Barevná poleva na dort. Barevná zrcadlová čokoládová poleva

K výrobě dortu budete potřebovat:

200 gr. pečené sušenky (ideálně "savoyardi");
6 velkých kuřecích vajec;
125 gr. krystalový cukr;
1 sklenice citrusové šťávy, jako je pomeranč;
75 gr. máslo;
1 citron nebo 2 limetky;
50 ml. pomerančový likér;
300 ml. hustá smetana na šlehání;
1 st. lžíci suché granulované želatiny.

Postup přípravy polevy:

2-3 šťavnaté pomeranče;
550 gr. moučkový cukr.

Každá hospodyňka stojí před otázkou zdobení pokrmu, zvláště po zvládnutí domácího pečení. Podávejte krásný domácí dort, který je na dort pokrytý barevnou polevou, protože hostitelka je považována za vrchol kulinářské dokonalosti.

Mnozí se však obávají a bojí se, že by se něco mohlo pokazit, a často takový design odmítají. Ale marně!

Lesklá barevná poleva dortů je nejjednodušší a nejnákladnější nástroj, nejen jako dekorace na pečení, ale také ke skrytí a zamaskování malých nedostatků po vaření, aby byl dezert elegantní a chutný.

Jak udělat správnou polevu na zdobení dortů?

Klasický recept na polevu je poměrně jednoduchý a skládá se z obyčejného krystalového cukru nebo prášku a vody. Tím ale výčet ingrediencí nekončí, protože kyselina citronová může být i v domácí barevné polevě z bílé čokolády na dort.

Stejně jako čokoláda a kakaový prášek, kondenzované mléko a máslo, ovocný nebo bobulový sirup, džemy a džemy, agar-agar nebo želatina, které umožňují, aby poleva na povrchu pevně ztuhla, a dokonce i nasekané ořechy pro texturu.

Je snadné se o tom přesvědčit pohledem na dorty s barevnou polevou, jejichž fotografie lze snadno najít na internetu.

Neméně důležité je správné rozložení glazury na povrchu, například tekutou glazuru je třeba nalít do středu, aby přirozeně stékala po stranách. Tlustý je rozmístěn po celém povrchu a vyrovnává se úhlednými tahy speciální silikonovou stěrkou. Ne každý ale umí vyrobit barevnou polevu na dort.

Boční části dortu musí být zdobeny samostatně, proto musí být pro pohodlí hotový dort umístěn na speciální „pódium“, které odpovídá velikosti samotného pečení, i když lze upustit od kulatého grilu. Je zázrak, jak zrcadlová glazura na dort vypadá dobře na jakémkoli pečivu.

Vezměme si příklad, jak rychle, s malým nebo žádným úsilím připravit barevnou polevu na recept na dort s fotografií. Citrusové plody budou zodpovědné za hlavní chuť našeho dezertu, takže naše poleva bude v létě zářivá a slunečná. Poleva na dort, jejíž recept se vám určitě bude líbit, bude popsán níže.

Recept na Lemon Mousse Cake s oranžovou polevou

Neuvěřitelně jednoduchý a rychlý recept je ideální pro ty hospodyňky, které mají málo času na přípravu dezertů. Dort není potřeba předpékat, k jeho přípravě se totiž používají sušenky a my vám podrobně prozradíme, jak vyrobit barevnou polevu na dort.

Příprava mousse dort krok za krokem:

Sušenky umelte v mixéru nebo kuchyňském robotu do stavu strouhanky. Jakmile je „těsto“ na dort hotové, můžete si připravit pěnu nebo barevnou polevu na šmouhy na dortu.
Přidejte změklé máslo, rukama vytvarujte „podobu“ těsta a opatrně vmíchejte máslo do suchých drobků. Vytvořte kouli, zabalte ji do pergamenu nebo potravinářské fólie a dejte do lednice, aby výsledná hmota trochu vychladla.
Těsto rozetřeme na tukem vymazaný plech a udělejte malé strany. Formu dejte do lednice, a zatímco dort ztuhne, začněte připravovat pěnu. Nezapomeňte, že si ještě musíme připravit barevnou polevu na dort, recept bez glukózy je jako stvořený pro diabetiky.
Chcete-li to provést, odstraňte kůru z citrusových plodů třením pokožky na jemném struhadle. Aby dezert nebyl hořký, je nutné odstranit pouze barevnou vrstvu, aniž by to ovlivnilo bílý základ v blízkosti dužiny. Přeneste kůru do vhodné nádoby. Nádherné dorty se šmouhami barevné polevy a fotografie způsobí chutě nejen na sladké.
Oloupané citrony srolujte na stůl a poté z nich důkladně vymačkejte všechnu šťávu. Smícháme s kůrou a pomerančovou šťávou, přidáme krystalový cukr, likér a dobře promícháme. Barevná čokoládová poleva na dort se bude hodit k vůni citrusových plodů.
Oddělíme bílky od žloutků, bílky můžeme zmrazit na přípravu moučkového cukru a žloutky lehce našleháme a přidáme ke šťávě a kůrě. Dejte hmotu na střední teplotu a pravidelně míchejte, počkejte, až výsledná hmota ztuhne. Přeceďte přes sítko nebo plátýnko. Tento dort lze ozdobit barevnou čokoládovou polevou.
Želatinu rozpustíme ve studené vodě, a dokud nabobtná, dobře vyšleháme smetanu. Smícháme ovocnou pěnu, želatinu a smetanu, rozetřeme po povrchu vychladlého dortu. Můžete si připravit barevnou polevu na dort se šmouhami, jehož recept vás mile překvapí svou rychlostí.
Formu opatrně přeneste do lednice a počkejte, až úplně ztuhne, bude to trvat několik hodin. Mezitím, co pěnový dort ztuhne, je čas začít s přípravou polevy. Jak si doma připravit barevnou polevu na dorty?
Z pomerančů vymačkáme všechnu šťávu, smícháme s moučkovým cukrem. Aby poleva získala lehce karamelovou chuť, pomůže moučkový hnědý cukr nebo malé množství tekutého medu.

Jak vyrobit barevnou zrcadlovou polevu na dort? Hmotu zahřejte a vařte tak, abyste získali hustý, průhledný pomerančový sirup. Poté, co hmota zhoustne, musí být ochlazena nalitím do jiné misky a nepromeškejte okamžik pro nanesení na pěnový dort.

Když se zrcadlová glazura na dort podle receptury nanese na dort a začne tuhnout, dort ozdobený barevnou polevou se musí znovu vychladit a po několika hodinách může být podáván u stolu pro přípravu čaje. pití.

Když hostitelka začne ovládat tvorbu pečiva, stojí před otázkou zdobení hotových pochoutek. Jednou z jednoduchých, často rozpočtových, ale velkolepých možností pro zdobení dortů, muffinů, koláčů a dortů je poleva. Jak tuto hmotu správně vařit, jak ji používat a jaké odrůdy má?

Jak vyrobit polevu

Klasický recept na takový povlak na koláč se skládá z horké vody a moučkového cukru (méně často krystalového cukru). Tím to však nekončí: mezi ingrediencemi polevy si můžete všimnout citronové šťávy, která směs bělí, želatiny a/nebo vaječného bílku a nechá ztuhnout. Pro to lze použít:

kakao;
čokoláda;
mléko;
alkohol;
ovocný džus.

Je důležité vědět, jak ozdobit dort polevou - kapalina se nalévá do středu pomocí lžiček, což jí umožňuje distribuovat se. Silný (na tmel atd.) se položí po celém povrchu a vyrovná se speciální silikonovou stěrkou. Strany se zpracovávají samostatně, proto se doporučuje položit dort s polevou na speciální pódium, které odpovídá průměru pečicí základny, nebo na kulatý gril.

recept na dortovou polevu

Vzhledem k tomu, že tato hmota může být použita nejen pro nátěry, ale také pro účely slepování dílů dohromady nebo pro výrobu jednotlivých reliéfních prvků, musí být receptura glazury zvolena s rozhodnutím o jejím účelu. Mezi níže uvedenými možnostmi najdete nejjednodušší kompozice, které zvládne i mladá hostitelka, a vícesložkové, které vyžadují zvláštní pečlivý přístup.

Čokoláda

Doba vaření: 35 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 1884 kcal.
Kuchyně: Francouzská.

Přední kuchaři si jsou jisti, že kvalitní čokoládová poleva na dort by se neměla připravovat z kakaového prášku, ale z kakaových bobů a podobného másla. Tyto komponenty je však obtížné získat a cena není rozpočtová, zvláště pokud si hostitelka chce procvičit vaření a nanášení polevy na sladký dezert. Dobrou alternativou je čokoláda. Vezměte tmavou dlaždici s co nejjednodušším složením.

Ingredience:

kondenzované mléko - sklenice;
hořká čokoláda - 200 g;
smetanový likér (ideální je Baileys) - 50 ml.

Způsob vaření:

Po uspořádání vodní lázně uvařte smetanu.
Snižte výkon hořáku na 20 %. Vsypeme čokoládu nalámanou na kousky.
Míchejte, dokud se nerozpustí a všechny složky nevytvoří homogenní hmotu. Sundejte ze sporáku.
Přidejte likér, znovu promíchejte. Používejte kryt teplý.

Zrcadlo

Doba vaření: 45 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 3756 kcal.
Účel: na sváteční stůl.
Kuchyně: Francouzská.

Zrcadlová poleva na dort se mezi cukráři nazývá „glazura“ a vyžaduje zavedené kuchařské dovednosti. Používá se především na studené dezerty. Základem je želatina, která dodá na povrchu krásný lesk. Druhou důležitou podmínkou je sytost barev: není obvyklé dělat průhledné zasklení. Jak připravit tak složitou, ale velmi krásnou polevu? Krok za krokem recept s fotografií níže by vám měl pomoci zjistit jeho hlavní nuance.

Ingredience:

glukózový sirup - 250 g;
kondenzované mléko - 200 g;
cukr - 200 g;
čokoláda - 300 g;
voda - 150 ml;
želatina - 20 g.

Způsob vaření:

Glukózový sirup a vodu přiveďte k varu.
Přidejte cukr, promíchejte.
Pracovní hmotu nalijte do mixéru nebo prošlehejte metličkou.
Přidejte kondenzované mléko, nastrouhanou čokoládu. Určitě nepřestávejte šlehat, a pokud se k tomu použije mixér/mixér, drží se pod úhlem, aby nevznikaly bublinky.
Želatinu necháme nabobtnat (množství vody určuje výrobce). Po vychladnutí (55-60 stupňů) vložte do budoucí polevy.
Promíchejte, tekutinu přeceďte přes plátýnko - pokud tento krok vynecháte, povlak se nebude lesknout.
Použijte, když teplota skla klesne na 35 stupňů.

Z kakaa

Doba vaření: 10 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 2594 kcal.
Účel: na sváteční stůl.
Kuchyň: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Hledáte rychlou a snadnou možnost odkapávání polevy, která má tekutou konzistenci, ale rychle tuhne? Vyzkoušejte tento recept na čokoládovou polevu z kakaa osvědčený stovkami hospodyněk. Je rozpočtová, lehká, chuť hotové hmoty není horší než ta klasická, kterou je třeba vařit na čokoládové tyči. Kondenzované mléko dodává hustotu a hustotu.

Ingredience:

máslo - 200 g;
kondenzované mléko - sklenice;
kakaový prášek - sklenice.

Způsob vaření:

Rozpusťte máslo s kondenzovaným mlékem.
Během šlehání přidejte kakao.
Nalijte na koláč, dokud je poleva středně horká.

Cukr

Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 1178 kcal.
Účel: na sváteční stůl.
Kuchyně: Anglická.

Klasická poleva z moučkového cukru je skvělou variantou pro domácí potírání sušenek, křehkého cukroví, perníku. Vždy vypomáhá hospodyňkám, které mají prázdnou ledničku a kuchyňské skříňky, protože se jim vždycky podaří najít nějaký cukr a rozdrtit. Citronová šťáva je volitelný prvek, který je zodpovědný pouze za bělost hotové hmoty. Důležitou nuancí tohoto receptu je, že musíte dort velmi rychle glazovat, protože produkt má vysokou rychlost tuhnutí.

Ingredience:

moučkový cukr - 300 g;
voda - 5 polévkových lžic. l.;
citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Opatrně několikrát prosejte moučkový cukr a vytvořte sklíčko.
Do středu nalijte horkou vodu, ihned vše prošlehejte metličkou.
Pokud se hmota ukáže jako tekutá, přidejte trochu moučkového cukru nebo škrobu.
Nalijte citronovou šťávu a pokračujte v šlehání, dokud není směs nadýchaná.

Bílý

Doba vaření: 25 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 3260 kcal.
Účel: na sváteční stůl.
Kuchyň: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Ideální bílá poleva na dort, který má vzdušnou strukturu a časem nezhustne? Třeba když to uvaříte na proteinové bázi s máslem. Několik kapek citronové šťávy odstraní občasné náznaky žlutosti. Tuto polevu lze použít jako čepici na cupcaky a vrstvu na dorty - lahodný a navenek atraktivní dezert je zaručen.

Ingredience:

máslo 82% - 300 g;
vejce (bílkoviny) - 3 ks;
moučkový cukr - 250 g;
citronová šťáva - 2 lžičky

Způsob vaření:

Studené bílky prudce ušleháme, postupně po lžičkách přidáváme moučkový cukr.
Až dosáhnete jednotné hmoty, položte nádobu s ní na hořák.
Za dalšího šlehání počkejte, až základ glazury zhoustne a zbělá.
Sundejte ze sporáku, nechte vychladnout.
Zvlášť ušlehejte měkké máslo, zalijte citronovou šťávou.
Obě hmoty spojte zapnutím mixéru. Polevu ihned použijte k ozdobení dortu.

barva

Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 1579 kcal.
Účel: na sváteční stůl.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost přípravy: snadná.

Když hospodyňky zvládnou základní varianty cukrových a proteinových potahů na moučníky, přemýšlejí, jak vyrobit barevnou polevu na dort. Pro tento účel můžete použít jakýkoli recept na bílý základ přidáním potravinářského barviva nebo ovocné šťávy. Nebo vyzkoušejte lahodnou medovou verzi s agarem, čokoládou a bobulovým sirupem (můžete si ji vyrobit sami). Pokud potřebujete lesklý povrch, přidejte sem 7-10 g želatiny.

Ingredience:

med - 50 g;
cukr - 70 g;
bílá čokoláda - 130 g;
tučná smetana - 40 g;
bobulový sirup - půl sklenice;
agar-agar - 2 lžičky;
voda - 30 ml.

Způsob vaření:

V hrnci smíchejte cukr s medem a bobulovým sirupem. Zahřát se.
Přidejte vodu, promíchejte.
Agar-agar zalijte vroucí vodou (podle návodu výrobce).
Zvlášť zahřejte smetanu s nalámanou čokoládou, aby se poslední složka rozpustila. Vyjměte z hořáku.
Při šlehání této hmoty do ní přidejte cukrovo-bobulový sirup.
Opatrně vmíchejte želatinu, aby se nevytvořily hrudky.
Barvu případně zvýrazněte cukrářským barvivem. Provozní teplota tohoto povlaku je 45 stupňů.

Protein

Doba vaření: 40 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 1972 kcal.
Účel: na sváteční stůl.
Kuchyň: domácí.
Náročnost přípravy: střední.

Jednoduchá, chutná poleva z bílkovin a cukru se používá především ke zdobení cukroví - pokud se připravuje na dort, pak často k vytvoření jednotlivých reliéfních prvků. Taková rychle tuhnoucí poleva perfektně drží tvar, takže se z ní při mírné úpravě receptury stane mastix, který se potahuje koláči. Z něj je také vhodné vystřihnout postavy pro zdobení dezertu.

Ingredience:

granulovaný cukr - 240 g;
moučkový cukr - 250 g;
Bílek;
kyselina citronová - 1 g;
želatina - 7 g;
voda - 75 ml.

Způsob vaření:

Namočte želatinu.
Uvařte cukrový sirup svařením s vodou.
Zadejte kyselinu citronovou, nabobtnanou želatinu. Míchat.
Šlehejte protein pomocí mixéru, dokud hmota nezvýší objem.
Přidejte moučkový cukr, pokračujte v šlehání, dokud nezískáte nadýchanou vzduchovou čepici.
Tuto hmotu přeneste do směsi cukru a želatiny, vytvořte měkkou elastickou hrudku. Použijte okamžitě nebo uchovávejte až jeden den tak, že nádobu s dortovou polevou přikryjete vlhkým ručníkem.

Samet

Doba vaření: 15 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 1433 kcal.
Účel: na sváteční stůl.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Sametová poleva na dort dělá hotový dezert velmi drahý a elegantní a je vytvořen za pár minut. K jeho použití však budete potřebovat airbrush, který airbrush připomíná. Před glazováním je třeba dort pečlivě vychladit a postavit na otočné pódium. Používejte sametový povlak nejlépe pro mousse nebo jogurtové dezerty.

Ingredience:

čokoláda - 100 g;
kakaové máslo - 100 g.

Způsob vaření:

Čokoládu rozpustíme s kakaovým máslem, promícháme.
Směs ochlaďte na 40 stupňů, nalijte do stříkací pistole. Sprej.

Na mléce

Doba vaření: 15 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 673 kcal.
Účel: na sváteční stůl.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost přípravy: snadná.

Jemná mléčná poleva na dort z hlediska kalorií vypadá mnohem atraktivněji než krémová nebo olejová. Kůru dodává kávové aroma získané ze zrn. Taková glazura přes moučník snadno stéká, ale také rychle ztuhne, takže je potřeba ji uvařit těsně před použitím. Sledujte čerstvost mléka, jinak se při varu srazí.

Ingredience:

mléko - 100 ml;
kávová zrna - 3 polévkové lžíce. l.;
moučkový cukr - 100 g;
škrob - 30 g.

Způsob vaření:

Ohřejte mléko, nasypte do něj kávová zrna. Vařte čtvrt hodiny.
Chyťte je, vyhoďte je.
Nalijte moučkový cukr, škrob. Metla. Necháme mírně vychladnout a použijeme na dort.

Smetanový

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 1387 kcal.
Účel: na sváteční stůl.
Kuchyně: Francouzská.
Obtížnost přípravy: obtížná.

Ti, kteří milují karamelový tón v dezertech, by měli přijít na to, jak vařit krémovou polevu. Je lesklý, proto se doporučuje na dorty s dokonale rovným povrchem. Pod polevu je vhodné předem použít pěnový krém nebo alespoň hustou marmeládu, kterou zarovnáme stěrkou. Recept je napsaný co nejpodrobněji, takže jeho vývoj by pro vás neměl být náročný.

Ingredience:

smetana 35% - 175 g;
želatina - 7 g;
hnědý cukr - 200 g;
voda - 175 g;
kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Namočte želatinu.
Po dvojnásobném prosátí škrobu přelijte smetanou (měly by být studené!), promíchejte, zbavte se hrudek.
Zahřejte cukr na pánvi, počkejte, až ztmavne a začne se rozpouštět. Výkon hořáku je minimální, nelze zasahovat.
Když má cukr karamelovou barvu, opatrně vlijte ohřátou vodu. Zvyšte teplotu pod pánví, aby se hmota vařila.
Přidejte smetanu se škrobem, stáhněte z hořáku.
Když hmota mírně vychladne, přidejte želatinu. Směs. Provozní teplota - 27 stupňů.

Glasage na dort - tajemství vaření

Profesionálové ujišťují ženy v domácnosti, které se poprvé zabývají domácím pečením, že je snadné vyrobit polevu, pokud znáte základní pravidla a nuance. Pro dokonalý dezert musíte také vzít v úvahu vlastnosti použití každého typu povlaku:

Klasická hustota každé glazury je střední, jako u tučné zakysané smetany.
Profesionálové doporučují připravit další krém na polevu, pokud se plánuje zrcadlově tenký povlak.
Pokud přemýšlíte, jak vyrobit čokoládovou polevu, nekupujte porézní tyčinky.
Krém pod polevou, pokud je lesklý, nemůžete použít, ale pak je třeba dort zmrazit, jinak povlak špatně spadne.
Chcete-li změnit barvu, můžete si vyzvednout přírodní barviva: šťávu z bobulí, některé koření. Tovární formulace musí být rozpustné ve vodě.
Koláče, pro které se používá proteinová směs, by měly být pokud možno několik minut uchovávat v horké (100 stupňů) troubě, aby se vyloučila možná salmonelóza.
Před aplikací glazury by na povrchu dezertu nemělo dojít ke kondenzaci, jinak se za pár hodin zdeformuje.
Hmotu, která se pak stane lesklou, je potřeba šlehat při velmi pomalé rychlosti mixéru – vyhnete se tak bublinám.
Před malováním na glazovaný dort ho uložte na čtvrt hodiny do lednice.

Video

Poleva na dort je navržena tak, aby proměnila dezert ve skutečné ztělesnění krásy a elegance. Banální olejové růže už dávno vyšly z módy a nikoho jimi nepřekvapíte. Závažnost a stručnost forem, hladkost povrchu a vynikající dekor jsou vítány.

Špičkovou dovedností kulinářského specialisty je schopnost glazovat dorty. Tohle je skutečné umění. Získání krásného a úhledného povrchu dezertu vyžaduje více než jeden rok praxe.

Princip zdobení glazurou připomíná proces tmelení při stavebních pracích. Dort se položí na otočný stojan, potřete malou částí polevy. Dezert se hladce obrací a zároveň se poleva pomocí kuchařské stěrky roztírá po celé jeho ploše. Tloušťka glazury se reguluje silou tlaku na špachtli. Čím slabší na nástroj zatlačíte, tím se vrstva ztenčí.

Při zdobení zrcadlovou glazurou je zapotřebí zvláštní dovednosti. Toto jméno dostala pro svůj skutečně zrcadlový povrch. Začněme tím, že před glazováním je již sestavený dort zmrazený - tak je dosaženo dokonalé hladkosti povrchu a poleva leží bezchybně rovnoměrná. Dort se položí na mřížku, pod kterou se vloží plech na pečení, a poleva se rychlým pohybem nalije na moučník. Současně se dort mírně nakloní v různých směrech, aby se poleva rovnoměrně sklopila dolů. Poté se přebytek odstraní ze spodních okrajů dortu a dezert se nechá rozmrazit.

Zkuste to a uspějete!

Tato poleva se dobře hodí na zdobení dortů nebo všech druhů pečiva, jako jsou zákusky. Po uvaření musí být glazura uchovávána v chladničce několik hodin, poté zahřátá a teprve poté přistoupit k ozdobení dezertu.

Ingredience:

hořká čokoláda - 130 g;
smetana - 100 ml.

Způsob vaření:

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (režim rozmrazování).
Smetanu nalijte do kastrůlku, dejte na pomalý oheň, přiveďte k varu, ale nenechte vařit.
Třetinu smetany vlijeme do rozpuštěné čokolády, od středu mícháme, aby vznikla emulze.
Zalijte další třetinou smetany a promíchejte stejným způsobem.
Přidejte zbytek smetany, vymíchejte polevu do hladka.
Hmotu rychle rozšleháme mixérem, dbáme na to, aby se dovnitř nedostalo hodně vzduchu a na povrchu polevy se neobjevily bublinky.
Polevu přikryjeme potravinářskou fólií, dáme na několik hodin do lednice, nejlépe na noc.
Před glazováním dort polevu trochu zahřejte v mikrovlnné troubě, její teplota by měla být asi 30 °C.

Zajímavé ze sítě

Tato poleva se připravuje na bázi kakaa, čokoláda se do ní nepřidává. Má jemnou texturu a bohatou jasnou čokoládovou chuť. Dobré pro zdobení různých dezertů. Glazuru je třeba udělat alespoň den před výrobou dortu. Zvláštní výhodou tohoto receptu je, že poleva může být skladována po dlouhou dobu (až dva až čtyři týdny) v lednici. Důležité upozornění – před zdobením dortu by poleva měla mít teplotu 37 °C. Ingredience jsou určeny k pokrytí jednoho malého dortu.

Ingredience:

kakaový prášek - 75 g;
cukr - 170 g;
smetana - 90 ml (obsah tuku více než 33%);
plátová želatina - 12 g (můžete použít i prášek);
voda - 100 ml.

Způsob vaření:

Namočte listovou želatinu ve velkém množství vody. Necháme 7 minut.
V samostatném hrnci smíchejte cukr a kakao, dobře promíchejte.
Do suché směsi přidáme smetanu a převařenou vodu, promícháme.
Směs dáme na mírný oheň, mícháme, přivedeme k varu. Necháme minutu vařit a vyjmeme.
Plátkovou želatinu vymačkáme z přebytečné tekutiny, přidáme k polevě, promícháme.
Nalijte polevu do vysoké sklenice s nálevkou, zakryjte potravinovou fólií a dejte na den do lednice.
Před použitím se glazura zahřeje na 37 °C v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
Pro glazování zmrazte dezert, položte jej na mřížku, zespodu nainstalujeme širokou misku nebo plech na pečení.
Rychlým a přesným pohybem polevu nalijte na povrch dortu. Kovovou stěrkou (stěrkou) rovnoměrně rozetřete polevu na dezert. Vše děláme velmi rychle, protože glazura tuhne téměř okamžitě.
Dezert necháme asi 3 minuty odstát, zvedneme stěrkou a odstraníme prameny polevy ze spodních okrajů dortu.
Dále nechte dezert při pokojové teplotě pro úplné rozmrazení nebo jej dejte do lednice, podle toho, jak rychle hotový dort potřebujete.

Připraveno na základě univerzální receptury bílé glazury. Chcete-li získat požadovanou barvu, přidejte potravinářské barvivo rozpustné ve vodě. Tato glazura má zvláštní výhodu – dodává dortu ohromující lesklý vzhled. Předpokladem je, že před zdobením dezertu musí mít poleva teplotu 35-38 °C.

Ingredience:

glukózový sirup - 150 g;
cukr - 150 g;
voda - 75 g;
kondenzované mléko - 100 g;
bílá čokoláda - 150 g;
potravinářské barvivo požadované barvy;
želatina - 15 g.

Způsob vaření:

Želatinu namočte do studené vody (postupujte podle návodu na obalu).
Do samostatného hrnce nalijte glukózu, cukr, vodu, přiveďte k varu.
Čokoládu rozpustíme v mikrovlnné troubě, spojíme s kondenzovaným mlékem, promícháme. Přidejte cukrový sirup.
Směs znovu přiveďte k varu a odstavte z ohně, přidejte želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Hmotu rozšlehejte mixérem, ujistěte se, že se na povrchu neobjevují bubliny. Zakryjte potravinářskou fólií, dejte přes noc do lednice.
Před glazováním zahřejte na 35 °C a natřete barvivem.

Tato poleva se dobře hodí na piškot, lze s ní zdobit dorty a různé dezerty. Zmrzlý dort je nejpohodlnější pokrýt bílkovou polevou. Poté se povrch dezertu vyhladí a poleva dokonale padne. Můžete do něj přidat suché barvivo, instantní kávu, kávový extrakt - získáte krásné barevné možnosti. Chuť polevy je dobře vyvážena špetkou vanilky.

Ingredience:

mléko - 125 ml;
smetana - 125 ml;
želatina - 8 g;
bílá čokoláda - 150 g.

Způsob vaření:

Připravte si želatinu podle návodu na obalu. Pokud použijete práškovou želatinu, namočte ji do vody a nechte 40 minut. Nabobtnanou želatinu zahříváme na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí, vyvarujeme se varu. Plátkovou želatinu namočte na 5-7 minut do velkého množství studené vody, poté tekutinu vymačkejte.
Bílou čokoládu nalámejte na kousky, rozpusťte ve vodní lázni.
Do malého hrnce nalijte mléko a smetanu. Přivést k varu. Odstavíme ze sporáku.
Přidejte připravenou želatinu a rozpuštěnou čokoládu. Pomalými pohyby jedním směrem mícháme polevu. Je důležité zajistit, aby se dovnitř nedostal vzduch, jinak se na povrchu glazury vytvoří bublinky. Pokud k tomu dojde, několikrát zaklepejte pánví na stůl, aby vzduch vyšel ven. Hmotu promíchejte, dokud nebude zcela homogenní.
Dort dáme na mřížku, pod kterou položíme plech nebo plech na vykapání polevy. Nalijte polevu na dort, aniž byste něco vyrovnávali. Poleva by se měla šířit sama.

Nyní víte, jak vyrobit polevu na dort podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!

Glazování dortů a různých cukrářských výrobků je poměrně náročný proces a vyžaduje určitou praxi. Pokud máte potíže s přípravou polevy na dort, věnujte pozornost radám zkušených kuchařů:
Jako změkčovadlo se používá glukózový sirup, díky němu je glazura pružnější. Lze jej zakoupit ve specializované cukrárně nebo objednat z internetového obchodu. Pokud to není možné, zkuste zvýšit množství kondenzovaného mléka uvedené v receptu. Glukózu lze také nahradit kukuřičným sirupem nebo medem.

Pokud do polevy přidáte potravinářské barvivo, můžete dosáhnout krásného vícebarevného povrchu.

Přebytečnou polevu, která zbyla po zdobení dortu, pokud se do ní nedostaly drobky, můžeme sebrat z plechu a použít později (recept 2).

Na glazování dortu je vhodné mít vhodnou sadu nářadí. Budete potřebovat otočný talíř (na který se koláč pokládá), stěrku (malá stěrka na práci s pečivem) a stěrku. Profesionální stěrku lze nahradit obyčejným širokým nerezovým kuchyňským nožem.

Chutné čokoládové šmouhy, třpytící se leskem, činí dort neuvěřitelně svůdným a fotogenickým. Není divu, že mnoho kuchařů používá právě tuto dekoraci při vytváření svých výtvorů. Jedná se o velkolepý a nekomplikovaný dekor, který zvládne i začínající cukrář. Abyste ale při jejich tvorbě neuspěli, musíte znát technologii. Tato recenze má odpovědi na otázku, jak vyrobit čokoládové šmouhy.

Jaké by měly být ty "správné" šmouhy

Kulinářská směs určená k vytváření šmouh (nebo pruhů - jak je pro kohokoli pohodlnější nazvat) se nazývá ganache. Je to čokoláda a máslový krém. Správná konzistence čokoládové ganache a síla gravitace – to je celý recept na úspěch. Jak však ukazuje praxe, tato dovednost je rozporuplná a může být předmětem běžné ženy v domácnosti, ale není přístupná profesionálům. Existují určité parametry pro to, jaký by měl být speciální čokoládový krém pro perfektní polevu.

Konzistence ganache by měla být středně hustá, aby se na povrchu netvořila lysina. Před nanesením na dort je lepší vyzkoušet, pokud je příliš tekutý, přidejte více čokolády.
Nedovolte, aby se šmouhy rozšířily na podklad. Z toho se tvoří louže, které kazí vzhled dortu, takže je neupravený a nechutný.
Povrch musí být dobře vychlazen. Kromě toho by měla být co nejrovnoměrnější.
Tím zajistíte hladké nanášení krému.
Sledujte teplotu krému. Příliš horké se rozlije až na substrát. Zkontrolujte teplotu na pokožce ruky. Kombinace studený dort - horký krém dává vynikající výsledek.
Pro zkušební kontrolu můžete použít povrch skleněné kádinky silně vychlazený v mrazáku.
Odkapávače by měly být různě dlouhé, ale ozdoba vypadá lépe, když dosáhne sotva do poloviny pečení.
Ganache by se měla objemově šířit a mít konvexní tvar.

Jak udělat šmouhy: průvodce krok za krokem

Podobnou ozdobu na dort vyrobila jistě nejedna hostitelka. Ale nikdy není pozdě na zlepšení svých dovedností. Popisuje ani ne tak recept, jako technologii a hranolky, které vám pomohou vyhnout se chybám. Zde je to, co budeme potřebovat:

Inventář:

Malý kastrol;
Silikonová stěrka;
Kuchyňské váhy;
skleněný pohár;
Teploměr;
Lžíce.

Ingredience:

Hořká čokoláda - 90 g.
Smetana 33% tuku - 70 g.
Máslo - 40 g.

Než se pustíte do výroby čokoládových šmouh, zvažte ingredience na kuchyňské váze. Zkreslená koncentrace může ovlivnit hustotu budoucí ganache. V receptu se zaměřujeme na malý dort o průměru 18 cm. Pokud nejsou šupiny, můžete ingredience přidávat od oka a přitom zkoušet konzistenci.
Smetanu nalijeme do hrnce a zapálíme. Tekutina by se měla dobře zahřát, ale ne vařit. Nádobu včas sundejte z hořáku – smetana ani čokoláda se nesmí přehřát. Mimochodem, pokud chcete experimentovat s barvou a přidat potravinářské barvivo do ganache, nyní je čas to udělat.
Čokoládu nasekáme nožem a vmícháme do krému. Zpočátku se kakaový výrobek bude mačkat a bude se po nějakou dobu obtížně tavit. Buďte na to připraveni a míchejte silikonovou stěrkou, dokud nebude směs hladká a lesklá.
V této fázi přidejte máslo na kousky. Některé recepty ho nemají, ale má dobrý vliv na konzistenci a lesk. Pokračujeme v míchání.
Takže ganache je připravena. Nastal nejdůležitější okamžik. Je nutné zvolit teplotu výrobků, se kterými budeme pracovat. Během přípravy krému dejte dort na půl hodiny do mrazáku. Zatímco mrzne, vezměte si vychlazenou skleněnou kádinku a cvičte na ní. Vychytejte moment, kdy se vám líbí konzistence roztíratelné směsi. Technologové používají ganache při teplotě 33 stupňů.
Jakmile je dort vychladlý a nastavená teplota ganache, je čas začít vytvářet čokoládové šmouhy. Lžící nabereme trochu smetany a nalijeme po okrajích kruhu.

Tip pro začátečníky: Nelijte všechen krém doprostřed dortu, doufejte, že pak elegantně rozetřete šmouhy po okrajích. To vyžaduje dovednost. Při získávání zkušeností v umění vytváření šmouh použijte lžíci. Snáze tak napravíte své chyby.

4 RECEPTY NA BAREVNOU glazuru NA PÁSKY NA DORT 1. Moučkový cukr - 100 g glukózového sirupu - 100 g vody - 50 g kondenzovaného mléka - 70 g želatiny - 8 g bílé čokolády (můžete použít mléčnou nebo hořkou čokoládu s obsahem kakaa ne vyšší než 56%) - 100 g potravinářského barviva Příprava 1. Plátkovou želatinu (8 g) namočte do misky s velkým množstvím velmi studené vody na 5-10 minut. Rada. Pokud použijete spíše práškovou než plátovou želatinu, pak 8 g práškové želatiny nasypte do 48 g vody a nechte 40-60 minut bobtnat. 2. Do misky nebo vysoké plastové odměrky dejte nasekanou bílou čokoládu (100 g) a kondenzované mléko (70 g). Dát stranou. 3. Do malé naběračky nebo pánve nasypeme cukr (100 g), dáme glukózový sirup (100 g) a zalijeme vodou (50 g). 4. Vodu s cukrem a glukózou přivedeme k varu a vaříme na 103°C (pokud nemáme teploměr, necháme sirup vařit asi 2 minuty). Horký sirup zalijte čokoládou s kondenzovaným mlékem a nechte 2 minuty působit. 5. Do čokolády přidejte vymačkaný plátek (nebo nabobtnaný prášek) želatiny. 6. Přidejte potravinářské barvivo. Rada. K přípravě polevy lze použít práškové nebo gelové potravinářské barvivo. Pokud je barvivo gelové nebo práškové (rozpustné v tucích), přidejte je do polevy, než ji vyrazíte mixérem. Prášková, v tucích rozpustná barviva dodávají glazuře jasnější barvu (ve srovnání s jinými barvivy). Pokud je poleva rozpustná ve vodě, přidejte ji do sirupu. Pro získání bílé glazury - přidejte bílé barvivo (oxid titaničitý), protože. glazura bez přidání barviva bude mít nažloutlý mléčný odstín a nebude čistě bílá. 7. Polevu prolamujte ponorným mixérem a dávejte pozor, aby se v polevě nevytvořily bublinky. Rada. Polevu nalámeme mixérem, čokoládu se zbytkem ingrediencí převedeme na homogenní emulzi, díky které bude poleva hladší a lesklá. Ale jsou tu jemnosti, které je třeba vzít v úvahu. Čerstvá, právě uvařená glazura má tendenci vytvářet velké množství bublinek, které se tvoří, když není mixér správně umístěn. Proto jemně ponořte mixér do polevy, pod úhlem 45 °C. Mixér by měl být celý ponořený v polevě, ale zároveň ne na dně odměrky, ale těsně u povrchu. Je třeba se pokusit najít takovou polohu mixéru, když se v procesu děrování na povrchu glazury vytvoří vzor ve formě trojúhelníku, lze jej nazvat jinak - jakýsi malý trychtýř který nasává přicházející vzduch a vzácné vzduchové bubliny, které se tvoří. Poslouchejte také zvuk, který mixér vydává – časem se podle zvuku naučíte orientovat, zda je mixér správně ponořený v glazuře. Polevu prorážíme na nejnižší otáčky mixéru – to je také nepostradatelná podmínka pro polevu bez bublin. 8. Hotovou polevu utáhněte potravinářskou fólií tak, aby fólie přilnula k povrchu. 9. Dáme do lednice na 12-24 hodin stabilizovat - během této doby zhoustne a při přitlačení na povrch zahuštěné polevy by měl být cítit určitý odpor, tzn. glazura by neměla být tekutá, ale elastická. Před nátěrem je třeba glazuru přivést na pracovní teplotu 30-35 °C, zahřát, v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Teplotu zkontrolujte kuchyňským teploměrem. Poleva se nanáší na zcela zmrazený výrobek (dort). 2. Na bázi mléka Složení: Moučkový cukr (bez sklíčka) - 4 polévkové lžíce. l. Mouka (bez sklíčka) - 4 lžičky Bílá čokoláda - 4 polévkové lžíce. l. Mléko - 4 polévkové lžíce. l. Máslo - 50 g Potravinářské barvivo požadované barvy. Příprava: 1) Smícháme suché ingredience (mouka, moučkový cukr), prosejeme. 2) Mléko a máslo dejte na sporák, dokud se máslo nerozpustí, poté přidejte čokoládu a promíchejte. 3) Do mléka s máslem a čokoládou postupně přidáváme moučnou směs a vše velmi rychle a intenzivně promícháme, aby nebyly hrudky. 4) V této fázi přidejte barvivo a na nepříliš vysokém ohni přiveďte do lesku, odstavte z ohně a neustále míchejte, dokud nevychladne, asi 28-30 C, poté nalijte na studený (!) koláč a jemně zarovnejte špachtlí, dokud se nevytvoří šmouhy. 3. Na bázi smetany Ingredience: 40 g smetany, 33% tuku 70-90 g čokolády, bílé nebo mléčné 40 g másla Příprava: 1) Smetanu nalijte do hrnce, dejte na sporák a zahřívejte, ale nepřiveďte k varu. vařit. Sundejte ze sporáku. 2) Pokud chcete na dortu udělat barevné šmouhy, je čas přidat do krému gelové potravinářské barvivo. 3) Do horké smetany přidejte čokoládu nebo čokoládovou polevu. Míchejte metličkou, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. 4) Zadejte máslo. Míchejte metličkou do hladka. 5) Polevu zchlaďte na 27-35 stupňů. Texturou se stane lepkavou. Naše poleva je připravena k nanesení na dort. 6) Polevu naneste na studený dort, předem zarovnaný krémem. Krém může být jakýkoliv - máslo, ganache, smetana s mascarpone. 7) Lžící naneste polevu na vršek dortu. Uhlaďte cukrářskou stěrkou. 4. Perfektní poleva na šmouhy! Budeme potřebovat: - čokoládu - smetanu (20% - 33% tuku. Mějte na paměti, že tloušťka polevy bude záviset na obsahu tuku ve smetaně. Zde je důležité najít přesně tu konzistenci, která vám vyhovuje a se kterou se vám nejlépe pracuje) Čokoládu a smetanu smíchejte v poměru 50/50. Rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Pokud se rozpouští v mikrovlnné troubě, vložte misku s čokoládou a smetanou do trouby na 30 sekund v pulzech a pokaždé dobře promíchejte. Po roztavení hmoty můžete přidat potravinářské barvivo. Na dort naneste polevu a vytvořte šmouhy. Zapamatovat si! Váš dort musí být velmi dobře vychlazený, aby na něm ztuhly kapky. 5. Na želatině Krásná, chutná a snadno připravitelná poleva! Ingredience: 100 g bílé čokolády 75 g kondenzovaného mléka 30 g másla Špetka soli 4 g želatiny 2 lžíce vody 30 g husté smetany Příprava: 1. Želatinu namočte do vody. 2. Ve vodní lázni smícháme čokoládu, kondenzované mléko, máslo a sůl. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. 3. Vyjměte z lázně, přidejte smetanu a zředěnou želatinu. 4. Chcete-li získat barvu, přidejte bílé barvivo a jakoukoli barvu. 5. Ochlaďte na pokojovou teplotu a naneste na předem vyrovnaný a zmrazený koláč. Připraveno! Autor fotografie - iriska_sweets

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek