Cenově dostupné způsoby výroby pečeného mléka doma. Vyrábíme vlastní pečené mléko

Pečené mléko je unikátní produkt, který se získává z plnotučného mléka v procesu ohřevu a dlouhodobého louhování.

Jak tento nápoj vznikl?

Mezi mnoha potravinářskými výrobky existuje speciální produkt, který je každému známý od raného dětství - to je pečené mléko. Tento termín existuje pouze v ruské kuchyni. Není přeložena do jiných jazyků. Jedná se o tradiční selský pokrm, který byl vařen v ruské peci. Tato pochoutka je v muslimských zemích prakticky neznámá. Vzhled pečeného mléka má původ ve starověku. Rolníci dusili hliněné hrnce naplněné mlékem v ruské peci. V důsledku takového varu se vytvořila hustá pěna. A samotný nápoj získal krémový odstín a překvapivě příjemnou vůni. V moderním světě je téměř nemožné najít skutečnou ruskou troubu, v každém případě je to docela obtížné, takže technologie přípravy tohoto nápoje se také trochu změnila.

Princip vaření

V současné době se mnozí ptají, jak vyrobit pečené mléko tak, aby bylo voňavé, chutné a zároveň si zachovalo všechny své prospěšné vlastnosti. Ve skutečnosti není příprava takového produktu vůbec náročná. Vrcholem je, že mléko by se mělo pouze přivést k varu, ale ne vařit. Poté se musí 6-8 hodin dusit v kamenině při teplotě 100 stupňů. Právě v tomto režimu cukr, který obsahuje, začíná interagovat s aminokyselinami bílkovin. V důsledku toho se tvoří speciální sloučeniny. Právě oni dodávají nápoji karamelovou chuť a světle hnědý odstín. Při přípravě pečeného mléka se vlhkost odpařuje a jeho složení se výrazně mění. Obsah vitamínů C a B1 je téměř poloviční. Ale zároveň je jeho složení obohaceno o železo, fosfor, vápník a vitamíny A a D. Podle výživových poradců je pečené mléko mnohem zdravější než mléko čerstvé. Zejména pro děti, těhotné ženy a diabetiky.

Výhody a poškození pečeného mléka

Toplenka je unikátní svým složením, nemá obdoby. Složení takového mléka zahrnuje více než sto užitečných složek. Jsou to bílkoviny, tuky, sacharidy, mnoho vitamínů a aminokyselin. Do jídelníčku malých dětí, ale i těhotných a kojících žen je prostě potřeba zařadit. Pečené mléko zabraňuje rozvoji křivice u kojenců. Tento úžasný nápoj se v těle snadno vstřebává. Doporučuje se pít lidem, kteří mají problém se střevy, dále alergikům a diabetikům. Takové mléko má pozitivní vliv na kardiovaskulární a nervový systém. Sklenice rozpuštěného mléčného nápoje dokonale uleví od jakékoliv únavy a bolesti hlavy. Z toho vycházejí velmi chutné kaše, polévky, kissels. Ryazhenka je připravena poměrně rychle z paliva. Stačí vložit kousek černého chleba do sklenice s uvažovaným výrobkem a nechat několik hodin na teplém místě. Přes spoustu užitečných vlastností má pečené mléko jednu velkou kontraindikaci. Je přísně zakázáno jej používat, pokud jste alergičtí na laktózu. Jedná se o onemocnění, při kterém v těle chybí enzymy odpovědné za rozklad laktózy.

Obsah kalorií a hodnota pečeného mléka

Tento mléčný výrobek je považován za vysoce kalorický a nevztahuje se na nápoje na hubnutí. Pečené mléko je nepostradatelné pro udržení rovnováhy životně důležitých látek v těle. V tomto případě člověk nemusí vůbec pociťovat hlad. Standardní obsah tuku v kupovaném výrobku je 4-6 %, palivo vyrobené z domácího kravského mléka je mnohem tučnější. Ano, příprava zabere mnohem více času. Ale z hlediska nutriční hodnoty a chuti je takové mléko v mnoha ohledech lepší než pasterizované mléko z obchodu. Můžete do ní přidat smetanu, promíchat a teprve poté dusit na ohni. Ukazuje se, že je to velmi uspokojivý a výživný produkt. Neznamená to, že byste se měli vzdát mléka s vysokým obsahem tuku. Sklenici ghí k snídani nebo večeři můžete zcela nahradit. Sytost zůstane po dlouhou dobu a zatížení žaludku bude minimální.

Jak vyrobit pečené mléko doma

Tento nápoj je velmi snadné připravit doma. Musíte vzít velkou smaltovanou misku, nalít do ní mléko a přivést k varu. Jakmile začne stoupat mléčná pěna, je nutné obsah misky promíchat vařečkou a snížit plamen. Nezapomeňte odstranit pěnu. Po 4-5 hodinách se veškerá přebytečná vlhkost odpaří. Připravenost mléka je dána jeho barvou, která by měla být tmavě krémová. Pro někoho je zajímavý další recept na pečené mléko - vaření v termosce. Tato metoda je skvělá pro ty, kteří nechtějí trávit dlouhou dobu u sporáku. Chuť takového produktu se jen málo liší od toho, který se vaří v hrnci. Při této metodě se mléko po uvaření nalije do termosky, uzavře se a nechá se tam 10–12 hodin. Nejprve je třeba termosku zalít vroucí vodou. Měla by být použita malá nádoba, jinak nebude dosaženo požadovaného výsledku. Samozřejmě při této metodě mléko nedosáhne požadované konzistence, ale ke konzumaci bude docela vhodné.

Způsob vaření v troubě

K vaření pečeného mléka v troubě potřebujete 2 litry běžného mléka a 1 litr vody. Co se týče výběru nádobí, nejlépe se hodí litinová pánev. Je nutné promíchat ingredience, přivést k varu a nechat chvíli odstát. Vložte plech do předehřáté trouby na 3-4 hodiny. Pěnu není třeba odstraňovat. Je třeba si uvědomit, že mléko v troubě by mělo jednoduše chřadnout a ne vařit. Když je produkt krémový, můžete ho vyndat a vychutnat si svůj oblíbený nápoj.

Recept v pomalém hrnci

K přípravě pečeného mléka v pomalém hrnci potřebujete 2 litry mléka o požadovaném obsahu tuku. V tomto případě je nejlepší použít celý rustikální, ale pokud to není možné, můžete si vzít pasterizované. Nejprve jej musíte nalít do misky multivarku a vařit. Můžete to udělat v režimu „pečení“ (30 minut) nebo „napařování“ (v tomto případě bude doba vaření trvat 15 minut a ventil není třeba zavírat). Nezapomeňte sledovat, co se stane s mlékem, protože obsah tuku je jiný a vaření může trvat kratší dobu. Po varu je třeba změnit režim na "Hašení" a vydržet oheň po dobu 6 hodin.

Po zadané době se režim opět změní na „ohřev“, doba vaření je 2 hodiny. To je vše, pochoutka je hotová. V zásadě se rozpuštěná dochuť objeví po 2 hodinách, ale pro dosažení bohatší chuti a vůně je lepší udělat vše tak, jak je popsáno výše. Mimochodem, takto připravené pečené mléko (v pomalém hrnci / tlakovém hrnci) bude ještě chutnější, když ho použijete druhý den, až úplně vychladne a vylouhuje.

Používáme vzduchový gril

Takový zdravotní nápoj lze snadno připravit ve vzduchovém grilu. K tomu vezměte 1 litr mléka a 50 g másla. Není to vůbec drahé, jak vidíte. Mléko se nalévá do hliněných nádob, které jsou instalovány v konvektomatu. A produkt se vaří 20 minut při nejvyšší rychlosti a nejvyšší možné teplotě. Musíte počkat, až se mléko uvaří. Poté teplota klesne na 150 stupňů a rychlost se sníží na střední. V tomto režimu film hodinu chřadne. Vzniklé pěny je nutné spustit na dno, aby mléko získalo specifické aroma, chuť a béžovou barvu. Pokud nelze výrobek míchat, můžete jednoduše přidat máslo, aby se pěna nepřipálila.

Jak vařit ryazhenka a varenets

K přípravě fermentovaného pečeného mléka budete potřebovat pečené mléko a zakysanou smetanu v poměru 3: 1. Recept je velmi jednoduchý a rychlý. Zakysaná smetana se nalije do mléka zahřátého na 45 stupňů (nejlépe 15-20% tuku). Poté se výsledná hmota vaří půl hodiny na mírném ohni, musí se míchat dřevěnou lžící. Poté, vyjmutím z tepla, musí být produkt ochlazen a vložen do chladničky po dobu 7 hodin. Všechno, pochoutka je připravena. Tady už není potřeba tak dlouhá liknavost, jako v receptu popsaném o něco výše (pečené mléko v pomalém hrnci).

A z takového mléčného výrobku se získává velmi chutný domácí varenets. Připravuje se následujícím způsobem. Smetana a zakysaná smetana by měly být vloženy do vychlazeného roztaveného nápoje. Na litr mléka potřebujete 1,5 hrnku smetany a tři lžíce zakysané smetany. To vše se důkladně promíchá, dokud se nezíská homogenní kompozice. Nejlepší je pít varenety 4 hodiny po jeho přípravě.

Hodnota pečeného mléka pro tělo

Hodnota tohoto nápoje spočívá v obsahu velkého množství bílkovin, stopových prvků a aminokyselin. Patří sem: vápník, hořčík, draslík, fosfor, sodík, síra, dále minerální látky a organické kyseliny – askorbová a cholin. Vrcholem tohoto produktu jsou lehce stravitelné tuky, které obsahují lecitin, který přispívá k rychlému trávení potravy. Mimochodem, pečené mléko tělo zpracuje mnohem rychleji a snadněji než mléko plnotučné. Lze jej podávat i nejmenším dětem, těhotným ženám, lidem oslabeným po těžké nemoci. Vitamíny A a D obsažené v oleji přispívají ke správnému vývoji nervové soustavy a pomáhají udržovat zrak. Vitamin E a kyselina askorbová přispívají k posílení imunity. Pravidelná konzumace tohoto jedinečného nápoje dává hormonální rovnováhu zcela do pořádku.

Dobrý den, milí čtenáři! Není těžké připravit takový dietní produkt, jako je pečené mléko, doma a ukázalo se, že není o nic méně užitečné než v mlékárně. Zvláštní přístup k takové pochoutce byl vytvořen kvůli skutečnosti, že tento produkt je tělem snadněji absorbován.

V podmínkách moderní civilizace se ukázalo být velmi snadné připravit voňavý pečený výrobek, a to i přesto, že naši předkové k tomu museli zahřívat kamna a používat speciální hrnce.

Snadný recept v hrnci

Dětství strávené na venkově jsem si zvykl na chuť domácího pečeného mléka, takže když jsem se na podzim vrátil do města, byl jsem rozmarný a odmítal pít analogy tohoto zdravého produktu z obchodu. Moji rodiče tvrdili, že jen já cítím rozdíl a produkty jsou stejné a identické. Postupem času jsem ale pochopil, jak získat skutečný a speciální mléčný výrobek: mléko by mělo být čerstvé, ne rekonstituované ze suchého koncentrátu.

Pokud si musíte připravit domácí pečené mléko, zvlášť pečlivě pro něj vybírám zdrojový produkt. Pasterizované nebo ultrapasterizované mléko nebude fungovat, je lepší vzít běžný produkt podléhající zkáze, ale dostatečně čerstvý.

Abyste mohli jednoduchým způsobem vyrobit opravdovou pečenou dobrotu, potřebujete pouze čisté hliníkové nebo smaltované nádobí a vařečku a také čerstvé mléko.

Tento produkt by měl být čas od času připravován s velkou pozorností, protože mléko je známé pro svou „útěkovou“ vlastnost.

Způsob vaření:

1. Nádobí na vaření umyji studenou vodou. Nasbírám do ní trochu ledové vody a nechám ji stát: moje babička říkala, že to pomůže zabránit připalování bílkovin ke stěnám nádobí.
2. Mléko naliju do vychlazené mísy a hned dám na oheň, přivedu k varu.
3. Ve chvíli, kdy začne s „čepicí“ stoupat, zamíchejte vařečkou a snižte oheň na minimum.
4. Přikryji víkem, nechám pomalu 5 hodin chřadnout a pravidelně odstraňuji pěnu dřevěnou lžící.
5. Mléko je hotové, když získá jemnou krémovou barvu.

Na takovém „duseném“ produktu vařím kaši, přidávám ji do čaje a kávy. Ve skleněné nádobě vydrží v lednici několik dní.

Tip: Ihned po vaření by měl být hotový výrobek nalit do skleněného nádobí, protože ve většině případů bude mléko stále trochu připalovat ke stěnám. Tímto způsobem se lze vyhnout vzhledu „spálené“ chuti v pečeném mléce.

Důležité: při přípravě pečeného mléka nelze pokrmy, ve kterých se vaří, přikrýt pokličkou. Doba vaření se v tomto případě zkrátí na 3-4 hodiny, protože přebytečná tekutina se odpařuje rychleji.

Recept "Staromódní způsob" v troubě

Naše babičky vařily báječný pečený mléčný výrobek v ruské peci, dnes můžete v troubě uvařit podobné mléko. Je tu ale malá podmínka: do trouby je třeba použít kameninu. K pečení používám malé hliněné hrnce, ve kterých mléko získá zvláštní vůni a chuť.

Tento „karamelový“ mléčný výrobek by měl být připraven podle receptury krok za krokem:

1. Čerstvé mléko naliju do čistých připravených hrnců a dám do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
2. Po uvaření mléka v hrncích snížím teplotu na 80 stupňů a nechám ho hodinu, neustále sleduji, aby „neutíkalo“.
3. Po hodině snížím teplotu na 70 stupňů a nechám produkt 7 hodin chřadnout.
4. Neustále pozoruji chování mléka: mělo by se zdát, že „dýchá“, samo stoupá a klesá.
5. Hrnce nepřikrývám poklicí, protože miluji zlatou a křupavou pěnu.

Po vypnutí trouby v ní mléko nechám asi čtvrt hodiny, poté ho přeliju do zásobních nádob. Nevyplatí se "chřadnout" déle než 8 hodin, protože delším tepelným zpracováním výrobek ztratí některé ze svých užitečných vlastností.

Tip: Pokud nejsou žádné hrnce, můžete použít jakékoli nádobí se silnými stěnami: vařič na husu, pánev, kotel. Je důležité, aby bylo nádobí ohnivzdorné, protože v troubě bude muset strávit alespoň 8 hodin.

Vaření v multivarku

Když si chcete k snídani dopřát sklenici teplého čerstvě připraveného pečeného mléka, můžete využít moderní kuchyňské spotřebiče. Lahodné a skutečné pečené mléko se získává v pomalém hrnci. Dám si ho na noc na vaření a ráno podávám voňavou dobrotu s ranním čajem nebo kávou.

1. Do misky multivarku naliji čerstvé mléko, zavřu víko a na čtvrt hodiny nastavím režim „uhašení“.
2. Po uvaření mléka se jednotka automaticky přepne do režimu „ohřívání“.
3. V tomto režimu marodí 12 hodin, tak to večer naplním a jdu klidně spát. Druhý den ráno otevřu víko a naliju „mňam“ do skleněné misky.

Mléko v pomalém hrnci se nevyvaří, pokud není mísa naplněna až po okraj. Vezmu si také kousek másla a nakreslím s ním čáru kousek nad čáru mléka. Kontrolováno: nikdy nestoupne nad tuto olejovou čáru.

Tip: pro ty ženy v domácnosti, které nemají po ruce multivarku, můžete uvařit pečenou verzi mléka v termosce. Baňku přelijte vroucí vodou a nalijte do ní vroucí mléko, pevně uzavřete zátkou a utáhněte víko termosky. Poté, co zůstane přes noc zavřené, bude druhý den ráno teplé a světle růžové pečené mléko.

Doufám, že moje rada vám, milé hospodyňky, pomůže při přípravě voňavého domácího pečeného mléka. Možná někdo z vás zná další recepty na tento chutný a zdravý produkt? Podělte se s námi o své znalosti, možná máte speciální recepty na pokrmy vařené s pečeným mlékem?

Nezapomeňte se přihlásit k odběru našich novinek a nových receptů na stará jídla. Sdílejte naše experimenty se svými přáteli na sociálních sítích. Brzy se uvidíme na našem blogu!

Mini tipy na hubnutí

Snížit porce o třetinu - to pomůže budovat! Krátce a k věci :)

Dát doplňky nebo přestat? Když tato otázka vyvstane, je rozhodně čas přestat jíst. Toto tělo vám dává signál o blížícím se nasycení, jinak byste nepochybovali.

Pokud máte tendenci se večer přejídat, dejte si před večeří teplou sprchu. 5-7 minut, a už máte úplně jinou náladu a postoj k jídlu. Zkuste to - funguje to.

Bez ohledu na to, jak chutné je jídlo, budete ho jíst ještě mnohokrát. Toto není poslední jídlo vašeho života! Připomeňte si to, až budete mít pocit, že nemůžete přestat a křečovitě polykáte kousek za dílem.

Chuť a výhody přírodního mléka lze jen stěží přeceňovat. Samozřejmě se nejedná o syrový produkt obsahující velké množství bakterií, ale o pasterizované nebo převařené mléko (viz, jak mléko správně uvařit). Tepelná úprava mléka je povinným procesem nejen z hlediska hygienické bezpečnosti, ale také pro gastronomické požitky. V procesu dlouhodobého zahřívání produktu "krávy" (více než 3 hodiny) se získává pečené mléko. Tento světle hnědý nápoj s jemným krémovým odstínem a charakteristickou chutí je na Rusi znám již dlouho. Pečené mléko se používalo nejen přímo k pití, ale také se na jeho základě vařilo lahodné pečivo a cereálie, stejně jako fermentované pečené mléko, varenety. V takovém mléce je samozřejmě méně vitamínů než v běžném mléce, ale mnohem lépe se vstřebává do těla. Existuje několik způsobů, jak získat chutné pečené mléko doma.

1. Vaření na sporáku

Mléko vařte v hrnci na běžném sporáku (je lepší vzít více tučného), dbejte na to, aby neuteklo. Snižte oheň na minimum a nechte na hořáku 3-4 hodiny, občas promíchejte a odstraňte pěnu. V tomto případě je lepší použít dřevěnou lžíci. Hrnec nezavírejte pokličkou. Hotové upečené mléko by po odpaření přebytečné vlhkosti mělo mít béžovou barvu.

2. Zapečené mléko v termosce

Tato metoda umožňuje ušetřit elektřinu nebo plyn, pokud je sporák plynový. Ano, a nemusíte sledovat proces tání (odpařování) mléka. Vařené horké mléko nalijte do termosky (můžete ji i dobře zabalit) a nechte 8 hodin „vadnout“.

3. Zapečené mléko v troubě

Troubu předehřejeme na 100 stupňů, do hliněných hrnců s poklicí (které se používají na pečení porcovaných pokrmů) nalijeme převařené mléko. Pokud ohříváte mléko bez víček, proces bude trvat 5 hodin, pod víčky - 3 hodiny. Na povrchu nápoje se objeví načervenalý film - pro někoho lahodná pochoutka.

4. Pečené mléko v pomalém hrnci

Nejprve uvařte mléko (1,5-2 litry), můžete - přímo v pomalém hrnci, ale také se o něj starat. Poté zvolte režim "Hašení" (6 hodin) s přechodem do režimu topení (další 2-4 hodiny). Některé hospodyňky si vystačí se dvěma hodinami - mléko se již dá nazvat pečeným mlékem, avšak u „správného“ upečeného mléka je doba vaření delší.

Poraďte!

Čím je mléko tučnější, tím déle trvá jeho rozpuštění, ale o to lepší výsledek.

Do mléka můžete přidat hustou smetanu, promíchat a teprve potom vařit pečené mléko - získáte velmi výživný produkt.

Pečené mléko se skladuje déle než běžné pasterizované nebo převařené mléko.

Nejlepší je vyrábět pečené mléko z domova. Vhodný je ale i kvalitní obsah tuku z obchodu alespoň 3,2 %.

Hotový výrobek musí být ochlazen při pokojové teplotě a poté vložen do chladničky.

Na sporáku přiveďte mléko k varu. Poté nalijte do kameninové nebo litinové mísy. Mléko je velmi vhodné vařit v hliněných nádobách.

Bez přikrytí poklicemi vložte misky do předehřáté na 80-90 °C. Teplota musí být nízká, aby se mléko nevyvařilo.

Nechte mléko v troubě 3-5 hodin. Čím déle bude chřadnout, tím bude voňavější a chutnější. Sytost barev závisí také na čase.

Upozorňujeme, že během zahřívání se část mléka odpaří a na povrchu se objeví tmavá kůrka. Někdo to vyhazuje, ale pro někoho je to lahůdka.

V termosce bude mléko světlejší a bez kůrky. Chuťově to ale nebude o nic horší než klasika.

Nejlepší je použít termosku o objemu ½ nebo 1 litr. A tolik mléka musíte nalít. Pokud je kapaliny mnohem méně, může teplota v termosce předčasně klesnout.

Nejprve opláchněte vnitřek termosky horkou vodou. Mléko uvařte na sporáku a ihned nalijte do termosky. Pevně ​​uzavřete a nechte 8-12 hodin.

Mléko můžete nechat celý den, ale pouze pokud termoska dobře drží teplo. Pak bude chuť hotového výrobku více nasycená.

Nalijte mléko do misky. Aby vám neutekla, můžete na ni položit napařovací nádobu.

Zavřete víko a nastavte režim "Vaření" nebo "Hašení" na 6 hodin. Pokud mléko stále uniká, zkuste ho vařit v režimu „Multi-cook“ při teplotě 95 °C.

V některých pomalých hrncích se mléko může stát krustou, jako v troubě. Na dně se také může vytvořit kůrka, která se snadno oddálí od mísy.

Byl připraven již v dobách starověké Rusi. Ačkoli mnozí věří, že tento produkt není zcela užitečný. To je vysvětleno skutečností, že vitamíny jsou zničeny v procesu chřadnutí, vápník se hůře rozpouští a protein je denaturován. Podle jiných odborníků je pečené mléko pro lidský organismus lépe vstřebatelné. Proto se doporučuje zařadit jej do stravy v rozporu s trávicím systémem. Jaký názor sdílet je osobní věcí každého. Prozradíme vám, jak si pečené mléko vyrobit sami.

První způsob je tradiční. Vezměte velký kastrol a nalijte do něj potřebné množství čerstvého mléka. Na sporáku přivedeme k varu. Jakmile naše budoucí upečené mléko začne stoupat, promícháme lžičkou (nejlépe dřevěnou) a snížíme oheň. Necháme odležet s otevřeným víkem. Je velmi důležité pravidelně odstraňovat výsledný film. Po asi třech nebo čtyřech hodinách se veškerá přebytečná vlhkost odpaří a pečené mléko získá požadovaný stav - získá tmavý krásný odstín. Druhou možností je použití běžné termosky. Nalijeme do ní převařené mléko. Hlavní věc - nezapomeňte termosku předem opláchnout vroucí vodou! Poté opatrně zavíčkujte a nechte den odležet. Asi po osmi hodinách bude pečené mléko připraveno k pití. V barvě by se měly objevit narůžovělé odstíny a v konzistenci - ne tak husté jako vařené na ohni. To ale nijak neovlivňuje jeho chuť.

Pečené mléko můžete také vařit v pomalém hrnci. Do nádoby nalijte několik litrů mléka, zvolte režim „kalení“. Vaříme asi šest hodin, poté přepneme do režimu ohřevu a necháme dvě až čtyři hodiny chřadnout. Technologie udělá zbytek za vás. Existuje také způsob, jak můžete vyrobit pečené mléko v troubě. Podle něj provádíme všechny stejné manipulace jako při vaření na sporáku. Hlavní věc je sledovat teplotu topení. Velmi důležitým bodem je procento obsahu tuku v mléce. Továrna má obvykle od čtyř do šesti procent. Pro domácí kuchyni si jich můžete vzít více, zvláště pokud použijete rustikální. Je však třeba si uvědomit: čím je mléko tučnější, tím více času zabere příprava „fólie“. Jak vidíte, metod přípravy tohoto produktu je mnoho a každý si může vybrat tu, která mu nejvíce vyhovuje.

Mnoho žen v domácnosti doporučuje přidat pečené mléko do kynutého těsta. Toto pečivo je mnohem chutnější. Těsto z něj je křehčí a měkčí. Můžete také vařit domácí ryazhenku nebo pečené mléčné varenety. Je to skvělý posilovač imunity, nemluvě o tom, jak je to chutné! Pokud máte rádi mléčné kaše, pak je zkuste pro změnu uvařit na bázi pečeného mléka. Miska dopadne stejně, ale chuť bude neobvyklá. Totéž lze říci o různých ovocných koktejlech.