Houbový recept ze sušených hub. Houbová polévka ze sušených hub - recept. Suchá houbová polévka s kroupami a celerem

Houbové polévky mají zvláštní místo ve stravě, protože toto jídlo se při absenci masa a ryb ukazuje jako bohaté a výživné. Po vysušení houby neztrácejí své užitečné vlastnosti, zachovávají si všechny cenné chemické prvky a jedinečnou vůni. Polévka s přidáním takové přísady odhaluje aroma silněji a je lépe absorbována tělem.

Klasický recept

Tato polévka se připravuje velmi rychle, ale ukáže se, že je neobvykle chutná a výživná. Musí se podávat se zakysanou smetanou a bylinkami.

Ingredience

Sušené houby (jakékoli) - 50 g;
filtrovaná voda - 1,75 l;
brambory - 400 g (4 střední hlízy);
mrkev - 120 g (1 kus);
cibule - 80 g (1 kus);
bobkový list - 2 kusy;
pepř - 2 g:
sůl - 18 g (2 lžičky bez vrcholu);
máslo - 20 g;
pšeničná mouka - 60 g

Vaření

Houby opláchneme a zalijeme 250 ml vroucí vody. Nechte 25 minut louhovat. Vodu na namáčení hub nevylévejte: použije se při vaření polévky.
Připravte si dresink. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev nakrájenou na hrubém struhadle. 2 minuty před připraveností přidejte do směsi zeleniny mouku a promíchejte.
V hrnci dejte vařit 1,5 litru vody. Nabobtnalé houby nakrájejte na střední plátky a pošlete je do vroucí vody. Přidejte vodu, která zbyla po namáčení, po přecezení, abyste se zbavili drobných nečistot.
Brambory nakrájejte na kostky a po 20 minutách je pošlete do pánve.
Po 10 minutách do polévky přidáme zeleninový dresink, sůl, pepř, bobkový list. Pokračujte ve vaření dalších 8 minut.
Hotové jídlo se musí louhovat alespoň hodinu.

Polévka "Houbové království"

Kombinace hub vařených různými způsoby: sušené, nakládané, solené a čerstvé dává pokrmu jedinečnou bohatou vůni a chuť.

Recept nezahrnuje přidávání velkého množství koření, protože to může překonat přirozenou chuť polévky. Takový guláš se ukazuje jako velmi uspokojivý, z hlediska nutriční hodnoty může nahradit masový pokrm.

Ingredience

Sušené hříbky - 30 g;
směs různých sušených hub (medovka, hřib, lišky, olej) - 100 g;
čerstvé žampiony - 80 g;
solené nebo nakládané houby (mléčné houby, medové houby, houby, volnushki) - 120 g;
čištěná voda - 2,3 l;
mrkev - 120 g (1 kus);
cibule - 80 g (1 kus);
brambory - 500 g (5 středních hlíz);
bobkový list - 1 kus;
pepř - 1 g:
sůl - 18 g;
rostlinný olej - 17 g;
máslo - 15 g;
zakysaná smetana - 250 g;
čerstvý kopr a petržel (nakrájená) - 15 g.

Vaření

Všechny druhy sušených hub zalijte 300 ml vroucí vody a nechte 25 minut vyluhovat.
Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na středním struhadle. Na pánvi rozehřejte směs zeleniny a másla a opečte na ní zeleninovou směs do zlatova. Přidáme zakysanou smetanu a zálivku pod pokličkou 2 minuty dusíme.
Vařte vodu. Přidejte namočené houby spolu s přecezeným nálevem, nakrájené brambory a vařte 15 minut.
V této době by se měly vařit jiné druhy hub (čerstvé, nakládané a solené). Nakrájejte je na velké kusy.
Přidejte zbývající přísady do pánve: houby, smažení, sůl, koření, bylinky. Pokračujte ve vaření další 3 minuty.
Recept umožňuje podávat hotovou polévku bez dalšího dresingu.

Krémová pyré polévka

Díky kombinaci sušených hub a smetany receptura pomáhá odhalit přirozenou houbovou chuť bez umělých zvýrazňovačů chuti a spousty koření.

Hotové jídlo bude ještě chutnější, pokud se podává se sušenými krutony, potřenými česnekem.

Ingredience

Sušené houby (nejlépe hříbky) - 500 g;
filtrovaná voda - 1,75 l;
brambory - 340 g (2 velké hlízy);
mrkev - 120 g (1 kus);
cibule - 80 g (1 kus);
smetana 10% - 500 ml;
máslo - 20 g;
pepř - 2 g:
sůl - 15 g;
bobkový list - 1 kus.

Vaření

Houby důkladně opláchněte a zalijte 250 ml vroucí vody na hodinu. Nálev nevylévejte.
Brambory uvaříme v 500 ml osolené vody, nakrájíme na větší libovolné kousky.
Udělejte dresink (lepší je vařit přímo v hrnci na polévku). Na polovině uvařené porce oleje zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mrkev nakrájenou na kolečka a necháme 15 minut dusit.
Do pánve ponoříme druhou porci oleje, namočené houby, nakrájené na plátky a tuto hmotu opékáme 7 minut.
Vychladlé uvařené brambory umeleme v mixéru. Smetanový a houbový nálev zalijeme pyré. Měli byste získat hmotu, která svou konzistencí připomíná kefír.
Do směsi zeleniny a hub přidejte bramborovou kaši. Pomocí metly promíchejte ingredience, aby se rozbily případné hrudky. Postavte kastrol na mírný oheň a za stálého míchání polévku vařte dalších 5 minut.
Po vypnutí sporáku nechte misku louhovat pod pokličkou alespoň 30 minut.

provensálská polévka

Tento recept je vhodný pro ty, kteří preferují gurmánskou kuchyni. Kombinace různých přísad v takovém pokrmu vytváří jedinečnou jemnou vůni a chuť, ale nepřerušuje vůni hlavní složky - houby.

Ingredience

Sušené hříbky - 30 g;
čištěná voda - 2,25 l;
zmrazené zelené fazolky - 100 g;
bílé fazole - 100 g;
mražený zelený hrášek - 100 g;
česnek - 20 g (4 stroužky);
mrkev - 330 g (3 kusy);
cibule - 150 g (2 kusy);
celer - 200 g (3 větve);
cuketa - 520 g (2 kusy);
bazalka - 11 g (1 snítka);
koriandr - 10 g;
petržel (zelená) - 10 g:
sůl - 18 g;
cukr - 10 g;
olivový olej - 20 g;
jakýkoli rostlinný olej - 15 g;
rajčatová pasta - 18 g;
bobkový list - 2 kusy;
čerstvý tymián - 2 g (1 snítka).

Vaření

Hrst sušených hub namočíme do 250 ml vroucí vody. Trvejte na 30 minutách.
Mražený hrášek a fazole zalijeme horkou vodou. Nechte přikryté 15 minut. Bílé fazole necháme 30 minut vařit.
Na rostlinném oleji orestujte nakrájenou cibuli, česnek, celer, stejně jako na kostičky nakrájenou mrkev a cuketu, přidejte tymián a bobkový list. Po 10 minutách smíchejte zeleninu s cukrem a rajčatovou pastou. Smažte 10 minut.
Do hrnce s vroucí vodou ponoříme nadrobno nakrájené nabobtnalé houby, jejich nálev, bílé a zelené fazolky, zelený hrášek, smaženou zeleninu a sůl. Polévka se musí vařit 15 minut.
Dále připravte omáčku: nasekejte petržel, koriandr, bazalku v mixéru. Recept lze upravit nahrazením dominantní bazalky oreganem nebo koprem. Do směsi bylinek tenkým pramínkem přidejte olivový olej, sůl.
Při podávání polévky přidáme na talíř omáčku podle chuti.

Chuť houbové polévky a delikátní tóny můžete zjemnit, když ke konci vaření přidáte strouhaný tavený sýr. Chcete-li zvýraznit jedinečnou chuť pokrmu, namočte sušené houby nikoli do vody, ale do čerstvého mléka. Zahrnutí hřibů nebo hřibů místo hub do receptu může dát vývaru černý nádech, ale na chuti to nebude mít vliv. Aby byla vůně pokrmu nasycenější a získala chuť skutečných lesních hub, nemusíte používat příliš mladé nebo přezrálé houby. Recept na polévku lze zjednodušit použitím prášku ze sušených hub. K tomu by měly být rozdrceny v mixéru do požadovaného stavu. Polévka s houbovým práškem se uvaří mnohem rychleji, přičemž si zachová příjemnou vůni, bohatou chuť a všechny užitečné prvky.

Rozmazlujeme své příbuzné a vzdáváme hold podzimním dárkům. Vaření polévky ze sušených hub. Neuvěřitelně voňavá, překvapivě chutná libová polévka bude skvělým začátkem nedělního oběda, když je celá rodina pohromadě. Jídlo se připravuje, pokud nepočítáte dobu vaření hub, velmi rychle. Pro úplné urychlení procesu můžete houby namočit večer do studené vody a ráno uvařit první jídlo, které si získá milovníky domácí kuchyně.

Vlastnosti polévky ze sušených hub

Nadace

Vaříme na vodě, houbách, masovém vývaru. V každém případě to dopadne lahodně, protože jídlo bude splňovat preference hostitelky, její domácnosti.

Houby

Ideální jsou malé bílé houby. Nemusí se krájet na kousky, na talíři vypadají elegantně. Ale ne každý má miniaturní polotovary. Pak vezmeme houby libovolné velikosti. Jakmile je uvaříme, vyjmeme je z pánve a nakrájíme na kousky.

Mnoho suchých lišek, setrvačníků a dalších trofejí tichého lovu. Je jasné, že se dají dát i do polévky ze sušených hub. Technologie se nebude měnit krok za krokem.

Aditiva

Samozřejmě brambory. A pokud chcete, aby polévka byla obzvlášť sytá, můžete do vývaru dát 3-4 celé brambory. Když jsou uvařené, rozmačkejte na kaši, přidejte na pánev. Pak už jen poklademe brambory nakrájenými na kousky. Díky této technice získá pokrm zvláštní bohatost.

Pro zbytek dávají ty komponenty, které jsou příjemné pro duši:

smažená cibulka a mrkev,
česnek, čerstvé bylinky;
cereálie, těstoviny;
rajčata, paprika.

Koření

Kytici do polévky vybíráme ze sušených hříbků dle vlastního uvážení. Ale bez černého mletého pepře je bobkový list nepostradatelný.

Koření na houby:

koriandr;
koriandr;
tymián;
bazalka;
kopr;
petržel;
česnek.

Všechna uvedená koření se zpravidla přidávají do pokrmů z hub v různých zemích světa.

Zpracování hub před uložením do polévky

Podzim nám dává působivou hojnost hub - hřiby, medonosky, lišky, hřiby, hřiby, hřiby, smrže a mnoho dalších. Můžete je všechny usušit a poté uvařit polévku ze sušených hub, kterou lze právem považovat za jeden z nejchutnějších a nejvoňavějších prvních chodů. Je prostě nemožné odolat této lákavé chutné vůni, musíte souhlasit! Polévku ze sušených hub ocení lidé, kteří si hlídají postavu nebo dodržují zdravou výživu, protože toto jídlo se ukazuje jako dietní a velmi zdravé.

Houby jsou jedinečným produktem bohatým na bílkoviny, který se nutriční hodnotou rovná masu. Dary lesa navíc obsahují pro lidský organismus důležité aminokyseliny, vitamíny A, B, D, E, PP a také mikroprvky jako zinek, draslík, mangan, fosfor a síra. Zvláště důležité je poznamenat, že sušené houby si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti čerstvých hub a přitom zůstávají neméně chutné a ve většině případů ještě voňavější. Má se za to, že polévka ze sušených hub je obzvláště chutná a voňavá ve srovnání s polévkou z čerstvých hub. Zveme vás, abyste se o tom sami přesvědčili!

Polévku ze sušených hub můžeme vařit ve vodě nebo ve vývaru (masovém, zeleninovém nebo rybím). Houby se hodí k zelenině, obilovinám, těstovinám i masu, takže z různých kombinací těchto surovin získáte nespočet všemožných prvních chodů pro každou chuť. Zvláštní výhodou houbových polévek je, že umožňují získat bohatý chutný pokrm bez použití masa a oleje, takže se tyto polévky skvěle hodí pro libové a vegetariánské menu. Do polévky ze sušených hub lze přidat i smetanu nebo tavený sýr, který pokrmu dodá další jemnost a příjemnou smetanovou chuť. Co se týče koření, mělo by se používat v malém množství, aby nenarušilo jemné houbové aroma. Ponechte koření s jasnou chutí na ostatní jídla - na houbovou polévku bude stačit obyčejný černý pepř.

Pokud kupujete sušené houby z obchodu, určitě se na ně podívejte. Barva hub by měla být v čerstvém stavu o něco tmavší než jejich přirozená barva a pod kloboukem by neměla být plíseň. Kvalitní sušené houby se nerozbijí a v balení se nebude prášit. Pokud se houby těžko ohýbají a snadno se drolí, jsou přesušené.

Před přípravou polévky potřebují sušené houby předběžnou úpravu - měly by být vytříděny a namočeny v teplé vodě po dobu 1-3 hodin, aby houby změkly a obnovily svůj tvar. Pokud jste časově omezeni, namáčení lze zkrátit na půl hodiny zalitím hub vroucí vodou. Mimochodem, pokud byly houby sušené přirozeně, nevyžadují dlouhé namáčení, zatímco houby, které byly sušeny v troubě nebo troubě při vysokých teplotách, budou tužší, a proto déle měknou. K namáčení nepoužívejte kovové nádobí, protože může oxidovat. Vodu, která zbyla po namáčení hub, lze použít k vaření polévky, pokud je přecezená – touto technikou bude polévka ještě aromatičtější. Sušené houby se vaří v průměru 20 až 30 minut, ale v tuto chvíli je v kuchyni tak lahodná vůně, že se tato půlhodina zdá jako věčnost!

Existuje další možnost pro předúpravu hub - nemůžete je namočit, ale rozdrtit je na prášek pomocí mixéru a mlýnku na kávu a poté je přidat do polévky. Tato metoda také způsobí, že pokrm bude chutnější. Po uvaření je vhodné nechat polévku asi 30 minut louhovat pod pokličkou, aby byla chuťově více sytá. Dále posypte čerstvými bylinkami, podle potřeby dochuťte zakysanou smetanou - a lahodná polévka s dechberoucí vůní je připravena k jídlu!

Jak vidíte, vše je velmi jednoduché a polévku ze sušených hub uvaříte i bez speciálních kulinářských dovedností. No, pojďme cvičit!

Polévka ze sušených hub s kuřecím masem a pohankou

Ingredience:
500 g kuřecího masa
100 g sušených hub
2 žárovky
2 mrkve
150 g pohanky,
5 hrášek nového koření,
2-3 bobkové listy,
3-4 snítky petrželky,
sůl a mletý černý pepř podle chuti
rostlinný olej.

Vaření:
Houby namočte na 10-15 minut do teplé vody a poté nakrájejte na malé kostičky. Kuře vložíme do hrnce a zalijeme 2 litry vody. Přidejte rozpůlenou cibuli a mrkev. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu, přidejte nové koření a bobkový list. Vařte na mírném ohni, zakryjte hrnec, 25–30 minut, dokud není kuře hotové. Zbývající cibuli a mrkev nakrájejte nadrobno a smažte na rostlinném oleji 8-10 minut. Pokud chcete dietní verzi polévky, zeleninu nerestujte. Vyjměte kuře, zeleninu a koření z vývaru. Vyhoďte zeleninu a koření, posekejte kuře a oddělte maso od kostí. Maso vložíme do vývaru, přidáme houby, pohanku a cibuli s mrkví. Přiveďte k varu, podle chuti osolte a opepřete. Polévku vařte dalších 20 minut. Polévku necháme 20-30 minut louhovat pod pokličkou. Posypeme petrželkou a podáváme.

Polévka ze sušených hříbků s domácími nudlemi

Ingredience:
50 g sušených hříbků,
50 g domácích nudlí,
2 střední brambory
1 velká cibule
1 lžíce rostlinného oleje
2 bobkové listy,
2 lžičky sušeného kopru
1/2 lžičky mletého černého pepře
sůl podle chuti.

Vaření:
Houby zalijeme sklenicí teplé vody a necháme nabobtnat. Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej a orestujeme nakrájenou cibuli do zlatova. Svaříme 1,5 litru vody, přidáme nakrájené houby spolu s tekutinou z namáčení. Vařte 10 minut. Poté přidáme na kostičky nakrájené brambory, osmaženou cibulku, nudle a sušený kopr. Sůl a pepř. Vařte ještě asi 10 minut. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte polévku půl hodiny louhovat.

Polévka ze sušených hub s kroupy

Ingredience:
2 brambory
1 cibule
1 mrkev
2 hrsti sušených hub
4-6 lžic ječmene (v závislosti na požadované hustotě polévky),

sůl podle chuti.

Vaření:
Kroupy roztřiďte, opláchněte a namočte na 1 hodinu, aby se v budoucnu rychleji uvařily. Houby také namočte na 1 hodinu. V hrnci dáme vařit 1,5 litru vody, přidáme nakrájené houby a kroupy. Přikryjte a vařte na středním plameni asi 30 minut. Poté přidejte nakrájené brambory a cibuli s mrkví, dříve smažené v rostlinném oleji. Dále se polévka musí vařit, dokud perličkový ječmen nedosáhne požadovaného stupně měkkosti.

Ingredience:
100 g sušených hub
4-5 brambor
1 mrkev
200 ml 20% smetany,
sůl a koření podle chuti,
petržel,
krutony nebo krekry pro podávání.

Vaření:
Předem namočené houby povaříme půl hodiny po uvaření ve 2,5 litru vody. Přidáme nakrájené brambory a mrkev a vaříme, dokud zelenina nezměkne. Polévku rozmixujte mixérem dohladka. Zalijeme smetanou, osolíme a dochutíme kořením. Vraťte hrnec s polévkou na sporák. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 5 minut. Polévku necháme 10–15 minut louhovat pod pokličkou, poté můžeme podávat, ozdobenou petrželkou a posypanou krutony nebo krekry.

Polévka ze sušených hřibů s rýží

Ingredience:
100 g sušených hub
50 g rýže
3-4 brambory
1 cibule
1-2 mrkve
rostlinný olej,
sůl podle chuti
petržel.

Vaření:
Sušené houby namočíme do vody, pak tekutinu přecedíme přes plátýnko a nalijeme do hrnce. Přidejte vodu na 3 litry. Přidáme nadrobno nakrájené houby, lehce osolíme, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Přidejte rýži a vařte dalších 10 minut. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte dalších 10 minut, poté přidejte nakrájenou cibuli osmaženou na rostlinném oleji do měkka a nastrouhanou mrkev na hrubém struhadle. Polévku podle chuti osolte, přidejte nasekanou petrželku a před podáváním nechte 15-20 minut louhovat pod pokličkou.

Ingredience:
4 brambory
1 cibule
1 mrkev
50 g sušených lišek,
1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
1/2 svazku kopru,
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Vaření:
Lišky zalijte vodou a nechte asi půl hodiny povařit ve 2,5 litru vody 20–30 minut. V misce multicooker smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji v režimu "Frying". Přidejte nakrájené houby a brambory. Zalijeme vodou, ve které se vařily houby. Podle chuti osolíme a opepříme. Vařte 1 hodinu v režimu "Polévka". Hotový pokrm posypeme nasekaným koprem a podáváme.

Polévka ze sušených hub shiitake s mrkví a taveným sýrem

Ingredience:
3 brambory
1 střední mrkev
150 g sušených hub shiitake
2 stroužky česneku
50 g másla,
1-2 lžíce měkkého smetanového sýra
2-3 bobkové listy,
2-3 hrášky nového koření.

Vaření:
Namočte houby shiitake do vody po dobu 8-12 hodin, poté je třeba houby omýt. Na pánvi rozpustíme máslo a na hrubém struhadle orestujeme nastrouhanou mrkev do měkka. Ke konci přidáme nadrobno nakrájený česnek. Nakrájené houby vložíme do hrnce, zalijeme 1,5 litrem vody a přivedeme k varu. Přidejte bobkový list, nové koření a vařte 10 minut. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte 15 minut. Když jsou brambory měkké, přidejte osmaženou mrkev a tavený sýr. Promícháme a přivedeme k varu. Polévku pár minut povařte, poté je vhodné ji nechat 3-4 hodiny louhovat pod pokličkou na teplém místě, aby se lépe odhalilo aroma shiitake.

Je možná těžké najít člověka, který by neocenil polévku ze sušených hub, protože je tak chutná, chutná a voňavá - no prostě vynikající! Vařte s námi a potěšte své blízké!

Ze sušených hub lze připravit širokou škálu jídel, ale nejjednodušší a nejrychlejší z nich jsou polévky. Přes svou jednoduchost mají polévky ze sušených hub spoustu výhod, jsou nízkokalorické, libové, výživné a neuvěřitelně chutné. Kromě toho mohou být takové polévky vynikajícím doplňkem dětské výživy.

Sušením se zmenší velikost a hmotnost hub, ale houbám dodá specifickou chuť a vytříbené aroma. Nejvoňavější a nejbohatší polévky se získávají ze suchých hřibů, ale neméně chutné pokrmy se získávají při použití suchých hřibů, hřibů, lišek a dalších trubkovitých hub. Před vařením polévky je třeba houby namočit – na půl hodiny do vroucí vody nebo na hodinu až dvě do studené vody – poté důkladně opláchnout. Zbývající vodu je nutné přefiltrovat přes gázu - lze ji také přidat do polévky pro bohatost chuti. Namočené a omyté houby pak nakrájíme na malé kousky a přidáme do polévky. Vybíraví kuchaři obvykle doporučují scedit první vývar, ale pokud jste si jisti kvalitou hub, není to absolutně nutné.

Je třeba si uvědomit, že charakteristickým rysem hub je bohatá bohatá chuť, takže je nejlepší je doplnit produkty, které jsou chuťově neutrální. Klasickými společníky hub v houbové polévce jsou zelenina - cibule, mrkev, brambory, celer - a zelenina - kopr, petržel, zelená cibule. Suché houbové polévky lze navíc připravovat s přídavkem těstovin, těstových knedlíků a různých cereálií, jako je rýže, pohanka nebo kroupy, stejně jako sušené houby lze doplnit čerstvými nebo nakládanými. Aby se těstoviny, zejména nudle nebo nudle, při vaření nerozvařily a polévka nezakalila, lze je lehce zapálit na suché pánvi, dokud nezískají světle hnědý odstín. Voňavá houbová polévka nevyžaduje použití velkého množství koření, protože může přerušit hlavní chuť. V tomto případě stačí minimum pepře a bobkového listu. Upozorňujeme na jednoduché recepty na polévky ze sušených hub, které nebudou náročné na přípravu.

Ingredience:
4 brambory
200 g sušených hub
1 velká cibule
1 mrkev
2 stroužky česneku
5 kuliček černého pepře,
3 sušené hřebíčky,
rostlinný olej,
sůl podle chuti.

Vaření:
Sušené houby namočte půl hodiny před přípravou polévky do vroucí vody. Ve středním hrnci přivedeme k varu 2 litry osolené vody. Zatímco se voda vaří, smažte nakrájenou cibuli na rostlinném oleji po dobu 3-4 minut. Poté přidejte nastrouhanou mrkev a nasekaný česnek, vařte ještě asi 5 minut. Lehce osolte.
Do vroucí vody přidáme na kostičky nakrájené brambory, nakrájené houby, koření a přecezenou vodu, která zbyla po namáčení hub. Vařte asi 25 minut. Poté výpek přidejte do polévky a vařte dalších 15 minut. V případě potřeby osolte. Vypněte oheň a nechte polévku 1–2 hodiny přikryté louhovat.

Ingredience:
200 g sušených hříbků,
200 g nudlí
2 žárovky
1 velká mrkev
2 brambory (volitelné)
3 bobkové listy,
3 hrášky nového koření,
rostlinný olej,
kopr a petržel,
sůl podle chuti.

Vaření:
Bílky předem namočte na 30 minut do vroucí vody nebo na několik hodin do studené vody. Poté vodu slijte, houby opláchněte, nakrájejte a zbylou tekutinu přeceďte přes plátýnko.
Smažte nakrájenou cibuli a mrkev v rostlinném oleji asi 7-10 minut. Lehce osolte. Ve středním hrnci přiveďte k varu 3 litry vody. Osolte a přidejte brambory nakrájené na kostičky, pokud používáte. Pokud chcete lehčí pokrm, brambory není nutné používat. Přidejte houby spolu s tekutinou, která zbyla po namočení. Vařte asi 20 minut, poté přidejte cibuli s mrkví, bobkový list a nové koření. Vařte dalších 15 minut. Přidejte nudle a po 5 minutách vypněte oheň. Polévku posypeme nasekanými bylinkami a podáváme. Pokrm podáváme nejlépe ihned, protože nudle mohou po ohřátí nabobtnat a změknout.

Polévka ze sušených lišek s rýží

Ingredience:
1 šálek sušených lišek
2 brambory
1 cibule
1 mrkev
1/2 šálku rýže
rostlinný olej,
koprová zelenina,

Vaření:
Namočte houby do vroucí vody na 20-30 minut. V hrnci přiveďte k varu 3 litry osolené vody. Mezitím na troše rostlinného oleje orestujte nakrájenou cibuli a mrkev do zlatova. Do vroucí vody přidejte nakrájené brambory a houby spolu s přecezenou tekutinou, která zbyla z namáčení. Vařte asi 15 minut. Přidejte osmaženou zeleninu a propláchnutou rýži, promíchejte a vařte 15 minut. Dochuťte solí a mletým černým pepřem. Polévku stáhněte z ohně, přidejte najemno nasekaný kopr, přikryjte a nechte polévku louhovat alespoň 10 minut.

Suchá houbová polévka s kroupami a celerem

Ingredience:
1 sklenice perličkového ječmene,
150 g sušených lesních hub,
1 cibule
2 mrkve
2 řapíkatý celer,
3 stroužky česneku,
3 bobkové listy,
rostlinný olej,
4 peříčka zelené cibule,
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Vaření:
Namočte houby na půl hodiny do vroucí vody. V hrnci přivedeme k varu 3,5 litru osolené vody. Smažte cibuli na rostlinném oleji dozlatova, poté přidejte nastrouhanou mrkev a smažte asi 5-7 minut.
Do vroucí vody přidejte kroupy, vařte asi 20 minut. Přidejte omyté a nakrájené houby spolu s přecezenou tekutinou, která zbyla z namáčení, a bobkovým listem. Vařte dalších 20 minut. Přidáme nadrobno nakrájený celer, orestovanou zeleninu a bobkový list. Vařte asi 15 minut nebo dokud není ječmen hotový. Do polévky lisem prolisujeme česnek a zamícháme. Před podáváním polévku posypte nakrájenou zelenou cibulkou.

Hodgepodge houbový

Ingredience:
100 g sušených hub
400 g čerstvých hub (například žampiony nebo hlíva ústřičná),
350 g nakládaných hub,
2 lžičky soli
2 žárovky
50 g oliv
6 lžic rostlinného oleje,
2 lžíce rajčatového protlaku,
plátky citronu,
koprové zelené.

Vaření:
Sušené houby namočíme do vroucí vody, poté tekutinu slijeme a přecedíme. Houby řezané. Tekutinu nalijte do hrnce a zřeďte vodou tak, aby vznikly asi 3 litry tekutiny. Přidáme sušené houby, osolíme a přivedeme k varu. Čerstvé houby nakrájíme a smažíme na 2 lžících rostlinného oleje po dobu 10 minut.
Nakládané houby nakrájíme. Nakrájenou cibuli smažte na 4 lžících rostlinného oleje dozlatova, asi 10 minut. Přidejte rajčatovou pastu, dobře promíchejte a vařte asi 2 minuty.
Když se voda v pánvi vaří, přidejte osmažené houby a nakládané houby. Přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut. Přidejte cibulovou směs a nakrájené olivy. Přiveďte k varu a odstavte ze sporáku. Přikryjeme a necháme asi 10 minut odstát. Polévku posypeme nasekaným koprem a podáváme s plátky citronu.

Polévka ze sušených stromových hub s korejskou mrkví

Ingredience:
150 g sušených stromových hub nebo shiitake
200 g čerstvého zelí,
200 g mrkve v korejštině,
2 brambory
1 velká cibule
6 snítek kopru,
2 bobkové listy,
sůl podle chuti.

Vaření:
Houby namočte na 20-30 minut do vroucí vody, poté opláchněte a nakrájejte. Přiveďte k varu 3 litry vody. Osolíme a do vody přidáme na kostičky nakrájené brambory, houby a bobkový list. Vařte 10 minut, poté přidejte nakrájené zelí a nakrájenou cibuli na půlkolečka. Vařte 15 minut. Přidejte korejskou mrkev a vařte ještě asi 15 minut. Podle potřeby dochuťte solí a polévku podávejte posypanou nasekaným koprem.

Polévky ze sušených hub jsou neuvěřitelně voňavé a chutné jídlo, které dokáže v chladném dni zahřát na těle i na duši. Polévky ze sušených hub nabízí nepřeberné množství možností receptů pro vegetariány, hladovějící lidi a ty, kteří se zdravě stravují nebo se snaží zhubnout. Chcete-li, aby se vaše kuchyně co nejdříve naplnila jedinečnou vůní lesních hub, doporučujeme neváhat a jít do kuchyně právě teď!

Houbová polévka je častou pochoutkou na ruském stole. Přesto si v létě každá správná hospodyňka vyrábí přířezy ze zdravých a chutných hub. Často je houbová polévka v zimě lahodnou připomínkou voňavého léta. Mnohé hospodyňky ale přiznávají, že polévka ze sušených hub je mnohem sytější a sytější. Proto se i v létě na houbovou polévku používají ne čerstvé, ale sušené houby. Pokud takovou polévku uvaříte správně, můžete hosty doslova ohromit svým kulinářským mistrovským dílem. Houbová polévka je navíc nejen šíleně lahodným pokrmem, její příprava nezabere mnoho času a úsilí.

recept na klasickou houbovou polévku

Každá hospodyňka má svůj recept na jedinečnou houbovou polévku. Existuje však tradiční pokrm, který má klasický recept. Následně jej lze změnit, v závislosti na chuti a preferencích.

Bílé houby udělají lehkou polévku. Ale pro houbovou polévku se nejčastěji berou hřib a hřib - dávají dobrý tuk a tmavou nasycenou barvu.
Pořádná hrst hub by měla být důkladně omyta a namočena ve vroucí vodě po dobu 1,5-2 hodin. Díky tomu budou houby měkké a poddajné.
V této době je třeba připravit zeleninu. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte velkou mrkev, nadrobno nakrájejte polovinu mražené papriky (můžete i bez ní). Na pánev nalijte rostlinný olej a na mírném ohni v něm smažte zeleninu. Místo rostlinného oleje můžete použít máslo - dodá polévce jemnější chuť a jemnou vůni. Smažte zeleninu do zlatohnědé a měkké.
Brambory připravte předem. 2-3 středně velké brambory, oloupané a nakrájené na 1-1,5 cm kostky.
Houby je třeba vyjmout z vody, nakrájet na malé kousky. Houbu příliš nemelte - měla by být cítit na zubech a neměla by se přeměnit na kaši.
Je čas dát na oheň hrnec s vodou. Pokud máte masový vývar hotový, použijte ho. Polévka bude sytější a uspokojivější. Pokud chcete vařit dietní houbovou polévku, stačí použít vodu.
Některé hospodyňky přidávají houby do hrnce s vodou, ve které byly vyluhovány. V tomto případě bude barva vývaru tmavá. Pokud chcete udělat světlou průhlednou polévku, zalijte pouze čistou vodou, bez použití té, ve které se usadily houby.
Přiveďte houby k varu a snižte plamen. Po 30 minutách, až ucítíte jasnou houbovou chuť a vůni, přidejte do vývaru brambory.
Když jsou brambory uvařené, přidejte do vývaru osmaženou zeleninu a vařte ještě asi 20 minut.
5 minut před připraveností musí být vývar ochucen. Z povinných koření - sůl, pepř nebo mletý. Podle chuti lze přidat bazalku, šalvěj, suneli chmel. S bobkovým listem opatrně – jeho přebytek chuť hub zabije. Obecně platí, že houbová polévka by se měla dochucovat opatrně. Pokud jsou houby dobré, takové jídlo nevyžaduje nic jiného než pepř a sůl.

Houbová polévka může být podávána s bylinkami - koprem, zelenou cibulkou, petrželkou, koriandrem. Navíc do každého talíře musíte dát lžíci zakysané smetany, kefíru nebo jogurtu. Fermentovaný mléčný výrobek dodává houbové polévce zvláštní hlubokou chuť.

Pokud máte rádi hustější polévky, přidejte do vývaru pět minut před tím, než bude hotový, hrst tenkých nudlí nebo trochu zvlášť uvařeného ječmene. Hustotu polévky můžete přidat pšeničnou moukou. Přidejte pár polévkových lžic na pánev se zeleninou, aby byla polévka mírně zakalená a krémová.

Toto je recept na dietní houbovou polévku, která osloví nejen vás, ale i vaše děti. K jeho přípravě potřebujete kuře nebo jeho části. Nepoužívejte kuřecí prsa – jsou velmi libová a vývaru moc nepřidají.

Kuře zalijte vodou a přiveďte k varu. Pokud chcete získat dietní pokrm, první vodu slijeme, na druhé vodě uvaříme vývar. Samostatně uvařte hříbky v malé misce do měkka. Na pánvi orestujeme najemno nastrouhanou mrkev, nakrájenou cibuli. Vyjměte kuře a nakrájejte ho na malé kousky. Poté kousky vraťte zpět do vývaru, přidejte nakrájené vařené houby a orestovanou zeleninu. Vařte asi 30 minut, aby se všechny ingredience navzájem nasytily. Polévku osolíme a opepříme. Pokrm se ukázal být tak lehký, že jej lze bezpečně nabídnout nemocnému. Zároveň se polévka ukazuje jako docela uspokojivá kvůli velkému množství bílkovin, které se nacházejí v mase a houbách.

Hodgepodge houbový

Z žampionů nebo hříbků si připravíme housku. Je třeba je umýt a dát do pánve. Houby zalijeme vodou a dáme vařit. Pro chuť přidejte do pánve celou hlavu cibule. Samostatně, na pánvi, musíte smažit cibuli s rajčatovou pastou. Když jsou houby uvařené, voda se slije, houby se nakrájí na malé kousky. Do hrnce s předem připraveným masovým vývarem je třeba dát houby, rajčatovou cibuli, jemně nakrájené nakládané okurky bez slupek, malé kapary. Všechny ingredience vařte asi 30 minut, aby byly dobře namočené. Nezapomeneme hodgepodge dochutit solí, pepřem a bobkovým listem. Při podávání se polévka zdobí petrželkou, do každé misky se přidá plátek citronu, pár oliv a lžíce zakysané smetany.

Libová houbová polévka s fazolemi

Tato polévka je vhodná na půst. Ve fazolích a houbách je hodně bílkovin, takže tyto produkty mohou dobře nahradit maso. Chcete-li připravit takové jídlo, musíte fazole přes noc předem namočit a ráno je vařit do měkka. V hrnci se silným dnem orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a tenké plátky celeru. Když je zelenina měkká, přidáme k ní sušené houby. Po 10-20 minutách nalijte do pánve vodu a nechte vařit asi hodinu. Poté do polévky přidejte brambory. Když jsou brambory uvařené, přidejte hotové fazole, sůl a koření. Polévku ozdobíme nadrobno nasekaným koprem.

V malém kotlíku nebo pánvi se silným dnem opečte najemno nakrájené kousky vepřového masa (asi 300 gramů). Můžete použít i jiné maso, ale polévka pak není tak zasytí a sytá. K masu přidáme nakrájenou cibuli a docela dost mrkve. Opečené maso se zeleninou zalijeme vodou a necháme přejít varem. Po uvaření odstraňte z vývaru pěnu. Vývar vařte asi dvě hodiny, aby bylo maso hodně měkké. Lišky předem namočte na několik hodin do vroucí vody. Houby sceďte v cedníku a nakrájejte je. Když je maso hotové, přidejte do kotlíku houby. Vařte je až do úplného vaření. Pět minut před koncem vaření polévku dochuťte kořením, přidejte trochu taveného sýra a hrst ovesných vloček. Houbový guláš s masem je neuvěřitelně chutný a voňavý. Ovesné vločky dodávají polévce hustotu a tavený sýr má zvláštní liknavou chuť.

Hrachová polévka s žampiony

Na pánvi orestujeme kousky masa, přidáme nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Pro krásu můžete přidat nastrouhané rajče. Přeneste obsah pánve do hrnce s vroucí vodou. Do vařícího vývaru přidejte hrášek, a když je napůl hotový, vhoďte nakrájené a omyté sušené žampiony. 15 minut před vařením můžete přidat brambory - pokud chcete. Polévku dochutíme bobkovým listem, solí a mletým černým pepřem. Toto vydatné a chutné jídlo ozdobí každý stůl.

Houbová polévka s vejci

Tento neobvyklý recept na houbovou polévku vás jistě osloví, pokud vás omrzely tradiční recepty na přípravu tohoto pokrmu. Na takovou pochoutku potřebujeme vydatný masový vývar, tři vejce, víno, koření a žampiony (na tento recept se nejlépe hodí vepřové houby). Omyté a na několik plátků nakrájené houby vsypeme do masového vývaru a necháme dobře provařit. Když houby změknou, přidejte do vývaru dezertní lžíci vína a lžičku soli. Nezapomeňte na sůl a pepř. Pepř je třeba přidat trochu více než obvykle. Zvlášť rozklepněte vejce a přidejte je tenkým pramínkem do vroucího vývaru. Tato polévka se podává se zakysanou smetanou a bylinkami. Víno dodává pokrmu zvláštní svíravost, zatímco cukr a sůl činí chuť neobvyklou.

Houbové polévky jsou skutečnou zásobárnou domácí kuchyně. Recepty lze měnit přidáním obilovin, těstovin, různé zeleniny a koření. Jedna věc zůstává nezměněna - hluboká chuť bohatého houbového vývaru. Připravte si polévku ze sušených hub, která zpestří svůj zimní jídelníček!

Video: jak namočit suché houby na houbovou polévku

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek