Džem z lesních plodů s gelfixem doma: neuvěřitelná chuť a vůně! Jak udělat jahodový džem
9429
Nastal čas sklizně ovoce a lesních plodů. Dnes bychom chtěli mluvit o tom, jak správně dělat džemy. Jak příjemné je popíjet ráno čaj s křupavým toustem, máslem a voňavou marmeládou vlastní přípravy. Ne nadarmo se v domovině džemu, v Anglii, neobejde ani jedna snídaně bez toustu s pomerančovým džemem. Byl to džem v této zemi, který se stal majetkem státu, protože je na prvním místě z hlediska počtu příprav, které hospodyňky na zimu připravovaly z různých bobulí. Pojďme se naučit, jak správně dělat džem a zjistit recept na klasický anglický pomerančový džem, který si ráno dopřává sama anglická královna. A kromě toho džemy ve své rozmanitosti obohatí váš jídelníček a poslouží jako lahodný doplněk k pečivu, zmrzlině nebo se stanou výborným dezertem, pokud k nim přidáte kapku alkoholu.
Džem je tedy produkt, který se získává vařením bobulí nebo ovoce v cukrovém sirupu nebo medu do želé. Džem může mít různou podobu: buď je to kaše z želé ovocné hmoty, nebo celé bobule nebo kousky ovoce v sirupu. Podle klasických pravidel se džem připravuje ze stejných hmotnostních dílů ovoce a cukru (1:1). Tato tradiční metoda má velkou výhodu v tom, že džemy jsou přirozeně konzervovány. Obsahují dostatečné množství cukru, což zaručuje jejich nezávadnost bez přidání jakýchkoliv konzervantů.
Chcete-li připravit klasický džem, musíte si vzít vysoce kvalitní, zralé ovoce a bobule. Proto při výběru bobulí a ovoce na trhu nešetřete penězi a trochu přeplácejte, vyberte si kvalitní produkt. Pokud si všimnete mírné plísně nebo prasklin na ovoci - odmítněte je koupit. Připravené a omyté ovoce je třeba zvážit, vložit do misky nebo pánve, nalít cukrový sirup a vařit najednou ne déle než 25 minut, postupně zvyšovat teplotu a intenzivně míchat hmotu lžící nebo děrovanou lžící. Při vaření džemu sledujte pěnu - měla by být odstraněna. Abyste zjistili, zda je džem hotový nebo ne, vezměte talíř a nalijte na něj kapku džemu: měl by rychle a silně zhoustnout. Hotový džem by měl být okamžitě nalit do připravených nádob, ochlazen, a když se na jeho povrchu objeví hustá kůra, musí být nádoba okamžitě zazátkována - pokryta pergamenovým papírem a svázána provázkem.
V poslední době přicházejí na pomoc hospodyňkám nové technologie a produkty, které pomáhají zkrátit čas na výrobu džemů - želírovací prostředky, které lze v receptuře použít jako 1:1 nebo 2:1. V první řadě je to želírovací cukr. Používá se jak ve zpracovatelském průmyslu, tak v domácnosti. Želatinizační prášek - snadno použitelný produkt, který umožňuje zpracovat malé porce jídla. A nakonec želírovací tekutina - její použití vyžaduje od hostitelky určitou zručnost. Díky diferenciaci receptur na jednotlivé druhy ovoce a zkrácení doby vaření na minimum se získá optimální vůně, chuť, barva a textura.
Kromě klasických konzervantů byly v posledních letech vyvinuty nové, známé jako metoda „2:1“. Díky speciálním přísadám umožňují snížit množství cukru minimálně o polovinu. Výhoda takových džemů je zřejmá: ukázalo se, že jsou méně sladké, takže chuť některých druhů ovoce je lépe zachována a samotné džemy jsou méně kalorické.
Jak připravit ovoce a bobule na výrobu džemu
1. Ovoce omyjte a dobře osušte, odstraňte listy a semena.
2. Ovoce umelte. Způsob drcení závisí na jejich druhu. Bobule by měly být rozdrceny, třešně a švestky by měly být rozdrceny v mixéru nebo protlačeny mlýnkem na maso.
3. Hmotu přendejte na pánev odpovídající velikosti. Nalijte stanovené množství cukru.
4. V případě potřeby přidejte kyselinu citronovou.
5. Ovocnou hmotu svaříme za stálého míchání s cukrem.
6. Po uplynutí doby vaření přidejte želírovací prostředek, zamíchejte a znovu přiveďte k varu.
7. Horký džem přendejte do sklenic.
8. Sklenice ihned uzavřete.
Jaké sklenice zvolit pro skladování džemu
Malé sklenice přispívají k rychlé želatinaci polotovarů, což zvyšuje jejich trvanlivost. Čím menší je sklenice, tím více se její obsah zahušťuje. Proto nedoporučujeme používat velké sklenice a keramické hrnce na džemy a zavařeniny, zejména proto, že od otevření po plnou realizaci obsahu obvykle uplyne dlouhá doba a přístup vzduchu jej může zkazit. Sklenice by měly být naplněny co nejteplejším polotovarem, protože vysoká teplota pomáhá udržovat sterilitu nádobí.
Pokud používáte sklenice se šroubovacím uzávěrem, měli byste je naplnit horkým předvalkem, nasadit víko, otočit a postavit na minutu dnem vzhůru, aby se hmota ovoce rovnoměrně rozprostřela. Čas od času otočte nádobu dnem vzhůru, zatímco obrobek chladne. Ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem často kupujeme různé produkty. Pokud nebudete vyhazovat prázdné plechovky, nasbíráte slušnou sbírku plechovek různých velikostí, které se vám budou hodit pro vaše zpracování.
Celofánový obal. Tímto způsobem můžete uzavírat sklenice bez víček. Celofán by se měl odpovídajícím způsobem nařezat, trochu navlhčit, opatrně přetáhnout přes hrdlo sklenice a svázat provázkem nebo fixovat gumičkou.
Jak udělat džem v pekárně
Výrobci chleba doporučují připravovat džemy v pekárnách pomocí gelfixu nebo jiných želírovacích prostředků. Na 950 g připravených bobulí nebo jemně nakrájeného ovoce byste měli vzít 500 g pískového cukru a 40 g gelfixu 2: 1 (1 balení). Umístěte gelfix, bobule a 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr v míse pekárny. Zvolte program Jam (JAM), stiskněte tlačítko START. Po 20-30 minutách přidejte do pekárny zbývající krystalový cukr. Po dokončení fáze vaření přeneste džem do skleněných nádob a pevně uzavřete víčky.
Jak udělat džem v pomalém hrnci
Vyberte si recept, který se vám líbí. Bobule nebo ovoce omyjte, odstraňte semínka nebo kůru, v případě potřeby odstraňte semínka. Ovoce nakrájejte na malé kousky libovolného tvaru a vložte do misky multivarku. Bobule lze vařit celé nebo předem projít mlýnkem na maso nebo nakrájet v mixéru. Nalijte ovoce cukrem s přídavkem kyseliny citrónové. Rádi bychom vám poradili, abyste nenakládali hodně ovoce najednou: během varu může marmeláda „utéct“ a přelít topné těleso spotřebiče. Na multivarce nastavíme režim "pečení" a přivedeme hmotu k varu pod víkem. Poté musíte režim multicooker přepnout do režimu „uhašení“ a vařit neotřené ovoce po dobu 20–25 minut, hrudkovité ovoce - 40–50 minut. Během vaření můžete otevřít víko a 1-2x promíchat. Po zaznění signálu o ukončení práce otevřete víko a vše znovu důkladně promíchejte. Džem v pomalém hrnci je připraven. Pokud chcete, aby džem byl rosolovitější, přidejte želatinu předem rozpuštěnou ve studené vodě (5 g želatiny na 2 polévkové lžíce vody, vztaženo na 1 kg připraveného ovoce nebo bobulí).
Horký džem vařený v pomalém hrnci lze připravit na zimu. Chcete-li to provést, vložte jej do čistých sterilizovaných sklenic a srolujte víčka.
A nyní zpět k receptu na anglický pomerančový džem, který podle legendy poprvé připravila ve skotském městě Dundee manželka majitele obchodu s potravinami. Neví se jak, ale jednoho dne buď její manžel přivezl zkažené pomeranče ze Sevilly, nebo je ona sama získala od kapitána lodi, která připlula do Dundee, který se rozhodl, že se právě těchto pomerančů levně zbaví. Výsledkem bylo, že se v mistrově kuchyni objevila hora nezralých hořkých plodů, které nemůžete podávat u stolu. Aby zboží nepřišlo nazmar, rozhodla se ho vynalézavá madam vyvařit s krystalovým cukrem. Jak dlouho, krátce, vařila tyto pomeranče s cukrovým sirupem, ale výsledkem její práce byl nádherný jantarový pomerančový džem s jedinečnou vůní. Majitelé krčmy bez dlouhého přemýšlení dali marmeládu do prodeje a brzy byla vyprodaná a zamilovaná po celém okrese. Džem dostal název Marmelade Dundee. Dá se koupit dodnes, protože se stal charakteristickým znakem Anglie, dnes je široce známý i za hranicemi země.
Zde je jedna z možností tohoto receptu, na kterou budete potřebovat: 6 pomerančů, 1 citron, 700 g krupicového cukru.
Pokud nemáte rádi příliš hořkou chuť citrusových plodů, pak plody před použitím namočte na 3 hodiny do vody. Poté je třeba z pomerančů a citronů odstranit kůru. Doporučujeme použít škrabku na zeleninu. Nakrájená kůže by měla být jemně nakrájena. Ovoce očistíme od filmů a pecek, nasekáme v mixéru nebo nakrájíme na velmi malé kostky. V hrnci smícháme ovocné pyré s kůrou, přidáme krystalový cukr a dáme na pomalý oheň. Džem celou dobu promíchat. Vařte 20-30 minut. Hotový džem nalijte do malých skleniček, vychlaďte a dejte do lednice k dalšímu ztuhnutí. Royal jam je připraven! A my vám nabízíme recept na citrusy
Způsob vaření:
Rybíz opláchneme, osušíme, dáme do sklenic, posypeme cukrem. Sklenice zakryjte železnými víčky a po položení ručníku na dno vložte do hrnce s vodou. Sterilizujte 5 minut od chvíle, kdy se voda v pánvi vaří.
KROK 1 
KROK 2
KROK #3 
KROK 4
KROK #5 
KROK #6
KROK #7 
KROK #8
KROK #9 
KROK #10
Sklenice s bobulovým džemem připraveným podle tohoto receptu ihned srolujte, otočte a nechte vychladnout.
Marmeláda z červeného rybízu.
Ingredience:
- 1 kg červeného rybízu
- 1 kg cukru
- 250 ml vody
Způsob vaření:
Chcete-li uvařit džem z bobulí, jak je uvedeno v tomto receptu, vložte omytý červený rybíz do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Horkou hmotu protřeme sítem, přidáme cukr a vaříme na středním plameni 30 minut od okamžiku varu. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte a zabalte, dokud nevychladne.
Ingredience:
- 1 kg angreštu
- 1 kg cukru
- 300 ml vody
Způsob vaření:
Sirup vařte z 300 ml vody a 200 g cukru 6-9 minut na plný výkon v mikrovlnce. Připravený angrešt vložíme do sirupu a vaříme při stejném výkonu 6-10 minut, během této doby 2x vmícháme povidla. Vsypte zbývající cukr a vařte dalších 15 minut na plný výkon. Hotový džem z bobulí, připravený na zimu, vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, obraťte a nechte vychladnout.
Ingredience:
- 1 kg hroznů bez pecek
- 400 g cukru
- šťáva z 1 citronu
- 60 ml likéru Amaretto
Způsob vaření:
Hrozny opláchněte, osušte, vložte do hrnce se silným dnem, přidejte citronovou šťávu, cukr a dejte na 4 hodiny do lednice, poté zalijte likérem, dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 20 minut. Ochlaďte, dejte zpět na mírný oheň a vařte do požadované konzistence. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Domácí jahodový džem skladujte v lednici.
Angreštový džem se zeleným čajem.
Ingredience:
- 750 g angreštu,
- 4 lžičky zelený čaj,
- 500 g cukru
Způsob vaření:
Zelený čaj zalijte 150 ml vroucí vody, nechte 3-4 minuty louhovat, poté sceďte. Angrešt omyjeme, zbavíme stopek. Bobule smícháme s cukrem, přidáme přecezený čaj, zapálíme a za stálého míchání přivedeme k varu. Vařte za míchání alespoň 3 minuty, poté stáhněte z plotny a nechte vychladnout. Po několika hodinách džem znovu 5 minut povařte. Horký bobulový džem připravený podle tohoto receptu rozložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte a nechte vychladnout.
Malinový džem v mikrovlnné troubě.
Ingredience:
- 800 g malin
- 300 g cukru
- šťáva z 12 citronů
Způsob vaření:
K přípravě džemu na zimu podle tohoto receptu je třeba bobule vytřídit, přidat cukr, citronovou šťávu, dobře promíchat. Vařte v mikrovlnné troubě 15 minut na 100% výkon. Džem dáme do sklenice, uzavřeme pevně přišroubovaným víčkem.
Ingredience:
- 500 g hroznů bez pecek
- 200 g cukru
- hrst lístků máty
- 5 g želatiny
Způsob vaření:
Hrozny opláchněte, osušte, zasypte cukrem a nechte přes noc. Ráno přidáme nadrobno nakrájenou mátu, zalijeme 100 ml vody a zapálíme. Přiveďte k varu, odstraňte z tepla a nechte několik hodin. Poté sceďte výsledný sirup, přidejte do něj želatinu a vařte 3 minuty. Nalijte hrozny sirupem, nechte přes noc. Ráno přiveďte k varu, vařte 2 minuty. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, obraťte a nechte vychladnout.
Dřišťálový džem.
Ingredience:
- 1 kg dřišťálu
- 3 kg cukru
- 1,5 litru vody
Způsob vaření:
Pomocí špendlíku odstraňte semena z bobulí dřišťálu. Vařte sirup, ponořte do něj připravené bobule, vařte na mírném ohni po dobu 20-25 minut, neustále odstraňte pěnu. Zahuštěnou marmeládu z čerstvých bobulí stáhneme z ohně, necháme vychladnout, narovnáme do sklenic a srolujeme.
Hedvábný džem.
Ingredience:
- 1 kg moruše
- 1,2 kg cukru
- 400 ml vody
- 2-3 g kyseliny citrónové
Způsob vaření:
Z vody a cukru připravte sirup. Připravené moruše zalijte horkým sirupem, přiveďte k varu, vařte 5 minut, nechte vychladnout. Poté znovu přiveďte k varu, vařte 8-10 minut, nechte vychladnout. Potřetí džem uvaříme do měkka. Ke konci vaření přidáme kyselinu citronovou. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, obraťte a nechte vychladnout.
Ingredience:
- 500 g třešní
- 500 g bílých hroznů bez pecek
- 700 g cukru
- 5 g vanilkového cukru
- 1-2 g kyseliny citrónové
- 500 ml vody
Způsob vaření:
Před vařením bobulového džemu je třeba hrozny omýt, osušit, dát do cedníku a blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 1 minuty, poté ihned ponořit do studené vody a nechat okapat. Třešně omyjeme, osušíme, zbavíme semínek, spojíme s hrozny. Sirup připravíme z vody a 500 g cukru. Hrozny a třešně zalijte vroucím sirupem, přikryjte a nechte 8-9 hodin. Poté bobule vařte 10-15 minut na mírném ohni a nechte zcela vychladnout. Vychladlou hmotu dáme zpět na oheň a vaříme 20 minut při silnějším varu. Odstavíme z plotny, přidáme zbylý cukr, mícháme, dokud se úplně nerozpustí, necháme 8 hod. Poté do džemu přidáme kyselinu citronovou, vanilkový cukr a vaříme na vyšším ohni dalších 20 minut. Horký džem z různých bobulí uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte a nechte vychladnout.
Kalina džem.
Ingredience:
- 1 kg kalina
- 1,2 kg cukru
- 300 ml vody
Způsob vaření:
Před přípravou džemu z bobulí je třeba připravenou kalinu ponořit na 3–5 minut do vroucí vody, poté vyjmout a nechat odkapat. Připravte cukrový sirup, nalijte na něj bobule, nechte stát 8-10 hodin, poté vařte džem, dokud se neuvaří, pravidelně odstraňujte pěnu. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, obraťte a nechte vychladnout.
Hlohový džem.
Ingredience:
- 1 kg plodů hlohu
- 1 kg cukru
- 300 ml vody
- 2 g kyseliny citrónové
Způsob vaření:
Z vody a cukru připravte sirup. Plody hlohu roztřiďte, opláchněte, vložte do smaltované nádoby, zalijte horkým sirupem, nechte 10 h. Poté džem uvařte na požadovanou konzistenci. Ke konci vaření přidáme kyselinu citronovou. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, obraťte a nechte vychladnout. Skladujte na chladném místě.
Ingredience:
- 1 kg borůvek
- 800 g cukru
- 200 ml vody
Způsob vaření:
Z vody a cukru připravte sirup. Připravené borůvky vložte do vroucího sirupu, vařte na velmi mírném ohni 20 minut, pravidelně odstraňujte pěnu. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, obraťte a nechte vychladnout.
Níže je uvedeno několik dalších sbírek receptů na džemy a džemy z různých bobulí.
Čirý rakytníkový džem.
Ingredience:
- 1,2 kg rakytníku
- 2 kg cukru
Způsob vaření:
K vaření bobulového džemu, jak je uvedeno v tomto receptu, je třeba rakytník roztřídit, omýt v tekoucí vodě, vysušit, rozdrtit dřevěnou lžící a poté protřít sítem. Do vzniklého pyré nasypeme cukr, mícháme do úplného rozpuštění, necháme 4 hod. Poté přivedeme k varu, vaříme 5-7 minut. Děrovanou lžící opatrně odstraňte vzešlou pěnu a oddělenou dužinu. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, obraťte a nechte vychladnout.
Mrkvový džem s citronem.
Ingredience:
- 1 kg mrkve
- 1 kg citronů
- 2 kg cukru
- špetka vanilinu
Způsob vaření:
Citrony dobře opláchněte, 5 minut blanšírujte ve vroucí vodě. Poté nakrájejte, odstraňte kosti, nasekejte mixérem. Mrkev opláchněte, oloupejte, nakrájejte mixérem, přidejte citronové pyré a cukr. Vařte na středním plameni za občasného míchání 40 minut. Přidejte vanilku, vařte dalších 5 minut. Horký mrkvový džem uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte a nechte vychladnout.
Ingredience:
- 1 kg oloupaných šípků
- 1 kg cukru
- 400 ml vody
Způsob vaření:
Šípky omyjeme, rozpůlíme, opatrně očistíme od jádřince a stonků. Z vody a cukru připravte sirup. Připravené ovoce zalijeme horkým sirupem a necháme do druhého dne. Druhý den sirup sceďte, provařte, znovu zalijte ovocem a nechte 5-6 hodin.Džem naposledy vařte 25-30 minut. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, obraťte a nechte vychladnout.
Zde můžete vidět fotografie receptů na džem z různých bobulí:
Kalinová marmeláda.
Ingredience:
- 1 kg kalina
- 1 kg cukru
- 50 ml vody
Způsob vaření:
Před přípravou džemu z plodů kaliny je třeba hrozny důkladně omýt a odstranit stopky. Vymačkejte šťávu z bobulí pomocí odšťavňovače. Šťávu smíchejte s vodou, cukrem a za zahřívání na mírném ohni míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přiveďte k varu, za stálého míchání vařte na mírném ohni 35–40 minut. Horký džem uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte vychladnout.
Jahodová marmeláda.
Ingredience:
- 1 kg jahod
- 300 ml jablečné šťávy
- 1 kg cukru
Způsob vaření:
Jahody omyjeme, necháme okapat vodou, rozmačkáme vidličkou. Přidejte cukr, promíchejte, přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty, odstavte z plotny a nechte 3-5 hod. Poté zalijte jablečnou šťávou, znovu přiveďte k varu a vařte do požadované hustoty. Horký džem uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte na jeden den. Jahodový džem připravený podle tohoto receptu skladujte na chladném místě.
Ingredience:
- 1 kg malin
- 800 g cukru
- 150 ml šťávy z černého rybízu
Způsob vaření:
Malinty zasypeme cukrem, přidáme rybízovou šťávu a vaříme do měkka. Berry marmeláda připravená na zimu, vychladit, dát do sklenic, srolovat, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Angreštový džem s černým rybízem.
Ingredience:
- 700 g angreštu
- 400 g černého rybízu
- 800 g cukru
Způsob vaření:
Než uvaříte takový džem, musíte bobule umýt, osušit a odstranit stopky. U4 angrešt dejte stranou. Zbylé angrešty zalijte malým množstvím vody, pod pokličkou vařte do měkka, poté rozmixujte. Angreštové pyré vařte v širokém nízkém kastrolu asi 5 minut. Přidáme 300 g cukru, zbylý angrešt, černý rybíz a za stálého míchání vaříme asi 3 minuty. Přidejte zbývající cukr, vařte dalších 15-20 minut. Horký džem uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte vychladnout.
Angreštový džem s jeřabinovým likérem.
Ingredience:
- 1 kg angreštu
- šťáva z 1 citronu
- 1 kg cukru
- 300 ml jeřabinového likéru
Způsob vaření:
Připravené angrešty zalijeme 150 ml vody, na mírném ohni vaříme do měkka. Na plech dejte cukr, rovnoměrně rozetřete a 10 minut zahřívejte v troubě na střední teplotu. Do nádoby s angreštem přidáme citronovou šťávu, jeřabinu, rozehřátý cukr, přivedeme k varu a vaříme asi 30 minut, dokud džem nezhoustne. Ochlaďte a vložte do sterilizovaných sklenic. Uchovávejte bobulový džem připravený na zimu podle tohoto receptu na chladném místě.
Pikantní džem z červeného rybízu.
Ingredience:
- 700 g červeného rybízu
- 500 g cukru, 120 ml vodky
- 2-3 badyán
Způsob vaření:
Rybíz roztřiďte, opláchněte, osušte, odstraňte stopky. Rozemlejte bobule mixérem. Pyré dejte na střední teplotu, přiveďte k varu, vařte 5 minut. Horkou hmotu protřeme přes síto. Přidáme 1 cukr, badyán, přivedeme k varu a vaříme 7 minut. Zalijte vodkou, nechte vařit a vařte další 3 minuty. Džem trochu ochlaďte, vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Domácí džem z bobulí skladujte na chladném místě.
Džem z černého rybízu s hruškami.
Ingredience:
- 1 kg černého rybízu
- 500 g hrušek
- 700 g cukru
Způsob vaření:
Hrušky oloupeme, nakrájíme na malé kousky. Plody černého rybízu omyjeme, osušíme, vložíme do hrnce a vařečkou lehce prohněteme. Přidejte plátky hrušek, na mírném ohni vařte do měkka. Poté přidejte cukr, vařte, míchejte, dokud nezměkne. Vložte džem do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Ingredience:
- 1 kg červeného rybízu
- 1 kg dužiny vodního melounu
- 1 kg cukru
Způsob vaření:
Rybíz omyjeme, osušíme, rozmačkáme s cukrem. Přidejte dužinu z melounu, promíchejte. Dejte hmotu na oheň, přiveďte k varu a vařte 35-40 minut za občasného míchání. Poté mírně zchladíme a protřeme přes síto. Džem rozložte do čistých sklenic, uzavřete plastovými víčky. Udržujte v chladu.
Ingredience:
- 2 kg černého rybízu
- 1,4 kg cukru
Způsob vaření:
Plody černého rybízu omyjte, odstraňte stopky. Připravené bobule blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut. Poté uložte do cedníku, vložte do hrnce a rozmačkejte na pyré. Přidejte cukr, promíchejte a vařte džem do měkka. Nechte mírně vychladnout, uložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Aroniový džem.
Ingredience:
- 500 g aronie
- 400 g cukru
- 150 ml vody
Způsob vaření:
Jeřabinu roztřiďte, opláchněte, osušte, odstraňte stonky. Rozemlejte bobule mlýnkem na maso nebo mixérem. Protlak dejte do hrnce, zalijte vodou, přiveďte k varu, vařte 7 minut. Nalijte cukr, promíchejte, vařte na vysoké teplotě po dobu 7 minut. Poté snižte oheň na minimum, za stálého míchání vařečkou povařte džem dalších 5-7 minut. Horký džem uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte vychladnout.
Brusinkový džem s likérem.
Ingredience:
- 500 g čerstvých brusinek
- 50-70 g sušených brusinek
- 120 ml pomerančové šťávy
- 50-70 ml pomerančového likéru
- 350 g cukru
Způsob vaření:
Před výrobou takového džemu z bobulí je třeba čerstvé brusinky umýt, vložit do pekáče a posypat cukrem. Pečeme v troubě na 150°C 30 minut. Sušené brusinky spaříme v ohřáté pomerančové šťávě. Formu s lesním ovocem vyjmeme z trouby, přidáme dušené brusinky se šťávou, promícháme. Pečte dalších 30 min. Vypněte troubu, rozmixujte bobule, formu zakryjte alobalem a nechte v troubě 20 minut. Poté likér nalijte na bobule, promíchejte a nechte mírně vychladnout. Vložte džem do sterilizovaných sklenic. Udržujte v chladu.
Ingredience:
- 1 kg moruše
- 500 g cukru
- šťáva a kůra z 1 citronu
Způsob vaření:
Moruše opláchneme, osušíme, zbavíme stopek. Jahody rozmixujte v mixéru nebo protřete přes síto. Pyré dejte na střední teplotu, přidejte cukr a citronovou kůru, promíchejte, přiveďte k varu. Vařte při mírném varu 20 minut. Poté vlijte citronovou šťávu, promíchejte, vařte 5 minut a stáhněte z ohně. Uložte džem do sterilizovaných sklenic, uložte do chladničky.
Džem z okvětních lístků růže.
Ingredience:
- 400 g okvětních lístků čajové růže
- 1 kg cukru
- 200 ml vody
- 50 ml citronové šťávy
Způsob vaření:
Sirup uvaříme z cukru a vody, odstraníme pěnu. Rozdrťte okvětní lístky růží s citronovou šťávou, vložte do vroucího sirupu a vařte 2 minuty. Horký domácí džem z růžových lístků dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte a nechte vychladnout.
Jahodový džem s růžovými lístky
Ingredience:
- 1 kg jahod
- 1,2 kg cukru
- 5 g kyseliny citrónové
- 35 g okvětních lístků čajové růže
Způsob vaření:
Jahody omyjeme, osušíme, posypeme cukrem a okvětními lístky růží, necháme 12 hod. Přidáme kyselinu citronovou, přivedeme k varu, necháme vychladnout. Postup opakujte ještě 2x. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, obraťte a nechte vychladnout.
Podívejte se, jak chutně vypadá džem z růžových lístků připravený podle výše uvedených receptů na těchto fotografiích:
KROK 1 
KROK 2
KROK #3 
KROK 4
KROK #5 
KROK #6
KROK #7 
KROK #8
KROK #9 
KROK #10
KROK #11 
KROK 12
Ingredience:
- 250 g okvětních lístků šípku
- 500 g cukru
- 50 ml citronové šťávy
- 350 ml vody
Způsob vaření:
Před přípravou takové marmelády zalijeme lístky šípku citronovou šťávou, posypeme 150 g cukru, dáme na 4 hodiny do lednice.Z vody a zbylého cukru uvaříme sirup. V malých porcích přidejte okvětní lístky do vroucího sirupu, přiveďte hmotu k varu, vařte 5 minut. Poté stáhněte z ohně, nechte 5-6 hodin. Znovu přiveďte k varu, vařte 5 minut a stáhněte z ohně. S přestávkami po dobu 5-6 hodin vařte džem na požadovanou hustotu. Horký džem z okvětních lístků šípku připravený podle tohoto receptu se vloží do sterilizovaných sklenic, sroluje se, obrátí a nechá se vychladnout.
Název dezertu pochází ze slova confiture (francouzsky), které je odvozeno od slovesa „confire“ – „vařit v cukru“. Confiture je pochoutka rosolovité konzistence z ovoce svařeného s cukrem. Má hustou konzistenci, takže je vhodné jíst lžící. Hodí se k čaji a kávě, je výbornou alternativou dortů a dalších cukrářských výrobků, protože se připravuje z přírodních, zdravých produktů. Existuje dokonce i recept na cukroví, jak zhubnout.
Z čeho se vyrábí cukroví?
Sladké dobroty se vyrábějí z bobulí, ovoce, zeleniny a tykví. Od džemu, džemu a marmelády se liší technologií přípravy a použitými surovinami. Na džem se tedy používá pouze čerstvé, elastické ovoce, pro zbytek je přípustné použít přezrálé a měkké. Nejbližším příbuzným dezertu je džem, ale ten je méně hustý.
Jak vyrobit cukroví
K vaření berou čerstvé i zmrazené suroviny, ale předtím je třeba bobule očistit a zalít vroucí vodou. Plody se vaří s cukrem, načež se přidá želatina nebo jiné zahušťovadlo, kyselina citrónová. Bude to vynikající, pokud přidáte vanilin. Pochoutka se musí neustále míchat, ale pokud se v procesu vaření používají kousky ovoce, jako u cukrovinky na fotografii, mělo by to být provedeno otáčením nádobí.
Recepty na cukrovinky
Jak vařit cukroví doma? Existuje mnoho způsobů. Nejprve je potřeba vybrat sezónní suroviny, ze kterých bude pochoutka připravována. K výrobě cukroví lze jako zahušťovadlo použít želatinu, pektin, agar-agar. Pokud chcete připravit nízkokalorickou pochoutku, cukr lze nahradit stévií, pak bude pokrm vhodný pro hubnutí, ale nebude tak hustý jako na fotografii.
Konfitování na pektinu
- Čas: 6 hodin.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 240 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
K přípravě pokrmu na zimu je nutné jahody opláchnout a oloupat z pecek. Je lepší použít velké bobule. Berry dezert se hodí k čaji, dá se namazat na výpek nebo jíst lžící - je vynikající. Pochoutku mohou konzumovat i děti, protože obsahuje pouze přírodní složky. Pokud nemáte rádi jahody, můžete použít jakékoli jiné bobule nebo ovoce (broskve, jablka).
Ingredience:
- pektin - 5 g;
- jahody - 0,5 kg;
- cukr - 250 g.
Způsob vaření:
- Bobule zalijeme částí cukru (poměr 2:1) po dobu 5 hodin, aby surovina pustila šťávu.
- Smíchejte pektin a 2 lžíce sladidla.
- Ovoce uvařte do varu, přidejte sladkou směs, promíchejte.
- Pokrm vařte dalších 5 minut, aby získal hustou konzistenci, jako na fotografii.
ovocná cukrovinka
- Čas: 4 hodiny.
- Porce: 2 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 196 kcal / 100 g.
- Účel: sváteční stůl.
- Kuchyně: Gruzínská.
- Obtížnost: střední.
Meruňka je přípravek obsahující želírující látky, takže její použití vylučuje přidání želatiny. Díky velkému množství cukru ve složení je pochoutka vhodná pouze pro mlsouny, přičemž obsah kalorií v ní je nižší než v jahodové cukroví. Jak uvařit slanou pochoutku? Přidejte pomeranč, mrkev, malinu, mátu nebo citron.
Ingredience:
- cukr - 1,5 kg;
- meruňka - 1 kg;
- rybíz - 100 g;
- voda - 200 ml.
Způsob vaření:
- Smíchejte cukr s vodou, směs povařte.
- Do sirupu namáčíme oloupané meruňky a rybíz.
- Vařte do varu na mírném ohni za občasného míchání a sbírání pěny.
Citronová
- Čas: 90 minut.
- Počet porcí: 3 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 180 kcal / 100 g.
- Účel: sladký.
- Kuchyně: Italská.
- Obtížnost: vysoká.
Citronová cukrovinka má jemnou sladkokyselou chuť a hodí se nejen k namazání toastu, ale i na vrstvu dortů či jiných cukrovinek. Citrony lze nasekat nebo rozemlít pomocí mixéru - dezert tak bude křehčí a vaření zabere mnohem méně času. Místo želatiny můžete použít agar-agar - obsah kalorií v pamlsku se sníží.
Ingredience:
- citron - 900 g;
- kiwi - 100 g;
- cukr - 500 g;
- želatina - 10 g;
- vanilin - 2 g.
Způsob vaření:
- Oloupejte citron z kůry a filmů, kiwi - z kůry, nakrájejte mixérem.
- Smíchejte dužinu se sladidlem, vařte 30 minut, přidejte vanilin a nechte půl hodiny.
- Namočte želatinu do malého množství vody, přidejte do dezertu a vařte ještě několik minut.
mandarinka
- Čas: 240 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií v misce: 249 kcal / 100 g.
- Účel: svačina.
- Kuchyně: Francouzská.
- Obtížnost: střední.
Citrusová cukrovinka se používá nejen jako dezert. Výborná jako příloha k sýrům a vínu, dělá se z ní topinky. Chuť pochoutky je jasná, kořenitá, nasládlá. Pokrm pomáhá v boji proti nachlazení, zvyšuje odolnost organismu proti infekcím, zahřeje v chladných zimních večerech. Pochoutku lze uchovat do budoucna.
Ingredience:
- mandarinka - 1110 g;
- citron - 1 ks;
- voda - 1,5 litru;
- cukr - 1110 g.
Způsob vaření:
- Neoloupané ovoce vařte 2 hodiny, odstraňte slupku.
- Dužinu povařte do varu, poté vymačkejte.
- Do vzniklé tekutiny vymačkáme citronovou šťávu, osladíme a za občasného míchání povaříme k varu.
- Nakrájejte kůru, vložte do nádoby, vařte hodinu.
Zrzavý
- Čas: 75 minut.
- Porce: 1 osoba.
- Obsah kalorií v misce: 221 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost: snadná.
Zázvorové cukroví je amatérské jídlo, protože má palčivou chuť. Pamlsky lze přidat do čaje nebo namazat na chleba. Má silný antivirový účinek, zlepšuje imunitu, snižuje teplotu a zahřeje v chladných večerech. Jasná chuť zázvoru pomáhá pozvednout náladu. Chutné bude, když přidáte hřebíček nebo kardamom.
Ingredience:
- loupaný zázvor - 120 g;
- hrušky - 100 g;
- voda - 600 ml;
- citronová šťáva - 50 ml;
- cukr - 300 g;
- pektin - 10 g.
Způsob vaření:
- Nastrouhaný zázvor a oloupané hrušky zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte hodinu.
- Přidáme cukr, citronovou šťávu, necháme přejít varem.
- Přidejte pektin, vařte 2-3 minuty za stálého míchání.
Video
Džem - produkt z ovoce a bobulí, uvařené v cukrovém sirupu do rosolovité konzistence, ve kterém je část nebo všechny plody ve vařeném stavu. Dáváme popis, jak udělat džem.
Pro výrobu džemu kvalitní ovoce a bobule. Můžete použít zralé i přezrálé, které se na zavařování nehodí, s prasklinami, zmačkané a malé. Džem se vaří v mělké měděné nebo mosazné pánvi o objemu 2-5 litrů. Musí být očištěn od stop oxidu mědi a vysušen.
Džem se nejčastěji vaří z , jahody,. Připravené ovoce se nejprve vaří ve vodě nebo slabém roztoku cukru (na jeden kilogram ovoce - 15 g cukru, 0,5 šálku vody, po dobu 15 minut). Prvním spařením se dosáhne tvorby želírovacího činidla. Poté se ovoce nalije cukrovým sirupem (na jeden kilogram ovoce - jeden kilogram cukru, 1,5 šálku vody). Džem vařte na mírném ohni do měkka, občas promíchejte, aby se nepřipálil.
Vařte podle obecných pravidel. Bobule se třídí, sepaly a stopky jsou odstraněny, omyty a ponořeny do cedníku ve vodě. Připravené bobule se umístí do mísy, přidá se voda (jedna sklenice vody na kilogram bobulí), přivede se k varu a za míchání se vaří až do úplného varu. Poté se bobule nalijí sirupem (na jeden kilogram cukru - jedna sklenice vody) a vaří se 15-20 minut od okamžiku varu. Místo sirupu mohou být bobule pokryty krystalovým cukrem(na jeden kilogram bobulí - jeden kilogram cukru). Pět minut před koncem vaření se do džemu přidají 2g. kyselina citronová. Horký džem se rozloží do sklenic, zakryje se a pasterizuje při teplotě 90 ° C: v půllitrových sklenicích po dobu 10 minut, v litrových sklenicích - 15.
Vařené podle stejného receptu Jahodová marmeláda.
Jak vyrobit jablečný džem
Na udělat jablečný džem, plody se třídí, omyjí, oloupou, semeník hnízdí, zbaví se stopek a nakrájí se na plátky. Jablka s jemnou slupkou (Antonovka, Bílá náplň) se vaří se slupkou.
Nakrájené části se vaří ve vodě (na jeden kilogram jablek, 2 sklenice vody), dokud úplně nezměknou a dokonce se vaří (10-15 minut). Poté se k ovoci přidá sirup (na jeden kilogram cukru - jedna sklenice vody) nebo cukr (na jeden kilogram ovoce - jeden kilogram cukru). Během vaření hmota džemu se pravidelně míchá. Doba vaření od okamžiku varu 30 minut.
Vařeno podle obecně uznávané technologie. Plody se třídí a vybírají se podle stupně zralosti. pro rovnoměrnější pronikání cukru do plodu, omyjte, odstraňte stonky a kosti. Velké ovoce se nakrájí na poloviny nebo plátky.
Připravené ovoce se vloží do mísy s vodou (voda 10–15 % hmotnosti ovoce), vaří se 3–5 minut v závislosti na stupni zralosti ovoce, dokud se neobjeví praskliny. Poté nalijte sirup (jeden kilogram cukru - jedna sklenice vody), džem uvařte do měkka.
Připraven marmeláda musí odpovídat barvě ovoce, a chuť bez chuti spáleného cukru. Doba vaření není delší než 40-45 minut.
Podobně džem z broskví, švestek a třešňových švestek.
Hotové džemy není nutné sterilovat, ale horké ihned nalévejte do sklenic a uzavřete víčky.
Džem je hustý homogenní džem vyrobený z ovoce a bobulovin, které se vaří v cukrovém sirupu, dokud nevznikne hustá hmota. Tuhnutí (gelovatění) závisí na obsahu pektinu v ovoci. Džem se vyrábí z celých plodů, které se buď rozmačkají, nebo nakrájí na kousky. Tím se odlišuje od džemu, kde ovoce zůstává celé, a od želé, které se vyrábí pouze z vymačkané ovocné šťávy svařené s cukrem.
Spojením chuti čerstvého ovoce s ořechy, kořením, sušeným ovocem, likéry a dalšími lihovinami můžete získat řadu neobvyklých džemů.
Džem lze vyrobit z téměř jakéhokoli ovoce a bobulovin. Postup je velmi jednoduchý: ovoce se dusí do měkka, poté se přidá cukr a směs se vaří, dokud nezačne proces houstnutí. Předvařením na mírném ohni plody změknou a postupně z nich extrahuje pektin. Rychlý var způsobí zhoustnutí pektinu a cukru.
Pokud použijete ovoce, které potřebuje další kyselinu a pektin, pak je třeba je přidat samostatně a v různých fázích výroby džemu. Kyselina, obvykle ve formě citronové šťávy, se přidává během počátečního varu; pomáhá extrahovat pektin obsažený v ovoci.
BOBULE S VYSOKÝM OBSAHEM PEKTINU: černý rybíz, červený rybíz, jablka, některé odrůdy švestek, kdoule a angrešt.
BOBULE S NÍZKÝM OBSAHEM PEKTINU: ostružiny, třešně, hrušky, rebarbora, jahody, mišpule.
Ve druhé fázi vaření, po přidání cukru, rozhoduje čas. Pokud není směs dostatečně provařená, bude džem tekutý. Pokud se vaří příliš dlouho, cukr zkaramelizuje a džem bude hustý a velmi tmavý.
Připravenost džemu můžete určit lžící: nakloňte lžíci na stranu s malým množstvím horkého džemu; pokud se džem spojí ve dvou kapkách na straně lžíce zároveň a spadnou celé, džem je hotový a po vychladnutí zhoustne. Když džem začne houstnout, lze jej umístit do sklenic a uzavřít. Pouze nejprve musíte odstranit pěnu, jinak džem ztratí svůj vzhled. Vařené konzervované potraviny se skladují na suchém, tmavém a chladném místě, aby si zachovaly svou kvalitu a vzhled.
Zlatá pravidla pro výrobu džemů
Používejte vždy kvalitní ovoce, nejlépe mírně nedozrálé, mají nejvíce pektinu. Přezrálé a shnilé ovoce není příliš vhodné, protože pektin v nich se začal měnit na pektózu a džem nebude dlouho skladován.
Banky musí být pečlivě sterilizovány.
Použijte přesné množství cukru uvedené v receptu. Cukr reaguje s pektinem a je potřeba k výrobě džemu.
Množství cukru závisí na množství pektinu v ovoci, ale obecně je poměr u džemů 450 g cukru na 450 g ovoce. Cukru je někdy více, někdy méně, záleží na pektinu a kyselosti ovoce. Velmi kyselé bobule jako černý rybíz mají vysoký obsah pektinu, a pokud na každých 100 gramů cukru přidáte dalších 50 gramů bobulí, bude džem velmi šťavnatý. Ovoce jako jahody má nízký obsah pektinu, ale je mnohem sladší, takže je potřeba trochu méně cukru.
Hrubý krupicový cukr, zvláště na džemy, se pomaleji rozpouští a džem je lepší. Jemný cukr se příliš rychle rozpouští.
Při vaření ovoce bohatého na cukr, jako jsou jahody, maliny nebo ostružiny, nepřidávejte vodu.
Džem nepřevařujte. Po přidání cukru se vaří velmi rychle, pokud je pektinu hodně. Chcete-li zkontrolovat, zda je džem hotový, položte lžíci džemu na studený talíř (z lednice) a dejte na pár minut do lednice. Pokud pak tuto kapku džemu posunete a na povrchu se objeví vrásky, je hotová.
Sklenice vždy ihned po přidání džemu uzavřete, aby se na povrchu netvořila plíseň.
Skladujte na chladném suchém místě mimo dosah slunečního záření a spotřebujte do jednoho roku.
Jahodová marmeláda
1 kg jahod
1 kg krupicového cukru
Při přípravě džemů je pro zahuštění nutný dlouhý var. Čím déle se však plody vaří, tím méně si zachovají barvu, chuť a tvar.
Z tohoto důvodu si ovoce vařené bez zahuštění (a lze je použít stejným způsobem jako jiné želé a džemy) zachová více své přirozené chuti.
K dosažení tohoto výsledku se plody nejčastěji jednoduše vaří v cukrovém sirupu, dokud nezměknou. Pro přípravu kandovaných jahod, o kterých bude řeč v tomto receptu, se však používá jiný způsob, který je vhodný pouze pro tyto bobule a umožňuje maximálně využít jejich šťavnatost a sladkost.
Nejprve se malá část jahod povaří jednu minutu v cukrovém sirupu. Zároveň se z bobulí extrahuje šťáva, kterou spolu se svou barvou dodávají sirupu. Bobule, které změkly a zbledly, se odloží k sušení. Sirup se zahušťuje, aby se koncentrovala barva a chuť. Poté se do sirupu vloží další část bobulí a postup se opakuje.
Když jsou všechny bobule takto rozvařené, šťáva, která z nich při sušení stéká, se vlije do sirupu, který se následně zahustí na původní objem.
Všechny bobule jsou vařeny v kondenzovaném sirupu. Během tohoto druhého varu dochází v bobulích k pozoruhodné změně: absorbují většinu hustě zbarvené tekutiny a znovu zčervenají a zaokrouhlí, připravené k uložení do sklenic.
Hlavní věcí v tomto procesu je opětovné zahuštění sirupu nasyceného šťávou. V důsledku zahuštění pěti kilogramů bobulí se získá jen asi dva a půl kilogramu džemu.
Zahušťovadlo koncentruje cukr obsažený v jahodách a jejich přirozené chuti. K přípravě sirupu na předvaření je ale potřeba přidat malé množství cukru.
Vzhledem k tomu, že není možné přesně určit podíl cukru v hotovém výrobku, neměl by být skladován tak dlouho jako podobné výrobky připravené obvyklým způsobem. Ale i v tomto případě bude produkt skladován několik měsíců. Aby vám vydržel déle, sterilujte 5 minut.