Fosfát je silný. Fosfáty a jejich poškození pro lidský organismus. Co jsou fosfáty

Téměř každý ví, že fosfor je potřebný pro mozek a je v rybách hojně zastoupen. Fosfor v těle potřebují ve skutečnosti všechny orgány. V mozku je součástí fosfolipidů, hlavního stavebního materiálu, ze kterého je tento nejinteligentnější orgán „vyroben“. Pomáhá kostem absorbovat vápník, čímž je posiluje. Fosfor se nachází v mnoha klíčových enzymech a bílkovinách. A konečně je to nejdůležitější složka molekuly ATP – hlavní zásobárna energie v našem těle. Zdá se, že čím více fosforu, tím lépe.

„Na druhou stranu fosfor pomáhá potravinářskému průmyslu učinit pro nás jídlo atraktivnější a chutnější,“ říká odborník na výživu Ph.D. Alexander Miller. - Pokud jste snědli klobásu sovětské doktorky, pak si pravděpodobně pamatujete, jak "plakala", unikala vlhkost, jak v jejích hlubinách byly dutiny naplněné průhledným nechutným hlenem.

Profesionálové tomu říkali bujón-tukový edém, vznikly při vaření klobás. Vnější nedokonalosti zmizely díky fosfátům - potravinářským přísadám na bázi kyseliny fosforečné. Vážou vodu, díky čemuž jsou klobásy šťavnatější, jednotnější a chutnější. Vzhled uzenin se zlepšil, ale zhoršil se vnitřní obsah - bílkoviny vlivem fosfátů nabobtnají, více se v nich zadržuje vlhkost, zvětšuje se objem a hmotnost výrobku a snižuje se jeho nutriční hodnota - v mase je méně cenných bílkovin a více vody. Totéž se děje s rybami a drůbežími produkty. Fosforečnany se používají téměř ve všech masných, rybích a drůbežích výrobcích, ve vařených a vařených uzených klobásách, klobásách, klobásách... A také v mnoha mléčných výrobcích: tavené sýry, máslo, margaríny, téměř ve všech sypkých výrobcích - ze sušeného mléka a smetany na hotové směsi pro přípravu na jejich základě“ (viz obrázek).

Více je lepší?

Výrobci potravin rádi říkají, že fosfáty jsou bezpečné. Stejně jako fosfor je přítomen ve všech buňkách našeho těla a je pro nás nejdůležitější složkou. Ve skutečnosti je náš metabolismus tak jemně vyladěn, že fosfor funguje v těsném spojení s vápníkem. A normálně by se tyto látky měly do těla dostávat přibližně ve stejném množství. V extrémních případech může být fosforu jedenapůlkrát více. Ve skutečnosti je v moderních produktech mnohem více než vápník. Vědci spočítali, že například ve stravě průměrného Američana je obsah fosforu 2–4krát vyšší než vápníku.

Mezitím nadbytek fosforu stimuluje produkci hormonu příštítnými tělísky (to jsou čtyři hrášky umístěné vedle štítné žlázy). Poté tento hormon začne vyplavovat vápník z kostí. Rozvíjí se osteoporóza – kosti se stávají křehkými a křehkými. Dnes ve světě toto onemocnění získalo charakter epidemie. Zlomenina krčku stehenní kosti u starších osob a tzv. „vdovský hrb“ jsou typickými projevy osteoporózy. Zlomeniny v důsledku slabosti kostí se objevují i ​​u dospívajících. V seriózních studiích bylo prokázáno, že dívky, které rády pijí kolu a jiné limonády (přidává se k nim kyselina fosforečná), mají 3,14krát vyšší pravděpodobnost takových zlomenin. A pokud ještě sportují, tak je riziko zlomenin 5x větší.

„A v poslední době vyšly najevo další hrozné skutečnosti,“ říká Alexander Miller. - Čím více fosfátů v krvi, tím vyšší je riziko srdečních infarktů a úmrtnosti na kardiovaskulární onemocnění. Fosfor napomáhá rozvoji kalcifikace. Jedná se o nejzávažnější a nevratnou cévní lézi, při které se vápník ukládá na jejich vnitřní stěně a vytváří plaky husté jako kost. Tento proces se vyskytuje zvláště rychle u lidí s renální insuficiencí. A konečně, experimenty na zvířatech prokázaly, že nadměrný příjem fosforu během těhotenství může vést k abnormálnímu vývoji plic a jater u plodu.“

Chcete-li snížit příjem fosfátů, čtěte pozorně etikety a kupujte potraviny, které fosfáty neobsahují. Jezte uzeniny a polotovary méně často, je lepší vařit pokrmy z masa a drůbeže sami. Vynechte limonády a jezte více mléka a mléčných výrobků bohatých na vápník, ale ne sušené mléko.

Proč jsou fosfáty potřebné v potravinách?

• Cola a některé další limonády a nízkoalkoholické nápoje, některé cukrovinky – jako okyselovač se používá kyselina fosforečná.
• Masné, rybí a drůbeží výrobky. Vařené, vařené-uzené klobásy, klobásy, klobásy, sekané - zadržuje vodu ve výrobku, zvětšuje jeho objem a hmotnost, zabraňuje tvorbě bujónového tukového edému v uzeninách. Při skladování uzenin a jiných výrobků zabraňuje ztrátě vlhkosti a vysychání.
• Kondenzované mléko – zabraňuje tvorbě krystalů.
• Sušené mléko a smetana, suché nápoje z cukru a kakaa - zabraňuje spékání a hrudkování prášku.
• Tavené sýry – fosfáty jsou tavicí soli, které těmto sýrům dodávají jemnou texturu.
• Mléko, konzervované mléko - lze použít při tepelné úpravě mléka.
• Zmrzliny a další produkty ze suchých směsí - urychlují jejich rozpouštění při výrobě.
• Máslo a margarín – zvyšují bezpečnost.
• Konzervovaná zelenina a ovoce – udělejte je hustší.
• Cukr – používá se k jeho vyjasnění.

ČTENÍ ŠTÍTKŮ

Jaké fosfáty se čerpají do produktů :

E 338 - kyselina fosforečná (nebo jednoduše fosforečná)

E 339 (i) - fosforečnany sodné

E 340 (i) - fosforečnany draselné

E 341 (i) - fosforečnany vápenaté

E 342 (i) - fosforečnany amonné

E 343 (i) - fosforečnany hořečnaté

Přečtěte si o nebezpečích a výhodách jiných potravinářských přídatných látek v článcích:

Potravinářské barvivo přivádí děti k šílenství

Toxická barviva v masných výrobcích: kde je spása?

Datum zveřejnění: 31.12.2013

Mnoho produktů obsahuje fosforečnany, které lze snadno rozpoznat, pokud si zapamatujete pár čísel u písmene E. Například E338 je kyselina fosforečná, E339 je fosforečnan sodný, E340 je fosforečnan draselný, E341 je fosforečnan vápenatý, E342 je fosforečnan amonný, E343 - fosforečnan hořečnatý, E450 - pyrofosforečnan, E451 - trifosforečnan, E451 - polyfosforečnan. Při rozkladu v těle tyto doplňky dodávají tělu další fosfor.

Jakou škodu tělu tyto zajímavé látky fosfáty způsobují?

Ve srovnání s jinými minerály a jejich výhodami nebo poškozením tělo potřebuje fosfor pro normální funkci svalů a mozku. Navíc je ve složení velmi důležitých stavebních prvků buněk – fosfolipidů. Tato látka se také podílí na metabolismu, na stavbě vitamínů, mnoha enzymů a dalších pro tělo důležitých sloučenin. Nebojte se ale přijímat méně fosforu ve stravě. Vzhledem k tomu, že hladina fosforu se výrazně zvyšuje s častým používáním potravin, které obsahují fosfáty. Takovými produkty jsou: konzervy, uzeniny, sycené nápoje atd. Při nadměrném obsahu fosfátů v těle je narušeno vstřebávání hořčíku, vápníku a železa.

fosforečnan vápenatý

Vápník v kostech v kombinaci s fosforem (fosforečnan vápenatý) vede k narušení tvorby sloučenin nezbytných pro kosti v těle. Při nadměrném příjmu fosforu v těle se vápník špatně vstřebává, což vede k riziku vzniku křivice u dětí a osteoporózy u dospělých. Nadbytek tohoto prvku navíc stimuluje produkci hormonu, který způsobuje vyplavování vápníku z kostí.

Nadbytek těžko rozpustných fosfátů v těle způsobuje tvorbu kamenů ve žlučníku a ledvinách, znesnadňuje také činnost gastrointestinálního traktu a jater a zvyšuje se riziko anémie. Kromě toho vědci prokázali, že nadbytek fosforu má příznivý vliv na ukládání sloučenin vápníku v tkáních a cévách, což značně zvyšuje riziko mrtvice a infarktu.
Moderní technologie výroby potravin přísně regulují množství fosfátů přidávaných do produktů jako potravinářské přísady. Ale lidská závislost na stejných sycených nápojích a klobásách se stává důvodem, proč sami vytváříme přebytek fosfátů v těle. Situaci dále zhoršuje skutečnost, že někdy výrobci přesycují potravinářské výrobky doplňky výživy.

Proč se do potravin přidávají potravinářské přídatné látky?

Takže například tyto látky se přidávají do uzenin a jiných masných výrobků, aby se snížil úbytek hmotnosti výrobku při tepelné úpravě, zvýšila se trvanlivost a zvýšila výtěžnost hotových výrobků. Také rybí filety se před zmrazením namáčejí v roztocích fosfátových směsí a kuřecí paličky se stejnými směsmi před uzením injektují, aby se zvýšila výtěžnost hotových výrobků a stabilizovala jejich konzistence a barva.

Pokud například vezmete 700 gr. rybí filé a zpracujte ho fosfátem, pak po rozmrazení bude 200 gr. více. Kromě výrazného nárůstu hmotnosti je dalším znakem přítomnosti fosfátů v rybách výskyt pěny při smažení.

Kromě výše uvedených produktů, které obsahují fosforečnany, je najdeme také v chlebu s přísadami zlepšující mouku, kondenzovaném a koncentrovaném mléce, umělých nealkoholických nápojích, nanucích, zmrzlině s přísadami, ječných a čokoládových nápojích, surimi mletých rybách, vývarech a polévkách (koncentráty ), alkoholické nápoje. Kromě toho ve smetaně, sirupech a jejich analogech, vytvořených na bázi rostlinných tuků, tavených sýrů, margarínů.

Jak snížit hladinu fosforu v těle?

Snížit hladinu fosforu v těle mohou pomoci potraviny bohaté na hemové železo (libové maso: játra, telecí maso, jazyk). Je vhodné nejíst tyto potraviny s žitným chlebem, protože obsahuje prvky, které brání vstřebávání železa. Při nadměrném příjmu fosfátů z potravy by navíc měl být jídelníček obohacen o hořčík. Hořčík se ve velkém množství nachází v hořké čokoládě, kakau, otrubách, celozrnném pečivu, ovesných vločkách a pohance, ořeších, fazolích, pohankovém medu, rozinkách, sójových bobech, datlích, sušených meruňkách a sušených švestkách. Také, aby se snížil nebo neutralizoval negativní dopad přebytku fosforu na lidský organismus, musí být ve stravě přítomno dostatečné množství vápníku. Nejlépe se vstřebává z fermentovaných mléčných výrobků a mléka.

Co jsou fosfáty Myslím, že nyní může odpovědět každý, ale přesto se odvažuji připomenout.

Neberte to jako moralizování, ale prostě jako poznámky člověka, který se snažil této problematice porozumět jako spotřebitel.

Fosfáty jsou soli a estery kyselin fosforečných. Hlavní aplikací jsou fosfátová hnojiva. Ale s rozvojem chemického průmyslu a katastrofálním nedostatkem času pro ženy se fosfáty začínají široce používat v syntetické detergenty vázat ionty vápníku a hořčíku.

Takže v 60. letech v SSSR výzkum byl proveden vliv syntetických detergentů na životní prostředí a lidské zdraví. Výsledky získané našimi vědci se shodovaly s výsledky studií jejich zahraničních kolegů. Ale jen závěry neodpovídaly: v Evropě reagovali podle toho, zatímco u nás byly alarmující skutečnosti skryty nejen před veřejností, ale i před odborníky: lékaři, psychology, chemiky, ekology.
Bylo zjištěno, že hlavním důvodem negativního účinku detergentů na lidské zdraví je způsobeno přítomností sloučenin fosforu v jejich složení, které narušují acidobazickou rovnováhu kožních buněk a způsobují dermatologická onemocnění.

Kromě vnějších – dermatologických účinků, sloučeniny fosforu také ovlivňují fungování těla jako celku, protože při kontaktu s kůží pronikají přímo do krve. Funkce jater, ledvin a kosterního svalstva jsou narušeny, což vede k těžké otravě, metabolické poruchy a exacerbace chronických onemocnění.
Proto Používání fosfátů v pracích prostředcích je v mnoha zemích zakázáno. V zemích EU se od roku 2011 diskutuje o zákazu používání fosfátů.
K dnešnímu dni mají Německo, Itálie, Rakousko, Norsko, Švýcarsko a Nizozemsko legislativu zakazující používání fosfátů v pracích prostředcích. V těchto zemích se dokonce autošampon vyrábí na bezfosfátové bázi.

Belgie více než 80 %;

Finsko a Švédsko – 40 %;

Spojené království a Španělsko – 25 %;

Dánsko – 54 %;

Francie – 30 %;

Řecko a Portugalsko – 15 %;

V Japonsku v roce 1986 nebyly v pracích prášcích vůbec žádné fosfáty.

Kromě hnojiv a pracích prášků jsou to antropogenní zdroje fosfátů v životním prostředí neupravené odpadní vody. Takže v západních zemích by obsah fosforečnanů v odpadních vodách neměl být vyšší než 1 mg/l, v pitné vodě - na úrovni 0,03 mg/l.

Pro srovnání: norma pro obsah polyfosfátů v pitné vodě podle GOST Ukrajina 2874-82 je 3,5 mg/l.

Z nějakého důvodu si tvrdošíjně nechceme všímat všech těchto hrozných skutečností a nadále nakupujeme tržní „levné“ prací prostředky do kapsy, ale ne pro zdraví.

V naší zemi neexistuje žádná současná environmentální legislativa, což by udělalo alespoň nějaké kroky ke světovému společenství a nám, běžným spotřebitelům.

Tady na těchto fotkách výsledky používání takových syntetických detergentů(SMS).

A to je jen špička ledovce, začátek všech problémů. Někdy lidé, kteří o takovém dopadu SMS na zdraví nevědí, mohou takové reakce těla na produkty odepsat, ale bohužel, je to výsledek našich „úspor“ na dobré chemii.

Všechno by bylo nic, kdyby ne zdraví dětí.

Když jsem poprvé viděl prezentaci bezfosfátových organických pracích prostředků a v porovnání s nimi se ukázal účinek syntetických produktů, byl jsem zděšen tím, co dělám se svými pokrevními dětmi, a pozor, vlastníma rukama.

Od té doby u nás doma žádná syntetika není !!! Chronická bronchitida, se kterou jsem se 17 let potýkala s mými kluky-dvojčaty, zřejmě prošla všemi tak nějak bez povšimnutí. Moje věčně červené ruce z praní (tehdy jsem nepracovala na automatické pračce) - začaly vypadat jako ruce upravené ženy, objevila se manikúra.

Pravděpodobně v reakci na mě začnou výčitky o vysokých nákladech na takové prostředky, ale ujišťuji vás, že tomu tak není. Jsem svobodná matka dvou dětí a zároveň se mi daří takové prostředky nakupovat. Používám produkty společnosti, které jsou vyráběny koncentrovaně, respektive velmi hospodárně.

Takže, moji milí čtenáři, vyzývám vás, abyste měli rádi sami sebe, své děti a mysleli jen na budoucí generace v našem strádajícím stavu. S úctou, Elena.

Těším se na vaši zpětnou vazbu.

Zdarma kniha "Orchideje.
Praktický průvodce » Kniha „Domov
lékárnička pro orchideje»

?
A: Fosfáty jsou anorganické chemikálie, které jsou solí kyseliny fosforečné. V organické chemii je fosfát nebo organofosfát ester kyseliny fosforečné. Organické fosfáty hrají důležitou roli v biochemii a biogeochemii nebo ekologii. Anorganické fosfáty se těží k výrobě fosforu pro použití v zemědělství a průmyslu. Při zvýšených teplotách v pevném stavu mohou fosforečnany kondenzovat a vytvářet pyrofosforečnany.
Otázka: Co je jiné fosfor, kyselina fosforečná a fosfáty?
A: Fosfor je prvek, který se vyskytuje přirozeně a je široce používán v kombinaci s jinými minerály. V hodinách chemie na střední škole byl zaveden jako jeden z prvků v periodické tabulce. Fosfáty jsou přírodní sloučeniny - soli obsahující fosfor a další minerály. Hlavními minerály v kostech a zubech jsou typy fosfátů s vědeckými názvy hydroxyapatit nebo trikalciumfosfát. Kyselina fosforečná se vyrábí z fosfátů reakcí s kyselinou sírovou.
Otázka: Jsou fosfáty přírodní látky?
A: Fosfority se těží ze země. Hornina se drtí a rafinuje, aby se odstranila kyselina fosforečná, která může reagovat s louhem sodným za vzniku rafinovaných fosfátových solí.
Otázka: Jsou fosfáty nezbytné pro život?
Ach jo. Fosfáty jsou živiny a jsou nezbytné pro lidi, zvířata a rostliny. Mají důležité funkce v klíčových biochemických procesech, jako je metabolismus. Naše tělo se skládá z mnoha sloučenin obsahujících fosfor, které hrají důležitou roli v genetickém materiálu, buněčných membránách, zubech a kostech, lidských energetických systémech a buněčných signálních systémech, které regulují funkce od acidobazické rovnováhy v těle až po hormonální reakce. Kromě toho rostliny potřebují také fosfor a sloučeniny obsahující fosfor, které jsou životně důležité pro fotosyntézu.

Otázka: Proč se fosfáty používají v hnojivech?
A: Fosfáty jsou přírodní živiny potřebné pro růst rostlin a jsou nejstabilnějšími sloučeninami fosforu dodávanými ke kořenům rostlin. Při výběru hnojiva je obsah fosforu jedním z klíčových hledisek spolu s hladinami dusíku (pro růst a úpravu krajiny) a hladinami draslíku (pro odolnost vůči suchu a chorobám). Vysoce vodorozpustné fosforečnany amonné a fosforečnany draselné mohou být smíchány s jinými zdroji dusíku a draslíku nebo jinými látkami, aby byly splněny specifické potřeby hnojiv.

Otázka: Proč se fosfáty používají v čisticích a pracích prostředcích?
Odpověď: Fosfáty jsou klíčovou složkou mnoha čisticích a pracích prostředků. Mají několik funkcí, které poskytují vlastnosti, které zvyšují výkon různých produktů tohoto typu. Fosfáty pomáhají odstraňovat veškeré ionty tvrdosti přítomné ve vodě (jako je vápník, hořčík nebo železo) a také umožňují, aby ostatní složky v procesu čištění fungovaly efektivněji. Fosfáty také pomáhají odstraňovat částice nečistot z čištěného povrchu pomocí suspenze jemných částic pro účinné odstranění oplachem. Díky schopnosti fosfátového pufru je složkám nečistot nebo čisticím prostředkům zabráněno v posunu jejich úrovně pH, což může snížit jeho optimální čisticí výkon. Fosfáty mají tři výhody: Použití fosfátů připravuje vodu nebo povrch, který má být čištěn, zachycením a zadržením nečistot nebo olejů, takže je lze při oplachování snadno opláchnout.

Otázka: Jaké je minimální objednací množství vašich produktů?
Odpověď: Normálně je minimální množství 1 * 20" kontejner FCL, ale přijímáme i menší množství. Závisí to hlavně na požadavcích našeho zákazníka.

Otázka: Kdo jsou vaši cíloví zákazníci?
A: Výrobci potravin a krmiv, distributoři chemikálií a koncoví uživatelé.

Otázka: Poskytujete bezplatné vzorky?
Odpověď: Jsou poskytovány bezplatné vzorky, obvykle pro běžné zákazníky. Vzorky jsou obvykle dodávány expresní doručovací službou.

Otázka: Jak poskytujete ceny a jak dlouho jsou platné?
Odpověď: Obvykle poskytujeme nabídku prostřednictvím e-mailu, která je platná 3-5 dní.

Otázka: Jaké jsou platební podmínky?
Odpověď: Obvykle preferujeme 30% zálohu a dodatečnou platbu po poskytnutí kopie přepravních dokumentů. Nevylučujeme ani poskytnutí úvěru k úhradě do 30-360 dnů, toto rozhodnutí činíme my po důkladné kontrole Vaší společnosti.

Otázka: Přijímáte kontrolu třetí strany?
Odpověď: Ano, můžeme provést bezplatnou kontrolu ISO a kontrolu SGS

Otázka: Kam nakládáte zboží?
A: V hlavních přístavech Číny, jako je Tianjin, Qingdao, Shanghai, Xiamen atd.

Otázka: Jaké kontejnery se používají k přepravě vašich produktů?
A: Obvykle se používají 20" kontejnery FCL.

Otázka: Můžete splnit specifické požadavky zákazníků?
Odpověď: Slibujeme, že uděláme maximum, abychom splnili vaše požadavky.

Fosfor je poměrně běžný chemický prvek. Hojně se vyskytuje v přírodě, je přítomen v potravinách. Fosfor je pro člověka nezbytný, protože se účastní mnoha biologických procesů. Ale v poslední době tento prvek začal vstupovat do lidského těla ve velkém množství, hlavně ve formě fosfátů - solí kyseliny fosforečné. Nacházejí se v pracích prášcích, pracích prostředcích, zubních pastách, šamponech a mnoha lécích. Existují také dietetické fosfáty, které se nyní přidávají do mnoha připravených jídel. V určitém dávkování jsou považovány za bezpečné, ale problém je v tom, že lidé takové potraviny konzumují velké množství a do těla se s ní dostává příliš mnoho fosfátů.

Co jsou fosfáty

Tyto sloučeniny jsou solemi kyseliny fosforečné. Jsou široce používány v průmyslu, hlavně v chemickém a potravinářském průmyslu. Používají se k výrobě hnojiv, pracích prášků, zubních past, tekutého mýdla a šamponu. V potravinářském průmyslu se používá několik různých sloučenin fosforu. Jedná se o potravinářské přísady, které jsou označeny názvy od E338 do E341, stejně jako

V rozumných dávkách nejsou tyto látky lidskému zdraví nebezpečné, často se však přidávají příliš mnoho, překračují maximální povolené dávkování. Například množství potravinářských fosfátů v klobáse by nemělo překročit 5 g na 1 kg, nejlépe - ne více než 1-2 g. Někteří výrobci ale neberou v úvahu, že určité množství těchto sloučenin již bylo v mase než byla zpracována.

Chemický vzorec fosfátů je P2O5 plus nějaký chemický prvek. Běžně se používají sloučeniny s vápníkem, sodíkem, draslíkem nebo hořčíkem. Méně rozšířený je fosforečnan amonný, který se používá především při výrobě kvasnic.

Jak fosfáty ovlivňují zdraví?

Nyní asi 80 % všech hotových potravinářských výrobků obsahuje fosfáty. O tom, zda je užitečný nebo škodlivý, se vědci přou už několik desetiletí. Na jedné straně je fosfor důležitý pro normální fungování všech orgánů a systémů. Podílí se na metabolických procesech, stabilizuje činnost nervového systému a pomáhá udržovat normální množství energie.

Fosfor je nezbytný pro včasnou obnovu buněk kostní a svalové tkáně, ledvin a jater. Jeho sloučeniny se podílejí na tvorbě některých hormonů, trávicích enzymů, vitamínů a nukleových kyselin. Soli kyseliny fosforečné přirozeně vstupují do těla z masa, zeleniny, luštěnin a obilí.

Ale velké množství z nich v potravinách a chemikáliích pro domácnost může nepříznivě ovlivnit zdraví. Například zvýšení fosfátů v pitné vodě může působit projímavě a narušit střevní mikroflóru. A taková voda má na děti vzrušující vliv, což vede k hyperaktivitě.

Fosfáty v potravinářském průmyslu

Fosfáty se při výrobě potravin používají již desítky let. Vzhledem k velkému množství užitečných vlastností se přidávají do mnoha polotovarů a hotových výrobků:

• u margarínu a másla prodlužují trvanlivost;
• cukr poskytuje čistě bílou barvu;
• přidává se do pekařských výrobků jako stabilizátor;
• v mražené zelenině pomáhají zachovat barvu;
• zachovat měkkost taveného sýra;
• zlepšit vzhled konzervované zeleniny a ovoce;
• slouží jako okyselovač v sycených nápojích;
• zabránit krystalizaci kondenzovaného mléka.

Nejčastěji lze v produktech nalézt několik potravinářských přídatných látek na bázi fosforu. V první řadě je to E339 neboli fosforečnan sodný. Přidává se do pečiva, cukrovinek, muffinů, mléčných výrobků, masa a polotovarů. Chemický vzorec fosforečnanu sodného je Na 3 PO 4, tato sloučenina slouží jako regulátor kyselosti, antioxidant a stabilizátor.

Aditivum E340 neboli fosforečnan draselný se používá k udržení vlhkosti, fixaci barvy, jako emulgátor a regulátor kyselosti. Nejčastěji ho najdeme v uzeninách, uzeninách, masných polotovarech. Fosforečnan draselný je ale také v chipsech, instantní kávě a cukrovinkách.

342 (fosforečnan amonný) a E343 (fosforečnan hořečnatý) se používají méně často. Ale nejběžnější fosfáty jsou E450-452. Navíc se používají nejen v přijatelném množství. Někteří výrobci tyto přísady používají pro každý případ, i když pro stejné účely by se dal použít například emulgátor E471, který je bezpečnější.

Dietní fosfáty se nyní přidávají do mléka a mléčných výrobků, sýrů, margarínu, zmrzliny, dezertů a žvýkaček. Používají se ke zmrazování zeleniny a ovoce, konzervaci, výrobě těstovin, suchých snídaní a koncentrátů, masných a rybích výrobků. Fosfáty se dokonce přidávají do dětské výživy, protože jsou považovány za bezpečné.

Fosfáty v masném průmyslu

Tyto sloučeniny jsou zvláště běžné při výrobě masných výrobků. Zároveň jsou v receptuře obsaženy kyselé fosforečnany, které plní mnoho funkcí, které pomáhají zlepšit kvalitu hotového výrobku, prodloužit jeho trvanlivost a snížit výrobní náklady. Jsou považovány za bezpečné pro zdraví a přidávají je do jakékoli klobásy. To je způsobeno tím, že fosfáty mají následující vlastnosti:

• zvýšit schopnost svalové tkáně vázat vodu;
• mají emulgační účinek;
• snížit oxidační procesy;
• zlepšit barvu hotového výrobku;
• změkčit film, šlachy a chrupavky;
• mají antioxidační vlastnosti;
• mají mírný antimikrobiální účinek;
• slouží jako doplňkový konzervant.

Většina spotřebitelů neví, co se do mletého masa při výrobě uzenin přidává. Ale ve skutečnosti ji v přítomnosti fosfátů můžete zředit vodou, díky čemuž se objem hotového výrobku zvýší o 2-4%. To je ale pro výrobce výhodné nejen kvůli nárůstu množství vody v klobáse. Speciální fosfátové směsi mohou zlepšit kvalitu vody přidávané do mletého masa, konzistenci masa. Tyto přísady usnadňují výrobcům manipulaci s velkými bloky mraženého masa i rigor mortis masa.

Někteří výrobci se kvůli tomu snaží přidávat více fosfátů. To však nezlepší kvalitu produktu a může vést ke snížení jeho trvanlivosti, vzniku mýdlového filmu na řezu a nepříjemné pachuti. A to i přesto, že existují bezpečnější potravinářské přísady, jako je emulgátor E471 nebo citrát sodný. Mají téměř stejné vlastnosti, ale neškodí zdraví.

Pyrofosfáty

Tato potravinářská přísada je označena číslem E450. Má vlastnosti stabilizátoru. Tato látka dobře drží tekutinu. Právě pyrofosfáty se nejčastěji používají v masném průmyslu při výrobě uzenin. Zvětšují objem hotových výrobků, zlepšují jejich barvu a zpomalují oxidaci a zvyšují trvanlivost. Kromě toho se E450 přidává do tavených sýrů a některých dalších mléčných výrobků, cukrovinek, džusů, sycených nápojů, zmrzliny, koncentrovaných polévek.

Tento doplněk stravy je schválen pro použití v mnoha zemích, protože je považován za bezpečný. Chemický vzorec fosforečnanu sodného je Na4P2O7. Je to sůl kyseliny pyrofosforečné. Jeho vlastnosti umožňují produktům zůstat déle čerstvé a také zlepšují jejich chuť. Ale ve velkém množství mohou pyrofosfáty způsobit alergické reakce, zažívací potíže, vést k ukládání cholesterolu na stěnách cév a také zvyšovat krevní tlak. Proto je v zemích EU používání této přísady zakázáno.

trifosfáty

Často se také používá potravinářská přísada E451, zejména při výrobě uzenin. To je výhodné pro výrobce, protože umožňuje zvýšit hmotnost hotového výrobku přidáním vody. Kromě toho se trifosfáty přidávají také do pekařských výrobků, sterilovaného mléka, mouky, sycených nápojů, zmrzliny, tavených sýrů, másla, dezertů, sušených vajec, sušeného mléka, konzerv a dokonce i soli. Používají se k udržení normální konzistence produktu a fixaci barvy.

Pro tyto účely se používá trifosfát sodný a trifosfát draselný. Přidávají se do různých potravinářských výrobků v množství až 30 g na kg. Často se mísí s jinými stabilizátory nebo emulgátory. A nebezpečné důsledky pro lidské zdraví se vyvinou, když je překročena maximální přípustná dávka - 70 g na kg tělesné hmotnosti člověka. Proto je zvláště nebezpečné používat takové přípravky pro malé děti.

Při předávkování trifosfáty může člověk zaznamenat závažnou alergickou reakci, zanítí se sliznice gastrointestinálního traktu a jeho práce je narušena. U dětí to vede k nespavosti a hyperaktivitě. Kromě toho se vyvíjí nedostatek vápníku, který se projevuje rozvojem osteoporózy, lámavosti nehtů a zubního kazu.

Polyfosfáty

Potravinářské přísady označené E452 se používají o něco méně často, protože jsou zdraví nebezpečnější. Používají se především k zastavení procesů hniloby a fermentace v hotových výrobcích, nejčastěji v tavených sýrech a mléčných výrobcích. Polyfosfáty zpomalují mnoho chemických reakcí, takže mohou prodloužit trvanlivost produktu. Vědci ale zjistili, že tyto sloučeniny mohou také zasahovat do metabolických procesů v lidském těle, a proto mnoho zemí zakázalo používání polyfosfátů jako potravinářských přísad. Nejčastěji je najdeme v barvách a lacích, pracích prášcích a dalších prostředcích pro domácnost.

Ale přesto se polyfosfáty stále používají při výrobě produktů jako stabilizátory, emulgátory a zahušťovadla. Je schopen zadržovat vlhkost a normalizovat konzistenci produktu, proto je jejich použití v masném průmyslu výhodné. Často se polyfosfáty přidávají také do tavených sýrů a konzervovaných potravin.

Příčiny předávkování fosfáty

Navzdory skutečnosti, že fosfor je pro zdraví nezbytný, v posledních letech se stále častěji mluví nikoli o jeho nedostatku, ale o jeho nadbytku. Téměř každý už ví, co jsou fosfáty, protože se přidávají do většiny potravin. Vědci proto zjistili, že k předávkování solemi kyseliny fosforečné nyní dochází 7-10krát. Normálně by měla být rovnováha fosforu a vápníku v těle 1:1. Ale většina lidí dostane 1:3. To vede k nedostatku vápníku.

Hlavním důvodem předávkování fosfáty je, že většina lidí neví, co se do mletého masa přidává, nečte složení výrobků napsané malým písmem. Vzhledem k tomu, že se tyto látky nyní přidávají všude, ukazuje se, že průměrný člověk jich konzumuje příliš mnoho. I když fosfáty v každém produktu nepřekračují přípustnou normu, ale kombinací různých potravin jich člověk sní příliš mnoho. Velké množství fosfátu vstupuje do těla v těchto případech:

• při použití nadměrného množství masa a masných výrobků;
• s vášní pro rychlé občerstvení a sladké sycené nápoje;
• při použití velkého množství konzervovaných potravin;
• s organickým porušením metabolismu vápníku a fosforu;
• s nedostatkem potravin bohatých na hořčík ve stravě - černý chléb, otruby, sušené ovoce, ovesné vločky, pohanka;
• při dlouhodobém kontaktu pokožky se sloučeninami fosforu.

Důsledky předávkování fosfáty

Velké množství fosfátů ve stravě vede k předávkování fosforem. Z tohoto důvodu klesá množství vápníku v kostech a zubech. Často se objevuje osteoporóza, kazy, křeče. I u člověka středního věku mohou kosti zkřehnout a u starších po zlomeninách dlouho nesrůstají.

Předávkování fosfáty vede ke zvýšenému riziku rozvoje srdečního selhání, vzniku infarktu myokardu. V důsledku porušení metabolismu vápníku a fosforu se vápenaté soli ukládají na stěnách cév, v kloubech a páteři. A protože tyto stopové prvky jsou vylučovány ledvinami, rozvíjí se urolitiáza. Kromě toho je narušena funkce jater, gastrointestinálního traktu a plic, odstranění žluči je obtížné a nervový systém je nevyvážený.

Riziko pro zdraví dětí a mladistvých

Fosfáty ve stravě mají obzvláště silný vliv na dětský organismus. Kromě alergických reakcí v důsledku předávkování fosforem jsou možné duševní poruchy. Rozvíjí se nervozita, hyperaktivita, motorická úzkost. Dítě se stává neovladatelným, neklidným, impulzivním až agresivním. Snižuje se jeho koncentrace pozornosti, zhoršuje se učení a schopnost socializace, je narušen spánek.

Kromě toho velké množství dietního fosfátu vede k narušení metabolismu vápníku a fosforu. Zvláště škodlivá je v tomto ohledu kyselina fosforečná, která se nachází ve sladkých sycených nápojích. Vyplavuje vápník z kostí, což vede k poruchám tvorby kostry. Studie zjistily, že více než polovina dospívajících má nízkou hustotu kostí a batolata jsou stále častěji znovu diagnostikována křivicí. Tomu všemu se dalo předejít konzumací potravin bez fosfátů.