Vaření kaštanů doma: malá tajemství Recept na jedlé kaštany

Je zvláštní, že v Turecku jsou glazované kaštany považovány za svůj vlastní národní vynález a nazývají se Kestane Sekeri. Orientální pochoutka se od své evropské obdoby nijak neliší: ani chutí, ani způsobem přípravy, ani cenou – poměrně vysokou, protože mluvíme o lahůdkovém produktu. Pečené plody Castanea sativa nejsou v tureckých městech také neobvyklé.

V Rusku nejsou jedlé kaštany široce používány, protože stromy milující teplo přinášejí tyto chutné ořechy rostou pouze na jihu země - na území Krasnodar. Pokud tedy chcete vyzkoušet velmi zdravé ovoce, je lepší vyrazit na pozdní podzim, nebo na zimní dovolenou do Itálie, Francie, Španělska, Portugalska, Turecka nebo třeba Číny a Thajska.

Jak se jedí kaštany v různých zemích

Kamkoli přijedeme, pouliční prodejci jídla uvaří voňavé oříšky zhruba stejně. Na malých vozících jsou instalovány grily - kamna na dřevo a někdy na krystalickou sůl, která déle hoří a méně se spotřebuje. Tato metoda je velmi běžná ve Španělsku.

Kaštany se hází do velkých pánví s otvory a za občasného míchání stěrkou se vaří, dokud skořápka nezačne praskat s charakteristickým zvukem. Prodávají pamlsky po 10-15 kusech (je těžké sníst více najednou) v sáčcích z kraftového papíru. V mnoha západních městech nutně přibývá ještě jeden prázdný obal – na oloupané skořápky.

Evropané kaštany ničím nedochucují, protože věří, že chuť produktu je dobrá v čisté formě, bez takových zvýrazňovačů, jako je sůl nebo cukr. Smažené ovoce se podle tradice zalévá svařeným vínem nebo jen dobrým mladým červeným vínem. Pokud nechcete alkohol, můžete ho nahradit přírodní hroznovou šťávou.

A v Číně nebo Thajsku se kaštany hází do woku spolu s malými oblázky a neustále se třepou, aby se plody rovnoměrně propekly. Na rozdíl od svých evropských protějšků posypávají asijští obchodníci ořechy cukrovým sirupem, aby dodali lesk a zvláštní sladkost.

Poznámka

Naštvěme labužníky – nejchutnější kaštany, kterým se mezi kramáři říká marron, nezkusí. Ceny ořechů, které kdysi sloužily jako jídlo pro chudé, rok od roku rostou, takže elitní odrůdy si mohou dovolit jen drahé restaurace. Na ulicích nám budou nabídnuty jednodušší možnosti a na to musíme být připraveni.

A hned radu

Nejlepší je kupovat kaštany ne na hlavních ulicích, které aktivně navštěvují turisté, ale v odlehlých oblastech nebo malých městech, kde se připravují hlavně pro místní obyvatele. Návštěvníci přicházejí a odcházejí, ale pokud se produkt nebude líbit běžným zákazníkům žijícím v obchodní oblasti, prodejce zůstane bez příjmů.

Kaštany jsou uznávány jako jeden z nejcennějších produktů podzimního a zimního období. Při pravidelném používání jsou docela schopné nahradit vitamínové komplexy, které jsou nám v tomto ročním období často předepisovány. Nasycení těla sacharidy a bílkovinami, jedinečné ořechy nás dodávají energii, zlepšují fungování kardiovaskulárního systému, normalizují složení krve a také pomáhají bojovat proti blues způsobeným nedostatkem slunce a chladným počasím.

Pokud v sezóně kaštanů neplánujeme cestovat tam, kde jsou známou potravinou, vyplatí se zajít na trh nebo do supermarketu a pochoutku si uvařit sami. Smažte nebo pečte ovoce na pleci i pro začínající hospodyňky. Samozřejmě, pokud vědí, co dělat s kaštany a dokážou přijít na některé složitosti procesu.

O kulinářských tajemstvích - dobře známých a ne tak, dále v článku.

Metody vaření

Základní pravidla:

Syrové ořechy jsou těžko stravitelné a těžko se loupou. Proto se doporučují kulinářské zpracování. Nejchutnější smažené a pečené ovoce - lze je jíst jako samostatné jídlo nebo podávat jako přílohu, ale vařené se nejlépe používají k přípravě polévek a bramborové kaše.
Nejprve se ořechy přivezené z obchodu roztřídí a odstraní se zkažené vzorky. Nejjednodušší je poslat svůj nákup do velké mísy s vodou a vše, co vyplave na hladinu, pak vyhodit jako nepoužitelné.
Bezprostředně před tepelnou úpravou se kaštany omyjí a osuší papírovou utěrkou. Skořápka je řezána nebo propíchnuta, jinak při zahřátí rozbije výslednou páru. Někteří kulinářští specialisté doporučují ořechy poté na 2–3 hodiny namočit do vody, díky čemuž budou jejich chuť jemnější a bohatší.
Ovoce musíte oloupat teplé, jakmile vás přestanou pálit ruce.
Horké, čerstvě uvařené kaštany jsou mnohem aromatičtější a chutnější než studené. Z tohoto důvodu je nežádoucí vařit „v záloze“. Musíte si vzít porci, kterou můžete hned sníst.
Je velmi důležité „nepřeexponovat“ ovoce na pánvi nebo v troubě, aby neztratilo vlhkost.

Správně odřízněte skořápku

Pokud neporušíme celistvost skořápky před vařením, je nepravděpodobné, že bychom mohli jíst kaštany. Pára vytvořená při zahřívání změní ovoce na malé drobky, které se rozptýlí v různých směrech o nic horší než dělostřelecký granát. A my nejen zůstaneme bez pochoutky, ale můžeme i trpět, pokud smažíme na otevřeném ohni a nepoužíváme poklici.

Existuje několik způsobů, jak se tomuto druhu potíží vyhnout:

ořechy propíchejte hluboko vidličkou (asi do 1/3 hloubky)
udělat příčný řez nožem
odstraňte ostrý "nos" ovoce a zároveň zachyťte trochu dužiny

Poslední možnost je nejjednodušší a nejrychlejší, zachrání nám prsty, když nám zaoblený kaštan vyklouzne zpod nože. Navíc se při smažení otevře zářez ve tvaru kříže a ořech se více vysuší. A s vidličkou není vždy možné zcela propíchnout tvrdou skořápku a během procesu vaření se zvyšuje riziko výbuchu.

Kromě tvrdé horní skořápky je třeba plody zbavit i tenké elastické slupky pod ním. Pouze v této formě jsou vhodné k použití.

Jak smažit na pánvi: kulinářské jemnosti

Vaříme-li na sporáku, potrvá nám ne více než čtvrt hodiny, než se choulostivý výrobek dostane do svého stavu a nevyschne.

Klasický algoritmus pražení nalezený na internetu a mnou otestovaný pro účely školení:

Připravené ovoce vložíme do silnostěnné hluboké pánve, předehřáté. Je lepší, aby se ořechy vešly do jedné vrstvy, ale můžete udělat dvě. Důležité: v žádném případě byste neměli brát pánev s teflonovým povlakem, jinak bude beznadějně poškozena. V ideálním případě by nádobí mělo být litinové.
Smažíme na mírném ohni (aby kaštany nepopraskaly) za stálého míchání 12-15 minut. Během vaření získá skořápka ovoce světlý odstín a některá místa zuhelnatí do černa - to je normální jev, kterého bychom se neměli obávat.
Připravenost produktu je indikována charakteristickým praskáním, velmi chutnou bramborovo-oříškovou vůní šířící se po celém domě a výskytem malých prasklin na skořápce.

Možnost číslo 2, s olejem:

Nalijte rostlinný olej do pánve, zahřejte ho a poté rozložte připravené ořechy v jedné vrstvě. Přikryjeme je navlhčenými papírovými utěrkami, aby nevyschly, a dusíme pod pokličkou na mírném ohni 20 minut. V některých receptech se doporučuje obejít se bez oleje na suché pánvi.
Čas od času je třeba ovoce protřepat bez otevření víka. Když ubrousky schnou, vlhčíme.
U hotových ořechů je skořápka hluboce prasklá a snadno se odstraňuje.
Pokud se vám plody stále zdají drsné, můžete je oloupat a dodatečně povařit v mléce. Tekutina by měla překrývat hlavní ingredienci asi o 2 cm. Jako přírodní příchutě se používá med (2 polévkové lžíce) a skořice (1 tyčinka).

Vytříděné kaštany omyjeme a osušíme. Odřízneme „hubičky“ nebo uděláme zářezy ve tvaru kříže.

Více se mi líbila metoda s odřezáváním hubic. Méně starostí, rychlejší a výsledek je stejný.

Umístěte do husté pánve. Naší alternativou k vlhčeným ubrouskům je tenká, asi 2mm vrstva vody na dně vašeho kuchyňského náčiní. Vytvoří vlhké prostředí, které zabrání vysychání ořechů.

Budoucí kulinářské mistrovské dílo zakryjeme víkem a zapálíme malý oheň.

Kaštany se nejprve uvaří v páře a teprve poté se pečou. Na konci lze víko sejmout a ovoce je třeba zamíchat, aby se nepřipálilo.

Hotové ořechy očistíme od skořápky - velmi snadno se odstraní a ihned přistoupíme k hostině.

Kaštany jsou velmi jemné a chuťově příjemné. Doporučuji vyzkoušet!

Na grilu

V imitaci pouličních prodavačů lze exotické ořechy upéct i na grilu.

Omyté a vytříděné kaštany vložíme na 10-15 minut do teplé vody.
Skořápku na konvexní straně plodu přeřízněte.
Pokud není k dispozici speciální pánev s otvory pro pečení kaštanů, můžete se omezit na obyčejné litinové nádobí se silnými stěnami a umístit je na mřížku. V každém případě by měly být plody rozloženy nakrájené a umístěny do pánve na vysokou vrstvu uhlíků.
Po 6-7 minutovém smažení za občasného protřepání jej otočte na druhou stranu a přiveďte do připravenosti.
Když ovoce mírně vychladne, oloupeme je a podáváme ke stolu.

Jak péct

Pečené ovoce je nejchutnější a nejzdravější. Přidávají se do salátů a hlavních jídel, tvoří složitou přílohu k masu nebo přelévají sladkou omáčkou a podávají jako dezert. Opékání kaštanů je o něco jednodušší než smažení na pánvi, zvláště pokud je trouba vybavena grilem. Bez této funkce se ale obejdete.

Existují recepty, kde se kaštany před vařením v troubě uchovávají v roztoku s kořením nebo silně oslazené vodě.

Nabízíme variantu středomořské kuchyně, jejíž pokrmy jsou nejen chutné, ale i zdravé.

Předem vytříděné a omyté kaštany nařízněte podél kulaté strany, nejlépe příčně, aby se později snáze loupaly. Hloubka zářezu musí být minimálně 5 mm.
Ovoce položte na plech, řeznou stranou nahoru. Lehce postříkejte vodou.
Troubu zahřejeme na 200ºС a posíláme do ní naše kaštany. Po čtvrt hodině je třeba plody obrátit a počkat dalších 5 minut, a pokud se vám nezdají dostatečně měkké, tak více.
Silně otevřené řezy naznačují připravenost ořechů.

Pečené kaštany podáváme nejlépe s polosladkým červeným vínem.

Mikrovlnka na záchranu

Když je toto zázračné zařízení po ruce, vaření kaštanů trvá asi 10 minut, čímž se naše mzdové náklady sníží na minimum.

Ořechy omyjeme, vybereme zkažené exempláře. Na konvexní straně uděláme hluboké zářezy ve tvaru kříže nebo odřízneme hubice.

Ovoce rozložíme do speciální misky do mikrovlnné trouby. Přidáme náš obrobek, pokud nebude použit jako dezert.

Nalijte trochu vody na dno misky, doslova 2 mm.

Zakryjte pokličkou a nechte vařit na plný výkon 6-8 minut.

Tak krásně teď vypadají naše kaštany v mikrovlnce! Květiny, které se otevírají v ranním slunci, nedávejte ani neberte!

Pojďme ochutnat tuto nádheru. Pokud není dužina ořechů dostatečně měkká, dejte je ještě na 2-3 minuty do mikrovlnné trouby.

Plně připravené ovoce očistíme a svoláme rodinu ke stolu. Ať si tuto vynikající pochoutku vychutná každý.

Dietní produkt: jak vařit ve slupce

Vařené ovoce je ideální pro dietní menu. Obsahují nejméně kalorií.

Vaření kaštanů je velmi jednoduché: po rozříznutí skořápky se vhodí do vroucí vody, osolí se podle chuti, přidá se koření: bobkový list, kuličky pepře atd. Doba vaření se pohybuje od 30 do 40 minut v závislosti na velikosti ovoce.

Hotové ořechy je nejlepší vyndat z horké vody po jednom, aby nestihly vychladnout a skořápka se dala snadněji odstranit.

Jak čistit

Pokud chceme jižní ořechy zmrazit pro budoucí použití nebo je vyzkoušet syrové, musíme je zbavit tuhé slupky. Můžete to udělat následujícím způsobem:

Na jedné straně plodu uděláme jako obvykle zářez.
Vhodíme je na 3-5 minut do vroucí vody.
Vyjmeme a pošleme do mrazáku na 4 - 6 hodin.
Poté znovu blanšírujte a ihned nahraďte pod proudem studené vody.

Po této kontrastní sprše jádra doslova „vyskočí“ ze skořápky.

Pečené nebo pečené kaštany jsou jedním z nejjednodušších jídel na přípravu, ale bohužel rychle nudí.

Více receptů

Jaké další pochoutky z tohoto produktu můžete dopřát sobě a svým blízkým?

Krémová polévka podle starého receptu

Nic v chladném počasí nezahřeje tak jako hustý a bohatý první chod. Právě tuto polévku – výživnou, jemnou texturu a neuvěřitelně voňavou chceme nabídnout.

Budeme potřebovat:

400 g syrových kaštanů
700 ml drůbežího vývaru
1 st. l. rozpuštěné máslo
1 lžička mouka
100 ml smetany, 10% tuku
sůl a koření podle chuti

Jak vařit

Oloupané, jak je popsáno výše, vložte kaštany do hrnce. Tam také přidáme dresink z másla, roztlučeného v mouce.
Zalijte předem připraveným vývarem (dle výběru z kuřecího nebo krůtího masa), případně dosolte, přidejte koření a kaštany uvařte do měkka.
Poté ovoce rozmixujeme v mixéru a přidáme trochu tekutiny, aby hmota nebyla suchá.
Pyré vložíme do vodní lázně, oheň stáhneme na minimum. Za stálého míchání kaštanovou hmotu spojte se zbylým vývarem.
Po uvedení směsi do homogenní konzistence do ní vložíme smetanu a vše lehce prošleháme, aniž bychom ji vyjímali z vodní lázně.
Polévka se okamžitě podává na stůl, ozdobená zelení.

Vegetariánská pečeně

Takové jídlo ozdobí každý stůl, který si zaslouží soutěžit s obvyklým bramborovo-masovým duetem. Lehký a uspokojivý, je stejně vhodný pro ty, kteří sledují postavu, a pro ty, kteří preferují rostlinnou stravu, a jen pro znalce všeho nového, rafinovaného a originálního.

Ingredience:

300 g syrových loupaných kaštanů (lze nahradit konzervovanými nebo vařenými)
500 g žampionů
50 g lískových ořechů
½ velké cibule
2-3 stroužky česneku
50 ml koňaku
oblíbené pálivé koření

Vaření

Smažte nakrájené houby. Přidáme koňak a dusíme, dokud se všechna tekutina neodpaří.
Cibuli a česnek pomeleme, orestujeme, přidáme koření.
Kaštany a ořechy nasekáme nadrobno.
Všechny ingredience smícháme, dáme na plech a přidáme trochu vody a pošleme do trouby předehřáté na 180ºС. Pečte přibližně 40 minut.

Sladká svačina s kávovou omáčkou

První a druhé z báječného jižního ovoce jsme už ochutnali, je čas na dezert. Nabízíme velmi jednoduchý a rychlý recept. Vařené ořechy lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako velkolepý doplněk ke zmrzlině.

Budeme potřebovat:

500 g vařených kaštanů
100 ml silné, čerstvě uvařené kávy
2 žloutky
½ šálku 35% smetany
3 polévkové lžíce. l. koňak a moučkový cukr

Způsob vaření

Už víme, jak a v jakém množství kaštany vařit, takže s jejich přípravou nejsou téměř žádné potíže.
Na omáčku potřebujeme dobře vyšlehat žloutky s koňakem, smetanou a kávou.
Vzniklou bujnou, vzdušnou hmotu dáme do vodní lázně, přidáme moučkový cukr a za častého míchání vaříme do zhoustnutí.
Oříšky pokapeme omáčkou a podáváme.

Kaštany stojí za vyzkoušení i pro skeptiky, kteří mají podezření na neznámé, málo používané produkty v naší kuchyni. Tyto plody dávají velký prostor pro kreativitu a kulinářské experimenty. Dobrou chuť všem!

Není třeba zaměňovat různé druhy kaštanů – jde o jírovec pěstovaný v ruských parcích a pravý kaštan, nazývaný také jedlý nebo ušlechtilý.

V Rusku, s výjimkou pobřeží Černého moře, se jedlé kaštany nepěstují. Takové kaštany rostou v Evropě, Asii a Severní Americe. Tyto neobvyklé plody si u nás samozřejmě může koupit každý, ale zde jejich cena často vyvolává pohoršení.

Léčivé vlastnosti kaštanů

Je známo mnoho odrůd.Oblíbené jsou "sladké kaštany". Tyto plody, stejně jako ořechy, mají vysoký obsah kalorií. Ale ve srovnání s lískovými ořechy, vlašskými ořechy, arašídy a mandlemi obsahují kaštany velmi málo tuku. Tyto plody jsou skvělé pro vegetariánskou stravu. Obsahují 3% užitečných minerálů, asi 2,5-3,5% vlákniny a také vitamíny A, B a C.

B může být až 62 % škrobu, až 17 % cukru a až 6 % bílkovin. Zvláště hodně vitamínů se nachází v nezralém ovoci. Zde vědci našli až 1500 mg% vitamínu C a až 0,18 mg% vitamínu B.

V lidovém léčitelství se často využívají léčivé vlastnosti jak jedlých, tak jírovců. Mnoho nemocí lze vyléčit tím, že si vezmete speciálně připravený odvar z různých částí kaštanu. Za léčivé jsou považovány nejen plody, ale také květy, kůra a listy stromu.

Jedlé kaštany: jak vařit zdravé ovoce doma

Nejoblíbenějším způsobem přípravy těchto plodů je pražení na dřevěném uhlí. Jedná se o nejjednodušší a nejúčinnější způsob, vhodný pro každého, kdo se při relaxaci na venkově rozhodl nabídnout svým četným hostům kaštany.

Jak vařit skvělé ovoce doma? Nejprve lze kaštany upéct v troubě. Jakmile odstraníte všechny zbývající nečistoty, jednoduše odřízněte špičku každého ovoce a vložte kaštany do trouby asi na 15 minut. Odříznout konce tvrdých plodů není snadné, ale pokud to neuděláte, mohou vám kaštany explodovat.

Za druhé, kaštanové oříšky můžete jen smažit na pánvi. Stejně jako u předchozího způsobu udělejte malý zářez, vložte plody na rozpálenou pánev a vařte pod zavřenou pokličkou asi 20 minut.Někteří milovníci kaštanů sundávají pánev ze sporáku po prvním nástřelu těchto plodů. Předpokládá se, že nejchutnější pečené kaštany jsou ty, které jsou připraveny explodovat.

Za třetí, můžete vařit kaštany. Jak vařit vařené kaštany? Nejprve je třeba oloupat ovoce. K tomu se kaštany na několik minut hodí do vroucí vody a poté se odstraní celá kůra, všechny membrány a filmy. Oloupané plody ponoříme do studené vody a uvaříme do měkka. Vaření kaštanů obvykle končí 20 minut po varu vody. Poté se doporučuje vypustit vodu a vařené ovoce držet v prázdné pánvi pod víkem po dobu 5 minut.

Kaštany se často přidávají do jiných jídel. V mnoha zemích se z těchto plodů vyrábějí omáčky. K masu se podává nejjednodušší kaštanová omáčka. Vařené kaštany se rozmačkají vidličkou a změní se na pyré. Přidejte máslo, muškátový oříšek, smetanu a sůl. Tato omáčka je ideální pro kachnu, kuřecí maso a králíka.

Pomocí vařených kaštanů můžete připravit gurmánskou dezertní omáčku. Jak vařit takové neobvyklé koření pro hlavní jídlo? Oloupané ovoce stačí povařit ve slazeném mléce, kaštany rozmixovat a podávat.

Kaštany poskytují každé hostitelce obrovský prostor pro kulinářskou kreativitu. V některých zemích je oblíbený kaštanový dezert. Vařené ovoce se smíchá se sherry a brandy, přidá se šlehačka a bizet a navrch se nalije čokoláda.

Kaštany můžete použít jako koření pro své oblíbené jídlo. Nechte tento malý nádherný detail být vrcholem celé vaší kuchyně, protože kaštany se v Rusku připravují jen zřídka.

Je tu ale jedna vážná překážka: kaštany rychle schnou, nedají se skladovat. Tyto plody se na trhu prodávají pouze na podzim, takže existuje pouze jedna malá „kaštanová“ sezóna, ve které si můžete vychutnat zvláštnost tohoto neobvyklého produktu.

V poslední době bylo toto ovoce pro obyvatele naší země zcela cizí, a to i přesto, že v některých regionech nahrazuje kukuřici nebo brambory a ve Francii a ve většině zbytku Evropy je obtížné si představit vánoční svátky bez to.

Dnes si u nás získávají oblibu pečené nebo pečené kaštany, ale ne všechny hospodyňky vědí, že z tak úžasného produktu lze připravit neméně úžasné pokrmy.

Pravděpodobně téměř každý v dětství našel na dvoře velký a luxusní kaštan - rozlehlý strom, který každé jaro kvetl elegantními svíčkami vyrobenými z květin a každý podzim shazoval těžké ovoce v pichlavé slupce. Každý, dokonce i dítě, dobře ví, že se jedná o hořké a nepoživatelné ovoce, které lze nanejvýš použít jako nástroje pro četné hry, a to je naprostá pravda! Ale jak se potom dají kaštany vařit?

Ne každý ví, že kromě hořkých, jak se jim říká, jírovců, existují ušlechtilé druhy, které jsou nejen jedlé, ale i sladké – v evropských zemích jsou tak oblíbené.

Takové stromy se nejčastěji vyskytují v jižních lesích Řecka nebo Bulharska, jejich největší zástupci, jejichž plody jsou považovány za pochoutku, se nacházejí ve Španělsku, Itálii a jižní Francii. Sladké kaštany k nám přicházejí z nejbližších dodavatelských zemí, jsou to Ázerbájdžán, Kavkaz a Arménie.

Pravda, plody jsou tam malé, velikostí připomínají vlašský ořech, ale ty nejvybranější, velikosti dobré mandarinky, najdeme na Sicílii a v severní Itálii jsou dokonce vzácné kaštanové lesy, kam jezdí celé rodiny nebo firmy pro kaštany na podzim.

Tyto hospodyňky přesně vědí, co se dá z kaštanů vařit, protože v těchto rodinách se takové recepty dědí z generace na generaci. Ne každý ví, že tyto plody nejsou jen chutné, ale mají také slušnou sadu užitečných vlastností: pomáhají při léčbě aterosklerózy, normalizují špatný krevní oběh, odstraňují křehkost cév a jsou také dobrým nástrojem při léčbě trofických vředů .

Jak se jedí?

I my si časem tyto ušlechtilé a zdravé plody zamilujeme, samozřejmě by bylo skvělé je poprvé v životě vyzkoušet na místech, kde kaštany připravují profesionálové, totiž v Paříži.

Koncem podzimu nebo začátkem zimy tam vždy můžete potkat prodavače kaštanů, kteří na prastarých pánvích provádějí zvláštní kouzla: plody poskakují a hnědnou do potřebného zlatavého odstínu na železných plechách. Prasklé nahnědlé kuličky se nasypou do papírového sáčku a v této podobě se podávají kupujícímu.

Pečené jedlé kaštany by se měly snadno otevírat, zbavovat tenké slupky a příjemně pálit se specifickou vůní, mnozí tvrdí, že tyto plody silně připomínají lískové oříšky smíchané s batáty, které se často podávají na asijských ulicích.

Takové dobroty si můžete uvařit ve vlastní kuchyni, k tomu potřebujete jen samotné kaštany a pořádnou pánev, samozřejmě bez teflonové vrstvy. Nejjednodušší způsob je smažit je tak, jak jsou. Na plodech je bezpodmínečně nutné provést malé řezy, bez kterých ovoce jednoduše hrozí, že při zvýšení teploty praskne, jako v mikrovlnné troubě.

S plochou stranou jsou neobvyklé ořechy rozloženy do pánve a zakryty víkem, po kterém zbývá jen poslouchat, jak vesele poskakují a získávají požadované odstíny. Předpokládá se, že nejchutnější hotové kaštany nejsou ty, které již praskly, ale ty, které zůstaly takříkajíc „na pokraji“.

Ale určit tento okamžik, bohužel, není tak snadné, jeho tajemství znají pouze odborníci, pravděpodobně přichází pouze se zkušenostmi. Obvykle není doba takového pečení delší než 30 minut, poté je třeba kaštany rozmixovat a podávat. Nezapomeňte, že tyto hnědé kuličky jsou lahodné pouze horké.

Jak si vybrat?

Než vymyslíte něco chutného, musíte se ujistit o kvalitě surovin, což znamená, že musíte vědět, které kaštany lze považovat za dobré. Prodáváme čerstvě mražené loupané, neloupané čerstvé a nakládané kaštany.

Poslední možnost lze okamžitě přidat do salátů nebo, ale čerstvě zmrazené musí být nejprve smaženy a teprve potom použity v nějakém pokrmu. Čerstvé ořechy by měly být pevné a lesklé, těžké a jednotné velikosti.

Jak vařit?

Právě pečené kaštany patří v Evropě k nejoblíbenějším zimním pamlskům, navíc se polévají čokoládou nebo jinými sladkými omáčkami, načež se podávají jako dezert. To ale zdaleka není jejich jediné využití, existuje velké množství různých pokrmů, kde působí jako vedlejší nebo dokonce hlavní složka.

Například kaštany se často podávají jako příloha takříkajíc místo brambor. Někdy se přidávají jako smažený pilaf a na Kavkaze se nalévají spolu se spoustou cibule do vařeného masa, díky čemuž známý pokrm získává zcela nové chutě.

Tyto ořechy jsou skvělé na pečení a vaření, dokonce se plní drůbeží! Polévka, do které se přidávají kaštany, získá zajímavou chuť, obzvláště chutná jsou jídla s houbami a bílou omáčkou. A pro ty, kteří nemají čas a chuť se patlat s úklidem a přípravou ořechů, si mohou pořídit kaštanové pyré z konzervy, které se používají především k výrobě sladkých pokrmů, jako jsou dorty nebo muffiny. No, zkusíme něco uvařit, ne?

recept na kaštanovou polévku

Budeme potřebovat:

loupané kaštany - 1 hrst;
máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
masový vývar - 2 šálky;
mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
smetana - 0,5 šálků;
přípitek;
sůl, pepř, řapíkatý celer.

Celer nakrájíme na malé kostičky, smícháme s kaštany a zalijeme masovým vývarem, dáme na mírný oheň dusit 30 minut pod pokličkou. Po uplynutí doby necháme hmotu mírně vychladnout a poté rozšleháme mixérem. Na pánvi na másle zpěníme mouku, vlijeme do pyré a vše přivedeme k varu, podle chuti osolíme a opepříme. Smetanu ohřejeme, ale nevaříme a poté vlijeme na kaši, důkladně promícháme a opět přivedeme k varu. Podávejte na stůl spolu s krutony.

Ve většině evropských zemí jsou pečené kaštany pouličním požitkem. Stromy s těmito zázračnými plody rostou jen na ulicích měst, a proto může pokrm za přijatelnou cenu ochutnat každý turista. U nás můžete ochutnat chuť tohoto jemného oříšku pouze v restauraci, nebo si ho zkusit uvařit sami doma. Ale jak upéct kaštany?

Chuť pečených kaštanů je poměrně neobvyklá a ne každému bude chutnat, jako každý jiný produkt. Ale stojí za to vyzkoušet, zejména proto, že je nejen chutné, ale také velmi užitečné. Hlavní nuancí je naučit se je správně vařit.

Takže ovládáme umění vaření pečených kaštanů.

Kaštan obsahuje velké množství rostlinných bílkovin a konzumace tohoto produktu je velmi prospěšná. Je zvláště nepostradatelný pro vyznavače vegetariánské stravy, protože je schopen plně poskytnout tělu bílkoviny, které vylučují odmítnutím masa.

Ale navzdory všem výhodám kaštanu existuje řada kontraindikací pro jeho použití. Proto je třeba před jeho konzumací věnovat pozornost vlastnímu zdraví a zhodnotit všechna pro a proti.

Pozitivní vlastnosti kaštanů

Následující vlastnosti tedy patří k prospěšným vlastnostem ořechu.

Vysoká energetická hodnota. Dva, tři kaštany mohou být syté a půl dne si nevzpomenout na pocit hladu. Dobrý produkt pro ty, kteří rádi jedí večer nebo před spaním. Můžete sníst kaštan před spaním a spát klidně až do rána, sytí a nebát se o postavu. Pro lidi, jejichž stálými společníky je únava a slabost, jsou kaštany tím nejlepším pomocníkem.
Skvělá volba pro zpestření jídelníčku. Tento všestranný ořech lze pražit, vařit, péct a používat do salátů. Pokud jsou tradiční cereálie, těstoviny a brambory jako příloha jednoduše unavené, pak lze kaštany připravit jako přídavek k masu nebo rybě.
Nasycuje tělo vitamíny a mikroelementy, aniž by obětoval tenký pas. Jak bylo uvedeno výše, kaštany obsahují hodně bílkovin, navíc jsou zásobárnou vitamínů a minerálů. V rozumném množství bude produkt nejen prospěšný, ale také pomůže nasytit tělo vším, co potřebujete během diety. Sportovci mohou produkt používat jako zdroj bílkovin po tréninku.
Generický lék. Kaštanový ořech je užitečný pro onemocnění dýchacích orgánů, tromboflebitidu, křečové žíly. Odvar z plodů, kůry nebo listů pomůže zmírnit akutní příznaky hemoroidů a odstranit kožní problémy.
Je zdrojem zdraví žen. Pro spravedlivé pohlaví se přípravek doporučuje pro mastitidu, mastopatii.

Kontraindikace

V každém případě, pokud se vyskytnou sebemenší zdravotní problémy, měli byste se před zavedením kaštanů do svého jídelníčku poradit se svým lékařem.

alergie;
špatná srážlivost krve;
akutní gastritida a žaludeční vřed;
porušení menstruačního cyklu;
těhotná žena;
nízký krevní tlak;
problémy se stolicí;
úplnost.

Než pochopíte, jak správně péct kaštany, měli byste se naučit, jak si vybrat ořech. Existují plody jedlých i nejedlých rostlin. Je třeba si uvědomit, že není možné jíst žádný kaštan, protože některé ořechy mohou být dokonce jedovaté.

Tradičně používané při vaření:

semenný kaštan;
Americký;
město nebo japonština;
nejměkčí nebo čínský;
chinkapin.

Tyto odrůdy kaštanů s ostnatou skořápkou jsou vhodné k jídlu, jejichž barva musí být určitě zelená. Plody by měly být protáhlé, navenek podobné obyčejné cibuli s malým ocasem.

Ale hrbolaté, kulaté plody jírovce je lepší se ani nepokoušet jíst, protože to je přinejmenším otrava jídlem.

Jak upéct kaštany doma - hlavní způsoby

Když jsou kaštany vybrány, můžete je začít vařit. Chuť pečených kaštanů jistě nebude nikomu lhostejná. Pojďme zjistit, jak upéct kaštany doma. Existuje několik způsobů, ale každý z nich musí začít tříděním ovoce.

Nejprve je nutné vyhodit všechny poškozené, promáčklé, prasklé nebo zkažené kopie. Dobré ořechy by měly být důkladně omyty houbou a nality do nádoby s vodou.

Můžete vařit pouze ořechy, které se potopily ve vodě, ty plody, které se vynořily, se bez lítosti posílají do odpadkového koše.

Vybrané dobré plody je nutné nechat ve vodě alespoň 15 minut, poté osušit ručníkem a propíchnout vidličkou, aby skořápka během smažení nepraskla.

na pánvi

Opéct kaštany jen tak na pánvi není vůbec těžké. Výsledkem je chutné a zdravé jídlo.

Na smažení kaštanů není vhodná tenká a malá pánev. Je nutné vzít pánev s tlustými stranami a dnem a poměrně prostornou.
Oleje by mělo být tolik, aby fazole zcela pokryl, a navrch je lepší dát navlhčené ubrousky, aby kaštany neoschly.
Při zahřátí začnou kaštany explodovat a víko může zabránit tomu, aby tyto lahodné ořechy vyskočily z pánve.
Opékejte je asi půl hodiny na středním plameni.
Aby se kaštany nepřepekly, je nutné je čas od času během smažení protřepat, ale pod zavřeným víkem. Můžete také občas promíchat stěrkou.
Připravenost kaštanu můžete určit jednoduchým stisknutím. Hotový kaštan bude měkký.
Hotový výrobek rozprostřete na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk.

V troubě

Pokud nevíte, jak kaštany upéct doma, zvolte způsob vaření v troubě. Takto osmažené si zachovají všechny své užitečné látky a zároveň nevyživují přebytečný maz.

Chcete-li to provést, musíte provést řadu akcí.

Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Vytříděné, umyté a osušené ovoce nakrájejte nebo nakrájejte.
Připravený produkt položte na plech vymazaný rostlinným olejem řezem nahoru.
Ovoce postříkejte vodou a nechte péct ne déle než 20 minut.
Aby se kaštany nespálily, je nutné je pravidelně přemisťovat.
Když ovoce změkne a skořápka začne snadno praskat, můžete kaštany vyjmout, vychladnout a vyčistit.

Kaštany jsou připraveny! Můžete je podávat jako přílohu nebo samotné.

v mikrovlnce

Dalším způsobem, jak rychle uvařit kaštany doma, je opéct je v mikrovlnné troubě. Proces přípravy těchto jemných plodů je stejný jako v předchozích dvou případech, ale bude nutné je připravit ve dvou fázích.

Připravené kaštany vložte do hluboké misky do mikrovlnky, zakryjte vlhčenými ubrousky, vložte do mikrovlnky na 5 minut na maximální výkon. Nebuďte líní a každou minutu a půl ořechy zamíchejte.
Ve druhé fázi přidejte do misky rostlinný olej a pečte dalších 15 minut za míchání se stejnou frekvencí.

Ve vzduchovém grilu

Recept na vaření kaštanů na vzduchovém grilu je podobný pečení v troubě.

Ovoce roztřiďte, namočte, osušte a nakrájejte.
Dobré ořechy dejte na plech vzduchové fritézy.
Kaštany pečte asi půl hodiny při teplotě 180 stupňů.
K pečení kaštanů v této skleněné pánvi se skrývá jedno tajemství – spodní a horní rošt musí být zakrytý alobalem. Pak se vytvoří efekt dvojitého kotle a ořechy nevysychají a netvrdnou.

Jak loupat pečené kaštany?

Kaštan ze skořápky oloupete pouhým přitlačením. Skořápka začne sama od sebe zaostávat a stačí ji jen odstranit.

Je nutné začít čistit ihned po uvaření fazolí, do deseti minut, protože je mnohem snazší odstranit skořápku z teplých ořechů. Jak kaštan chladne, skořápka se hůře a hůře odstraňuje.

Matici je nutné očistit nejen od horní slupky, ale také od vnitřních filmů a membrán.

Aby se kaštany snadněji loupaly, můžete je před pečením dát na krátkou dobu do parní lázně. Hotový výrobek také zabalí do vlhkého ručníku, aby se snáze čistil.

Italové a Francouzi používají zvláštní tajemství čištění hotových kaštanů – dávají je do sáčku. Kaštany se tak nejen snáze loupou, ale také déle zůstanou teplé.

Abyste si doma uvařili jídlo vlastníma rukama, které nebude horší než v restauraci, měli byste věnovat pozornost některým užitečným doporučením.

Před smažením kaštany několik minut povařte.
Ujistěte se, že každý ořech propíchnete nebo odříznete. Takže nebudou vystřelovat z pánve a budou se snadněji čistit.
Fazole ve varné nádobě rozložte pouze v jedné vrstvě.
Ořechy nemusíte dlouho pražit, aby neztvrdly.
Syrové kaštany můžete skladovat krátkou dobu, jen pár dní, na chladném místě.
Trvanlivost hotového pokrmu prodloužíte vložením do mrazáku.

Závěr

Kaštan je úžasná pochoutka, která je pro tělo velmi prospěšná a má velkou nutriční hodnotu. Jak se ukázalo, tyto jemné fazole nejsou tak těžké vařit. Zároveň ho můžete jíst jako samostatné jídlo, přílohu, přidat do salátu nebo polévky a dokonce podávat jako dezert.

Takový neobvyklý produkt zpestří denní menu a stane se exotickým vrcholem slavnostního stolu. Přinese nejen radost vašim chuťovým buňkám, ale také rychle a trvale zažene pocit hladu.

Mezi všemi produkty je jeden z nejstarších, který se používá dodnes - kaštany, jak vařit recepty, na které rychle přijdete i pro nezkušenou hostitelku.

Plody kaštanu mají nádhernou vůni a zvláštní chuť, díky čemuž si obliba ořechu uchovala dodnes. Za zmínku také stojí, že kaštan je jediný ořech, který obsahuje vitamín C, glukózu, fruktózu, železo a draslík.

Mohu jíst syrové kaštany nebo ne?

Vaření kaštanů doma je velmi jednoduché, protože existuje mnoho receptů na vařené, smažené ovoce. Pro ty, kteří se ptají, zda lze kaštany jíst syrové, každý odborník odpoví kladně. Syrové kaštany je třeba oloupat, aby je bylo možné jíst. Je však třeba pamatovat na to, že syrové kaštany nemají příjemnou chuť, vůni, kterou lze při správné přípravě usušit na ořechu.

Vařené kaštany

Sloučenina

400 g kaštanů;
1 sklenice mléka;
1 st. l. mouka;
sůl, cukr podle chuti;
2 polévkové lžíce. l. máslo.

Vaření

Kaštany oloupeme, opláchneme vodou.
Vložte ovoce do misky.
Nalijte do mléka.
Zapalte střední oheň.
Když se mléko vaří, vařte kaštany 35 minut se zavřenou pokličkou.
Smícháme mouku s máslem.
Přidejte ke kaštanům.
Důkladně promíchat.
Sundáme z ohně, podáváme.

Jak vařit kaštany

Ne každý ví, jak vařit kaštany doma, a ještě více, jak uvolnit ovoce ze skořápky, kterou je třeba před vařením odstranit.

První způsob

Na ploché straně ořechu udělejte malý zářez, ponořte do vroucí vody a vařte 5 minut. Vyjměte kaštan z vroucí vody, oloupejte skořápku, film. Pokud se film a skořápka neodstraní, ovoce získá hořkou pachuť. Kaštany dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a vařte 15 minut. Jak jíte kaštany uvařené podle tohoto receptu? Můžete je použít s olejem jako samostatné jídlo nebo jako jednu ze složek salátu, přílohu. Pokud se kaštany vařily na polévku, masová jídla, měl by se do vody během vaření přidat kopr s kořením.

Druhý způsob

Nakrájejte kaštany na jedné straně. Všechny ořechy dejte na plech, vložte do trouby. Uchovávejte v troubě, dokud skořápka nepraskne. Oloupejte skořápku s filmem, vložte oloupané ořechy do vroucí vody a vařte 15 minut. Při tomto způsobu vaření je třeba kaštany použít okamžitě, protože rychle vysychají a ztrácejí chuť. Pokud víte, jak správně vařit kaštany, můžete uvařit velmi chutné jídlo.

Co lze vařit z vařených kaštanů:

salát;
pečeně;
suflé;
pudink;
komponent pro džem, cukrovinky;
lze použít jako samostatné jídlo ve formě bramborové kaše, kaše.

kaštanový pudink

Sloučenina

1 šálek loupaných kaštanů;
60 g cukru;
0,5 l mléka;
30 g másla;
60 g mouky;
3 vejce;
strouhanka.

Vaření

Do hrnce dejte kaštany s mlékem.
Vařte, dokud ovoce nezměkne.
Uděláme kaštanové pyré, přidáme cukr, mléko.
Smíchejte máslo a mouku, přidejte do pyré.
Vařte na mírném ohni 5 minut.
Rozšleháme vejce.
Smíchejte je s pyré.
Plech vymažeme olejem, vysypeme strouhankou.
Hotovou hmotu rozložte.
Pošlete do trouby na 45 minut.
Podáváme s marmeládou nebo sladkou omáčkou.

Pečené kaštany

Pro ty, kteří nevědí, jak vařit kaštany na pánvi nebo je vaří poprvé, existuje metoda, která ukazuje, jak vařit pečené kaštany, recept na vaření na pánvi je velmi jednoduchý.

Sloučenina

500 g ořechů;
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
sůl, koření podle chuti.

Vaření

Každý kaštan rozřízněte.
Pánev vymažeme olejem, rozehřejeme.
Vložte kaštany na rozpálenou pánev.
K přikrytí pokličkou.
Smažte ne více než 15 minut na středním ohni.
Občas kaštany promíchejte.
Ořechy budou hotové, když se objeví specifická vůně.
Oloupejte ovoce ze skořápky.
Přidejte koření, sůl.

Když víte, jak vařit kaštany na pánvi, můžete si připravit vynikající nezávislé jídlo bez vážné investice času.

Jiné způsoby vaření

Existuje další metoda pečení, která ukazuje, jak vařit kaštany v troubě. Jednou z nevýhod této metody je čas - v průměru musíte strávit 30 minut. Kaštany se pečou v troubě při teplotě 240 stupňů. Na ořechách stačí udělat zářezy, vymazat plech olejem, rozložit ovoce do jedné vrstvy a jen čekat.

Jak vařit kaštany v mikrovlnné troubě

Tato metoda je nejrychlejší a šetří čas. Kaštany je třeba umýt, nakrájet, vložit do jedné vrstvy na misku a vložit do mikrovlnné trouby. Ořechy je lepší smažit na maximální výkon asi tři minuty, vše záleží na možnostech trouby. Recept je skvělý pro ty, kteří nevědí, jak vařit kaštany doma, protože nevyžaduje žádné specifické znalosti vaření.

Pokud člověk neví, jak jíst kaštany, ale již je dokázal uvařit, existuje mnoho možností. Nejjednodušší způsob je jíst jen syrové nebo vařené ořechy. Jsou chutným a velmi zdravým produktem i bez jakýchkoliv manipulací, přísad.

Poté, co jste se naučili vařit kaštany, můžete přemýšlet o tom, s čím je originálně podávat, pak by byla vynikající volba masové jídlo. Hotové ořechy lze přidat jako přísadu do omáčky nebo guláše, naplnit závitkem a také rozmačkat, dusit, podávat jako voňavou přílohu.

Kontraindikace

Navzdory skutečnosti, že kaštan je populární, není to, jak ho vařit, jediná věc, kterou potřebujete vědět o produktu, protože má řadu kontraindikací:

alergická reakce, individuální nesnášenlivost;
snížená srážlivost krve, trombocytopenie;
akutní forma gastritidy, žaludeční vředy;
porušení menstruačního cyklu;
těhotenství;
zácpa;
nízký krevní tlak.

Kaštan je chutný, zdravý produkt. Pokud víte, kolik vařit kaštany, můžete uvařit lahodné, voňavé jídlo, přísadu do salátů, omáček. Složení bohaté na vitamíny a mikroelementy pomáhá snižovat příznaky mnoha onemocnění, nicméně stejně jako většina produktů má kaštan některé kontraindikace, které je třeba vzít v úvahu. Vědět, jak vařit kaštany doma, můžete opravdu překvapit členy domácnosti, kteří jsou zvyklí na jednoduché a nekomplikované jídlo.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek