Aby bylo těsto měkké a nadýchané. Máslové těsto na buchty - vysoce kalorické, uspokojující, ale neobvykle chutné

Máslové těsto se liší od obvyklého kynutého těsta povinnou přítomností másla a vajec. Je drobivější, aromatičtější a sladší než běžný kvásek.

Těsto bohaté na droždí na velikonoční koláče se těší zvláštní cti. Má se za to, že při jeho přípravě se nesmí nadávat, vařit se musí v dobré náladě. Snad tento princip lze přičíst přípravě všech pokrmů. Ale kynuté těsto je opravdu zvláštní a uspěchaný, nepozorný člověk nikdy nezvládne umění jeho přípravy. Nemá rád průvan kynutého těsta a chlad. Místnost, kde ho budete hníst, by měla být teplá. Zvláště hodně koření se dává do velikonočních koláčů. Není to jen vanilin, ale také kurkuma, aby těsto získalo příjemnou žlutou barvu, stejně jako kardamom a rozinky.

Muffin do těsta lze přidat v jiném poměru složek jídla, podle požadavků receptury. Místo vody se do takového těsta obvykle přidává mléko, kefír nebo zakysaná smetana. Ale existují originální odrůdy s dýňovým pyré a tvarohem. Jak vyrobit lahodné sladké pečivo? Zkuste vařit různé možnosti a vyberte si to nejlepší pro sebe.

Výrobky na předpis

mléko 495 ml;
vejce 5 ks;
máslo 150 g;
sůl 5 g;
mouka 1000 g;
cukr 110 g;
zakysaná smetana 25 g;
droždí 2 polévkové lžíce. l.;
vanilin.

Recept

Mléko se zahřeje na 30 stupňů. Polovina se slije a rozpustí se v ní droždí. Zatímco kynou, asi 10 minut, promíchejte zbytek složek těsta.
Vyšleháme vejce s cukrem.
Rozpusťte máslo.
Máslo smícháme s cukrem, vejci, vanilkou a solí.
Mouka se prosije.
Do vajec a másla přidáme mléko s droždím.
Přidejte mouku a vypracujte měkké těsto.
Vytvarujte kouli, vložte do nádoby s vysokými okraji a dejte na teplé místo vykynout.
Po hodině se těsto protlačí, aby se zlepšila jeho struktura.
Po další hodině lze z těsta připravit sladké koláče.

Dýňové máslo

Výrobky na předpis

máslo 124 g;
tvaroh 255 g;
rostlinný olej 20 g;
sůl 10 g;
čerstvé droždí 41 g;
cukr 105 g;
vejce 2 ks;
pšeničná mouka 555 g;
dýňové pyré 205 g;
vanilkový cukr 1 p.

Recept

Tento zajímavý recept neobsahuje tekutinu – mléko ani vodu. Místo toho se používá dýňové pyré. Těsto získá zajímavou oranžovou barvu. Velmi něžné a chutné.

Pro přípravu dýňového pyré je třeba dýni nakrájet na kostky, zalít malým množstvím vody a dusit asi 15 minut. Spolu s tekutinou rozmělněte dýňové pyré pomocí mixéru. Nemělo by být husté, spíše tekuté jako nízkotučná zakysaná smetana.
Do teplého dýňového pyré přidejte rozdrobené droždí a cukr. Nechte 15 minut odstát, aby kvásek zpěnil.
Tvaroh lze protřít sítem nebo mixérem a smíchat s vejci. Přidejte do něj dýňové pyré s droždím. Mouku prosejeme, smícháme s vanilkovým cukrem a solí. Rozpusťte máslo. Do tekutých složek nejprve nasypeme mouku, hmotu promícháme lžící, poté vlijeme ghí a rukama uhněteme těsto. Pokud je těsto příliš tekuté, můžete přidat trochu mouky.
Po vytvoření měkké hrudky těsta dejte kynout na teplé místo do velké nádoby namazané rostlinným olejem. Po hodině a půl těsto zvětší svůj objem, bude vláčné a měkké. Můžete z něj vytvořit bohaté bagety nebo housky namazáním rukou rostlinným olejem.

Recept na sladké kynuté těsto

Výrobky na předpis

Na těsto

mléko 255 ml;
cukr 25 g;
droždí 31 g;
mouka 110 g.

Na zkoušku

cukr 105 g;
máslo 105 g;
vanilkový cukr 1 p.;
mouka 480 g;
vejce 2 ks;
sůl 10 g;
rostlinný olej 20 g.

Recept

Pro bohaté kynuté těsto podle tohoto receptu musíte připravit těsto. Teplé mléko smícháme se lžící cukru, přidáme 30 g běžného droždí nebo 11 g sušeného droždí. Vložte tři lžíce mouky se sklíčkem.
Těsto dejte na teplé místo, aby se přiblížilo na půl hodiny. Brzy začne stoupat a na povrchu se objeví vzduchové bubliny. Můžete připravit pečení a zbývající mouku obsaženou v receptu na pečivo.
V nádobě smícháme rozpuštěné máslo, cukr, vanilkový cukr, sůl a vejce. Mouku prosejeme a přidáme spolu s lehce uleželým „vyzrálým“ těstem ke zbytku surovin v nádobě. Pokud vám mouka po prohnětení nestačí, můžete trochu přidat. Vytvarujte měkkou kouli z těsta a vložte ji do nádoby kynout. Nádobu s těstem dejte na teplé místo na jednu a půl až dvě hodiny.
Recept na máslové těsto je složitější než běžné kynuté těsto, je svěží a měkké. Dají se z něj vařit sladké rohlíčky, skvěle se hodí do koláče, chutnají i koláče se sladkou náplní.

Kváskové máslové těsto na kefíru

Výrobky na předpis

lisované droždí 52 g;
máslo 105 g;
sůl 3 g;
rostlinný olej 20 g;
kefír 495 ml;
cukr 75 g;
vejce 2 ks;
mouka 810

Recept

Kefír na hnětení je třeba mírně zahřát. Při zahřívání je třeba kefír neustále míchat lžící, aby se nezkroutil. Když teplota dosáhne 30 stupňů, odstraňte z tepla a přidejte do kefíru droždí. Přidejte lžíci cukru spolu s droždím.
Prosejte mouku na prkénko. Přidejte zbývající cukr a sůl, dobře promíchejte. Když je kvásek napěněný (20 minut po rozpuštění v kefíru), uděláme v mouce kopeček a vlijeme těsto, přidáme vejce. Uhněteme měkké těsto. Ke konci hnětení přidáme změklé máslo. Pokud je mouky málo, můžete přidat další.
Po vytvoření elastické měkké koule těsta ji vložte do nádoby namazané rostlinným olejem. Povrch těsta potřeme zbylým rostlinným olejem. Mísu přikryjeme čistou utěrkou a těsto necháme na teplém místě vykynout.
Po hodině je nutné kynuté těsto hníst, aby se odstranil oxid uhličitý, který kvasinky v procesu života produkují. Těsto vložíme zpět do nádoby, přikryjeme a necháme na teplém místě ještě hodinu kynout. Poté z něj můžete formovat lahodné bohaté pečivo a péct v troubě.

Různé recepty na bohaté kynuté těsto jsou si v přítomnosti muffinu podobné. Jeho množství může být větší nebo menší v závislosti na zamýšleném pečení. Sladké těsto na koláče se slanou náplní může obsahovat minimální množství cukru. Pro zlepšení chuti těsta se místo mléka přidává kefír nebo zakysaná smetana.

Předpokládá se, že takové pečivo déle nezvětrá. Existují originální receptury, které místo mléčné části obsahují dýňové pyré. Vyzkoušejte pečení z různých druhů bohatého kynutého těsta. Hosteska, která umí péct lahodné koláče, se vždy těší úctě a cti.

Hodně štěstí ve vašem kulinářském snažení!

Nejprve je třeba připravit nálev. Pokud používáte suché droždí, smíchejte mouku, cukr a droždí ve velké míse, přidejte polovinu použité teplé vody a dobře promíchejte. Poté zalijte zbytkem vody a znovu promíchejte, dokud nebude zcela homogenní – k tomu je vhodné použít metličku. Pokud použijete čerstvé droždí, dejte ho do velké mísy, lehce rozmačkejte vidličkou a teprve potom přidejte mouku, cukr a všechnu teplou vodu – a promíchejte do hladka. Mísu s těstem přikryjte a nechte na teplém místě, dokud se neobjeví bublinky, asi 15-20 minut. Bublinky, které se objeví, znamenají, že se droždí „probudilo“ a je připraveno jít.

Nyní můžete začít připravovat skutečné těsto. Do mísy s těstem přidáme použitou tekutinu (i teplou) a rozpuštěné máslo. Promícháme, zašleháme vejce, přidáme sůl a cukr. Znovu promíchejte do hladka. Poté najednou přidejte 4 hrnky mouky. Promíchejte vařečkou. Měli byste mít lepivé těsto.

Poté, aniž byste přestali hnět těsto lžící, přidejte do něj po malých částech zbývající mouku - dokud těsto nezhoustne, že je obtížné ho míchat lžící. V tuto chvíli by vám mělo zbýt asi 0,5 hrnku mouky.

Pracovní plochu lehce pomoučněte. Nalijte na něj těsto z mísy. Poté hrudku těsta postupně posypejte moukou a začněte těsto hnětat rukama. Pokračujte, dokud se těsto přestane lepit na ruce a pracovní plochu a nebude úplně hladké. Možná budete potřebovat trochu více mouky (v závislosti na její kvalitě), ale ne více než 0,5 šálku. Po dosažení požadované konzistence by mělo být těsto hněteno další 3-4 minuty.

Pak je třeba nechat test na dálku. Namažte velkou čistou mísu rostlinným olejem. Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do mísy. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme 1 hodinu na teplém místě zcela izolovaném od průvanu (doporučujeme použít mírně vyhřátou a chladnoucí troubu) narušit proces zrání.

Když těsto zdvojnásobí svůj objem, promáčkněte ho, znovu přikryjte a nechte, dokud znovu nevykyne, 1-1,5 hod. Podruhé kynuté těsto můžete použít podle použitého receptu.

Dobrý den, naši milí čtenáři! Upřímně řečeno, tento článek se ukázal jako objemný, ale pro ty, kteří se chtějí naučit, jak vyrobit bohaté kynuté těsto, doporučuji si jej přečíst v plném rozsahu, protože jsou v něm podrobně popsány všechny nuance a fotografie krok za krokem.

Nyní jsem pro vás připravil několik receptů s kynutým těstem - jsou to lahodné kynuté koláče s různými náplněmi, sladké pečivo a buchty. Abych byl upřímný, postup je u takových receptů vždy stejný, proto jsem se rozhodl jednou podrobně popsat postup, jak připravit těsto na kynuté koláče piškotovou metodou. Pamatuji si, jak jsem se bála z kynutého těsta vůbec něco uvařit, bylo těžké, ucpané a pečivo nekynulo. Škoda, že v mládí nebyl internet a musel jsem se poučit ze svých chyb.

Kynuté těsto může být bohaté, pravidelné a nadýchané. Jaký je rozdíl? O listovém těstě teď diskutovat nebudeme. Z běžného kynutého těsta se připravují výrobky jako chléb, pizza, placky, smažené koláče, koláče v troubě se slanou náplní atd. A sladké buchty, tvarohové koláče, rohlíky, koláče s ovocem, džem atd. jsou různé recepty a liší se množstvím muffinu.

Jednoduše řečeno, pečení je vejce, cukr, máslo, zakysaná smetana. Protože takové složky znesnadňují proces reprodukce kvasnic, přidává se do bohatého těsta 1,5 - 2krát více kvasnic než do obvyklého. Jinými slovy, čím bohatší množství pečení, tím více potřebujete množství droždí. Za nejchutnější těsto se považuje těsto na velikonoční koláče, které se pečou na Velikonoce.

Sladké kynuté těsto na buchty se zpravidla připravuje piškotovou metodou, vše závisí na množství muffinu. Kvasinky je třeba „zatlačit“, aby začaly pracovat, ale o tom budu mluvit o něco později. Dobře, něco, co jsem se ponořil do teorie, vám řeknu jasněji a ukážu celý proces v praxi. Recepty jsou různé, všechny se mírně liší v množství cukru a másla, ale postupy jsou vždy stejné.

Recept na sladké kynuté těsto

Zde je můj osvědčený oblíbený recept na kynuté těsto, který vždy používám k výrobě sladkých kynutých koláčů a koláčů:

Ingredience na těsto

Mléko - 250 ml
Droždí - 30 g (nebo 11 g sušené)
Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
Mouka - 3 polévkové lžíce. l. se skluzavkou

Přísady na pečení

Cukr - 100 g
Vejce - 2 ks.
Máslo - 100 g
Sůl - špetka
Vanilkový cukr - volitelné
Rostlinný olej - 1 tabulka. lžíce
Mouka - 3 šálky (objem 250 ml) = přibližně 450 g mouky

Vaření

Nejprve si připravíme páru. Do teplé tekutiny 35 - 40 °C přidejte lžíci cukru, droždí (množství viz váš recept) a trochu mouky. Vše promícháme, aby se droždí a cukr rozpustily.

Vařím většinou s mlékem, přičemž pečení je měkké, vzdušné, někdy s kefírem nebo kyselým mlékem. Existuje názor, že pečení na kefíru se po dlouhou dobu nezvětší. V praxi to nebylo možné zkontrolovat, většinou sladkosti dlouho nevydrží, rychle se sní. Někdy, když není ani mléko ani kefír, vezmu sklenici vody a rozpustím pár lžic zakysané smetany.

Těsto odložte na 30 minut na místo, kde není průvan. Během této doby začnou kvásek „pracovat“ a získáte tak nádherný „klobouk“.

Později klobouk spadne a objeví se takové bubliny. To znamená, že těsto je zralé. Nyní v samostatné misce smíchejte všechno pečení: vejce, cukr a měkké máslo. Není nutné silně šlehat do pěny, stačí promíchat, aby se složky spojily.

Když těsto vykyne, spojíme těsto s muffinem a promícháme. Pokud recept umožňuje přidání vanilkového cukru, soli, musíte v tuto chvíli přidat.

Někdy v knihách píšou, že při hnětení těsta se k suchým přidávají tekuté složky, z mouky se udělá kopec, udělá se do ní díra a ... to nedělám. vysvětluji! Různá mouka funguje jinak a nasává tekutinu, proto postupně do tekutiny přidávám po sklenici prosátou mouku a míchám lžící jedním směrem.

Z nějakého důvodu se má za to, že kynuté těsto by mělo být mícháno jedním směrem. Obecně platí, že hostesky nashromáždily spoustu varování a doporučení: musíte vařit v dobré náladě, s láskou a ne v kritických dnech. Ano, hmota je živá, ale co by mě zajímalo, záleží na kvasu, jaké dny má hostitelka?

Aby se těsto moc nezanášelo moukou a nelepilo se mi na ruce, používám rostlinný olej. Jen si namažu ruce rostlinným olejem a hnětu. Takže se mi nelepí na ruce a nepřidávám mouku navíc. Musíte hníst asi pět minut, aby bylo hladké, elastické, ale jemné a nadýchané. Konzistenci se musí naučit určovat intuitivně, těžko se popisuje, no, jako měkká část ušního boltce. Po několika úspěšných dávkách si vaše ruce zapamatují, jaká by měla být hustota. Do receptu jsem napsala přibližné množství mouky, ale někdy se ukáže, že je to málo. Na koláče a koláče zadělám vláčné těsto a na droždí trochu hutnější. Naše sladké kynuté těsto je uhněteno, ale ještě není hotové. Umíchanou hladkou hrudku dám do mísy nebo pánve, přikryji čistou utěrkou, dám na 1 - 2 hodiny na teplé místo.

Nyní můžete hníst, znovu hníst (nepřidávat mouku) a můžete ho používat, dělat z něj různé bochníkové preclíky. Kváskové těsto na koláče lze nastavit tak, aby se přiblížilo dvakrát. Po prvním umytí udělám, dám na kynutí a peču.

Mléko (nebo jiná tekutina: kefír, jogurt, syrovátka) na těsto se nesmí přehřát, jinak se kvásek připálí a nevzejde. Vyzkoušejte teplotu tak oblíbeným způsobem, že kontrolují mléčnou formuli před podáním miminku – kápněte si na zápěstí kapku ohřáté tekutiny, pokud ne horké, tak co potřebujete.
Aby bylo těsto nadýchané, lehké, důležitá je kvalita mouky. Vyberte mouku nejvyšší jakosti a nezapomeňte ji prosít. Cukráři radí mouku prosít dvakrát, aby se obohatila o kyslík.
Máslo by mělo mít pokojovou teplotu, můžete ho rozpustit, ale máslo by se do těsta nemělo přidávat horké.
Máslo lze nahradit margarínem nebo zeleninovo-smetanovou směsí.
Určitě si dejte pozor na datum spotřeby kvásku, musí být čerstvé. Jako však a všechny produkty.
Pokud těsto hnětete, ale hmota nijak nesedí, dejte na 20 minut do lednice a poté na teplé místo. Teplotní rozdíl by měl kvásek „probudit“.
Kynuté těsto se bojí průvanu a hluku, nejlepší místo pro něj je trouba. Troubu nerozpaluji, jen tam vložím mísu a čekám.
Aby nedošlo k přesycení těsta moukou, místo poprašování rukou a stolu namažte při hnětení rostlinným olejem. Rostlinný olej by měl být bez zápachu a docela dost. Pak budou buchty z kynutého těsta svěží, vzdušné.

Při jaké teplotě byste měli péct výrobky z kynutého těsta?

Většinou je potřeba péct při teplotě 160-180 stupňů. Je vhodné použít režim „Pečení cukrovinek“, moderní modely takový režim mají.
Doprostřed položte pečivo. Pokud se peče při velmi vysoké teplotě, může se ukázat, že je zvenčí smažený a uvnitř vlhký.
Před vykrajováním výrobků z těsta zapněte troubu, aby se zahřála. V této době dávají polotovary připravené k pečení ke kynutí tak, aby vykynuly před troubou. Po 15-20 minutách jsou výrobky potřeny rozšlehaným žloutkem a odeslány do trouby.
Nejprve v žádném případě neotevírejte troubu, jinak těsto spadne z proudu studeného vzduchu. Když je těsto již zhnědlé a zachycované kůrkou, můžete již otevřít dvířka a přesunout plech nebo formu tam, kde se nachází pečivo.
Doba pečení je obvykle od 20 minut do hodiny v závislosti na velikosti pečeného výrobku. Malé koláče například upečete za 25 minut, rohlík s mákem asi za 40 minut a bochník zabere ještě více času.

Milé čtenářky, hostesky, nebojte se vařit z kynutého těsta, stačí pár cviků a naučíte se potěšit své blízké úžasným voňavým svěžím pečivem. Doufám, že vám tento recept na sladké kynuté těsto pomůže. Dále vás plánuji naučit vařit kynuté těsto na pizzu a na smažené koláče, bílky, nenechte si ujít nové články.

V arzenálu každého člověka, který více či méně pravidelně vaří, jsou vždy základní recepty – jednoduché, win-win a spolehlivé. Tento recept na kynuté těsto je jen jedním z nich: lze z něj připravit nespočet variací buchet, velkých koláčů, malých koláčů, sušenek a sladkého chleba, ale všechny tyto pochoutky budou stále založeny na stejném univerzálním pečivu.

Jako každé kynuté těsto můžete udělat buď kynuté, nebo kynuté, proto jsem do receptu vložila návod na obojí. Toto těsto je sladké, ale ne příliš sladké, takže se dá použít jak do slaných koláčů, tak i do buchet nebo koláčů s bobulovou nebo ovocnou náplní. Nebo například .

Základní recept na bohaté kynuté těsto na buchty a koláče

Nízký

10 minut + 1 hodina

Ingredience

12-14 bochánků nebo 2-4 koláče

260 g pšeničné mouky

85 g mléka

75 máslo

1 slepičí vejce

1,5 lžíce Sahara

1 lžička sůl

na sladké kynuté těsto:

25 dalších pšeničné mouky

25 dalších mléka

3 r. instantní droždí

na sladké kynuté těsto:

Základní recept na kynuté těsto na nespočet variant muffinů, velkých koláčů, malých koláčů, sušenek a sladkých chlebů.
Alexej Oněgin

Pokud připravujete pečivo s droždím, nalijte 3 g instantního droždí do 110 g mléka o teplotě 38-40 stupňů. Nechte 10-15 minut, dokud droždí nezabublá, což bude indikovat jejich probuzení. Místo instantního droždí můžete použít jakýkoli jiný - v tomto případě je třeba vzít 30% množství vypočteného na 1 kg. mouka.

K výrobě kynutého těsta použijte aktivní kvásek nebo, pokud kvásek uchováváte v lednici, začněte kváskem přikrmovat 24 hodin před přípravou těsta.

Do mísy mixéru nebo na stůl prosejeme mouku a v kopečku mouky uděláme „studnu“, do které přidáme zbytek ingrediencí. Přidejte mléko, rozšlehané vejce, podmáslí pokojové teploty, cukr a kvásek (pokud používáte). Těsto hnětete hnětením, natahováním a překládáním, dokud se nestane elastickým a už se nelepí na ruce. V případě potřeby můžete přidat trochu více mouky, ale pamatujte: čím méně tvrdé těsto, tím křehčí bude vaše pečivo.

Těsto vyválejte do pevné koule, vložte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 40–60 minut, nebo dokud koule nezdvojnásobí svůj objem (všimněte si, že kynuté těsto trvá déle). Těsto vyklepejte, v případě potřeby rozdělte a ihned použijte k pečení podle receptu nebo zamrazte pro dlouhodobé skladování.

Nevím jak vy, ale já pořád hledám dobré pečivo. Zkouším stále nové recepty, snažím se ve vaření něco změnit pro co nejlepší výsledek, prohrabávám se internetem, ptám se všech svých babiček a přátel, které znám, čtu knihy od Molokhovetse a Zelenka... A zdá se mi, že tento cyklus a neustálé hledání nikdy neskončí!

Momentálně je nejlepší syté kynuté těsto na koláče a buchty to, o jehož recept se dnes podělím. Používám ho na sladké i slané koláče v troubě (miluji, když těsto není mdlé, ale trochu sladké i na koláče s vydatnou náplní). To znamená, že takové těsto je perfektní, pokud chcete vařit koláče s třešněmi, s nebo s.

Tak začneme vařit?

Nejchutnější pečivo na buchty a koláče

Teplé mléko - 250 ml.
Mouka - 500 g (množství mouky se liší, může být trochu více nebo méně)
Suché droždí - 7 g (o něco více než polovina malého sáčku) Pokud to uděláte čerstvé, vezměte 20 g
Kuřecí vaječný žloutek - 1 ks.
Sůl - 1 lžička
Cukr - 1/2 šálku
Máslo - 75 g
Rostlinný olej - 25 g

Z tohoto množství těsta se získá 16-18 středně velkých koláčů, pokud potřebujete více, zvyšte přísady 2krát.

Jak vařit lahodné sladké těsto se suchým droždím

A teď buďte opatrní a dodržujte technologii vaření, to je velmi důležité. Teplé mléko (250 ml). Nemělo by mít pokojovou teplotu, ale nemělo by být ani příliš horké. Pokud vlastníte cukrářský teploměr, zkontrolujte si s ním teplotu mléka, měla by být 40 °C. Pokud není teploměr, ponořte prst, mléko by mělo být v příjemném pohodlném stavu, trochu horké, ale neopařit. Budeme kombinovat mléko s kvasinkami, o kterých je známo, že jsou to živé organismy. Naším úkolem je nezabíjet je horkými teplotami, ale ani je nezpomalovat studeným mlékem. Pouze při pohodlné a příjemné teplotě se kvásek aktivně množí a kyne těsto na buchty.

Můžete se podívat v samostatném článku (kliknutím na aktivní odkaz přejdete).

V samostatné misce připravte vše na těsto. Přidejte sůl (1 lžička),

cukr (1/2 hrnku), suché droždí (7 g), promíchejte lžící a zalijte mlékem.

Sem posíláme i žloutek z vajíčka. Promíchejte, utáhněte potravinářskou fólií a dejte na 20-25 minut na teplé místo, kde není průvan. Dám do trouby (je vypnutá). Skříň má na zkoušku perfektní atmosféru: klid, ticho, bezvětří =).

Po nějaké době těsto vyndáme (hned upozorňuji: neuvidíte žádnou pěnovou čepici, příliš mléka pro vizuální efekt růstu kvásku), ale přesto je tato doba nezbytná, aby kvásek „ hrát“, probudit se. Nyní přidejte mouku. Mouku předem prosejeme - to dodá našemu těstu vzdušnost. Všechny koláče a buchty, které z něj budeme dělat, dostanou pórovitost a vzdušnost. Ale samozřejmě nestačí jen prosít mouku. U vzdušného pečiva je potřeba ve všem ostatním dodržet technologii vaření.

Při přidávání mouky dbejte na konzistenci těsta. Mouku přidávejte po částech, po částech, abyste náhodou nepřekročili normu. Když toho totiž přidáte moc, těsto zhoustne, špatně kyne. Těsto můžete hníst rukama nebo planetovým mixérem se speciálním nástavcem na těsto. Pro ruční mixér existují i speciální trysky (vypadají jako hák). Miluji hnětení rukama (i když nebudu skrývat, je to trochu únavné, chce to úsilí k dokonalému hnětení). Ale všechny mé bystré myšlenky a energie, které do procesu vložím, budou těstu určitě překážet a koláče budou chutnější. I moje babička vždycky říkala: "těsto miluje ruce."
Nejprve je třeba hníst lžící nebo špachtlí.

Poté povrch poprašte moukou a těsto dejte na stůl, začněte těsto dále hníst. Po přidání mouky je třeba těsto nechat 10-15 minut přímo na stole, aby se mouka správně nasákla mlékem, lepek nabobtnal. To je velmi důležitý bod. Všechny učebnice technologie výroby kynutého těsta píší, že oleje by se měly přidávat jako poslední.

Zatímco rozpustíte máslo (75 g) a odměříte rostlinný olej (25 g), těsto leží, odpočívá, mouka nabobtná. A ve všech ostatních receptech to dělají dívky, kde je uveden olej. Nejprve smíchejte mouku s tekutinou a teprve poté, když je mouka navlhčená, přidejte tuky. V dnešním receptu je tekutinou mléko, v některých dalších receptech voda nebo kefír, to je jedno. Pokud hned nasypeme tuky do suché mouky, tukové částečky začnou obalovat molekuly lepku v mouce a ta pak jen velmi těžko smáčí. Těsto bude nakonec hrubé a nadýchané. Když jsem se naučil tuto jemnost, začal jsem ji uvádět do praxe se všemi druhy těsta: těstem na pizzu, těstem na koláče, a dokonce i když vařím, dělám to také. Nechám mouku nasáknout, její škroby nabobtnají a teprve poté přidám olej. Výsledek se stal mnohem lepším.

Nyní, když je těsto odpočinuté, začněte vmíchávat máslo. Udělejte to na lžíci, v malých porcích. Zpočátku se vám bude zdát, že olej nelze vmíchat, že „leze“ po těstě, že „olej je oddělený – a těsto je oddělené“. Ano, je, ale jen první 1-2 minuty. Čím více budete hníst, tím lépe se ingredience spojí a dostanete hladké, měkké, elastické těsto, které je pohodlné a snadno se s ním pracuje.

A nyní vymažeme mísu, ve které se bude těsto kynout, rostlinným olejem a dáme do mísy bochánek těsta. Utáhneme potravinářskou fólií a dáme na místo bez průvanu. Pokud je vám v bytě zima, můžete udělat toto: zahřejte troubu na 50 °C a vypněte ji. Bohaté kynuté těsto vložíme do mírně předehřáté trouby a rychle uzavřeme. Zbývající teplo pomůže těstu kynout.

Kváskové těsto by mělo stát 1 hodinu. V tomto receptu není třeba hníst a znovu stát! Dobře se hodící těsto se okamžitě začne krájet na bochánky nebo koláče. Pokud těsto do hodiny z nějakého důvodu nevykyne (příliš zima v bytě, máte špatnou náladu, nekvalitní kvásek apod.), dejte tomu ještě čas. V receptech (nejen mých, ale obecně ve všech receptech) se řiďte ne časem, ale stavem těsta. Pokud mi dokazování trvalo hodinu, vůbec to neznamená, že úplně každý, kdo bude vařit podle tohoto receptu, stráví také hodinu. Tato doba může být delší, může být o něco méně. Ale v ideálním případě (pokud je kvásek kvalitní, mléko jste nepřehřáli a vytvořili teplé prostředí pro kynutí těsta) netrvá kynutí déle než hodinu.

Aby byly koláče stejně velké, můžete těsto rozdělit takto: nejprve ho rozkrojte na dvě stejné části.

Pak rozdělte každou z těch dvou na další dvě části, vyjde vám to na čtyři. Každý ze čtyř - další dva. Získáte tak tolik kusů (budoucích koláčů), kolik potřebujete, a budou mít velmi podobnou váhu. Pro přesnější váhu použijte kuchyňskou váhu.

Z této testovací normy dostanu 16 koláčů (nebo buchet). To znamená, že kousky, které vidíte na fotce, obvykle dělím ještě dvěma a vyjde mi 16.

Dnes utratím pečivo za bramborové koláče a třešňové koláče. I přes to, že je těsto sladké, mám ráda, jak zvýrazní chuť vydatné náplně, takže ho používám jak na sladké, tak na vydatné koláče.

Z kynutého těsta tvoříme koláče

Když tvoříte koláče, ujistěte se, že se vám zdají malé. Koláče při rozdělování značně zvětší svou velikost a následně „vyrostou“ dodatečně v troubě. Proto, když je nyní uděláte středně velké, skončíte u lýkových bot. Vytvarujte malé placičky, abyste po troubě získali středně velké placičky.

Kousek těsta tedy lehce rozválejte válečkem. Nemůžete ho vyválet válečkem, ale zploštit dlaní - kdo je zvyklý. Potřeme náplní (trochu).

Okraje těsta spojíme a pevně přitlačíme k sobě. Ukazuje se šev podél koláče.

Nyní spojíme opačné konce, abychom získali kulatý koláč.

Je to tak, jak to vidíte na fotce. V hotovém koláči můžete sud ještě trochu rozdrtit a získat tak dokonalý kulatý tvar. Povrch koláče by měl být hladký, krásný, bez jediné praskliny.

Nyní dejte koláče na plech pokrytý kvalitním pergamenem nebo na silikonovou podložku. Koláče by měly být švem dolů. Když se placičky vytvoří, přikryjte je světlou utěrkou a nechte 15–20 minut přímo na lince, aby správně nakynuly.

Tento krok nepřeskakujte, i když spěcháte. Nedostatečné kynutí koláčů vede k trhání těsta (často praská na bocích, na dně).

Před odesláním koláče do trouby je namažte žloutkem z jednoho vejce smíchaného se 2 polévkovými lžícemi. lžíce vody. Při mazání buďte opatrní! Těsto je velmi jemné a vzdušné: při hrubém dotyku může být tvar koláče vyfouknutý nebo zlomený.

Takže koláče jsou připraveny jít do trouby!

Pozornost! Koláče by měly být umístěny v dobře vyhřáté troubě. Pokud budete troubu s konvekcí - nastavte 180 ° C, pokud bez ní - 190 ° C. Peču na 180°C 17-20 minut. Povrch koláče by měl být leskle hnědý. Když dám troubu na předehřátí, dám na nejnižší stupeň prázdný plech, který použiji na páru.

Koláče peču v páře. Pokud má vaše trouba takovou vestavěnou funkci, použijte ji! Pokud ne, řeknu vám, jak to dělám já. Speciálním rozmělňovačem (koupila jsem si na květiny, ale používám ho jen do kuchyně) jemně posypu povrch koláčů. Poté plech s pirohy nastavím na střední úroveň a na spodní prázdný plech, který bude po celou dobu pečení stát pod pirohy, podliji sklenicí vody a rychle zavřu troubu.

Pára a vlhkost vytvořená v troubě během této doby zabrání vysychání pečící plochy. Zůstává jemná jako dětská pokožka.

Upečené koláče vyjmeme z plechu na mřížku, přikryjeme utěrkou, aby vychladly.

Koláče a housky z tohoto bohatého těsta jsou jemné, vzdušné a velmi chutné.

Ukážu vám spodek koláčů - nepálí, krásný a rudý.

Vnitřek těsta je vzdušný a velmi jemný.

Velmi mě zajímá, jaké máte koláče. Řekněte a ukažte v komentářích! (k komentáři můžete připojit fotografii).

Opravdu doufám, že vše dobře dopadlo a toto bohaté kynuté těsto vás potěšilo svou chutí a lehkostí!
Pro ty, kteří dávají přednost video receptům, jsem nahrál mistrovskou třídu krok za krokem a zveřejnil ji na kanálu You Tube, přeji příjemné sledování:

Pokud plánujete zveřejňovat fotky koláčů nebo buchet podle tohoto receptu na Instagram, uveďte prosím tag #pirogeevo nebo #pirogeevo, abych našel vaše fotky na netu a podělil se o vaši radost! Děkuji!

V kontaktu s

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek