Hodgepodge se zelím na zimu - nejchutnější recepty pro vynikající sklizeň. Hodgepodge se zeleninou na zimu. Recept krok za krokem

Příchod podzimu v naší rodině znamená procházky lesem a začátek houbaření. Nejvíc ze všeho samozřejmě rádi sbíráme houby, říká se jim také drahé houby. Na tlusté noze připomínají hrdiny. Ne nadarmo se silným lidem říká houby. Ne vždy ale máte na houby štěstí a v lese pak hledáte jakékoli další jedlé houby. A když si takový houbový podnos přinesete domů, houbový mišpule na zimu je to správné rozhodnutí. Předkrm, řeknu vám, vynikající. Hodí se s horkými bramborami, jako salát a je dobré zakousnout se na dovolenou.

K takovému mišce se hodí jakékoliv jedlé houby. Bílý, hřib, hřib, medové houby, setrvačníky, Russula a dokonce i žampiony budou dělat. Výhodou hodgepodge je, že se dá připravit z nalámaných hub a jejich kousků. A jako další přísady můžete použít různé druhy zeleniny - zelí, mrkev, rajčata, okurky. Houby na hodgepodge jsou zpravidla předvařené nebo smažené. Přířezy s houbami bezvadně sterilizuji, protože se bojím otravy, takže recepty na přířezy z hub bez sterilizace nezveřejňuji.

A další výhodou houbového mišketu je, že se velmi snadno připravuje. I začátečníci si mohou bezpečně vybrat recept a pustit se do práce.

olyanka s houbami a zelím ve sklenicích - recept na zimu

Nejoblíbenější recepty na žampiony jsou se zelím, obě tyto suroviny se k sobě hodí.

Ingredience:

houby - 400 gr.
bílé zelí - 1 kg
paprika - 2 ks.
mrkev - 3 ks.
cibule - 2 ks.
rajčatová šťáva - 1/2 litru
česnek - 2 stroužky
čerstvé bylinky podle chuti
sůl - 1/2 polévkové lžíce. l.
cukr - 2 polévkové lžíce. l.
ocet 9% - 2 polévkové lžíce. l.
rostlinný olej - 100 ml.

Houby, paprika a cibule se nakrájí libovolně, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Zelí nastrouhám speciálním struhadlem na zelí. Ale můžete to jen nakrájet nožem.

2. V tomto receptu orestujeme veškerou zeleninu. Neexistují žádná pravidla pro smažení, ale přesto je vhodné smažit houby na jedné pánvi a cibuli, mrkev a papriku na druhé. K houbám přidáme nasekaný česnek, promícháme a přendáme je do pánve.

3. Samostatně orestujte zelí. Nezapomeňte přidat olej. Zelí můžete přikrýt pokličkou, aby se trochu dusilo.

4. Veškerou osmaženou zeleninu dejte do hrnce, nalijte rajčatovou šťávu, přidejte nasekané bylinky, sůl, cukr a ocet. Po uvaření vařte 20-30 minut na mírném ohni pod zavřenou pokličkou. Při tom nezapomeňte míchat.

5. Rozložíme do sterilizovaných sklenic. Trochu se bojím vařit přířezy s houbami bez sterilizace, takže vám doporučuji, abyste nebyli líní a uvařili sklenice houbového hodgepodge.

Houbový hodgepodge na zimu se zelím - lahodný recept z čerstvých hub

Recept na žampiony je také se zelím, ale složení výrobků je trochu jiné. V tomto receptu není paprika a česnek. Je velmi snadné si to zapamatovat - všechny ingredience budou potřebovat 1 kg a zelí - 1,5 kg.

Ingredience:

houby - 1 kg
bílé zelí - 1,5 kg
mrkev - 1 kg
cibule - 1 kg
rajčatová omáčka - 1/2 litru
sůl - 1 polévková lžíce. l.
cukr - 1/2 šálku
ocet 9% - 100 ml
rostlinný olej - 300 ml.
zrnka černého pepře
bobkový list - 2 ks.

Nakrájejte cibuli a smažte ji na pánvi, přidejte rostlinný olej. Cibule by měla být měkká a průsvitná.

2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k cibuli na pánvi. Smažíme na mírném ohni, pánev můžeme přikrýt pokličkou a dusíme 20 minut.

3. K osmažené zelenině přidáme rajčatovou omáčku, sůl, cukr, bobkový list a černý pepř, vše dobře promícháme.

4. Houby očistíme, omyjeme, nakrájíme a předvaříme asi 15 minut, poté přidáme houby k cibuli s mrkví a na mírném ohni 5 minut podusíme. Zeleninu přesuneme do hlubokého hrnce, aby se vešla do zelí.

5. Zelí nakrájejte na tenké nudličky a přidejte do pánve ke zbytku zeleniny.

Zelí přidávejte do pánve postupně, po malých dávkách, promíchejte a když se zelí trochu usadí, položte novou porci.

6. Vše promícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni asi 20 minut. Aby se miškvorka nepřipálila, občas zamícháme.

7. 5 minut před koncem zalijeme octem. Lahodný hodgepodge je připraven.

Zlaté pravidlo vaření jakéhokoli jídla - důvěřujte receptu, ale přesto to zkuste sami. A pokud něco chybí, přidejte podle chuti.

8. Sklenice s mišketem sterilujeme v kastrolu s horkou vodou.

Lahodný hodgepodge s houbami a zelím - recept na zimu v pomalém hrnci

Pro ty, co mají v kuchyni pomalý hrnec, se snažím vkládat recepty i do něj. To samozřejmě usnadňuje práci hostesky, i když to zabere trochu více času.

S olyankou s houbami bez zelí - recept na zimu "olíznete si prsty"

Lahodný houbový žampion s lesními houbami, který jíme jako první. Připravuje se bez zelí, doporučuji zkusit uvařit.

Ingredience:

houby - 1/2 kg
rajčata - 4 ks.
mrkev - 1-2 ks.
cibule - 2 ks.
paprika - 3 ks.
sůl - 2 polévkové lžíce. l.
cukr - 50 gr.
ocet 9% - 30 ml
rostlinný olej - 100 ml.
zrnka černého pepře
bobkový list - 2 ks.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smažíme na rostlinném oleji asi 5 minut.

2. K cibuli přidáme nakrájené houby, společně dusíme dalších 10 minut.

3. Mrkev nastrouháme a spustíme k cibuli s houbami. Promícháme a dále vše společně dusíme.

4. Na řadě je paprika. Nakrájíme na nudličky a také namažeme k zelenině.

5. Rajčata nakrájíme na malé kousky a také přidáme do hodgepodge.

6. Vše promícháme, přidáme sůl, cukr, zalijeme octem. Zakryjte kastrolem, snižte teplotu a vařte asi 1 hodinu.

Hodgepodge s kysaným zelím a kyselou okurkou - recept na zimu

Pokud si chcete zpestřit přípravy z mišketu s houbami, pak se tento recept hodí více než kdy jindy. Kysané zelí a kyselé okurky dodávají tomuto pokrmu zvláštní pikantní chuť a právě do tohoto receptu doporučuji přidat různé koření pro štiplavost a chuť - chilli papričky, hřebíček, nové koření nebo si jednoduše vystačíte s bobkovým listem.

Ingredience:

kysané zelí s mrkví - 2 kg.
čerstvé houby - 300 gr.
cibule - 300 gr.
nakládané okurky - 500 gr.
rajčatová pasta - 150 gr.
rostlinný olej - 50 ml.
sůl - 40 gr.
ocet 9% - 70 ml.
cukr - 150 gr.
voda - 300 ml.
bobkový list - 2 ks.
chilli paprička - podle chuti
hřebíček - podle chuti

K tomuto mišce se hodí jakékoliv lesní houby, a pokud žádné nejsou, zkuste vařit s žampiony. Houby očistíme a vaříme do měkka (20 minut). Scedíme v cedníku, necháme vychladnout a nakrájíme na tenké nudličky.

Pokud se houby velmi obtížně čistí od nečistot a listů, můžete je vložit do vroucí vody, přivést k varu. Všechny nečistoty ve vroucí vodě vystoupají nahoru. Lžící odstraníme nečistoty spolu s pěnou a po vhození hub do cedníku opláchneme tekoucí vodou. Znovu dejte vařit čistou vodu a houby v ní uvařte do měkka.

2. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na rostlinném oleji.

3. Cibuli smícháme s houbami a ještě trochu orestujeme.

4. Okurky krájíme libovolně - chcete-li na kolečka, ale chcete-li na proužky.

Pokud nemáte nakládané sudové okurky, nevadí - nakládané postačí.

5. Z nálevu vymačkáme kysané zelí. Pokud je zelí již silný kvas, můžete jej případně propláchnout studenou vodou.

6. Do hlubokého hrnce dejte všechny ingredience – zelí, okurky, cibuli s houbami. Rajčatový protlak zředíme teplou vodou a nalijeme do houska. Přidejte rostlinný olej, sůl, cukr a koření podle chuti. Vše dobře promícháme a na mírném ohni dusíme asi hodinu. Někdy to trvá déle, záleží na zelí. Zkuste to, mělo by to být měkké.

7. Na úplný závěr vlijte ocet. Nalijeme do čistých sklenic a sterilujeme.

Houbový hrbolek se zelím - libový recept

V zásadě se tento recept příliš neliší od předchozích, stejné houby, zelí, ale chutně vařené. A když ke konci vaření přidáte trochu octa a stočíte do sklenic, získáte na zimu šmejd.

Další jídlo v našem prasátku receptů a přípravků. Držím se zásady – méně je lépe, ale rozmanitěji. Proto nabízím různé verze stejného jídla.

A přeji příjemné procházky podzimním lesem, různé přípravy a lahodné degustace. A pokud chápete, že je obtížné zvládnout všechny recepty sami, sdílejte je se svými přáteli. Pak můžete vyzkoušet vše.

Období konzervace, kdy hospodyňky proměňují své kuchyně v malé továrny téměř průmyslového rozsahu, je považováno za jedno z „nejžhavějších“. Jedním z nejrozšířenějších typů úprav je zelňačka: s houbami, s mrkví, s paprikou, škála přísad je velmi široká. Zveme vás, abyste se seznámili s tradičními a originálními způsoby uchování zeleniny na zimu.

Klasický zelňaček s houbami na zimu

Recept lze bezpečně nazvat klasikou žánru, protože používá tradiční sadu produktů, která zahrnuje zelí, rajčata (nebo rajčatový protlak) a houby.

Ingredience:

4 polévkové lžíce se sklíčkem z rajčatové pasty;
Kilogram hub;
2 kilogramy zelí;
200 g cibule;
Sklenici oleje a vody;
40 ml. ocet (9 %);
4 kuličky pepře;
1,5 lžíce Sahara;
1 polévková lžíce sůl.

Krok za krokem recept na výrobu zelí hodgepodge s houbami na zimu:

1. Po nastrouhání bílého zelí vložíme do kotlíku s 200 ml. oleje.
2. Smíchejte 250 mililitrů vody s octem a nalijte do kotlíku. Házíme tam i pepř, hřebíček.
3. Vše dusíme na mírném ohni půl hodiny.
4. Je čas na rajčatovou pastu: před přidáním do kotlíku ji smíchejte se solí a cukrem.
5. Je důležité, aby v hotových těstovinách byla pouze rajčata!
6. Znovu dusit: nyní 15 minut.

Po 45 minutách od začátku přípravy hodgepodge pošleme houby do misky. Musí být vařené až do úplného vaření, nakrájené na kousky a poté smažené spolu s cibulí v rostlinném oleji. Proces, bez ohledu na dobu vaření hub, bude trvat 5-7 minut.
Houby převařené s cibulí se pošlou do kádě se zelím. Vařte dalších 10 minut a vypněte.

Solyanka: recept s mrkví

Solyanka je úžasné jídlo. Může to být jak předkrm, tak i plnohodnotný druhý chod. Obrobek lze také použít jako zeleninový základ pro první a druhý chod.

Ingredience:

Bílé zelí: 1 kg.;
Vařené houby: 800 gr.;
Mrkev: 500 gr.;
Cibule: 500 gr.;
Olej: 500 ml;
Rajčatová pasta: 4 polévkové lžíce;
Jablečný ocet: 15 ml;
Lavrushka: 2 listy;
Pepř: 7 hrášek;
Sůl: 1 polévková lžíce.

Jak vařit zelí hodgepodge s houbami na zimu? Chcete-li to zjistit, postupujte podle pokynů krok za krokem:

1. Houby, předem vařené v osolené vodě, smažte ve 100 ml. olej 25 minut.

Houby je nutné smažit, aby se odpařila přebytečná vlhkost, kterou získaly varem.

1. Houby se smaží a přistoupíme ke zpracování zelí. Musí být nakrájen na tenké proužky.
2. Zelí rozložíme do kotlíku a nalijeme do něj 200 mililitrů oleje a na středním plameni dusíme do al dente.

Pokud si všimnete, že zelí je spíše smažené než dušené, je to jasný znak suchého ovoce. Proto je nutné do kotlíku nalít trochu vody.

1. Houby se smaží, opatrně je vyjměte z pánve a zde, přidáním dalších 200 mililitrů oleje, smažte tenké půlkroužky cibule.
2. Když změkne, ale zjevně ještě nedosáhlo stavu plné připravenosti, přidejte k němu mrkev nastrouhanou na velkém struhadle.
3. Zeleninu dusíme čtvrt hodiny do měkka.
4. Zatímco jsme smažili cibuli a mrkev, zelí je připraveno ke spojení se zbytkem ingrediencí. Teď je lehce křupavá, ale už docela měkká a lehce průhledná.
5. Houby, cibule s mrkví jsou položeny v kotli se zelím.
6. Dále posíláme rajčatový protlak, lavrushku, kuličky pepře.
7. Mírně podusíme, ochutnáme a podle chuti dosolíme.

Celková doba dušení všech přísad v agregátu je cca 20 minut po uvaření.
Připravenost hodgepodge určujeme zelí: změkne, zprůhlední a přestane křupat. V této fázi nalijte do kotlíku ocet.
Hodgepodge dusíme pod pokličkou dalších 5 minut a vypneme.
Hotový mrkev s mrkví a houbami rozložíme do sterilních sklenic, zabalíme, otočíme dnem vzhůru a přikryjeme dekou.

Solyanka je velmi chutná a šťavnatá.

Solyanka s rajčatovou omáčkou

Rajčatová omáčka je téměř nepostradatelnou ingrediencí pro hodgepodge. Samozřejmě to nemůžete dát na stejnou úroveň se zelím, ale neměli byste si nechat ujít chuť, kterou dává obrobku.

Co potřebujete na hodgepodge s rajčatovou omáčkou:

1 kg. čerstvé houby;
2 kg. zelí;
4 polévkové lžíce rajčatová pasta;
100 gr. Luke;
200 ml. oleje;
30 ml. ocet (9 %);
2 hřebíček;
2 kuličky pepře;
1,5 lžíce sůl;
50 gr. Sahara.

Jak správně vařit hodgepodge:

1. Před nakrájením zelí jej podrobíme standardnímu postupu: mytí a sušení.
2. Pošleme to do velkého hrnce, nalijeme olej a malé množství vody, zahřejeme na mírný oheň.
3. Nezapomeňte pravidelně promíchávat zelí a dusit je tímto tempem po dobu 30 minut.

Nepřehánějte to s frekvencí míchání. Protože existuje velké nebezpečí, že místo hodgepodge s jasně definovanými kousky zeleniny dostanete kašovitou hmotu.

1. Zatímco se zelí dusí, musíme si připravit houby a cibuli. Předem oloupané a omyté houby dáme vařit do osolené vody na 10 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu. Až budete připraveni, slijte vodu z hub.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno a společně s houbami opékáme na oleji 1/4 hodiny.
3. Připravenou cibulovo-houbovou směs dáme k zelí spolu s rajčatovým protlakem a kořením. Znovu vařte - nyní 15 minut.

10 minut před koncem kalení se do hodgepodge přidá ocet.
Miska může být umístěna jak v již sterilizované nádobě, tak sklenice mohou být sterilizovány ve vroucí vodě bez šroubovaných víček, ale s baleným dresinkem. V druhém případě sklenice sterilizujeme 20 minut.

Hotový, podle všech pravidel sterilovaný hodgepodge srolujeme a do vychladnutí obalíme něčím teplým.

Solyanka s rajčatovou omáčkou připravená podle tohoto receptu se dobře skladuje i při pokojové teplotě.

Recept na zeleninovou kaši s paprikou

Představujeme vám hodgepodge s bohatým složením ingrediencí, které osloví i ty nejpřísnější znalce domácích přípravků.

Ingredience:

Zelí, mrkev, cibule, okurky, žampiony: po 1,5 kg;
Sladká paprika: 1 kg;
Rajčata: 2 kg.;
Cukr: 7 polévkových lžic;
Sůl: 9 polévkových lžic;
Ocet (9%): 250 ml;
Rostlinný olej: 180 gr.;
Lavrushka: 3 listy;
Černý pepř: 10 hrách.

1. Veškerou zeleninu zpracujeme: omyjeme, očistíme, osušíme.
2. Zelenina na nakrájení: zelí, cibule.
3. Mrkev a okurky nakrájíme na kolečka.
4. Papriky a rajčata, nejlépe oloupané, na plátky.
5. Houby - tenké plátky.
6. Na oleji orestujeme cibuli, mrkev, houby a zelí. Pořadí přidávání odpovídá pořadí přísad v tomto kroku. Postupné přidávání zeleniny na smažení je zárukou zachování šťavnatosti zeleniny.

Do hotové hmoty přidejte zbývající ingredience, kromě octa.
Po 40 minutách od začátku kalení vlijte ocet.
Po čekání na var vypněte a ihned pokračujte k vkládání miškátu do sterilních sklenic.

Miska se sladkou paprikou je připravena. Zapomněl jsem zmínit, že pro krásný estetický vzhled se doporučuje vzít různé odstíny paprik.

Nejjednodušší hodgepodge recept na zimu

Recept, který bude uveden níže, se nedá ani srovnávat s chutí s slepými obchody. Hodgepodge vypadá voňavě, chutně a zdravě, zároveň se připravuje na dvě věci. Abyste recept oživili, potřebujete pomalý hrnec.

Ingredience pro Solyanku s čerstvými rajčaty:

Lesní houby: 350 gr.;
Bílé zelí: 700 gr.;
Cibule: 200 gr.;
Mrkev: 200 gr.;
Rajčata: 1 ovoce;
Sůl: 1 lžička;
Nerafinovaný slunečnicový olej: 50 gr.;
Octová esence: 1,5 lžičky;
Černý pepř: 5 hrášek;
Lavrushka: 2 listy.

Bílé zelí omyjeme, mírně osušíme (můžete jen osušit papírovou utěrkou) a nakrájíme.
Způsob krájení mrkve volíme na základě osobních preferencí. Můžete namlít na hrubém struhadle nebo třeba korejsky.
Houby se s výhodou nakrájí na proužky. Vařte čtvrt hodiny v osolené vodě.
Cibuli nakrájíme na proužky podobné proužkům hub.
Zelí ochutíme pár špetkami soli.
Do misky multivarku nalijte nerafinovaný olej a vložte do něj připravenou směs cibule a mrkve. Vaříme v režimu "Frying" 15 minut.
Nyní je čas přidat zelí. Rozkládáme v husté vrstvě na zeleninovou výpek. A dusíme ve stejném režimu 15 minut. Zelí se usadí a můžete přidat koření.
Během těchto 15 minut, během kterých se bude dusit zelí s mrkví a cibulí, je nutné rajčata zbavit slupky a nakrájet na plátky.
Do misky posíláme rajčata a houby, zbývající sůl, lavrushku.
Pomalý hrnec dáme na 30 minut do režimu „Hašení“.
Po pípnutí nalijte ocet a promíchejte. Ještě 5 minut ve stejném režimu a bude možné vypnout hodgepodge s mrkví a houbami.
Hodgepodge balíme do sterilních sklenic, korkových s víčky.

Po úplném vychladnutí hodgepodge pod pokličkou dáme sklenice na chladné místo.

Hodgepodge připravujeme na zimu na orientální způsob

Klasický hodgepodge obsahuje ve složení přísad spíše úzký seznam koření. Patří mezi ně bobkový list, hrášek z nového koření nebo mletý, sůl, cukr. Existuje ale i recept na výrobu hodgepodge podle orientálních chutí. V tomto případě se používá rozsáhlý seznam koření a koření.

Složení ingrediencí:

Bílé zelí: 2,5 kg;
Houby (předvařené): 2 kg.;
Mrkev: 1 kg.;
Rajčata: 1 kg.;
Cibule: 1\2 kg.;
Rostlinný olej: 300 ml;
Karafiát: 3 deštníky;
Bazalka: 1 lžička;
Koriandr: 1/2 lžičky;
Estragon: 1/2 lžičky;
Sůl a bylinky (kopr, petržel) podle chuti.

1. Uvařené houby umeleme.
2. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme spolu s cibulí.
3. Mrkev namelte na velkém struhadle.
4. V hrnci procházíme zeleninu: rajčata, cibuli a mrkev - v rostlinném oleji až do lahodného zlatého odstínu.

Smažíme na velkém ohni. V tomto případě zůstane veškerá šťáva uvnitř plátků zeleniny.

Přidejte k nim nakrájené zelí. Nalijte celý objem rostlinného oleje.
Vařte 30 minut a do hrnce přidejte houby.
V této fázi posíláme do kastrůlku také koření.
Podle chuti určete dobu dušení až do úplného uvaření – veškerá zelenina by měla být zcela uvařená.
Doslova minutu před vypnutím posíláme nakrájenou zeleninu do dušené pánve.
Hotový zelí se žampiony a rajčaty rozložíme do sterilních sklenic.

Po úplném vychladnutí hodgepodge pod krytem vložte sklenice do chladničky. Zde by měla být skladována zálivka připravená podle tohoto receptu, protože neobsahuje ocet a jiné kyseliny.

Uchování pikantní svačiny na zimu

Zavařování připravené podle tohoto receptu osloví znalce pikantních, lehce nakyslých jídel.

Co bude požadováno:

Zelí: 1 kg.;
Mrkev: 1\2 kg.;
Čerstvé okurky: 1 kg.;
Cibule: 750 gr.;
Rajčatová pasta: 2,5 polévkové lžíce;
Cukr: sklenice;
Slunečnicový olej: 1/2 šálku;
Sůl: 1 polévková lžíce;
Stolní ocet (9%): 125 ml;
Chilli papričky lusky: 2 ks;
Nové koření: 3-4 hrách;
Lavrushka: 2 listy.

Krok za krokem recept na pikantní hodgepodge s houbami a mrkví:

1. Zelí nakrájejte a rukama prohněťte.
2. Namelte mrkev na struhadle v korejštině.
3. Čerstvé okurky nakrájíme najemno. Preferovaný tvar: půlkruh.
4. Chilli papričku zbavte semínek a nakrájejte na malé kostičky.

Chilli papričky zpracováváme pouze v rukavicích, aby se její šťáva nedostala do očí nebo na jiné sliznice.

Směs zelí, mrkve, okurky, chilli.
Přidejte koření a koření. Nezapomeňte také na rajčatový protlak, máslo a cukr se solí.
Hotovou směs dáme na oheň a dusíme 50 minut.
5-10 minut před vypnutím nalijte ocet a po čekání na var vypněte.
Hotovou konzervu rozložíme do sterilních sklenic. Ucpáváme.

Čeká nás úplné ochlazení, které musí nutně proběhnout při pokojové teplotě, pod dekou nebo přehozem.

Pikantní hodgepodge se zelím a houbami má kromě pikantní dochuti jemnou kyselost a kořenitou vůni.

Přejeme vám chutné kulinářské experimenty s jejich úspěšnou implementací.

Hodgepodge se zelím na zimu je tradiční pokrm ruské kuchyně, zelenina může být doplněna různými houbami a každý druh dává svou vlastní jedinečnou chuť. Cenné je, že si výrobky zachovávají své vlastnosti. Zelí obsahuje spoustu vitamínů A, B, K, PP a dokonce před citronem, pokud jde o složení vitamínu C.

Jak vařit zelí hodgepodge na zimu?

Houbařská houska na zimu se zelím je pro hospodyňky záchranou. Pokud hosté náhle přijdou, lze je podávat na stůl jako další občerstvení. Nejchutnější se získává z hřibů a hřibů. Sklizeň zelí hodgepodge s houbami na zimu se ukáže jako velmi chutná, vzhledem k jednoduchým doporučením.

Zelí se vybírá z odrůd pro dlouhodobé skladování, nakrájené najemno.
Hodí se k hlavním surovinám cibule, mrkve a rajčat.
Z koření určitě dávají černý pepř a bobkový list, kmín, pálivá červená paprika, kurkuma, kardamom přidá další poznámku.
Před vložením do misky by měly být houby namočené ve slané vodě, vařené, nakrájené na střední kousky.
Banky s hotovým hodgepodge na zimu musí být otočeny, zakryty, dokud nevychladnou.

Nejjednodušší způsob je hodgepodge na zimu ve sklenicích se zelím. Lesní houby se určitě musí namočit do osolené vody, vařit, dokud nejdou ke dnu. Poté položte na rošt tak, aby sklenice byla zcela voda. Pokud použijete zakoupené žampiony, není nutné další zpracování.

Ingredience:

zelí - 4 kg;
houby - 3 kg;
cibule - 1 kg;
mrkev - 1 kg;
cukr - 1 polévková lžíce;
olej - 0,5 l;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
ocet - 2,5 lžíce. l.;
bobkový list - 10 ks;
černý pepř - 10 ks.

Vaření

Houby uvaříme, nakrájíme.
Nakrájejte zelí, rozmačkejte.
Smažte cibuli, mrkev s houbami.
Odděleně dusíme zelí 10 minut.
Přidáme výpek, koření, cukr.
Vařte 20 minut.
Zalijte octem.
Zelný hodgepodge s houbami na zimu se připravuje na 10 minut.

Salát Solyanka se zelím na zimu získá neobvyklou chuť, pokud jej vaříte z hub. Těmto houbám se říká lesní lékárna, univerzální tonikum, jako zdroj bílkovin a vitamínů a bez kalorií navíc. Skvělá volba pro vegetariány a hladovějící lidi. Medové houby čisté, omyjte, vařte 40 minut.

Ingredience:

zelí - 2 kg;
houby - 0,5 kg;
cibule - 0,5 kg;
paprika - 1 kg;
petržel - 50 g;
olej - 100 ml;
ocet - 100 ml;
pepř - 5 ks;
sůl - 1 polévková lžíce. l.

Vaření

Houby řez.
Smažte cibuli po dobu 5 minut.
Přidejte zelí a sladkou papriku.
Vařte 20 minut.
Vložíme houby a koření, 5 minut povaříme.
Přidejte ocet.
Umístěte na břehy, srolujte.

Solyanka s houbami, se zelím na zimu

Velmi užitečný hodgepodge na zimu ze zelí - recept s houbami. Tyto houby mají originální chuť, ale také hodně beta-karotenu, který se při konzumaci mění na retinol – vitamín pro zrak. Houby si zachovávají svou hodnotu i při tepelné úpravě. Doporučuje se dusit ve smaltované pánvi.

Ingredience:

zelí - 1,5 kg;
houby - 1,5 kg;
cibule - 2 ks;
mrkev - 3 ks;
rajčatová pasta - 150 ml;
ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
černý pepř - 5 ks;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
cukr - 1,5 lžíce;
hřebíček - 2 ks;
voda - 1 polévková lžíce;
olej - 1,5 lžíce.

Vaření

Opečte houby.
Smažte mrkev a cibuli po dobu 5 minut.
Nakrájejte zelí.
Přidejte vodu, vařte.
Dejte pečeně, rajče, ocet.
Přidejte vodu, vařte 40 minut.
Přidejte sůl, cukr, koření.
Hodgepodge se zelím na zimu se dusí 20 minut.
Umístěte na břehy, srolujte.

Vynikající zelí se získá s mléčnými houbami. Odborníci na výživu označují tyto houby za dobrou prevenci proti neurózám a depresím, pro jejich vliv na nervový systém. Mléčné houby musí být nejprve drženy ve studené vodě, poté vařené po dobu 7 minut ve vodě se solí, je lepší nakrájet na střední kousky.

Ingredience:

zelí - 3 kg;
houby - 3 kg;
cibule - 1 kg;
mrkev - 1 kg;
olej - 500 ml;
cukr - 1 polévková lžíce;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
bobkový list - 10 ks;
hrášek z nového koření - 15 ks.

Vaření

Houby řez.
Nakrájejte zelí, rozmačkejte.
Smažte 20 minut s cibulí a mrkví.
Přidejte koření a cukr.
Vařte 20 minut.
Přidejte ocet, držte dalších 10 minut.
Vložte do nádoby, srolujte.

Z lišek se také získává lahodný hřibový hrbolek. Obsahují velmi vzácné, a proto zvláště cenné polysacharidy, pro tělo mimořádně užitečné. Tyto houby se hodí k jakékoli zelenině, ale úžasně se kombinují se zelím. V zimě je toto jídlo ideální pro brambory, rýži, špagety.

Ingredience:

zelí - 2 kg;
houby - 3 kg;
cibule - 1 kg;
mrkev - 1 kg;
rajčata - 300 g;
voda - 1 polévková lžíce;
rajčatová pasta - 300 ml;
sůl - 5 lžic. l.;
cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
olej - 500 ml;
ocet 9% - 8 polévkových lžic. l.

Vaření

Smažte houby s mrkví a cibulí.
Rajčatový protlak nařeďte vodou.
Dejte zelí, rajčata, rajče.
Vařte 10 minut.
Přidejte olej, sůl, cukr.
Vařte 1,5 hodiny.
Zalijte octem.
Umístěte do bank, srolujte.

Mnohé hospodyňky si recept s houbovým máslem pochvalují. Bílkoviny v nich se vyrovnají masu, proto jsou tyto houby nepostradatelné ve stravě dietářů. Ceněný je i lecitin, který blokuje tvorbu cholesterolu. A houby dokonale vyvažují charakteristickou chuť zelí.

Ingredience:

zelí - 2,5 kg;
houby - 3 kg;
cibule - 5 ks;
sladká paprika - 2 kg;
rajčatová pasta - 200 g;
olej - 0,5 lžíce;
cukr - 50 g;
voda - 1 polévková lžíce;
černý pepř - 1 lžička;
sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření

Osmažte houby s cibulí.
Papriky orestujte zvlášť.
Rajčatový protlak nařeďte vodou.
Smíchejte zeleninu, nalijte rajčata.
Vařte 30 minut.
Přidejte koření, vařte 7 minut.
Umístěte do bank, srolujte.

Solyanka recept na zimu se zelím, rajčaty

Houby lze použít jakékoli, je třeba je nakrájet, po uvaření 20 minut povařit ve vodě se solí. Na litr vody dejte lžičku soli. Velmi výnosnou možností je houbový hodgepodge na zimu se zelím, rajčaty, zeleninou nejen přidá další chuť, ale také zvýší složení pro sklizeň.

Ingredience.

Jednou z nejoblíbenějších příprav, které hospodyňky na budoucnost dělají, je na zimu hodgepodge se zelím a houbami. Lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu - stačí ohřát. Používá se také pro vaření prvních chodů.

Funkce vaření

Příprava každé svačiny má své jemnosti a výjimkou není ani hodgepodge se zelím a houbami.

Jednou z hlavních složek hodgepodge jsou rajčata. Před vařením z nich odstraňte kůži. Bude to snazší, když je zalijete vroucí vodou nebo dokonce na několik minut ponoříte do vroucí vody. Rajčata však lze často nahradit rajčatovým protlakem, kde se nacházejí v koncentrované formě. V tomto případě musíte vybrat vhodný recept.
Je lepší vybrat zelí pro hodgepodge z těch odrůd, které jsou určeny k dlouhodobému skladování. Je lepší ji nakrájet na středně velké kousky. Při neopatrnosti bude pokrm nechutný.
Houby pro výrobu hodgepodge musí projít veškerým nezbytným zpracováním: je třeba je vytřídit, očistit od zbytků, umýt a v případě potřeby namočit do okyselené nebo osolené vody. Poté, co je třeba uvařit, odstraňte pěnu, dokud neklesnou na dno. Zbývá hodit do cedníku, opláchnout, počkat, až voda vyteče. Teprve poté jsou houby připraveny dostat se do mišce.
K mišce se hodí jakékoliv houby, ale nejchutnější jsou hřiby, hřiby a hřiby.
Pokud zelí ztmavíte houbami déle, hodgepodge získá zvláštní chuť, ale stane se méně užitečným.

Domácí hodgepodge můžete skladovat v zimě při pokojové teplotě za předpokladu, že je rozložen ve sterilizovaných sklenicích a je přesně dodržena receptura a technologie vaření.

Solyanka se zelím a houbami: jednoduchý recept

houby - 1 kg;
čerstvá rajčata - 0,7 kg;
bílé zelí - 2 kg;
cibule - 0,5 kg;
rostlinný olej - 0,25 l;
ocet (9 procent) - 40 ml;
bobkový list - 2 ks;
hrášek z nového koření - 2 ks;
cukr - 40 g;
sůl - 20 g.

Způsob vaření:

Připravíme si houby, nakrájíme, uvaříme do měkka, vyjmeme děrovanou lžící a necháme vychladnout.
Rajčata ponořte na 3 minuty do vroucí vody, přendejte je do studené vody, odstraňte slupku. Nakrájejte na malé kousky libovolného tvaru.
Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky.
Odstraňte velké listy z hlavy, odstraňte stopku, nakrájejte zelí.
V kotlíku rozpálíme olej, vložíme do něj zelí, cibuli, rajčata. Vařte 50 minut.
Osolíme, přidáme cukr, přidáme houby, zalijeme octem, promícháme a dusíme dalších 20 minut.
Rozdělte do připravených sklenic. Pokud rajčata podle vás nejsou příliš kyselá, můžete na dno každé sklenice nalít trochu stolního (9%) octa - lžičku na litr sklenice.
Po srolování otočte břehy. Po vychladnutí vyndejte hodgepodge pro zimní uskladnění.

Toto je nejjednodušší recept na hodgepodge, který se vyrábí ze zelí, hub, cibule a čerstvých rajčat.

Klasický recept na housku se zelím a houbami

houby - 1 kg;
rajčatová pasta (bez soli) - 100 g;
bílé zelí - 2 kg;
cibule - 0,2 kg;
rostlinný olej - 0,25 l;
stolní ocet (9%) - 40 ml;
voda - 0,25 l;
nové koření (hrách) - 4 ks;
hřebíček - 2 ks;
cukr - 40 g;
sůl - 30 g.

Způsob vaření:

Nakrájejte zelí. Vložte ji do pánve se silným dnem, na jejíž dno je třeba nalít téměř plnou sklenici oleje (trochu si nechte na smažení cibule). Smíchejte sklenici vody se dvěma lžícemi octa a nalijte do hrnce zelí. Dejte tam pepř a hřebíček. Zelí dusíme na mírném ohni 30 minut.
Smíchejte s rajčatovým protlakem, solí a cukrem, podle potřeby přidejte trochu vody a vařte další čtvrt hodiny.
Vložte houby vařené do vaření a nakrájejte na malé kousky.
Na oleji zpěníme cibuli nakrájenou na půlkolečka. Poté spolu s ním 5 minut opékejte a houby.
Houby a cibuli přendejte do hrnce se zelím. Hodgepodge vařte dalších 10 minut, poté již může být rozložen do sklenic.
Zavařovací sklenice naplněné hodgepodge uzavřeme kovovými víčky, necháme vychladnout na normální teplotu a poté odložíme na zimu.

Chcete-li ochutnat, tento hodgepodge se ukáže být trochu kyselejší než připravený podle předchozího receptu. Navíc bude mít specifickou kořenitou vůni vlastní hodgepodge, kterou mu dodává hřebíček a nové koření.

Solyanka se zelím, houbami a mrkví

houby - 1,5 kg;
zelí - 1 kg;
rajčata - 1 kg;
cibule - 1 kg;
mrkev - 1 kg;
jablečný ocet (6%) - 125 ml;
rostlinný olej - 125 ml;
sůl - 60 g;
cukr - 40 g;
mletý černý pepř - 5 g.

Způsob vaření:

Veškerou zeleninu omyjeme, oloupeme, rajčata zbavíme slupky.
Předvařené houby nakrájíme na nudličky, rajčata na tenká půlkolečka, cibuli na půlkolečka.
Nastrouhejte mrkev do korejských salátů.
Zelí nakrájíme nadrobno.
Do kotlíku nalijeme olej, vložíme do něj všechnu zeleninu, osolíme a na mírném ohni dusíme 40 minut.
Přidáme cukr a pepř, ocet, dusíme dalších 10 minut a urovnáme do sklenic.
Po vychladnutí je třeba ucpané sklenice uložit do spíže nebo sklepa.

Hodgepodge se zeleninou dopadá krásně a chutně. Vzhledem k vysokému obsahu různé zeleniny je také velmi užitečný.

Solyanka se zelím, houbami a pepřem

houby - 1 kg;
zelí - 0,5 kg;
rajčata - 2 kg (nebo 0,3 kg rajčatového protlaku a 0,3 l vody);
paprika - 0,5 kg;
cibule - 1,5 kg;
mrkev - 1,5 kg;
hořká paprika - 1 kg;
bobkový list - 2 ks;
nové koření (hrách) - 5 ks;
sůl - 60 g;
stolní ocet (9%) - 100 ml.

Způsob vaření:

Vařené houby (již uvařené) nakrájíme na nudličky.
Rajčata oloupeme a otočíme na mlýnku na maso nebo rajčatovou pastu zředíme vodou.
Zbytek zeleniny nakrájíme na tenké proužky.
Zeleninu dejte do hrnce se silným dnem, pokud místo čerstvých rajčat používáte těstoviny, přidejte je v této fázi.
Osolíme a dusíme 40 minut.
Přidáme koření, zalijeme octem, dusíme dalších 5 minut a narovnáme do sklenic. Uzavřete kovovými víčky, počkejte na vychladnutí a odložte na zimu.

Hodgepodge podle tohoto receptu se ukáže jako docela pikantní. Osloví ty, kteří mají rádi kořeněná jídla.

Uvařit na zimu hodgepodge se zelím a houbami je jednoduchý úkol. Mezitím je toto jídlo univerzální a líbí se téměř každému.

Houby jsou zajímavým produktem, který nabízí široké pole pro kulinářské úspěchy. Jedním z nejoblíbenějších houbových pokrmů mezi našimi krajany je houbový mišpule. Toto jednoduché jídlo se často připravuje předem a sroluje na zimu.

Solyanka ze sklenice vždy připomíná podzimní dny a je schopna ozdobit jakýkoli stůl. Jezte ho jako samostatné jídlo nebo podávejte jako salát - v jakékoli podobě jídlo potěší i ty nejnáročnější gurmány.

Tuto kouzelnou směs lze navíc přidat do polévky nebo guláše a zpestřit tak obvyklou chuť. A jaká úspěšná náplň do koláčů se v zimě stává hoďka!

Výhodou tohoto jídla je, že pro jeho přípravu lze použít absolutně jakékoli houby. Vyberte si žampiony nebo houby, bílé nebo hřiby podle vaší chuti. Každá houba, která během vaření neztratí svou pružnost, bude pracovat na vytvoření tohoto úžasného pokrmu.

S ohledem na složení mišpule, která kromě hub obsahuje i různé druhy zeleniny, se může stát dietní položkou vašeho každodenního jídelníčku.

A to nemluvě o vitamínech, které obsahuje!

Připravili jsme pro vás několik jednoduchých receptů, které vám pomohou připravit lahodné přípravy na nejchladnější období roku.

Recept na houbovou kaši se zelím

Mnoho hospodyněk sroluje různé druhy zeleniny a nakládané okurky. Pro milovníky hub ale není lepší varianta, než houbový mišket připravený na zimu se zelím. Jak příjemné je v chladném lednovém dni vytáhnout ze zásob sklenice s tak lahodným salátem. O jeho užitečnosti můžeme mluvit dlouho.

Kromě toho lze způsob přípravy takového hodgepodge přiřadit k nejjednodušším a všechny ingredience jsou mimořádně dostupné. Než přistoupíte k přímé přípravě pokrmu, nepotřebujete zdlouhavou přípravu.

K přípravě houbové placky se zelím budete potřebovat:

1 kg vašich oblíbených hub;
1 kg zelí;
1 kg cibule;
1 kg mrkve;
rostlinný olej;
2 polévkové lžíce soli;
4 polévkové lžíce cukru;
nové koření;
0,5 litru rajčatové pasty;
Bobkový list.

Nejprve byste měli houby důkladně omýt, očistit je od přebytečných úlomků a poté je vařit ve vodě s malým množstvím soli. Po uvaření nechte vodu vypustit, poté houby nakrájejte na malé kostičky a smažte na rostlinném oleji. Zelí by se mělo také umýt, jemně nakrájet nebo nakrájet kombajnem.

Oloupaná a omytá mrkev se musí sušit, nastrouhat a smažit, dokud nezíská svou charakteristickou měkkost. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kroužky, poté smažte, dokud nebude průhledná.

Všechny ingredience, včetně rajčatové pasty, musí být umístěny v jedné nádobě, přidat sůl a cukr a poté vařit 1-1,5 hodiny. Po chvíli přidejte nové koření a bobkový list. Pokrm pečte v předehřáté troubě do tmavě hnědé barvy. Poté můžete začít rolovat.

Houbový hrbolek na zimu bez zelí

Zelí je bezesporu jednou z nejzdravějších potravin. Stalo se však, že ne každý má tuto zeleninu rád. Pokud z nějakého důvodu nejíte nebo nepoužíváte zelí, ale jste prostě potěšeni houbami, tento recept vám bude vyhovovat.

Požadované ingredience:

2 kg hub;
4 věci. cibule;
rostlinný olej;
1 kg papriky;
sůl, pepř, cukr - přidejte podle svého uvážení;
rajčatová pasta;
Bobkový list.

Oloupané a omyté houby smažte na pánvi s cibulí, dokud se všechna přebytečná vlhkost neodpaří. Ke smažení paprik, předem nakrájených na proužky, použijte samostatnou pánev. Dále opepříme do nádoby s cibulí a houbami, ochutíme rajčatovým protlakem a zalijeme 100 ml vody.

Výsledná směs se musí dusit po dobu 30 minut. Nezapomeňte to vše dochutit solí, kořením a bobkovým listem. Takový hodgepodge je připraven neuvěřitelně rychle a ihned po dokončení jej můžete vyskládat do sklenic a zavařovat.

Báječný houbový hrbolek na zimu z hub a lišek

Pro zimní sklizeň se nejlépe hodí jemné lišky a houby, jejichž lehká textura si dokáže podmanit i toho nejnáročnějšího gurmána. Tato živá houbová směs by mohla být vaším typickým pokrmem. Pikantní tón v slanině se objevuje také díky použití hřebíčku a okurky.

Musíte tedy zakoupit následující ingredience:

0,5 kg lišek;
0,5 kg medových hub;
3 ks. cibule;
250 g nakládaných okurek;
2 kg rajčat;
1 kg zelí;
2 ks. hřebíček;
sůl, pepř a cukr - přidejte podle chuti.

Lišky a houby se dobře očistí od nečistot, pak se vaří v osolené vodě asi 5-6 minut.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek