E 262 potravinářská přídatná látka je nebo není nebezpečná. E262 - Octany sodné. Jiné aplikace

Octan sodný (E262) - bezbarvé krystaly se slabým zápachem kyseliny octové. Je jednou ze složek živé buňky rostlin a živočichů. Vyznačuje se dobrou rozpustností ve vodném prostředí, střední rozpustností v etherech a alkoholech, stejně jako nedostatečnou schopností hoření. V průmyslové formě se potravinářská přísada E262 získává chemickou reakcí mezi kyselinou octovou (E260) a uhličitanem nebo hydroxidem sodným.

Typy octanů sodných

E262i - octan sodný,

E262ii - diacetát sodný.

Účel

Použití octanů sodných v potravinářském průmyslu je způsobeno tím, že tato látka má výrazné dezinfekční a baktericidní vlastnosti a také schopnost změkčit příliš kyselou chuť kyseliny octové. Potravinářské aditivum E262 se zpravidla používá jako konzervant a regulátor kyselosti při výrobě pekařských výrobků a konzervovaného ovoce a zeleniny. V tomto případě mohou být octany sodné použity nejen samostatně, ale také společně s jinými solemi kyseliny octové, například s octanem draselným (E263).

Dopad na tělo

Díky extrémně nízkému obsahu ve složení hotového výrobku nemá potravinářská přídatná látka E262 žádné škodlivé účinky na lidský organismus a je jím téměř úplně absorbována. Tato látka přitom ve své původní podobě dost vážně ohrožuje jeho zdraví. Nadměrná koncentrace v těle narušuje látkovou výměnu a činnost kardiovaskulárního systému a vdechování vzdušné směsi octanů sodných způsobuje alergickou reakci a podráždění sliznic očí a horních cest dýchacích.

Oprávnění k použití

V současné době je potravinářské aditivum E262 schváleno pro použití při výrobě potravin ve většině zemí, včetně Ruska a zemí EU.

Synonyma Octan sodný, octová sůl sodná; Angličtina octan sodný, sodná sůl kyseliny octové; Němec Natriumacetat, Natriumsalz der Essigsaure; fr. octan sodný, octan sodný de l'acide acetique.

CAS№ 127-09-3 (octan sodný b/w); 6161-90-4 (trihydrát octanu sodného).

Empirický vzorec C2H302Na (octan sodný b/w); C 2 H 3 O 2 Na ■ ZN 2 O (trihydrát octanu sodného).

Mol. m 82,03 (octan sodný b/w); 136,08 (trihydrát octanu sodného).

Organoleptické vlastnosti

Fyzikálně-chemické vlastnosti Refrén. sol. ve vodě; špatný sol. v alkoholu, éteru, hygroskopický. teplota tání 324 °C (bezvodý), 58 °C (trihydrát).

přírodní zdrojCm. OCET.

Účtenka

Metabolismus a toxicitaCm. OCTOVÁ KYSELINA.

Hygienické normy Dřevotříska není omezena. Nebezpečí podle GN-98: MPC ve vzduchu pracovního prostoru 10 mg/m3, třída nebezpečnosti 4. Kodex: povoleno pro majonézy, vývary a GMP polévky. V Ruské federaci je povoleno v konzervách ovoce a zeleniny, chleba a dalších potravinářských výrobků podle TI v množství podle TI samostatně nebo v kombinaci s jinými acetáty (články 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23 SanPiN 2.3.2.1293-03).

aplikace Ze všech solí kyseliny octové se v potravinářském průmyslu používá prakticky pouze diacetát sodný.

Další použití: octan sodný se používá v lékařství jako diuretikum, jako krmivo, mořidlo při barvení látek a činění kůží, ve fotografii, při galvanizaci.

(2 ) DIACETÁT SODNÝ

Technologické funkce Konzervační látka, regulátor kyselosti.

SynonymaAngličtina. diacetát sodný; Němec. diacetát sodný; fr. diacetát sodný.

CAS№ 126-96-5.

Empirický vzorec C4H704Na.

Mol. m 142,09.

Organoleptické vlastnosti Bezbarvé krystaly s mírným zápachem po kyselině octové.

Fyzikálně-chemické vlastnosti Tpl 328-330 °C; pH 1 % p-pa 4,5-5. Refrén. sol. ve vodě.
přírodní zdrojCm. OCTOVÁ KYSELINA.

Účtenka Interakce uhličitanu sodného nebo hydroxidu sodného s kyselinou octovou nebo jejími estery, při suché destilaci dřeva s uhličitanem sodným atd.

Metabolismus a toxicitaCm. OCTOVÁ KYSELINA.

Hygienické normy Dřevotříska není omezena. V Ruské federaci je povolen v konzervách ovoce a zeleniny, chleba a dalších potravinářských výrobků podle TI v množství podle TI samostatně nebo v kombinaci s jinými acetáty (str. 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23 SanPiN 2.3.2.1293-03).

aplikace Ze všech solí kyseliny octové se používá prakticky pouze diacetát sodný. Zjemňuje kyselou chuť kyseliny octové v různých výrobcích, používá se do tavicích solí. Diacetát sodný a octan vápenatý se také používají k ochraně chleba před tzv. „bramborovou chorobou“ – kažením způsobeným bakteriemi druhu Bacillus mesentericus. Koncentrace diacetátu je 0,2 až 0,4 % hmotnosti mouky. Jako prostředek ochrany baleného chleba před plísní se nepoužívá diacetát sodný.

Většina hospodyněk alespoň jednou v životě dostala doma doplněk stravy E 262. K tomu nejsou potřeba žádné znalosti chemie. Sodu stačí „splatit“.

Výsledkem reakce bude octan sodný. Osvědčila se také zdravotně nezávadná směs.

Chemická látka je v mezinárodní kodifikaci uvedena pod indexem E 262 (v jiných dokumentech lze nalézt pravopis E-262).

GOST 54626–2011 stanovila definici octanů sodných (mezinárodní synonymum pro octany sodné).

Potravinářské octany sodné jsou reprezentovány dvěma chemickými typy:

Octan sodný:
- octan sodný;
- octan sodný (chemický název);
- E 262i.
Diacetát sodný:
- Octan sodný;
- hydroacetát sodný;
- octan sodný, kyselý (chemický název);
- hydrogenacetát sodný (diacetát sodný);
- E 262ii.

Německá jména: Natriumacetat, Natrium salz der Essigsaure.

Francouzsky: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l'aside acetique.

Typ látky

Do této skupiny patří potravinářské octany sodné umělé konzervační látky. Podle chemického složení jsou to sodné soli kyseliny octové. Výrobní suroviny jsou:

octová kyselina;
purifikovaný hydroxid sodný;
soda;
louh sodný;
uhličitan sodný;
kyselina uhličitan sodný.

Hlavní metoda získávání suché destilace dřevních surovin se sodnou solí kyseliny uhličité. Oblíbenou technologií je kombinace kyseliny octové (nebo jejích esterů) s hydrogenuhličitanem sodným nebo hydroxidem sodným.

Vlastnosti

Octan sodný (E 262i)

Diacetát sodný (E 262ii)

Balík

Podle GOST 54626–2011 lze pro balení potravin obsahujících sodík použít:

polypropylenové tkané tašky na potraviny (nejčastěji používané);
Krabice na cukrovinky z vlnité lepenky;
papírové vícevrstvé sáčky.

Povinným požadavkem je přítomnost dodatečné vložky vyrobené z odolného polyethylenu, určené pro balení potravin.

Potravinový konzervant je povoleno balit do jiných bezpečných obalů (sudy, kanystry, nádoby).

Kromě standardního označení by zde měl být nápis „Uchovávejte mimo vlhkost“.

aplikace

Jedlé octany sodné jsou jednou z nejvyhledávanějších přísad při výrobě potravin. Důvod spočívá v nepřítomnosti toxických vlastností a nízké ceně.

Potravinový konzervant E 262 lze používat bez omezení denního příjmu.

Formaldehyd by se neměl používat při výrobě potravin, protože je to velmi nebezpečný konzervant. Můžete si o tom přečíst více.

Hlavní výrobci

Acetáty sodné dodává na domácí trh: Uralský závod průmyslové chemie (město Magnitogorsk), závod pojmenovaný. Ya. M. Sverdlov a LLC "Organika" (obě město Dzeržinsk, Nižnij Novgorod).

Velký objem produktů vyrábí čínská společnost Fooding, která zahrnuje 35 chemických podniků z několika regionů země.

Výrobky německé společnosti W. Urlich GmbH, která má za sebou 70letou historii vývoje, se vyznačují vysokou kvalitou.

Tvrzení, že se potravinářská přídatná látka E 262 při vstupu do těla mění na karcinogenní dusitany, kritice neobstojí.

Octan sodný se nachází uvnitř buněk rostlin a živých organismů. Jsou přírodními konzervanty všech fermentovaných mléčných výrobků jako přímý výsledek bakteriální fermentace. Pokud nepoužíváte lžíce sody, nepijte ocet v litrech, bude užitečnou a bezpečnou složkou produktů doplněk stravy E 262.

Octan sodný CH3COONa, - sodné soli kyseliny octové. Registrován jako doplněk stravy E-262.

Použití octanů sodných

octan sodný používá se v textilním průmyslu k neutralizaci odpadní kyseliny sírové v odpadních vodách a jako fotorezist při použití anilinových barviv. Používá se také při činění chromovou solí (k moření) a zpomaluje proces vulkanizace chloroprenu při výrobě syntetických kaučuků.

octan sodný známý jako doplněk stravy E-262 a používá se jako konzervant.

Je to sůl slabé kyseliny v roztoku octan sodný a kyselinu octovou lze použít jako pufr pro udržení relativně konstantního pH. Je zvláště užitečný v biochemii při reakcích závislých na pH.

octan sodný používá se také v běžném životě jako součást chemických ohřívačů (angl. topná podložka) nebo chemických ohřívačů (ang. ohřívač rukou), používaných jako nedílná součást směsi „horkého ledu“ (angl. „horký led“), při krystalizací octanu sodného se uvolňuje teplo - tento exotermický proces). Když se trihydrát octanu sodného (mající bod tání 58 °C) zahřeje na 100 °C (obvykle se nádoba s ním vloží do vroucí vody), roztaje a přejde do vodného roztoku octanu sodného. Když se tento roztok octanu sodného ochladí, vytvoří přesycený roztok octanu sodného ve vodě. Tento roztok je dokonale podchlazen na pokojovou teplotu, aniž by se tvořila pevná fáze, poté se lisováním na kovový disk v nádobě vytvoří krystalizační centrum, které při růstu způsobí, že přesycený roztok přejde zpět do pevné fáze sodíku. acetát trihydrát. K tomuto procesu dochází při výrazném uvolnění tepla (exotermická reakce), s uvolněním cca 264-289 kJ/kg (teplo fázového přechodu).

Rozsah technického octanu sodného:

Technický octan sodný ( octan sodný technický) je trihydrát sodné soli kyseliny octové, vyráběný ve formě vloček nebo kusů nepravidelného tvaru.

Octan sodný se používá jako nemrznoucí přísada do těžkých, jemnozrnných a lehkých betonů, při výstavbě monolitických betonových a železobetonových konstrukcí, monolitických částí prefabrikovaných monolitických konstrukcí, těsnění spár, při výrobě prefabrikovaných betonových a železobetonových výrobků a konstrukcí v nevytápěných objektech a na skládkách, jakož i při výstavbě zděných konstrukcí v zimních podmínkách při venkovní teplotě plus 5 až minus 15 stupňů Celsia.

Získání octanů sodných

dostávat octan sodný interakce NaOH nebo Na2CO3 s kyselinou octovou nebo jejími estery, suchá destilace dřeva s Na2CO3 atd.

Aplikace octanů sodných E-262

octan sodný používá se při výrobě barviv, mýdel, acetanhydridu, acetylchloridu, vinylacetátu, Cu acetátů aj., jako mořidlo při barvení látek a činění kůže, diuretikum v lékařství, polykondenzační katalyzátor, složka kyselých fixativů ve fotografii , tlumivé roztoky, elektrolyty v galvanickém pokovování. V lékařství octan sodný používá se jako alkalizační činidla (hyponatremie, metabolická acidóza)

obecné charakteristiky

E262 – bezbarvý, bílý nebo nažloutlý krystalický prášek. Složení látky se vztahuje na sodnou sůl kyseliny octové. V přírodním prostředí se vyskytuje jako nedílná součást rostlinných buněk a živých organismů. Uvolňuje se při fermentaci bakterií ve fermentovaných mléčných výrobcích.

Druhy potravinářských přídatných látek E262 a jejich vlastnosti

Vlastnictví	E262i (octan sodný)	E262ii (diacetát sodný)
	Bílá, bezbarvá	Bezbarvý, bílý, žlutý
	Bez zápachu nebo lehce octové aroma	Vůně kyseliny octové
Rozpustnost ve vodě
Rozpustnost v jiných látkách	Průměr v ethanolu a etheru	Průměr v ethanolu a etheru
Množství hlavní látky
	Neochucené nebo mírně slané	Neochucené nebo mírně slané
Hustota
pH vodného roztoku
Vzhled	Prášek, krystaly, granule	krystaly

Existují různé způsoby, jak získat octany sodný. Často se provádí chemická reakce mezi uhličitany sodnými a kyselinou octovou. Dřevo se také destiluje sodnou solí kyseliny uhličité. E262 lze získat i doma jednoduchým uhašením sody octem.

Účel

Octan sodný zachovává tvar, chuť, vůni a texturu potravinářských výrobků, zlepšuje konzistenci surovin a prodlužuje trvanlivost. E262 působí jako konzervant, regulátor kyselosti a aroma.

Vliv na zdraví lidského těla: výhody a škody

Dosud probíhají studie účinku octanů sodných na organismus. E262 je považován za netoxický, nemá vlastnosti karcinogenu a nevede k závažným negativním důsledkům. V tomto ohledu nebyl stanoven ukazatel maximální přípustné dávky. Tělo je schopno látku zpracovat a zařadit ionty sodíku do metabolismu minerálů.

Doplněk stravy je kontraindikován u osob s individuální nesnášenlivostí octových sloučenin. Dále je nutné upustit od používání E262 při onemocnění ledvin, jater a střev.

Dlouhodobé vdechování par diacetátu sodného může způsobit zánět spojivek, kožní léze, alergické reakce, poruchy metabolismu a podráždění horních cest dýchacích.

Nadměrné množství sodíkových iontů vede k poklesu draslíku v těle a narušuje fungování kardiovaskulárního systému. Užívání octanu sodného v kombinaci s velkým množstvím kuchyňské soli škodí starším lidem a nemocem srdce.

Nebyly zjištěny žádné pozitivní účinky octanů sodných na organismus.

aplikace

E262 se používá při výrobě potravinářských výrobků. Slouží jako konzervant a regulátor kyselosti. Zachovává aroma, strukturu a chuť produktů. Látka se přidává do pečiva na ochranu před takzvanou „bramborovou nemocí“ způsobenou bakteriemi. Přísada zlepšuje chuť konzervované zeleniny a ovoce. Octan sodný najdeme i v chipsech (s E262 jsou chutnější a aromatičtější).

Další použití látky:

lékařství (při výrobě diuretik, antiseptik, léků proti bolesti a prostředků na hojení ran);
textilní výroba (při barvení látek a úpravě kůže);
konstrukce (jako nemrznoucí složka do betonu);
chov zvířat (konzervační prostředek pro krmiva a krmné obilí);
chemický průmysl (ve složení anhydrid kyseliny octové, barviva, vinylacetát);
fotografický průmysl (jako kyselý fixativ).

Octan sodný je složkou horkého ledu a používá se k výrobě ohřívačů a chemických ohřívacích podložek.

Stůl. Obsah potravinářské přídatné látky E262 ve výrobcích podle SanPiN 2.3.2.1293-03 ze dne 26.05.2008.

Legislativa

E262 je bezpečný konzervační prostředek, který je schválen pro použití ve všech zemích včetně Ruska a Ukrajiny. Světové společenství nestanovilo maximální přípustnou dávku, protože tělo může látku zpracovat bez omezení.

Video níže ukazuje, jak vyrobit domácí octan sodný.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek