Plave-li syrové vejce ve studeném. Pokud syrové vejce plave ve studené vodě

Je známo, že vejce všech druhů ptáků jsou jedlá. Nejdostupnější pro kupujícího je kuře a křepelka, méně často lze v prodeji nalézt pštrosí. Kachní, husí a mnohá další vejce je lepší nekupovat – jsou vysoce náchylná k nákaze salmonelou, takže nejsou tak oblíbená.

Tento článek shromáždil užitečné informace pro spotřebitele, který se zajímá o výběr čerstvých vajec. Prezentované tipy pomohou určit nejen kvalitu slepičích vajec, ale i jiných ptáků. Doporučené podmínky skladování vejce udrží co nejdéle.

Proč jsou vajíčka různých barev a která je lepší vybrat?

Každého jistě napadlo: co je lepší a zdravější, bílé nebo hnědé vejce? Vše je velmi jednoduché. Barva skořápky do značné míry závisí na plemeni ptáka. Například bílá slepice snese bílé vejce a zlatá slepice hnědé. A množství živin nezávisí na barvě.

Bílá kuřata jsou považována za více snášející vejce, proto se častěji používají v drůbežích farmách. Kvůli tomu jsou bílá vejce spojena s tovární výrobou a jsou považována za méně přírodní, i když tomu tak není. Hnědá vejce se však stále liší od bílých. Hnědé mají silnější skořápku než bílé, proto se o něco lépe skladují. Pokud na tom záleží, zvolte hnědě zbarvená vejce.

Při dodržení všech pravidel při výrobě musí být tovární vejce výživná a bezpečná. Je jasné, že výrobci nelze úplně věřit. Kvalitu byste si měli vždy ověřit sami.

V běžném supermarketu domácí vesnická vejce nenajdete, zaměřte se proto na tovární. Každé vejce musí být označené, čisté a zbavené nečistot. A nyní se pojďme blíže podívat na body, jak vybrat ten správný.

Vzhled: žádné vady a nečistoty

Ke správnému určení kvality vajíčka se doporučuje jeho vyzvednutí. Mělo by být čisté, bez drsnosti a neporušené, neprasklé. Tvrdý matný povrch bude hovořit o svěžesti. Pokud je to možné, držte jej proti slunci nebo lampě. Neměli byste vidět žádné zhnědnutí nebo krevní sraženiny.

Na velikosti záleží: určete označením

Hodně záleží na věku. Čím starší kuře, tím větší vejce. Proto je menší vejce považováno za užitečnější, protože. snesla ji mladší slepice. Pokud máte na výběr, volte vajíčka menší, samozřejmě do rozumné míry. Malé vejce se navíc skladuje déle než velké.

Mimochodem, je třeba vzít v úvahu skutečnost, že hnědá vejce vizuálně vypadají větší než bílá. Doporučuje se prostudovat štítek, na kterém by měla být kategorie uvedena. Zařazení do té či oné kategorie závisí pouze na váze. Čím vyšší kategorie, tím menší by mělo být vejce.

Například označení C-1 znamená, že vejce je stolní a první kategorie. Jídelny (písmeno C) mají trvanlivost 25 dní. Pro dietní (D) - až 7 dní. Kategorie mohou být následující: B (nejvyšší - od 75 g), O (selektivní - 65-74,9 g), 1 kat. (55-64,9 g), 2 kat. (45-54,9 g), 3 kat. (35-44,9 g). Uvedené údaje platí pouze pro slepičí vejce, zatímco u jiných druhů jsou čísla odlišná.

Nejlepší variantou je nákup vajec první kategorie – střední velikosti. Mají vyvážené složení a neobsahují přebytečnou vodu, která se může vyskytovat ve větších vejcích (vysoké a selektivní kategorie).

Podle vůně

Kromě kontroly vajíčka zevnitř i zvenčí, abyste plně prověřili kvalitu vajíčka, potřebujete jeho vůni. Kvalitní vejce nebude mít nikdy nepříjemný zápach a zkažené vejce nebude cítit sirovodík (rozloží se bílkovina a objeví se smrad).

Podle zvuku

Dobré vejce při zatřepání nevydá žádný zvuk. Vejce dobře protřepejte. Pokud uslyšíte squelching, bude to znamenat, že protein je vodnatý (uvnitř se vytvořila dutina) a produkt není zdaleka čerstvý.

Čerstvé vejce se potopí ve vodě

Doma si každý kupující může udělat jednoduchý test čerstvosti. Vložte vejce do nádoby s vodou. Vztlak bude známkou zatuchliny. Čerstvé vejce se určitě potopí, i když je voda osolená.

Čím méně je vejce čerstvé, tím lepší je jeho vztlak. Nevyskočí hned, ale po chvíli. Pokud plave na hladině, pak je to jasná známka zatuchliny.

Čím méně je vejce čerstvé, tím lepší je jeho vztlak. Nevyskočí hned, ale po chvíli. Pokud plave na hladině, pak je to jasná známka zatuchliny.

Abyste si byli jisti čerstvostí, můžete využít ještě jednu metodu. Vezměte vajíčko, rozbijte ho a pečlivě zvažte, jak se rozteče. Je užitečné studovat samotný protein se žloutkem. Více o tom níže.

Rozprostřením po rozbití

Rozbité čerstvé vejce má vypouklý žloutek, a pokud se rozteče, pak je to jasná známka zatuchliny.

Kvalitu lze zkontrolovat bílkem a žloutkem. Protein by měl být lehký, průhledný a hustý, bez skvrn. Žloutek je světlý, se sytou barvou. Bledost žloutku bude znamenat, že kuře bylo podvyživené nebo bylo nemocné. Ale přesto byste se neměli spoléhat pouze na tyto ukazatele, protože. bezohlední výrobci mohou uměle vytvořit atraktivní barvu bílkoviny a žloutku.

Pokud narazíte na vajíčko se dvěma žloutky, nemějte obavy. Takový produkt se neliší mírou užitečnosti nebo škodlivosti.

Podle data

Nikdy nezapomeňte zkontrolovat datum výroby a datum spotřeby. Je lepší se podívat na datum ne na obalu, ale na samotném vajíčku. Toto datum třídění je nejblíže datu, kdy pták snesl vejce. Věnujte pozornost také podmínkám skladování v místě, kde tento produkt kupujete.

Podmínky skladování

Za všech podmínek je zaručena skladovatelnost vajec po dobu 25 dnů. V prodeji jsou také dietní vejce, která mají trvanlivost maximálně 7 dní a jsou označena písmenem "D".

Teplota skladování vajec by se měla pohybovat mezi 1-5 stupni Celsia. Při nižších teplotách se nenávratně zhorší. No, nezapomeňte, že čím vyšší teplota, tím kratší doba trvanlivosti.

Nejlepším místem pro skladování je lednice. Ne nejlepším místem v lednici (z hlediska teploty) jsou dveře, i když právě zde výrobci poskytují speciální buňky pro vejce. Vejce teoreticky vydrží v lednici až 90 dní, ale je lepší neexperimentovat a neriskovat své zdraví.

Vejce položte špičkou dolů ("dýchá" tupým koncem) nebo ještě lépe čas od času otočte. No a zvláště opatrně při mytí nezapomeňte zacházet s úložným prostorem v lednici.

A ještě jeden užitečný tip, který můžete potřebovat, pokud potřebujete bezpečí na dlouhou dobu. Každé vejce namažte rostlinným olejem a zabalte do fólie - to pomůže výrazně prodloužit trvanlivost.

Vejce omývejte pouze před použitím, protože. po umytí je odstraněna přirozená ochranná vrstva, což ovlivní trvanlivost. V zásadě může rostlinný olej úspěšně nahradit tuto vrstvu, pokud samozřejmě není škoda jej utratit za tímto účelem.

Skladujte žloutek po dlouhou dobu nebude fungovat - maximálně 2 dny. K dosažení tohoto období je nutné jej umístit do nádoby s osolenou vodou.

Křepelčí a pštrosí vejce se uchovávají lépe než kuřecí.

V jakém balení vejce koupit?

Vejce jsou velmi křehký potravinářský výrobek, a proto obal hraje důležitou roli při jejich skladování a přepravě.

Papírový obal je považován za nejlepší možnost. Plastové obaly jsou horší než papír, i když mají dvě vážné výhody: produkt vidíte přes plast a nevyvíjejí se v nich bakterie tak rychle jako v papíru. Nákupem vajec v papírových obalech navíc pomáháte přírodě, protože. papír je materiál šetrný k životnímu prostředí.

Kontrola čerstvosti vajec doma je snadná. K tomu stačí nalít asi deset centimetrů do nádoby se studenou vodou. Ponořte vejce do mísy na minutu.

Špatná, zkažená, zkažená vejce budou okamžitě plavat ve vodě. To je způsobeno porušením hustoty uvnitř skořápek syrových vajec.

K tomu může dojít i při porušení podmínek skladování: nedodržení teplotního režimu, předpoklad prudkého poklesu teploty.

Vajíčka, která vyplavala na hladinu, ale z vody je vidět jen samotný hrot, mohou být stále docela vhodné pro jídlo, ale musí být použity před všemi ostatními.

Mají tendenci hromadit vzduch mezi skořápkou a vnějším obalem proteinu. To je nezbytná podmínka pro výměnu plynu.

Vrstva jako brána nasytí vajíčko potřebným kyslíkem pro další vývoj a skořápkou uvolňuje nahromaděné plyny včetně metanu. Proto jdou ven a vyčerpávají takový zápach.

Čerstvé zůstávají na dně. Množství kyslíku je v nich minimální, byly zbourány poměrně nedávno.

Poznámka! Čerstvé vejce vždy zůstane na dně. Zkažené vyplave na povrch.

Zkontrolovat čerstvost syrových vajec v obchodě je téměř nemožné. Je důležité sledovat celistvost skořápky.

Bakterie mohou proniknout trhlinami a zkazit vejce.. Poté se stane nevhodným ke spotřebě.

Jak zkontrolovat čerstvost vařených vajec

Pokud je vejce již uvařené, můžete jej zkontrolovat vyčištěním:

1. Dobré, mladé těžké na čištění. Skořápka je ke skořápce velmi těsná a při loupání část uvařeného proteinu odchází pohromadě.
2. Pokud není nejčerstvější, bude se velmi snadno čistit.. Doslova se vzdaluje od proteinu spolu se skořápkou.
3. Pokud je vejce již shnilé, pak při čištění okamžitě vznikne ostrý nepříjemný zápach., který si nelze splést.

Důležité! Čerstvě uvařené vejce se těžko loupe. A to, co bylo nějakou dobu uloženo, se snadno čistí. Vejce, které se po vyčištění zkazilo, má ostrý nepříjemný zápach.

Kupující v obchodech se snaží brát slepičí vejce první kategorie nebo vybrané, protože jsou větší. Z hlediska jejich užitečnosti to není tak úplně pravda.

Vždyť ty největší vozí stará kuřata, která už zastarávají. Mladý porost klade vajíčka stále častěji, ale jsou znatelně menší.

Vejce mladých kuřat jsou užitečnější: mají více vápníku, hořčíku, bílkovin a dalších užitečných stopových prvků.

Zatímco velká vejce starých nosnic obsahují více cholesterolu, který je hlavní příčinou srdečních a cévních onemocnění a vede také k obezitě.

Vejce malých velikostí druhé a třetí kategorie jsou mnohem levnější.

Při výběru vajec v obchodě věnujte pozornost:

1. Povrch skořápky by měl být hladký a bez prasklin.
2. Vyberte si vejce mladých kuřat - jsou užitečnější.
3. Když se vrátíte domů, použijte sklenici vody ke kontrole čerstvosti.

Jak zkontrolovat čerstvost křepelčích a jiných vajec?

Husí, kachní, křepelčí, slepičí vejce mají omezenou trvanlivost, která do značné míry závisí na teplotním režimu.

Čerstvost křepelčích vajec můžete zkontrolovat i vodou.. A také s ohledem na povrch skořápky - měl by být rovný, hladký, bez vad a prasklin.

Čerstvost vajec zcela závisí na dobách skladování, které je třeba dodržet. Pokud byly skladovány v obchodech příliš dlouho, jsou prodávány za nízkou cenu.

Sice nejsou shnilé ani zkažené, ale rozhodně už mají úplně jinou strukturu.

Procesy, které ve vajíčku probíhají, se nezastaví, ale pouze zpomalí, když je vloženo do chladu.

Odrůda	Skladovací teplota	Skladovatelnost
Kuře syrové	Pokojová teplota	V lednici
	Až 14 dní	30 dní
kuře vařené	Pokojová teplota	V lednici
	Den	Až 5 dní
pštros	Pokojová teplota	V lednici
	5 dní	17 dní
Husa	Pokojová teplota	V lednici
	10 dní	15 dní
Křepelka	Pokojová teplota	V lednici
	Až tři týdny	Až 60 dní
kachna	Pokojová teplota	V lednici
	7 nocí	Dva až tři týdny
krocan	Pokojová teplota	V lednici
	5 dní	Až dva týdny

Vejce vodního ptactva se jako potrava používají jen zřídka. Častěji jsou ponechány pro reprodukci čísel.

Doba použitelnosti je dána podmínkami skladování produktu. Čím je prostředí chladnější a více nasycené vlhkostí, tím déle zůstávají vejce čerstvá.

Ujistěte se, že jste horní část přikryli vlhkým hadříkem nebo pevně zavřete víko. Otevřená vejce rychle vysychají. Žloutek v této podobě lze skladovat v lednici jeden až dva dny. Protein - až čtyři až pět dní.

Kontrola kvality vajec ovoskopem

Ovoskop je zařízení, které se používalo od starověku a dodnes se používá ke kontrole kvality vajec. Toto jednoduché zařízení je svítilna se směrovým paprskem světla.

Vajíčka si můžete doma zkontrolovat ovoskopem. Je snadné vyrobit si doma:

• K tomu potřebujete běžnou baterku nebo lampu.
• Svítilnu umístěte do světlotěsné krabice tak, aby světlo přicházelo shora.
• V horní části krabice musíte udělat otvor, který bude menší než velikost vejce.
• Na tento otvor položte samotné vejce a pečlivě ho prohlédněte.

Kvalitní mladé vejce má hladký povrch a stejnoměrnou barvu bez skvrn a vad.. Uvnitř vajíčka, které bylo porušeno skladovacími podmínkami, je někdy dokonce vidět, jak se kuře rodí.

To je patrné krvavými sraženinami uvnitř skořápky a specifickými obrysy. Zkažené vejce, když je průsvitné ovoskopem, bude mít nepříjemný zakalený odstín.

Důležité! Aby vejce vydržela déle čerstvá, není třeba je před skladováním umývat, aby nedošlo k porušení ochranné vrstvy skořápky.

Užitečné video

Lidé, kteří alespoň čas od času zajdou do kuchyně nejen jíst, ale i něco uvařit, si časem všímají užitečných maličkostí. Například, že vejce při vaření neplavou, ale leží na dně. Proto nejasná podezření, která vznikají, když syrové vejce plave ve vodě, nejsou neopodstatněná.

Co je vůbec uvnitř?

Obtíže s určením čerstvosti takového produktu při nákupu jsou zřejmé. Zejména v hypermarketech, kde se vejce často prodávají v uzavřených, neprůhledných obalech. Vše se ale vyjasní, když si je přineseme domů a začneme vařit. Pokud je s tím vším musíte zlomit, pak by vás následující příznaky měly přimět k zamyšlení:

1. Vůně sirovodíku.
2. Neprůhledná bílá.
3. Při rozlámání na pánev nebo do misky se žloutek okamžitě rozteče.

Jak ale otestovat čerstvost vajíčka, aniž byste ho rozbili? Stačí ho pustit do vody. Pokud semeník plave ve vodě, je zkažené nebo zatuchlé.

Proč zlomené varle plave?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není varle vůbec hermetické. Skořápka má póry, aby kuřátko mohlo dýchat. Dovnitř se ale kromě kyslíku dostávají i ty nejmenší organismy. V důsledku životně důležité činnosti některých z nich se rozvíjejí shnilé procesy a uvolňují se plyny. Pokud varle plavalo ve vodě, znamená to, že se v něm nahromadilo hodně plynů, které jsou lehčí než voda.

Mimochodem, i když uvnitř nejsou žádné škodlivé mikroby, které způsobují doutnání a nepříjemný zápach, staré varle bude stále plavat. Vzduch se rovnoměrně hromadí mezi proteinem a membránou skořápky na tupé straně. Ze stejného důvodu je zatuchlé varle velmi lehké.

Mimochodem, právě proto se doporučuje skladovat vejce s tupým koncem, aby se žloutek nedostal do styku se vzduchovou komorou. A je lepší je nedávat do přihrádky ve dveřích chladničky, protože její časté otevírání vede k tomu, že se rychleji kazí.

Pokud varle vyskočí ne na sto procent

Když se po ponoření do vody semeník okamžitě dostane ke dnu a zaujme vodorovnou polohu, pak máme velmi čerstvý produkt. Ale v průběhu času chemické procesy probíhající uvnitř změní konzistenci proteinu a žloutku, takže jsou vodnatější. Pokud tedy varle vyplavalo ve vodě s tupým koncem, znamená to, že je staré asi týden. Takže to můžete stále jíst. Pokud vnímá svislou polohu, tak je asi 2-3 týdny stará. Vejce staré více než měsíc stoprocentně plave a nemůžete ho sníst.

klamná sůl

Chápoucí lidé při vaření vajec málo soli, aby náhodou rozbitá vejce nevytekla. Proto je třeba zdůraznit, že pokud jste do vody nejprve přidali sůl, pak bude správná definice čerstvosti sporná. Faktem je, že sůl zvyšuje hustotu vody. Pokud vejce plave ve vodě, která byla předtím osolena, nemusí to nutně znamenat, že je zatuchlé. Ale pokud leží vodorovně i ve slané vodě, pak tam nemůže být žádný čerstvý produkt.

Jak zjistit kvalitu vajec v obchodě

Aby se nestalo, že všech 10 zakoupených vajíček najednou plave, pokuste se při nákupu zjistit jejich čerstvost.

1. Podívejte se na datum expirace. Je třeba si uvědomit, že na obalu musí být uvedena třída produktu. Existují dietní vejce, která skladují méně než 8 dní, a existují kantýny (modrý tisk), které ve většině případů kupujeme. Jejich nejdelší trvanlivost je měsíc. Existuje i třída dlouhodobých. Mohou být uchovávány v lednici asi šest měsíců, ale v obchodech se občas vyskytují.
2. Prohlédněte si povrch. Skořápka by měla být matná a mírně drsná. Je hladká a lesklá pouze ve ztuchlých vejcích.
3. Zvažte varle v ruce. Pokud je starý, bude velmi lehký.
4. Vejce protřepejte. Když je čerstvý, žloutek se uvnitř nehýbe. To znamená, že nebudete mít pocit, že ve skořápce něco visí, a při třepání neuslyšíte žádné zvuky.

No, teď jsme přišli na to, co je co, a zjistili jsme, že pokud varle plavalo ve vodě úplně, znamená to, že je zatuchlé, nebo dokonce shnilé. Obecně platí, že vařené vejce může vyplavat, omylem položené vedle syrového, ale takový nepořádek se občas stane. Proto je lepší nešetřit na zdraví a prošlý produkt vyhodit.

Na našich stránkách najdete spoustu návodů na téma vejce. Například, nebo. Dnes si povíme, proč mají zkažená vejce tendenci plavat ve vodě.

Obecně naši vzdálení předkové začali tímto způsobem kontrolovat čerstvost tohoto produktu. Už tehdy věděli, že zkažená vejce se ve vodě nepotopí. Pojďme si tento jev vysvětlit z hlediska vědy. Takže pod skořápkou je skořápková membrána, která se skládá ze dvou vrstev. Má schopnost propouštět vzduch a vlhkost skrz sebe. Jak víte, vejce mají dvě hrany: jedna je ostrá a druhá tupá. V druhém případě je stejná skořápka stratifikována, což má za následek malou vzduchovou komoru (nazývanou puga). Čím jsou vajíčka starší, tím větší je objem strašáka v něm.

Zajímavé je, že ačkoliv skořápka vypadá zcela chráněná před vlivem vnějšího světa, vůbec tomu tak není. Sama sebou například docela snadno prochází mikroby. Navíc k tomu dochází téměř okamžitě poté, co kuře snese vejce (až do tohoto okamžiku je to v těle ptáka sterilně čistý produkt). Když pod skořápkou kvůli mikrobům začnou hnilobné procesy, uvolní se plyn, který tvoří extrémně nepříjemný zápach sirovodíku, který vzniká rozkladem bílkovin. Vzhledem k tomu, že vzduch a vzniklé plyny jsou mnohem lehčí než voda, zatuchlé vejce jednoduše vyplave, když je vložíte do pánve.

Každá hospodyňka ví, že vejce leží při vaření na dně, takže pokud se náhle syrová vejce plavou ve vodě, měly by vzniknout opodstatněné pochybnosti o kvalitě produktu.

V obchodě je to bohužel těžké, zejména v supermarketech, kde je zboží nabízeno v uzavřených obalech. Ale doma, při vaření, můžete a měli byste tuto otázku zjistit.

Následující body by měly vzbudit podezření:

• nepříjemný zápach sirovodíku,
• proteinová neprůhlednost.

Pro zajištění čerstvosti není nutné výrobek rozbíjet.

Pokud vejce plavou ve vodě

Musíte ji spustit do hrnce s vodou a pokud vejce plavou ve studené vodě nebo během vaření, znamená to, že se zhoršily.

Proč se tohle děje?

Mnozí se mylně domnívají, že vajíčko je vzduchotěsné.

• Ve skořápce jsou totiž póry, kterými do kuřátka vstupuje vzduch. Spolu s ním ale mohou vstoupit i mikroorganismy, které způsobují hnilobné procesy a také uvolňování plynů. Plyny jsou lehčí než voda, takže vytlačují vajíčko na povrch.

Staré vejce, i když je vhodné k jídlu, bude stejně plavat, protože mezi skořápkou a proteinovou skořápkou se časem hromadí vzduch.

1. Pokud hodíte vejce do vody a ono okamžitě klesne ke dnu ve vodorovné poloze, pak je výrobek čerstvý.
2. Pokud se vznáší s tupým koncem, pak je starý týden a uvnitř došlo k nevratným procesům, díky nimž se žloutek a bílkovina staly tekutějšími. Ale stále je to možné.
3. Pokud vejce zaujalo svislou polohu, jeho promlčecí doba je asi dva až tři týdny. Plně vzešlý produkt je více než měsíc starý a nedoporučuje se jej konzumovat.

Je třeba si uvědomit, že sůl přidaná během vaření vám neumožní spolehlivě určit čerstvost produktu, protože sůl zhušťuje vodu a plovoucí vejce nemusí být nutně zkažené.

Pokud ale zůstane ležet na dně, pak o jeho užitečnosti a dobré chuti nemůže být pochyb.

SOUVISEJÍCÍ VIDEO

Nejen kuře, ale i když už se nehodí k jídlu.

Abyste se nestali obětí nekvalitního produktu, můžete se pokusit určit stupeň čerstvosti ještě před jeho zakoupením.

1. Datum minimální trvanlivosti. Pro každou třídu produktů je jeden. Takže u dietních vajec je to až 8 dní, u konzumních vajec, která jsou nejběžnější, až měsíc, pro dlouhodobé skladování - až šest měsíců.
2. Shell. Měl by být mírně drsný a bez lesku. Hladká je pouze v prošlém produktu.
3. Váha. Vezměte předmět do ruky. Pokud je světlý, pak je již zatuchlý.
4. Vejce protřepejte. Pokud se vám zdá, že se uvnitř něco houpe a uslyšíte slabé zvuky, pak produkt není čerstvý.

Abyste předešli poškození již zakoupeného produktu, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla.

• Nekupujte výrobek s prasklinami ve skořápce.
• Skladujte je pouze v chladničce v hlavní přihrádce a ne ve dveřích, protože při otevření dveří dochází k teplotnímu rozdílu.
• Pro skladování vajec zvolte samostatnou nádobu, aby se produkt nedostal do kontaktu s jiným obsahem lednice.
• Optimální vlhkost pro udržení čerstvosti je od 75 do 85 %.
• Pokud je trvanlivost kuřecího vejce až tři týdny, pak křepelčí vejce je až 40 dní při teplotě 0 až 20 stupňů a při teplotě 0 až 15 stupňů - až 60 dní.
• Pokud bylo vejce uvařeno natvrdo, může být skladováno až 7 dní.
• Čím déle je produkt skladován při nízké teplotě, tím méně vitamínů v něm zůstává.

Máte-li pochybnosti o kvalitě vejce, neriskujte se zdravím a vyhoďte ho, protože otrava jídlem může být velmi vážná, zvláště u malých dětí.