Francouzské pusinky doma. Jak uvařit perfektní pusinky - pracujte na broucích

Přátelé, dobré odpoledne! Připravíme si francouzskou pochoutku z ušlehaných bílků s cukrem upečenou v troubě. Jak už asi tušíte, toto jídlo se jmenuje „Meringue“, což je z francouzštiny přeloženo jako polibek. Ti, kteří tento báječný pokrm vyzkoušeli, budou souhlasit s tím, že se dá srovnat s jemným polibkem. Uvaříme si to doma v troubě a přiložíme podrobné fotky krok za krokem, aby vám vše klaplo.

Pro ženy v domácnosti, které často vaří, občas vyvstává otázka, co dělat s bílkovinami, které zůstaly po uvaření jakýchkoli jídel, kde byly potřeba pouze žloutky. Připravte si pusinky, neztratíte, tyto jemné dortíky se rozplývají na rtech spokojených blízkých. Všichni jsou šťastní a veverky nejsou pryč.

Z pusinky se připravují různé druhy dezertů, z nichž každá má své vlastní vlastnosti a tajemství vaření. Doporučujeme vám pečlivě prostudovat otázku přípravy, protože detaily jsou velmi důležité, doslova jeden špatný krok a dezert nemusí vyjít.

Existují různé druhy pusinek s různými přísadami, v tomto receptu si ukážeme, jak vyrobit pusinky z jednoduchých surovin, které má každá domácnost. Takže si doma připravujeme klasický recept na pusinky v troubě.

Požadované produkty:

Vaječné bílky - 5 kusů;
Cukr - 250 gramů;
Sůl - 1 špetka.

Podrobný způsob vaření:

1. Bereme dobrá, čerstvá slepičí vejce. Nejprve si oddělíme bílky od žloutků, potřebujeme pouze bílky. Důležité je, aby se nepoškodil žloutek, jinak se bílky špatně ušlehají. Mísa, ve které budeme šlehat bílky, by měla být skleněná nebo kovová, v plastové misce se bílky šlehá o něco hůře.

Do proteinu by se neměla dostat ani kapka vody, oleje, tuku, jinak se pusinky nepovedou.

2. Přidejte špetku soli, a aby se hmota dobře šlehala, měla by být vejce mírně vychladlá.

3. Začneme šlehat mixérem a přidáme trochu cukru. Šlehejte do nadýchané hmoty, asi 10 minut.

4. Hmotu přendáme do cukrářského sáčku nebo ji můžeme rovnou rozetřít lžící na plech. Používáme pilník, je to rychlé a jednoduché, pak není potřeba nic prát, stačí vyhodit a je to. Hrot sáčku odřízneme a hmotu vymačkáme na plech, předem pokrytý pečicím papírem.

5. Krásně a přesně tvoříme naše budoucí pusinky.

6. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 100 stupňů asi na 1 - 1,5 hodiny, pokud je v troubě ventilátor, zapněte jej, protože náš dezert by měl být vysušený a ne upečený.

Tento recept na pusinky v troubě je velmi jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí, doufáme, že se vám bude líbit.

Podle tohoto receptu se získávají velmi chutné pusinky a v tomto příkladu se s vámi podělíme o hlavní tajemství přípravy takové mňamky. Nyní vám podrobně řekneme, jak si vyrobit pusinky doma.

Pusinky – na první pohled jednoduché jídlo, zdálo by se, že by mohlo být jednodušší rozšlehat vejce, přidat cukr a je to.

Produkty:

Kuřecí vejce - 5 kusů (bílkovina);
Cukr - 240 gramů;
Špetka soli;
Špetka kyseliny citronové nebo citronové šťávy - 1 lžička.

Existují určitá pravidla a jemnosti, které je třeba dodržovat pro 100% dobrý výsledek:

1. Beza potřebuje čerstvá vejce. Chcete-li zjistit čerstvost vejce, vložte je do misky a pozorujte. Pokud na vás z misky kouká kuře, tak z takového vajíčka pusinky nevyjdou 🙂.

Teď vážně, pokud si protein drží svůj tvar a žloutek obtéká v těsném kroužku, pak je vejce čerstvé. Pokud bílkovina není hutná, ale silně se roztírá, pak se toto vejce na pusinky nehodí a toto jídlo byste z takových vajec rozhodně neměli vařit.

2. Na to, jakou by měla mít vajíčka teplotu, jsou různé názory, někdo říká, že by měla mít pokojovou teplotu, někdo je chladí schválně. Pusinky děláme poměrně často a používáme běžná vychlazená vajíčka z lednice, nedáváme je do mrazáku ani do ničeho jiného.

3. Na pusinky potřebujeme úplně suchou pánev, poslouží jakákoliv kromě hliníku, v ní bílkovina ztrácí barvu, eleganci, šedne.

4. Opatrně oddělte bílek od žloutku, do bílku by se neměla dostat ani kapka žloutku. Doporučujeme rozdělit každé vejce na jednu misku a oddělený protein nalít do samostatné misky. Žloutek nám není užitečný, odstraníme ho.

5. Na jedno vejce se spotřebuje přibližně 50 gramů cukru. Máme sklenici asi 240 gramů, takže vezměme pět vajec.

6. Aby se nám proteiny úspěšně šlehaly, přidáme doslova špetku soli a začneme šlehat mixérem nebo mixérem na nízké otáčky do pěny. Poté zvyšte rychlost a pokračujte v šlehání po dobu pěti minut.

7. V malých porcích při nízké rychlosti přidejte cukr 2-3 polévkové lžíce a pokračujte v šlehání bílkovin, postupně zvyšujte rychlost po dobu 10 minut. Protein se šlehal, dokud se nevytvořily hutné vrcholy, hmota by měla být docela hustá, i když nádobí otočíte, nemělo by vytékat, v doslovném smyslu byste neměli nádobí obracet, najednou nebylo dost dobře našlehané 🙂.

8. Přidejte několik granulí kyseliny citronové, doslova malou špetku nebo lžičku citronové šťávy a prošlehejte další kapku, aby se vše rozpustilo.

9. Pusinky musíme roztírat v předehřáté troubě do 100 stupňů, důležité je nepoužívat vysokou teplotu. Pusinky rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem na pečení. Po vložení hmoty můžete použít speciální cukrářský sáček. Potřeme ji dvěma lžícemi tak, aby se pusinky objevily ve formě svěžích obláčků, čím větší lžíce, tím větší dezert.

10. Pečeme cca 1-1,5 hodiny vždy v zavřené troubě, kterou neotevíráme. Poté troubu mírně otevřete, vypněte a nechte misku několik hodin vychladnout.

Připravili jsme tedy recept na pusinky v troubě, nepřipálila se, snadno se vzdaluje od papíru, byla docela kyprá a vzdušná.

Hlídáte si postavu a neustále počítáte kalorie? Myslíte si, že taková sladkost jako pusinky není pro vás? Spěcháme vás potěšit a nabízíme úžasný recept na pusinky bez cukru a vajec, totiž dietní vegetariánský dezert. Hlavní složka našeho dezertu je velmi neobvyklá, jmenuje se aquafaba - je to viskózní tekutina, která se získává po uvaření cizrny nebo jiných luštěnin, tekutina, kterou po uvaření obvykle vyléváme. A celé tajemství je v tom, že díky vysokému obsahu bílkovin v kombinaci se škrobem šlehá stejně dobře jako vaječný bílek. A to znamená, že můžete vařit pěny, suflé, pusinky, vzdušné sušenky a dokonce i kávovou pěnu.

Připravujeme pusinky, v klasickém receptu používají bílek a cukr, ale vařit budeme z odvaru z cizrny a javorového sirupu.

Pro aquafabu (150 ml):

Voda - 700 ml.
Cizrna - 200 gramů;

Na pusinky:

javorový sirup - 100 ml;
Aquafaba - 150 ml;
Sůl - 1 špetka;
Kyselina citronová - ⅓ lžičky;
Šťáva z červené řepy - volitelné;
Vanilin - ½ lžičky;

Vaření pusinky bez cukru:

1. Připravíme si aquafabu, cizrnu omyjeme, namočíme na 8-10 hodin nebo necháme přes noc. Vodu slijeme.

2. Přidejte 400 ml čisté vody a zapalte. Vařte do měkka, asi 2 hodiny, přikryté. Během vaření se nám voda vyvaří, takže přidáme dalších 300 mililitrů.

3. Na konci vaření by v pánvi mělo zůstat trochu vody, přesně tolik, kolik potřebujeme, asi 150 mililitrů. Vývar je hotový a ze samotné cizrny můžete uvařit lahodné nebo karbanátky.

4. Tekutinu nalijte do hluboké nádoby a šlehejte v mixéru při vysoké rychlosti do bílé pěny. Pět minut a pěna je hotová.

5. Nyní přidejte zahřátý javorový sirup a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.

6. Přidejte kyselinu citronovou, sůl a vanilku.

7. Vyšleháme do tuhých špiček.

8. Vzniklou hmotu přendáme do cukrářského sáčku nebo do sáčku s odříznutou špičkou.

9. Krém vymačkáme na plech pokrytý pečicím papírem, do části směsi jsme přidali trochu šťávy z řepy pro krásnou barvu. Pokud se hmota rozteče, pak jste ji dostatečně nevyšlehali.

10. Naše bezeshki jsme vložili do předehřáté trouby na 100 stupňů po dobu jedné hodiny.

11. Pokud jsou pusinky pevné a dobře za papírem, tak jsou hotové, ale důležité je nechat v troubě do úplného vychladnutí.

Mimochodem, 100 gramů produktu obsahuje pouze 154 kcal.

Alexandr Choroshenkikh

Ahoj! Chcete být blíž naší komunitě lidí, kteří milují chutné, krásné a zdravé jídlo? Připojte se k naší skupině Vkontakte a získejte oznámení o nových článcích a dalších užitečných informacích.

Ach, pusinky!... Jemné, křupavé, drobivé nebo naopak měkké, uvnitř jako cukrová vata a zvenčí s křupavou brunátnou kůrkou... Mmmm, radost! Není divu, že rafinovaní Francouzi nazývali tuto pochoutku „polibkem“ (z francouzského Baisera). V předrevolučním Rusku se pusince říkalo „španělský vítr“. Říká se mu také pusinky a má se za to, že je správnější nazývat tento dezert tímto způsobem, protože meringue je proteinový krém a pusinky jsou stejný krém, pouze sušený. Ponechme však lingvistiku stranou a zkusme uvařit tento úžasný dezert.

Obecně je složení pusinky jednoduché, jako všechno geniální: bílkoviny a cukr. Někdy ořechová mouka, škrob, ale to není tak podstatné. Krátký seznam surovin však neznamená, že příprava křehkého dezertu je snadná a jednoduchá. Pusinky jsou jemná, rozmarná hmota jako rozmazlená dáma a nezkušenému kuchaři může přinést mnohá překvapení a zklamání. Než tedy otevřete lednici a vyndáte tác s vejci, vyzbrojte se teoretickými znalostmi z oboru a striktně dodržujte přísná pravidla pro výrobu pusinek a pak se vám to podaří!

Pusinky můžete vařit třemi způsoby. Francouzská metoda je nejjednodušší a lze s ní zkusit zvládnout toto jídlo, stejně jako vyrobit pusinky v jednoduchých tvarech, bez jemných vzorů. Proteinová hmota se ukáže jako svěží, silná, ale s jasně viditelnými bublinami, takže nemá smysl vysazovat virtuózní růže na plech, roztaví se. Pusinky se ve francouzštině připravují takto: vychlazené bílky se ušlehají se špetkou soli do silné pěny, pak se po troškách přidává cukr nebo moučkový cukr a vše se vyšlehá do tzv. „tvrdých špiček“. To znamená, že když nad bílky zvednete šlehací metlu nebo mixér, nespadnou a hroty se gravitací neohnou. Italský způsob přípravy pusinek se od francouzského liší tím, že místo cukru se do našlehaných bílků nalévá spíše prudce uvařený cukrový sirup. Sirup se nalévá horkým tenkým proudem a šlehání bílkovin se v žádném případě nezastaví, dokud se celá hmota nevychladí. Tato metoda je ideální pro výrobu krémů - vařící sirup vaří bílkoviny a výsledný krém neopadává. S tímto krémem můžete vrstvit dorty, vařit s ním dorty, plnit tubuly nebo zákusky, zdobit jakýkoli dezert. Navíc smetana připravená v italštině se skvěle mísí s máslem, zatímco „běžné“ pusinky tečou z kontaktu s tukem. Švýcarský způsob výroby pusinek je časově nejnáročnější, protože musíte postavit parní lázeň. Ale takto připravená pusinka je nejsilnější, nejvytrvalejší a hutnější. Z napařené hmoty vyskládáte ty nejhezčí sušenky, které velmi rychle, rychleji než všechny ostatní vyschnou a dají se s nimi kreslit krásné složité vzory. Způsob přípravy je následující: misku s bílky a cukrem postavíme nad hrnec s vroucí vodou a dno misky nesmí přijít do styku s vroucí vodou a bílky šleháme nejprve pomalu, dokud není všechen cukr se rozpustil a pak rychle získal hustou, hustou hmotu.

Způsob vaření je tedy zvolen a vy jste odhodláni překvapit své hosty nádhernými pusinkami. Zastavte se ještě na pár minut a připomeňte si pár velmi důležitých pravidel, bez kterých se vám to nepodaří.

Bílkoviny musí být čerstvé! Pouze čerstvé bílkoviny jsou schopny zadržet vzduch a dát hustou hustou hmotu.

. Bílky oddělujte velmi opatrně, aby se do nich nedostala ani kapka žloutku. To se provádí následovně: nad samostatnou miskou rozbijte vajíčko tupou stranou nože tak, aby skořápka praskla. Opatrně rozbijte vejce a uvolněte protein do misky. Žloutek zůstane v jedné ze skořápek. Stačí opatrně nalít žloutek do jiné skořápky, zatímco zbývající protein sklouzne do misky a čistý, neporušený žloutek zůstane ve skořápce.

Pokuste se rozbít každé vejce na samostatné misce, nalijte veverky do misky - nikomu nebude příjemné překvapení v podobě zkaženého vejce spadlého do zbytku veverek.

Cukr je vhodné rozemlít na prášek nebo koupit v obchodě již hotový moučkový cukr. Velikost zrn neovlivní kvalitu a chuť, jen musíte bílkovou hmotu šlehat mnohem déle, protože se to musí dělat, dokud se všechen cukr nerozpustí. Jinak vám zbylá zrníčka křupou na zubech.

. Při šlehání bílků je dobré použít kyselinu citronovou – v prášku, ve zředěné formě, nebo jen citronovou šťávu. Kyselina citronová se zředí rychlostí 1 lžička. prášek na 2 lžičky. voda. Podle chuti se přidává kyselina citronová, někdy stačí pár kapek, ale pokud máte rádi kyselou chuť, můžete přidat více, například lžičku kyseliny. Jen nepoužívejte, proboha, kyselinu octovou!

Nádobí a šlehací metly by měly být nejen čisté, ale dokonale čisté, zbavené mastnoty a jakýchkoliv nečistot.

Dříve se mělo za to, že i kapka vody může popřít veškeré snahy vyšlehat bílek. Toto tvrzení nyní zkušení kuchaři se vším všudy vyvracejí a někteří dokonce do proteinů přidávají několik polévkových lžic vody, aby sušené pusinky byly obzvláště křehké a suché.

Někdy v bílcích před šleháním přidá se k němu špetka soli - dodává bílkovinám sílu.

Pokud je podle receptury nutné přidat do našlehaných bílkovin trochu mouky, škrobu nebo mletých ořechů, pak by se mouka a škrob měly prosít, aby se nasytily vzduchem, a ořechy by se měly osmažit a namlít co nejtenčeji .

Plechy na pečení pusinek by měly být pokryty olejem nebo speciálním pečicím papírem.

Pokud se rozhodnete péct vzduchové košíčky, nakreslete na zadní stranu pečícího papíru stejná kolečka (zakroužkujte dno sklenice), naplňte cukrářskou stříkačku nebo kornout hladkou kulatou tryskou a kolečka vyplňte mačkáním těsta a zasunováním spirála. Poté podél okraje kruhů ukládejte těsto ve formě strany do jednoho souvislého pruhu nebo často podél okraje vysázejte malé hvězdy. Po upečení a vychladnutí naplňte vzniklé košíčky krémem nebo marmeládou.

. Chcete-li získat rovnoměrné koláče na zadní straně papíru, nakreslete tužkou kruh nebo obdélník požadované velikosti, poté vložte těsto do cukrářské stříkačky nebo kornoutu a položte pusinky podél obrysu, pohybujte se ve spirále. Můžete začít od středu nebo můžete začít od okrajů, na tom nezáleží.

Chcete-li odstranit pusinky z papíru, položte dort spolu s papírem na okraj stolu a pomalu jej posuňte směrem k sobě, jednou rukou držte dort a druhou rukou stahujte papír dolů. Při dostatečné opatrnosti získáte dort celý a nepoškozený. Odstraňování malých pusinek z papíru obvykle není velký problém.

Aby se pusinky vlivem smetany, džemu nebo džemu neroztekly, udělejte vrstvu rozpuštěné čokolády. K tomu rozpusťte nastrouhanou čokoládu ve vodní lázni v malém množství mléka nebo smetany, za stálého míchání a periodicky vytahujte z páry, aby se čokoláda nezkroutila příliš vysokou teplotou, míchejte do hladka a potřete vnitřek košíčky se štětcem, snaží se nanést čokoládu s dobrou vrstvou. Stejnou operaci lze provést s vrstvami dortů - to dodá vašemu dezertu pouze křupavou čokoládovou notu.

To je vše. Obtížný? Zkuste to a uvidíte sami.

Ingredience:
4 bílky (ze středních vajec)
1 zásobník cukr (nebo půl cukru s moučkovým cukrem)
1-2 lžičky vanilkový cukr.

Vaření:
Začněte šlehat bílky (můžete přidat špetku soli) metličkou nebo mixérem při pomalé rychlosti, abyste získali bublinkovou hmotu. Postupně, aniž byste přestali šlehat, nalijte cukr a pokaždé šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Správně našlehané bílky z metly nepadají a nevisí z ní dolů. Na plech pokrytý papírem dejte pusinky se dvěma lžičkami nebo kornoutem a vložte do trouby vyhřáté na 80-100 °C. Pusinky pečte 1-2,5 hodiny v závislosti na velikosti produktů. Hotové pusinky nevytahujte hned z trouby, nechte je vychladnout a teprve potom sundejte z plechu.

Meringue v italštině

Ingredience:
2 veverky,
200 g cukru
100 g vody.

Vaření:
Vařte cukrový sirup. Bílky vyšlehejte do silné pěny, vložte do vodní lázně a šlehejte, postupně přilévejte horký sirup do bílkovin, po dobu 30 minut. Hotovou hmotu klademe lžící nebo kornoutem na plech vyložený papírem na pečení. Pusinky opékejte do měkka v troubě s pootevřenými dvířky na nejnižší teplotu.

Ingredience:
1 protein
30 g cukru
15 g moučkového cukru,
1,5 lžíce studená voda.

Vaření:
Důležitá poznámka – bílky v tomto receptu je nutné vyšlehat ručně metličkou. Troubu předehřejeme na 120°C a připravíme si plech s pečícím papírem. Nalijte protein do hluboké misky a začněte jej šlehat metličkou v jednom směru. Jakmile se protein zvedne a změní se na průhlednou pěnu, přidejte do něj studenou vodu a pokračujte v šlehání asi 3 minuty. Nyní nasypte cukr tenkým pramínkem, aniž byste přestali šlehat, a poté stejným způsobem tenkým pramínkem moučkový cukr. Pokračujte v šlehání, dokud nebude směs hustá a hustá. Pokud metlu zvednete, proteinová hmota by se k ní měla přilepit a nespadnout. Hotové bílkové těsto přendáme na plech a dáme na 40 minut do trouby. Dveře musí být zavřené. Když jsou pusinky rovnoměrně krémové, snižte teplotu na 100°C a pootevřete dvířka. Pokud má vaše trouba ventilátor, zapněte ho. Takto sušte pusinky asi hodinu. Při vyjímání plechu z trouby nezkoušejte pusinky hmatem – budou měkké, ale na vzduchu pusinky ztuhnou během pouhé minuty.

Ingredience:
1 protein
150 g moučkového cukru,
čokoládové lupínky nebo jakýkoli sirup - podle chuti (na ozdobu).

Vaření:
Vyšleháme bílek s moučkovým cukrem, dokud se dobře nespojí. Vezměte papírové formičky na muffiny, do každé vložte porci proteinové pusinky o velikosti vlašského ořechu a vložte do mikrovlnky. Zapněte troubu na maximální výkon a pečte 1-2 minuty. Pusinky se zvětší. Po vypnutí mikrovlnky pusinky hned nevytahujte, nechte je vychladnout. Ozdobte čokoládou nebo sirupem.

Pusinky s čokoládovou a bobulovou omáčkou (mikrovlnka)

Ingredience:
2 veverky,
cukr – stejně jako bílkoviny,
20-30 g hořké čokolády,
100 g jakýchkoli bobulí.

Vaření:
Vyšlehejte bílky s pár kapkami citronové šťávy, dokud se nevytvoří měkké špičky. Postupně přidávejte cukr za stálého šlehání a zvyšujte rychlost. Šlehejte, dokud nebude proteinová hmota vlhká a lesklá a nespadne z metly. Do směsi jemně vmícháme nastrouhanou čokoládu. Rozložte na papírové formy a vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund, ne déle. Výkon musí být maximální. Nechte pusinky vychladnout, aniž byste je vyndali z trouby. Mezitím si připravte bobulovou omáčku: nakrájejte bobule v mixéru a protřete přes síto. Vychladlé pusinky dáme na misku a přelijeme omáčkou z bobulí.

Ingredience:
8 bílkovin,
200 g cukru
150 g moučkového cukru,
30 g škrobu,
150 g mletých ořechů (vlašských nebo lískových).

Vaření:
Z bílků ušleháme nadýchaný sníh, postupně přidáváme cukr. Moučkový cukr smícháme se škrobem, prosejeme a rychle a jemně vmícháme do ušlehaných bílků. Promícháme vařečkou, vzniklou hmotu vložíme do cukrářské stříkačky nebo obálky s velkou hvězdicovou tryskou a pusinky uložíme na plech pokrytý papírem. Plech vložte do trouby předehřáté na 100 °C na 8 hodin. Otevřete trochu dveře. Usušené a vychladlé pusinky vyjměte z plechu, uložte na chladné a suché místo. Stejným způsobem můžete vařit Čokoládové pusinky, pouze v receptu nahraďte ořechy stejným množstvím strouhané čokolády.

Ingredience:
3 veverky,
200 g moučkového cukru,
250 g smetany
400 g jahod
1 polévková lžíce vanilkový cukr
½ lžičky citronová šťáva.

Vaření:
Vyšlehejte protein, postupně přidávejte 150 g cukru a poté přidejte citronovou šťávu. Dobře promíchejte, přidejte zbývající cukr a znovu dobře prošlehejte. Na zadní stranu papíru, kterým budete plech přikrývat, nakreslete kolečka (zakroužkujte sklenici nebo hrnek). Naplňte sáček s kulatou špičkou a spirálovitým pohybem naneste vaječný bílek na hrnky. Poté vyměňte trysku za hvězdicovou a podél okraje kruhů zasaďte malé růže, abyste vytvořili košíky. Vložte do trouby předehřáté na 80-100 °C a košíčky sušte 2 hodiny. Smetanu vyšleháme s vanilkovým cukrem. Jahody omyjeme, osušíme a nakrájíme na čtvrtky. Vychladlé košíčky naplníme máslovým krémem a ozdobíme jahodami.

Kromě vzdušných sušenek a košíčků jsou zde lahodné dezerty na bázi pusinek. Jedná se o nádherný vzdušný dezert Pavlova a dort Count ruins a nejvyšší úspěch sovětského kulinářského myšlení, který se objevil v důsledku nedopatření - Kyjevský dort. Ale to je téma na jiný článek.

Hodně štěstí a dobrou chuť! (Zůstaň s námi!)

Larisa Shuftaykina

Příprava klasické pusinky:

Opatrně oddělte žloutky od bílků.
Mixérem při nízké rychlosti ušlehejte bílky do husté a stabilní pěny.
Pokračujte ve šlehání a po částech přidávejte moučkový cukr. Zvyšte rychlost mixéru na střední a šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Hmota by měla být hustá, elastická a stabilní.
Plech vyložíme pečicím papírem a potřeme rostlinným olejem.
Ušlehanou bílkovou hmotu vložíme do cukrářského sáčku, pomocí kterého ji po částech vymačkáme na připravený plech.
Pusinky pošleme péct do trouby vyhřáté na 100 stupňů asi na 1 hodinu.

Jak si vyrobit pusinky doma v mikrovlnné troubě?

Aby se z domácí pusinky stala vzdušná sněhově bílá pochoutka, dodržujte veškerou technologii vaření a pak vás úžasný výsledek nenechá čekat. A pokud nemáte troubu, pak použijte mikrovlnnou troubu, kde budou koláče stejně chutné.

Ingredience:

Bílkoviny - 2 ks.
Sůl - špetka
Cukr - 1 šálek
Vanilin - špetka
Mouka - na posypání pánve
Rostlinný olej - na vymaštění pánve

Krok za krokem vaření pusinky doma:

Opatrně oddělte bílky od žloutků do čisté a suché mísy. Přidejte špetku soli a vyšlehejte mixérem do nadýchané hmoty.
Postupně přidejte vanilin a 1 polévkovou lžíci. cukr. Pokračujte v šlehání, dokud nezískáte hustý a dobře vyvážený tvar.
Plech do mikrovlnné trouby vymažeme rostlinným olejem a vysypeme trochou mouky.
Vyšlehané pusinky dejte do cukrářské stříkačky, kterou je po částech vymačkejte na připravený plech.
Zapněte mikrovlnnou troubu na 750 wattů a sušte pusinky po dobu 1–1,5 minuty. Po uplynutí doby 1-2 minuty neotvírejte dvířka mikrovlnky, aby pusinky dozrály.

Recept na pusinky v troubě

Chcete-li hotovou pusinku podávat originálně, polijte ji čokoládovou polevou nebo máslovým krémem nebo dejte kopeček vanilkové zmrzliny.

Ingredience:

Chlazená vejce - 5 ks. (pouze veverky)
Cukr - 250 g
Citron - 1 plátek
Kukuřičný škrob - na posypání plechu

Vaření:

Misku s proteinem vymažte plátkem citronu. Poté oddělte bílky od žloutků tak, aby se do nádoby s bílky nedostala ani kapka žloutku.
Bílky šlehejte 2 minuty na minimální rychlost a začněte po troškách přidávat cukr.
Postupně zvyšujte rychlost na vysokou a pokračujte ve šlehání bílků, dokud nevznikne hustá stabilní pěna.
Plech vyložíme pečícím papírem a posypeme kukuřičným škrobem. Troubu rozehřejte na 100 stupňů.
Proteinovou směs přendejte do cukrářského sáčku nebo igelitového sáčku, na kterém z jedné strany odřízněte špičku a jemně vymačkejte pusinky na připravený plech.
Pusinky sušte v troubě 1-1,5 hodiny bez otevírání dvířek. Pokud chcete uvnitř dostat viskózní pusinky, pak nastavte teplotu na 150 stupňů a pečte je 20 minut. Připravenost lze zkontrolovat prstem: vršek ztvrdl, což znamená, že je připraven.

Na obrázku pusinky s čokoládovými lupínky

Navzdory skutečnosti, že složení ingrediencí pro výrobu pusinky obsahuje malé množství produktů, mnohým se zdá, že je velmi snadné připravit. Jedná se však o poněkud rozmarný dezert, který se může chovat nepředvídatelně. Proto, abyste mohli péct pusinky doma, musíte si vybrat správný recept. V přípravě bílkového těsta pak dosáhnete dokonalosti, a to by mělo být vzdušné, lehké, pěnové, plastické, hutné a dobře držet tvar. S vlastnictvím všech tajemství bude váš dort krásný a chutný.

Tajemství francouzského kulinářského umění výroby dokonalé domácí pusinky:

Ke šlehání je vhodné volit skleněné, plastové, měděné nebo porcelánové nádobí. Hliníková nádoba dodá proteinům lehce šedý nádech.
Vždy používejte suchou a čistou nádobu a šlehače – voda v jakékoli formě je nepřijatelná.
Mezi zkušenými kuchaři existuje názor, že pokud vytřete misku na šlehání kouskem citronu, budou proteiny obzvláště strmé a svěží.
Vždy dodržujte teplotní režim, protože. pusinky se nepečou, ale suší. Pokud má trouba funkci "konvence", použijte ji, pomůže to odstranit jakýkoli náznak vlhkosti.
Před vařením by měly být bílky v lednici alespoň 30 minut, poté se dokonale vyšlehají.
Opatrně oddělte protein od žloutku, protože. dostat žloutek do bílku (ani trochu!) Nedovolí, aby se vyšlehal do požadované konzistence. Protein také nebude šlehat, pokud se dovnitř dostane tuk například z neumytého nádobí.
Pro jistotu vyšleháme bílek z každého vejce do čistého talíře. vejce nemusí být čerstvá.
Místo cukru použijte moučkový cukr, rychleji a lépe se rozpustí. Velký cukr se nemusí mít čas úplně rozbít, což vám bude křupat na zubech.
Cukr se do bílkovin zavádí postupně po malých dávkách. Hmota se šlehá mixérem nejprve při minimální rychlosti, aby byla nasycena kyslíkem, poté se rychlost zvýší na střední režim. Je vhodné nepoužívat maximální rychlost, jinak můžete přeskočit připravenost bílkovin, zabijí se, usadí se a voda se oddělí.
Je lepší použít vejce před týdnem, protože. během jejich skladování se protein stává sušším, což usnadňuje jeho vyšlehání.
Aby pusinky zůstaly suché a pevné, bílky se při zvednutí metly mixéru vyšlehají do „tvrdých špiček“, bílky pevně a pevně stojí.
Přesná teplota a doba pečení závisí pouze na troubě a výsledku, kterého chcete dosáhnout: zachovat tvar a sněhově bílou barvu nebo získat vzdušnou upečenou pusinku a přitom ztratit svou bělost. Velikost pusinky také ovlivňuje dobu vaření.
Když jsou pusinky upečené, musí se nechat hodinu až dvě v troubě uschnout a uschnout.
Během pečení pusinek neotvírejte troubu, jinak spadnou.
Je vhodné vařit pusinky večer, takže k ranní snídani získáte skvělý dezert požadovaného stupně suchosti.
Texturu dortu je třeba zkontrolovat po úplném vychladnutí, protože. teplé pusinky mohou být ještě syrové a uprostřed mírně viskózní.
Pokud recept vyžaduje přidání mouky a škrobu do bílkovinné hmoty, pak je třeba je prosít, aby se nasytily vzduchem, pak těsto neztratí vzdušnost.

Při pozorování všech jemností přípravy pusinky to dostanete, podobně jako lehké mraky. Dort se vám rozpustí v ústech a zanechá sladko-jemnou dochuť, kterou chcete zažít znovu. Připravte si nadýchané pusinky a vychutnejte si skvělý francouzský dezert!

Doba přípravy: 2 hodiny 20 minut Počet porcí: 50

Nádherný dezert s francouzským názvem, který se překládá jako "polibek". Rozplývající se na rtech, sladký, jemný. Samozřejmě, je to pusinka, nebo pusinka! Chcete se naučit vařit ho doma? Tohle není těžké :)

Do velikonočního těsta jde hodně žloutků a bílkoviny zůstávají „bez práce“. Také vám po vaření včelínů zbylo hodně bílků? Nyní pro ně najdeme využití! A velmi chutné: doma připravíme opravdovou pusinku! Lehká, vzdušná, s křupavou tenkou kůrkou a drobným středem.

Ze zbylých bílků většinou dělám omeletu nebo šifonovou sušenku. Ale zároveň jsem dlouho snila o tom, že se naučím vařit domácí pusinky. Jednou jsem se dokonce pokusil upéct koláče pro Kyjevský dort, ale kvůli nedodržení teplotního režimu se ukázalo, že to není bílá světlá pusinka, ale zlatá sladká karamelka. Ale podruhé jsem se stejně poučil! A naučil jsem se všechny nuance, o které se s vámi nyní podělím, aby se pusinky povedly hned napoprvé!

Hlavní věc pro úspěch: bílky ušlehejte správně - jednou a vydržte režim pečení - dva. Vařím v plynové troubě, ale myslím, že recept bude fungovat i v elektrické troubě - jen možná bude potřeba upravit dobu pečení.

Ingredience:

Pro 45-50 kusů:

3 bílky (celková hmotnost asi 100 g);
150 g cukru;
Špetka soli;
Špetka kyseliny citronové.

Domácí pusinky: recept v troubě

Pusinky Secret #1 - Čerstvá vejce!

První věc, kterou potřebujeme, jsou čerstvá vejce. Úplně nejčerstvější! Protože právě ty nejčerstvější proteiny lépe šlehají: jsou hutnější, elastičtější a pěna z nich dobře drží tvar. A ze starých proteinů není pěna tak stabilní. Jak poznáte, že je vejce čerstvé? Jemně to rozbij na talířek a podívej: stará veverka se rozteče; v čerstvém - ležet kolem žloutku s elastickým oválem.

Trik číslo 2 – jak oddělit bílky od žloutků

Dříve jsem přeléval z jedné poloviny skořápky do druhé - protein se slil do misky a žloutek zůstal ve skořápce. Tento způsob ale není nejlepší, protože někdy může ostrá hrana skořápky poškodit žloutek, a pokud se i jen trochu dostane do bílků, nebudou se pořádně šlehat. Proto je mnohem pohodlnější nalít si vejce do ruky: žloutek zůstane celý v dlani a protein se nalije mezi prsty do misky.

A přesto rozbijte každé vejce nad samostatnou miskou: pokud náhle ztuhnete, nemusíte nahrazovat všechny bílkoviny.

Know-how číslo 3 - proporce a složení

Nyní zjistíme, kolik cukru potřebujeme. Na 1 bílkovinu průměrného vejce vezměte 50-60 g cukru. Pro 3 bílkoviny - 150-180 g.

Pro výbornou pusinku budete kromě bílkovin a cukru potřebovat ještě pár zrnek kyseliny citronové a špetku soli: tyto přísady zlepšují šlehání, dodávají stabilitu pěny a kyselina lehce zesvětluje.

Vezměte prosím na vědomí: výsledek závisí nejen na správných produktech, ale také na stavu nádobí. Jak nádoba, ve které šleháte, tak metly musí být čisté, suché a nemastné. Pečlivě je proto omyjte, otřete plátkem citronu a vytřete dosucha. A můžete začít!

Klíčový bod č. 5 – Teplota vajec

Existuje názor, že je nutné porazit chlazené bílkoviny. Není to tak úplně pravda. Když jsou vychlazené, rychleji se šlehají, ale když jsou teplé - lepší! Z průběhu fyziky víme, že při chladu se látky stahují, a když jsou teplé, roztahují se. Takže ve studených proteinech jsou vazby mezi molekulami méně roztažitelné, takže nemohou pojmout mnoho vzduchových bublin, které tvoří pěnu. Rychle se vybičovali – a je to. A pak se stejně rychle usadili. A přestože teplé proteiny je třeba šlehat o něco déle, molekulární vazby v nich jsou elastičtější a dokážou pojmout mnohem více vzduchu a jsou stabilnější. Bílky proto vyndáme na půl hodiny z lednice, aby se ohřály na pokojovou teplotu.

Příprava domácích pusinek:

K bílkům přidejte špetku soli a šlehejte na nízké otáčky 2 minuty.Nejprve bude hmota průsvitná, napěněná, s bublinkami jako v šampaňském; pak to postupně zbělá, houstne - a teď vznikla světlá, ale dost hustá pěna, na které zůstávají stopy po metličkách. Je čas pomalu přidávat cukr.

Ale nebuď všechny najednou! Za stálého šlehání přidejte 1-2 lžičky cukru. Spolu s první lžící cukru přidejte pár krystalků kyseliny citronové.

Každých 15-10 sekund přidávám 1-2 lžíce cukru. Zavedení veškerého cukru trvá 6-7 minut. Postupně zvyšujte rychlost šlehání z nízké na střední a poté na maximum. Po přidání veškerého cukru šlehejte ještě 1,5-2 minuty na vysoké otáčky. Pěna je stále hustší.

Dostatečně tlučte, když dosáhne stavu „tvrdých vrcholů“: vyjměte mixér a podívejte se na „zasněžené vrcholy“ – zvedají se hrdě a neprohýbají se? Vynikající! Kontrolní kontrola: otočte misku :) Dobře našlehaná hmota jen tak nevypadne - ani se nehne!

Plech pokryjeme pergamenem, namažeme máslem nebo rostlinným olejem - trochu. Hmotu v cukrářském sáčku rozprostřeme tryskou nebo jednoduše odstřiženým rohem a položíme na lunetu. Můžete to dát lžící namočenou ve vodě, ale s tryskou jsou koláče krásnější. Umístěte je 3-4 cm od sebe - během toho se pusinky trochu roztečou a zvětší. Můžete udělat mnoho malých koláčů nebo jednu velkou vrstvu koláče.

Pokud máte pistoli s tryskami, použijte ji k vytvoření bezies. Ukazuje se to krásně!

Pusinky vložíme doprostřed trouby vyhřáté na 110C a upečeme. Mimochodem, je správnější nazývat pusinky syrovou proteinovou hmotou a v pečené formě jsou to již pusinky.

Při jaké teplotě pusinky péct v troubě

Aby pusinky dopadly jak má – suché a světlé – je potřeba dostatečně nízká teplota. Ve skutečnosti se nepeče, ale suší. Proto se teplota v troubě může pohybovat mezi 100 - 120C.

Prahová hodnota 120 °C by neměla být překročena, protože cukr ve složení pusinky taje při vysoké teplotě a vytváří samotný karamelový karamel zlatavě jantarového odstínu. Tahle pusinka se natáhne a drží na zubech jako žvýkačka :)

Optimální teplota tedy bude 110C.

Jak dlouho péct pusinky v troubě

Při této teplotě se mi pusinky sušily v troubě 2 hodiny. U různých pecí a v závislosti na velikosti rámečků se doba může lišit od 1,5 do 2 nebo o něco více hodin.

Jak zkontrolovat, zda je pusinka hotová?

Nejprve se jemně dotkněte: povrch hotové pusinky není lepivý ani měkký, je suchý a nezanechává na něm stopy. Poklepejte na pusinky prstem: pokud je dostatečně suchá, uslyšíte tupý šustivý zvuk. Barva se mění z bílé na světle béžovou. Můžete zlomit jeden kus a podívat se, zda je střed suchý nebo ještě mokrý.

Hotové pusinky necháme ve vypnuté troubě do úplného vychladnutí. Poté vyjmeme a položíme na mřížku. Nebo na podnose.

Vzdušné, jako bílý obláček, něžné, jako pusa, pochoutka k ranní kávě ... a hlavně vlastnoručně vyrobené domácí pusinky - to je skvělé!

Dorty můžete jíst jen tak, nebo jimi můžete zdobit dorty či pečivo.

Jemné pusinky jsou oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Když víte, jak vařit pusinky, můžete svou rodinu a přátele hýčkat doslova každý večer. Různé receptury poskytují jedinečnou chuť s minimálními změnami v základních složkách.

Klasické pusinky doma

Nejjednodušší klasickou verzi tohoto jídla snadno zvládne i nepříliš zkušená hostitelka. K jeho vytvoření budete potřebovat sadu produktů, které jsou neustále přítomny v každé kuchyni.

Stačí vzít jen tři vejce a cukr. To druhé bude vyžadovat asi sklenici. Lze nahradit moučkovým cukrem. Je lepší použít vychlazená vejce.

Před výrobou pusinek je potřeba se vyzbrojit pouze nádobou, ve které bude hmota vznikat, a mixérem. Pokud to čas dovolí, použijte šlehač. Vytvoření lahodné pochoutky zabere málo času, ale výsledek vás potěší chutí.

Jak vyrobit pusinky v troubě doma:

Bílky opatrně oddělíme od žloutků. Povinné jsou pouze ty první. Začnou se mlátit. Hostesky minulých století pomocí šlehače doporučily, aby byl proces prováděn ve stabilním režimu, přičemž rotační pohyby byly přísně v jednom směru. S mixérem tato pravidla poněkud ztratila svůj význam.
Předproteinová hmota se šlehá, dokud se neobjeví dostatečně hustá pěna. Dále byste měli začít přidávat cukr nebo prášek. To se provádí v malých dávkách. Práce pokračuje, dokud se neobjeví tvrdé vrcholy.
Na plech položte kus pečícího papíru a položte na něj porce přibližně jedné lžičky.
Pusinka bude připravena v předehřáté troubě po dobu přibližně tří hodin. Teplota by neměla přesáhnout 100 stupňů. Pochoutka by měla dobře zaschnout, ale neměla by se začít připalovat a měnit barvu z bílé na nahnědlou.

Plech po vychladnutí vyndejte a podávejte pamlsek k pití čaje.

Jak napařit

Originální chuť se získává z dušeného dezertu.

V první fázi budete také muset připravit pusinky ze tří chlazených bílkovin. Aby byly špičky tvrdší, můžete přidat špetku soli.
Poté se hmota šlehá se sklenicí cukru do strmých vrcholů. Ale budete to muset udělat tak, že nádobí vložíte do hrnce s vodou.
V této době se voda vaří a přechází do stavu pomalého ohřevu. Našlehaná směs se vyjme z vodní lázně dvě minuty před dokončením procesu přípravy vrcholu. Hmota bude velmi hustá a nasycená.
Poté rozložíme na pečící papír a upečeme v troubě. Pečte při teplotě nepřesahující 100 ºС po dobu nejméně tří hodin. Během této doby musí hotové výrobky zcela vyschnout.

S kondenzovaným mlékem

Další možností přípravy pamlsku, který mohou zařadit do jídelníčku i zastánci přísných diet, je vaření s kondenzovaným mlékem.

Obsah kalorií v pusince je nízký. Není divu, že pusinkový dort nese jméno skvělé baletky Pavlovy.

A ačkoli to platí méně pro možnost s kondenzovaným mlékem, takový dezert se ukazuje jako obzvláště chutný.

Nejprve se ze tří bílků udělají pusinky, do kterých se za šlehání pomalu vkládá sklenice krystalového cukru. Hmota by měla být lesklá a dokonale si zachovává tvar kšiltů.
Rozkládá se v malých porcích na pečící papír.
Pečte výrobky po dobu až tří hodin. Trouba se zahřeje na 100 stupňů.

Zatímco lahodné bílé produkty chladnou, připravte si krém s kondenzovaným mlékem. Chcete-li jej vytvořit, musíte si vzít jedno balení dobrého másla a jednu plechovku kondenzovaného mléka.

Máslo se vyjme z lednice, nechá se změknout a pak se začnou šlehat.
Asi po 10 minutách olejová hmota zbělá a přibližně zdvojnásobí svůj objem. Nyní se do ní nalije kondenzované mléko a šlehá se dalších 10 minut. Krém je hustý a dobře drží tvar.
Pro konečnou formaci moučníku se dvě pusinky sepnou krémem. Takovou pochoutku je lepší skladovat v chladu.

Pusinky s brusinkami

Kalorické pusinky s brusinkami osloví každou ženu. Tento ukazatel nepřesahuje 135 kcal na 100 gramů, zatímco Stojí za zvážení, že pusinky jsou velmi lehké.

Pusinky se ušlehají ze tří bílků a sklenice krystalového cukru. Pěna by měla být hustá a elastická.
Rozkládá se v malých porcích na pečící papír.
Pro každý produkt vložte trochu odsazení, jednu brusinku.
Miska se peče až tři hodiny. Teplota by měla být nízká, asi 100 stupňů, aby se každá porce dobře vysušila.

v mikrovlnce

Když nemáte sporák s troubou, nebo když potřebujete vaření věnovat jen pár minut, můžete si pro přípravu své oblíbené pochoutky vybrat mikrovlnku. Kromě toho je počet produktů minimální - je zapotřebí pouze jeden protein. K tomu se přidá 300 gramů moučkového cukru.

Kroky přípravy jsou jednoduché:

Oddělte protein.
Smíchejte ho do jedné hmoty s práškem.
Vyválejte do kulatých kuliček.
Dejte je na talíř ve vzdálenosti alespoň pěti centimetrů od sebe.
Vložte polotovary do mikrovlnné trouby a vařte na maximální výkon po dobu jedné a půl minuty.

Proces by měl být pečlivě sledován. Přesné období se určuje nezávisle, „od oka“ změnou velikosti dezertu. Jakmile pusinka přibližně zdvojnásobí svou velikost, sušení jejího středu nebude trvat déle než 30 sekund.

Čokoládové pusinky doma

Domácí čokoládové pusinky budou skutečnou sváteční lahůdkou. Aby se vytvořil takový dezert, při šlehání tří vaječných bílků se sklenicí cukru do strmé pěny se navíc zavedou dvě polévkové lžíce kakaového prášku. Můžete přidat nastrouhanou čokoládu.

Tři bílky se ušlehají do vodního základu, do kterého se pomalu přidává cukr. Bude to trvat asi jednu sklenici. Pro zlepšení chuti se přidává kyselina citronová. Často se také zavádí vanilin.
Vzniklou hmotu není nutné péct. Zahřeje se již ve vodní lázni při vytváření pusinek se strmými vrcholy.
Výsledná hmota se nechá vychladnout a přenese se do kulinářské stříkačky. S jeho pomocí vzniknou originální podoby šperků v podobě růží nebo i gratulačních nápisů.

Tento dezert je zdobený čokoládou. Je velmi chutné s přídavkem bobulí.

Pusinky na špejli

Rodiče často přemýšlejí, co nabídnout svému dítěti místo škodlivých sladkostí, které jsou přecpané regály obchodů. Nejlepší volbou by bylo vaření pusinky na špejli.

K jeho přípravě se dělají pusinky. Pro tohle:

Tři bílky pomalu ušleháme se sklenicí krupicového cukru. Pěna by měla být velmi hustá. Stupeň jeho připravenosti je snadné zkontrolovat pokusem o převrácení nádoby - tvar proteinové hmoty by měl být zachován.
Tyčinky jsou připraveny předem. Můžete použít dřevěné špejle. Hlavní věc je, že se neroztaví pod vlivem vysoké teploty.
Pomocí cukrářské stříkačky se na pečicí papír vyskládají originální a krásné tvary. Vloží se do nich tyčinky a moučník se nechá v troubě dobře vyschnout. To bude trvat až tři hodiny při teplotě 100 stupňů. Pamlsek by měl zvenku dobře zaschnout.

Bez ohledu na to, jak jednoduchý je recept na dezert, snad není nic jednoduššího než pusinky. Je to lahodné, nízkokalorické a krásné. Vařte s radostí!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek