Chléb užitečný v troubě. Domácí chléb v troubě: recepty

Jídlo připravené vlastníma rukama, i to nejjednodušší, je vždy chutnější než z obchodu. Z tohoto důvodu se hospodyňky snaží co nejvíce zvládnout kulinářský obor a naučit se vařit vše, až po chleba. Dříve se vyráběl v ruské peci, dnes na to existuje speciální zařízení - pekárna. Trouba se však s tímto úkolem vyrovná o nic hůře.

Pečení chleba doma

Pořízení speciálního pekárny, která má vysokou cenu, nemá opodstatnění pro každou hospodyňku. Pokud si nejste jisti, že chcete takový produkt často vařit, je lepší zkusit upéct chleba doma v troubě. Stručný seznam základních ingrediencí:

Pšeničná mouka;
voda;
sůl;
droždí.

Je relevantní pro téměř jakýkoli recept, včetně kukuřičného nebo žitného chleba, kde bude základem stále pšeničná mouka. Je však možné nahradit droždí kváskem, vodu mlékem, přidáním bylinek, másla, vajec atd. Než začnete studovat i ten nejjednodušší recept, musíte se seznámit se základy procesu hnětení těsta, kynutí a nastavení teploty.

Těsto

Za prvé, použití pšeničné mouky je povinné, i když vaříte černý chléb Borodino - bez ní pečivo nevykyne. Zadruhé pozor na droždí – musí být čerstvé, lépe živé: u suchých je kynutí horší. Poté můžete přijít na to, jak těsto hníst. Několik podmínek:

Těsto musí být hněteno ručně. I když máte speciální trysku pro kuchyňský robot, musíte po ní pracovat sami po dobu 2-3 minut.
Přibližná doba ručního hnětení je 5-10 minut, přesný údaj závisí na receptu.
Nepoužívejte více mouky, než je nutné: lepení těsta v počáteční fázi hnětení - nedostatek vzduchu.
Po hnětení se budoucí bochník nechá několik hodin pod utěrkou a rozdrtí. Tato fáze vyžaduje opatrnost: zahřívání je lehký pohyb, který uvolňuje kyslík. Pokud budete hnět rukama, chléb bude těžký.
Po hnětení a tvarování začíná opět fáze kynutí - krátká, ale povinná. Končí, když se lehkým tlakem prstů těsto rychle vrátí do svého tvaru.

Při jaké teplotě péct

Profesionálové ujišťují, že pro domácí pečení je potřeba velmi výkonná trouba, a to platí zejména pro chleba. Italské recepty jsou na tento parametr velmi náročné, nicméně i pro Rusa důvěrně známý Borodinsky si vyžádá minimálně 200 stupňů. Optimální teplota pečení je od 230 do 250 stupňů. Zároveň se trouba předem zahřeje na 40-60 minut.

Recepty

Je těžké upéct takový výrobek přímo k vám, můžete zjistit pouze tím, že se o to alespoň jednou pokusíte. Níže uvedené recepty jsou vhodné i pro nezkušené hospodyňky, i když některé varianty mohou způsobovat potíže – zejména u domácího kynutého těsta. Vyrovnat se s nimi pomohou tajemství profesionálů a detailní fotografie nejdůležitějších kroků.

žito

Odborníci na výživu nazývají takový produkt jedním z nejužitečnějších spolu s. Pokud se člověk bez chleba úplně neobejde, ale chce si minimálně ublížit na zdraví, měl by jíst výrobky z žitné mouky. Pečení může být založeno na kvásku, kvásku, sladu. Jak vařit domácí v troubě? Pečlivě si prostudujte níže uvedenou technologii.

Ingredience:

sražené mléko - 200 ml;
živé droždí - 20 g;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
žitná a pšeničná mouka - každá 250 g;
sůl - 1 polévková lžíce. l.;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Vypracujte těsto smícháním cukru s jogurtem a sem přidejte živé droždí, které je potřeba trochu hnětat lžící. Nádobu přikryjte utěrkou, její obsah nechte odstát – pokud je v kuchyni teplo, stačí hodina.
Když těsto vykyne, po malých dávkách přisypávejte předem prosátou a promíchanou mouku: tak se mezi sebou rovnoměrně rozloží. Hněteme ručně – je to bezpečnější.
Zadejte sůl, rostlinný olej. Po dobu 5-6 minut těsto opatrně hněteme rukama, dokud se samo o sobě nestane elastickou hrudkou.
Nová fáze kynutí pod utěrkou bude trvat 2–3 hodiny, poté musíte dát těstu tvar velkého tlustého bochníku a znovu na něj zapomenout na půl hodiny nebo hodinu.
Předehřejte troubu na 230 stupňů, pečte 40-45 minut.

Kvasnice zdarma

Jednou z možností, jak kvásek nepoužít, je udělat kvásek, ale je s ním tolik komplikací, že hospodyňky hledají možnosti, jak si chleba bez droždí v troubě vyrobit snadněji. Existuje cesta ven - pracovat se sodou a syrovátkou nebo kefírem. Pro lepší kvašení se doporučuje používat mouku „šedou“, tzn. Stupeň 2, nebo přidat trochu špaldy nebo žita.

Ingredience:

sérum - 350 ml;
mouka - 600 g;
soda - 1 lžička;
semena - hrst;
sůl - špetka;
otruby - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Sypké produkty smíchejte zvlášť, opatrně přidejte syrovátku.
Pokud se těsto při hnětení lepí na lžíci, přidejte ještě trochu mouky.
Vytvořte velký bochánek, nechte půl hodiny stát na plechu.
Pečeme na 240 stupňů 18-20 minut.

Na kefíru

Tento typ také existuje, ale není určen obsahem kalorií, ale nepřítomností kvasinek. Dobře se skladuje a ve struktuře a chuti není horší než klasické možnosti. Tento chléb bez kvasnic na kefíru v troubě osloví milovníky bílých bochníků - je jim velmi podobný, dokonce má vůni a chuť neslazeného muffinu.

Ingredience:

kefír - sklenice;
pšeničná mouka - 2 šálky;
soda - 1/2 lžičky;
sůl - 1 lžička;
cukr - 2 lžičky;
slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Mouku prosejeme, smícháme se sodou, cukrem a solí.
Teplé mléko, přidejte k suchým přísadám.
Pohybem po směru hodinových ručiček smíchejte všechny ingredience. Když se těsto v důsledku těchto akcí stane homogenním, má formu kómatu, musí být hněteno dalších 5 minut.
Přidejte olej, hněťte další minutu. Nechte hodinu.
Uhněteme, vytvoříme hustý vysoký bochník. Dělejte řezy.
Po půl hodině kynutí pečeme na plechu s pečicím papírem půl hodiny při 190 stupních.

kynuté těsto

Tento způsob přípravy byl použit pro černý chléb Darnitsa, který byl považován za velmi užitečný. Práce s kváskem je však obtížná: připravuje se několik dní, denně se „krmí“ novou porcí mouky s teplou vodou. Ideální předkrm kvásku má vůni hnijící trávy a porézní strukturu. Pokud je aroma slabé, polovinu objemu vyhoďte a přidejte stejné množství mouky s vodou jako původní.

Ingredience:

loupané žito - 540 g;
pšeničná mouka - 200 g;
teplá voda - 380 ml;
sůl - 7 g.

Způsob vaření:

Smíchejte 65 g žitné mouky a vodu, nechte 2 dny stát na teplém místě (27-29 stupňů). Přidejte stejné množství mouky s vodou, nechte další 2 dny za stejných podmínek.
Polovinu předkrmu vyhoďte, zbytek smíchejte se 115 g žitné mouky a 65 g vody – vznikne těsto.
Louhujte ji 3-4 hodiny při 30 stupních, po zvětšení objemu přidejte prosátou mouku (vše), sůl, dolijte zbylou vodu.
Uhněťte homogenní těsto, poté s ním pracujte další 2 minuty. Přikryjeme utěrkou, necháme hodinu kynout při 30 stupních.
Formu zevnitř potřete olejem, naplňte žitným těstem. Zarovnejte horní část. Nechte stát 1,5-2 hodiny.
Pečení se provádí při 250 stupních. Po 15 minutách se teplota sníží na 220 stupňů. Doba vaření - jedna hodina.

Bílý

Nejchutnější chléb pro většinu lidí je bílý, vyrobený z prémiové mouky, s přídavkem mléka a másla. S jemnou střídkou, křupavou kůrkou a neuvěřitelnou vůní čerstvého domácího pečiva. Je snadné připravit takový produkt a pro zajímavější chuť jej posypat sezamovými semínky. Pro zvýraznění chuti je lze předem lehce osmažit.

Ingredience:

pšeničná mouka - 650 g;
máslo - 50 g;
mléko - 150 ml;
voda - 150 ml;
sůl - 1 lžička;
suché droždí - 10 g;
rostlinný olej - 1 lžička;
vejce 2 kat.;
sezam - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Teplé mléko s máslem a vodou. Přidejte droždí, nechte půl hodiny.
Smíchejte všechny suché ingredience kromě sezamových semínek. Smíchejte s těstem, přidejte rostlinný olej, rozšlehané vejce.
Těsto hněteme 7-8 minut.
Necháme 3 hodiny odstát a během této doby těsto dvakrát hněteme.
Vytvořené rohlíčky posypeme sezamovými semínky.
Pečeme na 190 stupňů. Doba vaření - 40 minut.

se sýrem

Tento recept je typický pro italskou ciabattu, která je často doplněna parmazánem smíchaným se suchými přísadami do těsta. Některé ženy v domácnosti, které se učí vařit ciabattu, se bojí dlouhé doby kynutí a mnoha obtížných podmínek. Vyplatí se však udělat si vlastní italský ochucený domácí chléb se sýrem a už se nebudete dívat na ciabattu z obchodu.

Ingredience:

suché droždí - 7 g;
mouka 00 - 50 g;
prémiová pšenice - 220 g;
teplá voda - sklenice;
sůl - 1 lžička;
extra panenský olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
snítka tymiánu;
Parmazán - 50 g.

Způsob vaření:

Granule droždí nalijte vodou, promíchejte.
V míse třikrát prosátou mouku (oba druhy), sůl, máslo, nasekaný tymián, najemno nastrouhaný parmezán.
Vodu s droždím zalévejte po velmi malých dávkách, jinak lepek nevynikne.
Uhnětení těsta na ciabattu rukama, jak to dělají Italové, trvá přesně 7 minut: roztažením prstů, „šlápnutím“ dlaní, vypuštěním vzduchu.
Misku utáhněte potravinářskou fólií, těsto nechte 12-16 hodin odstát.
Rozdělte na 3 části, vytvořte obdélníky.
Každý natáhněte na dřevěné prkénko, uchopte konce a přeložte je do středu. Tuto akci opakujte třikrát.
Necháme stát 1,5-2 hodiny, během kterých se trouba rozehřeje na 250 stupňů.
Na spodní úroveň dejte misku s vroucí vodou. Na centrální - budoucí ciabatta.
Pečte 15-20 minut, vychlaďte na mřížce, obalte látkovými ubrousky nebo ručníkem.

Borodinsky

Když hospodyňky přemýšlí o tom, jak upéct černý chléb, vzpomenou si na malé bochníčky Borodinského posypané bylinkami (hlavně kmínem). Klasický sovětský recept je velmi energeticky náročný, vyžaduje kynuté těsto, takže pro zkušební domácí experiment je lepší vzít odlehčenou verzi. Takový chléb se prvních 10 minut peče v páře.

Ingredience:

pšeničná mouka - 200 g;
žito - 400 g;
slad - 30 g;
jablečný ocet - 10 ml;
hrubá sůl - 1 lžička;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
suché droždí - 2 lžičky;
mletá semena kmínu a koriandru;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Slad nařeďte vodou, abyste získali 410 ml tekutiny.
Smíchejte všechny suché ingredience.
Smícháme s olejem, octem a sladem. Ručně hněteme 4-5 minut.
Těsto necháme hodinu odstát, hněteme.
Přeneste do formy, nechte další půl hodiny.
Postříkejte vodou. Posypeme koriandrem a kmínem.
Pečte 55 minut – nejprve na 240 stupňů, poté (půl hodiny) na 200 stupňů.

Na mléce

Tento jednoduchý recept je určen pro znalce jemné bílé střídky, která je vlastní čajovým bochánkům, zlatavě hladkému povrchu a krémové vůni. Výrobek je připraven velmi rychle, proto se pro nezkušené ženy v domácnosti doporučuje tento recept na mléko jako „odpalovací podložka“ pro kulinářské experimenty. Kromě toho lze použít suché bylinky.

Ingredience:

mléko - 250 ml;
suché droždí - 1 lžička;
cukr - 2 lžičky;
sůl - 1,5 lžičky;
pšeničná mouka - 350 g;
máslo - 10 g.

Způsob vaření:

Ohřejte mléko, přidejte do něj máslo.
Smícháme suché ingredience, spojíme s tekutou částí.
Těsto hněteme 10 minut, přikryjeme potravinářskou fólií.
Po 2 hodinách prohněteme, rozdělíme na 3 části.
Vytvarujte kulaté válečky, které pošlete péct s párou na 190 stupňů po dobu půl hodiny.

Rychle

Většina výše uvedených fotoreceptů by vás mohla přesvědčit o tom, že domácí chléb v troubě vyžaduje téměř celý den, abyste ho zvládli sami. Profesionálové na druhé straně zajišťují, že je možné upéct chléb doma rychle a strávit tímto povoláním ne více než pár hodin, protože nepotřebuje dlouhé kynutí. Jak se takový produkt připravuje a jaké má nuance?

Ingredience:

teplá vařená voda - sklenice;
suché droždí - 1 lžička se skluzavkou;
pšeničná mouka - 320 g;
cukr - 1 lžička;
sůl - 1 lžička

Způsob vaření:

Smíchejte všechny suché ingredience, velmi dobře promíchejte.
Suchou směs zalijte teplou vodou, rukama vytvořte měkkou, ale pružnou kouli, která by měla vypadat jako na fotce - ideální rovná koule, která drží tvar.
Nechte stát při 20 stupních asi půl hodiny (misku můžete nechat pod baterií).
Jemně prohněteme, vytvoříme kulatou kouli. Proveďte několik mělkých řezů hřbetem nože nahoře.
Po 20-30 minutách kynutí potřete povrch mlékem a pečte půl hodiny na 200 stupňů.

kukuřice

Na fotografii takový produkt vypadá spíše jako chutný sladký dort než chléb, který většina zná. Pečivo je velmi jemné, takže se dobře hodí nejen k obědu, ale také k výrobě sendvičů s marmeládou, čokoládovou pastou, měkkým sýrem. Jak upéct chleba bez použití pšenice? Níže uvedené pokyny to podrobně vysvětlí.

Ingredience:

suché droždí - 1 polévková lžíce. l.;
kukuřičná mouka - 300 g;
vejce 2 koč. - 2 ks;
máslo - 120 g;
sůl - 1/2 lžičky;
mléko je sklenice.

Způsob vaření:

Smíchejte suché přísady.
Rozšleháme vejce, přidáme teplé mléko.
Máslo rozpustíme a mírně zchladíme.
Smíchejte všechny ingredience a jemně vypracujte těsto.
Vyplňte je obdélníkovým tvarem pokrytým pergamenem.
Elektrickou troubu zahřejte půl hodiny na 200 stupňů. Pošleme chléb péct na půl hodiny.

Pečení je velmi vrtošivé, takže se neobejdete bez znalosti některých profesionálních tajemství, jak vařit ten nejchutnější bochník:

Vezměte mouku nejvyšší třídy, kde je 10,0-10,3 g bílkovin.
Suché droždí se ředí pouze teplou vodou - žádná vroucí voda!
Nejvelkolepější a nejrychlejší domácí chléb bývá získáván na speciálním pečícím kameni, který se položí na rošt a zahřívá se spolu s troubou. Pokud není pečicí kámen, můžete si vzít plochý list šamotové hlíny, ale bez glazury.
Bochník můžete krájet až po vychladnutí, jinak se drobenka začne lepit a sahá po noži.

Video

Chléb z obchodu nebude nikdy chutnější než domácí - není tak voňavý, měkký a den po koupi úplně ztuchne, takže ho lze bezpečně vyhodit.

Ale většina žen neví, jak péct bochníky doma, i když ve skutečnosti v tom není nic těžkého. Kromě toho můžete do chleba pečeného ve vlastní troubě vždy přidat koření, sýr nebo klobásu, abyste získali zvláštní chuť.

Tento článek poskytuje cenově dostupné jednoduché recepty na chléb v troubě doma a několik tipů, které vám pomohou upéct lahodný bochník poprvé. Začínající hosteska může péct nejen pšeničné bochníky, ale také:

Žitný chléb;
Borodinsky;
S přísadami.

Kromě toho existuje způsob vaření bez použití droždí, o kterém bude také pojednáno níže.

Krok za krokem recepty na lahodný domácí chléb v troubě

Na začátek je třeba poznamenat, že pro přípravu tohoto druhu pečení je vždy nutné zakoupit kvalitní mouku. Použité droždí by navíc mělo být vždy co nejčerstvější. Při dodržení těchto dvou bodů můžete získat měkký a chutný chléb.

Jednoduché mílovými kroky

První recept je věnován jednoduchému chlebu, ale velmi jemnému a vzdušnému. Vůně z jeho pečení se příjemně rozšíří po celé kuchyni. Tento recept lze nazvat „šablonou“ na pečení jednoduchého domácího chleba.

Konzistence těsta by měla ideálně připomínat hustou smetanu. 1,5 kg by mělo dát přesně takový výsledek, ale pokud to nestačí, pak není nic špatného přidat trochu více.

Prosejeme mouku, přidáme olej a sůl. Pro tento postup bude nejpohodlnější vzít si velkou misku.

Kvasinky se předběžně vloží do zahřáté vody, a když se dostatečně zkapalní, musí se nalít do misky s moukou. Nyní jsou všechny přísady důkladně promíchány po dobu čtvrt hodiny.

Po hodině a půl se hnětení opakuje, pak je třeba dát těsto ještě pár hodin (ideálně 180 minut), aby se vyluhovalo. Při hnětení je třeba hmotu stlačit a bude z ní vycházet oxid uhličitý.

Těsto se rozděluje do chlebových forem, pokud žádné nejsou, lze ručně formovat úhledné bochníky.

Další hodinu by měla být hmota vyluhována ve formě a poté je čas péct - chlebové formy se vkládají do trouby předehřáté na 180 stupňů na hodinu.

Toto je recept na ten nejobyčejnější, ale opravdu chutný chléb, do kterého můžete přidat sýr, chcete-li. Nejjednodušší je natřít ho na ještě teplý bochník.

Nabízíme vám sledovat video, abyste viděli všechny fáze výroby takového jednoduchého chleba doma:

Užitečné žito

Žitný chléb je považován za dietnější. K vaření doma v troubě potřebujete:

Mouka (žitná a pšeničná) - každá 1 kg;
Droždí (je lepší použít suché) - 1 tabulka. lžíce;
Voda - 1,5 l;
Cukr - půl stolu. lžíce;
Sůl - 2 lžičky. lžíce;
Slunečnicový olej. - 1 stůl. lžíce.

Pečení žitného chleba doma v troubě se prakticky neliší od prvního receptu.

Voda se musí zahřát na pokojovou teplotu, poté ji nalít droždím, předtím smíchaným v jedné nádobě s cukrem.

Poté nechte čtvrt hodiny vařit.

Oba druhy mouky prosejeme a dáme do vhodné mísy.

Přidejte trochu oleje (rostlinného) a pár špetek soli.

Postupně začněte za stálého míchání přilévat vodu s droždím.

Hmotu prohněteme a necháme 1 hodinu louhovat na teplém a suchém místě, přičemž nádobu přikryjeme utěrkou (lze vložit do plastového sáčku).

Formu na budoucí bochníky namažte olejem, vložte tam těsto a nechte 30–40 minut, zakryjte speciální fólií na pečení.

V tuto chvíli nechte troubu rozehřát.

Chleba pečeme při 200 stupních 40-50 minut.

Pro pikantní chuť se někdy do žitných výrobků přidává jedna hlávka česneku.

Bez kvasnic na kefíru

Toto je levný recept na výrobu bochníků s křupavou kůrkou a úžasnou chutí. Pro něj budete potřebovat:

300 gramů mouky (pšenice);
1 lžička lžíce sody;
200 mililitrů kefíru (můžete měřit sklenicí);
1 lžička lžíci soli.

Konzistence těsta by měla být přibližně stejná jako při výrobě palačinek. Nejprve musíte smíchat všechny suché ingredience receptu, tedy mouku, sůl a sodu. Poté je již přidán kefír.

Co se stalo, zamíchejte lžící a poté deset až patnáct minut opatrně hněťte rukama. Hmota se silně lepí na ruce, ale během procesu vaření nemůžete přidávat mouku, ale můžete ji namazat olejem.

Zahřejte troubu na teplotu 200 stupňů, vložte těsto do zapékací misky, kterou také předem vymažte. Takový chléb se peče v průměru od 40 do 50 minut. Nejlepší je zkontrolovat připravenost tenkou dřevěnou tyčí.

Borodinsky

Borodino bochníky jsou velmi zdravé a mají pikantní chuť. Vaření takového chleba doma v troubě vyžaduje použití následujících produktů:

Žitná mouka - 3,5 šálků;
Pšeničná mouka - 2 šálky;
Droždí - 2,5 lžičky. lžíce (lépe vezměte suché);
Cukr - 3 tabulky. lžíce;
Slunečnicový olej - 1 tabulka. lžíce;
Sůl - 2 lžičky. lžíce;
Mletý koriandr - 1 tabulka. lžíce;
Přírodní kakao - 3 tabulky. lžíce;
Voda.

Konzistence těsta by měla být tekutá, jako zakysaná smetana. K tomu je třeba žitnou mouku (1,5 šálku) smíchat s vodou při pokojové teplotě.

Poté do výsledné hmoty přidejte droždí (půl čajové lžičky) a cukr (1,5 lžíce). Protože chléb Borodino vyžaduje kvásek, po dokončení těchto kroků by měla být miska těsta umístěna na suché a teplé místo na 2-3 dny.

Pšeničná mouka musí být proseta a smíchána se zbytky žita v hluboké misce. Poté postupně přiléváme převařenou vodu.

Přidáme zbylý cukr, kvásek, kakao, špetku soli, koriandr, máslo a lžíci předem připraveného kvásku. Všechny ingredience důkladně šlehejte 10 minut.

Vložte do formy, přikryjte ji čistou utěrkou a počkejte asi dvě hodiny, aby se budoucí bochník uvařil. Při 180 stupních v troubě se chléb Borodino peče půl hodiny.

Tmavý chléb se podává ke všem polévkám, obzvláště chutnat bude s borščem a zelňačkou.

Mimochodem, každá hospodyňka připravuje chléb Borodino po svém a je velmi obtížné najít stejný standardní recept na jeho přípravu. Můžete si vybrat pouze to nejvhodnější pro sebe.

Proto doporučujeme sledovat další video recept. Možná se vám bude líbit více.

Pečení chleba v elektrické troubě doma

Pro elektrickou troubu můžete použít kterýkoli z výše uvedených receptů. Je třeba dodržovat několik důležitých pravidel:

Aby se chléb nespálil zespodu, musí být položen na plech, předem posypaný hrubou solí. Vlhčený papír nebo speciální fólie pomohou chránit bochník před spálením horní části;
Klasická teplota pečení v elektrické troubě pro výrobky tohoto typu je 180-200 stupňů. Toto pravidlo platí pro střední úroveň;
Pokud postříkáte dno trouby vařící vodou, těsto správně nakyne. K tomuto účelu můžete ještě použít misku s vroucí vodou nastavenou před pečením.

Poté, co jste se naučili péct chléb, můžete bezpečně začít připravovat různé pečivo: koláče, koláče, koláče a jiné. Začněte s koláči! Všichni sousedé k vám přiběhnou, aby zjistili, co tak lahodně voní!

Občas se stane, že chcete něco chutného, ale jste líní jít do obchodu. Pak začneme improvizovat. Určitě se tak objevil popsaný recept na sladká pečená jablka v troubě.

Milujete houby? Ano, je vzácné najít lidi, kteří je nemají rádi. Existuje mnoho způsobů, jak je vařit. Například houbová omáčka. jsou popsány různé recepty. Všichni gurmáni jsou z nich nadšeni!

V důsledku toho můžeme vzít několik opravdu užitečných tipů, které jsou užitečné zejména pro začínající ženy v domácnosti:

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat připravenost chleba, je dřevěná tyč. Jako alternativní řešení můžete použít běžnou zápalku. Pokud po propíchnutí bochníku na špejli nezůstane těsto, je pečivo hotové;
Různé přísady můžete přidat sami, poté, co jste předtím vyzkoušeli původní recept a dosáhli správného výsledku. V opačném případě nemusí vyjít příliš chutně;
Během hnětení je potřeba těsto trochu přitlačit, takže z něj vychází oxid uhličitý;
Kvasinky můžete nahradit obyčejným kefírem – levným a chutným;
Důležité je používat pouze kvalitní a čerstvé suroviny, především mouku. Pokud zanedbáte čerstvost produktů pro výrobu chleba, nebude to nejúspěšnější;
Aby kvásek rychleji vykynul, je třeba těsto umístit na teplé místo. Nádobu s těstem můžete dokonce dodatečně přikrýt teplou utěrkou nebo jinou vhodnou věcí.

Pokud dodržíte všechna tato pravidla, můžete si doma v troubě uvařit opravdu chutný a svěží chléb.

Chcete vědět, jak upéct koprový česnekový chléb? Pokud ano, pak je následující video právě pro vás:

Óda na chleba se dá zpívat donekonečna. Chléb je hlava všeho, bude chléb - bude oběd... Dnes není problém koupit chleba, ale technika šla v tomto případě spíše na škodu, protože nyní najdete téměř kompletní periodickou tabulku v bochníku, který umožňuje pečení nezvadlé po celé týdny. Koupili jste si někdy americký chléb na toasty? Podívejte se, budete mile překvapeni.

Ať už jde o domácí koláče, jejichž komponenty máte více než jisté. Pečení chleba doma je velmi snadné. Nebojte se s těstem pracovat, zacházejte s ním sebevědomě a na oplátku vám dodá teplou a voňavou drobenku.

Historie stvoření

O historii vývoje chleba je možné uvažovat donekonečna – stal se stálicí jako základ lidské stravy od století do století, zatímco receptura a způsob vaření se neustále měnily. Podle vědců to začalo asi před 15 tisíci lety, kdy naši předkové začali obilí drtit kameny, načež je smíchali s vodou. První chléb byl tedy ve formě polotekutého guláše. Postupem času, když lidé uhasili oheň a naučili se ho udržovat v krbu, začali péct nekvašené koláče. Díky tomu se jejich strava stala stabilnější a měla možnost zásobit se potravinami z obilí.

První chléb ve své více či méně známé podobě se objevil díky starým Egypťanům. Podle předpokladu asi před 6 tisíci lety omylem (musíme přiznat, že velmi úspěšný) lidé zjistili, že proces kynutí dokáže těsto uvolnit, pravděpodobně ho prostě nechali přes noc na teplém místě, a ráno zjistili, že hmota změkne. Takový rychlý proces fermentace je spojen s vysokou okolní teplotou a nerafinovaným obilím. Obyvatelé starověkého Egypta díky tomuto objevu přišli na to, jak si doma upéct měkký a nadýchaný chléb místo tvrdého koláče.

Známý název „chléb“ se údajně objevil díky pekařům starověkého Řecka, kteří pekli koláče ve speciálních nádobách - klibanos. Odtud se šířil dále do celého světa a procházel změnami v závislosti na lokalitě.

Role ve společnosti

Samotná technologie pečení chleba se postupem času také zdokonalila a zabírá stále větší část výživy lidí. Chléb byl ukazatelem postavení v Evropě. Nestačilo například umět péct domácí chléb – hostitelka musela přísně dodržovat podávání pokrmů u oficiálního stolu.

Chléb se různil od nejkvalitnějšího – bílého od prosévané mouky, která se nabízela nejnáročnějším hostům v čele stolu, až po obyčejný černý, který se dával na konec stolu pro ty nejjednodušší jedlíky. Používaly se i zatuchlé bochníky - byly vydlabané, napodobovaly talíře a jídlo se v nich podávalo.

Role v ruské kultuře

V Rusku je nesmírně těžké přeceňovat chléb jako symbol. Je oprávněně považován za synonymum pro pohodu ve všech jejích projevech. Proto všechny radostné události, ať už to byl příchod drahých hostů nebo svatba, potkaly bochník a sůl. Chléb je jako plný dům, dům je jako talisman z problémů.

Naše dny

Nyní nejsou žádné problémy s tím, jak upéct chleba doma. Klasický recept obsahuje fermentační katalyzátor (kvásek nebo droždí), mouku, vodu a sůl. Odtud se stále více rozcházejí recepty, které vám pomohou oživit dědictví Ruska i jiných států v podmínkách domácí kuchyně.

Posuďte sami, máte přístup alespoň k:

Ruský bochník;
kavkazský lavash;
italská ciabatta;
francouzská bageta;
německé preclíky.

Ale každé z těchto jmen má několik odrůd! Každý den budete moci potěšit své blízké něčím novým.

Základní receptura

Chcete-li upéct chléb doma v troubě, vezměte si:

pšeničná mouka nejvyšší kvality - 1 kg;
teplá voda - 625 ml;
čerstvé droždí - 30 gramů (pokud je vaše droždí suché, vezměte ho o polovinu méně);
hrubá sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
mouka na hnětení - podle potřeby.

Sekvenování

Nutno podotknout, že chleba můžete péct jak v pekárně, tak ručně – v prvním případě si dokonce usnadníte svůj úkol. Bude stačit správně nastavit všechny fáze míchání a umístit potřebné komponenty do zařízení. Navíc v rušných podmínkách je to ještě pohodlnější, protože zařízení udělá vše za vás – nemusíte být neustále u trouby.

Mouku prosejte sklíčkem na čistou podložku, vytvořte prohlubeň a nalijte do ní polovinu vody, přidejte tam zbytek ingrediencí, kromě mouky na hnětení. Pomalu rukou sbírejte mouku podél okraje a těsto hněteme na polotekutou viskózní hmotu. Přidejte zbytek mouky a míchejte, dokud nespotřebujete všechnu mouku na "skluzu". V tuto chvíli se vám těsto již nebude lepit na ruce, bude měkké, ale elastické. Pracujte s ním co nejaktivněji – hnětete, skládejte, dokud se nestane elastickým. Těsto dejte do velké mísy, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo.

Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, alespoň půl minuty ho intenzivně hněteme. V této fázi můžete přidat různé produkty a koření, abyste získali osobitost. Zvážíme možnosti pro takové kombinace, které po hlavním receptu ukážou, jak upéct chléb doma s jedinečnou chutí. Nutno podotknout, že chleba můžete péct jak v pekárně, tak ručně – v prvním případě si dokonce usnadníte svůj úkol. Bude stačit správně nastavit všechny fáze míchání a umístit potřebné komponenty do zařízení. Navíc v rušných podmínkách je to ještě pohodlnější, protože zařízení udělá vše za vás – nemusíte být neustále u trouby.

Připravené těsto dejte do zapékací mísy, vraťte na teplé místo, předtím zakryté. Měl by opět zdvojnásobit svou velikost. Bude to trvat přibližně hodinu.

Troubu rozehřejeme na 200 C. Vykynutý chléb do ní vložíme a pečeme půl hodiny. Doba vaření se může lišit v závislosti na tloušťce vrstvy těsta. Aby bylo možné zjistit připravenost pečení, stačí zaklepat na dno chleba - pokud je zvuk hluchý, pak je vše připraveno.

Hotový chléb zabalte do kuchyňské utěrky a nechte 20 minut odpočinout.

Chuťové variace

Níže uvádíme úspěšné kombinace aditiv, díky kterým se naučíte upéct domácí chléb s chutí, která není k dispozici ve vzorcích obchodu:

Všechny tyto variace se neomezují pouze na troubu – v případě potřeby můžete chleba upéct buď v pomalém hrnci, nebo v kamnech na dřevo po babičce.

Alternativa ke droždí

Stále více lidí se snaží odklonit od kvásku ve prospěch kvásku s argumentem, že ten je starší a zdravější. Spor mezi těmito dvěma prášky do pečiva je stále otevřený.

Vyrobit si kvásek doma je celkem jednoduché, stačí sehnat žitnou mouku a trpělivost. Sekvenční řazení:

Smíchejte v prostorné nádobě 100 gramů žitné mouky a 150 gramů teplé vody. Přikryjeme utěrkou a necháme přes noc na teplém místě.
Druhý den přidejte dalších 100 gramů mouky s vodou, promíchejte, vraťte na místo.
Po dalším dni přidejte 150 a 100 gramů vody s moukou, vraťte nádobu na místo.
O den později opakujte postup se 100 gramy mouky a vody, vraťte se na své místo.
Pátý den je přírodní prášek do pečiva hotový. Předkrm je vzdušný, prosycený bublinkami, má lehce nakyslou chlebovou vůni. Můžete péct!

Chcete-li připravit lahodný chléb, nemusíte kupovat speciální vybavení, je snadné vařit v troubě. Můžete si koupit zapékací mísu nebo vytvarovat kulatý bochník. Přečtěte si článek a vyberte si svůj oblíbený recept na chleba doma v troubě.

Žitný chléb v troubě doma

K výrobě žitného chleba se smíchají dva druhy mouky: pšeničná a žitná. První pomáhá, aby těsto bylo měkké a pružné. Kvásek se používá pro rychlejší vaření.

Ingredience:

voda - 400 ml teplá;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl - lžíce;
žitná mouka - 300 g;
slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
pšeničná mouka - 300 g;
suché droždí - 10 g.

Vaření:

Do misky nalijte teplou vodu, přidejte sůl a droždí.
Přidejte cukr. Směs.
Vydržte čtvrt hodiny. Během této doby proběhne fermentační proces, na povrchu se objeví pěnová „čepice“.
Nalijte slunečnicový olej, promíchejte.
Přes síto prosejeme dva druhy mouky.
Nyní je potřeba těsto spojit se suchou směsí.
Hníst. Těsto bude tuhé. Přikryjte balíčkem. Dejte na pár hodin stranou.
Hmota několikrát zvětší objem.
Hníst. Vložte do formuláře. Přikryjte balíčkem. Nechte hodinu.
Nastavte troubu na 180 stupňů.
Pečte přibližně 40 minut.

V pekařství je důležité dodržovat teplotní režim při přípravě těsta a jeho pečení.

Jednoduchý recept na kefír bez kvasnic

Můžete péct chléb s minimálním množstvím produktů. Bez použití droždí se získá zdravý a chutný produkt.

Ingredience:

mouka - 300 g pšenice + trochu více na hnětení;
kefír - 300 ml;
sůl - 1 lžička;
soda - půl lžičky;
cukr - 1 lžička.

Vaření:

Připravte si nádobu.
Nalijte lžíci kefíru do sody, čímž ji uhasíte.
Poslat na mouku.
Nalijte kefír.
Uhněteme těsto, podle potřeby přidáme mouku.
Hmota by se neměla lepit na ruce, ale nepřehánějte to s přidáváním mouky.
Nyní si test musí odpočinout. Chcete-li to provést, zakryjte sáčkem a nechte hodinu.
Vyválejte kulatý bochník.
Nařízněte vršek nožem.
Posypeme moukou.
Vložte do trouby.
režim 220 stupňů.
Čas 50 minut.
Poté přepněte na 200 stupňů.
Vařte půl hodiny.
Propíchněte špejlí, pokud je suchá, produkt je připraven.

Pšeničný pudinkový chléb v troubě

Tento chléb se liší od ostatních možností vaření tím, že mouka musí být spařena vroucí vodou. Díky tomu bude lehký, porézní. Hmota dobře nakyne, střídka se uvolní, kůrka bude načervenalá a tenká. Domácí chléb v troubě je nejjednodušší a nejúspěšnější možností, určitě bude chutný.

Ingredience:

voda - 150 ml v teplém stavu;
droždí - 15 g čerstvé;
vroucí voda - 150 ml;
slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
pšeničná mouka - 410 g.

Vaření:

Do vroucí vody nasypte pšeničnou mouku (50 g).
Hmotu rozetřeme lžící, necháme vychladnout.
Do misky rozdrobte droždí.
Nalijte cukr (st. Lžíce), sůl. Mletí.
Zalijte teplou vodou.
Nalijte mouku (50 g).
Směs. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte metličku.
Necháme čtvrt hodiny odležet, suroviny se vypracují, těsto naroste.
Mouku prosejeme přes síto (200 g). Nalijte do nádoby.
Zalijte vývarem, promíchejte.
Položte čajové lístky mouky.
Promícháme, přidáme olej.
Pošlete hmotu na stůl. Přisypeme zbytek mouky, zaděláme těsto. Sledujte konzistenci, nemusí být potřeba celý objem. Měli byste získat hladkou, měkkou, pružnou texturu.
Srolovat do koule.
Nádobu vymažeme olejem, položíme kuličku, přikryjeme alobalem.
Odstraňte v teple, zabraňte proudění vzduchu, nechte hodinu.
Vyválejte válečkem.
Pevně zarolujte, aniž byste příliš tlačili.
Připravte si troubu nastavením režimu na 180 stupňů předem.
Je lepší použít speciální obdélníkový tvar určený pro chleba. Potřete ho olejem.
Posuňte obrobek, zakryjte. Dát stranou.
Po půl hodině vyroste a může se dát do trouby.
Po 30 minutách se objeví zlatá kůra, získejte ji.

Jak péct na kynutém těstě?

Chcete-li úspěšně dopadnout chléb, musí být všechny produkty zváženy.

Ingredience:

mouka - 45 g, měli byste se rozhodnout pro celozrnné;
sůl - 11 g;
pšeničná mouka - 340 g;
teplá voda - 330 g;
kynuté těsto - 210 g.

Vaření:

Připravte si vysokou mísu, nasypte uvedenou mouku.
Umístěte startér.
Nalijte do vody. Hníst.
Přeneste na stůl, hněteme bez přidání mouky.
Když je hmota hladká, přidejte sůl.
Míchejte několik minut.
Otočením vytvořte kouli. Vraťte do mísy, přikryjte sáčkem.
Po hodině a půl promíchejte a znovu na hodinu přikryjte.
Otočte kouli, položte na plech. Nechte 17 hodin. Teplota by neměla přesáhnout 20 stupňů.
Pokud není dostatek času na kynutí, nechte více.
Vezměte nůž, nakrájejte těsto.
Troubu rozehřejeme na 250 stupňů.
Umístěte plech na pečení.
Vařte pět minut.
Snižte na 220 stupňů.
Pečte půl hodiny.

Se sýrem v troubě

Velmi chutný křupavý chléb.

Ingredience:

bochník chleba s otrubami - 1 ks;
máslo - 75 g;
petržel;
sýr čedar - 100 g;
česnek - 2 stroužky.

Vaření:

Petrželku opláchneme, osušíme, nasekáme.
Oloupaný česnek nasekáme nadrobno.
Použijte změklé máslo. Smíchejte s česnekem a bylinkami.
Udělejte v bochníku zářezy o délce jeden a půl centimetru, aniž byste ho úplně nařízli.
Vložte náplň do štěrbin.
Nastrouhejte sýr, posypte každý plátek.
Zabalte do fólie.
Vložte do trouby.
Zahřejte troubu na 200 stupňů.
Čas je čtvrt hodiny.

Celozrnný chléb

Nejzdravější druh chleba. Dobře se hodí pro ty, kteří věnují pozornost postavě.

Ingredience:

celozrnná mouka - 620 g;
sůl - 3 g;
vařená teplá voda - 250 g;
granulovaný cukr - 5 g;
droždí - 3 lžičky.

Vaření:

Vložte droždí do vody, sůl, nalijte cukr. Směs.
Nalijte mouku (více než polovinu).
Uhněteme těsto.
Přikryjte balíčkem.
Nechte hodinu a půl. Místo musí být teplé.
Poté, co hmota vyroste, doplňte zbytek mouky.
Hníst.
Formu vymažte olejem.
Umístěte obrobek.
Přikryjte balíčkem.
Dej mi ještě hodinu.
Trouba musí být nastavena na 200 stupňů.
Odešlete formulář.
Počkejte 2/3 hodiny.

Na mléce

Potěšte svou rodinu přírodním nefalšovaným chlebem a připravte jemné, vzdušné a voňavé pečivo.

Ingredience:

suché droždí - 10 g;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
slunečnicový olej;
kravské mléko - 300 ml;
mouka - 430 g;
sůl - půl st. lžíce;
vejce - 1 ks.

Vaření:

Do ohřátého mléka nasypeme sůl, přidáme cukr. Vlijte vejce.
Směs.
Nalijte kvásek.
Umístěte mouku. Uhněteme těsto.
Zakryjte alobalem, vložte do trouby nebo na jiné teplé místo. Vydržte asi dvě hodiny.
Hníst.
Přendejte do formy vymazané olejem.
Nastavte v troubě na 180 stupňů.
Vařte dozlatova.

Když je chléb uvařený, měl by se postupně chladit, například přikrýt utěrkou. Nedávejte do chladu, tím se drobenka lepí. Krájejte až po úplném vychladnutí.

Rychlá cesta v troubě

Ani jeden bochník z obchodu nenahradí domácí koláče. Kvůli zaneprázdněnosti se mnoho hospodyňek bojí zkusit si vařit chleba doma. Můžete ale s minimem času připravit měkké vzdušné pečivo.

Ingredience:

pšeničná mouka - 320 g;
teplá voda - 210 ml;
cukr - 1 lžička;
mořská sůl - půl lžičky;
olivový olej - 30 ml;
suché droždí - 1 lžička.

Vaření:

Nalijte všechny sypké produkty do mísy, promíchejte.
Naplňte vodou a olejem.
Hníst. V případě potřeby přisypte mouku.
Získáte elastický obrobek, který se nebude lepit na povrch.
Zakryjte fólií, nechte.
Když se hlasitost ztrojnásobí, stiskněte. Stane se tak za půl hodiny.
Stočíme do tvaru bochníku, nakrájíme.
Umístěte na plech na půl hodiny.
Postříkejte vodou.
Přesuňte do trouby.
Režim 200 st.
Po půl hodině bude povrch produktu pokryt zlatou kůrou. Získejte to směle.

Vyrobeno z kukuřičné a pšeničné mouky

Jedná se o slunečné pečivo s úžasnou vůní a ideální porézní strukturou.

Ingredience:

pšeničná mouka - 250 g;
olej - 1 lžička;
kukuřičná mouka - 150 g;
droždí - 1 lžička suché rychlé akce;
vejce - 1 ks;
teplé mléko - 250 ml;
cukr - 2 lžičky;
sůl - 1 lžička;
máslo - 1 lžička.

Vaření:

Do nádoby nalijte cukr, sůl, droždí.
Vlijte rozpuštěné máslo.
Pak mléko.
Míchejte, vše by se mělo rozpustit.
Vlijte vejce. Míchat.
Přisypte mouku.
Hníst. Zakryjte fólií.
Počkejte hodinu.
Vzrostlou hmotu rozdrťte. V případě potřeby podsypte moukou.
Vložte do předem naolejované formy.
Troubu rozehřejeme na 195 stupňů.
Přesunout formulář.
Vařte půl hodiny.

S přidaným droždím

Ingredience:

suché droždí - 1 lžička;
teplá voda - 350 ml;
sůl - 10 g;
pšeničná mouka - 500 g.

Vaření:

Do mísy nalijte vodu (60 ml), přidejte droždí. Rozpustit.
Nalijte zbývající tekutinu.
Sůl. Směs.
Smícháme s moukou. Získejte lepkavou hmotu. Nemůžeš tam dát mouku!
Buďte trpěliví a hněte, protahujte se různými směry. Těsto by mělo absorbovat více kyslíku.
Až bude hladká, srolujte ji do koule.
Zakryjte, nechte několik hodin.
Když objem naroste, uhněteme těsto.
Přeneste do olejem vymazané formy.
Vložte do trouby (180 stupňů).
Vyjměte po 2/3 hodinách.

Domácí chléb Borodino

Při přípravě této možnosti získáte bohatou chuť a vůni známého pečiva.

Ingredience:

mouka (třída 2) pšenice - 170 g;
mořská sůl - 1 lžička;
žitná mouka - 310 g;
žitný slad - 4 lžičky;
med - 2 lžičky;
slunečnicový olej - 2 lžičky;
lisované droždí - 15 g;
kmín - 1 lžička;
voda - 410 ml;
koriandr - 2 lžičky.

Vaření:

Vaření sladu: zalijte vroucí vodou (150 ml).
Míchat. Odejít. Musí úplně vychladnout.
Do jiné misky nalijte teplou vodu (150 ml), zalijte medem, rozdrobte droždí a promíchejte.
Po čtvrt hodině hmota nabude na objemu.
Nalijte mouku do vysoké nádoby, sůl. Míchat.
Nalijte kvasnicový základ. Umístěte slad, který byl uvařen. Doplňte zbytek vody.
Přidejte slunečnicový olej, promíchejte.
Přikryjte a udržujte v teple.
Po hodině a půl vyjměte do tvaru.
Posypeme kmínem, poté koriandrem. Lehce přitlačte.
Trvejte na tom 2/3 hodiny.
Zahřejte troubu na 180 stupňů.
Umístěte formulář.
Vařte asi hodinu.

Mnoho hospodyňek je zvyklých vařit chléb doma a není se čemu divit. V důsledku jednoduchých manipulací se získá zcela přírodní produkt. Chlebové výrobky tohoto druhu se vyznačují křupavou kůrkou, chutnou a voňavou dužinou. Nicméně, jako každý jiný podnik, tento proces zahrnuje určité funkce. Aby byla technologie plně v souladu, je důležité postupovat podle pokynů krok za krokem. Zvažte nejchutnější recepty v pořadí, uvedeme způsoby výroby chleba z mouky, brambor, dýně.

Domácí chléb: jednoduchý recept

pekařské droždí - 18-20 gr.
mletá sůl - 25 g.
pšeničná mouka - 1,6 kg.
rostlinný olej - 30 ml.
voda - 0,9l.

Prosejte mouku, začněte opatrně nalévat rostlinný olej. Promícháme, osolíme. Droždí rozpusťte v horké vodě, počkejte, až ztekutají.
Jakmile k tomu dojde, nalijte kompozici do mouky. Těsto hněteme 15–20 minut, poté jej zabalíme do potravinářské fólie nebo ručníku a necháme vyluhovat.
Kvásek by měl vzejít, pro urychlení procedury jej necháme na teplém místě (vedle radiátorů nebo plynového sporáku). Asi po 1,5 hodině se hnětení znovu opakuje, pak se těsto opět nechá 3 hodiny.
V procesu hnětení vymačkejte produkt rukama, aby se oxid uhličitý dostal na povrch. Když proces skončí, vymažte formu olejem a těsto do ní přesuňte.
Pokud není zapékací mísa, zkuste rukama vytvarovat kostky (bochníky) chleba. Po rozdělení těsta do nádob jej nechte stát 1 hodinu a poté jej odešlete do trouby (předehřáté na 180-190 stupňů).
Doba pečení závisí na technických vlastnostech spotřebiče. Obvykle stačí jedna hodina. Některé ženy v domácnosti přidávají do chleba tvrdý sýr nastrouhaný na hrubém struhadle („ruský“, „holandský“ atd.).

Lněný chléb s kmínem

"Tahini" (pasta) - 60 gr.
pšeničná mouka - 0,5 kg.
pekařské droždí - 12-15 gr.
máslo - 50 gr.
sůl - 35 gr.
tučné mléko (od 3,2%) - 245 ml.
perlivá voda (minerální voda) - 180 ml.
med - 25 gr.
semena kmínu - podle chuti
len (semena) - 30 gr.

Vezměte 45 ml. mléko, ohřejeme v mikrovlnce nebo na sporáku, přidáme kvásek. Promícháme, necháme půl hodiny na teplém místě. Připojte pastu Tahini, lněná semínka, med, zbývající množství mléka (200 ml.), minerální vodu. Smíchejte kompozici do hladka.
Mouku prosejte přes síto, odstraňte nečistoty a cizí částice. Přidejte sůl, začněte přidávat mouku po částech do předchozího složení. Uhněteme těsto, po 2 minutách přidáme rozpuštěné máslo.
Všimnete si, jak se těsto lepí na kůži. Hněťte ho asi čtvrt hodiny, nepřidávejte mouku. Naneste slunečnicový olej do dlaní, srolujte do klubíčka. Namažte nádobí pro držení těsta, pošlete do něj kuličku a počkejte, až nabobtná.
Když těsto zdvojnásobí svůj objem, protlačte ho a vytvarujte bochník. Připravte si vhodnou hlubokou formu, povrch posypte kmínem (můžete jej předem rozdrtit), přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií. Odešlete nádobu do chladu po dobu 15 minut.
V tomto okamžiku zahřejte troubu na značku maxima. Vyjměte nádobu s těstem a odešlete výrobek do pečení po dobu 7 minut. Zároveň každých 1,5 minuty troubu postříkejte pitnou vodou z rozprašovače.
Po uplynutí stanovené doby snižte teplotu na 215 stupňů. Pečte chlebový základ do zhnědnutí. Po dokončení procesu vyjměte formu, chléb ochlaďte a začněte ochutnávat.

suché droždí na pečení - 14-18 gr.
prémiová mouka - 1,1 kg.
olivový nebo slunečnicový olej - 75 ml.
krystalový cukr (nejlépe třtinový) - 35 gr.
stolní sůl - 22 gr.
tmavé stařené pivo - 520 ml.
jádra vlašských ořechů - 100 gr. (2 kliknutí)

Smíchejte pivo s olejem. Vezměte další misku, nasypte do ní třtinový cukr, sůl, předem prosetou mouku. Droždí rozpusťte v teplé vodě, počkejte, až se rozpustí. Opatrně nalijte kompozici do mouky a hnětete homogenní hmotu.
Pomalu přilévejte olej s pivem, dokud nezískáte hustou hrudku. Rozemlejte jádra vlašských ořechů na drobky, přidejte do hlavní kompozice. Těsto několikrát prohněteme, necháme na teplém místě odležet.
Když produkt zdvojnásobí svůj objem, srolujte do koule. Nezapomeňte si namazat dlaně rostlinným olejem, jinak se těsto lepí. Nechte kouli vyluhovat (asi půl hodiny), poté ji rozdělte na 2 části.
Oválné koláčky (ne příliš tenké) srolujte a opět nechte 20 minut odstát. Troubu předehřejeme na 185 stupňů, plech vyložíme papírem na pečení. Chleba pečte 45–60 minut, před podáváním mírně vychladněte.

Žitný chléb

žitná mouka - 600 gr.
pitná voda - 580 ml.
pšeničná mouka - 600 ml.
drcená sůl - 30 gr.
pekařské droždí - 35 gr.
řepný cukr - 30 gr.
kmín - 25 gr.
rostlinný olej - 30 ml.

Nejprve si připravte nálev. Smícháme krupicový cukr, droždí a teplou (bližší až horkou) vodu. V samostatné misce smíchejte prosátou mouku, kmín, sůl. Vylouhované těsto nalijte do moučné směsi, těsto hněťte čtvrt hodiny.
Těsto zakryjte potravinářskou fólií, bavlněnou utěrkou nebo ubrouskem, nechte asi 1 hodinu stát v teple. Když se kompozice zvedne, rozdělte ji na 3 stejné části. Bochníky nebo kuličky srolujeme, necháme na vymazaném plechu 1,5–2 hodiny.
Předehřejte troubu na značku maxima, pošlete plech na pečení dovnitř po dobu 5 minut. Po uplynutí stanovené doby snižte teplotu na 180 stupňů, pečte chléb dalších 45-60 minut. Hnědá kůra vám řekne o připravenosti produktu.
5 minut před vařením ponořte pečicí štětec do rozšlehaného žloutku smíchaného s mlékem. Povrch bochníku vykartáčujte. Chléb necháme vychladnout ve formičkách, poté vyjmeme a nakrájíme na plátky.
Aby byly produkty voňavější a krásnější, použijte kmínový prášek. Přidává se v jakékoli fázi pečení. Postup můžete provést na samém začátku tepelné úpravy, po 10 minutách chřadnutí v troubě nebo ihned po vaření.

rostlinný olej - 30 ml.
žitná mouka - 750 gr.
pšeničná mouka - 475 g.
suché droždí - 28-30 gr.
pitná voda - ve skutečnosti
mletý koriandr - 15 gr.
kakaový prášek - 60 g.
sůl - 30 gr.
granulovaný cukr - 75 g.

Na chléb Borodino se připravuje těsto, které svou konzistencí připomíná tekutou zakysanou smetanu. Pro dosažení požadovaného efektu smíchejte polovinu objemu žitné mouky (prosáté) s pitnou vodou. Míchejte, dokud hrudky nezmizí, nalijte 35 gr. cukr a 15 gr. droždí.
Výroba chleba touto technologií vyžaduje přítomnost kvásku. Z tohoto důvodu se doporučuje nechat těsto 3 dny kynout. Vyberte si teplé a suché místo, ve kterém bude kompozice rychleji kvasit.
Zbytek žitné mouky prosejeme do hluboké mísy, totéž uděláme s pšeničnou moukou. Zahřejte vodu na 30 stupňů, začněte ji přilévat tenkým proudem a za stálého míchání. Přidejte zbytek suchého droždí zředěného vodou podle návodu.
Těsto osolíme, druhou část smícháme s vyluhovaným kváskem. Nalijte prosátý kakaový prášek, cukr, nalijte do rostlinného oleje. Těsto hněteme čtvrt hodiny.
Namažte pečicí formy, přesuňte do nich kompozici, posypte povrch těsta koriandrem. Troubu předehřejeme na 185-200 stupňů, pečeme při této teplotě asi 45-50 minut. Před vyjmutím z forem nechte chléb vychladnout na pokojovou teplotu.

Chleba na kefíru

sůl - 15 gr.
pšeničná mouka - 320 gr.
soda - 12 gr.
kefír (obsah tuku od 3,2%) - 220 ml.

Důležitou vlastností výroby chleba touto technologií je správné prohnětení těsta. Jeho konzistence by měla být podobná husté zakysané smetaně. Smíchejte prosátou mouku, sodu a kuchyňskou sůl do jedné směsi, začněte tenkým proudem přilévat kefír.
Hmotu promíchejte, dokud nebude hladká, a poté směs hněteme čtvrt hodiny. Narazíte na problém, kdy se vám těsto bude hodně lepit na ruce. Nemůžete přidat více mouky, eliminujte potíže namazáním dlaní rostlinným olejem.
Troubu předehřejeme na 200 stupňů, zapékací mísu vymažeme tukem a nalijeme do ní těsto. Pošlete kompozici do trouby na 45-50 minut, zkontrolujte připravenost párátkem nebo dřevěnou tyčí (pro rohlíky a sushi).

prémiová mouka - 65 gr.
brambory - 250 gr
máslo - 25 gr.
mletý černý pepř - 6 g.
sůl - 15 gr.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, uvaříme do měkka a do vody přidáme sůl. Slijte tekutinu, ovoce rozmačkejte paličkou. Nechte pyré při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí.
Do hluboké mísy prosejeme mouku, smícháme se změklým máslem. Ingredience smícháme do homogenní směsi, přidáme bramborovou kaši. Těsto osolíme, opepříme, zamícháme.
Nakonec byste měli získat elastické, viskózní a měkké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie nebo sáčku, nechte 2,5–3 hodiny v lednici. Po uplynutí doby použitelnosti rozdělte hmotu na 2 stejné části.
Těsto vyválejte pláty, jejichž tloušťka se pohybuje mezi 5-7 mm. Můžete také formovat kulaté koláče. Talíře nakrájejte na čtverce (v případě tortilly trojúhelníky, jako pizza). Pošlete do trouby.
Chleba pečeme při 190-200 stupních 25 minut. K prvnímu a druhému chodu podávejte bramborový (irský) chléb, jako předkrm s klobásou a sýrem.

dýňový chléb

suché droždí - 4-5 gr.
čištěná voda - 80 ml.
dýňová dužina - 90 gr.
prémiová mouka (nejlépe pšeničná) - 300-330 gr.
máslo - 15 gr.
granulovaný cukr - 30 gr.
sůl - 15-18 g.

Dýni oloupeme, nakrájíme na malé kousky, naložíme do mixéru a rozdrtíme na kaši. Přidejte trochu pitné vody, znovu zapněte zařízení a přeměňte kompozici na tekutou kaši.
V samostatné misce smíchejte krystalový cukr, sůl, droždí a prosátou mouku. Změkčte máslo a přidejte jej do sypké směsi, zde nalijte dýňové pyré.
Z přísad vymícháme těsto, přemístíme do vymazané nádoby. Uchovávejte při pokojové teplotě asi 2 hodiny.
Po uplynutí času rozdrťte kompozici v mouce, vytvořte bochník nebo koláč. Plech vymažeme olejem, položíme na něj těsto. Přikryjte bavlněnou utěrkou, počkejte 1 hodinu.
Během této doby se těsto zvedne, takže jej lze poslat do trouby. Pečte produkt na 190-200 stupňů po dobu 50 minut. Aby byl chléb měkký, umístěte na spodní rošt trouby misku s ledem.

K posouzení připravenosti chleba pomůže párátko, čínské tyčinky nebo zápalka. Propíchněte bochník dřevěným nástrojem, nástroj vyjměte. Pokud na jeho povrchu nezůstane těsto, je chléb hotový.
Aby těsto nakynulo, nechte ho při pokojové teplotě. Je lepší vydržet složení v blízkosti radiátorů nebo plynových / elektrických sporáků. V tomto případě je těsto pokryto ručníkem nebo potravinářskou fólií.
Recepty obměňujte dle libosti. Můžete například přidat více brambor nebo dýně, abyste nakonec získali sytější jídlo. Zároveň před pečením můžeme těsto posypat skořicí, koriandrem nebo česnekem smíchaným s máslem.

Zvažte jednoduchý recept na výrobu domácího chleba. Vyrobte produkt z dýňové buničiny, bramborové kaše, lněných semínek, mastného kefíru. Přidejte kmín, mletý koriandr, vlašské ořechy, kakaový prášek.

Video: jak upéct domácí chléb

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek