Chléb vyrobený z kokosové mouky v pekárně. Kokosový muffinový chléb. Na malý chléb (480 gr.) budete potřebovat

Pokud však kokos nemáte, můžete zkusit upéct takový cupcake s obyčejným mlékem a hotovými kokosovými lupínky. Myslím, že to bude také chutné, i když ne tak autentické.

Pečení kokosového chleba je pohodlné v obdélníkové chlebové pánvi, pravděpodobně proto se mu říká Coconut Bread. Stejně tak banánový chléb, který má tvar cihličky, i když také chutná spíše jako košíček.

Vezměte si formu od 21 do 30 cm.V menším cupcaku bude vyšší, ale může se péct déle. Ve větší vrstvě těsta vyjde nižší. Pekla jsem ve formě 30x10 cm 1 hodinu a 10 minut. A vy jste vedeni svou troubou.

Ingredience:

• 2 střední vejce;
• 300 ml kokosového mléka;
• 320 g mouky (2 šálky o objemu 250 ml + 1 polévková lžíce);
• 180 g moučkového cukru;
• 150 g strouhaného kokosu;
• 2 lžičky prášku do pečiva;
• 2 lžičky skořice;
• Vanilin na špičce čajové lžičky;
• ¼ lžičky soli;
• 75 g másla.

Jak péct:

Rozpusťte máslo. Troubu rozehřejeme na 180C.

Těsto se připravuje velmi jednoduše: v jedné míse důkladně promícháme suché ingredience: prosátou mouku, kokos, moučkový cukr, sůl, vanilin, prášek do pečiva a skořici.

V jiné misce rozšleháme vejce s mlékem – mixérem nebo půl minuty šleháme.

Mléko-vaječnou směs vlijeme do sucha, promícháme.

Do těsta nalijeme rozpuštěné máslo a znovu promícháme.

Těsto se ukáže jako řídká v konzistenci, jako zakysaná smetana. Vypadá to jako těsto ne na cupcaky, ale spíš na palačinky.

Formu pokryjeme pergamenem, namazaným rostlinným olejem. Vylijte těsto.

Kokosový chléb pečte na středním patře trouby do sucha na špejli, přesný čas závisí na troubě (1 hodina - 1 hodina 10 minut).

Hotový koláč necháme 5 minut odstát ve formě, poté jej vyjmeme, odstraníme pergamen a necháme vychladnout na mřížce.

Neodolali jsme a krájeli chleba ještě teplý - na vyzkoušení. A co si myslíš ty? My čtyři jsme zabili polovinu! Tak to je chutné!

A zvlášť když si plátek namažete máslem a hrnkem mléka, mňam-mňam...

Odpovídá dietě BGBK, paleo dietě (GAPS, SCD).

Ihned je třeba poznamenat, že hotový výrobek neobsahuje mnoho oxalátů. Tento recept je užitečný pro ty, kteří se vyhýbají kaseinu a škrobovým potravinám a také preferují nízkosacharidové diety, aby zhubli. Toto je nejlepší recept, který také podporuje hojení gastrointestinálního traktu.

Na první pohled se může zdát neobvyklé zkoušet upéct bezlepkový chléb. Všechno ale dopadne dobře. Chléb je hutný, ale zároveň jemný, vzdušný a měkký. Dá se připravit velmi rychle a snadno, nejsou potřeba žádné speciální triky. Kromě trouby nejsou potřeba žádné další kuchyňské spotřebiče. Jde jen o to dát dohromady všechny potřebné ingredience.

I když sníte malou porci tohoto chleba, můžete utišit svůj hlad. Toho je dosaženo díky tomu, že receptura obsahuje tuky a bílkoviny. Speciální vlastnosti kokosového oleje umožňují zařadit jej do skupiny prakticky zdravých tuků. Právě z tohoto důvodu je v systému Paleo diety více preferován. Kokosová mouka neobsahuje lepek, škrob, kasein, ale je v ní pro člověka hodně potřebné vlákniny, hodně bílkovin, nízká glykemická zátěž a oxaláty.

Na upečení středně velkého bochníku budete potřebovat formu 10 x 20 centimetrů nebo dvě menší. V případě potřeby lze recept rozpůlit.

Výstup: 20 porcí, každá 150 kalorií

Ingredience:

• jedna sklenice kokosové mouky;
• jednu sklenici lněného semínka (předem propasírujte a pomelte) nebo mletá chia semínka (vzala jsem je stejně);
• jedna čajová lžička soli;
• tucet vajec;
• 2 čajové lžičky sody;
• půl šálku kokosového oleje (lze nahradit rozpuštěným máslem);
• čtvrt šálku jogurtu na základě seznamu povolených produktů nebo jeho náhražky, která se připravuje z kokosové smetany s přidáním malého množství šťávy nebo vody;
• jednu polévkovou lžíci citronové šťávy nebo jablečného octa.

Vaření:

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia.

2. Smíchejte kokosovou mouku, mletá lněná a chia semínka, jedlou sodu a sůl.

3. Samostatně smíchejte kokosový olej, vejce, jogurt nebo jeho náhražku, vodu, ocet nebo citronovou šťávu.

4. Ve 3-4 průchodech nalijte všechny tekuté přísady a přidejte všechny suché přísady, důkladně promíchejte. Hotové těsto by nemělo mít hrudky.

5. Těsto nalijte do vymaštěné formy na chléb a pečte do úplného propečení – to je přibližně 40–50 minut. Pokud je forma menší, bude to trvat o něco déle než půl hodiny. Během pečení by těsto mělo nakynout a vršek hotového chleba by měl trochu zhnědnout.

6. Nechte chléb mírně vychladnout ve formě, ne déle než 10 minut, poté jej opatrně vyjměte. Chleba můžete krájet po hodině, až úplně vychladne. Pečivo se doporučuje uchovávat v lednici.

Nutriční informace: Na porci 150 kalorií, 106 mg cholesterolu, 14 g tuku, 4 g sacharidů, 5 g bílkovin, 2 g vlákniny.

Tento recept lze použít jako základ pro další pečivo z kokosové mouky.

Do těsta přidejte 1 lžičku vanilkového extraktu, stejné množství agávového sirupu nebo medu, vše promíchejte s ovocem nakrájeným na malé kousky. Nejlepší je použít měkké broskve nebo hrušky. Poté těsto rozprostřete do formiček a pečte asi 30 minut, podle velikosti formy. Vršek dortu by měl být lehce nahnědlý.

Již několik (dva) měsíce se záměrně vyhýbám lepkovým výrobkům. Lékař mi dal doporučení na krevní test na IgA protilátky proti transglutamináze, ale test byl negativní. Takže mi nevěřila, že trpím intolerancí, ale řekla: "Cokoliv by dítě bavilo. Ve skutečnosti celiakii netrpíte, ale pokud opravdu chcete, můžete lepek ze svého jídelníčku vyloučit." Strčil jsem jí nos do článku o neceliakální nesnášenlivosti lepku, ale pokrčila rameny. Měl jsem nápad udělat slepý dvojitý test na vzorku jednoho ze mě na lepek, ale abych byl upřímný, je to rozbité. Sama už vidím, že i když sním trochu sojové omáčky, ve které kočka plakala mouku, tak se mi několik dní zdá, jako by mě zevnitř řezali tupou pilou. A když jsme se vrátili z Itálie, kde jsme vydatně jedli pizzu a těstoviny, svíjel jsem se v agónii několik týdnů.

Zpočátku jsem měla bez chleba strašný hlad, tak jsem nonstop pekla bezlepkové cukroví, muffiny a koláče. Výborně se získávají z mandlové mouky, která je navíc bohatá na užitečné látky. Ale velmi drahé. Nejlevnější bezlepkovou moukou je rýžová mouka. Dá se z něj i péct. Neobsahuje téměř žádné živiny a má vysoký glykemický index, což pro mě také není led. A ze sladkého jsem se začal ke konci vzrušovat. Potřeboval jsem něco na namazání paštiky a lilku z jeseterového kaviáru. Bezlepkový chléb jsem si občas kupoval z obchodu. Ze všech značek, které jsem vyzkoušela, je jediná jedlá Schär a je také nejdražší. Když mě uškrtila ropucha, začal jsem se snažit upéct sám. První nesmělé pokusy o výrobu bezlepkového chleba přinesly nepoživatelné výsledky. Navíc jsem v panice vyřadila z jídelníčku i droždí. A na jedné sodovce se získávají pouze košíčky. Nyní je chléb tak lahodný, že ho občas jí i JY.

Sdílím tedy cenné poznatky. Jelikož je příspěvek dlouhý, rozdělil jsem ho do více kategorií, můžete si přečíst jen to, co potřebujete.

pekárna chleba
Chléb peču v pekárně, protože bezlepkové těsto je mnohem lepivější než pšeničné, a nejsem velkým fanouškem ručního hnětení těsta. A chlebník sám hnětl, pekl. A nemusíte mýt navíc nádobí. Koupil jsem si skoro novou pekárnu na leboncoin za 30 eur s "bezlepkovým" režimem, ale celkově to není potřeba. Je lepší koupit programovatelný stroj na chléb, ale můžete i ten nejjednodušší, který má režimy „hnětení těsta“ a „pečení“. Teoreticky lze stejné recepty péct v troubě.

Nejdůležitější věc v pekárně: PŘED UMÍSTĚNÍM VÝROBKŮ VLOŽTE STĚRKU! * Těsto hněteme půl hodiny (mám program s názvem "těsto na pizzu"). Poté nechte stát při pokojové teplotě, dokud nevykyne asi dvakrát – maximálně do půl kbelíku. Nevykyne do výšky kýble, protože bezlepkové těsto kyne hůř než pšenice. V závislosti na povětrnostních podmínkách ve vaší kuchyni to může trvat hodinu až tři. A pak dát na hodinu nebo dvě péct (můj program se nazývá "pečení"). Doba pečení závisí na vlhkosti těsta a to je jeden z technických problémů, na který jsem zatím moc nepřišel. Moje těsto je teď asi tak husté jako toto:

Výsledek je IMHO spíše suchý:

Často v receptech najdete doporučení mouku prosít, aby měla více kyslíku, který kvásek jakoby potřebuje. Nezaznamenala jsem rozdíl, jestli mouku mlátím sklenicí nebo ji nejprve propasíruji sítem. IMHO pekárna hněte tak dlouho a důkladně, že je těsto plné kyslíku.

Mlýnek na kávu
V zásadě lze všechny druhy bezlepkové mouky koupit hotové. Někdy ale vyjde levněji nebo snadněji mletí jídla v mlýnku na kávu. Například slunečnicová semínka, suchá cizrna / hrášek, jáhly se dají koupit téměř všude a pro mouku od nich budete muset běhat. A lněná semínka jsou mnohem lepkavější, pokud se rozemele těsně před vařením. Tak jsem si pořídil i mlýnek na kávu.

Ingredience
Zde je to nejzajímavější. Na internetu lze najít mnoho receptů, jejichž počet ingrediencí může dosáhnout klidně až dvaceti. Když jsem poprvé otevřel tyto recepty, meditoval a zavřel je zpět. Ve skutečnosti lze ten nejjednodušší chléb upéct ze šesti základních surovin:
1) voda - 350 gramů
2) olivový olej - polévková lžíce
3) sušené droždí - sáček
4) rýžová mouka - 300 gramů
5) škrob (bramborový, kukuřičný, tapiokový - dle výběru nebo ve směsi) - 150 gramů
6) sůl - 1 lžička

Ingredience jsou uvedeny v pořadí, v jakém je vkládáte do pekárny. V mé pekárně se nejprve přidávají všechny tekuté přísady, pak suché. Nejdůležitější věc v pekárně: PŘED UMÍSTĚNÍM PRODUKTŮ VLOŽTE STĚRKU!* Pokud kvásek není suchý, doporučujeme ho vložit do důlku uprostřed mouky. Sůl dejte co nejdále, nejlépe do rohu, aby zpočátku nepřekážela kvásku. Často v receptech najdete doporučení mouku prosít, aby měla více kyslíku, který kvásek jakoby potřebuje. Nezaznamenala jsem rozdíl, jestli mouku mlátím sklenicí nebo ji nejprve propasíruji sítem. IMHO pekárna hněte tak dlouho a důkladně, že je těsto plné kyslíku.

Poměr voda a mouka je těžká otázka. Když jsem zkusil přidat více vody, chléb vyšel hodně mokrý, musel jsem ho vysušit v toustovači. Ale byl lepkavý. Když jsem dala méně vody, chléb se uvnitř ani po dvou hodinách pečení nedopekl. Ale navíc se hodně drolila a špatně se jedla. Tuto otázku si musí každý rozhodnout sám pomocí pokusů a omylů.

Olivový olej nutné pro vláčnost těsta, a aby se nelepilo na formu.

Pro mouka - samostatný oddíl.

Droždí nezbytné pro bublaninu těsta. Zkoušel jsem vařit bez nich - se sodou nebo vejci, ale chléb se ukázal jako velmi hutný a těžký a žvýkal se obtížně. Existuje další možnost, jak vypěstovat kvasnice, pokud nedůvěřujete těm zakoupeným v obchodě. Více podrobností - v sekci "Kvásek".

Škrob přidává se pro vzdušnost a drobivost těsta. V různých zdrojích se doporučuje dát ho tolik jako mouky nebo polovinu. Pro sebe jsem zvolil možnost 2:1 - 300 gramů mouky, 150 gramů škrobu. Zdá se, že tapiokový škrob je nejužitečnější, nevím proč. Brambor - nejlevnější. Použil jsem jiné a chuť je stejná.

Sůl - píšou, že je to nezbytná přísada k zastavení růstu kvasinek. Přidávám pro chuť i někdy dvě polévkové lžíce, protože v bezlepkovém chlebu není takový problém jako "těsto moc nakynulo". Myslím, že to zkusím přidat až na poslední chvíli míchání, aby kvásek déle pracoval a chleba víc nakynul.

Mouka
Rýže mouka je nejen nejlevnější, ale také nejneutrálnější. Nemá žádnou výraznou chuť. Část rýžové mouky lze nahradit jinou, abyste získali jinou chuť chleba.
Pokud dáte jen trochu pohanka mouka - 50 gramů - chléb pak bude mít tmavou barvu a chuť jako žitná nebo celozrnná. Pohanka není téměř cítit. Když víc, tak výrazná chuť pohanky a takový chleba nemám rád.
velice se mi to líbilo proso mouka. A je nápomocná. Dává chlebu žlutou barvu.
kukuřice občas to není špatné, ale rychle to začne nudit. Navíc obsahuje málo užitečných látek. Je to levné, můžete trochu přidat. Dává chlebu žlutou barvu.
Mouka čirok Vůbec se mi to nelíbilo. Dává chlebu žlutou barvu.
Z mouka z mletých dýňových semínek smíšené pocity. Pokud dáte trochu (50 gramů) - pak ok. Pokud více, pak velmi zvláštní chuť. Dodává chlebu tmavou barvu.
Z mandle mouky, zkusila jsem udělat slané anglické muffiny. nelíbilo se mi. Jsou z něj výborné dezerty, ale v chlebu má příliš ořechovou chuť.
Při zakoupeném chlebu od kaštanová mouka chutnalo to dobře. Asi jsem toho domácího chleba dala moc a nechutnalo mi.
Z kokosový ořech mouky jsem dělal jen dezerty. Musíte s ním být velmi opatrní, protože nasává vodu jako houba. Pokud nepřidáte vodu, jsou výrobky tak suché, že je obtížné je spolknout.
prádlo mouka je velmi viskózní a sama o sobě nemůže být použita k vaření. Musí být přidán jako pojivo.

Moje oblíbená směs je rýžová/jáhlová mouka na bílé pečivo a rýžová/pohanková mouka na tmavé pečivo.

Je tam i hromada mouky, kterou jsem ještě nezkoušela. Cizrnová mouka se mi zdá rozumná, zvlášť když opravdu miluji všechny fazolové mouky. Je bohatý na bílkoviny a minerály. Uvažuji, že si koupím suchou cizrnu a namlím ji v mlýnku na kávu. K sójové mouce jsem skeptický. Amarantovou mouku jsem nezkoušela a nenarazila. Quinoa má specifickou chuť, mouka tuším taky. Možná by to mělo být umírněné.

Často v receptech najdete doporučení mouku prosít, aby měla více kyslíku, který kvásek jakoby potřebuje. Nepostřehl jsem rozdíl, jestli mouku šlehám ve sklenici do pekárny, nebo ji dám nejdřív přes síto. IMHO pekárna hněte tak dlouho a důkladně, že je těsto plné kyslíku.

Gumové látky - Náhrada lepku
Pšeničná mouka je velmi lepivá, což není případ bezlepkové mouky. Pokud tedy děláte chleba z těch základních surovin. co jsem přinesl, to se při krájení a konzumaci na drobky velmi rozpadne. Aby se tomu zabránilo, je do receptů přidána spousta různých exotických a ne úplně jiných produktů.

Lněná semínka - nejlehčí. Můžete si je také koupit již ve formě mouky. Melu v mlýnku na kávu. Trochu, 25 gramů, maximálně 50. Zalijte vodou, nechte stát, vznikne kaše. Od celkové hmotnosti mouky a vody odečtěte množství použité mouky a vody.

Chia semínka - exotičtější. Můžete je rozdrtit nebo s nimi tak bouchnout. Nejlepší je také předem namočit.

Lze přidat vejce ale nepřidávám.

Guarová guma. Funguje skvěle. Těsto je lepivé, podobně jako pšenice. Ale znepokojovalo mě to. Není to stejný lepek, jen z profilu?

Xanthanová guma. Stejný.

Žvýkačka ze svatojánského chleba - nezkoušeli.

Psyllium slupka - nezkoušeli. Jako by vlákno mělo bobtnat a držet pohromadě.

jablečná vláknina . Na kombajn natřeme jablko. Trochu se to zadrhlo.

Rostlinná vláknina. Pro zvýšení viskozity v mnoha receptech se také doporučuje přidat strouhanou zeleninu - cuketu, mrkev, dýni, celer. Vzhledem k tomu, že často lisuji zeleninovou šťávu, zbylo mi hodně pokrutin. Nevím, jestli v něm zůstávají vitamíny, zvláště po vaření, ale rostlinná vláknina je dobrá na trávení.

Opara
V některých receptech se doporučuje nejprve zamíchat těsto - malý díl vody a mouky (100/100 gramů) s droždím a lžící cukru a počkat deset minut, než se droždí rozpracuje, a poté přidat všechny další ingredience. Zdá se, že těsto lépe kyne. U Quick Bookmark jsem nezaznamenal žádný rozdíl. Možná budete muset čekat déle než deset minut.

Kvásek

Pokud nevěříte komerčnímu kvásku, nebo chcete-li složitější chuť kyselého chleba podobnou žitné, můžete si vyrobit vlastní kvásek. Na internetu je mnoho různých složitých a nepříliš mocných receptů. Nejjednodušší: každý den přidejte stejnou hmotnost vody a mouky. Nádobu nezapomeňte zavřít, můžete ji přikrýt potravinářskou fólií, jinak vlétnou mouchy.

Protože kvasinky žijí všude, začnou se množit krmením moukou. Vzduch je také plný bakterií mléčného kvašení. Nejprve bude cítit aceton, pak zkvašené ovoce nebo víno a přiletí ovocné mušky. Asi po týdnu nebo dvou bude těsto vonět jako těsto a začne bublat a kynout. Každý den jsem přidával asi 50 gramů vody a mouky (někteří radí i 2x denně), ale velmi rychle se tato věc dostala z litrové nádoby, protože také roste. Je nutné buď vzít velkou nádobu, nebo ji rozdělit na dvě nádoby, nebo jsem nyní proces restartoval a zkusil dát menší.

Při pečení chleba nahraďte část vody a mouky kváskem. Pokud například dáte 300 gramů kvásku, odečtěte z receptu 150 gramů vody a 150 gramů mouky. Zbytek předkrmu znovu nasypte moukou a vodou a vložte do lednice. Zdá se, že tam může bydlet neomezeně dlouho (nemám vyzkoušeno), když dostane jednou týdně mouku a vodu. Před vařením chleba vyndejte z lednice, přidejte mouku a vodu a nechte 12 hodin růst. V pekárně na chleba se doporučuje po prohnětení nechat těsto odpočívat při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem – to může trvat tři až osm hodin.

Chuť tohoto chleba se mi líbila mnohem víc než droždí.

Další přísady

Pokud jste již zvládli kung-fu prvního bezlepkového chleba, máme pro vás další tipy, jak si recept zkomplikovat, abyste se přiblížili dokonalosti.

Některé recepty radí dát lžíci Sahara do přísad, aby kvásek rostl aktivněji. Nezaznamenala jsem žádný rozdíl s cukrem nebo bez něj.

Pro chuť a zvýšení užitečnosti chleba můžete přidat slunečnicová semínka, sezamová semínka, kmín, dýňová semínka, celá lněná semínka .

Zdá se, že ano vitamín C zlepšuje výkonnost droždí a stabilitu těsta. nezkoušeli.

Některé recepty doporučují přidat další soda pro vzdušnost těsta. Nevšiml jsem si rozdílu, ale musím se na to podívat blíže.

Rostlinná vláknina. Pro zvýšení viskozity v mnoha receptech se také doporučuje přidat strouhanou zeleninu - cuketu, mrkev, dýni, celer. Vzhledem k tomu, že často lisuji zeleninovou šťávu, zbylo mi hodně pokrutin. Nevím, jestli v něm zůstávají vitamíny, zvlášť po zahřátí, ale rostlinná vláknina je dobrá na trávení.

To je vlastně vše, co jsem chtěl říct o válce ve Vietnamu. Pokud máte doplnění, dotazy, doporučení, jsem otevřen komunikaci.

* co vždycky zapomenu udělat

Je to prostě něco úžasného! S pečením jsem už dlouho nebyla tak spokojená (no, z posledního celozrnného chleba na jogurtu 🙂), ale tenhle chleba je prostě mistrovský kousek!
Těsto je připraveno za téměř 5 minut a chuť je prostě báječná! Je šťavnatý a ochucený banánem, kokosem a zázvorem! Cuketa dodá šťavnatost... Mmmmm, vyzkoušejte!
Kokosovou mouku lze nahradit mandlovou moukou (nezaměňovat s mandlovou strouhankou a práškem)

Okamžitě napíšu složení BJU na celý kousek tohoto úžasného dortového chleba:
Hmotnost 480 gramů se ukázalo chléb a

• 499 kcal.
• B-32 gr
• F- 27 gr.
• U-37 gr.
• a VLÁKNINA - 32 gramů!

Rozdělil jsem to na 8 kusů (takže vizuálně) a vyšlo z toho 8 kusů po 60 gramech.
1 porce 60 gramů

• 62,37 kcal
• B - 4 gr.
• Zh - 3,37 gr.
• U-, 37 gr.
• Vláknina - 4 g.

Super kompozice, že? 🙂
Pekla jsem večer, chtěla jsem to upéct úplně spontánně, takže fotky postupu nejsou (vyfotím až budu péct příště!)

Na malý chléb (480 gr.) budete potřebovat:

• Kokosová mouka (nebo mandlová) - 50 gramů
• Mléko 2,5% tuku - 50 ml.
• Slepičí vejce - 3 kusy velké nebo 4 střední.
• Banán - 85 gramů
• cuketa - 85 g.
• Olivový olej - 8 g (používám ořechový olej) - 8 g.
• Nalijte lžičku práškového zázvoru nebo nastrouhejte čerstvý zázvor na velkou polévkovou lžíci.
• Směs na pečení (prášek do pečiva nebo jedlá soda) lžička.
• Špetku osolte.

1. Troubu předehřejte na 190 C
2. Cuketu nastrouháme najemno a banánovou dužinu rozmačkáme vidličkou. Velmi důkladně promíchejte.
3. Vejce rozšlehejte do husté pěny.
4. Kokosovou mouku smícháme se solí a pečící směsí a práškovým zázvorem, případně přidáme čerstvý zázvor nastrouhaný na jemno v cuketě)
5. Do rozšlehaných vajec přidáme moučnou směs, důkladně promícháme, smícháme s cuketou a banánem a přidáme 50 ml mléka. Vše promícháme a na závěr přidáme ořechový olej nebo olivový olej 8 gr.
6. Do zapékací misky (obdélníkové) vložíme pečící papír a přitlačíme ke stěnám formy, vložíme směs a rozetřeme po dně formy.
7. pečeme při 190 C po dobu 40 minut, dokud vrch a boky chleba nezhnědnou!

Tohle je úžasný chleba!
Za prvé obsahuje minimum sacharidů, za druhé má hodně bílkovin a vlákniny a za třetí je to prostě úžasně lahodný koláčový chléb! Hodně jako dort, ale bez másla!

Recept na tento, nebojím se říci jedinečný chléb, je zajímavý nejen tím, že jeho ingredience neobsahují obilnou mouku (obiloviny), pseudoobiloviny, luštěniny, sóju, ořechy a jejich koláče, škroby, droždí, mléčné výrobky , cukru a jeho náhražek , ale také tím, že jej lze bez problémů kvalitně upéct v podobě plnohodnotného velkého bochníku. Seznam ingrediencí je překvapivě krátký, dvě hlavní ingredience jsou kokosová mouka a jablečný protlak. Vejce v receptu v kombinaci s kokosovou moukou zvyšují obsah bílkovin v chlebu, což z něj dělá, stejně jako semínkový chléb, kompletní jídlo, na rozdíl od běžných chlebů, které jsou téměř výhradně moučné potraviny s vysokým obsahem sacharidů.

Je možné upéct poloviční porci receptu, ve formě malého bochníku,

nebo i ve formě malých buchet či dortů různých velikostí.

Neobvyklé složení kokosové mouky s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny jí dodává velmi specifické fyzikální vlastnosti, včetně neobvykle vysoké schopnosti zadržovat vlhkost. Proto má pečení z kokosové mouky velmi specifický poměr suchých a mokrých surovin, které zcela vylučuje nahrazení kokosové mouky jakoukoli jinou v tomto receptu.

Při přípravě těsta při míchání suchých surovin dochází k výraznému, řekl bych až dramatickému úbytku objemu. Z dalších vlastností pečení podle tohoto receptu je třeba poznamenat, že těsto při pečení nakyne velmi mírně, možná o 15, maximálně 20 % objemu těsta. Při výběru pekáče je třeba dát přednost širokým formám, ve kterých se získá široký a nízký bochník, na rozdíl od obecně uznávaného, ​​úzkého a vysokého, s klenutým bochníkem. Je obtížné získat kopuli v tomto chlebu, téměř nemožné. Čím nižší je bochník (tloušťka vrstvy těsta), tím lépe se chléb upeče.

Chléb má chlebovou chuť, na rozdíl od mnoha jiných vyrobených z kokosové mouky, které mají spíše slanou dortovou chuť. Chuť závisí také na koření a dochucovadle, z nichž používám mořskou sůl, kmín a domácí koření. Můžete použít suchý česnek nebo cibulový prášek, stejně jako jakékoli jiné suché koření nebo mokré pasty podle chuti. Chléb je hutný, ale velmi měkký. Nejlepší je nechat odstát a pomalu úplně vychladnout, já většinou chléb vkládám zpět do teplé trouby, kde pomalu chladne. Chléb se snadno krájí, trochu se drolí, kousky jsou měkké, a pokud jsou dlouhé z velkého bochníku, mohou se uprostřed zlomit. Chléb dokonale zmrazí a rozmrazí bez ztráty chuti a textury. Jablečný chléb s kokosovou moučkou lze použít na slané i sladké chlebíčky, chlebíčky upečete v troubě, můžete smažit na pánvi. Chléb není vůbec suchý a lze jej skladovat několik dní při pokojové teplotě, aniž by ztuhl.

Ingredience:

na velký bochník ve tvaru 13 cm x 23 cm x 6,5 cm (bochník je nakrájen na 16 poměrně silných kousků a 2 hřebínky)

• 4 velká vejce (220 g bez skořápky)
• rostlinný olej (použila jsem olej z hroznových jader), pokud jsou vejce lehčí
• 400g obyčejného jablečného pyré, použila jsem komerční výrobek - obyčejnou jablečnou náplň, kde jedinou ingrediencí jsou pečené nebo dušené plátky jablek
• 100 g kokosové mouky
• 30 g jemně mletých lněných semínek
• 12g jedlé sody (nebo prášku do pečiva pro ty, kteří snesou její složení, obvykle obsahuje rýžovou mouku, ujistěte se, že je bez lepku)
• 10 g mořské soli
• 4-5 g kmínového prášku

volitelný, volitelný

• suché koření nebo mokrá pasta (mám 1 vrchovatou lžičku mého česneku, horké a sladké chilli koření)
• kokosový olej na vymazání formy
• sezamová semínka na ozdobu

Vaření:

Proces vaření je zobrazen pomocí stacionárního mixéru (používá se pro mé pohodlí). Můžete použít ruční mixér nebo nástavec ponorného mixéru.

• zapněte troubu, aby se zahřála na 170 C v režimu ventilátoru
• vymažte zapékací mísu kokosovým olejem
• případně použijte speciální papírové formy na bochníky nebo jen vyložte formu obyčejným pečicím papírem
• jablečný pyré připravujte z hotových (pečených, dušených atd.) jablek, při použití komerčních protlaků dbejte na jejich hustotu, velmi tekuté mohou vyžadovat zvýšení množství kokosové moučky
• rozdrťte lněné semínko nebo použijte jemně mleté ​​komerční lněné semínko
• smícháme všechny suché ingredience: kokosovou mouku, lněné semínko, sůl, sodu a kmín, pokud jsou v mouce nebo sodě i malé hrudky, propasírujeme směs přes sítko
• pokud nepoužijete další koření, množství soli by se mělo zvýšit na 12 g
• zvážit vejce bez skořápky, zaznamenat jejich hmotnost, vypočítat, kolik rostlinného oleje je třeba přidat, aby se dosáhlo celkové hmotnosti 220g, v této fázi do vajec nepřidávejte olej!
• rozšleháme vejce do světlého a téměř trojnásobného objemu
• přidejte jablečný protlak, šlehejte další 2-3 minuty při vysoké rychlosti
• nasypte směs do široké mísy, značně to zjednoduší proces rovnoměrného promíchání suchých surovin
• v případě potřeby přidejte do směsi rostlinný olej
• v této fázi přidejte mokré koření
• přidané ingredience vmícháme metličkou
• přidáme směs suchých ingrediencí k mokré
• Suché ingredience vmíchejte co nejrychleji do mokrých.
• směs začne houstnout přímo před očima a přitom ztrácet objem

• těsto vložíme do pekáče, uhladíme jeho povrch
• na ozdobu použijte sezamová nebo jiná semínka
• pečeme na střední příčce na 170C s ventilátorem 60-70 minut, upečený chléb bude na dotek pevný

• vyjměte chléb z formy a položte na mřížku, mřížku vraťte do trouby a nechte chléb v troubě vychladnout (tento krok není nutný, pokud nepoužíváte dostatečně řídký jablečný protlak
• pokud byl chléb upečen ve vymazané formě, zakryjte rošt pečicím papírem, spodní kůrka horkého / teplého chleba je měkká a rošt jej může poškodit

Ve střídce tohoto chleba je vždy patrný zajímavý efekt, střídka je ve spodní části bochníku tmavší a ve vrchní kůrce světlejší.

Pečení malého bochníku

Při pečení buchet/dortů by se měly formovat z těsta mokrýma rukama. Těsto je velmi vláčné, odštípněte kousek a vytvarujte z něj plochý bochánek ve formě středního nebo malého kotouče. Pečení koláčů zabere méně času.

Na náplně do chlebíčků jsem použila, což dělám skoro každý týden. Tato verze paštiky byla vyrobena s dušenou cibulí, mrkví a dýní, aniž byste předtím dýni upekli, jako to dělám u dýňové paštiky. Při použití takové náplně a na výrobu palačinek přidávám vejce natvrdo.

S domácím kysaným zelím dopadla polední svačina skvěle!