Dolma v hroznových listech, krok za krokem recept s fotografiemi. Vajíčko-citronová omáčka a dolma krém

Šel jsem po trhu a všiml jsem si vinných listů na prodej. Rozhodl jsem se, že své blízké a příbuzné mohu rozmazlovat dolmou. Jedná se o tzv. malé zelné závitky v vinných listech, předchůdce známých zelných závitků v zelných listech. Dolmu ochutnejte a poté porovnejte s receptem na lahodné zelňačky. Stejně jako kapustové závitky lze dolmu skladovat v mrazáku jako polotovar několik měsíců. Vždy si tedy můžete připravit další várku do budoucna.

Dolma je nádherné orientální jídlo, které bude vynikající ozdobou na slavnostní i každodenní stůl. A co můžeme říci o užitečnosti tohoto lahodného pokrmu! Hroznové listy obsahují hodně vlákniny, která zlepšuje trávení a stimuluje metabolické procesy v těle. Časté používání hroznových listů zlepšuje zrak, potenci a zpomaluje proces stárnutí. Snad proto je dolma mezi východními stoletými tak ceněna.

Dolma má mnoho různých možností vaření, ale řeknu vám recept co nejblíže tradičnímu.

Ingredience:

50 kusů slaných hroznových listů (můžete použít čerstvé);
500 ml vody nebo masového vývaru na vaření dolmy;

Pro plnění:

0,5 kg mletého masa (jehněčí + hovězí nebo vepřové + hovězí);
0,5 st. rýže
2 velké cibule;
malé množství rostlinného oleje na smažení;
malé svazky zeleně: máta, bazalka, petržel;
zira — špetka;
sůl;
mletý černý pepř;

Recept na lahodnou klasickou dolmu

1. Rýži je třeba 5-6krát důkladně umýt, dokud nebude voda čirá. Dále naši rýži zalijeme vroucí vodou tak, aby ji voda mírně zakrývala a necháme nabobtnat. Rýže tak nasaje vodu a nevezme šťávu z mletého masa, díky čemuž bude pokrm šťavnatější.

Nebo můžete rýži vařit do poloviny. K tomu rýži dobře propláchněte, přidejte vodu, přiveďte vodu k varu a vařte asi minutu na středním plameni.

2. Cibuli nakrájejte velmi jemně a dejte pánev na rozehřátí.

3. Do předehřáté pánve přidejte rostlinný olej a rozložte cibuli. Za rovnoměrného míchání osmahněte cibuli, dokud nebude průhledná.

4. Když cibule zprůhlední, nasypeme do pánve naši mírně nabobtnalou rýži. Rovnoměrně promícháme, aby rýže nasála šťávu z cibule. Poté bude náplň pro dolmu ještě chutnější. Odstraňte pánev z ohně a nechte vychladnout.

5. Petrželku nakrájíme velmi najemno a dáme do hluboké mísy, ve které budeme připravovat nádivku na mletou dolmu.

6. K petrželce přidáme mleté maso.

7. Přidejte koření, sůl a pepř. Promícháme.

8. K mletému masu vložíme cibuli s rýží. Znovu důkladně promíchejte.

9. Zatímco se louhuje mleté maso, připravíme si vinné listy. Pro dolmu musíte použít mladé zelené listy a měly by se sbírat na jaře. Takové listy se konzervují rok předem v mírně osolené vodě. Sklenice polotovarů lze nalézt na trhu s okurkami od soukromých obchodníků.

Hotové hroznové listy opatrně narovnejte a odstraňte řapíky. Každý list protřídíme a poškozené odložíme. Budeme je také potřebovat, ale ne na obalování dolmy, ale na substrát do kotlíků.

Pokud používáte čerstvé mladé listy, je třeba je před vařením nalít vroucí vodou a držet v této formě asi 10 minut.

10. Hroznové listy vyskládáme hladkou stranou dolů, žilky by měly směřovat nahoru.

11. Blíže ke středu plechu rozetřeme trochu nádivky.

12. Náplň uzavřeme spodním okrajem listu.

14. Naši první dolmu srolujeme těsnou trubičkou.

15. Zbytek dolmy složíme stejnou technologií.

16. Část připravených hroznových listů položíme na dno kotlíku v 1-2 vrstvách.

18. Dolmu položenou v kotli obložíme zbylými vinnými listy.

19. Zalijte masovým vývarem nebo vodou tak, aby tekutina mírně pokryla dolmu. Nahoru položíme talíř a v případě potřeby navrch položíme zátěž. Ten je nezbytný, aby se dolma během vaření neotočila.

20. Dejte kotel na oheň a přiveďte k varu. Když se voda vaří, snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření po dobu 1-1,5 hodiny při mírně znatelném varu. Poté kotlík stáhněte z ohně a nechte 10-20 minut louhovat.

Nejchutnější dolma je připravena. Podávejte se zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou. Dobrou chuť!

Dolma je plněné zelí, ale ne se zelím, ale s vinnými listy. Náplní, stejně jako v kapustových závitcích, je rýže a mleté maso a různé. Dolma ale může být i vegetariánská.

Chutná a voňavá dolma se tradičně připravuje v Turecku, Řecku, Egyptě, Íránu, Sýrii, Arménii, Ázerbájdžánu. Zelné závitky z mladých vinných listů se však prosadily i v kuchyni jiných národů. Nedávno naučil norský známý mého moskevského arménského přítele vařit „pravou dolmu“ 🙂 „Ukážu vám recept na dolmu tak, jak je,“ prozradil své tajemství skutečný skandinávský host.

Zelné rolky v hroznových listech jsou mnohem křehčí než jejich protějšky v listech zelí. Mají příjemnou kyselost a úžasnou vůni. Věřte mi, pokud jste to ještě nezkusili: něha a vůně dolmy se nerozvaří do měkka! Pokud jde o vaření, kroucení „dolmushki“ je příjemný a vzrušující podnik.

Ingredience

mleté maso (vepřové + hovězí) - 350-400 g
rýže - 60-80 g
cibule - 1-2 ks.
rostlinný olej - 50-70 ml
máslo - 30-40 g
mrkev - 1 ks.
černý pepř, sůl
balzamikový ocet - méně než 1 lžička
zira (zem)
kopr a petržel - střední svazek
suché bylinky (koriandr, máta, bazalka)
hroznové listy - 40-55 ks.
kotlík nebo guláš na 2-2,5 litru

Vaření

Velké fotografie Malé fotografie

Listy pro dolmu. Pro dolmu jsou vhodné pouze čerstvé hroznové listy (malé a mladé). Jsou velmi jemné a voňavé.

Listy pro dolmu vyberte předem, s výjimkou všech hrubých a velkých listů (zejména starých). Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté na několik sekund (5-10) ponořte do vroucí vody, vyjměte do cedníku, nechte okapat a vychladnout.

Na dolmu lze také použít konzervované listy. Jsou velmi jednoduché na přípravu. Mladé, nepříliš velké a tvrdé vinné listy opláchneme studenou vodou. Poté v dávkách po 5-10 kusech ponořte na 5-10 sekund do vroucí vody. Necháme trochu vychladnout a naskládáme na hromádky po 5-10 kusech a stočíme do roliček. Výsledné polotovary (role) složte do sterilní nádoby (nejlépe 700-800 g). Tento objem vystačí na jednorázovou přípravu dolmy pro rodinu. Samostatně připravte horkou solanku v poměru 1 polévková lžíce na 600 ml vody. Hroznové listy zalijte horkým nálevem a přiklopte víkem. Před použitím konzervovaných listů je vhodné namočit na 5-10 minut do studené vody.

Nádivka pro dolmu

Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte rostlinný olej a nakrájenou cibuli. Udělejte to průhledné.

Autentický recept na dolmu neobsahuje takovou přísadu jako mrkev a tento krok lze přeskočit. Ale tady je to věc vkusu. Pokud použijete mrkev, oloupejte ji a opláchněte. Nastrouháme na hrubém struhadle a spojíme se sníženou cibulí. Vařte do měkka asi 3-5 minut.

Rýži důkladně propláchneme a vaříme v osolené vodě 3–5 minut. Scedíme v sítu a propláchneme studenou vodou.

V misce smíchejte rýži a restovanou zeleninu.

Sůl a pepř podle chuti.

Tradiční dolma by měla obsahovat mleté jehněčí maso, někdy s přídavkem hovězího masa. Chuť mu však nezkazí ani nám známější mleté vepřové a hovězí maso. Do rýžové směsi vložte připravené mleté maso.

Přidejte zira a suché bylinky, zalijte octem. Omytý kopr a petržel nakrájíme a také spojíme se zbytkem ingrediencí. Náplň na dolmu důkladně promíchejte.

Příprava dolma rohlíků. Položte list vinné révy vzhůru nohama. Na jeho základnu dejte trochu náplně.

Náplň zakryjte přečnívajícími okraji hroznového listu.

Ohněte strany do středu.

Dolmu srolujte do pevného válečku. To samé udělejte se zbytkem listů.

Položení dolmy do nádoby a vaření. Polotovary umístěte do kotlíku nebo hrnce (lehce je namažte olivovým olejem) v těsných řadách. Po naplnění jedné řady můžete rozložit jednu nebo dvě další vrstvy. Poslední vrstvu dolmy zakryjte hroznovými listy bez náplně (pokud je listů dostatek).

Přidejte další 2-3 polévkové lžíce. l. olivový olej a uzavřete jídlo talířem obráceným dnem vzhůru podél průměru hrnce, který má vytvořený druh lisu. To se provádí tak, aby se rolky dolma během vaření neotevřely.

Nyní zalijte dolmu vodou nebo vývarem, zeleninou nebo masem tak, aby byla dolma pokrytá 1-2 cm.Položte na sporák a přiveďte k varu. Snižte oheň a dolmu vařte (pod pokličkou) do měkka, asi 50–60 minut. Během procesu vaření podle potřeby přidejte více vody.

Poté opatrně, abyste se nepřipálili, vyjměte talíř a nakloňte pánev na jednu stranu. Velmi opatrně naberte z pánve trochu voňavé šťávy – budete ji potřebovat k přípravě omáčky.

Podáváme zalité zakysanou smetanou, kyselým mlékem nebo horkou omáčkou. Jedna z nejchutnějších omáček je uvedena níže. Dolma se s ním podává v Řecku.

Vajíčko-citronová omáčka a dolma krém

Ingredience:

5 citronů
5 vajec
1 ½ lžíce kukuřičného škrobu (na smetanu)
½ lžičky soli (na smetanu)
o něco méně než půl lžičky pepře (na smetanu)

Jak vařit:

Ve velké míse ušlehejte bílky do husté pusinky. Za stálého šlehání k nim přidejte žloutky, citronovou šťávu a šťávu z pánve. Vaše vejce a citronová omáčka je připravena.
Pokud krém vařit nebudete, pak dolmu nalijte do kastrůlku s připravenou omáčkou a rendlík opatrně naklánějte za držadla do různých směrů, aby se omáčka lépe rozlila po jídle.
Pokud chcete udělat krém, postupujte následovně: Kukuřičný škrob nasypte do malého kastrůlku a rozpusťte ho ve 200 g vody. Poté do škrobu přidejte ½ lžičky soli a trochu méně pepře.
Rozpuštěný škrob zahřejte na středním plameni.
Jakmile je škrobová tekutina teplá, přidejte do ní předem připravenou vaječnou omáčku. Pokračujte v intenzivním míchání po dobu 2-3 minut, dokud nezískáte krémovou konzistenci. (Uvědomte si, že směs se může velmi rychle srazit.)
Dolmu nalijte hotovým krémem a znovu pánev naklánějte různými směry, aby se krém rovnoměrně rozprostřel.

Jedním z nejoblíbenějších jídel, které mnozí zkoušejí poprvé na jihu nebo v kavkazské restauraci, je dolma. Je to horký pokrm z rýže a mletého masa, vařený v hroznových listech nebo zelenině. Různé národy se hádají, odkud se dolma vzala a kdo je jejím zakladatelem. Existují informace, že se objevil v dobách Osmanské říše. Nyní jej lze nalézt v tradiční turecké, řecké, arménské, ázerbájdžánské, uzbecké, gruzínské a mnoha dalších kuchyních. Funkce vaření se v závislosti na lidech, kterým pokrm patří, mohou lišit: někdo přidává hodně koření, někdo je nepoužívá vůbec, někde bere pouze mleté jehněčí a někde jsou přijatelné variace. Ať je ale země přípravy pokrmu jakákoliv, jeho podstata je vždy stejná – mleté maso smíchané s rýží se obaluje především v hroznových listech a na mírném ohni dusí v páře, tak se z hroznových listů získává pravá dolma.

Příprava dolmy je poměrně jednoduchá, takže nebude těžké potěšit její blízké. Nezapomeňte však dodržovat některá pravidla, aby pokrm byl opravdu lahodný. Tento článek bude diskutovat o tom, jak správně vařit dolmu v hroznových listech.

Dejte přednost mladým listům bílých hroznů. Jsou tou nejlepší volbou pro výrobu lahodné dolmy. Ujistěte se, že jsou celé, jinak může celá náplň vypadnout. Ze stejného důvodu je lepší zvolit průměrnou velikost listů.
Tradičně se při přípravě mletého masa na dolmu používá skopové maso s přídavkem tuku z ocasu. Není zakázáno brát hovězí maso. Ale pokud z nějakého důvodu chcete vařit jídlo s jiným druhem masa, je to povoleno.
Rýže se nejčastěji přidává do mletého masa. Obvykle se bere syrový. Je to způsobeno tím, že se pokrm vaří poměrně dlouho, a pokud se rýže uvaří předem, příliš změkne. Navíc syrová rýže přimíchaná do mletého masa absorbuje chuť masa a ukáže se jako neobvykle chutná. Rýži je dovoleno nahradit čočkou nebo pakhlou – ty je třeba před přidáním mírně povařit.
Většina receptů doporučuje přidat zeleninu, a to ve velkém množství. Jak se říká, dolmu nemůžete zkazit zelení. Můžete si vzít jakékoli bylinky, ale je lepší dát přednost koriandru a kopru.
Při vaření dolmy se doporučuje vyložit dno pánve vinnými listy, aby se nepřipálila. Místo listů můžete použít jakoukoli jinou zeleninu dle vlastního výběru. Cibuli nebo mrkev můžete nakrájet například na kolečka.
Dolma se na rozdíl od obvyklých zelí nedusí ve vodě. Nalije se trochu tekutiny: neměla by dosáhnout horní vrstvy hroznových obálek alespoň o 2 centimetry.

Samostatně stojí za to mluvit o hroznových listech a jak je správně připravit. Pokud používáte čerstvé listy, nejprve odřízněte řízky. Poté je na několik minut zalijte vroucí vodou a poté je na několik sekund vložte do ledové vody. Poté listy vhoďte do cedníku, aby vytekla voda.

Na zimu můžete zamrazit i čerstvé listy. Chcete-li to provést, naskládejte je na hromadu, srolujte do tuby a zabalte do potravinářské fólie. Listy zmrazujte v dávkách, protože opětovné zmrazení není možné. V případě potřeby můžete použít nakládané nebo solené hroznové listy, které se prodávají téměř ve všech moderních supermarketech. Tato možnost je nejvhodnější pro vaření v zimě.

Ne nadarmo se na přípravu dolmy berou vinné listy. Za prvé jsou poměrně tenké, ale zároveň velmi pevné - pokud vezmete celý list, nemusíte se bát, že prorazí. Mleté maso se do něj velmi snadno balí a jemná kyselost, kterou list náplni dodává, činí chuť pokrmu obzvláště zajímavou. Dolmu se doporučuje podávat s omáčkou z fermentovaných mléčných výrobků s přídavkem česneku a bylinek.

Mnoho lidí, kteří poprvé vyzkoušeli dolmu z hroznových listů, si ji chtějí zkusit vyrobit doma. Ale ne každý se rozhodne - zdá se jim, že je to něco neuvěřitelně obtížného. Ve skutečnosti je vše jednoduché: přečtěte si recept a přesvědčte se sami. Obalování mletého masa není o nic složitější (a někteří dokonce tvrdí, že je to mnohem jednodušší) než při vaření kapustových závitků.

Vezměte prosím na vědomí, že při přípravě dolmy se rýže odebírá syrová - to je velmi důležité. Vzhledem k tomu, že pokud si vezmete alespoň napůl uvařené, během doby, kdy se připravuje mleté jehněčí maso, se jednoduše změní na kaši. Ano, v klasickém receptu na dolmu se vezme mleté jehněčí maso a smíchá se s tukem z ocasu. A co je nejdůležitější - neporušujte technologii vaření - trochu vody, přikryjte talířem a poté poklicí - jinak už to nebude dolma.

Jak vidíte, koření v tomto receptu se prakticky nepřidává, aby byla zachována přirozená chuť masa s mírnou kyselostí vinných listů. V zásadě můžete přidat něco podle svého uvážení, ale mnoho milovníků tohoto jídla tvrdí, že sůl a pepř jsou více než dost. Podle receptu je dolma položena v hrnci na hroznové listy, ale můžete ji nahradit jakoukoli zeleninou: například položte rohlíky na cibuli nebo kolečka mrkve.

Budete potřebovat:

mleté jehněčí - 500-700 gr.;
kulatozrnná rýže - 110 g;
tuk z ocasu - 100 gr.;
cibule - 2 ks;
koriandr - 1 svazek;
kopr - 0,5 svazku;
čerstvá máta - 0,5 svazku;
sůl podle chuti;
pepř podle chuti;
vinné listy.

Fáze přípravy.

1. Cibuli zbavíme slupky, opláchneme, otřeme ubrouskem a nakrájíme nadrobno.

2. Zeleninu omyjte v ledové vodě, mírně osušte a nakrájejte stejně jako cibuli.

3. Všechny ingredience kromě vinných listů smíchejte v poměrně hluboké misce do hladka. Osolte, opepřete a znovu důkladně promíchejte rukama.

4. Hroznové listy zalijte teplou vodou. Lehce přitlačte a uhlaďte. Odstraňte řízky, pokud nějaké zůstávají.

5. Nyní můžete přistoupit k nejdůležitějšímu kroku: válení rohlíků. Položte hroznový list lesklou stranou dolů na stůl. Vymáčkněte v pěsti trochu náplně a vytvořte z ní válec. Položte ji vodorovně na list v místě, kde stonek vyrůstá z listu, a začněte skládat od středu k okrajům. Nejprve složte boční části dovnitř a poté zabalte dolmu do role.

6. Zakroucenou syrovou dolmu vložíme do připravené pánve pokryté vinnými listy. Aby se role nerozvinuly, musíte je položit „švy“ dolů.

7. Nalijte vodu do pánve - neměla by zakrývat dolmu. Spíše naopak – nedosahujte horní řady centimetr o dva. V případě potřeby přidejte pár lžic olivového oleje. Talíř těsně přikryjte a poté přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotová.

Podávejte s domácím jogurtem.

Další poměrně standardní možností plnění dolmy do hroznových listů je mleté hovězí maso. Aby bylo šťavnaté a nebylo suché, je lepší ho smíchat s vepřovým masem. Mnoho znalců tohoto jídla často říká, že není možné vařit dolmu s mletým vepřovým masem, ale pokud máte rádi toto maso, pak je vše možné - věřte mi, bude to velmi chutné.

V tomto receptu je mnohem více koření než v předchozím, ale všechna se tak dobře kombinují s masem a zdůrazňují jeho chuť, že rozhodně nebudou nadbytečná. A samozřejmě spousta zelených - to dává pokrmu zvláštní pikantnost, díky čemuž je chuť výraznější a jasnější. A aby bylo mleté maso ještě šťavnatější, nešetřete cibulí.

Budete potřebovat:

maso (vepřové a hovězí) - 3 kg;
cibule - 1 kg;
rýže - 1 polévková lžíce;
vařená voda - 250 ml;
paprika - 1 lžička;
mletá hořká červená paprika - 1 lžička;
mletá zira - 1 lžička;
mletý černý pepř;
sůl podle chuti;
muškátový oříšek; 1
čerstvý koriandr;
čerstvý estragon;
čerstvá máta;
vinné listy.

Fáze přípravy.

1. Maso opláchneme v ledové vodě, otřeme ubrouskem nebo papírovou utěrkou a nakrájíme na kousky. To vše protáhněte mlýnkem na maso, abyste získali mleté maso. Předloupanou cibuli protáhněte také mlýnkem na maso.

2. Zeleninu opláchněte a lehce osušte, nasekejte nadrobno.

3. Stejným způsobem propláchneme rýži. Smíchejte mleté maso, cibuli, bylinky a rýži v hluboké misce. Přidejte všechno koření, sůl a vařenou vodu, vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.

4. Vezměte připravený hroznový list. V rukou rozdrťte malý kousek masa a vyválejte z něj válec. Válec položte vodorovně na hroznový list a rolku srolujte, zastrčte strany, aby nádivka nevypadla.

5. Aby se dolma nepřipálila, zakryjte dno pánve, ve které budete vařit, hroznovými listy a vložte do ní zakroucené trubičky. Naplňte převařenou vodou tak, aby horní řada dolmy zůstala nad vodou. Přikryjeme talířem, přitlačíme sklenicí vody. Vařte na mírném ohni asi hodinu.

Podávejte se zakysanou smetanou nebo kefírem a česnekem.

Tento originální recept na dolmu v hroznových listech se poněkud liší od klasického, ale to neznamená, že pokrm bude méně chutný. Všechna koření jsou vybírána s chutí - každé z nich zdůrazňuje chuť masa, čímž je jasnější a bohatší. Cibule, smažená na másle, dává pokrmu zvláštní pikantnost.

Dalším vrcholem tohoto receptu je omáčka. Základem je arménský fermentovaný mléčný výrobek, který svou chutí připomíná přírodní jogurt, přidává se pikantní česnek a trocha zelené. Ten je lepší předem rozdrtit v hmoždíři, aby nastartoval šťávu, a spolu s touto šťávou přidat do omáčky.

Pro dolmu budete potřebovat:

mleté jehněčí - 700 gr.;
cibule - 350 gr.;
hroznové listy - 250 g;
rýže - 100 g;
tuk z ocasu - 100 gr.;
máslo - 50 gr.;
česnek - 4 zuby;
kopr - 20 gr.;
petržel - 20 gr.;
sušená máta - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
suneli chmel - 0,5 lžičky;
červená paprika - 0,5 lžičky;
mletý černý pepř - 0,5 lžičky.

Na omáčku budete potřebovat:

matsoni - 300 ml;
česnek - 4 zuby;
koriandr - 5 g;
petržel - 5 gr.

Fáze přípravy.

1. Přiveďte vodu k varu a nasypte do ní předem propláchnutou rýži, vařte doslova 5 minut, poté sceďte v cedníku.

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

3. Na pánvi rozpustíme 25 gramů másla, dáme tam nakrájenou cibuli a vše dobře promícháme. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 5 minut.

4. Česnek oloupejte a protlačte lisem. Zeleninu omyjte, osušte ručníkem nebo ubrouskem a jemně nasekejte.

5. V samostatné misce smíchejte mleté maso, vychladlou rýži, tučný ocasní tuk, cibuli, česnek a bylinky, přidejte všechno koření a důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Zalijeme trochou převařené, ale studené vody a vše znovu promícháme.

6. Aby se dolma nepřipálila, dejte na dno pánve talíř, ve kterém budete vařit. Nyní vezměte předem připravené hroznové listy a vyhlaďte je. Vezměte jeden a položte ho matnou stranou nahoru. Doprostřed dáme trochu mletého masa a plát stočíme do rolády. Opakujte se vším mletým masem.

7. Celou dolmu vložte do pánve „švy“ dolů, navrch dejte dalších 25 gramů másla – rozdělte na několik kusů. Poté po celé ploše zakryjte vinnými listy. Nahoru opět položte talíř a vše naplňte vodou – měla by dosahovat až po vrchní vrstvu dolmy. Vařte na mírném ohni asi hodinu.

8. Mezitím můžete pracovat na omáčce. Česnek oloupejte a protlačte lisem. Zelení opláchněte, osušte a nakrájejte najemno. Promícháme a rozdrtíme v hmoždíři. Přidejte česnek a bylinky do matsoni. Míchat. Pošlete omáčku do chladničky.

Ale co když nemáte rádi červené maso? Existuje cesta ven - vařit dolmu s kuřecím masem. Ano, nemusí to být dolma v klasickém slova smyslu, ale jídlo bude stále velmi chutné, protože bude k dispozici hlavní složka - hroznové listy. V tomto případě rýži předvařte 5 minut, je to nutné, protože mleté kuře se vaří poměrně rychle.

Aby bylo jídlo více nasycené, připravuje se dolma v kuřecím vývaru, ale není to podmínkou. Stejně jako přidání majonézy s máslem. Ale mějte na paměti - všechno dohromady dělá chuť konečné verze pokrmu šťavnatější, jasnější a bohatší, takže je lepší dodržovat recept úplně. V libovější verzi lze vývar nahradit obyčejnou vodou.

Budete potřebovat:

kuřecí řízek - 500 g;
rýže - 100 g;
cibule - 70 rublů;
máslo - 50 gr.;
nasekané vlašské ořechy - 2 polévkové lžíce. l.;
majonéza - 2 polévkové lžíce. l.;
kuřecí vývar - 1 litr;
sůl - 2/3 lžičky;
vinné listy.

Fáze přípravy.

1. Na sporáku dejte vařit vodu. Ponořte hroznové listy přímo do vroucí vody na 30 sekund. Změní barvu a budou měkčí. Po půl minutě je dejte do cedníku, aby se voda sklopila.

2. Předmytou rýži vařte ve vroucí vodě doslova 5 minut.

3. Kuřecí řízek omyjte v ledové vodě a osušte papírovou utěrkou nebo ubrousky. Nakrájejte na malé kousky a pošlete do mixéru. Pomocí sekáčku z něj uděláte mleté maso. Přidejte ořechy, sůl a pepř a znovu zapněte mixér.

4. Když se rýže vaří 5 minut, slijte vodu a přidejte 20 gramů másla. Míchejte, dokud se nerozpustí.

5. V samostatné misce smíchejte mleté maso a rýži, vše důkladně promíchejte.

6. Vezměte list hroznů, položte ho lesklou stranou na stůl a narovnejte. Vložte na místo, kde je připevněna stopka, trochu mletého masa. Srolujte do trubiček. Opakujte se vším mletým masem.

7. Dolmu dejte blízko sebe do pánve, kde ji budete vařit.

8. Majonézu dejte do samostatného hrnku, přidejte trochu vývaru a zbylé změklé máslo. Míchat. Výslednou směs pak přidejte do zbylého vývaru a znovu dobře promíchejte.

9. Dolmu zalijeme vývarem. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi půl hodiny. Podávejte horké.

Pokud jste milovníkem kuchyňských zařízení, měli byste vědět, že lahodnou dolmu lze vařit v pomalém hrnci. Tento recept lze připsat klasice, s výjimkou přidání mletého vepřového masa. Je však nutné, aby pokrm nebyl příliš suchý při použití pouze hovězího masa. Také pro šťavnatost nezapomeňte přidat cibuli.

Mezi koření patří bazalka. Jeho jasná chuť a nepopsatelná vůně mohou nahradit několik druhů koření najednou: mírná hořkost a zároveň svěžest činí pokrm neuvěřitelně chutným.

Pro dolmu budete potřebovat:

mleté maso (vepřové a hovězí) - 600 gr.;
máslo - 50 gr.;
hroznové listy - 40-50 kusů;
cibule - 1 ks;
rýže - 0,5 st.;
sušená bazalka - 1 polévková lžíce. l.;
mletý černý pepř podle chuti;
sůl podle chuti.

Na omáčku budete potřebovat:

matsoni - 120-200 gr.;
česnek - 2-3 zuby.

Fáze přípravy.

1. Rýži propláchneme v ledové vodě a zalijeme vroucí vodou na čtvrt hodiny.

2. Hroznové listy ponoříme do vroucí vody a vaříme asi 5 minut. Můžete je také zalít vroucí vodou a držet asi 15 minut. Přendejte do cedníku, aby mohla voda stéct.

3. Cibuli zbavíme slupek a nakrájíme.

4. V hluboké míse smícháme mleté maso, cibuli, máslo, rýži, bazalku, pepř a sůl. Hněteme rukama, dokud nevznikne homogenní hmota.

5. Na rovný povrch rozložte list vinné révy matnou stranou nahoru. Doprostřed dejte trochu mletého masa a začněte obalovat: nejprve spodek, pak boky a nakonec vrch. Opakujte se vším mletým masem.

6. Vložte hroznové listy na dno misky multivarku. Položte "švy" dolmy těsně k sobě. Naplňte vodou - neměla by pokrývat dolmu, ale pouze ji dosáhnout. Přikryjte talířem a zapněte program „dušení“ na 1,5 hodiny.

Do hroznových listů zabalte vepřové, jehněčí, hovězí, ryby, cizrnu, bulgur a další.

Dolma je klasický orientální pokrm. Nejen různé země, ale také mnoho žen v domácnosti má své vlastní verze obálek z hroznových listů. Shromáždili jsme zajímavé možnosti pro milovníky masa, ryb a dokonce i libových jídel.

Jednou z hlavních složek dolmy jsou hroznové listy. Pokud používáte čerstvé, vybírejte mladé. Nejprve je zalijte vařící vodou po dobu 10-15 minut. Nakládané nebo solené namočte na 50-60 minut do vody, během této doby ji několikrát vyměňte. A nezapomeňte odstranit řapíky. Natrhané listy nevyhazujte: položte je na dno pánve a na přířezy.

Dolmu podávejte s omáčkami. Jednou z klasických možností je matsoni s česnekem a bylinkami, jako je koriandr a petržel. Pokrm se také hodí k omáčkám na bázi jogurtu a kefíru nebo jen tak.

greekgoesketo.com

Ingredience

1 cibule;
1 řapíkatý celer;
7-8 snítek kopru;
7-8 snítek petrželky;
3-5 lístků máty;
3-5 listů bazalky;
100 g rýže;
600 g mletého hovězího masa;
sůl a pepř na dochucení;
koriandr - podle chuti;
40-50 hroznových listů;
800 ml nebo více (můžete použít vodu).

Vaření

Nakrájejte cibuli, celer a bylinky.

Rýži propláchněte a zalijte vařící vodou po dobu 25-30 minut, poté sceďte v cedníku.

Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Smažte cibuli a celer 2-3 minuty. Vsypte cereálie a vařte další minutu nebo dvě. Trochu se zchladit.

Mleté maso smícháme s rýží, cibulí a celerem. Přidejte bylinky, sůl, pepř a koriandr. Míchat.

Formujte dolmu: na vinné listy dejte trochu masové náplně a složte do obálek. Umístěte polotovary do hrnce, na jehož dně je několik listů, zakryjte horní část zbývajícími. Zalijte vývarem, aby byla dolma zcela pokryta. Přitlačte podložkou, aby se obálky nerozvinuly. Vařte na mírném ohni 80-85 minut.

balance.bistromd.com

Ingredience

100 g rýže;
3 cibule;
100 g tuku z ocasu;
1 svazek zeleniny (koriandr, petržel a kopr);
700 g mletého jehněčího;
2 lžičky soli;
½ lžičky mletého černého pepře;
½ lžičky mleté červené papriky;
1 čajová lžička suché máty;
½ lžičky suneli chmele;
1300 ml nebo více vody;
220-250 g hroznových listů.

Vaření

Rýži vařte 5–6 minut, sceďte v cedníku a propláchněte pod tekoucí vodou. Cibuli a tuk nakrájíme nadrobno. Nakrájejte zeleninu.

K mletému masu přidáme rýži, cibuli, tuk, bylinky, sůl, oba druhy pepře, mátu a slunečnicový chmel. Postupně zalijte 300 ml vody a dobře promíchejte.

Formujte dolmu: na vinné listy naneste trochu masové náplně a složte do obálek. Na dno pánve položte několik hroznových listů, navrch polotovary a znovu listy. Zalijte zbylou vodou, aby byla dolma zcela pokryta a přitlačte talířem. Vařte na středním plameni asi hodinu nebo o něco déle.

Před podáváním nechte přikryté 10-15 minut odstát.

jocooks.com

Ingredience

100 g rýže;
2 cibule;
2-3 mrkve;
1 paprika;
3-5 polévkových lžic rostlinného oleje;
2 lžíce rajčatového protlaku;
500 g mletého vepřového a hovězího masa;
600–700 ml vody;
sůl a pepř na dochucení;
1 lžička sušeného česneku;
2-3 lžičky papriky;
30-40 hroznových listů.

Vaření

Rýže zalijeme vroucí vodou a necháme 20-25 minut. Poté sceďte v cedníku a propláchněte.

Nakrájejte cibuli, mrkev a papriku.

Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Na pár minut smažte cibuli, vhoďte mrkev a vařte 5–7 minut a poté další 2–3 minuty s paprikou. Vložte rajčatový protlak a nechte minutu nebo dvě hořet.

Polovinu smažení smícháme s mletým masem a rýží. Osolte, opepřete, přidejte polovinu česneku a papriku.

Do zbývajícího smažení přidejte 500 ml vody, sůl, pepř, zbývající česnek a papriku. Míchejte, vařte a odstavte z ohně.

Formujte dolmu: na vinné listy naneste trochu masové náplně a složte do obálek. Na dno pánve položte několik lžic smažení a navrch - polotovary, nalijte zbývající omáčku a vodu. Přitlačte talířem. Vařte na mírném ohni 35-45 minut.

dianekochilas.com

Ingredience

70–80 g rýže;
1 rajče;
2 cibule;
4-5 stroužků česneku;
1 svazek zeleniny (koriandr, kopr, petržel);
800 g mletého vepřového a hovězího masa;
sůl a pepř na dochucení;
250 g jogurtu bez přísad;
100 g rajčatové omáčky;
500 ml jakéhokoli vývaru;
50-60 hroznových listů;
1-2 jablka.

Vaření

Vařte rýži do poloviny uvařené, asi 10 minut. Ochladit.

Rajčata zalijte vroucí vodou a oloupejte, poté nakrájejte spolu s cibulí, česnekem a bylinkami. Smícháme s mletým masem a rýží. Sůl a pepř.

Smíchejte jogurt s rajčatovou omáčkou a vývarem. Sůl.

Formujte dolmu: na vinné listy dejte trochu masové náplně a složte do obálek. Přendejte do hrnce s několika hroznovými listy na dně. Mezi polotovary položte tenké plátky jablek. Přelijte omáčkou z jogurtu a přitlačte talířem nahoru.

Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte hodinu a půl.

talesofakitchen.com

Ingredience

100 g rýže;
2 rajčata;
1 cibule;
1 mrkev;
30 g vlašských ořechů;
1 stroužek česneku;
3-4 snítky petrželky;
3-4 snítky kopru;
1 citron;
2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
200 g mletého kuřecího masa;
sůl a pepř na dochucení;
600–700 ml nebo více vody;
1 vejce;
30-40 hroznových listů.

Vaření

Zalijte rýži vroucí vodou po dobu 10-15 minut, poté opláchněte a ochlaďte.

Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Nakrájejte cibuli, mrkev, ořechy a česnek. Nakrájejte zeleninu. Z půlky citronu vymačkáme šťávu, druhou nakrájíme na tenké plátky.

Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Smažte mleté maso po dobu 5-6 minut. Přidejte cibuli, mrkev a česnek s citronovou šťávou a ještě stejné množství povařte. Sůl, pepř, nalijte cereálie. Zalijeme 100 ml vody a za občasného míchání dusíme, dokud se neodpaří.

Kuře s rýží necháme trochu vychladnout. Přidejte rajčata, bylinky, vejce a ořechy. Míchat.

Formujte dolmu: trochu výsledné náplně dejte na hroznové listy a složte do obálek. Vložte je do hrnce vyloženého vinnými listy. Navrch položte plátky citronu. Naplňte vodou, aby byla dolma zcela pokryta. Vařte na mírném ohni 45–50 minut.

americangarden.us

Ingredience

½ citronu;
3-4 stroužky česneku;
700–800 g mletých ryb;
sůl a pepř na dochucení;
1 špetka estragonu;
1 lžíce omáčky z granátového jablka;
2-3 polévkové lžíce semínek granátového jablka;
250 g hroznových listů;
3-5 polévkových lžic rostlinného oleje;
500-700 ml nebo více horké vody;
1 polévková lžíce citronové šťávy - volitelné

Vaření

Citron nakrájejte na tenké plátky. Česnek nasekejte.

Nejprve smíchejte mletou rybu se solí, pepřem, estragonem, omáčkou z granátového jablka a poté se semínky granátového jablka.

Dolmu vytvarujte tak, že na vinné listy natřete trochu rybí nádivky a složíte je do obálek. Vložte do hrnce, nahoře a dole přidejte několik hroznových listů, česnek a citron. Přidejte olej a naplňte vodou, aby byly polotovary zcela pokryty. Přitlačte talířem. Vařte na středním plameni 7–10 minut nebo o něco déle.

Podávejte s citronovou šťávou.

foodnetwork.com

Ingredience

1 cibule;
1 velký svazek kopru a petrželky;
½ citronu;
150–200 g rýže;
sůl a pepř na dochucení;
1 čajová lžička sušené máty;
tymián - podle chuti;
600–800 ml nebo více vody;
100-120 ml rostlinného oleje;
150-200 g hroznových listů.

Vaření

Nakrájejte cibuli a bylinky. Z citronu vymačkejte šťávu.

Na pánvi smícháme rýži s bylinkami, solí, pepřem, mátou a tymiánem. Zalijeme 100 ml vroucí vody a přidáme 2 lžíce oleje. Vařte 10-12 minut na mírném ohni. Odstraňte z ohně, přidejte citronovou šťávu a mírně vychladněte.

Náplň zabalte do vinných listů.

Na dno pánve dejte pár listů, na ně dolma. Pokapejte zbylým olejem a teplou vodou, dokud nebude nádoba téměř úplně pokrytá. Přitiskněte talířem a vařte 30 minut na mírném ohni.

cejavineyards.com

Ingredience

200 g cizrny;
1 cibule;
2 stroužky česneku;
1 svazek zeleniny (kopr, koriandr a máta);
3 polévkové lžíce rýže;
sůl a pepř na dochucení;
1 špetka kurkumy;
100-150 ml rostlinného oleje;
200 g hroznových listů;
500–700 ml nebo více vody.

Vaření

Namočte cizrnu na 12 hodin do teplé vody. Sceďte v cedníku a poté dvakrát stočte v mlýnku na maso.

Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky. Smícháme s cizrnou, rýží, solí, pepřem, kurkumou a 1 lžící oleje.

Vzniklou náplň zabalte do vinných listů.

Umístěte dolmu do hrnce, na dno a navrch položte několik hroznových listů. Zalévejte vodou a zbývajícím olejem, dokud nebude nádoba téměř úplně pokrytá. Přikryjte a vařte na mírném ohni 30-35 minut.

veggiefestchicago.com

Ingredience

150–200 g bulguru;
200 g sýra nebo feta;
3-4 snítky máty;
sůl a pepř na dochucení;
1 špetka skořice;
150-200 g hroznových listů;
1 lžička citronové šťávy - volitelné

Vaření

Bulgur na mírném ohni do změknutí, asi 10-15 minut. Trochu se zchladit.

Sýr rozmačkejte vidličkou. Nasekejte mátu.

Smíchejte krupici se sýrem a mátou. Osolíme, opepříme a přidáme skořici.

Náplň zabalíme do vinných listů, přelijeme citronovou šťávou a podáváme.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) je pokrm, který je plněný mletým masem a rýží, zeleninou nebo listy (nejčastěji hroznovým), tedy zelňačkami v vinných listech.

©DepositPhotos

Není jisté, kdo jako první přišel s nápadem zabalit mleté maso do hroznových listů, ale Turci, Řekové, Arméni a Ázerbájdžánci nemají v tomto pokrmu duši a tvrdí, že jej nazývají svým národním jídlem.

©DepositPhotos

Pokud jste se ještě nezamilovali do dolmy, pak s největší pravděpodobností nevíte, jak ji vařit. K nápravě tohoto nešťastného opomenutí pomůže "Tak jednoduché!". Speciálně pro vás jsme připravili podrobný recept na šťavnatou, voňavou, chutnou a lahodnou dolmu.

Jak vařit dolmu z hroznových listů

INGREDIENCE

40–50 hroznových listů
500 ml masového vývaru na vaření dolmy

INGREDIENCE NA MASO

500–600 g masa (jehněčí nebo jehněčí s vepřovým masem)
4–6 čl. l. rýže
4–5 žárovek
50–70 g másla
50-70 ml rostlinného oleje
1/4 lžičky kurkuma
1/2 lžičky mletý kmín
1/2 lžičky mletý černý pepř
mátou a koriandrem podle chuti
sůl podle chuti

INGREDIENCE NA OMÁČKU

1 šálek přírodního jogurtu
4-6 stroužků česneku
zelený koriandr, kopr nebo petržel
sůl podle chuti

Začněte vařit dolmu s mletým masem. Maso protáhněte mlýnkem na maso. Nože mlýnku na maso musí být velmi ostré, aby mleté maso spustilo šťávu v dolmě, a ne v mlýnku na maso. Maso pro dolmu je lepší zvolit tučné, takže jídlo bude šťavnatější.

Cibuli je ale lepší neprocházet mlýnkem na maso. Nakrájejte ji na malé kostičky, aby si co nejdéle uchovala šťávu.

©DepositPhotos

Vařte rýži do poloviny uvařené.

Nyní listy. Hroznové listy by měly být tenké, jemné. Pokud jsou listy čerstvé, stačí je opláchnout vodou. Není třeba je zalévat vařící vodou, jak to mnozí dělají. V tomto případě bude pohodlnější zabalit, jen tam nebude takové aroma.

Pokud použijete nakládané hroznové listy, důkladně je omyjte ve studené vodě, aby se vyplavila všechna sůl, a dejte pozor, abyste vodu, kde se bude dolma vařit, neosolili, abyste pokrm nepřesolili.

Na pánvi rozehřejte máslo a rostlinný olej, vložte cibuli a na mírném ohni ji smažte, dokud nezačne zlátnout. Poté přidejte kurkumu, zira, pepř, sůl a jemně nakrájenou zeleninu.

©DepositPhotos

Vše několikrát promíchejte, aby byla zelenina nasycená olejem. Poté přidáme mleté maso. Není potřeba smažit dlouho, maso by mělo sotva zbělat.

Nyní je na řadě předvařená rýže. Ve směsi s mletým masem začne uvolňovat škrob a vázat šťávu, která se uvolní z masa, cibule a bylinek.

©DepositPhotos

Položte hroznové listy na stůl hladkou stranou dolů a výraznými žilkami nahoru. Doprostřed každého plátu dejte trochu nádivky.

©DepositPhotos

Nejprve nádivku uzavřete přehnutím horních okrajů plechu a poté zabalte
vycpávejte boky plechu a nakonec srolujte těsnou trubičku jako zelí.

©DepositPhotos

Na dno pánve položte několik vrstev hroznových listů. Můžete použít příliš velké nebo natrhané listy. Poté položte role co nejtěsněji švem dolů (můžete rozložit do několika vrstev).

©DepositPhotos

Když máte celou dolmu položenou, přikryjte ji talířem a zalijte vývarem tak, aby zcela pokryl, ale ne po okraje pánve. Navrch dejte zátěž, aby se dolma během varu neotočila.

©DepositPhotos

Dejte hrnec s dolmou na oheň, přiveďte k varu a vařte 1-1,5 hodiny na minimálním ohni.

Vypněte teplo a odstraňte zátěž, nechte pokrm louhovat asi 10 minut. Během této doby bude vývar absorbován do dolmy a bude ještě šťavnatější a chutnější.

Omáčka pro dolmu dodává pokrmu svěžest a umožňuje vám nejlépe odhalit jeho chuť. Na přípravu omáčky vymačkáme česnek do sklenice od jogurtu, přidáme nasekané bylinky a vše promícháme.

Hotovou dolmu dejte na misku a zalijte zbylým vývarem. Nezapomeňte na omáčku. Dobrou chuť!

©DepositPhotos

Pro dolmu je lepší vzít mladé čerstvé hroznové listy o velikosti dlaně. Čím jsou listy tmavší, tím jsou starší. Je vhodnější použít listy světlých, bílých odrůd hroznů.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek