Jak říká staré ruské přísloví: "Chléb je hlavou všeho." Víte ale, z čeho se vyrábí moderní chléb, který se prodává v obchodech a supermarketech? Mnoho lidí si ani neuvědomuje, že kromě vody, mouky a droždí přidává výrobce různé příchutě, prášek do pečiva, zvýrazňovače chuti a další složky, díky kterým je chléb měkčí, chutnější, dodávají mu prodejný vzhled, ale anulují jeho výhody.

Otázka kvality chleba se pro mě stala akutní teprve před pár měsíci. Tehdy jsem přemýšlela o tom, jak se naučit vařit kynuté těsto a péct domácí, chutné samotné. Abych byl upřímný, spoléhal jsem na recepty, které se našly na internetu, ale postupem času jsem vytáhl svůj vlastní, o kterém dnes budu mluvit. Takže můj recept na chleba bez kvasnic na kvásek je docela jednoduché a pokud se budete řídit níže uvedenými tipy a doporučeními, velmi brzy budete moci vařit lahodný, voňavý, nadýchaný chléb, díky kterému navždy zapomenete na nákup.

Autorův recept na chléb bez kvasnic: jaké ingredience jsou potřeba?

K přípravě chleba bez droždí budete potřebovat minimum surovin a ne více než 6 hodin času (z toho 4–5 hodin zabere proces kynutí těsta). Potřebujeme tedy:

• Mouka - 500 gramů

Je jedno, jakou mouku použijete. Můžete použít hrubé mletí, protože říkají, že je užitečnější, můžete použít běžné, loupané, bílé. Vždy používám běžnou mouku a chléb bez droždí mi přijde lahodný, nadýchaný a měkký. Za zmínku také stojí, že 500 gramů je pouze „startovací“ množství mouky. Celkově byste měli mít alespoň 700 gramů, protože nemůžete kalkulovat s kváskem nebo přidat hodně vody a těsto se pak ukáže jako tekuté. V takových případech vždy přidám mouku a těsto přivedu do požadované konzistence.

• Kvásek na těsto bez droždí - 100 gramů

• Voda

K tomu, aby těsto dosáhlo požadované konzistence, je potřeba voda. Nedokážu přesně říct, kolik to bude trvat. Vždy přiberu asi 500 gramů a přidávám po troškách, zadělávám těsto. Když vidím, že je těsto na cestě, přestanu přidávat vodu. Vše je celkem jednoduché a jasné. Moje rada je, že do mouky nemusíte okamžitě nalít půl litru vody, protože se může ukázat jako velmi těsto a pak musíte přidat mouku, přidat kvásek a provádět zbytečné manipulace.

• Sůl a koření

I zde se vše dělá podle chuti. Poslední chléb jsem pekla s přídavkem suchého česnekového prášku a jedné polévkové lžíce soli na kilogram chleba. Tento recept na chleba bez kvasnic bude velmi příjemný. Česnek dodal zvláštní vůni, přičemž neexistuje žádná ostrá chuť a vůně. Ano a tipoval jsem se solí, protože chléb se ukázal jako středně slaný. Moje rada je přidávat sůl postupně, aby se vše nepřesolilo a nezkazilo.

• Soda - 1 lžička

Dříve moje recept na chleba bez kvasnic neobsahoval sodu. Ale právě před pár dny jsem se rozhodl to přidat jako experiment. Chléb byl ještě měkčí a nadýchanější. Jak ukázala praxe, soda neškodí ani chuti chleba, ani jeho vlastnostem, ale naopak ho ještě zjemní.

Recept na chléb bez kvasnic: přejděte ke krokům vaření

Do velké mísy nasypte mouku a přidejte do ní všechen kvásek, který máte. Poměr mouky a kvásku dělám asi 1 ku 5. Když vezmeme 500 gramů mouky, tak minimálně 100 gramů kvásku. Po zhlédnutí dalších receptů na chleba bez droždí jsem si uvědomil, že autoři dávají méně kvásku. Můj recept už byl ale nejednou ověřen v praxi a vždy z něj vyšel chléb výborný. Také chci poznamenat, že nepoužívám váhy a nedávám vše rovnou na gramy. Smysl pro proporce přichází se zkušenostmi, takže nejprve můžete použít šálky a odměrky, a pak taková potřeba zmizí.

Dále do mísy s moukou a kváskem začneme jemně přilévat vodu a hněteme těsto. Mělo by být docela husté a nemělo by se lepit na ruce. Zpravidla se těsto ukáže jako zpočátku vodnaté a lepkavé, protože začínající pekař ještě nemá zkušenosti a znalosti. Ale nenechte se odradit, pokud tomu tak je. Stačí přidat mouku, pokračovat v hnětení těsta a přivést ho do požadované konzistence. Ideální těsto by se nemělo lepit na ruce, být měkké jako dětská plastelína, mělo by mít jednotnou konzistenci a hustotu. Průměrně zadělávám těsto minimálně 10 minut. Dělám to ručně, ale můžete použít i různá elektronická zařízení.Při ručním hnětení cítím těsto a chápu, kdy přidat vodu nebo mouku.

V procesu hnětení je třeba do těsta přidat také sůl a koření. Kolik a jaké koření přidat - záleží zcela na vašich preferencích a touhách. Pokud chcete sladký chléb, můžete přidat rozinky a ořechy, pokud chcete pikantnější, tak česnek, pokud máte raději pikantní chléb, pak experimentujte s chilli papričkami. Já se ve většině případů omezuji pouze na sůl. Moje rada je přidávat sůl opatrně a postupně. Přidáno půl lžičky, dobře prohnět, těsto trochu vyzkoušet. Pokud máte pocit, že je soli málo, přidejte více. Také jsem se držela receptů a nalévala jsem polévkovou lžíci najednou a ve výsledku jsem dostala slaný chleba bez droždí.

Jak jsem psala výše, proces hnětení těsta mi trvá minimálně 10 minut. Nakonec by těsto na chleba bez droždí mělo být hutné, ale zároveň docela měkké a elastické. Pokud do ní zasáhnete, měla by snadno nabýt jakékoli podoby, neměla by se rozpadat ani rozpadat. Pokud se těsto rozpadá, pak je příliš suché, je třeba přidat trochu vody. Pokud se těsto velmi lepí na ruce a nádobí, je příliš mokré a měli byste přidat trochu více mouky.

Po uhnětení těsta z něj vytvarujeme „bochánek“, posypeme malým množstvím mouky, přikryjeme mírně navlhčenou utěrkou (můžeme i osušit) a necháme na teplém místě kynout 3- 5 hodin. Pokud jste přidali hodně kvásku, tak těsto vykyne za pouhé 3 hodiny, pokud je kvásku málo, tak může kynout 10 hodin. V průměru mi těsto vykyne za 5 hodin. Naposledy jsem přidala trochu kvásku, a nechala těsto přes noc "vyzrát". Ráno už vstalo a výsledkem je docela chutný chléb. Další rada – kvásku nelijte moc. Sice to urychlí "zrání" těsta, ale projeví se to na chuti. Váš nekvašený chléb bude mít kyselou chuť, která se mnohým nemusí líbit.

Po vykynutí těsto vložte do formiček a odešlete do trouby. Většinou dávám do hranatých pánví, nebo jen peču kulatý chleba na plechu. Na těstě můžete udělat několik zářezů, aby se lépe propeklo. Také tyto řezy dodají hotovému chlebu bez kvasnic estetickou krásu.

Na obrázku můžete vidět, jak můj chléb bez kvasnic vykynul za pouhé 4 hodiny. Zvětšila se asi 2x. Proto, až ho budete posílat „dozrát“, mějte na paměti, aby se vám později těsto nesbíralo na stole a podlaze :)

Posledním krokem je pečení. Troubu nastavím na 200 stupňů a těsto do ní posílám. Prvních 20 minut peču při této teplotě, poté snížím na 180 a peču dalších 40 minut. Celkově se chléb peče 60 minut, výsledkem je dokřupava propečená kůrka a veškerý chléb je dokonale propečený. Dříve jsem pekla 40 minut, jak jsem četla v jednom receptu, ale vždy tam byla chuť vlhkého a lepivého těsta. Rozhodla jsem se prodloužit dobu pečení a vše do sebe zapadlo.

Chci říct, že poprvé jsem nedostal chleba, ale nějakou nepochopitelnou horkou hmotu, která vzdáleně připomínala chléb. Kvásek jsem udělala špatně, nedodržela doporučení z receptu, přidala hodně vody, v důsledku čehož těsto nevykynulo. Nyní je ale každý chleba něčím neobvyklým, chutným, měkkým a voňavým. Proto, pokud se vám to napoprvé nepodaří - nenechte se odradit, vše přichází se zkušenostmi. Dám vám však několik užitečných tipů.

1. Nepřidávejte mnoho kvásku, protože dodává chlebu specifickou kyselou chuť. Je lepší těsto hníst během dne, nechat ho kynout 6-8 hodin a večer uvařit voňavý chléb bez droždí, než přidávat hodně kvásku a po 2 hodinách posílat těsto péct.
2. Se solí buďte opatrní. Přidávejte postupně. Těsto přitom dobře prohněteme a neustále ochutnáváme. Vždy můžete přidat sůl, ale se slaným těstem je mnohem větší potíže.
3. Mějte na paměti, že těsto zdvojnásobí nebo zdvojnásobí svůj objem. Vezměte si proto vhodné nádobí, aby „neutíkalo“.
4. Poté, co hotový chléb bez kvasnic vytáhnete z trouby, přikryjte jej vlhkou utěrkou a nechte vychladnout. Pokud se tak nestane, kůrka chleba bude tvrdá, bude se špatně krájet a hodně se rozpadat. A pokud přikryjete vlhkým ručníkem, pak bude celá kůra měkká.

To je snad vše. Odevzdal jsem svůj recept na chleba bez kvasnic které se, doufám, mnohým budou líbit. Chci říct, že tento chléb připravuji již několik měsíců, dopřávám mu své přátele a příbuzné. Jakmile vyzkoušíte domácí chléb bez droždí, už nebudete chtít kupovat nekynuté pečivo z obchodu.

před 3 lety

19 261 zhlédnutí

Stále více si získává na popularitě. V poslední době stále více lidí začalo mluvit o nebezpečí pekařského droždí a bílého pečiva. Myslím si, že celkově jsou všechny argumenty o nebezpečnosti pekařského droždí stále přehnané. Tento produkt má samozřejmě jak škodu, tak užitek, ale v tomto článku se nebudeme pouštět do detailů, jsem si jistý, že pokud budete dodržovat určitou míru a rozvahu při používání jakéhokoli produktu, pak bude s naším zdraví. A proto doporučuji v jídelníčku střídat droždí a pečivo bez droždí.

Doma si oba druhy chleba můžete upéct v pekárně nebo v troubě. předkládám vaší pozornosti recept na chléb bez kvasnic v troubě .

Kde tedy začíná pečení domácího chleba bez droždí? Samozřejmě s přípravou kynutého těsta. Kvásek je základem chleba, je jeho nejdůležitější a nejužitečnější složkou. Bezdrožďový kvásek je nasycen bakteriemi mléčného kvašení, díky čemuž chléb prokvasí a takový chléb se mnohem lépe vstřebá, předpokládá se, že asimilace chleba na bezdrožďovém kvásku se zvyšuje až na 95 %.

Nejprve musíte být trpěliví. První kvásek připravujeme šest dní, aby byl silný a bohatý.

Co je nutné:

• loupaná žitná mouka
• teplá voda

Jak vyrobit kvásek bez kvasnic

Je to poměrně zdlouhavý proces, ale stojí to za to. Přesto je chléb bez kvasnic velmi zdravý a chutný. Proto se obrníme trpělivostí a nad kváskem budeme kouzlit.

Do mísy nasypte 4 lžíce mouky, zalijte teplou ( Důležité- ne horké!) Zalévejte a míchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence husté zakysané smetany.

Přikryjte suchou utěrkou nebo talířem a dejte do zítřka na tmavé teplé místo ( Pozornost! nelze nasadit na baterii!).

Měl by začít proces vývoje patogenní flóry – výživa pro bakterie mléčného kvašení. Objeví se nakyslý nepříjemný zápach. Přidáme 3 lžíce mouky, trochu teplé vody, opět je těsto jako hustá zakysaná smetana. Necháme do zítřka na tmavém a teplém místě přikryté utěrkou nebo talířem.

Startér by měl začít bublat, hmota se může stát tekutější – to je normální proces. Opakujte postup pro přidávání mouky a vody. Přikryjte a nechte do zítřka.

3. den

Vůně kvásku se změní na příjemnější kvasnou vůni, podobnou vůni kvasnic. Pokud se takový zápach neobjeví, stane se to o něco později. Opět přidejte 3 lžíce mouky a teplou vodu. Taky odjíždíme až zítra.

4. den

Startér zvětší svůj objem, objeví se více bublin. Naše kynuté těsto se vyvíjí a roste. Opět krmíme moukou a vodou, necháme na další den.

5. den

Startér se stává nadýchaným, se spoustou bublinek. Teď je připravená, ale aby zesílila a náš chleba se povedl, musíme ji zase pořádně nakrmit.

6. den

Z tohoto množství startéru odebereme 3 polévkové lžíce a přendáme do jiné nádoby. Přidejte 5-6 lžic mouky, zředěte teplou vodou do stavu husté zakysané smetany, dejte na teplé místo na 6 hodin.

Příprava konečného kvásku na chleba

Tento kvásek se hodí na výrobu chleba bez kvasnic. Měl by být nadýchaný, hustý a porézní.

Výsledkem je svěží, hustý a porézní kvásek pro chléb bez kvasnic.

Jak skladovat kvásek bez kvasnic

- přidejte vodu (2krát více, než je objem startéru) a skladujte tekutý startér v chladničce nejdéle 2 týdny. Pro další použití je potřeba vyndat z lednice, přendat 3-4 polévkové lžíce do nádoby a nechat 1 hodinu při pokojové teplotě, aby se startér zahřál. Poté přidáme 5-6 lžic mouky a teplou vodu, mícháme do husté zakysané smetany a necháme 5-6 hodin kynout. Pokud krmíte studeným kváskem, proces nebude fungovat.

- můžete rozdávat svým přátelům, těm, kteří si chtějí upéct chleba bez droždí doma, nechte 3-4 polévkové lžíce pro sebe a uložte do lednice

Jak upéct domácí chléb bez kvasnic v troubě

Co je potřeba pro test:

• 600-650 g pšeničné mouky I. třídy
• 2 lžíce cukru
• 2 lžičky soli
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 300-350 ml vody
• 7 lžic hotového kvásku bez droždí
• do těsta můžete přidat slunečnicová semínka, sezamová semínka nebo rozinky (volitelně)

Uhněteme těsto. Tady nejsou žádné triky! Do hluboké mísy dejte všechny ingredience na těsto (kromě přísad - semínek) a vypracujte těsto. Nejprve smíchejte všechny suché ingredience lžící, poté přidejte startér, rostlinný olej a vodu. Okamžitě vám bude jasné, že těsto není možné míchat lžící, jelikož je v něm málo tekutiny, proto opatrně hněteme rukama, dokud nevznikne homogenní měkké těsto, které by se nám nemělo lepit na ruce. Když se všechny ingredience správně spojí do jediné hmoty, položte těsto na stůl a začněte ho hníst spodní částí dlaní, jako byste váleli těsto na stole a vytlačovali z něj vzduch.

Hnětení těsta rukama

V případě potřeby přidejte semínka nebo rozinky.

Přidejte semínka nebo rozinky

Hotové těsto bez droždí dejte do formy vymazané rostlinným olejem a vysypané moukou. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout.

Hotové těsto vložíme do formy

Objem těsta by se měl zvýšit 2krát. Doba tohoto procesu může být různá, od 4 hodin nebo více. Těsto nechám přes noc na teplém místě. Musím říct, že těsto bez droždí kyne mnohem déle než pekařské droždí. Doba závisí na síle a nasycení vašeho kvásku bakteriemi mléčného kvašení. To je, jak se říká, otázka techniky, čím častěji si doma chléb bez droždí uvaříte, tím vám to pokaždé vyjde lépe. Vše přichází se zkušenostmi.

Olga Khatkevich | 7. května 2015 | 90271

Olga Khatkevich 05/07/2015 90271

Pamatuji si, že za mého dětství nebylo nic chutnějšího než kůrka čerstvého chleba. Černá se jedla jen tak a bílá se dala namazat máslem, posypat cukrem – a vznikl z toho nejlepší dezert na světě. Nyní výrobci přidávají do chleba něco, díky čemu už není chutný.

Se vší láskou k pečení to už nemůžu jíst: v poslední době střeva odmítají strávit vše, co obsahuje droždí. A pak jsem si vzpomněl: ale naše babičky pekly všechno samy, doma. A nepotřebovali k tomu droždí. Teď peču chleba doma: černý i bílý.

Jak upéct chleba doma

Nejprve se zamyslete: máte čas, chuť a podmínky k vaření takového pečiva? Není to příliš náročné na práci, ale těsto bez kvasnic vyžaduje pozornost: promeškejte správný okamžik a chléb nevykyne. S pšeničnou moukou ještě větší povyk.

Těsto z žitné mouky je navíc velmi lepivé. Je docela těžké ho umýt a někdy není snadné sehnat černý chléb bez jeho poškození ani z kompozitní formy. Použití pergamenu nebo pečícího papíru proces nezjednoduší - substrát se jednoduše pevně přilepí. Chleba se bude muset jíst s ní.

V takové silikonové formě bude chléb hladký a krásný.

Nejlepší je silikonová forma se zesílenými okraji. Žitné těsto je velmi hutné a snadno rozdrtí jakékoli překážky v cestě. Pokud jsou boky formy měkké, klasický cihlový chléb neuspějete. Už jste viděli takový silikonový obdélník se zesíleným okrajem nebo drátěným rámem uvnitř? Přesně to mám na mysli. Hotový výrobek z této formy je pastvou pro oči. Snadno se nanáší a je hladký a krásný.

Černý chléb se peče hodinu při teplotě 200°C. Vaše trouba tedy musí být vhodná. Chuť domácího hnědého chleba je lepší než chuť z obchodu, ale bílý chléb má zvláštní kyselost, která se nenachází v hotovém zakoupeném produktu.

Se správnou dovedností, vyvinutou během několikanásobného pečení domácího chleba, vše půjde. Těsto teď hnětu skoro na stroji.

Kvásek bez droždí

Princip těsta bez droždí je docela jednoduchý: kvasí a kyne samo díky přirozeným procesům. Žaludek a střeva neprotestují, takové pečivo je velmi chutné, přirozené a přináší spoustu potěšení!

Jděte do obchodu a kupte si prémiovou pšeničnou a žitnou mouku, loupanou. Nejlepší je vzít žito s peckami - mletí je jemnější, chléb bude chutnat křehčí, ale nebude černý, ale spíše šedý. Pokud si vezmete ten obyčejný, výsledný produkt bude tmavší. Nejčernější chléb se obvykle vyrábí z žitné celozrnné mouky.

Na bílé pečivo potřebujete pouze pšeničnou mouku, na černé pečivo - pšeničné i žitné.

Začneme kváskem – to je základ základů domácího chleba. Příprava trvá 3 dny, 4. se může použít na pečení.

Existují různé kváskové recepty, ale já mám raději jeden kváskový předkrm na černý a bílý chléb. Žitný chléb peču mnohem častěji než pšeničný, takže nevidím smysl držet oba.

Vezměte velkou misku a přidejte 1 polévkovou lžíci. žitné mouky a poté nalijte 1 polévkovou lžíci. teplá voda. Pořádně lžící promíchejte, aby byl kvásek řídký jako těsto na palačinky.

Nádobu s moukou a vodou přikryjte vlhkou bavlněnou nebo lněnou utěrkou, přikryjte pokličkou, ale ne těsně, aby startér mohl dýchat, a dejte na teplé a tmavé místo. Nebojte se, že bude látka příliš mokrá – opláchněte ji pod tekoucí vodou a vyždímejte. To je nutné, aby se vršek kynutého těsta nevysušil. Mísa by měla stát jeden den na tmavém teplém místě. Ideální teplota pro chlebový kvásek je 25-26°C. V tuto chvíli je vhodné jej několikrát promíchat. Pokud horní část ručníku vyschne, navlhčete ji vodou.

Druhý den je třeba do stávajícího kvásku přidat trochu vody a mouky - nakrmit. Nedávejte hodně, stačí 2-3 lžíce. l. Několikrát promíchejte, stejně jako první den, nezapomeňte navlhčit ručník.

Třetí den je totožný s druhým: krmíme, mícháme, vlhčíme. Na povrchu startéru by se měly objevit vzduchové bubliny a ten začne charakteristicky vonět – velmi podobně jako kvasnice.

Ve skutečnosti je žitný kvásek kvasnicový, pouze přírodní

Čtvrtý den můžete začít péct chleba. Je důležité vědět, že kvásek nemusíte připravovat pokaždé. Uděláte to pouze 1krát, asi 0,5 polévkové lžíce. nechte to a použijte zbytek. Tuto poloviční sklenici lze nalít do sklenice nebo hrnce, naplnit a nechat několik hodin v teple, aby kvásek prokvasil. Poté byste měli sklenici nebo hrnec přikrýt vlhkou gázou, aby dýchala, nahoře ji připevnit elastickým pásem a do příště nechat v chladu. Startér krmte, pokud jej nepoužíváte, potřebujete alespoň 1-2x týdně. Chcete-li to provést, přidejte do nádoby 3 polévkové lžíce. l. mouka, 3 polévkové lžíce. l. teplou vodou, dobře promíchejte lžící, nechte několik hodin v teple, namočte utěrku navrchu vodou, přikryjte a dejte do lednice.

Těsto bez droždí na tmavý chléb

Zbývající množství kvásku se použije na výrobu hnědého chleba. Pokud ho pečete poprvé, jednoduše do kvásku přidejte níže uvedené suroviny. Bochník bude těžší, příště vyjde o něco menší. Pokud vidíte, že je těsto příliš tekuté, přidejte do něj ještě trochu žitné mouky.

Na jeden 700 gramový bochník černého chleba budete potřebovat následující suroviny:

• 2,5 st. žitná mouka;
• 0,5 st. pšeničná mouka;
• 1,5-2 lžíce. teplá voda;
• 2 lžičky sůl;
• 1 st. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• špetka kmínu, koriandru nebo jiného koření podle vaší chuti.

To vše musí být umístěno do velké mísy a dobře promícháno lžící. Konzistence by měla být velmi hustá, ale homogenní, taková, aby všechna mouka zvlhla, ale neplavala ve vodě. Dobré znamení, když máte potíže s mícháním přísad. Poté těsto dejte do formy, přikryjte vlhkou utěrkou nebo ubrouskem a dejte přes noc nebo přes noc na teplé místo. Nedělejte si starosti, pokud se vám vršek viskózní hmoty zdá nerovnoměrný - za 8-10 hodin se rovnoměrně rozloží po celém povrchu formy.

Takto by mělo vypadat těsto na černý chléb, než půjde do trouby

Do rána nebo večera těsto vykyne a můžete ho klidně dát do dobře vyhřáté trouby. Nezapomeňte ve formě nechat místo (asi 3 cm nahoru), aby vám těsto v době, kdy se chystáte péct, neuteklo. Černý chléb se peče asi hodinu při 200°C. Přidám dalších 5 minut - miluji křupavou kůrku.

Horký chléb vyjměte z trouby, vyjměte z formy a potřete kartáčem namočeným v obyčejné pitné vodě. Poté bochník zabalte do utěrky - nechte vychladnout. Když už chléb není horký, vložte jej do plastového sáčku.

Těsto bez kvasnic na bílý chléb

Řekněme, že už máte hotový kvásek z žitné mouky. Po zvládnutí vědy o pečení černého chleba pro mě nebylo těžké vařit bílý chléb. Pro tohle budete potřebovat:

• 300 ml mléka, může být kyselé;
• 600 g mouky;
• 1 vejce;
• 40 g másla;
• 60-70 g cukru;
• 0,5-1 lžička sůl;
• vanilin.

Těsto z pšeničné mouky se připravuje v několika fázích. Po několikanásobném experimentování s bílým chlebem jsem si uvědomil, že absence některých z nich nemá vliv na hotový výrobek, a tak jsem proces zjednodušil.

1. Vezměte 200 ml mléka, 200 g mouky a 1 polévkovou lžíci. l. žitný kvásek a dejte je do velké mísy. Vše dobře promíchejte, můžete použít metličku, přikrýt mokrým ručníkem nebo ubrouskem, přikrýt poklicí a dát na teplé tmavé místo na 12-16 hodin.Pravidelně promíchejte a navlhčete textilie, které zakrývají startér. Nelekejte se, pokud se vám bude zdát, že se nic neděje a mouka se usadila na dně. Charakteristická vůně fermentace vám prozradí, že proces začal. Stačí čas od času startérem zamíchat lžičkou.

2. Nyní přidejte 1 lžičku do startéru. sůl a cukr - dostanete těsto. Přikryjte mokrým ručníkem a nechte hodinu v klidu.

3. Po uplynutí této doby smícháme zbylé suroviny s těstem a vypracujeme těsto. Dělejte to ručně asi 15 minut. Když je těsto hotové, dejte ho do mísy, přikryjte navlhčenou textilií a nechte ještě 1,5 hodiny v klidu.

Skořicové rolky mají jedinečnou chuť!

Dále vše závisí pouze na vaší fantazii. Můžete upéct obyčejný bílý chléb, pletený chléb nebo dokonce koláče a buchty. Těsto z pšeničné mouky bez droždí je jako obvykle jemné, dobře kyne, jen má trochu jinou, nakyslou chuť. Pamatujte, že před vložením vašich výrobků do trouby je třeba je znovu přikrýt vlhkou utěrkou a nechat kynout 40-50 minut.

Nezapomeňte budoucí muffin pomazat štětcem namočeným v mléce, rozšlehaném vejci nebo pitné vodě s cukrem.

Bílý chléb se peče na plechu vymazaném rostlinným olejem v dobře vyhřáté troubě na 190 °C do krásné zlaté barvy.

Výroba domácího chleba se na první pohled může zdát jako velká dřina. Ale moji příbuzní hlasují jen pro něj, odmítají jíst z obchodu. Mají takovou radost, když upeču nový bochník a řeknu, že není nic chutnějšího, a já sama se po tomto jídle cítím tak dobře, že peču chleba znovu a znovu.

Dobrou chuť!

X chleba je hlavou všeho, bez chleba není večeře – tato a další přísloví o chlebu zná mnoho lidí. Slyšeli jsme je jako děti a nyní je můžeme říkat našim dětem. A skutečně, téměř žádné jídlo se bez něj neobejde. Ale chléb je jiný. Snad každý už zná fakt, že chléb nabízený pekařskými společnostmi je nezdravý a někdy je jeho konzumace spojena s nepříjemnými následky pro organismus. Pokud se tedy chcete vyhnout poruchám trávení a problémům s trávicím traktem, pak byste si měli dávat pozor na svůj jídelníček, zejména pečivo. A nejlepší způsob, jak se správně stravovat, je vařit jídlo pro sebe a svou rodinu bez použití polotovarů neznámého původu. Můžete si tedy snadno upéct třeba chléb bez kvasnic i doma. Proces jeho přípravy se může zdát časově náročný, ale je to pouze první dojem. Až to vyzkoušíte, pochopíte, že „všechno důmyslné je jednoduché“ a nezabere to moc času. A vždy si můžete pochutnat na čerstvém a zdravém, neuvěřitelně chutném domácím chlebu!

Jak upéct chléb bez kvasnic doma

Nejprve se musíte rozhodnout, jaký chléb chcete: můžete si vyrobit žitný kváskový chléb, kefírový chléb, nekvašené koláče jako pita chléb, sladký chléb atd. Receptů na chleba bez droždí je doma velké množství a ještě více způsoby, jak zlepšit, změnit nebo diverzifikovat. Jak se říká, byla by touha a fantazie! Nejčastějším receptem na domácí chleba bez kvasnic je žitný kváskový chléb.

K pečení takového chleba bez droždí doma je potřeba připravit jeho hlavní surovinu, bez které chléb „nevykyne“, je to kvásek. Kváskové těsto je kysané těstíčko, které obsahuje takzvané „divoké droždí“ (produkt kvašení potřebný k výrobě nadýchaného chleba) a bakterie mléčného kvašení (potřebné k nakypření těsta, dodání vláčnosti a chuti). Kvásek připravíme jednou, pak už ho stačí jen „přikrmit“ a obnovit, aby nekynul.

Příprava žitného kvásku

Příprava kvásku je velmi jednoduchá a nebude náročná ani pro kuchaře začátečníky. Potřebujeme k tomu čistou nepřevařenou vodu a dobrou žitnou mouku, nejlépe celozrnnou (v jejím nedostatku postačí jakákoli žitná mouka). Kvásek se připravuje od 4 do 7 dnů v závislosti na kvalitě surovin a teplotě vzduchu. Do litrové zavařovací sklenice nasypeme 2-4 lžíce žitné mouky a zředíme vodou na konzistenci zakysané smetany. Sklenici přikryjeme bavlněnou utěrkou, aby startér „dýchal“ a necháme 8–12 hodin při pokojové teplotě. Po uplynutí uvedené doby by měl být kvásek „nakrmen“: přidejte další 2 lžíce žitné mouky a zřeďte vodou. Tento postup se opakuje dvakrát denně. Po chvíli bude mít startér příjemnou, lehce nakyslou vůni, začne kvasit a zvětšovat se. Když startér zabere asi ½ nádoby, polovinu vypusťte a pokračujte v krmení a obnově. Připravenost kvásku na výrobu chleba poznáte podle kyselého kynutého aroma, které z něj vychází, a také podle jeho zvětšení po návnadě: kvásek bude bublat a pěnit.

Když je kvásek hotový, část z něj odebereme na výrobu chleba a částí „nakrmíme“, přikryjeme utěrkou a dáme do lednice. Pokaždé, když si vezmete kváskový předkrm na pečení, nezapomeňte ho pak dovést na požadovaný objem čerstvou porcí mouky a vody. Pokud chléb nějakou dobu nepečete, pak kvásek každých 3-5 dní obnovujte, aby nezkysnul: polovinu slijte a přidejte novou porci mouky a vody.

Recept na chléb bez droždí doma

Budeme potřebovat:

• Voda - 1 sklenice.
• Kváskové těsto - 1 šálek.
• Mouka - 4 šálky.
• Med / cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Sůl - 1 lžička.
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.

V teplé vodě rozpusťte sůl a med/cukr. Přidáme kvásek a olej, důkladně promícháme. Za stálého míchání vsypte mouku. Výsledné těsto hněteme do hladka. Pekáče vymažte trochou oleje a vložte do nich těsto. Formy plňte těstem maximálně do poloviny, protože těsto dobře kyne a téměř zdvojnásobí svůj objem. Těsto necháme 8-12 hodin v teple (nejlépe je těsto hníst večer a nechat přes noc). Chleba pečte v troubě na 200 stupňů do zhnědnutí (přibližná doba pečení je 20 minut). Po upečení chléb vyjmeme z formiček a necháme "odpočinout" a vychladnout.

Váš lahodný, čerstvý chléb je připraven! Jezte s radostí!

Jak zpestřit a zhodnotit svůj chléb?

Když se naučíte upéct chléb bez droždí doma, můžete zkusit recept vylepšit přidáním nových ingrediencí nebo nahrazením některých z nich podobnými, ale odlišnými chuťovými vlastnostmi.

Žitný kvásek lze použít k výrobě různých chlebů podle vašich potřeb, preferencí a přání. Pokud máte rádi například bílé pečivo, pak použijte v receptu bílou pšeničnou mouku. Pokud chcete zvýšit užitečnost chleba, vezměte 50/50 žitné a pšeničné mouky. Můžete přidat i jiné druhy mouky v různém poměru, například amarantovou, pohankovou, cizrnovou, lněnou atd. Část mouky můžete nahradit otrubami nebo ovesnými vločkami, ovesnými vločkami nebo přidat celá naklíčená zrna. Do těsta můžete dát i lněná semínka, slunečnicová semínka nebo ořechy. Sladký chléb můžete vyrobit zvýšením obsahu medu v jeho složení a přidáním sušeného ovoce.

Hlavní věc je zapamatovat si, že pokud experiment selhal a výsledek se vám nelíbí, neměli byste být naštvaní! Vždy to můžete zkusit znovu! Můžete ukázat svou fantazii a v případě úspěchu si doma vymyslet vlastní jedinečný recept na chleba bez droždí.

Další důležité doporučení: chléb bude chutnější a nadýchanější, pokud jej hnětete rukama bez použití pekárny, mixéru nebo mixéru. Pokud si při hnětení těsta pro sebe nebo nahlas vyslovíte mantru (například mantru OM), dokážete zlepšit nejen chuťové vlastnosti hotového chleba, ale i jeho energetickou složku.

Připravte si jídlo v dobré náladě, nabijte ho dobrou energií!

Dříve jsem doma nevařila moc ráda, ale postupem času jsem probudila zájem o domácí kuchyni. A začal jsem zkoušet různé recepty, přizpůsobovat je a dělat je pohodlnějšími. Začala jsem cibulovými plackami. A pak tu byly další, od banálního bramborového a cibulového koláče po exotický domácí falafel a hummus. Všechny moje recepty jsou neuvěřitelně jednoduché a chutné a shromáždila jsem je pro vás na konci tohoto článku.

Když jsem se naučil, jak doma vařit lahodná každodenní jídla, najednou jsem přemýšlel o tom, proč stále kupuji chleba v obchodě, když ho nemám rád? Koneckonců, toto je produkt v naší kuchyni, který se používá každý den. V té době jsem již vyzkoušel mnoho možností, ale nenašel jsem tu správnou pro mě. Ano, speciální "domácí" chléb koupíte v drahých obchodech, je kvalitou mnohem lepší než obyčejný drožďový. V Moskvě taková možnost existuje. Nemyslím si však, že takový chleba je také východiskem. Za prvé, je to nějak zvláštní, když chléb stojí více než 100 rublů. Ano, pokud najdete stejnou chuť který se vám líbí, najednou se ukáže, že tyto rohlíky se již neprodávají. Ještě horší, pokud přísady pro ně začaly šetřit. A zase je potřeba hledat něco nového.

Jsou kvasinky škodlivé?

Jednou jsem se také zamyslela nad tím, jestli jsou kvasinky škodlivé nebo prospěšné. Četl jsem spoustu článků, poslouchal, co říkají odborníci. A pak jsem začala poslouchat své tělo. A evidentně se mu nelíbily chemické kvasinky, které se dnes používají v masové výrobě. A rozhodla jsem se přestat jíst kváskové pečení. Navíc chemické kvasnice, na kterých je postavena téměř veškerá výroba chleba v moderním světě, jsou nezdravé. Podle zamlčovaných studií právě kvasinky vytvářejí v lidském těle takové prostředí, že při pravidelném užívání se začnou rozvíjet různá onemocnění, včetně rakoviny. A říkal jsem si - proč bych si vůbec kupoval chleba v obchodě, když se mi nelíbí a je v něm tak málo užitečného?

Jak jsem se rozhodl upéct chleba bez kvasnic

A samozřejmě jsem začal uvažovat o tom, že bych si měl začít péct chleba sám. Vždyť to někdo dělá v běžných bytech, tak to zvládnu i já? Zjistil jsem, že existují speciální pekárny a prodávají se pro ně hotové směsi na pečení, ale z nějakého důvodu mě to nenadchlo. Ostatně pak musíte použít i droždí. A po chvíli mi padl do rukou recept na domácí chléb které lze péct v klasické troubě.

Hlavní rozdíl tohoto receptu byl v tom, že jeho příprava vyžadovala přírodní, „živý“ kvásek, nikoli chemické droždí. A i když je to také produkt fermentace, ale je to přirozený proces, který je mnohem příjemnější si uvědomit. A jelikož je v naší rodině zvykem vést zdravý životní styl S radostí jsem se pustil do práce!

Ingredience na pečení chleba

Lahodný recept na domácí kváskový chléb bez droždí

Po vyzkoušení receptu, který jsem našla, jsem si jej přizpůsobil svým podmínkám a nyní se o něj s vámi podělím. Chléb s kváskem se dá samozřejmě upéct vždy, nevyžaduje velkou pozornost. Ale i přes to, že se musíte popasovat s „živým“ kváskem, je to mnohem příjemnější. Banka je totiž ve své podstatě živá bytost, která vám dává možnost být zdravý a spokojený. Z komunikace – a uznejte, že skoro všichni mluvíme s hrnci, kotlíky a koláči! - s chlebem chutná ještě lépe!

Takže teď už chleba nekupuji v obchodech, ale peču si ho sama doma a dělám to takhle. V sobotu večer vyndám startér a nakrmím. V neděli brzy ráno dělám těsto. Ještě téhož dne večer zapracuji na těsto. Nový týden začínám pečením chleba. Ano, na první pohled to vypadá jednoduše. Ale jsou tu nuance, o které se podělím!

Začněme!

Kváskový recept na pečení chleba bez droždí

Pro začátek potřebujeme chlebový kvásek. Pokud nemáte v okolí nikoho, kdo by se podělil o svůj předkrm z kynutého těsta, budete si muset vyrobit vlastní. Jakmile jednou strávíte svůj čas, můžete jej použít v budoucnu. Není to vůbec těžké a zabere to 3-4 dny.

Nejprve je potřeba si v obchodě koupit dvoukilogramové balení žitné a pšeničné celozrnné (celozrnné) mouky. Budete také potřebovat stálou startovací nádobu. Najděte nádobu, která se uzavírá (ale ne pevně!) a je dostatečně vysoká, aby startér neutekl. Mělo by se s ní dobře manipulovat, aby se vám v ní snáze rozmíchal váš kvásek. Používám na to dvoulitrovou zavařovací sklenici a není to moc dobré. Startér je trochu obtížné zamíchat. Ke zbytku to prostě sedí.

Takže tady je, jak si připravím ten svůj kvásek na domácí chléb:

• První den. V nádobě na chlebový kvásek smícháme půl sklenice žitné mouky a půl sklenice horké převařené vody. Měli byste dostat "moučnou zakysanou smetanu". Pokud to v konzistenci vypadá jako zakysaná smetana, pak je vše v pořádku. Nádobu je nutné uzavřít, ale ne úplně, aby dýchala, přikrýt vlhkým ručníkem a schovat se na tmavé místo, kde není průvan. Pokud je v bytě zima (zejména v zimě), můžete dodatečně přikrýt ještě teplým ručníkem. Všimněte si, že startér může utéct a pak zaplaví vše kolem, proto pro něj pečlivě vybírejte místo. A zabezpečte vše, co je uloženo na vašem tmavém místě. Dokud se s kváskem neskamarádíte, může to být zlomyslné. Bude dobré, když si na přípravu kvásku vezmete studánkovou nebo pramenitou vodu, pokud je to možné. A pokud žijete v obyčejném městském bytě, můžete rozmraženou vodu použít k výrobě domácího chleba (v městských podmínkách bude taková voda také nejlepším východiskem pro pití!). Pokud se ale nechcete trápit, pak postačí filtrovaná voda na kynuté těsto.
• Druhý den. Vyjměte kvásek. Vidíte bubliny na povrchu? Vynikající! Opět přidejte půl sklenice žitné mouky a půl sklenice horké vařené vody. Máš zakysanou smetanu? Přikryjeme vlhkým hadříkem, necháme ne zcela zavřené, ukryjeme na tmavém místě.
• Den třetí. Na povrchu chlebového kvásku by mělo být více bublinek a samo nabyde na objemu. Nyní znovu přidejte půl sklenice žitné mouky a půl sklenice horké vařené vody, přiveďte do konzistence zakysané smetany. Zavřít, vyčistit.
• Den čtvrtý. Uplynul den a my zase vyndáme kvásek. Pokud se vám to líbí, můžete přejít k dalšímu kroku. Pokud se vám zdá, že je to málo, můžete to vydržet čtvrtý den podle stejných postupů jako předchozí dny.

Jakmile se rozhodnete, že je kvásek zcela hotový, odeberte polovinu jeho objemu na výrobu chleba. Druhou část opět nakrmte moukou a vodou a odložte na půl dne na tmavé místo. A pak až do příště dát do lednice ve volně uzavřené nádobě. Jakmile budete potřebovat startér, vyndáte ho z lednice, přidáte půl sklenice mouky a půl sklenice vody, dáte na tmavé místo a druhý den bude hotový. A tak v kruhu. Pokud si dáte pauzu a nepečete domácí chleba déle než týden, tak se kvásek musí přikrmovat, aby se nerozčiloval a byl živý.

Recept na chlebové těsto

K přípravě nálevu potřebujete:

• Vezměte předkrm, nakrmte ho, držte ho půl dne na tmavém místě, polovinu použijte na těsto a zbytek dejte do lednice.
• Přidejte půl sklenice horké převařené vody, lžíci cukru (pro lepší fermentaci) a žitnou mouku (dokud se těsto nezmění na „zakysanou smetanu“). Pokud cukr nepoužíváte nebo se ho chcete vzdát, pak jej nahraďte lžící medu, který rozpustíte v těstě.
• Těsto na chleba je nejlepší vařit ve velkém kastrolu, který lze dobře uzavřít.
• Přikryjte pánev teplou utěrkou a schovejte se na naše bezpečné tmavé místo. Opara by měla stát půl dne nebo den (podle potřeby).
• Když otevřete nádobu na chlebové těsto, budou na povrchu bublinky a samo nabere na objemu.

Opara je konzistencí podobná zakysané smetaně

První fáze - těsto by mělo stát 12-24 hodin pod krytem

Příprava těsta na pečení

Po odležení těsta je nutné těsto připravit. V této fázi přidávám milé drobnosti, které dělají chleba jedinečným. Do kastrolu přidám rozinky a bylinky (bazalka, oregano, majoránka, tymián, rozmarýn, sladká paprika a tak dále). A pak musíte přidat 3 nebo více šálků celozrnné mouky. Z těsta se tedy stane těsto na chleba. Musíte nalít, dokud lžíce v těstě nestojí. Poté musí být nádoba s těstem opět uzavřena, přikryta teplou utěrkou a skryta. Těsto nechte půl dne nebo přes noc na teplém místě, během této doby nabude na objemu, „nakyne“.

Lžíce musí stát v těstě!

Do domácího těsta bez droždí můžete přidat jakékoliv milé drobnosti, které máte rádi - rozinky, bylinky, ořechy, sezamová semínka, semínka

Pečeme chléb v troubě

Poté by mělo být hotové těsto rozloženo na plech nebo do forem vymazaných olejem. Původní recept říká, že teď je potřeba těsto zase zavřít a schovat ho na hodinu a půl na to hodně tmavé místo. Ale našel jsem jinou možnost. Doma zapnu svůj elektrická trouba na minimum a těsto do ní dejte asi na hodinu. Poté, co budoucí chléb v troubě mírně zhnědne a zvětší svůj objem, je třeba teplotu zvýšit na 180 stupňů a péct další hodinu. Sledovat čas ale může být v domácích pracích někdy těžké, takže můžete použít časovač nebo budík, abyste chleba v troubě nepřepekli a včas přešli k dalšímu kroku.

No a konečně uběhla hodina, to znamená, že už je potřeba vypnout troubu a nechat v ní budoucí chleba půl hodiny stát. Poté, co vytáhnete hotový červený chléb z trouby, musíte udělat ještě několik věcí:

• Jeho kůrku trochu navlhčete vodou, já k tomu používám štětec;
• Čerstvý chléb bez droždí zabalte na hodinu do bavlněné nebo lněné utěrky.

Než bude chléb hotový, potrvá to trochu déle. Nyní je připraven k podávání! Je opravdu tak chutný, že se ho můžete nabažit? Ale co je nejdůležitější, je to vyrobeno vlastníma rukama!