Prášková hořčice doma - vše je jednoduché, srozumitelné a cenově dostupné. Jak vyrobit domácí hořčici: nejvyšší tajemství a nejlepší recepty

Chutě se mění, to vím jistě. Asi před 5 lety mě téma – jak si doma vyrobit hořčici z prášku, vůbec nezajímalo. Nelíbila se mi chuť hořčice ani vůně. Jsem si jistý, že mnoho lidí má otázku - co je želé bez hořčice. - také ostrá maličkost a dobře se hodí k želé.

Ale, jak jsem řekl, chutě se mění a nyní je sklenice silné hořčice vždy v mé lednici. Je to nejen chutný a pikantní doplněk k želé, masu a rybím pokrmům. Rád přidávám hořčici do marinády na maso, můžete dělat dresinky na saláty. A jak máte rádi takový chlebíček - kousek tmavého chleba, tenká vrstva hořčice, plátky osoleného sádla a navrch kolečka nakládaných okurek. Píseň, ne sendvič.

Toto koření si samozřejmě můžete koupit v obchodě, ale myslím, že dobrá hořčice je domácí hořčice, zejména proto, že se dělá snadno a rychle. Ale každé jídlo, i to nejjednodušší, má svá tajemství. Pokud nemáte svůj vlastní recept, můžete si pomocí několika tipů vytvořit vlastní exkluzivní koření.

Domácí hořčice - jemnosti vaření

K přípravě hořčice potřebujete suchý prášek a hodně záleží na jeho kvalitě. Při nákupu věnujte pozornost datu spotřeby, starý výrobek ztrácí své užitné a aromatické vlastnosti. Prášek musí být suchý, drobivý, jemně mletý bez nečistot. V uzavřeném obalu je to samozřejmě těžké vidět, ale pokud se vám nelíbí vzhled prášku po otevření, můžete jej propasírovat jemným sítem.
Suchý prášek nemá ostrou chuť, objevuje se při interakci s vodou. Existují různé recepty - zalijte prášek studenou, teplou vodou a dokonce i vroucí vodou. V zásadě je možná jakákoliv možnost, jen je třeba mít na paměti, že čím teplejší voda, tím méně vydatná bude hořčice. Optimální teplota je 60 stupňů, při této teplotě suchá hořčice vydává všechny své prospěšné vlastnosti a aroma.
Klasická verze hořčice je suchý prášek, voda, sůl, cukr, slunečnicový olej. Obvyklý recept můžete doplnit různými přísadami a získat novou, exkluzivní chuť koření:

vodu lze nahradit okurkou, rajčaty, kapustovým nálevem, pivem, mlékem, suchým vínem.
cukr lze nahradit medem, říká se, že hořčice je dobrá s pohankovým medem.
pro zvláštní chuť se přidávají různé koření, jako je skořice, kurkuma, mletý hřebíček, koriandr, zázvor, muškátový oříšek.
aby hořčice déle neztratila aroma a ostrost, přidá se citronová šťáva a ocet.

Ve skutečnosti jsou to všechna tajemství přípravy voňavého a pikantního koření. Dále se podělím o svůj recept.

Jak vyrobit hořčičný prášek doma ze slaného nálevu

Hořčici dělám z láku z nakládaných okurek nebo rajčat. Tento recept se mi líbí, protože není potřeba nic extra dodávat. Při nakládání do sklenice dávám různé koření a lák se vždy ukáže voňavý a chutný, viz můj recept na nakládané okurky.

Ingredience:

suchý hořčičný prášek - 3 polévkové lžíce. l. se skluzavkou
solanka z nakládaných okurek nebo rajčat - 100 ml
sůl - 1 lžička
cukr - 2-3 lžičky
jablečný ocet - 2 polévkové lžíce. l.
hořčičný olej - 1 polévková lžíce. l.

Recept krok za krokem s fotografií:

Tipy na recepty:

Pokud nemáte hořčičný olej, můžete jej nahradit slunečnicovým.
Používám vlastní jablečný ocet. Je slabší než z obchodu, takže přidávám 2 polévkové lžíce. Pokud použijete z obchodu, dejte první, aby hořčice nezkysla.
Množství octa závisí na jeho množství ve slaném nálevu. Chuť svých výrobků už znám, takže používám poměry, které jsem uvedl a kyselá hořčice nefunguje. Upravte si tedy podle sebe, ocet možná nebudete potřebovat vůbec, pokud je ho v nálevu dostatek.
Přidávám i cukr, podle toho, z jakého láku dělám. Když z okurky, tak dám tři lžíce, a když z rajčatového láku, tak dvě.
„Lžíce se skluzavkou“ je volný koncept. Před vložením hořčice do chladničky se proto podívejte, jak hustá byla. Pokud se vám zdá hustý, pak můžete přidat solný roztok a přivést do požadované konzistence.

V zásadě je hořčice hotová, ale v této fázi bude více hořká, než je nutné, nebude mít ještě příjemnou ostrost a očekávanou chuť. Musíte jí dát čas, aby se uklidnila. Sklenici hořčice dejte přes noc do lednice a druhý den podávejte vydatné dochucení, například želé.
Díky nálevu a jablečnému octu neztratí hořčice, pokud je skladována v uzavřené nádobě a v lednici, své kvality po dobu jednoho měsíce.

Toto koření dodává pokrmům nejen pikantnost, ale také prospívá našemu tělu tím, že zlepšuje chuť k jídlu, trávení a metabolismus a usnadňuje trávení bílkovin. Existují také kontraindikace pro toto pikantní koření, ale bude podrobnější článek o výhodách a škodách hořčice, sledujte novinky na blogu, ale zatím se podívejte na video.

Výhody a použití hořčice - video

Jsem si jistý, že tím, že si doma připravíte hořčici z prášku podle mého receptu nebo si pohrajete s různými přísadami, uděláte něco vlastního, ale v obchodech to rozhodně nekoupíte.

Hodně štěstí při experimentech.

Elena Kasatová. Uvidíme se u krbu.

Hořčice je jednoduchá a nepopsatelná omáčka, ale je tak žádaná v kuchyni každé hospodyňky. No, jaké želé bez hořčice, ale párky nebo sendvič? Používá se také do marinád na drůbež a maso. Takže v lednici musí být přítomna sklenice tmavě žluté omáčky.

Historické informace

Lidstvo zná hořčici již od starověku. Jeho semena se v indické kuchyni využívala již před naším letopočtem.

V Evropě byla hořčice poprvé použita francouzskými mnichy v 9. století. V 17. století začala tato pikantní omáčka své slavnostní procesí po všech evropských zemích. Každý kulinářský specialista přinesl něco svého, takže výsledkem byla obrovská rozmanitost hořčičných receptů.

Například v Anglii se podával jako hořčičné kuličky, před použitím zředěné jablečným moštem nebo octem.

V Rusku se agronom A. T. Bolotov poprvé zmínil o hořčici ve svém pojednání „O šlehání hořčičného oleje a jeho užitečnosti“. To bylo v roce 1781. Zpočátku se používal výhradně k léčebným účelům, jako prostředek k zahřívání při křečích v končetinách. Pak se začaly objevovat známé hořčičné omítky. Stranou ale nezůstali ani ruští kuchaři. Ve snaze dosáhnout úrovně francouzských kulinářských expertů experimentovali, smíchali hořčici s nejneočekávanějšími přísadami a ve výsledku dostali neuvěřitelnou omáčku. Tak byla vynalezena například hořčice s křenem.

Nyní je centrem ruské výroby hořčice malá volgogradská vesnice Sarepta. Právě zde se koncem 18. století pěstování hořčice dostalo na průmyslovou úroveň.

vlastnosti hořčice

Stolní hořčice je koření vyrobené smícháním mletých nebo celých hořčičných semínek s jinými přísadami. Nejčastěji je to voda, sůl, cukr, ocet a rostlinný olej. Nejvíce se používá v německé a ruské kuchyni.

Takové koření zvýší chuť k jídlu, zvýší sekreci žaludeční šťávy, což zase zlepší trávení.

Nejčastěji se používá jako koření do masitých pokrmů a jako součást při výrobě majonéz.

Pro přípravu koření se používají tři hlavní druhy hořčice:

Černý (jeho semena proslavila slavnou dijonskou hořčici). Bílá (tzv. anglická hořčice). Sarepta (Evropané ji nazývají „ruská hořčice“).

Domácí hořčičný prášek

Doporučujeme připravit hořčici z prášku podle nejjednoduššího receptu. Můžete se ptát, proč to dělat, když si to můžete kdykoli koupit v obchodě? A pak ta domácí hořčice z prášku má oproti kupované spoustu výhod. Za prvé, neobsahuje žádné konzervační látky. Zadruhé si můžete vyrobit domácí hořčici podle své chuti – energickou, nasládlou, s příchutí medu, kořeněnou. Zatřetí, prášková hořčice doma se snadno připravuje, nezabere vám to mnoho času.

Info o chuti omáčky

Ingredience

mletý hořčičný prášek - 50 g;
voda - 1 sklenice;
ocet - 1 lžička;
rostlinný olej bez zápachu - 1-2 polévkové lžíce. l.;
sůl - 1/2 lžičky;
granulovaný cukr - 1 lžička

Jak vyrobit domácí hořčici z hořčičného prášku

Hořčičný prášek prosejte přes síto, aby se lépe rozmixoval.

K prášku postupně přidávejte horkou vodu.

Dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Pomocí množství vody lze upravit hustotu hořčice podle vašeho uvážení (udělejte ji trochu hustší nebo řidší).

Přidejte sůl s cukrem, octem a rostlinným olejem. Znovu promíchejte.

Pošlete omáčku do vodní lázně. Vařte za stálého míchání 15 minut. Pokud s hořčicí nespěcháte, vložte ji do sklenice, zabalte ji a pošlete ji na den zahřát.

V zimě můžete sklenici položit na baterii (pokud je baterie velmi horká, zabalte sklenici do ručníku).

Ujistěte se, že hotovou hořčici umístíte do nádoby s víkem. Nyní můžete podávat s prvním nebo druhým chodem.

Tipy na vaření

Místo vody můžete hořčičný prášek zředit lákem z rajčat nebo okurek. V tomto případě nemusíte vůbec přidávat sůl a ocet a vezměte polovinu uvedené části cukru. Po smíchání láku s práškem odeberte vzorek, v případě potřeby přidejte trochu cukru, octa a soli podle chuti.

Pro dosažení nejlepších výsledků vezměte hořčičná semínka a rozdrťte je na prášek.
Hořčičná semínka lze použít k ozdobení teplých jídel a salátů.
Aby se chuť hořčice nezměnila, je velmi důležité ji správně skladovat. Verzi v obchodě lze skladovat 90 dní, ale tak dlouhé doby je stále dosaženo použitím konzervačních látek. Udělej si sám hořčici lze skladovat nejdéle 60 dní, přičemž musí být těsně uzavřen a teplota v chladničce nesmí přesáhnout +5 stupňů. Při vyšších teplotách se trvanlivost zkracuje na 45-50 dní.

teaser síť

Pár zajímavých receptů

Už jste pochopili, že klasická hořčice se připravuje snadno a jednoduše. Nyní nabízíme malý experiment a zpestříme jeho chuť. Použijte neobvyklé recepty, aby byl hořčičný prášek ještě intenzivnější, pikantnější a křehčí.

Hořčice s medem

70 g hořčičných semínek umelte v mlýnku na kávu, poté propasírujte přes cedník.
Nalít? lžička soli a dobře promíchejte.
Nyní musíte uvařit hořčici z prášku. Zalijte 50 ml vroucí vody a vzniklou hmotu postupně rozemelte. Pokud se vám zdá příliš husté, přidejte 1 lžíci vroucí vody, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
Přidejte 50 ml medu, 1 lžíci citronové šťávy a 2 lžíce rostlinného oleje. Vše dobře rozetřete do hladka.
Přeneste hořčici do sklenice, utáhněte víko a vyjměte po dobu 5-6 dnů, aby dozrála.
10

Hořčice pikantní

Chcete-li získat obzvláště pikantní a pikantní hořčici, doporučujeme ji vyrobit s přidáním koření.

V malém hrnci dejte vařit 1 šálek vody, přidejte 150 g hořčičného prášku a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Nyní urovnejte povrch a jemně přelijte další 1/2 šálku vroucí vody přes lžičku tenkým proudem, nezasahujte, voda by měla zůstat nahoře. Zabalte kastrol a vyjměte na jeden den.

Poté přidejte následující ingredience:

cukr a rostlinný olej (každá 1 polévková lžíce);
sůl a mletá skořice (po? lžičky);
mletý hřebíček a černý mletý pepř (po 1/3 lžičky).

Vše důkladně promíchejte, výslednou hmotu přeneste do nádoby, pevně uzavřete. Pikantní intenzivní koření je připraveno!

Mléčná hořčice

Smíchejte hořčičný prášek (100 g) s rostlinným olejem (2 polévkové lžíce) a cukrem (2 čajové lžičky). Ještě lépe, vezměte med, zachová sílu hořčice. Důkladně promíchejte, aby byla hmota homogenní.
Nyní zalijeme 150 ml horkého mléka, promícháme.
Přidejte 2 lžičky octa, promíchejte.
Nalijte dalších 150 ml mléka, nakonec vše promíchejte, přendejte do skleněné nádoby, pevně uzavřete a dejte na 6 hodin na chladné místo.
Množství mléka můžete zvýšit nebo snížit, podle toho, jakou konzistenci chcete nakonec získat hořčicí.

Fanoušci vědí, že skutečně zdravou a pikantní hořčici lze vyrobit pouze ze zrn, protože výrobci prášku často šetří na její přípravě: nemelou semena rostliny, ale koláč, který z nich zbyl po vylisování oleje. A při výrobě těstovin se přidává méně hodnotný sójový olej.

Zrna bílé hořčice jsou jasně žlutá, koření z nich získané je mírně pikantní. Pokud potřebujete hořčici s palčivou chutí a poměrně ostrou, ale chutnou vůní, musíte si vzít zrna Sarep. Právě tuto odrůdu zná každý z koření obchodů. Nejštiplavější je černá hořčice. Těstoviny z něj mají červenohnědý odstín. Toto koření by se mělo používat opatrně, a to i pro ty, kteří mají rádi pikantní.

Pro přípravu domácí hořčice podle jakéhokoli receptu je třeba rozdrtit zrna. Můžete to udělat sami pomocí hmoždíře a paličky nebo použít mlýnek na kávu. Výsledný prášek se musí prosít přes jemné síto.

Domácí hořčice s medem

Ingredience:

hořčičná semínka

200 g octa

Jak vyrobit domácí hořčici s medem:

Hořčičná semínka rozemelte na práškovou konzistenci, propasírujte přes jemné síto.
Dejte med na oheň a přiveďte k varu. Vzniklý hořčičný prášek nalijte tenkým proudem, promíchejte, zalijte předem vařeným a již vychladlým octem.
Výsledná kompozice se rychle a důkladně promíchá, dokud nevznikne homogenní hmota.
Domácí hořčice s medem je připravena k jídlu.

Domácí hořčice ze zrn (druhý recept)

Pohádková kuchyně

Ingredience:

3 čl. lžíce drcených hořčičných semínek

2 polévkové lžíce. lžíce cukru

1 lžička soli

3 čl. lžíce vychlazeného octa

Jak vyrobit domácí hořčici ze zrn:

Rozdrcenou hořčici prosejeme přes jemné síto, do vzniklého suchého prášku přidáme cukr, sůl, vychlazený stolní ocet.
Ingredience míchejte, dokud nezískáte hustou hmotu bez hrudek.
Tento způsob přípravy hořčice je zajímavý tím, že si můžete upravit její sílu. Čím déle se hořčice míchá, tím je aromatičtější a pikantnější. Někteří gurmáni doporučují dělat to alespoň 1 hodinu. Znalci ujišťují, že koření z toho bude mít jen užitek v chuti a síle.

Tento způsob vaření bude vyžadovat určitou dovednost, protože v ohni bude současně několik přísad, které vyžadují pozornost.

PioneerWoman

Ingredience:

150 g stolního octa

200 g hořčičného prášku získaného ze zrn

1 st. lžíci páleného cukru

Jak vyrobit domácí hořčici se spáleným cukrem:

Do kovové nádoby nalijte ocet a přiveďte k varu. Aniž byste nechali tekutinu vychladnout, nalijte ji do hrnce obsahujícího 200 g hořčičného prášku získaného ze zrn. Kompozice se rychle a důkladně promíchá.
Připravte spálený cukr, 1 polévková lžíce. lžíce, která se za horka nalije do hořčice.
Všechny ingredience znovu rychle a dobře promíchejte, dejte pánev na sporák. Přiveďte směs k varu, nezapomeňte neustále míchat.
Vypněte oheň a pokračujte v míchání, dokud kompozice zcela nevychladne.
Takto získaná hořčice má vynikající chuť a vůni. Jeho síla závisí na tom, jaký druh zrn byl vybrán pro přípravu hořčičného prášku.

Neobvyklý recept na jablečnou hořčici v našem videu! Sledujte a vařte!

Hořčice doma z prášku je jedním z nejoblíbenějších koření. Hořčice je známá již dlouho. Je široce používán v Americe, Rusku a dalších zemích. Toto koření se přidává do různých občerstvení, salátů, masa.

Pro své jedinečné vlastnosti se používá jak v lékařství, tak ve vaření. Koření si můžete koupit v každém supermarketu nebo si ho uvařit sami. V tomto článku se dozvíte, jak si vyrobit hořčici doma, aby chutnala lépe než v obchodě.

Jedinečné vlastnosti hořčice

Semena rostliny obsahují různé vitamíny, stopové prvky, éterické oleje. Časté používání hořčice zvyšuje chuť k jídlu, zvyšuje produkci slin a také normalizuje trávicí procesy těla. Zrna rostliny jsou dobrým projímadlem a mají protizánětlivé vlastnosti.

Podle vědců bylo prokázáno, že přípravek napomáhá vstřebávání tuků a zlepšuje trávení. Doporučuje se používat pro starší osoby pro zlepšení metabolismu. Také jeho malé množství pomáhá vyrovnat se s onemocněními kardiovaskulárního systému.

Rostlinná zrna jsou bohatá na:

draslík;
vápník;
zinek;
žehlička;
vitamín A;
další stopové prvky.

Hořčice je unikátní koření, které mohou konzumovat i těhotné ženy. Je zakázáno pouze v případě, že způsobuje alergickou reakci.

Recepty na výrobu hořčičného prášku

Koření, které se prodává v obchodě, obsahuje spoustu konzervantů, zvýrazňovačů chuti a nebezpečných přísad. K výrobě vlastní přírodní hořčice potřebujete jen pár ingrediencí. Pokud je vše provedeno správně, koření se ukáže jako hořící, voňavé a zdravé.

Existuje mnoho receptů na výrobu hořčičného prášku. Všechny se liší chutí a sadou ingrediencí. Pro vaření můžete použít různé druhy obilovin. Může být buď žlutá, nebo černá nebo bílá. Chuť, vůně a textura hotového výrobku závisí na jejich druhu.

Teplá nebo horká voda způsobuje, že koření je jemné a není tak pikantní.

Klasický hořčičný prášek doma je jedním z nejoblíbenějších receptů.

Jedinečnost omáčky je v tom, že neobsahuje koření a ocet. Taková hořčice bude voňavá a velmi hustá.

Ingredience na vaření:

bílý cukr - 2 lžičky;
hořčičný prášek - 6 lžiček;
slunečnicový olej - 2 lžičky;
horká voda - půl sklenice;
drcená sůl - 1 lžička.

Vzhledem k tomu, že komponenty budou muset být důkladně promíchány, je lepší použít hlubokou misku. Do nádoby vložte hořčičný prášek a nalijte tekutinu. Doporučuje se míchat vidličkou, dokud nezískáte homogenní hmotu bez hrudek.

Nádobu se směsí zakryjte potravinářskou fólií nebo fólií. Párátkem propíchněte v horní části malé dírky. Nádobu umístěte na 12 hodin na teplé místo.

Na konci času misku otevřete. Tekutinu, která se nashromáždila na povrchu, opatrně vypusťte do dřezu. Pokud to neuděláte, koření získá špatnou konzistenci.

Poté do nabobtnaného prášku přidejte cukr, sůl a máslo. Dobře promíchejte. Poté přemístěte do sklenice, navrch položte plátek citronu a zavřete víko. Uchovávejte v chladničce.

Aby byla hořčice z prášku doma „energická“, budete muset do kompozice přidat trochu mletého zázvoru.

Koření má krátkou trvanlivost. Aby směs nevyschla a zůstala vždy voňavá, musíte během procesu přípravy přidat trochu pasterizovaného mléka s vysokým procentem tuku. Koření se dobře hodí k masu nebo sádlu. Může také zlepšit chuť aspiku.

Neobvyklý recept na domácí hořčičný prášek

Existuje několik způsobů, jak změnit chuť hotového produktu. Aby nedošlo k poškození koření, měli byste během procesu vaření dodržovat doporučení. Než vyrobíte hořčici z hořčičného prášku, měli byste znát některá tajemství.

Koření dodá pikantní chuť s malým množstvím suchého vína.

Hořčice s medem je považována za nejvoňavější a nejjemnější. Dodává produktům bohatost a příjemnou dochuť. Tato omáčka se hodí k rybám a masu. Světoví kuchaři ho používají do salátů a vaječných pokrmů.

K přípravě hořčice s medem z prášku doma potřebujete:

50 ml vody;
10 gr. jemná sůl;
50 gr. prášek z hořčičných semen;
50 gr. med (pohanka);
lžíce citronové šťávy;
lžíce slunečnicového oleje.

První věc, kterou musíte udělat, je projít prášek přes síto. Díky tomu bude dobře načechraný a poskytne produktu jednotnou konzistenci.

Do hořčice přidejte sůl a vodu. Směs míchejte, dokud nebude hladká. V případě potřeby můžete přidat trochu vody. Správná směs je ta, která získala pastovitou formu.

Rozpusťte med v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Mělo by se stát tekutým a průhledným.

Do hořčičné směsi nalijeme med, přidáme olej a citronovou šťávu. Vše dobře promíchejte.

Výslednou směs nalijte do sklenice a zavřete víko. Nechte takto 4 dny. Optimální teplota je 20 C -22 C. Poté odzátkujeme, důkladně promícháme a dáme do lednice.

Aby byla připravená hořčice z prášku dlouho skladována doma, musíte navrch dát kousek citronu.

Ovocná hořčice doma

Na vaření můžete použít jak hotový prášek z obchodu, tak si ho vyrobit sami. K tomu se zrna melou v mlýnku na kávu a prosévají přes síto. Ovocný recept na domácí hořčičný prášek je uveden níže.

Koření na bázi jablečného pyré se hodí k pečenému jehněčímu masu a sýru. Někteří používají při vaření hrozny, hrušky.

Ingredience na ovocný recept:

jedno sladké jablko;
hořčičný prášek - jedna polévková lžíce;
slunečnicový olej - jedna polévková lžíce;
jablečný ocet - dvě polévkové lžíce;
hnědý cukr - jedna čajová lžička;
citronová šťáva - jedna čajová lžička;
skořice;
sůl.

Chcete-li vyrobit hořčici z hořčičného prášku, musíte nejprve upéct jablko. Odstraňte jádro z ovoce, zabalte do fólie a pošlete do trouby. Vařte na 170 15 minut.

Uvařené jablko oloupeme. Upečené ovoce změkne a změkne, takže k čištění můžete použít běžnou lžíci. Dužinu rozemelte přes síto. Do směsi přidejte zbytek ingrediencí, kromě octa. Cukr a sůl rozdrťte v hmoždíři. Hmotu důkladně promíchejte.

Malým proudem nalijte do póru ocet. Pokud chcete, můžete přidat trochu cukru. Vše dobře promícháme a dáme do sklenic. Uchovávejte koření na chladném místě po dobu dvou dnů a každý den promíchejte.

Správně připravená ovocná hořčice bude mít nasládlou chuť. Oproti klasickému receptu bude tento méně pikantní. Tímto zázrakem vaření můžete léčit i děti.

Hořčice, připravená doma z prášku, bude vhodná na každém stole. Správně vyrobené koření nenechá nikoho lhostejným. Proto, aby vše fungovalo na nejvyšší úrovni, měli byste dodržovat výše uvedená doporučení a tipy.

Video recept na výrobu pikantního hořčičného prášku

Hořčice je právem považována za mezinárodní omáčku, je široce používána v Evropě a Americe, Rusku a Asii. Na základě tohoto produktu se připravují občerstvení a saláty, masová jídla. Hořčice z obchodu však nemá dostatečně výraznou chuť a vůni, nebije do nosu. Zkušené hospodyňky nemají jinou možnost, než vařit produkt samy. Zvažte oblíbené recepty, které k nám přišly ze sousedních zemí. Vyzdvihněme to hlavní, dáme praktické rady.

Vlastnosti vaření hořčice

Hořčice se připravuje na základě suchého prášku, který bude později třeba zředit. Suchou hořčici se nedoporučuje ředit vroucí vodou, jinak sypká směs ztratí své „energické“ aroma a bude bez chuti.
Chuť výsledného produktu závisí na výšce teploty vody, kterou se bude hořčice ředit. Prášek je naplněn teplou pitnou tekutinou (asi 40 stupňů).
Chcete-li získat měkkou hořčici, která nebije do nosu, zřeďte ji horkou vodou. Když je cílem připravit produkt, který se nazývá „vytáhnout oko“, nařeďte prášek studenou tekutinou.
Aby hořčice získala bohatou chuť a příjemnou vůni, přidejte do směsi med. Složení pohanky je považováno za ideální možnost.
Mnoho lidí dává přednost přípravě hořčice pikantní, jak je zvykem v asijských zemích. Pro dosažení podobného efektu je nutné do směsi přimíchat nastrouhaný hřebíček, mletý koriandr a skořici. V kombinaci se sypkým kořením nebude přídavek suchého vína zbytečný.
Trvanlivost hotové domácí hořčice je zpravidla poměrně krátká. Aby směs po uvaření nevyschla, přidejte za míchání přísad malé množství pasterizovaného mléka s vysokým obsahem tuku.
Mnoho lidí, zejména mužů, si raději natírá hořčici na chleba nebo jí dodává rosolovité maso. V tomto případě by měla být směs „energická“, k tomu můžete do hmoty přidat zázvor, muškátový oříšek nebo japonské wasabi.
Aby hořčice po uvaření zůstala dlouho čerstvá a vlhká, položte na směs kolečko citronu. Měňte citrusy, jak vysychají, ale alespoň 1krát za 5 dní.
V níže uvedených receptech lze použít jak klasickou, tak černobílou hořčici. Vůně, textura a chuť hotového výrobku závisí na odrůdě.

Hořčice: klasický recept

cukr - 7 gr.
hrubá sůl - 13 g.
rostlinný olej - 25 ml.
pitná voda - 185 ml.
hořčičný prášek - 90 gr.

Vezměte keramické nebo skleněné nádobí s víkem, přidejte hořčičný prášek a naplňte vodou (studenou nebo horkou, podle vašeho uvážení). Promíchejte kompozici vidličkou, ujistěte se, že nejsou žádné hrudky.
Nádobu zakryjte fólií nebo obalte potravinářskou fólií, párátkem udělejte pár děr. Misku se zředěným práškem dejte na teplé místo, nechte 12 hodin.
Po uplynutí stanovené doby otevřete nádobí a vyhodnoťte výsledek. Uvidíte, že se na nabobtnalém prášku nahromadila tekutina, snažte se ji co nejpečlivěji vypustit. Poté přidejte sůl, krystalový cukr a olej, promíchejte. Přendejte hořčici do sklenice, na hmotu položte plátek citronu, korek. Uchovávejte v chladničce.
Klasický recept na vaření neobsahuje stolní ocet a další koření. Hořčici není těžké vyrobit doma, pokud chcete, přimíchejte jakékoli koření, které máte rádi. Z uvedených složek získáte cca 100 gr. dokončený produkt.

čistá voda - 45 ml.
jemná sůl - 10 gr.
suchá hořčice - 45 gr.
pohankový med - 45 gr.
citronová šťáva - 25 ml.
rostlinný olej - 20 ml.

Hořčičný prášek propasírujte přes sítko, aby dobře povolil. Přidáme hrubou kuchyňskou sůl, promícháme a zalijeme vroucí vodou tak, aby vznikla hmota podobná pastě. Připravenou směs rozdrťte vidličkou, podle potřeby přidejte více vody.
Rozpusťte med ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, dokud se nestane tekutým a průsvitným. Nalijte citronovou šťávu, slunečnicový olej, znovu důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence.
Výslednou hmotu přeneste do sterilizované skleněné nádoby, zavřete víko a nechte 4 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí času nádobu odzátkujte, promíchejte a odešlete do chladničky k dlouhodobému skladování.

Ruská hořčice

řepný cukr - 35 gr.
bobkový list - 2 ks.
karafiát - 2 pupeny
mletá skořice - 2 špetky
hrubá sůl (ne jodizovaná!) - 25 gr.
rostlinný olej - 55 ml.
suchá hořčice - 110 gr.
pitná voda - 135 ml.
stolní ocet (koncentrace 3%) - 135 ml.

Do kastrolu se silným dnem nalijeme vodu, přidáme cukr, sůl, bobkový list, skořici, hřebíček. Přineste hmotu, dokud se neobjeví první bubliny, poté vypněte hořák.
Ochlaďte kompozici na přijatelnou teplotu. Pokud chcete udělat pikantní hořčici, použijte tekutinu po půlhodinovém vyluhování. V případech, kdy chcete získat „lehkou“ směs, nechte roztok 2 hodiny stát.
Jakmile je tekutina hotová, přeceďte ji přes 3 vrstvy gázy. Nalijte hořčičný prášek, promíchejte vidličkou nebo metličkou do hladka. Poté nalijte octový roztok, rostlinný olej a znovu dobře promíchejte.
Přeneste směs do skleněné nádoby, nechte den vyluhovat. Poté promícháme, navrch položíme plátek citronu.
Majonézu můžete smíchat s hořčicí a poté do salátu přidat dresink. Ideální možností je také použít směs k masitým pokrmům a přílohám.

suchá hořčice - 185 gr.
ocet - 75 ml.
granulovaný cukr - 55 g.
sůl - 12 gr.
šalotka - 90 gr.
mletý hřebíček - na špičce nože
drcená skořice - 1 špetka

Připravte si kuchyňské síto, protáhněte přes něj hořčičný prášek, aby se uvolnil. Začněte nalévat vroucí vodu a zároveň hmotu míchejte vidličkou. Na výstupu byste měli dostat pastovitou hmotu, jejíž konzistence připomíná těsto.
Po smíchání vody s práškem nechte hmotu 20 hodin louhovat pod pokličkou. Všimnete si, že se na povrchu shromáždila tekutina, je třeba ji opatrně vypustit. Dále přidáme ocet, cukr, sůl a koření.
Odstavte hmotu a pokračujte v přípravě další složky. Vezměte cibuli a smažte ji do zlatova. Rozmačkejte vidličkou nebo protáhněte mlýnkem na maso.
Smaženou hmotu přidejte k hořčici, promíchejte do hladka. Přeneste kompozici do skleněné nádoby, korku, nechte v chladničce. Po 5 hodinách podávejte u stolu.

Dánská hořčice

strouhanka (nejlépe žitná) - 45 gr.
sůl - 20 gr.
šedá nebo červená hořčice - 550 gr.
granulovaný cukr - 190 g.
černý pepř - 5 gr.
slaný sleď - 500 gr.
ocet 3% - 245 ml.
sleďová solanka - 100 ml.
kapary - 70 gr.
vypeckované olivy - 80 gr.

Olivy rozdrťte v mixéru nebo nasekejte na malé kousky. To samé udělejte s kapary. Oddělte hřeben od sledě, potřebujete pouze filet. Rozdrťte ho vidličkou nebo opět použijte mixér.
Nakrájené komponenty spojte s hořčicí, přesuňte hmotu pod víko a nechte 3 hodiny. V této době smíchejte strouhanku, slaný nálev, stolní ocet, cukr, mletý pepř a sůl.
Po uplynutí stanoveného období spojte dvě kompozice do jedné, projděte mlýnkem na maso nebo mixérem. Nalijte do skleněné nádoby a uzavřete víčkem. Na výstupu dostanete „energický“ produkt, který je třeba vyluhovat v chladničce dalších 24 hodin.

Hořčice na bázi jablečného pyré

sůl - 20 gr.
hořčičný prášek - 80 gr.
stolní ocet s koncentrací 3% - 30 ml.
jablečná omáčka bez cukru (čerstvá) - 120 gr.
hnědý cukr - 15 gr.
koření dle vlastního výběru - podle chuti

Nasbírejte kyselá jablka, abyste je později rozmačkali. Antonovka nebo divoké jablko je považováno za optimální odrůdu. Ovoce vložíme do trouby, upečeme, poté vyjmeme a necháme vychladnout.
Odstraňte kůru, odstraňte semínka a oloupejte. Přesuňte ovoce do mlýnku na maso nebo nasekejte v mixéru. Do připravené směsi přidáme hořčičný prášek, přidáme třtinový cukr.
Hořčici rozmíchejte do hladka, nalijte do ní octový roztok a vaše oblíbené koření podle libosti. Vše poslouží: mletý badyán, anýz, hřebíček, bazalka nebo skořice. Výslednou hmotu přeneste do uzavřené nádoby, nechte 3 dny.
Nalijte do skleněné nádoby, uzavřete víčkem. Podáváme k rybím a masitým pokrmům, smícháme s majonézovou omáčkou, přidáme do salátů. Hotový výrobek uchovávejte v chladničce.

mletý hřebíček - 3 gr.
mletý zázvor (kořen) - 6 gr.
černá hořčice (suchá) - 120 gr.
pšeničná mouka - 80 gr.
vinný ocet - ve skutečnosti
granulovaný cukr - 60 gr.
jemná sůl - 50 g.
mletý černý pepř - 13 gr.

Smícháme dohromady všechno koření, cukr, sůl. Začněte přilévat vinný ocet, abyste skončili s hustou hmotou.
V jiné nádobě smícháme hořčičný prášek a pšeničnou mouku, rovněž zředěnou octem na pastovitou konzistenci. Zkombinujte tuto kompozici s předchozí, přeneste do hermeticky uzavřené nádoby.
Hotový výrobek dejte na 12 hodin do lednice, poté z povrchu hmoty odstraňte přebytečnou tekutinu a začněte jíst.

Hořčice s nálevem z okurek

suchá hořčice (prášek) - 60 gr.
nálev z okurek - ve skutečnosti
cukr - 10 gr.
olivový olej - 20 ml.

Suchou hořčici smícháme s krystalovým cukrem a nálevem z okurek tak, aby hmota konzistencí připomínala pastu. Výslednou směs přeneste do skleněné nádoby, korku a počkejte 8 hodin.
Po uplynutí předepsané doby sceďte tekutinu, která se vytvořila po infuzi. Přidejte olej, vše dobře promíchejte a dejte do lednice pro dlouhodobé skladování.
Hořčici můžete tímto způsobem uvařit na rajčatové nebo kapustové šťávě, pokud není nálev z okurek. Podle potřeby přidejte mletý hřebíček, červenou papriku, muškátový oříšek a další koření.
Pokud není možné použít nálev z okurek, připravte si analog sami. Vezměte tekutinu z kysaného zelí, zřeďte ji stolním octem smíchaným s vodou v poměru 2: 1.

Připravit hořčici doma je snadné, pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem a praktických tipů. Zvažte nejoblíbenější recepty založené na jablečném pyré, okurkovém nálevu, medu, šalotce nebo sledě.

Video: jak vyrobit hořčici z hořčičného prášku

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek