Jídlo v Číně. Tradiční čínský potravinový systém

Obrátil mysl milionů lidí na správnou výživu. Její autor Thomas Campbell vyzývá k přechodu na rostlinnou stravu s odkazem na rozsáhlou studii vztahu mezi výživou a zdravím, která byla provedena v Číně. A protože já, nemůžu si pomoct a nemluvím o tom, co jedí Číňané na jihu země.

Co jedí Číňané

V Číně prakticky neexistují žádné mléčné výrobky. Místo běžného mléka - sójové, místo sýra - tofu. V sousedním Hongkongu, který k čínské kultuře neodmyslitelně patří, je za tradiční pokrm považován Tofufa, dezert ze sójového sýra a cukru. Číňané proto mléčnou bílkovinu opravdu téměř nekonzumují. Co se však masa týče, na jihu Číny je velmi milované. A maso koupíte všude – kachní, kuřecí, vepřové, hovězí. Vše se prodává ve velkém množství a s přídavkem ostrého koření.

Na každém kroku je restaurace nebo malá jídelna, kde si můžete dát něco k jídlu. Během dne jsou navíc velmi oblíbené podniky, které jsou podobné našim jídelnám - vezmete tác, položíte rýži a další součásti vašeho budoucího jídla a vychutnáte si levný oběd.

Průměrný čínský oběd je velká porce rýže nebo nudlí, mnoho kusů masa, příloha v podobě nakrájené cukety nebo jiné zeleniny, pálivá omáčka nebo sójová omáčka. Zajímavé je, že rýže zde nahrazuje chleba, takže s rýží se podává téměř každý pokrm. Problém takových večeří pro nečína je, že nikdy nevíte, jakou chuť ta či ona složka bude mít. Například mrkev může být pikantní a slaná, zatímco cherry rajčata jsou považována za sladká a často se podávají s dezertem. Mimochodem, Číňané mají velmi rádi sladké.

Téměř v každém obchodě najdete zmrzlinu s tradičními i podivnými příchutěmi (káva, rajčata, hrášek) a mnoho dalších sladkostí.

Každý Číňan má také vždy u sebe termosku s teplou vodou, takže si nápoje kupuje jen zřídka. Tuto termosku naplníte téměř v každé instituci – v kinech, na nádražích i v obchodech jsou zdarma chladiče s teplou vodou.

pouliční jídlo

Pouliční jídlo je v Číně velmi populární. Asi od jedenácti večer se u každého domu objevuje kuchař se svým grilem. Kolemjdoucí si vyberou syrovou zeleninu, maso, ústřice a další suroviny, dají je na tác a jdou si sednout ke stolu. Po 10-15 minutách dostanou objednávku osmaženou v silné vrstvě oleje. Pokud neřeknete „Bulada“ včas, riskujete, že dostanete velmi pikantní jídlo. Párkrát jsem vyhořel.

I mezi těmito grilovači najdete chlapy, kteří dělají nudle s přísadami ze zeleniny a masa, a kuchaře specializující se na knedlíky nebo polévku. Mohou být dokonce umístěny pár metrů od sebe, takže je vždy na výběr.

Je třeba volit zeleninu, maso a další pochoutky, které se hned vaří na grilu

Bohužel pouliční prodejci se o hygienu vůbec nestarají. Tedy vůbec. Proto je každý výlet do takové pouliční restaurace jakousi ruskou ruletou. Když budete mít štěstí, pochutnáte si na výborné večeři, když nebudete mít štěstí, bude vás zítra bolet břicho celý den. V každém případě riskujete. Jídlo se vaří s velkým množstvím oleje, nutně se přivádí do smaženého stavu, takže tělo je z toho velmi nepříjemné.

Jak přežít v Číně jako cizinec

Abych byl upřímný, první měsíc bylo všechno čínské jídlo nádherné a já jsem chtěl vyzkoušet co nejvíce exotických věcí. Nyní se má chuť k jídlu poněkud snížila a chci méně pikantní jídlo s ruským nádechem. Takže teď jím víc doma. Moje přítelkyně dělá skvělou směs rýže, čínského koření a známé zeleniny. Je to výborný oběd. K snídani svačíme kaši s rozinkami nebo děláme omeletu se zeleninou.

Pokud se vám nechce vařit doma, pak hledám instituci pro cizince. Pizzerii nebo restauraci s tou či onou kuchyní najdete vždy, ale v každém případě bude mít vše v těchto kavárnách čínské komponenty. Jen velmi zřídka najdete pizzu se skutečným sýrem nebo rybu bez ostrého koření.

Při cestování se vždy řídím zásadou: „S charterem nejezdíš do cizího kláštera. To znamená, že se snažím co nejvíce chovat, jíst a praktikovat stejné návyky jako místní obyvatelstvo. Pokud se tedy ocitnu večer na ulici, určitě zaskočím za místním kuchařem. Dokud budete mít štěstí.

Dobrý den, přátelé! Pojďme konečně zjistit, z čeho se skládá čínská snídaně a jak se liší od naší snídaně.

V Číně je snídaně považována za velmi důležitou a je stejně důležitá nebo dokonce vyšší než oběd a večeře. Mnoho Číňanů, zejména starších lidí, často říká, že je třeba jíst vydatně ráno, odpoledne střední porci a večer trochu jíst, aby nedošlo k přetížení trávicího traktu.

S rychle rostoucí čínskou ekonomikou se věci mění a stále více Číňanů ve spěchu vynechává první jídlo, což si samozřejmě vybírá daň na jejich zdraví. V poslední době se stále častěji můžete setkat s lidmi s nadváhou, což bývalo pro Čínu spíše vzácností.

Čínská tradiční snídaně má řadu odlišností od západní kuchyně, o kterých budeme diskutovat v tomto článku. Pokud jste v Číně, určitě vyzkoušejte čínské tradiční snídaně!

Co Číňané rádi snídají?

Zde je to, co je obvykle součástí tradiční čínské snídaně:

Baozi

包子 baozi - dušené koláče nebo obdoba pianse - oblíbené jídlo Číňanů. Často ráno můžete vidět takový obrázek: dav Číňanů na cestě do práce nebo studia si s sebou vezme tyto horké lahodné koláče pro pár. Další část Číňanů je jí v samotné kavárně. Obvykle se toto jídlo přináší na podšálku nebo v proutěných koších.

Pokud jíte v kavárně, jistě si všimnete, že Číňané při pojídání baozi používají hůlky, aby se neušpinili, a nejedí rukama, jak je u nás zvykem. Jaké ingredience se používají k výrobě baozi? Je to jednoduché – jde o kynuté těsto a mnoho možností náplně: maso, ryby, tofu, houby atd. Existují i ​​sladké náplně, například s čínskými datlemi nebo červenými fazolemi.

Zde je seznam některých zálivek:

青菜猪肉馅 - китайская капуста + свинина 胡萝卜猪肉馅 - морковка + свинина 香菇猪肉馅 - грибы + свинина 鸡肉冬笋馅 - курятина + ростки бамбука 鱼肉韭黄馅 - рыба + желтый душистый лук 羊肉馅 - баранина 牛肉馅 - говядина 鱼肉馅 - Ryba 三鲜馅（鲜虾仁，猪肉，青菜） - krevety + vepřové maso + čínské zelí 素菜馅 - bezmasá náplň 韭菜鸡蛋 - nové koření + vejce 角瓜鸡蛋 - cuketa + vejce 豆腐馅 - tofu

Průměrná cena jednoho baozi je 1 juan

Parní koblihy 馒头

To samé baozi jen bez náplně. Připravuje se jak z běžné pšeničné mouky, tak z kukuřičné mouky (pak bude jejich barva žlutá). Kromě toho lze do těsta přidat další přísady (například sušené ovoce). Skvělá volba s vejcem vařeným v čaji a občerstvením! Zpravidla stojí cent - 5 mao.

Sójové mléko

Místo čaje ráno pijí Číňané sójové mléko 豆浆 nebo kravské sójové mléko 豆奶 dòunǎi . Chcete-li vyrobit sójové mléko, musíte sójové boby nejprve namočit ve vodě a poté je dobře rozdrtit v mixéru spolu s vodou, solí, cukrem a dalšími přísadami.

Průměrná cena jedné porce sójového mléka je 2 juany, kravské sójové mléko je obvykle levnější – 1,5 juanu

klestí 油条 yóutiao

Kromě parních koláčů Číňané rádi jedí štětinový 油条 - to jsou proužky těsta smažené na obrovském množství oleje, chutnají jako naše koblihy, jen v jiném tvaru. Aby nebyly mastné, odlamujte malé kousky a vhoďte je do sójového mléka.

Průměrná cena klestu je 2 yuany.

Různé kaše 粥 zhōu

Kaše 粥 se vyrábí z různých ingrediencí: může to být obyčejná rýže, proso, kukuřičná krupice s přídavkem datlí (sladká kaše), fazole, zelené mungo, zelenina, maso, bylinky a dokonce i klobása. Vaření je docela jednoduché. Malé množství cereálií se vhodí do vody a dlouho se vaří, dokud cereálie velmi nezměkne a voda se změní na druh želé. Toto jídlo je dobré jíst, pokud máte chřipku nebo je vám špatně od žaludku.

Zde jsou některé druhy obilovin, se kterými se můžete setkat:

皮蛋瘦肉粥 - rýžová kaše s libovým masem a vejcem 大米粥 - jen rýžová kaše 绿豆粥 - rýže a zelená mungo kaše 小米粥 - jáhlová kaše Průměrná cena jedné porce kaše je 1-2 druhu kaše.

Tofu polévka 豆腐脑

Další verze tofu, se kterou jste se pravděpodobně nesetkali. Je to druh želé, které nelze uchopit hůlkami, takže použijte lžíci. Rosolovité tofu se vloží do šálku a poté se přidá vývar, který je v různých variacích. Toto jídlo jsme měli například možnost vyzkoušet s vývarem z mořských řas.

Kromě toho můžete přidat koření, pokud existuje: bylinky, papriky atd., Aby bylo jídlo ještě chutnější. Říká se, že toto jídlo se na jihu jí také sladké, ale upřímně řečeno, je těžké si představit jeho chuť s cukrem.

Vejce vařená v čaji 茶蛋

Slepičí vejce vařená v čaji, a proto mají tmavý odstín. Chutnají jinak v tom, že dávají trochu čaje a jsou často hodně slané, takže je lepší je jíst s baozi. Najít je je velmi snadné: s největší pravděpodobností budou ve velkém kastrolu naplněném tmavou tekutinou. Podívaná rozhodně není nejpříjemnější, ale chuť je velmi osobní!

Občerstvení

Jedná se o mnoho druhů salátů, které si s největší pravděpodobností budete muset napsat sami. Vezměte prázdné talíře. Mohou mít několik velikostí: vezměte větší talíř, zaplaťte více, menší - zaplaťte méně. Jak vidíte, náklady zde nijak nezávisí na počtu nasbíraných salátů (samozřejmě, pokud saláty ještě nejsou na talířích), takže Číňané dělají toto: vezmou si talíř velikosti, jakou potřebují a shromažďují tolik druhů a množství salátů, kolik chtějí - stále musíte zaplatit bude cena stanovená za talíř.

Jistě vás překvapí, jak zručně dokážou Číňané postavit kolísavou, ale velmi působivou salátovou věž v nějakém malém talíři. Zkusili jsme tento trik zopakovat, ale zatím více než tři saláty nefungovaly.

Mimochodem, Číňané jedí tyto saláty nejen k snídani, ale dokonce i k obědu a večeři. A princip s talíři funguje vždy!

To je vše přátelé, teď už víte, co Číňané obvykle snídají.

Čínská kuchyně je jednou z nejstarších na světě. Myšlenka, že všechno, co se plazí a hýbe, se dostane na čínský stůl, je pravdivá jen částečně. Abychom porozuměli kultuře a životnímu stylu obyvatel Číny, je nutné porozumět tomu, co Číňané každý den jedí.

Co jedí Číňané?

Suroviny, ze kterých se připravují, připadají ostatním národům často podivné. V Číně existuje přísloví: sedm věcí každodenního života – dříví, rýže, olej, sůl, omáčka, ocet, čaj. Rýže je gastronomickým znakem Číny. Z něj se provádí příprava přílohy, octa a alkoholických nápojů. Čínská strava zahrnuje následující oblíbená jídla:

• koláče vyrobené z rýžové mouky;
• vařená rýže jako příloha;
• smažená rýže s kachnou;
• smažené nudle;
• různé možnosti pro knedlíky (s masovou, zeleninovou nebo houbovou náplní);
• sójové boby, ze kterých se vyrábí sójové mléko, omáčka a tvaroh.

Čínský jídelníček zahrnuje také různé druhy zeleniny: hořký meloun, brokolici, mrkev atd.

Fakt: koření je jednou z hlavních součástí čínské kuchyně (existuje přes 300 druhů).

Snídaně

Ve většině evropských zemí je snídaně považována za něco lehkého: obvykle šálek kávy s croissantem nebo sklenice čerstvě vymačkané šťávy. V Číně je snídaně hlavním jídlem. Číňané jedí rýžovou vodu, nudle nebo knedlíky plněné mletým masem nebo zeleninou. Všechna tato jídla jsou dobře ochucena kořením, které pomáhá tělu prohřát, rádi snídají s rýžovou kaší, jarními závitky a horkým sójovým mlékem.

Večeře

Nejběžnější možnosti toho, co Číňané preferují jíst během oběda:

• sladkokyselé vepřové;
• Pekingská kachna;
• mléčné tofu s přídavkem hovězího masa a zelené cibule;
• houskové knedlíky;
• palačinky s různými náplněmi;
• slavné čínské jídlo Wonton (knedlíky ve formě trojúhelníků, které se obvykle vaří a podávají v polévce);
• Čínský salát (teplé jídlo skládající se z kuřecího nebo jiného masa, celeru a cibule).

Je zvykem, že Číňané po obědě spí, takže k obědu se podávají 2-3 jídla. Aby ušetřili čas na oběd, většina Číňanů jí v restauracích nebo kavárnách a někteří si objednávají donášku jídla nebo si s sebou berou nádoby na oběd.

Večeře

To, co se v Číně jí k večeři, připomíná snídani. Jediný rozdíl je v tom, že Číňané jedí asi 5 jídel v malých porcích. Povinným postupem během večeře je pití čaje. Klasická čínská večeře se skládá z:

• rýžové pokrmy;
• maso se zeleninou;
• nudle;
• dezert (sladké buchty atd.);
• mimosezónní ovoce.

Začátek používání hůlek naznačuje příchod civilizace do Číny. Až do této chvíle Číňané jedli rukama. jsou považovány za prodloužení prstů a fungují jako páka.

Podle Konfucia je příbor chladnou zbraní. Proto se při prostírání stolu nepoužívají nože a vidličky. Polévku Číňané jedí lžící, ale speciální – porcelánovou. Z polévky se nejprve hůlkami vybere zelenina a maso a vývar se jí lžící.

Při používání čínských holí existují některé kánony a zákazy:

• hůlkami by se nemělo klepat o talíř (takto žebráci žebrají o jídlo);
• když držíte hůlky v ruce, nemůžete na nikoho ukázat ukazováčkem. Toto gesto je bráno jako obvinění;
• nemůžete držet tyčinky svisle - to naznačuje nedostatek kultury člověka;
• lízání holí je gesto nevědomých;
• Číňané nikdy nestrkají hůlky do všech jídel, jako by si vybírali.

Čínské restaurace podávají Evropanům známé příbory. Číňané jedí pouliční jídlo buď jednorázovými vidličkami nebo hůlkami.

Jedí vepřové maso

Číňané rádi jedí nejen kuřecí maso, ryby, kachní nebo jehněčí maso, ale také vepřové. Je pozoruhodné, že mezi Číňany je obvyklé používat ve stravě všechny části jatečně upraveného těla. Jak říkají Číňané o mršině prasete: "Můžeš jíst všechno kromě chrochtání." Vepřové maso je nejoblíbenějším druhem masa. Smaží se na vysokém ohni za stálého míchání, dusí, vaří nebo marinuje.

Jakou rýži Číňané jedí

V Číně se používá převážně dlouhozrnná rýže. Délka obiloviny je přes 6 mm. Existují různé možnosti přípravy takové rýže: je vařená, smažená a dokonce i dušená. Doba vaření je obvykle do 20 minut.

Bílá lepkavá rýže je základem svačin a polevy. Vyrábí se z něj víno a vyrábí se z něj ocet.

Krátkozrnná rýže je oblíbená zejména v jižní Číně. Vyrábí se z něj konhe, kaše z vařené rýže, která se podává k snídani.

Pro vaření v páře nebo bain-marie použijte střednězrnnou rýži. Tato odrůda je nejoblíbenější na světě. Po uvaření zůstane rýže drobivá.

Rýžový jasmín má vůni jasmínu. Pěstuje se v Thajsku a chuť tohoto druhu je velmi jemná a skvěle se hodí na ozdobu mořských plodů a ryb.

Používá se také červená, černá lepkavá rýže a Basmati.

Shrnutí

Den Číňanů je velmi zaneprázdněn, specifičnost teplotního režimu neumožňuje skladování potravin po dlouhou dobu, takže Číňané raději jedí v restauracích nebo kavárnách. A pokud vaří doma, koupí si tolik produktů, kolik je potřeba k přípravě pokrmů najednou. Stravování na veřejných místech není drahé. Různé pokrmy během jídla a rýže základ je dobrá strava pro lidské tělo.

Pro většinu Rusů je čínské vaření striktně spojeno s dřevěnými tyčemi. Ale kdyby všechno bylo tak nudné, nepsali bychom tento článek. Sortiment čínských příborů zahrnuje lžíce a dokonce i nůžky. A samotné hole jsou jiné. Zajímavý? Pak čtěte dál, vše vám povíme v pořádku.

Je těžké jíst hůlkami?

Pokud to děláte celý svůj dospělý život jako Číňané, pak to není vůbec těžké. Osvojit si vidličku a nůž je pro ně obtížnější než pro nás klacky. Mnoho Rusů nejvíce překvapuje, že Číňané jedí rýži hůlkami.

Objevují se dokonce názory, že Číňané rýži schválně vaří, aby to bylo pohodlnější. Ale není. Milují drobivou rýži a nikomu nedělá problémy ji jíst hůlkami.

Pokud jste si s tímto příborem jistí, pak si mezi hůlky jednoduše vezměte hrst rýže (jak je vidět na fotce vpravo) a klidně si ji pošlete do úst. Samozřejmě je musíte sebevědomě držet, jinak se všechno rozpadne.

V čínské kuchyni existuje několik kategorií jídel, které nelze jíst hůlkami. Jednak jsou to polotekuté kaše. Například tradiční sladká rýžová kaše, která se vaří na. Také v některých polévkách jsou přísady silně rozvařené. Nejčastěji se takové polévky připravují ze stromových hub.

Tato jídla se jedí čínskými lžícemi, o kterých budeme hovořit na této stránce, ale o něco později. Pokud se polévka skládá z pevných surovin, pak se jednoduše jedí hůlkami a vývar se vypije. A pijí přímo z talíře. To, co považujeme za velmi nekulturní chování u stolu, je v Číně naprosto normální. Většina těchto polévek se vyrábí na bázi nudlí a říká se jim „nudlové polévky“.

Hlavní pravidla turisty v Číně

Ve velkých a drahých restauracích v Číně vám vždy dají lžíci, vidličku a nůž. Ale v malých kavárnách nebo národních čínských fastfoodech nejsou vůbec žádné evropské příbory. Je nepravděpodobné, že si v obchodě budete moci koupit jednorázové vidličky. Nikdy jsme je tam neviděli.

Pravidlo jedna. Pokud se chystáte do Číny a neumíte dobře s hůlkami, pak jsou u nás známé příbory nutností.

Čína je největším světovým producentem rýže. Starověká Čína byla jedním z prvních světových center pěstování rýže. Po tisíce let Číňané tvrdě pracovali na svých polích, aby dosáhli dobré úrody. Zemědělství bylo vždy páteří čínské ekonomiky a rýže byla pro ni ústřední. Obecně platí, že rýže hrála v historii Číny velmi důležitou roli. V minulosti lidé věřili, že nejcennější věcí v životě je pět zrn, nikoli perly nebo nefrit, ale rýže.

V Číně je rýže základní potravinou. Číňané jedí rýži v podstatě stejným způsobem, jako lidé v mnoha jiných zemích jedí chléb. Rýže se vaří vařením nebo v páře, dokud neabsorbuje co nejvíce vody.

Čínská národní kuchyně je bohatá na rýžové pokrmy. Nejoblíbenější a zřejmě nejen v Číně je smažená rýže. Vzhledem k rozmanitosti druhů rýže, způsobu přípravy a množství přidaných ingrediencí (jako jsou fazole, kousky masa, zelenina, vejce atd.) byla vynalezena nepřeberná škála pokrmů ze smažené rýže.

Kaše se také vyrábí z rýže v Číně. Během vaření kaše se přidá mnohem více vody, aby se rýže mohla uvařit a velmi změknout, přičemž stále zbývá určité množství vody. Tato kaše se často podává a jí s různou nakládanou zeleninou, bambusovými výhonky, solenými kachními vejci, nakládaným fazolovým tvarohem a mnoha dalšími pochutinami. Kromě obvyklého jídla pro každý den se rýžová kaše často používá jako základ pro přípravu léčivých pokrmů. Pak se do takové kaše přidávají různé přísady, které mají léčivé vlastnosti.

Nudle jsou jedním z hlavních jídel čínské kuchyně. Nudle jsou velmi oblíbené a mají velmi dlouhou historii. Poprvé lze zmínky o nudlích nalézt v dokumentech z doby dynastie Han (206 př. n. l. - 220). Později, za dynastie Song (960 - 1279), se nudle staly velmi oblíbeným pokrmem. Existuje mnoho způsobů, jak udělat nudle. A všechny jsou poměrně jednoduché. Různí lidé mohou do nudlí přidávat různé přísady podle svých preferencí a pak se objeví mnoho nových druhů nudlí.

Čínské nudle se v mnoha ohledech liší. Jedním z těchto parametrů je šířka nudlí. Nudle mohou být tenké jako jehla nebo tlusté jako hůlky. Co se ale týče délky, v podstatě každý se snaží udělat nudle dlouhé, aniž by je krájel na kratší kousky. Dlouhé nudle totiž podle Číňanů symbolizují dlouhá léta. Lidé proto při narozeninových oslavách často vaří „nudle dlouhověkosti“ v naději na dlouhý život.

Čínské nudle

Hlavní typ nudlí se vyrábí z rýžové mouky nebo škrobu a vody. Do nudlí z pšeničné mouky lze přidat malé množství vaječného barviva, louhu nebo jiných přísad, aby nudle získaly žlutou barvu a změnily strukturu, jemnost a chuť. Bez ohledu na druh nudlí se vaří velmi rychle. Al dente obvykle nezabere více než 5 minut, zatímco tenčí nudle zabere méně než jednu minutu.

Nudle se podávají a konzumují teplé nebo studené, vařené, dušené, smažené, smažené nebo přidané do polévky. Ale bez ohledu na to, jaký způsob vaření zvolíte, první věc, kterou musíte udělat, je promíchat nudle hůlkami, aby se všechny ingredience rovnoměrně promíchaly. Nudle jsou díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu bílkovin a sacharidů vynikajícím pokrmem pro vyváženou stravu.

Rýžové nudle Guilin mifen 桂林米粉 jsou nejznámějším jídlem ve městě Guilin a jedí se k snídani, obědu nebo večeři. Je tak populární, že na každých 100 m je restaurace, kde můžete ochutnat voňavé, jemné a levné (4 juany na porci) rýžové nudle mifen.

Zelenina je po rýži druhou nejdůležitější složkou čínské kuchyně. Číňané mají velmi rádi různou zeleninu a jedí ji téměř ke každému jídlu. Zelenina se často nakládá, solí a jí jako svačinu.

Mnohé ze zeleniny, kterou Číňané běžně jedí, cizinci znají. Jsou to různé druhy zelí, houby, hrášek a fazole, feferonky, cibule, mrkev, obiloviny, brokolice, bambusové výhonky atd.

Číňané obecně preferují vařenou zeleninu před syrovou. Zelenina se nakrájí na tenké proužky nebo malé kousky a vaří se s masem, tofu, rybami, mořskými plody nebo nudlemi. Zeleninu lze použít i do polévek, dušených pokrmů nebo jako náplň do knedlíků či baozi.

Navíc spousta lidí ráda nakládá zeleninu. Nakládá se celá řada zeleniny: okurky, zelí, daikon, pálivé červené papriky a mnoho dalších. Nakládaná zelenina má osvěžující chuť a kyselou vůni, proto se často používá jako předkrm před hlavním chodem.

V Číně se každý rok sní obrovské množství vajec. Lidé jedí vejce nejen kuřat, ale i mnoha dalších ptáků, například kachny, husy, holubice.

Znalci vaření Číňané připravují z vajec velké množství různých pokrmů. Nejunikátnější a nejznámější vaječná jídla jsou pravděpodobně solená kachní vejce a tzv. stoletá vejce (vaječná konzerva). Tyto dva druhy vajec se vaří a jedí ve všech oblastech Číny.

Slaná kachní vejce se připravují z čerstvých kachních vajec. Čerstvá vejce se namáčejí do slaného nálevu asi na měsíc, dokud se žloutek nezbarví jasně oranžově a vejce nezíská charakteristickou slanou chuť.

V Číně se staletá vejce připravují z kachních, kuřecích a křepelčích vajec. K tomu se vejce ponoří do hmoty, která je směsí popela, soli, vápna, hlíny a rýžové slámy. Vejce se takto uchovávají týdny nebo dokonce měsíce, v závislosti na konkrétní metodě vaření. Na konci tohoto období se z proteinu stane tmavé průhledné želé a žloutek se změní na tmavě zelenou látku připomínající smetanu. Stará vejce vydávají silný zápach čpavku a síry.

V čínštině se slovo pro vejce vyslovuje dan, což je podobné jinému slovu, dai, což znamená generace. V tradičním slova smyslu vejce symbolizují plodnost a nový život. Když se lidé berou, slaví narození dítěte nebo jeho první měsíc narození a také při jiných radostných příležitostech, obdarovávají se navzájem červeně zbarvenými vejci jako dárek, který má přinést štěstí. Tento dar znamená naději a štěstí, stejně jako kontinuitu generací v rodině.

Ryby se v Číně konzumují jak na východním a jižním pobřeží, tak v centrálních oblastech země. Během svátků a zvláštních příležitostí je ryba neodmyslitelnou součástí jídelního stolu. Ryba zaujímá v čínské kultuře jídla tak důležité místo také proto, že je považována za symbol hojnosti a blahobytu.

V čínštině se slovo „ryba“ vyslovuje „yu“ – stejně jako slova, která označují pojmy jako hojnost, bohatství, blahobyt. Předpokládá se, že pokud budete jíst ryby na nový rok nebo narozeniny, může to přinést štěstí v nadcházejícím roce. Při slavnostních večeřích v Číně, zejména jde-li o banket na počest přijetí vážených hostů, se často podává ryba, která se vaří celá a podává se s hlavou namířenou k nejváženějšímu hostu.

Mezi nejoblíbenější druhy ryb, měkkýšů a korýšů patří kapr, mořský okoun, chobotnice, želva s měkkými krunýři, krabi, krevety, mušle, ústřice atd.

Vaření ryb je velmi delikátní záležitost. V mnoha čínských restauracích, když je najat nový šéfkuchař, jsou požádáni, aby uvařili speciálně ryby. Schopnost šéfkuchaře dobře připravit pokrmy z ryb přináší restauraci zvláštní slávu. Starověký čínský filozof Lao Tzu jednou řekl: "Řídit velký národ je jako vařit malé ryby."

Fazolový tvaroh, celosvětově známý pod původním názvem tofu, pochází z Číny. Tofu se vyrábí ze sójového mléka, vody a kvásku. Proces výroby tofu ze sójového mléka je velmi blízký procesu výroby sýra z kravského mléka. Poté, co se sójové mléko změní v pevnou hmotu, je lisováno a nakrájeno na bloky.

Tofu obsahuje velmi málo tuku, je velmi bohaté na bílkoviny, vápník a železo. Tofu samotné má malou nebo žádnou chuť nebo vůni, ale má schopnost dobře absorbovat nové chutě. Proto se do tofu často přidává různé koření nebo marinády. Díky své kvalitě a vysoké nutriční hodnotě se tofu, které bylo od starověku základem mnoha asijských kuchyní, v poslední době stalo v západních zemích oblíbeným základem vegetariánských jídel.

Existuje široká škála tofu. Všechny tyto druhy lze rozdělit do dvou kategorií: čerstvé tofu – to, které bylo vyrobeno přímo ze sójového mléka, a zpracované tofu – fazolový tvaroh, který se získává zpracováním čerstvého tofu.

Čerstvé tofu je bílé barvy a velmi jemné textury. Obsahuje nejvyšší množství vlhkosti ze všech druhů tofu.

Měkké/hedvábně bílé tofu má velmi jemnou texturu a obsahuje hodně vlhkosti. Jedná se o typický druh tofu, který se konzumuje v jižní Číně. Běžně se používá při přípravě polévky.

Oblíbený druh tofu oblíbený v severní Číně, má nažloutlou barvu a pružnou strukturu a často se přidává do teplých jídel. Tento pevný typ tofu obsahuje nejmenší množství vlhkosti. Obvykle se krájí na dlouhé nudle podobné nudle a podává se studená nebo horká.

Dá se s jistotou říci, že Číňané jedí všechny druhy masa: vepřové, hovězí, jehněčí, kuřecí, kachní, holubí atd. Vepřové maso je nejoblíbenějším druhem masa. Můžete to vidět téměř v každém pokrmu. Vepřové maso se jí tak často, že slova „maso“ a „vepřové maso“ se stala téměř synonymem.

Číňané jedí všechny části zvířecího těla, včetně kůže, tuku, krve a vnitřností. Lidé dokonce vtipkují, že když mluvíme o těle prasete, pak se dá sníst všechno a kromě chrochtání se nic nevyhazuje.

Číňané jen zřídka jedí jakýkoli druh masa syrového. Maso vaří různými způsoby. Jakékoli maso lze vařit, smažit na vysokém ohni za stálého míchání, dusit, péct nebo marinovat.

Nejznámějším masovým pokrmem je pravděpodobně pekingská kachna. Tento pokrm se připravoval již z dob císařství. Je považován za jedno z hlavních národních jídel Číny. Kachna se podává s tortillami, okurkou, zelenou cibulkou a omáčkou z mořských plodů.

Historie výroby polévek je možná stejně dlouhá jako historie vaření obecně. Čínská polévka je již dlouhou dobu velmi důležitou součástí čínské kultury jídla. Polévka je považována za jeden z nejvýživnějších a nejsnáze stravitelných druhů potravin.

V Číně se polévka jí jako jedno z hlavních jídel. Při přípravě polévek se používá maso, kosti, vejce, nakládaná jídla, zelenina, ovoce, obiloviny a houby.

V čínské kuchyni existuje obrovská rozmanitost polévek, ale obecně je lze všechny rozdělit do dvou kategorií: takzvaná řídká polévka - ta, která má čistý vývar a vaří se poměrně rychle, a hustá polévka - ta, která se vaří pomalu. s mnoha přísadami přidanými současně. . Často se na konci vaření může do husté polévky přidat škrob nebo mouka, aby získala potřebnou hustotu.

Od starověku existuje tradice používání polévky k léčbě nachlazení nebo horečky. Kromě nepochybné schopnosti přinášet nemocným úlevu se v Číně o některých polévkách věří, že mají zvláštní léčivé vlastnosti. Mnoho polévek je milováno pro svou chuť, stejně jako pro jejich schopnost dodat sílu a obnovit tělo po nemoci. S tím vším úzce souvisí tradiční čínská medicína. Existuje široká škála speciálních tonických polévek.

A co třeba gastronomický výlet do Říše středu?

Ochutnejte pokrmy z různých oblastí Číny!

• – V poptávce uveďte, že kromě vyhlášených památek máte zájem i o tradiční gastronomické speciality! A po návratu budete moci vyprávět o těch nejchutnějších!
• Zlatý trojúhelník (Peking, Xi'an, Shanghai) - slavná pekingská kachna v tradiční hlavní restauraci, studené "nudle dlouhověkosti" v Xi'anu a v Šanghaji, jídla a lahůdky ze všech regionů země a tradiční Shenjiang Mantou (生煎馒头) koláče
• Dovolená v Hainanu a klasická Čína (Peking, Xi'an, Šanghaj + Sanya) - Kromě tradiční kuchyně nejznámějších měst Říše středu čekají úžasné pokrmy z čerstvých mořských plodů rajského letoviska "Východní Havaj" vy