Hašené octem. Hašená soda: k čemu je a jak ji získat

Správně připravený bílý prášek, který má k dispozici každá hospodyňka, bude vynikající přísadou pro výrobu svěžího a lahodného pečiva. Je to on, kdo může nahradit prášek do pečiva a dát moučné hmotě lehkou a porézní strukturu.

Správné uhašení jedlé sody znamená použití správných proporcí a také dodržování určitých pravidel postupu. To vám umožní vyhnout se zkaženým produktům, jejichž vzhled a chuť zabíjí každou touhu po hodování, a získat ohromující velkolepá mistrovská díla. Pokud nevíte, jak sodu uhasit a jaké látky k tomu použít, určitě se podívejte na recepty, které nabízím.

Naprosto každá žena moc dobře ví, že hydrogenuhličitan sodný je vynikající prášek do těsta a lze jej použít při pečení. Napadlo vás někdy, že drahé směsi na pečení obsahují právě hydrogenuhličitan sodný a také další složky, kterými jsou chemické přísady. Když víte, jak uhasit sodu, můžete se vyhnout zbytečným výdajům a nepoškodit své vlastní zdraví tím, že vyloučíte použití složek škodlivých pro tělo.

Při výrobě koláčů, palačinek, koláčů a dokonce i pečiva by se měla používat jedlá soda, ale ne v čisté formě. V těchto případech by se to mělo vyplatit. Mnoho lidí si myslí, že to umožňuje odstranit chuť sody při pečení a takový postup není vůbec nutný. Ale tento názor je částečně mylný. Mýdlová a nepříjemná pachuť je skutečně eliminována, ale také je třeba pamatovat na to, že právě interakce hydrogenuhličitanu sodného a kyselého prostředí dělá pečivo úžasně chutné, lehké a vzdušné.

Soda - nepostradatelná složka používaná při vaření, je považována za nejlepší prášek do pečiva a je široce používána při pečení pečiva. Sodu používá každá hospodyňka, ale názory na to, zda se má hasit, se různí. Proč se soda hasí, jak se to dělá, jak se dá prášek uhasit - popíšeme níže.

Jak můžete uhasit sodu kromě octa

Proč vypouštět sodu?

Mnoho žen v domácnosti si neklade otázku: proč vlastně hasit prášek? Většina jednoduše následuje radu nebo recept. Pojďme zjistit, proč je nutné uhasit sodu, zda má nějaký účinek. Pod vlivem kyseliny nebo vysoké teploty začíná chemická reakce, tvoří se bubliny oxidu uhličitého. Právě plynové bublinky pomáhají sodě považovat za vynikající prášek do pečiva. Dělají těsto vzdušné, pórovité, lehké a mnohem chutnější. Po pochopení, proč je hašení nutné, stojí za to dozvědět se více o tom, jak můžete uhasit sodu.

Nejoblíbenější a nejjednodušší způsob, jak uhasit hydrogenuhličitan sodný, je octem nebo esencí. Co může nahradit ocet, pokud nebyl po ruce: citronová šťáva nebo jiné citrusové plody, kyselina citrónová, jakýkoli přírodní ovocný ocet, vroucí voda, kysané mléčné výrobky, kyselý ovocný džem. Poté, co jste se rozhodli pro metodu hašení, stojí za to lépe pochopit, jak správně hasit sodu.

Jak uhasit sodu octem na pečení

Jak uhasit sodu?

Při zahájení vaření se mnozí potýkají s otázkou, jak správně uhasit sodu s octem na pečení. Tento proces je jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Nezapomeňte, že pokud těsto obsahuje kyselé přísady, uhasí sodu, a pak není třeba přidávat ocet. Množství sody požadované receptem je kombinováno s moukou. Samostatně v nádobě se požadované množství octa zředí vodou.

Ocet můžete ihned přidat do tekutých složek těsta, například do vajec. Těsto se nalije do mouky, to je vše. Reakce probíhá v testu, jak má být. Tato metoda je vhodná pro kyselé produkty. Hašení v samostatné nádobě je zásadně špatné, protože oxid uhličitý by se měl uvolňovat přímo do těsta.

Pokud nebyly po ruce žádné kyselé přísady, můžete sodu uhasit běžnou vroucí vodou. Jak uhasit sodu vroucí vodou? Jednoduše nasypte bikarbonát přidaný do mouky do malého množství horké vody. Poté pokračujte ve výrobě těsta podle receptu. Jak můžete vidět, hašení sody je jednoduchý proces, přístupný každé hostitelce.

Kvalita vašeho pečiva závisí na správném použití hydrogenuhličitanu sodného, ​​proto buďte při vaření opatrní a nezapomínejte na jedlou sodu, pokud je v receptu.

Aby bylo pečivo bez kvasnic jemné a nadýchané, používají kulinářští specialisté v receptu hasenou sodu, která je obdobou běžného prášku do pečiva. Při interakci s těstem tato chemická sloučenina uvolňuje oxid uhličitý, díky čemuž hotový výrobek získává potřebnou porézní strukturu. Pro ty, kteří nevědí, jak uhasit sodu octem, pomůže náš článek, který popisuje hlavní jemnosti použití takové komponenty.

Pro přípravu drobivého křehkého těsta, pizzy, ale i různých listových těst používají kulinářští specialisté výhradně těsto bez droždí. Při špatném hnětení bez přidání prášku do pečiva se může stát, že hotová miska bude „squat“ a bez chuti.

Oxid uhličitý produkovaný smícháním těsta s droždím ředí hustou strukturu pečiva a činí ho vzdušnějším. Chcete-li dosáhnout podobného výsledku v receptu bez stopy, musíte přidat hasenou sodu, která působí jako droždí nebo prášek do pečiva.

Ve spojení s octem uvolňuje jedlá soda velmi malé bublinky plynu. Díky této interakci v důsledku toho hostitelka dostává vzdušné pórovité pečivo s neuvěřitelnou chutí.

Teoreticky je soda i bez zhášecí reakce schopna dát těstu potřebnou pórovitost, ale přidaná neředěná způsobuje v hotovém pokrmu nepříjemnou chuť. Bez kyselého prostředí totiž ani při vysoké teplotě není reakce úplná a uvolněný oxid uhličitý nestačí dát pečení potřebnou drobivost.

Jaký druh octa je potřeba k uhašení sody

Začínající kuchaři si často kladou otázku, jak uhasit sodu octem, aby se hotové pečivo ukázalo jako jemné a drobivé. Zkušení kuchaři doporučují k kypření těsta použít jakýkoli ocet.

Pro vaření se doporučuje vybrat nejen stůl, ale také jablko nebo víno. Hlavním účelem komponenty je dát médiu dostatečnou kyselost, ve které dojde k plnohodnotné chemické reakci s tvorbou nejmenších bublinek plynu.

Kromě octa se také používá:

• vařící voda;
• citronová šťáva nebo kyselina;
• mléčné výrobky.

Jak uhasit sodu octem: pokyny krok za krokem

Pokud je těsto připraveno pomocí kefíru nebo zakysané smetany, není vůbec nutné hasit prášek sody esencí. Stačí přidat poměrně málo sody, aby při interakci prášku s alkalickým prostředím došlo k úplné reakci.

Poznámka pro hostitelku: pro vaření použijte množství prášku uvedené v receptu. V opačném případě nedostatek nebo nadměrné množství složky v alkalickém prostředí nemusí poskytnout správný kypřící účinek.

Stále nevíte, jak uhasit sodu octem do pečiva? Postupujte podle níže uvedených pokynů a potěšte domácnost jemným pečivem, které se roztéká v ústech.

Nejúčinnější způsob:

1. Všechny tekuté ingredience na těsto smícháme v míse.
2. Poté do směsi přidejte špetku sody a poté nalijte pár kapek octové esence. Jemně promíchejte všechny přísady, dokud nebudou hladké.
3. Poté, co dojde ke zhášení, nalijte zbývající mouku a výslednou hmotu znovu důkladně promíchejte.

Klasická metoda:

1. Smíchejte suché produkty obsažené v receptu s práškem.
2. Odděleně prošlehejte všechny tekuté přísady a poté do směsi nalijte pár kapek octa.
3. Dále smícháme suché ingredience s výslednou tekutou hmotou. Výsledkem je, že v procesu hnětení těsta vzniká oxid uhličitý, který dává hmotě potřebnou porézní texturu.

Neefektivní způsob:

Soda se samostatně zředí octem a poté se pěnová směs nalije do těsta. Tento způsob je považován za méně účinný, protože většina vytvořeného oxidu uhličitého se během fáze hnětení odpaří.

Ženy v domácnosti často přidávají produkty „od oka“. Plynové bubliny se tvoří mnohem později, když alkálie reaguje s hydrogenuhličitanem sodným za vysoké teploty.
Pokud požadované množství složek není v receptu uvedeno, použije se soda a kyselina octová v poměru 2: 1.

Je možné a jak uhasit sodu jablečným, 70procentním, balzamikovým octem

Na vaření se doporučuje zvolit jablečný nebo devítiprocentní ocet. Ale často u hospodyň v domě najdete pouze 70 procent esence, která se vyznačuje zvýšenou koncentrací a při nesprávném dávkování může poškodit lidský organismus.

Aby se předešlo negativním důsledkům, před použitím octa je třeba jeho koncentraci snížit vodou (smíchejte 1 lžičku octa a 7 lžiček vody).
Pokud jde o balzamikový ocet, kuchaři nedoporučují používat přípravek k hašení sody.

Pod vlivem vysoké teploty esence ztrácí chuť, proto je nejlepší používat tento ocet v čisté formě na zálivku různých salátů. Každá hospodyňka se sama rozhodne, zda se vyplatí přidávat do pečení balsamico, aby mu dodalo potřebnou drobivost. Za 4 lžičky. ocet se používá 1 lžička. soda.

Co dělat, když doma není ocet

K plnohodnotné chemické reakci dojde pouze v případě, že se vytvoří zásadité prostředí, které podporuje tvorbu drobných bublinek. Kromě octa je vhodná i čerstvě vymačkaná citronová šťáva nebo běžná kyselina citronová. Na 250 g mouky použijte 1 lžičku. soda a 9 lžiček. kyseliny. V poslední době kulinářští specialisté používají vroucí vodu, která se nalije sodou.

Pokud recept předpokládá přidání fermentovaných mléčných výrobků, pak místo octa vložte do těsta jogurt, kefír, zakysanou smetanu nebo jogurt. V některých případech se používá šťáva z citrusových plodů nebo běžný med.

Správně připravená, tedy uhasená soda, je skvělou ingrediencí, pokud chcete udělat nadýchanou, vzdušnou a lahodnou pochoutku na pečení. Ano, je to soda (jako variace - prášek do pečiva), která dává těstu při pečení porézní, lehkou, drobivou texturu; Nechá těsto vykynout a udržet si nadýchaný tvar. Proto je důležité vědět, jak uhasit sodu, jak ji uhasit, jaké proporce dodržovat a kdy přidat do těsta. Promluvíme si o tom.

Správně haste sodu

Soda se rozkládá, když se k ní přidá oxidační činidlo. Při tomto rozkladu vzniká voda, oxid uhličitý a sůl.

Jak uhasit sodu

Obvykle se soda uhasí octem (9%). Obyčejný ocet je nahrazen vínem nebo jablkem, můžete nahradit obyčejnou citronovou šťávou.

Jak uhasit sodu octem

Postup je jednoduchý. Je lepší to udělat přes test. Dejte na polévkovou lžíci (lze použít lžičku, ale lépe je to vidět na jídelním stole) požadované množství sody (to, co je uvedeno v receptu, většinou lžičku bez sklíčka). A na sodu kápněte ocet. Pokud se bojíte to přehánět, nalijte si do sklenice nebo polévkové lžíce trochu octa. Soda začne pěnit (uvolňuje se stejný oxid uhličitý). Jakmile všechna soda zpění, ihned ji dejte do těsta a promíchejte.

Proč vyhánět sodu

Zdálo by se, proč všechny tyto manipulace vůbec, hodil jsem sodu do těsta a dobře. Právě proces uvolňování oxidu uhličitého je rozhodující pro dosažení pórovitosti a krásy pečení. Samozřejmě, pokud těsto již obsahuje oxidační činidlo (kefír, citronová šťáva, tvaroh nebo zakysaná smetana), pak lze sodu smíchat s moukou a přidat do těsta. Soda vstoupí do chemické reakce s kyselými složkami přímo v těstě.

Mnoho kuchařů se domnívá, že hašení sody ve lžíci je zbytečné cvičení, protože veškerý oxid uhličitý se odpaří a v těstě zůstane pouze „popel“, což pečení nedodá požadovanou nádheru. Proto se doporučuje použít metodu hašení sody, kde se smíchá s moukou a posílá se do tekutých přísad, mezi nimiž je stejné oxidační činidlo (kefír, zakysaná smetana atd.). V tomto případě bude těsto určitě svěží a vzdušné.

Pokud se přesto rozhodnete zůstat u klasického způsobu hašení sody (ve lžíci), pak těsto zadělejte dostatečně rychle, oxid uhličitý by vám neměl unikat, než začnete péct.

Alternativa k sodovce

Dnes lze sodu nahradit práškem do pečiva (práškem do pečiva). Jednoduchost jeho použití spočívá v tom, že není nutné nic hasit ani ředit. Ve složení prášek do pečiva (prášek do pečiva): soda, kyselina citronová a mouka (nebo škrob, nebo moučkový cukr). Poměr je speciálně vypočítán tak, aby soda reagovala. Výsledek je stejný.

Jedlá soda hašená octem se v moderních receptech na výrobu cukrovinek nebo těsta na palačinky velmi často doporučuje jako prášek do pečiva. Podle doporučení by se do těsta neměly přidávat ocet a soda (samotné), ale produkt jejich interakce - octan sodný, protože právě tato látka vzniká v procesu hašení sody octem. Octan sodný (potravinářská přísada E262) se používá při výrobě potravin jako konzervant nebo regulátor kyselosti, nikoli však jako prášek do pečiva. Octan sodný má dostatečně vysokou tepelnou stabilitu a za podmínek pečení se nerozkládá na plynné produkty, tzn. Nerozkyne těsto!

Proč pak hasit sodu octem?

Pokusme se porozumět této problematice pečlivěji (z pohledu profesionálního chemika). Mimochodem, věnujte pozornost článku jedlá soda v kynutém těstě. Do té doby pokračujme.

V 1 střední lžičce bez sklíčka je umístěno 8 g jedlé sody. Pokud do této čajové lžičky nalijete ocet (9% roztok kyseliny octové) nebo octovou esenci (70% roztok kyseliny octové) (až po okraj), jejich hmotnost bude přibližně 4 g. Aby tedy zcela uhasili 1 čajovou lžičku potravinářské sody s kyselinou octovou budete potřebovat asi 71 g (16 lžiček) octa (9 %) nebo 8 g (2 lžičky) octové esence (70 %).

- „Naber sodu do lžičky a kápni tam ocet, soda zasyčí, trochu to promíchám. Všechno! Soda je pryč!";

- „Na 1 čajovou lžičku přidejte 4–6 kapek 9% octa“;

- "jak uhasit sodu octem: smíchejte 1 lžíci sody s 1 lžící octa";

- v nejodvážnější radě se doporučuje „na ½ lžičky. pitná soda přidejte 1 dezertní lžičku octa. V 1 dezertní lžíci se vloží 2 lžičky, tzn. tento tip doporučuje použít pouze 4 lžičky octa na uhašení 1 lžičky sody, a ne 16, jak vyžaduje výpočet.

Závěr je zřejmý – těsto kypří jedlá soda, která zbyde po dokončení velkolepého zážitku z uhašení octem. Při zahřívání těsta se jedlá soda rozkládá za uvolňování oxidu uhličitého, což dává těstu určitou pórovitost.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

Celý smysl předchozího uhašení sody octem spočívá v tom, že kuchař dostane příležitost obdivovat působivé výsledky chemického experimentu, během kterého se získá „prask“.

Vezměte prosím na vědomí, že tepelný rozklad jedlé sody (hydrogenuhličitanu sodného) zanechává v těstě uhličitan sodný (Na2CO3). Tato látka se nazývá soda nebo jednoduše soda, v každodenním životě se používá k praní prádla nebo k ošetření rybízu z padlí.

Kuchařky (které zapomněly na chemii) tvrdí, že když se soda uhasí octem, v hotovém pečení se nepříjemná chuť sody sníží. To je do určité míry správné, protože v důsledku reakce zhášení je obsah sody v konečném produktu poněkud snížen. Chuť sody však zůstane, dokud všechen uhličitan sodný nezničí kyseliny, které se nacházejí v produktech používaných k hnětení těsta. Pokud takové kyseliny nejsou nebo je jich málo, chuť sody zůstane.

Reakce sody a octa má tvar následující rovnice

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

Pokud chemická reakce octa + soda proběhne úplně, pak v těstě nezůstane žádná soda, což dává hotovému výrobku nepříjemnou „mýdlovou“ chuť.

Aby se těsto dobře kynulo a nemělo výraznou chuť sody, je nutné do těsta přidávat kyselinu a sodu ve správném pořadí a ve správném poměru.

Jak nahradit jedlou sodu octem?

Místo kyseliny octové lze k neutralizaci sody v těstě použít jakoukoli potravinářskou kyselinu (mléčnou, citrónovou, jablečnou, vinnou atd.) nebo kyselé soli schválené pro použití při výrobě potravin.

V tomto ohledu je velmi výhodná kyselina citronová (potravinářský doplněk E330). Kyselina citronová nemá štiplavý zápach a prodává se v krystalickém stavu (ve formě monohydrátu, ve kterém na 1 molekulu kyseliny připadá 1 molekula vody: C6H8O7 ∙ H2O).

K úplnému „uhašení“ 8 gramů (1 lžička) jedlé sody je zapotřebí 6,7 gramu (1,5 lžičky) krystalické kyseliny citrónové.

Zde je recept na rané dozrávání palačinek publikovaný před více než 100 lety (1901).

Vezměte prosím na vědomí, že na 2,7 kg těsta v tomto receptu se doporučuje použít pouze 1 lžičku sody, k neutralizaci se používá 1 lžička kyseliny citronové. Kyselina a soda se rozpouštějí ve vodě odděleně v různých sklenicích! Nejprve se do těsta přidá kyselý roztok, zamíchá se a teprve potom se přidá roztok sody. S tímto sledem přidávání přísad probíhá reakce mezi kyselinou a sodou přímo v testu. Oxid uhličitý rychle a rovnoměrně uvolňuje celý objem těsta a nebaví hostitelku nesmyslným syčením a „bubláním“ v čajové lžičce.

S poměrem kyseliny citronové a jedlé sody doporučeným v receptu probíhá rozkladná reakce jedlé sody zcela plně, ale ne zcela. Část sody zůstává nezměněna. To je velmi důležitá podmínka pro dobré kynutí těsta. Oxid uhličitý uvolněný při interakci kyseliny citronové a jedlé sody kypří palačinkové těsto při jeho přípravě. Přebytečná jedlá soda se během procesu pečení palačinek rozloží a dodá jim další poréznost.

Kupodivu naše praprababičky znaly chemii mnohem lépe než my a uměly ji správně a docela smysluplně používat.

Shrňme, co bylo řečeno.

Hašení sody octem před jejich přidáním do těsta nemá kulinářský smysl, protože oxid uhličitý uvolněný při této reakci nevstupuje do těsta, ale uniká do vzduchu. Těsto je zbytečně znečištěné octanem sodným. Pro normální kynutí těsta musí reakce rozkladu sody s uvolňováním oxidu uhličitého probíhat přímo v těstě a soda musí být rovnoměrně rozprostřena po celém jeho objemu.

Hasicí soda s octem- výhody a nevýhody. Proč hasit sodu při pečení a stojí to za to, jak správně hasit sodu - octem, vroucí vodou, kefírem nebo něčím jiným.

Rozhodl jsem se, že se pokusím odpovědět na tuto poněkud akutní otázku, spor, kolem kterého se neúnavně znovu a znovu rozhořívá, totiž: proč hasit sodu při pečení a stojí to za to? Proč tato otázka stále trápí tolik lidí?

Otázka „uhasit nebo ne uhaste jedlou sodu octem"je stejně věčný jako otázka: "co bylo dřív - slepice nebo vejce." Po zabrousení do literatury, přerušení hromady stránek včetně zahraničních jsem však došel k závěru, že tato problematika je ze síly 70-80 let čtená skoro tak dlouho, dokud naše země existuje po Říjnové revoluci. Možná jsem hledal špatně, možná tam ne, ale nedostatek informací mě vedl k těmto závěrům.

Při procházení velkého množství receptů staré ruské kuchyně jsem nenašel jediný, kde by byla zmíněna soda. Dříve bylo pečivo u nás většinou kvasnicové, nebo vůbec bez přidání jakýchkoliv urychlovačů kynutí a kynutí.

Takže jedlou sodu vynalezl francouzský chemik Leblanc na konci 18. století. Tento vynález přišel do Ruska mnohem později, poté, co byl získán nový způsob jeho výroby. Jakmile ruské hospodyňky měly takový produkt, jako je soda, začaly jej aplikovat a používat při vaření metodou pokus-omyl. Proč bylo rozhodnuto uhasit sodu? Ano, jednoduše proto, že naše tradice jíst vše „horké, horké“ je v tomto případě jedině škodlivé.

Faktem je, že rychlá soda v horkém pečení má velmi nepříjemnou „mýdlovou“ chuť. Co bylo „opraveno“ uhašením, konkrétně přidáním vroucí vody nebo fermentovaných mléčných výrobků do sody. U palačinek dává tato metoda stále velmi dobré výsledky. Představte si však, co se stane s vaším křehkým těstem, když do něj nalijete sklenici vařící vody? Odpověď je zřejmá. Proto bylo vynalezeno nahradit vařící vodu nebo kysané mléčné výrobky zředěným 9% octem nebo citronovou šťávou.

Nyní pojďme popořadě:

Proč potřebujete do pečení přidávat sodu nebo jiný prášek do pečiva?

- jedlá soda, když je vystavena vysoké teplotě nebo kyselému prostředí, poskytuje zvýšenou reakci za uvolňování oxidu uhličitého, což zase vede k lesku a pórovitosti.

Je jedlá soda prášek do pečiva?

- Ne. Jedlá soda sama o sobě není prášek do pečiva. Pro proces kypření (uvolňování oxidu uhličitého) potřebuje soda dvě složky: kyselé prostředí a vysokou teplotu. Důležité upozornění: nezabývejme se chemií a uvažujme pouze to hledisko, které je pro vaření nezbytné, nebudeme tedy brát v potaz férové ​​poznámky, že k uvolnění oxidu uhličitého díky sodě stačí jen jedna ze složek.

Proč se k hašení sody používá ocet?

Z negramotnosti, nebo z lenosti, nebo ze zvyku. Prášek do pečiva se v SSSR neprodával, proto o hašení sodou octem psali a stále píší a já ho také nebudu přizpůsobovat prášku do pečiva, abych nezmátl a neodstrašil své návštěvníky. Téměř hlavní roli hrála kulinářská negramotnost - soda potřebuje kyselinu a místo toho, aby do kompozice zavedla něco kyselého - med, zakysanou smetanu a tak dále - nalijí a nalijí ocet. "A co s tím má společného med, je kyselý?" - ptáš se. Vysvětluji: nezaměňujte sladké s reakcí pH: „Med má kyselou reakci pH = 3,26-4,36“, což je to, co potřebujeme.

Mimochodem, mnoho potravin vyvolává kyselou reakci, jako jsou vejce, ale obvykle to nestačí.

Musím uhasit sodu?

Ne. Jak v tomto případě těsto správně zadělat? V ideálním případě je třeba smíchat sodu se suchými přísadami na pečení a smíchat kyselinu (ve formě zakysané smetany, kefíru, medu, citronové šťávy atd.) s tekutými. Poté rychle prohněteme těsto, obě směsi spojíme a poté upečeme.

- Pokud se cítíte klidnější, můžete to uhasit. Ale přínos „zhášení“ bude minimální. Faktem je, že nesprávně „hasíme“ – nasypeme sodu do lžičky a nakapeme do ní ocet nebo citronovou šťávu. proč je to špatně? Veškerá nezbytná reakce k uvolnění oxidu uhličitého jde v tomto případě do prázdna, do vzduchu, místo aby se dostala do těsta. Pokud se tedy rozhodnete použít hasená soda, nečekejte, až zmizí všechny bublinky, které se objevily při hašení, ihned nalijte do těsta. A přebytek, který neměl čas reagovat s octem a dát vám dlouho očekávanou nádheru a pórovitost.

Proč, když sodu neuhasíte octem, zůstane nepříjemná chuť?

• Jednak vychlazené pečení - pachuť může být buď minimální, nebo úplně chybějící.
• Za druhé, je to všechno o přesném dávkování. Ještě jsem neviděla hostitelku, která by s elektronickými váhami na gram vážila každý výrobek, který jde do pečení. Ano, a samotné recepty VŠECHNY hřeší s „přiblížením“, jsou vyrobeny od oka. Představte si například velké jablko, které má na mysli ukrajinská hostitelka nebo obyvatel Sverdlovska. Jejich pojetí velkého bude velmi odlišné. Pokud jde o moderní receptury, množství sody v nich je neuvěřitelně velké (vše je počítáno s tím, že chtějí sodu stále splácet)

Mnoho hospodyněk velmi často doma peče různé cukrářské a pekařské výrobky, jako jsou koláče, palačinky, palačinky, koláče a tak dále. Každý se při pečení setká se sodou a práškem do pečiva, kterému se často říká prášek do pečiva. Princip působení těchto složek je obecně každému jasný, ale pojďme se blíže podívat na to, k čemu slouží a jak je správně používat. Řekneme si také, jak správně hasit sodu octem.

Každý ví, co je soda. Má mnoho názvů: hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný nebo hydrogenuhličitan sodný. Ale i přes četná jména se princip působení sody nemění, stejně jako její chemický vzorec - NaHCO3. Soda sama o sobě není schopna těsto nějak ovlivnit, ale v kombinaci s kyselým prostředím dochází k chemické reakci, při které se soda rozloží na několik prvků. Těmito prvky jsou voda, sůl a nejdůležitější složka, oxid uhličitý. Takže právě díky oxidu uhličitému dochází k kypření těsta. Díky této reakci se těsto stává svěží a elastické.

Prášek do pečiva, nebo jak se také říká prášek do pečiva, je směs připravená k přidání do těsta. Tato směs se skládá z kyseliny, sody a plniva. V prášku do pečiva se častěji používá kyselina citronová a jako plnivo působí neutrální složka - mouka nebo moučkový cukr. Pokud používáte prášek do pečiva, pak zpravidla kromě něj nemusíte do těsta přidávat sodu ani kyselinu. Složky prášku do pečiva jsou vybírány tak, aby celá reakce proběhla beze zbytku.

No, každý chápe, co je prášek do pečiva. A také to umí každý – nasypte ho do těsta při jeho přípravě a máte hotovo. Ale se sodou jsou věci trochu složitější. Některé ženy v domácnosti se často diví, jak hasit sodu octem, a co je nejdůležitější, proč hasit sodu octem.

Soda se musí uhasit, protože pokud se to neudělá, určitě to bude působit, ale účinek nebude vůbec stejný. Bez kyseliny bude soda fungovat i jako prášek do pečiva, ale rozpadat se začne až při 60 stupních, tedy již přímo v procesu pečení. Výsledkem je ne zcela kvalitní pečivo s charakteristickou chutí sody. Chuť zůstává, protože bez kyseliny není soda schopna úplně reagovat. Aby veškerá soda beze zbytku reagovala, musíte vědět, jak sodu s octem správně uhasit.

Mnoho žen v domácnosti dělá následující: nasbírají určité množství sody do lžíce a zalijí ji malým množstvím octa. V tomto případě přirozeně dochází k velmi prudké reakci s aktivním uvolňováním oxidu uhličitého. Po chvíli čekání se veškerá tato kypící směs prohněte do těsta. A co je nejvíce překvapivé, všichni věří, že je to správný způsob, jak splatit sodu. Ale to je velmi hluboký klam. Takové ženy v domácnosti absolutně nechápou, proč a jak uhasit sodu octem. U této metody probíhá reakce, která by měla probíhat přímo v testu, pod širým nebem, kde kromě krásné podívané nepřináší žádný další benefit. Část sody samozřejmě působí v těstě, protože ne všechna reaguje s octem.

Pro plné využití potenciálu sody je nutné ji smíchat s moukou a přímo při hnětení těsta zavádět kyselinu ve formě kefíru nebo citronové šťávy. S touto metodou bude účinek sody maximální, získáte svěží a elastické těsto. A pečivo nebude chutnat jako soda a bude také svěží.

Existují však recepty, do kterých musíte kromě prášku do pečiva přidat i malé množství sody. K čemu to je? To se obvykle stává, pokud jsou mezi složkami kyselé produkty, jako je kefír nebo syrovátka. V takových případech se ukáže, že obsah kyselin v těstě je nadměrný, a aby se přebytečná kyselina neutralizovala, přidá se trochu sody spolu s práškem do pečiva.

Nyní všichni víte o sodě, prášku do pečiva a o tom, jak uhasit sodu octem. Díky získaným znalostem bude vaše pečivo jistě ještě velkolepější a chutnější.

Když si přečtou nějaký nový recept na pečení, věnují pozornost především složení výrobků a tomu, z čeho je bujné těsto. V převážné většině receptů se k tomu používá soda hasená octem, droždím nebo práškem do pečiva. Použití droždí vyžaduje čas a vážné dovednosti, prášek do pečiva není vždy přítomen v kuchyňském zásobě a jedlá soda je vždy k dispozici. Jen je potřeba s tím správně zacházet. V textu receptu je obvykle uvedena soda, ale myslí se tím hašený produkt.

Jak se získává hydratovaná soda?

Soda hasená octem

Na rozdíl od běžné krystalické sody, prodávané v balené formě, se hasená soda získává přímo při přípravě těsta smícháním látky s kyselými nebo tekutými produkty a směsmi. V důsledku zhášení je na povrchu nádoby vizuálně pozorována tvorba bublin doprovázená syčivými zvuky. Takto vypadá chemická reakce za vzniku oxidu uhličitého.

Proč hasit sodu

Existují protichůdné názory na to, jak vyrobit sodu hasenou octem a zda by se to vůbec mělo dělat. Vědci, kteří věnují pozornost především validitě chemického procesu, se domnívají, že během procesu zhášení se veškerý oxid uhličitý uvolňuje do ovzduší a nepřináší testu žádný užitek. Kuchařky se pravidelně setkávají s tím, že soda se nechce sama rozpustit a v hotovém těstě je pak po kouscích. Proto zastávají opačný názor a trvají na zahrnutí hašené sody do receptur.

V praxi probíhají následující procesy.

1. Chemici prokázali, že k úplnému uhašení jedné lžičky sody je potřeba 16 stejných polévkových lžic octa o koncentraci 9%, který se používá při vaření.

3. Obvykle se smíchá stejné množství kyseliny octové a sody, to znamená, že dojde pouze k částečnému rozpuštění látky a zbytek zůstane neúplně zhasnutý. Toto množství octa stačí k předběžnému navlhčení a změkčení sody, čímž se vytvoří nejpříznivější podmínky pro její další uhašení v těstě při kontaktu s jinými produkty obsahujícími kyselinu.

Alternativní způsoby, jak uhasit sodu

K hašení není nutné používat potravinářský ocet. Dobrou náhražkou je citronová šťáva nebo kyselina citronová, kefír nebo jiné kyselé potraviny. V extrémních případech, pokud je v testu již přítomna kyselina, postačí obyčejná soda, hašená například vroucí vodou. V tomto případě je kuchař v hotovém pečení pojištěn proti kouskům sody a v důsledku hnětení těsta se tvoří potřebné množství oxidu uhličitého.

Jednotný přesný recept na hašení sody neexistuje, každá hospodyňka si empiricky vybere z jejího pohledu nejúspěšnější kombinaci. Ale v žádném případě byste neměli používat rychlou sodu, pokud v testu není žádná kyselina v jakékoli formě.