Hovězí srdce: kalorie vařené a dušené. Výhody hovězího srdce
Hovězí srdce se svým složením a vlastnostmi jen málo liší od masa, proto je řazeno mezi droby 1. kategorie. Při výběru srdce je třeba vzít v úvahu jeho velikost - pokud je velké a váží asi dva kilogramy, pak s největší pravděpodobností bylo zvíře dospělé nebo dokonce staré. Z toho plyne, že takový výrobek bude potřeba déle tepelně upravovat a jeho chuť nebude tak jemná. Velmi důležité je také srdíčko před vařením správně nakrájet. Na hovězím srdci, zvláště pokud bylo zvíře staré, je spousta tuku, který je třeba odstranit. Nezapomínáme ani na cévy a krevní sraženiny, které jsou vždy uvnitř srdce, také je opatrně odstraníme a omyjeme masový základ.
Výhody hovězího srdce
V srdečním svalu je toho hodně, což příznivě ovlivňuje fungování kardiovaskulárního systému. Obsah železa překračuje jedenapůlnásobek stejného ukazatele v mase a vitamínů skupiny B 6krát. Kromě těchto vitamínů obsahuje přípravek také vitamíny K, E a A. Protein obsažený v srdci skotu je vysoce výživný a pro tělo snadno vstřebatelný. To určuje přínos hovězího srdce pro seniory, děti, dospívající a dietní výživu po velkých chirurgických zákrocích.
Kalorické hovězí srdce a jak ho vařit
Jak bylo uvedeno výše, před vařením by mělo být srdce správně nakrájeno - to poskytne pokrmu příjemnou chuť a měkkost. Nezapomeňte, že při vaření musí být první voda po 10 minutovém varu vypuštěna. Pokud chcete docílit průhlednosti vývaru, tak půl hodiny poté, co se voda podruhé vyvařila, by měla být také scezena.
Charakteristickým rysem tohoto produktu je 
že s nízkým obsahem kalorií (pouze 97 kcal na 100 g výrobku) má vynikající nutriční hodnotu, proto odborníci na výživu doporučují jíst ráno vařené hovězí srdce, které zajistí sytost až do oběda. Kalorický obsah vařeného hovězího srdce je asi 90 kcal na 100 g.
Pokrmy z hovězího srdce jsou ale dobré nejen k snídani, mohou být skvělým, vydatným a chutným hlavním jídlem k obědu. Například hovězí srdce dušené se zeleninou. Klasický recept obsahuje následující ingredience: srdce, cibule, mrkev, sladká paprika a rajče. takové dušené hovězí srdce má 108 kcal na 100 g.
Hovězí srdce je potravina živočišného původu patřící do první kategorie drobů. Výživovou hodnotou se téměř vyrovná masu a jeho chuťové vlastnosti jsou při vaření velmi ceněné. Srdce hovězího masa je husté červenohnědé barvy, složené ze svalů a má velmi elastickou texturu. Jeho nejširší část je pokryta silnou tukovou vrstvou. Rozšířené používání hovězího srdce při vaření je způsobeno jeho přínosy pro tělo, ale zneužívání tohoto produktu může být také škodlivé.
V dávných dobách lidé věřili, že konzumace hovězího srdce může vyléčit srdeční onemocnění. A nebyli daleko od pravdy: navzdory skepsi moderního člověka vůči alternativní medicíně jsou její pozitivní vlastnosti hojně využívány ke zlepšení zdraví. Ale co přesně je přínosem hovězího srdce a jaké škody může zneužívání tohoto produktu způsobit?
Hovězí srdce obsahuje hodně bílkovin, což z něj dělá výborný zdroj stavebního materiálu pro tělo. Děti, dospívající a sportovci, zejména ti, kteří chtějí budovat svalovou hmotu, je vhodné zařadit do svého jídelníčku.
Tento produkt je skutečnou zásobárnou živin: obsah železa v něm je dvakrát vyšší než v samotném hovězím mase. Obsahuje také hodně mědi, hořčíku a zinku, které pomáhají posilovat cévy. To je velmi důležité pro seniory, kteří často trpí problémy s oběhovým systémem.
Další dobrou vlastností hovězího srdce je vysoký obsah vitamínů skupiny B, které pomáhají tělu zvládat stres a přepracování a podílejí se na hormonální regulaci. Tento vedlejší produkt obsahuje několikanásobně více vitamínů B než hovězí maso.
A konečně, hovězí srdce je ideální pro lidi, kteří si hlídají postavu nebo chtějí zhubnout: má relativně nízký obsah kalorií a neobsahuje sacharidy. To umožňuje hubnutí nevzdávat se během diety masité stravy.
Důležité: hovězí srdce je velmi užitečné pro těhotné a kojící ženy. Umožňuje vám nahradit nedostatek esenciálních látek v těle a předcházet beri-beri a anémii, se kterou se mladé maminky často setkávají během porodu.
Sloučenina
Výhody hovězího srdce pro člověka jsou zcela určeny jeho bohatým složením.
Kalorické hovězí srdce a obsah bílkovin, tuků a sacharidů ve 100 gramech produktu:
| Název skupiny vitamínů/vitamínů | Obsah v mg/µg |
| ALE | 0,36 mg |
| V 1 | 0,75 mg |
| V 2 | 2,5 mg |
| V 5 | 0,3 mg |
| V 6 | 0,3 mg |
| V 9 | 2,5 mcg |
| VE 12 | 10 mcg |
| Z | 4 mg |
| H | 8 mcg |
9 zdravotních výhod hovězího srdce
-
Posiluje kardiovaskulární systém
Zlepšení oběhového systému je dáno vysokým obsahem zinku a hořčíku: zinek pomáhá posilovat srdeční sval a cévní stěny a hořčík je nezbytný v intracelulárních mechanismech regulace srdečních kontrakcí.
-
Podporuje hubnutí
Nízká energetická hodnota dělá z hovězího srdce ideální produkt pro dietu lidí, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů. Navíc se díky nulovému glykemickému indexu dá bezpečně konzumovat i při cukrovce.
-
Reguluje rovnováhu minerálů v těle
Hovězí srdce obsahuje mnoho mikro a makro prvků, které jsou životně důležité pro normální fungování těla. Jeho užívání přispívá jak k udržení minerální rovnováhy, tak k jeho rekonvalescenci po nemocech. Je doporučován starším lidem jako prevence sklerózy a osteoporózy, které často vznikají z nedostatku minerálů.
-
Zvyšuje odolnost vůči stresu
Schopnost těla účinně odolávat stresu do značné míry závisí na přítomnosti vitamínů skupiny B. Zařazení hovězího srdce do jídelníčku zabrání jejich nedostatku a sníží únavu a také zabrání rozvoji chronického únavového syndromu.
-
Pomáhá zlepšit vzhled
Množství a rozmanitost vitamínů a minerálních látek výrazně posiluje strukturu vnější vrstvy. Kůže se přestává loupat, díky zvýšenému prokrvení se pleť zlepšuje, nehty jsou silnější, bez bílých skvrn, vypadávání vlasů se snižuje.
-
Urychluje regeneraci a růst svalů
Velké množství bílkovin dodává tělu obrovské množství stavebního materiálu, díky kterému se urychluje růst svalů nebo jejich regenerace po mikropoškození (například při těžkém tréninku). To je velmi důležité pro sportovce, děti a teenagery.
-
Zvyšuje hemoglobin
Díky vysokému obsahu železa zvyšuje hovězí srdce koncentraci hemoglobinu v krvi. Zároveň se zvyšuje množství jím přenášeného kyslíku, což prospívá celému tělu. Z tohoto důvodu lékaři doporučují používat srdce při anémii.
-
Posiluje imunitní systém
Přítomnost vitaminu C, stejně jako kombinace vitaminu B6 a chrómu, pomáhají posilovat imunitní systém a posilují regenerační vlastnosti tkání. Tělo se stává méně náchylné k infekčním chorobám a rychleji opravuje poškození.
-
Zlepšuje trávení
Normalizuje acidobazickou rovnováhu organismu, zlepšuje látkovou výměnu a stimuluje činnost trávicího traktu. Pomáhá zbavit se střevních poruch způsobených slabou peristaltikou nebo nedostatkem vitamínů.
Jak si vybrat
Aby bylo jídlo z hovězího srdce skutečně chutné a zdravé, musíte si vybrat čerstvý a vysoce kvalitní produkt. Měl by být zakoupen na ověřených místech, kde jsou dodržovány hygienické normy a podmínky skladování. Srdce mladého zvířete je nejlepší. Musí mít následující vlastnosti:
Hezká vůně;
krvavě červenohnědá barva bez plaku a skvrn;
krevní sraženiny v komorách;
elasticita: látky by měly po stlačení okamžitě obnovit svůj tvar.
Chlazené srdce je vhodnější než mražené: v této podobě zůstávají všechny jeho prospěšné vlastnosti na místě, ale nemůžete je uchovávat v chladničce déle než dva dny. Pro delší skladování bude nutné produkt umístit do mrazáku.
Jak užitečné vařit
Hovězí srdce se na denním menu často neobjevuje, přestože se s ním dá uvařit obrovské množství jídel. Než přistoupíte k procesu vaření, musíte odříznout tukovou vrstvu a pečlivě odstranit velké cévy a krevní sraženiny, pokud existují - v některých případech se srdce prodává již zpracované. Po rozřezání je třeba důkladně omýt.
Dalším krokem při přípravě srdce je namáčení. Můžete jej jednoduše nechat namočené ve studené, mírně osolené vodě po dobu 2-3 hodin nebo vařit 1,5-2 hodiny, přičemž vodu vyměňujte každou půlhodinu. Pokud srdce patřilo starému zvířeti, může proces trvat mnohem déle.
Syrové hovězí srdce lze ihned smažit nebo dusit: budou z něj vynikající kotlety, omáčka nebo guláš. Aby byl pokrm méně výživný, upečte ho v troubě. Houby nebo salátové cibulové kroužky zvýrazňují a zvýrazní chuť srdce nejlépe ze všech.
Vařené hovězí srdce má stejně jasnou chuť a mnohem lépe si zachovává své prospěšné vlastnosti. Z něj můžete vařit saláty, paštiky, dělat náplň do koláče nebo ho po nakrájení podávat v čisté formě. Jako přílohu je nejužitečnější použít zeleninu: rostlinné sacharidy vyváží bílkoviny obsažené v srdci a vytvoří optimální kombinaci pro asimilaci trávicím systémem.
Kontraindikace pro použití
Zahrnutí hovězího srdce do stravy může přinést nejen výhody, ale i škody. Nejčastěji se to stane při špatné volbě nebo skladování produktu. Jeho zneužívání může způsobit i nepříjemné následky: protein obsažený v tkáních je pro tělo nezbytný, ale příliš velké dávky mohou způsobit problémy s ledvinami, zažívací potíže, zvýšenou hladinu hemoglobinu a hypertenzi. Tělo zpracuje přebytečné bílkoviny na toxickou močovinu, která se začne hromadit v buňkách.
Jedinou vážnou kontraindikací pro konzumaci hovězího srdce je individuální nesnášenlivost. Opatrně by se měl podávat i malým dětem, aby nevyprovokoval střevní potíže.
Optimální je zařadit hovězí srdce do jídelníčku 2-3x týdně s přílohou ze zeleniny. Tělo tedy přijme všechny potřebné látky bez újmy na zdraví.
Co dalšího je užitečné?
Vkládání inzerátů je zdarma a není nutná registrace. Ale je tu předmoderování reklam.
Podle kulinářské klasifikace se hovězí srdce řadí mezi droby první kategorie. To znamená, že jeho nutriční hodnota je jen okrajově nižší než u masa. Obvykle se tento produkt připravuje z jatečně upravených těl mladých zvířat (telátek a krav), dužina takových srdcí je mnohem zdravější, měkčí a chutnější. Hmotnost jednoho srdce může dosáhnout 2 kg, ale čím je menší, tím méně času zabere jeho vaření.
Dužnina kvalitního čerstvého srdce je obvykle tmavá, červenohnědé barvy a vyznačuje se schopností rychle získat zpět svůj tvar po lisování. Na jeho povrchu nejsou žádné tmavé nebo bělavé skvrny, bělavý povlak a sliz a srdce má příjemnou výraznou masovou vůni.
Nejširší část je pokryta nejen fólií, ale také vrstvou tuku. Před vařením se vyčistí tuk a krevní sraženiny zbývající po počátečním ošetření a samotné srdce se důkladně promyje tekoucí vodou.
Dietní nízkotučné hovězí srdce svými cennými vlastnostmi předčí hovězí maso: co do množství železa je srdce 1,5x před masem a co do obsahu vitamínů B - 6x! Srdeční pulpa je navíc bohatá na hořčík, který zlepšuje stav lidského srdečního svalu.
Složení těchto drobů zahrnuje důležité stopové prvky: fosfor, sodík, draslík, zinek a vápník. Složení vitamínů zahrnuje kromě různých vitamínů B (hlavně 2, 6, 9, 12) vitamín A, PP a vitamín C.
Prospěšné vlastnosti
Díky hořčíku obsaženému v produktu zlepšuje konzumace srdce stav kardiovaskulárního systému člověka, což je užitečné pro starší lidi, s velkou fyzickou námahou a v období intenzivního růstu u dospívajících. Vysoký obsah zinku pomáhá zlepšit elasticitu cévních stěn a stimuluje tvorbu pohyblivějších spermií. Svačinky z hovězího srdce, zavedené do nabídky manželů, pomáhají urychlit nástup těhotenství.
Pokud jde o kalorie, tyto droby ve vařené nebo dušené formě lze připsat dietním pokrmům - na 100 gr. produkt představuje pouze 96 kcal.
aplikace
Hovězí srdce se konzumuje vařené, smažené, pečené nebo dušené, vaří se vcelku, na kousky nebo nakrájené. Nejužitečnější je vařené nebo dušené srdce. K jeho přípravě se dužnina dobře promyje, očistí od tuku a zbytků krve, namočí alespoň 2-3 hodiny, jednou nebo dvakrát vymění vodu a poté vaří s kořeny (petržel, cibule a mrkev) 1,5-2 hodiny do změknutí.
Nejnovější témata fóra na našem webu
- Galya / Jaký je nejúčinnější pigmentační krém?
- Germanica / Hydratační krém na obličej. Jak si vybrat?
- VeronikaX_83 / Jaký opalovací krém je lepší použít?
Další články rubriky
| Hovězí játra Játra nejsou jen dietní a velmi užitečný produkt, protože mohou být také lékem. Léčivé vlastnosti jater jsou známy již od pravěku. Za vlády Ramsese II. se v Egyptě používal jako lék na pomoc při očních chorobách, zrakových vadách a poraněních očí. Velký perský vědec a léčitel Abu Ali Hussein ibn Sina, světu známější jako Avicenna, ve svých spisech napsal, že jaterní šťáva přispívá k rychlému hojení očních ran. A na šeroslepost pomáhá konzumace jater v jídle nebo jejich použití jako mast. Samozřejmě, že ani faraonští mudrci, ani samotný Avicenna nedokázali takový jev vysvětlit. A vše je velmi jednoduché - játra obsahují velké množství vitamínu "A", bez kterého se v sítnici oka nevytvářejí speciální tyčinky, nervové útvary, což vám umožňuje rozlišovat obrysy objektů při špatném osvětlení. A dnes odborníci na výživu, kteří vědí o kvalitách hovězích jater, často doporučují tento produkt při léčbě různých onemocnění. Ale samozřejmě ne jako lék, ale jako zdravý pokrm, který dodává tělu mnoho potřebných prvků. |
|
| Vepřový entrecote Samotný název „entrecote“ pochází z části jatečně upraveného těla dobytka. Řez je veden mezi žebry a ocasem. Jiný název "medailér" dostal kvůli podobnosti s tvarem kulaté medaile. Klasický entrecote se vyrábí z masa vola, mladého telete, krávy. U nás se toto jídlo preferuje vaření z vepřového masa. |
|
| klobása mletá Uzeniny a uzenářské výrobky se tak dlouho staly nedílnou součástí našeho stolu, že už není možné zjistit, kde a kdy byla vyrobena první klobása. Na bázi mletého masa se vyrábějí různé druhy klobás. Mleté maso je kombinací čerstvého masa s kořením, tekutinou a dalšími přísadami. |
|
| sval Brawn se nazývá klobásové výrobky ve skořápce, lisované a vařené. Těsto se vyrábí z hovězího nebo jiného masa, slaniny a drobů. Samotný název "Selz" pochází z tzv. jelly (rosolu) z Německa. Zelts a podobné pokrmy jsou rozšířené a oblíbené v mnoha zemích světa, například v Rusku, Estonsku, Rumunsku, Německu, Norsku, České republice, Bělorusku, Ukrajině a dalších zemích světa. Rozdíl je pouze v receptu vaření a koření a proces vaření se příliš neliší. Maso obsažené v receptuře pokrmu prochází nezbytným zpracováním. Nejprve se maso semene a vyloučí se jeho nejedlé části a části s nízkou nutriční hodnotou. Následuje solení, smažení, vaření a uzení. Například Římané používali vařené klobásy, malé uzené klobásy a vepřové klobásy v kroužcích nebo řetězech. |
|
| Uzená kuřecí křídla Spolu s vařením na grilu nebo grilu se tento způsob vaření jako uzení používá již dlouhou dobu. Je to dáno především tím, že se při uzení tuk nepřidává, ale spíše spaluje. Stejné produkty, ve kterých není mnoho tuku, získávají jedinečnou, vytříbenou chuť a nádhernou vůni. Mezi tyto produkty patří uzená kuřecí křidélka, protože právě při tomto způsobu vaření se jejich maso stává docela šťavnatým a křehkým. |
|
| Kuřecí polévková sada Po celém světě existuje mnoho způsobů přípravy polévek, tradičních pro každou zemi. Dlouho se věřilo, že hlavním obědovým jídlem je polévka a stává se, že se toto jídlo stane jediným na celý den. Právě kvůli tomu dobré hospodyňky oceňují jeho sytost a bohatství. Dnes se znovu objevila tradice podávat tento pokrm, který je právem považován za domácí, v míse. Různé polévky jsou zařazeny do nabídky různých restaurací světa, včetně těch nejoblíbenějších. Slepičí polévka je jednou z nejoblíbenějších polévek a vždy tomu tak bylo. Kuřecí vývar vždy zachránil před nachlazením. Kuřecí nudle sloužily k obnovení sil po dlouhých zimních procházkách. Za zdravou a postavě nezávadnou je považována lehká kuřecí polévka se zeleninou. |
|
| Vařený hovězí jazyk Hovězí jazyk je pochoutka pro labužníky a spása při hubnutí. Je nejen chutná, ale i dietní. Ve srovnání s jinými dobytčími jazyky má vysokou nutriční hodnotu. V supermarketech vidíme jazyk již zpracovaný. Z jeho povrchu jsou odstraněny všechny žíly, přebytečný tuk a pojivové tkáně. Barva jazyka by měla být světle růžová a na dotek poněkud nepříjemně drsná. |
|
| Kachna V přírodě existují dva druhy kachen. Divoké vodní ptactvo žijící po celém světě i domácí, které chová člověk na farmě. Domácí se dělí na tři druhy: masové, vaječné a míchané (maso-a-vaječné). Masové kachny mají nejcennější a nejchutnější maso. Připravuje se z nich obrovské množství jídel. Divoká kachna je pochoutka a podává se v restauracích jako drahé, výživné jídlo. |
|
| Entrecote Entrecote je slovo francouzského původu, což znamená kus masa umístěný mezi žebry. V Rusku se entrecote nejčastěji nazývá „maso na kosti“. Připravuje se z různých druhů masa: koňského, vepřového, jehněčího, zvěřiny, někdy i ryb. Zpočátku se entrecote vyráběl z volského masa, ale v moderní klasické verzi je entrecote vyroben z vepřového masa o velikosti dlaně a tloušťce 1,5 centimetru. Hmotnost syrového pokrmu je přibližně 300 gr., která se během vaření sníží o čtvrtinu. Někdy můžete najít něco jako "dvojitý entrecote" - to je stejný kus masa, ale se dvěma žebry. |
|
| vařené kuře Kuřecí maso je oblíbené snad v každé rodině. Nyní na trhu můžete koupit nejen celé kuře, ale i jeho jednotlivé části samostatně. Smažené kuře nebo grilované kuře je samozřejmě vynikající, ale zdravější bude vařit vařené kuře. |
Hovězí srdce je droby patřící do první kategorie a jsou široce používány při vaření. Mohou jej užívat dospělí i děti, těhotné ženy i starší lidé.
Tento produkt má vynikající chuť a používá se ve vařené, smažené a pečené formě. Je však třeba mít na paměti, že hovězí srdce přináší lidskému tělu neocenitelné výhody, za předpokladu správného zpracování a umírněné konzumace.
Jaké živiny se nacházejí v hovězím srdci?
Hovězí srdce nejen, že není o nic horší než maso, ale v určitém smyslu je v těchto vlastnostech předčí. To je způsobeno vysokým obsahem následujících stopových prvků v produktu nezbytných pro zajištění normálního fungování těla:
vitamíny skupiny A a B;
biotin;
Kyselina askorbová;
ekvivalenty niacinu;
vápník a draslík;
hořčík a sodík;
Síra a fosfor;
mangan a jód;
zinek a měď;
kobalt a molybden;
Chrom a selen.
Hovězí srdce je díky svému bohatému biochemickému složení často zařazováno do výživových programů pro sportovce. Produkt je také nedílnou součástí stravy při oslabení organismu a v období rekonvalescence po nemocech.
Nutriční hodnota a obsah kalorií v produktu
Hovězí srdce se vyznačuje nízkým obsahem kalorií. 100 g produktu obsahuje pouze 96 kcal. Jíst toto jídlo vám umožní získat:
Až 35 % bílkovin;
6 až 7 % tuku;
Až 1 % sacharidů.
Výpočty jsou uvedeny ve vztahu k denní potřebě organismu pro uvedené prvky.
Vzhledem k tomu, že hovězí srdce má vysoký obsah bílkovin, měl by být produkt kombinován s jinými tak, aby nedošlo k přesycení touto složkou.
Hovězí srdce: výhody produktu pro lidské tělo
Nasycuje buňky a tkáně nezbytnými stopovými prvky a obnovuje ochranné funkce;
Kompenzuje nedostatek řady aminokyselin, které si lidské tělo není schopno vyrobit, a lze je získat pouze z potravy zvířat;
Stimuluje procesy transportu užitečných látek do orgánů a tkání;
Podporuje snadné trávení bílkovin;
Kompenzuje nedostatek železa v těle, což pomáhá zvýšit hladinu hemoglobinu a vyhnout se anémii a hladovění kyslíkem;
Obnovuje biologickou rovnováhu minerálů v těle;
Má příznivý vliv na složení krve;
Normalizuje činnost srdce;
Odstraňuje „špatný“ cholesterol z těla a zlepšuje stav krevních cév, což přispívá k normalizaci ukazatelů krevního tlaku;
Působí příznivě na centrální nervový systém;
Umožňuje vám snadno se zbavit nadbytečných kilogramů díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu vitamínů a stopových prvků;
Posiluje kostní a chrupavkovou tkáň;
Zlepšuje sexuální funkce u mužů a podporuje pohyblivost spermií;
Stimuluje růst svalové hmoty při aktivním sportu;
Napomáhá plnému růstu a normálnímu vývoji orgánů a systémů dítěte.
Hovězí srdce navíc přinese velké výhody těhotné ženě a rostoucímu plodu. Aktivní složky tohoto přípravku pomohou zvýšit odolnost organismu budoucí maminky vůči nemocem a chránit před viry a infekcemi a jsou nezbytné pro normální nitroděložní vývoj miminka.
Hovězí srdce: možné poškození
Hovězí srdce lidskému tělu neublíží, pokud se konzumuje s mírou. V případech, kdy je toto chutné a zdravé jídlo přítomno ve stravě příliš často, hrozí s takovými negativními důsledky:
Porušení metabolických procesů;
Přesycení těla bílkovinami, které může vést ke zhoršení kostní tkáně;
Zvýšená křehkost kapilár;
Přebytek cholesterolu v krvi;
Skoky v krevním tlaku;
Problémy v práci kardiovaskulárního a trávicího systému;
Vzhled osteochondrózy a ischias.
Se zvláštní opatrností by se vnitřnosti měly konzumovat při problémech s fungováním trávicího traktu, protože to může vést ke zhoršení stavu.
Jak si vybrat hovězí srdce
Z konzumace hovězího srdce můžete mít prospěch pouze tehdy, je-li čerstvé a vysoce kvalitní. Jak si vybrat produkt vhodný pro vaření různých pokrmů? V první řadě se doporučuje dát přednost chlazeným srdíčkům před mraženým, umožní vám to lépe prostudovat nabízený produkt.
Není žádným tajemstvím, že kvalita masa přímo závisí na věku zvířete. Před nákupem musíte věnovat pozornost řadě nuancí:
- Velikost a hmotnost produktu. Průměrná hmotnost srdce se pohybuje od 1,5 do 2 kg. V případě, že je orgán příliš velký a masivní, znamená to, že zvíře bylo v době porážky poměrně staré nebo dokonce staré.
- Barva těla. Kvalitní výrobek má zpravidla červenohnědý odstín, bohatý, ale ne příliš tmavý.
- Vůně produktu. Hovězí srdce by mělo mít lehkou, lehce nasládlou chuť, která je charakteristická pro čerstvé maso. V případech, kdy má produkt velmi znatelný zápach „jatky“, je vhodné zpochybnit jeho čerstvost.
- Množství a barva tuku. Srdce mladého zvířete je mírně pokryto tukovými vrstvami, které mají nažloutlý odstín. V případech, kdy je tuku příliš mnoho a jeho barva je více sytá, svědčí to i o pokročilém věku jedince.
- Struktura produktu. Hovězí srdce vhodné ke konzumaci by mělo mít jednotný povrch bez skvrn, plaku a poškození.
— Reakce na mechanický náraz. Vysoce kvalitní výrobek má zvýšenou hustotu a po lisování rychle obnovuje svůj původní tvar.
- Balíček. Je lepší nekupovat výrobky zabalené ve filmu. Tím se zabrání vnikání vzduchu a často se maso „dusí“.
Pravidla pro manipulaci a skladování produktů
Před přípravou jakéhokoli pokrmu pomocí hovězího srdce je nutné produkt řádně zpracovat. Chcete-li to provést, budete muset provést následující:
1. Odstraňte tukové vrstvy z vnitřku orgánu.
2. Odstraňte krevní sraženiny a cévy.
3. Srdce důkladně opláchněte velkým množstvím studené tekoucí vody.
4. Produkt nakrájejte na velké kusy a na několik hodin namočte do studené vody.
5. Při namáčení několikrát vyměňte vodu.
6. Vařte srdce po dobu 1,5-2 hodin, nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu.
7. Během procesu vaření vyměňujte vodu každou půl hodinu.
Při zakoupení mraženého srdce jej lze skladovat v mrazáku až 1 rok. Chlazené droby by měly být okamžitě umístěny v chladničce po dobu nejvýše 2 dnů.
Hovězí srdce je levný a zdravý produkt, který lze použít jak jako hlavní chod, tak i do různých kulinářských mistrovských děl.