Zahrnuje řadu druhů jedlých i jedovatých hub. Mnohé z nich jsou velmi oblíbené, o jiných naopak málokdo slyšel.

Mezi oblíbené řady patří šedá odrůda, které se také říká greenery.

A v tomto článku bych chtěl podrobně popsat, ukázat fotografii a mluvit o tom, jak správně připravit tento lesní dárek.

Charakteristický

Šedá řada - patří do čeledi tricholomatých. Lidé dostali spoustu jmen jako zeleň, jespák šedý a další.

Vzhled této houby je spíše skromný. Klobouk je malé velikosti od 4 do 12 centimetrů v průměru. Textura je masitá. Mladé houby mají zaoblenou hlavu s konvexním středem. Jak houba stárne, získává stále plochý vzhled. Po úplném vyzrání se klobouk stává plochým s množstvím nepravidelností po celém povrchu. Tuberkulum, které dobře vyniklo v mladém věku, se stává sotva patrným, ale stále dobře rozlišitelným.

Při nabývání slušného objemu povrch houby často praská. V tomto případě se okraje velmi často ohýbají nahoru.

Barva klobouku, jak není těžké z popisu uhodnout, má šedý nádech. Barva je nerovnoměrná, často se vyskytují olivové „ostrovy“. Ve střední části barva ztmavne.

Čepice je hladká, když se na ni dostane voda, uvolňuje hlen a lepí.

Tvar nohy připomíná válec. Docela vysoká - 8-10 cm na výšku. Průměr asi 3 centimetry. U mladé houby má noha hustou strukturu. Se stárnutím začíná ztrácet dužinu a stává se prázdným.

Navzdory skutečnosti, že noha je poměrně dlouhá, je obtížné si ji všimnout při setkání s šedou řadou. Bývá ponořená do mechu nebo prostěradla.

Barva stonku je světlejší než povrch houby. Má bílou barvu, která někdy vydává mírné nažloutnutí. V horní části je často pokryta charakteristickým povlakem.

Na zadní straně klobouku jsou široké, spíše vzácné výsadbové desky. V mladém věku mají čistě bílý odstín. Jak stárnou, stávají se více šedými. A když je houba plně zralá, získá světle nažloutlou barvu.

Dužnina houby je světle šedá. Po poškození může získat žlutý odstín. V horní části je "maso" hutnější, v noze je struktura dužiny volná. Má specifické aroma. Chuť je vynikající.

Podsada je jedlá a je zařazena do 4. kategorie podmíněně jedlých druhů. Bez tepelné úpravy je použití přísně zakázáno.

Tato houba roste především v jehličnatých a smíšených lesích. Hlavní podmínkou rozvoje je přítomnost borovice. Právě u ní tato houba vytváří mykorhizu.

Vegetační období je od srpna do mrazu. To potěší nejednoho houbaře, protože po skončení sezóny žampionů nebo jiných hub jim to umožní jejich oblíbený „tichý lov“, než napadne sníh.

Nejvyšší vrchol růstu nastává koncem září. Není to osamělá houba. Nejčastěji tam, kde se nachází šedá řada, bude určitě celá její rodina.

Tato jedlá houba má poměrně záludné protějšky. Nejzlomyslnější je jedovatá špičatá řada. Charakteristickými znaky jedovaté houby jsou ne tak tlustá čepice a kuželovitý hrbolek uprostřed povrchu.

Také mydlice tricholoma, což je nejedlý druh, je mu podobná. Nemá žádné výrazné vnější rozdíly. Nejjednodušší je ho proto zařadit podle vůně, která velmi připomíná vůni mýdla na praní.

Jak vařit

Hlavní fází přípravy šedého veslování je jeho tepelné zpracování. Řádky se vaří podle následujícího schématu:

1. Nasbírané houby se rozloží na noviny nebo do nádoby a očistí od písku, nečistot a ulpělých listů.
2. Poté se odstraní ztmavlé nebo červivé části plodnice.
3. Odstraňte kůži z povrchu uzávěru.
4. Vyčištěné řádky se promyjí studenou vodou.
5. Do nádoby se nalije voda, přidá se sůl (1 polévková lžíce na 1 kg buničiny a 1 litr vody). Při pochybnostech o poživatelnosti nasbíraných plodnic můžete přidat cibuli. Voda se přivede k varu.
6. Poté se do ní nasypou plodnice. Houby se vaří 20 minut. V tomto případě musí být víko otevřené.
7. Po deseti minutách vaření zeleniny se do vody přidá 6 kuliček černého pepře a jeden bobkový list.
8. Po 20 minutách se voda vypustí přes cedník.

Poté je dužina připravena ke konzumaci nebo k další manipulaci. Houby se skvěle hodí k nakládání, nakládání, vaření nebo smažení. S šedou řadou získáte vynikající houbovou polévku nebo bramborový kastrol.

Řádkové houby.
Popis s fotkou.

Hřiby řadové jsou docela běžné houby, ale jsou považovány za houby, řekněme: „ani druhořadé“, takže houbaře, který má tyto houby v košíku, v lese často nepotkáte.

Buď proto, že se lidé bojí muchomůrek, a on mluví konkrétně o muchomůrkách, nebo proto, že existuje stereotyp: „všechny muchomůrky, které neznám, jsou muchomůrky!“. Nebo možná proto, že mezi řadami jsou nejedlé odrůdy, ale není tak těžké je rozpoznat.

Nicméně, veslování je velmi zajímavá houba, patřící do rodiny Ryadovkovye, s velmi dobrou chutí a poměrně hustou strukturou během tepelného zpracování. Čerstvý je přitom dost křehký, takže opatrnost při přepravě neuškodí. Existuje poměrně velké množství typů řádků (do této rodiny patří asi 2500 typů řádků): veslice fialová, veslice šeříkovitá, veslice májová, veslování zemité, veslice žlutočervená, veslice stříbrná, tygrovaná, šedá, topolová, rozevřená, zlatá a mnoho dalších. Jejich hlavním rozdílem je barva klobouků, která se liší od čistě bílé, popelavé a světle šedé až po nahnědlou s fialovým nádechem a sytě fialovou. Některé druhy mají navíc individuální specifický zápach.

Nicméně mezi nimi najdete nejen jedlé exempláře, ale i mírně jedovaté, ba i zcela nejedlé, například pálící ​​veslování, mýdlové, drsné, Ale nejdřív!

Řadové houby vděčí za svůj název tomu, že často rostou v řadách nebo ve skupinách. Je zajímavé, že kvůli velkému seskupení růstu v některých regionech místní obyvatelé nazývali tyto houby „myši“. Houba Ryadovka roste v borových a smíšených lesích na písčitých půdách mezi mechem, poměrně často pod jehličím a listy.
Vzhled řad hub je následující. Klobouk je střední velikosti s malým centrálním tuberkulem. Povrch těchto hub je suchý, ale při vysoké vlhkosti je mírně lepkavý. Tenké okraje čepice jsou mírně ohnuté dolů.
Sezóna sběru těchto hub je velmi rozsáhlá - od září do mrazů: květnová řada otevírá houbařskou sezónu úplně jako první (i když roste v září), ale skutečný boom jedlých zástupců této čeledi přichází až v polovině září a trvá do konce října - začátku listopadu.

Při vaření jsou jedlé druhy řádků vhodné pro všechny druhy zpracování.(jsou vařené, smažené, dušené, marinované a solené). Je pravda, že před vařením někteří doporučují oloupat houbovou čepici z kůže (nedělám to). Při varu získává dužina houby šedobílou barvu nebo lehce kaštanový odstín. Zajímavé je, že kvůli charakteristické vůni řádků někteří houbaři doporučují je při vaření nemíchat s jinými houbami, jiní je naopak radí přidávat je k jiným houbám pro bohatší chuť. Občas nakládám tzv. „houbový sortiment“, kdy rusulu nebo jeřabinu dávám do zavařovací sklenice s máslovou jíškou (jde o to, nakládat „šmrncovní“ houby tvrdými). Můžete si přečíst více o nakládání hub

Fialové veslování se často používá k výrobě houbového kaviáru. Země bývalého SNS se vyznačují širokým rozšířením šedé řady (v některých oblastech se těmto houbám říká "seriks"), fialové řady, přeplněné řady a zelené řady ("zelenák"). Právě na ně zaměříme svou pozornost. Je důležité říci, že často v lese najdete houby, které jsou velmi podobné barvě fialové řady. Ty ale nepatří do řad, ale jsou to zcela nejedlé fialové pavučiny. Od veslování je odlišuje charakteristický pavučinový závoj, který téměř úplně zahaluje jejich talíře.

Obsah kalorií a nutriční hodnota řádku:

• Obsah kalorií - 19 kcal
• Bílkoviny - 1,7 g
• Tuky - 0,7 g
• Sacharidy - 1,5 g

VESLOVACÍ ŠEDÁ
Roste v jehličnatých lesích (nejčastěji pod borovicemi), na bažinatých, suchých a písčitých půdách. Klobouk je tlustý v barvě „tuhosti“, proto se mu někdy říká „kouřová hlava“. Destičky jsou bílé, u starých hub nažloutlé. Noha je bílá se nažloutlými skvrnami a zdáním vloček. Vůně je slabá, moučná.

VESLOVACÍ FIALOVÁ
Roste v lesích všeho druhu, neroste ve velmi zamokřených a na živiny chudých půdách. Klobouk je fialový až lila. 4-15 cm v průměru. Noha stejné barvy u mladých hub s bílou žilnatinou, u starších hub a bělavá, u starých hub je dutá, až 2 cm silná a 3-8 cm vysoká. Talířky, fialové mírně klesající podél stonku, dužina na řezu fialová s mramorovými žilkami. Voní nasládlou parfemací, výtrusy jsou masově růžové.
POZOR - vypadá to jako jedovatá fialová pavučina, hlavní rozdíl je v tom, že pavučinový klobouk je jakoby pokrytý pavučinami a výtrusy jsou hnědohnědé.
Objevuje se v době, kdy je výběr jedlých hub poměrně malý. Je velmi oblíbená u houbařů. Fialová řada je snadno rozpoznatelná podle barvy, charakteristické sladké vůně a výtrusů. Zvláště dobré je vařit s octem, přičemž jeho krásná barva se téměř nemění.

RADOVKA ČISTO
Roste v lesích všeho druhu, miluje půdy bohaté na živiny, jako je fialka. Klobouk je hrbolatý, hlízovitý, polootevřený, se sníženými okraji, uprostřed hnědošedý, tmavší. 4-10 cm v průměru. Noha 1-2 cm silná a 5-8 cm vysoká, hustá, nahoře bělavá, dole šedohnědá. Dužnina je bílá. Destičky jsou špinavě bílé, časté, úzké. Houba roste ve shlucích několika kusů. Období sklizně od srpna do října.

RYADOVKA GREEN - ona je "ZELENUSHKA"
Roste v suchých jehličnatých lesích, zřídka se vyskytuje ve smíšených lesích, ale na písčité půdě, vyskytuje se jednotlivě a ve skupinách do 10 kusů. Často roste v sousedství s podobnou šedou řadou. Období sběru je od září do listopadu, téměř do zámrazu. Klobouk má průměr 4–12 cm, u mladých hub vypouklý, u starších plochý, s výrazným tmavším tuberkulem uprostřed, okraj klobouku je často zvlněný. Barva od žlutohnědé po zelenožlutou. Noha do 5 cm na výšku a do 3 cm na tloušťku. Dužnina je křehká a hustá, bělavé nebo nažloutlé barvy, má moučnou vůni a ořechovou chuť. Zeleník získal své jméno pro svou zelenou barvu, která přetrvává i po uvaření. Látky nalezené v zelíně mají schopnost bojovat proti stafylokokům.

V přírodě existuje asi 100 typů řad. Téměř polovina z nich roste v Rusku a téměř všechny jsou jedlé. Lze z nich připravit mnoho pokrmů. Gurmáni smažené houby zbožňují, protože jejich vůně a chuť se po usmažení ještě více zvýrazní. Jak smažit řádky? Je možné je uvařit např. s bramborami?

Je možné smažit řádky s bramborami, zeptají se začínající kuchaři. Umět. Pokrm je velmi voňavý a chutný.

Recept 1

K vaření potřebujete následující ingredience:

Vaření:

1. Vytřiďte hlavní složku, očistěte ji od nečistot a dobře ji umyjte. Vložíme do připravené nádoby, zalijeme vodou a zapálíme. Necháme přejít varem. Vařte asi 5 minut.
2. Vypusťte vodu. Podlijeme a vaříme dalších 15 minut.
3. Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kousky a vaříme do poloviny.
4. Nalijte máslo do pánve. Vhoďte houby. Smažte 5 minut.
5. Všechny ingredience smícháme a dochutíme solí. Zavřete víko a vařte na mírném ohni 10 minut. Během této doby budou brambory nasyceny houbovým aroma a získají zlatou kůrku.
6. V hotovém pokrmu můžete samostatně přidat smaženou cibuli a čerstvý kopr.

Recept na smažené řádky zahrnuje použití másla. Můžete si vzít i zeleninu, ale pak jídlo ztratí na chuti.

Recept 2

Smažené řádky s bramborem lze připravit podle jiného receptu. Složení pokrmu zahrnuje houby, cibuli, brambory, sůl a koření, olej na smažení (máslo nebo zelenina).

Příprava vypadá takto:

Vaření podtopolnikov

Podtopolniki neboli topolové řady rostou od konce léta do poloviny podzimu. Najdeme je, jak už z názvu vyplývá, pod topoly, ale i pod břízami a podél lesních cest. Tento druh je poměrně široce používán ve vaření. Jak smažit topolový řádek?

Nejprve je třeba připravit houby. Pokud jsou mladé, stačí je omýt ve studené vodě. Pokud je řada stará, je třeba ji vyčistit. Poté zalijte studenou vodou a nechte jeden den. Během této doby je vhodné vodu alespoň párkrát vyměnit.

Takže pro jídlo, které musíte vzít:

• hlavní produkt;
• mouka;
• sůl;
• rostlinný olej na smažení;
• koprem nebo petrželkou.

Pracovní postup se skládá z několika jednoduchých kroků:

1. Houby omyjte a opláchněte horkou vodou. Položte je na ručník, aby uschly.
2. Nakrájejte na proužky a nasypte do pánve.
3. Osolíme a orestujeme na rozpáleném oleji.
4. Jakmile se přebytečná tekutina odpaří (obvykle to trvá 10-15 minut), přidejte mouku. Dobře promíchejte a znovu smažte.
5. Hotový pokrm posypeme nasekanými bylinkami. Můžete přidat zakysanou smetanu.

modřiny

Fialová řada se lidově nazývá modravá. V lese se vyskytuje i v pozdním podzimu. Název pochází z barvy klobouku - je hnědý s fialovým nádechem. Je pozoruhodné, že tento druh má zvláštní vůni: pro některé připomíná ovoce a modřiny mají výraznou nasládlou pachuť. Stejně jako ostatní druhy se dají jíst.

Chcete-li vařit smažené borůvky, musíte si vzít:

• 800 g hub;
• 200 gr cibule;
• 300 g nízkotučné zakysané smetany;
• tuk na smažení;
• sůl podle chuti.

Vaření smažených fialových řádků nezabere mnoho času. Celý proces trvá asi hodinu:

1. Umyjte a vyčistěte hlavní produkt. Nakrájet na malé kousky.
2. Vařte vodu. Houby vařte asi 10 minut. Vodu slijeme, zalijeme čerstvou vodou a vaříme asi půl hodiny.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte, dokud nebude průhledná.
4. Smíchejte houby s cibulí. Přidejte sůl a na mírném ohni smažte do měkka. Pánev musí být uzavřena.
5. Na samém konci se přidává zakysaná smetana. Je lepší, když je domácí - zakysaná smetana z obchodu se může stočit. Abyste tomu zabránili, můžete do ní přidat trochu mouky.
6. Při podávání na stůl můžete posypat bylinkami.

Smažit houby není vůbec těžké. Recepty nevyžadují použití exotických surovin a vaření zabere velmi málo času. A to nejsou všechny recepty – houby lze osolit, nakládat, přidat do polévky nebo koláčů. Navíc můžete. Nepřekonatelnou houbovou chuť a vůni si pak budou moci užívat všichni členové rodiny po celý rok.

Ujistěte se, že řádky před vařením vařte 20 minut, poté smažte 10-12 minut do zlatohnědé.

Jak smažit řádky

produkty
Čerstvé řádky - 0,5 kilogramu
Voda - 2 litry Sůl - 1 polévková lžíce

Jak smažit řádky
1. Řádky je třeba pečlivě vytřídit, odstranit červivé houby a odříznout shnilá místa.
2. Z každé řady odřízněte hřbet.
3. Podívejte se pod klobouky řad a odstraňte hmyz a lesní zbytky.
4. Řádky vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou a osolíme.
5. Vložte pánev s řadami na oheň, přiveďte k varu.
6. Pěnu odeberte děrovanou lžící nebo polévkovou lžící – je důležité opatrně odstranit všechnu pěnu, aby hotové řady nevydávaly štiplavý zápach.
7. Vařte řádky po varu po dobu 20 minut.
8. Vodu slijte přes cedník a počkejte 5-7 minut, aby se přebytečná voda vypustila.
9. Zahřejte pánev na střední teplotu.
10. Nalijte olej, převalte jej po celém povrchu pánve a poté vyskládejte řady.
11. Smažte řádky za pravidelného míchání po dobu 10 minut.
12. Řádky podle chuti osolíme, opepříme, opékáme další 2 minuty.

Fkusnofakty

Volitelně lze do řádků během smažení přidat cibuli, česnek, zakysanou smetanu, bylinky. Jako příloha se k smaženým řádkům hodí vařené těstoviny a smažené brambory.

Pokud máte pochybnosti o ekologii lesa, ve kterém se řádky shromažďují, navíc před prvním vařením nalijte houby osolenou studenou vodou a nechte 2 hodiny.

Aby řádky při zpracování nezbledly, doporučuje se během vaření přidat 1 špetku kyseliny citronové.

Chcete-li vyhladit pronikavou vůni řádků, podobnou vůni ředkvičky a staré mouky, můžete přidat černý pepř, kopr a lavrushku. Z mladých středně velkých hub bude méně zapáchat.

Některé typy řádků jsou uznávány jako nejedlé nebo podmíněně jedlé. Pokud mají houby výrazný nepříjemný zápach, vzhled se vyznačuje špičatým tuberkulem, talíře pod čepicí jsou vzácné nebo je povrch čepice pokrytý tmavými skvrnami, pak byste takové houby nikdy neměli brát k jídlu.

Vývar zbylý z prvotního zpracování hub se nedoporučuje k jídlu.

Ryadovki patří do 3. kategorie chuti (je jich celkem 5, nejlepší houby jsou 1. kategorie). Pokud tedy při sběru hub není v košíku místo a uvidíte hříbky, můžete řádky bezpečně vyhodit a zaujmout jejich místa chutnějšími a zdravějšími houbami.

Nyní mohou být polotovary vyvezeny do sklepa alespoň na měsíc a půl. Při správné přípravě vydrží nálev až rok.

Rada: jakékoli části křenu se přidávají jako další konzervační prostředek. Listy rybízu a třešně můžete použít paralelně, houby tak budou ještě voňavější a křupavější.

Solení řádků horkým způsobem

Tento způsob zavařování je vhodný, když není čas na dlouhé namáčení nebo když potřebujete rychle připravit pokrm. Horkosolené houby lze ochutnat po 7 dnech. Jak nakládat řádky doma vám řekneme v popisu receptu krok za krokem.

Čas na přípravu: 40 minut

porce: 20

Energetická hodnota

• obsah kalorií - 161,40 kcal;
• bílkoviny - 4,63 g;
• tuky - 11,28 g;
• sacharidy - 11,01 g.

Ingredience

• houba veslování - 3 kg;
• sůl - 5 lžic;
• hořčičná zrna - 1 polévková lžíce;
• bobkový list - 4 ks;
• česnek - 5 stroužků.

Vaření krok za krokem

1. Nejprve důkladně očistěte a opláchněte houbovou řadu. Poté vařte 30 minut v osolené vodě a pravidelně odstraňujte pěnu.
2. Sceďte v cedníku, nechte tekutinu vytéct. Nyní můžete přistoupit přímo k procesu solení a začít připravovat svačinu. Na dno předem sterilizovaných sklenic nasypte tenkou vrstvu soli.
3. Poté s klobouky dolů položte řady. Mějte na paměti, že každá vrstva hub by neměla být vyšší než 5 cm.
4. Naplňte celou nádobu řadami, vrstvy posypte solí a kořením.
5. Zatlačte dolů, aby se nevytvořily žádné dutiny. Nálev uzavřete pevnými, čistými víčky.

Sklenice odneste do spíže nebo sklepa a po týdnu můžete zkusit pikantní houby.

Jak nakládat řádkové houby na zimu ve sklenicích

Pokud nejste příliš obeznámeni s nakládáním, doporučujeme zvážit klasický jednoduchý recept. Zavírání je krásné a neuvěřitelně chutné. Potěšte své blízké voňavými křupavými houbami.

Čas na přípravu: 45 minut

porce: 15

Energetická hodnota

• kalorický obsah - 161,92 kcal;
• bílkoviny - 4,30 g;
• tuky - 10,73 g;
• sacharidy - 12,61 g.

Ingredience

• veslování - 1,5-2 kg;
• voda - 0,5 l;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• stolní ocet (9%) - 4 polévkové lžíce;
• hřebíček - 3 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• černý pepř - 10 ks.

Vaření krok za krokem

1. Roztřiďte a očistěte všechny nečistoty z řádků. Z kloboučků můžete odříznout kůži, ale není to nutné. Houby usneme v misce a naplníme ji vodou na namáčení po dobu 10-12 hodin. Jde o důležitý krok, díky kterému houby uvolňují škodliviny, které převzaly z prostředí.
2. Po uplynutí stanovené doby je důkladně umyjeme a zapálíme po dobu 20 minut a pravidelně odstraňujeme pěnu.
3. Nechte houby okapat a pusťte se do přípravy marinády. K tomu nalijte do vody ocet, nalijte vavřín, pepř, hřebíček a dejte na sporák.
4. Čekáme, až se solanka uvaří, snižte plamen a nechte 10 minut vařit.
5. Marinádu přecedíme přes síto a hotové řádkové houby dáme do sterilních sklenic. Nalijte tekutinu do nádoby a korku s vařenými víčky.
6. Přířezy otočíme dnem vzhůru, hodíme na ně něco teplého. Po čekání, až konzervace vychladne, dáme sklenice do spíže, sklepa nebo do lednice.

Rada: kategoricky se nedoporučuje používat kovové nádobí k nakládání nebo solení řádků, protože houby, jako houba, jsou schopny absorbovat oxidační produkty z nádobí a následně budou mít nepříjemnou chuť kovu.

Jak vidíte, lahodný předkrm z řádků je velmi snadné udělat doma i pro začínajícího kuchaře. Koneckonců k tomu není potřeba žádné úsilí a výsledek předčí všechna očekávání. Neuvěřitelně voňavé houby se stanou čestným hostem na vašem svátečním stole a dlouho na něm nezůstanou. Zkuste to – a uvidíte sami.

Líbil se vám recept? Uložte si to na svůj Pinterest! Najeďte myší na obrázek a klikněte na Uložit.