Vaříme šťavnatý a chutný hovězí steak podle různých receptur. Biftek - jak vařit, recepty

Hovězí steak – obecné zásady vaření

Co je to "steak"? Slovo je odvozeno z anglického beef, což znamená hovězí maso a steak, což znamená kus. Proto je steak hovězí pokrm vařený zvláštním způsobem. Pravda, dnes se pokrmu z jakéhokoliv druhu masa (vepřové, telecí) říká steak, což není tak úplně pravda.

Jaké jsou obecné zásady vaření? Nejprve musíte maso nakrájet ne podél umístění vláken, ale napříč - takže bude snazší žvýkat v hotové formě. Druhým pravidlem je, že kus masa by neměl být tlustší než jeden a půl až dva centimetry, protože opět bude těžké ho rozkousat. Nezaměňujte steak s vepřovým - vepřový steak může mít až tři centimetry. Zpočátku se steak připravoval z celého kusu hovězího masa, později se rozšířily pokrmy z mletého masa a dokonce i mletého hovězího.

Nejsprávnější maso na steak je hlava svíčkové, maso hřbetu nebo stehen.

Klasický steak je jen smažené maso, bez přísad. Existuje však mnoho variací tohoto jídla s omáčkou a zeleninou.

Steak podávejte ozdobený zeleninou, obilovinami nebo bramborami nebo čistý s čerstvým pečivem.

Biftek - příprava jídla a pokrmů

Maso je velmi užitečný produkt, takže o tom vegetariáni a někteří přívrženci výhradně rostlinných produktů nemluví. Lidské tělo je konstruováno tak, že pro jeho zdravé a plnohodnotné fungování jsou potřebné esenciální aminokyseliny, které jsou obsaženy v bílkovinách (proteinech). Maso (vepřové, hovězí, telecí) se skládá výhradně z bílkovin a tuků, které jsou užitečné i pro člověka.

Pokud se rozhodnete vařit steak, je lepší koupit čerstvé chlazené maso, než zmrazené. Maso nakrájíme na vrstvy a zlehka naklepeme dřevěnou paličkou. Aby nedošlo k poškození struktury vláken během procesu šlehání, mělo by být maso zakryto plastovým sáčkem.

Pokud vaříte nakrájený steak, maso se nekrájí ve vrstvách, ale na tenké plátky.

Chcete-li vařit mletý steak, nekupujte hotové mleté maso, je lepší si ho vyrobit sami doma z hovězí svíčkové. K mletému steaku nemusíte přidávat cibuli a chléb, protože v tomto případě získáte obyčejné řízky, nikoli vynikající steak.

Toto jídlo se vaří na pánvi nebo pánvi vymazané olejem. Steak smažte asi 4-5 minut z každé strany, dokud produkt nezíská zlatavý odstín. Nejlepší způsob, jak otestovat připravenost pokrmu, je propíchnout ho vidličkou. Pokud z masa vytéká červená šťáva, pak steak není hotový.

Recepty na steaky:

Recept 1: Hovězí steak

Připravte si klasický hovězí steak. Nejlepší k tomuto jídlu je hovězí svíčková. Vařené maso podáváme s přílohou se zeleninou nebo rýží.

Požadované ingredience:

Hovězí maso 400 gramů
Máslo
Koření

Způsob vaření:

Hovězí maso omyjte, odstraňte z něj fólie a odkrojte mastné kousky. Maso nakrájejte na vrstvy napříč umístěním vláken o tloušťce jeden a půl až dva centimetry.
Každý kus hovězího masa z obou stran potřete solí a kořením.
Rozpálíme pánev a vymažeme ji máslem.
Hovězí steak opékejte 3-4 minuty z každé strany. Maso bude hotové, když bude z obou stran rovnoměrně opečené. Pokud ze steaku po propíchnutí vidličkou vytéká červená šťáva, pokrm ještě není hotový, čirá tekutina naznačuje, že maso lze podávat.

Recept 2: Flambe hovězí steak

Takový delikatesní pokrm se podává v restauracích ve Francii - je to překvapivě chutný hovězí steak s některými přísadami. Ve skutečnosti není vaření obtížné, stačí znát několik tajemství vaření. Konečnou fázi vaření - plameny (zapálení), strávte přímo před vašimi hosty. K flambování použijte přírodní suché víno z bílých hroznů jako Sauvignon blanc nebo Rkatsiteli.

Požadované ingredience:

Hovězí maso 400 gramů
Solený tvrdý sýr 150 gramů
Bílé suché víno 250 ml
Koření
Máslo

Způsob vaření:

Umyjte hovězí maso, odstraňte filmy, nakrájejte na kousky o tloušťce 1,5-2 centimetrů podél umístění vláken.
Nastrouháme tvrdý sýr.
Každý kousek masa potřeme solí, kořením a obalíme v sýru.
Zahřejte pánev, potřete ji kouskem oleje. Hovězí maso smažíme na oleji 3 minuty z každé strany.
Hrnec sundejte z ohně. Steak naplňte vínem a zapálte. Takto necháme maso vařit ještě asi tři minuty.
Oheň uhaste přikrytím hrnce poklicí. Steak ihned podávejte, vyndejte ho z hrnce.

Recept 3: Nakrájený hovězí steak

Jak už název napovídá, toto jídlo se nepřipravuje z celého kusu hovězího masa, ale z mletého masa na kousky. Nejlepším druhem masa na mletý steak je svíčková - pokrm tak bude šťavnatý a měkký.

Požadované ingredience:

Hovězí steak 400 gramů
Koření
Máslo
Ocetové balsamico

Způsob vaření:

Maso na steak je potřeba umýt. Odstraňte filmy a mastné kousky nožem.
Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky.
Maso pokapeme balzamikovým octem, kořením a solí. Dejte na 25-30 minut do lednice.
Rozpálíme pánev a rozpustíme na ní kousek másla.
Do vroucího oleje vložíme hovězí maso a kousky masa opékáme za občasného míchání asi 10-15 minut. Nakrájený hovězí steak je hotový, pokud z něj po propíchnutí kousku masa vyteče čirá šťáva.

Recept 4: Nakrájený hovězí steak se smetanovou omáčkou

Chuť klasického sekaného steaku se změní, pokud jej uvaříte ve smetanové česnekové omáčce.

Požadované ingredience:

Hovězí maso 400 gramů
Smetana (obsah tuku do 20%) 150 ml
Mléko 100 ml
Česnek 5 zubů
Máslo 100 gramů
čerstvou petrželkou
Koření

Způsob vaření:

Česnek oloupejte ze slupky.
Do pánve nalijeme smetanu, mléko, namočíme tam česnek, osolíme. Omáčku vařte asi 10 minut na středním plameni, přidejte polovinu másla. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.
Petržel omyjeme a nasekáme nadrobno.
Hovězí maso omyjte, odstraňte filmy a kousky tuku z masa. Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky, potřeme solí a kořením.
Rozpálíme pánev, rozpustíme v ní kousek másla. Položte maso na opékání. Hovězí maso by se mělo vařit asi 10 minut.
V této době nasekejte vychladlou omáčku v mixéru, přidejte do ní petržel a koření.
Uvařené maso přelijeme omáčkou a podáváme.

Recept 5: Steak z mletého hovězího masa

Pokud se rozhodnete vařit steak z mletého masa, pak mleté maso z obchodu nebude fungovat. Zaměstnanci prodejen totiž používají na mleté maso prošlé maso a přidávají do něj hodně tuku. Takový steak se ukáže jako mastný a bez chuti. Pořiďte si hovězí svíčkovou a udělejte si z ní mleté maso sami. Musím do mletého steaku přidat cibuli nebo housku? Ne, jinak na výstupu dostanete obyčejné karbanátky. "Ale jinak se steak rozpadne," řekne každá zkušená hostitelka. Ne, pokud steaky před smažením porazíte kladivem.

Požadované ingredience:

Hovězí svíčková 400 gramů
Koření
Žárovka 1 kus
Vejce 2 kusy

Způsob vaření:

Hovězí maso omyjeme, nakrájíme na kousky. Maso protáhněte mlýnkem na maso.
Do výsledného mletého masa přidejte žloutky, koření a sůl.
Z masa vytvarujte kulaté steaky.
Výrobky zakryjte fólií a maso porazte dřevěnou paličkou.
V hrnci rozpustíme máslo. Přidejte steak a opékejte z obou stran dozlatova, 3-4 minuty z každé strany.

Recept 6: Australský steak z mletého hovězího masa

Takové jídlo se bude zdát neobvyklé a odlišné od klasického steaku, protože přísady zahrnují nejen mleté maso, ale také kapary, olivy a papriky. Ale výsledný produkt bude neobvykle chutný - zkuste vařit!

Požadované ingredience:

Hovězí maso 400 gramů
Vejce 2 kusy
Kapary 50 gramů
Černé olivy bez pecky 10-15 kusů
Červená paprika ½ kusu
Koření
Máslo

Způsob vaření:

Papriku omyjeme, zbavíme jádřince.
V mixéru nasekáme kapary, olivy a papriku.
Hovězí maso omyjeme, nakrájíme na kousky. Projeďte mlýnkem na maso.
Do masa vmícháme 2 žloutky, zeleninu, koření, dobře promícháme.
Z mletého masa vytvarujte kulaté steaky. Zakryjte je alobalem a protlučte dřevěnou paličkou.
Rozpálíme pánev, vymažeme ji olejem. Vyložte steaky a opékejte je z obou stran 4–5 minut na středním plameni do zlatova.

Recept 7: Hovězí steak s vejci

Vaječný steak je jen ukázkou zdravého a sytého oběda nebo pozdního oběda! Vydatné, výživné jídlo dodá energii a pocit hladu se dlouho nedostaví.

Požadované ingredience:

Hovězí maso 400 gramů
Vejce 5 kusů
koření
Máslo
Solený tvrdý sýr 100 gramů

Způsob vaření:

Hovězí maso omyjeme a nakrájíme na kousky.
Maso protáhněte mlýnkem na maso.
Do mletého masa vmícháme jeden žloutek, koření a sůl. Z mletého masa vytvarujte čtyři kulaté steaky. Zakryjte je potravinářskou fólií a zlehka proklepejte kladivem, aby se produkty během smažení nerozpadly.
Rozpálenou pánev vymažeme olejem a steaky opékáme asi 10 minut. Dejte je na samostatnou misku.
Nastrouháme tvrdý sýr.
Samostatně smažte smažená vejce. Vejce rozklepněte opatrně, abyste nepoškodili žloutek. Minutu před dokončením každé vejce posypte sýrem.
Vejce položte na steak a podávejte.

Biftek - tajemství a užitečné tipy od nejlepších šéfkuchařů

Je možné uvařit steak "s krví", tak oblíbený na Západě? Ano, ale ne hovězí. Toto jídlo by bylo vhodné podávat v takto ne zcela osmažené podobě, pokud je připraveno z vepřového masa, nicméně v tomto případě již nepůjde o steak, ale o steak.
Nejlepší je smažit steak na másle, a ne na rostlinném oleji - tímto způsobem bude barva hotového pokrmu chutnější, blíže zlaté, nikoli hnědé.
Pokud připravujete mletý steak, pak maso dvakrát až třikrát nasekejte na mlýnku na maso. Čím lepší je mleté maso, tím je pravděpodobnější, že se produkt během procesu vaření nerozpadne.
Syrové maso pokapeme balzamikovým octem – hotový steak získá příjemnou neobvyklou vůni. Šéfkuchaři restaurací navíc doporučují předmarinovat syrové maso v citronové šťávě, hořčici a koření.
V Anglii je známé takové jídlo, jako je battered steak. Na těsto smícháme vejce s moukou a kořením.

Hovězí biftek – o tomto pokrmu jistě mnozí z vás slyšeli. Ale znáte podrobnosti? Klasický steak je jen jeden kus smaženého hovězího masa. Je to bezpochyby lahodné, ale velkou oblibu si získal sekaný hovězí steak. Proč? Všechno je velmi jednoduché - stejné lahodné maso, ale je mnohem pohodlnější ho jíst. Vařit steak z mletého hovězího masa doma není příliš obtížné, ale stále platí určitá pravidla.

Týkají se také přípravy masa - vždyť to bude potřeba nakrájet, a ne jen kroutit na masovém mlýnku, a správného smažení hovězího steaku na pánvi - na tomto receptu záleží. Veškeré vaše úsilí ale bude více než odměněno výsledkem – lahodným, šťavnatým masem, za které se nebudete stydět ani před těmi nejrozmarnějšími hosty.

No, rodina bude s takovou večeří úplně potěšena, a to i ve společnosti s - nebo ve formě bramborové kaše. Rád se s vámi podělím o všechny jemnosti, jak smažit hovězí steak, a pak nám sdělíte své dojmy v komentářích k tomuto receptu, souhlasíte? Pak nezdržujme, ale rovnou se pustíme do vaření hovězího steaku. Jdeme do kuchyně!

Ingredience na 4 ks:

500 g hovězí svíčkové;
sůl, černý mletý pepř podle chuti;
2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Jak vařit hovězí steak:

K přípravě pravého steaku používáme hovězí svíčkovou. Kromě toho musí být maso čerstvé, ne zmrazené (jinak budou steaky suché).

Maso na steak omyjeme, odstraníme filmy, tuk. Hovězí maso nakrájejte přes zrno na tenké plátky o tloušťce asi 0,5 cm.

Poté se tenké plátky nakrájí na proužky.

Brčka - malé kostičky.

Nakrájené maso sekáme nožem 5-6 minut. Maso dáme na prkénko ne v silné vrstvě, asi 0,7 - 0,8 cm - bude se snadněji krájet. V tomto případě musí být nůž ostrý, pak proces půjde snadno, bez obtíží.

Hotové mleté maso podle chuti osolíme a přidáme mletý černý pepř. Mleté maso je důkladně hněteno po dobu 3-5 minut.

Poté sekanou odklepneme: celou hmotu sekané vhodíme silou 3-5x do mísy. Díky šlehání se mleté maso stává elastickým, viskózním a během procesu smažení se steak nerozpadne a nezmění tvar. Buďte opatrní: při šlehání se malé kousky mletého masa mohou rozsypat po kuchyni. Abyste tomu zabránili, můžete mleté maso vložit do igelitového sáčku a mleté maso v sáčku porazit.

Naklepané mleté maso rozdělíme na 4 díly. Rukama namazaným rostlinným olejem vytvarujeme z každé části plochý kulatý steak o tloušťce asi 1,5 cm, okraje steaků upravíme plochou stranou čepele nože. Celý povrch steaků namažte rostlinným olejem.

Dobře rozehřejeme pánev s rostlinným olejem a položíme na ni steaky. Smažte na středním plameni asi 5 minut z každé strany (jedná se o úplné propečení: pokud steak propíchnete nožem, vyteče z něj čirá šťáva). Chcete-li získat středně propečený steak, opékejte ho 3–4 minuty z každé strany a na slabý steak stačí 2 minuty.

Steak může být pouze hovězí, žádné vepřové nebo kuřecí. Hovězí (hovězí) - hovězí maso. Pokud nasekané, tak ne z mletého masa. Všechno ostatní jsou jen řízky, na pánvi, bez ohledu na to, jak se vaří, to není ono. Dnes vám řeknu, jak vařit steak z mletého hovězího masa. Recept s fotografiemi, podrobný, který ukáže, jak nakrájet maso nožem, jak zajistit, aby se steak nerozpadl a ... obecně, pojďme mluvit o všem v pořádku.

Na vaření potřebujeme hovězí dužinu, ideálně samozřejmě svíčkovou, ale ta je drahá a ne vždy dostupná v obchodě nejblíže domu. No a protože jsem uvedla, že tento blog bude obsahovat recepty z jednoduchých produktů, budu vařit z dužiny.

Ingredience

hovězí maso - 400 g;
vaječné žloutky - 2 ks;
sůl a černý mletý pepř - podle chuti;
rozmarýn (volitelně) 1 snítka nebo špetka sušená;
rafinovaný slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce;
máslo - 50 g;
kuřecí vejce na servírování - 4 ks.

Vaření nakrájený steak

Hovězí maso musí být před vařením zcela rozmraženo. Nakrájejte ho na tenké plátky, ne větší než 1 centimetr.
Poté nakrájejte každý plátek na dlouhé proužky.
A ty zase napříč do kostek. Mohou být dodatečně nasekány velkým a těžkým nožem, aby byly ještě menší.
Přendejte z prkénka do mísy, dochuťte solí a pepřem. Přidejte 2 žloutky.
Dobře promícháme a dáme do igelitového sáčku, který zavážeme. Vezmeme tašku do ruky a s malou námahou a z malé výšky ji hodíme na prkno. To je nezbytné k tomu, aby bylo hovězí maso odraženo a bylo homogennější.
Poté z mletého masa vytvarujeme čtyři ploché steaky.
Zapněte troubu, aby se zahřála na 200 °C. Zatímco se zahřívá, opečte steaky. Chcete-li to provést, nalijte do pánve slunečnicový olej a vložte máslo.
Pokud chcete, můžete olej dochutit rozmarýnem tak, že do pánve hodíte snítku čerstvého rozmarýnu nebo špetku sušeného rozmarýnu. Když se olej zahřeje, vyjme se čerstvý rozmarýn a steaky se pečlivě vyskládají. Smažíme nejprve na jedné straně do takové dobré kůrky, pak otočíme a smažíme na druhé.
Osmažené řízky z pánve rozložíme do zapékací mísy (já použila dvě najednou) a dáme na 15 minut do předehřáté trouby.
Zatímco steaky dosáhnou stavu v troubě, orestujte vejce. Ráda je smažím na másle, nalámu na mírně rozehřátou pánev, přikryjem poklicí a vařím na nejnižším možném ohni, dokud bílek neztuhne a žloutek ještě tekutý. To je v podstatě vše, zbývá vyjmout steaky z trouby.
Nakrájené hovězí steaky přendáme na talíře, na každý dáme sázené vejce a podáváme s přílohou a lehkým zeleninovým salátem.

A z vepřového masa můžete vařit chutné

Jak jinak můžete vařit steaky z mletého hovězího masa

Řeč je o grilu. Maso a steaky můžete připravit úplně stejným způsobem, jaký jsem popsal výše. Poté, co uhlíky dobře rozhoří, syrové steaky opatrně přeneseme širokou stěrkou z prkénka na grilovací rošt. Smažte na jedné straně 5-7 minut, otočte dalších 5-7 minut a jsou hotové.

Můžete s nimi dělat hamburgery. K tomu je třeba, aby syrové steaky byly plošší. Přikryjeme je potravinářskou fólií nebo igelitovým sáčkem a lehkým tlakem projedeme válečkem. Na váleček silně netlačte, abyste je úplně nesrovnali. Poté opečte libovolným způsobem - na pánvi nebo nad uhlím a vložte do žemle, přidejte další ingredience: cibuli, rajčata, salát nebo zelný salát a vždy omáčku.

Myslím, že už víte, jak lahodné jsou uzené steaky z mletého hovězího masa!

Pokud nechcete makat a sekat maso, udělejte to.

Vytiskněte si recept s fotografií, vařte a dobrou chuť!

Steak

Milujete maso? Připravte si ten nejchutnější steak z mletého hovězího masa pomocí jednoduchého receptu krok za krokem s fotografiemi, videi a všemi tajemstvími vaření.

15 minut

179,2 kcal

5/5 (3)

Hovězí biftek je vynikající jídlo původem z Anglie. V USA je tento pokrm natolik oblíbený, že jeho grilování je spojeno se svátkem. Dnes mnoho zemí ustoupilo od tradičního receptu a přidalo do receptury na mletý steak vlastní chuť.

Příprava a vrcholy

Kuchyňské spotřebiče: pánev, nůž, prkénko, miska, rendlík.

Ingredience:

Na omáčku Dorblu budete potřebovat:

smetana - 200 g;
Dorblu sýr - 100 g.

Sekaný steak v klasické verzi je vyroben z hovězího masa, které je nutné ručně nakrájet nožem. Je to velmi zajímavý proces, ale zabere to spoustu času. Rozhodl jsem se jít jednodušší cestou a udělat si steak z mletého hovězího masa.

Mnozí řeknou, že steak z mletého masa je obyčejný, známý řízek, ale nespěchejte se závěry. Mezi nám známými řízky a steakem je značný rozdíl, ale o tom později.

Recept s fotografií: sekaný hovězí steak

Existuje mnoho receptů a možností přípravy tohoto pokrmu. Rozhodl jsem se pro jednu, která se mi líbí nejvíc.

Do hotového mletého hovězího osolíme, přidáme smetanu a kořeníme podle chuti. Nemohu žít bez pepře a pro chuť přidávám trochu čerstvého kopru. Ale to je volitelné.

Věděl jsi? Smetana dělá maso křehčí a zabraňuje jeho rozpadání.
Po smíchání všech ingrediencí je potřeba mleté maso trochu vyklepat. To je nutné, aby se steak během vaření nerozpadl. Stačí vzít mleté maso do rukou a hodit ho do mísy jako míč. Pokud se bojíte, že všechno kolem umažete, můžete sekanou vložit do sáčku a klidně hodit do misky.
Po 5-7 minutách mleté maso zašleháme - tvoříme kulaté řízky. Aby byly krásné hladké okraje, jako kuchaři v restauracích, používám formu z velikonočního pečiva.
Dále musíte zahřát pánev na maximální teplotu. Můžete nalít trochu oleje najednou nebo jím potřít steaky.
V hrnci rozehřejte trochu másla a přidejte k němu česnek. Pro chuť můžete použít listy rozmarýnu a tymiánu.
Poté vezměte několik malých cibulí, nakrájejte je na poloviny, přidejte lžičku octa a zalijte olejem s kořením.
Připravené řízky dáme na rozpálenou pánev (nebo gril) a opékáme 2-3 minuty z každé strany. Na pánev vedle masa dejte cibuli.

Věděl jsi? Kotleta by měla mít tloušťku 1,5–2 cm a můžete ji udělat silnější, ale v tomto případě musíte steak smažit déle.

Klasický steak musí být uvnitř nedopečený. Ale záleží na tom, co preferujete. Hlavní je steaky nepřesušit. Pokud chcete steak opéct, nechte ho po smažení na mírném ohni dalších 5-7 minut.

Omáčka na nakrájené steaky

Vyzkoušel jsem mnoho masových omáček. Právě pro tento recept doporučuji vyzkoušet Dorblu. První věc, kterou na této omáčce miluji, je její snadná příprava. Druhým je, že smetana na omáčku se používá i do samotných steaků.

Vezměte 100-150 gramů sýra Dorblu a smíchejte se smetanou v poměru, který vám nejvíce chutná. Vždy přidávám hodně smetany, omáčka je pak velmi jemná a jemná.

Důležité! Je lepší vzít nejtučnější smetanu, pak budou steaky křehčí a omáčka bude hustší.

Detaily a drobnosti: jak podávat steak

Miluji, když je vše jednoduché, ale zároveň krásné, jako v drahých restauracích. Poté, co jsou moje steaky hotové, položím je na talíř, aby si „odpočinuly“, zatímco dělám zbytek.

Nejjednodušší varianta- řízek dejte na talíř, poklaďte pár cibulkami a vše ozdobte bylinkami. Steak nejčastěji namažu na list salátu a k cibuli dám pár plátků rajčat. Ukazuje se velmi příjemný obraz a neméně chutná příloha.

V klasické verzi se nakrájený steak podává s vajíčkem. Může se smažit a dát na steak nebo vařit a nakrájet na polovinu.

Nepodávejte steak s bramborami. Jsme zvyklí, že je to nejlepší příloha ke každému masu, ale není to tak úplně pravda. Brambory jsou velmi uspokojivou přílohou, stejně jako pokrmy z masa. Po takové kombinaci se může objevit tíže v žaludku.

Ke steaku se nejlépe hodí zelenina a dokonce i ovoce.. Při výběru přílohy si můžete dovolit, co chcete.

Funkce a drobnosti: jak, co, proč, kolik?

Již dříve jsem řekl, že není steak jako řízek. Mají několik rozdílů, i když je lze nazvat příbuznými pokrmy. Hlavní rozdíly jsou následující:

Chléb se do steaku nepřidává, brambory a další přísady, které vážou mleté maso.
V ideálním případě je steak připraven ne z mletého masa, ale z ručně mletého masa.
Nakrájený steak se peče na maximální teplo, takže se objeví tmavá kůrka a většinou zůstane uvnitř nedopečená.
Na steak nepoužívejte obalování a vejce, i když poté, co se objevily různé recepty, se do tohoto jídla přidávají dokonce i houby a artyčoky.
Do steaku se přidává smetana nebo mléko.

Dnes se steak stal velmi oblíbeným v různých zemích a každý z nich má své vlastní speciální detaily přípravy tohoto pokrmu. Například ve Švýcarsku se steak obaluje v mouce a dusí s paprikou, cuketou a další zeleninou. V tatarském stylu bude toto jídlo se syrovým žloutkem.

Důležité! Steak je nejlepší vařit na tlusté pánvi. Dobře funguje i grilovací pánev.

Video recepty na nasekaný hovězí steak

Jiné recepty

Nakrájený steak lze vařit nejen na pánvi nebo grilu. Poměrně úspěšně ho vyrobíte na ohni pomocí roštu.

Můj přítel je posedlý správnou výživou a odmítl jíst grilování v přírodě. Jednou všechny překvapila tím, že ke zbytku přinesla nakrájený steak. Pak to snědli s celým davem, na grilu to dopadlo velmi voňavě. Tato možnost je ideální pro ty, kteří nemohou jíst kořeněná nebo tučná jídla.

Maso může být libové, dietní a lehké. Vše záleží na způsobu přípravy. Můžete se rozhodnout nepřidávat do steaku koření. Použijte olivový olej, kopr a petržel.

To, o čem bude řeč v tomto článku, je druh steaku, konkrétně kus o tloušťce 2-3 cm, řezaný v pravém úhlu. Nezapomeňte, že se musí lehce vyklepat a teprve potom smažit. Toto jídlo může být nakrájené a přirozené. Ale v obou případech se vyrábí pouze z hovězího masa.

Vybrat ten správný „základ“ je opravdové umění. Můžete si vzít tenký okraj, tlustý okraj, zadky. Možná výstřižek. Jedná se o jeden z nejzajímavějších produktů – psoasový sval, ve kterém je minimum tuku. K tomu aktivně hubne. A také pro něžnost – steak z panenky se dá jíst i bez nože, pomocí vidličky. Ale existují nuance, které by neměly být zapomenuty:

● Takové maso nesmažte až do úplného uvaření – bude příliš suché. Nás by tedy měla zajímat pouze krevní verze.

● Připravte se na to, že tento pokrm bude bez chuti, pokud náš základ nebude marinovaný. Často se takový „řízek“ smaží, obaluje se plátky slaniny – aby byl šťavnatější. Tato metoda má také své nevýhody - chuť vepřového masa se vmíchá, nevyjde ani to, ani ono.

Sečteno a podtrženo – pokud jste štíhlá milovnice, vezměte si svíčkovou. Ale nezapomeňte, že bude příliš suché a nevýrazné, pokud nepřidáte koření a necháte ho v marinádě.

Jak vařit lahodný a šťavnatý hovězí steak doma

Zde je několik tipů, které vám pomohou ohromit hosty:

● Topné tajemství

Základ pro vaše jídlo by neměl být na grilu hned z mrazáku. Připravený kousek je nutné nechat chvíli při pokojové teplotě, dokud se k němu nedostane samotné maso. Rychle se tedy dostane do stavu a neztratí drahocennou šťávu, a to je obzvlášť důležité.

● Odstranění povrchového tuku

Bez lítosti jsme to přerušili. Proč? Odkapává na uhlíky, způsobí požár nebo štiplavý kouř, uschne a promění vynikající kotletu v nepochopitelnou strukturu - budete se stydět to podávat hostům.

● Správně osolte a opepřete

Jmenovitě: před odesláním na gril osolte, po první připravenosti posypte pepřem. Někteří věří, že to není možné - šťáva odchází. Ale přemýšlejte sami: pouze v tomto případě bude hovězí maso zcela osolené a roztavená zrna nebudou ležet na povrchu v tenké vrstvě.

Příprava grilu je téma pro zvláštní diskusi. Ideální je dřevěné uhlí Kamado Joe – skvěle drží teplo a zajišťuje rovnoměrné propečení šťavnatých masitých pokrmů. Takže máte vše, co potřebujete - zbývá pouze upravit teplotu. A aby bylo možné uvařit steak, musí být neustále vysoký – takový, aby nebylo možné držet ruku nad uhlím déle než 5 sekund.

Jsme neaktivní, protože první okamžiky jsou nejdůležitější. Zevnitř to praží. Pokud budeme steak netrpělivě obracet a šťourat se s ním kleštěmi, pořádně se nepropeče, ztratí veškerou šťávu a nebude suchý.

Stejných pět minut pozadu, co bude dál? Maso otočíme a zkontrolujeme - pokud je vidět lahodná kůrka, pak je vše v pořádku. Poté dáme řízek ulehnout na druhou stranu asi na 6 minut. Náš pokrm je připraven. Zbývá jen vymyslet k tomu vhodnou přílohu.

Co udělat pro přílohu?

Doporučujeme běžné brambory – smažené nebo grilované. Jedná se o všestranný doplněk ke šťavnatému hovězímu masu, který si zamilují všichni hosté. Další možností je salát ze zeleniny a bylinek. Z nápojů jsou ideální červená vína – suchá nebo polosuchá.

Jak vařit nakrájený hovězí steak: recept s fotografiemi a videy

● Potřebujeme tlustý okraj – působivý kousek. Nakrájíme ho na menší součásti a pak začneme sekat - buď ostrými noži nebo sekerami (s těmi se jednoduše pracuje pohodlněji).

● Vzniklou sekanou osolte, opepřete, pokapejte olejem – lepší je použít olivový.

● Poté začneme šlehat hovězí maso - proto ho vložíme do sáčku, aby se kousky masa nerozsypaly různými směry, vložíme do něj základ pro steaky a sáček několikrát hodíme na pracovní desku.

● Poté formujeme samotné řízky – jejich tloušťka, jak již bylo řečeno, by neměla být menší než 2 cm.

● Zbývající kroky jsou opékání a podávání. Hotové jídlo podáváme se syrovým nebo pečeným vejcem. Dobrou přílohou k takové pochoutce je čerstvá nebo grilovaná zelenina.

Se sójovou omáčkou

Budeme potřebovat šťavnaté maso (asi 500 g), rostlinný olej (1-2 lžíce), šťávu z půlky citronu, sójovou omáčku (2 lžíce), česnek (pár stroužků), trochu hnědého cukru, sůl, pepř, brambory a žampiony na ozdobu.

Hovězí maso omyjeme, odkrojíme povrchový tuk, zbavíme žilek. Poté nakrájejte na porce, potřete pepřem a solí, marinujte 2 hodiny v lednici. Na marinádu smíchejte citronovou šťávu s rostlinným olejem, omáčkou, cukrem a česnekem protlačeným lisem.

Jakmile je naše maso hotové, dáme ho na grilovací rošt a smažíme na vysoké teplotě 4-6 minut z každé strany. Nezapomeňte steak zalít zbylou citronovo-sójovou marinádou. Poté vzniklé řízky vyjmeme a necháme 7-10 minut odpočinout. Podáváme s opečenými žampiony a pečenými bramborami.

Z Florencie

Potřebné produkty - hovězí maso (500 g), olivový olej (2 lžíce), mletý černý pepř a hrubá sůl (podle chuti), citron na ozdobu.

Krok první - nakrájejte na porce, namažte je olejem a pepřem, nechte při pokojové teplotě a zapomeňte na 1 hodinu. Poté, co je pošleme na gril. Tam by měly zůstat 10 minut (včetně otáčení). Hotové steaky podávejte s měsíčky citronu.

S omáčkou demiglace a sýrem

Potřebujeme kousek hovězího masa (asi 500 g), červenou cibuli (středně velká hlava), česnek (5 stroužků), sůl, pepř, tvrdý sýr (30 g), papriku (2 ks), lilek (2 ks) , olivový olej (2 polévkové lžíce), omáčka demiglace (2 polévkové lžíce).

Maso nasekáme na mleté maso - sekerami nebo noži. Poté přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhaný sýr, prolisovaný česnek, omáčku, pepř a vzniklou směs osolíme. Poté vytvarujeme kotletu o tloušťce až 3 cm, potřeme ji ze všech stran olejem, dáme na gril a smažíme dozlatova. Posledním krokem je příprava přílohy: lilek a sladkou papriku upečte na mřížce.

Klasický

Poslední recept patří k těm nenáročnějším. Potřebujeme pouze hovězí maso, pepř, sůl a rostlinný olej – nic jiného. Maso zbavené fólií, žilek a povrchového tuku oloupeme a nakrájíme na kousky, z každé strany uděláme úhledné mělké řezy, budoucí steaky pomažeme olejem a osolíme (při obracení opepříme). Poté, co je pošleme na uhlí a vaříme do zlatohnědé a vyčnívající šťávy.

Nyní víte, jak potěšit hosty, pokud jsou kebab unavené a ryba nudná. Vařte s radostí a nezapomeňte hledat nová kulinářská řešení.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek