Chléb bez droždí z celozrnné mouky. Celozrnný chléb v pekárně: recepty na pečení

Nedávno jsem začala péct kváskový chléb. V tomto chlebu nejsou absolutně žádné droždí! Ani kapka, ani špetka, ani jediná granule droždí! :-)

Dnes budeme péct chleba z celozrnné mouky bez droždí - na žitném kvásku. Je libový: neobsahuje máslo, vejce, takže takový chléb se dá upéct v půstu.

Chléb je velký (960 g), velmi chutný. Jediným negativem je, že upečení takového chleba trvá dlouho.

Kdo neví, jak udělat kynuté těsto, jste tady -.

Pro přípravu celozrnného chleba bez droždí v troubě připravíme produkty podle seznamu.

Celozrnný chléb bez droždí většinou začnu dělat večer.

Ve 13-14 hodin přikrmuji kvásek (např.: 20 g kvásku, 20 g vody a 20 g žitné mouky). Nechám 8 hodin při pokojové teplotě. Takový kvásek se nazývá „osvěžený“.

Do 22 hodin je kvásek aktivní, těsto můžete vařit.

Co znamená "sourdough active"? To znamená, že musí žít! Jak žije - je vidět na fotografii. Má hodně bublinek, povrch je sypký, oproti původní velikosti zvětšil svůj objem 2-3x. Jedná se o aktivní startér.

Těsto na chléb bez droždí vypracujeme z celozrnné mouky.

Odebereme potřebné množství aktivního žitného kvásku, smícháme s vodou a celozrnnou moukou. Dobře promíchejte. Sklenici zakryjte víčkem a nechte při pokojové teplotě 12-16 hodin.

Proč takový časový rozpor? Je to proto, že teplota v místnosti je pro každého jiná. Rozumíte: čím teplejší, tím rychleji těsto ožije.

Pokud bylo těsto nastaveno na 22:00, pak do 10-13 hodin bude hotové.

Tohle byste měli ráno vidět. Těsto se zvětšilo a je připraveno k použití.

Pojďme k testu.

Všechno těsto dáme do mísy, přidáme vodu.

Pak - dva druhy mouky a soli.

Těsto hněteme 10 minut ve stacionárním mixéru nebo 15 minut rukama. Těsto bude docela lepivé, křehké, ale zároveň by mělo dobře držet tvar.

Mouky může být potřeba více nebo méně, než je uvedené množství.

Těsto rozetřeme do mísy vymazané olejem, zakryjeme fólií a necháme 2-3 hodiny na teplém místě.

Během této doby se těsto příliš nezvětší.

Rozdrtíme ho. Vložte do košíku na kynutí. Bez košíku - položte do jakékoli zapékací mísy, vymazané olejem. V této podobě pak budete péct.

Přikryjeme fólií a necháme opět na teplém místě 1,5-2 hodiny.

Takto těsto po stanovené době vykyne.

Rozložíme na plech pokrytý pergamenem, uděláme řezy čepelí nebo ostrým nožem.

Když jsem těsto vyskládala z kynového košíku, trochu se zachytilo o okraj a vznikl z toho takový nerovný kruh. Na chuti to samozřejmě nemělo vliv.

Celozrnný chléb bez droždí pečeme v troubě vyhřáté na 220-230 stupňů 40-45 minut. Prvních 10 minut - s trajektem. Tito. na dno trouby musíte dát misku s vroucí vodou nebo hodit pár kostek ledu. Po 10 minutách vyjměte misku s vroucí vodou (kostky ledu se mezitím odpaří).

Takhle se dělá chleba.

Zcela ochlaďte na mřížce.

Je vhodné ho nechat alespoň pět hodin uležet.

A takto vypadá nekynutý celozrnný chléb v řezu 5 hodin po vytažení z trouby.

Chutný a zdravý chléb pro vás!

Stará lidová moudrost říká: "Chléb je hlavou všeho!" A skutečně je. Bez něj se neobejde ani jedno nejbanálnější jídlo a ani jedna nejluxusnější hostina. Různé sendviče, křupavé krutony, neobvyklé jednohubky, originální saláty - to je jen skromný výčet jídel, ve kterých je chléb hlavní složkou. A jak krásně voní, když je právě vytažený z trouby! A můžete také jen odříznout křupavou kůrku, potřít česnekem a solí - a užívat si, užívat si, užívat ...

Věděli jste, že ještě před 15 lety byl nejlepším dortem kousek chleba namazaný máslem a posypaný cukrem?

Pochází ze starověku

Chléb se objevil velmi dávno na úsvitu lidstva - téměř před 8000 lety. Každá komunita měla svůj vlastní, zvláštní způsob přípravy. Zpočátku byl chléb jednoduchý kulatý koláč, ale postupem času získal tvar, který známe všichni. Nyní má každý národ svůj vlastní recept na národní chléb, který lze bezpečně nazvat charakteristickým znakem kulinářské stránky země. Například Francouzi si nedokážou představit svůj život bez dlouhého bochníku - bagety a obyvatelé Arménie jsou blázni do lavash.

Variace na téma chleba

Chléb se může lišit jak chutí, tak barvou: černý, šedý, bílý, slaný, pikantní, sladký... Peče se z různých druhů mouky: z pšeničné, ovesné, rýžové, kukuřičné. Existují receptury, podle kterých se do něj dávají různé přísady pro zlepšení chuti, jako jsou provensálské bylinky nebo rozinky a dokonce i sádlo! Nejchutnější a nejzdravější ze všech druhů je ale celozrnný chléb.

Solidní přínos

Celozrnné pečivo je považováno za zdraví prospěšné. Je jedinečný svým složením užitečných látek a má také neobvyklou, nepopsatelnou chuť. Takový chléb se peče z celozrnné mouky, což je mletá celá zrna různých celozrnných plodin, jako je pšenice, oves, kukuřice, žito, rýže, proso, pohanka.

Celá zrna a mouka z ní obsahují obrovské množství látek užitečných pro tělo, jako jsou vitamíny B, vláknina, minerální látky, velké množství bílkovin a komplexních sacharidů.

Celozrnné pečivo má velmi příznivý vliv na lidské zdraví. Je zvláště užitečný pro lidi s onemocněním, jako je cukrovka, protože má magickou vlastnost negovat riziko vysoké hladiny cukru v krvi.

Celozrnné pečivo také snižuje hladinu špatného cholesterolu a příznivě působí na kardiovaskulární systém. Pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila nebo si jen udržet postavu, je celozrnné pečivo nutností! Je méně kalorický než jeho protějšky a komplexní sacharidy a vláknina zaženou hlad rychleji a neškodněji než housky, bochníky nebo obyčejné bílé pečivo.

Pečeme doma

Nyní lze nejzdravější chléb snadno koupit v každém supermarketu. Pokud se však rádi vrtáte v pečivu a máte doma pekárnu, celozrnný chléb si snadno upečete doma. Není to vůbec těžké, hlavní věcí je přísně dodržovat pokyny. Zkušené hospodyňky tvrdí, že celozrnný chléb v pekárně, vařený doma, je mnohem chutnější a zdravější než koupený v obchodě. Zkuste to – a uvidíte sami.

Klasika žánru

Navštívila vás tedy inspirace a dobrá nálada a rozhodli jste se upéct celozrnný chléb. Najít recept na skutečně lahodný chléb není snadné – můžete vyzkoušet spoustu možností, a přesto nenajdete ten „svůj“ chléb, který bude chutnat nejen vám, ale i vaší domácnosti. Proto vám radíme začít tím nejjednodušším a nabídnout klasický celozrnný chléb recept.

Takže na jeden bochník kouzelného chleba budete potřebovat:

celozrnná pšeničná mouka - 560 gramů;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
voda - 350 mililitrů;
suché droždí - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
med - 2 polévkové lžíce.

V hrnci ohřejte vodu na 37-40 stupňů, aby byla teplá, ale ne horká, a rozpusťte v ní med. Poté rozložte všechny ingredience, jak je napsáno v návodu k vaší pekárně, a zvolte hlavní program + střední barva kůrky + střední velikost bochníku. Zapněte pekárnu.

5-7 minut po začátku hnětení se podívejte pod pokličku a zkontrolujte, jak těsto vzniká. Pokud je tekuté, přidejte trochu mouky. Pokud je těsto naopak tuhé, drolí se a rozpadá, přidejte pár lžic vody. Až se vám bude těsto líbit, zavřete víko pekárny a počkejte do konce programu, poté chléb opatrně vyjměte a nechte vychladnout.

Toť vše – celozrnný chléb, jehož recepturu zvládne i předškolák, je hotový a voňavý pro celý dům. Vůně čerstvého pečiva jistě přivede ke stolu celou rodinu a vaše kuchařské umění dostane mnoho pochvalných slov.

Bez žita – nikde

Zdálo by se, že není nic užitečnějšího než celozrnný chléb. Ale ne! Celozrnný žitný chléb je považován za nejužitečnější z celých zrn. Má pevné zdraví: vitamíny skupiny B a PP, vlákninu, zinek, fosfor, mangan a také fruktan, který podporuje růst a rozvoj příznivé střevní mikroflóry.

Celozrnný žitný chléb si snadno a jednoduše připravíte doma, protože, jak víte, domácí chléb je třikrát chutnější.

Budete tedy potřebovat:

celozrnná žitná mouka - 250 gramů;
celozrnná pšeničná mouka - 225 gramů;
mléko - 380 gramů;
cukr - 1,5 lžíce;
sůl - 1,5 lžíce;
suché droždí - 2 lžičky;
semena koriandru (pokud se vám líbí) - 1 lžička;
kmín - 1 lžička.

Na dno kapacity pekárny musíte nejprve nalít kvásek, poté prosít pšeničnou a žitnou mouku. Poté přidejte sůl, cukr, koření a máslo, poté nalijte mléko. Zbývá pouze nastavit program pro žitný chléb a počkat na konec pečení. To je vše - voňavý chléb je připraven!

Pokud v domě není kvásek

Recept na chléb bez droždí z celozrnné mouky je velmi užitečný pro ty, kteří drží dietu a pečují o svou postavu. Takový dietní chléb není o nic náročnější na přípravu než obvykle, kromě toho, že přísady budou vyžadovat trochu více než obvykle.

Produkty pro celozrnný chléb bez kvasnic:

celozrnná mouka - 1 šálek;
pšeničná mouka - 1 šálek;
ovesné vločky - 3/4 šálku;
ořechy, semena nebo sušené ovoce;
kefír - 1,5 šálku;
olivový olej - 4 polévkové lžíce;
otruby, lněná a sezamová semínka - každá 3 polévkové lžíce;
med - 1 polévková lžíce;
soda - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
prášek do pečiva - 0,5 lžíce.

Lněná semínka, sezamová semínka, otruby, semínka a ořechy opražte na suché pánvi do zlatova.
Vezměte misku a smíchejte v ní všechny suché ingredience kromě mouky.
V samostatné nádobě smíchejte olej, kefír a med, přeneste do misky se suchými přísadami.
Přidejte mouku a důkladně promíchejte.
Vzhledem k tomu, že vše je již smícháno, musí být pekárna nastavena na režim „pečení“ nebo „dort“, aby se neztrácel čas na hnětení.

O hodinu později bude chléb hotový! Zbývá jen dát mu čas vychladnout - a můžete ho podávat na stůl!

Z tepla, z tepla, z trouby

Před deseti lety neměli lidé ani ponětí o domácích pekárnách a pecích chleba v obyčejné peci. A naše babičky a prababičky našly ty časy, kdy jako pec sloužila obyčejná kamenná pec. A pečivo nedopadlo o nic hůř, naopak - mnohem chutnější a lepší. Pravda, bylo třeba vynaložit více úsilí.

Pokud ještě nemáte pekárnu, je rozbitá nebo se jen chcete ponořit do těch časů a upéct chléb v troubě či troubě, použijte recept na pečení celozrnného chleba bez pekárny.

Ingredience:

suché droždí - 1 lžička;
celozrnná mouka - 360 gramů;
sůl - 1 lžička;
cukr - 1 polévková lžíce;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
voda - 280 mililitrů.

Všechny ingredience smícháme a těsto důkladně vypracujeme. Mělo by být těsné a lepkavé. Poté vytvarujte kouli a přeneste ji na plech pokrytý pergamenem a přikryjte kastrůlkem nebo mísou, aby těsto neztratilo svůj zaoblený tvar. Vše zabalte do froté utěrky, aby těsto "dýchalo" a "dosahovalo". Nechte hodinu a půl.

Po této době je chléb připraven k pečení. Pokud je to žádoucí, může být namazáno vajíčkem a posypáno sezamovými semínky a ovesnými otrubami nebo semínky.

Náš chléb je nutné péct v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 30-40 minut dozlatova.

Experimenty říkají "Ano!"

Jakýkoli celozrnný chléb může být chutnější a chuťově zajímavější. Můžete do něj přidat například slunečnicová nebo dýňová semínka nebo do těsta přidat sezamová semínka, lněná semínka, sušené meruňky, sušené švestky, rozinky nebo různé ořechy. Milovníky koření jistě potěší chléb s přídavkem provensálských nebo italských bylinek a kmínu, originál rádi ochutnají chléb se sušenými rajčaty nebo česnekem.

Zkoušejte, experimentujte – a jistě přijdete na svůj vlastní značkový, jedinečný celozrnný chléb, který bude chutnat jak rodinným příslušníkům, tak přátelům a přátelé se určitě zeptají na recept.

Dobrou chuť a pevné zdraví!

Naopak". Obvykle si o dovolené dovolujete něco škodlivého, tučného nebo sladkého. A náš dnešní recept je naopak super-duper-mega zdravý, celozrnný. Hon na cukroví je tradiční halloweenská zábava, že? A náš chléb je obecně neslazený! Je nejneškodnější na světě, není v něm ani gram „hrůzy“. Bez mouky, bez vajec, bez droždí, bez cukru – nejen chleba, ale sen nadšence zdravého životního stylu.

No tak, už si vezměte recept na lahodný a krásný celozrnný chléb, jinak se ukáže, že jsme tu v Děsivý den jediní tak správně? Přijďte k nám!

Na celozrnný chléb bez mouky budete potřebovat:

1,5 šálku ovesných vloček (Hercules);
1,5 sklenice vody;
1 šálek vyloupaných slunečnicových semínek;
0,5 šálku lískových ořechů;
0,5 šálku lněných semínek;
4 polévkové lžíce otruby;
3 polévkové lžíce rostlinný olej;
1 lžička sůl (možná méně);
6-8 kapek extraktu ze stévie (nebo 1 polévková lžíce topinamburového sirupu).

Nejprve smícháme ve velké misce všechny suché složky chlebového „těsta“: ovesné vločky, semínka, ořechy, otruby, sůl. Udělal jsem podle očekávání - z celozrnných. Ale příště chci všechno rozdrtit a uvidím, co se stane.

Nyní jsou na řadě tekutiny. Důkladně smícháme vodu s rostlinným olejem a náhražkou cukru (použila jsem stévii).

Emulzi získanou v předchozí fázi nalijte do suché směsi a vše dobře promíchejte.

Formu na bochník vyložte pečicím papírem, který pak lehce potřete olejem. Musel jsem vyměnit papír za fólii, ale nejedná se o rovnocennou náhradu, neradím.

Rozložíme naše „těsto“ do připravené formy, přikryjeme utěrkou a necháme v klidu. Alespoň - na pár hodin, velmi dobře - na osm hodin. Je nutné, aby se všechna voda vstřebala a chlebová hmota nabobtnala.

Po uplynutí nastavené doby předehřejte troubu na 180 ° C a odešlete formulář na 20-25 minut.

A pak za okraje papíru je třeba bochník opatrně vytáhnout z formy a překlopit na plech. Pro mě to byl nejtěžší okamžik - fólie byla celá roztrhaná, byl jsem celý vyčerpaný.

Podruhé (a naposled) vložte chleba do trouby. Už 30-35 minut. Poté vyjmeme a počkáme, až vychladne. Celozrnný chléb je nádherný, rodina ho žádá péct každý týden. Jen se špatně krájí na kousky. Příště se proto pokusím namlít na úkor krásy alespoň část semínek a ořechů.

Také chci experimentovat se složením. Například lískové ořechy nahraďte dýňovými semínky. Nebo snad slunečnice za arašídy? Takový je však recept na kreativitu. Dobrou chuť! A nestrašte se navzájem příliš! 🎃

Věděli jste, že ještě před 15 lety byl nejlepším dortem kousek chleba namazaný máslem a posypaný cukrem?

Pochází ze starověku

Variace na téma chleba

Solidní přínos

Celá zrna a mouka z ní obsahují obrovské množství látek užitečných pro tělo, jako jsou vitamíny B, vláknina, minerální látky, velké množství bílkovin a komplexních sacharidů.

Pečeme doma

Klasika žánru

Takže na jeden bochník kouzelného chleba budete potřebovat:

celozrnná pšeničná mouka - 560 gramů;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
voda - 350 mililitrů;
suché droždí - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
med - 2 polévkové lžíce.

Bez žita – nikde

Celozrnný žitný chléb si snadno a jednoduše připravíte doma, protože, jak víte, domácí chléb je třikrát chutnější.

Budete tedy potřebovat:

celozrnná žitná mouka - 250 gramů;
celozrnná pšeničná mouka - 225 gramů;
mléko - 380 gramů;
cukr - 1,5 lžíce;
sůl - 1,5 lžíce;
suché droždí - 2 lžičky;
semena koriandru (pokud se vám líbí) - 1 lžička;
kmín - 1 lžička.

Pokud v domě není kvásek

Produkty pro celozrnný chléb bez kvasnic:

celozrnná mouka - 1 šálek;
pšeničná mouka - 1 šálek;
ovesné vločky - 3/4 šálku;
ořechy, semena nebo sušené ovoce;
kefír - 1,5 šálku;
olivový olej - 4 polévkové lžíce;
otruby, lněná a sezamová semínka - každá 3 polévkové lžíce;
med - 1 polévková lžíce;
soda - 1 lžička;
sůl - 1 lžička;
prášek do pečiva - 0,5 lžíce.

Lněná semínka, sezamová semínka, otruby, semínka a ořechy opražte na suché pánvi do zlatova.
Vezměte misku a smíchejte v ní všechny suché ingredience kromě mouky.
V samostatné nádobě smíchejte olej, kefír a med, přeneste do misky se suchými přísadami.
Přidejte mouku a důkladně promíchejte.
Vzhledem k tomu, že vše je již smícháno, musí být pekárna nastavena na režim „pečení“ nebo „dort“, aby se neztrácel čas na hnětení.

O hodinu později bude chléb hotový! Zbývá jen dát mu čas vychladnout - a můžete ho podávat na stůl!

Z tepla, z tepla, z trouby

Pokud ještě nemáte pekárnu, je rozbitá nebo se jen chcete ponořit do těch časů a upéct chléb v troubě či troubě, použijte recept na pečení celozrnného chleba bez pekárny.

Ingredience:

suché droždí - 1 lžička;
celozrnná mouka - 360 gramů;
sůl - 1 lžička;
cukr - 1 polévková lžíce;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
voda - 280 mililitrů.

Po této době je chléb připraven k pečení. Pokud je to žádoucí, může být namazáno vajíčkem a posypáno sezamovými semínky a ovesnými otrubami nebo semínky.

Náš chléb je nutné péct v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 30-40 minut dozlatova.

Experimenty říkají "Ano!"

Dobrou chuť a pevné zdraví!

Vážení soudruzi!

V návaznosti na téma zdravé výživy jsem se rozhodl Vám tímto dopisem oznámit, že jsem po mnoha zbytečných potravinách () vyřadil ze svého jídelníčku bílé pečivo, neboť jej považuji za „prázdné“ potraviny, které nepřinášejí žádný užitek tělo. Vlastně jsem chleba vyřadila skoro úplně a nahradila ho strouhankou. Zkouším si suchary sušit z domácího celozrnného chleba nebo si kupuji krétský ječmen bez soli a cukru (moje oblíbené).

Ječný suchar s dýňovým džemem na medu

Mimochodem, vědci tvrdí, že naše tělo rozhodně potřebuje pevnou stravu pro správné fungování trávicího systému a zdravé zuby.

Proč je celozrnná mouka lepší než bílá?

Celozrnná (celozrnná) mouka je mouka ze stejné pšenice, jejíž výhody nikdo nezpochybňuje. Ale při výrobě celozrnné mouky obsahuje všechny součásti zrn pšenice spolu se všemi užitečnými složkami v ní obsaženými a je jich hodně: vitamín B, bílkoviny, vápník, hořčík, fosfor atd. Zároveň se při výrobě bílé mouky zpracovává tak, že všechny nejcennější prvky: skořápka a klíček jsou odstraněny a my se spokojíme pouze se škrobem.

A teď to nejzajímavější: použití škrobu přispívá k ukládání tuku, odstraňování vápníku z těla, zhoršování vstřebávání vitamínu C a železa tělem a mnoha dalším různým a hrozným věcem.

Celozrnná a bílá mouka jsou přitom kaloricky téměř stejné, zásadní rozdíl je v procesu jejich trávení tělem.

V poslední době nejčastěji peču 100% celozrnný chléb v chlebníku (mám Kenwood), jehož receptem vás dnes pobavím. Tento recept, stejně jako mnoho dalších, o které se s vámi čas od času podělím, vyvinula nejlepší kuchařská škola v Řecku, Le Monde.

Hned učiním výhradu, že hlavní zárukou úspěchu při pečení chleba v pekárně je bezesporu dodržování všech požadavků. Opakovaně jsem se přesvědčila, že při sebemenší odchylce od receptury nebude výsledek nikdy 100% úspěšný.

Uvádím seznam těchto složek na základě 1 bochník chleba o váze 1 kg.

Na obrázku mám půlkilový bochník, protože to byl pokusný recept a bála jsem se riskovat. Více o tom níže ⇓

Nákupní seznam:

voda, teplá (≈40ºС) - 390 ml
mléko - 10 ml
slunečnicový olej - 1 polévková lžíce.
celozrnná mouka - 600 g. ( objednat se slevou , promo kód POR7412 )
sůl - 11/2 lžičky
cukr - 1 polévková lžíce.
suché droždí - 1 lžička

A protože vše v pekárně by mělo být extrémně jasné, zdůrazňuji, že 1 lžička. = 5 ml, 1 polévková lžíce. = 15 ml. Vše ostatní je jednoduché...

Vaření:

Sůl a cukr jsou důležitou součástí správného chleba

Nyní mi dovolte udělat krok zpět a říct jaký byl experiment. Jak můžete vidět na jednom z obrázků výše, v nádobě v rozích mám sůl a droždí. To proto, že nemám cukr. Nahradil jsem ho stejným množstvím medu, jaké jsem dal přímo po slunečnicovém oleji. Ve výsledku vše klaplo. Experiment byl úspěšný. Chci vás ale varovat, že úplně vyloučit cukr ani med nelze. Zkoušela jsem to minule, i když jsem věděla, že bez cukru se droždí špatně aktivuje. V důsledku toho jsem dostal hutný a vlhký chléb s lepkavou strukturou, v zásadě docela jedlý, ale ne příliš příjemný při žvýkání. I když krekry šly tak akorát. A úplně vylučovat sůl nedoporučuji, protože kromě chuti ovlivňuje i strukturu chleba. Proto vždy je třeba přidat alespoň půl lžíce soli.

Na tom dokončím svůj malý vzdělávací program o chlebu na celozrnné mouce.

Podívejte se na další recepty na chleba v pekárně.

Ahoj.

Hodně štěstí, lásky a trpělivosti.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek