Durian: hnusná vůně a skvělá chuť v jednom ovoci. Jak jíst durian ovoce. Jak otevřít durian

V poslední době byl pozorován zajímavý trend - moderní člověk chce extrémní sporty v nejneobvyklejších oblastech. Parašutismus je děsivý, létání v letadle je děsivé a drahé a procházet se v noci temnou uličkou je také nebezpečné. A chci vyhodit adrenalin. Co dělat? Sledujte horory v televizi, foťte akty a vyzkoušejte exotická jídla, jako jsou smažení švábi, kaštany a duriany. Chuť posledního produktu je velmi amatérská a jeho vůně je naprosto odpudivá. Proč je toto ovoce oblíbené? Proč je v Thajsku považován za oblíbenou pochoutku? Stojí za to se do tématu podívat.

o čem to mluvíme?

Co je tedy durian? Jak voní toto zvláštní ovoce? Je to tropický strom z čeledi Malvaceae. Z malajštiny se název překládá jako „trn“. Toto ovoce se pěstuje v Malajsii, Indočíně, Indii a Thajsku již více než 600 let. Vzácný, ale vyskytuje se v Jižní a Latinské Americe. Durianu se daří ve vlhkém tropickém podnebí. Mimochodem, tato rostlina má 30 odrůd, mezi nimiž je jedlých pouze 9. Každá odrůda má originální chuť a vůni.

Vizuální identifikace durianů je snadná. Je to stálezelený strom s rozložitými větvemi. Strom dorůstá výšky až 40 metrů. Listy jsou kožovité a lesklé, často špičaté. Spodní část listů je pokryta plstnatými šupinami. Na kmeni rostou květiny, které svým tvarem připomínají deštníky. Doba květu trvá jen několik hodin a květy silně voní. Otevírají se za soumraku a padají blíže k úsvitu. Od začátku jara do konce léta durian plodí.

Ovoce: užitečné vlastnosti

Na stromě rostou velké kulovité plody, které mohou dosáhnout průměru 30 cm a hmotnosti 10 kg. Venku je plod zelený s hrubou vláknitou strukturou a tvrdou skořápkou, která je pokryta pyramidálními ostny. Pod těžkou slupkou se skrývají lesklá semínka o velikosti až 6 cm. Mají teplou barvu od červenohnědé po světle žlutou. Dužnina plodu je hustá, krémově žlutá. Dokud ovoce nedozraje, voní jako čerstvá tráva. Ale jak dozrává, vůně se mění, stává se žíravým a nasládle-hnilobným.

Durian zmírňuje zácpu díky obsahu vlákniny. Ovoce dobře vstřebává vodu, urychluje peristaltiku a odstraňuje karcinogeny z těla, brání vzniku rakoviny střev. Durian také zabraňuje chudokrevnosti, příznivě působí na stav pokožky díky přítomnosti vitamínu C, posiluje kosti, léčí cukrovku a posiluje štítnou žlázu. Jako bonus stojí za zmínku boj s migrénami a depresemi a také zlepšení trávení.

V asijských zemích jsou místa, kde je zakázáno jíst durian. Jeho chuť zde není tak důležitá jako vůně, kterou nelze odstranit ani pomocí kosmetiky. Takto omezený prostor se pozná snadno, na dveřích bude cedulka s durianem přeškrtnutým červenou čarou. V Thajsku nelze durian vyvézt ze země, jak turisty informují na letišti. Faktem je, že ve své domovině je durian králem ovoce.

krásná legenda

V Asii se často vypráví příběh o tom, jak durian vznikl. Jak voní toto ovoce? Někdo řekne, že je to shnilá ryba, ale někomu bude durian připomínat i mršinu. Podle legendy to ale kdysi vonělo láskou! Před mnoha lety žil v Asii král, který se nešťastně zamiloval a obrátil se o pomoc na kouzelníka. Daroval mu ovoce s kouzelnou vůní a chutí. Dívka ochutnala ovoce a zamilovala se do krále. A byl tak šťastný, že zapomněl kouzelníkovi poděkovat. Rozzuřený čaroděj ovoce proklel a proměnil ho v páchnoucí ovoce. Když král znovu přišel do zahrady pro durian, byl zklamaný a rozmrzele hodil ovoce na zem. Ale split durian byl stejně lahodný jako vždy.

Jak se to jí?

Přišli jsme na to, že durian je ovoce. Jak voní? Odpověď na tuto otázku se mnohým nebude líbit, protože vůně má výrazné shnilé rysy. Ale stojí za to jíst produkt, který tak voní? Právě zde mohou Thajci napsat celou ódu na skvělou chuť durianu. Považují ji za sladkou, sytou, pudinkovou s nádechem papáji a vanilky. Dužnina se dá jíst lžící. Pokud je pevný, pak nezralý. Je důležité vystihnout správný okamžik ke konzumaci, protože nezralý durian je bez chuti, zatímco přezrálý je hořký. Ovoce byste měli sníst ihned po otevření, pouze v tomto případě cítíte plnost chuťového buketu.

Durian můžete jíst rukou, lámat a vytahovat dužinu. Pro pohodlí můžete použít lžíci, protože vůně se vpíjí do pokožky a poté se nesmyje. Místní obyvatelé ovoce rádi zapíjejí osolenou vodou, která se nalévá do prázdné poloviny skořápky. V Thajsku se kousky ovoce marinují v kokosovém mléce a podávají se na stůl. To je opravdová lahůdka. Oblíbené jsou také koláče s kousky ovoce..

A co jedí?

Pokud se dostanete do země růstu tohoto ovoce, rychle pochopíte, jak se durian jí. Zde jde o skutečně všestranné ovoce, které se přidává snad do všech možných jídel. Chutná harmonicky s kávou, a proto gurmáni považují tuto snídani za užitečný kulinářský požitek. Dužnina ovoce se v thajské kuchyni přidává do pěn, na jejím základě se připravuje zmrzlina a džem. Dužina nezralého ovoce se používá jako zelenina, to znamená nakrájená na plátky a smažená nebo dušená s kořením. A pokud spojíte durianovou durian a dýni, získáte vonnou pastu, kterou Thajci používají jako koření. V Indonésii se ovoce přidává do rybí polévky, aby se přidalo na hustotě a chuti. Semena jsou také jedlá, ale nahrazují koření. Thajcům překvapivě není metoda zavařování vůbec cizí. Pravda, nenakládají rajčata a okurky, ale durian durian svaří s cukrem a zavaří. Jak se u nás jedí durian? V této otázce zatím není jasno, protože ovoce nám není doručeno! Je to ostuda? Možná. Ale je to logické. Příliš specifický produkt.

Proč byste měli vyzkoušet ovoce?

Takhle to voní? Indole! Jedná se o kondenzovanou aromatickou sloučeninu, jejíž vůně připomíná shnilé zelí. Tato složka je zodpovědná za hrozný zápach a baktericidní vlastnosti produktu. Ovoce je také bohaté na vitamíny, tuky a sacharidy. Složení obsahuje dostatek bílkovin a třetinu denní potřeby vitamínu C. Durian obsahuje kyselinu nikotinovou a minerální látky jako železo, fosfor a vápník. Mimochodem, existuje další složka, která vysvětluje, jak durian voní. Jedná se o organickou síru, která odstraňuje toxiny z těla. Je také přítomen v buňkách nervové a kostní tkáně. Durian je plnohodnotnou „energií“ díky hojnosti sacharózy a fruktózy. Na 100 gramů dužiny je 147 kalorií, z nichž většinu tvoří sacharidy a voda..

Na jídlo a další

V asijských zemích je durian milován. Jak voní, není důležité! Hlavní věc je, že je to užitečná pochoutka a účinný prostředek tradiční medicíny. Listy rostliny mají vysoký obsah hořčičného oleje a hydroxytryptaminu, což umožňuje použití plodů jako antipyretikum při léčbě nachlazení. Při rozlévání žluči jsou výborné koupele s ovocnými listy. A kořeny jsou zajímavým antivirotikem, protože kombinace minerálů, vitamínů, aminokyselin a síry je velmi účinná. Ale možná nejlepší kvalitou durianu je schopnost omladit tělo a obnovit potenci..

Je potřeba vyzkoušet všechno!

Když se vydáte do asijských zemí, rychle se naučíte, jak durian vypadá, a poté se seznámíte s jeho chutí. V každém je snadné najít zelené koule s hroty. Ovoce vypadá jako zmutovaný ježek. Prodejci určují zralost podle zvuku. Pokud je zvuk při klepání tenký, pak ovoce není zralé. Ale o zralosti mluví tupý zvuk. Na stejném místě vám pravděpodobně doporučí koupit ovoce mangostanu spolu s durianem, které se hodí k hlavnímu produktu. Pamatujte, že durian by neměli jíst lidé s vysokým krevním tlakem, hypertenzí. Také se nekombinuje s alkoholem, je zakázáno užívat těhotné a kojící ženy. Z každého klasu ovoce čiší vůně, proto se nelítostně zbavte slupky. Dužnina má barvu kondenzovaného mléka. Musíte jíst hned. Plátky konzistencí připomínají tvaroh nebo máslo. Chutná jako banánový pohár se šlehačkou, vanilkou a jahodami. Ti, kteří toto exotické ovoce vyzkoušeli, říkají, že vůně se stává snesitelnou od první lžičky a pak vůbec neruší požitek z jídla.Po ochutnání je jedno, kolik durian stojí. Stejně si ho budete chtít koupit znovu. Cena nekrájeného ovoce je asi 100 bahtů za kilogram, neboli 165 rublů, a čistá dužina z jedné durianové komory bude stát 80 bahtů nebo 132 rublů.

Durian ovoce je nejneobvyklejší svého druhu. Zpravidla se ti, kteří to alespoň jednou zkusili, dělí do dvou kategorií – ti, kterým se neuvěřitelně líbil, a ti, kteří už durian v životě nezkusí. Faktem je, že toto ovoce má lahodnou dužninu, ale zároveň je jeho vůně pro většinu lidí tak ohavná, že se nedá ani přinést na veřejná místa.

Durian, král ovoce, je stále záhadou nejen pro gurmány, ale i pro vědce. Na Zemi není žádné jiné ovoce nebo zelenina, která by voněla byť jen vzdáleně podobně. Jsme zvyklí, že všechno ovoce voní příjemně nebo neutrálně a stále není jasné, co tuto specifickou vůni způsobuje.

Kde durian roste?

Toto tajemné ovoce roste v Asii, kde bylo objeveno před 600 lety. Populární je také v Malajsii, kde získal své jméno, které v překladu do ruštiny znamená „trn“ nebo „trn“, v Indočíně a Indii. Sklízí se i v australských tropech a Jižní Americe, ale stále je nejoblíbenější asijský vzorek. Durianu se daří ve vlhkém tropickém klimatu a žádoucích nízko položených podmínkách.

durianová sezóna

Vrchol dozrávání plodů durianu nastává v jarním a letním období. Časové rámce se mohou mírně lišit v závislosti na konkrétních klimatických podmínkách, ale obecně durian dozrává v tropických zemích od časného jara do konce léta. Zajímavostí je, že durian kvete pouze 8 hodin – se západem slunce květy opadávají. Důležité také je, aby se plody tohoto ovoce nesklízely, ale počkaly, až durian sám spadne na zem.

Jak vypadá durian

Plody durianu se vyznačují svou hmotností a pevnou velikostí. Hmotnost zralého ovoce tedy začíná od 2 do 3 kg a může dosáhnout až 10 kg a ve velikosti může připomínat velký fotbalový míč. Má podlouhlý tvar - bývá asi 20 cm až 30 cm dlouhý a průměr se rovná délce od 15 cm do 25 cm.Většinu hmotnosti a velikosti však tvoří hustá masivní kůže s hroty , uvnitř není příliš mnoho dužiny.

Mimochodem, toto ovoce má celý název durian zibethinus, který pochází z vědeckého latinského názvu rostliny „Durio zibethinus“. Rozlišují také takový poddruh jako kutey durian (z latinského Durio kutejensis), jehož domovinou je Indonésie, stejně jako ostrov Kalimantan. Tato odrůda je malá co do velikosti ve srovnání se svým běžnějším protějškem - plodem dlouhým pouze 20 cm a ne větším než 12 cm v průměru a menšími listy durianu. Jeho kůra s trny je dosti měkká, takže ovoce snadno udržíte holýma rukama. Obecně platí, že slupka a dužina jsou docela měkké a elastické, a co je pozoruhodné, není tam žádný ten nechutný štiplavý zápach, kterým je durian tradičně známý. Jedlý je pouze vnitřek plodu.

Výběr a uložení durianu

Exotický ovocný durian je nutné pečlivě vybírat, aby nezkazil první dojem z této tajemné orientální pochoutky. Následuj tyto kroky:

všimněte si horní části plodu, z níž vybíhá ocas. V této oblasti je potřeba ke slupce dobře přičichnout – čím výraznější vůně, tím více vás ovoce potěší svou chutí;
musíte věnovat pozornost tomu, jaký zvuk vydává. Klepněte na slupku, a pokud v reakci uslyšíte tupý zvuk, pravděpodobně by se mělo ovoce nechat dozrát. Zralé ovoce by nemělo reagovat hlasitým klepáním, můžete slyšet pouze tiché bublání uvnitř - to znamená, že ovoce je již připraveno k jídlu;
pečlivě prohlédněte durianové hroty, jejich barva napoví o jejich zralosti. Po zralosti by měly být trny nažloutlé s nahnědlými špičkami.

Rozhodně se nevyplatí držet v bytě a jakékoli jiné místnosti - to bude naznačeno štiplavým zápachem, který bude ovoce vyzařovat. Ideální variantou je tedy sníst ho hned po nákupu a navíc ho nenechávat otevřený déle než 5 minut. Ovoce můžete umístit do několika vrstev husté fólie pro skladování, ale vůně bude stále cítit. Pokud se rozhodnete přivézt si durian jako suvenýr z exotického výletu, pak toto nezvládnete - do areálu letiště je s ním prostě nepustí. Ale všechny druhy hotových dezertů z tohoto ovoce - hranolky, sladkosti a kandované ovoce mohou být bezpečně uloženy po dlouhou dobu a vyvezeny ze země v neomezeném množství.

Zmrazení také není nejlepší řešení, protože při nízkých teplotách ztratí nejen chuť, ale i všechny své užitné vlastnosti.

Jak voní durian?

Durian je opravdu nejsmradlavější ovoce na světě. Právě kvůli tomu se prakticky nevyváží a konzumuje se výhradně v místě růstu, takže mnoho turistů nepřichází o možnost ochutnat toto zapáchající ovoce na dovolené.

Moderní muž se vyznačuje touhou po všem exotickém. To se projevuje v různých oblastech života, včetně vztahu k jídlu. Jedním z nejvíce extravagantních a mimořádných plodů je durian. Je uznáván jako král ovoce a vypadá docela neobvykle. Co to je, jak vypadá neobvyklé ovoce, jaké jsou jeho výhody a škody, jak si ho vybrat a jíst - pojďme na to.

co to je?

Cibetka durianská patří do rodu stálezelených tropických rostlin z čeledi Malvaceae. K dnešnímu dni je známo asi 30 odrůd tohoto ovoce, které rostou v tropických lesích jihovýchodní Asie. Tyto rostliny jsou velké stromy se slabým větvením. Mají vzpěrné kořeny a pravidelné listy. Je pozoruhodné, že pouze 9 ze známých 30 odrůd je vhodných pro potraviny.

Popis

Květy durianu jsou velké, bělavé nebo načervenalé v závislosti na odrůdě. Mohou se vyvíjet nejen na větvích, ale i na kmenech. Opylují je nejen včely, ale také netopýři, protože durian kvete od soumraku do noci ne déle než 8 hodin. Plody rostliny se vyznačují zvláště tvrdou skořápkou s charakteristickými ostny. Tato funkce umožňuje chránit nezralé ovoce před zvířaty. Právě kvůli svému vzhledu dostalo ovoce své jméno, což v překladu znamená „trn“ nebo „trn“.

Navzdory tomu, že roste nejen v Malajsii, Thajsku, Indii a Indočíně, ale také v Jižní Americe, je asijské ovoce mezi gurmány velmi žádané. Pěstuje se v příjemnějším klimatu, dozrává od jara do konce letní sezóny. Sklízí se, když plody samy padají na zem. Dle obecného popisu, co se týče rozměrů, durian dosahuje parametrů fotbalového míče. Hmotnost se pohybuje od 2 do 10 kg, tvar je často protáhlý. Někdy plody dosahují délky až 30 cm, přičemž průměr může být 20–25 cm.

Bez ohledu na to, jak velký durian se může zdát, více než polovina jeho hmotnosti je ve slupce než ve šťavnaté dužině. Vnitřek durianu má bílé stěny a je rozdělen na segmenty. V každé "přihrádce" jsou 3-4 nažloutlá semena. Uvnitř plodu je zpravidla 5 oddílů, přibližně stejné velikosti. Čtyři z nich jsou vyplněny buničinou a kosti jsou umístěny v pátém.

Zvláštnosti

Charakteristickým rysem ovoce je skutečnost, že má nechutný zápach. Málokdo proto hned věří, že durian se dá jíst. Voní tak silně, že si ho nemůžete vzít s sebou na veřejná místa. Nejenže s ním nelze zajít do obchodu nebo jet taxíkem: zákaz se vztahuje i na přepravu ve výtahu, o čemž svědčí zvláštní označení ovoce přeškrtnuté červenou čárou. To je vysvětleno skutečností, že páchnoucího ducha thajského ovoce nelze žádným způsobem zvětrat. Exotický durian proto nelze skladovat ani převážet. Zápach je tak hrozný, že je těžké ho popsat, ale samotná dužina má božskou chuť, pro kterou je durian nazýván králem ovoce.

Chuť zralého ovoce s hladkou texturou je sladká. Je bohatá, jako směs banánu, manga, ananasu, papáje a vanilky. Pokud jde o vůni samotné skořápky, lze ji přirovnat ke směsi „aroma“ kanalizace, shnilých ryb a shnilého masa nebo hnilobného zápachu. Někomu se dokonce zdá, že v tomhle smradu lze rozeznat pachy tuny shnilé cibule, protože některým turistům při setkání s durianem tečou slzy. Pokud jde o množství dužiny uvnitř ovoce, není jí příliš mnoho: hodně padá na silnou slupku s hroty. Dužina zralého ovoce sama o sobě nemá skvrny, je stejné konzistence a barvy.

Složení a kalorie

Páchnoucí vůně durianu se vysvětluje přítomností kyseliny sírové ve složení ovoce. Exotické ovoce je nasycené bílkovinami, tuky a sacharidy, obsahuje mnoho vitamínů a odlišuje ho absence cholesterolu. Lahodná dužina je bohatá na kyselinu askorbovou, nikotinovou a listovou. Obsahuje niacin, karoten, riboflavin, vápník, železo a fosfor. Co se týče kalorií, sto gramů durianu obsahuje 145 kilokalorií. Tyto údaje jsou typické pro syrové a mražené ovoce. Nadbytek durianu v potravě však může způsobit obezitu.

Prospěch a škoda

Neobvyklé thajské ovoce má určité prospěšné vlastnosti. Například díky organické sírě ve svém složení je durian právem uznáván jako jedno z jedinečných exotických plodů. Indol, který je zdrojem organické síry, je pro lidské tělo zvláště nezbytný, protože má baktericidní vlastnosti. Díky dietní vláknině je durian účinný při zácpě. Dokonale absorbuje vodu, díky čemuž se zrychluje peristaltika a vylučují se karcinogeny z těla. Tato nuance pomáhá předcházet rakovině střev.

Durian je účinný i proti chudokrevnosti, protože jde o preventivní opatření. Zlepšuje stav vlasů a pokožky, příznivě působí také na posílení kostí a štítné žlázy. Kromě toho pomáhá při léčbě cukrovky a příznivě působí na trávicí systém. A také exotické ovoce je dobré na migrény a depresivní stavy. Jako nepřekonatelné afrodiziakum a obsahující obrovské množství estrogenu je durian zodpovědný za normalizaci ženských hormonálních hladin, což je důležité pro každou ženu. Stojí za zmínku, že to ovlivňuje nejen celkový stav ženy, ale také její plodnost.

Prospívá i mužskému zdraví. Durian může být použit jako lék, který pomáhá obnovit energii. Pomáhá nejen čistit pokožku, ale také jí dodává pružnost a pevnost. Díky obsahu fosforu v dřeni v kombinaci s draslíkem nejen posiluje zuby, ale léčí i některá onemocnění dásní. Kromě toho má použití neobvyklého ovoce příznivý vliv na fungování kardiovaskulárního systému.

Kromě prospěšných vlastností pro lidský organismus má však durian i negativní stránky. Například, bez ohledu na to, jak chutné to může vypadat, a bez ohledu na to, jak moc to chcete jíst, je kontraindikováno pro těhotné ženy. Navíc by se neměl používat při kojení. Použití durianu může také ovlivnit tlak, takže pacienti s hypertenzí potřebují jíst dužinu plodu s extrémní opatrností. Jinak je plná náhlých tlakových rázů.

Existují další omezení, pokud je ignorováno, může použití durianu způsobit značné poškození zdraví. Například musíte vzít v úvahu nejen neslučitelnost s alkoholem, ale také časový úsek, mezi kterým nemůžete pít po pití durianu. Zpravidla, abyste nepoškodili své zdraví, musíte počkat alespoň čtyři hodiny. Kromě toho musíte pochopit, že plod nemůže zcela nahradit žádné jídlo.

Nemůžete jíst více než dvě stě gramů najednou a kombinovat ovoce s jinými potravinami. A také není možné nevzít v úvahu pravděpodobnost individuální nesnášenlivosti a alergické reakce. Existují pro to důkazy: v některých případech se objeví vyrážka, alergická rýma a dokonce i otok nosohltanu.

Jak si vybrat?

Navzdory skutečnosti, že durian má poměrně vysoké náklady (asi 5-20 USD), turisté se jen zřídka podaří vyhnout pokušení ochutnat exotiku. Někdy se toto ovoce prodává již oloupané na substrátu. Ne každé ovoce má však tu pravou božskou chuť. Abychom se nedostali do problémů a nebyli zklamáni ovocem, které ani ve své rodné zemi nelze znovu přepravovat a vyvážet, stojí za to zvážit následující nuance:

zralé ovoce se od ostatních liší tím, že je rozštěpené; pokud jeho slupka začala praskat (hlavně na 5 plátků), pak je to první známka dobrého ovoce;
jakmile slupka praskne, z ovoce začne vycházet vůně, přičemž voní jedlá část durianu (jeho dužina);
pokud je na jedné straně vidět shnilá část, takové ovoce není vhodné k jídlu, navíc jeho dužina bude mít sraženiny, které by neměly být v dobrém zralém produktu;
abyste si koupili dobré ovoce, měli byste se podívat na slupku v místě ocasu, můžete ji i přičichnout: čím výraznější vůně, tím zralejší ovoce;

slupka zralého durianu se liší barvou trnů - u dobře zralého plodu jsou žluté s hnědými špičkami;
můžete věnovat pozornost pohyblivosti trnů - pokud je ovoce nezralé, při doteku zůstávají nehybné, ve zralém ovoci jsou mírně pohyblivé;
zralost můžete určit i podle zvuku, u kterého by se hodilo poklepat na plášť - tupý zvuk bude značit nezralost, zatímco ten, který potřebujete, bude doprovázen hlasitými zvuky a charakteristickým vnitřním bubláním.

Dužnina zralého ovoce se liší vzhledem, vyzrálé ovoce je po stlačení a mírném vymáčknutí měkké. Hustotou připomíná syrové těsto. Někdo si spojuje i smetanu šlehanou s ovocem.

Při nákupu můžete prodejce požádat o oloupání a nakrájení ovoce. Zkušený prodejce má většinou zájem o kupující, a tak se bude snažit vybrat to nejlepší ovoce. Co se týče dopravy, turista si do vlasti nebude moci přivézt kus exotiky: durian nelze vyvézt, nepustí ho s ním do letadla.

Jak se stravovat?

Ve skutečnosti by bylo chybné nazývat kategorické pojídání durianu lžící. Každý prožívá ovoce jinak. Mnozí si kvůli nepřátelství zápachu úplně skřípnou nos a v tuto chvíli si vloží do úst kus buničiny. Stojí za zvážení, že toto ovoce není kombinováno s vodkou, takže ho s ním nemůžete pít. Bez ohledu na to, jak moc se chcete cítit jako gurmán, ovoce se vůbec nekombinuje s alkoholem. Ignorování této nuance může způsobit vážné podráždění žaludku.

Samotné ovoce lze jíst nejen čerstvé. Často se vaří a přidává se také do národních jídel. Má zvláštní chuť, kterou si každý spojuje s různými produkty. Pokud se někomu zdá, že jde o vzdušný sýr, pak si druzí jsou jisti, že dokonce vypadá jako vanilkové pečivo. Jedí durian během prvních 3-4 hodin po nákupu, přičemž se snaží nepřinést si ho do místnosti.

Pokud nechcete používat lžíci, můžete kousky jemné dužiny odlamovat rukama. Často se durian dává do koktejlů, nakrájí se na plátky. Sušené ovoce je oblíbené i u turistů. Nevoní tak ostře, takže kupující neděsí. Při vaření se ovoce používá také jako koření do různých pokrmů. K tomu neberte dužinu, ale semena. Po vyjmutí dužiny se jedna ze slupek použije na osolenou vodu, která se smyje durianem. Mezi různými recepty stojí za zmínku koláče s neobvyklou ovocnou náplní, na které se používají nakrájené kousky ovoce.

Pokud jde o labužníky, po několika pokusech přestanou vnímat nepříjemný zápach a zajistí, že chuť přeruší všechny negativní emoce. Jsou si jisti, že pro plné odhalení chuťových kvalit je nutné zapít durian lehce osolenou vodou. Navíc marinovaný marinovaný durian v kokosovém mléce je považován za jeden z nejlepších dezertů. Pokud se v době nákupu ukázalo, že ovoce ještě nedozrálo, nebuďte naštvaní. Samozřejmě nebude možné odhalit všechny jeho chuťové kvality, ale je docela vhodný pro jídlo.

V tomto případě ji lze použít jako zeleninu. Chutná bude například dušená, smažená a podávaná s přílohou.

Jak odhalit?

Pokud je ovoce zakoupeno neotevřené, budete muset proces čištění provést sami. Základem je rozlousknout tvrdou skořápku a vyndat dužinu. Dříve se na něj připravuje běžný talíř nebo plastová nádoba. Dužnina se vyjme lžící nebo rukou a přenese se do připravené nádoby. Pokud neplánujete jíst durian hned, je lepší použít nádobu, do které přenesete chutnou část ovoce a nádobu pevně uzavřete.

Existuje nějaký způsob skladování a přepravy?

U čerstvého ovoce můžeme jednoznačně říci: ne. Pokud je ovoce otevřené, okamžitě ho snězte. V žádném případě to nebude fungovat, je zbytečné to i obalovat vrstvami tenké fólie - nezachová si to své kvality. Nehledě na to, že existuje opačný názor, který udává lhůtu 5 dnů skladování. Zmrazování ovoce se také nedoporučuje, protože kromě ztráty užitečných vlastností ztratí i svou vynikající chuť. Nicméně v sušené formě, jako jsou bonbóny nebo dokonce kandované ovoce, je ovoce docela přenosné.

Kromě toho, že v takových možnostech můžete vyvážet duriany z exotických zemí, budou také dlouho skladovány. Po příjezdu domů tedy bude možné pohostit domácnost extra chutnými zákusky.

Čím je ještě zajímavý durian?

Durian může dosáhnout výšky až 40 metrů. Tyto stromy jsou poměrně rozšířené. Ovoce je považováno za národní pochoutku pro děti. O svátcích je důležité sníst ho s celou rodinou na jedno posezení. Toto jedení je povýšeno na určitý rituál, kromě toho je ovoci dána léčivá a omlazující síla. V thajské kultuře je považován za lék.

Dužina ovoce vám umožní vytvořit neobvykle lahodné mléčné koktejly. Kromě sušeného ovoce a chipsů se přidává do zmrzliny. Můžete to smažit jako normální brambory. Přidává se do dýňových, rybích polévek a dokonce se vaří jako marmeláda. Zároveň je v národní kuchyni poměrně běžnou součástí receptury. Je vynikající se sladkostmi, cukrem a solí spolu s další zeleninou.

Důležité! Nemoc čichu u různých poddruhů durianu je různá. Velikost plodů se také liší, menší voní méně výrazně. Liší se i uspořádání kostí.

Rozdíl od jackfruitu

Durian je často zaměňován s jackfruitem, protože navenek opravdu existuje podobnost. Existují však rozdíly oproti jackfruitu. Například jeho hroty nejsou tak výrazné a navíc váží více. Navíc je považován za plod chlebovníku, dosahuje hmotnosti až 30 kg a má hruškovitý tvar. A také jedním z rozdílů je fakt, že jackfruit má mléčnou šťávu, která určuje jeho lepivost a viskozitu. Současně je šťávou nasycena nejen dužina, ale i samotná kůra. Myjte si ruce po kontaktu s takovou látkou častěji olejem.

ovoce durian

Ovoce durian je jedním z dvaceti nejfantastičtějších jedlých plodů na světě. Kultura je oblíbená zejména v tropických oblastech. Domovina rostliny se nazývá jihovýchodní Asie. Nikdo nedokáže s určitostí vysvětlit, jak durian voní. Vůně rostliny je velmi silná a je popisována jako kombinace smažené a nahnilé cibule, síry, odpadních vod, karamelu a medu. Durian má v mnoha zemích zákaz dopravy, hotelů a veřejných míst kvůli nepříjemnému zápachu.

Ovocný strom je uzpůsoben k růstu v nadmořských výškách do 800 metrů nad mořem. Optimální teplota pro rostlinu je asi + 23-25 stupňů s relativní vlhkostí 80%. Požadované množství srážek pro vysoké výnosy za rok by mělo být alespoň 1,5-2 tisíce mm. Rostlina preferuje

volné skály (písčitá hlína);
hlinitá půda s vysokým obsahem organické hmoty;
dobře propustná a mírně kyselá půda (pH 5,5-5,6).

Na Filipínách se strom pěstuje jako monokultura ve spojení s kokosem a dalšími ovocnými plodinami.

Jedlá část plodu, podobná tobolce, obklopuje semena a tvoří asi 20-35 % hmotnosti plodu. Dužnina je bohatá na sacharidy, bílkoviny, vitamíny (thiamin, riboflavin a vitamíny A a C) a také minerální látky (vápník, fosfor, draslík, železo). Durian strom může dosáhnout 40 metrů na výšku. Kvetení trvá 2-3 týdny, květenství se tvoří ze starých větví. Opylení z velké části zajišťují noční zástupci fauny – netopýři a můry.

Plody na plodině pěstované ze semen často dozrávají 7-12 let po výsadbě. Připíchnuté stromy mohou plodit již v 5 letech. Plody jsou přichyceny k bočním větvím na stoncích jednotlivě i v malých skupinách.

Zákaz durianu na veřejném místě.

Oblíbené odrůdy a odrůdy durianu

V přírodě existuje třicet druhů durianu, z nichž pouze osm lze jíst:

durio zibethinus (durian);
durio dulcis (durian maragang, lahong);
durio grandiflorus (mundžit);
durio graveolens (durian merah, kuning, tabelak);
durio kutejensis (durian kulu, pulu, lai);
durio lowianus (chaarian);
durio oxleyanus (durian sukang, keratogan);
durio testudinarum (kura-kura).

Nejoblíbenějším druhem je durian cibetka (Durio zibethinus).

klíčení semen

V závislosti na klimatických podmínkách v zemích se pěstují různé poddruhy a série ovoce:

Gaanyao, Montong, KOB Picul, Chanee, Kradoom Tong a Chompoosri jsou populární v Thajsku.
V Malajsii - D2 (Dato Nina), D10 (Durian Hijau), D16, D24, D98 (Katoi), D99 (Kop Kecil) D116 (Batu), D117 (Gombak), D123 (Rim 2/Chanee), Hew 3; D145 Tuan Mek Hijau/Beserah D158 Kan Yau/Tangkai Panjang, D159 Mon Thong/Bantal Mas, D169 Tok Litok, MDUR 78, MDUR 79, MDUR.
V Indonésii: Sitokong, BaKul, Mac, Sitebel, Simanalagi a Simadat.
Na Filipínách jsou následující místní odrůdy doporučeny Národní radou pro semenářský průmysl (NSIC): Fancy, Arancillo, Atabrine, Duyaya, GD 69, Lacson Uno, Lacson Dos, Mamer, Nanam, Oboza, Puyat, Sulit a UPLB Gold.

Cibetka durianská - charakteristika

Cibetka durianská je velmi cenné a v asijských zemích nejvyhledávanější sezónní ovoce. Rostlina patří do čeledi Bombacaceae. Oceňována zejména pro vysokou kvalitu slupky - tloušťku, jasnou barvu a sladkou chuť.

Cibetka durianská.

Obecná charakteristika

Durian dorůstá výšky až 40 metrů. Roubované stromy jsou mnohem menší, s rovným kmenem a vertikální orientací. Poddruh má zpravidla nízké větve a hustý zápoj.

Listy

Široké listy mají tmavě zelený horní povrch, lesklý odstín a hustě síťovanou strukturu. Spodní plocha je hustě pokryta stříbřitě nebo zlatavě zbarvenými šupinami s vrstvou hvězdicovitých chloupků. Listy jsou střídavé - asi 25 cm dlouhé a 7,5 cm široké.

Květiny

Velké pupeny (5-6 cm dlouhé a 2 cm v průměru) visí v obrovských květenstvích na holých větvích. Květy jsou bílé se silnou vůní. Květy se nacházejí přímo na velkých větvích, ve skupině 3 až 30 květenství. Kvetou pouze v noci.

Květ

Ovoce

Velké, asi 15-30 cm dlouhé, tvrdé, se zelenou nebo nahnědlou slupkou. Plně pokrytý hroty. Velké, dlouhé stopky s pěti segmenty. Každá část obsahuje 1-4 světle hnědá semena. Chutná sladce a pikantně, jako pudink nebo vanilková zmrzlina, s nádechem koření, cibule a banánu.

Složení ovoce

Nutriční vlastnosti plodů Durian jsou mnohem vyšší ve srovnání s jinými rostlinami.

Dužnina ovoce (přibližně 243 gramů) obsahuje:

Kalorie: 357.
Tuky: 13 gramů.
Sacharidy: 66 gramů.
Vláknina: 9 gramů.
Bílkoviny: 4 gramy.
Vitamín C: 80 % RDI.
Thiamin: 61 % RDI.
Mangan: 39 % RDI.
Vitamín B6: 38 % RDI.
Draslík: 30 % RDI.
Riboflavin: 29 % RDI.
Měď: 25 % RDI.
Kyselina listová: 22 % RDI.
Hořčík: 18 % RDI.
Niacin: 13 % RDI.

Vůně durianu

Názory na plod se různí. Někteří ho považují za božské ovoce, jiní ho nazývají ďáblem. Proč to ovoce tak smrdí? Jako výsledek studií plynové chromatografie bylo identifikováno 44 složek – chemikálií, které produkují výrazné aroma. Mezi ně patřily: sirovodík, acetaldehyd, methanthiol, ethylsulfanyl, methylsulfanyl. V durianu se tak snoubí vůně ovoce, medu, cibule, hniloby, síry, karamelu, polévkového koření, zkaženého vejce.

Recenze na kontroverzní ovoce si můžete poslechnout ve videu:

Jaký je správný způsob konzumace ovoce?

Chcete-li ovoce sami nakrájet, budete potřebovat rukavice nebo palčáky na ochranu rukou. Stačí dodržovat jednoduchá doporučení:

Dužnina se prodává i mražená. Vlivem chladu mění texturu, díky čemuž je ovoce měkčí a viskóznější. Kromě toho lze durian nalézt ve vařených potravinách, jako je cukroví.

Přínos pro zdraví

Všechny části rostliny durian – listy, slupky, kořeny a části plodů – se v tradiční malajské medicíně používají k léčbě různých příznaků, včetně vysoké horečky, žloutenky a kožních onemocnění.

Výzkum ukázal, že ovoce může mít pozitivní vliv na:

Snížení rizika vzniku rakoviny. Antioxidanty neutralizují rakovinu vychytáváním volných radikálů. Extrakt zabraňuje šíření buněk rakoviny prsu.
Předcházet srdečním onemocněním. Několik sloučenin v durianu může pomoci snížit hladinu cholesterolu a snížit riziko aterosklerózy.
Bojujte proti infekci. Kůra obsahuje antibakteriální a protiplísňové složky.
Snížená hladina cukru v krvi. Durian má nižší glykemický index než jiné tropické ovoce. Kromě toho může plod bránit vstřebávání glukózy a stimulovat produkci inzulínu.

Toxická interakce s alkoholem

Současné použití plodů durianu může vést k vážným následkům. Sloučeniny obsahující síru ve složení plodu snižují působení enzymů, které rozkládají alkohol. Proto bude hladina alkoholu v krvi velmi vysoká.

Objeví se nevolnost, zvracení, bušení srdce, poruchy trávení, zvýšený krevní tlak. Vysoké dávky alkoholu mohou být smrtelné.

Pouze 26 % plodů durianu je jedlých.

Mladá sazenice durianu

Zralé plody lze konzumovat čerstvé (ihned po otevření ovoce) nebo mražené, používat je k ochucení zmrzliny, sušenek a sladkostí, zavařování, vaření s cukrem, sušení, kvašení nebo nakládání. Dužnina se také používá k výrobě omáček a koření. Kůra plodů je vhodná pro výrobu kompostu a krmení zvířat.

Kůru lze použít jako palivo. Hlavní věc je dodržovat všechna opatření a durian se může stát nepostradatelným ovocem v každodenním jídelníčku.

Králem a bezpodmínečným oblíbencem milovníků exotického ovoce je durian. Ovoce má pověstnou "špatnou" chuť a nepřekonatelný originální vzhled. Navzdory tomu, že vnitřek plodu obsahuje překvapivě krémovou dužninu, je durian pokrytý hrubými ostny, které ho implicitně chrání před vlezlým pronikáním.

Kde se ovoce nachází? Co je zač?

Durian je považován za krále ovoce v jihovýchodní Asii, kde bylo toto ovoce ve skutečnosti objeveno asi před 600 lety. Jeho nenapodobitelná chuť a jemnost uchvátila všechny místní a brzy i zvědavé turisty. Durian se vyskytuje také v tropické části vzdálené Austrálie. Samotné ovoce může mít nejnepředvídatelnější a tím pádem i atraktivnější tvar – od kulatého až po srdíčkový a trojúhelníkový. Průměr vybraného ovoce dosahuje asi 30 cm a hmotnost je asi 8 - 9 kilogramů. Krémová dužina je uložena v podlouhlých přihrádkách a má žlutavě krémovou barvu.

Stálezelený strom durian. Kdy plody dozrávají?

Samotný strom je stálezelený obr s lesklými masitými listy, jejichž horní část je hladká a atraktivní, zatímco spodní část je drsnější a plstnatá. Výška durianu může dosáhnout 40 metrů. V okamžiku krátkodobého nočního kvetení se strom nenapodobitelně promění. Jeho květy získávají hnědožlutou barvu a kyselou vůni. S příchodem prvních paprsků svítání zcela resetuje barvu. Král ovoce, durian, dozrává na jaře a v létě: Thajsko si vychutnává zralý durian v období dešťů (od poloviny dubna do září), nádherné Filipíny, přesněji ostrov Davao, hoduje ovoce po celý rok, a krásná Indonésie si v zimních měsících dopřává krémovou dužinu.

Vlastnosti

Exotické ovoce durian je považováno za nepřekonatelné afrodiziakum, jeho dužina obsahuje šokové množství estrogenu, který normalizuje hormonální rovnováhu ženy a tím i plodnost. Exotický král kromě estrogenů obsahuje mohutnou zásobu železa, životně důležitého zinku, manganu a mědi, durian totiž v sobě skrýval polovinu periodické tabulky.

Také páchnoucí plod durian je považován za zásobárnu vitamínů a makroživin: nejdůležitější vitamíny skupiny A, B a dokonce i C doplňuje kyselina listová a kvarteto vápníku, hořčíku, draslíku a fosforu. Pravidelné používání zázračné dužiny umožňuje obnovit sílu těla a regulovat všechny procesy.

Názor lidí

Pokud jde o samotnou chuť neobvyklého ovoce, ti, kdo ochutnali krále, se názorově rozcházejí. Někteří považují chuť za nepřekonatelně jemnou, sýrovou s nádechem zralých ořechů, zatímco jiní vyzdvihují nepřemožitelnou chuť místy připáleného pudinku a další - světlé tóny jahod, banánů a cibule. Vietnamští gurmáni mluví o durianu jako o jedlém zdroji organické síry, která zlepšuje stav vlasů, nehtů, chrupavek a dokonce i nervové soustavy.

Použití při vaření

Právě Vietnamci durian hojně využívají při vaření. Ovoce se přidává do sladkostí, vanilkové zmrzliny, dokonce se na jeho základě připravují i domácí chipsy. A šikovné vietnamské hostesky dokonce zavařují dužinu a připravují durianovou šťávu. Jako jedinou nevýhodu ovoce Vietnamci vyzdvihují sklon ke zvyšování krevního tlaku, proto znalí lidé durian nikdy nekombinují s horkými nápoji nebo alkoholem.

Jak si vybrat?

Abyste si durian užili, měli byste se naučit, jak vybrat to správné neobvyklé ovoce:

pro začátek stojí za to pečlivě čichat vůni ovoce v ocasní zóně: čím bohatší je aroma, tím chutnější bude jeho dužina;
pak stojí za to zaklepat na zelenohnědou slupku durianu - pokud se jako odpověď ozve prázdný tlumený zvuk, pak ovoce není zralé, o zralosti ovoce může vypovídat jen sotva slyšitelný zvuk bublání;
konečným ukazatelem zralosti je barva trnů durianu: musí být mírně nažloutlé a jejich špičky mírně hnědé.

Jak se stravovat?

Další fází seznamování bude pojídání ovoce. Takový rozmarný ovocný durian je nutné sníst velmi rychle. Recenze mnoha gurmánů doporučují jíst ovoce během prvních 5 minut po otevření, jinak budou chuť a vůně stejně specifické. Skladovat durian je možné maximálně 5 dní od data nákupu, ale vyplatí se zachránit krále z možného sousedství. Durian je poměrně aktivní ovoce, jeho vůně může snadno zničit okolní zeleninu a potraviny.

Vyplatí se pochutnat si na ovoci na otevřeném prostranství, aniž byste si nechali kousky „na později“. Neustálý kontakt s kyslíkem mění už tak shnilý zápach ovoce v nesnesitelný. Odborníci z Vietnamu také radí nekupovat sklizený a oloupaný durian: při skladování v plastové nádobě se vůně jen zesílí a chuť dužiny bude příliš hubená.

Jak rozdělit plod?

O exotického krále ovoce se můžete podělit sami, ale za tímto účelem byste měli pečlivě prozkoumat durian. Ovoce, jehož fotografii vidíte v našem článku, má pět téměř stejných plátků. Musí být zlomeny prudkým pohybem. Uprostřed plátku je dužina ukryta v podobě nažloutlé komůrky. Každá přihrádka má kost, kterou lze snadno zastrčit a vytáhnout nožem.

S čím ovoce kombinovat?

Zralé a kvalitní ovoce je úžasně uspokojující. Jeho krémová konzistence usnadňuje lžičku nebo párování s ovocnými saláty, někteří také popisují kávu nebo cukroví durian. Ovoce, jehož fotku najdete v mnoha moderních kuchařkách, hospodyňky často odmítají nebo nahrazují mangem nebo avokádem. Ovoce se ale správně otevřít a nakrájet vyplatí a do řad jeho obdivovatelů se řadí i řada odpůrců exotického ovoce. Zejména gurmáni vyzdvihují lahodnou kombinaci přírodní vysoce kvalitní kávy a plátky loupaného durianu. Snídaně strávená ve společnosti krále ovoce je považována za vynikající začátek dne.

Mnozí se bojí vyzkoušet kvůli vůni, kterou plod durian vydává. Jak to voní - shnilá sladkost, někdy shnilé maso a koření a mnoho spotřebitelů vydává kyselý, shnilý zápach ryb a cibule. Abyste si zvykli na posedlé aroma krále, stojí za to vdechovat vzduch po malých doušcích a jíst plátky se zadrženým dechem, čímž se dokonale vyrovnají všechny receptory a bude snazší jíst konkrétní ovoce.

Existuje krásný příběh o tom, jak se objevil durian. Ovoce vzniklo jako výsledek kouzla čaroděje, který se snažil pomoci zamilovanému králi dosáhnout přízně vyvolené. Král, který krásku pohostil fantastickým krémovým ovocem s nepřekonatelně lahodnou vůní, úplně zapomněl na vděčnost k zaklínači. Rozzlobený proklel všechny existující plody durianu. Po svatbě se král rozhodl ještě jednou ochutnat ovoce okouzlující lásky, ale strom ho potkal s trnitým ovocem s nepřemožitelnou hnilobnou vůní. Rozzlobený král lámal utržené ovoce na zemi a teprve potom viděl, že uvnitř je dužina stejná jako předtím.

Odborné diskuse. Kontraindikace

Mnoho odborníků diskutuje o ovoci durian. Prospěšné vlastnosti tohoto ovoce jsou docela ohromující, mnozí se rozhodnou vyzkoušet exotické ovoce, aniž by skutečně věděli o vedlejších účincích ovoce. Durian je kontraindikován u osob s vysokým krevním tlakem au žen v těhotenství a následném kojení. Příliš aktivní příjem plodu může vést k alergickým reakcím. Rovněž nepoužívejte durian pro osoby s individuální nesnášenlivostí vitamínů nebo některých látek, kterých je ve složení ovocné dužiny velmi mnoho.

čínský názor

Číňané naopak durian velebí. Ovoce se snadno dělí mezi nejmenší členy rodiny a malé děti samy rozhodují, kolik ovoce najednou sní. Specialisté na léčivé rostliny připisují durianu nepřekonatelnou schopnost obnovovat buňky těla. Při pravidelném užívání její lidský organismus omlazuje, výrazně se upravují metabolické procesy a průtok krve.

Čínští vědci také odhalují kalorický obsah durianu - 100 g čerstvého (nebo mraženého na 2-3 dny) obsahuje asi 145 kcal, ale obsah sacharidů kompenzuje nedostatek tuku. Vědci proto zakazují lidem s predispozicí k velkolepým formám, aby se zapojili do durianu. Chutné ovoce může přidat několik kilogramů v nejkratším možném čase.

Co si myslí o plodu v asijských státech?

Mnoho asijských zemí kategoricky zakazuje vnášení durianu na veřejná místa, zejména dopravu a hotely. Specifické aroma ovoce nezmizí několik hodin a někdy i dnů (přezrálé plody mají leptavý hnilobný zápach). Proto gurmáni, kteří našli své oblíbené ovoce, hodují na něm nedaleko místa nákupu.

V barevném Thajsku existuje asi 200 druhů králů - od nejmenších a téměř bez zápachu až po největší a šíleně lahodné duriany. Období masového zrání a obchodování v Thajsku připadá na horký květen a srpen. Milovníci exotického ovoce si dovolenou plánují s předstihem, aby se na durianové hody dostali včas.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek