Domácí vařený cukr s mlékem. Mléčný cukr je nejjednodušší pochoutka

Pokud nemáte čas na výrobu složitých dezertů doma nebo nemáte potřebné dovednosti, můžete se alespoň naučit vyrábět sladkosti, lízátka a fudge tím nejjednodušším způsobem. K tomu potřebujete vědět pouze jednu věc - jak vařit cukr s vodou nebo mlékem. Po prostudování technologických vlastností procesu je možné zkomplikovat základní recepty, zavést nové přísady pro zvýraznění chuti.

Aby byl výsledný produkt bohatý a chutný, je lepší použít nejběžnější bílý cukr. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nemá jeho hnědý protějšek žádné výhody a dokonce mírně zhoršuje konzistenci produktů.

Pravidla pro výrobu sladkostí na bázi cukru a mléka

Recepty jsou opravdu velmi jednoduché, ale pouze při dodržení předepsaného dávkování budou bonbóny opravdu chutné. Komponenty bereme vždy podle těchto poměrů: na tři sklenice cukru je minimálně sklenice plnotučného mléka a asi lžíce vysokotučného másla. Je povoleno přidat ořechy, kousky marmelády, jádra semen, kandované ovoce, nakrájené sušené ovoce.

Chcete-li vařit klasické mléčné sladkosti, musíte provést následující manipulace:

Ve zvolené nádobě smícháme mléko s cukrem, nakonec přidáme máslo a vše důkladně promícháme.
Nádobu dáme na střední teplotu. Za stálého míchání hmotu přiveďte k varu.
Oheň snížíme na minimum a pokračujeme v míchání kompozice v mléce a čekáme, až začne houstnout.
Kontrolujeme připravenost polotovaru. Směs, ze které budeme tvořit cukroví, trochu zakápneme na talířek. Pokud se hmota rozteče, je třeba ji ještě provařit. Pokud se okamžitě zachytí a zamrzne, můžete přejít k dalšímu kroku.

Tip: Cukr se doma vaří výhradně v nepřilnavých nádobách. Pokud používáte nekvalitní nádobí, riziko, že dostanete obyčejný spálený cukr, se dramaticky zvyšuje.

Výrobek je rozložen do předem připravených forem. Je vhodné používat silikonové přípravky, které je však nutné nejprve namazat olejem zevnitř. Produkt naléváme rychle, protože doslova nám tuhne před očima.

Přířezy vložíme do lednice a počkáme několik hodin, dokud úplně neztuhnou. Pokud plánujete zavést další komponenty do sladkostí, pak je nejlepší je přidat bezprostředně před plněním forem.

Jak vyrobit lahodné bonbóny z cukru a vody?

Pokud při vaření používáte pouze cukr a vodu, můžete vařit lahodné bonbóny. Karamel bude hladký, bohatý a málo sladký, pokud v tomto případě použijeme klasické poměry - na 1 díl cukru odebereme 3 díly vody.

Postup zahrnuje postupné provádění následujících manipulací:

Smícháme cukr a vodu, zapálíme, za stálého míchání přivedeme k varu.
Snižte teplotu a směs vařte při minimální teplotě za stálého hnětení, dokud nezačne houstnout.
Dále provedeme test s podšálkem a podle situace jednáme.
Hotový polotovar naléváme do speciálních forem, které nepotřebují předběžné mazání. Čekáme, až hmota úplně zhoustne.

Některé hospodyňky se snaží do základní hmoty přidat citronovou nebo pomerančovou šťávu. Chuti to opravdu prospívá, ale výstupem nejsou ani tak lízátka, jako spíše žvýkací sladkosti. Špatně drží tvar a natahují se.

Tajemství mléčného fondu

Takové sladkosti se již nevaří v mléce, je lepší je vařit v husté a mastné zakysané smetaně. A pokud chcete zpestřit klasickou verzi dezertu, pak se doporučuje přidat do hmoty trochu kakaového prášku (ale ne hotové čokolády).

Manipulace vypadá takto:

Na 400 g cukru dáme 150 g tučné zakysané smetany a dvě lžíce másla. Pokud zakysaná smetana dala tekutinu, nemusíte ji vylévat, stačí směs promíchat. Pokud se rozhodneme přidat kakao, pak do uvedeného objemu ingrediencí vložíme ne více než lžíci předem prosátého prášku. Můžete přidat nějaké ořechy nebo semínka. Ale je lepší odmítnout sušené ovoce, chuť hotových sladkostí bude nasycená i bez nich.
Všechny složky kromě másla a kakaa se spojí, prohnětou a rozloží do vhodné předehřáté nádoby. Hmotu dáme na oheň a za stálého míchání udržujeme, dokud se nevaří.
Snižte teplotu a za pravidelného míchání produkt vařte alespoň půl hodiny. Neměli byste čekat déle, protože. cukr se může srazit a příliš zhoustnout.
Pokud bylo vše provedeno správně, produkt získá krásnou karamelovou barvu, jeho konzistence bude homogenní, bez hrudek a bublin.
Nyní do horké hmoty přidejte kakao, promíchejte. Přidejte máslo, mělo by se na horkém povrchu rozpustit. Ještě jednou dobře promícháme.
Nalijte obrobek do forem předem ošetřených máslem. Dáme na chladné místo mimo slunce, ale ne do lednice. Správně připravený fudge ztuhne i bez nízkých teplot. Ale z náhlých kapek se sladkosti mohou začít rozpadat.

Pokud chuťové vlastnosti výše uvedených dezertů nevyhovují, nedá se s tím nic dělat, budete se muset poohlédnout po jiných možnostech pokrmů. Pokud se pokusíte upravit množství použitých přísad, můžete zkazit konzistenci a texturu produktu.

Vařený mléčný cukr je moučník, který si generace 70. a 80. let 20. století velmi dobře pamatuje. A právě oni se snaží připomenout takovou lahůdku moderního mládí, zkaženého novodobými sladkostmi.

recept na mléčný cukr

Tyto proporce nejsou konečné. Můžete si vzít libovolný počet komponent, hlavní věc je, že poměr mléka a cukru je 1: 3

Mléko: užitečné nebo ne?

Více

Všechny produkty vložte do nádoby - hrnce nebo pánve s nepřilnavým povlakem. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté nezapomeňte snížit oheň a pokračujte ve vaření do měkka. Nezapomeňte, že během procesu je nutné cukr neustále míchat, aby se nepřipálil.

Stupeň připravenosti cukru se určuje docela jednoduchým testem. Do hmoty ponořte lžíci a kápněte z ní kapku dezertu na povrch stolu. Pokud je tvar kapky zachován, je připravena. Pokud se kapka rozšířila, přidejte další

Připravte formu, musí být nejprve namazána olejem, aby se sladkosti nelepily. Nejlepší je zvolit silikonové formy, snáze z nich dostanete mléčný cukr. Hmotu nalijte do formiček a nechte úplně ztuhnout. Všechny manipulace provádějte rychle, protože cukr začne téměř okamžitě tuhnout.

Pokud budete jako přísadu používat rozinky nebo ořechy, přidejte je během fáze vaření. Lepší je to úplně na závěr, aby se nestrávily a nezměkly.

Jak vařit mléčný cukr na sladkosti

Přirozeně, cukrový mléčný fondán se musí vařit trochu jiným způsobem, protože v důsledku toho by měla být hmota viskózní a dobře se rozprostírat po povrchu.

K jeho přípravě budete potřebovat:

hustá smetana (33%) - 300 ml
cukr - 2,5 šálků
med - 1 polévková lžíce. l.
máslo - 50 g

Nalijte smetanu do hrnce a přidejte k nim cukr, dobře promíchejte. Poté dejte na sporák, zapalte oheň a znovu dobře promíchejte. Snižte teplotu a přiveďte směs k varu. Přidejte med a pokračujte ve vaření dalších 20 minut. Poté směs nalijte do nádoby vymazané máslem a mírně vychladněte. Nakrájejte nožem ve formě, která vám vyhovuje. Můžete dokonce vytvořit celou vrstvu. Vykrojenou částí položíme na dort a okraje lehce zahřejeme, usadí se a těsto pevně zakryjí.

Dnes si popíšeme, jak si můžete vyrobit mléčný cukr – to jsou výborné a jednoduché sladkosti k čaji. Jeho příprava Vám nezabere mnoho času - od 5 do 8 minut. Pomocí různých formiček můžete sladké cukroví podávat na sváteční stůl pro jakoukoliv příležitost)
Ingredience:
Kravské mléko 100 ml
Cukrový písek 300 gr

2. Sada výrobků a silikonových forem.

3. Do hluboké pánve se silným dnem nasypeme 300 g cukru, zalijeme 100 ml mléka. Vařte na středním plameni. Neustále mícháme vařečkou. Hmota se vaří a pění, ale je třeba dál míchat.

4. Jakmile směs zhoustne a stane se bledě hnědou, zmenší se na objemu, pokryje se sotva znatelnou kůrkou a na dně se objeví první známky nahnědlých skvrn, mléčný cukr je hotový.

5. Hluboký plech vymažte máslem, velmi tenkou vrstvu. Nalijte směs na talíř. Nechte vychladnout 5-10 min.

6. Otočte se na desku,

7. Nalámejte na malé kousky.

8. nebo naplňte silikonové formičky.

9. Volitelně s ořechy. Vychladnout, uvolnit z formy.

10. Pokud máte rádi porézní mléčný cukr, musíte vzít 100 ml mléka + 300 g cukru. Na přední straně bude cukroví ploché a na zadní straně bude konvexní. Pokud máte rádi hutné, musíte vzít 100 ml mléka + 200 g cukru. Z obou stran získáte hladký a rovnoměrný mléčný cukr.

11.

12. V přestávce je vidět rozdíl mezi cukry – porézní a hutný.

13.

14.

Vařený mléčný cukr může být skvělou alternativou ke složitým dezertům, které se připravují dlouho a většinou se rychle sní. Tento svérázný pokrm může být navíc vaším pomocníkem při zahušťování těsta na sladké pečivo.

Vařit to zvládne i amatér - to nevyžaduje žádné zvláštní dovednosti, schopnosti a talenty, pokud jde o vaření. Vyžaduje se od vás pouze standardní sada produktů, které téměř zaručeně najdete v každé domácnosti, a také trocha přesnosti a pečlivosti.

Vaření cukru v mléce je poměrně jednoduché, ale k tomu budete muset dodržovat základní technologii, jinak se jídlo může spálit do nádoby. Při správné přípravě mléčného cukru bude karamel sladký a bohatý a nepodléhá pracným dezertům.

Lízátka lze vyrobit doma kdykoli, zejména proto, že je téměř zaručeno, že budete mít produkty, které jsou k tomu potřebné. V receptu je lepší použít běžný bílý cukr, ale někdo dává přednost hnědému. Jak tedy vařit cukr doma?

Sada ingrediencí a inventáře

Recept na dezert je extrémně jednoduchý a s jeho přípravou si poradí i začátečník, který se s vařením složitých pokrmů moc nezabýval. Aby však karamel vypadal chutně, a co je nejdůležitější, aby se během procesu vaření nezhoršoval, musíte použít určitá jídla a sledovat poměry složek ve složení.

Cukr se vaří výhradně v nepřilnavých pánvích. Jinak se vám karamel může spálit a jediné, co nakonec budete mít, je spálený cukr. Dbejte proto na to, aby nádoba, ve které budete dezert vyrábět, byla kvalitní a splňovala všechny požadavky pro aktivní používání. A i pak, když sirup zhoustne, budete ho muset bedlivě sledovat a neustále míchat.

Jak vařit cukr v mléce a jaké přísady jsou k tomu potřeba?

Jejich sada je banální:

Tři sklenice cukru (bílý rafinovaný);
Lžíce másla (s vysokým obsahem tuku);
Sklenice středně tučného nebo plnotučného mléka.

Někteří do kompozice také přidávají rozinky, ořechy a kousky sušeného ovoce pro zpestření chuti dezertu.

Tento seznam ingrediencí není konečný – můžete jej obměňovat a diverzifikovat dle vlastního uvážení. Také, pokud chcete na výstupu dostat více dezertu (například při přípravě na příchod hostů nebo rodinné oslavě), můžete si vzít z každé složky více. Hlavní je, aby byl dodržen podíl mléka a cukru, tedy jedna ku třem.

Návod na výrobu klasického mléčného cukru

Nyní, když máte všechny ingredience, je třeba je umístit do malé nepřilnavé nádoby. Máslo se přidává jako poslední. Sušené ovoce a ořechy, pokud je použijete, je lepší je dávat do hotového moučníku, až vychladne. To znamená, že není nutné je vařit spolu s hmotou a dokonce i nežádoucí.

Jak si vyrobit cukroví doma:

Umístěte všechny komponenty do nádoby a položte ji na střední teplotu;
Přiveďte kompozici k varu a neustále ji míchejte lžící;
Jakmile se hmota začne vařit, snižte oheň na minimum a poté svůj budoucí dezert intenzivně míchejte;
Když hmota zhoustne, určete připravenost pokrmu. Chcete-li to provést, kápněte trochu hmoty na běžný plochý talíř. Pokud kapka zhoustne a získá tvar, je vaše jídlo hotové. Pokud je stále velmi tekuté a rozlévá se po povrchu - pokračujte ve vaření do měkka.

Připravte si předem formičky na dezerty. Je vhodné vzít silikon. Zevnitř je třeba je pomazat trochou rozpuštěného másla, aby se směs nelepila na dno a na boky. Pokuste se provést všechny manipulace s distribucí mléčného cukru ve formách co nejrychleji, protože hmota tuhne téměř okamžitě. Pak už stačí nechat dezert ztuhnout a ztuhnout. K tomu není nutné používat chladničku - miska se za několik hodin sama opraví. Někteří dávají přednost řezání výsledného dezertu a dělají z něj cukroví.

Další přísady, pokud existují, by měly být přidány těsně před nalitím do forem. Ideální je zde poleva, rozinky, čokoládové lupínky, drcené oříšky, marcipány nebo sušené ovoce.

Sirup uvařte ve vodě

Ještě snazší je vyrobit sirup pouze za použití vody. Z takové směsi vyráběli kohoutí lízátka, která zná snad každý z nás od dětství.

Jak vařit karamel z cukru a vody? Stejným principem a stejnými proporcemi, tedy 1:3.

Jak vařit sirup z cukru a vody:

Vložte cukr a vodu do nepřilnavé ohnivzdorné nádoby;
Za důkladného míchání přiveďte směs k varu;
Udělejte minimální oheň a pokračujte ve vaření směsi za stálého míchání lžící;
Provedení testu pomocí talířového testu;
Když se kapka na podšálku přestane šířit, můžete vzniklou hmotu sundat ze sporáku a nalít do formiček.

To neznamená, že se tento dezert ukáže jako vynikající a velmi chutný, ale pokud máte sklon k nostalgii po těchto „kohoutech“, bude se vám líbit.

Dá se použít i ke zcela jiným účelům – například k cukrování, nebo cukrové depilaci. Pokud je to váš cíl pro výrobu cukrového a vodního sirupu, nezapomeňte do kompozice přidat trochu kyseliny citronové, aby příliš rychle nezhoustla a v případě potřeby se nerozpustila v rukou.

Cukrový fondán

Jednou z nejchutnějších variant cukrových dezertů je ta, která se vaří s fermentovanými mléčnými produkty. Naše babičky se s námi podělily o recept, jak vařit cukr na zakysané smetaně, ale pokud někdo zapomněl technologii výroby lahodného fudge, může se s ní znovu seznámit.

Do tohoto receptu na zakysanou smetanu můžete přidat i kakao, pokud chcete klasiku zpestřit.

K výrobě fudge budete potřebovat následující ingredience:

Cukr - 400-500 gramů;
Mastná zakysaná smetana - 150-200 gramů;
Máslo - 50 g.

Pokud přidáváte kakao do dezertu, nebudete potřebovat více než jednu polévkovou lžíci prášku. Doporučujeme také zkusit fondán zpestřit semínky – například dýňovými. Pokud máte rádi ořechy, přidejte je. Sušené ovoce v tomto případě nebude v pokrmu „znít“ příliš harmonicky.

Návod na výrobu fondantu krok za krokem:

Jako obvykle si vezměte ohnivzdornou nádobu s nepřilnavým povlakem. Některé ženy dávají přednost vaření cukru v litinových hrncích a naši předkové to dělali se smaltovanými hrnci a mísami;
Cukr, zakysanou smetanu a semínka nebo ořechy (pokud je dáváte do dezertu) dejte do nahřáté mísy;
Udržujte na ohni a míchejte, dokud se hmota nezačne vařit;
Poté stáhněte plamen a půl hodiny vařte na nejnižší výkon sporáku;
Důrazně se nedoporučuje vařit cukr déle než třicet minut, jinak se srazí a příliš ztvrdne;
Po dokončení by vaše hmota měla získat krásnou karamelovou barvu a optimální hustotu. Měl by se také stát homogenní v konzistenci, neměly by v něm být žádné hrudky a inkluze;
Vzniklou směs důkladně promíchejte a přidejte do ní uvedené množství másla, aby se rozpustilo v horkém fudge.

Karamelovou hmotu nalijte do předem připravených a vymazaných forem rozpuštěným máslem. Směs by měla vychladnout v chladu nebo vychladnout, ale ne v lednici. Mělo by se chytit bez přílišných teplotních výkyvů.