Šproty vaříme doma. Domácí šproty vendace vyrábíme sami. Vhodné jako doplňkové přísady

V naší karelské oblasti je vendace pravděpodobně nejoblíbenější jezerní rybou. Jemný název této ryby vypovídá o její skvělé chuti. Není divu, že říkají: "Cívka je malá, ale drahá." Tato ryba má navzdory svému malému vzrůstu nepřekonatelnou chuť a řadu užitečných vlastností.
Úžasná ryba!Co z ní jen hospodyňky nevaří! A je dobrá ve všech jídlech. V Karélii lidé rádi vyrábějí domácí šproty z vendace.
Aha!? Zajímá vás recept na tyto šproty?

Vendace je moje oblíbená ryba. Je z chovu síhů. Takže nemá šlechtu! Mám moc ráda smaženou vendace, která se dá jíst jako semínka. No, jen netrhejte uši! A její nádherný kaviár!? Nikdy nezkusil? Podrobně jsem o tom hovořil v článku.
Tak jako tak! Přejděme k novému jídlu – domácím šprotům vendace. Tak. Bereme vendace. V poslední době se často prodává i ve středním Rusku.

Svěží, voní jako čerstvá okurka síhů. Stačí stát nad ním a vdechovat jeho nádhernou vůni.
Nevydržím a rychle vařím z vendace nejrychlejší jídlo –
Znovu roztržitý. Vracíme se k našemu pokrmu – domácím šprotům vendace. Vezmeme vendace a usekneme mu hlavu jedním pohybem ruky. Tito. utrhneme jí hlavu a všechna její střeva se protáhnou za její hlavou. Zde je návod, jak obrázek ukazuje.

Když je vendace vyčištěná tímto způsobem, musí být osolena a ponechána několik hodin. Doma můžete použít řešení - nazývá se „tekutý kouř“. Prodává se v obchodech. Ale nerad to používám. Nejlepší skutečné kouření. V zemi. Ve speciální udírně. Eh! Jaký zápach kouře!

Nasolenou vendace vložíme do řad do udírny a udíme. Ne na dlouho. Jakmile je ryba pozlacená, vynášíme ji na světlo boží. A po tomto vedru jí dopřejeme trochu ochlazení a odpočinku. Nejsou síly, aby přičichly k tomuto luxusu. Většinou jíme společně většinu vendace.
Ale pokud nemáte udírnu, žádný problém! Šproty uděláme z vendace bez uzení. Lehce osmažené! Také velmi chutné!
Dnes jsem dělal jen ne z uzeného, ale lehce osmaženého vendace.

Nyní připravujeme čisté, dobře umyté a vysušené sklenice. Vložili jsme do nich naši proměnu. Do sklenice můžete přidat lavrushku (1-2 listy) a pár hrášku černého pepře. Ležel jsi?

Nyní zahřejeme rostlinný olej. Nevařit!!! Ale měla by být horká, 70-80 stupňů. Zde opatrně, pomalu tenkým proudem naléváme tento horký olej do sklenice. Opatrně! Nenechte se spálit! A nenalévat rychle, aby sklenice nepraskla. Olej přidejte až na samotný krk, aby se ryba utopila ve voňavém oleji.

Vzhledem k tomu, že hygienická služba Ruské federace zakázala lotyšské výrobky, mnoho Rusů si nemůže koupit šproty Riga Gold. Jaká lahodná ryba! Můžete si ho koupit i nyní, ale mnohem dražší. Bez problémů si ale pochutnáte na lahodných rybičkách! K tomu stačí vařit šproty doma. Nezabere vám to mnoho úsilí a nákladů na materiál. Postupujte podle jednoduchých pokynů uvedených v našem článku. Víte, že z říčních ryb se dají připravit šproty? Nespěchejte tedy s tím, abyste všechny tyto drobnosti chycené v síti kočce dali. Bleak je vynikající základní materiál pro šproty.

Průmyslový proces opakujeme doma

Tento recept je vhodný pro ty, kteří mají k dispozici udírnu. Šproty, na rozdíl od představ nezkušených lidí, nejsou nějakým zvláštním druhem ryby, ale způsobem její přípravy. Ale ne všichni obyvatelé moří a řek jsou vhodní pro čestnou roli stát se obsahem sklenice Rižského zlata. Musí to být malé ryby. V pobaltských státech se šproti používají pro sledě, šproty, šproty, huňáčka severního. Sleďový potěr poslouží také.

Ryba bez předběžné přípravy (tedy s hlavami a vnitřnostmi) se udí horkým kouřem. Šproty pak procházejí minimálním zpracováním. Jejich hlavy jsou jednoduše odstraněny, krásně položeny do sklenic, nality rostlinným olejem a konzervovány. Jak si ale rybí šproty vyrobit doma?

Do podnosu, který má schopnost vypustit tekutinu, nasypte hrubou sůl. Rozložte v rovnoměrné vrstvě. Vykuchanou rybu rozložíme bez šupin, ale s hlavami. Posypte ji solí. Po dvou hodinách zrní setřeste a rybu zavěste do domácí udírny. K vytvoření kouře používáme hobliny ovocných stromů a olší.

Přeměna uzených ryb na šproty

Po čtyřiceti minutách lze proces uzení zastavit. Rybu ochladíme a vyvětráme. Odstraňujeme hlavy. Nyní si připravíme marinádu. Uvařte velmi silný černý čaj. Pro sklenici vroucí vody musíte vzít tři sáčky. V čaji rozpusťte lžičku cukru a dejte stranou. Přidejte do nápoje dvě sklenice rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 4 polévkové lžíce. l. ocet nebo citronová šťáva, sklenice koňaku a koření: pepř, koriandr, kmín, fenykl. Rybu vyskládáme v jedné vrstvě do žáruvzdorné formy.

Poté nalijte marinádu tak, aby tekutina zcela pokryla obsah a utáhněte formu fólií. Formu vložíme do trouby a zpracováváme při teplotě ne nižší než 60, ale ne vyšší než 90 stupňů. Doba pasterizace závisí na velikosti ryby, ale v průměru jsou to dvě hodiny. Potom je třeba doma uvařené šproty zchladit otevřením dvířek trouby. Dáme do skleněné nádoby a skladujeme v lednici nejdéle týden.

Recept bez udírny

Co když nemůžeme ryby vykouřit horkým kouřem? To je v pořádku! I v podmínkách běžné městské kuchyně můžete vařit šproty doma. K tomu se hodí jakákoliv rybička bez šupin. Čerstvě zmrazený produkt by měl být ponechán rozmrazit při pokojové teplotě. Nalijte sklenici nerafinovaného slunečnicového oleje do litinové pánve nebo hrnce (tedy do nádoby, která je vhodná pro dlouhodobé dušení).

Dáme na oheň, aby se zahřálo. Dáme také vařit konvici s vodou. Dvě cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do varné nádoby (případně s bergamotem) nasypte polévkovou lžíci se sklíčkem černého čaje s dlouhými listy. Zalijte sklenicí vroucí vody a nechte čaj vylouhovat. Do rozehřátého oleje vložíme půl kilogramu rybiček a cibule. Jakmile zezlátne, zalijte silnými čajovými lístky (opatrně je sceďte od hustého), přidejte dva bobkové listy, pět kuliček pepře a mořskou sůl.

Přikryjeme kotel nebo pánev a oheň snížíme na minimální. Dusíme dlouho – potřebujeme přece, aby rybí kosti úplně změkli. Čas od času promíchejte dřevěnou stěrkou, ale opatrně, aby se ryba nepolámala. Pokud se vlhkost odpaří, musíte přidat vroucí vodu.

Recept na huňáčka severního v pomalém hrnci

Nyní se podíváme na to, jak si vyrobit šproty doma, pokud máme rybu s šupinami a ne tak malou. V tomto případě si s tím budete muset pohrát. Kilogram huňáčka severního očistíme, zbavíme vnitřků a odřízneme hlavy. Čaj pro tento druh ryb potřebuje více. Nejenže dodá huňáčkovi krásný bronzový odstín, ale také pomůže udržet tvar a nerozpadá se při dušení. Deset čajových sáčků zalijeme sklenicí vroucí vody. Čaj necháme vylouhovat a trochu vychladnout.

V misce smíchejte čtvrt šálku nerafinovaného rostlinného oleje, čaj a velkou lžíci mořské soli a poté promíchejte. lépe a rychleji vařit v pomalém hrnci. Budete ušetřeni starostí s neustálým sledováním procesu. Rybu vložíme do misky multivarku. Přidejte kuličky pepře, bobkový list a další koření. Můžete použít koření "Liquid Smoke" - stačí jedna polévková lžíce. Nalijte čajovo-olejovou marinádu do misky a nastavte režim „Hasení“ a časovač na dvě hodiny.

Tuto poměrně velkou rybu je potřeba nejen předem očistit, vykuchat a odříznout hlavy, ale také se v troubě trochu vypotit. Sleď pevně rozložíme, couváme. Dusíme při nízkých teplotách. Poté je třeba dát rybě čas na vaření ve vlastní šťávě. Uvařte velmi silný černý čaj. Po vychladnutí nálevu zředíme 100 ml rostlinného oleje, přidáme koření a sůl.

Nalijte sledě touto marinádou tak, aby tekutina pokryla ryby. Vložíme do trouby předehřáté na 150 stupňů. Po nějaké době snížíme teplotu na 120 stupňů. Pečeme asi dvě hodiny, necháme vychladnout při zavřených dvířkách trouby. Šproty opatrně vyjmeme a přendáme do čistých a suchých sklenic. Takovou pochoutku lze skladovat v lednici těsně uzavřené asi dva týdny.

šproty ze šprotů

Nejprve rybám odstraníme hlavy, a pokud jsou jatečně upravená těla velká, pak vnitřky. Omyjeme půl kila čerstvě připravených šprotů. Tři čajové sáčky nasypte do sklenice vroucí vody. Necháme dobře louhovat půl hodiny. Připravenou rybu rozložíme v jedné vrstvě do pekáče nebo litinové pánve s vysokými stranami, naplníme čajovými lístky. Posypeme rozdrobenou bujónovou kostkou s vůní uzeného masa.

Nalijte sto gramů rostlinného oleje – pro domácí použití je vhodný rafinovaný slunečnicový nebo olivový olej. Bujónová kostka již obsahuje sůl a koření, proto je potřeba je k rybám přidávat v menším množství než v předchozích receptech. Nádobu se šproty jsme postavili na velmi malý oheň.

Přikryté dusíme asi hodinu. Během této doby by se měl čaj odpařit a v nádobí by měly zůstat pouze ryby a olej. Vypněte oheň a nechte pomalu vychladnout. Pokud se šprot okamžitě přesune do sklenic, okamžitě se rozpadne. Rybu zalijeme olejem, ve kterém se dusila.

krásné šproty

Baltská pochoutka „Riga Gold“ potěšila nejen žaludek, ale i oči. Ryby v takové plechovce byly bronzové barvy, celé, lesklé. Chcete-li vyrobit takové šproty doma, stačí ušetřit a nevyhazovat cibulovou slupku. Budeme ho potřebovat dvě štědré hrsti. Slupku omyjeme, nalijeme sklenici vody a zapálíme. Po uvaření dvacet minut vařte.

Poté přefiltrujeme a použitou slupku vyhodíme. Paralelně vaříme velmi silný čaj (čtyři sáčky na sklenici vroucí vody), ochladíme. V ještě teplém čaji můžete rozpustit velkou lžíci soli a trochu cukru. Vykuchané ryby bez hlavy (sleď, plůdek sledě, šprot, ančovička) se pokládají na plech nebo v žáruvzdorné formě velmi těsně hřbety nahoru. Nalijte půl sklenice rostlinného oleje.

Musíte tvar trochu posunout, aby tuk pronikl do mezer mezi rybami. Navrch položte bobkové listy, kuličky pepře a další koření dle libosti. Smícháme čaj a odvar z cibulové slupky, zalijeme rybou. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme nejprve na 150 stupňů. Když se tekutina nad rybou vaří, snižte teplotu na 120 a pečte dvě hodiny.

Šproty z říčních ryb doma

Nejen obyvatelé moří se hodí jako základní produkt pro pochoutku. Šproty lze připravit z bezútěšného, asp, štiky a okouna. Říční ryby ale potřebují speciální přístup. Je nutné vykuchat jatečně upravená těla, odříznout hlavy, důkladně opláchnout. Dvě cibule se oloupou a nakrájí na tenké kroužky. Vezmeme silnostěnnou pánev nebo pánev. Na dno nádoby dejte vrstvu koleček cibule.

Poté položíme vrstvu ryb. Posypeme drcenými bobkovými listy a osolíme a opepříme. Znovu položte cibuli, navrch položte rybu. Přidáme i koření. Horní vrstva by měla být cibule. Vyrábíme náplň, proto nalijeme sto mililitrů stolního octa do čtyř polévkových lžic rostlinného oleje. Marinádu protřepejte a nalijte na obsah rendlíku. Vložíme do trouby a pečeme při 140 stupních asi pět hodin.

Co je užitečný domácí produkt

Recept na šproty doma je univerzální. Z jakékoli ryby můžete uvařit pochoutku. Na rozdíl od produktu koupeného v obchodě nebude obsahovat žádné konzervační látky ani pochybné stabilizátory. Proto se domácí šproty neskladují tak dlouho jako tovární konzervy. Až dva týdny ve vzduchotěsné nádobě v lednici! Ale takové šproty se snědí mnohem rychleji, než skončí trvanlivost.

Po rozpadu Sovětského svazu se začalo používat mnoho věcí, včetně některých nádobí. Jsou nostalgičtí po jídle, zvláště po šprotech. Kvalita většiny moderních konzerv ponechává mnoho přání. Místo zpocených naskládaných stejných zlatých těl ryb se setkáváte s kaší nebo v lepším případě s vypitvanou rybou. Šproty doma jsou skvělou alternativou k verzi z obchodu.

Krok za krokem recept na šproty s fotografií

Všestrannost šprotů v kombinaci s různými produkty, zeleným hráškem, vejci, vařenými bramborami, citronem, cibulí a tak dále. Ryby upravené speciálním způsobem lze skladovat doma v lednici poměrně dlouho.

Proces vaření je jednoduchý. Dokonce i začínající hostitelka bude moci vařit pokrmy. Mnozí však tuto myšlenku odmítají kvůli její složitosti. Na rozdíl od výrobního způsobu přípravy šprotů, kdy se jatečně upravená těla uchovávají v solném roztoku, suší se a následně udí, doma se produkt převážně dusí. Pokrm se vaří v troubě, na sporáku, pomalém sporáku.

Ryba získává svou rozpoznatelnou charakteristickou barvu díky přírodním barvivům. Navzdory jednoduchosti přípravy byste si před zahájením procesu měli být vědomi některých nuancí:

Aby ryby získaly sytý zlatavý odstín, musí být čaj velmi tmavý.
Jak čajový nápoj, tak cibulový nálev se připravuje předem.
Koření v domácích šprotech se dává podle chuti.

S jakou rybou nejčastěji vaříte sendviče?

Možnosti hlasování jsou omezené, protože ve vašem prohlížeči je zakázán JavaScript.

domácí šproty

Než začnete vařit šproty, musíte se rozhodnout o výběru ryb. V původní receptuře se za Sovětského svazu pro tento pokrm používaly baltské šproty. Moderní výklad vám umožňuje vzít jakékoli středně velké ryby, sleď, huňáček, šprot, sleď, čuch a tak dále.

Bez ohledu na to, jaké ryby, čerstvé nebo zmrazené, jsou jatečně upravená těla předem ošetřena:

Celá ryba musí být celá, bez poškození kůže;
Zmrazené vzorky se rozmrazují ve studené vodě;
Hlava je nutně odříznuta, ocasní část podle uvážení. Nezapomeňte odstranit vnitřky;
Dále se ryba důkladně umyje a mírně vysuší, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Reference: Délka dušení rybičky je 1,5 - 2 hodiny. Velké korpusy se vaří déle, dokud kosti úplně nezměknou.

ze sleďů

Šproty lze vyrobit ze sledě. Přibližná doba vaření pro následující recept je 3 hodiny. Ingredience jsou pro 4 osoby.

2 hodiny 30 minut. Video recept Tisk

Esteti, pokud jde o jídlo, věří, že nejchutnější jídlo je vyrobeno z taveniny. Můžete si ho uvařit sami s minimálním množstvím surovin.

Co potřebujete na půl kila vykuchané ryby:

Půl litru vody;
1 velká lžíce soli;
1 malá lžíce cukru;
50 mililitrů rostlinného oleje (lze nahradit olivovým olejem);
Čajové sáčky - 1 sáček;
15 gramů tekutého kouře.

Jak vařit šproty ve fázích:

Očistěte ryby.
Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, tekutý kouř. Necháme vychladnout.
Tavenina se rozloží do zapékací mísy, protože pokrm se bude vařit v troubě.
Na rybu se nastříká olej a nalije se solným roztokem tak, aby ji zcela pokryl.
Rybu vařte dvě hodiny na mírném ohni.

Od střevle

Střevle je ideální ryba pro konzervování. V podstatě se tato ryba používá v Primorye, kde je jí hodně, jako návnada.

Tip: Je vhodné si vzít střevle jezerní, říční jedinci mají nepříjemnou hořkou chuť.

Co potřebujete na 1 kg ryb:

Ocet 9 procent - 1 velká lžíce;
100 mililitrů rostlinného oleje;
Cukr - 1 malá lžíce;
Sůl, koření;
Čaj - 1 sklenice.

Co dělat:

Očištěnou rybu vložíme do tlakového hrnce nebo hlubokého hrnce.
Přidejte koření, olej a čaj.
Pevně uzavřete víko. Hlavním požadavkem je, že konstrukce musí být vzduchotěsná, aby víko těsně přiléhalo k základně.
Na mírném ohni vařte hodinu a půl.

Tip: Těsnosti dosáhnete uhnětením malého množství tuhého těsta (pár lžic mouky a trocha vody). Poté pomocí tohoto testu spoje obalte.

Ze sleďů

Ze sleďů můžete vyrobit šproty. Aby se jatečně upravená těla nerozpadla, měla by být položena zády k sobě.

Co potřebujete na 1 kilogram sledě:

Uvařený černý čaj rychlostí 3 malé lžičky na neúplnou sklenici vroucí vody;
Olej - 1,5 šálku;
koření;
Bobkový list - 6 středních listů.

Rybu vykucháme, oddělíme hlavu, opláchneme.
Uvařte čaj, sceďte. Výstup by měl být asi půl sklenice hotového nápoje.
Rybu osolte a opepřete.
Umístěte rybu do hluboké, žáruvzdorné nádoby.
Přidejte koření. Navrch položte bobkový list.
Jemně, aniž by se koření rozmazalo, zalijeme čajem a olejem.
Přiklopíme pokličkou a dusíme v troubě hodinu a půl.

V hotovém pokrmu zůstanou v pokrmech pouze ryby a olej.

Šprota

Ještě lepší je vařit doma šproty, které lze skladovat celou zimu. Doba vaření - 1,5 hodiny. Počet kalorií na 100 gramů hotového výrobku je 192 kcal.

Co potřebuješ:

Uvařený černý čaj ze 3 čajových sáčků nebo tří malých lžic čajových lístků;
Půl kila šprotů;
100 gramů rostlinného nebo slunečnicového oleje;
200 miligramů vody;
1 kostka bujonu (hovězí, kuřecí)

Jak vařit:

Uvařte silný čaj, nechte ho uvařit.
Očistěte jatečně upravená těla, dobře opláchněte.
Do hluboké pánve nebo guláše vložte rybu do těsné řady.
Zalijte šproty čajem a vložte rozdrcenou kostku.
Přidat olej.
Dejte na silný oheň až do varu.
Po varu stáhneme plamen na minimum a dusíme, dokud se všechna tekutina neodpaří a zbydou jen korpusy a maso.

Hotový pokrm vychladíme a uložíme do lednice.

S přídavkem tekutého kouře

Doma si můžete vyrobit konzervy s uzenou příchutí a doplnit je o další složku - tekutý kouř.

Co potřebuješ:

Kilogram malých ryb;
10 gramů čajových lístků;
5 miligramů tekutého kouře;
Půllitrová plechovka cibulové slupky;
Půl sklenice rostlinného oleje;
Sůl, cukr 6 velkých lžic;
Voda - o něco více než polovina sklenice (jedna třetina);
Černý pepř (mletý, hrášek), bobkový list - podle chuti.

Co dělat:

Cibulová slupka se vaří 20 minut, filtruje se.
Uvařený silný čaj se smíchá s cibulovým vývarem.
Do výsledné kapaliny se přidá sůl, cukr, koření, olej.
Oloupaná jatečně upravená těla bez hlavy se vyskládají do nádoby se silným dnem.
Nalijte výsledný solný roztok.
Vařte na nejmenším ohni 1,5 hodiny.
10 minut před koncem se přidává tekutý kouř.

V pomalém hrnci

V receptu na domácí šproty můžete použít huňáčka severního, jakoukoli jinou rybu s tenkými šupinami. Co potřebuješ:

Kilogram očištěných jatečně upravených těl;
Sklenice vody;
5 velkých lžic černého čaje, který by měl být poté uvařen;
koření;
Dvě třetiny lžičky soli;
150 ml oleje;
3 lžíce sojové omáčky.

Co dělat:

Huňáčka oloupejte, zbavte ho drobů a vrchní části.
Udělejte si bohatý čaj. Necháme mírně vychladnout, přecedíme.
V samostatné nádobě smíchejte přecezený čaj, olej, sůl a omáčku.
Přidejte koření.
Takto připraveného huňáčka vložíme do pomalého hrnce.
Vzniklý pikantní nálev zalijeme.
Vařte několik hodin v režimu „Hašení“.

Zvláštností těchto šprotů je absence uzené chuti.

Při přípravě pokrmu vlastníma rukama můžete experimentovat přidáním cibule. To dodá hotové pochoutce šťavnatost.

Co potřebuješ:

Půl kilogramu malých ryb;
4 velké cibulové hlavy;
Půl sklenice slunečnicového oleje;
3 malé vrchovaté lžíce černého čaje;
Půl litru vody;
Sůl, koření.

Co dělat:

Cibulové slupky uvaříme.
Uvařte si silný čaj. Smíchejte s odvarem.
Zelenina nakrájená na půlkolečka. Smažte to v kotlíku.
Na to položíme očištěnou rybu.
Naplňte odvarem.
Přidejte koření.
Udržujte na nejmenším ohni po dobu 60 minut.
Vyjměte bobkový pepř z nádobí a znovu vařte stejnou dobu.

Tip: Během vaření můžete přidat vodu, pokud se tekutina odpaří.

Závěr

Tato pochoutka je k dispozici všem, protože existuje mnoho receptů krok za krokem s fotografiemi, kde si každý může vybrat možnost podle svého výběru. Stejnou technologií můžete vařit nejen uzené ryby, ale i další varianty. Přidáním rajčatového protlaku místo čaje získáte rybí konzervu v rajčatové omáčce.

Přítomnost speciálních dovedností při vaření zde není tak důležitá. Hlavní je obrnit se trpělivostí a pak seženete přírodní produkt, bez konzervantů a jiné chemie, jehož kvalitou si můžete být zcela jisti.

Šproty milovali mnozí od sovětských časů, ale po rozpadu Sovětského svazu se ukázalo, že hlavním výrobcem tohoto produktu je zahraničí. Malé uzené ryby v plechovkách začaly uzavírat nejen známé podniky se solidní pověstí, ale i malé firmy, z nichž mnohé si neváží svého jména a mají zájem pouze o momentální výhody. Výsledkem je, že mnoho našich krajanů, kteří kupují šproty, hraje v loterii: nikdy nevíte, co se skrývá v plechovce. S trochou štěstí se objeví lákavě vypadající a chutná ryba, jejíž jatečně upravená těla jsou pevně přitlačena k sobě. Žádné štěstí - pod pokličkou najdete rybí kaši, kterou nechcete jíst a je škoda ji dávat na stůl. Pokud nejste zastánci tohoto druhu „hazardu“, měli byste se naučit dělat šproty doma. Pak bude výsledek předvídatelný a takový předkrm bude stát relativně levně.

Funkce vaření

Vaření šprotů doma je poměrně jednoduchý, ale dlouhý proces. Ryba se přitom neudí, ale dusí v omáčce s přidáním velkého množství oleje. Charakteristickou barvu získává použitím přírodních barviv: silné čajové lístky, odvar z cibulové slupky. O tom, zda použít současně umělé příchutě, má hostitelka právo rozhodnout sama. Výsledkem je, že můžete získat nejen chutný, ale také zdravý produkt, připravený bez přidání jakýchkoli chemikálií. Aby však výsledek splnil očekávání, je potřeba vědět pár věcí.

Pokud k barvení ryb použijete čaj, měl by být silný. Vezměte lžíci sypaného čaje nebo 3-4 balené čajové sáčky na sklenici vody.
Čaj se vaří před přidáním k rybě. Odvar z cibulových slupek je také třeba připravit předem.
Čaj dává šprotům hnědo-bronzovou barvu, odvar z cibulové slupky - zlatý. Kombinací těchto surovin v různých poměrech můžete získat odstín, který má kuchař nejraději.
K přípravě domácích šprotů můžete použít jakoukoli rybičku bez šupin. Obvykle se připravují ze šprotů, šprotů, sleďů. Gurmáni říkají, že obzvláště chutné šproty se získávají z tavolníku.
Čím větší ryba, tím více času zabere její vaření, protože je nutné, aby její kosti zcela změkly. Obvykle proces hašení ryb trvá 1,5-2,5 hodiny.
I ta nejmenší ryba musí být před vařením šprotů vykuchána a zbavena hlavy.
Koření na vaření domácích šprotů lze použít podle libosti. Obvykle dát bobkový list, černé a nové koření.

Domácí šproty se vloží do čisté (lépe ještě sterilizované) sklenice, zalijí se olejem, ve kterém se dusily, a pevně se uzavře. V této formě může být produkt skladován v chladničce po dobu jednoho týdne nebo i déle.

Šproty s uzenou příchutí

šprot, huňáček, ančovička nebo jiné čerstvě zmrazené ryby - 0,5 kg;
rostlinný olej (rafinovaný) - 100 ml;
voda - 0,25 l;
sáčky černého čaje - 3 ks;
bujónová kostka s vůní uzeného masa - 1 ks.

Recept pro tuto příležitost::

Způsob vaření:

Nechte ryby rozmrznout v přirozených podmínkách, vyhněte se teplotním rozdílům. Pokud se pokusíte proces urychlit pomocí mikrovlnné trouby, ryba se uvolní a vysuší. To negativně ovlivní vzhled a chuť hotového pokrmu.
Ryby omyjte, odřízněte jim hlavy, vykuchejte jatečně upravená těla a osušte je ubrousky.
Převařte vodu, uvařte čaj ze 3 sáčků a sklenice vody. Po 20 minutách sáčky vyždímejte a vyhoďte.
Nalijte olej do kotlíku nebo silnostěnné pánve, hluboké pánve.
Kostku bujonu rozmačkejte, posypte jím rybu a vložte do kotlíku (nebo do nádoby, kterou místo toho používáte).
Naplňte uvařeným čajem.
Zapalte na mírném ohni a vařte, dokud se všechna tekutina neodpaří.

Zbývá přesunout rybu do připravené nádoby, nalít olej zbývající na dně kotlíku, pevně zazátkovat a dát do chladničky.

Šproty v troubě

malé ryby (bez šupin) - 0,5 kg;
černý čaj s bergamotem - 4 sáčky;
voda - 0,25 l;
olivový olej - 100 ml;
sůl, černý pepř, bobkový list - podle chuti.

Způsob vaření:

Rybu rozmrazte. Umyjte, vykuchejte, odstraňte hlavy.
Rybu vložte do kotlíku, litinové nebo žáruvzdorné formy. Každou vrstvu posypte solí a kořením.
Vše zalijeme čajem, přidáme olej.
Formu vložte do trouby. Zapnout. Vařte první půlhodinu při teplotě 160 stupňů, poté snižte na 120 stupňů a vařte 1,5-2 hodiny. Pokud se tekutina z formy odpaří příliš rychle, lze ji přikrýt fólií.

Skladujte šproty připravené podle tohoto receptu také ve sklenici naplněné olejem. Sklenice by měla být v lednici.

Šproty s přídavkem tekutého kouře

malé ryby - 1 kg;
černý čaj - 10 g;
cibulová slupka - volně naplněná půllitrová sklenice;
sůl - 40 g;
cukr - 40 g;
rostlinný olej - 100 ml;
voda - 1,25 l;
tekutý kouř - 5 ml;
rostlinný olej - 100 ml;
černý pepř, mletý a hrášek - podle chuti;
vavřínové listy - podle chuti.

Způsob vaření:

Slupku cibule zalijte litrem horké vody, vařte 20 minut, sceďte.
Se zbylou vodou uvařte silný čaj, po 15 minutách sceďte, smíchejte s cibulovým vývarem.
Do vzniklé směsi nasypeme cukr a sůl, přidáme olej a koření. Míchat.
Připravenou rybu (omytou, vykuchanou, bez hlavy) vložíme do pánve.
Naplňte tekutou směsí.
Pokrmy s rybou položte na pomalý oheň. Dusíme 1,5–2 hodiny, podle velikosti rybích těl.
10 minut před vařením nalijte tekutý kouř.

Při přípravě šprotů není možné obsah pánve promíchat, jinak se ryba promění v nechutnou kaši.

Šproty v multivarku

šproty nebo podobné ryby - 0,5 kg;
hrubá sůl - 20 g;
sójová omáčka - 20 ml;
silně louhovaný černý čaj - 0,5 l;
koření na ryby - podle chuti;
rostlinný olej - 80 ml.

Způsob vaření:

Nalijte olej do spodní části multivarku.
Očištěnou rybu pevně zabalte.
Rybu posypte kořením a solí.
Silný čaj přecedíme, smícháme se sójovou omáčkou. Naplňte je rybami.
Zapněte jednotku výběrem programu "Hašení". Nastavte časovač na 2 hodiny.

Hotovou rybu přendejte do skleněných nádob. Uchovávejte v chladničce.

Šproty s cibulí

malé ryby - 0,5 kg;
cibule - 0,2 kg;
cibulová slupka - sklenice;
čajové sáčky s bergamotem - 3 sáčky;
voda - 0,5 l;
rostlinný olej - 120 ml;
bobkový list - 3-4 kusy;
hrášek z černého a nového koření, hrubá sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Připravte si odvar z cibulové slupky pomocí sklenice vody. Kmen.
Uvařte čaj se sklenicí vroucí vody, vymačkejte sáčky.
Smíchejte cibulový vývar s čajem.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
Na dno kotlíku nalijeme olej, orestujeme cibuli do zlatova.
Připravenou rybu vložíme do kotlíku, posypeme solí, zalijeme směsí čaje a cibulového vývaru. Přidejte koření.
Uhaste hodinu, odstraňte vavřínové listy a pokračujte ve vaření po stejnou dobu. Pokud se tekutina vyvaří dříve, můžete přidat trochu teplé převařené vody.

Cibule dodává šprotům jedinečnou chuť a vůni a proměňuje je v soběstačné občerstvení.

Domácí šproty můžeme podávat jako samostatný předkrm nebo hlavní chod, doplnit je přílohou, nebo z nich udělat saláty, chlebíčky. Mohou zcela nahradit zakoupený produkt a můžete si být jisti jejich kvalitou a přirozeností. Když se naučíte vařit toto zdravé jídlo, jistě získáte slávu zkušeného kulinářského specialisty, i když proces výroby šprotů doma není příliš obtížný.

Matice produktu: 🥄

Šproty jsou považovány za oblíbenou pochoutku mnoha lidí. Produkt lze zakoupit v široké škále na pultech obchodů. Stále však vyvstává otázka, jak vařit šproty doma. Existuje mnoho receptů na vaření. Chcete-li najít nejchutnější způsob, musíte experimentovat.

Šproty: klasický recept

čerstvé šproty - 650 gr.
slunečnicový olej - 120 ml.
kostka "Maggi" s uzenou příchutí - 1 ks.
bobkový list - 3 ks.
černý pepř - 5 ks.
čajové lístky - 35 g.
stolní sůl - podle chuti
voda - 250 ml.

Vařte vodu, nalijte čajové lístky, počkejte na úplné vyluhování. Rybu nakrájejte na jatečně upravená těla, omyjte pod tekoucí vodou. Vezměte si pánev se silným dnem, vložte do ní šproty.
Kostku rozemelte s kořením, posypte rybu. Podle chuti můžete přidat i trochu soli. V samostatné nádobě smíchejte čajové lístky a slunečnicový olej, přidejte pepř a bobkové listy.
Odešlete pánev na sporák, nalijte marinádu do nádoby, zapalte oheň pod střední, vařte produkt pod víkem. Pravidelně sledujte proces, po 2 hodinách by se kapalina měla odpařit.
V pánvi zůstane pouze slunečnicový olej. Vypněte oheň, šproty jsou připraveny k jídlu. Podáváme jako přílohu s rýží nebo bramborami. Šproty lze také konzumovat jako jednu svačinu s chlebem.

Šproty v tlakovém hrnci

sleď - 1 kg.
čaj s dlouhými listy - 95 g.
kamenná sůl - 30 gr.
rostlinný olej - 240 g.
pitná voda - 250 ml.
černý pepř - 6 ks.
pupeny hřebíčku - 3 ks.
bobkové listy - 3 ks.

Přiveďte vodu k varu, nasypte do ní čajové lístky. Dejte nápoji šanci dobře se uvařit. Dále pokračujte v porážení ryb. Odřízněte hlavu, zbavte se ploutví, ocasu a vnitřností.
Poté ryby důkladně omyjte a odešlete na dno tlakového hrnce, posypte produkt solí, bobkovými listy, hřebíčkem a pepřem. Nalijte čerstvě připravené čajové lístky a olej, upevněte víko a odešlete nádobu na střední teplotu.
Jakmile uslyšíte charakteristické syčení, hořák by se měl snížit na minimum a pokrm by se měl dusit 45 minut. Po uplynutí doby sejměte tepelně odolnou nádobu ze sporáku. S otevíráním víka nespěchejte. Ryby by měly být vyluhovány půl hodiny. Šproty jsou připraveny k použití.

Šproty na pánvi

čerstvé ančovičky - 450 gr.
kostka koření s uzenou chutí - 1 ks.
rafinovaný olej - 120 g.
černý čaj - 40 g.

V případě potřeby rybu nakrájejte a omyjte standardním způsobem. Uvařte čaj ve 200 ml. strmá vroucí voda, nechte půl hodiny.
Rybu rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na velkou teflonovou pánev. Zalijte olejem a čajovými lístky, pokrm posypte drcenou kostkou.
Nádobu zakryjte víkem s parním ventilem. Rybu dusíme na mírném ohni, dokud se veškerá přebytečná vlhkost neodpaří. Poté přeneste vařený produkt do skleněné nádoby.
Zalijte šproty olejem, ve kterém chřadly. Uzavřete běžným nylonovým víčkem, nechte misku vychladnout. Poté by měla být ryba umístěna na několik hodin do chladničky.

Šproty v marinádě

šprot - 950 gr.
slunečnicový olej - 230 ml.
žárovka - 2 ks.
bobkové listy - 5 ks.
sůl - podle chuti
kuličky pepře - 7 ks.
stolní ocet - 90 ml.

Oddělte hlavy od jatečně upravených těl, zbavte ryby vnitřků. Opláchněte produkt studenou vodou. Dále začněte krájet cibuli, oloupejte zeleninu a nakrájejte na tenké kroužky.
Vezměte skleněnou tepelně odolnou nádobu, vložte cibulové kroužky do husté vrstvy. Následuje ryba, posypaná solí, bobkovým listem a pepřem. Alternativní komponenty. Poslední vrstvou by měla být cibule.
Poté začněte připravovat marinádu. Smíchejte ocet a 120 ml v samostatné misce. slunečnicový olej. Nalijte rybu výslednou kompozicí, zakryjte víkem a odešlete do trouby předehřáté na 140 stupňů.
Příprava pokrmu trvá asi 5 hodin. Po uplynutí času lze šproty konzumovat horké. Ryby lze také umístit do nádoby a nalít zbytek rostlinného oleje. Nádobu uchovávejte v lednici do dalšího použití.

Šproty v cibulové slupce

cibulová kůra - 15 gr.
huňáček - 900 gr.
slunečnicový olej - 95 g.
granulovaný cukr - 40 gr.
stolní sůl - 30 g.
černý čaj - 25 g.
tekutý kouř - 15 ml.
nakrájená paprika - 10 gr.
bobkové listy - 6 ks.

Sypaný čaj uvařte ve french pressu. Opláchněte cibulovou slupku, pošlete ji do hrnce s vodou, vařte produkt po dobu 25 minut. Ve výsledku budete potřebovat 950 ml. napnutá kapalina.
Paralelně pokračujte v porážení ryb, odstraňte veškerý přebytek a opláchněte tekoucí vodou. Korpusy položíme na dno smaltované pánve, přidáme koření, zalijeme cibulovým vývarem smíchaným s čajem a olejem.
Nezkoušejte míchat komponenty ve společné nádobě. Pošlete nádobu do sporáku na minimální výkon, vařte kompozici asi 1,5 hodiny.
Po určité době nalijte tekutý kouř, počkejte 5 minut, vypněte hořák. Pokrm jezte horký nebo jej po úplném vychladnutí odešlete do chladničky.

Šproty v troubě

sleď - 600 gr.
bobkový list - 5 ks.
stolní sůl - 30 gr.
hrášková paprika - 8 ks.
čajové lístky - 40 gr.
filtrovaná voda - 500 ml.
cibulová kůra - 10 gr.

Rybu vykuchejte a důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Vložte výrobek na hluboký plech na pečení v husté vrstvě. Paralelně pokračujte v přípravě marinády.
Sklenici čajových lístků zalijte vroucí vodou, počkejte na vaření a ochlazení. Vložte cibulovou slupku do malého hrnce, nalijte výslednou čajovou směs a vařte 25 minut.
Poté hotovou tekutinu ochlaďte. Položte koření a bobkové listy na ryby, nalijte rostlinný olej. Otočte plech tak, aby tekutá kompozice zcela nasákla produkt. Poté rovnoměrně nalijte čajovou směs.
Plech pošleme do trouby vyhřáté na 160 stupňů. Sledujte misku, počkejte, až se tekutá kompozice vaří. Poté musí být výkon kuchyňského spotřebiče snížen na 120-130 stupňů. Rybu dusíme 2 hodiny, po uplynutí času použijeme šproty v jakékoli podobě.

Šproty v sojové omáčce

sójová omáčka - 75 ml.
vavřínové listy - 5 ks.
čerstvý huňáček - 1 kg.
slunečnicový olej - 110 ml.
kuličky pepře - 7 ks.
pitná voda - 260 ml.
pupeny hřebíčku - 3 ks.
velký listový čaj - 100 g.
sůl - podle chuti

Čaj zalijte vroucí vodou v obvyklé sklenici. Počkejte 25 minut. Nakrájejte huňáčka, zbavte se veškerého přebytku, důkladně opláchněte studenou vodou.
Smíchejte připravené čajové lístky, sójovou omáčku, sůl a slunečnicový olej v samostatné nádobě. Dále položte rybí těla na dno kotle v husté vrstvě.
Navrch přidejte bobkové listy a chilli papričky. Nalijte marinádu, pošlete nádobu do hořáku. Počkejte, až se objeví první bublinky, stáhněte oheň na minimum, kotlík přikryjte pokličkou.
Nádobu vařte 1,5 hodiny. Připravenost lze určit okem: jakmile se objem kapaliny sníží na polovinu, odstraňte šproty z tepla. Mohou se konzumovat teplé i studené.

Šproty v multivarku

čaj s dlouhými listy - 30 gr.
čerstvý sleď - 1 kg.
rostlinný olej - 75 ml.
stolní sůl - 20 gr.
různé koření - podle chuti
sleď - 1 kg.

Čajové lístky vložte do French pressu o objemu maximálně 300 ml. Nalijte do vroucí vody, počkejte, až se produkt zcela uvaří. Paralelně pokračujte v čištění ryb. Odstraňte veškerý přebytek, sledě důkladně omyjte.
Umístěte ryby v hustých vrstvách do multi-misky, nalijte čajové lístky smíchané s rostlinným olejem a kořením. Pevně uzavřete víko kuchyňského spotřebiče, nastavte program „Dušení“, vařte pokrm 2 hodiny.
Po chvíli nechte šproty v pomalém hrnci, dokud úplně nevychladnou. Zároveň mějte na paměti, že režim „Topení“ není nutné opouštět. Skladujte šproty ve skleněných nádobách.

Používejte silné čajové lístky, s jejich pomocí si šproty zachovají svůj původní vzhled a tvar. Porovnejte dobu vaření s velikostí jatečně upravených těl. Hotové uchovávejte v lednici, nejlépe v uzavřené nádobě s rostlinným olejem. Nespěchejte s vytahováním šprotů z horkého nádobí, pokud je nehodláte okamžitě použít. Je lepší nechat kompozici v nádobě až do úplného ochlazení.

Video: domácí šproty

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek