Jaké lahodné věci lze připravit z jehněčího. Jehněčí pokrmy: recepty s fotografiemi. Vaření lahodného jehněčího masa - výběr a příprava masa

Co si obvykle představíme, když se řekne jehněčí maso? No, ano, častěji - pilaf a ražniči. Pravda, mnoho lidí před ním preferuje jiné druhy masa. Mezitím se od nich odlišuje nejen svou originální chutí. Zamysleme se nad tím, proč Kavkazanové, čteno – dlouhotrvající, rádi připravují předkrmy a saláty, polévky a hlavní jídla s jehněčím masem. Ano, ano, dietní maso, které dodává tělu železo, je zdravé, i když má specifickou chuť. A můžete z něj vařit lahodná jídla. Než se pustíte do vaření, seznamte se s tímto druhem masa, naučte se, jak si ho vybrat, jaká tajemství musíte znát, aby si vaše rodina nebo hosté pochutnali na vašich pamlscích!

Co můžete vařit z jehněčího?

Pilaf s jehněčím

Všechno! Za prvé jsou to jakékoliv způsoby, to znamená smažíme, vaříme, pečeme, na pánvích, kotlích, multivarkách, ohni, grilech atd. Za druhé připravujeme saláty, teplé a studené předkrmy, první a druhý chod, zapékané zboží a pod.

Za třetí, používáme recepty z jakékoli kuchyně – od evropské po národní:

Kavkazský je známý svými elegantními recepty na kebab s neuvěřitelně chutnými omáčkami.
Uzbek nabídne nesrovnatelně lahodný pilaf.
Bulharština je zastoupena aromatickými jakhniemi.
Moldavan se proslavil jehněčím plněným játry a pohankou atd.

Samozřejmě byste měli dát přednost masu mladých jehňat – světlému a s tukem zbarveným voskem. Nemá takovou specifickou vůni a je jemnější. Maso je staré, jasně červené a bez ohledu na to, jak moc ho vaříte, je trochu tuhé.

Neberte zmrazené kusy. Stiskněte je prstem, a pokud se v otvoru objeví krev, vyhledejte jiného prodejce. U čerstvého masa se to nestane.

Podívejte se na sádlo. Je-li žlutá, nabízí se vám maso staré ovce. Protože U mladého člověka je tuk pružný a lehký.

Dávejte pozor na velikost a barvu kloubů, neberte je, pokud jsou velké a nažloutlé.

Příprava jehněčího na vaření

Mleté jehněčí

Toto je jediný případ, kdy se maso nemusí omývat . Otřete to papírovým ubrouskem a je to. Jednoduše např. při mletí na mleté maso odstraňte vše, co není poživatelné (šlachy, filmy).
Pokud ho při smažení položíte tučnou stranou dolů, bude pokrm velmi jemný. . Nelíbí se vám specifická chuť? Kousky namočte do vodky, posypte maso skořicí nebo piniovými oříšky.
Pokud máte mražené jehněčí maso, vařte ho ihned po rozmrazení při pokojové teplotě. . Do mrazáku by se mělo vkládat pouze čerstvé maso a skladovat ho při teplotách do 5 stupňů.

Jaké řezy zvolit do nádobí?

Každému, co jeho vlastní:

Obvykle vaří krk a hruď.
Koleno a plec podusíme.
Na kebab používají hřbet, kýtu nebo plec.
Smažená - šunka.
Kotlety se vyrábějí ze svíčkové.
Hřbet dávají na řízky.

Druhy marinád na jehněčí maso - jak udělat maso chutnější?

Pokud se během vaření objeví marináda, bude jehněčí maso měkčí a šťavnatější. Kousky v něm ale nemusíte uchovávat půl hodiny, jako je tomu například u kuřete. Mladému jehněti bude stačit hodina i více, ale staré je potřeba marinovat 10–12 hodin.

Vynikající směs se získává z:

Hořčice, olivový olej, ocet, česnek, máta a rozmarýn.
Vyrobeno z olivového oleje a citronové šťávy.
Sojová omáčka a česnek.
Jogurt a kmín.
Jogurt, česnek a kardamom.
Olivový olej s limetkovou šťávou, oreganem, chilli a tymiánem.

Maso na kebab uchováte minimálně den v marinádě z cibule, česneku, celeru a nového koření.

Jak dlouho vařit jehněčí?

Hlavní věcí při přípravě jehněčího masa je nevařit ho dlouho, jinak získáte suchou podrážku s gumovou chutí:

Gril - speciální případ, tady to zvládnete za pár minut.
Hašení - malý oheň a hodně kapaliny nebudou vyžadovat více než půl hodiny.
Smažení - střední pečení v troubě bude trvat 15-20 minut při teplotě 245 stupňů. V pánvi stačí jedna nebo dvě otáčky.

POZORNOST! Jehněčí tuk okamžitě ztuhne. Maso se proto konzumuje okamžitě, zapíjí se něčím horkým. V případě polévky lze tuk odstranit.

Jaké přílohy se hodí k jehněčímu masu?

Někdy je toto vydatné a těžké maso doplněno dostatkem zeleniny – syrové nebo dušené. A další zelenina, čerstvá rajčata, ředkvičky, pečené lilky, grilované papriky. V krajním případě to mohou být nové brambory s opečenou cibulkou a česnekem, drobivá rýžová kaše.

Boršč, lula kebab, ražniči, dušené maso – to máme rádi a co můžeme uvařit kdykoliv. Koneckonců, moderní kuchyně, vybavená různými prostředky, umožňuje. Můžeme začít?

Lula jehněčí kebab - příprava krok za krokem s fotografiemi

Ano, nemáme oheň, na kterém je obvyklé vařit toto jídlo, ale to nevadí. K dispozici je sporák a pánev nebo multicooker, tedy jakýkoli spotřebič vhodný ke smažení. Hlavní věc je, že to dopadne skvěle!

Ingredience:

Jehněčí maso – 0,5 kg
Vepřové sádlo - 100 g
Cibule - 2 ks.
Zelení - parta
Paprika - 70 g
Vejce - 1 ks.
Koření - podle chuti
Sůl - podle chuti
Rostlinný olej - na smažení

Jak správně připravit jehněčí lula kebab?

Jak vyrobit mleté maso? Kousky jehněčího masa a sádla umeleme. Proč sádlo? Protože takto bude mleté maso křehčí. Pak je potřeba pořádně prošlehat a smíchat s rozšlehaným vejcem. Další klíčovou složkou je cibule. Není třeba ji drtit, nakrájíme ji najemno jako papriku a bylinky, které dodají příjemnou chuť. Vše dobře promícháme, osolíme, dochutíme kořením – čím více, tím je lula chutnější!

Krok 1. Hotové mleté maso

Při přípravě mletého masa hlídejte jeho konzistenci. Nemělo by být tekuté ani příliš tuhé. Vytvoříme tyto klobásy.

Krok 2. Přířezy

Poté dejte pánev na oheň a kousky navlékněte na dřevěné špejle. Nejprve je změřte a nastříhejte, aby seděly.

Krok 3. Na špejle

Nalijte olej do pánve, dobře ho zahřejte a odešlete obrobky.

Krok 4. Na pánvi

Nejprve smažte na vysokém ohni, a když sekaná ztuhne, můžete plamen snížit. Opatrně vyjměte a ihned podávejte. Tuhle krásu musíte okamžitě sníst!

Krok 5. Miska je připravena. Dobrou chuť!

Jak chutně uvařit jehněčí guláš se zeleninou

Získejte velkou radost z tohoto chutného a zdravého pokrmu ve všech ohledech, protože obsahuje to nejlepší! Potěší vás ale i jednoduchost a rychlost přípravy.

Ingredience:

Jehněčí maso - 400 g
Cibule - 1 ks.
Žampiony - 4 ks.
Rajčata - 4 ks
Lilek - 100 g
cuketa - 100 g
Mrkev - 100 g
Paprika - 100 g
Česnek - 3-4 stroužky
Olej - na smažení
Koření - podle chuti

Jak rychle vařit jehněčí se zeleninou - osvědčený recept!

Nejprve si připravte mrkev a cibuli, které budou použity jako první. Očistíme, opláchneme, nasekáme na požadovaný formát a vložíme do rozehřátého oleje. Maso nakrájíme na nudličky. Odklepla jsem je a dala do druhé pánve, aby hned dostaly kůrku. Pak to pošleme na cibuli a mrkev a po minutě nebo dvou - vše ostatní, připravené pro proces, nakrájíme na svůj oblíbený formát. Jako poslední jsou na řadě rajčata, která by měla být nejlépe nakrájena na malé kousky. Tuto krásku lehce dochutíme kořením asi 10 minut nesolíme!

Jak uvařit úžasně lahodný boršč z jehněčího masa a šťovíku

Bojíte se, že boršč nebude tak aromatický a chutný? Odhoďte všechny obavy. Výsledkem bude stejně ušlechtilý a bohatý první chod s vlastní jedinečnou chutí!

Boršč s jehněčím a šťovíkem

Ingredience:

Jehněčí maso – 0,5 kg
Brambory - 200 g
Mrkev - 1 ks.
Cibule - 2 ks.
Rajčatová šťáva - 1 sklenice
Šťovík - 70 g
Zelení - podle chuti
Bobkový list - 2 ks
Sůl - podle chuti
Pepř - podle chuti
Olej

Postupná příprava boršče z mladého jehněčího a šťovíku

Z mladého jehněčího a jedné cibule si uvaříme vývar. Zatímco se vaří, připravíme si dresink na boršč. Oloupanou a omytou cibuli a mrkev nakrájíme, orestujeme na oleji a poté na pánev nalijeme rajčatovou šťávu - hmotu musíme provařit, aby nebyla tak tekutá. Nejprve do přecezeného vývaru přidejte kostky brambor. Asi po 10 minutách přidejte dresink na boršč. Necháme provařit a přidáme nudličky šťovíku a kousky nakrájeného jehněčího masa. Těsně před vypnutím osolte a jakmile se vše uvaří, opepřete. Nechte tuto krásu sedět pod pokličkou alespoň pět minut. Bude se ti to líbit!

Jehněčí stroganoff v zakysané smetaně a rajčatové omáčce - můj oblíbený recept

Jehněčí Stroganov? Ano! I když to není klasický recept. Pokud ale nemáte po ruce vepřové nebo hovězí, bude se hodit mladé jehněčí maso.

Ingredience:

Jehněčí - 300 g
Cibule - 1 ks.
zakysaná smetana - 100 gr
Mouka – 1 polévková lžíce.
Zelení - podle chuti
Sůl - podle chuti
Mletý pepř - podle chuti
Máslo

Jak rychle uvařit jehněčí stroganoff v zakysané smetaně a rajčatové omáčce

Nakrájíme kousky masa, nakrájíme je přes zrno a vytvoříme proužky silné asi centimetr a dlouhé 3–4 cm Položíme pánev a rozehřejeme. Plátky obalíme v mouce smíchané se solí a pepřem a opečeme na oleji na prudkém ohni. Na druhé pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Dále jsem si měl připravit bešamel, ale zjednodušil jsem postup - osmaženou cibulku zalil zakysanou smetanou a posypal pepřem a po minutě vypnul. Maso jsem vyndal z pánve do improvizované omáčky, mírně prohřál, ale nedusil!

Recept na lahodné jehněčí knedlíky

Nespěchejte s rozhořčením a neříkejte, co je to za knedlíky? Pokud jste jejich fanouškem, pak tuto verzi jejich provedení oceníte.

Mleté jehněčí knedlíky

Ingredience:

Pro test:

Mouka - 2 šálky
Vejce - 2 ks.
Voda - půl sklenice

Pro plnění:

Jehněčí - 1 kg
Cibule - 2 ks.
Máslo
Mletý pepř
Kopr
Koření

Výroba jehněčích knedlíků - recept mé babičky!

Z prosáté mouky připravíme těsto a přikryjeme housku hadrem a vypracujeme mleté maso. Jehně jsem nasekal, ne namlel – to je na tom krása! Po nakrájení cibulky jsem ji promíchal s osoleným, opepřeným a okořeněným mletým masem se suchým koprem a máslem a poté dal do chladu. Poté, co z těsta vytvořila kolečka, položila na ně mleté maso a vytvořila knedlíky, které sevřely okraje. Pak můžete část dát do mrazáku a část vařit v osolené vodě. Bude se ti to líbit! A pokud máte obavy, tak k jehněčímu přidejte kuřecí nebo králičí, krůtí, vepřové atd.

Jak správně vařit jehněčí kebab - vaříme ho doma i na ulici!

Receptů na výrobu jehněčích kebabů je nespočet. A každý si přijde na něco svého. Pokud do mého receptu něco přidáte, kebab bude jen chutnější!

Ingredience:

Jehněčí (dužina) – 500 g
Cibule - 1 ks.
Paprika - 1 ks.
Rajčata - 1 ks.
Česnek - 1 hlava
Koření
Zeleň
Majonéza

Nejchutnější recept na jehněčí ražniči - ne suchý!

Dužinu nakrájejte na kousky. Oloupaný česnek pohodlným způsobem rozdrťte, položte na maso a protřete rukama. Papriku, cibuli a rajčata nakrájíme tak, aby měly stejnou velikost jako kousky dužiny. Maso osolíme, okořeníme kořením a nadrobno nasekanými bylinkami a zalijeme majonézou (maso v octě ztuhne!). Kebab necháme půl hodiny marinovat. Zeleninu a maso napíchněte na špízy nebo špízy a pečte buď na ohni, v troubě nebo v pomalém hrnci.

Výhody pro tělo

Dnes se z jehněčího masa připravují vydatné vývary a polévky, dušená jídla a smažená jídla. Toto maso oceňují zejména obyvatelé Kavkazu a Blízkého východu. Manti, beshbarmak, shurpa, ražniči a pilaf - seznam může trvat dlouho. Každý rok se objevují nové recepty.

V římské říši se jehněčí maso připravovalo speciální technologií. Korpus se nejprve opražil, rozemlel na mleté maso, smíchal s ostatními přísadami (koření, kostní dřeň a vaječný žloutek) a vytvořili z něj lahodné karbanátky.

Nyní pár slov o složení a prospěšných vlastnostech. Jehněčí maso obsahuje lehce stravitelné bílkoviny a také mikro- a makroprvky. A co do množství minerálů a vitamínů je na stejné úrovni jako vepřové a hovězí. Maso z mladých jehňat musí být zahrnuto do dětského jídelníčku. Obsahuje totiž fluor, který chrání mléčné zuby před kazem.

Jehněčí maso má mnoho prospěšných vlastností, ale existují také kontraindikace. Lidé trpící střevními a žaludečními potížemi by se jeho užívání měli vyvarovat.

Nejprve je třeba vybrat maso. Je vhodné upřednostňovat jatečně upravená těla mladých jehňat (ne starší 3 let). Jejich maso má světle červený nádech. Pokud v obchodě najdete hovězí maso tmavé barvy, pak víte: je to staré zvíře. Totéž lze říci, pokud je na jatečně upraveném těle žlutý tuk, který vydává nepříjemné aroma.

Později vám řekneme, jak vařit lahodné jehněčí bez vůně. Mezitím si promluvme o vlastnostech vaření. Nejlepší části jehněčího masa jsou: krk, hruď a plec. Před pečením maso dobře omyjte a zbavte tuku. Doba vaření výše uvedených částí jatečně upraveného těla je 1,5-2 hodiny.

Sada produktů:

1. Maso omyjeme a položíme na papírový ubrousek. Nakrájíme na kousky a dáme na pánev, kde smažíme na oleji. Tento proces bude trvat 15 minut. Na úplný závěr dosolte a opepřete.

2. Jehněčí maso musíme vařit na pánvi s přidáním zeleniny. Odstraňte slupky z žárovek. Nakrájejte dužinu a smažte s masem 10 minut.

3. Papriku nakrájejte na půlkolečka a dejte na pánev. Smažte s jehněčím masem a cibulí dalších 10 minut.

4. Houby omyjeme pod tekoucí vodou, oloupeme a nakrájíme. Smažte zvlášť a poté přidejte k masu, paprikám a cibuli.

5. Začneme loupat brambory. Nakrájejte ho a vložte do pánve s ostatními ingrediencemi. Zalijte dostatečným množstvím studené vody. Přidejte koření a tymián. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme 40 minut stát. Hotové jídlo rozdělte na talíře a ozdobte nasekanými bylinkami a česnekem. Přejeme dobrou chuť!

Recept na jehněčí polévku

Ingredience:

1. Nejprve je potřeba maso opláchnout, dát na pánev a přidat vodu. Doba přípravy vývaru je 1,5-2 hodiny (na mírném ohni).

2. Po uplynutí stanovené doby přidejte do pánve brambory nakrájené na velké kousky. Sůl.

3. 20 minut po přidání brambor přidejte nakrájenou zeleninu (mrkev a cibuli). Když jsou uvařené, můžete do polévky přidat nahrubo nakrájenou papriku a oblíbené koření.

4. Po 5 minutách přidejte česnek a bobkové listy. Vyjměte je, když je polévka hotová. Před podáváním musí být první jídlo namočené. Alespoň 20 minut.

Možnost pěší turistiky

Nevíte, jak uvařit chutné (bez zápachu) jehněčí na poli? Nabízíme vám skvělý recept.

Nákupní seznam:

Můžete to udělat následujícím způsobem:

1. Cibuli oloupeme a propláchneme vodou. Dužinu nakrájejte na poloviční kroužky.

2. Vezměte kotlík určený na 8-12 litrů. Přidat olej. Smažte cibuli dozlatova. Tento proces trvá 15-20 minut.

3. Pustíme se do zpracování mrkve. Omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Přidejte k cibuli. Vařte 15-20 minut. Oheň by měl být střední.

4. Nyní si připravíme maso: odstraníme přebytečný tuk, nakrájíme na kostky a dáme do kotlíku. Když se jehně trochu lepí, můžete ho osolit. Po 10 minutách přidejte koření. Vařte dalších 10-15 minut.

5. Další ingrediencí je cuketa. Omyjeme je, oloupeme a nakrájíme (nejlépe na kostičky). Přidejte k jehněčímu masu, osolte a dobře promíchejte. Časujeme 15 minut.

6. Nyní potřebujeme lilky umýt a nakrájet na kostičky. Než je pošlete do kotlíku, namočte je na 15 minut do osolené vody a poté je sceďte v cedníku. Vložíme do kotlíku a zamícháme. Zbývá vařit všechny přísady po dobu 20 minut. Na úplný konec je třeba přidat oloupané hlavy česneku, nasekané bylinky a koření (včetně kmínu).

Multicooker recept

Chcete uvařit chutné a aromatické jídlo s minimálním množstvím času a přísad? Pak je pro vás tento recept jako stvořený.

Ingredience:

Jak uvařit jehněčí maso rychle a chutně v pomalém hrnci:

1. Vezměte kus masa s pruhy tuku. Nakrájejte ho na kousky (asi 25-30 g).

2. Zapněte multicooker. Přidejte trochu oleje. Rozložte kousky masa. Spusťte režim „Frying“. Víko nezavíráme.

3. Mrkev omyjeme a oloupeme, poté nakrájíme na proužky. Přidejte do mísy s jehněčím.

4. Přejdeme ke zpracování cibule. Musí se oloupat, nakrájet na proužky a poslat na ostatní přísady.

5. Zavřete víko. Smažte zeleninu a maso po dobu 3-5 minut. Dále přidejte sůl, dřišťál a koření. Dobře promíchejte.

6. Nasypte rýži do misky multivarku. Zalijte vodou tak, aby byla 2 cm nad zirvakem. Doprostřed vložte celou hlavičku česneku. Znovu zavřete víko. Přepněte zařízení do režimu „Rice“. Po půl hodině můžete otevřít víko a vyzkoušet pilaf a určit stupeň jeho připravenosti. Pro kontrolu zářezů použijte speciální špachtli. Pokud byla všechna tekutina absorbována do rýže, okamžitě vypněte multivark. V tomto případě nemusíte čekat na dokončení vybraného programu.

Pečeme v hrncích

Seznam produktů (na základě 3-4 porcí):

Praktická část:

Krok č. 1 – oloupejte mrkev, cuketu a cibuli. Nyní je rozemeleme. Mrkev nakrájíme na kolečka, cuketu na kostičky a cibuli na půlkolečka. Umístěte zeleninu do hrnců a rovnoměrně ji rozdělte.

Krok č. 2 - jehněčí maso omyjeme, nakrájíme na kostičky a přidáme k zelenině. Do každého hliněného hrnce přidejte 2-3 polévkové lžíce. l. omytá pohanka. Naplňte obsah vroucí vodou. Voda by měla maso a zeleninu zcela pokrýt. Sůl a pepř.

Krok č. 3 - hrnce zakryjte vrstvou alobalu nebo poklice. Vložte je do předehřáté trouby. Časujeme na 60 minut. Tak dlouho trvá, než se pečeně plně propeče.

Krok č. 4 - pokrm se podává na stůl přímo v hrncích. Do každého z nich přidejte trochu olivového oleje. Pečeně můžete ozdobit snítkami kopru.

Co podávat k pokrmům z jehněčího masa

Chcete potěšit svou domácnost chutným obědem nebo večeří? Pak jim připravte jehněčí maso. Může to být vydatný pilaf, aromatická polévka nebo manti. Jehněčí maso se hodí k pálivým a kyselým omáčkám. Mezi vhodné přílohy patří: čerstvá zelenina, pohanka, luštěniny, bramborová kaše, vařené těstoviny a zeleninový guláš.

Víno je nejlepší nápoj. Nemusíte utrácet spoustu peněz za jeho nákup. Jakékoli červené víno dokáže zvýraznit nesrovnatelnou chuť a vůni pokrmů z jehněčího masa.

Doslov

Nyní víte, jak vařit chutné jehněčí maso bez zápachu pomocí pomalého hrnce, kotlíku a běžné pánve. Recepty obsažené v článku jsou ideální jak pro zkušené ženy v domácnosti, tak pro ty, kteří právě začali chápat kulinářské umění. Všechny produkty jsou cenově dostupné a prodávají se v každém supermarketu.

Prozradíme vám tajemství, jak vařit jehněčí v troubě, aby bylo maso měkké a šťavnaté. Pokud jehněčí pečete správně, bude se vám v puse rozplývat, nevěřte mýtům o jeho houževnatosti. Ale abyste získali pochoutku, která dokáže překvapit i gurmány, budete potřebovat ty nejlepší recepty.

Tak, Top 5 recepty na lahodné jehněčí pokrmy v troubě.

: Pečené jehněčí s bramborem

Úžasně jednoduchý a rychlý recept, dostupný i pro začínající kuchaře. A pokrm vás příjemně ohromí svou jemností a vůní.

Ingredience:

jehněčí 1,5 kg (zadní kýta nebo sedlo);
brambory 1 kg;
cibule 5 ks;
česnek 7 stroužků;
olivový olej 50 g;
sůl, pepř, jiné koření.

Způsob vaření:

Maso nakrájejte na středně velké kousky. Odstraňte z něj fólii. Nespěchejte s vyhazováním tuku, bude třeba ho nakrájet najemno. Do zapékací mísy dejte kousky tuku a cibuli na půlkolečka. Jehněčí naplníme plátky česneku a posypeme solí a pepřem.

Umístěte na zbytek ingrediencí. Pokapejte olejem. Bramborové měsíčky osolíme, opepříme a přidáme k masu. Jiné koření můžete použít dle libosti. Troubu předehřejte na 180 stupňů a pečte 45 minut.

Recept 2: Jehněčí maso se zeleninou v pečícím rukávu

Není nic jednoduššího než upéct v sáčku a maso získá jemnou chuť. A současně můžete vyzkoušet nejen jehněčí maso, ale i přílohu se zeleninovým předkrmem.

Ingredience:

jehněčí 1 kg;
malé nové brambory 6 ks;
mrkev 2 ks;
paprika 2 ks;
rajčata 2 ks;
lilek 1 ks;
cibule 2 ks;
česnek 1 ks;
slunečnicový olej 2 lžíce. lžíce;
majoránka, rozmarýn, sůl, pepř.

Způsob vaření:

Jehněčí maso nakrájíme na porce, potřeme majoránkou, rozmarýnem, solí a pepřem. Nechte uležet asi 3 hodiny. Nakrájejte zeleninu. Mrkev a cibule - na kroužky, paprika, lilek a rajčata - na tenké plátky. Česnek - tenké plátky.

Brambory by se měly důkladně umýt, ale ne oloupat. Když je maso marinované, všechny produkty krásně naaranžujte do pečícího rukávu. Ujistěte se, že do něj uděláte pár otvorů jehlou. Vložte do trouby na 180 stupňů na 120 minut.

Recept 3: Jehněčí v hrnci

Tato pečeně se vyznačuje svou bohatostí a originalitou. Skvěle se hodí k bramborám, stejně jako k jakékoli jiné zelenině dle vašeho výběru.

Ingredience:

jehněčí 500 g;
česnek 2 hlavy;
brambory 5 ks;
cibule 2 ks;
olivový olej;
kmín 1 lžička;
sůl;
sušený kopr 1 lžička.

Způsob vaření:

Maso nakrájejte na střední kostky. Celé stroužky česneku orestujte na pánvi na pořádném množství oleje. Česnek by měl dát zvláštní vůni. Vyjmeme a jehněčí maso na stejném oleji trochu opečeme.

Vložíme do hrnců a posypeme kmínem. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a půlkolečka cibule. Navrch posypte solí a koprem. Pečeme 40 minut v troubě na 180 stupňů.

Recept 4: Jehněčí kýta pečená ve fólii

Vrcholem toho je vynikající marináda, která maso dokonale nasytí a udělá je měkké a křehké.

Toto jídlo bude elegantní ozdobou každého stolu.

Ingredience:

noha jehněte;
mrkev 1 ks;
cibule 1 ks;
česnek 3 stroužky;
citron 1 ks;
hořčice;
slunečnicový olej 100 ml;
petržel;
sůl, koření.

Způsob vaření:

Připravte si marinádu. Vyberte si koření dle vlastního výběru, přidejte nasekaný česnek, cibuli a petrželovou nať. Zalijeme olejem a citronem, přidáme trochu hořčice, promícháme. V této směsi namočte jehněčí maso.

Zabalíme do alobalu a vložíme do vyhřáté trouby na 180 stupňů. bude hotový za 90 minut, nechte mírně vychladnout. Můžete podávat vcelku nebo nakrájené, ozdobené listy salátu a čerstvou zeleninou.

Recept 5: Jehněčí rošt

Jehněčí řízek v omáčce z červeného vína s rebarborou a rozmarýnem je vynikající pochoutka s bohatými francouzskými tóny.

Toto jídlo je hodné jídel samotných králů.

Ingredience:

jehněčí jehněčí 2 ks;
červené víno 200 ml;
olivový olej 3 lžíce. lžíce;
hnědý cukr 100 g;
rebarbora 250 g;
česnek 5 stroužků;
šalotka 5 ks;
rozmarýn 3 snítky;
sůl pepř.

Způsob vaření:

Nasypte cukr do pánve a zalijte půl sklenicí vody. Umístěte na mírný oheň. Cukr necháme rozpustit, dokud se nestane karamelem. Nalijte do ní víno, stáhněte z ohně, jakmile se na polovinu odpaří. Nyní přejděte k jehněčímu. Důkladně ji opláchněte a nechte uschnout. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte rozmarýn a stroužky česneku. Jakmile ucítíte příjemnou vůni, vložte jehněčí maso do pánve. Smažíme do krásně zlatohnědé barvy z každé strany.

Vložíme do zapékací nádoby a vložíme na půl hodiny do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Nyní připravte omáčku. Na stejném místě, kde jste smažili maso, orestujte cibuli nakrájenou na lodičky. Když změkne, přidejte rebarboru nakrájenou na středně silné nudličky. Po dvou minutách vlijte vinnou směs. Dusíme na mírném ohni. Omáčka bude hotová, jakmile dosáhne hustší konzistence. Pečené jehněčí maso podáváme naporcované, nejprve pokapané omáčkou.

Uvařte jemné jehněčí v troubě a vychutnejte si jedinečnou chuť!

Pro koho je jehněčí maso nejčastější? Myslíte pro orientální lidi a kavkazské horolezce s jejich pikantní a pikantní kuchyní? Samozřejmě i pro ně, ale nejen! A co slavný irský stew? A co skotský haggis? Co celá balkánská kuchyně? A co řecká moussaka? Ne, co říkáte, jehněčí maso je mezinárodní produkt a kultovní druh masa pro významnou část populace planety Země!

Jaro je skvělý čas začít vařit mladé jehněčí, a když budete mít štěstí, tak i jehněčí. Každá kuchyně – ať už jde o jihovýchodní Asii, Středomoří nebo Blízký východ – má své specifické a jedinečné koření a dochucovadla pro jehněčí maso. Například Řecko používá oblíbenou kombinaci citronu, česneku a rozmarýnu. Indie - koření s garam masalou. V severní Africe a na Středním východě je zvykem přidávat škumpu s vynikající citrusovou vůní.

Co víme o jehněčím?

Ve skutečnosti průměrný městský obyvatel zná řadu běžných stereotypů o jehněčím:

Jehněčí maso má zvláštní chuť a vůni.

Jehněčí je tučné maso.

Není známo, co dělat s jehněčím.

Nabízím malý vzdělávací program pro ty, kteří chtějí vařit jehněčí, ale neví si rady a jaké pokrmy z něj připravit.

Jehněčí je...

Jehněčí tuk má 2-3x méně tuku než vepřové maso a jehněčí tuk obsahuje 2,5x méně cholesterolu než hovězí tuk a 4x méně než vepřový. Kalorický obsah jehněčího masa 1. a 2. kategorie je 203 a 165 kcal na 100 g výrobku.

Jehněčí maso obsahuje přibližně stejné množství minerálů a vitamínů jako hovězí a vepřové maso. Železa je ale asi o 30 % více než ve vepřovém a jehněčí obsahuje i draslík, sodík, vápník, hořčík, fosfor, vitamíny B1, B2, PP.

Zajímavý je také názor, že jehněčí maso na rozdíl od hovězího, vepřového a telecího neobsahuje tzv. „hormon strachu“, tzn. Ovce a jehňata během svého života „nemají ponětí“ o jejich těžké smrti.

Skopové nebo jehněčí: jak rozlišit

Konzumuje se maso z ovcí ve věku od několika dnů do tří let i starší. Mléčné jehněčí maso je považováno za nejchutnější maso: má jemnou chuť a jemnou texturu. Zvíře je dostatečně malé na to, aby se dalo vařit celé, buď v troubě, nebo na rožni; se stejným úspěchem se však dá připravit rozdělením korpusu na čtyři části.

Jehňata se rodí brzy v roce, takže mléčné jehněčí maso je považováno za sezónní produkt, který je k dispozici čerstvé pouze koncem zimy a na jaře.

Cenné je také maso mladých (do 18 měsíců) kastrovaných beranů nebo ovcí nevhodných do chovu. A také velmi chutné maso z dobře krmených ovcí, ne starší 3 let. Vyznačuje se světle červeným odstínem, tuk je elastický a bílý.

Maso starých, špatně krmených ovcí má tmavě červený nádech a žlutý tuk. Toto maso je vláknité, a proto se nejlépe konzumuje jako mleté maso.

Rozdělit a uvařit

Pro ty, kteří se rozhodnou koupit a vařit jehněčí, je dobré zjistit, která část masa se nejlépe hodí na smažení, dušení, vaření a mleté maso.

Tradičně se na mleté maso používá pobřišnice, lopatka a odřezky. Na vaření a dušení (shurpa, Irish stew) - pobřišnice, stehno, stehno, plec, hruď, krk, žebra. Na smažení používáme hřbet, panenku, plec, žebra.

Pachové nuance

Jehněčí a kozí maso má specifickou charakteristickou chuť, kterou mnoho lidí nemá rádo. Jehněčí a kozí pokrmy by proto měly být silně ochuceny, přičemž k dochucení jednoho pokrmu se často používá několik druhů koření.

Jako koření se používá cibule, česnek, majoránka, zázvor, kmín a pikantní omáčky. S česnekem se často zachází s předsudky. Mezitím, přidávaný s mírou, česnek dodává masu velmi příjemnou chuť.

Jehněčí a kozí maso se často před vařením marinuje. Marinování dodá masu dobrou chuť a zkrátí dobu vaření.

Jehněčí na kosti, anglická kuchyně

Budete potřebovat: Jehněčí kýta – 1 kg, Brambory – 5 ks, Rajčata – 3 ks, Lilky – 2 ks, Česnek, sůl, pepř, majoránka – dle chuti.

Příprava: Jehněčí kýtu nakrájíme i s kostí na 4–5 kusů. Každý kousek naplníme česnekem, osolíme, opepříme a posypeme majoránkou. Pečte v troubě na mírném ohni, posypané rostlinným olejem, po dobu 4-5 hodin nebo přes noc (na velmi mírném ohni). Maso by mělo být velmi měkké a snadno se oddělovalo od kosti. Půl hodiny před přípravou přidejte na plech brambory, rajčata a lilky nakrájené podélně na velké plátky. Místo zeleniny můžete přidat rýži uvařenou do poloviny – v tomto případě slijte vzniklý tuk a plech naplňte rajčatovou šťávou (rýže ji vsákne).

Jehněčí karbanátky, arabská kuchyně

Budete potřebovat: Cibule – 4-5 hlávek, Vejce – 3 ks, Ghí – 250 g, Ocet – 100 g, Petržel – 4 snítky, Dřišťál – 200 g, Sůl, pepř – dle chuti

Příprava: Jehněčí maso osolíme, opepříme, pokapeme octem a dáme na 3–4 hodiny do lednice. Maso protáhněte mlýnkem na maso, okořeňte, přidejte syrové vejce, promíchejte. Z výsledné hmoty vytvořte malé masové kuličky o tloušťce nejvýše 1,5 cm a smažte je na obou stranách v rostlinném oleji, dokud se neuvaří. Dřišťál podusíme na zbylém oleji 20-25 minut, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a dusíme dalších 10 minut. Při podávání karbanátky ozdobíme směsí cibule a dřišťálu.

Plněné jehněčí (řecká kuchyně)

Budete potřebovat: vrchní část jehněčího spolu s krkem (z 9 kg jehněčího), 2 kg. jehněčí droby (plíce, srdce, játra, žlázy), 4 ks salátu nebo 12 kg. šťovík, 2 svazky kopru, 4 střední svazky zelené cibule, 2 šálky rýže na polévku, sůl a pepř podle chuti, 3 polévkové lžíce. l+1 polévková lžíce. l másla, 1 lžička suché máty

Příprava: Vařte droby 20 minut. Droby nakrájíme na 2 cm kousky. Všechnu zeleninu a zelené části cibule nakrájíme nadrobno. Lehce orestujte droby, pak cibuli, salát, kopr a nakonec rýži Zalijte 1 hrnkem vody nebo vývaru a na mírném ohni vařte asi 20 minut jehněčí maso a zašijte. Dáme na vymazaný plech a ze začátku pečeme na 200C. Přidejte malé množství vody a vařte dalších 30 minut a poté při 180 °C další 3 hodiny. Otočte se jednou. Vyjmeme a necháme 10 minut vychladnout, nakrájíme na porce. Mleté maso lze podávat samostatně.

Irský guláš

Budete potřebovat: 700 g mladého jehněčího masa nakrájeného na malé kostičky, 6-8 brambor nakrájených na kostičky, 3 velké mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky, 3 stonky celeru nakrájené na tenké plátky, 3 pórky nakrájené na tenké plátky, kuřecí vývar 200 ml, 2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu, 1 lžička soli, 1 lžička čerstvě mletého pepře, nasekaná petrželka - posypeme pokrm.

Příprava: V hrnci smíchejte jehněčí maso, brambory, mrkev, celer, pórek, vývar, tymián, sůl a pepř a promíchejte. Přikryjeme pokličkou a dusíme na velmi mírném ohni asi 8 hodin. Před podáváním přidejte petržel.

Jehněčí roštěnec s hořčičnou omáčkou (francouzská kuchyně)

Budete potřebovat: 1 lžíce plus 2 lžičky rostlinného oleje, 1,5 kg jehněčího steaku, sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti, 2 středně velké cibule nakrájené na tenké plátky, 70 ml suchého bílého vína, 70 ml kuřecího vývaru, 1 lžíce celozrnné hořčice, 2 lžičky polévkových lžic Dijonu hořčice, 2 lžičky nasekaného tymiánu

Příprava: Troubu předehřejte na 180°. Na střední pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje. Jehněčí maso osolíme a opepříme. Na pánvi opečte jehněčí maso tučnou stranou dolů a vařte na středně vysokém ohni do zhnědnutí, asi 3 minuty. Maso otočte a opékejte další 2 minuty. Pekáč přendáme do trouby a pečeme alespoň 20 minut. Poté troubu vypněte a nechte 10 minut. Nalijte zbývající 2 lžičky oleje do čisté pánve a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 3 minuty. Přidejte víno a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 2 minuty. Přilijeme vývar a přivedeme k varu. Odstraňte pánev z ohně. Přidejte hořčičná semínka a dijonskou tymiánovou hořčici. Omáčku dochutíme solí a pepřem. Uvařené maso nakrájíme na řízky a na každý podáváme se lžičkou omáčky.

Jehněčí maso je jemné, chutné, zdravé a ekologické maso. Faktem je, že při chovu ovcí se nepoužívají antibiotika, hormony a další umělé přísady. Jehněčí maso obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, cenné vitamíny, minerální látky, makro a mikroprvky, zejména železo. Existují určité jemnosti a pravidla pro vaření jehněčího masa, které vám pomohou vyhnout se mnoha chybám a díky nimž bude pokrm chutný, šťavnatý, aromatický a velmi chutný.

Výběr správného jehněčího

Mnoho lidí ho kvůli zvláštní chuti a vůni nemá rádo, takže pokud chcete vařit měkké jehněčí maso bez zápachu, zvolte maso mléčných jehňat, která se živí mlékem a jsou stále bez zubů. Toto jemné maso má světle růžový odstín a neobsahuje téměř žádný tuk, takže je považováno za dietní. Mějte na paměti, že jehňata se rodí od začátku roku až do března, takže pravé kojené jehně lze zakoupit pouze v zimě a na jaře. Cokoli, co se v jiných ročních obdobích prodává jako mléčná jehňata, není.

Pro domácí přípravu jehněčího masa zvolte světle červené maso s bílým tukem, protože to je známka nízkého věku jehněčího masa. Maso starých zvířat se vyznačuje tmavě vínovými odstíny, žlutým tukem a nepříliš příjemnou vůní, kterou nelze odstranit ani delším namáčením, kořením a aromatickými bylinkami. Navíc je téměř nemožné obměkčit dospělé jehně. I když mladí jehňata mají také specifické aroma, nelze ho nazvat nepříjemným, takže se stále vyplatí přičichnout.

Dobré maso je elastické, s bílými kostmi (u mléčných jehňat růžové), s hustým a hustým tukem, podobným vosku. Dobré maso je vlhké, ale ne mokré nebo kluzké. Dávejte pozor na klouby - u starých zvířat jsou vždy velké a žluté.

Příprava jehněčího na vaření

Pokud se chystáte smažit maso, dejte přednost zadní části zvířete, na kebab se hodí hřbet, plec a šunka. Zadní a zadní části dělají velmi chutné a chutné kotlety a na pilaf obvykle berou svíčkovou, maso ze hřbetu a lopatky. Krkovička a palička jsou ideální na dušení a přípravu pokrmů z mletého masa, hřbet a šunka se obvykle používají ke grilování. Ze žebírek se vaří polévky nebo se dusí s bramborem z kýty a spodní části zadní kýty.

Nejprve odstraňte nepoživatelné šlachy a tuhé blány, poté odřízněte vnější tuk a nechte jen trochu, aby jehněčí maso zůstalo křehké a šťavnaté. Pro větší měkkost lze jehněčí na 2-3 hodiny namočit do mléka, octa nebo kefíru nebo naložit do marinády, čímž se mu naplní nové chutě a stane se z něj opravdová lahůdka. Marináda je vyrobena z citronové a limetkové šťávy, medu, česneku, cibule, koření, vložena do plastového sáčku spolu s kousky masa a ponechána jeden den v lednici. Marinády se vyrábí z vína, piva, olivového oleje, sojové omáčky, sodové vody a koření a doba marinování se pohybuje od 1 do 12 hodin v závislosti na tuhosti masa. Velmi oblíbená je marináda s kyselým jablkem a česnekem, která zjemňuje specifickou chuť jehněčího masa. Jehněčí maso můžete potřít křenem nebo dijonskou hořčicí s mletými bylinkami a za hodinu a půl je maso hotové k pečení. Dobrá marináda a dostatek času na marinování masa jsou důležitou podmínkou pro přípravu jehněčího masa bez zápachu.

Jehněčí v různých kuchyních světa

Z jehněčího masa se připravují polévky, pilaf, dušená masa, pečeně, ražniči, azu, klobásy, řízky a kotlety. Každá země má své vlastní recepty na vaření jehněčího masa. V orientální kuchyni se maso vaří s ovocem a sušeným ovocem, na severu se k jehněčímu vždy přidávají rajčata, česnek a olivový olej, maso se dusí s bramborami. Francouzi vaří jehněčí na bílém víně s rajčatovým protlakem, fazolemi, uzeným masem a petrželkou. Britové zabalí kousky masa obalené v koření do zelných listů a pečou je v troubě, přelévají jablečným džusem nebo moštem. Němci naklepou jehněčí kýtu, naloží do octa a vína, orestují a zalijí žloutkovou omáčkou. Naučíte se vařit ázerbájdžánskou koftu – mleté jehněčí kuličky s cizrnou a bramborami, uzbecká polévka shulum s paprikou a rajčaty, gruzínská pečená chanakhi s lilkem a dřišťálem, hummus s jehněčím masem a mandlemi. Jehněčí se hodí k majoránce, tymiánu, oreganu, kmínu, šafránu a mátové omáčce, která dokonale zakryje specifické aroma masa.

Jednoduché vaření jehněčího: metody a tajemství

Vaření. Jehněčí maso je lepší vařit ve vodě nebo v bohatém zeleninovém vývaru s bylinkami a kořením, pokud není pokrm určen pro děti, přidejte podle chuti červené víno. Čerstvá máta je obzvláště dobrá, protože zvýrazňuje chuť masa, činí ho zářivým a pikantním. Do vývaru se vloží cibule, česnekové peří, mrkev a kořenová petržel. Důležité je maso ponořit do vroucí vody, sejmout pěnu a odstranit přebytečný tuk, který je zdrojem „skopového“ zápachu. Jehněčí maso se obvykle vaří až dvě hodiny a jeho připravenost se zjišťuje během procesu degustace – maso se snadno odděluje od kostí, snadno se žvýká a rozpouští se v ústech. Pokud se bojíte, že jehněčí polévka bude ostře vonět, přidejte do ní na samém konci vaření citronovou šťávu, která pokrmu dodá svěžest a příjemnou vůni.

Hašení. Vaření dušeného jehněčího masa na pánvi nebo v pomalém hrnci nevyžaduje mnoho času ani úsilí. Maso se dusí v jakékoli vhodné silnostěnné nádobě - hluboké pánvi, kotli nebo v pomalém hrnci. Kousky masa jsou rozloženy ve vrstvách, střídavě se zeleninou - cibulí, zelím, bramborami, paprikou, mrkví a cuketou. Každá vrstva se posype pikantním kořením, vše se zalije vodou nebo zeleninovým vývarem a vaří se až dvě hodiny. Dušené maso, nasáklé vůní koření, vína a zeleniny, je velmi jemné a chutné.

Pečení. Pečený je obzvláště chutný a aromatický. Obvykle se peče velký kus, například kýta, vcelku, nebo se pečou porcované kousky s plátky ovoce, sušeného ovoce a zeleniny. Maso se vaří v rukávu, ve speciálním sáčku na pečení nebo na plechu. Vaření jehněčího masa v troubě zachovává vitamíny a živiny, dodává masu vytříbenou chuť a příjemnou vůni. Jehněčí maso lze před pečením dusit nebo vařit, ale je přípustné i péct maso syrové. Doba pečení závisí na tloušťce kusu a může trvat až 5 hodin. Zelenina pokrývající maso je nasycena jeho šťávou a tukem, stává se šťavnatou a příjemnou na chuť. Je snadné zkontrolovat připravenost jehněčího masa - stačí propíchnout maso nožem, a pokud z něj vyteče růžová šťáva, jídlo je hotové.

Smažení. Před smažením se doporučuje jehněčí namočit nebo marinovat a poté rozklepat. Smažte ho na rozpálené pánvi 5 minut z každé strany do zlatova. Kousky vložte do pánve tukem dolů, aby bylo maso měkké a šťavnaté. Jehněčí maso se nedoporučuje vařit příliš dlouho, protože je suché a tuhé. Doba vaření závisí na stáří jehněčího – čím je jehněčí mladší, tím rychleji se peče a dusí. Příprava jehněčího masa na grilu obvykle netrvá déle než 10 minut. Dobře propečené maso by mělo být růžové, křehké a šťavnaté.

Jehně je zvykem podávat na stůl horké a jíst horké, protože jehněčí tuk tuhne již při 40 stupních. Pokrmy s jehněčím se zapíjejí horkými nápoji a dlouho se neskladují, protože maso rychle ztrácí chuť. K jehněčímu masu podáváme čerstvou i vařenou zeleninu, bylinky, brambory a rýži. Tato vydatná jídla zpestří váš denní jídelníček a naplní dlouhé zimní večery s rodinou teplem!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek