Houbová omáčka - dáme novou chuť známým jídlům. Jak udělat čerstvou houbovou omáčku
Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: 15 minut
Houbová omáčka je všestranná omáčka, která se hodí ke každé příloze. Vařená rýže, těstoviny, pohanka, vařené brambory nebo bramborová kaše - kterákoli z těchto příloh se stane mnohem chutnější, pokud k ní přidáte houbovou omáčku. Omáčku můžete připravit z čerstvých nebo mražených hub a druhá možnost je ještě dostupnější a relevantnější. Mražené houby, na rozdíl od čerstvých, lze koupit v nejbližším obchodě nebo mražené žampiony, které zbyly z vaření polévky. Podívejte se na tento lahodný.
Základem houbové omáčky může být masový nebo kuřecí vývar, nízkotučná smetana (10-15%), zakysaná smetana nebo rajčatová pasta. K houbám se přidává zelenina - cibule, mrkev, sladká paprika, rajčata. Nebo naopak - přidejte do dušené houby a pak získáte zcela soběstačné jídlo, chutné a uspokojující.
V nejjednodušší verzi se houbová omáčka ze zmrazených hub, viz nejchutnější recept níže, vaří se smaženou cibulkou, zakysanou smetanou nebo smetanou. Vaření trvá maximálně 15 minut.
Ingredience:
- mražené žampiony - 2 hrsti (nebo 150-200 gr.);
- mouka - 1,5 lžíce;
- zakysaná smetana 10% - 200 ml;
- voda nebo vývar - 0,5 šálku;
- sůl - podle chuti;
- pórek - 2 tenké výhonky po 15-20 cm nebo 1 velká cibule;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
- směs provensálských bylin - 0,5 lžičky;
- mletý černý pepř - podle chuti (volitelné).
Recept s fotografií krok za krokem:
Na houbovou omáčku budete určitě potřebovat cibuli. Může to být pórek nebo obyčejná cibule a na jaře můžete použít bílou část výhonků zelené cibule. Cibuli, kostičky nebo kroužky nakrájíme nadrobno. Houby vyjmeme z mrazáku, ale nepotřebují rozmrazit.
Do pánve nalijeme dostatečné množství oleje, rozehřejeme. Přidejte cibuli a na mírném ohni vařte do měkka.
Přidejte houby. Zvyšujeme oheň, aby se houby rychleji rozmrazily a dali šťávu, kterou je třeba odpařit.
Asi po pěti minutách houby změknou, lehce osmažené. Ztlumíme oheň, necháme pár minut dusit.
Příprava omáčky na omáčku. Smíchejte zakysanou smetanu a mouku do hladka.
Mícháme lžící nebo metličkou (ale nešleháme), všechny hrudky mouky je třeba uhníst, jinak se mouka v horké omáčce vyvaří a vykynou malé kousky vařeného těsta.
Nalijte náplň ze zakysané smetany do pánve s houbami. Zřeďte vodou nebo vývarem (masový nebo kuřecí, houbový), teplý, ale ne k varu.
Sůl podle chuti. Houbovou omáčku ochutíme provensálskými bylinkami a pro pikantnost přihodíme pár špetky černého pepře.
Za stálého míchání přiveďte houbovou omáčku na požadovanou konzistenci. Pokud je hodně hustý, přidáme zakysanou smetanu nebo vývar, pokud je tekutý, zahustíme moukou, smícháme s malým množstvím zakysané smetany nebo studeného vývaru. Určitě si je připravte.
Po uvaření nechte houbovou omáčku z mražených hub pod pokličkou, nechte několik minut vařit, absorbujte vůně bylinek. Podávejte s libovolnou přílohou dle vlastního výběru. A můžete přidat zeleninu nebo udělat plátky zeleniny. Dobrou chuť!
Houbovou omáčku z mražených hub můžete podávat téměř ke každému masu, rybě nebo přílohám ze zeleniny, obilovin, těstovin. Tato omáčka je šťavnatá, aromatická a velmi chutná i přesto, že se připravuje z mražených potravin.
Pro ty, kteří milují houbovou příchuť v pokrmech, doporučuji udělat několik těchto přípravků, například z čerstvých žampionů, abyste si mohli toto jídlo uvařit kdykoli. Pamatujte, že žampiony se vaří o něco rychleji než hlíva ústřičná nebo lesní houby, kvůli nižší hustotě produktu. Aby byla houbová chuť v omáčce výraznější, ke konci vaření před pyré přidejte trochu másla, nejlépe domácího, nebo smetany.
Zeleninu nepřidávejte do houbové omáčky ze zmrazených hub - zabije to přirozenou chuť hub. Používejte neparfémovaný rostlinný olej.
Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi s vysokým okrajem rozehřejte rostlinný olej a smažte na něm plátky cibule, dokud lehce nezhnědnou.
Jakmile k tomu dojde, nalijte mražené nakrájené houby, nemusíte je nejprve rozmrazovat. Jemně promíchejte a nádobu zakryjte víkem. Nechte 3 minuty působit – výrobek se rozmrazí a pustí šťávu.
V tuto chvíli obsah pánve osolte a opepřete. Houby a cibuli dusíme asi 5-10 minut, dokud se polovina tekutiny neodpaří.
Když plátky hub ztmavnou a získají jasnou vůni, vypněte oheň a přidejte k dušeným houbám máslo. Mnoho kuchařů doporučuje rozmíchat to s trochou mouky, ale houbová omáčka se stejně ukáže jako hustá.
Obsah pánve přendejte do hluboké mísy a ponorným mixérem rozmixujte na pyré 2–3 minuty. Pokud se vám zdá omáčka hustá, přidejte do ní trochu vychlazené převařené vody a znovu rozmixujte.
Mraženou houbovou omáčku nalijte do omáčky a ihned podávejte.
Pro milovníky hub jsou pokrmy z hříbků samozřejmě nejchutnější, nejžádanější, protože houby jsou považovány za jednu z nejlepších hub. I když máte hub velmi málo, a pak z nich můžete uvařit něco chutného - například omáčku.
Příprava omáčky z hříbků je velmi jednoduchá: houby stačí osmažit spolu s cibulí, pak trochu podusit na smetaně a nakonec hmotu rozdrtit mixérem. Tuto omáčku můžete podávat s těstovinami, namazat na chleba, použít jako základ na chlebíčky, jednohubky, tartaletky. A samozřejmě houbová omáčka z hříbků se smetanou se skvěle hodí k knedlíkům s bramborovou náplní, bramborové kaši, hranolkům a dalším bramborovým jídlům.
K přípravě houbové omáčky z hříbků se smetanou budete potřebovat velmi málo přísad - neměli byste zastínit nádhernou chuť a vůni hub. Hřiba vytřídíme, očistíme od lesních odpadků.
Nakrájejte na malé kostičky.
Cibuli nakrájíme na jemno na orestování.
Na pánvi rozpustíme máslo, dáme cibuli, zapálíme.
Houby ihned přidejte k cibuli. Za stálého míchání smažte, dokud mírně nezhnědne.
Přidejte do hmoty smetany. Můžete vzít více smetany, než je uvedeno v receptu, pak bude v omáčce méně hub a tekutější část. Tímto způsobem lze upravit počet porcí, pokud je hub málo a omáčku je třeba připravit na více porcí. Smetanu mám 30%, přidám ještě 120 ml vody (část vody se odpaří). Můžete použít smetanu s nižším obsahem tuku, pak není třeba přidávat vodu, ale vzít více smetany.
Omáčku dle chuti osolíme, opepříme, pod pokličkou dusíme na mírném ohni asi 10 minut, na závěr přidáme nasekaný kopr.
Dále rozemlejte hmotu do stavu omáčky pomocí mixéru. Můžete rozemlít na homogenní hmotu, můžete také udělat omáčku, ve které budou cítit kousky hub. Lahodné v jakékoli podobě, dnes dělám druhou možnost.
Houbová omáčka z hříbků se smetanou je připravena. Houbovou omáčku používáme k určenému účelu.
Originální omáčka udělá každé jídlo chutnější - dokonce i přílohu, dokonce i maso, dokonce i salát. Jeho příprava přitom zabere velmi málo času. Velmi rychle a jednoduše bude také možné uhníst houbovou omáčku, na jejíž základ se hodí jak žampiony, tak jakékoli lesní houby.
Klasická žampionová omáčka
Ingredience: 170 g čerstvých žampionů, cibule, 70 g másla, 1 velká lžíce mouky, sklenice velmi husté smetany, sůl, mletý muškátový oříšek.
- Houby a cibule po vyčištění nakrájíme na miniaturní kostičky. Poté se společně smaží na pánvi vymazané olejem, dokud se z ní neodpaří všechna tekutina uvolněná z hub.
- Obsah pánve se rozloží na talíř a ke zbývajícímu tuku se přidá máslo. Když se rozpustí, vsype se mouka, vlije se smetana a vše se společně dobře prohřeje. Nemůžete přivést mléčný výrobek k varu!
- Do krému se posílají houby s cibulí, solí a muškátovým oříškem.
- Omáčka se za častého míchání zahřívá, dokud nezhoustne.
Pokud hostitelka zašla příliš daleko s hustotou pokrmu, pomůže situaci napravit stejná hustá smetana nebo dokonce běžné mléko.
Smetanová chuť
Ingredience: 180 g bílých hub, 260 g smetany (35 % tuku), 3-4 stroužky česneku, 55 g másla, špetka mletého černého pepře a mletého muškátového oříšku, sůl.
- Máslo se rozpustí na pánvi. Nakrájený česnek se v ní položí a několik minut se zahřívá na mírném ohni. Ujistěte se, že produkt neustále mícháte, aby se nepřipálil.
- Dále se do pánve nasypou nadrobno nakrájené hříbky. Okamžitě se osolí, dochutí kořením a nechá se 8-9 minut v ohni.
- Nalije se hustá tučná smetana a výsledná hmota za častého míchání chřadne 7-8 minut. Během této doby omáčka zhoustne a zmenší objem.
Aby se houbová omáčka z žampionů se smetanou ukázala jako homogenní, můžete ji porazit ponorným mixérem.
Houbová omáčka na maso - krok za krokem
Ingredience: 110 g žampionů, velká cibule (bílá), 60 g másla a 1,5 hrnku smetany (oba mléčné výrobky by měly být co nejtučné), špetka soli, 1 velká lžíce pšeničné mouky.
- Malé kousky cibule se smaží v dobře zahřátém rostlinném oleji dozlatova. Poté se do pánve nalijí nakrájené houby a celá hmota se vaří, dokud se tekutina z nádoby zcela neodpaří.
- V samostatné pánvi se máslo rozpustí a spojí se s moukou. Zde přichází na řadu krém. Hmota chřadne na pomalém ohni.
- Smažení z prvního kroku se přenese na smetanový základ na omáčku, hmota se osolí a za častého míchání vaří dalších 4-6 minut.
Houbová omáčka se podává horká k masu s velkým množstvím nasekaných čerstvých bylinek.
Recept na špagety
Ingredience: půl kila čerstvých žampionů, 25 g másla a kvalitní mouky, plná sklenice nepříliš tučné zakysané smetany, cibule, směs barevných mletých paprik, sůl.
- Nejprve se cibule smaží v jakémkoli rostlinném oleji, dokud není průhledná. K tomu se položí rozdrcené čerstvé houby a hmota se nechá hořet, dokud se z pánve neodpaří veškerá vlhkost.
- V jiné nádobě se rozpustí máslo a na něm se pár minut smaží mouka. Ten by neměl měnit barvu a ještě více hořet.
- Na houby se přenese hustá směs mouky a másla, všechny ingredience se osolí, opepříme podle chuti a několik minut chřadnou. Koření s velmi jasnou chutí by se nemělo přidávat do budoucí omáčky, jinak „zastíní“ houby.
- Zakysaná smetana se posílá do pánve jako poslední. Když se hmota vaří, můžete pod ní vypnout oheň.
Tato omáčka na špagety se podává horká.
Ze sušených hub
Ingredience: 15-20 g libovolných sušených hub (nejlépe hříbků), 1-3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 350-450 ml houbového vývaru, koření podle chuti, 90 ml středně tučné zakysané smetany, sůl.
- Nejprve se musíte vypořádat se sušenými houbami. Dobře se umyjí a zalijí vroucí vodou po dobu nejméně 3 hodin, ale můžete je nechat celou noc. Houby vepřové jsou ideální pro tuto omáčku, protože jí dodávají úžasnou chuť.
- Připravené houby se vaří ve vroucí vodě po dobu 20-25 minut. Bujón, který po nich zůstane, se nevylévá - bude také použit v budoucnu v procesu vaření.
- Hotové houby jsou jemně nakrájeny.
- Mouka se smaží na pánvi na malém množství jakéhokoli oleje. K ní se postupně přidává houbový vývar a celá hmota se intenzivně míchá.
- Zavádí se zakysaná smetana, koření a sůl. Hmotu stačí ještě 3-4 minuty dusit do zhoustnutí.
Hotová omáčka ze sušených hub je dobrá teplá i studená.
Houbová omáčka se základem zakysané smetany
Ingredience: 90 ml tučného mléka, 380 g čerstvých žampionů, celá sklenice domácí zakysané smetany, 3 velké lžíce předem prosáté mouky, 60 g maximálně tučného másla, cibule, sůl, černý pepř.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na menší kousky a zpěníme na másle. Když zelenina získá zlatý odstín, posílají se do ní malé kousky hub. Společně se produkty dusí na středním ohni po dobu 3-4 minut.
- Základ na omáčku posypeme moukou, solí a pepřem.
- Vše je důkladně promícháno. Bez přerušení tohoto procesu se do pánve nalije mléko a dušení omáčky pokračuje, dokud nejsou houby zcela uvařené.
- Zbývá přidat zakysanou smetanu a povařit do zhoustnutí. V tomto případě by měl být oheň minimální, aby se hmota nespálila.
Hotovou smetanovou houbovou omáčku lze podávat s plátky nebo nasekanou v mixéru. Pokud bude pokrm doplňovat bramborové placky, palačinky nebo jen podávat se slanými krekry, bude nutné jej nejprve důkladně vychladit.
Bešamel s houbami
Suroviny: 290 g čerstvých hub (nejlépe žampionů), 730 ml domácího mléka, 80 g másla, 60 g předem prosáté mouky, půl svazku čerstvého kopru, hrubá sůl, mletý muškátový oříšek.
- Houby důkladně omyjte, mírně osušte a nakrájejte na tenké plátky. Máslo se rozpustí na pánvi a plátky žampionů se na něm smaží, dokud nejsou zcela uvařené. Bude to trvat 12–15 minut. Obsah pánve se pravidelně míchá širokou špachtlí.
- Cibule se oloupe, nakrájí velmi jemně a přidá se k téměř hotovým houbám. Po smíchání se ingredience společně vaří 3-4 minuty. Hmota je osolená a posypaná kořením.
- Mouka se přidá ke zbytku ingrediencí přes síto. Po jeho přidání se složky nádoby rychle a aktivně promísí.
- Mléko se dobře ohřívá v rendlíkech. Zavádí se do základu pro omáčku tenkým proudem, když se mouka úplně rozpustí. V tomto případě je třeba hmotu průběžně míchat.
- Miska se připravuje dalších 5-6 minut s mírným varem.
- Na úplný závěr se do omáčky přidá nasekaný kopr.
Jakákoli kaše, špagety nebo brambory budou mnohem chutnější a výživnější, pokud se zalijí hustou a voňavou omáčkou. Proto bych vám rád představil výborné houby, které se tak skvěle hodí k různým přílohám.
Houbová omáčka - recept číslo 1
K vaření budete potřebovat:
různé houby - do 0,5 kg;
zakysaná smetana - 1 šálek;
bobkový list;
mletý pepř, sůl;
rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce
Cibuli nakrájíme nadrobno, poté ji na povrchu orestujeme do zlatova. Poté přidáme uvařené houby a orestujeme spolu s cibulí. Poté přidejte zakysanou smetanu, rajčatový protlak, mouku, pepř, bobkový list. Nyní přidejte sklenici vody, osolte a za stálého míchání trochu vypotte. Vařte asi 11 minut. Výborná s rajčatovým protlakem je hotová! Při podávání posypte bylinkami.
Houbová omáčka - recept číslo 2
rostlinný olej;
žampiony - 0,7 kg;
cibule - 120 g;
zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. lžíce;
tavený sýr - 1 kus;
Nejprve nakrájejte cibuli a poté ji zpěňte na pánvi. Houby opláchněte, nakrájejte a vložte do pánve s cibulí. Vše vařte na mírném ohni pod pokličkou, dokud se úplně neuvaří. Po odpaření kapaliny je nutné směs rozemlít v mixéru. Poté přidáme sůl, vodu (asi 130 g), lžíci zakysané smetany a tavený sýr. Nyní zahřívejte, dokud se sýr nerozpustí. Pokrm je připraven! Tato omáčka je ideální na těstoviny nebo pohanku.
Houbová omáčka - recept číslo 3
Na vaření:
olivový olej;
houby - 220 g;
cibule - 1 hlava;
suché červené víno - 340 ml;
masová glazura - 30 g;
máslo;
Nejprve je třeba rozpálit olej na vysokou teplotu a osmažit na něm omyté houby, předem nakrájené na proužky. Poté k nim přidejte nakrájenou cibuli. Vše smažte asi 4-6 minut. Poté přidejte 1 polévkovou lžíci masového lesku, který dodá omáčce vynikající vůni a hustotu. Zalijeme vínem a dusíme, dokud se směs nezredukuje asi na polovinu. Vařte asi 9 minut na mírném ohni. Poté z povrchu odstraňte tuk a přidejte máslo. Nejlepší je kombinovat takovou omáčku s masovými kuličkami. Dokáže dochutit jakoukoliv přílohu.
Houbová omáčka - recept číslo 4
Ingredience na vaření:
voda - 600 ml;
žampiony - 0,4 kg;
zakysaná smetana - 2-3 polévkové lžíce;
koření, sůl, pepř;
rostlinný olej.
Do hrnku nasypte mouku, poté zalijte trochou vody a míchejte, dokud nevznikne hustá hmota, aby se netvořily hrudky. Přidejte trochu soli a v případě potřeby vodu. Nyní nalijte do hrnce 600 ml vody a za stálého míchání vařte. Přidejte zředěnou mouku. Nyní smažte nakrájené houby s cibulí na rostlinném oleji a přidejte do omáčky. Vařte na mírném ohni asi 4 minuty. Ke konci vaření vše posypeme bylinkami, přidáme bobkový list. Omáčka je velmi chutná a jemná. Dobrou chuť!
Houbová omáčka - recept číslo 5
houby - 65 g;
cibule - 2 hlavy;
zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce;
máslo;
rostlinný olej.
Zpočátku je nutné nalít suché houby vodou a vařit několik hodin. Když jsou houby úplně uvařené, měli byste je hodit do cedníku. Houby nakrájené na kousky. Nyní je třeba cibuli oloupat, opláchnout a jemně nakrájet. Poté na rozpálené pánvi orestujte cibuli do zlatova. Poté do pánve přidejte houby a vše opékejte 14 minut. Přidejte malý kousek másla, mouku a sůl. Vše důkladně promícháme a dusíme asi pár minut. Poté vlijte zbytek po uvaření hub. Vše provaříme a přidáme zakysanou smetanu. Když se vše vaří, musíte sundat pánev z ohně a nechat omáčku vařit asi 5 minut. Úžasné a voňavé! Podáváme s bramborami, pohankou nebo vařenou rýží.