Houbový kaviár. Houbový kaviár z vařených hub: technologie domácího konzervování. Lahodné a všestranné přípravky z domácího kaviáru z vařených hub

Houbová jídla jsou ozdobou ruské kuchyně, ale není žádným tajemstvím, že nástup pokroku a urbanizace postupně snižuje počet houbových jídel v našem jídelníčku. Neomezené možnosti sbírat ty nejčistší a nejjedlější houby, vařit z nich po celý rok mnoho pokrmů, které byly téměř hlavní stravou našich předků, se postupně stávají minulostí.

I po zakoupení hub mnoho hospodyň ví, jak vařit pouze 3-5 receptů na pokrmy, které obsahují houby. Jen opravdoví houbaři vědí o houbách téměř vše: jaké houby a kdy sbírat, jak moc vařit hřiby, mléčné houby, rusuly, které houby jsou ideální k nakládání, nakládání, sušení, dušení, k jakým produktům se hodí? Pokusíme se tuto situaci alespoň trochu napravit.

Houbový kaviár z vařených hub - základní technologické principy

Zabýváte se konzervováním výrobků, v první řadě věnujte zvláštní pozornost otázce bezpečnosti připravených výrobků - u konzervovaných houbových pokrmů je tento požadavek zdvojnásoben. Stručně formulujme základní pravidla zavařování hub:

Hlavním principem konzervace, který zajišťuje dlouhodobé skladování produktů, je sterilita nádob, pečlivé třídění surovin s odstraněním nečistot, stop po zkažení zeleniny. Pasterizace zvyšuje trvanlivost, díky čemuž jsou zničeny škodlivé mikroorganismy. Doba pasterizace závisí na objemu plechovek, teplotě ohřevu, stupni předběžného tepelného zpracování produktů.

Houby mají hustou strukturu a zachovávají si svůj tvar i při dlouhodobém vaření, ale je třeba vzít v úvahu také stupeň varu ostatních složek, které tvoří pokrm: konzistence složek kaviáru v hotovém pokrmu by měla být stejná .

Při dušení si zelenina a houby, které se skládají převážně z vody, zachovají minimálně 50% vlhkosti. Pro přípravky použijte čištěnou vodu.

Těsnost uzávěru chrání přířezy před přístupem vzduchu, což spolu s přípravky přispívá k rozvoji patogenních mikroorganismů. Proto je nutné pečlivě kontrolovat kvalitu uzávěru plechovek.

Pokud příprava produktů probíhá bez pasterizace, pak je nutné zvýšit obsah přírodních konzervačních látek v přípravcích: sůl, kyselina octová, cukr. Ale taková technika někdy není příliš vhodná, protože výrazně mění chuť obrobku, ne k lepšímu.

Když používáte neznámý recept poprvé - neriskujte, je lepší obrobek pasterizovat, abyste předešli zbytečným potížím, i když autoři receptů zdůrazňují, že je vše zkontrolováno.

Některá přírodní koření kromě chuti a vůně působí i antimikrobiálně: feferonka, kurkuma, bobkový list, jalovec a další přírodní koření. Vzhledem k tomu, že se při domácím zavařování, jako při výrobě, nepoužívají různé umělé stabilizátory, je nutné při domácích přípravách brát ohled na vlastnosti koření.

Čerstvé kořeněné bylinky je lepší přidat při zavařování 5-10 minut před koncem vaření nebo dušení, aby si lépe zachovaly svou chuť v dóze.

Pokud se v druzích hub neorientujete, pak stačí kupovat ty, které se pěstují ve sklenících: žampiony, hlíva ústřičná, některé druhy hub. Samozřejmě, že chuť a vůně kaviáru z takových hub bude méně nasycená, ale nemusíte se obávat o zdravotní nezávadnost - tyto houby lze bezpečně použít pro jakékoli pokrmy bez předběžného vaření.

Houbový kaviár ve sklenici nebo v mrazáku je příležitostí, jak rychle uvařit koláče nebo pizzu, polévku, kapustové rolky, plněné lilky, cukety nebo rajčata, přidat ho do masových houska nebo použít k výrobě cereálií, fazolí.

1. Houbový kaviár z vařených hub - příprava na houbové polévky

Ingredience:

Medové houby 5 kg

Muscat, mletý

Mrkev 400 g

Bobkový list

Rafinovaný olej 250 ml

Ocet 9% 150 ml

Zelení (kopr, petržel) 200 g

Vydatnost: 5 plechovek po 0,5l

Způsob vaření:

Houby roztřiďte: celé nechte na solení, sušení nebo nakládání – vše ostatní postačí na kaviár. Očistěte je od listí, jehličnatého jehličí, namočte do studené vody a dobře omyjte.

Vložte do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Chcete-li odstranit pěnu, vypusťte vodu tím, že je hodíte přes cedník, opláchněte. Nalijte vyčištěnou vodu do pánve a znovu vložte houby. Dusíme 20 minut, přidáme oloupané celé mrkve (2 ks, střední velikost), 2 omyté celé cibule ve slupce, sůl, bobkový list, nové koření a černý pepř. Pokračujte ve vaření po dobu 20 minut, dokud houby neklesnou ke dnu.

Uvařené houby vyjmeme děrovanou lžící a vývar přecedíme. Zbylou cibuli oloupeme a společně s houbami na mlýnku na maso. Připravenou hmotu zalijte vývarem, vařte 10 minut na mírném ohni s přidáním oleje.

Horký houbový kaviár vložte do vyhřívaných, suchých a sterilních sklenic. Do každé sklenice přidejte zvlášť 30 ml octa, muškátový oříšek, mletý pepř, nasekané bylinky. Zakryjte je sterilními víčky a pasterizujte 40 minut. Po utažení víček sklenice otočte a zabalte. Až vychladne, přesuňte se do suterénu.

Houbový kaviár z hub podle tohoto receptu lze použít jako náplně. Pouze v zimě, když otevřete sklenici, nezapomeňte kaviár dusit na másle a přidat prášek ze sušených mletých hub.

2. Houbový kaviár z vařených hub - příprava na první pokrmy z mléčných hub (suché mražení)

Ingredience:

Mléčné houby 3 kg

Koření - podle chuti

Bílé kořeny (celer a petržel) - každý 50 g

Mrkev, červená 90g

Čerstvý kopr - 120 g

Rostlinný tuk 150 ml

fóliové sáčky

Vaření:

Houby roztřiďte a omyjte. Nechte je přes noc ve slané vodě. Dobu namáčení lze prodloužit až na dva dny. Mléčné houby před hlavním vařením by se měly dvakrát vařit, opláchnout a vyměnit vodu. Doba vaření - 20-25 minut. Při opětovném vaření přidejte sůl (20 g / 1 l), bobkový list, bílé kořeny (petržel, celer), mrkev, kopr, pepřovou směs.

Uvařené houby nakrájíme nadrobno a orestujeme na rozpáleném oleji a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Připravený kaviár rozdělte na porce a vložte do připravených sáčků z potravinářské fólie. Množství porcí volte libovolně. Okraje sáčků opatrně a hermeticky sevřete. Vložte je do trouby předehřáté na 200 °C na dalších 20 minut. Poté troubu vypněte a bez vyjmutí obrobku ochlaďte. Kaviár ve fólii bez rozbalení přendáme do nádoby a dáme do mrazáku.

Mražený houbový kaviár z vařených hub můžete skladovat 6 měsíců. Přířezy používejte na vaření polévek a pro zvýraznění vůně houbového vývaru si připravte také prášek (houbové koření) ze sušených hříbků a medových hub.

3. Houbový kaviár z vařených hub - lišek v rajčeti

Ingredience:

Lišky 4 kg

Rajčata pevná 1,0 kg

Mrkev 500 g

Olej, čištěný 300 ml

Pálivá paprika, kapie - podle chuti

Česnek 100 g

Hřebíček, koriandr, nové koření - podle chuti

Cukr 80 g

Sůl hrubá 100 g

Zelení 200 g

Octová esence 40 ml

Mléko 1,5l

Vydatnost: 12 plechovek po 0,5l

Pokrok:

Lišky roztřiďte a umyjte. Namočte na 2-3 hodiny do obyčejné studené vody, poté sceďte a znovu na hodinu namočte, do vody přidejte mléko a trochu soli. Pokud byly lišky sbírány v horkém, suchém počasí nebo v borovém lese, pak musí mít nahromaděnou hořkost, kterou lze odstranit mlékem. Poté houby propláchneme tekoucí vodou a vaříme ve velkém množství vody.

Oloupejte a poté nakrájejte na malé kostičky rajčata, cibuli, mrkev, feferonky, nakrájejte zeleninu. Lišky nakrájené na plátky. Rozpálíme olej, orestujeme cibuli a mrkev, přidáme rajčata a papriky, ochutíme kořením a zálivku 10 minut provaříme.

Nakrájené lišky uložte do sklenic po pás. Do každé sklenice přidejte lžičku octové esence, nasekaný česnek a nasekané bylinky. Horký dresink rovnoměrně rozdělte na vrch. Umístěte sklenice do hrnce naplněného horkou vodou, sterilizujte kaviár po dobu 20 minut od okamžiku varu. Zašroubujte víčka a otočte sklenice. Zabalíme a po vychladnutí dáme na tmavé a chladné místo.

4. Houbový kaviár z vařených hub - russula s bílými fazolemi v rajčeti

Produkty:

Fazole perlové 750 g

Russula

Rajčatový protlak 450 g

Olej 300 ml

Bobkový list

Sůl 20 g na 1 litr omáčky

mletý koriandr

Karafiát

Cukr - podle chuti

Ocet 9% - 25 ml na 1 sklenici

Vaření:

Fazole roztřiďte a namočte přes noc. Svařte to. Zrna by měla být hustá, ale ne rozvařená.

Russula namočte ve slané vodě. Houbaři ujišťují, že tyto houby nelze vařit, ale okamžitě použít k vaření, ale pro vaši vlastní bezpečnost je vařte 20 minut, poté opláchněte a jemně nasekejte.

Nakrájejte cibuli a orestujte ji s rajčatovou pastou na rostlinném oleji. Nakrájejte a přidejte česnek, mleté ​​koření, cukr, sůl a vodu (1,5-1,7 l). Dresink rozmixujte do hladka.

Připravené houby a fazole vložte do hluboké mísy, zalijte připravenou omáčkou, vařte patnáct minut a poté vložte uvařený kaviár s fazolemi do připravených nahřátých sklenic o objemu 0,5 litru. Do každé sklenice nalijte ocet, zakryjte a pasterujte 25 minut. Sklenice uzavřete a obraťte. Skladujte na chladném a tmavém místě.

5. Houbový kaviár z vařených hub s rýží - náplň do koláčů, zelí a zeleniny

Ingredience:

Hřib 3 kg

Mrkev 1,2 kg

Olej 200 ml

Rýže leštěná (vařená) 600 g

Kardamon

Bobkový list

Technologie vaření:

Čerstvý hřib roztřiďte, odřízněte nohy u základny, důkladně opláchněte a vložte do hrnce. Naplňte vodou, přiveďte k varu. Sceďte v cedníku a zalijte znovu vyčištěnou a studenou vodou. Vzhledem k následnému smažení hub vařte na mírném ohni 20 minut na mírném ohni, vodu osolte o něco více, než je obvyklé. Houby znovu omyjte a nakrájejte na kostičky nebo protáhněte mřížkou mlýnku na maso s velkými otvory.

Vařte rýži do poloviny uvařené. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. Koření rozdrťte na prášek. V hluboké pánvi rozehřejte olej. Smažte houby, okořeňte kořením a přesuňte je děrovanou lžící do samostatné misky. Na stejném oleji orestujte mrkev a cibuli. Houby vložíme zpět do hrnce a přidáme uvařenou rýži.

Po dušení kaviáru s rýží po dobu 15 minut jej vložte do sterilních horkých sklenic. Přikryjeme je pokličkou a položíme na plech. Na dno plechu nalijte horkou vodu a vložte na 15 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Sklenice ihned uzavřete a jednu po druhé vyjměte z trouby. Otočte a zabalte. Po vychladnutí přeneste do suterénu.

6. Houbový kaviár z vařených hub - miška vařených hub a zelí

Produkty:

bílé zelí

rostlinný tuk

Mražené vařené houby

Koření podle chuti

Rajčatová omáčka

Ocet 9% 30 ml na 0,5l

Pořadí vaření:

Omytou a oloupanou zeleninu nakrájíme a zvlášť orestujeme a poté dusíme, přidáme sůl, cukr, hotovou rajčatovou omáčku a mleté ​​koření spolu s houbami. Všechny ingredience na jídlo se odebírají ve stejném množství, rajčatová omáčka a koření podle chuti a před srolováním víček se přidá ocet, 30 ml na sklenici (0,5 l).

Doba pasterizace - 15 minut. Kvalitu uzávěru zkontrolujte otočením sklenic a zabalte je, dokud úplně nevychladnou.

Pro zavařování použijte hrubou nejodizovanou kuchyňskou sůl.

V některých receptech je často množství soli, cukru a octa uvedeno v gramech, zatímco v jiných jsou míry zaznamenány v polévkových lžících. To vytváří zmatek, který ztrácí drahocenný čas v procesu konzervování. Vyrobte si talíř a připevněte ho v kuchyni na nápadné místo, abyste nikdy nezapomněli, kolik gramů a co obsahuje polévková lžíce nebo lžička, abyste nebyli odvedeni od práce hledáním indicií na internetu.

Zavařovací sklenice lze připravit předem, takže nemusíte ztrácet čas v den, kdy připravujete jídlo na zavařování. Očistěte je běžnou jedlou sodou, opláchněte pod silným proudem vody a osušte v předehřáté troubě. Poté víčka sterilizujte, také je osušte v troubě a sklenice zakryjte. Nádobu nelze vyjmout z trouby, dokud to není potřeba, a pokud potřebujete troubu vyprázdnit, přeneste sklenice na stůl a nezapomeňte je přikrýt ručníkem, aby byla zachována sterilita.

Při přípravě zavařovacích sklenic a víček na zavařování vždy přidejte pár náhradních zavařovacích sklenic do požadovaného množství: může se stát, že se v miskách nebo poklicích náhle objeví sňatek nebo výpočet potřebného množství nádob nebude zcela přesný a výrobek je již připraven k balení a musí být uložen za tepla. Zbavte se zbytečného rozruchu v kuchyni během horkého období přířezů.

Houbový kaviár s cibulí na zimu může sloužit jako základ pro velké množství jídel. Dá se použít jako pomazánka na chleba nebo krekry, tedy k přípravě svačin. A jako nezávislé jídlo se používá také houbový kaviár. Existuje několik způsobů sklizně: zimní konzervace a salát ne pro dlouhodobé skladování. A existuje obrovské množství interpretací jednoho receptu na houbový kaviár
Hlavním rysem tohoto pokrmu je jeho originální chuť a lahodné aroma. Všestrannost a nutriční hodnota houbového kaviáru může být skutečným objevem pro zpestření jídelníčku obsahujícího velké množství bílkovin a vlákniny. Kromě toho se způsob přípravy a přísady mohou lišit a samotný proces nezabere mnoho času.

1. Houbový kaviár lze připravit z jakéhokoli druhu hub: houby, houby a další rostliny tohoto typu. Je lepší vybrat všechny stejné houby, které rostou v listnatých lesích, protože mají jasnou vůni a vylepšenou chuť.
2. Pokud se používají syrové houby, musí se nejprve vařit, dusit a smažit až do úplného vaření. V opačném případě může takový kaviár způsobit otravu. K šroubování nepoužívejte kovové krytky.
3. Můžete použít solené, čerstvé a nakládané potraviny. Někdy jsou smíchány, aby vznikla originální chuť. Takže kombinací nesourodého můžete vytvořit zajímavý produkt. Pokud použijete konzervované houby, dodají potravinářskému produktu pikantní tóny.
4. Můžete použít i jinou zeleninu. To zlepší chuťové vlastnosti a diverzifikuje paletu pokrmu. Díky všestrannosti je tento produkt nepostradatelný na slavnostním stole. Koření a bylinky mohou doplnit chuť a vůni.

Houbový kaviár na zimu

Tento recept předpokládá přítomnost produktů, které používám k výrobě francouzské paštiky. Právě způsob přípravy a složení produktů činí tento houbový kaviár pikantním a dokonce lehce specifickým. Složení zároveň neznamená velké množství produktů.

Složení produktů:

• 500 gr. čerstvé houby;
• 1 malá cibule;
• několik větví zeleně;
• 20 gramů soli;
• 20 gramů pepře;
• 1 polévková lžíce olivového oleje;
• 20 mililitrů citronové šťávy.

Houbový kaviár na zimu je jednoduchý recept:

1. Houby se čistí a omyjí v tekoucí vodě.
2. Výrobek by měl stát ve vodě jeden den.
3. Houby nakrájené na malé kousky.
4. Rostlinu je třeba uhasit. Proces trvá 1 hodinu. Současně by měla být do nádoby přidána voda. Můžete dát 1 bobkový list.
5. Nakrájejte cibuli a smažte na olivovém oleji do měkka.
6. V důsledku ochlazení houby několikrát procházejí mlýnkem na maso.
7. Obě směsi je třeba spolu důkladně promíchat.
8. V procesu míchání se přidává koření a citrusová šťáva.
9. Hotový výrobek je rozložen do skleněných nádob a uzavřen plastovými víčky.
10. Výrobek může být v tomto stavu rok, pokud to podmínky dovolí. Houbový kaviár s citronem můžete použít kdykoli a můžete jej použít jednoduše s chlebem, formováním jednohubek nebo sendvičů.

Houbový kaviár z vařených hub na zimu

Houbový kaviár může kromě standardní sady produktů obsahovat další komponenty. Mrkev a rajčata jsou oblíbené pro svou dostupnost a jasnou chuť. Navíc vizuálně dělají pokrm chutnější a atraktivnější.

Dostupnost produktu:

• 1000-800 gramů hub;
• 500 gramů cibule;
• 400 gramů rajčat;
• 300 gramů mrkve;
• 4 polévkové lžíce koření;
• zelenina.

Houbový kaviár pro zimní recept přes mlýnek na maso:

1. Houby se připravují na další postup vaření.
2. Vařte produkt v osolené vodě, do vývaru můžete přidat nějaké koření a větvičku zelení.
3. Proces varu pokračuje půl hodiny. Poté se rostlina přecedí a suší.
4. Když vařené houby vychladnou, měly by být jemně nakrájeny nebo protlačeny mlýnkem na maso.
5. Nakrájené houby smažíme na oleji půl hodiny. Obsah je třeba neustále míchat, aby se rostlina nepřipálila.
6. Jemně nakrájená cibule, mrkev a rajčata se smaží odděleně od hub. Můžete dodatečně dusit zeleninový guláš.
7. Houby a dušenou zeleninu smícháme za tepla, přidáme koření a společně restujeme asi 15 minut.
8. Zatímco houbový kaviár nestihl vychladnout, musí být zabalen do sklenic. Nádoby musí být sterilizovány, jinak se produkt znehodnotí.
9. Zelení lze jemně nasekat nebo rozdělit na malé větve. Můžete jej přidat v jakékoli fázi.
10. Směs by měla být spotřebována do 1-2 týdnů. Lze také konzervovat, ale k tomu je třeba pečlivěji sterilizovat skleněné nádoby a víčka, které musí být plastové.

Kaviár z bílých hub na zimu

Hlavním rysem přípravy kaviáru je, že jako hlavní složka se berou bílé houby. I když pro vaření si můžete vzít jakékoli - dokonce i žampiony. Pro zvýraznění chuti se používají další přísady.

Kvalitní ingredience:

• 1000-1500 gramů hříbků;
• 2 velké cibule;
• 1 malá hlava česneku;
• 3-5 lžic soli;
• Směs paprik;
• 40-50 mililitrů slunečnicového oleje.

Jak vařit houbový kaviár na zimu:

1. Houby je třeba řádně připravit pro další zpracování: očistit od zbytků, očistit horní vrstvu plaku, namočit rostliny. Zkažené hříbky by se neměly používat.
2. Poté se přísada nakrájí na malé kousky a několik minut se promyje pod odpadní vodou.
3. Houby vepřové je třeba tepelně zpracovat, konkrétně je smažit bez přidání slunečnicového oleje.
4. Postup by měl pokračovat, dokud se z každého kusu rostliny neodpaří veškerá voda.
5. Poté, co se každý plátek zmenší asi na polovinu, můžete přidat rostlinný olej, trochu soli a směs mleté ​​papriky. Je lepší nepoužívat mnoho koření. Díky tomu by houby měly získat zlatavou barvu.
6. Odděleně od hlavní složky se smaží cibule. Zeleninu lze nakrájet jakýmkoli způsobem: kroužky, půlkroužky, kostky. Smažení trvá, dokud cibule nezíská stejnou barvu jako houby.
7. Produkty smažené na střední hodnotu se melou v kombajnu nebo pomocí mixéru na určitou hodnotu - může to být bramborová kaše nebo granulovaná směs těchto produktů.
8. Po mletí se hotový pokrm používá jako pomazánka na toast nebo chleba. Někdy se kaviár používá jako svačina. Nedoporučuje se tento produkt konzervovat, protože rostlina není vhodná k dostatečné tepelné úpravě během procesu vaření.
9. Houbový kaviár z hříbků je určen pro nejrychlejší použití v potravinách. Poté, co se jídlo stane nevhodným ke konzumaci, můžete jej skladovat týden. Díky nestandardní přísadě, konkrétně hříbkům, se pokrm stává originálním a hlavně chutným.

Kaviár z čerstvých hub recepty na zimu

Tento předkrm je voňavým a mimořádným doplňkem hlavních jídel. Standardní houby, které se konzumují častěji než jakékoli jiné houby, tak v dietě dostávají zcela jiný význam.

Hlavní komponenty:

• 500 gr. žampiony;
• 2 malé cibule;
• 2 malé mrkve;
• 100 gramů rostlinného oleje;
• Sůl;
• Mletý pepř.

Kaviár z vařených hub na zimu:

1. Mrkev a cibule nakrájíme na malé kostičky stejné velikosti. Je lepší, když je zelenina nastrouhaná.
2. Smažte je na polovině určené části oleje, dokud ingredience nezměknou.
3. Osmaženou zeleninu nasypeme do kuchyňského robotu a zcela nakrájíme.
4. Totéž se děje s žampiony a stejným způsobem jako další komponenty se melou v uvedeném zařízení.
5. Polotovar kaviáru vařte v hrnci 10 minut, dokud nebude zcela uvařený.
6. Hotový výrobek je balen do sklenic a přišroubován kovovými víčky.
7. Produkt lze skladovat v chladničce po dobu dvou týdnů. Vzhledem k tomu, že žampiony jsou poměrně cenově dostupným produktem, není vhodné skladovat kaviár z tohoto druhu hub, takže není nutné vyrábět velké množství tohoto druhu kaviáru.

Houbový kaviár z hub pro zimní recepty

Toto jídlo lze připravit z jakéhokoli druhu houby. Tuto rostlinu můžete také použít v jakékoli formě: sušenou, čerstvou, solenou nebo konzervovanou. Ale zároveň se chuť kaviáru nezhorší.

Ingredience pokrmu:

• 500 gr. agaric medový;
• Rostlinný, máslo nebo olivový olej;
• Sůl a pepř;
• Zelenina.

Houbový kaviár z hub na zimu:

1. Nejprve se rostlina vaří 10 minut.
2. Poté probíhá proces smažení.
3. Poté se do směsi nalije zelenina, sůl, pepř.
4. Připravený produkt se mele pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. Stejná konzistence se vytvoří v důsledku průchodu kompozice přes mlýnek na maso.
5. Způsob skladování závisí na tom, které houby byly použity v základu pokrmu. Pokud jsou základem lesní čerstvé houby, pak je lepší sterilovat. Houby a sušené exempláře nevyžadují zvláštní podmínky skladování, nebo spíše dlouhé.

Houbový kaviár na zimu s rajčaty je velmi výživné a originální jídlo, které je k dispozici v široké škále. Hlavním rysem pokrmu je, že jej lze konzumovat kdykoli a s jakýmkoli produktem dohromady. K vaření se používají houby různých druhů a jakékoli sklady. To je důvod, proč je houbový kaviár mezi obyvatelstvem a ženami v domácnosti tak oblíbený.

V zimní sezóně se polotovary pro kutily velmi rychle rozptýlí. V podstatě je to džem a konzervovaná zelenina. Neméně populární je však další dobrá příprava na zimu - houbový kaviár z vařených hub. Určitě zkuste uvařit tento předkrm, protože má velmi neobvyklou chuť. Existuje několik jednoduchých receptů na výrobu tohoto kaviáru bez velkých nákladů.

Rozmanitý kaviár

Pro vaření tohoto kaviáru jsou vhodné jakékoli houby:

1. Žampiony.
2. Medové houby.
3. Lišky.
4. Russula.
5. Hřib.

Před zahájením přípravy občerstvení je nutné houby správně zpracovat:

1. Opláchněte.
2. Uklidit.
3. Plátek.
4. Vařit.

Recept na houbový kaviár na zimu je velmi jednoduchý. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

Kroky pro přípravu tohoto pokrmu:

Svačina z hub

Tento předkrm má nejen úžasnou chuť, ale i neobvyklou barvu, a to díky rajčatům, která jsou jeho součástí. Recept na kaviár z hub na zimu nevyžaduje příliš mnoho produktů:

Sekvenční řazení:

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, jak vařit kaviár z hub, protože tyto houby mají dostupnou cenu a chuť není horší než drahé houby. Tento recept jistě každého potěší svou originalitou.

recept na sušené houby

Tento předkrm je velmi chutný a originální. Lze podávat ihned po přípravě. Kaviár ze sušených hub svou konzistencí připomíná paštiku a má neobvyklé aroma. Dá se namazat na chleba, stejně jako přidat na pizzu a koláče. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:

Postup přípravy tohoto kaviáru:

Sterilizace sklenic

Aby byl houbový kaviár skladován celou zimu, je nutné sklenice řádně sterilizovat.

Nejprve zkontrolujte nádobu, zda na ní nejsou praskliny nebo třísky. Třísky způsobí prasknutí víka a prasklá sklenice může prasknout, pokud do ní nalijete vařící vodu.

Poté je třeba nádoby s práškem opláchnout v horké vodě. Osušte je ručníkem a nechte chvíli působit, aby se odpařila veškerá vlhkost. Je nutné sterilizovat suché nádoby.

Nejjednodušší způsob, jak sterilizovat, je vyvařit sklenice v hrnci. Optimální doba je 15 minut. Na dno pánve je nutné položit dřevěné prkénko a na něj položit sklenice. Mezi nimi je nutné položit gázu tak, aby se navzájem nedotýkaly. Voda by měla zakrývat sklenice až po ramena, ale neměla by se dostat dovnitř.

Několik užitečných tipů, jak skladovat tuto svačinku a udělat ji ještě chutnější a chutnější:

Každá sebeúctyhodná žena v domácnosti by měla být schopna vařit kaviár z hub na zimu. Recepty na tuto svačinku jsou velmi jednoduché, takže do zimy budete mít určitě zásoby lahůdek!

Pozor, pouze DNES!

Téměř každá hospodyňka má své triky, které používá při přípravě na zimu, aby si zachovala všechny užitné vlastnosti a také překvapila chutí. Lidem se zdá, že houbový kaviár lze připravit pouze v období sběru. To není pravda. Pomocí receptů v článku se dozvíte, jak i v zimě můžete dát tuto čerstvou svačinu na stůl.

Jak vařit na zimu

Tyto zahrnují:

Citronová šťáva (půlky stačí na 1,5 kg);
stolní ocet s koncentrací 9% (2 polévkové lžíce na 2 kg);
některá koření mají také antimikrobiální vlastnosti (například bobkový list, pepř, kurkuma).
Banky pro přípravu na zimu je třeba důkladně umýt a napařit asi 15 minut.
Navíc je lepší, když je také pasterizujete. Vložte je do velké a hluboké nádoby, zapalte, naplňte alespoň do poloviny vodou a vařte 30 minut.

Je lepší použít přídavek některého z konzervantů a pasterizaci.

Klasický kaviár z vařených hub

S použitím minimální sady produktů připravíme lahodnou svačinku.

Budeme potřebovat:

1,5 kg hlavní součást;
250 g cibule;
4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
7-8 stroužků česneku;
sůl a koření.
Čerstvé houby se očistí, všechna poškozená místa se odříznou a několikrát se umyjí.

Nikdy nevařte z hub, o jejichž kvalitě existuje sebemenší pochybnost.

Přemístíme je do velkého hrnce a zapálíme. Jakmile se voda vyvaří, ihned slijeme a dáme na sporák s čerstvou tekutinou. Nezapomeňte vařit alespoň hodinu, poté po částech uložíme do cedníku a přirozeně ochladíme.
V tuto chvíli můžeme udělat cibuli, kterou nakrájíme na libovolný tvar a orestujeme na pánvi na másle dohněda. Instalujeme mlýnek na maso. S jeho pomocí 2krát projdeme všechny připravené produkty pro kaviár z vařených hub.
Rozpálíme silnostěnnou pánev nebo kotlík. Zalijeme olejem a na mírném ohni dusíme s přidáním oblíbeného koření, nasekaného česneku a soli. Přikryté dusíme 15 minut.

S mrkví a cibulí

Slaná svačinka, kterou si zamiluje celá rodina. Jeho barevný vzhled upoutá oko.

Připravit:

300 g cibule;
6 stroužků česneku;
300 mrkví;
1 st. l. sůl;
1 kg hub;
½ šálku rostlinného oleje;
2 bobkové listy;
pepřová směs.
Vždy nejprve odstraňte odpadky, které houby přinesly. Je lepší opláchnout pod tekoucí vodou, vyčistit, v případě potřeby odstranit poškozené oblasti.
Dáme vařit do hrnce s vodou, po uvaření vyměníme tekutinu, osolíme a přidáme lavrushku.
Asi po 25 minutách by houby měly klesnout ke dnu, vložte je do cedníku a nechte mírně vychladnout.
Mrkev a cibuli očistíme, nakrájíme. Smažíme na rozpálené pánvi s olejem. Spolu s hlavní složkou kroutíme v mlýnku na maso.
Pošleme ještě půl hodiny dusit, ale již s pomalým ohřevem.

Z Ledového Království

Kaviár z mražených a vařených hub se svými kvalitami nijak neliší. Stačí je sehnat předem a nechat uležet při pokojové teplotě.

Změníme trochu ingredience:

1,5 kg žampionů;
5 rajčat;
sůl;
zelenina;
300 ml rostlinného oleje;
700 g červené cibule;
nové koření.
Cibule očistíme a nasekáme. Usínáme na pánvi s olejem pro pasivaci. Jakmile ucítíte vůni, přidejte nastrouhaná rajčata a ztlumte plamen.

K odstranění slupky stačí rajčata spařit vroucí vodou.

Rozmražené houby opláchneme, odstraníme zčernalá místa a nakrájíme na plátky. Pošleme na smažení cibule, přidáme potřebné koření a sůl. Budeme chřadnout, dokud nebude plně připraven.

Sójová omáčka přidaná místo soli pomůže nasytit chuť.

Na konci nalijte nakrájenou zeleninu, přeneste do mísy mixéru, nakrájejte. Po malém vychladnutí zdobíme v krásné misce.

Ze sušených hub

Hlavní rozdíl bude ve výcviku „obyvatel lesa“.

By potřeboval:

1 kg sušených lišek;
2 lžičky suchá hořčice;
4 žárovky;
česnek podle chuti;
sůl;
Černý pepř;
sklenice rostlinného oleje;
2 lžičky Sahara;
Bobkový list.
Na začátku, pro kaviár jejich sušených hub, musíte namočit lišky. Zalijte je vodou pokojové teploty a nechte přes noc nabobtnat. Ráno tekutinu slijte, opláchněte, naplňte čerstvou vodou, přidejte trochu soli a přidejte lavrushku. Zapálili jsme. Vařte 30 minut za stálého odstraňování pěny děrovanou lžící. Vyhodíme do cedníku.
V kotlíku s olejem propasírujeme cibuli, přidáme lišky a restujeme, dokud nezčervenají. Poté rozemlejte mixérem. Koření zředíme malým množstvím převařené vody a nalijeme do hmoty. Důkladně promíchejte.

Houbová příprava ze sušených hub

Vařit budeme z kloboučků hříbků, které jsou ze všech odrůd nejkřehčí.

Budeme potřebovat:

600 g hub;
5 cibulek;
2 mrkve;
sůl a pepř na dochucení;
3 lžičky Sahara;
česnek;
rostlinný olej na smažení;
3 čl. l. ocet.
Houbový kaviár ze sušených hub se připravuje podle principu předchozího receptu. To znamená, že klobouky přes noc namočíme, vyměníme vodu a vaříme asi půl hodiny. Nejprve orestujte cibuli s mrkví do měkka, poté přidejte hříbky.
Když se na kloboucích objeví světle zlatavá kůrka, vše zkroutíme na masovém mlýnku, okořeníme, osolíme a zalijeme octem (přidávejte pomalu, neustále se snažte nepřehánět). Pokud se chystáte skladovat po dlouhou dobu, přeneste do čistých sklenic a pasterizujte po dobu 30 minut.

Kaviár ze solených hub

To je možná nejjednodušší způsob přípravy. To je vše, protože první fáze tohoto pokrmu již byla dokončena. Houby nemusíme vařit a smažit, lze je již podávat na stůl. Ale přidáme další přísady.
Nejdůležitější bude cibule. Jeho množství závisí na hmotnosti hotového výrobku. Pokud chcete, můžete přidat i mrkev. Veškerá zelenina se restuje na rostlinném nebo olivovém oleji.
Vaření kaviáru ze solených hub nebude trvat déle než půl hodiny. Vyjmeme konzervu ze sklenice, dáme ji do cedníku a důkladně opláchneme, odstraníme přebytečnou sůl. Nechte vodu vypustit a trochu vyschnout.
Pak už jen nakrájejte spolu se zeleninou na libovolný způsob:
velmi, velmi jemně nasekat;
použijte mlýnek na maso;
mixér na drobky.
Přidejte oblíbené koření podle chuti a dobře promíchejte.

Každý si pamatuje královskou pochoutku ze slavné komedie Leonida Gaidaie „Ivan Vasilievich mění profesi“ – „červený kaviár, černý kaviár, zámořský lilkový kaviár“. Profesionální kuchaři ale vědí, že k přípravě tohoto lahodného pokrmu lze použít nejen ryby a zeleninu, ale také houby.

Houbová jídla jsou velmi chutná a na stolech vždy vítána. Nejvhodnější je však vytvořit kulinární mistrovská díla s houbovým kaviárem, která již budou připravena předem. Tato příprava se obvykle provádí na podzim. Pro konzervaci můžete použít jakékoli jedlé lesní houby. Také není zakázáno míchat různé druhy hub. Níže je uveden výběr receptů na houbový kaviár pro všechny chutě a vůně.

Lahodný kaviár z vařených hub na zimu - fotorecept krok za krokem

V navrhovaném fotografickém receptu je nejdůležitější připravit všechny komponenty a vařit houby předem. Hlavní práce musí být věnována multivarce. Vaření v ní bude snadné a bez problémů. Stačí zapnout správný režim, nastavit časovač a čekat na lahodný výsledek. Tento houbový kaviár bude dobrou pochoutkou pro hosty a domácnosti.

Čas na přípravu: 1 hodina 25 minut

Množství: 4 porce

Ingredience

• Vařené houby: 3,5-4 kg
• Cibule: 300 g
• Mrkev: 300 g
• Sůl: 1,5 lžíce. l.
• Mletý pepř (červený nebo černý): 10 g
• Rostlinný olej: na restování
• Ocet 9%: 10 g

Návod na vaření

Houbový kaviár z hub

Pro přípravu kaviáru jsou vhodné jakékoli lesní houby - hřib a hřib, hřib a hřib. Jedno z prvních míst ale zaujímá medový agarický kaviár – má výraznou houbovou chuť, skvěle se hodí ke sklizni. V zimě je to hotová náplň do koláčů a tartaletek, palačinek nebo teplých chlebíčků, nebo ji můžete jíst jen tak, velkou lžící.

Ingredience:

• Čerstvé houby - 1 kg.
• Cibule - 0,3 kg.
• Čerstvá mrkev - 0,3 kg.
• Bulharský pepř - 0,3 kg.
• Bobkový list, koření, sůl, rostlinný olej.
• Ocet - 1 lžička 9 % (na každou nádobu o objemu 0,5 litru).

Algoritmus akce:

1. Pro tento polotovar jsou vhodné houby jakékoli velikosti, nejlepší je použít velké, nevzhledné tvary, protože po broušení se velikost a vnější krása již stávají nedůležitými.
2. Houby namočíme na 1 hodinu do studené osolené vody. Nyní je lze naprosto bezpečně umýt, vytřídit. Opláchněte ještě několika vodami.
3. Druhá fáze - vaření hub, to by mělo být provedeno v dostatečně velkém množství vody s bobkovým listem, kořením a solí (trochu).
4. Zatímco se houby vaří, připravte si zeleninu. Oloupejte a opláchněte cibuli s mrkví a paprikou. Nastrouhejte cibuli, mrkev v různých nádobách. Papriku nakrájíme nadrobno.
5. Na rostlinném oleji postupně osmahněte, nejprve cibuli, pak do stejné pánve přidejte mrkev a poté pepř. Přidejte trochu soli a pepře.
6. Hoďte houby do cedníku, mírně vychladněte. Zeleninu také chlaďte. Houby i zeleninu protáhněte mlýnkem na maso (mřížka s malými otvory).
7. Kaviár dusíme na mírném ohni hodinu a půl.
8. Zatímco se houby dusí, je třeba připravit nádoby a víčka - sterilizovat.
9. Zabalte horký kaviár z hub do nádob, na každý vrchol přidejte ocet. Co nejdříve korek a schovejte se pod tlustou přikrývku. Další sterilizace je vítána.

V zimě si na houbařské večery s radostí počká celá rodina!

Jak vařit kaviár z hříbků

Někdy má „tichá honba“ za houbami neuvěřitelné výsledky a nasbíraných hub je tolik, že se nabízí otázka s jejich zpracováním. Houbový kaviár je jedním z nejlepších způsobů sklizně na zimu, zvláště když jsou houby příliš velké. Pokud není k zahájení procesu konzervování příliš mnoho hub, můžete si k večeři vařit kaviár.

Ingredience:

• Houby - 1 kg.
• Rajčata - 4 ks. (střední velikost).
• Česnek - 3-4 stroužky.
• Rostlinný olej na smažení - 50 ml.
• Máslo - 2 polévkové lžíce. l.
• Sůl, koření.

Algoritmus akce:

1. Roztřiďte houby, vyberte ty, které půjdou na kaviár. Důkladně opláchněte, několikrát vyměňte vodu.
2. Zalijte vodou, přiveďte k varu, sceďte v cedníku. Tento proces pomůže zbavit se zbývajícího písku a nečistot.
3. Houby nakrájené na velké kusy. Smažte ve směsi zeleniny a másla, čas 20 minut.
4. Chcete-li odstranit slupku z rajčat, je to snadné, pokud uděláte řez ve tvaru kříže a přelijete vroucí vodou.
5. Rajčata a mírně vychladlé hříbky přeskočte přes mlýnek na maso.
6. Do pánve opět vraťte houbový kaviár, 10 minut vařte.
7. V procesu dušení přidejte sůl, koření, česnek, jemně nasekaný.

Podávejte vychlazené, pokud to samozřejmě není možné před vychladnutím ochránit před domácími, kteří už sedí kolem stolu se lžičkami a krajíčky černého chleba.

Recept na houbový kaviár z másla

Pokud má houbař štěstí a najde paseku s motýly, můžete si být jisti, že sklidí dobrou úrodu. Tyto houby rostou společně ve velkých rodinách, skvělé pro nakládání a vaření kaviáru. Pro první chod by máslová ryba měla být velmi malá a krásná, pro houbový kaviár se hodí velké, rozbité, nestandardní.

Ingredience:

• Máslo - 1 kg.
• Sůl - 1,5 lžičky.
• Cukr - 1 lžička
• Cibule - 0,8 kg.
• Vavřín, hřebíček - 2 ks.
• Černý pepř - ½ lžičky
• Česnek - 8 stroužků.
• Rostlinný olej.

Algoritmus akce:

1. Fáze jedna, nepříliš příjemná - přepážka a čištění. Z každého olejovače musíte odstranit kluzkou, lepkavou kůži. Potom bude houbový kaviár velmi lehký a chutný.
2. Poté houby opláchněte a dejte vařit a poprvé jen přiveďte k varu, znovu dobře propláchněte. Poté přidáme vodu, lehce osolíme a vaříme do měkka.
3. Opět v cedníku a nechte vychladnout. Po namletí máslových ořechů pomocí mlýnku na maso.
4. Otočte cibuli do samostatné nádoby. Pošlete na hnědnutí v pánvi s rostlinným olejem.
5. Po objevení se zlaté barvy přidejte kroucený hřib. Vařte 60 minut.
6. Přidáme cukr, pepř, vavřín, hřebíček, česnek prolisovaný lisem.
7. Uspořádejte kaviár do skleněných nádob, pevně uzavřete.

Skladování v chladničce, trvanlivost - šest měsíců. Jsme si jisti, že máslový kaviár si domácnost oblíbí natolik, že sklenice nevydrží déle než čtvrtinu.

Kaviár z lišek

Další druh houby téměř vždy potěší bohatou úrodou - to jsou lišky. Ve skupinách rostou i zrzavé krasavice, které se společně setkávají s milovníky tichého lovu. Kaviár z lišek je dobrý v mnoha ohledech, v neposlední řadě estetický. V zimě jsou průhledné nádoby s jasně oranžovým kaviárem malým pozdravem ze slunečného léta a zlatého podzimu.

Ingredience:

• Lišky - 1 kg.
• Mrkev - 0,3 kg.
• Cibule - 0,3 kg.
• Rostlinný olej - 100-150 ml.
• Sůl - 1 lžička
• Nové koření - 0,5 lžičky
• Ocet - 1 polévková lžíce. l. (9 %).

Algoritmus akce:

1. První fáze je tradiční, lišky je třeba vytřídit a opatrně, protože tyto houby velmi rády ulpívají na jehlicích a jiných lesních odpadech. Nožem očistěte písek z nohou, v případě potřeby je ořízněte. Opláchněte houby, znovu opatrně přistupte k tomuto procesu.
2. Dále jsou navrženy dvě možnosti pro vývoj událostí: první je vařit houby a kroutit je mlýnkem na maso, druhým je poslat je syrové do mlýnku na maso, aniž by došlo k procesu vaření.
3. Zakroucené lišky přendejte do kastrolu nebo silnostěnného kastrolu. Přidejte rostlinný olej. Vařte 60 minut.
4. Zatímco proces dušení lišek probíhá, musíte připravit zeleninu. Metoda je také tradiční - vyčistit, opláchnout.
5. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev. Smažte v samostatné nádobě.
6. Kombinujte lišky a zeleninu. Přidejte sůl a nové koření.
7. Vařte dalších 20 minut. Nalijte 1 polévkovou lžíci. l. ocet, ihned vypněte a zabalte do sterilizované nádoby.

Lišky můžete nechat vychladnout a podávat k večeři, protože domácnost bude potěšena.

Houbový kaviár s cibulí, mrkví a česnekem

Houbový kaviár je jedno z nejoblíbenějších jídel, které se hodí k různé zelenině a masu. Jedná se o lahodnou náplň do tenkých palačinek a koláčů z kynutého těsta. Ale sám o sobě je kaviár nevýrazný, nezachrání ho ani koření, a tak hospodyňky přišly s nápadem uvařit ho s mrkví, vylepší barvu pokrmu, s cibulí a česnekem, které dávají úžasný aroma.

Ingredience:

• Lesní houby (hřib, hřib nebo lišky) - 0,5 kg.
• Mrkev - 1-2 ks.
• Cibule - 1-2 ks.
• Česnek - 3-4 stroužky.
• Sůl, koření.
• Rostlinný olej na smažení.

Algoritmus akce:

1. Vaření bude muset začít tříděním a mytím hub. Důkladně omyjte, odstraňte lesní zbytky, stébla trávy, jehličí nebo vánoční stromky.
2. Porcini houby nebo lišky lze okamžitě poslat do pánve, kde se zahřeje rostlinný olej. Ostatní houby se doporučují vařit (20 minut). Smažte houby čtvrt hodiny.
3. V samostatné pánvi smažte nakrájenou cibuli po dobu 15 minut.
4. Ve třetím - smažte mrkev, kterou předem nastrouháte.
5. Smažené houby, osmahlou zeleninu, čerstvý česnek, oloupaný a protlačený lisem, pošlete do mixéru.
6. Osolíme, přidáme koření, např. papriku a nové koření a vše společně dusíme dalších 5-10 minut.

Degustátor nebude schopen hned říct, co je lepší - chuť nebo vůně.

Houbový kaviár s rajčaty - lahodný recept

Kromě cibule a česneku se houbový kaviár hodí k mrkvi a rajčatům, tato zelenina dodá hotovému pokrmu krásnou, chutnou barvu. Houbový kaviár s rajčaty - v zimě to stojí za to, zvláště na chladném místě.

Ingredience:

• Houby (hřib nebo hřib, houby nebo lišky) - 2 kg.
• Rajčata - 1 kg.
• Cibule - 0,5 kg (nebo více, do 1 kg).
• Rostlinný olej.
• Ocet - 2 polévkové lžíce. l.

Algoritmus akce:

1. Na začátku sklizně je třeba houby očistit od zbytků, odstranit kluzkou kůži z oleje.
2. Vařte 15-20 minut. Poslat na smažení v horkém rostlinném oleji.
3. Odstraňte slupku z rajčat, je vhodné je zalít vroucí vodou. Pokud se neodstraní, budou v konečné misce cítit kousky kůže.
4. Rajčata nakrájíme na pyré. Cibuli nakrájíme nadrobno.
5. Poslat na houbový kaviár. Vařte 1-1,5 hodiny.
6. Zalijte octem. Pokračujte balením do sterilizovaných nádob.

Uchovávejte pod teplou dekou nebo přikrývkou na další den.

Jak vařit kaviár ze zmrazených hub

Někdy je úroda hub tak obrovská, že některé přípravky po vytřídění a umytí už není možné udělat. Mnoho žen v domácnosti pak houby jednoduše uvaří a poté je zmrazí. Z takového polotovaru můžete nejen vařit polévku, ale také vařit lahodný houbový kaviár.

Ingredience:

• Houby (jakékoli) zmrazené - 0,3 kg.
• Cibule - 1 ks.
• Sůl, koření, bylinky.
• Rostlinný olej.
• zakysaná smetana - 150 gr.

Algoritmus akce:

1. Houby rozmrazte tak, že je dáte do cedníku, protože v nich bude stále hodně tekutiny.
2. Cibuli oloupeme, orestujeme na hluboké pánvi s rozpáleným olejem.
3. Jemně nakrájejte houby, pošlete na cibuli. Restujte, dokud se neobjeví lahodná vůně.
4. Nyní můžete osolit, opepřit. Zbývá nalít zakysanou smetanu a dusit dalších 5 minut.

Hotový kaviár má jasnou chuť, příjemnou texturu (kousky hub jsou cítit), vhodný na tartaletky a horké sendviče.

recept na kaviár ze sušených hub

Pokud je les potěšen bohatou úrodou a v zemi je sporák nebo elektrická sušička zeleniny, pak se proces zpracování hub změní v potěšení. Sušené houby si za prvé zachovávají chuť, za druhé mají výraznější vůni a za třetí se dobře skladují. A z nich mimochodem dostanete dobrý houbový kaviár.