Charakteristické vlastnosti s fotografiemi a výhodami žitné mouky, jejích odrůd a receptů na vaření s produktem. Žitná mouka: celozrnná mouka, celozrnná, celozrnná. A jaký je v tom rozdíl

ŽITNÁ MOUKA - ODRUHOVÉ TYPY A VLASTNOSTI

Žito je jednou z nejdůležitějších obilnin. Míra spotřeby žitné mouky (jako procento všech obilovin) je asi 30. Žitná mouka má četné prospěšné vlastnosti. Obsahuje aminokyselinu nezbytnou pro naše tělo – lysin, vlákninu, mangan, zinek, o 30% více železa než pšeničná mouka, 1,5-2x více hořčíku a draslíku. Žitný chléb se peče bez droždí a na hustém kvásku. Proto použití žitného chleba pomáhá snižovat cholesterol v krvi, zlepšuje metabolismus, činnost srdce, odstraňuje toxiny, pomáhá předcházet desítkám nemocí včetně rakoviny.
Je užitečný pro lidi trpící anémií a cukrovkou.
Ale! Vzhledem k vysoké kyselosti (7-12 stupňů), která chrání před výskytem plísní a destruktivních procesů, se žitný chléb nedoporučuje lidem s vysokou kyselostí střev, trpícími peptickými vředy.
100% žitný chléb je opravdu příliš těžký na každodenní konzumaci. Nejlepší varianta: žito 80-85% a pšenice 15-25%.

Ruský průmysl na mletí mouky vyrábí tři druhy žitné mouky: VÝSETÍ, LOUPÁNÍ, TAPETY.

Odrůdy se od sebe liší výtěžností mouky, stupněm mletí a obsahem otrubových částic. Čím méně částic otrub v žitné mouce, tím je lehčí.
Na rozdíl od pšeničné mouky nemá žitná mouka schopnost tvořit lepek a obsahuje enzymy v aktivnějším stavu, které štěpí škrob. Hlavním ukazatelem, který určuje vlastnosti pečení žitné mouky, je proto autolytická aktivita, to znamená schopnost akumulovat jedno nebo jiné množství ve vodě rozpustných látek v těstě. Na tomto ukazateli závisí stav střídky žitného chleba, její lepivost a tvar výrobků. Těsto z něj je lepkavé a samotný chléb je hustší a „pryskyřičný“, s ostrou charakteristickou chutí a vůní.
Žitná mouka absorbuje více vody než mouka pšeničná.

Pečení žitné mouky– výtěžnost mouky z obilí 60 %, nejjemnější mletí.
Při jemném mletí je mouka jemná, skládá se z malých částeček středu zrna, z nichž jsou odstraněny vnější vrstvy.
klovaná mouka - Peklevanka- jemně mletá a prosátá žitná mouka.
Nejblíže z hlediska kvality mletí a výtěžnosti mouky z obilí je žitná mouka semena - 63-65%.

Pečení žitné mouky ZASENÁ

Výtěžnost mouky z obilí je 63-65%.
Žitná mouka semeno je bílá, s krémovým nebo namodralým nádechem. Při jemném mletí je mouka křehká, skládá se z malých částeček středu zrna, z nichž jsou odstraněny vnější vrstvy.

Loupaná pečící žitná mouka.

Jeden komentář: „Žitná mouka – druhy, odrůdy, vlastnosti“

Skvělý článek. Domácí kobliha z ní napůl s pšenicí nevyžaduje speciální dovednosti. Chuť, vůně, užitečnost předčí průmyslový chléb. MINSK

V celé historii lidstva byl žitný chléb jednou z nejdůležitějších a hlavních potravin, konzumovali ho všichni: od obyčejných farmářů až po bohaté lidi. Je to z žitné mouky, která nejúplněji uspokojuje potřeby těla na živiny, přičemž je snadno stravitelná a zůstává co nejužitečnější, což z ní dělá jeden z nejlepších druhů chleba.

Žito je mnohem odolnější vůči mrazu, což mu zajistilo tak široké rozšíření mezi našimi předky. Teprve od druhé poloviny 20. století ji nahradila poslušnější pšenice a poté si lidé zvykli, že chléb by měl být výhradně pšeničný. Nyní, díky úsilí šlechtitelů, bylo žito nahrazeno stejnou mrazuvzdornou pšenicí, ze které se nyní vyrábí především pečení.

Odrůdy žitné mouky

Žitná mouka se dělí na 3 hlavní druhy: semínka, celozrnná, loupaná. Liší se od sebe stupněm mletí a také koncentrací otrub v hotovém výrobku. Obsah otrub snadno určíte podle vzhledu: čím méně otrub, tím jsou světlejší. Bez ohledu na odrůdu se používá především k pečení chleba a jiného slaného pečiva. Odrůdy se dělí na:

Peklevanny

Tato odrůda je bez otrub, má velmi jemné mletí a je velmi dobrá pro výrobu pečiva, které bude mít jednotnou strukturu. Ale bohužel je to jedna z nejméně užitečných odrůd, protože díky velmi jemnému mletí a dlouhému zpracování se v ní zachovává velmi málo užitečných látek.

nasazený

Je velmi podobný předchozímu, také neobsahuje nečistoty a otruby, má příjemnou vůni a krémovou barvu, pečení z něj obsahuje minimální množství kalorií. Obsahuje poměrně dost vlákniny, ale přesto je její koncentrace vyšší než v.

Odlupování

Výtěžek po mletí je přibližně 90 %. Je velmi výživná, ale obsahuje minimální množství lepku, proto je velmi důležité míchat tuto odrůdu s pšeničnou moukou na pečení. Pečení z takové mouky bude velmi zdravé, chutné a výživné.

tapeta na zeď

Tento typ má nejhrubší typ mletí, používá zrna, která nebyla vyčištěna, v důsledku toho se všech 100 % zrn promění v mouku. Právě tato odrůda obsahuje nejvyšší koncentraci otrub a také se doporučuje smíchat je s pšenicí a vytvořit tak pečivo. I přes zřetelně hrubé mletí je právě tento typ nejužitečnější. Pro srovnání obsahuje třikrát více živin než prémiová pšeničná mouka, vysokou koncentraci vlákniny a vitamínů. Taková žitná mouka má výraznou tmavě šedou barvu, jako když se z ní peče.

Právě tato odrůda je vhodná k tomu, aby pomohla tělu vyrovnat se se zácpou, snížit hladinu krve a zlepšit stav cév a vyhnout se ateroskleróze. Navzdory skutečnosti, že pečení z této odrůdy je poměrně drsné, je to přítomnost vlákniny a pevných částic, která pomáhá normalizovat fungování gastrointestinálního traktu.

Složení žitné mouky

Obsahuje mnoho minerálů a prvků, které naše tělo potřebuje k udržení normální činnosti. Konkrétně se jedná o:

vápník, nezbytný pro zuby a kosti;
draslík, který udržuje nervový systém v normálním stavu;
hořčík a železo, jejichž úkolem je udržovat normální systém pro tvorbu nových krvinek;
fosfor, který je nezbytný pro duševní činnost, podporuje kosti a chrupavky.

Chemické složení žitné mouky (na 100 g)

vitamíny
	298 kcal
	8,9 g
	1,7 g
	61,8 g
	12,4 g
	1,2 g
	14 g
	60,7 g
sacharidy	0,9 g
	1 g
	0,2 g
	0,35 mg
	50 mcg
	0,13 mg
	0,25 mg
	1,9 mg
	1 mg
PP (NE)	2,8 mg
	3 mcg
Minerály
	3,5 mg
	230 mg
	270 mcg
	1,34 mg
	1,23 mg
	68 mg
	3,9 mcg
	34 mg
	38 mcg
	60 mg
	6,4 mcg
	2 mg
	189 mg
	350 mg

Všechny tyto látky se nacházejí nejen v žitné mouce, ale také ve výrobcích z ní, stejně jako vitamin E. Vitamin B1 v ní obsažený je určen k udržení normálního metabolismu a zlepšuje stav nervové soustavy. Vitamin B2 je nepostradatelný pro normální činnost reprodukčního systému, dobrý stav štítné žlázy a vitamin B9 je zodpovědný za obnovu buněk a tvorbu nových krvinek, což zabraňuje anémii.

Navíc žitná mouka obsahuje mnohem více bílkovin a vyšší koncentraci vitamínů než její pšeničná protějšek. Ale navzdory tomu stále není příliš populární kvůli pracnému procesu vytváření krásného a chutného pečiva.

Výhody žitné mouky

Žito, stejně jako mouka z něj získaná, může být dobře použito nejen pro kulinářské účely, ale také pro léčebné účely. Látky v něm obsažené pomáhají odstraňovat z těla toxiny a soli kovů, čímž zlepšují kondici člověka a pomáhají tělu bojovat s mnoha nemocemi. Při pravidelném užívání žitná mouka stimuluje imunitní systém, zvyšuje schopnost organismu odolávat nemocem, normalizuje hormonální systém a zlepšuje kvalitu tvorby protilátek.

Jednou z jasných výhod žitné mouky je skutečnost, že pokud zvolíte celozrnné odrůdy, pak těsto z ní vyrobené je schopno vykynout při použití běžného kvásku, bez. Hnědá mouka navíc dodává pečivu velmi zvláštní chuť, má přitom velmi nízký obsah kalorií a je ideální pro zdravou výživu. Široká škála esenciálních aminokyselin, tedy těch, které si naše tělo neumí vyrobit a musí je získávat zvenčí, dělá z výrobků z žitné mouky ideálního kandidáta na zařazení do jídelníčku diabetiků.

Žitná mouka, která se dostává do střev, je díky své absorpční funkci schopna čistit jeho stěny a pomáhá tělu odstraňovat přebytečné látky. V důsledku toho se zlepšuje stav střev, zvyšuje se imunita.

Pečení z žitné mouky bude velmi užitečné pro ty lidi, kteří žijí v oblastech, kde je málo slunečního světla. Kromě toho je velmi užitečný pro ty, kteří trpí anémií nebo pro lidi, kteří mají zjevně narušený metabolismus. Pokud však trpíte vysokou žaludeční kyselinou nebo vředy, je nejlepší se výrobkům z žitné mouky vyhnout.

Škody a kontraindikace

Při používání výrobků z žitné mouky mějte na paměti, že může stimulovat tvorbu plynů ve střevech. Pokud je tedy tělo z nějakého důvodu náchylné k plynatosti, takoví lidé by se měli konzumaci žitné mouky průběžně vyhýbat. Navíc se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku lidí, kteří nedávno podstoupili operaci. Odmítněte ho také při exacerbaci chronických onemocnění trávicího traktu nebo při nesnášenlivosti lepku.

Aplikace ve vaření

Těsto vyrobené pouze z žitné mouky nebude tak elastické jako jeho pšeničný protějšek. Je to dáno tím, že na rozdíl od pšenice nemůže tvořit lepek. Obsahuje ale, jehož úkolem je rozklad škrobu. Právě na této hmotě závisí na tom, jaký druh pečení se nakonec získá a jaké bude hotové těsto.

Připravuje se z něj široká škála pečiva od běžného chleba až po palačinky nebo perníky. Naši předkové po velmi dlouhou dobu používali žitnou mouku k vytvoření ruské, připravovali kvásek na žitné mouce. Jeho nízký obsah kalorií a vysoká koncentrace živin z něj činí nepostradatelný dietní produkt.

Žitná mouka má ve srovnání s moukou pšeničnou tmavší barvu, respektive výrobky z žita budou tmavší. Pečení z žitné mouky má jednu významnou výhodu: skladuje se mnohem déle než mouka pšeničná. Pravda, má jednu nepříjemnou vlastnost: obsahuje velmi málo lepku a záleží na něm, jak bude pečivo nadýchané, jak bude těsto pružné a krásné. Z žitné mouky se tedy obvykle vyrábějí produkty, které nemají krásnou pórovitost a měkkost. Aby se to napravilo, pečení se obvykle vyrábí ze směsi žita a pšenice, pak se získá zdravý produkt, který je krásný a měkký.

Skladování produktu

Jako každý jiný volně ložený produkt musí být skladován v těsně uzavřené nádobě, v tmavé a chladné místnosti. V žádném případě by neměl být umístěn vedle koření nebo jiných produktů, které silně zapáchají, protože má tendenci velmi rychle absorbovat pachy.

„Dej nám dnes náš denní chléb“ - mnozí slyšeli tyto řádky z modlitby alespoň jednou v životě, aniž by věnovali pozornost skutečnosti, že věřící žádají Všemohoucího o hlavní věc - chléb. Ale nikdo nikdy nepřemýšlel o tom, co přináší více užitku a méně škody. Prozradíme vám, proč je vhodnější používat k pečení žitnou mouku a jak ji ještě můžete využít ve prospěch krásy a zdraví.

Užitečné vlastnosti žitné mouky a jejích druhů (celozrnná, loupaná atd.)

Žitná mouka se dělí na následující odrůdy:

Peklevanny - produkt velmi jemného mletí, jeho výtěžnost je 60%. Používá se na pečení koláčů, perníků. V takové mouce nezůstávají prakticky žádné užitečné látky.
Seed - jemné mletí, výtěžnost - 63%. Při výrobě tohoto produktu je ze zrna odstraněna skořápka, takže hlavní část užitečných látek je zničena. Pekařské výrobky z tohoto základu ale kynou dobře a pečivo je atraktivní.
Tapeta (celozrnná) - nejlepší žitná mouka, obsahuje naprosto všechny užitečné složky a velké množství otrub. Vyrábí se z celého zrna, výtěžnost je 96 %.
Loupané - kříženec mezi druhým a třetím produktem. Taková mouka je heterogenní, ve srovnání s tapetami obsahuje menší počet slupek zrn.

Velké množství železa v žitné mouce pomáhá předcházet rozvoji chudokrevnosti, podílí se na krvetvorbě, je součástí hemoglobinu, který přenáší kyslík do tkání. Obsahuje lysin, který pomáhá při stavbě tělesných buněk. Připisují se mu protiedémové, protizánětlivé a imunostimulační účinky. Složka také posiluje stěny krevních cév, příznivě ovlivňuje duševní vývoj.

Rostlinná dietní vlákna skořápky žitných zrn zvyšují střevní motilitu, nejsou trávena, ale absorbují toxické látky a odstraňují je z těla, díky čemuž je normalizován metabolismus uhlohydrátů a tuků.

Chléb z žitné mouky je nejen chutným doplňkem každodenní stravy, ale také zdravý

Používání produktů z celozrnné mouky zabraňuje rozvoji cholelitiázy, mastopatie a rakoviny prsu. Takové pečení snižuje hladinu špatného cholesterolu, stimuluje srdeční činnost. Je zařazen do jídelníčku pro diabetiky, jelikož se řadí mezi pomalé sacharidy, čímž snižuje hladinu cukru v krvi.

Použití výrobků z žitné mouky napomáhá úspěšnému porodu dítěte. Obsahuje také fytoestrogeny, které řídí produkci hormonů v ženském těle a hladinu PMS.

Vápník a fosfor se podílejí na tvorbě a udržování kosterního systému a zabraňují rozvoji osteoporózy. Proto má používání pokrmů z žitné mouky pozitivní vliv na nehty, zuby a pokožku.

Výrobky z žitné mouky jsou zařazeny do jídelníčku sportovců, což je odůvodněno vysokým obsahem bílkovin a aminokyselin. Vědci doporučují, aby i zdraví lidé nahradili pšeničný chléb chlebem žitným, protože je ve větší míře zdrojem vitamínů, mikro- a makroprvků nezbytných pro tělo.

Pravidelné kosmetické procedury s použitím žitné mouky zlepšují metabolismus pokožky, odstraňují toxiny, vyhlazují jemné vrásky, zbavují se akné a černých teček.

Kvas z žitného zrna si zachovává všechny vitamíny, makro- a mikroprvky, proto je považován za léčivý nápoj. Přispívá k normalizaci práce všech tělesných systémů, zlepšuje metabolismus. Léčebný účinek kvasu byl prokázán u pacientů s diabetes mellitus, lidí s onemocněním nervového a endokrinního systému.

Srovnávací tabulka: Chemické složení žitné a pšeničné mouky (na 100 g výrobku)

Název součásti	Pšeničná mouka	Žitná mouka
vitamíny	mg	mg
PP	1,20	1,2
B1	0,17	0,42
B2	0,04	0,15
B5	0,30	0
B6	0,17	0,35
B9	27,10 mcg	55 mcg
E	1,50	2,20
H	2,00 mcg	2,00 mcg
cholin	52	0
A	0	2,00 mcg
beta karoten	0	0,01
Makronutrienty	mg	mg
Vápník	18,00	43,00
Hořčík	16,00	75,00
Sodík	3,00	0
Draslík	122,00	396,00
Fosfor	86,00	256,00
Chlór	20,00	0
Síra	70,00	78,00
Stopové prvky:	mcg	mcg
Žehlička	1,20 mg	4,10 mg
Zinek	0,70 mg	1,95 mg
Jód	1,50	0
Měď	100,00	350
Mangan	0,57 mg	2,59 mg
Selen	6,00	0
Chrom	2,20	4,30
Fluor	22,00	50,00
Molybden	12,50	10,30
Bor	37	35,00
Vanadium	90,00	0
Křemík	4,00 mg	0
Kobalt	1,60	0
Hliník	1050	1400
Nikl	2,20	0
Cín	5,20	0
Titan	11,00	0
nutriční hodnota	G	G
Veverky	6,70	5,00
Tuky	0,70	1,00
Sacharidy	50,30	42,5
kalorií	240,00 kcal	204,00 kcal

Fotogalerie: Pokrmy z žitné mouky

Tyto rohlíky s náplní se dají vyrobit z žitné mouky Voňavé a úhledné muffiny z žitné mouky Žitné buchty lze použít místo chleba Knedlíky z žitné mouky nejsou o nic méně chutné než pšeničná mouka

Kontraindikace a možné poškození

Produkty z žitného zrna nelze používat pro osoby s onemocněním trávicího traktu, jako je překyselená gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, v akutní fázi. Chléb z žitné mouky by neměl být zařazen do jídelníčku při zánětu slinivky břišní, protože v tomto případě způsobuje pálení žáhy, enzymy dráždí žaludeční sliznici i slinivku břišní. Použitím takového produktu v čerstvě upečené formě můžete vyvolat stagnaci ve střevech a zhoršit onemocnění.

Při cholecystitidě se nedoporučuje používat čerstvě upečené pečivo z pšeničného zrna nebo žita. Také chléb vyrobený z žitné mouky je v pooperačním období vyloučen ze stravy, protože způsobuje zvýšenou tvorbu plynů.

Děti, stejně jako těhotné a kojící ženy, by neměly používat žádné metody hubnutí na žitném chlebu, zejména pokud existují chronická onemocnění.

Může být mouka alergická?

Stejně jako u každého jiného produktu se alergie může objevit i na žitnou mouku. Například pokud člověk trpí nesnášenlivostí lepku.

Vlastnosti použití žitných produktů

Norma pro dospělého

Denní příjem jakéhokoli pečiva pro zdravého člověka je stanoven na 300 gramů. V závislosti na váze a pohlaví může kolísat jedním nebo druhým směrem. Sportovcům je zobrazena vysoce kalorická strava, takže denní norma chleba pro ně může být 400–450 g.

Žitné pečivo dokáže v lidské stravě zcela nahradit pšenici.

Tři až čtyři plátky žitného chleba budou stačit k zařazení do vašeho každodenního jídelníčku.

Pro nemoci (cholecystitida, diabetes, gastrointestinální onemocnění)

Pacienti s cholecystitidou mohou jíst včerejší žitný chléb až 200 g denně. Osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu během období remise mohou jíst produkty z dotyčné mouky v malých množstvích - až 150 g denně.

Takové pečivo je vhodné zařadit do jídelníčku pacientů s diabetes mellitus v množství 300–350 g denně. Použijte jej v tomto případě, pravidelně sledujte hladinu glukózy v krvi.

Při hubnutí (na dietě)

Míra spotřeby žitného chleba na hubnutí je 150 g denně. Můžete sníst 2 kusy tohoto produktu k snídani a stejné množství během oběda. Takové pečivo se má kombinovat s vývary, zeleninou a zakysanými mléčnými výrobky.

Naklíčené zrno žita obsahuje více vitamínů než mouka, proto se doporučuje zařadit ho do jídelníčku v zimě a na podzim až 100 g denně. Jeho použití nejen snižuje hmotnost, ale také zlepšuje celkový stav těla.

Na černém žitném chlebu a kefíru existuje speciální dieta, která vám umožní ztratit 3 až 5 kilogramů týdně. Jeho podstatou je užívat 5 sklenic kysaného mléčného výrobku, 4 krajíce sušeného chleba (200 g) a 1 zelené jablko denně. Je povoleno pít vodu, čaj bez cukru. Optimální doba trvání takového půstu není delší než pět dní.

Druhá možnost hubnutí zahrnuje půst, během kterého musíte sníst 200 g žitného chleba a vypít 200 ml šťávy bez cukru, stejně jako zelený nebo černý čaj bez cukru.

Během těhotenství a kojení

V těhotenství a při některých onemocněních je lepší jíst sušené pečivo.

Chléb vyrobený z žitné mouky se doporučuje konzumovat v období očekávání dítěte místo pšenice. Zvyšuje však kyselost žaludku, takže pokud žena před těhotenstvím takové pečivo nezkoušela, pak by měl být produkt zařazen do stravy opatrně. Aby se předešlo negativním důsledkům, měl by se žitný chléb sušit v toustovači a existuje také produkt včerejšího pečení.

Pokrmy z žitné mouky mohou být přítomny na stole kojící matky, ale musí být zaváděny postupně a pečlivě sledovat stav dítěte. 100 g takového pečiva denně pro ženu během laktace bude stačit.

Žitná mouka ve stravě dítěte

Dítě se zavádí do stravy chleba, hrubých žitných sušenek ve věku jednoho roku až do 10–30 g denně. Je lepší nedávat čerstvý produkt, ale dvoudenní nebo sušený v toustovači. Do tří let můžete jeho množství zvýšit na 100 g. Takové pečivo nemůžete dávat s masem, rybami, cukrem, džemem - to způsobí fermentaci v žaludku.

Množství žitného chleba se určuje individuálně na základě pozorování stavu dítěte (u dítěte s vysokou kyselostí žaludku způsobuje pálení žáhy).

Recepty na správnou výživu s produktem

Placičky

Obsah kalorií - 312,80 kcal.
Bílkoviny - 6,70 g.
Tuky - 0,80 g.
Sacharidy - 69,50 g.

Ingredience:

voda - 250 mililitrů;
mouka - 450 gramů;
brambory - 1,10 kg;
petržel a sůl podle chuti.

Způsob vaření:

Palačinky s pečenou zeleninou

Energetická hodnota 1 porce:

Obsah kalorií - 158 kcal.
Bílkoviny - 6,7 g.
Tuky - 10,20 g.
Sacharidy - 9,40 g.

Ingredience:

žitná tapetová mouka - 120 g;
semena žitná mouka - 120 g;
olivový olej - tři polévkové lžíce. lžíce;
voda - 310 ml;
cibule - 1 ks;
žampiony - 200 g;
lilek - 1 ks;
česnek - 2 stroužky;
tvrdý sýr - 200 g;
sladká paprika - 1 ks;
sůl, mletý černý pepř, petržel podle chuti.

Návod:

Zeleninu omyjeme, česnek a cibuli nakrájíme na malé kousky.
Vše vložte do formy s vysokými stranami, přidejte trochu olivového oleje, pepř, sůl.
Pečeme v troubě na 180 st ° C po dobu 15 minut za občasného míchání.
Z mouky, vody a soli uhněteme těsto a upečeme z něj palačinky.
Na každou z připravených palačinek dáme uvařenou zeleninu, posypeme bylinkami a strouhaným sýrem, zabalíme.
Vše dáme na plech a dáme na 6 minut do trouby.

Rohlíky s lososem

Energetická hodnota 1 porce:

Obsah kalorií - 324 kcal.
Bílkoviny - 26,50 g.
Tuky - 16,10 g.
Sacharidy - 22,40 g.

Ingredience:

žitná mouka - 500 g;
voda - 125 g;
mírně solený losos - 420 g;
mletý černý pepř, česnekový pepř, provensálské bylinky, sůl;
tvrdý sýr - 100 g.

Návod:

Smíchejte mouku se solí, provensálskými bylinkami, pepřem.
Přidejte vodu, těsto dobře prohněťte a vyválejte do koule, přikryjte a nechte půl hodiny stát.
Lososa umelte.
Rozpálíme pánev, pak těsto nakrájíme na kousky, rozválíme a smažíme z obou stran bez oleje.
Na koláče potřeme sýr, posypeme česnekovým pepřem, poklademe lososem a vše stočíme do válečků.
Hotové rolky zafixujeme špejlí (v případě potřeby) a posypeme bylinkami.

Mouka při léčbě různých onemocnění

Z lymfostázy

Komprese z lymfostázy s žitnou moukou se vyrábí na bázi kefíru

300 g žitné mouky se vaří s vroucí vodou. Po půl hodině smíchejte s kefírem v poměru 1: 1, do vzniklé hmoty namočte ubrousek a obalte jí nemocnou končetinu. Po 2 hodinách je aplikace odstraněna. Postup se provádí dvakrát denně, dokud otok nezmizí.

Od ischias

Vezměte 2,5 litru teplé vody (30 stupňů), 25 g droždí a 1 polévkovou lžíci cukru. Do smaltované mísy nasypte 500 g žitné mouky, smíchejte všechny ingredience. Zavřete víko a dejte na 5 dní na teplé místo (těsto občas promíchejte).

Po 5 dnech budete muset otřít záda terpentýnem, ponořit ubrousek do připravené kompozice a položit ji na bolavé místo na půl hodiny. Shora se předpokládá, že obklad pokryje polyetylenovým nebo pergamenovým papírem a izoluje. Po odstranění takové aplikace je vhodné si ještě 30 minut lehnout, přikrytý dekou. Postup se opakuje po dobu 10 dnů.

Z hypertenze

Jednu lžíci žitné mouky rozmíchejte ve třech lžících vroucí vody a směs konzumujte ráno (před jídlem) v kombinaci s projímadly. Taková léčba snižuje krevní tlak druhého a třetího stupně. Ale postup by měl být proveden, pečlivě sledovat změny v blahobytu a hodnotách tonometru.

Z chronické rýmy katarální povahy

Smíchejte stejné množství medu, strouhaného křenu a žitné mouky. Z výsledné hmoty vytvořte dort a položte jej na kořen nosu. Provádějte postup 1 hodinu denně po dobu sedmi dnů.

Je třeba připomenout, že sinusitida a alergická rýma nelze tímto způsobem léčit.

Použití v domácí kosmetologii

Obličejové masky

Olej z granátového jablka je vhodné přidat do pleťové masky s žitnou moukou

Důkladně promíchejte 15 g žitné mouky, jeden žloutek, 50 g teplého mléka, nádobu zakryjte směsí a nechte patnáct minut vařit. Obličej očistíme pleťovou vodou a naneseme připravenou masku. Po dvaceti pěti minutách přípravek z pokožky smyjte.
Dobře promíchejte 15 g žitné mouky, 15 ml chlebového kvasu, 5 ml oleje z granátového jablka. Výsledná kompozice se aplikuje na pokožku a po 25 minutách se smyje infuzí zeleného čaje.

Domácí šampony na vlasy

Pro normální vlasy

Do hlubokého šálku nalijte padesát gramů mouky a stejný počet mililitrů mléka, vše rozšlehejte metličkou do homogenního stavu. Výslednou kaši naneste na vlasy. Masírujte si hlavu po dobu deseti minut, poté kadeře omyjte teplou vodou. Poté vlasy opláchněte následujícím roztokem: jedna polévková lžíce octa (3%) na litr vody.

Pro mastné

Smíchejte metličkou 50 g žitné mouky, lžíci hořčičného prášku a pár kapek esenciálního oleje dle vlastního výběru se 100 g teplého mléka. Naneste připravený přípravek na hlavu, masírujte pokožku po dobu deseti minut, poté si umyjte vlasy.

Na sucho

Kopřivy a jemně nakrájený kořen lopuchu (lžíci každé suroviny) budete muset nalít vroucí vodou, trvat na tom, vše po dobu jedné hodiny. 120 g žitné mouky smícháme s teplým nálevem z bylinek, přidáme lžíci lopuchového oleje a promícháme. Aplikujte na mytí vlasů stejným způsobem, jak je popsáno výše.

Maska pro křehké a řídké vlasy

Připravte si 110 g žitné mouky, 1 lžíci zakysané smetany a lopuchového oleje, med (2 lžičky). Vše promíchejte a přidáním teplého mléka přiveďte do homogenního stavu. Poté naneste hmotu na vlasy, hlavu uzavřete igelitovým sáčkem a zabalte do ručníku. Po půl hodině opláchněte teplou vodou.

Stává se, že si potřebujete umýt vlasy, ale nejsou pro to žádné podmínky. V tomto případě se vyplatí vetřít žitnou mouku do suchých vlasů a vyčesat hřebenem.

Žitná mouka je bohatá na mnoho vitamínů, minerálů, živin. V Rusku byl v každém domě na stole vždy chléb vyrobený z žitné mouky. Dnes se také používá, ale stále většina lidí konzumuje pšeničný chléb.

Tapeta (celozrnná), vyrábí se z celých zrn. To je nejlepší mouka, zachovává si všechny léčivé prvky a velké množství otrub. Výtěžek je 96 %.
Nasazené, jemně mleté, výtěžek je 63 %. Při výrobě takové mouky se ze zrna odstraní skořápka a většina užitečných prvků se zničí. Pečivo z něj je ale velmi skvostné a chutné.
Klovaný, velmi jemné mletí, výtěžnost je 60 %. V tomto produktu nezůstávají téměř žádné užitečné látky. Používá se na pečení perníků, koláčů.
Loupaná je něco mezi prvním a druhým produktem. Tato mouka je heterogenní, obsahuje méně slupek zrn než v tapetách.

Užitečné vlastnosti mouky

Žitná mouka obsahuje velké množství železa, které se podílí na krvetvorbě, zabraňuje rozvoji chudokrevnosti.
Mouka obsahuje lysin, který se podílí na obnově tělesných buněk. Působí protizánětlivě, protiedémově, imunostimulačně, zpevňuje stěny cév, příznivě působí na duševní vývoj.
Dietní vlákna žita zlepšují střevní motilitu, odstraňují toxické látky z těla, díky tomu se normalizuje metabolismus tuků a sacharidů.
Použití pečení z celozrnné mouky zabraňuje rozvoji mastopatie, cholelitiázy a rakoviny prsu. Snižuje hladinu cholesterolu. Taková mouka patří mezi pomalé sacharidy, proto je zařazena do jídelníčku diabetiků.
Žitná mouka obsahuje fytoestrogeny, normalizují tvorbu hormonů v ženském těle a eliminují PMS.
Fosfor a vápník posilují kosterní systém, zabraňují rozvoji osteoporózy. Používání produktů z žitné mouky má příznivý vliv na zuby, nehty a pokožku.
Žitná mouka obsahuje velké množství bílkovin a aminokyselin, proto se toto pečení doporučuje sportovcům.
Kosmetické procedury s touto moukou odstraňují toxiny, zlepšují metabolismus pokožky, vyhlazují mělké vrásky, zbavují se černých teček a akné.

Ročnímu dítěti lze podávat pečivo, celozrnné sušenky z žitné mouky do 30 g denně. Zároveň se doporučuje dávat ne čerstvé pečivo, ale dvoudenní. Do tří let lze jeho množství zvýšit na 100 g. Takové pečivo by se nemělo konzumovat s rybami, masem, marmeládou, protože to může způsobit kvašení v žaludku.

Použití v kosmetologii

Pro kosmetické účely se používá semena a loupaná mouka. Tento produkt se snadno smývá vodou. Maska na vlasy z žitné mouky má následující účinky:

dobře čistí;
vyživuje po celé délce;
odstraňuje přebytečný tuk;
změkčuje vlasy;
slouží jako prevence lupů, seborey;
dělá vlasy lépe ovladatelné;
posiluje vlasové folikuly.

Chcete-li připravit domácí masku na vlasy, nalijte 3 polévkové lžíce. l. mouku se studenou vodou do kaše. Maska by měla být rovnoměrně nanesena na vlhké vlasy po celé délce. Udržujte směs po dobu 5-10 minut, poté opláchněte teplou vodou.

Na bázi žitné mouky se vyrábí i pleťová kosmetika. Mají následující užitečné vlastnosti:

zabránit předčasnému stárnutí;
podporovat detoxikaci epidermis;
odstranit vnější příznaky alergií;
udržujte pokožku čistou;
boj s povrchovými vráskami, stařeckými skvrnami.

Škody a kontraindikace

Žitná mouka přináší tělu neocenitelné výhody, ale může také způsobit určité škody.

Pečení z žitné mouky je pro tělo těžko stravitelné, mělo by se do něj přidat až 20 % pšeničné mouky.
Takové produkty se nedoporučují používat se zvýšenou kyselostí, exacerbací gastritidy, žaludečními a dvanáctníkovými vředy.
Může se zvýšit tvorba plynu ve střevech, která způsobuje plynatost. To je zvláště škodlivé během rehabilitačního období po operaci.
Mohou se objevit i alergické reakce, zejména při individuální nesnášenlivosti lepku.

Pokud bylo ve stravě málo vlákniny, musíte začít jíst výrobky z žitné mouky s malými dávkami. V opačném případě můžete dostat nadýmání.

Během těhotenství a kojení

Používání výrobků z žitné mouky přispívá k bezpečnému nošení dítěte. Takové pečení však zvyšuje kyselost žaludku. Pokud jej žena před těhotenstvím neužívala, pak by měl být přípravek zařazen do stravy s opatrností. Aby se předešlo negativním důsledkům, je lepší sušit žitný chléb v toustovači nebo jíst dvoudenní pečivo.

Výrobky vyrobené z žitné mouky mohou používat i kojící matky, ale měly by být zaváděny postupně, s ohledem na stav dítěte. Během laktace bude stačit 100 g pečiva denně.

Sloučenina

Složení žitné mouky zahrnuje velké množství základních minerálů: hořčík, vápník, draslík, železo, fosfor a další. Železo a hořčík zajišťují normální krvetvorbu, fosfor a vápník posilují kostní tkáň. Žitná mouka obsahuje vitamíny E a B. Všechny užitečné prvky jsou po tepelném zpracování zachovány.

100 gramů žitné mouky obsahuje:

sacharidy - 61,8 g;
bílkoviny - 8,9 g;
tuky - 1,7 g;
obsah kalorií - 204 kcal.

vitamíny	Mg (mcg) \ 100 g	Minerály	Mg (mcg) \ 100 g
PP	1,2 mg	Vápník	43 mg
B1	0,42 mg	Hořčík	75 mg
B2	0,15 mg	Draslík	396 mg
B6	0,35 mg	Fosfor	256 mg
B9	55 mcg	Síra	78 mg
E	2,20 mg	Žehlička	4,10 mg
H	2 mcg	Zinek	1,95 mg
A	2 mcg	Měď	350 mcg
beta karoten	0,01 mg	Mangan	2,59 mg
		Chrom	4,3 mcg
		Fluor	50 mcg
		Molybden	10,30 mcg
		Bor	35 mcg
		Hliník	1400 mcg

Žitná mouka při vaření

Těsto z žitné mouky je nepružné, nepružné, lepivé na ruce, protože taková mouka obsahuje velmi málo lepku. Při domácím vaření je proto lepší smíchat s pšenicí ve stejném poměru. Takový chléb se skladuje 2x déle než pšenice. Žitnou mouku lze také použít k pečení muffinů, cukroví a mazanců.

Z této mouky můžete připravit kvásek na kvas. Takový nápoj si zachovává všechny vitamíny a minerály, které se nacházejí v žitných zrnech. Kvass zlepšuje metabolismus. Pomáhá diabetickým pacientům.

Každý druh mouky se používá pro konkrétní pekařské výrobky:

loupaná se používá k pečení chlebových koláčů, k výrobě těsta, přidává se do jiných druhů mouky;
Kváskový, formovaný, topenářský, pšenično-žitný chléb lze vyrobit z klované mouky;
semeno se používá k výrobě sladkokyselého pudinkového chleba;
hrubé mletí se používá k výrobě bochníků, topenišť a pudinkového chleba.

Takový chléb se hodí k zelenině, polévkám, mléčným výrobkům.

Žitná mouka může pohlcovat pachy, proto by měla být skladována mimo potraviny s výraznou chutí.

Žitná mouka na hubnutí

Při hubnutí je spotřeba pečení z žitné mouky 150 g denně. K snídani a obědu stačí sníst 2 kusy černého chleba.

Existuje dieta, která vám umožní zhubnout až 5 kg za týden. Musíte konzumovat 5 sklenic kefíru denně, 200 g sušeného chleba a. Čaj můžete pít bez cukru a vody. Délka takové diety by neměla být delší než 5 dní.

Dalším způsobem, jak zhubnout, je provést: musíte jíst 200 g chleba a vypít sklenici přírodní šťávy, také čaj bez cukru.

Při nákupu žitné mouky byste měli zkontrolovat neporušenost obalu a datum spotřeby.

Žitná mouka je zdravý a levný produkt, pomocí kterého můžete obohatit svůj jídelníček o bílkovinnou složku, vitamíny, vlákninu a další užitečné látky. Mezi pšeničnou moukou a žitnou je lepší zvolit druhou.

co je mouka? Mouka je potravinářský výrobek získaný mletím zrna na práškovou sypkou hmotu. Mouka se dělí podle druhu, druhu a stupně, podle druhu použitého zrna, na druhy podle účelu, stupně podle jemnosti mletí a odrůdy zrn pro výrobu mouky.

Mouka, jak víte, je cenným potravinářským produktem a bez ní není možné péct chléb, vařit domácí koláč a vařit skvělé pečivo. Znáte-li druhy mouky, jaké existují odrůdy a typy, co hledat při výběru, jak správně používat mouku pro zamýšlený účel, můžete se naučit, jak samostatně klasifikovat moučné výrobky a vařit chutné a zdravé jídlo s moukou.

Tester radí. Čím tmavší mouka, tím více látek užitečných pro lidské tělo: bílkovin, minerálů a vitamínů.

V mlýnském průmyslu se mouka vyrábí z různých zemědělských plodin, především z obilovin. Mouka se vyrábí především z odrůd obilných zrn, jako je pšenice, žito, ječmen, špalda, oves, pohanka, kukuřice, proso a rýže.

Kromě těch uvedených existují i jiné druhy mouky, ale většina je vyrobena z pšenice. Pšeničná mouka je základem těsta na chléb, pekařské výrobky a je klasifikována podle třídy.

Jaké jsou druhy mouky

Třída mouky se určuje v závislosti na výtěžnosti (získávání) hotového výrobku ze zrna. Výtěžnost mouky se počítá v procentech. Čím více mouky ze zrn vyjde, tím nižší je kvalita a hrubší mouka. Pokud se 10 kg zrna rozemele na mouku, získá se 8,5 kg hotového výrobku a výtěžnost mouky bude 85 %. Čím nižší je toto procento, tím vyšší je třída mouky.

Ukazatelem kvality mouky, jejích druhů a druhů, je odrůda. Při výrobě chleba se zpravidla používá žitná mouka a pšenice. Mouka z obilných a obilných plodin je součástí kompozitních směsí a používá se jako samostatný produkt.

Složení a vlastnosti mouky

Mouka, skládající se z různých nečistot, má hodnotné nutriční složení, obohacená o dietní vlákninu, vitamíny, makro- a mikroprvky, používá se ke zlepšení chuti moučných výrobků a zvýšení energetické hodnoty výrobku.

Při výběru mouky v obchodě věnujte pozornost obalu. Na obalu s kvalitní moukou by mělo být uvedeno složení. Pokud se mouka skládá z kompozitních směsí, přečtěte si informace na obalu o složení směsí, jejich procentuální zastoupení v mouce. Mouka na palačinky například obsahuje další přísady, jako je sušené mléko, sůl, cukr, jedlá soda a sušená vejce.

Mouka z různých zrn, ze směsi pšenice a žita (pšenično-žitná), z jedné kultury má nestejné složení, uvádíme obecné ukazatele chemického složení mouky:

škrob - 54-90 %;
bílkoviny - 14 (pšenice) -44 (sója) %;
tuky - 0,9-4%;
sacharidy;
celulóza;
vitamíny - B1, B2, B6, PP, A, E;
dextriny;
enzymy;
minerály - 0,36-3,5%.

Mouka se dělí v závislosti na jejích základních vlastnostech, v souladu s nutriční hodnotou, složením, technologickými vlastnostmi, s ohledem na použité suroviny a mletí zrna. Mouka se dělí podle druhů a druhů.

druhy mouky

Typ mouky se určuje jednoduše - její zamýšlený účel. Pšeničná mouka je rozdělena do tří typů, to se stává:

Pekárna - typ na pečení chleba.
Těstoviny – druh mouky pro výrobu špaget a těstovin.
Cukrovinky - pro přípravu dortů, moučníků a muffinů.

Přitom ne všechna mouka je určena k pečení, ne všechny druhy mouky se používají v pekařské výrobě. Pohanková a ovesná mouka se široce používají v kojenecké výživě, pečivu, palačinkách a sušenkách.

Rýžová mouka se používá k obalování ryb, masa a zeleniny. Z kukuřičné mouky se vaří kaše, připravují se kastrol. Ale pšeničná mouka je považována za lídra ve výrobě a spotřebě mezi ostatními druhy mouky. Z čeho se mouka obvykle vyrábí?

Pšeničná chlebová mouka se vyrábí z měkké pšenice.
Makaronová pšeničná mouka se získává z tvrdých zrn.
Žitná mouka je pouze na pečení. Hlavním rysem složení žitné mouky je vysoký obsah bílkovin, sacharidů a hlenu.

Mouka je hrubá a jemná

Jemná mouka - mouka z vnitřku zrna. Bílá mouka najemno obsahuje zpravidla lepek a škrob, vláknina v bílé mouce je obsažena v malém množství. Jemným mletím je mouka křehká, taková mouka se skládá z malých částeček zrn, jejichž vnější vrstva je odstraněna. Pšeničná mouka je považována za:

Nejvyšší stupeň;
První stupeň.

Hrubá mouka – celozrnná mouka. Při hrubém mletí se celá zrna zcela melou na mouku. Skládá se z velkých částic, obsahuje otruby a obilné skořápky. Celozrnná mouka:

tapeta na zeď;
Druhá třída.

Pšeničná mouka: odrůdy a kalorie

Pšeničná mouka se vyrábí z pšeničného zrna, hlavním účelem výrobku v hotové mleté formě je použití k pečení pekařských výrobků a chleba. Pšeničná mouka na pečení se dělí na odrůdy:

štěrk;
nejvyšší stupeň;
první stupeň;
druhá třída;
tapetová mouka.

Kromě hlavních 5 odrůd se vyrábí pšeničná mouka Podolskaya, pšeničná mouka na pečení Special nejvyšší a první třídy.

Odrůdy pšeničné mouky se od sebe liší, pokud jde o hlavní ukazatele, které mají jiný vliv na jakost hotové mouky:

barva, vůně a chuť;
vlhkost a zónování;
typ broušení;
množství obsahu otrubových částic;
napadení škůdci;
kyselost;
množství lepku.

Energetická hodnota pšeničné mouky, složení BJU:

Bílkoviny: 10,8 g;
Tuky: 1,3 g;
Sacharidy: 69,9 g

Obsah kalorií v pšeničné mouce je 334 kcal na 100 g.

Žitná mouka: složení a odrůdy

Žitná mouka se vyrábí ve třech variantách:

nasazený. Žitná mouka se semeny je bílé barvy s charakteristickým krémovým nádechem. Vyrábí se ze středu zrna, skládá se z malých částic.
Odlupování. Loupaná žitná mouka - bílá s šedavým nádechem s částicemi obilných slupek. Chléb vyrobený z takové mouky je nízkokalorický, porézní a chutný. Obsahuje vitamíny a minerály
Tapeta na zeď. Výživoví poradci považují žitnou celozrnnou mouku za nejprospěšnější pro výživu člověka, výživnou. Má nejvyšší obsah otrub ve srovnání s jinými odrůdami. Šedá mouka s částicemi obilných skořápek. Používá se k pečení chleba.

Rozdíl mezi odrůdami žitné mouky a pšeničné mouky je v obsahu otrub, stupni mletí a množství produktu na výstupu. Čím méně otrub v žitné mouce, tím je lehčí. Ale bílkoviny žitné mouky netvoří lepek, na rozdíl od pšeničných bílkovin.

Žitná mouka absorbuje při výrobě těsta více tekutiny než mouka pšeničná. Chléb z žitné mouky je černý a hutný, šedé těsto má tendenci se při hnětení lepit na ruce.

Kromě hlavních druhů a odrůd mouky existuje mnoho různých druhů.

Druhy mouky

Mouka ostatních druhů se vyrábí v menším množství než mouka pšeničná. Mouka používaná při pečení je běžná pšeničná mouka. Ale v některých receptech je uvedena kukuřice, ječmen, hrách a sója; taková mouka se častěji používá při přípravě tradičních národních jídel. Rýžová a pohanková mouka se používá pro kojeneckou výživu, dietní jídla, samostatně jako samostatný produkt nebo v kombinaci s pšeničnou moukou.

Různé druhy mouky v kombinaci s jinými přísadami těsta dávají různé výsledky. Pokud je v receptu na pečení uveden určitý druh mouky, nelze jej změnit na jiný druh a jakost. Nejjednodušší moukou a nejběžnější na pečení chleba, koláčů, buchet a koláčů je mouka pšeničná.

Chcete-li upéct kvasnicový chléb doma, uvařit si ho, vyrobit, výfuk, rakouský, musíte pochopit, jaký druh mouky, její typ, druh a odrůdu, pro jaké pečení je vhodný.

Semolina je druh mouky získávané z tvrdé pšenice, charakteristickým znakem výrobku je vysoký obsah lepku ve složení. Semolina z pšeničných zrn se používá při výrobě tradičních italských těstovin. Existuje pšenice, rýže, kukuřičná mouka, krupice se vyrábí z jakéhokoli obilí - kukuřice, rýže, pšenice a dalších. V závislosti na druhu zrn se krupice přiřazuje příslušný název.
Špalda je druh mouky vyráběný ze špaldové pšenice. K pečení se používá mouka, vyrábí se z pšenice, ale liší se výživou, lehce stravitelnými tuky ve složení, na rozdíl od běžné pšeničné mouky. Špaldová mouka obsahuje lepek, ale chutná podobně jako celozrnná mouka.
Habešská panicle mouka je druh mouky vyráběný ze starého druhu obilí pod neobvyklým názvem Habešská panicle. Taková mouka má cenné složení a je velmi výživná, vypadá jako zrnka quinoi nebo prosa. Ve složení malých zrn habešské panicle - železo, vápník, thiamin, vláknina. Obsah bílkovin je vyšší než v pšeničné mouce, drobná zrna dělají mouku bezlepkovou. Produkt si získal oblibu mezi lidmi trpícími nesnášenlivostí lepku, sportovci a lidmi, kteří si hlídají váhu.

Celozrnná mouka

Celozrnná mouka, známá také jako tapeta, je produkt hrubého mletí, vyrobený z celých zrn pšenice. Celozrnná mouka obsahuje více vlákniny, živin než bílá mouka a méně lepku. Celozrnná pečicí mouka se nejčastěji používá ve směsi s chlebovou moukou při výrobě chlebového těsta.

Mouka 1. (první) třídy

Mouka první třídy se také nazývá univerzální. Právě tato mouka se nejčastěji kupuje v pekárnách. Mouka I. stupně je směs mouky z měkké a tvrdé pšenice. Prvotřídní mouka je bílá a tmavší. Bílá mouka se používá na pečení palačinek, cukroví, vaflí. Tmavší se používá při přípravě pečiva bez droždí a bez droždí: chleba, kastrolů, pudinků, sladkých muffinů a věnečků se zákusky.

Mouka 2. (druhé) třídy

Na pečení je dobrá mouka 2. třídy. Pšeničná mouka se zvýšeným (z veškeré pšeničné mouky) obsahem škrobu a nízkým obsahem bílkovin. Hotový muffin z druhořadé mouky se získává s jemnou svěží texturou. Používá se na , muffiny, vhodné na listové těsto a chléb bez kvasnic.

Mouka na pečení nejvyšší jakosti

Mouka nejvyšší jakosti - bílá mouka z tvrdé pšenice. Díky vysokému obsahu – až 14 % – je prémiová mouka ideální pro kváskové pečení. Je bohatá na bílkoviny, zpravidla obsahuje kyselinu askorbovou, díky obsahu kyseliny v kombinaci s droždím jsou výrobky z prémiové mouky porézní a svěží.

Krupčatka

Drobná zrníčka bez slupek a moučných částeček – zrníčka. Mouka se vyrábí ze speciálních odrůd pšenice, která obsahuje hodně lepku, díky čemuž se krupice liší od ostatních mouk vysokými pekacími vlastnostmi. Mouka se používá na pečení výrobků, jako jsou muffiny, velikonoce, vhodná na kynuté těsto, nudle, knedlíky, ale ne na chleba bez droždí.

Výhody a poškození pšeničné mouky

Výhody a poškození pšeničné mouky závisí na množství pečení, které člověk sní. Aby mouka prospěla a neškodila, je nutné zvolit správné druhy mouky pro pečení. Sněhobílá mouka je pro lidské zdraví nejneužitečnější. Bílá mouka je produkt s vysokým obsahem sacharidů, při jehož konzumaci člověk v nadměrném množství tloustne, snězená houska nebo koláč se rychle ukládá do tuku a škodí.

Výživoví poradci, zastánci správné a zdravé výživy, doporučují při pečení výrobků přidávat do prvotřídní mouky mouku první, druhé nebo celozrnné mouky. Pečení ze směsi několika druhů mouky sníží poškození vysoce kvalitní pšenice.

Jak skladovat mouku

Skladování jakékoli mouky musí být správné. Mouku skladujte na suchém, chladném a větraném místě.
Trvanlivost mouky je uvedena na obalu, zpravidla nepřesahuje 6 měsíců.
Celozrnná mouka lépe drží v lednici.
Mouka by měla být skladována v uzavřené sklenici, velkoobjemové nádobě nebo vzduchotěsném obalu. Tento způsob skladování ochrání mouku před štěnicemi a cizími pachy.
V horké sezóně je nejlepší umístit jakoukoli mouku do lednice, jinak při vysokých teplotách v kuchyni rychle žlukne.
Je zakázáno jíst mouku, pokud změnila barvu, cizí zápach, objevily se chyby.
Mouku byste měli kupovat tak, jak ji spotřebováváte, není třeba si dělat zásoby pro budoucí použití.

Jaká je nejlepší bezlepková mouka na pečení

Nahrazení hladké pšeničné mouky moukou bezlepkovou umožňuje těm, kteří trpí celiakií, dopřát si potěšení z pojídání kousku koláče, pečení domácího chleba. Bezlepková mouka je vhodná pro pečení bezlepkových výrobků pro osoby trpící intolerancí na pšeničnou mouku. Bezlepkové směsi na chléb lze zakoupit na prodejně, nebo si jednotlivé ingredience namíchat sami.

Vědět, která bezlepková mouka je nejlepší na pečení, jakou směs různých druhů mouky je nejlepší použít, lze jakýkoli produkt připravit doma bez námahy a pečení bude co nejzdravější.

Směs škrobu, rýže a tapiokové mouky je perfektní kombinací pro pečení chleba.
Směs dvou druhů mouky – bílé rýže a tapioky – je mlsouny uznávána jako optimální pro pečení koláčových vrstev.
Rýžová mouka vyrobená z bílé rýže je oblíbený produkt s neutrální chutí. Je užitečnější používat ne v čisté formě - smíchané s jiným typem mouky.
Mouka z hnědé rýže je užitečný druh mouky, ale produkt není určen k dlouhodobému skladování.
Pohanková mouka se připravuje mletím pohankových zrn a hojně se používá v receptech na pečení domácích vaflí, palačinek a palačinek. Chuť pohanky lze snížit smícháním pohanky s jinými druhy mouky.
Kukuřičná mouka se připravuje podobným způsobem - mletím kukuřičných zrn. Používá se k pečení koláčů, výrobě kastrolů.
Arašídová mouka se vyrábí z arašídů, které byly lisovány na olej. Bezlepková mouka, výborná náhrada pšeničného výrobku. Používá se při vaření na výrobu nudlí a chleba.
Čirok je moukou alternativou k pšeničné mouce. Chuťově podobná pšenici, ale čiroková mouka je bezlepková. Používá se v receptech jakéhokoli pečení.
Kokosová mouka patří mezi zdravé potraviny, používá se k výrobě dezertů, sladkého pečiva.
Ořechová mouka se skládá z drcených vlašských ořechů, lískových ořechů nebo mandlí. Mouka se získává mletím mandlí a ořechů. Při vaření se mandlová mouka nachází v receptech na pralinky, marcipány a čokoládové pasty.
Quinoa a amarantová mouka (amaranthová mouka) je považována za jednu z nejlepších možností pro pečení chleba, která nahrazuje pšeničnou mouku.
Čočková nebo cizrnová mouka je proslulá svými cennými nutričními vlastnostmi a blahodárným složením. Vhodnější na pečení koláčů.
Lněná mouka spolu s moukou z mletých dýňových semínek a sezamových semínek slouží jako přísada do receptů na bezlepkový chléb.
Ovesná mouka. Ovesná mouka se získává z ovesných zrn. Oves je obilná plodina, která má jedinečný dar přírody, léčivé složení. Mouka získaná z ovesných zrn je jedním z nejužitečnějších druhů mouky, je považována za užitečnější než jiné obiloviny. Ovesné vločky jsou dobré na pečení cukroví a palačinek. V kombinaci s lněnou moukou se zvyšuje nutriční hodnota ovesné mouky, zlepšuje se struktura a chuť moučných výrobků.

název mouky

Hospodyňky stále častěji doma používají různé druhy mouky. Mnoho druhů mouky, odrůd a druhů z názvů v prodeji, sortiment volně ložených produktů vyvolává otázky hospodyň o účelu mouky.

Ječná mouka. Mouka se z ječmene vyrábí v malém množství, doma se z ní pečou palačinky a placky. Chléb vyrobený z ječné mouky v čisté formě rychle zatuchne, výrobek se obvykle používá v pekařské výrobě ve směsi s pšeničnou a žitnou moukou.
Název palačinková mouka můžeme vidět na obalech v supermarketech. Ve skutečnosti palačinková mouka neexistuje. Palačinková mouka je směs pšeničné mouky první třídy a často sójové mouky. Složení palačinkové mouky často zahrnuje konzervační látky, prášek do pečiva, škrob a cukr se solí.
Hrachová mouka. Mouka získaná z cizrny nebo hrachu je cenným dietetickým potravinářským produktem. Mouka je bohatá na bílkoviny, vitamíny a minerální soli. S přidáním pšeničné mouky se koblihy vyrábějí z hrachové mouky, pečou se domácí sušenky, dietní chléb. Světoznámý izraelský falafel se vyrábí z hrachové (cizrnové) mouky.
Mouka z ptačí třešně se používá při vaření na výrobu kastrolů, koláčů a muffinů. Taková mouka se ale hodí na pečení chleba a buchet.

Kromě uvedených druhů mouky, odrůd, druhů a názvů existují další druhy, např. špaldová, konopná, cedrová, sójová. Názvy mouky mohou být uvedeny neomezeně. Je důležité si uvědomit, že vhodná je pouze pšeničná mouka. Pro pečení chleba je základem pšenice a žito, mouka z ostatních plodin přichází jako příměs k těm hlavním.

Jinak při výrobě těsta na pečení zkuste použít jiné druhy mouky a odrůdy se základní bílou pšeničnou moukou. Experimentujte s produkty hrubého mletí, čímž učiníte chuť pečiva bohatší a složení produktů bude užitečnější.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek