Květ šafránu má léčivé vlastnosti. Proč je šafrán tak drahý? Takže nemůžete použít šafrán

Léčit se dary přírody není dražší než prášky a má mnohem méně vedlejších účinků a škod pro tělo, takže tématem našeho článku je léčba šafránem. Budeme mluvit o jeho prospěšných vlastnostech a kontraindikacích. Na rozdíl od skořice, kmínu nebo muškátového oříšku je šafrán pro mnoho lidí v praxi neznámá rostlina, i když většina slyšela o její úžasné chuti a léčivých vlastnostech.

Výhody kurkumy nebo zázvoru jsou nepopiratelné, ale právě šafrán je nazýván „králem koření“.

Crocus se sklízí ručně za úsvitu, ráno se sbírají blizny, které kvetou jen dva týdny v roce, a suší se speciálním způsobem. 1 hektar plantáže dává pouze do 20 kg hotového produktu. V dávných dobách se jeden otrok prodával za libru šafránu.

Proč je krokus tak atraktivní, proč se stále aktivně používá v lidovém léčitelství a nazývá se „králem koření“?

Krokus je možné a nutné používat pro léčebné účely díky jeho jedinečnému chemickému složení, kterému dominuje:

esenciální olej s kořenitým aroma, který je prezentován ve formě svazku glykosidu protokrocinu;
vitamíny skupiny B, vitamíny PP, C, A;
různé stopové prvky - zinek, mangan, železo, draslík, selen, vápník;
guma.

Vlastnosti a použití šafránu jsou dány jeho zvláštní nutriční hodnotou - 100 gramů tohoto koření obsahuje 11,43 g bílkovin, 5,85 g tuku, 61,47 g sacharidů a energetická hodnota je 310 kcal.

Je zvykem pít koření ve formě odvaru, používat éterický olej jako kadidlo, obohacovat krémy a masky. Jaké jsou léčivé vlastnosti a kontraindikace šafránu?

Jaké nemoci lze vyléčit šafránem

Užitečné vlastnosti pro tělo:

Šafrán zlepšuje stav trávicího traktu, bojuje se záněty, normalizuje střevní mikroflóru, nahrazuje čistící klystýr a urychluje metabolické procesy.
Podporuje hubnutí očistou těla.
Uklidňuje, uvolňuje křeče, zlepšuje spánek.
Činí pokožku zdravější, svěžejší, snižuje počet vrásek, zlepšuje stav vlasů.
Obnovuje zrak snížením hladiny mastných kyselin ve zrakových buňkách.
Zlepšuje sekreci v dýchacích cestách, zlepšuje stav nachlazení.
Má určitý negativní vliv na rakovinné buňky.
Dělá kosti silnější a svaly pružnější.
V kombinaci s medem bojuje proti urolitiáze.

Šafránový esenciální olej můžete použít k výrobě masek a krémů na léčbu akné, ochablé pleti, vrásek a nadměrného kožního mazu. Pro ženy je užitečný šafránový éter, jeho schopnost omlazovat tělo je známá již od starověku. Suchý prášek, když se přidá do kulinářských pokrmů, mléka nebo čaje, pomůže obnovit zrak, zmírnit stav pomocí:

Deprese,
revmatismus, artritida a dna,
nachlazení, bronchitida,
epilepsie,
syndrom dráždivého tračníku, plynatost a gastritida.

Výhody šafránového esenciálního oleje

Krokusová silice se vyznačuje aktivními imunomodulačními, omlazujícími, karminativními a protikřečovými účinky. Tento éter je vysoce aktivní, ale lze jej použít nejen k léčbě, ale také k preventivním účelům.

Moderní lékaři zkoumají protirakovinnou aktivitu šafránového oleje a tradiční léčitelé již dlouho praktikují krokusový éter při léčbě onkologie. Oficiálně je uznávána schopnost tohoto éteru aktivovat metabolismus, mít viditelný omlazující účinek, posilovat imunitu, normalizovat hormonální hladinu v období puberty, menopauzy, regulovat menstruační cyklus, zmírňovat PMS, léčit impotenci a neplodnost.

Šafránový olej léčí anémii a normalizuje krevní oběh, zmírňuje bolesti srdce a příznaky kocoviny. Vlastnosti vlivu šafránu na kůži zcela opakují povahu jeho psycho-emocionálního dopadu.

Etherol, přidávaný na předpis do masek, krémů nebo pleťových vod, dodá pleti zdravou barvu, odstraní skvrny po akné a dodá efekt vnitřního lesku. Šafrán je jedním z nejúčinnějších přírodních léků na růžovku, nejen že odstraňuje cévní vzor, ale také zlepšuje místní krevní oběh.

Kontraindikace

Šafrán, jako každý přírodní lék, může způsobit alergie a vedlejší účinky.

Kontraindikace šafránu:

vysoký krevní tlak;
předškolní děti;
těhotné a kojící ženy.

Šafrán pomáhá zvyšovat tón dělohy, takže je lepší, aby dámy v pozici zapomněly na tuto rostlinu, jinak hrozí předčasný porod. Jak užívat šafrán, pokud jste měli infarkt nebo mrtvici? Stejně jako hypertonici si raději dávají pozor na krokusy.

Udělali jste si masku s přídavkem esenciálního oleje a cítili jste pálení, svědění? Dali jste si šafránové mléko, použili jiné recepty a po dvou nebo třech hodinách začínáte zvracet, máte nevolnost, slabost nebo přehnané vzrušení? S největší pravděpodobností trpíte nesnášenlivostí krokusů. Od používání šafránu se bude muset upustit.

Kde a jak přidat

Kam přidat koření, aby to bylo nejen chutné, ale i zdravé? Jako koření se šafránový prášek používá při přípravě pokrmů z jehněčího a vepřového masa, pilafů, koláčů a rybích polévek, sýrů, likérů a tinktur.

Kuchaři doporučují, než šafrán vložíte do jídla nebo pití, smažit celé sušené stigmy, poté je rozemlít a rozpustit v malém množství teplého mléka. Krokus se tak stane ještě chutnějším, voňavějším a zdravějším.

Nemíchejte ho s jiným kořením, překryje chuť a vůni jakéhokoli koření kromě skořice, rozmarýnu a kurkumy.

Vezměte prosím na vědomí, že při vaření musí být krokus přidán před dokončením procesu. Nepřehánějte to s množstvím koření, jinak bude jídlo nebo nápoj hořký a může způsobit žaludek.

Jakékoli koření nebo rostlina jsou užitečné pouze tehdy, když vám jejich množství v jídle nebo pití nezpůsobuje slzení očí a bolest v krku během jídla. Koření jsou pomocníci navržení tak, aby vyzdvihli chuť a vůni pokrmu, aby byl zdravější a pikantnější, a ne hořké léky nebo chemická sladidla.

Šafrán, užitečné vlastnosti a kontraindikace, které jsme zhodnotili v článku, se stanou vašimi aktivními pomocníky v boji proti mnoha nemocem. Hlavní věc - nezapomeňte, že výhody a poškození šafránu jsou způsobeny nejen jeho chemickým složením, ale také reakcí vašeho těla na rostlinu. Začněte s malými dávkami a dodržujte opatření v léčbě darů přírody.

Mnozí slyšeli o koření šafrán, ale ne každý ho měl možnost vyzkoušet - ceny jsou bolestivě kousavé. Právě toto koření je právem považováno za nejdražší na světě, což potvrzuje i odpovídající zápis v Guinessově knize rekordů. Přemrštěná cena šafránu se vysvětluje velmi pracnou technologií výroby: musí se sbírat ručně, navíc výtěžnost ze surovin je velmi malá (10 kg na 1 ha). Abyste měli představu, jak drahé je koupit koření, zde je několik čísel. Íránský šafrán je považován za nejlevnější - 460 dolarů za kilogram. Nejdražší je španělský šafrán (15 000 USD/kg) a Kašmírský (30 000 USD/kg).

Stejně jako většina koření je šafrán obdařen nejen zvláštní chutí a vůní, ale také řadou užitečných vlastností. Nabízíme vám seznámit se s tímto kořením blíže a dozvědět se o vlastnostech jeho použití.

Šafrán (šafrán): popis užitečného koření

Bylinná vytrvalá rostlina šafrán (arabsky Zafaran) pochází z Blízkého východu, Indie a Malé Asie. Patří do rodiny kosatců. Jeho další název je krokus(lat. Crocus sativus), v Evropě nese název "rostlina slunce." Poznáte ho podle dlouhých vzpřímených úzkých čárkovitých listů vyrůstajících z kořene a krásných nálevkovitých fialových květů. Doba kvetení v krokusu je velmi krátká - do sedmi dnů.

Každý květ šafránu obsahuje tři vínové tyčinky se světlými skvrnami. Drcená sušená stigmata jsou světoznámým kořením, které má výrazné aroma a pikantní hořkou medovou chuť. Kromě toho se používají jako potravinářské barvivo, v parfumerii a lékařství. Právě stigmata šafránu mají díky obsahu vitamínů, minerálů a silic blahodárné vlastnosti pro lidské zdraví. Navenek vypadá koření jako tenké nitě nebo žilky červenohnědé nebo tmavě červené barvy.

Věděl jsi? Šafrán je tak slavná a starobylá rostlina (první zmínka v roce 1489), že informace o ní jsou obsaženy v mnoha starověkých lékařských a literárních zdrojích. Takže v Písni písní je krása nevěsty srovnávána se šafránem. Léčivé vlastnosti rostliny jsou popsány v čínských pojednáních o medicíně a v egyptských rukopisech. Nalezené a staré kresby znázorňující proces sbírání krokusů.

Ročně se na světě sklidí 300 tun koření. Většina světové sklizně (90 %) pochází z Íránu. Také produkce šafránu je rozšířena ve Španělsku, Řecku, Francii, USA, Číně, Ázerbájdžánu, Japonsku a dalších zemích.

Chemické složení a nutriční hodnota šafránu

Abychom pochopili, proč je toto koření tak užitečné a jaké jsou léčivé vlastnosti šafránu , Podívejme se na jeho chemické složení. Koření obsahuje vitamíny (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), minerální látky (železo, vápník, hořčík, draslík, zinek, mangan, měď), karoten, dusíkaté látky, silice (saffronol, limonen, geraniol cineol, pinen, linalool, terpinen atd.).

Nutriční složení šafránu je následující:

bílkoviny - 11,43 g / 100 g produktu;
tuky - 5,85 g;
sacharidy - 61,47 g.

Energetická hodnota produktu je 310 kcal.

Léčivé vlastnosti šafránu: jaké je použití rostliny

Vlastnosti šafránu byly zkoumány již ve starověku, z koření se vyráběly hojivé masti, pleťové přípravky, nálevy pro zdraví žen. Pro mnoho let stravovací a léčebné účely Blahodárný účinek šafránu na:

nervový systém;
mozková aktivita;
práce trávicího systému;
genitourinární systém u žen;
zlepšení erekce;
posílení kardiovaskulárního systému;
obnovení zraku;
zvýšená sexuální touha.

Věděl jsi? Dnes se produkty na bázi šafránu používají jako doplňková léčba asi u 100 nemocí.

Šafrán se používá jako antioxidant – je schopen očistit tělo od toxinů. Zvláště se osvědčil při alkoholické intoxikaci. Šafrán se také používá k čištění ledvin a močového měchýře. Používá se jako karminativum, choleretikum, diuretikum a antispasmodikum.

Šafrán je dobré antidepresivum, účinné analgetikum a afrodiziakum.

Nedávný výzkum rakoviny používá tuto bylinu k zastavení růstu rakovinných buněk, zejména u rakoviny jater.

Používání šafránu se doporučuje lidem pracujícím v kontaminovaných továrnách, protože toto koření má antikarcinogenní a antimutagenní vlastnosti.

Jak používat šafrán: recepty tradiční medicíny

V oficiální medicíně je krokus součástí očních kapek a posilujících tinktur. Tradiční medicína také používá šafrán v mnoha receptech na různé nemoci.

Nejběžnějším způsobem použití šafránu je konzumace denního nálevu šafránových stigmat. Pro jeho přípravu je nutné rozpustit 1-2 roztřepené žilky ve 100-250 g teplého mléka nebo vody. Taková infuze může mít příznivý účinek na lidské tělo jako celek, zlepšit paměť, stimulovat mozek.

Další recept na univerzální nálev: 15 žil zalijeme 200 ml vroucí vody po dobu 3-5 minut, zahřejeme na ohni, přidáme 300 ml vody, před varem vyjmeme. Poté, co se žíly usadí na dně, lze infuzi užít 200 ml před jídlem.

Důležité! Vzhledem k tomu, že šafránová bylina má jak prospěšné vlastnosti, tak může být škodlivá, je nutné se před jejím použitím k léčebným účelům poradit s lékařem.

Vyrábějí také tinkturu stigmat: trvejte na tom, 1 čajovou lžičku stigmatu ve sklenici vroucí vody po dobu půl hodiny, sceďte a ochlaďte. Vezměte 1 polévkovou lžíci. lžičku třikrát denně před jídlem.

Nálev s medem (1 lžíce medu, 1 lžička šafránového prášku) se používá k drcení kamenů v ledvinách a močovém měchýři a jako prostředek k odstranění žluči. Dávka pro jednotlivou dávku - 25 g před jídlem. Také při této nemoci se po celý den užívá odvar ze směsi šafránu, břečťanu, okvětních lístků čajové růže, listů fialky vonné a šeříku. 2 polévkové lžíce. lžíce přísad ve stejných poměrech se vaří ve 2 litrech vroucí vody.

Při cystitidě se doporučuje přidat šafránové žíly do brusinek, brusinkového džusu nebo vypít infuzi 2-3 žilek, 100 ml čerstvé brusinkové šťávy, zředěné ve sklenici teplé vody. Infuze se pije třikrát denně, 100 ml před jídlem, nutně v kombinaci s použitím velkého množství vody.

Příznivé vlastnosti šafránu pro genitourinární systém u žen jsou normalizace menstruačního cyklu, úleva od bolesti během menstruace. Při bolestech v podbřišku se doporučuje žvýkat šafránové žíly (5 kusů) s vodou. Pokud máte problémy s cyklem, můžete zkusit odvar z bylin: náhorní děloha (25 g), šafrán (25 g), voda (500 g). Vezměte na lačný žaludek 100 ml.

Pro očistu těla na lačný žaludek vypijte přes noc usazenou infuzi 10 stigmat šafránu (3 žilky), 10 kusů světlých rozinek a půl sklenice studené převařené vody. Harmonogram recepce - dvakrát denně po dobu dvou měsíců.

Mezi prospěšné vlastnosti šafránu pro muže lze poznamenat, že koření je přírodní afrodiziakum bez vedlejších účinků. Pro zvýšení potence přidejte šafrán, zázvor a černý pepř do zeleninových, masových a rybích pokrmů.

Důležité! Lidové léky se šafránem ve složení nejsou alternativou k lékům a nenahrazují hlavní léčbu. Je to jen doplňková terapie.

Šafránový esenciální olej se používá k léčbě astmatu a infekcí horních cest dýchacích.

Šafrán má při vnější aplikaci hojivé účinky. Používá se jako pleťová voda při bolestech hlavy a nespavosti. Při stejných problémech se doporučuje vdechovat aroma prášku uvázaného v látkovém sáčku. Nebo vetřete do nosních dírek kaši 3-4 žilek smíchanou se třemi kapkami ghí.

K léčbě hnisavých ran a otírání kožních vyrážek použijte odvar z listů krokusu: 2 polévkové lžíce. lžíce / 500 ml vody.

Šafrán je velmi užitečný pro oči, jeho léčivé vlastnosti byly prokázány u zánětu spojivek, ječmene. Při těchto onemocněních se používají 15minutové obklady s kaší z 5 rozemletých žil v kombinaci s infuzí růžové vody (ve stejném množství).

Šafrán našel uplatnění v kosmetologii. 20minutová maska z 1 lžičky šafránu, 1 lžičky medu a 1 lžičky zakysané smetany má omlazující a osvěžující účinek. Odvar ze šafránu se opláchne vlasy.

Jak se šafrán používá při vaření?

Šafrán je schopen dát zvláštní, jedinečnou chuť a krásný zlatý odstín téměř každému pokrmu. Ve vaření je často nazýván „králem koření“ nebo „kořením č. 1“. Hodí se k pokrmům z masa, ryb a zeleniny. Koření pro barvu a vůni se přidává do receptury sýrů, uzenin, másla, nápojů, cukrářských a pekařských výrobků, krémů, dezertů. Tradiční pokrmy indické a španělské kuchyně se neobejdou bez šafránu. V první řadě se to týká pokrmů z rýže. Koření se také používá při přípravě likérů a koktejlů.

Pokud máte v kuchyni krabici pravého šafránu, máte neuvěřitelné štěstí, protože jste se stali vlastníkem skutečného bohatství. V doslovném i přeneseném smyslu. Za prvé, cena šafránu je dražší než zlato, je to jediné koření, které za dvě tisíciletí nezlevnilo, má cenu zlata. A za druhé je to velmi cenné a užitečné koření v kuchyni. 1 g šafránu obsahuje přibližně 400-450 vláken. K přípravě jednoho jídla, například pilafu, budete potřebovat 3 až 6 kusů. Takže vydrží dlouho. Pravda, šafrán se neskladuje příliš dlouho, protože. jeho barva se stává bledší, vůně je slabší a chuť se snižuje.

Šafrán, nebo jak se také nazývá krokus, se pěstuje v Indii, Řecku, Francii, Itálii, Turecku, Pákistánu, Číně a USA. Největší plantáže jsou ale ve Španělsku, které je největším dodavatelem tohoto koření. Existuje několik druhů krokusů. Nejcennější a nejdražší je Kašmírština, pěstovaná v Indii. Je tmavě červené barvy a má velmi bohatou chuť. Následuje španělský krokus, který má dvě odrůdy – Coupe a Superior. První je dražší, protože sbírají se pouze vrchní části blizny květu, které mají tmavší barvu a výraznou chuť. Třetí čestné místo patří íránskému šafránu. Je populárnější, protože považovány za nejlevnější.

Pěstování a sklizeň šafránu je poměrně pracný úkol. Sbírá se ručně během květu, za svítání, dokud slunce úplně nevyjde. Květy se trhají a následně se z nich ručně vyřezávají i blizny pestíků. Když uschnou, stanou se jako tenké nitě. Nepřetržité hromadné kvetení krokusu je asi dva týdny, každý květ kvete dva až tři dny a zasychá. Sběr se provádí první den květu poupěte. Abyste získali kilogram koření, musíte nasbírat asi 150 000 květů. Z jednoho pole na jednom akru je možné nasbírat maximálně čtyři nebo pět kilogramů šafránu. Krokusy rostou na jednom místě tři až čtyři roky, pak je třeba plantáž aktualizovat a vysadit nové cibule.

Šafrán - vlastnosti

Pravidelné užívání šafránu umožňuje udržovat tělo v dobré kondici, zmírňuje neduhy, jako jsou bolesti hlavy, křeče, nespavost, astma, nachlazení, záněty. Crocus produkuje "hormon radosti" - serotonin. Proto se doporučuje užívat při melancholii, depresích, depresích. Šafrán pomáhá čistit ledviny, játra, lymfu, snižuje pocit hladu, normalizuje trávení, zvyšuje potenci, zlepšuje pleť, vyhlazuje pokožku. Užívá se ve velmi malých dávkách. Přebytek šafránu může vést k otravě, silnému nervovému vzrušení, dokonce i smrti. Je pravda, že k tomu je nutné vzít dva nebo tři gramy koření v čisté formě. Krokus je kontraindikován v těhotenství, hypertenzi, cukrovce.

Šafrán – použití při vaření

Při vaření je šafrán ceněn pro svou úžasnou chuť, jedinečnou vůni a schopnost dát pokrmu ušlechtilou zlatou barvu. Toto koření je individualistické, které netoleruje přítomnost sousedů, proto se nikdy nepoužívá ve spojení s jiným kořením. Jeho chuť a vůně je tak bohatá, že to není nutné. Šafrán se přidává do těsta, masa, ryb, dezertů, prvního a druhého chodu, nápojů, mléka. Hlavní je neudělat chybu s dávkováním. Krokus může obohatit a ozdobit jakýkoli pokrm a nenávratně jej zkazit, pokud je přebytečný.

Abyste pochopili hodnotu skutečného šafránu, musíte znát tržní cenu zlata. Takže krokus bude stát víc. Pravý šafrán je nit tmavě vínově hnědé barvy, na rozdíl od falešného krokusu - Imereti, který má oranžovou nebo tmavě žlutou barvu. Pravý šafránový prášek má tmavě červenou barvu. Často se za něj snaží vydávat kurkumu. Rozlišuje se podle světle žluté barvy.

Vzorové recepty se šafránem

Recept 1: Dušené zelí se šafránem

Ingredience: 0,5 kg kuřecích srdíček nebo komor, 1 paprika, velká hlávka zelí (2 kg), 2 středně velké cibule, 3 stroužky česneku, sůl, 4 stol. lži. rostlinný olej, 2-3 lžičky. listy šafránu (měsíčku lékařského) nebo 4-5 vláken pravého krokusu.

Způsob vaření

Každou komoru nakrájejte na tři nebo čtyři kusy a vařte dvacet pět minut na oleji v hrnci na mírném ohni. Občas promíchejte. Zatímco se maso dusí, nakrájíme zeleninu: česnek na plátky, cibuli na půlkolečka, papriku a zelí na čtverečky.

Přidejte šafrán, cibuli, pepř a česnek do hotových komor nebo srdcí. Smažte pět až sedm minut a přidejte oheň. K masu vložíme zelí, zalijeme sklenicí vody, osolíme a dusíme na prudkém ohni dvacet minut. Obsah pravidelně míchejte. Když během patnácti minut ucítíte božské aroma šafránu, pochopíte, že jste nepromarnili čas.

Recept 2: Klobásy dušené se šafránem

Na vaření si můžete vzít jakékoli klobásy - klobásy, klobásy, klobása lékařská. Ingredience jsou na dvě porce. Toto jídlo je dodáváno s přílohou. Vařené k večeři nebo obědu rychle zažene váš hlad, povzbudí vás a dodá chuťový požitek.

Ingredience: 300 g klobás, 2-3 prameny šafránu, 1 velká cibule, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 2 brambory, stroužek česneku, sůl, pepř, 50 g čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku, 200 ml vývaru.

Způsob vaření

Krokusové nitě vložte do lžíce teplé vody a namočte je. Párky nakrájíme náhodně, orestujeme a dáme na chvíli do mísy.

Na stejném oleji zpěníme cibuli, přidáme nasekaný česnek a na pánvi ještě minutu necháme. Sem vložte nakrájené brambory, smažte pět minut. Zalijte vývarem, šafránovým roztokem a vařte deset až patnáct minut. Nyní zbývá přidat párky, hrášek, pepř, sůl a minutku až dvě povařit.

Recept 3: Šafránové sušenky

Sušenky mají úžasnou sytou citronovou barvu a nesrovnatelnou chuť. A hlavně se velmi rychle vaří, což je pro pečení velmi důležité. Pokud se použije skutečně drahý šafrán, je zapotřebí pouze několik vláken - 4-5. Pokud je levnější varianta, Imeretian nebo Alatav krokus, pak si ¼ lžičky.

Ingredience: moučkový cukr - ¾ svazku, mouka - 1,5 svazku, 2 žloutky, 4 polévkové lžíce. ghí nebo máslo, stoly. lžíce rumu nebo koňaku, ¼ lžičky. šafrán.

Způsob vaření

Přidejte krokus do koňaku a promíchejte. Žloutky vyšleháme s moučkovým cukrem mixérem, zalijeme brandy se šafránem a znovu zašleháme. Vsypeme mouku a přidáme změklé máslo. Uhněteme těsto. Jeho konzistence by měla být jemná, ne těsná. Může se dokonce mírně přilepit na ruce.

Z těsta udělejte kuličky s meruňkami a položte na plech. Každou kuličku zatlačte vidličkou tak, aby se zploštila a zůstaly drážky a pečte sedm až deset minut (180C). Sluníčka jsou připravena!

- Šafrán má jednu nevýhodu - často je padělaný. K rozlišení originálu je nutné ponořit nit nebo pár zrnek krokusu do teplé vody nebo mléka. Pokud kapalina okamžitě zežloutne, jde o padělek. Pravému šafránu trvá asi deset až patnáct minut, než vodu zezlátne a začne vydávat aroma.

- Pokud se šafrán přidává do pečiva, přidává se při hnětení těsta, v ostatních případech se přidává nejdříve čtyři až pět minut před koncem vaření.

Vznešený název „šafrán“ okamžitě vyvolává myšlenky na něco orientálního, tajemného a velmi krásného. Koření šafrán zná snad každý, ale ne každý ho vyzkoušel, protože jde o nejdražší koření na světě. A – bez nadsázky – nejlegendárnější.

Příběhů, legend a příběhů o šafránu je nespočet. Psali o tom Homér a Hippokrates, šafrán je zmíněn v egyptských papyrech a jedno z nejsmyslnějších děl starověku - biblická Píseň písní. Sbírka šafránu je zachycena na zdech starověkého paláce na Krétě a mýty různých zemí vyprávějí svou verzi původu této kouzelné rostliny.

Šafrán je z rodu krokusových květů, dlouholetá ozdoba zahrad a pozemků pro domácnost. Ačkoli se šafrán rychle rozšířil do celého světa, za kolébku koření jsou považovány Blízký východ, Indie a Malá Asie – tam byl šafrán ceněn ještě před naším letopočtem a začal se pěstovat – jeho blahodárné vlastnosti jsou zmíněny již ve starověku Čínská lékařská pojednání a egyptské rukopisy.

Jak se šafrán používá?

Od starověku je krokus-šafrán známý jako téměř univerzální rostlina a používá se:

jako vynikající přírodní barvivo;
jako drahé koření s jemnou neobvyklou chutí;
jako účinný lék;
jako zdroj krásy pro obličej a tělo.

V dávných dobách se lidé naučili získávat vynikající žlutou a oranžovou barvu ze šafránu - barvili oblečení králů a drahé přehozy, mnoho mýtických hrdinů nosilo oblečení šafránové barvy. Možnosti přírodního barviva šafrán se dnes využívají především ve vaření a také ve velmi drahých barvách na vlasy.

V kulinářství se již dlouhou dobu používá šafránové koření, které dodává pokrmům neobvyklý odstín a jemnou vůni. Rozsah jeho použití je prostě úžasný - od koláčů a zmrzliny po tradiční orientální pilaf ... Zároveň vynikající šafrán prakticky netoleruje sousedství s jiným kořením - pamatujte si to a raději jej nemíchejte v pokrmech s jinými kořením.

V lékařství byl ceněn i legendární šafrán - jeho použití je užitečné pro zdraví mužů i žen, pro mozek a jako celkové tonikum a mnoho dalšího. A dnes se šafrán používá v elitních kosmetických řadách na vlasy, tělo a obličej!

Něco málo o kulinářství...

Hlavní věcí při použití šafránu v kuchyni je jeho správný výběr. Riziko padělání jakéhokoli drahého koření je poměrně vysoké, zkuste si proto koupit sušená šafránová stigmata – tmavě červená nebo nahnědlá. Upozorňovat by měly i příliš objemné stigmy – někdy se k nim přidává glycerin pro zvětšení hmoty.

Šafránové nitě se vkládají do jídla 5 minut před připraveností, do těsta - v procesu hnětení.

Ušlechtilý šafrán se bude dobře hodit do všech pokrmů z rýže, od rizota po pilaf, stejně jako do teplých masitých pokrmů. Stejně chutná v italské kuchyni, s rajčaty a sýrem, v evropských masových omáčkách a v zeleninových dušených pokrmech. Ušní blizny šafránu dodají krásný odstín a neobvyklou chuť a světlé a chutné pečivo s tímto kořením příjemně ohromí vaši rodinu.

Zavařeniny, džemy a další domácí přípravky se šafránem získají velkolepou barvu a nadpozemskou orientální vůni a budou také déle skladovatelné.

Skvělá možnost využití šafránu v domácí kuchyni je jako přírodní barvivo. Všechny obvyklé recepty se šafránem se stanou novými a jasnými a mladým matkám lze doporučit, aby namalovaly dětské pokrmy šafránem - talíř s voňavou žlutou kaší nebo polévkou s radostí sní každý malý vybíravý.

Šafránové barvivo lze připravit i pro budoucí použití - recepty na barvení šafránové tinktury lze snadno najít na netu.

A medicína...

O léčivých vlastnostech krokusu-šafránu hovoří nejen pojednání, ale také jedna z nejromantičtějších legend starověku. Právě krokusový květ se stal dárkem na rozloučenou pro Valentýna, který byl z nějakého důvodu později zaznamenán jako svatý a patrona zamilovaných párů učinil svou milovanou. A tato květina prý po smrti Valentýna pomohla nemocné dívce k zraku.

Výhody krokusu pro oči potvrzují i moderní vědci – šafrán doslova omlazuje oční buňky, hodí se tedy zejména při problémech se zrakem souvisejícím s věkem.

Odvary ze šafránových stigmat a květů krokusu také obnovují mozkové buňky a zlepšují paměť, posilují nervy a chrání před neurózou. Šafrán je vynikající antidepresivum a zdroj skvělé nálady, přitom je zcela neškodný a nevyvolává závislost.

Při cévních onemocněních, v počátečních stádiích aterosklerózy a hypertenze se doporučuje i šafrán. Užitečný je i při mnoha onemocněních ledvin a urogenitálního systému, například při zánětech močového měchýře se doporučuje odvar z krokusu, sedmikrásky a chrpy.

Crocus již dlouho chrání zdraví žen: normalizuje menstruační cyklus, léčí ženský genitourinární systém a dokonce zvyšuje sexuální touhu. Mimochodem, šafrán má také poslední účinek na mužské tělo - to je druh.

Pamatujte, že při nákupu šafránu na váš stůl se jeho blahodárné vlastnosti rozšíří na celý organismus jako celek. Je to vynikající tonikum a analgetikum, antiseptikum a infuze stigmat s černým pepřem nebo dokonale povzbuzuje a tonizuje.

Speciální éterický olej v prastarém koření – šafrán – pomáhá v boji proti rakovinným buňkám, nedávné studie v domovině šafránu ukázaly, že úspěšně funguje jako součást terapie rakoviny jater.

O kosmetologii...

V drahých kosmetických řadách se dnes používá šafránový esenciální olej. Zázračně působí na pokožku, omlazuje a osvěžuje pleť, odstraňuje skvrny, akné a vrásky. Šafrán zlepšuje metabolické procesy v kůži, zmírňuje záněty a hojí rány.

Šafránová kosmetika není levným potěšením a není snadné ji najít, ale výsledek stojí za to. Těm, kteří se nemohou dočkat, až vyzkouší účinek šafránu proti stárnutí, můžete poradit tento domácí recept:

Lžička drcených stigmat (nebo prášku) + lžička tekutého medu a zakysané smetany. Udržujte na obličeji po dobu 20 minut, opláchněte teplou vodou. Tato vonná maska dokonale osvěžuje, hydratuje a zlepšuje stav pleti.

Kdy je šafrán zakázán?

Po několik tisíciletí se šafrán pěstuje a používá ve světě - jeho příznivé vlastnosti a kontraindikace jsou samozřejmě již dlouho studovány.

Hlavním pravidlem u šafránu je střídmost! Jedná se o jedno z nejsilnějších koření a je potřeba ho používat poměrně málo, jinak hrozí nervové vypětí až otrava. Během romantické večeře nepodávejte pokrmy se šafránem.

S hypertenzí a cukrovkou se také nenechte unést šafránem a v těhotenství je lepší ho úplně odmítnout.

Kupujte šafrán v malých porcích a používejte jej po troškách - pokrmy s tímto králem koření vytvoří na vašem stole sváteční atmosféru bez jakýchkoli potíží, zaručeně vám zlepší náladu a přinesou užitek.

Šafrán je nejdražší koření, a proto se mu také říká „červené zlato“ kvůli jeho červenému odstínu a vysoké ceně. Hojně se používá při vaření jako koření a také k barvení pokrmů.

Tituly v jiných jazycích:

lat. Crocus sativus;
Angličtina Šafrán;
Němec Gewürz Safran;
fr. Safran.

Vzhled

Semeno šafránu nebo krokusové semeno patří do čeledi Iris nebo Kasatikovyh (Iridaceae). Tato vytrvalá rostlina je příbuzná krokusu. Kvete pouze na podzim. Na hlízách raší úzké listy a květy světle fialového odstínu. Jeho výška dosahuje od 10 do 30 cm. Cibule vypadají jako hlíza, jejíž průměr je až 3 cm, z cibule raší listy a květy. Listy rostliny jsou vzpřímené a úzce čárkovité.

Jedna cibule může mít 1 až 3 velké květy. Každý květ má mnoho žlutých prašníků a jeden dlouhý žlutý pestík, který je zakončen třemi oranžově červenými blizny a je dlouhý 2,5–3,5 cm Právě blizny se používají k přípravě koření.

Květy šafránu mohou být bílé, fialové a růžové

Druhy

Kašmír se pěstuje v Indii. Má tmavě červený odstín, dlouhé blizny a zvláštní aroma.
Španělština se vyrábí ve Španělsku. Suší se ve speciálních pecích pomocí ohně. Kupé je nejdražší a nejlepší odrůda, protože se sklízí z voňavých červených vrcholků blizen. Superior je celkem běžný, vyrábí se z celého stigmatu, takže lehce voní.
Íránský je považován za nejlevnější a nejběžnější mezi ostatními druhy.

Indický pěstovaný šafrán tmavě červený

Španělský šafrán je zabalený jako šperk

Nejběžnější je íránský šafrán

Kde roste?

Šafrán patří k teplomilným rostlinám, proto preferuje území s horkými léty. Toto koření se pěstuje v Řecku, Pákistánu, Španělsku, Iráku, Indii. Pěstuje se také v Portugalsku, na Krymu, v Číně, Japonsku, Zakavkazsku. Divoké druhy lze nalézt téměř ve všech zemích světa.

Nejvíc ze všeho se pěstováním zabývají Španělsko, Indie a Irák, protože z 80 % poskytují celému světu.

Kde a jak si vybrat koření?

V závislosti na kvalitě a barvě nití může být šafrán:

Přírodní sestává z květních vláken červených a žlutých odstínů a může obsahovat zbytky prašníků a pestíků. Je nízké kvality.
Šafrán pouze z červených květových nití - vysoká kvalita. Toto koření prochází kontrolou kvality.

Takhle vypadá nekvalitní šafrán. Obsahuje žlutá vlákna - pestíky a dokonce i prašníky

Vysoce kvalitní šafrán se skládá pouze z červených křehkých nití, neobsahuje žluté částice

Nejvyšší hodnotu má španělský nebo indický šafrán. Pokud je cena koření nízká, pak je to světlice americká nebo měsíček lékařský. Toto koření se nepřidává lžičkami, ale používá se několik šafránových vláken. Pro získání bohaté barvy a jemné vůně je toto množství dostačující. Před přidáním do pokrmu se snadno ručně rozdrtí.

Někteří obchodníci pokrývají nitě glycerinem, aby zvýšili hmotnost, a proto vydělali více. Chcete-li odhalit nepoctivé prodejce, musíte vyzkoušet šafrán, glycerin dodává sladkou chuť. Pozor si musíte dát i na barvu – ta pravá má tmavě červenou barvu.

Pigmenty mají barvící vlastnosti, proto by se neměl uchovávat na slunci, ale pouze v hermeticky uzavřené nádobě.

Při nákupu mletého šafránu si můžete koupit kurkumu, tato koření vypadají velmi podobně. Aby vás prodejci neuváděli v omyl, musíte jej kupovat pouze v uzavřených, označených obalech.

Mletý šafrán je snadno zaměněn za kurkumu.

Pravý šafrán lze snadno zaměnit s odrůdou měsíčku lékařského – imeretským šafránem.

K určení čerstvosti tohoto koření stačí mít po ruce sklenici s teplou rukou. Čerstvé nitě rychle nabobtnají a voda zežloutne, ale zastaralé nitě zůstanou ve své původní podobě.

Pokud dáte šafrán do vody, tekutina rychle získá sytou oranžovou barvu.

způsob výroby koření

Během květu koření se sbírají květy, z nichž každý kvete samostatně pouze tři dny. Plantáž této rostliny kvete asi 30 dní.
Květy šafránu se sbírají pouze za příznivého slunečného počasí.
Dále se z každé květiny trhají stigmata, jejich počet jsou tři věci.
Poté se suší pod paprsky horkého slunce nebo se používají speciální sušičky, kde proces sušení trvá od 15 do 30 minut v závislosti na použité teplotě.
Pečlivě roztřiďte nitě a oddělte červenou od oranžové.
Pro určení druhu koření se nitě ponoří do vody – ty, které spadnou na dno, jsou nejvyšší kvality a ty, které zůstanou na hladině, mají nejnižší kvalitu.
Skladujte šafrán v uzavřené nádobě.

Při výrobě šafránu se používá pouze ruční práce

Zvláštnosti

Množí se dělením bulvy.
Rostlina kvete od září do listopadu, podle toho, kde se pěstuje.
Má silné aroma.
Koření má hořkou, mírně štiplavou chuť.
Nitě rostliny jsou měkké na dotek.

Nutriční hodnota a kalorie

100 gramů šafránu obsahuje:

Více o šafránu se dozvíte z pořadu "1000 a jedno koření Šeherezády"

Chemické složení

Šafrán má bohaté chemické složení, takže blahodárně působí na celé tělo. Toto koření obsahuje velké množství živin. Obsah ve 100 gramech sušiny:

Užitečné vlastnosti, účinek na tělo

Působí na organismus diaforeticky, antispasmodicky a antibakteriálně.
Toto koření je silným antioxidantem, proto se používá k regeneraci buněk.
Tato složka se používá jako silné afrodiziakum.
Má tonizující účinek na celé tělo a také zmírňuje únavu.
Vitamínový koktejl šafránu a vody blahodárně působí na suchou pokožku, stává se hedvábnou a mladou.
V kombinaci s dalšími bylinkami toto drahé koření pomáhá při kašli, zažívacích potížích, nadýmání, plešatosti a nespavosti.

Zelený čaj se šafránem – silný antioxidant

Poškodit

Musí se užívat v malých dávkách. Předávkování může vést k přebuzení nervového systému, drogové intoxikaci, otravě nebo smrti.

Kontraindikace

Nemůžete používat během těhotenství, protože toto koření může vyvolat zvýšený tón dělohy nebo děložní krvácení;
Ve velkých dávkách působí jako omamná látka;
Zvyšuje účinek intoxikace, pokud používáte koření s vínem;
Nepodávejte dětem mladším dvou let;
Je zakázáno používat toto koření při cukrovce.

Při použití šafránu striktně dodržujte denní dávkování.

Olej

Esenciální olej ze šafránu se nazývá saffronol. Dnes se používá v různých kosmetických přípravcích: šampony, gely, pleťové vody, krémy nebo masky na obličej a vlasy. Také na jeho základě vytvářet drahé parfémy a kadidla.

Použití esenciálního oleje:

Do koupelí se přidává 3-7 kapek
pro masáž použijte 5 kapek na 5 gramů báze
Do krémů a masek se přidává 5 kapek na 5 gramů báze
pro reflexní masáž použijte tento olej s transportním olejem (1:1)
Na aromamedailonky stačí 2-3 kapky
při revmatismu se používá směs pár kapek šafránového oleje a 0,5 lžičky. lžíce mandlového oleje. Tento roztok se vtírá do nemocných kloubů.

Směs šafránového oleje na rty a obličej

aplikace

Ve vaření

Šafrán je lepší kupovat ve formě nití, protože mleté koření lze ředit jiným kořením. V přítomnosti nečistot v mleté formě může ztratit svou jedinečnou chuť.

Hlavní způsoby přípravy koření před přidáním do jídla:

Před přidáním nitě je nutné namočit do teplé vody nebo mléka, dělají také tinkturu alkoholu. Dále se koření přidá do jídla spolu s roztokem.
Na suché pánvi trochu orestujte stigmy koření, poté z nich udělejte prášek, zalijte teplým mlékem a nechte 30 minut louhovat. Tuto směs lze přidávat do pečiva nebo do různých rýžových pokrmů.
Koření jako prášek lze konzumovat bez předchozího namáčení.

Skutečné bohaté aroma šafránu je plně cítit až po 12 hodinách.

Toto koření je velmi známé ve Středomoří, jihovýchodní Asii a na Blízkém východě, přidává se do rybích, masových nebo rýžových pokrmů. Například provensálská rybí polévka (bouillabaisse), milánské rizoto nebo sladký pilaf s mandlemi, kešu a rozinkami.
V Evropě se šafrán používá k barvení cukroví a koláčů, lze jej přidávat i do polévek, rýžových pokrmů, omáček, těstovin a různých dezertů.
Toto koření se používá jako koření do sladkých omáček, mléčných jídel, pěn a želé, smetany a zmrzliny a také na různé druhy pečiva.
Ve středomořské kuchyni se toto koření přidává do mořských plodů, různých vývarů a polévek, omáček a másla. Toto koření se hodí k rajčatům, chřestu nebo květáku.
Toto koření se přidává jako dochucovadlo do likérů a nealkoholických nápojů.
Koření se přidává do čaje nebo kávy s mlékem, jen dvě stigmata dodají horkému nápoji nezapomenutelnou vůni.

Šafrán má zvláštní aroma, takže se ho snaží používat odděleně od ostatních koření, ale přesto vytváří harmonickou kombinaci s takovým kořením: tymiánem, koriandrem, bazalkou, skořicí nebo rozmarýnem. Toto koření se přidává do široké škály jídel.

Šafrán je důležitou složkou španělské paelly.

Recepty

korejské zelí

Ingredience:

Půlka hlávky zelí
1 litr vody
1 st. lžíce 70% octa
3-4 prameny šafránu
1 cibule
2 stroužky česneku
2 polévkové lžíce. lžíce cukru
Špetka červeného a černého pepře, koriandru a soli
Trochu rostlinného oleje

Vaření

Zelí nakrájíme nadrobno a zalijeme vroucí vodou, necháme 10 minut louhovat. Vypusťte vodu.

Připravujeme marinádu. Samostatně v hrnci uvařte litr vody. Do vroucí vody přidejte všechno koření: černý pepř, koriandr, šafrán, ocet, sůl, cukr a česnek. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na rostlinném oleji, přidáme červenou papriku. Dále do hrnce přidáme cibuli s kořením a na mírném ohni vaříme, zelí zalijeme hotovou směsí s kořením. Dáme na 24 hodin do lednice.

Rýže

Ingredience:

250 gramů rýže
1 st. lžíci vody s mlékem
1 lžička olivového oleje
0,5 lžičky. lžíce šafránu
Sůl podle chuti

Vaření

Nejprve rýži důkladně opláchněte a osušte. Do hrnce nalijte 1,5 litru vody, přiveďte k varu, poté přidejte olivový olej, rýži a na mírném ohni vařte 15 minut. Vezměte mléko s vodou, trochu zahřejte a přidejte šafrán, nechte pár minut vylouhovat a nalijte do hrnce s rýží. Důkladně promíchejte. Tato příloha se hodí k vepřovým řízkům a pečenému masu.

Ingredience:

1 žárovka
3-4 prameny šafránu
500 ml smetany
1 st. lžíci rostlinného oleje
Sůl podle chuti

Vaření

Cibuli nakrájejte nadrobno, přidejte šafrán a na mírném ohni opékejte, dokud cibule nezprůhlední. Poté přidáme smetanu a sůl, dále vaříme do zhoustnutí. Tato omáčka je vhodná k masitým pokrmům.

V lékařství

Šafrán působí blahodárně na celý lidský organismus a pro posílení tohoto účinku jej lékaři doporučují užívat v kombinaci s černým pepřem a zázvorem.

Šafrán se používá v lékařství na různé nemoci:

zvyšuje počet červených krvinek v krvi;
zlepšuje činnost srdce;
normalizuje krevní tlak;
zlepšuje složení krve;
pomáhá při problémech se zrakem;
s onemocněním kardiovaskulárního systému;
pomáhá zmírnit zánět dásní;
s vaskulárním onemocněním;
reguluje metabolismus tuků;
pomáhá řešit stresové situace;
pomáhá v časných stadiích aterosklerózy, hypertenze, ischemické choroby srdeční a anginy pectoris;
používá se při astmatu;
bojuje proti záchvatům těžkého kašle;
používá se při onemocněních sleziny a žaludečních vředech;
příznivě ovlivňuje mnoho systémů těla: nervový, trávicí, oběhový a ženský reprodukční;
posiluje a uklidňuje nervový systém;
bojuje proti křečím a křečím, proto se používá při epilepsii.
uklidňuje při depresích, hysterii, strachu nebo nadměrném vzrušení.

O využití šafránu v medicíně se můžete dozvědět z ukázky z pořadu "Žijte zdravě!"

Šafrán se účinně používá k léčbě následujících onemocnění:

Šafrán s mlékem pomáhá posilovat srdce a nervový systém, zlepšuje stav pokožky, bojuje proti depresi. Musíte vzít 1 litr mléka a přidat 0,1 gramu šafránu.
Pro vnější použití se používají pleťové vody, které pomáhají bojovat proti silným bolestem hlavy, migrénám a nespavosti. Je nutné připravit směs 3 pramenů šafránu a 3 kapek ghí. Tento roztok se musí vtírat do nosních dírek a také nakapat do nosu.
Při menstruačních poruchách nebo bolestech stačí 5 nití denně. Pro zmírnění prenatální bolesti je třeba zvýšit dávku na 10-12 vláken.
Při vnitřním krvácení pomůže hojivá směs. Je nutné smíchat 5 pramenů koření, 0,5 lžičky. lžíce kurkumy a sklenici horkého mléka.
Při onemocněních krve a jater pomohou 3 prameny koření, 10 kusů rozinek a půl sklenice studené vody bez varu. Poté nechte osm hodin louhovat a konzumujte 2x denně.

Čaj se šafránem, černým pepřem a zázvorem se nazývá čaj Siddha nebo čaj nesmrtelnosti.

Vědci se domnívají, že šafrán svými léčivými vlastnostmi předčí dokonce i ženšen.

V kosmetologii

Pleťové masky se šafránem hydratují a zjemňují pokožku. Vezměte 1 lžičku. lžíci tekutého medu, 2-3 prameny šafránu a 1 lžíci zakysané smetany. Smíchejte všechny ingredience a naneste na obličej po dobu 20 minut, poté důkladně opláchněte teplou vodou.

klady

Všechny kosmetické přípravky na bázi šafránu mají silný omlazující účinek, protože tato rostlina stimuluje metabolické procesy uvnitř buněk.

Šafrán se obvykle pěstuje v horkém podnebí. Asi osmdesát procent koření se vyrábí v Iráku a Íránu. Pěstování šafránu v klimatických podmínkách Ruska je téměř nemožné.

Dějiny

Předpokládá se, že rodištěm rostliny je Střední Asie nebo ostrov Kréta, protože neexistují žádná přesná fakta. Je známo, že ve druhém tisíciletí před naším letopočtem se šafrán aktivně pěstoval ve východním Středomoří. V Egyptě se používal jako cenný lék, který pomáhal v boji proti různým nemocem. Oblečení a boty, které se jím barvily, byly velmi oblíbené.

Dnes je těžké říci, kde se toto koření poprvé pěstovalo. Výzkumníci pravděpodobně jmenují Malou Asii, Indii a Írán. Ve starověku jej Římané nazývali krokus a používali jej jako léčivý přípravek nebo barvivo. Postupem času se zájem o tuto rostlinu výrazně vytratil. A jen o pár století později získal šafrán nový život ve Španělsku, kam ho přinesli Arabové. Poté se začal pěstovat v Itálii a Francii.

Abyste získali pouhý 1 kg šafránu, musíte zpracovat od 80 000 do 150 000 květů.
V jednom gramu šafránu je 450 až 500 stigmat.
Jeden hektar plantáže dává 6 kg koření v prvním roce a až 20 kg ve druhém roce.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek