Recept na arménské jehněčí khashlama. arménská khashlama. Recept na arménskou khashlamu z telecího masa na pivu

Khashlama v arménštině – první chod, hustá polévka s masem a zeleninou. Použité maso je různé: jehněčí, hovězí, vepřové a také zelenina ve velkém množství. Pokrm se podává teplý i studený. V druhém případě to připomíná želé.

Khashlama není jen arménské jídlo, připravují ho Gruzínci, Ázerbájdžánci, Tataři. Uzbeci vaří něco podobného, jen přidávají brambory. Můžete vařit dietní khashlama, méně tučná, pokud používáte drůbeží maso: kuře.

Kavkazská kuchyně je vyhlášená masitými pokrmy. K takovým klasickým jídlům patří arménská khashlama. Neexistuje jediný recept na výrobu khashlamy. Arménské hospodyňky ho připravují podle tajemství a jemností svých babiček a prababiček. Existuje jedno důležité pravidlo: kousky masa a zeleniny se vkládají do kotlíku, hrnce ve vrstvách, vaří se nebo dusí. Šťáva z čerstvé zeleniny, bylinek a koření nasytí vývar, dává příjemnou vůni; maso je křehké a šťavnaté.

Na Kavkaze se khashlama připravuje hlavně z jehněčího masa, tento recept nám není známý. Kavkazská jídla proto připravujeme jiným způsobem. Khashlama na vepřovém mase je nejekonomičtější varianta.

Tradiční arménské jídlo by mělo být připraveno z jehněčího masa. Požadované suroviny: cibule, rajčata, paprika. Někdy kuchaři do tohoto jídla přidávají brambory, ale v Arménii až do 19. století brambory nebyly.

Recept arménské hovězí khashlama (na pivu)

Arménští lidé se vyznačují pro nás neobvyklým stylem stravování: snídaně není vydatná, oběd je obyčejný, večeře je nejuspokojivější a nejkaloričtější. Arméni přikládají velký význam pokrmům, které se připravují na svátky, například na svatbu. Jedním z těchto povinných slavnostních jídel je khashlama.

Pivo dodává pokrmu zvláštní chuť a plniva obsahující alkohol se během vaření zcela odpaří. Může ho tedy jíst každý bez omezení. Podávejte horké, bohatě posypané bylinkami.

Složení produktů:

hovězí maso - 850-900 gr;
cibule, mrkev - 1 ks;
bylinky a česnek - podle chuti;
trochu sladké (po jedné: červená, žlutá, oranžová, zelená) a pálivé papriky;
7 kusů rajčat;
volitelné - jedna cuketa;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
pivo - 500 ml;
Lavrushka - 2-3 ks.

Celková doba vaření je 1 hodina. Počet kalorií je 120.

Maso nakrájíme nahrubo, opečeme v kotlíku. Poté nakrájíme cibuli, trochu orestujeme s masem. Zeleninu nakrájíme najemno, vložíme do kotlíku postupně: mrkev, paprika, feferonka, cuketa, rajčata, nasekaný česnek.

Produkty by se měly dusit asi 20 minut, přidat pivo a koření, pokračovat v dušení asi čtyřicet minut, sledovat připravenost zeleniny a dokud pokrm sám nezhoustne. Hotová polévka se nalije do misek a podává se s gruzínským chlebem (lavash).

Khashlama v arménštině z jehněčího na víně: recept krok za krokem

Složení produktů:

mladé jehněčí s kostí - 1 kg;
bílá cibule a rajčata - každý po 3 ks;
paprika - 5 ks;
pálivá paprika - 1 ks;
česnek - 2 zuby;
víno - 1 sklenice;
černý pepř - 2/3 lžičky;
bobkový list - 1 ks;
sůl - podle chuti;
zelenina.

Jehněčí maso omyjte, nakrájejte na kousky 5-7 cm, dále si připravte zeleninu. Papriku, cibuli, feferonku, rajčata oloupeme, vše propláchneme tekoucí vodou.

Rajčata nakrájíme na plátky, cibuli, česnek – nadrobno. Vložíme do kotlíku po vrstvách, nejprve jehněčí maso, pak cibuli s česnekem, papriku a nakonec rajčata.

Nalijte víno. Vařte asi hodinu. Ke konci přidáme koření – černý pepř, bobkový list a sůl. Připraveno na další půlhodinu. Krátce před vařením posypeme petrželkou. Arménská khashlama je připravena. Podávejte v hlubokých miskách.

Jak vařit arménské jídlo s vepřovým masem v pomalém hrnci

Zvažte arménský recept khashlama v pomalém hrnci. Maso se vaří bez rostlinného oleje. Příprava pokrmu není náročná, jen velmi dlouhá. Proto je nutné se předem připravit a věnovat jeho přípravě dostatek času. Výsledek předčí všechna očekávání. Potěšte svou rodinu vepřovým khashlamou.

Složení produktů:

vepřové maso - 750 g;
mrkev - 1 ks;
jeden lilek;
sladká paprika - 1-2;
rajčata - 3 ks;
jedna žárovka;
česnek - 3 zuby;
sůl, koření;
zelenina.

Khashlama se vaří v režimu „kalení“ po dobu 3 hodin.

Nejvíce kalorií obsahuje Khashlama s vepřovým masem – 390 kcal.

Maso omyjte, nakrájejte, vložte do pomalého hrnce, zeleninu omyjte. Mrkev nakrájíme na kolečka, papriku na tyčinky (předloupeme), vše je dost velké. Rajčata očistíme, nakrájíme na kousky, lilek a cibuli - na kolečka. Vše dejte do vrstev. Nezapomeňte osolit, přidat česnek, koření. Nakonec položte rajčata a zeleninu.

Maso se vaří dlouho, namočené ve šťávě ze zeleniny, takže je jemné a měkké. Po signálu můžete všechny zavolat na večeři.

Khashlama můžete vařit jiným způsobem, rychleji. V režimu „pečení“ můžete maso vařit 35 minut a poté položit zeleninu do vrstev a pokračovat ve vaření v režimu „dušení“ po dobu 2 hodin.

Recept na mléčné telecí maso

Složení produktů:

telecí maso - 1 kg;
cibule - 2 ks;
sladká paprika - 300 g;
čerstvá rajčata - 500 g;
voda - 150 g;
pivo - 1 sklenice;
zelenina;
sůl, koření.

Miska se vaří 2-3 hodiny.

Kalorický obsah khashlamy s telecím masem je přibližně 180 kcal na 100 hotového jídla.

Zeleninu a zeleninu omyjte, oloupejte, nakrájejte nahrubo, zeleninu najemno. Maso nakrájíme na malé kousky, aby se při pečení nevysušilo. Produkty jsou naskládány ve vrstvách: cibule, maso; nezapomeňte osolit. Poté je třeba přidat rajčata, papriky, bylinky. Vrstvy rozložíme několikrát, jak to objem pánve dovolí, 3-4krát.

Aby bylo maso křehčí, přidejte pivo a poté vodu. Zavřete hrnec, zvyšte oheň. Po varu snižte oheň a vařte další 2 nebo dokonce 3 hodiny. Víko pánve se po celou dobu neotevře. Khashlama by měla být nalita do hlubokých talířů, pokrytá pita chlebem nebo chlebem.

Zajímavé poznámky o vaření

Zelenina jsou nízkokalorické potraviny - 23-40 kcal. Kalorický obsah masa není vždy stejný. Vepřová panenka má méně tuku, je považována za dietní, jako libové hovězí, telecí, kuřecí prsa. V mase mléčných zvířat je obsah kalorií mnohem nižší než v mase dospělých.

Oblíbené kavkazské jídlo připravují různé národní kuchyně odlišně, hlavní rys se nemění: vařené nebo dušené maso se zeleninou. V tradičních receptech pamlsky neuvádějí množství jídla, hlavní je, že je hodně: maso, zelenina, bylinky.

Zelenina by měla být nejšťavnatější a cibule lze dát mnohem více, než je uvedeno.

Pro začátek je samozřejmě nutné přísně dodržovat normy produktů stanovené v receptu. A pokud máte rádi arménskou khashlamu a chcete ji vařit častěji, časem se naučíte, aniž byste se podívali na své poznámky k receptu, očima, používat produkty, které máte. Dobrou chuť!

V dalším videu - další recept na hashlama

Když se poprvé rozhodli uvařit khashlamu, nelze říci, zjevně to bylo před více než tisíci lety. Kdo je autorem khashlamy, je také těžké říci. Všechny národy Kavkazu se hádají: kde a kdo se poprvé rozhodl vařit toto jídlo. To, že se „khashel“ vaří v arménštině, ještě nic neznamená. Jedná se o kavkazské jídlo a každý obyvatel této oblasti má svůj vlastní recept a mnoho způsobů vaření.

V Gruzii se khashlama připravuje ze surovin, jako je jehněčí maso, gruzínské víno (nejlépe domácí, samozřejmě), zelená cibule, estragon, koriandr, tkemali, máta.

A pokud vezmeme v úvahu recept na skutečnou arménskou khashlamu, pak budou produkty následující: používáme také jehněčí maso (můžete použít hovězí), pivo, zelenou cibulku, česnek, petržel, rajčata, bobkový list a cibuli.

Jak vařit tradiční khashlama v arménštině?

Tento recept na jehněčí khashlama v arménštině neobsahuje přesné množství přísad. Nejdůležitější pravidlo: čím více masa, tím lépe. Je žádoucí, aby zelenina byla masitá. Pokud jde o cibuli, touto složkou nelze vůbec šetřit.

7 tajemství vaření khashlamy z jehněčího nebo hovězího masa v arménštině:

Khashlama v arménštině z jehněčího

Arméni dělají toto jídlo v kotli. Dokonale udrží teplo díky svým tlustým stěnám a pokrm dusí a zhasíná ze všech stran.

Ingredience:

Kilogram jehněčího;
6 žárovek;
7 rajčat;
5 sladkých paprik.

Způsob vaření:

Takže vezmeme kilogram jehněčího masa, omyjeme ho a nakrájíme na středně velké kousky.
Šest cibulí nakrájíme na velké kroužky, sedm rajčat na čtyři části a pět sladkých paprik na proužky.
Vložíme do kotlíku ve vrstvách: cibuli, rajčata a nakrájené solené jehněčí maso.
Pak zase zelenina a maso. Můžete udělat tolik vrstev, kolik chcete, hlavní věcí je dát rajčata nahoru.
Pevně uzavřený kotlík dáme na malý oheň a vaříme asi čtyři hodiny.
Pokud chcete, nakrájejte zeleninu nahoře, jak je připravena.

Khashlama v gruzínštině

Oblíbené jídlo obyvatel Kakheti. Hodí se především k červenému vínu. Minimum ingrediencí, ale maximum chuti, duše a vůně.

Ingredience:

Půl kilogramu jehněčího hrudníku;
Petržel;
Celer;
Mrkev;
Žárovka;
Bobkový list;
Česnek.

Způsob vaření:

Půl kilogramu jehněčího hrudí nakrájíme nahrubo, vše dáme do kotlíku a vaříme.
Nakrájíme kořenovou petržel, celer, velkou mrkev a cibuli.
Vše dáme do kotlíku a na mírném ohni vaříme tři hodiny a přidáme bobkový list.
Vypusťte připravený silný vývar do samostatné misky, vyhoďte bobkový list a kořeny.
Hotové maso vyskládáme a osolíme.
Čtyři lžíce vývaru smícháme s nasekaným česnekem. Nalijte česnekovou tekutinu na maso.

Khashlama s jehněčím na arménském pivu

Vzhledem k mnoha ingrediencím se recept může zdát obtížný. Ale je to úžasný způsob, jak nakrmit deset lidí.

Ingredience:

Způsob vaření:

Nakrájíme jako vždy velký kilogram jehněčího masa, 800 g sladké zelené papriky, 1,2 kilogramu brambor, kilogram rajčete, tolik cibule a mrkve.
Nakrájíme také 200 g koriandru.
Kousky masa dobře osolte a dejte na půl hodiny stranou.
Poté vše dáme po vrstvách do kotlíku.
Na úplný závěr kuličky pepře a rajčata.
Proč je recept v pivu? Protože všechno je potřeba zalít pivem. Toto jídlo by mělo chřadnout asi tři hodiny.

Khashlama s lilkem a pivem

Ingredience:

Kilogram jehněčího;
3 lilky;
Sůl;
3 mrkve;
5 brambor;
2 papriky;
Česnek.

Způsob vaření:

Kilogram jehněčího masa smažte v kotlíku deset minut.
Tři lilky nakrájíme a solí z nich odstraníme hořkost, přidáme k zelenině a necháme dvacet minut odstát, pak vše omyjeme.
Hrubě nakrájejte a rozložte do vrstev tři mrkve, cibuli, pět brambor a dvě papriky.
Vaříme všechny tři hodiny a deset minut před vařením vložíme česnek.

Ze všech arménských jídel je khashlama ve své oblasti jedním z nejznámějších. A kombinace zeleniny, hovězího a jehněčího masa je obecně pro Arménii, Gruzii nebo Ázerbájdžán klasikou. Nutno také říci, že toto jídlo je dietní a mimořádně chutné, zároveň se snadno připravuje.

Mezi ženami v domácnosti neexistuje jediný názor na „správný“ recept. Každý má svá tajemství a jemnosti. Obecný princip je ale možná stejný: velké kusy masa a zeleniny se vloží do kotlíku a dusí se.

Hlavně vše dochuťte čerstvými bylinkami. To je zvláště důležité v arménské kuchyni. Dobrou chuť a vynikající mistrovská díla!

Šťavnatý ražniči, ze kterého se line závratná vůně, khorovats - pečená zelenina, která se dokázala nasát vůní kouře, nejkřehčí dolma na světě, která byla připravena bez použití tuku... Jen z těchto popisů, začnou téct sliny. A co khashlama? Tohle je další mňamka, která si zaslouží výmluvná slova.

Odkaz na historii

Než budeme hovořit o tom, jak vařit khashlama, promluvme si trochu o vzniku arménské Je stejně stará jako země sama. Kulinářské tradice Arménie nejsou starší než dva tisíce let. Od samého počátku existence tohoto lidu se jeho zástupci zabývali chovem dobytka. Hojnost a rozmanitost drůbeže a dobytka se proto dalo jen závidět. Na stolech Arménů tak bylo vždy neuvěřitelné množství masa. Chov dobytka se projevil i ve skladbě různých mléčných pokrmů. V podstatě se jedná o nakládané měchy a džbánky. Neméně oblíbené jsou kysané mléčné výrobky. Často se z nich vyrábí nápoje a pokrmy tradiční arménské kuchyně.

Zemědělství v Arménii je stejné starověké řemeslo jako chov dobytka. Proto široká škála obilovin v kuchyni. Také mnoho arménských jídel obsahuje luštěniny. Dalším rysem jídel této země je spousta zeleniny a zeleniny.

Arméni vždy vařili jídlo na ohni. Tonir je tradiční hliněná pec, která se aktivně používá v moderním kulinářství země. Vaří se v ní všechny druhy obilovin, polévky, peče se chléb, peče se zelenina, udí se drůbež, ryby a připravují se různá další jídla.

No, žádné maso

Arménská masitá jídla jsou jakýmsi kultem. Mezi nejstarší a nejjednodušší jídla patří pastýři, samozřejmě ražniči, pokrmy z celých jatečně upravených těl drůbeže, masové kchuchi. Dodnes se připravují v souladu s technologiemi, které se používaly před jeden a půl tisíci lety. Khashlama je také velmi populární.

Každý Armén ví, jak vařit khashlama, i když dnes je poměrně obtížné přesně určit, do které národní kuchyně patří. Všechny kavkazské národy považují tento pokrm za svůj tradiční pokrm. Ale ve všech zemích se khashlama připravuje různými způsoby.

Některé rysy khashlamy

To je ten, který se připravuje dlouho. Mladý korpus se musí dusit na mírném ohni asi tři až čtyři hodiny. Pokud je maso starší, bude to trvat dvakrát déle. Khashlama má jednu vlastnost. Chcete-li jej vytvořit, budete muset koupit třikrát více masa než všechny ostatní přísady. Vývaru je potřeba nabrat docela málo.

Jak vařit khashlama? Vše záleží na receptu, z jakých lidí to budete dělat. Například v Gruzii do něj dávají spoustu zeleniny a bylinek. Kuchaři z jiných zemí používají ve svých receptech různá koření a pivo. Existuje velké množství způsobů, jak připravit khashlama, a je poměrně obtížné poukázat na ten nejsprávnější.

Nejdůležitější pravidla

Chcete-li vařit khashlama, můžete si koupit jakékoli maso. Nemusí to být vždy filé nebo svíčková. Vhodné hovězí, jehněčí, telecí a vepřové maso se používá velmi zřídka. Maso může a nemusí mít kost. Aby kuchař připravil pokrm se zeleninou, musí ji nakrájet na velké kousky. Poté vložíme do již uvařeného masa. Nejprve dávají cibuli, poté brambory, lilky, rajčata a tak dále. V procesu chřadnutí není nutné pokrm solit. Toto koření se dává buď pět minut před koncem dušení, nebo do již uvařeného pokrmu. Talíře se nepoužívají k podávání khashlamy. Podává se v hliněných miskách.

Khashlama z kuřete

Přestože nejčastější maso pro tento pokrm je jehněčí, lze použít i kuřecí. Drůbeží khashlama je v zásadě stejně chutná jako jehněčí khashlama. Na jídlo budete potřebovat následující ingredience:

Jeden kilogram kuřecího masa.
Sto gramů mražených zelených fazolek.
Pět brambor.
Jedna žárovka.
Dvě papriky.
Jedna velká mrkev.
Tři rajčata.
Tři stroužky česneku.
Sůl a koření.

Nejprve musíte ptáka uvařit. Cibuli a mrkev nakrájíme a orestujeme v kotlíku. Nyní přidejte nadrobno nakrájenou papriku a nechte ji na sporáku asi pět minut, ale nezapomeňte občas zeleninu promíchat. Zatímco to vše chřadne, odstraňte slupku z rajčat a nakrájejte je. Rajčata také vložíme do kotlíku a necháme produkty dalších pět minut dusit. Poté je naplňte a výslednou polévku uvařte. Brambory nakrájíme na plátky, dáme do nádoby se zeleninou a přivedeme k varu. Ptáčka nakrájíme na malé kousky, přidáme do vývaru a poté vložíme fazole. Osolte, posypte kořením a pokračujte ve vaření, dokud nejsou brambory uvařené. Kuřecí khashlama je nejen chutné, ale také neuvěřitelně voňavé. Jakmile takovou pochoutku jednou ochutnáte, už si nebudete moci odepřít potěšení z jejího vaření znovu a znovu.

A co jehněčí?

K přípravě tradiční khashlamy na bázi ovčího masa budete potřebovat téměř stejné produkty jako na kuřecí pokrm, ale s určitými změnami. Dále budeme podrobně hovořit o tom, jaké komponenty jsou součástí pokrmu, jak vařit. Khashlama z jehněčího masa je tradiční jídlo, jehož recept zná snad každý obyvatel Arménie.

Takže vezmeme dva kilogramy masa, rajčat a papriky, jeden a půl kilogramu cibule, velký svazek petrželky a kopru. Dále byste si měli připravit jeden a půl sklenice světlého piva, jeden kilogram mladých brambor a mletý černý pepř, kuličky pepře, bazalka, sůl, směs koření na jehněčí maso podle chuti. Nejlepší je koupit žebra, arménská khashlama pak dopadne tak, jak se vaří v zemi původu. Nejprve je třeba naříznout jehněčí stranu. Poté vrstvu nakrájejte nožem na samostatné části a vložte je do mísy.

A teď zelenina

Zelenina se krájí následujícím způsobem: rajčata a paprika na kolečka, cibule na velké půlkroužky, zelenina na velké kousky. Jídlo se připravuje ve velkém, přibližně osmilitrovém kotli. Začneme do něj pokládat polovinu všech produktů ve vrstvách: nejprve cibuli, pak maso, pak papriky a rajčata. Navrch nasypte hodně zelí, osolte a přidejte polovinu koření. Nyní můžete rozložit zbývající produkty nahoře ve vrstvách ve stejném pořadí. Když je vše položeno, naplňte khashlama pivem. Kotlík pevně uzavřeme pokličkou a dáme na sporák. Na mírném ohni vařte misku jednu hodinu. Během této doby si připravíme přílohu z mladých brambor. Když jsou všechna jídla uvařená, přistoupíme k jídlu. Dobrou chuť!

Současný vliv

Díky současným technologiím se khashlama (foto výše) vaří mnohem rychleji. Můžete si ho připravit v pomalém hrnci, který má k dispozici nejedna hospodyňka. Vezměte tyto produkty:

800 gramů jakéhokoli masa.
Dvě mrkve.
Dva lilky.
Dvě rajčata.
Jedna žárovka.
Tři sladké papriky.
300 gramů žampionů.
Sůl a koření podle chuti.

Největší práce, kterou je třeba udělat, je vložit všechny produkty jeden po druhém do šálku multivarku. První vrstva je cibule nakrájená na půlkolečka, druhá je mrkev (kroužky), třetí je nahrubo nakrájené maso. Nyní osolte a přidejte pepř, lilek (půlkroužky). Dále osolíme a vyskládáme houby. Úplně poslední vrstva jsou rajčata. Posypeme kořením. Vybereme režim "Hašení" a necháme hashlamu tři hodiny.

Nyní čtenář zná různé způsoby, jak vařit khashlama.

Ghapama je sladký pilaf vařený v dýni, velmi chutné arménské jídlo. Ghapama se dříve připravovala na svatební hostiny jako symbol hojnosti. Dlouho jsem chtěl vařit toto jídlo, ale nemohl jsem najít krásnou dýni. Nakonec jsem narazil na vhodnou muškátovou tykev ve tvaru hrušky. Po odříznutí vrchní části dýně vyšel nádherný hrnec japama. Pro toto jídlo byste měli použít rýži basmati, jakékoli sušené ovoce, kandované ovoce a ořechy, které máte rádi, stejně jako jablka.

Basmati rýži uvaříme v poměru 1:1,5, tedy 1 díl rýže, 1,5 dílu vody.

Jablko oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Nakrájejte také sušené meruňky. Spojte s rýží.

Odstraňte z dýně semena a vlákna. Pomocí lžíce odstraňte ze stěn část dužiny. Tloušťka stěny by měla zůstat asi 12 mm. Poté, co jsem z dýně odstranil vše přebytečné, její hmotnost zůstala 850 g.

Do rýže přidejte kandované ovoce a ořechy. Vybrala jsem si kandovaný ananas, rozinky, kešu a vlašské ořechy. Ořechy se musí nasekat nožem. Část dýňové dužiny nasekejte a přidejte do rýžové náplně.

Stěny dýně namažte máslem, naplňte připravenou náplní. Navrch položte také kousky másla.

Vložte dýni do tepelně odolné formy, zakryjte dvěma vrstvami fólie a dobře přitlačte ke stěnám dýně. Do formy nalijte trochu vody, asi 100 ml.

Troubu rozehřejte na 200 stupňů a dýni pečte 1,5 hodiny. Po vypnutí trouby tam hapama podržte ještě půl hodiny.

Vložte dýni na velkou mísu a nakrájejte na plátky, jako meloun. Nejchutnější jídlo!

Dobrou chuť!

Khashlama, což je maso dušené ve vlastní šťávě se zeleninou, je tak chutná, že mnoho národů zpochybňuje právo na autorství tohoto pokrmu. Nejčastěji je však khashlama stále označována jako arménská kuchyně. Khashlama v arménštině se připravuje podle různých receptů, lze pro ni použít různé druhy masa, ale stále existují společné body, které toto jídlo odlišují od jiných podobných jídel. Pokud je znáte, dokáže i nezkušená hospodyňka uvařit khashlamu, k nerozeznání od tradiční arménské, aniž by tomu věnovala velké úsilí. Khashlama se totiž připravuje, sice dlouho, ale prostě, téměř úplně bez účasti samotného šéfkuchaře.

Funkce vaření

Bylo by nesprávné tvrdit, že Arméni byli první, kdo přišli s dušeným masem se zeleninou – taková jídla mají téměř všechny kuchyně světa. Ale přesto je khashlama připravená podle arménských receptů jedinečná. Aby se pokrm nezměnil v obyčejný guláš, musíte znát technologii přípravy arménské khashlamy a dodržovat doporučení obsažená v původních receptech.

Khashlama lze připravit z jakéhokoli druhu masa. Arméni ho dělají nejčastěji z jehněčího nebo hovězího masa, méně často z vepřového. Recepty na drůbeží khashlama jsou stále oblíbenější. Hlavní věcí je vybrat si vysoce kvalitní a čerstvý produkt s upřednostněním masa mladého zvířete. Samozřejmě, že při dlouhém dušení, které zahrnuje tradiční recept khashlama, i staré maso změkne, ale telecí a jehněčí bude mnohem křehčí.
Při výběru mezi svíčkovou a masem s kostí je třeba dát přednost druhému, protože khashlama z takového masa se ukáže jako nejvoňavější.
Khashlama se během kalení nemíchá. Aby chuť pokrmu byla co nejharmoničtější, vosky a maso se pokládají do vrstev. Je lepší neporušovat pořadí vrstev, i když to obvykle není kritické.
Khashlama se ukazuje jako obzvláště chutná, protože maso v ní je dušené jako ve vlastní šťávě, tedy s použitím minimálního množství tekutiny. Obvykle se na kilogram použitých produktů odebírá 100-150 ml vody nebo jiné tekutiny.
Khashlama se ukáže jemnější a chutnější, pokud jsou produkty dušené ne ve vodě, ale ve víně nebo pivu.
Khashlama musí být voňavá. K tomu se do něj přidává spousta bylinek a různé koření. Pálivé koření se přidává podle chuti - je žádoucí, ale není nutné.
Khashlama musíte dusit v misce, která uvnitř dobře udržuje teplo. Tohle je kotel, silnostěnná pánev. V hrnci se silným dnem se jídlo začne připalovat dříve, než změkne.

Složení arménské khashlamy zahrnuje zeleninu, jako je cibule a sladká paprika. Mrkev se často přidává, o něco méně často - lilek a brambory. Lze použít houby a fazole. Místo omáčky se přidávají rajčata, dodávají hotovému pokrmu šťavnatost a příjemnou kyselost. Výsledná chuť závisí na tom, jaká zelenina je do pokrmu přidána.

Khashlama v arménštině z jehněčího na víně

jehněčí - 1 kg;
mrkev - 0,3 kg;
cibule - 0,4 kg;
sladká paprika - 0,2 kg;
rajčata - 0,5 kg;
víno - 150 ml;
sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Recept pro tuto příležitost::

Způsob vaření:

Jehněčí maso omyjeme a nakrájíme na velké kousky.
Přidejte sůl, pepř a další koření podle chuti. Marinujte v něm jehněčí maso a dejte ho na hodinu do lednice.
Cibuli zbavíme slupek, nakrájíme na půlkolečka o tloušťce asi 2-3 cm a rozdělíme na 2 části.
Oloupejte mrkev. Nakrájejte ho na proužky nebo tenké tyčinky. Na přání lze strouhat i pomocí struhadla s velkými otvory, ale přesto není nutné tolik drtit.
Papriku omyjeme, odřízneme z ní stopku. Vyjměte semínka. Dužninu nakrájejte podélně na tenké proužky.
Umyjte rajčata. Na každé zelenině udělejte příčný řez nožem. Vodu dáme vařit a ovoce i s naříznutou slupkou vhodíme do vroucí vody. Blanšírujte dvě minuty. Vyjměte rajčata z vroucí vody děrovanou lžící a přendejte do nádoby naplněné studenou vodou. Rychle tam vychladnou. Vychladlá rajčata oloupeme, dužinu nakrájíme na středně velké kousky libovolného tvaru.
Na dno hrnce dejte polovinu cibule. Na to položíme maso a zalijeme vínem, ve kterém bylo marinováno.
Maso pokryjeme vrstvou nakrájené papriky, na ni položíme zbylou cibuli. Navrch položte mrkev.
Nahoru položíme rajčata a do kotlíku nalijeme šťávu uvolněnou z rajčat.
Nahoru položte svazek zeleniny.
Hrnec přikryjte a položte na sporák. Khashlama dusíme 2,5 hodiny na mírném ohni. V případě potřeby přidejte půl sklenice teplé vody. Miska by se neměla míchat.

Hotovou khashlamu opatrně naaranžujte na talíře a posypte čerstvými bylinkami nasekanými nožem. Nenechávejte khashlamu vychladnout, jinak bude její chuť méně výrazná.

Khashlama v arménském hovězím s bramborem

hovězí maso - 1,5 kg;
brambory - 1 kg;
sladká paprika - 1 kg;
mrkev - 0,5 kg;
cibule - 0,7 kg;
rajčata - 1 kg;
citron - 1 ks;
voda - 0,5 l;
česnek - 6 stroužků;
zelenina nebo ghí - 100 ml;
suneli chmel, bylinky, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Z citronu vymačkejte šťávu, smíchejte se suneli chmelem.
Hovězí maso po umytí a osušení nakrájejte na kousky jako gril, to znamená asi 4–5 cm každý.
Maso marinujte hodinu v citronové šťávě.
Brambory oloupeme a každou hlízu nakrájíme na 2–6 kousků, podle velikosti brambor. Kousky musí být dostatečně velké, jinak se brambory převaří a ztratí svůj tvar a stanou se nechutnými.
Papriky omyjte. Odřízněte jim stonky, odstraňte z nich semínka. Nakrájejte na tenké proužky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.
Mrkev nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme nahrubo.
Rajčata a slupku zalijte vroucí vodou. Nakrájejte na velké kusy.
Česnek nasekáme nožem nadrobno.
Svažte zelení do společného svazku.
Na dno kotlíku nalijte olej. Zahřej to. Maso opékáme na oleji 10 minut.
Na maso nasypeme mrkev a cibuli. Navrch dáme papriku a brambory. Bramborovou vrstvu potřeme česnekem.
Navrch položte rajčata a bylinky. Nalijte vodu do kotlíku.
Postavte kotel na pomalý oheň a khashlamu vařte bez míchání 2,5 hodiny.

Obloha na khashlama v arménštině není nutná, místo chleba je lepší podávat s ní lavash.

Khashlama v arménštině z jehněčích žebírek s pivem

jehněčí žebra - 1 kg;
brambory - 0,8 kg;
cibule - 0,6 kg;
sladká paprika různých barev - 0,4 kg;
mrkev - 0,3 kg;
rajčata - 0,7 kg;
pivo - 0,5 l;
sůl, koření, bylinky - podle chuti.

Způsob vaření:

Nakrájejte jehněčí žebra. Vložíme je do kotlíku, posypeme kořením a zalijeme pivem.
Cibuli nakrájejte na kolečka nebo půlky koleček, ne příliš tenké. Položte na maso.
Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Pokud je velká, můžete ji nakrájet na poloviny nebo i čtvrtiny koleček. Na cibuli dáme mrkev.
Brambory oloupeme a nakrájíme nahrubo, vložíme do kotlíku. Osolíme a okořeníme.
Papriku oloupanou ze semínek nakrájíme na nudličky a dáme na brambory.
Rajčata oloupeme, nakrájíme na kolečka. Obsah kotlíku zakryjeme plátky rajčat.
Pokrm dejte dusit na oheň. Po 2 hodinách ji posypeme nasekanými bylinkami a dále dusíme další čtvrt hodiny.

Khashlama připravená podle tohoto arménského receptu je obzvláště voňavá. Není v něm žádná chuť a vůně piva, zůstávají sotva znatelné tóny chmele a sladu, které dodávají khashlamě neobvyklou chuť a zdůrazňují chuť jehněčích žeber.

Khashlama v arménštině lze připravit z jakéhokoli druhu masa. Pokud znáte technologii jeho přípravy a dodržujete doporučení v receptu, bude chutný a voňavý i pro začínajícího kuchaře.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek