Co je vodní lázeň? Vaření ve vodní lázni. Vaření v troubě: jemnosti, které potřebujete vědět

Vodní koupel- Jedná se o způsob kulinářského zpracování produktů, při kterém dochází k varu (zahřívání) tekutiny bez přímého kontaktu nádoby s ohněm. Tato metoda se používá při požadavku na teplotu připraveného roztoku, která nepřesahuje 100°C.

V podstatě ve vodní lázni je obvyklé vařit některé druhy jemných krémů na dorty, určité omáčky, které se podávají k rybím a masovým pokrmům. Kromě toho se vodní lázeň používá k rozpuštění nebo změkčení čokolády, medu a másla. Často se tak připravují léčivé bylinné odvary.

Existují dva typy vodní lázně, které přímo závisí na takových ukazatelích, jako je název a množství použitých produktů, jakož i místo jejich přípravy. Tím pádem vyniká vaření ve vodní lázni a vaření ve vodní lázni.

V tomto případě se vaření provádí na sporáku pomocí takzvaného dvojitého hrnce ban-mari, který je považován za nejstarší. Voda se nalije do spodní nádoby nádobí a produkt se umístí do horní nádoby, která se bude vařit na vodní koupel.

Ve skutečnosti je tento způsob vaření docela jednoduchý. Strukturálně to vypadá jako dvě větší a menší nádoby, které jsou vloženy jedna do druhé. Malé nádobí by zároveň mělo být menší na výšku, aby zbylo místo na vařící vodu. Během procesu varu voda v první nádobě ohřívá kapalinu ve druhé. Voda ve větší misce by navíc neměla vřít – v ideálním případě vaření ve vodní lázni zahrnuje mírný var na mírném ohni.

Druhý způsob resp vaření jídla ve vodě lázeň je vhodná pro pečení v troubě nebo ohřev na sporáku při použití trochu jiného provedení. Navenek se jedná o nádobu (nebo nádoby), které jsou umístěny ve velkém tvaru, nejlépe na roštu, který zajišťuje potřebnou cirkulaci vody pod dnem vnitřní nádoby.

Při vaření ve vodní lázni se horká voda nalévá do velké nádoby, která by měla dosahovat do poloviny výšky vnitřní formy. Pozoruhodné je, že celá tato struktura může zůstat nahoře otevřená, ale může být i uzavřená (například fólií) - záleží na požadavcích receptury. Někdy je samotná vodní lázeň ponechána otevřená a vnitřní forma je pokryta fólií.

Velká vana-marie je vybrána tak, aby její výška byla více než 2/3 výšky vnitřní nádoby. Příliš vysoký tvar také není vhodný, protože jeho stěny nejen blokují tepelné toky, ale teplota vody nemusí stoupnout ani na 83 ° C, což neumožní produktu dosáhnout připravenosti.

Pro vaření ve vodní lázni je důležitý i materiál, ze kterého je velká forma vyrobena. Například sklo je špatný vodič tepla, zatímco tenká ocel se vyznačuje vysokým odvodem tepla. Silná litina je naopak schopna akumulovat teplo. Tedy nejvhodnější forma pro vaření jídla ve vodní lázni je docela tlustý hliník.

Pokud se vám informace líbí, klikněte na tlačítko

Co a jak vařit pro pár.

Pokud nemáte parní hrnec, ale zdraví vyžaduje určitou dietu, použijte jednoduché způsoby vaření v páře.

Způsob. Nejjednodušší zařízení pro vaření v páře- rendlík s vodou nalitou do něj a síto, cedník nebo rošt umístěný nahoře, vždy těsně uzavřený víkem a omotaný ručníkem kolem okraje víka pro dodatečné utěsnění. Voda v pánvi se vaří - a odpařující se pára ohřívá, zvlhčuje a vaří jídlo.
Způsob. Samostatně si můžete vyrobit z ocelového nebo hliníkového drátu nejjednodušší rošt velikosti vhodné pro vybranou pánev, spočívající po obvodu na dně pánve a vystupující 2-4 cm nad hladinu nalité vody. drát je vyroben z nerezové oceli (ale v žádném případě mědi!). Při této metodě byste měli zvolit dosti vysokou smaltovanou pánev s neporušeným smaltem (aby nevznikl galvanický pár kvůli heterogenitě kovů pánve a roštu). Do budoucna je vhodné vybranou pánev používat pouze na vaření v páře a nic jiného.
Způsob. Přikryjte pánev nahoře bavlněnou utěrkou, aby se látka prověsila, a bezpečně upevněte podél okraje pánve provázkem. Nalijte předem odměřené množství vroucí vody přes látku tak, aby voda nedosahovala 2-4 cm k látce.Na látku položte potraviny, přikryjte vhodným talířem, podšálkem nebo fólií, pevně uzavřete víko hrnce a zapálit. Tímto způsobem je to možné v páře mnoho potravin, včetně dětských parních řízků.
Způsob. Jídlo můžete vložit do plátěného sáčku a zavěsit do hrnce nebo kotlíku nad vroucí vodou s pevně uzavřeným víkem.
Od pradávna připravovalo mnoho národů různá jídla tímto způsobem.

Recepty z dušené zeleniny.

vařená dýně.

400 g dýně (cuketa);
1 lžička máslo;
1 st. l. sušenky.

Oloupejte dýni, odstraňte semínka. Dužinu nakrájejte na plátky a vařte v páře do měkka. Plátky hotové dýně naskládejte na hromádku na talíř a přelijte rozpuštěným máslem smíchaným s mletou opraženou strouhankou.

Zajímavé vědět.

Všichni odborníci na výživu na světě jednomyslně mluvit o výhodách stravování dušené jídlo. Takto připravené jídlo neobsahuje karcinogeny, které vznikají při smažení jídla na pánvi. Produkty připravené touto technologií jsou tělem dobře vstřebatelné, zachovávají si mnoho živin, které se při vaření nebo smažení ničí. Pro lidi trpící nemocemi gastrointestinální trakt, dušené jídlo vitální.

Květák nebo běžné bílé zelí - libovolné množství.

Pokud jste na vaření zvolili bílé zelí, pak je třeba jeho hlavy umýt, očistit od nastrouhaných a zvadlých listů a nakrájet na středně velké kousky. Pokud je zelí květák, musí se očistit od listů a rozdělit na květenství. Zelí dusíme do změknutí. Poté vyjmeme, necháme odtéct vodu a dáme na misku nebo do jiné misky. Podávejte na stůl, nalijte navrch olej nebo omáčky, jako je strouhanka, mléko, zakysaná smetana. Můžete také posypat strouhaným sýrem a nasekanými bylinkami.

Poznámka pro majitele

V páře můžete libovolnou zeleninu.. Stačí si pamatovat, že mladá nebo mražená zelenina se vaří rychleji a je chutnější a šťavnatější než přezimovaná.

Recept na parní kotlety.

Napařovací řízky z telecího masa.

300 g telecího nebo kuřecího filé;
50 g bílého chleba;
malá žárovka;
sůl.

Chléb namočte do vody a poté vymačkejte. Maso omyjte, osušte, dvakrát protáhněte mlýnkem na maso, spojte s chlebem, osolte podle chuti a důkladně promíchejte.
Ze vzniklého mletého masa vytvarujte řízky, vložte je v jedné řadě do cedníku nebo na mřížku, pánev uzavřete pokličkou a vařte v páře alespoň půl hodiny. Cibuli nemůžete přidat do kotlet. Doporučeno pro peptický vřed, cholecystitida.

Poznámka pro majitele

, rýžování není akceptováno. Působením páry dochází k promáčení pečiva, což zhoršuje chuť a vzhled produktu.
Na vaření parní kotlety je lepší vzít jemně mleté mleté maso nebo maso dvakrát projít mlýnkem na maso. Maso by mělo být čerstvé, preferují se libové druhy: kuřecí, telecí, mladé hovězí a libové vepřové.
Masové kuličky v páře, naskládané ve dvojitém kotli v jedné řadě.
Umí vařit kotlety ve vodní lázni. K tomu dejte řízky do malého kastrůlku bez držadel, zalijte vývarem, přikryjte pokličkou a vložte do jiného hrnce naplněného do poloviny vroucí vodou. Uchovávejte ve velmi horké troubě po dobu 25-30 minut.

500 g mletého masa;
200-300 g dýně (cuketa);
Žárovka;
3 vejce;
sůl.

Dýni nastrouháme na hrubém struhadle, nakrájíme cibuli, přidáme vejce, sůl, mleté maso a tvoříme řízky. Vařte v páře 35-40 minut.

Na poznámku

Smažené řízky lze dětem podávat až po 1 roce, jelikož při smažení se na nich tvoří kůrka, která je těžko stravitelná. Obecně platí, že pro děti do 3 let je vhodnější řízky v páře. Taková jídla jsou nepostradatelná pro ty, kteří trpí onemocnění gastrointestinálního traktu.

Recepty na dušené ryby.

Rybí kotlety v páře.

500 g ryb;
60 g bílého chleba;
0,5 hrnku mléka;
1 vejce;
2 polévkové lžíce. l. máslo.

Rybu nakrájejte na kousky. Odstraňte kůži, vyjměte kosti a nechte projít mlýnkem na maso. Podruhé vynechejte mleté maso spolu s chlebem namočeným v mléce. Poté osolte, přidejte syrové vejce a šlehejte, dokud nezískáte nadýchanou homogenní hmotu. Nakrájejte ho na řízky, položte na rošt parní pánve namazaný olejem (nebo navlhčeným vodou), pevně zavřete víko a řízky připravte.
Podáváme s pyré. Doporučuje se při chronických onemocněních žaludku, jater a žlučníku.

Dušená rybí kaše.

300 g rybího filé.

Odstraňte ryby z kostí a kůže. Vložte do hrnce s vroucí vodou. Vařte přikryté pokličkou nad vroucí vodou asi 5 minut do změknutí. V mixéru nebo mixéru uděláme rybí pyré, zředíme trochou mléka, osolíme. Podáváme se zeleninovým pyré. Obvykle se na takové pyré bere treska. Doporučeno pro malé děti a při pankreatitidě, cholecystitidě, onemocnění ledvin.

Dušená ryba.

200 g ryby (okoun, treska nebo štika);
250 ml zeleninového vývaru nebo vody
kopr, petržel, sůl.

Rybu nakrájíme na kousky, osušíme, potřeme solí a dáme vedle parní vložky, posypeme koprem a petrželkou. V hrnci vhodném pro parní vložku dejte vařit zeleninový vývar nebo vodu. Vložte vložku do pánve, zavřete víko a vařte kousky ryby do měkka a během této doby jednou otočte.
Příprava trvá přibližně 10-15 minut. Podávejte s mléčnou omáčkou.

Vaření triky

Jediným negativem dušeného masa a ryb je nevýrazný vzhled. Tuto nevýhodu však lze snadno překonat, pokud hotové výrobky nalijete lahodnou omáčkou, posypeme bylinkami, nakrájenou vařenou zeleninou nebo strouhaným sýrem.

Za 1 st. l. mouka;
1,5 šálku mléka;
1 st. l. oleje.

1 st. l. smícháme mouku s máslem a trochu orestujeme. Poté postupně za stálého míchání přiléváme horké mléko. Vzniklou omáčku za stálého míchání povaříme 7-10 minut a podle chuti osolíme.

Parní knedlíky.

2 hrnky pšeničné mouky;
0,5 hrnku vody nebo mléka;
2 vejce;
Sůl;
2 bílky na mazání těsta.

Uhněteme těsto na knedlíky. K tomu nasypte mouku do sklíčka, udělejte v ní prohlubeň a zalijte vodou nebo mlékem. Poté přidáme vejce, podle chuti osolíme a dobře promícháme. Hotové těsto necháme 20-30 minut odležet na chladném místě.
Poté těsto rozválejte na tenkou vrstvu, vykrájejte z něj kolečka, každé namažte našlehaným bílkem a dejte asi 1 lžičku náplně. Spojte okraje kruhů a uštípněte. Knedlíky musíte vařit těsně před podáváním, protože nejlépe chutnají horké (teplé). K jejich přípravě je třeba použít dvojitý kotel, a pokud není k dispozici, natáhněte a připevněte gázu na hrnec s vroucí vodou a položte na ni knedlíky. Když je jedna strana hotová, je třeba je obrátit (to se ukáže podle barvy a stavu těsta).

Poznámka pro majitele

Knedlíky v páře jsou krásné, nerozvaří se a nerozpadnou se, jak se někdy stává, když se vaří ve vodě.

Zelná náplň do knedlíků:

600 g zelí;
4 žárovky;
1/3 šálku rostlinného oleje;
sůl a pepř na dochucení.

Jemně nakrájené zelí vařit nebo smažit v rostlinném oleji s cibulí.

500 g tvarohu;
1 neúplná sklenice zakysané smetany;
2 hrnky pšeničné mouky;
2 vejce;
2 polévkové lžíce. l. Sahara;
2 polévkové lžíce. l. oleje.

Tvaroh prolisujeme mlýnkem na maso, přidáme cukr, 1 žloutek, 1 lžíci rozpuštěného másla. Vše důkladně promícháme. Těsto vyválejte velmi tence, skleničkou nebo kovovým zářezem vykrájejte kolečka, namažte je vyšlehaným bílkem a na každé kolečko dejte asi 1 lžičku. tvarohová hmota. Spojte a uštípněte okraje.
10-15 minut před podáváním dejte knedlíky do dvojitého kotle nebo nad hrnec s vroucí vodou na utěrce nebo sítu. Hotové knedlíky můžeme polít rozpuštěným máslem, většinou se podávají se zakysanou smetanou nebo ovocným sirupem.

Recepty nádobí ve vodní lázni.

Zařízení na vodní lázeň.

Kulinářské zpracování někdy vyžaduje vaření produktu ve vodní lázni. K založení vodní lázně potřebujete dva hrnce, jeden menší než druhý, aby se ten menší dal umístit do toho velkého, na jeho dno, na obrácený talířek nebo kousky drátu. Do malého hrnce dejte jídlo, které se má vařit. Voda se nalévá mezi stěny obou pánví tak, aby voda nedosahovala k okraji menší pánve o pět centimetrů. Poté se obě pánve přikryjí víkem a zapálí. Když se vaří, je třeba přidat vodu. Vařte tedy jídlo až do vaření. Nejčastěji se v takové vodní lázni vaří obiloviny a všechny druhy dušených pokrmů.

Mladé středně velké brambory;
Sůl;
máslo;
koprové zelené.

Připravené brambory vložte do hrnce, nahoře - polévková lžíce
máslo, posypeme jemně nasekaným koprem a petrželkou, osolíme; zavřete poklici a vložte nádobí do vodní lázně (do další velké mísy s vroucí vodou) vařte do měkka (doba závisí na počtu brambor, obvykle asi půl hodiny).

1 kg tvarohu;
5 vajec;
1,5 hrnku cukru;
100 g másla;
200 g zakysané smetany

Tvaroh třeme, dokud není hmota homogenní. Vmícháme změklé máslo, zakysanou smetanu, vejce. Hmotu vařte ve vodní lázni, zabraňte varu vody. Když je hmota hustá, promíchejte ji, trochu vychladněte. Položte na mokrou gázu do formy, vložte zátěž, udržujte v chladu po dobu 10 hodin.

recept na tvarohový pudink.

20 g máslového oleje
2 žloutky;
40 g sýra;
100 g zakysané smetany;
2 veverky;
30 g šunky nebo vařené zeleniny;
sůl.

Máslo ušleháme se žloutky, strouhaným sýrem, zakysanou smetanou, solí a smícháme s vyšlehanými bílky. Vložíme do olejem vymazané pudingové misky, vaříme do zhoustnutí ve vodní lázni, dáme na mísu, posypeme nadrobno nakrájenými kousky šunky nebo vařenou zeleninou.

Recept na suflé ve vodní lázni.

Soufflé tvarohová pára

200 g tvarohu;
3 polévkové lžíce. vařená a rozmačkaná rýže;
1 sklenici mléka;
1 vejce;
2-3 polévkové lžíce Sahara;
1 st. l. máslo;
2-3 polévkové lžíce zakysaná smetana;
Vanilin.

Tvaroh protáhněte mlýnkem na maso, spojte s cukrem, rýží, vanilinem, mlékem, žloutkem, promíchejte a opatrně vložte šlehaný protein do výsledné hmoty. Hmotu dáme do olejem vymazané formy, vaříme ve vodní lázni a podáváme se zakysanou smetanou.

Mrkvové suflé s tvarohem.

6 mrkví;
100 g nízkotučného tvarohu;
0,5 hrnku mléka;
2 polévkové lžíce. l. krupice;
1 vejce;
1 st. l. krystalový cukr;
1 st. l. rostlinný olej.

Mrkev oloupeme, opláchneme, nakrájíme na plátky, vložíme do vody, dokud nezměkne a protřeme přes síto. Přidejte mléko, přiveďte k varu, přidejte krupici, vařte 10 minut, vychladněte. Do vychladlé mrkve přidáme krupicový cukr, žloutek, tvaroh, dobře promícháme. Poté zašlehejte protein a přidejte do hmoty. Pudink dáme do kastrůlku vymazaného olejem a vaříme ve vodní lázni. Doporučuje se při chronických onemocněních jater.

Cuketové suflé.

800 g oloupané cukety s jádřincem;
0,5 hrnku mléka;
2 vejce;
2 polévkové lžíce. l. krupice;
1 lžička moučkový cukr;
1 st. l. máslo;
1 st. l. rostlinný olej;
sůl.

Cuketu nakrájíme na kostičky, podusíme v malém množství vody do měkka. Hodit do cedníku, nechat vytéct vodu. Mléko svaříme, přidáme do mísy s cuketou, přidáme krupici a vaříme do zhoustnutí, vychladíme. Přidáme moučkový cukr, sůl, máslo, žloutky, dobře promícháme a přidáme ušlehaný sníh z bílků.
Hmotu dáme do hrnce a vaříme ve vodní lázni. Doporučuje se při chronických onemocněních jater, ledvin, žaludku.

Ve vaření, kosmetologii a tradiční medicíně se často používá výraz „vodní lázeň“. Ne každý však rozumí tomu, co to je a jak jej používat. Zvažte, co je vodní lázeň a jak si ji vyrobit doma.

Co je tedy vodní lázeň a jaké jsou její výhody? Jedná se o poměrně jednoduchý, ale účinný způsob ohřívání jídla při kontrolované teplotě. Tato metoda umožňuje zabránit spálení nebo varu obsahu.

Principem činnosti je přenos tepla z jednoho objektu na druhý prostřednictvím „prostředníka“, kterým je obyčejná voda.

Konstrukce se skládá ze dvou nádob různých průměrů, z nichž jedna je naplněna vodou. Druhý je instalován nahoře tak, aby se jeho spodní část dotýkala vody.

Mezi výhody koupele patří:

jídlo se ohřívá pomalu a rovnoměrně;
látky nejsou podrobeny silnému tepelnému zpracování, neztrácejí své užitečné vlastnosti;
spalování produktu je vyloučeno.

Voda se nesmí ohřívat nad 100°C. Dno horní nádoby, ve které probíhá hlavní proces vaření, se tedy také nemůže zahřát nad tuto hodnotu. Takže nic nemůže hořet nebo hořet. Často se tato metoda používá při pasterizaci produktů - například domácí pasterizace sklenic od okurek.

Jak udělat vodní lázeň doma

Chcete-li to provést, musíte vzít dvě nádoby různých průměrů a provést následující manipulace:

vezměte hlubokou pánev větší velikosti;
navrch položte další nádobu menšího průměru tak, aby se její dno nedotýkalo dna první;
Do velkého hrnce nalijte ne více než polovinu vody.

Je lepší vybrat hrnce tak, aby horní část spočívala svými držadly na okraji dna. Rukojeti musí být kovové, jinak hrozí jejich popálení.

Návod k použití

postavte na sporák velký kastrol, nalijte do něj asi čtvrtinu vody;
přiveďte vodu k varu;
produkty, které potřebujete, vložte do hrnce o menším průměru, vložte do větší nádoby s vroucí vodou.

Co znamená topit ve vodní lázni a jaká je zde výhoda? Potraviny lze ohřívat na teplotu 40 až 90 °C v závislosti na intenzitě vroucí vody. Má se za to, že takto ohřáté jídlo je užitečnější než například vařené v mikrovlnné troubě, a to i proto, že vylučuje spálení a vystavení mikrovlnám, o jejichž škodlivých účincích se dodnes diskutuje.

Zvažte, jak tento proces funguje na příkladu včelích produktů: med, vosk, propolis. Protože právě s těmito produkty mají lidé největší potíže.

Jak rozpustit med

Jak roztavit vosk

V kosmetologii, vyšívání a tradiční medicíně se vosk často používá. S jeho pomocí se provádí depilace, vyrábí se vonné svíčky, umělecké předměty a používají se k léčbě onemocnění kloubů.

Pokud se pokusíte roztavit přírodní vosk na ohni, může snadno shořet. Aby nedošlo ke zkažení produktu, je jediným správným řešením použití vodní lázně.

S voskem je třeba zacházet velmi opatrně. Nejen, že se můžete snadno popálit párou z lázně, ale roztavený vosk s sebou nese i zvýšené nebezpečí popálení.

Vezměte požadované množství vosku a vložte jej do nádoby, kterou budete používat pro tavící proceduru. Vosk je třeba neustále míchat, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Opatrně, ale dostatečně rychle jej používejte k určenému účelu.

Jak rozpustit propolis

Běžná v lidovém léčitelství je pryskyřičná látka, která obsahuje asi 200 látek užitečných pro člověka: flavonoidy, aromatické kyseliny, stopové prvky, vitamíny. Během skladování propolis začne tvrdnout a poté se zcela změní na křehkou hmotu podobnou kalafuně. V této podobě je téměř nemožné jej použít – a zde opět pomůže vodní lázeň.

Při zahřívání se z propolisu začnou uvolňovat fytoncidy – látky, které jsou účinné při léčbě onemocnění jako je bronchitida, rýma a další onemocnění plic a nosohltanu. Právě z tohoto důvodu se propolis často používá k inhalaci.

V některých receptech je potřeba právě tekutá forma – například pro výrobu léčivých mastí. V závislosti na receptuře tohoto nebo toho lidového léku lze do propolisu přidat máslo nebo rostlinný olej.

Propolis začíná tát při 80°C.Četné studie prokázaly, že ani po uvaření produkt neztrácí své léčivé vlastnosti. Ale při přípravě některých léčivých přípravků musí být propolis smíchán s dalšími přísadami - zde by bylo nejlepší použít vodní lázeň.

Propolis se doporučuje ohřívat s uzavřeným víkem a je lepší, když je skleněný - je snazší kontrolovat proces tavení. Po uvedení produktu do požadované konzistence a přidání všech potřebných přísad se doporučuje produkt přecedit přes síto.

Co jiného můžete použít

Šetrné zahřívání výrobků je velmi žádané při vaření, kdy je potřeba výrobky podrobit tepelnému zpracování, které by nemělo přesáhnout 100 °C. Vyrábí se z něj také různé krémy, omáčky a dokonce i sýry.

V lidovém léčitelství se pomocí tohoto procesu připravují odvary z léčivých bylin, vyrábějí se masti. Tato metoda umožňuje ušetřit maximální množství živin a dosáhnout největšího léčebného účinku.

Nejlepším nádobím do „lázně“ jsou silnostěnné nerezové hrnce. Pokud nemáte hrnec s menším průměrem, lze použít hluboké misky nebo hrnky. Rukojeti horní nádoby musí být kovové.

Pokud horní nádoba nemá držadla nebo je příliš malá na to, aby ji bylo možné řádně upevnit nad vařící vodou, vložte několikrát přeložený látkový ubrousek do vody na dno velkého hrnce. V tomto případě je horní nádoba instalována na ubrousku.

Vodní lázeň doma je někdy prostě nenahraditelná. Je to snadné a s trochou praxe se můžete samostatně naučit vyrábět různé kulinářské speciality, kosmetiku a lidové prostředky.

Související videa

V sekci k otázce Co to znamená dát do vodní lázně ??? daný autorem Alenka nejlepší odpověď je Někdy se v receptech vyskytuje kulinářský termín „vodní lázeň“. „Vařit ve vodní lázni“, „zahřívat ve vodní lázni“ - známé? Pokusím se vysvětlit, co je tato kulinářská technika a k čemu se používá. Nejjednodušším příkladem je vařené vejce. Vejce uvaříme ve vroucí vodě. V souladu s tím teplota uvnitř vejce během vaření nepřesáhne 100 stupňů Celsia. Když potřebujete vařit něco s rovnoměrným ohřevem, nepřesahujícím 100 stupňů, postupujte následovně. Do většího kastrůlku nalijeme vodu, zapálíme, přivedeme k varu a neustále vaříme. A kastrol nebo nádoba menší velikosti (průměru) se vloží dovnitř velkého kastrolu tak, aby se nedotýkal dna většího kastrolu, ale byl ponořen do vroucí vody. Zároveň je třeba spočítat objem vody v prvním velkém rendlíku, aby se voda nepřelila přes okraj. Výrobky jsou umístěny v menší nádobě a vařeny se zaručeným rovnoměrným ohřevem ne více než 100 stupňů. Někdy recept vyžaduje vaření ve vodní lázni, aby se menší nádoba s jídlem nedostala do kontaktu s vroucí vodou. To znamená, že recept vyžaduje zahřátí pod 100 stupňů. Nebo může být v receptu navržena následující možnost: „pečeme v troubě ve vodní lázni“. Do trouby tedy musíte vložit větší formu s vodou a do ní umístit menší objem s výrobkem. A v receptu nastavte požadovanou teplotu. Při této metodě se produkt ze dna a po stranách formy rovnoměrně zahřeje ne více než 100 stupňů a nebude hořet. A navrchu se to upeče a vytvoří se zlatavý křupavý.
Na vodní lázni:
1. Připravte si jemné dortové krémy.
2. připravte si omáčky k masovým a rybím pokrmům.
3. rozpustíme nebo zjemníme čokoládu, med, máslo.
4. připravovat bylinné léčivé odvary.
Pokud hledáte dobře, najdete v prodeji speciální zařízení určená pro pohodlí vaření ve vodní lázni. Každá kuchyňská linka ale vyžaduje prostor v kuchyni. Proto si většina kuchařů postaru vystačí se dvěma kastrůlky různých průměrů.

Odpověď od Neurolog[guru]
no, je to jako vaření manti - pro pár

Odpověď od přizpůsobivost[mistr]
Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu a spusťte do tohoto menšího kastrůlku, do kterého musíte ve vodní lázni vložit to, co chcete vařit. Nebude hořet.

Odpověď od rostik vasiliev[guru]
nádobu v hrnci s vodou. tohle je pro pár.

Mladé ženy v domácnosti, které se setkávají s frází „vodní lázeň“ v popisech různých receptů, jsou na rozpacích - co to je!

A přitom je to úplně jednoduchá věc, která za sebou nemá žádnou moudrost.

Z tohoto článku, milé hostesky, se dozvíte, co je „vodní lázeň“ a jak si ji nejlépe vyrobit doma.

Co je to „vodní lázeň“?

Kdy se používá vodní lázeň?

Vodní lázeň se používá například k rozpuštění čokolády nebo másla nebo k výrobě mýdlového základu pro domácí výrobu mýdla. Ve vodní lázni se potřebné přísady zahřejí na určitou, obvykle poměrně nízkou (50-70 stupňů) teplotu.

Tato technologie je nezbytná pro nebo vlasy: přírodní éterické oleje používané v kosmetologii nevydrží vysoké teploty, ale při zahřátí se mnohem lépe vstřebávají a mají intenzivnější účinek. Totéž platí pro med: při silném zahřátí ztrácí med své léčivé vlastnosti, proto v případě potřeby (například při výrobě medového koláče na zahřátí nosu při sinusitidě nebo hrudníku s bronchitidou) se med zahřívá ve vodní lázni - to tak jsou zachovány všechny jeho vlastnosti a zároveň je dosaženo požadované teploty.

Různé infuze a odvary z bylin se připravují podle stejného principu: není možné vařit trávu na otevřeném ohni - stává se zbytečným a je možné a nutné se potit ve vodní lázni. A některé produkty – jako je želatina a vaječný žloutek – při zahřívání mění svou strukturu, a aby se tak nestalo, lze je také zahřívat pouze ve vodní lázni.

Jak udělat vodní lázeň?

Akce je velmi jednoduchá, ale má svá vlastní pravidla a jemnosti. Vodní lázeň je struktura dvou nádob vložených jedna do druhé. Obvykle se jedná o dva hrnce nebo dvě misky, z nichž jedna je menší a druhá větší. Menší kastrol (miska) se vloží do velkého, ve kterém je již nalita voda a vaří se.

Pozor na to, že spodní pánev by měla být se silným dnem a silnými stěnami, aby var nebyl tak prudký a při varu by do horní nádoby s přísadami nepadaly kapky vody. Dno spodní nádoby musí být pokryto ubrouskem - lněným nebo bavlněným, je to nutné, aby byl var ještě mírnější. Dno horní nádoby by se mělo dotýkat pouze vody vroucí ve spodní nádobě, zatímco stěny by měly zůstat otevřené a neměly by se dotýkat stěn spodní nádoby. Ukazuje se následující: horní nádoba je ošetřena horkou párou a voda se jí prakticky nedotýká.

Měli byste také věnovat pozornost skutečnosti, že horní misku musíte spustit do spodní až poté, co se v ní vaří voda, abyste nenarušili požadovaný proces ohřevu a nezkazili výsledek. Horní hrnce nebo misky lze zakrýt poklicí.

Věnujte pozornost takové maličkosti: pokud se horní miska sotva vejde do spodní, bude nepohodlné ji vytáhnout, když se velmi zahřeje. Možná byste to měli zavěsit přes druhou pánev nebo vymyslet nějaké rukojeti, to znamená, promyslete si tuto chvíli předem. V každém případě se po chvíli určitě přizpůsobíte a nebudou žádné problémy a potíže.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek