Příprava meruňkového koláče. Domácí meruňková tinktura. Recept osvědčený časem

Voňavé likéry s jemně nakyslou dochutí se získávají z plodů třešňových švestek. Zvážíme dva různé recepty z hlediska technologie vaření.

V prvním případě vyjde lehký nízkoalkoholický nápoj, ve druhém - bohatý silný.
Pro domácí likér je vhodná třešňová švestka jakékoli odrůdy: červená, žlutá, fialová, černá.

Nejprve je třeba bobule vytřídit, odstranit nezralé, zkažené a plesnivé, poté je třeba je dobře umýt. I jeden lehce nahnilý plod může zkazit celý nápoj.

Předpokládá se, že v kostech třešňových švestek je spousta nebezpečné kyseliny kyanovodíkové, takže je lepší je extrahovat. Ve skutečnosti je poškození semen značně přehnané, kromě toho dávají zajímavou pachuť. Opustit je nebo ne, každý se rozhodne sám, obě možnosti jsou přijatelné.

Klasický švestkový likér

Připravuje se přírodní fermentací. Chutná jako domácí třešňové švestkové víno, ale sladší. Pevnost - 8-12%.

Ingredience:

bobule třešňových švestek - 2 kg;
cukr - 1,5 kg;
voda - 200 ml.

Recept:

1. Omyjte švestku. Pokud chcete, odstraňte kosti.

2. Vložte bobule do sklenice, přidejte cukr, poté několikrát silně protřepejte a zalijte vodou. Pokud použijete vypeckovanou třešňovou švestku, můžete jen dobře promíchat.

3. Hrdlo sklenice obvažte gázou (na ochranu před hmyzem), poté ji dejte na 2–4 dny na tmavé místo při pokojové teplotě.

4. Pokud se objeví pěna, syčení a mírně kyselý zápach, nainstalujte na sklenici vodní uzávěr vyrobený z výroby nebo vlastní výroby.

5. Po 25-45 dnech fermentace skončí (vodní uzávěr přestane bublat). Náplň by měla být filtrována přes 3-4 vrstvy gázy. Dužninu (tvrdou část) vymačkejte rukama, přeceďte přes vatu a promíchejte s hlavní částí.

6. Hotový likér nalijte do lahví, hermeticky uzavřete a dejte na 2-3 měsíce do chladničky nebo sklepa při teplotě 12-18°C. Skladovatelnost 1-2 roky.

Tradiční verze z různých třešňových švestek

Višňová švestka s vodkou

Silný aromatický nápoj připravený metodou tinktury.

Ingredience:

třešňová švestka - 1 kg;
vodka (měsíční svit, alkohol 40-45%) - 1 litr;
cukr - 150 gramů.

Recept:

1. Vložte bobule do sklenice (se semeny nebo bez nich), přidejte vodku a pevně uzavřete víko.

2. Směs dejte na 35 dní na tmavé místo při pokojové teplotě, jednou týdně obsah sklenice protřepejte.

3. Nálev přecedíme přes plátýnko. Švestkovou vodku pevně uzavřete a uložte na tmavé a chladné místo. K bobulím přidejte cukr, dobře promíchejte a pevně uzavřete. Trvejte na dalších 35 dnech.

4. Sirup přeceďte přes gázu, poté smíchejte s tinkturou získanou v předchozím kroku.

5. Před pitím vám radím uchovat nápoj po dobu 10 dnů. Získáte vonný domácí likér z třešňové švestky o síle 28-32%. Skladovatelnost až 3 roky.

Způsoby přípravy meruňkových likérů

Meruňkový likér si může vyrobit doma každý, kdo má dostatek ovoce. Technologie přípravy je velmi jednoduchá.

Získáte voňavý nápoj s krásnou sytou barvou. Podíváme se na dva nejlepší recepty – s vodkou a metodou fermentace.

Do likérů se hodí zralé meruňky jakékoliv odrůdy, je žádoucí, aby byly co nejsladší. Nejprve je třeba plody vytřídit, odstranit nahnilé, zkažené a plesnivé. Poté dobře omyjte a osušte.

Pozornost! Meruňková jádra obsahují škodlivou kyselinu kyanovodíkovou, která při požití může způsobit těžkou otravu. Proto doporučuji hrát na jistotu a kosti vždy odstranit.

Klasický meruňkový likér

Vyrobeno bez vodky přirozenou fermentací. Technologie se z velké části prolíná s přípravou domácího meruňkového vína. Ukazuje se středně silný sladký nápoj.

Ingredience:

meruňky - 2 kg;
cukr - 800 gramů;
voda - 250 ml.

Recept:

1. Meruňky omyjeme, zbavíme jádřinců, dužinu nakrájíme na čtvrtky.

2. V hrnci smíchejte vodu a cukr, přiveďte k varu, na mírném ohni vařte 2–3 minuty, z povrchu odstraňte pěnu. Hotový sirup ochlaďte na pokojovou teplotu.

3. Plátky meruněk vložíme do třílitrové sklenice, zalijeme cukrovým sirupem. Hrdlo sklenice svažte gázou.

4. Umístěte nádobu na tmavé místo při pokojové teplotě (18-25°C).

5. Po 2-3 dnech se objeví známky začátku fermentace: pěna, syčení a mírně kyselý zápach. Je nutné odstranit gázu a na její místo nainstalovat buď lékařskou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů.

6. Nechte sklenici po dobu 25-40 dní, dokud se fermentace nezastaví (vodní uzávěr několik dní neuvolňuje plyn nebo se rukavice sfoukne).

7. Sceďte domácí meruňkový likér ze sedimentu a poté přefiltrujte přes gázu. Rukama vymačkejte dužinu a promíchejte s hlavní tekutinou.

8. Nalijte likér do lahví, pevně uzavřete. Před pitím je vhodné uchovávat nápoj v lednici nebo ve sklepě po dobu 30-60 dnů. Doba použitelnosti - 2 roky.

Pokud vám zakalená barva nevyhovuje, po 15-20 dnech od začátku expozice můžete louh znovu vypustit ze sedimentu a přefiltrovat přes vatu, zesvětlí.

Snadno připravitelný silný ochucený nápoj.

Ingredience:

meruňky - 1 kg;
cukr - 1 kg;
vodka (měsíční svit, alkohol 40-45%) - 1 litr.

Recept:

1. Meruňky zbavíme pecek, dužinu dáme do zavařovací sklenice a zalijeme vodkou.

2. Pevně uzavřete, dejte na teplé slunné místo na 3-4 týdny.

3. Meruňkovou vodku přefiltrujte přes gázu bez lisování, tekutinu slijte do jiné láhve, pevně uzavřete.

4. Dužinu vložíme zpět do sklenice, přidáme cukr, několikrát protřepeme, uzavřeme víčkem a necháme 10-14 dní na slunném místě. Jednou denně protřepejte, aby se cukr lépe rozpustil.

5. Nálev propasírujte přes plátýnko a dobře jej vymačkejte rukama.

6. Obě tekutiny (vodka na meruňkách a nálev s cukrem) smícháme, pevně uzavřeme. Před ochutnáním uchovávejte 5-7 dní na tmavém a chladném místě. Doba použitelnosti - až 3 roky.

Domácí tinktura na meruňkových jádrech je velmi oblíbená u měsíčků na jihu naší země.

Velmi pohodlně! Odpad z meruněk nezmizí, ale jde do akce. Tinkturu na meruňkové pecky si můžete vyrobit i vlastníma rukama.

Takže, co je k tomu potřeba.

Prvním krokem je čerstvě vyrobený měsíční svit. Na cukr a vodu můžete použít obyčejný levný měsíční svit, postchutové vlastnosti měsíčního svitu nehrají při přípravě tinktur roli, protože je změní produkt, na kterém se provádí infuze.

Meruňková jádra je nutné rozdělit a jádra z nich odstranit. Moonshine na nich bude trvat.

Vezmeme moonshine - 700 ml, je velmi snadné měřit naplněním láhve 0,7 litru.

Meruňková jádra (pouze jádra) - 100 gramů

Cukr - 20 gramů

Vanilin 1 gram

Postup přípravy této vonné tinktury je poměrně jednoduchý.

Meruňková jádra opatrně rozdrťte a naplňte měsíčkem. Dáme na tmavé místo a necháme 3-4 týdny louhovat.

Po nálevu měsíčku slijeme a vymačkáme dužinu z jader.

Do hotové tinktury přidáme cukr a vanilin pro odstínění chuti domácí tinktury. Čekáme ještě 3 dny a může se konzumovat domácí tinktura na peckách z meruněk.

Tato domácí tinktura má jemnou chuť a výrazné ořechové aroma.

Tinktura se dobře používá při emocionálních setkáních a líbí se dívkám, protože nemá tvrdou a palčivou chuť.

Meruňková tinktura má skutečně vytříbenou chuť s výraznou a přetrvávající vůní ovoce, ovšem za předpokladu správné realizace a dodržení všech podmínek uvedených v receptu. Existuje několik takových receptů, ale ve všech ohledech jsou nejlepší tři možnosti, které jsou ověřeny praxí a technologický postup je tak jednoduchý, že jej snadno zvládne i začátečník. Výsledkem je domácí lahodná meruňková tinktura na vodce. Pochvalu si zaslouží i tinktura z meruňkových jader.

Jako hlavní složka působí čerstvě natrhané plody meruněk, vhodné jsou mražené i konzervované. Zpočátku se plody pečlivě třídí, aby se vyloučily shnilé a plesnivé, a poté se omyjí pod tekoucí vodou. Druhou složkou je 40-45% alkohol, levný koňak nebo domácí měsíček bez nečistot.

Klasická meruňková tinktura

Kosti z ovoce podle tohoto receptu jsou odstraněny. Složení ingrediencí může být doplněno ještě jedním - cukrem, pro ty, kteří milují sladké alkoholické nápoje:

1 litr vodky jakéhokoli druhu;
1 kg meruněk;
půl kila cukru.

Kroky pro přípravu meruňkové tinktury:

Nejprve se kosti vyjmou a dají stranou. Lze z nich vyrobit další tinktury.
Připravené meruňky přendejte do sklenice, naplňte je vodkou, promíchejte a dbejte na to, aby vodka meruňky jen nepokrývala, ale byla o 6 cm vyšší než ony, na přání můžete hrdlo nádoby zalít vodkou.
Nádoba se těsně uzavře a vynese na nejslunnější místo na celý měsíc. Jednou za pět dní obsah dobře protřepejte.
Výsledná alkoholová kapalina se nalije do jiné nádoby, aniž by přežila dužinu.
Do dužiny se přidá cukr, promíchá se a znovu se nechá dva týdny na nejslunnějším místě, nezapomeňte nádobu jednou za 3 dny protřepat. Tato fáze je velmi důležitá, protože cukr umožňuje získat zbytky aromatického alkoholu obsaženého v dužině.
Výsledný sirup se přefiltruje přes několik vrstev gázy, zbývající dužina se dobře vymačká.
Sirup a alkoholová infuze se smíchají v jedné nádobě, trvají na tmavém místě po dobu jednoho týdne.
Tinktura se znovu přefiltruje přes několik vrstev nařezané gázy nebo tlustého ubrousku a poté se stáčí do lahví. Taková tinktura může být bezpečně uložena po dobu pěti let.

Ti, kteří tinkturu vyrobenou podle tohoto receptu vyzkoušeli, tvrdí, že je velmi podobná domácímu likéru Amaretto, který má příjemné mandlové aroma bez cizích pachutí (není cítit žádné koření). Takovou tinkturu lze konzumovat pouze ve 150 ml, ne více, protože kyselina kyanovodíková je přítomna v kostech, i když v malých množstvích.

K přípravě tinktury potřebujete:

vodka jakéhokoli druhu - 0,7 l;
meruňková jádra - 100 g;
vanilin - 1 g;
cukr - 50 g.

Kroky pro přípravu tinktury:

Připravená meruňková jádra se rozdrtí, přenesou do sklenice a nalijí se vodkou v množství půl litru.
Protřepejte, přikryjte víčkem a nechte 25 dní na světlém místě.
Infuze se filtruje a poté se stlačí gázou. Zbylá jádra opět zalijeme 200 ml vodky, promícháme a necháme 20 minut odstát, poté znovu dobře vymačkáme.
Výsledné tekutiny se smíchají, přefiltrují, tentokrát pomocí vaty nebo ubrousku.
Přidá se vanilin a cukr. Nádobu uzavřete, dobře protřepejte.
Po dobu 4 dnů se tato nádoba umístí na tmavé, chladné místo a poté se zfiltruje.
Lahvováno a umístěno ke skladování na určeném místě. Datum spotřeby je u takového nápoje neomezené.

Meruňková tinktura s mátou a medem

Tento recept je dobrý, protože jej můžete použít v kteroukoli roční dobu a získat tak vynikající aromatický nápoj, který má jemnou sladkou dochuť.

K vaření budete potřebovat:

alkohol 40-45% (libovolná vodka) - 0,5 l;
meruňková šťáva - 0,5 l;
med jakéhokoli druhu - 150 g;
čistá voda - 200 ml;
máta peprná - 25 g.

Aby získali tinkturu vynikající kvality, vezmou čerstvě připravenou šťávu, ale bez ní získají protějšek zakoupený v obchodě.

Recept:

Máta se nalije vroucí vodou, přikryje se víkem a nechá se pět hodin.
Vychladlý mátový vývar se přefiltruje, přidá se meruňková šťáva, med a alkohol.
Obsah se promíchá, zazátkuje víkem a stanoví se dva týdny na teplém tmavém místě. Během prvního týdne se nádoba protřepe.
Výsledná tinktura se přefiltruje pomocí vaty, nalije se do připravených misek a určí se ke skladování. Tuto tinkturu lze skladovat až tři roky.

Podle přesných receptů získáte vynikající meruňkovou tinkturu na vodce. Tinktura z meruňkových jader není v chuti a vůni horší.

S největší pravděpodobností vás to bude zajímat

Od pradávna byly mezi obyvatelstvem oblíbené domácí alkoholické nápoje.

Velký výběr produktů na regálech alkoholických supermarketů neovlivnil výkon alkoholu doma.

Meruňková tinktura je přírodní produkt, vyznačující se snadnou výrobou a pozitivní chutí.

Chcete-li připravit nejjednodušší tinkturu, musíte připravit tři přísady:

čerstvé meruňky - 1 kg;
granulovaný cukr - 1 kg;
vodka - 1 l.

Fáze přípravy nápoje zahrnují několik jednoduchých kroků:

Ovoce se důkladně umyje a odstraní se pecky.
Oloupané meruňky dáme do skleněné nádoby.
Obsah nádoby se nalije vodkou, těsně uzavře víkem a umístí na teplé a slunné místo po dobu 30-40 dnů.
Výsledná tekutina se scedí, zbylé meruňky se zasypou cukrem a přikryjí pokličkou. Minimální doba trvání procedury je 2 týdny.
Filtrace hotového výrobku s extrakcí buničiny.
Do infuze vodky se postupně zavádí cukrový sirup. Při přidávání je nutné provést ochutnávku na množství cukru.
Během týdne je kompozice infuzována na tmavém a teplém místě.
Finální filtrace, stáčení.

Při přípravě nápoje je důležitý výběr správných surovin. K přípravě tinktury jsou zapotřebí zralé plody.

Pro přípravu tinktur jsou vhodné plody jakékoli odrůdy. Velikost meruněk nehraje rozhodující roli, ale velké množství dužiny je vítáno.

Při výběru je třeba vyhodit nahnilé a přezrálé plody, mohou zkazit chuť alkoholického nápoje. Vybrané plody se omyjí a suší, poté jsou připraveny k výrobě.

Jak vařit na alkoholu s medem a mátou?

Alkoholický nápoj z meruněk je vhodný k přípravě v každém ročním období. Ingredience pro přípravu aromatické kompozice:

meruňková šťáva - půl litru;
pitná voda - 200-250 ml;
alkohol (40 - 45 °) - půl litru;
med - 150-200 g;
máta peprná - 30 g..

Při přípravě surovin je vhodné volit přírodní šťávy nebo šťávy s dužinou.

Kroky pro přípravu tinktury:

Mátu nasypte do hrnce a zalijte vroucí vodou, pevně uzavřete víkem. Infuzi kompozice po dobu nejméně 5 hodin.
Kompozici propasírujte přes gázu.
Přidejte alkohol, med a meruňkovou šťávu, důkladně promíchejte.
Nádobu umístěte na tmavé a teplé místo a nechte alespoň dva týdny.
Výsledná kompozice se filtruje a nalije do lahví.

Tinktura je vhodná ke konzumaci do 3 let. Pro wellness účely se doporučuje užívat kompozici třikrát denně před jídlem. Optimální dávkování je 2 polévkové lžíce.

Tinktura z meruňkových jader

S výhradou pravidel pro přípravu alkoholického nápoje bude složení připomínat likér v chuti a lišit se bohatou vůní mandlí. Spotřebujte složení by mělo být opatrně.

Kosti obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která může mít při konzumaci ve větším množství negativní vliv na organismus toxického charakteru.

Pro vaření je třeba připravit:

meruňková jádra - 100 g;
vodka - 700 ml;
vanilin - 1 g;
granulovaný cukr - 50 gr.

Proces vaření zahrnuje několik kroků:

Drcení meruňkových pecek pomocí mixéru.
Připravené suroviny se vloží do skleněné láhve a naplní vodkou.
Kompozice je těsně uzavřena víkem a trvá nejméně 25 dní na teplém místě.
Filtrace kompozice přidáním zbytku vodky a následná filtrace přes gázu.
Přidání vanilinu a krystalového cukru. Nádoba se těsně uzavře a protřepe.
Sklenice tinktury se louhuje tři dny, nakonec se přefiltruje a stáčí do lahví.

Výsledná kompozice má neomezenou trvanlivost.

Jak trvat na meruňkových chipsech?

K přípravě originálního nápoje budete potřebovat. Jsou potřeba pouze dvě složky: měsíční svit - 10 litrů a meruňkové lupínky - 30 gramů. Proces vaření zahrnuje několik fází:

Připravte si poleno sušených meruněk a nakrájejte je na malé kolíčky.
Vložte hranolky do umyvadla a zalijte studenou vodou po dobu 24 hodin. Vodu je nutné měnit každých 6-8 hodin.
Namočené lupínky vložte na 6 hodin do roztoku sody.
Dřevo opláchněte pod tekoucí studenou vodou, vložte do hrnce s vodou a vařte. Udržujte na nízké teplotě po dobu 1 hodiny.
Opláchněte a znovu osušte. Vložte do trouby na 2 hodiny.
Před přípravou tinktury se čipy podrobí tepelnému zpracování.
Hotový materiál se vloží do skleněné láhve a naplní se měsíčním svitem.
Kompozice je těsně uzavřena víkem, umístěna na teplém a tmavém místě.

Po 3 měsících je kompozice připravena k použití.

Vynikající meruňková tinktura

Pro znalce silných nápojů stojí za to připravit speciální meruňkovou tinkturu. Takový alkohol je snadné připravit doma a vybrat ten správný recept. Oblíbenými možnostmi nápoje se stala také meruňková tinktura s vínem.

S vlašskými ořechy

Vlašské ořechy jsou zdravé ovoce, které obsahuje velké množství živin, bílkovin, vitamínů, tuků. K přípravě silného alkoholického nápoje budete potřebovat:

vodka - 1 l;
granulovaný cukr - 2-3 polévkové lžíce;
instantní káva - polévková lžíce;
meruňková jádra - 60 gr.;
strouhané vlašské ořechy - 2-3 polévkové lžíce.

Všechny složky jsou smíchány ve skleněné nádobě, naplněné vodkou a pevně uzavřeny víkem. Nádoba s kompozicí se vyjme na teplém a tmavém místě a trvá dva měsíce. Nádoba se pravidelně protřepává.

Kompozice se filtruje, zředí vařenou vodou při pokojové teplotě v poměru 1:1. Výsledná tinktura se stáčí do lahví.

S vínem

Klasický recept obsahuje následující ingredience:

láhev bílého polosladkého nebo suchého vína;
meruňky - 500 gr.;
granulovaný cukr - 500 g;
vodka - 150 ml..

Kroky vaření:

Víno se nalije do hrnce a zapálí se malý oheň.
Cukr se přidává do kompozice a čeká na její úplné rozpuštění.
Do pánve přidejte nakrájené, vypeckované meruňky a vařte na mírném ohni. Meruňky by měly být kašovité.
Kompozice se odstraní z ohně a přidá se vodka.
Nápoj se stáčí do lahví a vloží do lednice na 7-10 dní.

Výsledná tinktura, pokud je to nutné, prochází gázou. Nápoj se používá jako aperitiv a digestiv.

Jak vyrobit měsíční svit z meruněk?

Fanoušci silných alkoholických nápojů si budou moci vyrobit měsíční svit z meruněk doma. Prvním krokem je příprava kaše. K vaření budete potřebovat:

meruňky - 10 kg;
granulovaný cukr - 3-5 kg;
suché droždí - 100 g;
voda - 10-15 litrů.

Je přípustné vařit kaši s přidáním droždí a cukru a bez nich. Při výběru druhé možnosti se plody nemyjí. Slupka ovoce obsahuje velké množství kvasnicových kultur nezbytných pro proces fermentace.

Kroky pro výrobu kaše:

Omyté a vypeckované meruňky rozdrtíme v mixéru.
Nastrouhané ovoce se zalije vodou. Při vaření kaše bez cukru je objem vody 10 litrů, při přidání cukru (3 kg) bude potřeba 15 litrů vody.
Nalijte kompozici do velké láhve a vložte ji pod vodní uzávěr - postačí jednoduchá lékařská rukavice.
Braga trvá nejméně 2 týdny bez přidání droždí, po přidání - týden. Rukavice vám řekne o stavu připravenosti. Spadne a sediment bude na dně láhve.
Hotová kaše je odeslána k první destilaci.
Při destilaci se první "hlavy" scedí. Hlavy jsou prvních 500 ml nápoje k vyhození.

Důležité! Ovoce na kaši zalijte čistou pramenitou vodou. Použití převařené vody je nepřijatelné.

Destilace nebo destilace ovocné kaše

Při destilaci ovocné kaše postačí jednorázová destilace.

Meruňkové téma se ukázalo být natolik obsáhlé, že muselo být rozděleno do více článků. Ukazuje se, že existuje mnoho receptů na meruňkové tinktury a likéry. Některé jsou dětsky jednoduché (což je vlastně dobře) a některé přímo překvapují svou svěžestí a originalitou.

Obecně budeme pokračovat v našem rozhovoru započatém v příspěvku o meruňkovém víně , a zkuste si vlastníma rukama vyrobit likér nebo tinkturu z meruněk. Vaše pozornost je věnována jak klasickým receptům na meruňkové likéry vlastní fermentace, tak i možnostem tinktur s vodkou, alkoholem a dokonce i bílým vínem.

1 Klasika. Meruňkové likéry bez alkoholu
- 1.1 #1. Nejjednodušší likér na meruňkách
- 1,2 #2. Pojďme si úkol zkomplikovat. Dvojitý hustý meruňkový likér
2 Meruňkové tinktury
- 2.1 #1. Nejjednodušší recept na meruňkovou tinkturu
- 2.2 #2. Meruňková tinktura s jádry a kořením
- 2,3 #3. Meruňková tinktura s vínem
- 2,4 #4. Léčivá tinktura na meruňkách s mátou a medem

Klasický. Meruňkové likéry bez alkoholu

Meruňkový likér je produkt, který je jednodušší a není tak náladový na přípravu jako víno. Nevyžaduje nic jiného než skutečné ovoce a cukr + trochu vody. Žádné obrovské lahve pro vás, žádný povyk s dužinou - vše se děje dostatečně rychle a na výstupu dostaneme voňavý, silný a sladký nápoj.

Č.1. Nejjednodušší likér na meruňkách

Na 2 kg meruněk potřebujeme 800 gramů cukru a pouze 250 ml. voda (na sirup).

Plody se zbaví kosti a otřou hadříkem, poté se nakrájí na čtvrtiny nebo poloviny.

Tip: chcete-li získat mandlovou chuť a lehce kořenité aroma, lze semínka rozdrtit kladivem nebo louskáčkem, vyjmout z nich jádra, rozdrtit a přidat do sklenice – ne všechna, ale polovinu nebo dokonce čtvrťák. Na pecky z meruněk existuje dokonce i samostatná tinktura – o ní budu mluvit v příštím článku. Pokud se bojíte kyseliny kyanovodíkové – za stejným účelem můžete do meruňkového likéru nasypat trochu mletých mandlí.

Vodu ohřejeme v hrnci, po varu přidáme cukr. Odstraňte pěnu a postupně míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nemusíte čekat, až cukr zkaramelizuje – nápoj již získá jantarovou barvu.

Kousky ovoce se vloží do vhodné nádoby, zalijí se sirupem ochlazeným na 30 °. Nádoba je svázána gázou a odeslána na teplé tmavé místo po dobu 2-3 dnů.

Když se objeví známky fermentace - bubliny, kyselé aroma, syčení - na sklenici se nasadí vodní uzávěr nebo jednoduchá rukavice (tento okamžik není pro nalévání důležitý). Vše - nyní zbývá počkat, až obsah zkvasí. Obvykle to trvá 25-40 dní, pochopíte, že proces je ukončen vyfouknutou rukavicí nebo tichým vodním uzávěrem.

Hotový likér se scedí, dužnina se vymačká a vyhodí. Výsledná kapalina musí být uchovávána v chladničce nebo ve sklepě dalších 15-20 dní.

Tip: pokud je škoda dužinu vyhodit, nelze ji vymačkat, ale zalít vodkou, čímž získáte i originální meruňkovou tinkturu, kterou lze buď smíchat s původním produktem (po čemž se vše dodatečně obhajuje při alespoň měsíc) nebo slazené a používané jako samostatný nápoj.

Odstraňte mírně usazený likér ze sedimentu, v případě potřeby jej vyčistěte přes vatu a nechte zrát další měsíc nebo dva. Hotovo, můžete ochutnat!

č. 2 Pojďme si úkol zkomplikovat. Dvojitý hustý meruňkový likér

Na 10 kg. meruňky potřebují 1,3 kg. cukr a voda - podle potřeby.

Meruňky jsou vypeckované, smíchané s 1 kg. cukr (zbytek cukru bude potřeba později) a vložte do fermentační nádrže tak, aby byla naplněna asi ¾ objemu. Zbytek prostoru se naplní vodou a láhev se pošle na slunce na 2-3 dny. Balónek se musí pravidelně otáčet.

Když jsou meruňky aktivně fermentovány, musíte na láhev nasadit vodní uzávěr nebo rukavici a uspořádat ji na tmavém místě. Tam bude budoucí meruňkový likér kvasit ještě 1,5-2 měsíce.

Po ukončení fermentace se tekutina přefiltruje přes gázu, nalije do lahví a nechá se odpočinout na tmavém a chladném místě. Nevymačkávejte dužinu!

Připravíme sirup – na každý kilogram dužiny potřebujeme půl litru. Pro přípravu sirupu smíchejte vodu a cukr v poměru 1/3, vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí a nevychladne.

Buničina se nalije výsledným sirupem a umístí se na slunce, dokud nezačne fermentace, jako v odstavci 1, a poté se pošlou na tmavé místo pod vodní uzávěr na další 3-4 týdny.

Po ukončení fermentace se sladina důkladně přefiltruje - přes jednu a poté přes dvě vrstvy gázy a smíchá se s prvním louhem z bodu 3, který je nutné nejprve odstranit hadičkou ze sedimentu.

Míchané nápoje č. 1 a č. 2 je potřeba ještě pár týdnů bránit, scedit od usazenin a stáčet do lahví. Vyzkoušet bude možné za 1-2 měsíce.

Meruňkové tinktury

Meruňkové tinktury se vyrábějí s vodkou, alkoholem, kořením, kořením, citronovou šťávou, a to jak s drcenými jadérky, tak bez nich. Takový nápoj je jednodušší na výrobu než likér, ale má také své vlastní nuance.

Č.1. Nejjednodušší recept na meruňkovou tinkturu

Poměry jsou zde stejně jednoduché jako způsob přípravy – kilogram meruňky, litr vodky, kilogram cukru.

Meruňky se vypeckují, umístí do sklenice a naplní vodkou až po vrch – pod samým víkem. Nádoba je odeslána na slunce po dobu 3 týdnů - měsíc.

Po uplynutí této doby musí být tekutina vypuštěna bez vymačkávání dužiny. Místo vodky se nádoba naplní cukrem a znovu se postaví na slunce. Obsah je třeba pravidelně protřepávat, aby cukr nestagnoval, ale rozpustil se a vytáhl z ovoce zbývající alkohol.

Po 2 týdnech cukrový nálev přefiltrujeme přes gázu, dužinu opatrně vymačkáme a smícháme s původní meruňkovou tinkturou.

Tip: do meruňkové vodky přidávejte cukerný nálev postupně a neustále ochutnávejte, jinak se nápoj může ukázat jako příliš sladký. Zbytek sirupu můžeme použít pro cukrářské účely.

Smíšené kapaliny se usadí po dobu 5-7 dní na chladném tmavém místě, poté se znovu přefiltrují, aby se zlepšila barva. Všechno, naše sladká tinktura na meruňkách je připravena!

č. 2 Meruňková tinktura s jádry a kořením

Na každý kilogram meruněk potřebujeme: 0,5 litru vodky (nebo 50stupňového lihu), 250 gramů cukru, trochu mleté skořice, 2-3 hřebíčky, podle chuti velmi malou špetku vanilkového cukru.

Meruňky omyjeme, osušíme, rozpůlíme a vypeckujeme.

Kosti je potřeba rozštípat a odstranit z nich jadérka, která se opatrně rozdrtí v hmoždíři nebo mixéru.

Meruňky se naskládají do sklenice, navrch se nasypou mletá jadérka, skořice, hřebíček, vanilka a běžný cukr. Celá tato voňavá hmota se nalije vodkou a pošle se vyluhovat na teplém tmavém místě asi měsíc.

Vylouhovaná tekutina se musí několikrát důkladně přefiltrovat přes síto, gázu, bavlněný filtr a poté naplnit do lahví. Můžete to zkusit hned, ale je lepší počkat ještě pár týdnů – měsíc.

číslo 3. Meruňková tinktura s vínem

Pro tento originální recept potřebujete kromě samotných meruněk (0,5 kg.) a cukru (450 g.) 150 ml. vodka, stejně jako láhev bílého vína, suché nebo polosladké.

Víno se nalije do hrnce, smíchá se s cukrem a zahřívá se, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Posílají se tam i nakrájené vypeckované meruňky. Hmota se přivede k varu a vaří, dokud se ovoce nezmění na kaši. Vypněte oheň, přidejte vodku a směs ochlaďte na pokojovou teplotu.

Kapalina se nalije do láhve a odešle se do chladničky na týden, poté se v případě potřeby filtruje.

Tato lehká, nevtíravá meruňková tinktura je výborným aperitivem, lze ji pít i jako digestiv s dezertem.

č. 4. Léčivá tinktura na meruňkách s mátou a medem

Budeme potřebovat: 300 ml. čerstvě vymačkaná meruňková šťáva, 300 ml. 70% alkoholu, 100 gramů medu a 15 gramů máty peprné.

Máta se nalije do 300 ml. vařící vodou, načež se vyluhuje pod víkem asi 4 hodiny.

Vývar se přefiltruje, přidá se do něj meruňková šťáva, alkohol a med. Kapalina je odeslána na teplé a tmavé místo po dobu 2 týdnů a první týden musí být protřepána a druhá - ponechána zcela sama.

Nyní lze tinkturu filtrovat a ochutnat.

Tato meruňková tinktura je dobrá jak jako samostatný alkoholický nápoj, tak jako lék na kardiovaskulární onemocnění, otoky a akutní gastritidu. Musíte ji pít 1-2 polévkové lžíce 3-4krát denně, před jídlem.

To je prozatím vše! Abych meruňkové téma konečně uzavřel, v následujících článcích se podělím o několik vynikajících receptů na meruňkové likéry, včetně legendárního francouzského Apricotine. A pokud máte ještě pecky z meruněk, nevyhazujte je! Jsou obsaženy v receptuře oblíbeného italského likéru Amaretto!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek