Co jsou sublimované produkty? Instantní káva: škoda nebo prospěch

Sublimace, tvrdí Sigmund Freud ve svých pracích o psychoanalýze. Pojem „sublim“ se doslova překládá jako „zvedám“. Definici zavedl v roce 1900 Z. Freud.

Hovoříme-li o tom, co je sublimace, myslitel tento koncept charakterizuje jako jeden z mechanismů, který spočívá v přepínání a přeměně energie mentální přitažlivosti na vznešený cíl s nahrazením formy jejího uspokojení. Z. Freud považoval sublimaci za přeměnu energie přitažlivosti, opak represe. V tomto ohledu považoval filozof tento mechanismus za nejžádanější způsob zvládnutí vznikající sexuální touhy.

Plastičnost složek libida, která je vyjádřena jejich schopností sublimovat, sociálně určuje formování příležitostí k dosažení určité úrovně kultury ve společnosti samotné. Tato kultura bude založena na transformaci energie přitažlivosti.

Vysvětlují, co je sublimace, vysvětlují také jevy vědecké činnosti, filozofického poznání a umělecké tvořivosti. Všechny tyto oblasti přitom vycházejí ze základů psychoanalytického pansexualismu, aniž by se vymykaly.

Když už mluvíme o tom, co je sublimace, měly by být uvedeny její hlavní složky:

1. Přechod energie z předmětů instinktivní přitažlivosti k předmětům kulturního významu.
2. Transformace emocí, které provázejí veškerou lidskou činnost.
3. Osvobození duševní činnosti od převahy pudů.
4. Přeměna instinktivního jednání do podoby přijatelné ve společnosti.

Freud se snažil sublimovat význam kultury a společnosti jako celku. Afektivní přitažlivost se tak pomocí uvažovaného mechanismu proměňuje v kulturní fenomén. Tak například při rozjímání o uměleckých dílech je ze sexuálního objektu stažena energie psychického impulsu. Výsledkem je uspokojení v podobě estetického zážitku.

Obecně psychoanalytická teorie považuje sublimaci za jednu z nejlepších metod mentální povahy, které jsou potenciální příčinou neuróz. Tento mechanismus však lze pozorovat i v průběhu analytických prací. Podle K. Junga je příčinou vzniku „stísněných“ vztahů atmosféra, ve které se léčení odehrává a kam je pacient proti své vůli přitahován. To zase vyžaduje sublimaci. Subjekt tedy v procesu aplikace uvažovaného mechanismu na základě svých vlastních fantazií najde jinou cestu ven do reálného světa namísto domnělého východu z něj. Člověk, který se staví proti realitě, ale má umělecké nadání (schopnost vyjádřit vlastní fantazie uměleckými výtvory, nikoli příznaky nemoci), se za příznivých okolností vyhýbá neuróze a vrací se do skutečného světa. Pokud však u člověka, který se staví proti realitě, tento talent chybí nebo je nedostatečně vyjádřen, pak libido (v souladu s původem fantazií) nevyhnutelně vede podle principu regrese ke vzkříšení komplexů (infantilních tužeb), tedy k neuróze.

Kompenzační funkci sublimace zaznamenal A. Adler. Použil termín v psychoanalýze k označení funkčního vyvažování pocitů méněcennosti.

V moderním světě se pojem sublimace používá nejen v psychoanalýze. Tato definice se tedy používá v průmyslu. Dnes se například často aplikuje na látky. Tento proces je barvením vláken produktu. Na rozdíl od jiných vám tato metoda umožňuje získat vysoce kvalitní obraz jasných barev, odolných vůči vlivu faktorů prostředí.

Přírodní káva byla vždy považována za nejlahodnější a nejzdravější, ale nejoblíbenější zůstává instantní káva. A to lze snadno vysvětlit tím, že pro jeho přípravu stačí vařit vodu. Chuť nápoje je navíc stejně příjemná jako v případě přírodní kávy. Článek se bude věnovat jednomu z druhů instantní kávy – lyofilizované. Oblibu si získal díky své bohaté vůni a zvláštní chuti.

Technologie výroby sublimované kávy

Předně stojí za zmínku, že sublimace je v potravinářském průmyslu proces, pomocí kterého se z produktů vakuově odpařuje voda.

Technologie výroby lyofilizované kávy se skládá z několika fází. Kávová zrna se nejprve praží. Poté se podrobí mletí, aby se získala mouka. Poté se umístí do vzduchotěsných nádrží a vaří se asi tři hodiny. Ke každé nádrži je připojeno potrubí, kterým uniká pára obsahující éterické oleje. Jejich extrakce probíhá díky speciální technologii.

Poté se pomocí nízké teploty získaná kávová hmota podrobí zmrazení, díky kterému se z produktu odpaří kapalina. Zbytek bez vlhkosti se rozdrtí a jako výsledek se získají granule ve formě pyramid. Právě v této podobě se káva dostává na pulty obchodů.

Aby vůně byla kávová, jsou výsledné granule napuštěny éterickými oleji extrahovanými ze zrn. Pro zvýšení účinku se někdy přidávají příchutě.

Je třeba poznamenat, že ze všech existujících druhů instantní kávy je sublimovaná káva co nejblíže přírodní.

Vlastnosti lyofilizované kávy

Jeho hlavním znakem je zachování aroma a chuti, což je důležitá vlastnost pro každý kávový nápoj. Vyrábí se hlavně z Robusty. Patří k elitním odrůdám kávy, ale vysoká cena produktu je vysvětlena nejsložitějším technologickým procesem výroby.

Výběr lyofilizované kávy

Nejprve byste měli věnovat pozornost informacím o produktu. V první řadě se to týká složení a trvanlivosti. Maximální doba skladování jsou dva roky. Důležitý je také vzhled kávy. Husté, světle hnědé, velké granule svědčí o vysoké kvalitě produktu. A prášek na dně nádoby naznačuje porušení výrobní technologie.

Inovativní technologie vtrhly do našeho každodenního života jako vichřice. V moderních domácnostech úspěšně koexistují nové hygienické výrobky a chemikálie pro domácnost, dosud nevídané kuchyňské náčiní, spotřební elektronika, high-tech tkaniny. Inovace se dostala na náš stůl, na naše talíře a sklenice. V posledních desetiletích se díky zájmu lidí o téma zdravé výživy těší stále větší oblibě lyofilizované produkty.

Princip fyzické sublimace

Sublimace neboli sublimace je přeměna látek z pevné látky přímo do plynného skupenství, s výjimkou kapalného stavu.

Lyofilizace neboli lyofilizace je proces extrakce kapaliny ze zmrazených biologických objektů. Je založena na odpařování ledu obsaženého v mražených potravinách, tedy jeho přechodu přímo do parního stavu, s vyloučením kapalné fáze.

Sublimační metodu vyvinul na počátku 20. století talentovaný ruský vynálezce Lappa-Starzhenetsky G.I., který si v roce 1921 patentoval metodu sublimace za sníženého tlaku. Poprvé na světě byla lyofilizace použita ve čtyřicátých letech v SSSR pro konzervaci séra, krevní plazmy a penicilinu.

Tajemství průmyslové výroby

Sublimované produkty jsou vyráběny vakuovou sublimací.

Před zpracováním je originální přírodní produkt bleskově zmražen při teplotách až -200 °C. Jeho výhodou oproti klasickému zmrazování je, že se v biologických tkáních tvoří ledové krystalky tak malé, že nejsou schopny zničit ani buněčné membrány.

Poté jsou umístěny do hermeticky uzavřené komory, ze které je odčerpáván vzduch. Po snížení tlaku v komoře se teplota postupně zvyšuje. Led se odpaří a vzniklá pára se odčerpá. Po odpaření všech ledových krystalků z produktů je technologický proces ukončen.

Dále do komory pro vyrovnávání tlaku vstupuje dusík nebo helium. Komora se otevře, sušené produkty se vyloží, vyvěsí, zabalí do plynotěsných pytlů. Z obalu se odčerpá vzduch, místo toho se načerpá dusík a obal se utěsní.

Sublimované produkty: výhody a škody

Lyofilizace zajišťuje bezpečnost všech užitných vlastností a organoleptických vlastností produktů bez výjimky. Tato metoda je vynikající a bobule, zelenina a houby, bylinky, mléčné výrobky a cukrovinky, maso a ryby, polévky a cereálie.

Zkušenosti s aplikací ukazují, že sublimáty ve výživových a chuťových vlastnostech dokonce předčí přírodní analogy. Těžko si představit, že někdo rád pije přírodní šťávu z červené řepy a zelí nebo šťávu z celeru a petržele, a nápoje, které se používaly při přípravě podobných lyofilizovaných produktů, mají ty nejlepší recenze. Vysoce ceněny byly také sublimované bobule a ovoce, stejně jako mléčné výrobky.

Sublimáty neobsahují žádné konzervanty ani barviva a to je jejich hlavní výhoda ve srovnání s jinými produkty dlouhodobého skladování a instantními produkty.

Jediným nebezpečím, které může nákup sublimátů provázet, jsou nekvalitní suroviny používané bezohledným výrobcem. Můžete se chránit nákupem produktů od důvěryhodných společností.

Sublimace – řešení mnoha problémů

Lyofilizované produkty mohou být široce používány jak jako instantní produkty, tak i jako průmyslové polotovary v cukrářství, potravinářském koncentrátu, masném a mlékárenském, parfumérském a dalších odvětvích.

Při výrobě fermentovaných mléčných výrobků, suchých, snadno rozpustných antibiotik, virových a bakteriálních přípravků, doplňků stravy, startovacích kultur a enzymů nemá vakuová sublimace alternativu.

Lyofilizované produkty jsou nejlepší variantou pro zajištění jídla na dlouhých túrách a výletech. Způsob jejich použití je co nejjednodušší: do produktu se přidá voda a je připraven. Je třeba pouze připomenout, že rychlost regenerace sublimátu závisí na teplotě vody, kterou je nalit.

domácí výroba

Proces vakuové sublimace je technologicky složitý, vyžaduje speciální znalosti a školení a využívá specifické průmyslové vybavení.

Proto amatérská doporučení na webu, jak vařit lyofilizované potraviny doma, mohou být dobrým pomocníkem turistům a lovcům, kteří chtějí snížit váhu svých zavazadel sušením vařených jídel, ale nemají nic společného s vakuovou sublimací rychle zmrazené potraviny.

Další věcí je sušení produktů v chladu, jak to po staletí dělají národy severních zemí. Kousky masa a ryb zvětralé chladem se nezkazí, stanou se lehčími, při zachování velikosti, tvaru a organoleptických vlastností.

Sublimáty jsou rozšířeny po celém světě, v Ruské federaci si teprve získávají oblibu. Ale každým dnem je stále více zřejmé, že jsou skvělou variantou zdravé výživy. Sublimovaný produkt je cenným inovativním nálezem, darem vědy lidstvu.

S jakými jedinými směry a způsoby zpracování produktů se dnes setkáte! Jedním z nich je sublimace. To slovo je neobvyklé a dokonce do jisté míry vyvolává opodstatněné obavy. Co to tedy je a měli byste se lyofilizovaných produktů bát?

Sublimační proces byl objeven před více než stoletím a spočívá v následujícím: produkty jsou hluboce zmrazeny, půjčka je sušena ve vakuu, po kterém produkt zhubne téměř 10krát. Zároveň je zachována jeho přirozená chuť, užitné vlastnosti a barva. Důležité také je, aby se při výrobě nepoužívaly konzervanty, barviva a další chemické přísady. Sublimovat lze téměř jakékoli jídlo - zeleninu, maso, bobule, máslo, ovoce, tvaroh atd.

Sublimované produkty lze skladovat i bez lednice a připravují se velmi jednoduše – stačí je naředit horkou vodou. Zároveň mají dlouhou trvanlivost a pocit sytosti se po použití dostaví velmi rychle díky téměř úplné absenci vlhkosti. To je důvod, proč takové produkty zvláště často používají cestovatelé, kteří tráví spoustu času cestováním, turistikou, expedicemi. I zeleninové a ovocné šťávy lze sušit mrazem.

Samozřejmě existuje určitý stereotyp – dobré jídlo by mělo být kompletní, domácí. Je nemožné spolknout pár pilulek a získat všechny stejné živiny a vitamíny, které poskytují přírodní potraviny. A je obzvláště obtížné si představit například novoroční stůl bez obvyklého občerstvení, pokrytého ... talíři pilulek.

Odborníci však tvrdí, že sublimované produkty nejsou pro tělo o nic méně prospěšné než ty přírodní a někdy i více, protože všechny potřebné stopové prvky jsou v nich obsaženy v koncentrované formě. Zda tomu tak je, těžko jednoznačně říci, protože u nás se tato technologie na rozdíl od Západu ještě moc nerozšířila. I když podle odborníků v Rusku brzy přijde čas na sublimované produkty.

V časných ranních hodinách si mnozí z nás chtějí vypít šálek čerstvě uvařeného energetického nápoje. Jeho příprava však vyžaduje určitý čas, což zpravidla vždy nestačí. Pití instantního nápoje nedává takové potěšení a někdy dokonce způsobuje nepříjemné chuťové vjemy. V těchto chvílích vás zachrání pouze sublimace. Nabudí vás a dodá energii na celé pracovní dopoledne.

Lyofilizovaná káva – co to je a čím se liší od ostatních kávových nápojů?

Kvalita se v posledních letech zlepšila. Tato kategorie nápojů se od granulované a práškové kávy liší tím, že pro její výrobu byla vyvinuta speciální technologie.

Lyofilizovaná káva jsou krystalické částice vznikající během sušení mražených kávových zrn. Jedinečná výrobní technologie tohoto produktu je poměrně složitá a drahá. Právě z těchto důvodů má vyšší cenu než nápoj v prášku nebo granulích.

"Sulimace" je proces, během kterého se látka mění z pevného do plynného skupenství. Absolutně vyloučena je však fáze tání a přechod krystalů do kapalného stavu.

Prvním krokem při výrobě lyofilizovaného kávového nápoje je získání extraktu z mletých zrn, poté pomocí speciálního zařízení je extrakt zmražen na -42 0 C. Poté je výsledná látka rozdrcena, proseta a naložena do sušičky ve vakuu. Vlivem vakua se z granulí odpaří kapalina a ty ztuhnou.

Tato technologie přípravy kávy je považována za dokonalou. Díky němu je zachováno bohaté aroma a chuť pravé kávy.

Ve skutečnosti je dobrá lyofilizovaná káva instantní nápoj. Díky výše popsané technologii je zachováno 95 % vitamínů, enzymů a obecně všech užitečných látek, které přírodní káva obsahuje.

Káva sušená mrazem - co to je?

Jako každá odrůda má určité charakteristické vlastnosti:

• tvar granulí připomíná krystaly a pyramidy;
• barva - světle hnědá.

Příprava lyofilizovaného nápoje je celkem jednoduchá. Stačí ji naplnit vroucí vodou. Šálek aromatické a zdravé kávy je připraven. A na povrchu tekutého nápoje se tvoří pěna, díky které je jeho chuť bohatší.

Kofein by neměli konzumovat lidé s hypertenzí, glaukomem a nemocemi trávicího traktu. Můžete pít, ale pouze pokud vám to lékař dovolí.

Káva sušená mrazem – co to je a co se z ní dá připravit?

Z lyofilizované kávy lze připravit docela originální nápoje. K vaření budete potřebovat:

• káva a horká čokoláda 80 ml;
• pomerančová kůra - 5 g;
• šlehačka - množství podle vaší chuti.

Algoritmus vaření je velmi jednoduchý. Sklenici naplňte 1/3 kávy, 1/3 horké čokolády. Ozdobte šlehačkou a pomerančovou kůrou.