porce: 2
Kalorie: střední kalorie
Kalorie na porci: 360 kcal

K výrobě dušených telecích mozků budete potřebovat:

telecí mozky 2 ks. (345 g)
voda
sůl, nové koření, bobkový list - podle chuti
ocet 9% - 1 polévková lžíce.
mouka - 2-3 lžíce.
máslo - 20 g
pro podání:
listový salát, zelená cibule

Jak vařit telecí mozky.

1. Telecí mozek by měl být nejprve namočen ve studené vodě a voda pravidelně vyměňována. To je nezbytné k odstranění krevních sraženin. Bude to trvat asi 2 hodiny. Někdy tento čas nestačí, v takovém případě byste měli stále držet mozek v teplé vodě.

Nyní můžete film odstranit. To se děje elementárním způsobem, hlavní je si na to zvyknout. Uchopte okraj fólie a vytáhněte ji.

Podotýkám, že tato pochoutka se nedá dlouho skladovat, takže po namočení přistoupíme k přímému vaření.

2. Hrnec s vodou (1 l) dáme na oheň, vložíme kuličky pepře, sůl a bobkový list, přivedeme k varu, přidáme ocet. Jemně ponořte mozky jeden po druhém do vody. Děláme to opatrně, aniž bychom narušili celistvost pochoutky. Vařte na mírném ohni 5 minut (nebo více, ale nevidím smysl). Mozky vyjmeme děrovanou lžící z vody a necháme vychladnout, voda stéká.

3. Nyní je záležitost malá. Pošleme pánev s máslem na oheň, roztavíme.

Namáčejte mozky v mouce

a opatrně vložte do pánve. Snižte teplotu a smažte z obou stran dozlatova.

Jak vidíte, smažené mozky vypadají docela chutně. A věřte mi, chutnají úžasně. Kdo je vyzkouší poprvé. nemusí hned pochopit, co přesně jí, chuť je podobná rybě.

Mimochodem, po uvaření můžete mozky nakrájet na malé kousky a poté je obalit v mouce a smažit. Už je to tak, jak si vaše duše přeje. V každém případě to bude vynikající.
Mimochodem, o této pochoutce jsem četla. Píšou, že chuť mozku je slabě vyjádřena. To bych samozřejmě neřekl. Znám chuť mozků i se zavřenýma očima. Četla jsem však, že se doporučuje uvařit mozky v kuřecím vývaru pro dochucení nebo smažit mozky v těstíčku smíchaném s bílým vínem. Pravda, to jsem nezkoušel. Se svým receptem jsem spokojená. Děkuji tátovi za objevení této pochoutky!
Doufám, že si smažené mozky také pochutnáte. Podávejte na hlávkovém salátu se zelenou cibulkou.

Telecí mozky jsou považovány za pochoutku. Navíc jsou bohaté na stopové prvky a vitamíny a jsou lehce stravitelné.

Čerstvé, dlouho nevydrží. Proto, když je chci vařit, objednávám schválně u řezníka. Pak je vyndají z telecí hlavy přímo přede mnou. Hlava je odříznuta a odstraněna. Je vhodné je připravit ve stejný den.
Můj řezník se zeptal, jak je budu vařit. Řekla, že to samozřejmě nejdřív uvařím. Hned opravil, že není nutné vařit, po zpracování můžete hned smažit.

A rozhodl jsem se provést experiment: dobře, dvě poloviny - můžete udělat to a to.

Před vařením mozků je třeba je nejprve namočit do studené vody – stačí 30 minut. Mimochodem, v "Knize zdravého a chutného jídla" je to přesně tak.
Poté je velmi pečlivě a jemně očistíme od fólie, aby si zachovaly svůj tvar.

A teď je můžete vařit.

Oba recepty jsou z Knihy z roku 1952, ale polovinu mozků, na rozdíl od toho, co je uvedeno v receptu, nebudu předvařovat - udělám to, jak mi poradil řezník.

Mozky smažené ve strouhance

K přípravě smažených mozků ve strouhance potřebujete:

1 PC. mozky,
1/2 šálku sušenek
1 vejce
3 lžíce oleje
1 lžíce mouky

Mozky uvařte jako v receptu níže. Každou polovinu rozkrojíme na dvě části, posypeme solí a mletým pepřem, obalíme v mouce a poté, navlhčenou vejcem, ve strouhance.

To je vše, co jsem neudělal.

Je nutné: zalít mozek horkou vodou, pak studenou, osušit ubrouskem, osolit, obalit ve vejci, pak ve strouhance, postup opakovat (nepoužil jsem mouku).

Takto připravené mozky vložíme na 1-2 minuty na pánev s olejem dobře rozpáleným na středním plameni, poté stáhneme oheň a opékáme 4-5 minut na jedné straně dozlatova a poté na druhé 6-7 minut minut. A pozor, ať se nespálí!

Hotové mozky dáme na misku a ozdobíme petrželkou. Ozdobte opečenými bramborami nebo bramborovou kaší, zeleným hráškem, mrkví nebo fazolovými lusky. Samostatně lze podávat rajčatovou omáčku.

A tady je to, co se stalo na řezu.

Druhá možnost byla vyrobena podle receptu:

Mozky smažené

K přípravě mozků potřebujete:
1 PC. mozky
1 lžíce mouky
1/2 citronu
2 lžíce oleje

Mozky namočte na 30 - 40 minut do studené vody, poté sloupněte fólii, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby jí byly mozky zakryté, přidejte 1 - 2 polévkové lžíce. lžíce octa, sůl, 2 - 3 bobkové listy a 5 - 6 kuliček pepře (nebo 1/10 kapie). Když se voda vaří, snižte teplotu a pokračujte ve vaření dalších 25 - 30 minut.

(vařím 15-20 minut, ne více)

Hotové mozky vyjmeme z vývaru a necháme mírně oschnout,

pak každou polovinu mozku rozkrojíme na dvě části, posypeme solí, mletým pepřem, obalíme v mouce a na rozehřáté pánvi na oleji ze všech stran opečeme.

Hotové mozečky dáme na mísu, přelijeme olejem (nezalévám) a citronovou šťávou a posypeme petrželkou nebo koprem.

Jako přílohu můžete dát smažené brambory, brambory v mléce nebo bramborovou kaši, dále hrášek, fazole, mrkev atd.

Střih je úplně stejný. Ani nedokážu říct, jak je to chutné. Oba se mi líbili.
A hlavně se sem moc hodí citronová šťáva. Nikdy nezaléval, teď budu dělat vždycky! Opravdu zvýrazní chuť.

A teď o příloze. Málokdo řekne, že nemá rád smažené brambory nebo hranolky.

Ale každý ví, jak je kalorický a kolik oleje je potřeba k vaření hranolků.
Mám fritézu, která nyní bezpečně žije na venkově a používá se velmi málo. Skoro nikdy!
Velká spotřeba oleje, podruhé už ho nikdo nepoužije, takže leje.
Ale hlavně – tlusté!

A teď jsem dostal fritézu od Philips, teď tuto společnost nejen miluji, ale zbožňuji.

A vše, co potřebujete, je 1 (!) lžíce rostlinného oleje na 500 g brambor!

A hlavně rychle, čistě, za celou dobu vaření jednou protřepat košíkem a vychladlá příloha je hotová za cca 15-20 minut (podle počtu a tloušťky plátků).

A celá tato domácnost je dokonale umytá v myčce!

Vzduchová fritéza je dodávána s malou kuchařkou.

Chci udělat nějaké recepty, ale zatím smažím brambory a moc se mi to líbí.
Ale varuji vás: gadget není malý. Zabírá místo!
Dá se v něm ale vařit VŠECHNO - od zeleniny po maso - kuře - ryby - prakticky bez oleje. A navíc zároveň. K dispozici je speciální oddělovač, který se vkládá do košíku a odděluje kuřecí rybu od přílohy.
Můj přítel má fritézu, která nahrazuje pánve. Dlouho mi o ní vyprávěla a já pořád frčel – ukazuje se, že marně.
Takže nové recepty teprve přijdou.

Telecí mozky – pochoutka u vás doma!

Telecí mozky nejsou dlouhodobě skladovány - upozorňujeme, že výrobek musí být velmi čerstvý! Existují dvě možnosti, jak je připravit: potěr nebo pokud není čas je hned uvařit, vařit a poté smažit . Nejprve ale musí být mozek správně zpracován. Ve známé kuchařce z roku 1952. "O zdravém a chutném jídle"říká se, že před vařením mozků se musí nejprve namočit do studené vody. Tento okamžik můžete bezpečně přeskočit, ale je nutné čistit fólie velmi pečlivě a jemně, aby si zachovaly tvar. A teď je můžete vařit.

RECEPT NA SMAŽENÝ MOZEK
z Knihy zdravého a chutného jídla, 1952.

NUTNÉ:

1 PC. mozky
1 lžíce mouky
1/2 citronu
2 lžíce oleje
1-2 polévkové lžíce. l. ocet
2-3 bobkové listy
5-6 hrášek z nového koření
Zelená petržel nebo kopr
Sůl
Mletý pepř

JAK VAŘIT:

1. Mozky namočte na 30-40 minut do studené vody, poté odstraňte fólii, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby jí byly mozky pokryty, přidejte ocet, sůl, bobkový list a 5-6 kuliček pepře (nebo 1/ 10 ks. Když se voda vaří, snižte teplotu a pokračujte ve vaření dalších 25-30 minut.

2. Mozky vyjmeme z vývaru a necháme mírně oschnout, pak každou polovinu rozkrojíme na dvě části, posypeme solí, mletým pepřem, obalíme v mouce a na rozehřáté pánvi opečeme na oleji ze všech stran.

3. Hotové mozky dáme na mísu, přelijeme olejem a citronovou šťávou a posypeme petrželkou nebo koprem.

MIMOCHODEM: můžete podávat smažené brambory, brambory v mléce nebo bramborovou kaši, dále hrášek, fazole, mrkev atd.

RECEPT NA SMAŽENÝ MOZEK

NUTNÉ:

1 PC. mozky,
1/2 šálku sušenek
1 vejce
3 lžíce oleje

JAK VAŘIT:

1. Mozky zalijte vroucí vodou, poté studenou, osušte ubrouskem, osolte.

2. Obalte ve vejci, poté ve strouhance, postup opakujte.

3. Takto připravené mozky vložíme na 1-2 minuty na pánev s olejem dobře rozpáleným na středním plameni, poté stáhneme oheň a opékáme 4-5 minut na jedné straně dozlatova a poté na druhé 6-7 minut minut. A v případě potřeby se ujistěte, že se nespálí - snižte oheň!

4. Hotové mozky dáme na misku a ozdobíme petrželkou. Ozdobte opečenými bramborami nebo bramborovou kaší, zeleným hráškem, mrkví nebo fazolovými lusky. Samostatně lze podávat rajčatovou omáčku.

MIMOCHODEM: v poslední verzi mají mozky jemnější chuť, i když v tom není velký rozdíl. V žádném případě není nutné mozky vařit tak dlouho, jak je uvedeno v "Knize chutného a zdravého jídla", stačí 5-10 minut (pokud je smažíte druhý den), nebo je jen ponořit do varu vody na několik sekund a smažit přímo tam.

co se dá uvařit z hovězího mozku

Recept na vaření hovězího mozku

Smažené hovězí mozky jsou mnoha domácími kuchaři podceňovanou pochoutkou, možná kvůli nějakému předsudku nebo vizuálnímu odmítnutí. A marně, velmi užitečný produkt, kromě toho je také chutný.

Droby 1. kategorie nejjemnější strukturní konzistence, které mají takovou chuťovou nejistotu, že když je sníte a zavřete oči, začnete si představovat, jaká tato chuť ve skutečnosti je. Řekl bych, že připomíná drahé rybí filé, ale bez jeho vláknité, rybí chuti a vůně, rafinovaně vařené. Obecně se to těžko popisuje, je potřeba jen vyzkoušet.

Jak uvařím hovězí mozky? Vaření hovězího mozku nezabere mnoho času ani peněz.

Produkty:

1. hovězí mozek,
2. koření a sůl
3. vejce a strouhanka do těsta,
4. rostlinný olej a máslo na smažení.

Nikdy (před smažením mozků) je nevařím. za co? Je to jako smažené rybí steaky v těstíčku. Nesmysl.

Samozřejmě je skvělé, když jsou nejčerstvější, ale bohužel ne vždy je možné je takto zakoupit. Dnes tedy uvařím čerstvě zmrazené hovězí mozky.

Rozmrazím, vložím do misky s čistou vodou a opatrně odstraním film.

mozky je třeba rozmrazit a odstranit z nich film

Okamžitě to vyndám z vody, aby se mozky neroztáhly a neztratily svůj tvar, a taková možnost existuje, protože mozková hmota je takříkajíc velmi jemná hmota. V žádném případě je neopařuji vařící vodou, pak bude těžké film odstranit, s masem se odtrhne.

připravené mozky

Každou polokouli rozpůlím, prostřední část také rozříznu na dvě části. Přisypte koření a jemně promíchejte prsty. Vezměte koření podle své chuti. Používám hotové koření.

Nakrájené mozky posypu kořením

Každý kousek ponořím do rozšlehaného vejce, pak obalím v mouce nebo strouhance.

obalíme ve vejci a strouhance

Zahřeji rostlinný olej, přidám do něj máslo a vložím polotovary do pánve.

smažte ve směsi rostlinného oleje a másla

Smažím je z každé strany 5 minut, dokud se neobjeví krásná zlatavá kůrka. Proces pražení probíhá na středním ohni.

Smažené hovězí mozky jsou připraveny. Můžete s nimi vařit jakoukoli přílohu.

smažené hovězí mozky podávané s oblohou

Udělala jsem pikantní salát z červených fazolí s ořechy a česnekem. Miluji tuto kombinaci chutí. A domácí křen samozřejmě nebude také na místě. Velmi chutné!!!

jak vařit hovězí mozek

Čerstvý hovězí mozek, nevařený, pravděpodobně nezpůsobí chuť k jídlu, protože má specifický vzhled. Ve skutečnosti mají tyto droby pro tělo zvláštní hodnotu, protože obsahují mnoho užitečných prvků. Ale aby si hosteska pochutnala, musí se naučit, jak ji správně vařit.

Sloučenina

Gurmáni po celém světě používají pochoutku s různými přílohami a jednoduše s chlebem. Je ceněn pro svou jemnou texturu, zvláštní chuť a nutriční hodnotu. Jestliže před několika staletími byl mozek podáván jako gurmánský pokrm, dnes si ho nemůže každý průměrný Rus koupit na trhu s masem.

V surové formě je obsah kalorií v hovězím mozku pouze 127 kcal na sto gramů. Z toho 80 gramů vody, 11,8 gramů – bílkoviny. V produktu je pouze 8,5 gramu tuku a ještě méně sacharidů - 0,7 gramu.

Výrobek má hodně nenasycených kyselin, ale má také vysoký obsah cholesterolu a tuku, takže nepatří do kategorie jídel vhodných při dietě. Lékaři doporučují konzumovat mozek zvířete maximálně jednou týdně, abyste získali potřebný minerální komplex, ale zároveň nepoškodili vaše tělo, což je zvláště důležité pro ženy, které sledují svou postavu.

Navzdory obsahu tuku obsahuje mozek krav dostatečné množství mikro a makro prvků, vitamínový komplex. Mezi nejžádanější: zinek, jód, síra, fosfor a další. Obsahuje obrovské množství vitamínů nejen skupiny B, ale i D, PP, E. Stejné složení má i mícha.

Prospěch a škoda

Léčivý účinek a nevýznamné poškození je výsledkem chemického složení, které tento produkt má. Navzdory skutečnosti, že produkt má vše, co lidské tělo potřebuje, lékaři a odborníci na výživu doporučují používat jej v omezených porcích. A to vše proto, že v mozku je příliš mnoho cholesterolu, který negativně ovlivňuje fungování srdečního systému a cév. Tuky ve složení produktu jsou špatně stravitelné, proto se produkt nedoporučuje lidem ve věku, stejně jako těm, kteří mají:

• dna;
• diatéza;
• ateroskleróza.

Pokud jde o výhody konzumace vnitřností, jsou výborným zdrojem bílkovin. Pravidelné užívání umožňuje obnovit normální fungování štítné žlázy. Aktivní prvky aktivují buněčný růst, čímž omlazují tělo. Některé mikroživiny pomáhají snižovat bolest při migréně a zlepšují trávení. Vitamíny mají příznivý vliv na stav pokožky a vlasů.

Pravidla skladování

Hovězí mozek lze vařit různými způsoby, včetně vařeného, ​​smaženého, ​​pečeného. Ukazuje se chutné jídlo, které se nemusí dlouho vařit. Zašlý výrobek může být pro člověka nebezpečný, proto při výběru dbejte na celistvost skořápky, povolen je odstín, který by měl být krémový, šedý. Neexistuje žádné cizí aroma, které by bylo charakteristické pro popisované droby.

Výrobek uchovávejte vychlazený v chladničce ne déle než 2 dny a nejlépe je připravit pokrm ihned po zakoupení. Zmražený lze skladovat déle než čtyři měsíce, před použitím je však nutné jej řádně rozmrazit.

Aby se mozek rozmrazil, není odstraněn do teplé místnosti na stole, ale přenesen do skladu pro běžné produkty v lednici.

Jak vařit?

Než začnete vařit pokrm, budete muset hovězí mozek předem namočit, odstranit z něj krevní sraženiny a film. Průměrná doba vaření je 20 minut. Pokud je produkt vařený, pak se to dělá pouze jako celek, jinak se mozek jednoduše rozpadne. Po - můžete nakrájet na potřebné části.

Pokud mluvíme o chuti produktu, pak je mírná a dokonce nevýrazná, takže je lepší použít k vaření silný masový vývar. Do tekutiny se vyplatí přidat bylinky a koření.

Před smažením se mozek ošetří citronovou šťávou, aby si zachoval svou atraktivní barvu.

Recepty

Hovězí droby jsou široce používány při vaření na Blízkém východě a v evropských zemích. Je dobrým zdrojem bílkovin, vitamínu B12 a selenu. Obsahuje dostatečné množství fosforu – důležité složky nezbytné pro zdraví organismu. Fosfor je zodpovědný za zdravé ledviny, reprodukční, trávicí systém a hlavně mozek.

Hovězí mozek je na Blízkém východě považován za pochoutku. Před desítkami let byl žádaný, ale jeho popularita od vypuknutí epidemie klesla.

V Americe velmi rádi připravují jednoduchý sendvič s hovězím mozkem. Na tenké plátky nakrájené smažené kousky na bílém toastu se staly populární v St. Louis ve státě Missouri po vzkvétajícím hospodářství na konci 80. let 19. století. Přestože poptávka po tomto pokrmu dnes klesla, několik restaurací jej stále nabízí na svých jídelních lístcích.

Na vaření potřebujete kulatou housku, rajče, salát, sýr a mozek. Můžete dát čerstvou nebo nakládanou okurku, přidat další přísady podle vašeho vkusu, nejdůležitější je správně připravit droby. Je lepší, když se předvaří a poté smaží na oleji s přidáním aromatického koření.

Pokud je takové jídlo neatraktivní, měli byste věnovat pozornost jinému, který se nebude stydět sloužit u stolu. K jeho přípravě budete potřebovat:

• mozek;
• mouka;
• vejce;
• pepř a sůl;
• olej.

Výhodou tohoto pokrmu je jeho jednoduchost a rychlost přípravy. Mozky se vaří ve slané vodě, můžete ve vývaru hodinu. Poté se vyjmou, nechají vychladnout a fólie se odstraní. Protřepejte pár vajec, přidejte mouku a strouhanku. V tomto těstíčku, nebo můžete jen strouhance, válejte nakrájený mozek a poté smažte na rozpáleném oleji.

Existují i ​​složitější recepty, které vyžadují nejen použití více surovin, ale také zaberou značnou část času.

Je nutné připravit:

• hovězí mozky;
• šálek jemně nakrájené cibule;
• 2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky;
• 1 zelená pálivá chilli paprička, nakrájená;
• 1 lžíce arašídového nebo kukuřičného oleje;
• 2 lžičky kari;
• ¾ šálku kokosového mléka;
• 1 lžička soli;
• ½ lžičky cukru;
• citrónová kůra;
• 1 lžička tamarindu rozpuštěná v 1 lžíci vody
• zelená sladká paprika, nakrájená na dlouhé proužky.

Mozky se deset minut napařují nad horkou vodou a poté se nechají vychladnout. Nakrájejte na plátky a dejte stranou do samostatné nádoby. Pokračujte do druhé části procesu vytváření lahodného pokrmu.

K tomu osmahněte cibuli, česnek a chilli na oleji dvě minuty. Přidejte kari, dobře promíchejte. Poté se vlije kokosové mléko, přidá se sůl, cukr, tamarindová tekutina a dvě minuty se míchá, aby se chutě spojily. Nyní přidejte plátky mozku a papriku. Pokrm vařte deset minut nebo dokud omáčka nezhoustne.

Existuje ještě jedna možnost, jak si droby udělat velmi chutné. Nejprve musíte mozek před použitím namočit na 24 hodin do studené vody. Než začnete vařit mozek krávy, je lepší udělat bramborovou kaši. Oloupanou a nakrájenou zeleninu rozložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a bohatě posypte solí. Nádobu postavte na vysokou teplotu, přiveďte k varu a poté nechte vařit, dokud brambory nezměknou. Poté se část vody vypustí a rozdrtí, čímž se zelenina hněte. Můžete zalít mlékem, přidat syrové vejce a máslo – každý má své preference, jak má taková příloha vypadat.

K přípravě mozků je nutné vypustit vodu a malým nožem odříznout nežádoucí úlomky, které zůstaly poblíž základny mozku.