Chléb z pšeničné kaše. Celozrnný chléb. Recept: Domácí kukuřičný chléb bez pšeničné mouky, s přídavkem rýže
Celozrnný chléb. Často slýcháme o zdravém jídle, zdravých surovinách, zatímco naše zvyky, dětské chutě nám brání změnit svůj životní styl. Pro ty, kteří milují chléb, ale chtějí přejít nebo již přešli na zdravou stravu, uvádím recept na domácí veganský chléb bez droždí, vajec, mléčných výrobků z celozrnných výrobků.
recept na celozrnný chléb
Sloučenina:
Pšeničná krupice 200 gr
Sůl 5 g (1 lžička)
Prášek do pečiva (kypřicí prášek) 3 g (1/2 čajové lžičky) lze nahradit hasenou jedlou sodou
Krok 1 Příprava pšeničných zrn
Obilí dobře propláchněte a zalijte studenou vodou. Nechte 4-6 hodin ve vodě.
Krok 2 Příprava testu
Po 4-6 hodinách naše pšeničné krupice nabobtnají a zvětší se 1,5krát.
Vypusťte vodu. Rozdrťte se 100 ml vody v mixéru na hladkou pastu.
Naši pšenici můžete předem nechat projít mlýnkem na maso. Měli byste dostat těsto, konzistence je jako hustá zakysaná smetana.
Krok 3 Příprava na pečení
Do těsta přidejte sůl a prášek do pečiva. Dobře promícháme a nalijeme do formy.
POZORNOST!!! Těsto v troubě naroste 1,5krát, proto neplňte formu až po vrch
Krok 4 Pečení
Pokud máte elektrickou troubu. Dáme do trouby předehřáté na 100 stupňů na 20 minut.
Po 20 minutách bez otevírání trouby nastavte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 40 minut
DŮLEŽITÉ!!! Tato metoda (nejprve trouba na 100 stupňů, poté na 180) umožní těsto kynout rovnoměrně a co nejlépe a domácí celozrnný chléb vyjde bez prasklin.Pokud máte plynovou troubu Vložíme do studené trouby (právě zapnuté) a pečeme dalších 50 minut.
Po 40 minutách by měl náš domácí celozrnný chléb zdvojnásobit svůj objem a dozlatova.
Zkontrolujte připravenost chleba tak, že jej propíchnete sirkou doprostřed. Pokud zápalka zůstane suchá, pak je chléb hotový, pokud trochu mokrý, pak pečte dalších 5-10 minut.
Náš domácí celozrnný chléb bez vajec je hotový v troubě. Nechte 10-30 minut vychladnout, přendejte do servírovací misky a můžete podávat na stůl
Hezký den všem)) Vyzkoušela jsem jiný druh chleba, zdravý, obilný ... sdílím).
Pšeničné krupice (druh krup nebyl ve vzhledu uveden - přibližně „Poltava“ č. 3 nebo 4, o něco větší než pohanka. - 200 g.
Hercules - 2-3 polévkové lžíce. Zalijte horkou vodou (asi 60-70 stupňů) - 200 ml. A nechat nabobtnat, zabalené jako těsto (v ručníku a pod dekou). Vypracujeme těsto: hladká mouka - 130 g (fasetové sklo po zkosení), kvásek 6-10 gramů, špetka cukru, teplá voda - 100 ml (půl sklenice). Nejprve rozpusťte droždí v polovině vody a dejte vařit.
Poté přidejte mouku. vymícháme do homogenní hmoty a přidáme zbytek vody. Vložíme do cereálií, zakryjeme misku potravinářskou fólií. Když těsto bublá a stává se viskózním, je hotové.
Stalo se mi to asi za hodinu a čtvrt. Usínáme nabobtnalá zrnka do těsta ... hned udělám rezervaci, je lepší, aby zrno bobtnalo déle, myslím, tři čtyři hodiny. Promíchejte, přidejte sůl (lžičku) a rostlinný olej (dvě polévkové lžíce).
Směs rozdrobte ponorným mixérem.
Těsto se mi zdálo vodové, ale pšeničnou mouku jsem přidávat nechtěla. Přidala jsem 5 lžic žitné mouky, těsto se ukázalo jako správné konzistence. Těsto hněteme mixérem 5-7 minut, je lepkavé, neroluje se do hrudky, takže chléb pečeme ve formě.
Těsto necháme hodinu a půl kynout, jeho objem se zvětší přibližně 2,5x.
před fermentací:
po:
Těsto rozprostřeme do formy, předtím lehce vymazané rostlinným olejem. Přikryjeme potravinářskou fólií a dáme na sporák, ve kterém se již zahřívá trouba.
Těsto se kyne 40–50 minut, objem se zvětší jedenapůlkrát až dvakrát.
Trouba se musí zahřát na 200 stupňů. Můj "bar" se pekl 40 minut. Chleba rozložíme na prkénko (nejlépe na mřížku, pokud je), přikryjeme čistou utěrkou a necháme úplně vychladnout.
Chuť chleba je trochu sladká, připomíná "Barvikhinsky" (pokud si někdo pamatuje). A co je nejdůležitější - čerstvé)).
Dobrou chuť)
Znovu se přesvědčuji, že chléb je mnohostranný a můžete to znát donekonečna, někdy k tomu přispívá náhoda a absurdita, které najednou otevírají nové stránky známého. Nedávno se mi tedy stalo, že jsem upekl chleba z velmi hrubé mouky, skoro obilnin, navíc tato obilnina byla mleta dvěma různými způsoby: jednou v kamenném mlýně, druhou ve válcovém mlýně a vše dopadlo zcela neplánovaně, téměř náhodou .
Jsme zvyklí, že mouka by měla být jemná, řídká a čím jemnější, tím bude chléb krásnější a skvostnější. Podle toho musí mlýn, pokud se tak jmenuje, umět vyrobit mouku vhodnou na chléb a za vhodnou se nám považuje jemná mouka a vše, co je větší, už není mouka, ale vločky, krupice, krupice , atd. a na chleba není vhodný. Vlastně jsem si to myslel taky! Až do nedávné doby.
To byl úvod a teď je to historie. Nedávno na Ukrajinští pekaři objevil se také levný od Italů Marcato, který výrobci umístili současně jako ruční drtič obilí a mlýnek na mouku. Uvnitř má nainstalované další válečky, které by měly drcené zrno ještě lépe rozemlít na mouku. Okamžitě jsem si objednal tento drtič obilí, navíc ve svém městě. Ale po testování v praxi se ukázalo, že nevyrábí žádnou mouku, získávají se vločky, spíše malé, ale ne mouka. Přesto se rozhodli drtič obilí nevracet, byl vyroben velmi solidně a kvalitně: kompletně kovový, těžký, vyjímatelný násypka se silným magnetem, dvě sady válečků, vločky lze vyrobit úplně jiné jemnosti, jedním slovem , dobrý drtič obilí. Ale stejně mě pronásledovala tato situace: člověk (navíc dobrý) si to koupil, protože chtěl mlýnek, a ve výsledku tak mlýnek nedělá mouku, ale vločky. A požádal jsem je, aby mi dali půjčku na pár dní, abych viděl, ohmatal a upekl z toho, co jsem si sám namlel. A vznikly opravdové vločky, docela velké, ale rozhodla jsem se, že z toho budu péct.
Použil jsem proporce, které už dávno znám. celozrnný pšeničný chléb, tedy 200 gr. kvásek se 100% vlhkostí na bílé mouce, 400 gr. celozrnné vločky, 250 gr. voda, sůl 10 a 25 gr. rostlinný olej.
Od samého začátku bylo jasné, že tyto vločky potřebují před hnětením těsta dobře nabobtnat, proto jsem kvásek, vodu a vločky promíchala a nechala ne 15 minut, jak je zvykem, ale 30-40, za přidání soli pro zpomalení pracují trochu enzymy. Hmota připomínala spíše pšeničnou kaši než těsto, ale můj dobrý přítel – nejlepší světový specialista na chlebová těsta, jmenuje se Ankarsrum Original, rychle proměnil rozleželou kaši na elastické těsto. A pak jsem byl překvapen: bylo v něm mnoho velkých částic pšeničného zrna, které byly propojeny světlými, téměř bílými nitěmi a filmy - lepek! Neomezilo ji hrubé hrubé broušení, i tak se osvobodila a pustila se do své úžasné práce - jemně, ale pevně spojovat vše dohromady. Hele, takhle vypadá těsto z obyčejné jemné celozrnné mouky, ale takhle to bývá, když se místo mouky použijí cereálie.
Hned vidíte, že těsto z obyčejné mouky je minimálně tmavší a jednotnější a hladší. Mnoho malých částeček zcela a rovnoměrně vyplnilo lepkový film a dodalo mu béžovou barvu. Toto těsto je navíc elastičtější a trvanlivější, opět vzhledem k velikosti částic malé nemají tak silný a ostrý vliv na lepek, zatímco velké jej upřímně lámou.
Kvasí mimochodem jako reaktivní, kvašení trvá vždy necelé dvě hodiny a po hodině a půl kynutí stoupne na maximum, až není jasné, zda má cenu dělat řez, nebo to bude ofukováno?
S tímto chlebem je to delikátní chvíle. Celozrnné těsto již kvasí rychleji než těsto z bílé pšeničné mouky, rychleji a snadněji ztrácí pružnost a strukturální pevnost a zde není zpočátku příliš pevné, takže relevance řezů před pečením je někdy velkou otázkou.
Tady je hotový chleba. Jeho kůrka se ukázala jako zrnitá a díky tomu je křupavější a trvanlivější, otruby při kousání cvakají, líbilo se mi to.
Drobenka je úžasná, svěží, podobná doktorskému chlebu, jako kdysi dávno. Ale ta vůně!!! Tento chléb voní ještě chladněji než jen celozrnný kváskový chléb, vůně se stala ještě hlubší, sytější, domácká, mamka říkala, že voní jako v dětství.
Po tak zajímavé zkušenosti s cereálním chlebem jsem si ji samozřejmě chtěl zopakovat, ale pouze s cereáliemi z mlýny. Zkoušel jsem mlít v různých divizích a došel jsem k závěru, že nejvíce ze všeho potřebuji obiloviny, mleté v páté divizi. Takhle to dopadne, trochu mouky, ale jinak - středně velké drcené zrno.
Tato cereálie smíchaná s vodou a kváskem dává takové „není jasné co“, ani se nechce věřit, že se pak shromáždí do těsta a bude elastické a pružné.
Ale v procesu hnětení se dějí úžasné věci - kaše se změní na těsto! Sice je to ještě jiné, než to bylo z vloček, přesto jsou krupice hrubší než vločky a část zrna se ještě mele na jemnou mouku, to je vlastnost mletí v mlýnském kameni. Obecně platí, že cereáliím trvá vývoj lepku déle, a proto těsto vypadá trochu jinak.
Tady je v misce, srolovaná do koule.
Na kvašení je stejně aktivní a svižný, kynutí - hodina, déle ne, ale bylo mi horko.
Rozdělení bylo takto:
Hotový chléb.
Ochladil se, když už byla tma, takže fotka je taková. Mimochodem, kůra je zpočátku drsná kvůli zrnům.
Ve skutečnosti je to čtvrtá z obilovin a pokaždé vyjde lépe :) Chutný chleba, šílená vůně, tohle znají snad jen naše prababičky. Pokud máte lis nebo mlýnek na obilí, určitě upečte. Mimochodem, vločky jsem speciálně dělal na drtiči obilí Eschenfelder AB ukáže se, co potřebujete, musíte péct!
A tady je video s cereálním chlebem
Hodně štěstí a chutné pečivo!
Pokud chceme jídelníček nějak zpestřit, pak si můžeme upéct chleba. Chléb se ale nedělá z obyčejné mouky, ale z kukuřice. Taková mouka neobsahuje lepek, který lidskému organismu neprospívá. Recept na pečení chleba z kukuřičné mouky je velmi jednoduchý a jeho příprava nebude náročná ani pro začínající hospodyňky. Chléb je porézní, svěží a chutný.
Co je součástí receptu:
- Kukuřičná mouka - 1 šálek;
- Vejce - 2 kusy;
- Mléko- 1 sklenice;
- Soda- 3/4 lžičky;
- Cukr - 0,5 lžičky;
- Sůl - 3/4 lžičky.
Jak vařit:
- Vložte mouku do mísy.
- Přidejte vejce.
- Zahřejte mléko, nalijte do mísy a přidejte sůl. Trochu promíchejte bez šlehání.
- Přidejte cukr.
- Vše znovu promíchejte. Není třeba mlátit. Těsto by mělo mít tekutou konzistenci.
- Formu namažte rostlinným olejem.
- Těsto vlijeme do vyhřáté trouby a upečeme 180 stupňů, dokud nebude hotovo.
Rada: připravenost se kontroluje dřevěnou třískou nebo tenkou tyčí. Pokud jste chleba propíchli a tyčinka zůstane suchá, pak je chleba hotový.
Recept: Domácí kukuřičný chléb bez pšeničné mouky, s přídavkem rýže
Co je součástí receptu:
- Kukuřičná mouka - 1,5 šálku;
- Rýžová mouka - 1/2 šálku;
- Mléko - 1 sklenice;
- Vejce - 2 kusy;
- Sůl - 0,5 lžičky;
- Prášek do pečiva - 3 lžičky;
- Cukr - 1 polévková lžíce;
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce.
Ahoj všichni!
Ukázalo se, že tento víkend byl Mezinárodní den chleba Bastilly promarněn. A já nevěděla, ale jak jsem cítila, sepsala jsem pro vás rychlý recept na neobvyklý pšeničný chléb. Přece nebudeme čekat na Mezinárodní den chleba, abychom upekli voňavý bílý bochník, že? Pečeme chléb se záviděníhodnou pravidelností a úspěchem.
Tenhle pšeničný chléb v pekárně jsem ti slíbil už dávno, když jsem rozebíral skříň a vařil, pamatuješ?
Nedávno jsem chtěl něco neobvyklého a vzpomněl jsem si na povalující se pšeničné krupice, které v čisté podobě nikdo nejí.
Mám knihu receptů pro pekařku chleba a je tam tolik zajímavých věcí! Chléb s různými přísadami, bylinkami a zeleninou. Mnoho receptů s otrubami a celozrnnou moukou. No a mouka v našich obchodech je většinou jen bílá. Nedávno mě překvapilo, že jsem našel žito. Tak jsem si řekl, že pšeničné krupice s pšeničnou moukou by měly dát zajímavou kombinaci.
Tento chléb se nazývá Barvikhinsky. Další mistrovské dílo sovětského kulinářského umění. Takový chléb má nejen zvláštní chuť a strukturu, ale také obrovskou zásobu užitečných složek. Protože pšeničné krupice jsou vyrobeny z nerafinovaného pšeničného zrna, ve kterém je uloženo veškeré bohatství. A v běžné mouce jsou odstraněny všechny užitečné prvky.
Pšeničný chléb v pekárně s pšeničnou krupicí
Pro něj potřebujeme:
- pšeničná krupice - 225 gr.
- voda - 300 ml
- mouka - 230 gr.
- sůl - 1,5 lžičky
- cukr - 1,5 lžíce. l.
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
- suché droždí - 1,5 lžičky
Okamžitě vás upozorním, že cereálie bude nutné předem namočit, proto je lepší připravovat se večer.