Chobotnice: tajemství vaření.

Jak vařit chobotnice tak, aby byly měkké a chutné. Recepty na saláty a teplá jídla.
Chobotnice jsou chutné a zdravé – a vy si toho nemůžete pomoci, ale hlavně v postní době! Pojďme se naučit, jak zacházet s těmito škeblemi, zejména proto, že se vaří během několika minut!

Jak si vybrat
Při nákupu mražené chobotnice věnujte pozornost barvě masa, která je viditelná pod vnějším filmem - měla by být bělavá. Samotná kůže může být různá - její barva se liší od růžové po fialovou.

Jatečně upravená těla olihní by se měla od sebe snadno oddělit - slepené dohromady může znamenat, že produkt již byl rozmrazený.

Čím menší korpus, tím sladší.

Jak čistit
Zmrazené tělo chobotnice zalijte vroucí vodou - film zakrývající maso se zkroutí - a lze jej snadno odstranit rukou. Pokud se chobotnice již rozpustily, naplňte je na 3 minuty horkou, ale ne vroucí (!) vodou. Poté kůži odstraňte rukama. Zevnitř vyjmeme a odstraníme průhledné chitinové destičky.

Nyní je kostra chobotnice připravena k dalšímu vaření.

Jak vařit
Vařte vodu, přidejte do ní koření (bobkový list, pepř - podle chuti). Korpusy olihní ponořte do vroucí vody, přikryjte pokličkou a ... vypněte sporák. Po 10 minutách jsou chobotnice hotové. Budou měkké a jemné. Nakrájejte chobotnice a přidejte je do salátů, sendvičů, sushi, těstovin a rizota.
Jak dusit
Nejlépe se zeleninou a zakysanou smetanou! Tajemstvím pokrmu je nejprve osmažit zeleninu (cibuli, mrkev, česnek), přivést je k připravenosti a teprve na konci přidat chobotnice (3-5 minut před koncem vaření) a dusit pod pokličkou na mírném ohni. V opačném případě se z chobotnice stane guma. Dušené chobotnice jsou dobré s rýží nebo těstovinami.
Jak smažit
Chobotnice se smaží na vysoké teplotě po dobu jedné minuty, poté se sporák vypne - a chobotnice sahají pod víko. Kroužky olihně se namáčejí v lezoně a opékají, dají se vařit i v těstíčku nebo ve strouhance.
Jak marinovat
Chobotnice se marinují 1-2 hodiny. Jako marináda se nejčastěji používá hořčice, vroucí rostlinný olej s kořením a sójová omáčka.

Salát s chobotnicí
Ingredience:
Kroupy - 250 g
Chobotnice (jatečně upravená těla) - 1 kg
Cuketa (malá) - 4 ks
Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce
Muškátový oříšek - 6 špetek
Pepř (červený kajenský pepř) - 6 špetek
Olivový olej - 4 polévkové lžíce.
Sůl
Pepř
Popis

Kroupy povaříme ve vroucí osolené vodě 30 minut. Chobotnici nakrájejte na kroužky o šířce 1 cm a smažte v hrnci na vysoké teplotě, dokud se všechna tekutina neodpaří. Přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek a červený kajenský pepř. Smažte na mírném ohni 10 minut, poté přidejte olivový olej, promíchejte a stáhněte z ohně.

Cuketu omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Hotové kroupy propláchněte pod tekoucí studenou vodou, přendejte do salátové mísy, přidejte chobotnice, cuketu a citronovou šťávu. Promícháme a ihned podáváme.

Vycpaná chobotnice
Ingredience:
4 porce;
- 8 malých celých chobotnic, oloupaných;
- 30 g másla plus trochu více na smažení;
- 1 hlava cibule, jemně nakrájená;
- 2 stroužky česneku, drcené;
- 60 g čerstvé strouhanky;
- 1 polévková lžíce nasekaný čerstvý kopr;
- 1 polévková lžíce nasekaná petržel;
- sůl a černý pepř;
- plátky citronu a nasekaná petrželka k podávání.

Způsob vaření:
1. Nadrobno nasekejte chapadla olihně a dejte stranou;
2. Připravíme si náplň: na pánvi rozpustíme máslo, vložíme cibuli a česnek, uzavřeme a na mírném ohni opékáme pod pokličkou asi 15-20 minut do změknutí.
3. K cibuli a česneku přidejte nakrájená chapadla chobotnice, strouhanku, kopr a petrželku a smažte 2–3 minuty na vyšší stupeň. Dochuťte solí a pepřem a nechte vychladnout.
4. Korpus olihně naplníme studenou náplní a nahoře připevníme (vršek každé chobotnice sešijeme špejlí (párátkem), aby se neotevírala).
5. Na čisté pánvi rozehřejte trochu másla a vařte plněné chobotnice 4–5 minut, dokud chobotnice nebudou ze všech stran zlatavě hnědé a na dotek pevné a náplň se neprohřeje.
6. Olihně ozdobte plátky citronu a petrželkou a ihned podávejte.

Fazole s houbami a chobotnice
By potřeboval:
2 plechovky fazolí v s/s
3 chobotnice
1 cibule, 1 chilli paprička
houby 100 gr
koření, sůl podle chuti
olej na smažení

Vaření:
nakrájejte cibuli, orestujte, přidejte houby, smažte 2-3 minuty a přidejte chobotnici (nakrájenou), promíchejte, vařte 1 minutu, vložte fazole, promíchejte a prohřívejte 5 minut, posypte bylinkami.
Lze podávat!

Máslo s chobotnicí a okurkami

Ingredience
Máslo - 100 g, filet z chobotnice - 30 g, cibule - 50 g, nakládaná okurka - 1 ks.

Způsob vaření
Vařené filé z chobotnice prochází mlýnkem na maso. Nakládaná okurka se oloupe, semena, jemně naseká a vymačká se šťáva. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na másle (odebereme poloviční porci). Připravené produkty se spojí se zbytkem změkčeného másla, důkladně se promíchají a ochladí.

Kalamáry plněné zeleninou

4 jatečně upravená těla chobotnice, jedna cibule, 150 gramů zelí, jedna mrkev, rybí vývar, rajčatová pasta, rostlinný olej, sůl, pepř.

Vezměte dvě jatečně upravená těla chobotnice, jemně nakrájejte a poté nakrájejte cibuli. Rozpálíme pánev, přidáme trochu oleje a orestujeme cibuli a chobotnice. Poté je vyndejte z pánve a nechte vychladnout. Na stejné pánvi s opět přidáním oleje opékejte nadrobno nakrájenou zeleninu, zelí a mrkev po dobu 15 minut.

Po spojení chobotnice a zeleniny naplňte dvě zbývající jatečně upravená těla výslednou směsí, vložte je do hrnce, přidejte půl sklenice rybího vývaru a vařte pod pokličkou 15 minut.

Při podávání chobotnice ozdobte nakrájenými čerstvými rajčaty, okurkami a bylinkami.

Kalamáry se zázvorem a pikantními nudlemi
Ingredience:
Zázvor - 1 polévková lžíce
Limetka (šťáva) - 2 ks
Chobotnice - 12 ks
Pomeranč (šťáva a kůra) - 1 ks.
Citronella - 2 polévkové lžíce
Sojová omáčka - 1/4 šálku
Sezamový olej - 1 polévková lžíce.
Cukr (palmový) - 1 polévková lžíce.
Nudle - 400 g
Česnek - 1 hlava
Pepř (pálivý) - 1 lusk
Popis

Do misky se zázvorem a limetkovou šťávou položte jatečně upravená těla chobotnice, poté na ně uděláte mělké řezy. Míchejte, dokud nejsou chobotnice zcela pokryty směsí, zavřete víko a dejte na 30 minut do lednice. Udělejte omáčku. Ve velké míse smíchejte pomerančovou šťávu a kůru, citronelu, sójovou omáčku, sezamový olej, palmový cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Nudle uvařte podle návodu na obalu, dokud nejsou al dente (mírně křupavé na zubech). Vodu slijeme a nudle smícháme s omáčkou. Přidejte česnek, pepř, důkladně promíchejte a naaranžujte na talíře. Rozehřejte nepřilnavou pánev na vysokou teplotu a chobotnici smažte 2–3 minuty z každé strany. Pokud jsou chobotnice velké, nakrájejte je na kousky, dejte na nudle a ihned podávejte.

chobotnicový salát
Ingredience:
Chobotnice - 2 jatečně upravená těla
Bulharský pepř - 1 ks.
Korejská mrkev - 100-150 g
červená cibule
Na tankování
Sojová omáčka - 1 polévková lžíce.
Balzamikový ocet - 1 polévková lžíce.
Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
Popis

Chobotnice očistíme od slupky, omyjeme, zalijeme vroucí vodou, osolíme a 2 minuty povaříme. Vychladíme, nakrájíme na tenké nudle, stejně jako červenou papriku. Cibule - tenké kroužky nebo půlkroužky. Všechny produkty smícháme, zalijeme dresinkem. Pokud bude salát hodinu marinovaný, bude chutnat jen lépe.

Slaná chobotnice se sladkou chilli omáčkou
Ingredience:
Chobotnice - 300 g
Zelená cibule (peří) - 2 peří
Chile - 2 kusy
Čínské koření "Pět chutí" - 1 polévková lžíce.
Pepř (bílá půda) - 1 polévková lžíce.
Sůl - 1 polévková lžíce.
Kukuřičná mouka
Rafinovaný rostlinný olej
Na omáčku
Cukr - 125 g
Ocet (rýže) - 60 ml
Zázvor (modrý (galangal)) - 1 cm
Chile - 2 kusy
Sůl - 1 lžička
Červená cibule - 0,5 ks
Okurky - 0,25 ks
Popis

V hrnci smícháme ocet a cukr, dáme galangal a zapálíme. Po rozpuštění cukru omáčku vařte dalších 10 minut, dokud nezhoustne. Ochlaďte a poté přidejte cibuli a okurku. Kousky chobotnice obalíme v mouce a opečeme na velkém množství oleje do křupava. Osušte olihně ubrouskem, posypte kořením, cibulí a chilli. Pokrm bude vypadat obzvláště dobře v sáčcích srolovaných z čínských novin. Omáčku podávejte zvlášť.

Malé kalamáry v omáčce

Produkty:
24 chobotnice
Olivový olej
1 najemno nakrájená cibule
0,2 l rajčatové omáčky dle receptu
2 jemně nasekané stroužky česneku
Squid inkoust nebo 3 inkoustové sáčky samostatně
1 jemně nasekaná sladká zelená paprika
Sůl

Recept:
Chobotnice důkladně očistěte tak, že z nich odstraníte kůži.
Oddělte ploutve, střeva a odstraňte chrupavku.
Odložte chapadla a váček s inkoustem.
Chobotnici omyjte zvenčí, poté ji otočte naruby jako rukavice a omyjte zevnitř.
Jemně nasekejte 6 celých chobotnic, stejně jako odložená chapadla a ploutve zbytku.
Vše orestujte a naplňte dalších 18 chobotnic.

Recept na oliheňovou omáčku:
Na oleji zpěníme cibuli, česnek a papriku.
Až budete připraveni, přidejte rajčatovou omáčku.
Tuš rozdrťte s trochou hrubé soli a přidejte do omáčky s trochou vody.
Chobotnice uvaříme v omáčce připravené podle receptu do měkka.
V případě potřeby osolte.

Před podáváním rozložte chobotnice do 6 hliněných nádob a podávejte horké.

Kalamáry s cibulí a jablkem
Na 2 porce budete potřebovat:

2 chobotnice
1 jablko
½ cibule
1 lžička krystalového cukru
1 lžíce připravené hořčice
1 lžička suché máty
2 lžíce rostlinného oleje

Chobotnici oloupeme a nakrájíme na malé kousky (čtvercový tvar).
Odstraňte jádřinec a jablko nakrájejte na plátky.
Polovinu oloupané cibule nakrájíme na půlkolečka.
Rozehřejte pánev s rostlinným olejem.
Přidejte cibuli a za stálého míchání opékejte 1-2 minuty.
Poté uvolněte střed pánve zatlačením cibule směrem ke stranám.
Vyložte plátky jablek, posypte je cukrem a smažte 1 minutu.
Poté jablka opatrně otočte a opékejte z druhé strany, také 1-2 minuty.
Nakrájené chobotnice vložte do pánve na jablka.
Poté pánví lehce zatřeste, a tím promíchejte její obsah.
Přidejte hořčici, mátu.
Znovu protřepejte, aby se směs důkladně promíchala. Přikryjeme a dusíme 3-4 minuty. Pokrm je hotový. Sůl se v tomto receptu nepoužívá.
Suchou mátu lze nahradit čerstvou - pokrm z toho bude mít prospěch.

Chobotnice a houby julienne
Ingredience
chobotnice 3-4 kusy,
houby (beru sušené - 2 hrsti),
cibule 1 ks,
majonéza, zakysaná smetana, sýr.
Návod
Chobotnice oloupeme, dokud se nerozmrazí (snáze se tak čistí), houby povaříme. Chobotnice nakrájené na proužky, cibule najemno. Chobotnice, houby a cibuli smažte na pánvi 2-3 minuty, ne více (jinak budou chobotnice gumové).

Osmaženou směs vložíme do skleněné žáruvzdorné formy s vysokými okraji (nebo něčeho jiného vhodného). Nalijte směs zakysané smetany s majonézou 1: 1. Navrch posypeme strouhaným sýrem. Radím vám, abyste to se solí nepřeháněli. Majonéza dává dostatek soli. Vložte do trouby. Po uvaření vydržte 5 minut a můžete vypnout.

Vinaigrette s chobotnicí
Požadované produkty:
chobotnice - 300 g
vařené brambory - 3 ks.
vařená mrkev - 2 ks.
vařená řepa - 1 ks.
cibule - 1 hlava
nakládané okurky - 2 ks.
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce
mletý černý pepř, sůl podle chuti
Způsob vaření:

Chobotnici uvaříme, ochladíme a nakrájíme na proužky.

Zeleninu nakrájejte na kostičky.

Připravenou zeleninu smíchejte s chobotnicí. Vinaigrette osolíme, opepříme, zalijeme olejem.

Při podávání posypte nasekanými bylinkami.

Studená polévka s chobotnicí
Složení: Chobotnice... 300 g
Šťovík... 100 g
Zelená cibule ... 1 svazek
Vejce... 3 ks.
Čerstvé okurky... 2 ks.
Zakysaná smetana... 1/3 hrnku
Sůl... podle chuti
Zelení (jemně nakrájené) ... podle chuti
Voda (vývar) ... 1l

Způsob vaření:

Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Šťovík a zelenou cibulku důkladně opláchněte a nakrájejte. Vložte do hrnce, nalijte sklenici vroucí vody. Osolíme, zchladíme a zalijeme litrem převařené vody nebo vývaru. Čerstvé okurky omyjeme, nakrájíme na malé kostičky a dáme do hrnce se šťovíkem a cibulí. Chobotnice vařte v osolené vodě 3 minuty, poté vyjměte, očistěte a opláchněte. Vychladlou chobotnici nakrájíme na nudličky a vložíme do polévky. Polévku nalijeme do misek, do každé vložíme plátky vařených vajec, přidáme zakysanou smetanu.
Jak a čím podávat:

Podáváme studené, jako ozdobu posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Kalamáry v zakysané smetaně

Na recept budete potřebovat:
- chobotnice - 500 g
- máslo - 2 polévkové lžíce. l.
- mouka - 1 polévková lžíce. l.
- zakysaná smetana - 200 g
- máslo a mouka (na omáčku) - 1 polévková lžíce. l.

Zmrazené chobotnice zalijte teplou vodou a namočte v ní na 35-40 minut. Sloupněte vrchní film a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Vykuchejte a znovu opláchněte.

Chobotnici nakrájíme na velké nudličky, osolíme, obalíme v mouce a orestujeme. Dáme do rendlíku Na másle zlehka orestujeme mouku, zředíme zakysanou smetanou, dobře rozetřeme, aby nebyly hrudky. Nalijte chobotnici touto omáčkou. Misku uzavřeme pokličkou a chobotnici dusíme na mírném ohni do měkka. Dáme na misku spolu s omáčkou, posypeme nasekanou petrželkou.

Ragú z chobotnice

Na recept budete potřebovat:
- chobotnice - 700 g
- brambory - 6 ks.
- rostlinný olej - 1/2 šálku
- cibule - 2 ks.
- mrkev - 2
- cuketa - 300-400 g
- petržel (kořen) - 1 ks.
- zakysaná smetanová omáčka - 2,5 šálku
- česnek - 2-3 stroužky
- černý pepř - podle chuti
- bobkový list - podle chuti
- sůl
- kopr a petržel - podle chuti.

Chobotnice oloupejte, opláchněte, nakrájejte na čtverečky a uvařte a poté zlehka orestujte.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme. Zvlášť orestujte mrkev, cibuli a petržel nakrájenou na kostičky nebo plátky.

Připravenou zeleninu vložte do silnostěnné misky, nalijte zakysanou smetanovou omáčkou s přidáním 1 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty, vařte 5-10 minut.

Na kostičky nakrájenou cuketu orestujeme a přidáme k zelenině spolu s připravenými olihněmi. Osolíme, přidáme koření a společně dusíme dalších 15-20 minut. 5 minut před připraveností přidejte drcený se solí nebo jemně nasekaný česnek.

Při podávání na stůl posypte guláš jemně nasekaným koprem a petrželkou.

SALÁT "MOŘSKÝ SEN"
SLOUČENINA:
1 kg chobotnice,
1 kg krevet
3 vejce
sladká paprika - 1 kus,
zelená cibule,
majonéza.

VAŘENÍ:
Vařte chobotnice a krevety, vejce, oloupejte je.
Chobotnici nakrájíme na proužky, vejce nasekáme nadrobno.
Sladkou papriku nakrájíme na proužky, zelenou cibulku nasekáme nadrobno.
Všechny ingredience smícháme, salát dochutíme majonézou a narovnáme do tartaletek.

Chobotnice se rozmrazují, vykuchají a uvaří téměř jako těstoviny, tzn. osolte vařící vodu a vhoďte do ní chobotnice. Po minutě se voda vypustí, z chobotnice se odstraní kůže. Polotovar je připraven.

Salát z chobotnice s rýží

Chobotnice jsou nakrájeny na malé kousky (0,5 x 0,5 cm).
Uvařená vejce a najemno nakrájenou cibuli. Rýže je uvařená drobivá. Vše výše uvedené se smíchá a okoření majonézou (pro větší jemnost se majonéza smíchá se zakysanou smetanou). Sůl, pepř, bylinky: kopr, petržel, koriandr, bazalka podle chuti.

Kalamárový salát s kukuřicí

Chobotnice (čerstvé nebo konzervované), kukuřice, majonéza, vejce, cibule.

Chobotnice se čistí od vnitřností a kůže. Vařte do stavu „kuřecí bílé maso“. Marinované - již oloupané a uvařené. Nakrájejte na velké proužky. Cibule nakrájená na tenké kroužky. Vařená vejce nakrájíme nadrobno. To vše se vloží do salátové mísy, přidá se nasekaný kopr, petržel, zalije se majonézou a promíchá se. Ukázalo se něco jako "Olivier".

Salát s chobotnicí a zeleninou

Ingredience:
2 chobotnice
jedno vařené slepičí vejce
Majonéza
Pepř, bylinky podle chuti.
Trochu strouhaného tvrdého sýra.

Uvařenou vychladlou chobotnici nakrájíme na nudličky, přidáme nakrájená vejce natvrdo, sezónní zeleninu, bylinky, dochutíme majonézou a kořením. Před podáváním posypte strouhaným sýrem. Na dietu: Jako dresink můžete použít nejen majonézu, ale jakýkoli olej, zakysanou smetanu, neslazený jogurt.
V létě se ukáže velmi chutné, pokud do takového salátu přidáte rajčata, papriky a okurky.

Chobotnice 600 g, zelená cibule 20 g, rostlinný olej 15 g, sójová omáčka 40 g, mletý černý pepř 0,3 g, krupicový cukr 10 g, česnek 20 g, sezamová semínka solená 5 g.

Chobotnice řez, opaření, ponoření do vroucí vody. Odstraňte kůži, vč. z chapadel. Nakrájejte na kousky 7-8 dlouhé, 1,5 široké, 0,5 cm silné, smíchejte s nakrájenou cibulí a česnekem, sójovou omáčkou, krystalovým cukrem, vypěstujte. olej, sezam, pepř a nechte 40-45 minut. 5-6 kousků navlékněte na rožeň a rychle opečte, položte na gril nad oheň, aby se opécily.

Salát z chobotnice s mrkví

Chobotnice vaříme 5 minut, nejlépe s bobkovým listem a kuličkami černého pepře, poté nakrájíme na nudličky (kostky) a smícháme s vařenou rýží, vejci, mrkví, dochutíme majonézou.

Chobotnice julienne s krevetami

Uvařenou rýži, uvařené oloupané krevety, osmažené žampiony s cibulkou smícháme, můžeme přidat vroucí vodou spařený špenát nebo květák a tuto směs rozprostřeme do porcových formiček. Dále směs zalijeme omáčkou tak, aby byla celá směs nasáklá až na dno a posypeme strouhaným sýrem, bylinkami a zapečeme v troubě nebo v mikrovlnce. Omáčka: na másle orestujeme mouku, přidáme vývar z krevet, pouze teplé a teplé mléko za stálého míchání do zhoustnutí. Můžete přidat vaječný žloutek.

Vaření z mořských plodů

Pokrmy z mořských plodů. Recepty na balení 0,5 kg. Příprava mnoha receptů trvá 10 až 15 minut. Zkuste vařit chobotnici se suchým bílým vínem nebo jablečným octem. Chobotnice jsou neobvykle jemné a voňavé.

Kalamárový salát:

Chobotnice vařte v osolené vodě 3-5 minut. Vychladíme a nakrájíme na tenké plátky. Opláchněte cibulové kroužky, + sůl, pepř, cukr, pěstujte. olej a ocet. Na pánvi vše několikrát prohřejte. minut. Ochladit. Spojte vařené chobotnice s chlazenou nakládanou cibulí. Posypeme bylinkami a podáváme. Kalamáry můžete také vařit (viz výše) a kombinovat je s kysaným zelím a cibulí, + pěstovat. olej, koření.

Salát z chobotnice s česnekem a zakysanou smetanou:

1. Čerstvě zmrazená těla olihní se zalijí studenou vodou a očistí od zarudlé kůže a vnitřností.
2. Dále si vezmeme rendlík a nalijeme do něj vodu, kterou poté osolíme, když se voda vyvaří, sklopíme tam korpusy a MINUTU vaříme, protože chobotnice má takovou vlastnost - čím déle ji vaříte, déle to musíte žvýkat.
3. Když korpusy vychladnou, nakrájejte ho na nudličky, na pánvi na rostlinném oleji orestujte nakrájenou cibuli a mrkev, vložte tam nakrájenou chobotnici, osolte a okořeňte, co chcete, můžete VEGETTU.
4. To vše nalijte zakysanou smetanou a začněte vařit, čas od času 10-15 minut promíchejte, odstraňte z tepla, přeneste do krásné misky, přidejte drcený česnek, promíchejte, ozdobte bylinkami.

Kalamáry plněné kukuřicí a bylinkami

Ingredience:
dvě chobotnice
Konzervovaná kukuřice
majonéza, zelení: kopr, petržel, bazalka, černý pepř

Vařené olihně - ty nejkrásnější do formy, ty horší a ploutve - rozdělíme do samotné nádivky. Chobotnice nakrájené na nudličky smícháme s kukuřicí, bylinkami a majonézou, naplníme krásné korpusy, dáme na talíř. Salát s chobotnicí je chutné a zdravé jídlo. Nasycuje tělo mikroelementy, vhodné pro ty, kteří se starají o svou postavu, pro gurmány a pro ty, kteří neradi čistí ryby od kostí.

Salát z řecké chobotnice

500 g chobotnice
3 umění. lžíce olivového oleje
1 červená cibule
6 lžiček suché bílé vina
1 nasekaný stroužek česneku
sůl pepř
3 lžičky citronové šťávy
1 st. lžíce jemně nasekaného kopru a petrželky

Vyčistěte chobotnici. Korpus nakrájíme na kroužky o tloušťce 0,5 cm, chapadla nasekáme nadrobno. Na pánvi rozehřejeme olivový olej (6 lžiček), přidáme nakrájenou cibuli a dusíme do změny barvy. Vložte chobotnice, smažte a míchejte po dobu 5 minut. Přidejte víno a česnek. Přikryjeme pokličkou, dusíme 5-10 minut, dokud chobotnice nezměkne.
Ochlaďte na pánvi. Přendejte do salátové mísy. Přidejte zbývající olej, sůl, pepř, citronovou šťávu a petrželku na pánev, zamíchejte a položte na chobotnici. Podávejte ozdobené snítkou petrželky a proužky citronové kůry.

Kalamáry v cibulové omáčce

1 kg chobotnice, 300 gr. cibule, 250 gr. zakysaná smetana, slunečnicový olej, sůl.
Chobotnice rozmrazte, opláchněte a nechte 2 minuty působit. do vroucí vody. Vložíme do studené vody, oloupeme, opláchneme, nakrájíme na proužky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na rostlinném oleji. Přidáme připravené chobotnice, zalijeme zakysanou smetanou, osolíme a přikryté dusíme asi 15 minut.

Smažené chobotnice a cibulové kroužky se sezamovými semínky

Korpus olihně nakrájíme na kolečka, osolíme, opepříme, namočíme do vajíčka rozšlehaného s vodou, obalíme v mouce a opečeme dozlatova. Totéž udělejte s cibulí nakrájenou na silné kroužky. Míchané kroužky olihně a cibule podáváme s pivem, posypané lehce nasekanou petrželkou nebo drceným sezamem. Majonézu lze podávat samostatně.

Smažená chobotnice na korejský způsob

Kalamáry posypeme solí a mletým černým pepřem, obalíme v pšeničné mouce, orestujeme na oleji. (Oliheň 500 g, sůl 5 g, mletý černý pepř 0,3 g, mouka 15 g, rostlinný olej 100 g)

Oddělte chapadla, vyjměte vnitřky, odřízněte žaludek. Uspořádejte maso na desku. Odstraňte fólii, na této straně udělejte nožem šikmé řezy ve všech směrech. Velká chobotnice nakrájená na 8, malá - na 6 rovných a rovných kusů. Rovnoměrně osolte, opepřete, obalte v mouce a opečte ve vroucím oleji do zářivě žluté barvy.Takto zpracované maso chobotnice se stočí do trubičky a bude vypadat jako jedlové šišky a chuť bude jemná. Podáváme ozdobené...

Koření:

sojová pasta 50 g, mletá červená paprika 10 g, stol. ocet 50 g, cukr. písek 20 g, opražený černý sezam a prolisovaný česnek podle chuti.

Hwe z chobotnice:

na 1 kg chobotnice - 20 g stolního octa, 3 g černé a červené mleté ​​papriky, 16 g česneku, 10 g soli, 85 g pěstování. máslo nebo majonézu.

Uvaříme olihně, nakrájíme na 5 cm proužky, přidáme ocet, černou a červenou mletou papriku, nasekaný česnek, dochutíme varem. máslo nebo majonézu.

Kalamáry se sýrem

Plněné kalamáry se snadno připravují. Pokud je dokážete uchovat několik hodin v lednici, můžete je dokonce nakrájet na zvláštní plátky. U nás nestihnou vychladnout, snědí se hned.

Ingredience:
chobotnice
Tvrdý sýr
Měkký tavený sýr
Majonéza
Česnek, pepř nebo oblíbené koření

Chobotnice vařte ve vodě několik minut, ne více než 5 minut. Jinak se stanou gumovými. Nastrouháme tvrdý sýr. Tavený sýr mírně prohřejeme, aby byl plastičtější. Smíchejte sýry, koření a majonézu. Vezmeme lžičku a výsledným salátem pevně naplníme chobotnice. Ploutve olihně lze namazat majonézou. Plněná chobotnice Zimní verze plněné chobotnice. Vhodné pro ty, kteří si chrání postavu, pro ty, kteří drží nepřísný půst (kdy můžete jíst ryby), prostě pro ty, kteří rádi jedí něco chutného. Rychle se vaří a vypadá elegantně.

Pokrmy z rané chobotnice

1. Smažte chobotnice (první - vařit) a několik. dusíme minut v omáčce ze zakysané smetany a osmahnuté cibule.
2. Smažte chobotnice, obalované ve strouhance, a ozdobte - smažené brambory;
3. Chobotnici podusíme se zeleninou.
4. Marinované chobotnice: marinujte vařené a mírně smažené chobotnice po dobu jednoho dne. Marináda obyčejná: ocet, cibule, voňavá. pepř, lavp. list, hřebíček, sůl.
5. Uvařené chobotnice nakrájíme a spojíme s "kaviárem" z nakládaných okurek, smažené cibule, rajčatového protlaku, + koření.

Chobotnice s houbami v zakysané smetaně.

500 g chobotnice, 2 cibule, 150-200 g žampionů, sýr - podle chuti. Zakysaná smetanová omáčka (8 lžic mouky orestujeme na pánvi nebo v troubě, prosejeme, smícháme s 50 g švestkového oleje, přidáme k 500-800 g horké zakysané smetany a provaříme, osolíme). Nějaká zeleň. (8 porcí).
Přendáme do cokotovačů (formy s rukojetí), posypeme strouhaným sýrem a zapečeme. Ihned podávejte, vyndejte z trouby a posypte nasekanými bylinkami.

Kalamáry plněné rýží a zeleninou

Opláchněte jatečně upravená těla chobotnice, sloupněte fólii, osolte, opepřete, naplňte mletým masem, smažte v pastě. olej v tech. 2-3 minuty, poté vložte do hrnce, přelijte rajčatovou omáčkou a vložte do trouby na 7-10 minut.

Chobotnice ve vaření jsou cenným produktem. Křehké maso obsahuje hodně lehce stravitelných bílkovin. Jeho chuť připomíná kraba. Stejně jako všechny mořské plody je chobotnice bohatá na jód, fosfor, hořčík a draslík.

Více o tom, jak vybrat produkt s tímto typem zpracování, stejně jako všechny způsoby jeho přípravy, se dočtete níže.

Jak vybrat správnou mraženou chobotnici v obchodě a na trhu

Je třeba poznamenat, že v Rusku se rybolov chobotnic rozvíjí pouze na Dálném východě. Lze je k nám dovézt i z přímořských zemí Atlantského oceánu. Lodě se zpravidla zabývají chytáním. Na palubě se zpracovávají a zmrazují chobotnice.

Poté nemůžete chobotnici rozmrazit a znovu vystavit nízkým teplotám, protože to může v nejhorším případě poškodit tělo a v nejlepším případě jednoduše neuspokojit chuť kupujícího.

Rozpoznat, zda byla chobotnice znovu zmražena, je velmi snadné. Chcete-li to provést, musíte se podívat na vzhled. V kvalitním výrobku by maso mělo být bílé, ale ne žluté. Skutečnost, že kůže může být hnědá nebo vínová, je povolena.

Pokud byly mořské plody jednou zmraženy, nelze jedno jatečně upravené tělo přilepit k druhému. Důležitým kritériem pro výběr je přítomnost obalu a všech informací na něm. Zmrazené chobotnice byste neměli kupovat, pokud si informace na obalu vzájemně odporují.

Můžeme tedy dojít k závěru, že při výběru správně zmrazeného produktu z mořských plodů musíte věnovat pozornost následujícím skutečnostem:

• Barva masa;
• Druh mraženého jatečně upraveného těla;
• Přítomnost těl slepených k sobě;
• Informace na obalu.

Když jsou v kuchyni již kvalitní zmrazené chobotnice, vyvstává otázka - jak je správně rozmrazit a vyčistit.

Jak rozmrazit a vyčistit chobotnice

Existuje mnoho způsobů odmrazování, ale dva z následujících způsobů jsou považovány za nejužitečnější:

1. Pokud má hostitelka v úmyslu připravit jídlo z chobotnice ráno nebo odpoledne, měla by se o to postarat večer. Zmrazená jatečně upravená těla musíte dát na polici chladničky s nejvyšší teplotou. Ráno bude chobotnice připravena k dalšímu zpracování;
2. Pokud není mnoho času, stačí produkt rozmrazit při pokojové teplotě. Korpusy můžete naplnit vodou, ale ne horkou. V mořských plodech tak zůstane zachováno maximum vitamínů. Po 2-3 hodinách bude možné začít vařit chobotnice.

K rozmrazování nepoužívejte horkou vodu. Hrozí, že chobotnice získá žlutou barvu a nepříjemnou pachuť.

Po rozmrazení musíte vyčistit všechny vnitřky v těle měkkýše. Jedná se o tenký a průhledný hřbet mořských plodů - akord a další talíře. Z vnější strany jatečně upraveného těla je třeba odstranit kůži a omýt vodou. Na bílém mase je ještě tenký film, ten se musí také odstranit. Chcete-li to provést, nalijte mořské plody vroucí vodou. Poté jej vložte do studené vody a pokračujte v odstranění průhledné kůže.

Pokud korpus není třeba nacpat nebo nakrájet na kroužky, můžete ho pro usnadnění zpracování podélně rozříznout.

Jak a kolik vařit chobotnice, aby se zachovaly jejich prospěšné vlastnosti

Tyto mořské živočichy krátce povařte ve vroucí vodě s kořením nebo bez koření – maximálně 3 minuty.

Ve skutečnosti ne každý zkušený kuchař umí vařit chobotnici. Je nutné dodržet přesnou dobu vaření - 1-3 minuty ve vroucí vodě. A tato doba závisí na mnoha faktorech: rozmanitosti, velikosti a stáří mořského života.

vložte korpusy do kovové misky a zalijte je vroucí vodou až po vrch. Přikryjeme pokličkou a po minutě vodu slijeme a znovu zalijeme vařící vodou. Znovu je podržte po dobu 1 minuty a poté pokračujte v přípravě salátů.

Tento způsob zaručí, že uvařené maso olihně bude měkké.

Pojďme se podívat, co lahodného si můžete uvařit doma ze zmrzlých škeblí.

Recept na chobotnicový salát s podpisovou omáčkou

Velmi chutný a originální salát se získává z chobotnice a čerstvých okurek. Vrcholem tohoto salátu je ale speciální omáčka. K jeho přípravě budete potřebovat:

• Kečup;
• Majonéza;
• Sůl;
• Sezamový olej;
• Česnek;

Na asi 3-4 lžíce majonézy je třeba vzít jednu lžíci kečupu. Výsledkem je růžová hmota. Tři česneky na struhadle jsou přesně tolik, aby se jeho množství nakonec ukázalo jako lžička.

Stejně postupujeme s cibulí, ale mělo by jí být dvakrát tolik než česneku. Hlavní složkou této omáčky je sezamový olej. Do směsi se musí přilévat postupně, nejlépe ve dvou až třech průchodech. Po každém přidání proveďte ochutnávku.

Nejprve přidejte lžičku tohoto oleje a v případě nedostatku přidejte. Sůl se nesmí přidat, pokud například majonéza nebo kečup byly již dostatečně slané.

Na samotný salát nakrájejte chobotnici na proužky. Z oloupaných okurek vykrojíme střed se semínky. Můžete to udělat lžící drženou podél poloviny zeleniny.

Nakonec omáčku smícháme s ingrediencemi na salát a pokrm urovnáme do misek.

Plněná těla olihní: vydatná a zdravá

Z chobotnice se dají připravit nejen saláty. Zde je recept na plněné a pečené mořské plody v alobalu.

Budete potřebovat:

• Jatečně upravená těla chobotnice, vyčištěná podle všech pravidel, vařená rýže na náplň;
• Cibule a mrkev smažené na pánvi v oleji;
• Strouhaný tvrdý sýr;
• Krém v takovém množství, aby se náplň neukázala jako příliš tekutá;
• Sůl.

Kroky vaření:

Jednoduchý recept na chobotnicové kroužky

Pro toto jídlo budete potřebovat malé množství potravin:

• Samotná chobotnice, vařená a nakrájená na kroužky;
• Zakysaná smetana s jakýmkoli obsahem tuku;
• Rostlinný olej;
• Koření: pepř a sůl;
• Cibule-tuřín, nakrájený na kroužky.

Tloušťka kroužků by měla být asi 5 mm. Cibuli nakrájíme co nejtenčí. Rozehřejte pánev. Kolečka chobotnice a cibule smažte ve slunečnicovém oleji 2 minuty pod pokličkou.

Poté přidejte směs zakysané smetany, soli a černého pepře. Vařte na pánvi dalších pět minut. Vychlazené jídlo můžeme posypat jemně nasekaným koprem.

Chobotnicové kotlety: Neobvyklý a jednoduchý recept

Toto jídlo můžeme podávat s rýží a houbami, vařenými bramborami a obyčejnými těstovinami. Připravuje se během 10-15 minut, kromě čištění škeble.

Na kotlety budete potřebovat:

• Filet z chobotnice nakrájený na ploché kousky - 400 gr;
• Vejce - 2 ks;
• Česnek;
• Máslo na smažení;
• Chléb;
• Sůl.

Prolisujte 2 stroužky česneku a přidejte je ke dvěma vejcím. Porazte kompozici mixérem. Kusy chobotnice musí být odraženy kladivem, ale bez vynaložení velkého úsilí. Filet namočte na 2 minuty do vajec s česnekem.

Rozpálíme pánev s máslem. Obalované mořské plody v těstíčku smažíme 2 minuty na jedné straně a 1 minutu na druhé straně. Toto jídlo se podává horké.

A níže se naučíme, jak vařit mražené kroužky olihně v těstíčku.

Chutné kroužky smažené v těstíčku

Skvělým předkrmem jsou olihní kroužky v těstíčku. Příprava zabere minimum času a tento pokrm zvládnou do svého jídelníčku zařadit i ty nejvytíženější hospodyňky. Nejjednodušší způsob vaření je následující: namáčejte kroužky ve vejcích, obalujte v mouce nebo strouhance, smažte do zlatova.

Existuje ale zajímavější recept na toto jídlo.

Kroky vaření:

1. Nakrájené kroužky kostry chobotnice se smíchají s kořením a solí. Pět minut je maso namočené v soli a černém pepři;
2. Usušený bochník se tře na struhadle na malé drobky (potřebné pro obalování);
3. Vejce rozšleháme s přídavkem mletého zázvoru a octa. Vše jedna čajová lžička na dvě vejce;
4. Když se objeví pěna, přidejte do směsi mouky 4 lžičky;
5. Rozpalte pánev s olejem, dokud nebudou bublinky;
6. Kroužky nejprve namáčejte v těstíčku a poté je vyválejte v nakrájeném bochníku;
7. Smažte z obou stran 2-3 minuty, ne více.

Hotové kroužky lze vložit do cedníku, aby vypustil olej, a osušit papírovou utěrkou. Položte kroužky na velkou plochou misku a podávejte se zakysanou smetanou nebo bylinkami.

Recept na křupavé kroužky v těstíčku se sýrem

Toto jídlo osloví milovníky vytříbených chutí. Spojení sýra a chobotnice se v tomto receptu skvěle kombinuje. Doporučuje se vzít suluguni na vaření. Vhodné jsou ale i jiné druhy měkkých mléčných výrobků. Na 400-500 gramů chobotnicových kroužků musíte vzít 250 gramů sýra.

Suluguni se nakrájí na kostky a obalí v mouce. Kroužky olihně se obalují v mouce s přídavkem papriky. Lžíce pepře se odebírá na půl sklenice mouky.

Vejce v množství 4 kusy rozšleháme se dvěma lžícemi mléka. Poté je třeba sýr i kroužky ponořit do vaječné směsi. Všechny polotovary znovu vyválejte v kukuřičné nebo pšeničné mouce, smažte.

Hotové jídlo lze konzumovat s olivami a olivami.

1. Maso ploutví olihně je o něco tužší než zbytek jatečně upraveného těla.
2. Čím menší je korpus, tím je maso křehčí a chutnější. Někdy se dostaví i sladká pachuť.
3. Pokud doba vaření měkkýše přesáhla 3 minuty, chobotnice je považována za převařenou a tuhou. Ale další vaření pomůže situaci napravit - až 30 minut. Poté maso opět změkne, ale nezůstanou v něm prakticky žádné vitamíny.
4. Maso těchto mořských plodů vyžaduje hodně soli, ale je důležité znát míru a nepřesolit, jinak nemusíte chuť mořských plodů cítit.
5. Smažení chobotnice by také mělo proběhnout rychle – ne více než dvě minuty, nejlépe 1 minutu, a poté nechat filety nebo kroužky pod pokličkou 5 minut.

Jednoduchý a lahodný chobotnicový salát od šéfkuchaře, viz mistrovská třída:

Dobrou chuť!

Výhody mořských plodů prostě není třeba znovu připomínat - je dobře známo, že mořské plody skvěle zasytí, dodají tělu velké množství plnohodnotných a přitom lehce stravitelných bílkovin, obsahují mnoho minerálů a vitamínů a navíc , není pro postavu nebezpečný. Jinými slovy, solidní výhody! Ne-li pro jednoho, ale významnou nevýhodou: vysoce kvalitní dary moří, ať už jde o ryby nebo jiné obyvatele pod vodou, nejsou levné. A proto si z nich každý den nemůže dovolit vychutnávat lahodné a zdravé pokrmy. Naštěstí na tento problém existuje řešení. Možná to není zdaleka ideální, ale alespoň vám to umožní zpestřit jídelníček a stravu vaší rodiny - to jsou mražené mořské plody. A nejčastěji, když o nich mluvíme, máme na mysli zmrazené chobotnice. Tito mořští živočichové jsou potravou pro člověka již od pradávna a s příchodem a rozvojem nových technologií na zpracování a skladování potravin se jejich nákup a příprava stala mnohem jednodušší a dostupnější. Kromě toho, díky husté struktuře masa, chobotnice dobře snáší hluboké zmrazení a téměř neztrácí své nutriční vlastnosti. Ale samozřejmě jen v případě, že je správně rozmražené a uvařené. Zveme vás, abyste dnes hovořili o složitosti vaření zmrazených chobotnic.

Chobotnice: co to je a jak se jí?
Chobotnice v přirozeném prostředí, tedy ve vodách moří a oceánů, jsou hlavonožci, kterým se také říká desetiruké kvůli množství jejich pružných chapadel, která tito mořští živočichové používají k pohybu a lovu. Ano, ano, lov: naprosto všechny druhy chobotnic, od velmi malých po obří krakeny, jsou dravci podle druhu potravy. Chobotnice tedy nejen chytí a sní člověk, ale oni jsou zase neméně agresivními články potravního řetězce. Existují dokonce případy útoků zvláště velkých jedinců na lidi - nikoli v legendách o pirátech, ale ve skutečnosti. Tyto příšery dorůstají délky až 20 metrů a jsou považovány za největší bezobratlé živočichy na naší planetě. Ale samozřejmě ne oni, ale jejich bratři, kteří žijí především v teplých mořích omývajících břehy Číny, Japonska, Vietnamu a Peru, se dostávají do sítí rybářů a jsou volně prodejní. Chobotnice obecná zřídka dorůstá déle než půl metru a váží v průměru kolem jednoho a půl kilogramu. Jsou to tyto mrtvoly, které můžete najít v každém supermarketu, předtím vyčištěné, vykuchané a vystavené hlubokému „šokovému“ zmrazení.

„V životě“ vypadala chobotnice, kterou jste si koupil, trochu jinak: její podlouhlé tělo mělo načervenalou barvu s šedými skvrnami a pěti páry ploutví. Ještě dříve se vylíhl z jednoho z desítek vajec, uvnitř kterých se vyvíjel asi měsíc. Dospělá, pohlavně dospělá chobotnice se při hledání potravy pohybuje v různých hloubkách a je poměrně snadné ji ulovit. Pro obyvatele asijských a středomořských zemí je proto lov chobotnic běžným obchodem, prostředkem k vydělávání obživy a získávání tradičního potravinářského produktu. Chobotnice se zde vytahují z vody v celých hejnech, pomocí sítí se vytahují z vody na palubu průmyslové lodi. Je to také plovoucí závod na zpracování úlovků, v jehož podpalubí se zpracovávají chobotnice, očišťují se od ploutví, gladius (dlouhá chrupavka, která se táhne podél těla a u hlavonožců nahrazuje schránku i kostru). Zde jsou zpracovaná jatečně upravená těla nakrájena na kroužky (pokud to má mít tvar konečného produktu) nebo přímo zcela zmražena na teplotu cca -20 °C. Za takových fyzikálních podmínek umírají nebezpečné mikroorganismy nalezené v mořských plodech a voda se mění v led, čímž se zachovává chemické složení jatečně upraveného těla. Hlavní věc je, že takové zmrazení by mělo být jednorázové, protože při rozmrazování a opětovném zmrazování se začíná rychle rozvíjet patogenní mikroflóra a riziko otravy takovými mořskými plody je velmi vysoké.

Zmrazená chobotnice: pravidla výběru a bezpečnosti
Vlastnosti zmrazeného a čerstvého produktu samozřejmě nejsou stejné: jakékoli srovnání bude ve prospěch druhé možnosti. Ale vzhledem k nedostupnosti čerstvých mořských plodů pro každého, kdo žije více než 500 kilometrů od slané vody, je třeba dělat kompromisy. Moderní mrazicí a přepravní technologie navíc umožňují zachovat alespoň nezávadnost takových potravin. Je to skutečné? Vše závisí na dodržování podmínek skladování mražených mořských plodů. Pokud jde o chobotnice, při nákupu mražených jatečně upravených těl, v baleních nebo podle hmotnosti, nezapomeňte věnovat pozornost vzhledu produktu. Pokud jsou kusy zmrazeny do jednoho bloku a / nebo vrstvy pokryté krustou ledu, jejíž hmotnost zabírá významnou část celkové hmotnosti nákupu, je to neklamné znamení, že mořské plody byly opakovaně rozmrazovány a znovu zmražené. Pořízení a konzumace takových olihní může hrozit v lepším případě zažívacími potížemi, v horším případě dost těžkou otravou. Ale i když se lze vyhnout problémům, chuť a nutriční vlastnosti takových měkkýšů jsou mnohem horší, než se očekávalo. Abyste se ochránili před zklamáním a plýtváním penězi za nekvalitní produkt, dodržujte tato kritéria pro výběr mražených chobotnic (platí i pro jiné mražené mořské plody):

1. Zmrazené mořské plody nakupujte pouze ve specializovaných a speciálně vybavených prodejních místech: musí být vybavena výkonnými a dostatečně velkými chladicími komorami, průhlednými vitrínami-mrazničkami atd., které vám umožní dobře si produkt prohlédnout, aniž byste jej museli vyjmout z prostředí, které je vhodný pro teplotu.
   
2. Nebuďte líní se zeptat na původ (místo úlovku) a datum výroby olihně. Máte také právo požadovat, aby vám byl předložen certifikát kvality a dokumenty z hygienické stanice, které umožňují prodej mražených mořských plodů.
   
3. Odmítněte nákup, pokud pochybujete o jeho kvalitě nebo máte podezření, že byl produkt rozmražen a znovu zmražen. Kupte nejprve chobotnice, ne ledovou polevu kolem nich – to je první známka porušení podmínek skladování.
   
4. Zakoupené mořské plody by měly být uvařeny a snědeny ve stejný den, kdy byly zakoupeny. Ani jedna domácí lednička není schopna zajistit správné uskladnění mražených chobotnic, zvláště poté, co byly přivezeny z obchodu při normální teplotě vzduchu.
   

Upozorňujeme, že dodržování těchto pravidel je zárukou nejen zdravotní nezávadnosti, ale také zachování chuti a prospěšnosti potravin. Je nemožné připravit skutečně chutné jídlo z nekvalitního produktu, který obsahuje všechny složky vlastní přírodě. A takových cenných živin je v chobotnici mnoho. Především je to lehký a rychle vstřebatelný protein lidským tělem – klíč k dobrému metabolismu a ochraně před hromaděním tukové tkáně. Za druhé, svalová vlákna chobotnice obsahují velké množství minerálů, celkem vzácných, ale nenahraditelných: jód, mangan, měď, fosfor a železo. Zvláště vysoká je koncentrace draslíku a niklu v olihních, které jsou nezbytné pro zdraví pohybového aparátu, kardiovaskulárního a endokrinního systému. Ne nadarmo si obyvatelé přímořských zemí a prostě dobrovolní příznivci takzvané středomořské stravy méně často než ostatní obyvatelé naší planety stěžují na srdeční choroby, nadváhu a onkologii. Kromě toho je maso chobotnice zahrnuto v seznamech dietních potravin doporučených i pro děti. Jód ve svém složení je nezbytný pro rostoucí tělo pro správný vývoj a fungování štítné žlázy. Selen a vitamín E jsou známé antioxidanty, které zároveň přispívají k odstraňování solí těžkých kovů a dalších toxických látek z vnitřních orgánů a krve. Vzácná, ale velmi cenná látka taurin působí antiskleroticky a prokazatelně snižuje cholesterol. Jednoduše řečeno, chobotnice na vašem jídelníčku přinesou výhody pro zdraví a pohodu – ale pouze kvalitní a správně uvařené olihně.

Vaření zmrazené chobotnice: recepty
Můžete vařit jak konzervované, tak mražené chobotnice. Při nákupu zmrazených vyberte ta jatečně upravená těla, jejichž maso je bílé, a můžete ignorovat odstín kůže: od světle lila až po stříbrně šedou je to pro tyto měkkýše považováno za normální. Po přinesení zmrazeného těla z obchodu a otevření balíčku neváhejte začít vařit a neobtěžujte se rozmrazováním produktu. Ať už budete vařit jakékoli jídlo – plněný hlavní chod, salát, polévku nebo předkrm, z celého mrtvého těla nebo kroužků olihně, klidně použijte mraženou škebli. Nezapomeňte ale, že i pro výrobu sushi je potřeba chobotnice podrobit alespoň rychlé tepelné úpravě. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu bez soli do hrnce vhodné velikosti, do vroucí vody vložte několik kuliček pepře a bobkových listů a mraženou chobotnici ponořte do vroucí vody na 15-20 sekund, ne více. Poté okamžitě vyjměte měkkýše z pánve a pokračujte v implementaci jednoho z těchto receptů ověřených zkušenými ženami v domácnosti a jejich domácnostmi:

1. "Rychlé" chobotnice"- skvělá volba na večeři, když už nezbývá síla na zálety u sporáku. Stačí vzít mrtvá těla chobotnice (jakékoli množství), nejjednodušší zeleninu, kterou můžete najít v domě (například mrkev a cibule), trochu rostlinného oleje (na smažení), sůl, mletý pepř a / nebo jiné koření podle chuti. Korpusy olihní uvařte výše popsaným způsobem a nakrájejte na široké proužky. Zeleninu oloupeme, nakrájíme na kostičky a zlehka orestujeme na rostlinném oleji v hluboké pánvi nebo kastrolu. Jakmile cibule zprůhlední, vložíme k zelenině nakrájené chobotnice a vše společně dusíme pod pokličkou na středním ohni 2-3 minuty, dochutíme solí a kořením. Přílohou k takovým chobotnicím může být cokoliv – například vařená rýže, těstoviny, nebo i pohanková kaše, která zbyla od snídaně.
   
2. Vycpaná chobotnice- tento recept bude vyžadovat více času a úsilí, ale hotové jídlo vypadá mnohem slušněji. Chcete-li to vytvořit, vezměte tři středně velká jatečně upravená těla chobotnice, ponořte je do vroucí vody a v případě potřeby odstraňte film. Na náplň budete potřebovat půl sklenice rýže (nejlépe podlouhlé odrůdy), dvě vejce, 50 gramů tvrdého sýra, 200 gramů zakysané smetany, 1 plechovku nakládaných žampionů, 1 velkou cibuli a 1 mrkev, sůl a koření - podle vašeho vkusu rostlinný olej na vymazání pánve. Vejce uvaříme natvrdo, rýži uvaříme do měkka a slijeme vodu. Zeleninu nakrájíme nadrobno a orestujeme na trošce oleje. Když cibule zprůhlední, přidejte do pánve nakrájené houby a přidejte koření, promíchejte. Vypněte plyn a pánev přikryjte pokličkou. Mezitím si nakrájíme vejce na malé kostičky a spolu s rýží přidáme k zelenině s houbami - náplň je hotová.
   Každý korpus naplňte nádivkou a vložte do žáruvzdorné formy otvorem nahoru. Otvory můžete navíc zašít potravinářskou nití nebo je propíchnout dřevěnými párátky. Nalijte zakysanou smetanu ve formě chobotnic a posypte strouhaným sýrem. Pečeme v troubě bez pokličky na cca 200°C asi 15 minut, dokud sýr nezhnědne. Podávejte vcelku nebo nakrájené na korpusy, se zeleninovou přílohou a/nebo rýží. Pokud jde o omáčky, měla by stačit zakysaná smetana, ve které se chobotnice zapékaly, ale můžete dodatečně použít jakoukoli hustou omáčku z kyselého mléka na ryby (na bázi nízkotučné zakysané smetany, matsoni nebo jogurtu).
   
3. Chobotnice ve víně- pokrm hodný slavnostního stolu nebo alespoň romantická večeře při svíčkách. Zároveň se připravuje z poměrně jednoduchých a cenově dostupných surovin: asi 750 gramů chobotnicového masa (počítá se „čistá“ hmotnost jatečně upravených těl již rozmražených a zpracovaných ve vroucí vodě), půl sklenice (125 ml) suché bílé víno, 3 zralá rajčata, 3 stroužky česneku, svazek čerstvé petrželky, půl sklenice olivového oleje, 1 lžíce soli, špetka mletého pepře (vhodná je bílá), 1 plechovka vypeckovaných oliv, šťáva z půl velkého citronu.
   Připravené (rozmražené ve vroucí vodě) olihně jatečně upravená těla, potřete vnitřek solí a nakrájejte na kroužky. Česnek oloupejte a nasekejte. Rajčata spařte vroucí vodou, zbavte je slupky a také nakrájejte nadrobno. Nalijte olivový olej do hrnce, přidejte tam víno a vložte chobotnice. Poté smícháme s rajčaty, česnekem a nasekanou petrželkou a dusíme pod pokličkou na mírném ohni do měkka. Poté pokrm dochuťte pepřem přímo na sporáku, vypněte oheň a přesuňte chobotnice spolu s výslednou omáčkou na servírovací talíř. Pokapeme citronovou šťávou, ozdobíme nakrájenými olivami a několika lístky petrželky.
   
4. Kalamárový salát s ananasem- další chutné a krásné občerstvení. K jeho vytvoření budete potřebovat asi 300 gramů olihně (korpusu nebo kroužků), jednu konzervu ananasu a kukuřice, půlku cibule, 150 gramů nízkotučné zakysané smetany nebo hustého přírodního jogurtu, svazek čerstvých bylinek. chuť, špetka soli, špetka mletého pepře. Maso chobotnice nakrájíme na malé kostičky. Pokud je ananas konzervovaný na kroužky, pak ho také nakrájejte, pokud na kostky, pak sirup jednoduše slijte a smíchejte s kukuřicí a chobotnicí v hluboké salátové míse. Cibuli spaříme vroucí vodou a nakrájíme nadrobno, přidáme do salátu. Nakrájejte 2/3 zeleniny a smíchejte se salátem. Dochutíme zakysanou smetanou (jogurtem), solí a pepřem, promícháme. Salát ozdobte zbylými bylinkami a podávejte jako aperitiv.
   
5. chobotnice kroužky v těstíčku- jedno z nejoblíbenějších občerstvení letní pivní sezóny! Které můžete vařit kdykoli během roku - stačí vzít 500 gramů chobotnice (jatečné nebo již nakrájené na kroužky), 150 gramů jakéhokoli tvrdého sýra nebo sýra (podle chuti), 1 vejce, 1 sklenici zakysané smetany, 3 polévkové lžíce mléka, 1 lžíce pšeničné mouky a strouhanky, 1 svazek petrželky, pár stroužků česneku, špetka soli a mletého pepře, rostlinný olej na smažení.
   Chobotnice rozmražené ve vroucí vodě nakrájejte na kroužky nebo vezměte již nakrájené. Udělejte těsto rozšleháním vejce s mlékem, solí a pepřem. Smíchejte strouhanku s moukou a případně malým množstvím koření. Každý kroužek namáčejte v těstíčku, poté ve strouhance a opečte z obou stran na pánvi, kterou vytřete olejem. Osmažené kroužky položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej. Mezitím si připravíme omáčku: sýr nastrouháme na jemném struhadle (sýr rozdrtíme), petrželku nasekáme nadrobno, oloupeme a nasekáme česnek; vše smícháme se zakysanou smetanou. Podávejte chobotnici na širokém talíři a omáčku v hluboké misce, abyste do ní ponořili smažené kroužky.
   
6. Těstoviny s chobotnicí- vydatné a velmi chutné jídlo, které osloví hladového muže i sofistikovanou mladou dámu. Chcete-li potěšit každého z nich, vezměte 2 velká těla chobotnice, 50 gramů špaget, 7 královských krevet, 100 ml husté smetany, 1 malou cibuli a 1 stroužek česneku. V obou jatečně upravených tělech chobotnice udělejte příčné mělké řezy a ponořte je na 15 sekund do vroucí vody. Vyjměte, vložte do hluboké mísy, pevně přikryjte pokličkou a nechte chvíli odstát. Špagety uvaříme „al dente“ – tedy asi 85 % připravenosti. Krevety oloupejte a každou nakrájejte na tři části, cibuli nakrájejte nadrobno a vše společně pár minut opékejte. Poté do stejné pánve nalijte smetanu, vložte špagety, zamíchejte, přikryjte pokličkou a přesně po 1 minutě vypněte teplo pod pánví.
   Obsah pánve rovnoměrně rozdělte na korpusy chobotnic a naplňte je špagetami s omáčkou. Ozdobte pokrm podle svého uvážení - čerstvými bylinkami, olivami nebo čerstvou zeleninou. Recept si můžete zjednodušit tím, že chobotnice nebudete nacpávat, ale jednoduše je smícháte s těstovinami v omáčce - záleží pouze na vaší touze, příležitosti a/nebo volném čase a náladě.
   

Neexistují žádná tajemství úspěšného vaření chobotnice jako takové, pokud budete poslušně dodržovat recept a neporušíte dobu vaření. Jediné riziko, které existuje, je, když budete chobotnice držet ve vroucí vodě příliš dlouho – pak se jejich vlákna stanou tuhými a těžko se žvýkají. Pokud jde o koření, koření a kombinace potravin, platí pro chobotnice stejné přísady jako pro ryby a jiné mořské plody. Je lepší zvolit bílý pepř, ze zelených se nejlépe hodí petržel. Ve všech ostatních ohledech vám příprava mražené chobotnice dává naprostou svobodu a dává vám možnost přizpůsobit známá nebo vytvořit nová lahodná a výživná jídla. Nudné ingredience můžete nahradit chobotnicovým masem například v Olivierových salátech, vinaigrette nebo jiných lahůdkách, pokaždé získáte nové odstíny chuti. A nezapomeňte na možnosti různých kuchyňských spotřebičů, protože chobotnice lze vařit nejen na sporáku a v troubě, ale také v mikrovlnné troubě, pomalém sporáku a vzduchovém grilu. Inspirace pro vás a dobrou chuť!

Jedli pouze v obdobích nedostatku peněz. Byli tam nejlevnější. Tak tohle jídlo pro ně bylo jako vzpomínka na ne nejšťastnější roky života. Žij a uč se.

Pro mě byli tito hlavonožci vždy lahůdkou. Naučit se je vařit je snadné. A ty jsou nízkokalorické. Zrovna včera je udělal. Dnes ráno mi zavolali: „Dejte mi recept. Naléhavě. Jakou omáčku jsi k nim udělal? Ale to je to tajemství - že jsem žádnou omáčku speciálně nepřipravoval.

Hovězí stroganoff z chobotnice

Se zakysanou smetanou získáte bílou omáčku, s rajčatovou pastou - rajčata
Fotografie: Depositphotos

Rozmražené. Zalité vroucí vodou. Vykuchaný. Odstranil chitinovou desku. Zbytek kůže jsem seškrábal nožem. Všechno. Polotovar je připraven. Trvalo to 7 minut.

Žárovku jsem předem vyčistil. Hosté dorazili. Pánev. Rostlinný olej. Cibule v polovičních kroužcích. Smažený. V této době jsem chobotnici nakrájel na kroužky a kousky. Ve smažené cibulce. Sůl. Pepř. Všechno!

Mleté maso na náplň je připraveno předem. Korpus bílého zelí s mrkví a houbami. Podle klasiky, jak na koláče. Připravená (očištěná a vykuchaná) těla olihní ze všech stran osolíme a nádivku vložíme do pláště jako do kapsy. Musí toho být hodně. Chobotnice by měla být pevně vycpaná.

Krásné "rakety" korpusů olihní rozložíme na plech vymazaný olejem. Na každý korpus uděláme mřížku z majonézy. Pečeme v troubě 15 minut na 160 stupňů.

Hlavní je to nepřehánět! A musí tam být přebytek vlhkosti, aby nebyly suché. Jinými slovy, nalijte na plech trochu vody.

Obvykle vařím jednu chobotnici pro každého hosta plus dvě pro každý případ. velmi !

Jako možnost nádivky: cuketu (nebo cuketu) a mrkev nakrájíme na nudličky, česnek nasekáme nadrobno. Vše důkladně promícháme, přidáme oloupané lososové krevety, nastrouhaný sýr. Korpusy olihní naplňte nádivkou. Neobvyklý.

Salát z chobotnice Sachalin se také vždy hodí.

Sachalinská chobotnice

Fotografie: Depositphotos

• Sloučenina: vařená chobotnice, sezam, smažená cibule, mrkev, rostlinný olej, sójová omáčka, česnek.

Chobotnici uvařte, nakrájejte a orestujte do zlatova cibuli, poté mrkev, přidejte 1 lžičku sezamových semínek, chobotnici nakrájejte na nudličky a vhoďte do pánve. Orestujeme, nasekáme 1 stroužek česneku.

Salát podávejte studený.

Jednou jsem dělal brizol z chobotnice. Všem se to moc líbilo. Doporučuji.

Brizol z chobotnice

Fotografie: Depositphotos

• Sloučenina: chobotnice - 1 kg, vejce - 2 ks, sůl podle chuti, pepř, mouka - 3 polévkové lžíce. l., zelení.

Vyčistěte chobotnici. Každý korpus rozdělíme napůl, z obou stran ho dobře proklepeme kladivem (nejlépe dřevěným - méně se trhá), aby se korpus olihně zvětšil jedenapůlkrát, namáčíme v těstíčku a dáme na rozpálenou pánev. s rostlinným olejem. Smažíme do zlatova z obou stran a dáme odpočinout do hrnce.

Po půl hodině, ležící vedle sebe, chobotnice změknou a pak je lze jednu po druhé stočit do tuby, položit na talíře, ozdobit koprem, petrželkou atd. Nebo jíst bez zdobení.

Těstíčko: pár vajec, sůl, pepř, mouka a voda na zředění těsta na palačinkovou konzistenci.

Smažená chobotnice

Fotografie: Depositphotos

• Sloučenina: 1 kg chobotnice, 250 g strouhanky, rostlinný olej, 4 vejce (volitelně).

Jatečně upravená těla chobotnic (pokud jsou zmrazené - rozmrazte) opláchněte ve studené vodě a nakrájejte na kroužky. Do mísy rozklepněte 4 vejce, rozmixujte dohladka a přidejte trochu soli. Nejprve namočte kroužky chobotnice do vajec a poté do strouhanky - a pošlete je na pánev, ve které je již zahřátý rostlinný olej. A smažíme z obou stran!

Pozor: chobotnice se vaří rychle - 1,5-2 minuty na každé straně!

Vyndejte je na talíř, můžete přidat nakrájenou zeleninu.

Chobotnice s ořechy

Fotografie: Depositphotos

• Vezměte 4 jatečně upravená těla olihně.
• Na omáčku budete potřebovat 15 g ořechů, 2 plátky bílého chleba, 3 stroužky česneku, 0,5 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Chobotnice oloupejte a vařte je pět minut ve vroucí osolené vodě. Ochlaďte, odstraňte zbývající kůži. Nakrájíme na nudličky a smícháme s omáčkou.

Na omáčku umelte ořechy s česnekem přes mlýnek na maso. Ve vodě namočenou strouhanku vymačkáme a za stálého šlehání postupně vmícháme ořechovo-česnekovou hmotu a rostlinný olej. Když se hmota stane svěží a homogenní, přidejte několik kapek citronové šťávy.

Chobotnici můžete ozdobit tenkými kolečky citronu.

Četl jsem, že 30 % rodin v Rusku pravidelně jí olihně. Pouze 30 %… Proč? Nyní se prodávají ve všech městech. A jsou levné. Levnější než maso. A jak jsou užitečné!

Podle hlavních ukazatelů nutriční hodnoty - kalorického obsahu a složení bílkovin - jsou chobotnice lepší než ostatní měkkýši a dokonce i některé konzumované ryby a jen mírně horší než hovězí maso a telecí maso.

K tomu je třeba přidat vysoký výtěžek produktů - 80% hmoty měkkýšů se používá na jídlo.

Stojí za pokus. Zůstaňte spokojeni.

Mějte krásný den a krásné svátky!