Chléb vyrobený z žitné mouky v pekárně. Recept na chleba pro pekárnu různých značek. Nejlepší recepty na výrobu chleba pro pekárnu - žito, kukuřici, otruby

Chléb je nepostradatelný produkt na našem stole a nyní vám řekneme recepty na vaření v pekárně. Vařené doma se ukáže chutné, voňavé, s charakteristickou, pouze pro tento druh chleba, kyselou chutí. A i když jsou nyní regály obchodů plné různých druhů chleba a můžete si vybrat jakýkoli podle svého vkusu, doporučujeme vyrobit si žitný chléb sami, kromě toho není těžké to udělat v pekárně.

Lahodný žitný chléb v pekárně

Ingredience:

teplá voda - 250 g;
pšeničná mouka - 250 g;
žitná mouka - 150 g;
rostlinný olej - 20 ml;
sůl - 1 lžička;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
suché droždí - 1 lžička.

Vaření

Výrobky rozložíme do kapacity pekárny v tomto pořadí: teplá voda, cukr, sůl, rostlinný olej, pšeničná mouka smíchaná s žitem, suché droždí. Nádobu nainstalujeme do pekárny, zvolíme program "Francouzský chléb", nastavíme hmotnost chleba - 750 g a kůrku - střední. Stiskneme tlačítko "Start". Vzhledem k tomu, že hmotnost hotového výrobku je malá, musíte v procesu sledovat, jaké těsto se získává, aby chléb vycházel rovnoměrněji, těsto lze oříznout rukama. A když začne proces zahřívání a kynutí těsta, je lepší neotvírat víko pekárny. Když je lahodný žitný chléb v pekárně hotový, opatrně jej vyjměte a přesuňte na mřížku, aby vychladl.

Žitný chléb bez kvasnic v pekárně

Ingredience:

voda;
sušené mléko - 1,5 lžíce. lžíce;
cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
sůl - špetka;
rostlinný olej - 1,5 lžíce. lžíce;
žitná mouka - 1,4 šálků;
pšeničná mouka - 2 šálky;
nové koření - 1 lžička;
kmín - 1 polévková lžíce. lžíce;
kynuté těsto - 9 polévkových lžic. lžíce.

Vaření

Všechny ingredience vložíme do pekárny, zde musíte věnovat pozornost doporučením o pořadí pokládání produktů, které výrobce dává. Nainstalujeme program "Pečení žitného chleba", zvolíme hmotnost - 900 g, barvu kůrky - střední. Žitný chléb kyne pomalu, někdy i na začátku procesu pečení.

Po pípnutí signalizujícím konec procesu vaření obdržíte voňavý domácí pšenično-žitný chléb upečený ve vaší pekárně s minimálním úsilím z vaší strany.

Nakrájený žitný chléb v pekárně Panasonic

Ingredience:

loupaná žitná mouka - 0,5 kg;
žitný fermentovaný suchý slad - 40 g;
kvásek (kyselina) - 35 ml;
cukr - 50 g;
sůl - 15 g;
suché droždí - 8 g;
teplá vařená voda - 400 g;
vroucí voda - 100 ml.

Vaření

Pokud máte pekárnu Panasonic SD-253 (252, 254, 255), nastavte režim „Gluten Free“, pokud Panasonic SD-2500 (01, 02) - režim „Basic Fast“. Na hnětení můžete použít jakoukoli čepel, ale čepel speciálně na žitný chléb vám proces hnětení usnadní. Slad spaříme vroucí vodou a necháme asi 5 minut odstát.Nyní do nádoby pekárny vložíme suroviny v tomto pořadí: loupaná žitná mouka, kvásek, cukr, sůl, suché droždí. Nyní se vrátíme ke sladu: přidáme teplou převařenou vodu, promícháme a vzniklou směs nalijeme do nádoby pekárny. Nádobu nainstalujeme do pekárny a zapneme program „Bez lepku“. Ihned začne hnětení těsta, které bude trvat 15 minut. Po 3 minutách od začátku hnětení dlouhou stěrkou si můžete pomoci ručním mícháním těsta, zejména v rozích formy. Nyní detekujeme 60 minut a na konci této doby resetujeme program „Bezlepkový“ a ihned zapneme program „Pečení“ a doba vaření je 90 minut. Zároveň není potřeba otevírat víko pekárny, aby se těsto nesedlo. Když je proces pečení žitného chleba v pekárně u konce, položte ho na vaflovou utěrku a nechte 2 hodiny.

Žitný chléb obsahuje mnoho minerálů, vitamínů, aminokyselin, má příjemnou chuť a vůni. Jeho pravidelná konzumace nasycuje tělo potřebnými prvky, zlepšuje trávení, posiluje imunitní systém. Doma lze z žitné mouky připravit více druhů chleba a nejvýhodnější je k tomu použít pekárnu.

Pečení domácího chleba z žitné mouky

Obsahem vitamínů a minerálů je žitný chléb několikanásobně lepší než pšeničný. Lékařské studie prokázaly, že zařazení produktu z žitné mouky do každodenní stravy sníží riziko cukrovky, rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Těsto z žitné mouky se nelepí na ruce ani stěrku, nevytahuje se a nemá obvyklou pružnost. Pro přípravu pekařských výrobků se nemusí silně drtit – rychle se zbaví přebytečného plynu.

Doba kynutí těsta závisí na okolní teplotě. Pokud má pekárna funkci ohřevu, bude těsto trvat 35-40 minut, ale pokud je vhodné při pokojové teplotě (pod + 28 ° C), bude to trvat nejméně 2 hodiny.

Aby byl chléb krásný, můžete vršek před pečením pomazat teplým mlékem, směsí vajec s mlékem nebo zakysanou smetanou nebo rozšlehaným žloutkem. Žitný chléb může být buď sladký, nebo s ořechy, semínky, lněným a sezamovým semínkem, nebo smaženou cibulkou, houbami, sýrem a dokonce i bylinkami.

francouzský chléb

Pokud se žitný chléb připravuje poprvé, pak je lepší ho zkusit upéct ze směsi pšeničné a žitné mouky. S celozrnnou žitnou moukou je třeba se trochu naučit pracovat – je bezlepková a dosažení optimální pórovitosti a vlhkosti vyžaduje zkušenosti. Hlavní podmínkou dobrého těsta je ověřený poměr vody a mouky.

Chcete-li vyrobit chléb podle francouzského receptu, musíte vzít:

340 g hladké pšeničné mouky;
60 g žitné mouky;
290 ml vařené teplé vody;
15 ml slunečnicového oleje;
Na dezertní lžíci - suché droždí a sůl.

Všechny produkty jsou umístěny v pečicích nádobách, počínaje tekutými. Část kvasu lze nejprve zředit v teplé vodě a dát jim čas na oživení - 10-15 minut. Pečené podle programu "Francouzský chléb".

Karelský chléb z moučné směsi

Vaření začíná vařením. K tomu je třeba rozdrtit 4-5 g kmínu, koriandru a anýzu v hmoždíři, smíchat s žitnou moukou (50 g) a horkou vodou (150 ml), přidat 25 g sladu. Čajové lístky se nasypou do termosky se širokým hrdlem a nechají se 2-4 hodiny. Optimální teplota kapaliny je 65-68 °C.

Poté pokračujte k výrobě těsta: 2,5 g koncentrovaného pekařského droždí se smíchá s teplou vodou (125 ml), prosátou pšeničnou moukou (210 g) a kandovanými čajovými lístky. Vše dobře promícháme a dáme na pár hodin do tepla. Nádobu s těstem lze navíc zabalit ručníkem nebo přikrývkou.

Ingredience na těsto:

225 g hladké mouky nebo směsi mouky z prémiové pšenice a celozrnných ve stejném poměru;
Pár lžiček soli;
30 g třtinového cukru;
35 g tmavého medu nebo melasy;
20 g lehkých sladkých rozinek;
Voda - 0,15l.

Do nádoby pekárny nalijte vodu a přidejte všechny ingredience. Jako poslední se přidávají suché rozinky. Navrch nasypte těsto a zapněte stroj v režimu „celozrnný chléb“. Udržuje hnětení těsta po dobu 90 minut, poté těsto odpočívá a dochází k pečení.

Můžete si vybrat opečenou nebo střední kůrku a program automaticky opeče vršek dohněda.

Pokud plánují péct chléb v troubě, použijte recept podle GOST 26983-86. Žitný chléb Darnitsa si zachovává svou chuť a užitečné vlastnosti dva dny po upečení a má příjemnou vůni a chuť. Na těsto na bochník o hmotnosti 750 g potřebujete:

45 g hustého kynutého těsta;
Teplá voda - třetina sklenice;
Žitná mouka - půl sklenice.

Všechny složky se dobře promíchají, miska se uzavře víkem a vloží se do tepla. Minimální doba expozice jsou 4 hodiny a čím déle těsto kyne, tím velkolepější a chutnější bude chléb. Ke zkoušce potřebujete také:

140 g a 195 g žitné a pšeničné mouky;
2,5 čerstvého pekařského droždí;
8 g jemného bílého cukru;
170 ml vody.

Těsto se prohněte a nechá několik hodin na teplém místě. Zapékací mísu vymažeme olejem a dáme do ní odpočinuté těsto. Nechte další hodinu pro stratifikaci, poté se budoucí chléb navlhčí vodou a pošle do vyhřívané trouby. Teplota pečení - 240 ° C, doba - 40-45 minut.

Voňavý křupavý chléb Darnitsa v pekárně je jednodušší na přípravu. Ingredience:

Voda - 0,3 l;
Olivový olej - 20 ml;
Hrubá sůl - 7,5 g;
Tmavý med - jedna a půl polévkové lžíce;
10 g koncentrovaného pekařského droždí;
240 g hladké pšeničné mouky;
180 g čerstvé žitné mouky.

Med se rozpustí v teplé vodě a přidá se olej. Dále přidejte prosátou mouku, udělejte malou prohlubeň na kvásek a sůl. Nádoba je instalována v pečicím stroji a je zapnut režim přípravy celozrnného chleba.

K pečení skandinávského chleba budete potřebovat:

Teplá voda - 0,35 l;
Pšeničná a žitná mouka, 280 a 180 g;
Máslo s vysokým obsahem tuku - 20 g;
20 g světlého medu;
15 g soli;
Sušené mléko - 25 g;
Tekutý slad - polévková lžíce;
Pekařské droždí - 15 g a stejné množství kmínu.

Všechny produkty jsou rozloženy do pekáče, počínaje vodou a olejem. Jako poslední přidejte semínka kmínu. Pečeme v režimu „žitný chléb“.

Žitný chléb s čekankou

Chcete-li upéct pikantní žitný chléb, musíte připravit následující přísady:

Prosévaná žitná mouka a pšeničná mouka - 200 a 120 g;
40 g suchého tmavého sladu;
Mletý koriandr - lžíce;
Pohankový med - 20-25 g;
3 lžičky drcená čekanka;
45 g malých a lepších než tmavé rozinky;
210 ml vroucí vody;
Extra panenský olivový olej - 15 ml;
1/2 polévkové lžíce hrubá sůl;
Balzamikový ocet - 15 ml;
Kvasnice a kmín 15 g

Koření (80 ml) zalijeme vroucí vodou a ve zbylé vodě rozpustíme med. Do mísy pekárny dáme ocet, sůl, olej, tekutinu s koriandrem a med. Dále přidáme suché ingredience. Jako poslední se přidávají rozinky. Režim žitného chleba.

Žitná houska na kvasu

Zjednodušená verze irského sodového chleba. Ingredience na vaření:

Jemně mletá žitná a pšeničná mouka - 210 a 150 g;
1/2 lžičky čistá hrubá sůl a stejné množství sody;
Prášek do pečiva - lžička;
Tmavý kvas - 300 ml;
lžička kardamomu;
Mletý muškátový oříšek - 1/3 polévkové lžíce.

Ingredience vložte do zapékací misky: nejprve kvas, jako poslední koření. Nastavte režim na "Rye" nebo "Basic".

Podáváme s paštikami, kořeněným máslem, slanou rybou k snídani nebo jako přílohu do salátů.

Žitná houska s brusinkami

Pečené v pekárně v režimu „Rye“ nebo „Basic“. Na pečení budete potřebovat:

220 a 270 žitné a pšeničné mouky;
0,37 litru vody (pro rychlejší oživení kvasu je lepší použít teplou vodu);
Sůl - 20 g;
30 g hnědého nebo řepného cukru;
Sušené brusinky - 120 g (můžete přidat sušené borůvky, borůvky, brusinky);
100 g směsi lískových ořechů, mandlí, arašídů, vlašských ořechů;
Suché koncentrované droždí - 2 lžičky;
Olej (slunečnicový, olivový nebo kukuřičný) - 20 ml;
Olej z vlašských ořechů - podle chuti.

Z tohoto objemu produktů se získá standardní role o hmotnosti 750 g. Před použitím ji nechte vychladnout a zabalte ji do ručníku.

Žitný chléb s pepřem

Voňavý a slaný chléb pro zdravou snídani se připravuje z:

Mouky: vezměte 320 g a 160 g pšenice a žita;
Drcený černý pepř - 1/3 polévkové lžíce;
Soli - 10-12 g;
15 g droždí;
20 g přírodní mleté kávy;
Jedna a půl sklenice vody;
Mák;
Vejce - na promaštění kůrky.

Těsto na chléb je lepší připravovat vlastními silami a již připravené k uložení do pekárny. Kávu je nutné předem uvařit v turka. Do horkého nápoje přidejte 75 g žitné mouky, dobře promíchejte ponorným mixérem nebo metličkou. Ochlaďte, přidejte droždí a pepř, znovu promíchejte. Pepř by měl být čerstvý a voňavý – hodně záleží na jeho chuti. Po 15-20 minutách přidejte zbývající produkty, zadělejte těsto a nechte 15-30 minut pod ručníkem. Po uplynutí stanovené doby těsto přendáme do mísy pekárny, posypeme mákem a pečeme asi hodinu.

Cereální chléb s červeným vínem

Neobvyklý a voňavý žitný chléb. Peče se v režimu pekárny „Celozrnné“ a podává se k jakékoli drůbeži, rybám a mořským plodům, masu, zvěřině, v kombinaci s paštikami, jako sendvič a se sýrem.

Na vaření je potřeba koupit žitný kvásek a předvařit. Čajové lístky se připraví z 0,2 litru vroucí vody, 65-75 g sladu a 50 g žitné mouky. Všechny ingredience smícháme a necháme hodinu odpočívat. Aby byl chléb porézní a nadýchaný, můžete si předem připravit těsto. Pro ni vezměte 125 g kvásku, vodu a přidejte celé čajové lístky. Po smíchání produktů se těsto nechá 4-6 hodin.

Když je opera hotová, dáme do formy na chleba: polosuché červené víno - 120 ml, kvásek, 180 g žitné mouky, 95 g celozrnné nebo celozrnné mouky, 25 ml olivového oleje, polévková lžíce. sůl a 40 g tmavého medu, 50 g kmínu a lněných semínek a 120 g okvětních lístků mandlí.

Borodinský chléb

Původní receptura chleba Borodino se objevila v roce 1933 a o 20 let později byla mírně upravena a doplněna. Jeho základem je žitný slad: naklíčená, sušená a drcená zrna. Můžete si ho vyrobit sami, koupit ve specializovaném obchodě nebo jej nahradit suchým kvasem. Žitný chléb se sladem se peče v pekárně, peci nebo i pomalém hrnci.

Recept na žitný chléb Borodino obsahuje následující ingredience:

Mouka: 220 g - pšeničná, 335 g - žitná;
20 g - droždí;
12 g - sůl;
45 g - med;
25 ml - slunečnicový nebo olivový olej;
35 g - drcený žitný slad;
0,4 litru vody (z toho 80 - vroucí voda);
Směs koriandru a kmínu - 15-20 g.

Slad se zalije vroucí vodou, promíchá se a nechá se vychladnout. Do kapacity pekárny nalijte vodu a přidejte mouku, sůl, máslo, teplý slad a kvásek. Jako poslední se přidává koření a med. Žitno-pšeničný chléb v pekárně se peče v režimu „Rye“ nebo „Whole grain“ po dobu 3,5 hodiny.

Vaření chleba v troubě

Chléb Borodino je obtížnější vyrobit v troubě, ale také se ukáže, že je chutnější, aromatičtější, s křupavou krabičkou a jemnou střídkou. Technologie přípravy se skládá z několika fází. První je kynuté těsto. Vyrábí se ze 40 g hotového vyzrálého žitného kvásku se 100% vlhkostí a 55 mm teplé vody. Když hmota začne pěnit, přidáme do ní 80 g žitné mouky a špetku droždí. Směs se nechá 5 hodin na teplém místě.

Druhou fází je získávání čajových lístků. Připravuje se ze 100 ml vody, 35 g tmavého a drceného sladu a 90 g prosáté žitné mouky. Produkty se smíchají a zalijí 130 ml vroucí vody. Miska se uzavře a nechá se zcukřit. Minimální doba je 5 hodin.

Čajové lístky smícháme s kváskem, přidáme 140 ml vody a 180 g žitné mouky. Těsto se přikryje fólií a nechá se 2-3 hodiny v teple. Navíc budete potřebovat:

Špetka soli;
Melasa - 30 ml;
Jemnozrnný cukr - 30 g;
Voda - třetina sklenice;
Pšeničná mouka 2. třídy - půl sklenice;
Žitná mouka - sklenice;
Mletý koriandr - 4 g.

Cukr a melasa se rozpustí ve vodě, přidá se sůl, zápar a vše se dobře promíchá. Prosejeme mouku a nasypeme do nádoby. Znovu prohněťte, zakryjte potravinářskou fólií nebo poklicí a nechte hodinu působit. Hotové těsto se položí na mokrý stůl a navlhčenýma rukama vytvoří chléb. Rozložte do zapékací misky, znovu přikryjte fólií a nechte 50–60 minut odlupovat.

Před pečením povrch potřeme žvanilkou - směsí mouky a vody a posypeme kmínem nebo koriandrem.

Trouba se zahřeje na 260 °C a chléb se prvních 15 minut peče při nastavené teplotě. Poté dvířka mírně pootevřeme, aby teplota klesla na 150 °C, a dále pečeme, dokud není hotovo.

Hotový bochník necháme vychladnout na mřížce. Před jídlem se chleba podává 10-12 hodin, aby se střídka stabilizovala.

Nekvašený žitný chléb

Všechny klasické recepty zahrnují použití droždí, ale lze je nahradit sodou nebo práškem do pečiva. Tyto složky interagují s těstem, když se přidá voda. Podle chuti a vůně není chléb vyrobený bez kvasnic horší než obvyklý žitný kvasnicový chléb. Kalorický obsah chleba bez kvasnic - 195 kcal na 100 g výrobku. Požadované ingredience:

1/2 šálku mléka;
Vejce;
Máslo (změkčené, nerozpuštěné) - 20 g;
1/3 polévkové lžíce sůl;
35 g jemného bílého cukru;
Žitná mouka - jedna a půl sklenice;
Balíček prášku do pečiva.

Do ohřátého mléka přidáme mouku, máslo, cukr a prášek do pečiva. Vše promícháme a necháme 5-10 minut odpočinout. Vmícháme vejce. Žitný chléb bez kvasnic se peče v režimu „rychle“.

Recept na sladký chléb v pekárně

Žitná mouka se také používá k výrobě lahodného sladkého chleba se sušeným ovocem a ovocem, bobulemi, ořechy a kandovaným ovocem. Lze podávat jako dezert nebo jako doplněk k ranní kávě. Ingredience:

260 ml mléka;
Vejce;
40 g hnědého nebo řepného cukru;
25 g limetkového medu;
45 ml olivového nebo kukuřičného oleje;
Dvě plné sklenice žitné mouky;
15 g koncentrovaného sušeného droždí;
Pár polévkových lžic kvalitní granulované kávy;
Vanilínová lžíce;
Směs sušeného ovoce, ořechů, lesních plodů nebo nakrájeného ovoce.

Do mísy pekárny nalijeme ohřáté mléko, přidáme med a cukr, vejce a máslo, kávu. Nalijte mouku, droždí, vanilku a sladkou náplň. Pečte v režimu "sladký chléb" nebo "muffin".

Ve Finsku, Norsku a Švédsku se tento chléb tradičně podává k snídani se sýrem, slaným nebo sladkým tvarohem. Je to lahodný doplněk k rybím pokrmům, salátům s masem, kuřecím salátům. K vaření budete potřebovat:

450 ml séra;
Ghí - 2,5 polévkové lžíce;
Špetka soli;
45 ml medu;
20 g pekařského droždí;
Jedna a půl sklenice pšeničné mouky a sklenice žita.

Navíc přidejte:

Vlašské ořechy;
okvětní lístky mandlí;
Arašíd;
slunečnicová semínka;
sezam a len;
Sušené brusinky, brusinky, borůvky;
Sušené meruňky a rozinky.

Sušené ovoce je třeba umýt a nakrájet. Směs ořechů a semínek se také naseká a smaží na rozpálené pánvi bez oleje do zlatova. Zahřejte syrovátku, přidejte olej, sůl, med a droždí. Ingredience smícháme, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 20 minut odpočívat. Prosejeme mouku a smícháme se syrovátkou, sušeným ovocem a ořechy. Vložíme do pekáče, necháme odstát a zapneme režim „muffin“.

Sladký žitný chléb s paprikou

Neobvyklý a lahodný chléb s jemnou chutí ke snídani nebo odpolednímu čaji. Ingredience na 750g bochník:

Žitná mouka - dvě sklenice;
Pšeničná mouka - 1/2 šálku;
0,3 l vody;
Jedna třetina sklenice lehkých rozinek;
Několik plodů sušených meruněk;
Ch.l. sušená paprika;
Pohankový med - 50-70 ml;
Olivový olej - 45 ml;
Suchý slad - 50 g;
11 g koncentrovaného droždí;
25 g krystalového cukru;
Špetka soli.

Všechny komponenty se nalijí do mísy pekárny. Tekuté přísady jsou položeny jako první, rozinky a sušené meruňky jsou poslední. Pečte chléb v režimu „Sladký“ nebo „Sladký“.

Žitný chléb s otrubami je bohatý na vitamíny, obsahuje málo kalorií a doporučuje se pro dietní výživu, při rekonvalescenci po nemocech a operacích. Chléb s otrubami lze upéct dvěma způsoby. Ingredience na octový chléb:

Jedna a půl sklenice teplé vařené vody;
30 g jemného bílého cukru;
Lžíce jablečného octa a soli;
25 g droždí;
30 ml slunečnicového oleje;
60 g pšeničných otrub;
Půl sklenice žitné mouky a jeden a půl - pšenice;
30 g suchého kvasu.

Kvas, cukr, ocet a všechny ostatní složky se přidávají do vody. Pečte v "Základním režimu" s nastavením průměrné kůrky. Hotový otrubový chléb se nechá vychladnout pod vlhkou utěrkou.

Žitný kváskový chléb

Chcete-li uvařit chléb na slad, dejte do mísy 225 g žitné mouky, 300 ml vroucí vody a 50 g zkvašeného žitného sladu. Vše se dobře promíchá a nechá se 3 hodiny. Startér lze koupit hotový nebo vyrobit ze 7,5 g droždí zředěného ve 100 ml vody. Do směsi přidáme 25 ml fruktózy nebo cukru a necháme 30 minut, poté smícháme sklenici žitné mouky s 0,4 l vody a 50 ml jogurtu a přidáme kváskovou směs. Důkladně promícháme, necháme 30-36 hodin kynout.

Do vzniklého kvásku se přidá 50 ml průmyslového chlebového kvásku, 330 g žitné mouky a 10 g droždí, 5 g soli a 15 g cukru. Rozmixujeme ponorným mixérem a rozprostřeme v pekárně. První sada je "bezlepkový" režim, po kterém - "pečení" po dobu 90 minut.

Žitný chléb se sýrem a houbami

Další varianta chleba, která je kompletní snídaní a skvělým doplňkem k salátům, předkrmům a paštikám.

Na kvásek je třeba vzít 30 g žitné mouky, lžičku droždí a 50 m horké vody. Mouka se smíchá s droždím, nalije se voda, hněte se. Hmota by měla být homogenní, bez hrudek. Nechte na teplém místě 40-50 minut. Na zkoušku si vezměte:

0,1 l vody;
Podle h.l. cukr a sůl;
Sklenice žitné mouky;
Tvrdý strouhaný sýr - 65 g;
Sušené houby - 45 g (lze nahradit čerstvými, převařenými cibulí);
1 vejce.

Do hotového kvásku se přidá voda a další složky. Necháme dalších 20 minut, poté se nádoba na chléb vloží do pekárny, přidá se sýr, houby a vejce. Pečeme na „základní“ režim.

Proč žitný chléb nefunguje

Existuje pár triků, které vám pomohou získat kvalitní těsto. První z nich je přidání másla ve dvou krocích, pokud se těsto hněte ručně. První část se nalije během hnětení, druhá - na konci. Často se do hlavního receptu přidává suchý lepek nebo lepek, které dodávají těstu nádheru, stejně jako suché kynuté těsto Agram nebo Extra-R. Agram nahrazuje ocet a Extra-R činí chuť chleba bohatší, sladově nasládlou. Aby těsto dobře kynulo, přidáváme potravinářský parafín.

Žitný chléb často selže kvůli špatnému kynutí.

Průměrná doba potřebná pro test o hmotnosti 750 gramů je 2-3 hodiny. Objem by se měl zvětšit 2x, jinak se chléb uvnitř neupeče. Odpočinuté těsto připomíná piškot a při pečení nenakyne.

Žitný chléb nekyne ani dlouho nekyne, pokud se vaří v chladné místnosti. Další důvod může spočívat v nekvalitním kvásku. Před hnětením se doporučuje část droždí rozpustit v teplé vodě, aby se oživilo. Pokud chléb nevykyne, ale droždí je čerstvé a živé, pak je třeba hledat příčinu problému v rozporu s posloupností plnění ingrediencí do kapacity pekárny.

Pokud z chleba odpadne kůrka, pak je problém v nedodržení technologického postupu. Pečení žitného bochníku by mělo probíhat při teplotě 270-290 °C. Při nižších teplotách se okraje těsta připečou, ale střed a vrch zůstanou nedopečené.

Žitný chléb často propadá kvůli nekvalitnímu kupovanému kvásku. Před nákupem je důležité zkontrolovat datum spotřeby a důvěřovat pouze důvěryhodným výrobcům.

Navzdory zjevné složitosti procesu není výroba žitného chleba obtížná. Po zvládnutí základního jednoduchého receptu můžete začít experimentovat s přísadami, startéry a dalšími přísadami. Hlavní věcí je vybrat si kvalitní produkty, protože na nich závisí úspěch vaření. Čerstvý žitný chléb může být chutnou a zdravou snídaní pro dospělé i děti. Neobsahuje téměř žádné kalorie, což znamená, že jej mohou jíst i ti, kteří drží dietu.

Výrobek je doporučován gastroenterology, neurology a kardiology pro každodenní použití. Chuť žitného chleba se hodí k máslu, paštikám, džemům a kyselým okurkám, uzeninám a sýrům, klobásám, sušený chléb se používá do různých masových a zeleninových salátů.

Žitná mouka dodá chlebu lehce nakyslou chuť. Žitné chleby bývají velmi hutné, proto se žitná mouka míchá s moukou pšeničnou, aby se textura mírně zesvětlila. Speciálně pro tyto účely jsme vyvinuli recepturu a vyrábíme pšenično-žitnou mouku Zdorovye. Můžete si z něj upéct chleba podle receptu na pečení běžného chleba.

Níže uvádíme osvědčené recepty na pečení chleba pomocí žitná mouka.

Pered jak přepsat recept.

Pravidlo - 1. Pořadí plnění všech ingrediencí by mělo být stejné, jaké uvádí výrobce vaší konkrétní pekárny. Tito. Pokud vaše pekárna umožňuje nejprve nalít vodu a poté mouku, musíte provést pořadí plnění podle doporučení výrobce, nikoli podle receptu.

Pravidlo - 2. Při nakládání surovin nemíchejte sůl, cukr a droždí. K tomu by mělo dojít již během hnětení těsta, po zahřátí surovin.

Pravidlo - 3. Neotevírejte víko pekárny, pokud to není nezbytně nutné během ohřívání a hnětení těsta. A v žádném případě neotevírejte pekárnu během usazování těsta! Těsto může spadnout a chléb nevykyne.

Pravidlo - 4. Zde uvádíme "základní" receptury chleba z mouky, kterou si sami vyrábíme. Na širokém internetu najdete mnoho dobrých receptů na pšeničný, žitný, žitno-pšeničný a další druhy chleba. Neomezujte se v tvůrčím procesu a experimentujte, je to velmi vzrušující proces!

Pravidlo - 5. K pečení používejte pouze kvalitní a prověřené suroviny. Z naší strany můžeme doporučit produkty jako např celozrnná pšeničná mouka nebo hrubá žitná mouka od Mak-Var Ecoproduct a s výsledkem budete nepochybně spokojeni!

Přejeme vám kreativní úspěch!

Můžete nám také poslat své recepty a fotografie svých mistrovských děl. V souladu s autorským právem je zveřejníme na našich webových stránkách a v internetovém obchodě.

Sdílejte své oblíbené recepty na svých stránkách v sociálních sítích. To je velmi snadné - stačí kliknout na příslušnou ikonu!

=============> NAŠE OVĚŘENÉ RECEPTY<============

Žitný chléb s otrubami

Instantní sušené droždí - 2 lžičky nebo čerstvé - 14 g

Pšeničná mouka - 225 g koupit >>>

Žitná mouka - 200 g koupit >>>

Žitné otruby - 3 polévkové lžíce koupit >>>

Sůl - 1,5 lžičky

Cukr - 1,5 lžíce.

Sušené mléko - 2 polévkové lžíce.

Voda - 430 ml.

Černý chléb s kmínem

voda - 200 ml.

citronová šťáva - 2 lžičky

slunečnicový olej - 1,5 lžíce.

žitná mouka - 125 gr. koupit >>>

pšeničná mouka 1 stupeň - 375 gr.

sušené mléko - 1,5 lžíce.

semena kmínu - 1,5 lžičky

sůl - 1,5 lžičky

hnědý cukr - 1 polévková lžíce

suché droždí - 1 lžička

Borodinský chléb

Předběžně: žitný slad - 4 polévkové lžíce. nalijte 80 ml. vařící voda. koupit >>>

Po 5-10 min. přidejte vodu - 330 ml. a med - 3 polévkové lžíce. (pokud je med kandovaný, pak - 2 lžíce se sklíčkem) vše promíchejte a nalijte do pekárny

Poté přidejte:

rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.

sůl - 1,5 lžičky

jablečný ocet - 2 polévkové lžíce

mletý koriandr - 1 lžička

zrna koriandru - 1 lžička

pšeničná mouka - 80 gr.

žitná mouka - 470 gr. koupit >>>

suché droždí - 2 lžičky

Darnitský chléb

Voda - 300 ml

Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.

Med - 1 polévková lžíce.

Žitná mouka - 150 g. koupit >>>

Pšeničná mouka - 250 g. koupit >>>

Suché vysokorychlostní droždí - 1,5 lžičky

Jemně mletá sůl - 1,5 lžičky

PŘÍPRAVA: První 3 složky jsou předem smíchány; oba druhy mouky smíchejte a prosejte, k připravovanému produktu přidejte velké částice z žitné mouky zbývající v sítu. Vše ostatní je jako obvykle.

REŽIM PEČENÍ: Základní (3 hodiny 35 minut), 750 g, tmavá kůrka

4 polévkové lžíce. lžíce sladu, pára 80 ml. vařící vodou a dobře promícháme koupit >>>

2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje

2 polévkové lžíce. lžíce medu

50 g rozinek

1 lžička koriandr

1,5 lžičky sůl

2 lžičky droždí

Objednat:

syrovátka přivedená na kuchyňskou teplotu se nalije do kbelíku spolu s olivovým olejem, medem a vychladlým sladem.
smícháme oba druhy mouky a prosejeme. Nasypte mouku do kbelíku. Do rohů nalijeme kvásek a promícháme je s moukou. Poté se sůl a koriandr také smíchají s moukou.
rozinky zalijte vroucí vodou, promíchejte lžící a po 1 minutě vodu slijte.
je důležité nevynechat začátek hnětení: pekárně je třeba pomoci dřevěnou špachtlí. Seškrábněte zbylou mouku ze stěn, aby spadla do těsta a promíchejte.
uprostřed várky přidáme rozinky, které po dávce rozházíme
po ukončení hnětení a začátku kynutí těsto ořízněte mokrou dřevěnou stěrkou, aby bylo rovnoměrněji rozloženo.

Žitný chléb je právem považován za národní potravinový produkt, jako kukuřičná krupice pro obyvatele Jižní Ameriky nebo rýže pro obyvatele jihovýchodní Asie. Chléb z žitné mouky se v Rusku peče již od 11. století a kuchařské recepty se dědí z generace na generaci. Recept na některé druhy černého kyselého chleba, které jsou dnes populární, jako je Borodinsky, Krasnoselsky a Custard, se k nám dostal ze středověku téměř beze změny. Chléb se dnes vyrábí stejným způsobem jako před tisíci lety.

A přesto technologický pokrok neponechal stranou proces přípravy hlavního potravinářského produktu na stůl. Moderní pekárny umožňují každé hospodyňce uvařit si doma lahodný a zdravý žitný chléb s vynaložením minimální námahy. Pokud stojíte před otázkou, jak upéct žitný chléb v pekárně, je tento příspěvek speciálně pro vás.

Výhody a poškození žitného chleba

Žito je mrazuvzdorná obilnina. V severních oblastech bylo jednodušší pěstovat žito než pšenici. Žitný chléb byl cenově dostupnější, proto byl považován za jídlo chudých. Šlechta preferovala bílý chléb z jemné mouky. Později byly vyšlechtěny mrazuvzdorné odrůdy pšenice a žito ztratilo vedoucí postavení. Spotřeba bílého pšeničného chleba dnes převyšuje prodeje černého a šedého chleba, zatímco příznivé vlastnosti žitného chleba jsou vyšší než u pšeničného.

Lékaři a odborníci na výživu identifikují následující příznivé vlastnosti žitného chleba:

biologická hodnota. Žitný chléb obsahuje více esenciálních aminokyselin než pšeničný chléb. Je zdrojem vitamínů A, B, E, H, PP, obsahuje železo, zinek, draslík, vápník, hořčík, jód, mangan, síru a další makro- a mikroprvky. Obsah některých prvků v žitné mouce je několikanásobně vyšší než v pšeničné mouce. Například hořčíku je 3x více, železa, fosforu a vitamínů B 4x více, vitamínu PP 7x více a v pšeničné mouce není vitamín E vůbec. Rolníci, kteří pravidelně jedí tmavý chléb, nikdy netrpěli beri-beri.

Žádné droždí Správný žitný chléb se vyrábí bez přidání droždí za použití kvásku. Je prokázaným faktem, že pekařské výrobky z pekařského droždí vedou k poruchám acidobazické rovnováhy a přispívají k rozvoji patogenní flóry v gastrointestinálním traktu. Žitný chléb tyto nevýhody nemá, i když pečení chleba v pekárně podle receptur obsahujících droždí může tuto výhodu popřít.

Více vlákniny, která v bílém pečivu prakticky chybí. Vláknina stimuluje střevní peristaltiku, urychluje vstřebávání potravy, vyživuje prospěšnou mikroflóru těla.

Vysoká saturace. Obsah kalorií černého chleba není o mnoho nižší než pšeničného chleba a je 170-200 kcal / 100 g. Žitný chléb zároveň patří k dietním produktům, protože rychleji přináší pocit sytosti a zabraňuje přejídání.

Kontraindikace. Nevýhody černého chleba zahrnují pouze vysokou kyselost, což z něj činí nežádoucí produkt pro lidi trpící vysokou kyselostí, peptickými vředy a jinými onemocněními gastrointestinálního traktu.

Jaké druhy žitné mouky existují?

Výhody chleba závisí na složkách, které tvoří jeho složení. Samozřejmě chléb z žitné mouky v pekárně podle receptur prověřených zkušenými kuchaři bude zdravější než bochník vyrobený v továrně. Za prvé, nutriční hodnota chleba závisí na druhu mouky. Vše nejcennější v žitném zrnu je v klíčku a skořápce, takže čím je mouka hrubší, tím je užitečnější.

V Rusku se vyrábějí tři druhy žitné mouky:

Semena - jemně mletá mouka, z 1 kg obilí se získá 630-650 g mouky. Otruby, které se vyrábějí ze středu zrna, jsou odstraněny. Má bílou barvu s krémovým nebo šedavým nádechem.

Loupaná - mouka obsahující inkluze skořápkových částic. Má tmavší barvu s šedými, krémovými, nazelenalými nebo nahnědlými odstíny v závislosti na odrůdě žita. Výtěžnost mouky - 860-870 g na 1 kg zrna.

Tapeta - celozrnná mouka, vyrábí se z celých zrn, proto obsahuje nejvíce otrub. Nejužitečnější chléb je upečený z celozrnné mouky, jejíž obsah živin je 3–4krát vyšší než v chlebu z rafinované pšeničné mouky.

Tipy pro začínající pekaře

Žitný chléb je rozmarnější než pšeničný. Lahodný chléb v pekárně podle receptů s fotografií napoprvé nemusí fungovat. Zkušeným ženám v domácnosti se doporučuje jednat v následujícím pořadí.

Aby nepovedený zážitek neodradil touhu naučit se péct zdravý chléb, je lepší upéct první bochník z pšenično-žitné směsi. Obsah žitné a pšeničné mouky by měl být 50 % až 50 % nebo 60 % až 40 %. V žitné mouce není žádný lepek, takže pro začínající pekaře je obtížnější dosáhnout požadované pórovitosti střídky, vlhkosti a nádhery. Pšeničná mouka pomůže napravit nedostatek. Postupně zvyšujte množství žita o 10 %. Postupně se tedy naučíte upéct 100% žitný chléb.
Nejchutnější je žitný chléb v pekárně bez kvasnic na kvásku. To by se také nemělo uspěchat. Začněte s recepty na bázi suchého droždí. Dále zkuste upéct bochník z briketovaného droždí. Dalším krokem je kus starého těsta. A teprve poté pokračujte v přípravě kvásku.
Tajemství žitného těsta spočívá v optimální kombinaci mouky a vody. Ani jeden recept na výrobu černého chleba v pekárně nemá ideální proporce, protože jakákoli mouka je vlhkost. Pro zajištění ideálního poměru nenalévejte veškerou tekutinu najednou. Necháme malé množství a přidáme podle toho, jak se bude těsto chovat. Pokud pod hroudou těsta nezůstane malá loužička těsta, vyplatí se přidat vodu. Pokud je louže velká a hrudka je velmi mokrá, musíte přidat mouku.

Důležité! Vejce jsou tekutá. Při použití vajec nejprve rozklepněte vejce do odměrky a poté přidejte vodu do množství tekutiny uvedené v receptu.

Pšenično-žitný chléb

Podle tohoto receptu zvládnou upéct pšenično-žitný chléb v pekárně i začátečníci. Převaha pšeničné mouky napraví „rozmary“ žitné mouky. Strouhanka bude svěží a porézní a kůrka bude rovnoměrná a načervenalá. Recept je na 750 gramový bochník.

voda 290 ml.
rostlinný olej 2 polévkové lžíce. lžíce

pšeničná mouka 250 g
žitná mouka 150 g
jablečný ocet 2 polévkové lžíce. lžíce
cukr 1 polévková lžíce. lžíce
sůl 1,5 lžičky
suché droždí 2 lžičky
přísady (kmín, koriandr, instantní kávový nápoj) 1 lžička

Smícháme dva druhy mouky a prosejeme. Kmín nebo mletý koriandr nasypte přímo do mouky.
Ingredience vložte do nádoby v tomto pořadí: rostlinný olej, jablečný ocet, voda, mouka, cukr, sůl, aroma, sušené droždí.
Nastavte program pro pečení žitného chleba. Než se pustíte do pečení chleba v pekárně, rukama těsto roztlačte. Kůrka bude rovnoměrná, bez přestávek.
Ihned po upečení vyjměte bochník z nádoby a nechte vychladnout na mřížce.

Tip: Požadované množství mouky přesně odměříte bez kuchyňské váhy pomocí odměrky. Do sklenice o objemu 250 ml se vloží 130 g žitné nebo 150 g pšeničné mouky.

Pudinkový chléb Borodino v pekárně Redmond

Historie tohoto chleba je nepřímo spojena s bitvou u Borodina. Vdova po generálu Tučkovovi založila klášter Spaso-Borodino, jehož akolyté vynalezli recept na opařený žitno-pšeničný chléb. Chléb se nazýval „Borodinský“ a poutníci šířili jeho slávu po celém Rusku. Dnes se stará receptura používá téměř beze změny. Výjimkou je koriandr, který se začal přidávat na začátku 20. století.

žitný slad 4 polévkové lžíce. lžíce
mletý koriandr 1 lžička
tapety z žitné mouky 70 g
horká voda 200 ml.

svařování
voda 130 ml.
med 2 lžíce. lžíce
jablečný ocet 2 polévkové lžíce. lžíce
sůl 1,5 lžičky
tapety z žitné mouky 400 g
pšeničná mouka 80 g
suché droždí 2 lžičky
semínka koriandru na posypání

Připravte si nálev. Smícháme slad, žitnou mouku a koriandr. Směs zalijte vroucí vodou. Nalijte do termosky a nechte 2 hodiny zcukřit.
Smíchejte med a ocet ve vodě. Do nádoby vložte mírně vychladlé čajové lístky, vodu s medem a octem, rostlinný olej, přidejte suché přísady v pořadí uvedeném v receptu (kromě semínek koriandru). Recepty pro pekárny Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood a další značky pekárny vyžadují, aby se přísady nakládaly v tomto pořadí. U pekárny Panasonic bude pořadí obrácené.
Zvolte program pro přípravu kynutého těsta. Během hnětení zatlačte žitné těsto přilepené na stěny silikonovou stěrkou do středu. Nezískáte obvyklý kolobok, ale zároveň by se těsto nemělo roztékat.
Povrch uhladíme mokrýma rukama, posypeme semínky koriandru. Nastavte na přiblížení na 3 hodiny.
Nastavte program "Pečení", kůrka je střední. Doba vaření 2 hodiny 40 minut.

Žitný chléb bez kvasnic

Chléb bez droždí se peče na speciálním kvásku za použití prášku do pečiva nebo obvyklé sody. Snazší a pohodlnější je použití pekárny. Například majitelé pekárny Mulinex s recepty na domácí chléb a pečivo si mohou vybrat jednoduché recepty na výrobu žitného chleba bez kvasnic s minimální účastí hostesky.

voda 300 ml.
žitná mouka 400 g
pšeničná mouka 100 g
žitné otruby 3 polévkové lžíce. lžíce
cukr 1 polévková lžíce. lžíce
sůl 1 lžička
rostlinný olej 2 polévkové lžíce. lžíce
prášek do pečiva 3 lžičky se sklíčkem

Ujistěte se, že všechna jídla mají pokojovou teplotu.
Nalijte vodu do kbelíku, přidejte sůl, cukr a otruby. Otruby nechte 15-20 minut nabobtnat.
Nalijte do rostlinného oleje. Přidáme prosátou mouku a prášek do pečiva.
Zvolte program Rychlý chléb / Rychlé pečení. Čas - 1 hodina 20 minut.
Chléb musí být před konzumací vychlazený.

Tip: Příznivci kořeněného chleba mohou při hnětení těsta přidat ještě strouhaný zázvor, papriku, provensálské bylinky nebo obvyklý koriandr a kmín.

Sladký žitný chléb

Z žitné mouky se v chlebovém stroji připravuje sladké pečivo se sušeným ovocem, kandovaným ovocem, ořechy, medem a kořením. Přidání vajec, másla, cukru a koření udělá ze sladkého chleba potěšení. Hutná, šťavnatá drobenka s kousky oříšků a ovoce bude skvělým doplňkem kávy nebo aromatického čaje.

mléko 260 ml
vejce 1 ks.
cukr 4 lžíce. lžíce
med 1,5 lžíce. lžíce
rostlinný olej 6 lžic. lžíce
žitná mouka 450 g
suché droždí 1,5 lžičky
instantní káva 3 lžičky
sůl 1/2 lžičky
vanilkový cukr 1 polévková lžíce. lžíce
sušené meruňky, rozinky, kandované ovoce, ořechy podle chuti

Chcete-li upéct chléb v pekárně, musíte ohřát mléko a nalít ho do mísy.
Do mléka přidejte cukr, med, vejce, rostlinný olej, instantní kávu. Na tekuté suroviny nasypeme mouku a droždí, sůl a vanilkový cukr.
Nastavte režim Sladký chléb / Základní, barva kůrky je světlá, velikost chleba je velká.
Před pečením přidáme rozinky, sušené meruňky, kandované ovoce a ořechy. Čekáme na signál. Vyndejte chléb z trouby a nechte zcela vychladnout.

Po zodpovězení otázky, z čeho a jak se peče černý chléb, jsme jen trochu pootevřeli závoj obrovského množství receptů. S cílem naučit se péct vlastní chleba se nebojte experimentovat. Dříve nebo později si osvojíte jemnosti. Odměnou za vytrvalost vám bude lahodný, voňavý a zdravý žitný chléb.

Chléb Borodino je neuvěřitelně chutný a zdravý, zvláště pokud se peče sám. Moderní výrobci přišli se speciálním zařízením, které výrazně usnadňuje proces vaření, a nazývá se stroj na chléb. Existují v něm různé recepty na výrobu žitného chleba. Určitě byste je měli poznat.

Jak upéct žitný chléb

Zde je několik tipů a triků, které vám pomohou připravit dokonalé pečivo:

Nejlepší je udělat si domácí kváskový chléb, ale pokud se teprve učíte, je lepší ho péct s kváskem. Ke složitějším receptům přejděte později.
Žito samo o sobě obsahuje nějaký lepek nebo lepek, který je zodpovědný za viskozitu těsta. Tato látka může být přidána samostatně pro změnu chuti pečiva.
Abyste se snadněji naučili péct, smíchejte nejprve žitnou mouku s pšenicí nebo jinou. Použijte poměr 60:40 %, postupně jej měňte.
Nechte trochu vody z porce uvedené v receptu. Pak můžete přidat, pokud není těsto dobře prohnětené.
Horké pečivo nekrájejte, protože pokračuje v pečení i po vypnutí spotřebiče. Nejprve bochník ochlaďte, ale ne v přístroji, ale na mřížce pod přírodní utěrkou. Pokud nebudete čekat, až vychladne, může se těsto přilepit na nůž. Nejlepší je asi hodinu se bochníku nedotýkat. Jedinou výjimkou jsou pekárny s funkcí udržování teploty. V nich je produkt ponechán po určitou dobu.
Pokud chcete mít pečivo tmavší, můžete přidat trochu instantní kávy. Pro dodání kyselé chuti je vhodná kapka jablečného octa. Mnoho lidí přidává slad nebo směs na výrobu suchého kvasu. Některé hostesky jednoduše třou malý kousek jablka, aby nahradily ocet.
Pokud doma není pro recept rostlinný olej, nahraďte ho rozpuštěným máslem.
Tekutina na vaření (mléko nebo voda) by měla být mírně teplá.
Výrobek skladujte při pokojové teplotě ne déle než tři až čtyři dny.
Dodržujte přesné dávkování uvedené v receptu.
Během vaření je vhodné neotevírat víko spotřebiče.
Produkt bude hustý, nebuďte naštvaní, pokud příliš nestoupá. Svěží a vzdušný, to by nemělo být.

Recept na chleba z žitné mouky

Možností, jak takové pečivo připravit, je obrovské množství. Přidáním různých ingrediencí mu můžete dát nové chuťové tóny, učinit ho voňavějším. Perfektní je koření, bylinky, lněná semínka, kmín, kardamom, sezam. Některé hospodyňky přidávají zeleninu, sýr, šunku, bylinky, česnek. Kvas nebo tmavé pivo dodává pečivu zvláštní chuť. Pokud nevíte, jak upéct žitný chléb v pekárně, vyzkoušejte více receptů najednou a vyberte si ten nejlepší.

kynuté těsto

Proces vaření je rozdělen do dvou fází. Nejprve si připravte kvásek z následujících surovin:

loupaná žitná mouka - 0,1 kg;
voda - 100 ml.

Vaření:

Zahřejte vodu na 40 stupňů a smíchejte přísady. Zakryjte, ale ne pevně, udržujte v teple. Smíchejte jednou denně.
Druhý nebo třetí den začne startér kvasit, objeví se bublinky, změní se konzistence, mnohem větší objem. Když k tomu dojde, přidejte do ní 0,1 kg mouky a 0,1 l teplé vody denně. Zároveň odeberte polovinu staré směsi a vyhoďte ji.
Chleba můžete upéct na čtyřdenním kvásku, ale chutnější bude, když bude stát do šestého dne. Pravidelným přidáváním ingrediencí a vyhazováním části předkrmu jej můžete použít asi na 15 bochníků.

Produkty pro žitný chléb v pekárně:

kynuté těsto - 0,4 kg;
teplá voda - 160 ml;
loupaná žitná mouka - 400 g;
sůl - 10 g;
cukr nebo med - 15 g;
rostlinný olej - 25 ml;
koření nebo jiné přísady - volitelné.

Žitný kváskový chléb v pekárně se připravuje takto:

Nejprve do kyblíku přidejte vodu a olej, poté všechny suché ingredience. Kvásek se vkládá do nádoby jako poslední.
Nastavte horní část na středně hnědou.
Podle modelu vaší pekárny zvolte vhodný program. Může být bez lepku. Doba vaření by měla být 3,5-4 hodiny.
Po dopečení položte bochník na mřížku, počkejte, až vychladne, a pak ho můžete krájet.

Pšenično-žitný chléb

Pro recept budete potřebovat následující ingredience:

voda - 0,3 l;
granulované droždí - 15 g;
kakaový prášek - pár polévkových lžic;
instantní káva - 10 g;
rostlinný olej - 40 ml;
pšeničná mouka - 0,4 kg;
cukr - 1,5 lžíce. l.;
žitná mouka - 300 g;
sůl - 10 g;
slunečnicová semena - 50 g.

Recept na žitný chléb pro pekárnu:

V teplé vodě rozpustíme kakao s kávou a cukrem. Směs nalijte do mísy spolu s olejem, promíchejte.
Přidejte všechny zbývající suché přísady.
Nastavte střední kůrku a zvolte režim, ve kterém je doba vaření 3-3,5 hodiny. Vhodné je celozrnné pečivo. V poslední várce přidejte loupaná semínka.

Bez kvasinek

Na jídlo budete potřebovat následující ingredience:

kefír - 300 ml (můžete vzít 150 ml a přidat stejné množství vody, pokud chcete snížit obsah kalorií v produktu);
žitná mouka - 600 g;
otruby - 50 g;
soda - 5 g;
cukr - 15 g;
sůl - 1,5 lžičky;
lněná a sezamová semínka - 50 g;
rostlinný olej - 50 ml.

Žitný chléb bez kvasnic v pekárně se dělá takto:

Na pánvi lehce orestujte lněná semínka, sezam, otruby.
Nejprve do mísy přidejte všechny tekuté ingredience a poté ty suché.
Zvolte střední kůrku a program, který trvá alespoň 3,5 hodiny.

Žitná mouka se sladem

K vaření budete potřebovat následující ingredience:

voda - 410 ml (80 ml vroucí vody);
slad - 40 g;
sůl - 15 g;
žitná mouka - 330 g;
cukr - 50 g;
pšeničná mouka - 230 g;
koriandr - 1 lžička
rostlinný olej - 30 ml;
suché droždí - 2 lžičky

Proces výroby žitného chleba v pekárně.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek