Recept na houbové julienne s kuřecím masem. Julienne v cocottes s houbami a kuřecím masem. S uzeným drůbežím masem

Co rychle a chutně uvařit k večeři

Klasické houbové a kuřecí julienne k výrobě nevyžaduje tajemné přísady ani triky. Jedna hodina, běžné potraviny, pár pánví - máte hotovo.

1 h 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Je chybou a ve vztahu ke gastronomii krajně nespravedlivé domnívat se, že julienne nebo julienne (nikoli však julienne) jsou houby pod sýrem a majonézou. Pokrm vděčí za svou jemnou a vytříbenou francouzskou chuť bešamelovou omáčkou, který se mimochodem dá připravit během pár minut doma v běžné ruské kuchyni.

Julien se z francouzštiny překládá jako „červenec“. Milostný příběh k tomuto pokrmu začal už dávno - poprvé tento kulinářský termín zazněl od šéfkuchaře Francoise Massiala. Používal to jako výraz pro krájení čerstvé červencové zeleniny pro sezónní pokrmy. Proč v Rusku nazývali „julienne“ to, co ve Francii nazývali „cocot“ (přeloženo z francouzštiny - „kohout“) - stále zůstává záhadou. Při řeči o tomto pokrmu se však u nás používá i příjmení. „Kokotnitsa“ se nazývají speciální porcované formy (s kapacitou 100 gr.), Ve kterých se připravuje julienne, proto někdy slyšíme variantu jména - julienne. V něm se julienne nejen vyrábí, ale také podává na stole.

Julienne lze připravit v jedné formě – ihned pro celou společnost, poté rozložit na hluboké porcované talíře a ihned, bez prodlení, podávat. A po částech - v jednorázových fóliových formách. Ale neměli byste to vařit pro budoucnost - nemůžete nazývat julienne "jídlem druhého dne". V lednici lze skladovat pouze líné julienne - bez sýra. Jinak bude pokrm tvrdý a bez chuti. Pojďme zjistit, jak vařit julienne s houbami a kuřecím masem!

Co je potřeba pro julienne

Takže krok za krokem připravujeme julienne s houbami a kuřecím masem. Před vámi - klasický recept!

Ingredience

Pokud nemáte formičky na pečení, použijte písek tartaletky- Vaření takovou možnost umožňuje. Julienne v tartaletkách vypadá velmi originálně a esteticky. Julienne můžete také vařit v hrncích v troubě. Pokrm tak vydrží déle teplý. Pokud vás znepokojuje otázka, které houby musíte vzít pro správnou julienne, odpověď je jakákoli! Obvykle se vaří s žampiony, ale můžete si vzít, co je po ruce nebo v docházkové vzdálenosti - od hub po hlívu ústřičnou.

Krok 1: připravte náplň

Pokrm je připraven velmi rychle, proto si ihned připravte všechny potřebné ingredience a kuchyňské náčiní.
Kuřecí řízek nakrájíme na velké, ale tenké ploché plátky, sůl. Po usmažení bude potřeba nakrájet na malé kousky.
Houby hned nakrájejte malé kostky.
Cibuli nakrájejte velmi tence a jemně.
Pánev dobře zahřejte na vysokou teplotu, přidejte rostlinný olej. Smažte kuře o zlatohnědé(na každou stranu stačí 2 minuty). Dejte stranou, aby trochu vychladla.
Nyní smažte cibuli dozlatova a vložte ji do samostatné misky.
Rozpálíme pánev, přidáme trochu oleje a žampiony opečeme na maximální teplotu. Pošlete je do misky s cibulí.
Vychladlé kuře nakrájíme malé kostky, spojte s houbami a cibulí.

Aby houby nepustily šťávu, házejte je po malých porcích - v 1 vrstvě na rozpálenou pánev a vařte na maximální teplotu. Takže nedají vodu, ale získají zlatou kůru.

Fáze 2: příprava slavného Bešamelu

Lehce rozehřejte čistou suchou pánev bez oleje. Vsypte mouku a za stálého míchání ji smažte do jemné barvy. pečené mléko.
Přidejte máslo a hned ingredience prudce promíchejte, aby hmota byla homogenní, bez hrudek.
Za intenzivního míchání vlijte smetanu.
Osolíme, přidáme muškátový oříšek a připravíme omáčku na střední oheň dokud nezhoustne. Obvaz julienne je připraven!

Náplň, která je výsledkem našeho úsilí, lze použít jiným způsobem - položit ji na těsto a poslat do trouby. Výsledkem je jemná a originální pizza Julienne.

Fáze 3: finále

Vypněte sporák, ale omáčku z něj nevyndávejte. Přidejte k ní náplň, dobře promíchejte a nechte několik minut působit. Zkuste sůl a pepř.
Zapněte troubu 180 stupňů pro předehřívání.
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
Náplň s omáčkou rozprostřete na cocotte nebo pošlete v jedné velké formě. Navrch posypeme sýrem.
Odešlete do předehřáté trouby po dobu 15 minut.
Julienne musí být okamžitě doručena. Horká rukojeť cokotovače je často krásně zabalená do ubrousků. Samotný pokrm zdobí snítka petrželky. Je lepší dát ho na stůl na speciální stojany. Můžete nabídnout julienne smažený toast s česnekem a sklenicí suchého bílého vína.

Pokud chcete houbové julienne podávat během večírku, neměli byste ho vařit před příchodem hostů. Náplň se sýrem naaranžujte do forem a těsně před podáváním ji pošlete do trouby.

Vaření pro úsporu času

Tento tříkrokový recept zní složitě, ale ve skutečnosti vás zabere ne více než hodinu, z toho 20 minut se bude julienne péct v troubě. 7-10 minut si necháme na krájení cibule, kuřecího masa a hub, dalších 15 naplánujeme na smažení zeleniny, 7 na přípravu omáčky.

Chcete si koupit čas? Vyzbrojte se třemi pánvemi a smažte kuře, houby a cibuli současně. Neměli byste ale spojovat všechny ingredience v jednom pokrmu – získáte vodnatý guláš.

Díky jednoduchým surovinám a rychlému vaření je julienne ideální k večeři. Po nabitém pracovním programu vás povzbudí a malá porce nedovolí ukládat kila navíc! Takže i ti, kteří dodržují pp, si občas dopřejí tento lahodný pokrm.

Termín "julienne" ("julienne") ve francouzské kuchyni označuje jednoduchý způsob krájení přísad (obvykle zeleniny) na tenké proužky. Předpokládá se, že takové zpracování urychluje proces vaření a umožňuje získat nejjemnější produkty.

Ale v moderní ruské kuchyni je julienne lahodné jídlo skládající se z drůbeže a žampionů zapečených ve smetanové nebo zakysané smetanové omáčce. A ačkoliv je již dlouho známo, že tento horký předkrm má s národní kuchyní Francie pramálo společného, klasické julienne s kuřecím masem a houbami nás stále spojuje s Francouzi. Zjevně tomu napomáhá úžasná chuť pokrmu, která skutečně evokuje myšlenky luxusu a sofistikovanosti.

Ingredience:

kuřecí prsa (filé) - 300 g;
žampiony - 200 g;
žárovka - 1 ks;
sýr - asi 80 g;
sůl - podle chuti;
rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce. lžíce;
čerstvé bylinky - několik větví.

Na omáčku:

máslo - 40 g;
zakysaná smetana - 250 g;
mléko - 250 ml;
mouka - 1 polévková lžíce. lžíce.

Klasický recept na julienne s kuřecím masem a houbami krok za krokem

Jak vařit julienne s houbami a kuřecím masem

Kuřecí prsa zalijte studenou vodou, vařte asi 20 minut, do vařené tekutiny přidejte sůl a případně oblíbené koření. Hotové kuřecí maso ochladíme, poté odstraníme všechny velké a malé kosti. Ptačí filet rozebereme rukama na vlákna, nebo nakrájíme na středně velké kousky.
Cibuli nakrájíme nadrobno a smažíme na rostlinném oleji do měkka. Omyté žampiony nakrájíme na tenké pláty, zatížíme cibulí.
Obsah pánve restujeme na mírném ohni, dokud se vlhkost uvolněná houbami zcela neodpaří. Sůl na závěr.
Jak připravit omáčku na klasické julienne s kuřecím masem a houbami
Nyní si připravíme julienne omáčku. K tomu za stálého míchání „osušte“ mouku na suchém a čistém povrchu předehřáté pánve na mírném ohni (dokud nezískáte krémovou barvu). Dále přidáme změklé máslo. Za stálého míchání směs smažte další 1–2 minuty (do hladka) a poté pánev sejměte z plotny.
V samostatné pánvi ohřejte mléko. V horké, ale ještě nevařené tekutině rozprostřeme máslovou moučnou směs. Rychle promíchejte, poté přiveďte k varu a odstraňte mléko z ohně. Mléčnou směs ochlaďte, dokud nebude teplá, a poté smíchejte se zakysanou smetanou. Julienne omáčka je připravena!
Vrátíme se k hlavním složkám našeho pokrmu. Vychladlé žampiony smícháme s kuřecím masem, ingredience podle potřeby osolíme a dochutíme mletým pepřem.
Dále směs třídíme do žáruvzdorných forem, mazaných jen kapkou oleje. Nalijte základ budoucího julienne mléčnou omáčkou.
Na závěr pokryjeme sněhově bílou omáčku sýrovými lupínky, poté posíláme naše polotovary do horké trouby.
Protože téměř všechny součásti misky jsou již hotové, pečeme julienne krátce: asi 15-20 minut při 180 stupních. Jakmile sýrová kůrka zhnědne, vyjměte formy z trouby.
Klasické julienne s kuřecím masem a houbami podávejte teplé, doplněné čerstvými bylinkami a případně zeleninou.

Vychutnáváme jemnou chuť kuřete a žampionů zapečených v mléčné omáčce se sýrovou krustou. Dobrou chuť!

Julienne je francouzské slovo, které označuje způsob jemného krájení jídla. Postupem času se však tato definice změnila a začala znamenat horké jídlo s mléčnou omáčkou. Existují různé varianty této pochoutky, ale oblíbenější je klasický julienne s kuřecím masem, s nuancemi vaření a různými možnostmi, které najdete níže.

Zelenina, kousky masa a hub nebo mořské plody se po vaření s omáčkou zvanou bešamel promění ve francouzské julienne. I když je nyní často nahrazována zakysanou smetanou nebo smetanou, rozhodně neuškodí zvládnout přípravu této omáčky, která se často vyskytuje v jiných pokrmech.

Chcete-li připravit tradiční mléčnou omáčku pro julienne, musíte si vzít:

mouka - 40 g;
oleje - 50 g;
tučná zakysaná smetana - 150 g;
mléko nebo masový vývar - 100 ml;
jemná sůl, směs paprik.

Pořadí akcí:

Mouku podržte krátce na suché horké pánvi. Poté přidejte kousek oleje a společně smažte jídlo ještě několik minut, snižte teplotu na minimum.
Zakysanou smetanu pokojové teploty zředíme teplým mlékem nebo masovým vývarem a nalijeme do společné mísy. V této fázi je třeba omáčku opatrně promíchat, aby se v ní netvořily hrudky.
Poté zbývá omáčku osolit a dochutit kořením a poté trochu povařit do zhoustnutí.

Ready Bešamel je docela hustý. Pro obohacení jeho chuti můžete místo obvyklého černého pepře použít další koření: kari, papriku, kmín, koriandr, bazalku, oregano, rozmarýn.

Koření se nejlépe používá ve formě prášku. Můžete je přidat jednotlivě nebo smícháním různých aromatických směsí.

Klasické julienne s kuřecím masem a houbami

Mnohými tak milovaná tradiční julienne z kuřete a hub se podává v malých železných nebo keramických formách - cocotte, jejichž hmotnost nepřesahuje 100 g.

Pro šest takových výrobců kokosů je nutné připravit:

kuře - 500 g;
houby jakékoli odrůdy - 300 g;
cibule - 200 g;
kousek sýra (vybíráme z tvrdých odrůd) - 300 g;
Bešamel, rostlinný olej, koření pro drůbež a kuchyňská sůl.

Postup přípravy jídla a pečení krok za krokem:

Filet vložte do vody vroucí na sporáku a vařte 20 minut, po vychladnutí nakrájejte.
Na oleji zpěníme cibuli s nakrájenými houbami, veškerá přebytečná vlhkost z pánve by se měla odpařit.
Nakrájené maso vsypeme k připraveným houbám, posypeme solí a kořením, promícháme a vypneme oheň.
Nalijte omáčku do produktů, vše promíchejte a rozdělte do forem na porce.
Naneste nastrouhaný sýr na porce a pošlete cokotovače do trouby na čtvrt hodiny (teplota - 180 stupňů).

Aby se na julienne vytvořila krásná zlatavá kůrka, cokotovačky shora nic nezakrývají.

Vaření na pánvi

Při této metodě vaření se původní porcovaná porce francouzské pochoutky ztrácí, takže pro každodenní menu je lepší vařit julienne s kuřecím masem a houbami na pánvi. Zejména s ohledem na skutečnost, že celý proces vaření zabere něco málo přes půl hodiny.

Poměry použitých produktů:

kuře - 400 g;
oblíbené houby - 200 g;
tučná smetana - 250 ml;
cibule - 120 g;
kousek tvrdého sýra - 150 g;
rostlinný olej - 40 ml;
"kuřecí" koření a sůl.

Pokrok:

Kuře omyjeme, osušíme papírovými utěrkami a nakrájíme na kostky. Připravené filé smažte na pánvi s malým množstvím.
Když jsou kousky ze všech stran opečené, dejte na ně nakrájenou cibuli a houby. Nejprve držte vše pod víkem a poté jej odstraňte, aby přebytečná vlhkost zmizela.
Smetanu smícháme se solí a kořením a ze sýra uděláme hobliny. Obsah pánve zalijeme smetanou, posypeme sýrem a pod pokličkou pět minut dusíme.

Jakmile jsou všechny ingredience pokrmu nasyceny smetanou a vůněmi koření, lze julienne podávat. A milovníci krásné kůrky mohou poslat na chvíli do trouby, aby byl sýr na povrchu krásně zlatavý.

Jak péct v troubě

Julienne s kuřecím masem a houbami v troubě není vařené, ale vařené, abych tak řekl, dovedl k dokonalosti. Proto se tento recept nebude příliš lišit od většiny z této kolekce. Jeho jedinou vlastností je použití nikoli kuřecích prsou, ale stehýnek.

Poměry produktů používaných pro julienne:

šunka - 400 g;
cibule - 400 g;
oblíbené houby - 200 g;
kousek tvrdého sýra - 200 g;
rostlinný olej - 50 ml;
Bešamel a koření.

Způsob vaření:

Šunky uvařte ve vodě, nezapomeňte do ní přidat sůl. Pro větší dochucení můžete do pánve přihodit celou cibuli, bobkový list a další koření podle chuti. Vychladlé uvařené maso zbavíme kostí a nakrájíme na nudličky.
Lesní houby vařte do poloviny a poté nakrájejte nadrobno a vařte s cibulí na rostlinném oleji.
Všechny připravené ingredience smícháme v jedné míse, přelijeme omáčkou a 1 - 2 minuty zahříváme na ohni. Poté rozetřeme do formiček, posypeme sýrem a upečeme v rozpálené troubě.

Tuto variantu julienne lze upéct jak v cokotovačích, tak vyrobit v jedné velké žáruvzdorné formě. Můžete si vzít i keramické hrnce, které budou na tento pokrm větší než tradiční nádobí.

Julienne s kuřecím masem a houbami v pomalém hrnci

Toto jídlo, vyrobené v pomalém sporáku, není v žádném případě horší než pečené v troubě. Ukazuje se tak jemné a šťavnaté.

Základní pravidla, která se stanou klíčem k úspěchu, jsou jemně nasekané suroviny a použití vašeho oblíbeného koření.

Pro 4,5litrovou multivarkovou mísu budete potřebovat:

kuřecí řízek - 400 g;
žampiony - 300 g;
cibule - 170 g;
tvrdý sýr - 140 g;
hustá smetana - 120 ml;
rostlinný olej - 35 - 55 ml;
sůl a koření.

Technologie vaření v multivařiči:

Na dno vícenádoby nalijte olej, vložte nakrájené kuře, houby a cibuli. Zapněte program "Pečení" na 50 minut.
Smažte ingredience prvních 10 minut za občasného míchání a bez zavírání víka. Poté vlijte smetanu, promíchejte, přikryjte pokličkou a vařte půl hodiny.
Po uplynutí stanovené doby otevřete víko, promíchejte obsah multihrnce, posypte sýrovými lupínky a zbylých 10 minut vařte pod pokličkou.

Horký julienne z multivarky je pečlivě rozložen na porcované talíře špachtlí a ozdoben čerstvými nasekanými bylinkami. Suroviny můžete mimochodem osmažit i na másle.

Rychlá varianta v buchtách

Julienne s kuřecím řízkem a žampiony v houskách má jednu výhodu: nemusíte mýt gaunery nebo cokotovače, protože „jídla“ se jedí s jídlem. K této variantě se hodí neslazené housky pravidelného kulatého tvaru, jaké se používají na hamburgery.

Na čtyři z těchto buchet budete potřebovat:

kuřecí řízek - 350 g;
zakysaná smetana - 350 g;
žampiony - 280 g;
tvrdý sýr - 180 g;
cibule - 100 g;
rostlinný olej - 55 ml;
mouka - 34 g;
sůl a koření podle chuti.

Jak vařit julienne v houskách:

Smažte cibuli nakrájenou na půlkroužky nebo kostky v rostlinném oleji do měkka a poté na ni položte nakrájené houby. Vše dusíme pod pokličkou, dokud houby nezměknou, poté poklici odklopíme a uvolněnou vlhkost odpaříme.
V samostatné pánvi orestujte nakrájené kuřecí maso, položte na houby, prosejte mouku, promíchejte a nalijte zakysanou smetanu, zřeďte ji trochou vody. Obsah pánve osolíme, opepříme a několik minut podusíme v omáčce.
Z bochánků odřízněte „kloboučky“, vyberte drobenku, dovnitř vložte žampiony s kuřecím masem, navrch posypte sýrovými hranolky a pečte 10 minut na 180 stupňů.

Aby se zakysaná smetana po přidání k masu a houbám nesrazila, za prvé by neměla být pouze z lednice a za druhé je třeba snížit teplotu ohřevu na minimum. Za stejným účelem se fermentovaný mléčný výrobek zředí malým množstvím vody nebo mléka.

S uzeným drůbežím masem

Kuřecí maso na julienne se před nalitím omáčkou vaří nebo smaží, ale existuje další možnost - použít uzené kuře.

V tomto případě můžete použít nejen filety, ale i nohy, samozřejmě bez kostí.

Poměry ingrediencí na julienne s uzeným kuřecím masem:

uzené drůbeží maso - 300 g;
žampiony nebo jiné houby - 400 g;
cibule - 240 g;
hustá smetana - 100 ml;
rostlinný olej - 40 ml;
sůl, koření.

Algoritmus akce:

Na oleji orestujeme houby s cibulkou. Uzené maso nakrájíme na malé kostičky.
V cokotovačích nejprve položte kuře ve vrstvách a navrch žampiony. V případě potřeby přidejte koření a sůl. Vše zalijeme smetanou a posypeme sýrem, který prošel struhadlem.
Dokud nebudete připraveni poslat julienne do předehřáté trouby. Pokrm podávejte teplý nebo teplý.

Vzhledem k tomu, že všechny ingredience budou hotové před pečením, měl by být julienne v troubě přesně tak dlouho, než se sýr rozpustí a lehce zezlátne.

Julienne s kuřecím řízkem a houbami v tartaletkách

Speciální formy na julienne nebo buchty mohou nahradit tartaletky, ale v tomto případě je lepší vařit pokrm na jedno jídlo, aby křupavé košíčky chleba nezvlhly od omáčky a nedeformovaly se.

Na 15 - 20 malých tartaletek budete potřebovat:

filé - 340 g;
čerstvé houby - 230 g;
sýr - 110 g;
rostlinný olej - 30 - 45 ml;
omáčka, sůl a koření.

Jak udělat julienne s kuřecím masem v tartaletkách:

Houby nakrájíme na tenké plátky a smažíme, dokud se vlhkost neodpaří v rostlinném oleji. Filet vařte do vaření a rozeberte na vlákna.
K orestovaným žampionům na pánvi přidáme kuřecí maso, sůl a pepř. Vše důkladně promícháme.
Vzniklou směsí naplňte tartaletky, bohatě nalijte bešamelovou omáčkou, rozdrťte sýrovými lupínky a pečte v troubě do zlatova.

Pokud nebyly po ruce žádné tartaletky, můžete si je vyrobit sami z pita chleba. Čtverce o straně 10 cm vykrojené z tortilly slepíme doprostřed rozšlehaným vejcem, vložíme do kovové formy na muffiny a dáme na 10 - 15 minut do trouby, aby oschly a získaly požadovaný tvar.

Na závěr stojí za zmínku ještě dva důležité body, které by při přípravě julienne neměly chybět. Za prvé, místo žampionů můžete použít naprosto jakékoli houby: bílý, hřib, hřib a další.

Za druhé, cibule hraje v tomto pokrmu velmi důležitou roli. Znalcům francouzské kuchyně se doporučuje brát ho na váhu stejně jako kuřecí maso a vařit na mírném ohni ve velkém množství oleje, aby se v něm prakticky rozpustilo.

Žádný související obsah

Julienne je nejjemnější pokrm, který stejnou měrou zdobí sváteční i každodenní stůl. Než ho ale uvaříte, musíte si vybrat recepty. Julienne s houbami a kuřecím masem je považována za klasiku žánru, níže představíme ty nejchutnější recepty doma.

Jemnosti vaření julienne s houbami a kuřecím masem

1. První věc, kterou musíte udělat, je řezat hlavní součásti ve správném pořadí. Zelenina musí být nakrájena ve formě kroužků, půlkroužků nebo brček. Kuře a houby jsou nakrájeny na tyčinky nebo kostky stejné velikosti.

2. Před výrobou julienne musíte připravit všechny produkty. S kuřecím masem a houbami je vše jasné - tyto komponenty jsou vařené nebo smažené, nakrájené podle výše uvedeného pravidla.

3. Jídlo bude chutnější, pokud předem uvaříte nebo smažíte nakrájené houby spolu s cibulí. Houby se berou jako přídavek k ptáčkovi, ale hodí se i hlíva ústřičná, žampiony, lišky atd.

4. Zvláště chutné kuřecí julienne se získá přidáním jemné omáčky, například bešamelu. Často se však nahrazuje smetanou nebo zakysanou smetanou. Vše záleží na receptu.

5. Když přemýšlíte, jak vařit lahodné julienne s kuřecím masem a houbami, musíte pozorovat některé další nuance. Omáčka by měla mít pokojovou teplotu. Přelévají se přes všechny komponenty, které jsou již zabalené ve formách.

6. Po nasypání surovin posypeme julienne strouhaným tvrdým sýrem. Můžete smíchat s trochou mléka a jedním křepelčím žloutkem, aby se sýr lépe roztekl a hned neztuhl.

7. Pokud zkombinujete strouhaný sýr s drobky sušenek, kůrka bude křupavá a načervenalá. Než však julienne uvaříte tímto způsobem, musíte pšeničný chléb usušit. Pak bude pokrm s houbami a kuřecím masem vynikající, jako v restauraci, ale doma.

8. Tradičně se julienne vaří v chladicích zařízeních nebo v kotlích. Jedná se o speciální malý kyblík s uchem, který se při podávání promění v ubrousek. Formulář je pro jednu osobu. Při jeho absenci se používají keramické hrnce nebo pánev.

9. Doba pečení julienne v troubě se pohybuje mezi 15-20 minutami. Pokud je cocotte vyrobena z kovu, vloží se do horké trouby. Pokud se však pokrm připravuje v keramických nádobách nebo chladičích, nemusíte troubu předehřívat.

10. Před podáváním, pokud se julienne ochladí, může být posypáno strouhaným sýrem a na chvíli odesláno do trouby. Pokrm se podává v cocottes s ubrousky zabalenými na malém talíři.

Julienne s houbami a kuřecím masem v kokosu: „klasika žánru“

kuřecí řízek - 300-330 gr.
houby (nejlépe žampiony) - 650 gr.
smetana s obsahem tuku 20% - 330 gr.
prosátá mouka - 50 gr.
cibule - 1 ks.
tvrdý sýr - 200-220 g.
máslo - 120 gr.
sůl a mletý pepř - podle vašeho vkusu

Při rozhodování, jak vařit julienne podle tohoto receptu s houbami a kuřecím masem, musíte vzít všechny produkty podle receptu. Je třeba mít na paměti, že doma se jídlo připravuje z komponent při pokojové teplotě.

1. Kuřecí maso omyjte, odstraňte fólii a osušte na papírové utěrce. Houby opláchněte, odřízněte 1 mm. okraje nohou (zvětralá část). Houby s kuřecím masem nakrájejte na co nejjemnější tyčinky.

2. Rozpálíme pánev, pošleme do ní více než polovinu uvedeného objemu másla. Rozpusťte, smažte houby s kuřecím masem. Osolíme a posypeme mletým černým pepřem, promícháme, necháme pod pokličkou a vypneme sporák.

3. Cibuli zbavíme slupek, nakrájíme na kostičky a na zbylém másle orestujeme do zlatova. Na jiné pánvi smažte prosátou mouku bez oleje, dokud nezhnědne.

4. Smetanu pak pomalu přilévejte do mouky a míchejte, aby nevznikly hrudky. Mouku se smetanovým základem přivedeme k varu, dáme na 30 sekund, vypněte.

5. Julienne s houbami a kuřecím masem se připravuje s tvrdým sýrem, zvláště pokud je recept klasický. Je lepší vzít sýr, který se dobře rozpouští. Otřete, pokračujte dalším krokem.

6. Nyní si připravte cokotovače, ingredience rozložte do vrstev. Nejprve přichází na řadu směs smažených hub a kuřecího masa, poté cibule. To vše zalijeme smetanovou omáčkou a posypeme sýrem.

7. Pošlete budoucí julienne do trouby a předehřejte ji na 180-185 stupňů. Pečte 15 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne. Před podáváním posypte nasekaným koprem nebo petrželkou.

Kuřecí julienne s houbami v květináčích

kuřecí prsa nebo filé - 0,5 kg.
žampiony (nebo lišky) - 0,3 kg.
cibule - 150-170 gr.
prémiová mouka - 50 gr.
zakysaná smetana - 280 gr.
tvrdý sýr - 200 gr.
máslo - 80 gr.
sůl, pepř - podle chuti

Vzhledem k tomu, že můžete vařit julienne s houbami a kuřecím masem v hrncích, má smysl to použít. Vzhledem k tomu, že hrnce má doma téměř každý, můžete recept snadno proměnit ve skutečnost.

1. Opláchněte kuře, odstraňte filmy a osušte ubrousky. Pošlete hřbet vařit, dokud nebude hotový. Poté vychladíme, nakrájíme na co nejmenší a nejúhlednější proužky.

2. Cibuli nakrájíme na kostičky. Houby opláchněte, nakrájejte na tyčinky nebo tenké plátky podél stonku. Smíchejte houby s cibulí, smažte na másle do měkka.

3. K houbám přidejte nakrájené vařené kuřecí maso, promíchejte, ještě trochu orestujte a stáhněte z ohně. Nalijte mouku do samostatné pánve, vařte ji na středním výkonu do zlatohnědé.

4. K mouce pomalu přidávejte zakysanou smetanu a současně míchejte, aby nevznikly hrudky. Posypeme mletým pepřem a solí podle chuti. Přidejte houby s cibulí a kuřecím masem do zakysané smetanové omáčky, promíchejte.

5. Připravte hrnce, na dno dejte směs kuřecího masa a žampionů, zarovnejte, ale příliš nedusejte. Posypte strouhaným sýrem, troubu nepředehřívejte, jinak nádobí praskne.

6. Hrnce nepřikrývejte poklicí, kuřecí julienne s houbami vařte při 180 stupních 15-20 minut. Sýr by se měl dobře rozpustit a získat zlatavou kůrku.

Julienne s kuřecím masem, žampiony a smetanou na pánvi

kuřecí řízek - 0,4 kg.
cibule - 1 ks.
smetana s obsahem tuku 25% - 270 ml.
tvrdý sýr - 160-170 gr.
houby (nejlépe žampiony) - 250 gr.
černý pepř, sůl - podle vašeho vkusu
máslo nebo rostlinný olej - na smažení

Než uvaříte julienne, musíte se rozhodnout pro smetanu, která je ideálně kombinována s houbami a kuřecím masem. Je lepší zvolit hustou smetanu s obsahem tuku kolem 30%. Doma je recept jednoduchý.

1. Po opláchnutí kuře musí být vysušeno ručníky a nakrájeno na proužky nebo tenké talíře. Nalijte rostlinný olej do pánve nebo rozpusťte máslo, smažte filé.

2. Ke kuře přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, přiveďte ho do zlatavého odstínu. Houby je třeba umýt, nakrájet na plátky podél stonku a samostatně smažit, dokud tekutina nezmizí.

3. Houby smícháme s kuřecím masem a cibulí, dochutíme pepřem a solí. Tenkým proudem přilévejte hustou smetanu, vše důkladně promíchejte. Zahřívejte ingredience na mírném ohni po dobu 2-3 minut.

4. Sýr nastrouháme, posypeme jím obsah pánve. Přikryjeme pokličkou a dusíme ještě pár minut, dokud se sýr nerozpustí. Julienne s kuřecím masem a houbami podle tohoto receptu na pánvi je připraven!

Kuřecí julienne s houbami v pomalém hrnci

sýr (tvrdý) - 0,2 kg.
kuřecí řízek nebo prsa - 0,5 kg.
houby - 0,4 kg.
mléko - 150 ml.
cibule - 1 ks.
máslo - 0,1 kg.
mouka - 60 gr.
sůl, černý pepř - podle vašeho vkusu

Vzhledem k tomu, že nejjemnější julienne s houbami a kuřecím masem můžete vařit v pomalém hrnci, měli byste tohoto záludného pomocníka používat doma.

1. Opláchněte filet pod tekoucí vodou, počkejte, až vyteče přebytečná tekutina. Nakrájejte na tenké plátky nebo proužky. Houby je lepší vzít žampiony, jsou lehké a ideální pro julienne.

2. Houby nakrájíme, sýr nastrouháme struhadlem s malými otvory. Cibuli oloupeme od slupky, nakrájíme na kostičky. Prosejte mouku, připravte multivarku na práci.

3. Do mísy nalijte rostlinný olej nebo rozpusťte máslo. Pošlete cibuli smažit ve vhodném režimu. Po 3 minutách přidáme kuřecí maso a houby.

4. Míchejte, počkejte, až se vlhkost úplně odpaří. V případě potřeby přidejte více oleje. Vyjměte osmažené ingredience do jiné nádoby, začněte připravovat julienne omáčku s kuřecím masem a houbami v pomalém hrnci.

5. Rozpusťte v misce 100 gr. máslo, přidáme mouku podle receptu, promícháme a smažíme 2 minuty. Za stálého míchání zalijeme mlékem pokojové teploty. Sůl pepř.

6. Po 1 minutě liknavosti přidejte do omáčky houby, cibuli, kuřecí maso. Ujistěte se, že je hmota středně hustá. V opačném případě přidejte více mouky.

7. Ingredience posypte sýrem a nastavte funkci „Ohřev“ na čtvrt hodiny. Vařte pod pokličkou, před podáváním ozdobte zelí.

Houbové julienne s kuřecím masem, smetanou, rajčaty a olivami

rajčata - 150-180 gr.
kuřecí prsa nebo filé - 400 gr.
smetana s obsahem tuku 33% - 260 ml.
tvrdý sýr - 140-160 gr.
cibule - 2 ks.
žampiony - 200 gr.
olivy - 15 ks.
mouka - 60 gr.
drcený pepř, sůl - podle vašeho vkusu

Než uvaříte jemné julienne s houbami a kuřecím masem, vezměte všechny ingredience. Ujistěte se, že jídlo má doma pokojovou teplotu.

1. Filet omyjeme, necháme oschnout, uvaříme v mírně osolené vodě. Nakrájejte na tyčinky. Rajčata opláchneme, vykrojíme nejedlé části, samotnou dužinu nasekáme na úhledné kostičky.

2. Nakrájejte cibuli, sýr propasírujte na struhadle a prosejte mouku. Houby omyjte, odřízněte 1 mm. stehýnka (zvětralá část), nakrájíme na tenké plátky. Houby také vaříme s přidáním soli, nakrájíme náhodně. Olivy nakrájejte na 2 kusy.

3. Smažte cibuli na másle nebo rostlinném oleji, aby zprůhlednila. Zadejte vařené houby, dosáhněte odpařování vlhkosti. Přidejte kuřecí kousky, nakrájená rajčata, sůl a pepř. Smažte 3 minuty, dejte stranou.

4. Vezměte další pánev, na ní bez oleje opečte prosátou mouku. Když mouka zezlátne, vlijte do ní smetanu tenkým pramínkem, aniž byste přestali hníst obsah. Omáčku vařte 2 minuty do zhoustnutí, přidejte olivy a promíchejte.

5. Nyní rozdělte ingredience z první pánve mezi kotlíky nebo keramické hrnce. Přelijeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem. Pečte čtvrt hodiny. Julienne se smetanou a houbami, rajčaty a kuřecím masem je připravena!

Když přemýšlíte, jak vařit lahodné julienne s houbami a kuřecím masem na slavnostní nebo každodenní stůl, má smysl podívat se na jednoduché recepty doma. Experimentujte, přidejte své oblíbené koření a překvapte své hosty! Dobrou chuť!

Kuře omyjte, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a odstraňte pěnu.
Do pánve vložíme oloupanou cibuli a vaříme asi hodinu při mírném varu.
Osolte podle chuti, uprostřed nebo na konci vaření.
Z hotového vývaru vyjmeme cibuli a vyhodíme.
Kuře vyjmeme, dáme stranou, necháme vychladnout, oddělíme dužinu od kostí a nakrájíme nadrobno.

A také si kromě kuřete, které potřebujeme na julienne, dáme k obědu i kuřecí vývar. Podle receptu můžete uvařit více kuřete, než potřebujete, část kuřete pak použijete na julienne a část kuřete lze použít na slepičí polévku. Kuře se může vařit den předem, pak se doba vaření julienne výrazně zkrátí.

Zatímco se kuře vaří, nakrájejte cibuli.
Na julienne vezmu poměrně hodně cibule a nakrájím ji na čtvrtkroužky.
Nyní budeme cibuli vařit zvláštním způsobem: na pánev nalijeme poměrně hodně rostlinného oleje a také přidáme slušný kousek másla pro chuť. Vložíme cibuli, promícháme a podle chuti osolíme.

Cibuli dusíme na mírném ohni asi 20-30 minut, dokud nezměkne.

Nedivte se, že používáme tolik oleje, naším úkolem není smažit cibuli, ale udělat ji měkkou, dušenou, protože správně uvařená cibule dodá julienne obzvlášť jemnou texturu. Chci poznamenat, že i ti, kteří nemají rádi cibuli, to v julienne vůbec nepocítí, pokud nebudete šetřit olejem a budete se řídit mými doporučeními. A přebytečný olej, stejně později odstraníme.

Houby očistíme.

Miluji julienne s lesními houbami, můžete si vzít mražené, pokud nejsou čerstvé, nebo je nahradit žampiony.

Pokud nemáte rádi a nejíte houby vůbec, můžete si uvařit julienne bez hub.

Houby očistíme nasucho a poté rychle opláchneme ve studené vodě a případně nečistoty vykartáčujeme kartáčem.
Neřežte příliš velké.

Rozpálíme pánev na střední teplotu, vložíme nakrájené houby a trochu osolíme.

Houby dáme na suchou pánev, olej nepřiléváme, protože. většinou je v houbách dostatečné množství vlhkosti a naším úkolem je nechat tuto tekutinu odpařit. Pokud během procesu uvidíte, že se uvolňuje velmi málo tekutiny, můžete přidat doslova polévkovou lžíci oleje.

Vařte za občasného míchání, dokud se vlhkost z hub neodpaří.

V mých houbách není příliš mnoho vlhkosti, občas se stane, že se houby přímo dusí ve šťávě - mohou pustit tolik tekutiny.

Takto houby opékejte asi 10 minut.
A když se vlhkost téměř odpaří, přidejte kousek másla.
Smažte ještě pár minut.

Nyní přidejte naši dušenou cibuli k houbám. Cibuli přenáším na houby pomocí speciální lžíce s otvory, abych do julienne nepřidával příliš mnoho oleje.

Promícháme a k cibulce s houbami přidáme nadrobno nakrájené kuřecí maso.
Znovu promícháme, osolíme, opepříme, podle chuti.
Můžete přidat nasekaný kopr.

Přidejte zakysanou smetanu, pár lžic, na požadovanou hustotu julienne.
Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 2–3 minuty.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek