Domácí sýr z čerstvého mléka. Domácí mléčný sýr. recept na domácí sýr

Olga Dekkerová

Dobrý den, moji milí čtenáři!

5 pravidel správné výživy od Olgy Dekker

Řeknu vám pravdu: Skutečný sýr opravdu miluji, nejen pro jeho chuť, ale také pro to, že je velmi uspokojivý a zdravý.

Často ženám radím, aby to jedly. Zejména pro ty, kteří chtějí být štíhlí, energičtí a zůstat déle mladí :)

Pravda, nedávno jsem to zjistil... Už teď mi běhá husí kůže po zádech... :(

Uvědomujete si, že mnoho výrobců sýra jsou podvodníci?

Co v obchodech nejčastěji prodávají škodlivé sýrové padělky? Nevěříte?..

Právě jsem sledoval tento pořad a pomyslel jsem si: jak být? Co dělat? Staňte se alespoň výrobcem sýra! ..

a co? Pojďme se stát! Mám doma skvělý recept na tvarohový sýr. Dokonce dva recepty! Podívej se na tu fotku. Jaká krása, že?

Jeden sýr bude trochu jako holandský a druhý bude jemný, roztavený.

Budete překvapeni, jak snadné je vyrobit lahodný a zdravý domácí sýr z tvarohu...

Navrhuji tak. Poslechněme si Cherinu inspirativní píseň – Nejdříve věř a pak se rovnou pusťte do práce! :)

Recept na domácí tvarohový sýr je tak jednoduchý, že ho zvládnete dělat minimálně každý den!

Podle mého receptu s fotografií uvidíte, že není těžké vařit sýr)

Budeme potřebovat:

Recept:

Energetická hodnota na 100 gr - 161 kcal;

Bílkoviny - 8,7 g;
Tuk - 12,52 g;
Sacharidy - 3,23 g;

V ruských obchodech pod 17% tuku nelze najít!!! A zde se ukazuje pouze - 12%. Jako v Evropě :)

Takový báječný sýr se hodí nejen na chlebíčky, ale i na pizzu – v troubě se totiž dokonale rozpouští. No a samozřejmě je moc dobrý do salátů - třeba in.

Jsem si jistá, že ručně vyráběný tvaroh se stane oblíbenou pochoutkou na vašem stole :)

Dáme si hudební pauzu?

Pojďme si poslechnout okouzlující Bonnie Tyler - "Total Eclipse of the Heart", a pak vás překvapím ...

Tavený sýr lze snadno vyrobit i doma. Zaslouží si vaše milovaná rodina ty nejlepší produkty?

Vyrobte tedy ten nejzdravější a nejchutnější tavený sýr na světě!

Produkty:

Tvaroh - 500 gr.
Mléko - 0,5l.
Vejce - 1 ks.
Máslo - 50 gr.
Fruktóza - ½ lžíce
Sůl - 1 lžička. lžíce
Soda - ¼ lžíce

Na rozdíl od předchozího receptu tentokrát nepřivedeme výrobky k varu. Je to velmi důležité! Jinak sýr nebude měkký.

Recept:

1. V hrnci smícháme mléko a tvaroh a dáme na oheň - střední, aby se směs zahřála, ale nemohla vařit. Za stálého míchání počkejte, až se mléčná bílkovina oddělí od syrovátky.

2. Sýrovou hmotu vhoďte do síta nebo do sáčku z gázy – musíte se zbavit přebytečné tekutiny.

3. Do tvarohu přidáme vajíčko, sůl a fruktózu. Důkladně je rozmixujte, nebo lépe prošlehejte mixérem.

4. Pak vlastně začneme vyrábět tavený sýr z tvarohu. Rozpusťte máslo ve vodní lázni nebo v hrnci se silným dnem, vložte tam tvarohovou hmotu a začněte míchat, abyste zabránili varu.

5. Poté, co se směs stane viskózní a homogenní, vložte ji do formy a nechte vychladnout. Brzy se bude jíst sýr. Nebo ho můžete dát na 12 hodin do lednice, aby získal lepší konzistenci.

S domácím taveným sýrem budou těstoviny, sýrová omáčka a dokonce i jednoduchý sendvič neuvěřitelně křehký!

A jaký chutný a zdravý produkt se získává na základě domácího taveného sýra ... Mmmm ... Určitě to vyzkoušejte :)

Obsah kalorií a BJU na 100 g:

Obsah kalorií - 123 kcal;
Bílkoviny - 9,11 g;
Tuk - 8 g;
Sacharidy - 3,76 g.

Myslím, že takový nízkokalorický produkt se k dietnímu jídlu docela hodí :)

A hlavně tavený sýr děti milují!

A pokud je sýr z obchodu plný zahušťovadel, konzervantů a dalších rizik, pak budete o kvalitě vlastnoručně vyrobeného produktu zcela klidní. :)

Nezakazujte svým dětem jíst tavený sýr – uvařte jim tuto pochoutku sami!

Sýr ... nebo ne sýr? .. Celá hořká pravda o padělcích a podvodech!

Myslím, že není vůbec těžké odmítnout mnoho škodlivých produktů z obchodu ve prospěch podobných domácích. Sýr je stejný příběh.

Určitě se na tento pořad podívejte a napište svůj názor do komentářů. Velmi mě to zajímá, opravdu.

Pro zdraví, mládí a krásu

Nekupujte „falešný sýr“ v obchodech. Sýr si párkrát uvařte. Pocítíte rozdíl! Hlavně že je to opravdu jednoduché :)

Cvičte častěji a řiďte se mými radami:

1. Pokud nechcete jíst vejce, můžete se zkusit obejít bez nich. Mnohem důležitější je vysoká kvalita mléka a tvarohu.

2. Čím těžší lis, tím tvrdší bude sýr; čím delší doba expozice, tím bohatší a ostřejší chuť.

3. Kozí mléko dodává jemnou krémovou chuť.

4. Do sýrové směsi můžete přidat nakrájené houby, papriku, kmín, kopr, koriandr, ořechy ...

5. Trvanlivost takového výrobku bez konzervačních látek je samozřejmě malá - asi týden. A je lepší ho skladovat ne v sáčku, ale v papíru nebo bavlněném ubrousku.

Líbily se vám tyto recepty?

Vivacity, zdraví pro vás a vaše rodiny!

5 mýtů o hubnutí Získejte zdarma od celebrity na výživu Olgy Dekker

Vyberte si vhodný messenger, který chcete přijímat

Stačí se podívat na dokumentární video o padělcích a podvádění zákazníků. Přidáno na konec této stránky.

P.S. Jezte jako gurmán a zároveň se staňte štíhlejšími, lehčími a mobilnějšími!

P. P. S. Správné sýry jsou bohaté na vitamíny, stopové prvky, aminokyseliny.

Ale ani ti nejlepší z nich nemohou dát vše, abychom vypadali skvěle a cítili se skvěle. Ale kompetentní zkušený odborník může! :)

Zdarma můžete získat užitečné tipy a recepty na chutná a zdravá jídla. Těším se na vaši návštěvu na mé instagramové stránce @olgadekker . Přijďte, čtěte, ptejte se v komentářích. odpovídám každý den ;)

Dlouho jsem nekoupil sýr v obchodě. Protože můj vlastní sýr je ve všech směrech mnohem lepší! Radím vám připravit se. Zkoušela jsem různé recepty na domácí sýr, ale tento jednoduchý recept na domácí sýr se nejvíc líbilo. Jednoduchá a rychlá příprava jemného tvarohu z mléka. A hlavně je mnohem chutnější než obvykle!

Výroba domácího sýra trvá asi půl hodiny, plus doba chlazení a chlazení v lednici – obvykle ho nechávám přes noc, i když bude hotový dříve.

Vyplatí se vyrábět si vlastní sýr?
Pokud vyjdeme z otázky, kolik stojí domácí sýr a zda je výhodné ho vyrábět nebo ne, pak se ukáže, řekněme, není levný. Ve srovnání s nejběžnějšími levnými populárními může vyjít dražší. Ale pokud jste zvyklí kupovat drahé sýry, pak to vyjde levněji. Ale to hlavní zde není cena! Lahodný nízkotučný sýr si můžete vyrobit doma, budete vědět, co obsahuje, respektive co tam není, a pochopíte, že váš domácí sýr není pro děti nebezpečný.

Kolik kalorií obsahuje domácí sýr?
Běžný sýr má v průměru od 250 do 350 nebo více kalorií na 100 gramů, ale tabulky pro výpočet kalorií pro domácí sýr udávají hodnotu 113. Nevím, který sýr mají na mysli. Předpokládám, že kalorický obsah domácího sýra bude záviset na tom, jak tučný tvaroh a mléko si vyberete. Můžete si dokonce vyrobit dietní sýr vlastníma rukama podle stejného receptu, ale s použitím nízkotučného tvarohu a mléka.

Co bude požadováno:

Barva je vždy jiná

Abychom neztráceli čas chozením do obchodů, všechny ingredience pro výrobu sýra vlastníma rukama si můžete objednat na https://instamart.ru. Vyberte a přepravte to nejčerstvější zboží!

Ingredience na výrobu domácího sýra:
- 500 ml mléka (věří se, že nejtučnější je lepší, ale vždy kupuji 2,5%)
- 500 gramů tvarohu (beru 2 balení Piskarevského tvarohu 5%, i když podle receptury 9%)
- 50 gramů másla
- 0,5 lžičky sody (dal jsem méně)
- 1 vejce
- sůl podle chuti (doporučuje se asi půl lžičky, ale takto získáte velmi jemnou chuť domácího sýra. Líbí se mi víc, když dám i víc než lžičku. Ukazuje se to nějak málo slané)

Někdy udělám větší porci, pak si vezmu 3 balení tvarohu, ještě trochu másla a 2 vejce.

Recept na domácí tvrdý sýr:
Vezmu obyčejný kastrol (nikdy se nic nepřipálilo) a dřevěnou špachtli.
Nalijte mléko, vložte do něj tvaroh, zapalte malý oheň.

Za stálého míchání přiveďte k varu a poté vařte dalších 15 minut.

Sledujte, jak se syrovátka odděluje od mléka. Dbejte na to, aby se nepřipálila nebo nepřilepila ke dnu.

Sklopíme do cedníku, pokud jsou otvory velké, můžete položit gázu. Necháme okapat, ale syrovátku hned nevyléváme.

Na stejnou pánev (obvykle ji ani nesundám z ohně, vařím a držím vše poblíž) hodíme máslo. Jakmile se rozpustí (zamíchejte), přidejte vejce a trochu sody. Dobře promíchejte stejnou špachtlí.

Ihned přidáme hmotu, se kterou sklovina syrovátka. A pokračujte v míchání po celou dobu - vařte dalších pět minut. Oheň musí být nejmenší. Pokud je hmota příliš hustá, špatně se mísí nebo se začne lepit na dno, přidejte trochu scezené syrovátky. Často mám jinou konzistenci, hustší nebo tekutější.

Když je vše dobře promícháno a uvařeno, ihned přendáme do formy. Jako forma na domácí tvrdý sýr poslouží téměř každé jídlo. Někdy používám jak plastové talíře, tak nádoby a polévkové kelímky. Nic nemažu, nic dovnitř nedávám. Je pohodlnější vyjmout z plastové formy.

Počkám, až vychladne, přikryju potravinářskou fólií nebo sáčkem (jinak se namotá) a dám do lednice. Je důležité okamžitě posunout a domácí sýr do formy dobře utěsnit, jinak nebude rovnoměrný.

Lahodný sýr doma připraven!!!

Ještě více mých receptů na cupcaky, sušenky, perníčky, sýry atd. v rubrice

Určitě jste si vždy mysleli, že vyrobit domácí sýr z mléka je velmi obtížné. Pojďme tento mýtus vyvrátit. Lahodný, zdravý (bez škodlivých potravinářských přídatných látek), křehký - tak se vyrábí sýr z mléka, připravený doma podle níže uvedeného receptu. Tento sýr se nejlépe vyrábí z kozího mléka. Skvělé je ale i přírodní kravské mléko.

Ingredience:

Mléko- 2 litry

zakysaná smetana 20%- 0,5 litru

Vejce- 5-6 kusů

Sůl- 1 lžička

Jak vyrobit domácí sýr z mléka

1 . Mléko dáme na oheň. Bude potřeba přivést k varu.

2 . Zatímco se mléko vaří, připravte si kvásek. Vejce důkladně omyjte, rozviňte do šálku.

3 . Vejce rozšlehejte metličkou do hladka.

4 . Přidejte zakysanou smetanu.

5 . Promícháme. Dostáváme předkrm pro domácí sýr. Sůl lze přidat do kvásku nebo mléka, podle toho, čemu dáváte přednost. Mimochodem, množství soli pak upravte podle sebe. S jednou lžičkou je tento sýr mírně slaný.

6 . Když se mléko vaří, nalijte do něj startér.

7 . Vařte na mírném ohni 10 minut. Za stálého míchání. Mléko se srazí a syrovátka se oddělí od sýřeniny.

8 . Gáza, svinutá ve 3-4 vrstvách, vložte do síta nebo cedníku. Spojujeme se. Sýrová hmota zůstává na gáze, syrovátka stéká dolů.

Sýrový kvásek doma

Sýrový kvásek se v první fázi připravuje z vajec a zakysané smetany, jak je podrobně popsáno výše. Dále musíte nechat 0,5 litru syrovátky, která zbyde poté, co vypustíte sražené mléko z pánve přes tenkou vrstvu. Tato sklenice séra může být skladována v chladničce.

Až budete příště vyrábět domácí sýr, jednoduše do syrovátky přidejte 1 lžíci 9% octa (měla by mít pokojovou teplotu). Sýrový kvásek je hotový.

Takže ve vaší lednici bude vždy domácí sýrový předkrm.

9 . Obrobek domácího sýra pokryjeme gázou nahoře.

10 . Poté plochým talířem.

11. A na talíř dejte lis. V našem případě se jedná o třílitrovou sklenici vody. Necháme 5-6 hodin.

Lahodný domácí sýr je připraven

Dobrou chuť!

Recepty a tajemství domácího mléčného sýra

Milovníci sýrů dobře znají mnoho odrůd a bohatost jejich chutí. Existuje tolik druhů, počínaje tvarohem a konče voňavým parmazánem a tavenými sýry, a lehkými, jako je mozzarella a feta, a mastnými tvrdými a s bílou, modrou šedou plísní, můžete je vyjmenovávat na dlouhou dobu, ale ne každý je schopen vyrobit domácí sýr z mléka. A to dokonce z toho prostého důvodu, že jsem se nikdy nepokusil vymyslet tento lahodný proteinový produkt ve své kuchyni.

Vše je velmi jednoduché, ekonomické a užitečné, protože jen vy do svého sýra nepřidáte různé škodlivé chemikálie, zvýrazňovače chuti a podobně. Každý sýrař, i amatér, má svou technologii, každý má svá tajemství, ale své lahodné receptury před námi nezatají. Zkusme se tedy pochlubit našimi vynálezy sýrového umění před našimi příbuznými.

Domácí kozí sýr

Pár slov o tom, jak si můžete zpestřit domácí sýr z mléka. No a tento sýr se hodí k bylinkám, stejně jako kmín, koriandr. Tato dochucovadla můžeme přidat jak dovnitř, tak hotový kousek sýra srolovat a nechat tak ztuhnout. Chcete-li začít, měli byste zkusit vyrobit kozí sýr podle jednoduchého a rychlého receptu:

Kozí mléko - 2 litry.
Ocetové jídlo - 4 polévkové lžíce.
Sůl - podle chuti, asi 40 gramů.

V hrnci na velmi mírném ohni zahřejte kozí mléko. Je potřeba neustále trochu míchat. Aby se mléko začalo srážet - proměnit se v sýr, musíte do něj nalít ocet a bez přestání promíchat. Sýr by měl zhoustnout, zpevnit, pouze jemné míchání nedovolí, aby se sýr rozlámal na kousky.

Vypněte oheň a položte sýr na utěrku, nechte syrovátku dobře odkapat. Čím více syrovátky vyteče, tím sušší bude kozí sýr. Sýr smícháme se solí a dáme do vhodné formy, necháme v lednici ztuhnout.

Domácí sýr z kravského mléka

Z kravského mléka uvaříte téměř všechny vídané i nevídané druhy sýrů. Například domácí sýr vyrobený z mléka jako sýr feta můžete mít vždy v lednici, protože jeho příprava je rychlá a snadná a za jeho výrobu neutratíte mnoho peněz. Přibližné množství sýra na výstupu je 300 gramů.

Kravské mléko - 1 litr.
Vejce - 3 kusy.
Sůl - 2 polévkové lžíce.

Začneme tím, že mléko na mírném ohni přivedeme k varu, aby se nevytvořila "slupka". Zatímco se mléko vaří, rozřeďte v něm sůl, nechte ji a postarejte se o zbývající přísady. Vejce je třeba dobře rozšlehat se zakysanou smetanou a tuto směs pak za stálého míchání nalít do mléka, aby se jídlo nepřipálilo.

Po 10 minutách se na povrchu objeví kousky sýra, které je třeba hodit na gázu a poté nechat syrovátku několik hodin odkapat. Poté je nutné dát sýru tvar, k tomu uděláme takzvaný lis: aniž bychom jej vyndali z gázy, položíme sýr na prkénko, přikryjeme ho dalším kuchyňským prkénkem a vložíme sklenici nebo hrnec s vodou. navrch alespoň 1 litr a schovejte do lednice. Druhý den můžete volně vyzkoušet domácí sýr z mléka. Tento recept je velmi podobný tomu, na který jsme se podívali pomocí fotografie krok za krokem v první verzi. Prostě to přijde slané.

Domácí sýr z mléka a tvarohu

Z mléka a tvarohu můžete vymyslet různé druhy sýrů, jako je suluguni nebo sýr Adyghe. Jsou si velmi podobné, zejména ve způsobu vaření. S jednou podmínkou – sýr Adyghe by se neměl vařit déle než půl hodiny a pro suluguni je potřeba mléko vařit déle.

Mléko - 1 litr. Mléko pro tento recept se odebírá z obchodu, obsahuje více než 3 % tuku.
Máslo - 100 gramů.
Tvaroh - 1 kilogram.
Sůl - 1 polévková lžíce.
Vejce - 3 kusy.
Soda - 1 lžička.

Nejprve je třeba na mírném ohni uvařit mléko, po uvaření přidat tvaroh a za stálého míchání vařit asi 1 hodinu - 40 minut. Vše dáme do cedníku a necháme syrovátku asi pár hodin odkapat.

Sýrovou hmotu vložíme do pánve, kam takové produkty přidat, měly by mít pokojovou teplotu, jako sýr: vejce, máslo a sůl. Dobře promíchejte a dejte hmotu znovu na oheň na půl hodiny na střední výkon. Po 10 minutách vyjmeme domácí sýr z mléka, přendáme do misky a necháme vychladnout, poté schováme do lednice do úplného ztuhnutí. Malý trik – misku nebo formu vymažte máslem, aby sýr snáze zaostával. A syrovátka se bude hodit k upečení výborných sýrových palačinek.

Domácí sýr z mléka a kefíru

Velmi jednoduchý a ekonomický recept na sýr pod exotickým názvem "paneer". Místo kefíru si můžete vzít obyčejný jogurt bez přísad nebo citronovou šťávu, syrovátku.

Domácí mléko, kravské mléko - 1 litr.
Kefír - 200 mililitrů.

Potřebujeme vařit mléko na středním plameni, kam pak nalít kefír, velmi pomalu a opatrně, za stálého míchání. Necháme ještě chvíli na ohni, a když se tvaroh objeví na povrchu, položíme ho na utěrku a necháme okapat. Mnozí doporučují, abyste se nezbavovali syrovátky, protože z ní může být hora lahodných palačinek nebo okroshka, zdravé nápoje. A také - vařte nízkotučný tvaroh.

Sýr necháme v gáze, pevně svážeme, položíme na kuchyňské prkénko, navrch potřebujeme lis - na sýr položíme další prkénko, na které nainstalujeme litrovou sklenici plnou vody. Lahodný domácí mléčný sýr můžete ochutnat po pár hodinách strávených pod tlakem a 1 hodině v lednici.

Domácí sýr z kyselého mléka

Mléko - 1 litr.
Kopr - půl svazku.
Vejce - 1 kus.
Sůl - podle chuti, ne více než 1 lžička, takže sýr bude vypadat jako Adyghe.

Mléko necháme zkysat, na pár dní na tmavém místě, klidně pod stolem v kuchyni. Vejce dobře rozšlehejte se solí, zelí nasekejte nadrobno a přidejte k vejci. Nyní přidáme produkty do kyselého mléka a za stálého míchání zahřejeme, dokud se na povrchu neobjeví tvaroh a neoddělí se syrovátka.

Hmotu hodíme zpět na gázu a cedník, necháme syrovátku odkapat. Poté přeložíme do formy a necháme několik hodin pod tlakem (jako lis mohou sloužit libovolné nádoby naplněné vodou). Poté dáme do lednice náš domácí sýr z mléka, vyzkoušíme a pochutnáme si.

Domácí tvrdý sýr vyrobený z mléka

Mléko - 1 litr.
Vejce - 2 kusy.
Máslo - 100 gramů.
Domácí tvaroh - 800 gramů.
Sůl - 1 lžička.
Soda - 1 lžička.
Oblíbené koření a koření - můžete papriku, kmín, koriandr, sušené bylinky, kari, kurkumu.

Mléko je třeba smíchat s tvarohem a dát na pomalý oheň, dokud se mléko nezačne vařit (nepřiveďte k varu). Poté jej položíme na gázu, vymačkáme syrovátku, necháme odkapat zbytek tekutiny a sýr necháme hodinu až dvě v cedníku.

Mezitím si v míse smícháme vejce, sůl se sodou, koření a koření. Když přebytečná syrovátka zůstane v pánvi, pošleme tvaroh zpět na pomalý oheň spolu s máslem a také přidáme vaječnou směs. Sýrový polotovar musíte neustále míchat, aby se produkty nespálily na dno pánve. Hmota začne houstnout, natahovat se, stát se homogenní - to je znamení, je čas to vypnout.

Přendáme do formy, dáme do lednice, necháme vychladnout a zkoušíme.

Domácí sýr z mléka a zakysané smetany "Mascarpone"

Tento sýr si můžete uvařit sami, protože ho nekoupíte všude, ale je drahý. A na přípravu takového dezertu jako je „Tiramisu“ je ideální, takže si doma připravíme mascarpone z více surovin.

Mléko - 200 mililitrů.
Zakysaná smetana - 700 mililitrů (vysoký obsah tuku, asi 30%).
Citronová šťáva - 2 lžičky.

Mléko spolu se zakysanou smetanou zahřejeme na středním plameni, za stálého míchání nepřivedeme k varu. Poté, co teplota směsi stoupne na 70 stupňů, přidejte citronovou šťávu a držte na ohni dalších 10 minut, poté vypněte, položte na gázu, nechte samovolně odkapat a po hodině dobře vymačkejte. Necháme vychladit v lednici ve formě a můžeme dochutit tousty nebo dezerty.

Domácí sýr z kravského mléka "Mozzarella"

Vyrobit si domácí sýr z mléka, jako je Mozzarella, se zdá nereálné, ale je to mnohem jednodušší, než si možná myslíte. Koneckonců, existují jednoduché i složité recepty na malé proteinové kuličky, které se tak hodí do salátů a jen s horkými krutony na pizzu. Hlavní je najít v lékárně a koupit ten správný enzym, v našem případě pepsin.

Tučné mléko - 2 litry.
Pepsin - ¼ lžičky.
Voda - 2 litry.
Citronová šťáva - 2 lžičky.
Sůl - 2 lžičky.

Nejprve musíte pepsin zředit ve 100 mililitrech vody. Nyní dejte mléko na oheň a zahřejte ho, aniž byste ho přivedli k varu. Přidejte pepsin a citronovou šťávu, promíchejte. Když se na povrchu objeví sýr a začne se znatelně oddělovat syrovátka, vypněte a položte tvaroh na gázu, dobře vymačkejte přebytečnou vlhkost.

Znovu zahřejte syrovátku, přidejte sůl. Ponořte sýr v gáze na několik sekund do vroucí vody, proveďte stejný postup třikrát. Dále tvoříme kuličky mozzarelly, necháme vychladnout a náš domácí mléčný sýr schováme do lednice. Pamatujte, že aby byla mozzarella déle skladovaná, musíte ji uchovávat v dóze s vychlazenou syrovátkou.

Domácí mléčný sýr s česnekem a mrkví

Mléko - 1 litr.
Tvaroh - 1 kilogram.
Máslo - 70 gramů.
Zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce.
Vejce - 3 kusy.
Sůl - 1 lžička.
Soda - 1 lžička.
Česnek - 3 zuby.
Mrkev - 1 kus, malá velikost.

Nakonec se takový sýr ukáže jako mramor a s toastem nebo krutony, stejně jako jen na sendviče na cestách, je prostě vynikající. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle, smícháme ji s tvarohem a mlékem. Dejte na pomalý oheň a držte 10 minut za míchání. Přehoďte na plátno, nechte syrovátku a šťávu okapat. Vytlačte přebytečnou vlhkost.

K tvarohu přidáme sodu, vejce, sůl, česnek a máslo se zakysanou smetanou. Ingredience důkladně promíchejte, na mírném ohni povařte dalších 10 minut. Sýr se začne měnit v jednu hrudku, dejte ji do cedníku a nechte vychladnout. Poté jej přemístíme do formy a po ztuhnutí schováme v lednici.

Pokud vy nebo vaše rodina nemáte rádi chuť česneku, nemůžete ho přidat vůbec, místo toho můžete zeleninu nakrájet najemno, nebo nedávat vůbec nic kromě mrkve. Ve vzhledu a chuti se takové jídlo ukáže jako úžasné a užitečné.

Domácí sýr z mléka "smetanový sýr"

Mléko - 100 mililitrů.
Tvaroh - 200 gramů (je lepší vzít domácí sýr, aby se sýr ukázal jako roztavený, jemný, ale tučný).
Máslo - 30 gramů.
Škrob (můžete si vzít mouku) - 1 polévková lžíce.
Vejce - 1 kus.
Soda - o něco méně než půl lžíce.
Kořenící kurkuma - pro barvu, a pokud chcete cítit chuť, dejte více.

Tento domácí sýr vyrobený z mléka a tvarohu se připravuje velmi rychle, ale je v pořádku, textura a chuť jsou jako drahý smetanový sýr z obchodu. Chcete-li ji připravit, musíte připravit bešamelovou omáčku a smíchat některé přísady s mixérem. Takže: tvaroh smíchejte s vejcem, sodou a solí do homogenní hmoty.

Připravíme si bešamelovou omáčku: v hrnci rozpustíme máslo a přidáme k němu mouku, dobře promícháme, aby nebyly hrudky. Přidejte mléko, znovu promíchejte, kdo miluje, ať si dá oblíbené koření, dobře prohřejte, ale nepřiveďte k varu.

Po 5 minutách, kdy je omáčka jako 20% zakysaná smetana, přidejte tvaroh s vejcem, sodou a solí, promíchejte a 5 minut dobře prohřívejte, opět bez varu. Přidejte kurkumu pro barvu nebo jakékoli jiné oblíbené přísady, jako jsou bylinky nebo uzené maso, česnek a tak dále.

Sýr přendáme do sklenice a vychladíme v lednici, nebo ho sníme horký a namažeme na toast z bílého chleba.

Domácí sýr z mléka, jogurtu a smetany "Fromage-Blanc"

Mléko, ne méně než 3% tuku - 2 litry.
Jogurt bez přísad, přírodní - 300 mililitrů.
Smetana, obsah tuku 20 % - 250 mililitrů.
Citronová šťáva - 2 lžičky.

Mléko a smetanu zahřejte na mírném ohni za občasného míchání, aniž byste přivedli k varu. V misce smícháme citronovou šťávu s jogurtem. Přidejte jogurtovou směs do mléka a smetany, promíchejte a nechte na mírném ohni, aniž byste přivedli k varu.

Během zahřívání se směs začne srážet a na povrchu se objeví kousky sýra. Když se syrovátka znatelně oddělí, je třeba vypnout oheň a nechat na teplém místě 1 hodinu pod pokličkou v hrnci. Poté musíte sýr hodit do cedníku, který pokryjeme několika vrstvami značky, počkejte, dokud přebytečná vlhkost nevyteče. Sérum, mimochodem, je lepší opustit a vařit lahodné palačinky.

Čím více syrovátky odteče, tím bude sýr sušší, zvláště suchá syrovátka je potřebná pro pečení tvarohových koláčů a vlhčí pro sendviče. Necháme několik hodin - denně pod tlakem: sýr přesuneme do formy, položíme na něj prkénko, na které položíme litrovou sklenici naplněnou vodou. Necháme vychladit, uložíme do lednice.

Domácí sýr z mléka a syrovátky "A la Ricotta"

Mléko - 1 litr.
Sérum - 5 litrů.
Vinný ocet - 3 polévkové lžíce.

Tak nám přišla vhod syrovátka na výrobu domácího sýra, kterou jsme dostali, pardon za tautologii, ze sýra. Takže ve velkém kastrolu je potřeba mléko smíchané se syrovátkou dobře ohřát, ale nevařit, udělat malý oheň a lehce promíchat. Nyní přidejte vinný ocet, zahřívejte dalších 7 minut, poté pevně přikryjte pokličkou, odstraňte z ohně a nechte jeden den na sporáku.

Druhý den tvaroh hodit na utěrku, přebytek vyždímat, sýr by měl asi 2-3 hodiny odstát, aby moc nevyschl. Nenechávejte déle. Nyní ho můžete dát do formy a hned vyzkoušet lahodné chlebíčky.

Domácí sýr z mléka "cottage cheese sweet"

Pečené mléko - 1 litr.
Zakysaná smetana se středním obsahem tuku - 1 šálek.
Třtinový cukr - 2 polévkové lžíce.
Vejce - 1 kus.
Sojová omáčka - 1 polévková lžíce.
Koření a koření - podle chuti. Například skořice a hřebíček, muškátový oříšek.

Mléko dáme na malý oheň a bez přivedení k varu jej za občasného míchání dobře ohřejeme. Mezitím: smícháme koření s cukrem a utřeme vejcem. Zde po rozpuštění cukru přidejte lžíci sójové omáčky.

Ohřáté mléko a směs vajec, cukru a koření smícháme s omáčkou. Když se na povrchu objeví tvarohová hmota, musíte vypnout oheň a nechat 40 minut v hrnci.

Poté sýr položíme na tenkou utěrku, přebytečnou tekutinu dekantujeme, v případě potřeby můžeme vymačkat syrovátku. Nyní dáme na talíř a dáme pod lis (můžete postavit z čehokoli, vážícího více než 1 kilogram, např. formu se sýrem přikryjeme prkýnkem, postavíme litrovou sklenici vody nebo kastrol vrchol nebo závaží). Vychladit v lednici a podávat s čímkoli, ideální na sladké palačinky.

Jak vařit sýr doma - TOP-8 receptů s fotografiemi z webu časopisu

Sýr je jedinečný mléčný výrobek. Je bohatý na vitamíny - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP a poměr fosforu a vápníku v něm je dokonale vyvážený. Velmi cenné je také to, že živiny obsažené v sýru jsou lidským tělem absorbovány z 98-99%.

Lidé vyrábějí sýr od nepaměti. Byl vynalezen nejspíš náhodou v 8. tisíciletí př. n. l., v období, kdy se ovce začaly domestikovat: mléko se po uložení v žaludcích těchto zvířat proměnilo v tvaroh a syrovátku díky syřidlu.

Regály obchodů se dnes jen hemží různými druhy sýrů. Měkké i tvrdé, krémové i rozteklé, uzené i plesnivé... Mnohé sýry však obsahují aromata, zahušťovadla, konzervanty, a proto přírodní produkt připomínají velmi vzdáleně.

Naštěstí existuje cesta ven z této situace: můžete se naučit, jak vařit sýr doma, chutný a zdravý, bez výrobních přísad škodlivých pro zdraví. Zveme vás, abyste si vyzkoušeli výrobu domácího sýra. Prozradíme vám pár tajemství, jak si ho připravit, a podělíme se o ty nejchutnější domácí sýrové recepty.

Jak vyrobit domácí sýr

Recept 1.

Budete potřebovat: 1 kg tvarohu, 1 vejce nebo 2 žloutky, 1 litr mléka, 120 g másla, 2-3 lžičky sody, 1 kávovou lžičku soli a případně koření (kopr nebo kmín).

Ve velkém hrnci přiveďte mléko k varu. Do mléka vložíme tvaroh a za stálého míchání vaříme na mírném ohni asi 4 minuty - dokud se neoddělí syrovátka. Pak vezměte čistou gázu, namočte ji do vody, přeložte do dvou vrstev a zakryjte cedník; nalijte do ní horkou tvarohovou hmotu. Když sérum dobře odteče, gázu pevně svažte a zavěste nad umyvadlo. Změklé máslo, sůl, jedlou sodu a vejce (nebo žloutky) šlehejte v samostatné misce, zatímco přebytečná tekutina stéká. Když je syrovátka zcela vypuštěná, přendejte tvaroh do čisté mísy, spojte se žloutky a máslem a dobře promíchejte. Pokud chcete, přidejte k sýru kopr, kmín nebo jiné aromatické bylinky podle chuti. Ve velkém hrnci dejte vařit malé množství vody. Navrch položíme další menší misku, do které vložíme připravenou tvarohovou hmotu. Za stálého míchání vaříme ve vodní lázni asi 9 minut. Když se tvarohová hmota začne tavit a stane se viskózní, přendáme ji do máslem vymazané formy, lehce přitlačíme a necháme 2-3 hodiny odležet v lednici. Hotový sýr vyjměte z formy a podávejte na stůl, nakrájený na kousky.

Recept 2.

Budete potřebovat: 1 kg domácího bezzrnného tvarohu s obsahem tuku minimálně 9 %, 100 g másla s obsahem tuku minimálně 82 %, 3 vejce, 1 litr mléka s obsahem tuku 3,2 %, 1 lžička sody a soli.

Mléko svaříme, přidáme tvaroh a po uvaření za stálého míchání provaříme asi 30 minut. Do dalšího kastrůlku dejte cedník, položte na něj gázu složenou ve 2-3 vrstvách a vyskládejte připravený tvaroh. Po scezení syrovátky (mimochodem se z ní získávají velmi chutné palačinky) dejte sýrovou hmotu do jiné čisté misky, přidejte do ní dobře rozšlehaná vejce, změklé máslo, sůl a sodu. Všechny ingredience dobře promícháme, na mírném nadprůměrném ohni za stálého míchání vaříme asi 10 minut a tvarohovou hmotu dáme do hluboké mísy vymazané máslem, jemně zarovnáme lžící a až sýr vychladne, vložíme do do lednice na 2-3 hodiny. Hotový sýr Adyghe vyjměte z mísy otočením. Podávejte nakrájené na pěkné plátky.

Recept 3.

Budete potřebovat: 1 litr mléka, 1 polévkovou lžíci hrubé soli, 3 vejce, 200 ml zakysané smetany, koření podle chuti.

Přidejte sůl do mléka, promíchejte, provařte. Zakysanou smetanu dobře spojíme s vejci a tenkým pramínkem vlijeme do horkého mléka. Vařte na mírném ohni za občasného míchání 3–4 minuty. Ihned po vytvoření velkých vloček můžete do tvarohové hmoty přidat oblíbené koření, bylinky, které máte rádi, nebo česnek. Jedná se o jednoduchý a zároveň win-win, skvělý recept na domácí suluguni. Na chuť se hotový sýr podobá jemnému sýru. Můžete to udělat také s koriandrem, koprem, paprikou, olivami, sušenými rajčaty, vlašskými ořechy - jakýmikoli přísadami, které máte rádi. Po uvaření sýr přecedíme přes jemné sítko (nebo gázu složenou na 2-3 vrstvy), dáme do misky a dáme na pár hodin do lednice.

Recept 4.

Budete potřebovat (na 1 kg hotového výrobku): 1 dezertní lžičku přírodního vinného octa, 10 litrů mléka + 200 ml mléka na kvásek, 1 g pepsinu na kvásek (koupíte na trhu nebo v LÉKÁRNA).

Pro kváskový předkrm smíchejte v samostatné misce 200 ml mléka pokojové teploty s vinným octem. Ve výsledné směsi zřeďte pepsin. 10 litrů mléka přecedíme přes jemné sítko (nebo gázu), v kotlíku (nebo hliníkové pánvi) zahřejeme na teplotu 30 stupňů, zalijeme kváskem a necháme půl hodiny na teplém místě odstát. Poté položte nádobí s mlékem na pomalý oheň. Shromážděte hmotu, která se složí, čistýma rukama proti stěnám pánve. Sýr se srazí asi za 5 minut. Pokud hrudky vyjmete z pánve, dáte je na připravený cedník s gázou a vymačkáme syrovátku, získáte mladý domácí sýr; je již připraven k použití. A u klasického suluguni se to musí nechat pár hodin na teplém místě prokvasit v nesolené syrovátce. Chcete-li zkontrolovat, zda je sýr hotový, odřízněte tenký kousek a ponořte do horké vody na 1-2 minuty. Pokud je sýr mírně natažený, můžete přistoupit k jeho dalšímu zpracování. Hlavní je, že se neláme. Připravený sýr rozdělíme na proužky silné asi 2 cm a ponoříme do horké vody (asi 85º). Roztavte ji na mírném ohni a míchejte dřevěnou špachtlí jedním směrem. Když se hmota úplně rozpustí, vyjměte ji z pánve, slepte ji do hrudky, čímž sýr získá tvar hlavy. Klasické suluguni je připraveno!

Recept 5.

Budete potřebovat: 200 ml husté smetany, 800 ml 20% zakysané smetany, 2 lžičky citronové šťávy.

Smetanu (místo toho můžete vzít tučné mléko) dobře promíchejte se zakysanou smetanou a za stálého míchání zahřejte na 75º na mírném ohni (ale nepřehřívejte, v žádném případě nenechte hmotu vařit!). Do horké smetany nalijte citronovou šťávu a míchejte, dokud se tekutina nesrazí. Poté okamžitě vypněte oheň a nechte sýrovou hmotu vychladnout. Gázu složenou v několika vrstvách navlhčete ve vodě, vložte do cedníku, přeneste sýrovou hmotu a nechte působit alespoň hodinu - přebytečná tekutina by měla úplně vytéct. Poté lze sýr lisovat a čím lépe se lisuje, tím hutnější, krásnější a chutnější bude. Domácí mascarpone skladujte v lednici.

Recept 6.

Budete potřebovat: 5-6 litrů kozího mléka, 2 vejce, 1 polévkovou lžíci sody, 100 g másla, sůl a koření podle chuti.

Chcete-li připravit tvaroh z kozího mléka, nalijte jej do velké nádoby, nejlépe skleněné, a dejte tam 1 lžíci kefíru, zakysanou smetanu nebo kůrku černého chleba. Mléko za pár dní zkysne. Když k tomu dojde, zahřejte ji ve vodní lázni přímo ve sklenici. Existuje jedno tajemství: čím pomaleji se kyselé mléko zahřívá, tím měkčí a křehčí bude tvaroh. Když se syrovátka oddělí, složte tvaroh do cedníku vyloženého gázou složeného na 4 vrstvy. Poté, co tekutina odteče, svažte rohy gázy a zavěste „sáček“ přes nádobu. Nechte přes noc. Druhý den ráno v hrnci rozpustíme máslo, zašleháme vejce, osolíme, přidáme sodu a koření. Všechny ingredience dobře promícháme, přidáme tvaroh, pánev vložíme do vodní lázně a za stálého míchání zahříváme na velmi mírném ohni. Sýr je hotový, když se sýřenina začne tavit a stane se viskózní. Pro úplnou připravenost, dokud je sýr tekutý, nalijte jej do formy vymazané slunečnicovým olejem a vložte ji do chladničky.

Recept 7.

Budete potřebovat: 1 lžičku sody, 400 g domácího tvarohu, 1 vejce, 50 g másla, sůl a koření podle chuti.

Tvaroh, aby byl křehčí, projděte mlýnkem na maso nebo rozemlejte přes síto. Poté přidejte máslo, vejce, sůl a sodu. Kotlík s touto směsí dejte na tichý oheň a hněťte lžící do hladka. Případně přidejte koření - česnek, bazalku, kopr, petržel a pokud chcete, aby tavený sýr získal krásný nažloutlý nádech, přidejte kurkumu. Tvarohovou směs průběžně mícháme – dokud se nerozpustí (měly by se objevit bublinky). Hlavní věc je nepřeexponovat to na ohni, jinak nezískáte tavený sýr v konzistenci, ale něco podobného sýru. Vzniklou hmotu nalijeme do mísy, a až vychladne, tavený sýr je hotový. Při podávání ozdobte čerstvými bylinkami.

Recept 8.

Budete potřebovat: 2 litry kefíru, 50 g másla, 1 vejce, 0,5 lžičky sody, 1 lžičku soli, 0,5 kávové lžičky papriky.

Postavte vodní lázeň: na oheň postavte kotlík s malým množstvím vody a navrch položte menší hrnec nebo misku s kefírem, aby se nedotýkal vody. Udržujte kefír v parní lázni, dokud se nezmění v tvaroh: když se syrovátka oddělí, kefír začne houstnout. Hlavní je to nepřehánět, dbát na to, aby se to nerozvařilo. Jakmile kefír zhoustne, vyhoďte ho na cedník vyložený třívrstvou gázou, vymačkejte přebytečnou tekutinu a nechte v „sáčku“ alespoň čtvrt hodiny, aby byl celý skleněný. Poté přendejte tvaroh do misky, ve které se kefír „pařil“, přidejte sůl, sodu, papriku, máslo a vejce. Vše dobře promícháme vidličkou a vložíme zpět do vodní lázně. Proces tavení začne přibližně za 3 minuty; jakmile k tomu dojde, začněte směs míchat dřevěnou špachtlí. Nepřetržitě se míchá, dokud se nezíská nažloutlá hmota bez hrudek; bude to trvat asi 10-15 minut. Formu na sýr namažte (je lepší vzít bambusovou misku nebo plastovou nádobu), předem ji namažte máslem, vložte do ní hotovou sýrovou hmotu v husté vrstvě a dejte na 1-2 hodiny do chladničky. Pokud je to žádoucí, můžete do sýra přidat své oblíbené koření, ořechy, vonné bylinky.

Jak vidíte, výroba sýra doma je velmi jednoduchá. Hlavní věc je, že všechny produkty jsou čerstvé a vysoce kvalitní. Hodně štěstí s tímto vzrušujícím počinem! A výborný domácí sýr!

Domácí sýr je produkt, který lze snadno vařit sám ve vaší kuchyni. Skutečně, v 8. století př. Kr. E. člověk se naučil získávat sýr z kyselého mléka a odděloval syrovátku od sýřeniny. Nyní obchody prodávají sýr pro každý vkus - zpracovaný, tvrdý, měkký, uzený, ale tato krása je drahá a obsahuje všechny druhy konzervačních látek a plniv. A jak chcete sníst plátek přírodního sýra! Existuje cesta ven - vyrobte si sýr doma a my se s vámi podělíme o recepty.

Jak vyrobit kefírový sýr doma

Toto je nejjednodušší způsob vaření. Vezměte: 3 litry mléka, 1 litr kefíru, 0,5 lžičky. sůl.

Zahřejte mléko až do varu, přidejte kefír, sůl a udržujte v ohni 5 minut.
Sražené mléko přeceďte přes cedník vyložený gázou srolovanou do tří vrstev. Svažte látku sáčkem a zavěste ji na vhodné místo, aby se sérum vypustilo.
Vzniklou housku vyjměte, vložte do hrnku, navrch položte zátěž – sklenici vody. Nechte přes noc. Ráno rozložte gázu - mladý sýr je připraven. Nakrájejte ho na kousky a podávejte s čajem s čerstvým výpekem.

Jak si vyrobit tvaroh doma

Mějte na paměti, že pouze tučný tvaroh udělá sýr, který se při krájení nebude drolit. Produkty: 400 gr. tvaroh, 500 ml mléka, 100 gr. máslo, 1 vejce, 0,5 lžičky. soda a sůl.

V hrnci rozmícháme mléko s tvarohem a dáme na malý oheň. Směs vařte pět minut, dokud se nevytvoří syrovátka.
Suspenzi tvarohu přelijte na síto a nechte tekutinu odtéct. Výslednou hmotu odešlete na čistou pánev, přidejte vejce, sůl, sodu, změklé máslo.
Vařte 7 minut, když se sýrová hmota přestane lepit na nádobu, sundejte pánev z ohně. Vychladlý sýr přendejte do formy a dejte na chladné místo. Po 2 hodinách odeberte vzorek.

Jak si vyrobit smetanový sýr doma

Vyrobeno ze smetanového sýra, podobného mascarpone - jemné, jemné, se sladkou smetanovou chutí. Recept: 4 litry mléka, 3 polévkové lžíce. smetana, 1 polévková lžíce. l. vinný ocet.

Do nádoby nalijeme mléko a smetanu, zahříváme ve vodní lázni, dokud z mléčné směsi nevychází pára. Zadejte ocet, promíchejte. Pokud se vytvoří hrudka, vyjměte nádobu a nechte zhoustnout. Vzniklou hmotu přecedíme přes tenkou vrstvu, ochladíme, nalijeme do forem a dáme na den do lednice.

Jak vyrobit česnekový sýr doma

Tento sýr je dobrý na sendvič k snídani nebo odpolední svačině. Budete potřebovat: 2 litry mléka, 400 gr. zakysaná smetana, jeden a půl šálku kefíru, 5 vajec, 2 polévkové lžíce. l. sůl, svazek kopru, 3 stroužky česneku.

Mixérem porazte zakysanou smetanu, kefír, vejce. Vzniklou směs nalijte do hrnce s horkým mlékem. Osolíme, přivedeme k varu. Když se hmota stočí, odstraňte z tepla, ochlaďte a přefiltrujte přes plátno. Do tvarohu přidejte nasekaný kopr a nasekaný česnek. Svažte plátno uzlem, vložte do mísy, pokryté talířem nahoře. Vložte zátěž a nechte 12 hodin zrát.

Jak si vyrobit mozzarellu doma

K výrobě mozzarelly potřebujete enzym pepsin, který lze zakoupit v lékárně. Složení: 3 litry mléka, 250 ml vody, 2 lžičky. pepsin, 0,5 lžičky. kyselina citronová a sůl.

Rozpusťte kyselinu v 1/2 polévkové lžíce. voda. Smíchejte enzym také s vodou. Zahřejte mléko, přidejte kyselý roztok, přidejte plyn a přiveďte teplotu kompozice na 35 °. Nalijte pepsin, promíchejte a vařte 3 minuty. Odstraňte nádobu z ohně.
Asi po hodině se vytvoří hrudka - přendejte ji do cedníku. Svařte syrovátku, osolte, ponořte do ní hrudku na 20 sekund, poté ji vyjměte a protáhněte rukama (nezapomeňte na rukavice). Opakujte manipulaci třikrát, poté vytáhněte sýr a vyválejte z něj kuličky.
Mozzarellu podávejte se zeleninou, rajčaty, olivami a zbytky skladujte v lednici ve sklenici nálevu.

Výroba sýra doma není tak obtížná, jak se zdá, takže si pospěšte do obchodu pro správné ingredience a experimentujte na základě našich receptů.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek