Sušené solené produkty vždy zaujímaly důležité místo ve stravě Rusů, a to platilo zejména o produktech, které lidem dalo moře.

I ve středověkém Rusku, ve městech jako Novgorod, měl mořský rybolov velký význam. Solené, sušené, sušené ryby bylo snadné vzít s sebou na túry a výlety, udělat si zásoby pro budoucí použití a tyto zásoby často zachránily lidi před hladem.

Na Sibiři se po jejím rozvoji obyvatelé naučili péct koláče z kaviáru a nakrájených sušených ryb – tak místní obyvatelstvo po staletí zpracovávalo ryby.

Rozvoj Dálného východu je také úzce spjat s námořním průmyslem a na jeho základě se v té době rychle rozvíjel a začal vzkvétat obchod.

Dnes se díky rozvoji technologií v potravinářském průmyslu na trhu objevilo množství mořských plodů, nabízených spotřebitelům v solené a sušené formě.

Co je to mořské plody? Nezahrnují ryby, ale zahrnují měkkýše, korýše, mořské rostliny atd.

Nejznámější jsou nám mořské plody jako krabi, krevety, mušle, hřebenatky, chobotnice, chobotnice. Když jsou solené a sušené, všechny tyto produkty jsou považovány za dobrou svačinu k pivu, i když ve skutečnosti jsou chutné samy o sobě. Mají spoustu bílkovin a užitečných minerálů - například jód, který obyvatelům mnoha ruských regionů nestačí.

Snad nejoblíbenějším mořským plodem sušeným solí je chobotnice a prodává se lépe než jakékoli jídlo, kterému se dnes říká svačina. Mezi pochutinami je chobotnice považována za delikatesu, která má opravdu výraznou, atraktivní chuť a nutriční hodnotu.

Užitečné složení chobotnice

V chobotnici je mnoho cenných minerálů: jód, měď, železo, fosfor, hořčík, draslík, vápník, sodík, zinek, mangan, molybden, kobalt, nikl. Existují vitamíny - C a skupina B; esenciální aminokyseliny a nasycené tuky. Z hlediska obsahu bílkovin jsou chobotnice lepší než maso domácích zvířat, ryby a mléko.

To vše samozřejmě obsahuje čerstvá chobotnice, ale i sušený produkt si v závislosti na technologii zpracování zachovává spoustu užitečného.

Jsou solené a sušené chobotnice zdravé?

Výrobci a prodejci solených a sušených olihní ujišťují spotřebitele, že během procesu vaření si zachovají maximum užitečných látek - nejen kompletních bílkovin, ale také aminokyselin a vitamínů, které se obvykle při zpracování ničí.

O technologiích výroby solených sušených chobotnic říkají a píší, že jsou nejmodernější a poměrně složité, vyžadují speciální vybavení a náklady.

To, že většina technologií používaných v dnešním potravinářském průmyslu je skutečně moderní, je spotřebitelům dobře známo – získáváme totiž díky nim produkty z různých potravinářských surovin, které je těžké nebo dokonce nemožné odlišit od těch přírodních.

Jak se vyrábějí solené a sušené chobotnice?

Jak přesně se sušená solená chobotnice připravuje, jak je užitečná a jak je škodlivá, nakonec závisí na bezúhonnosti výrobce - to se děje v jakémkoli odvětví potravinářského průmyslu.

Pokud se zajímáte o posloupnost zpracování a technologický postup výroby slané sušené chobotnice, uvidíte, že je opravdu vše děláno tak, aby byla zachována dobrá kvalita produktu.

Pokud se například používá zmrazená chobotnice, je předepsáno ji rozmrazovat v čisté tekoucí vodě nebo často měnit vodu nebo rozmrazovat produkt na vzduchu při pokojové teplotě - asi 20 ° C.

Považuje se za nepřijatelné držet chobotnici ve vodě během rozmrazování: musí být rychle vytažena z vody, aby se v tkáních zachovalo více užitečných a výživných látek.

Po rozmrazení se chobotnice omývá čistou vodou, dokud není zcela zbavena všech nečistot. Poté se chobotnice ochladí a vyčistí až do konce: v případě potřeby ručně; dále - jsou soleny, sušeny, krájeny a tříděny - vše pomocí vhodného zařízení.

A zde je popsána jedna z nejzajímavějších fází zpracování: chobotnice je posypána glutamanem sodným. K tomu se výsledný produkt - hobliny, chapadla, brčka - položí na speciálně připravený povrch nebo se naloží do mixéru, přidá se určité množství glutamátu a promíchá se. Poté je produkt zabalen do sáčků a je považován za připravený k použití.

Řada výrobců se přitom snaží spotřebitele upozornit na to, že finální produkt neobsahuje aromata a zvýrazňovače chuti.

Nebudeme zde mluvit o glutamanu sodného: o něm bylo napsáno a řečeno mnoho a každý spotřebitel se sám rozhoduje, jak s ním zacházet. Možná by nestálo za to zaměřit se na tuto známou potravinářskou přísadu s kódem E621, pokud by se nepřidávala doslova do všech hotových potravinářských výrobků. Zkuste vytáhnout z regálu v supermarketu jakýkoli hotový produkt, i obvyklé dochucovadlo koření a bylinek, a nejspíš bude obsahovat E621: jako zvýrazňovač chuti – jako by chuť koření nestačila.

V popisu procesu výroby olihně sušených solí je také uvedeno, že nejsou zpracovávány v oleji, a proto ve výrobku nevznikají karcinogenní látky. Již od 1. července 2011 se však budou chobotnice vyrábět podle normy, která obnáší sušení a smažení: v kukuřičném, sójovém nebo slunečnicovém oleji, opět s přídavkem glutamanu sodného. Chobotnice ulovené v Tichém oceánu nebo v oblasti Commander Islands se obejdou bez pražení, ale barva hotového produktu je v každém případě určena - od slámového odstínu po světle hnědou.

Je nutné při výrobě přidávat glutaman sodný? Samozřejmě ne, ale výrobci to udělají, aby přilákali spotřebitele známou (doslova) chutí a vůní.

A právě tam se poctivě hlásí, že na jihu: nedaleko Číny, Vietnamu a dalších zemí jihovýchodní Asie.

Dnes každý ví o stupni znečištění světových oceánů, ale právě v jihovýchodních mořích východní polokoule se nahromadilo mnoho toxických sloučenin. Kromě toho existuje prosperující obchod s pěstováním měkkýšů a korýšů v umělých nádržích za použití antibiotik, barviv a stimulátorů růstu. Pokud často jíme takové mořské plody, pak se škodlivé látky v nich obsažené hromadí v našich játrech a může to vážně poškodit naše zdraví.

To, že průmyslově vařená chobotnice má hodně soli, se také ví, ale mnoho lidí říká, že je to lahodné, a opráší to, když slyší o hromadění tekutin a usazování solí v těle.

Stojí za to jíst solené a sušené chobotnice

Existuje tedy nasolená sušená chobotnice nebo ne?

Je lepší koupit čerstvou chobotnici a jíst ji vařenou, pečenou, smaženou, ale nikdo nevolá, abyste se vzdali pamlsků, pokud opravdu chcete: solená a sušená chobotnice je opravdu bezpečnější a výživnější než chipsy, kirieshek a jiné svačiny, které ne dej nám něco užitečného.

Stačí ho jíst co nejméně a neudělat z toho zvyk. Zkuste si vybrat produkt tuzemských výrobců a přečtěte si složení: například kyselina sorbová je považována za bezpečný konzervant a je schválena pro použití po celém světě.

Kromě toho můžete najít chobotnice, které se léčí pouze fyziologickým roztokem a ničím jiným, ale chyceným nebo chovaným tam, kde je moře relativně čisté.

Vážení čtenáři, prosím nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho kanálu

Otrhaná chobotnice bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B2 - 25,4%, vitamín B6 - 29%, vitamín B12 - 41%, vitamín PP - 13%, draslík - 11,2%, fosfor - 31,4%, měď - 211,4%, selen - 94,2 %, zinek - 14,5 %

Co je užitečné Roztrhaná chobotnice

• Vitamin B2účastní se redoxních reakcí, zvyšuje vnímavost barvy vizuálním analyzátorem a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen narušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a viděním za šera.
• Vitamín B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek, udržuje normální hladina homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen poklesem chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinémie, anémie.
• Vitamín B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměnách aminokyselin. Folát a vitamín B12 jsou vzájemně propojené vitamíny podílející se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního nedostatku folátu, stejně jako anémii, leukopenii a trombocytopenii.
• Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
• Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
• Selen- nezbytný prvek antioxidačního obranného systému lidského organismu, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformitami kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.
• Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty, které můžete v aplikaci vidět

Při nákupu hotových mořských plodů v obchodě nedobrovolně vyvstává otázka: jak a z čeho se vyrábějí sušené chobotnice nebo jiné exotické mořské plody?

Co opravdu musíte jíst?

Priority v životech lidí se neustále mění. Toto tvrzení lze plně připsat potravinářským výrobkům. Pivo se v posledních letech stalo nejoblíbenějším nápojem mezi obyvatelstvem a sušené chobotnice jsou pro něj nejlepší svačinou. Zejména ve dnech velkých svátků jsou všude vidět skupinky lidí, kteří v jedné ruce drží pivní lahev a ve druhé sáček s voňavými hoblinami nebo řízky. Balený produkt skutečně přitahuje mnoho lidí, a to jak chutí, tak vůní. Ale stojí za to zvážit, co je vlastně v těchto světlých, atraktivních obalech. Soudě podle názvů na seznamu ingrediencí je chobotnice skutečně přítomna. Ale je to měkkýš, který si můžete koupit v každém obchodě? Ve skutečnosti se věci mají poněkud jinak. Při studiu toho, z čeho jsou sušené chobotnice vyrobeny, dospěli odborníci k závěru, že se jedná o úplně jiný exemplář. Ve skutečnosti jsou v moři obří zvířata, což jsou také chobotnice. Jejich maso má ale tak hnusnou chuť, že je téměř nemožné ho použít v přirozené podobě.

Zpracování produktu

Východní země vyvinuly speciální technologii, která umožňuje stále používat tvrdé a chuťově nechutné maso některých jedinců olihně. Ale přesto, když víme, z čeho jsou sušené chobotnice vyrobeny, není příliš klidné je kupovat. V zásadě podle technologie maso prochází několika fázemi zpracování:

• řezání jatečně upravených těl;
• vaření;
• míchání s dalšími složkami;
• sušení;
• smažení;
• broušení;
• opětovné zavedení dalších přísad;
• dodatečné sušení;
• konečné zpracování;
• obal.

Výsledkem je, že se hotový výrobek objeví na pultech obchodů. Světlé tašky se rychle rozptýlí z ruky do ruky. Všechno se zdá být v pořádku, ale hluboko uvnitř je cítit jakýsi podvod. Ačkoli vědci tvrdí, že produkt je přírodní a absolutně neškodný, ale teď, když přesně vím, z čeho jsou sušené chobotnice vyrobeny, nějak je opravdu nechci kupovat.

Z čeho se vyrábí sušené chobotnice?

Čerstvé maso chobotnice obsahuje velké množství vitamínů B, E, PP a C, stejně jako stopové prvky a užitečné aminokyseliny. To stimuluje mozkovou činnost a výrazně zlepšuje paměť. Obsahuje hodně železa a draslíku, které normalizují činnost srdce, selen, který odstraňuje soli těžkých kovů z lidského těla, a jód, který podporuje endokrinní systém. Kromě toho je schopen stimulovat produkci žaludeční šťávy, což výrazně zlepšuje proces trávení. Takové maso je bohaté na bílkoviny, ale přesto je lidským tělem docela snadno absorbováno. Vzhledem k nízkému obsahu jsou klasifikovány jako dietní produkty. V důsledku zpracování však zůstává v produktu zachována pouze část tohoto bohatství. A pokud je vezmeme v úvahu sušené, už to nebude tak záviděníhodné. To ale vůbec neznamená, že by se neměly jíst. Ve všem musí být smysl pro proporce a zdravý rozum. Vezměte si například obyčejné balené sušené olihně. Jejich složení je přibližně následující: maso – 89 %, sůl – 1 %, cukr – 7,2 %, glutamát sodný – 1 %, D-sorbitol – 1,8 %. I podle procenta složek můžeme dojít k závěru, že takový produkt je nejlepší jíst v omezeném množství. Vysoký obsah soli totiž může vést ke zbytečným usazeninám a otokům a chemikálie mohou způsobit těžkou alergickou reakci. Takže je lepší to neriskovat.

Z očí do očí

Při nákupu sušené chobotnice v obchodě je těžké si představit zvíře, ze kterého byla celá vyrobena. Mnozí jsou zvyklí vidět tyto měkkýše výhradně ve formě zmrazeného jatečně upraveného těla nebo hotového výrobku. Jak vypadá skutečná chobotnice? Fotografie může poskytnout pouze vnější reprezentaci. Ano, toto je velkolepé stvoření a jeho obří jedinci jednoduše ohromují představivost svou velikostí. Okamžitě si chci myslet, že hotový výrobek bude stejně elastický, jemný a docela chutný. Abych byl upřímný, některé požadované vlastnosti jsou do jisté míry oprávněné. Uzená nebo smažená chobotnice vypadá opravdu působivě. Jak vypadá sušená chobotnice? Fotka takového jídla nutí k zamyšlení. Když před sebou vidíte chaotický svazek neživých vláken, vyvstávají pochybnosti o chuti a potěšení. Ale to je neoprávněná obava. Ve skutečnosti má sušená chobotnice spíše příjemnou, lehce nasládlou chuť a při žvýkání dokonce trochu změkne. Možná proto se právě tento dar moře stal v posledních letech oblíbenou pochoutkou pro děti a nejlepší pro dospělé.

Sušení chobotnice v přírodních podmínkách

Pro sušení měkkýšů není nutné používat velké výrobní dílny a velké podniky. Například v Thajsku to dělá místní obyvatelstvo malých vesnic. Dokonce vyvinuli vlastní technologii, podle které je proces sušení docela jednoduchý. Nejprve se ulovená zvířata omyjí a zbaví vnitřků, čímž se z nich stane polotovar. Poté se jatečně upravená těla položí na speciálně připravené rošty a nechají se sušit pod spalujícími paprsky slunce. Proces trvá 1-2 týdny. Výsledkem je, že šťavnaté maso olihně se změní v drsnou podrážku s mírným slaným povlakem na povrchu. V této podobě se prodávají v ulicích měst. Aby produkt získal prezentovatelnější vzhled, prodejce buď prochází maso lisem, takže vypadá jako svačina, nebo provádí dodatečné zpracování, v důsledku čehož se produkt stává měkčím a snáze se žvýká. A ti, kteří chtějí takové jídlo ochutnat, jsou vždy k dispozici.

Sušené chobotnice vlastníma rukama

Ne každý má ale možnost vyrazit do Thajska a ochutnat místní pochoutku. Ukazuje se, že takové jídlo si můžete vařit sami. dopadá docela chutně. Chcete-li začít, budete muset zásobit následujícími produkty:

1 kilogram chobotnice bude vyžadovat litr vody, 60 gramů soli, 3-4 hrášky nového koření a pár bobkových listů.

Technologie výroby je následující:

1. Umyjte tělo měkkýšů. Poté musí být nejprve nalit vroucí vodou a poté spuštěn do studené vody. Tato technika usnadní odstranění kůže z něj.
2. Z produktů připravte lák podle receptu, vložte do něj připravený filet z chobotnice a nechte ho tam přes noc. Proces lze urychlit zahuštěním roztoku (8 lžic soli na litr vody).
3. Ráno maso vyjmeme z nálevu, osušíme a nakrájíme na tenké kroužky, nudličky nebo natrháme ve formě hoblin.
4. Položte polotovary na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby na 3 hodiny při 50 stupních.

Nyní lze sušené polotovary nalít na talíř a podávat s pivem ve společnosti přátel.