Kachna plněná kysaným zelím v troubě. Kachna plněná zelím Kachna pečená se zelím a jablky

Krok 1: připravte kachnu.

Kachnu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a položte na prkénko. Nejprve nožem odstraňte přebytečný tuk z korpusu. Nyní odřízneme křídla, nohy a také filety z hrudní kosti a zad. Zkontrolujeme, zda na rámu nezůstal tuk nebo kůže, případně je také odstraníme.

Kousky kachny položte na prkénko a čistýma rukama otřete trochou soli a mletého černého pepře. Když je vše připraveno, přesuňte komponent do střední misky.

Tuk a kůži také dáme na prkénko a nasekáme na kousky. Poté vše přendáme do misky a necháme chvíli stranou.

Krok 2: připravte mrkev.

Pomocí nože oloupejte mrkev a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté součást položíme na prkénko, nakrájíme na silná kolečka a poté přemístíme na čistý plech.

Krok 3: připravte cibuli.

Cibuli oloupejte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Umístěte součást na prkénko a nožem ji nakrájejte na několik kusů. Pozornost: K přípravě pokrmu je nejlepší použít malou cibuli, kterou není třeba ani krájet. Přeneste kousky cibule na volný talíř.

Krok 4: připravte česnek.

Česnek položte na prkénko a nožem lehce přitlačte. Nyní můžeme snadno odstranit slupky a stroužky přemístit na čistý talíř.

Krok 5: připravte kysané zelí.

Z kysaného zelí čistýma rukama vymačkejte přebytečnou šťávu a dejte do cedníku. Komponentu několikrát opláchneme pod tekoucí vodou, aby nebyla příliš kyselá, a necháme chvíli stranou. Nechte z něj vytéct přebytečnou tekutinu.

Krok 6: připravte sušené švestky.

Sušené švestky omyjeme pod tekoucí vodou a vložíme do čistého podšálku.

Krok 7: Připravte si rozinky.

Rozinky nasypte do hluboké misky a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, pokaždé slijte tekutinu z nádoby a naplňte ji čerstvou vodou. Poté komponentu necháme chvíli stranou.

Krok 8: Uvařte kachnu ve venkovském stylu s kysaným zelím.

Zbývající kachní rám umístěte do velkého kastrolu a naplňte jej obyčejnou studenou vodou tak, aby tekutina pokryla součást. Umístěte nádobu na střední teplotu a přikryjte víkem. Jakmile se voda začne vařit, vytvoří se na jejím povrchu pěna. Odstraňte ji děrovanou lžící a vyhoďte. Nyní snižte teplotu a vařte 30–40 minut. Měli bychom mít pěkný bohatý vývar. Po uplynutí stanovené doby vypněte hořák a pomocí rukavic odložte pánev stranou.

Souběžně s vývarem začneme připravovat samotný pokrm. Chcete-li to provést, položte litinový kachní hrnec nebo malý kotlík na střední teplotu. Když je nádoba horká, opatrně do ní vložte kousky tuku a kůže. Vše opékáme, dokud nám nevzniknou světle hnědé škvarky, které budou plavat v tekutém tuku. Jakmile se tak stane, děrovanou lžící je z kachňat vyjmeme a vyhodíme, protože je již nebudeme potřebovat. Pozornost: Poslední zařízení je třeba předem otřít přebytečnou tekutinou, aby kapky vody nepadaly do nádoby a nezačaly syčet a rozptylovat se ve všech směrech při interakci s tukem.

Nyní vložte kousky kachny kůží dolů do kachního hrnce a zvyšte teplotu na vysokou teplotu. Smažte komponent pro 2–3 minuty. Ihned poté snižte teplotu na střední a pomocí dřevěné špachtle otočte maso na druhou stranu. Pokračujeme v přípravě pokrmu cca 3 minuty.

Poté ptačí kousky vyjmeme a vložíme zpět do čisté misky. Naběračkou nalijte část tekutého tuku do samostatné nádoby a nechte stranou (lze použít na přípravu jiných kachních pokrmů). Pozornost: tam by mělo být asi 100 mililitrů. Nyní sem opatrně položte plátky mrkve, půlky cibule a stroužky česneku. Zeleninu opékejte, dokud se na povrchu nevytvoří zlatohnědá kůrka.
Po chvíli do hrnce s kachnou vložíme kysané zelí a vše důkladně promícháme dřevěnou stěrkou do hladka. Poté přidejte sušené švestky a rozinky a navrch přidejte kousky kachny, snítky tymiánu a bobkové listy. Vše zalijte vývarem tak, aby tekutina jen zakrývala zeleninu a kysané zelí. Nádobu nechte vařit na středním plameni. Ihned poté uzavřete nádobu víkem a vypněte hořák.
Mezitím si předehřejte troubu na teplotu 180 °C. Pekáč kachny dáme na střední úroveň a pečeme kachnu ve venkovském stylu 2 hodiny. Během této doby bude maso nasyceno šťávou ze zeleniny, kysaného zelí a vůní koření. Vzhledem k tomu, že kachna je považována za chutného, ​​ale houževnatého ptáčka, toho se v této verzi receptu bát nemusíte. Maso se rozpustí v ústech a zanechá nezapomenutelnou pachuť. Po uplynutí stanoveného času troubu vypněte, pomocí chňapek vyndejte kachní nádobu a nechte ji trochu vychladnout.

Krok 9: Kachnu ve venkovském stylu podávejte s kysaným zelím.

Hotovou kachnu ve venkovském stylu s kysaným zelím pomocí dřevěné stěrky přendejte na speciální talíř a podávejte na jídelní stůl. Toto jídlo se doporučuje užívat s vařenými bramborami nebo rýží.
Dobrou chuť!

Pro snazší vyjmutí masa z pánve na kachňata můžete použít i speciální kuchyňské kleště;

Nezapomeňte regulovat teplotu trouby, abyste maso nevysušili;

Kromě kysaného zelí můžete do pokrmu přidat nakládanou řepu, ta pak změní barvu na světle červenou a má trochu změněnou chuť i vůni.

Připravte si všechny potřebné ingredience. Používám půl kachny, stačí to pro rodinu 3 lidí (a dokonce i s malým dítětem). Kachna by se měla důkladně umýt, odstranit všechna možná peří.

Pokud používáte čerstvé zelí, nakrájejte ho nožem nebo pomocí speciálního struhadla. Pokud použijete kysané zelí, vymačkejte šťávu a propláchněte ji. Pozor: s kysaným zelím bude kachna mírně kyselá. Zelí dejte na dno keramické zapékací mísy.

Navrch položte kachnu, kterou nejprve potřete solí a pepřem. Jablka nakrájíme na malé kostičky a položíme na kachnu a vedle ní. To je vše, tady aktivní fáze končí. Vložte kachnu do trouby na 1-1,5 hodiny (teplota - 170 stupňů). Doba vaření závisí na velikosti kachny, jejím stáří a na tom, zda je domácí nebo koupená v obchodě. Domácí kachna se peče déle 30-40 minut - vyzkoušeno.

Během pečení potírejte vršek kachny každých 30 minut uvolněným tukem, pak bude velmi šťavnatá. Kachna s jablky a zelím je připravena! Podávejte přímo na pánvi, ve které se peče. A nezapomeňte dát na talíře nejen maso, ale také zelí a jablka, které se také ukázaly neuvěřitelně chutné, namočené v kachním tuku!

Kachna se zelím v troubě je dobrá s jakýmkoliv nápojem a na každou dovolenou. Jedná se o chutné, cenově dostupné jídlo, které obsahuje maso i přílohy. Zelí dokonale absorbuje kachní sádlo. Přidat můžete i jakékoli ovoce, ke kterému se kachna hodí. Přípravu zvládne i začínající kuchař, jelikož stačí naložit všechny suroviny a kachna se zeleninou se peče v troubě sama.

Čas na vaření:

Nakrájejte jablka, nakrájejte zelí s mrkví a cibulí, osolte, 10 minut marinujte, rozmraženou kachnu nakrájejte, 10 minut obalte kořením. Proces pečení kachny se zelím v elektrické troubě trval 1 hodinu 30 minut při teplotě 175 stupňů s tepelnou cirkulací. Celkem, bez rozmrazování: 1 hodina 50 minut.

Počet porcí:

Měl jsem celou kachnu o váze 2 kilogramy. Celé se to upeklo na plechu o šířce 32 centimetrů spolu se zelnou přílohou. Byly to 4 porce, protože během procesu smažení se kachna zmenší a zelí se dusí.

Připraveno: v troubě

Ingredience:

• celá kachna - 2 kilogramy
• bílé zelí - 400 gramů
• cibule - 150 gramů
• mrkev - 150 gramů
• zimní jablka - 300 gramů
• červená feferonka - 2 gramy
• černý pepř - 10 kusů
• hořčičná semena - 2 gramy
• mletý koriandr - 2 gramy
• semena kmínu - 2 gramy
• mletá kurkuma - 2 gramy
• paprika - 2 gramy
• sůl - podle chuti
• kyselina citronová - 1 gram
• cukr - 20 gramů

Kachna se zelím v troubě recept krok za krokem s fotografiemi

Příprava produktů. Kachnu opatrně rozmrazujeme, většinou uvíznou kousky ledu uvnitř kostry. Omyjeme a vytrháme zbylé peří, pokud je. Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Z jablek odstraňte semínka a nakrájejte na plátky. Rozdrťte koření.

Kachní korpus budeme péct nevyklopený, takže ho uprostřed nařízneme z prsní strany. Kost rozdělíme a rozložíme. Můžete ho nechat se žebry, ale já ho mám ráda bez kosti, rychleji se vaří. Kostru odstraníme, ponecháme pouze krk s obratli. Přebytečný tuk předem odřízneme, jinak se v troubě rozpustí a začne přetékat.

Oříznuté kosti lze bezpečně přidat do polévky.

Otočte kostru zpět nahoru. Výsledkem je rovnoměrná vrstva kachního masa v kůži. Po stranách zůstávají celé nohy a křídla. Při pečení to bude přední strana.

Cibuli nakrájíme na tenké proužky a dáme je do spodní vrstvy na plech. Cibule se smaží přímo v kachním sádle.

Bílé zelí nakrájíme jako na nakládání, posypeme kmínem. Osolíme a rukama vymačkáme, aby zelí pustilo šťávu. Kyselinu citronovou rozřeďte v malém množství vody a nalijte na zelí. To bude druhá vrstva po cibuli na pekáči.

Mrkev také nakrájíme najemno, osolíme, smícháme se zelím a kmínem. Položte na plech v rovnoměrné vrstvě. Zelenina dobře nasaje tuk, ale v troubě stáhne objem, takže je potřeba jí přidat víc.

Můžete si vzít jakákoli jablka, dokonce i sladká, v tomto případě to byla zimní jablka, kyselá, se zelenou slupkou; Nemusí se loupat, stačí semena. Nakrájejte na kolečka silná pět milimetrů. Položte na zelí.

Jablka se v troubě zmenšují, proto je nutné syrové množství vynásobit dvěma.

Vnitřek rozložené kachny opatrně potřete solí a kořením. Potahujeme kůži i na lícové straně. Všechno koření se nejprve rozemele na prášek. V této směsi jsou obzvláště dobrá hořčičná semínka. Korpus položte tukovou stranou dolů, aby se rozpustil na zelí. Plech s kachnou na zelí vložte do trouby na druhou úroveň. Teplotu v elektrické troubě nastavíme na 175 stupňů s režimem tepelné cirkulace. Pokud kachna váží více a uvnitř zbyly kosti, musíte jí dát více času.

Po půl hodině v troubě kachnu otočíme kůží dolů. Zelí s mrkví a cibulí rovnoměrně promícháme; Když je vnitřek kachního korpusu dobře propečený, otočte ho zpět. Ve studené vodě rozpustíme cukr. Naneste štětec na pokožku. Kachnu dáme dopéct. Zelí s cibulí a jablky musí být pravidelně lopatou, jinak bude střed vlhký a okraje spálí.

V troubě se kachní maso, nebalené, bez kostí, upeklo za 90 minut. Korpus začal při zahřívání zmenšovat svůj objem. Cibule se rychle začne připalovat, takže se musela hrabat pod korpus. Při chladnutí se většina tuku z plechu vsákne do zelí. Kachna byla dokonale hnědá. Horké vyndejte z trouby.

Na slavnostní hostinu si dovolím nabídnout originální verzi pečené kachny. Bude to šťavnatá plněná kachna, vařená celá v troubě, s kysaným zelím a jablky jako náplní. Velmi často takové jídlo způsobuje strach mezi nezkušenými ženami v domácnosti. Ale nebojte se, náš podrobný recept s fotografiemi vám pomůže bez problémů uvařit celou plněnou kachnu v troubě.
Doba přípravy: 1,5 hodiny.
Doba vaření: 1 hodina.
Výtěžek: 4 porce.

Na přípravu plněné kachny budeme potřebovat:

Čerstvá středně velká kachna – 1 ks.
Kysané zelí - 250-350 g
Sladká a kyselá jablka - 2 ks.
Kdoule - volitelné
Cibule - 2 ks.
Česnek - 3 stroužky
Kmín - hrst
Černý pepř - hrst
Bobkový list - 1 ks.
Rozinky - hrst
Sůl – 1 polévková lžíce. l.
Med - 2 lžíce. l.
Sojová omáčka - 30-50 ml
Bochník (strouhanka) - 2 kusy
Rostlinný olej - 30 ml
Brambory jako příloha – do 1 kg

Jak vařit plněnou kachnu s jablky a kysaným zelím v troubě, recept krok za krokem s fotografiemi:

Jak krájet kachnu:

1. Časově nejnáročnější proces v tomto receptu bude příprava korpusu na nádivku. Nejprve nabrousit nůž. Umístěte kachnu před sebe zády nahoru. Nožem udělejte podél hřbetu štěrbinu. Nyní zkuste opatrně přejet nožem po kůži kachny.

2. Odstraňte žeberní kosti, klíční kost, ostříhejte kuchyňskými nůžkami, potřebné části uvnitř kachny.

3. Kosti zadních nohou a křídel ponechte nedotčené. Kost v oblasti prsou lze také vyříznout nebo ponechat. Důležitým bodem při řezání a přípravě kachny je odstranění žláz ze spodní části ocasu. Jen je opatrně odřízněte nožem, jsou to ty, které při pečení vydávají nepříjemný zápach. Opláchněte korpus vodou a osušte papírovými utěrkami. Kachnu zevnitř i zvenku potřeme solí. V hmoždíři rozetřete pár stroužků česneku a kachnu potřete.

Náplň kachny:

4. Připravte si náplň na nádivku kachny. Rozpálíme pánev a nejprve přidáme na půlkolečka nakrájenou cibuli. Poté k cibuli přidáme vymačkané kysané zelí. Vše společně prohřívejte asi deset minut.

5. Jablka a kdoule nakrájíme na kostičky.

6. Do pánve se zeleninou přidejte jablka a kdoule a vařte dalších pět minut. Kachní náplň je hotová, sundejte ze sporáku.

7. Protože náplň pustila docela dost vlastní šťávy, je potřeba do ní přidat nakrájenou bílou bochníkovou strouhanku. Nasaje všechny šťávy.

8. Chcete-li přidat pikantní náplň, přidejte hrst kmínu, rozinky, černý pepř a bobkový list. Pokud chcete, můžete do náplně přidat trochu medu, abyste zjemnili kyselou chuť zelí.

Jak nacpat kachnu:

9. Zatímco náplň chladne, sešijeme kachnu podél hřbetu nití.

10. Zapněte troubu na 200 stupňů. Plech zakryjte alobalem. Položte kachnu na fólii. Aby se kachna na dně nepřipálila, můžete pod ni položit plátky zeleniny. Jako možnost někdy pod kachnu dávám banánovou slupku: dodá chuť a kachna se nepřipálí. Kachnu pevně naplňte náplní.

11. Bříško kachny sešijeme jehlou a nití.

Pečení celé kachny v alobalu v troubě:

12. Vršek kachny přikryjeme alobalem a plech vložíme na 30 minut do trouby.

13. Vyjměte kachnu a odstraňte horní vrstvu fólie. Do mísy odeberte část přepáleného tuku a masové šťávy z plechu. Poté do misky přidejte lžíci medu a sójové omáčky (30 ml), vymačkejte stroužek česneku. Vzniklou náplní potřeme kachnu štětcem a odkryté vložíme do trouby na dalších 20-30 minut, nyní při teplotě 170 stupňů. Každých 10 minut kachnu potírejte náplní pro krásnou kůrčičku.

Ve výsledku získáte voňavou a krásnou pečenou kachnu plněnou jablky a kysaným zelím.

Jako přílohu ke kachně použijte kapustovou nádivku nebo upečte celé brambory.
Hotovou kachnu je lepší krájet po mírném vychladnutí u stolu před hosty.

Teoreticky jsem se učil lana v Gastronomu a od mého souseda, profesionálního kuchaře.

Kachna na novoroční stůl, dva kilogramy.

Cíle bylo dosaženo: prakticky žádný tuk, kůže je křupavá a nalakovaná, maso je šťavnaté. Nemám moc zkušeností, nebo spíš toto je moje první, takže rád přijmu všechny připomínky a návrhy na vylepšení.

Nejprve jsem odřízl všechen přebytečný tuk z ocasu, samotného ocasu a špiček křídel. Kachnu jsem navoskoval. Namočte do sladkého slaného roztoku (5 litrů), pouze bez cibule. Kachna se opařila vařící vodou. Špičkou nože jsem píchal zejména tuková místa. Kachnu jsem pověsil na zadní nohy, aby oschla a protékala na balkóně (máme asi nula stupňů). Ptáčkovi se nemusíte vysmívat, stačí ho dát na stojan v lednici.

V den pečení jsem kachnu položila na misku a čas od času natřela směsí medu a hořčice (100 g medu + 2 lžičky horké hořčice). Mazal jsem štětcem jak zvenku, tak zevnitř, mazal, jakmile předchozí vrstva zaschla, nebo co si pamatuji. Soused mi řekl, ať do směsi přidám ještě citron, ale zapomněl jsem. Zkusila kachnu a řekla, že jelikož jsem zapomněla na citron, kůže je příliš sladká. A stejně se nám to líbilo. :)

Zelí jsem dusila předem s brusinkami. V zásadě můžete dovnitř dát cokoliv: jablka, pomeranče, prostě kysané zelí (ne dušené).

Pečení mi trvalo hodinu a půl.

Před pečením jsem kachnu naplnila hotovým zelím.

Všechny otvory zašijte nebo zajistěte párátky. Nohy a křídla zabalte do fólie.

Umístěte kachnu na gril, ten nemám, takže tradičně používám cibuli. Zakryjte prsa alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Po nějaké době snižte teplotu na 180 stupňů. Z plechu jsem lžící odstranila vytékající tuk.

Kolem kachny se pekly brambory. Brambory jsem vložil 40 minut, než byla kachna hotová a zalil nasbíraným tukem. Z prsu jsem sundala alobal, aby stihlo zhnědnout, když se mi zdálo, že je prso hnědé dostatečně, přikryla jsem ho zase alobalem.

Po troubě nechám kachnu trochu odpočinout (15-20 minut). Odstranil jsem všechna vlákna. Kachnu ukázala hostům, vrátila ji do kuchyně a rozstříhala pomocí speciálních nůžek. Podáváme s bramborem, kachním zelím.

Bylo nás dost pro pět + kousek zbyl pro souseda.