Vaření chleba doma. Chléb vlastníma rukama: hlavní tajemství a chyby

Chléb je potravinářský výrobek pečený z uhnětené směsi mouky a vody, obvykle s přídavkem droždí (kvásku). Ploché koláče z obilných past vařených na horkých kamenech (nekvašený chléb) jsou nejstarším druhem vařeného jídla. Předpokládá se, že kyselý chléb poprvé vyrobili Egypťané, kteří zjistili, že chléb při kvašení nakyne. Ve středověku se chléb rozšířil po celé Evropě.

Výroba chleba a rohlíků doma se stává stále oblíbenější zábavou. Přesvědčení zastánci domácího chleba již dlouho vytvářejí své vlastní odrůdy, aniž by omezovali svou fantazii. Začátečníci by měli být trpěliví a neztrácet odvahu při prvním neúspěchu.

K pečení chleba se používají tři druhy těsta:
1. Kysané těsto je nejstarší způsob kypření. Používá se pro výrobky s vysokým obsahem žitné mouky. Pokud se kynuté těsto připravuje doma, odebere se žitná mouka, voda nebo podmáslí a nechá se kvasit při teplotě 30-35 ° C. Do kynutého těsta můžete přidat i kvásek.

2. Kváskové těsto je vhodné pro pečení chleba převážně z pšeničné mouky. To se provádí podle stejných pravidel jako pečení z kynutého těsta. Doma si můžete udělat bílý chléb, podmáslí, tvaroh a ořechový chléb.

3. Při pečení domácího chleba můžete použít i prášek do pečiva. Jeho výhoda je v jednoduchosti a rychlosti přípravy těsta. Takový chléb však nemá typickou chlebovou chuť a připomíná spíše obyčejný koláč. Přesto se získávají produkty, zejména pokud používáte nejjemnější mouku. S pomocí prášku do pečiva upečete jednoduchý bílý chléb, ovesné vločky, banán. Aromatizačními přísadami mohou být různé druhy koření, čerstvé bylinky, ořechy a další semena obsahující olej, cibule, sádlo, šunka a dokonce i sýr. Buchty jsou ze stejného těsta a podle stejných pravidel.

Ovocný a ořechový chléb
375 g mouky
60 g hnědého cukru
špetka soli
1/4 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
1/4 lžičky zázvorového prášku
1/4 lžičky jamajského pepře
15 g čerstvého droždí
150 ml teplého mléka
60 g másla
90 g světlých rozinek
75 g tmavých rozinek
60 g kandovaného ovoce
125 g ořechů

Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, sůl a koření. V troše mléka rozpusťte droždí.
Uprostřed suché směsi udělejte důlek. Nalijte směs droždí.
Přidejte máslo a zbytek mléka. Uhněteme hladké těsto, v případě potřeby přidáme mouku nebo teplou vodu.
Těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a hněťte 4 minuty nebo dokud není těsto měkké a pružné. Vložte do mísy a nechte zakryté potravinářskou fólií na teplém místě asi 11/2 hodiny nebo dokud dobře nevykyne.
Předehřejte troubu na 200°C. Malou chlebovou formu vymažte olejem. Do těsta přidejte ovoce, kandované ovoce a ořechy. Důkladně promíchejte, dokud nebudou rovnoměrně rozloženy.
Vložte těsto do formy. Nechte pod fólií 30 minut nebo dokud nevystoupí k okrajům formy. Pečte 35–45 minut, nebo dokud chléb neztuhne a kůrka nezhnědne. Dáme na rošt a naklepeme. Pokud je bochník příliš měkký, otočte jej a pečte nevytvarovaný dalších 5 minut. Nechte vychladnout na mřížce.

***
Recepty na kváskový chléb (vypěstovaný vlastníma rukama!), recept na samotný kvásek i chléb pečený tradičním způsobem - s kváskem!

3. června 2010, 21:22
149120

Domácí pečivo je velmi ceněné. Takže čerstvě upečený chléb, vyzařující jedinečnou vůni, vzbuzuje chuť k jídlu už svým vzhledem. Moderní hospodyňky se vracejí k tradicím a raději vaří domácí chléb v troubě se suchým droždím.

Výhody domácího chleba

Technologie výroby pečení často zahrnuje přidávání různých konzervačních látek. Produkt zakoupený v obchodě obsahuje dextrózu, sójovou mouku, rostlinný tuk, ocet, pšeničný protein, emulgátory a potravinářské přísady. To umožňuje výrobci zlepšit vzhled a chuť hotového výrobku, prodloužit jeho trvanlivost. Není také vyloučeno použití obilí nízké jakosti. Tyto faktory výrazně snižují užitné vlastnosti kupovaného chleba.

Domácí koláče mají nepřekonatelnou chuť. Je to levné a užitečné. Umění výroby chleba zvládne každý. Po získání určitých dovedností při práci s těstem můžete svou domácnost neustále potěšit tím nejchutnějším a nejzdravějším chlebem. Můžete také experimentovat s různými recepty přidáním zajímavých ingrediencí.

Co potřebujete k upečení lahodného domácího chleba?

Za starých časů se chléb pekl v peci. Dnes má mnoho hospodyňek pekárny a multivarky, ve kterých ho můžete rychle vařit. Nyní se naučíme, jak vařit lahodný chléb i bez těchto speciálních zařízení pomocí konvenční elektrické nebo plynové trouby.

Spotřebiče na pečení chleba má doma každá hospodyňka. Jinak je lze vždy zakoupit v každém supermarketu. Abyste v troubě oživili, budete potřebovat následující kuchyňské náčiní:

velká mísa, ve které bude vhodné hníst těsto;
dřevěnou lžící nebo speciální stěrkou na hnětení těsta;
pekáč (se silnými stěnami a vysokými stranami);
potravinářskou fólii na zakrytí těsta (můžete použít látkový ubrousek nebo malý ručník).

Hlavní složkou pro vaření pokrmu je droždí. Na jejich kvalitě závisí výsledek našeho snažení. Díky použití kvasnic je proces fermentace těsta rychlý a stabilní.

Druhy suchého droždí

Suché droždí (granulované) je dvou typů:

Aktivní nebo zapařené. Vypadají jako malé kuličky. Kvasinky musí být zředěny vodou, syrovátkou, mlékem, dokud se úplně nerozpustí nebo se nezíská "čepice" pěny.
Bezpečný. Vypadají jako světle hnědý prášek. Tento výrobek se používá k pečení rychlého chleba. Kvásek jednoduše smícháme s moukou a zbytkem ingrediencí.

Žitný chléb

Existuje mnoho receptů na domácí suchý kvasnicový chléb, který rychle uvaří i začátečník. Jedním z nejužitečnějších je žito, protože obsahuje spoustu užitečných látek. V žitné mouce je oproti pšeničné více cenných stopových prvků jako draslík, hořčík a železo.

Pro vaření budete potřebovat následující komponenty:

suché droždí - 2 lžičky;
žitná mouka - 5 sklenic;
voda - 400 ml;
sůl - 2 lžičky;
rafinovaný slunečnicový olej.

Recept krok za krokem

Zvažte přípravu jídla ve fázích:

se sítem.
Přidejte vodu, droždí a sůl. Ukázalo se těsto na suchém droždí na chleba.
Těsto důkladně prohněteme a zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 15 hodin do lednice. Těsto by se mělo zvětšit asi o polovinu.
Vyjměte těsto z lednice a položte na pomoučený stůl.
Těsto rozprostřete, překryjte se na čtyřech stranách. Měli byste dostat dort o pěti vrstvách.
Těsto lehce poprášíme moukou a necháme na lince přikryté utěrkou vykynout.
namažte rostlinným olejem a vložte na 5 minut do trouby předehřáté na 250 ° C.
Těsto jemně přendejte na moukou vysypanou formu. Dejte do trouby.
Pečte 40 minut. Domácí chléb v troubě se suchým droždím je připraven!

bílý chléb

K výrobě pšeničného chleba se suchým droždím v troubě budete potřebovat jednoduché přísady. To:

pšeničná mouka - 600 g;
voda - 400 ml;
suché droždí - 1,5 lžičky;
cukr - 1 polévková lžíce;
sůl - 1 lžička;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.

Recept krok za krokem

Recept na lahodný chléb v troubě zahrnuje následující kroky:

Do misky nalijte vodu, rozpusťte v ní droždí a cukr. Přidáme sůl a prosátou mouku.
Důkladně promíchejte lžící. Mouka by měla absorbovat všechnu vodu. Těsto nechte 5 minut.
Nalijte rostlinný olej a pokračujte v hnětení. Když se těsto stane elastickým a přestane se lepit, nechte ho 4 minuty na teplém místě. Nyní by měl být znovu rozdrcen. Pak to nechte přijít znovu. Znovu prohněteme těsto.
Výslednou kouli pošlete do pekáče. Nechte ho přijít ještě naposledy.
Když těsto zdvojnásobí svůj objem, potřeme ho žloutkem nebo mlékem.
Budoucí chléb pošlete péct na 50 minut do trouby předehřáté na 180 °C.

Vlastnosti přípravy těsta

Zkušené ženy v domácnosti radí brát přípravu těsta velmi vážně:

Voda na těsto by měla být zahřátá na 35-40 ° C. Důležitou podmínkou je odolnost vůči teplotě. Ve studené vodě se kvasinkové bakterie nemnoží a v příliš horké vodě zahynou.
Nepřidávejte všechnu mouku najednou. Nejprve ve vodě rozpusťte suché droždí, sůl, cukr a několik lžic mouky. Hmotu mícháme metličkou, dokud hrudky úplně nezmizí. Roztok by měl mít konzistenci tekuté zakysané smetany.
Přidejte zbývající mouku do vody, ale ne naopak. To vám umožní přizpůsobit jej množství tekutiny a nezvětšovat objem hotového těsta dodatečným přidáním vody.
Opara na suchém droždí nemá ráda průvan a hlasité zvuky.
Jeho vzhled řekne o připravenosti těsta: mělo by se výrazně zvětšit na objemu a pokrýt bublinami.

Jak zadělat těsto?

Tuto otázku často kladou nováčci. Domácí chleba totiž v troubě se suchým droždím vaří poprvé. Proto se této fázi přípravy budeme věnovat podrobněji.

Před hnětením těsta si umyjte ruce. Hnětení zahrnuje práci holýma rukama. Než se dotknete těsta, odstraňte z prstů všechny šperky.
Shromážděte těsto. Když se ho poprvé dotknete, bude mít spíše lepkavou konzistenci, která se bude těžko spojovat. S hmotou pracujeme, přitlačujeme a postupně vytvoříme kulový tvar. To by mělo být provedeno, dokud se těsto nestane homogenním a nepřestane se lepit na ruce. Pokud zůstane lepivost, posypte hmotu moukou a jemně ji promíchejte.
hnětení. Dlaněmi položenými na těsto lehce zatlačte dopředu. "Tlučte" dokud nezačne jaro. Obvykle stačí 10 minut. Proces hnětení by měl být rytmický, ne příliš pomalý. Těsto se po takovém zpracování zcela zbaví hrudek a lepivosti. Jeho povrch bude hladký, lesklý, konzistence bude elastická.
Testovací formulář. Nyní byste měli zkontrolovat, zda těsto drží tvar. Srolujte ho do koule a nechte na ploše. Forma testu po takových manipulacích by měla zůstat nezměněna. Píchněte do něj prstem. Když je těsto hotové, vrátí se do tvaru koule.

Záleží na hnětení, jaké pečení vznikne. Při správném jednání bude vařený chléb měkký, získá krásnou křupavou kůrku. Pokud těsto nebylo důkladně prohněteno, bude výrobek plochý s tvrdou, hustou strukturou.

tajemství vaření

Chcete-li připravit lahodný chléb, měli byste použít užitečné tipy.

Před hnětením těsta prosejeme mouku přes síto. Tím se naplní kyslíkem a těsto získá porézní strukturu. Pečení bude nadýchané a lehké.
Aby se v těstě netvořily hrudky, měly by být všechny přísady přidány do mouky.
V počáteční fázi musí být těsto hněteno v misce lžící. Když se začne oddělovat od nádoby, hnětení by mělo být provedeno ručně. Dejte hmotu na stůl, předtím posypanou moukou.
Aby těsto „sedlo“, tedy zvětšilo objem, přikryjte jej utěrkou a dejte na teplé místo. Tento proces můžete výrazně urychlit, pokud do budoucího chleba zapíchnete pár brček.
Nenechávejte těsto v průvanu.
Těsto několikrát zvětší objem, pokud odstraníte vzduchové bubliny lehkým hnětením rukou.
Poté, co je těsto rozloženo do zapékací misky, měli byste jej dát na teplé místo po dobu 20 minut. Produkt bude ještě velkolepější.
Do trouby je nutné vložit budoucí chléb předehřátý na požadovanou teplotu.
Pravidelné párátko pomůže určit připravenost. Pokud po propíchnutí produktu zůstane čistý, je připraven.

Nadýchané jemné střídce chleba s tenkou zlatavou kůrkou nikdo neodolá. Není možné přeceňovat chuť a vůni pečení. Domácí chléb se suchým droždím v troubě se vaří rychle a výsledek předčí všechna očekávání.

Dobré odpoledne, naši čtenáři. Dnes budeme vařit chleba doma, a to v troubě. Téměř každý domácí koláč je velmi chutný, zvláště pokud vaříte s láskou.

Domácí chléb v troubě je velmi voňavý a chutný. Když jsem poprvé zkusil vařit, celá rodina i hosté byli nadšeni, přesto je chuť výrazně odlišná od obchodu.

Navíc se v obchodech někdy připravuje takový chléb, který se téměř nedá sníst. My si občas dáme takový, neúspěšně kupovaný chleba, dlouho leží, ve výsledku jde buď pro krekry, nebo pro pejsky.

Chléb se dokonale získává v domácích pekárnách chleba, je to pohodlné, zejména proto, že si nyní můžete koupit takovou pec pro každý vkus a barvu, jak se říká. Ale obejdete se bez něj, například si v troubě uvaříte domácí chleba.

Mnozí, pokud vím, takto vaří a prospívají v mnoha ohledech ve srovnání s chlebem z obchodu, ale nečekejme příliš dlouho, vyzvedl jsem pro vás pár jednoduchých, ale velmi chutných receptů na domácí chléb, včetně jednoho mého oblíbené a stálé recepty.

Domácí chléb v troubě.

Toto je jeden z nejjednodušších receptů, které jsem kdy dělal. Nemusí to být dokonalé, ale pokud se ukáže, chléb je velmi měkký, chutný, křupavý ...

A hlavně, kvalita chleba závisí na mouce, jen jsem si ze zkušenosti uvědomil, že různí výrobci mají různou kvalitu a chleba vychází jinak. Na mouce je lepší nešetřit a vzít si tu, kterou lépe znáte.

Budeme potřebovat:

Voda - 1 šálek (vařená);
Mouka - 3,5 šálků;
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
Sůl - 1 lžička;
Suché droždí - 0,5 sáčku;
Cukr - 2 polévkové lžíce.

Z tohoto množství získáme 2 malé bochníčky.

Nejprve musíte prosít mouku, prosít 3 šálky do samostatné misky. Uděláme tam prohlubeň a přidáme cukr, sůl a droždí (1/2 sáčku).

udělat důlek v mouce

Vše důkladně promícháme.

Poté znovu uděláme prohlubeň a nalijeme tam rostlinný olej a vařenou vodu o pokojové teplotě.

míchání tekutých přísad

Nyní uhněteme těsto. Nejprve lžící, pak rukama na stole. Hněteme asi 15-20 minut. Během hnětení přidávejte trochu mouky, aby se vám nelepila na ruce.

uhnětené těsto

Výsledné těsto by se vám nemělo lepit na ruce.

Nyní dáme těsto do nádoby, můžeme použít rendlík, přikryjeme poklicí nebo utěrkou a dáme na teplé místo alespoň na 1 hodinu.

Když těsto vykyne, je potřeba ho dobře prohníst.

znovu prohněteme těsto

Nyní tvoříme bochníky. Těsto rozdělíme na 2 stejné poloviny a rukama nebo válečkem vytvarujeme bochníčky, jak chcete.

Nejprve vyválejte obdélník a poté ho srolujte do válečku. Okraj dobře uštípneme i ze stran.

srolovat

Připravte si plech tak, že ho vymažete rostlinným olejem. Rozložíme na něj naše bochníky a lehce přitlačíme uchy. Dali jsme od sebe velkou vzdálenost.

Shora provádíme několik šikmých řezů nožem.

udělat řezy nahoře.

Necháme naše bochníky louhovat 45 minut. Během této doby zvětší svůj objem.

bochníky jsou vyluhovány

Předehřejte naši troubu na 200 stupňů. Než bochníky pošlete do trouby, potřete vršek obyčejnou převařenou vodou, aby byla kůrka více načervenalá.

Nyní vložte domácí chléb do trouby. Pečte 30 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 10 minut.

Poté, co bochníky vyjmeme a navlhčíme navrch vodou, aby byla kůrka měkčí.

namazat vodou.

To je vše, chléb je hotový, můžete nakrájet a podávat. Dobrou chuť.

Domácí chléb podle videoreceptu.

Zde je to téměř stejné, všechny fáze jsou si naprosto podobné, jen mírně odlišné poměry ingrediencí. Tento recept jsem vyzkoušela a ukázalo se, že je velmi chutný. Nebudeme duplikovat horní recept, ale jednoduše vás pozveme, abyste se podívali, může to být snazší vnímat tímto způsobem.

Ingredience:

Mouka - 600 g;
Sůl - 1 lžička;
Cukr - 1,5 lžičky;
Suché droždí - 2 lžičky;
Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce;
Teplá voda - 300 ml.

Domácí chléb v peci Ciabatta.

Zajímavý název, ale dříve jsem si myslel, že je to jen jiný druh chleba. Ukázalo se, že je to obyčejný domácí chléb v troubě, s kváskem nebo kváskem. A jídlo je italské, takhle.

Sekční Ciabatta

Obecně je téměř vše stejné jako výše, pouze jiné poměry přísad a tvar ve formě „dortu“. Ale je to opravdu vynikající a kůrka je tak křupavá, příjemná, tak to zkuste, určitě se vám bude líbit.

Budeme potřebovat:

Mouka - 400 g;
Suché droždí - 1/2 lžičky nebo 2,5 ml;
Voda - 300 ml;
Sůl - 1 lžička.

Chci poznamenat, že nepřidáváme cukr, ale stále se ukáže velmi chutné. Pak jsme zkusili i cukr (1,5 lžičky), ten se ukázal být sladší. Tady už je to jak chcete, bez cukru to bylo příjemnější.

Mouku prosejeme do samostatné mísy, kde budeme hníst těsto.

Do mouky přidáme sůl a kvásek. Vše důkladně promícháme.

Nyní přidejte vodu, ale nejprve 250 ml, zamíchejte, pak se podívejte na situaci a přidejte trochu vody. Ukázalo se, že zůstalo trochu vody, nepřidal jsem ji, aby se těsto neukázalo jako tekuté.

Nyní těsto přikryjeme, já ho přikryjeme potravinářskou fólií a necháme alespoň 7 hodin, ale ne déle než den. To je pohodlné, takové těsto se dá hníst ráno a pokračovat večer nebo hníst večer a pokračovat ráno.

těsto necháme alespoň 7 hodin

Po uplynutí času těsto vykyne, pokračujte. Stůl posypeme moukou, nelitujeme, že se těsto při odkládání z mísy nelepí na stůl.

kynuté těsto

Těsto z mísy rozválíme a navrch hojně posypeme moukou, pak rukama vytvoříme malý obdélník, mírně přitlačíme.

z těsta udělejte obdélník

Nyní z něj uděláme obálku a opět vytvoříme obdélník. A tak celkem 3x. V důsledku toho by měl na stole ležet obdélník. Obvykle se tímto způsobem hněte listové těsto.

Těsto je lepivé, takže v místech, kde se lepí na stůl nebo ruce, posypte moukou.

Po 3 přeloženích stočíme obdélník do ruličky a okraje ohneme ke dnu.

srolujte a přeložte přes okraje.

Nyní, na předem připravený plech pokrytý pergamenem, položte náš chléb a posypte trochu moukou. Poté provedeme tři řezy nožem nebo čepelí.

dělat řezy

Nechte 1,5 - 2 hodiny kynout přikryté utěrkou. Těsto by mělo nakynout 2x.

Po 2 hodinách vložíme náš chléb do trouby vyhřáté na 170 stupňů po dobu 50 minut.

dát do trouby péct

Po uplynutí doby bez otevírání trouby zvyšte teplotu na 215 stupňů a pečte dalších 15 minut.

Poté chléb vyjmeme a navrchu ho pomažeme vodou, může být vydatnější, aby kůrka změkla.

namažte chleba vodou

Přikryjte plátěnou utěrkou a nechte chléb vychladnout, asi 1 hodinu. Poté můžete podávat na stůl.

Stává se ale také, že chléb nevyšel, kyne dobře a rychle, ale na konci druhého kynutí nebo na začátku cyklu pečení spadne stříška chleba.

Existují následující hlavní důvody:

Vysoký obsah droždí v těstě.
Zvýšený obsah vlhkosti v kousku těsta, nedodržení rovnováhy mouka / tekutina.
Nesprávné načasování prvního nebo druhého nátisku. Tento faktor se nazývá "těsto vykynulo" ...
Otevírání dvířek trouby během pečení...

Domácí chléb bez droždí.

Někdy ze zdravotních důvodů nemůžete jíst pečivo, kde je droždí. Pak je skutečnou spásou nekvašený chléb. Všechno je jako za starých časů.

nekvašený chléb

Jedinou nevýhodou je, že tento proces je dlouhý. Plusů je ale víc. Za prvé, chléb je mnohem chutnější. Za druhé, existuje mnoho užitečných stopových prvků.

Budeme potřebovat:

Žitná mouka - o něco více než 1 kg;
Rostlinný olej (nejlépe rafinovaný) - 4 polévkové lžíce;
Sůl - 1 lžička;
Med (cukr) - 1 polévková lžíce;
Voda.

S vařením je nejlepší začít hned ráno. Budete potřebovat velkou skleněnou nebo keramickou nádobu.

Zalijte 100 ml teplé vody (přivedené k varu a vychladlé). Nalijte 100 g do vody. žitná mouka. Mixujte do hladka.

Přikryjte bavlněným ubrouskem. Dejte na teplé místo. Je vhodné nepoužívat kov – i míchat vařečkou nebo špachtlí.

Po dni do tohoto těsta přidejte vodu a mouku (po 100). Znovu udržujte v teple.

Opakujte třetí den.

Čtvrtý den – čas se chýlí ke konci. Zalijte 500 ml vody a přidejte tolik mouky, aby těsto vypadalo jako hustá zakysaná smetana. Nechte na den.

Druhý den ráno je potřeba oddělit ¼ dílu - to bude tzv. "výrůstek", který lze použít k dalšímu pečení chleba (opakování postupu pro přidávání porcí mouky a vody). Do zbytku těsta nalijte sůl, cukr a rostlinný olej. Míchejte nejprve vařečkou a až na závěr rukama.

Plech na pečení vymažte olejem. Vytvořte bochník. Rozložte na plech. Nechte tři hodiny kynout.

Doba pečení je asi hodinu v závislosti na individuálních vlastnostech trouby.

Recept jsme popsali rychle, samozřejmě to trvá dlouho, ale stojí to za to. Brzy si podrobněji popíšeme postup výroby kvásku a chleba na něm. I kvásek je jiný, tak zůstaňte s námi, odebírejte a buďte první, kdo se dozví recept na výrobu domácího kváskového chleba.

To je pro nás vše, zanechte své komentáře níže, přidejte se k nám Odnoklassniki, ahoj všichni.

Aktualizováno: 8. října 2018: Subbotina Maria

Chléb z obchodu nebude nikdy chutnější než domácí - není tak voňavý, měkký a den po nákupu úplně ztuchne, takže ho lze bezpečně vyhodit.

Ale většina žen neví, jak péct bochníky doma, i když ve skutečnosti v tom není nic těžkého. Kromě toho můžete do chleba pečeného ve vlastní troubě vždy přidat koření, sýr nebo klobásu, abyste získali zvláštní chuť.

Tento článek poskytuje cenově dostupné jednoduché recepty na chléb v troubě doma a několik tipů, které vám pomohou upéct lahodný bochník poprvé. Začínající hosteska může péct nejen pšeničné bochníky, ale také:

Kromě toho existuje způsob vaření bez použití droždí, o kterém bude také pojednáno níže.

Krok za krokem recepty na lahodný domácí chléb v troubě

Na začátek je třeba poznamenat, že pro přípravu tohoto druhu pečení je vždy nutné zakoupit kvalitní mouku. Použité droždí by navíc mělo být vždy co nejčerstvější. Při dodržení těchto dvou bodů můžete získat měkký a chutný chléb.

Jednoduché mílovými kroky

První recept je věnován jednoduchému chlebu, ale velmi jemnému a vzdušnému. Vůně z jeho pečení se příjemně rozšíří po celé kuchyni. Tento recept lze nazvat „šablonou“ na pečení jednoduchého domácího chleba.

Konzistence těsta by měla ideálně připomínat hustou smetanu. 1,5 kg by mělo dát přesně takový výsledek, ale pokud to nestačí, pak není nic špatného přidat trochu více.

Mouka - 1,5 kg;
Sůl - 2 lžičky. lžíce;
Kvasnice - 1 tabulka. lžíce;
Voda - 1l.

Prosejeme mouku, přidáme olej a sůl. Pro tento postup bude nejpohodlnější vzít si velkou misku.

Kvasinky se předběžně vloží do zahřáté vody, a když se dostatečně zkapalní, musí se nalít do misky s moukou. Nyní jsou všechny přísady důkladně promíchány po dobu čtvrt hodiny.

Po hodině a půl se hnětení opakuje, pak je třeba dát těsto ještě pár hodin (ideálně 180 minut), aby se vyluhovalo. Při hnětení je třeba hmotu stlačit a bude z ní vycházet oxid uhličitý.

Těsto se rozděluje do chlebových forem, pokud žádné nejsou, lze ručně formovat úhledné bochníky.

Další hodinu by měla být hmota vyluhována ve formě a poté je čas péct - chlebové formy se vkládají do trouby předehřáté na 180 stupňů na hodinu.

Toto je recept na ten nejobyčejnější, ale opravdu chutný chléb, do kterého můžete přidat sýr, chcete-li. Nejjednodušší je natřít ho na ještě teplý bochník.

Nabízíme vám sledovat video, abyste viděli všechny fáze výroby takového jednoduchého chleba doma:

Užitečné žito

Žitný chléb je považován za dietnější. K vaření doma v troubě potřebujete:

Mouka (žitná a pšeničná) - každá 1 kg;
Droždí (je lepší použít suché) - 1 tabulka. lžíce;
Voda - 1,5 l;
Cukr - půl stolu. lžíce;
Sůl - 2 lžičky. lžíce;
Slunečnicový olej. - 1 stůl. lžíce.

Pečení žitného chleba doma v troubě se prakticky neliší od prvního receptu.

Voda se musí zahřát na pokojovou teplotu, poté ji nalít droždím, předtím smíchaným v jedné nádobě s cukrem.

Poté nechte čtvrt hodiny vařit.

Oba druhy mouky prosejeme a dáme do vhodné mísy.

Přidejte trochu oleje (rostlinného) a pár špetek soli.

Postupně začněte za stálého míchání přilévat vodu s droždím.

Hmotu prohněteme a necháme 1 hodinu louhovat na teplém a suchém místě, přičemž nádobu přikryjeme utěrkou (lze vložit do plastového sáčku).

Formu na budoucí bochníky namažte olejem, vložte tam těsto a nechte 30–40 minut, zakryjte speciální fólií na pečení.

V tuto chvíli nechte troubu rozehřát.

Chleba pečeme při 200 stupních 40-50 minut.

Pro pikantní chuť se někdy do žitných výrobků přidává jedna hlávka česneku.

Bez kvasnic na kefíru

Toto je levný recept na výrobu bochníků s křupavou kůrkou a úžasnou chutí. Pro něj budete potřebovat:

300 gramů mouky (pšenice);
1 lžička lžíce sody;
200 mililitrů kefíru (můžete měřit sklenicí);
1 lžička lžíci soli.

Konzistence těsta by měla být přibližně stejná jako při výrobě palačinek. Nejprve musíte smíchat všechny suché ingredience receptu, tedy mouku, sůl a sodu. Poté je již přidán kefír.

Co se stalo, zamíchejte lžící a poté deset až patnáct minut opatrně hněťte rukama. Hmota se silně lepí na ruce, ale během procesu vaření nemůžete přidávat mouku, ale můžete ji namazat olejem.

Zahřejte troubu na teplotu 200 stupňů, vložte těsto do zapékací misky, kterou také předem vymažte. Takový chléb se peče v průměru od 40 do 50 minut. Nejlepší je zkontrolovat připravenost tenkou dřevěnou tyčí.

Borodinsky

Borodino bochníky jsou velmi zdravé a mají pikantní chuť. Vaření takového chleba doma v troubě vyžaduje použití následujících produktů:

Žitná mouka - 3,5 šálků;
Pšeničná mouka - 2 šálky;
Droždí - 2,5 lžičky. lžíce (lépe vezměte suché);
Cukr - 3 tabulky. lžíce;
Slunečnicový olej - 1 tabulka. lžíce;
Sůl - 2 lžičky. lžíce;
Mletý koriandr - 1 tabulka. lžíce;
Přírodní kakao - 3 tabulky. lžíce;
Voda.

Konzistence těsta by měla být tekutá, jako zakysaná smetana. K tomu je třeba žitnou mouku (1,5 šálku) smíchat s vodou při pokojové teplotě.

Poté do výsledné hmoty přidejte droždí (půl čajové lžičky) a cukr (1,5 lžíce). Protože chléb Borodino vyžaduje kvásek, po dokončení těchto kroků by měla být miska těsta umístěna na suché a teplé místo na 2-3 dny.

Pšeničná mouka musí být proseta a smíchána se zbytky žita v hluboké misce. Poté postupně přiléváme převařenou vodu.

Přidáme zbylý cukr, kvásek, kakao, špetku soli, koriandr, máslo a lžíci předem připraveného kvásku. Všechny ingredience důkladně šlehejte 10 minut.

Vložte do formy, přikryjte ji čistou utěrkou a počkejte asi dvě hodiny, aby se budoucí bochník uvařil. Při 180 stupních v troubě se chléb Borodino peče půl hodiny.

Tmavý chléb se podává ke všem polévkám, obzvláště chutnat bude s borščem a zelňačkou.

Mimochodem, každá hospodyňka připravuje chléb Borodino po svém a je velmi obtížné najít stejný standardní recept na jeho přípravu. Můžete si vybrat pouze to nejvhodnější pro sebe.

Proto doporučujeme sledovat další video recept. Možná se vám bude líbit více.

Pečení chleba v elektrické troubě doma

Pro elektrickou troubu můžete použít kterýkoli z výše uvedených receptů. Je třeba dodržovat několik důležitých pravidel:

Aby se chléb nespálil zespodu, musí být položen na plech, předem posypaný hrubou solí. Vlhčený papír nebo speciální fólie pomohou chránit bochník před spálením horní části;
Klasická teplota pečení v elektrické troubě pro výrobky tohoto typu je 180-200 stupňů. Toto pravidlo platí pro střední úroveň;
Pokud postříkáte dno trouby vařící vodou, těsto správně nakyne. K tomuto účelu můžete ještě použít misku s vroucí vodou nastavenou před pečením.

Poté, co jste se naučili péct chléb, můžete bezpečně začít připravovat různé pečivo: koláče, koláče, koláče a jiné. Začněte s koláči! Francouzský quiche: recepty na otevřené koláče. Všichni sousedé k vám přiběhnou, aby zjistili, co tak lahodně voní!

Občas se stane, že chcete něco chutného, ale jste líní jít do obchodu. Pak začneme improvizovat. Určitě se tak objevil recept na sladká pečená jablka v troubě, který je zde popsán.

Milujete houby? Ano, je vzácné najít lidi, kteří je nemají rádi. Existuje mnoho způsobů, jak je vařit. Například houbová omáčka. Jsou zde popsány různé recepty. Všichni gurmáni jsou z nich nadšeni!

V důsledku toho můžeme vzít několik opravdu užitečných tipů, které jsou užitečné zejména pro začínající ženy v domácnosti:

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat připravenost chleba, je dřevěná tyč. Jako alternativní řešení můžete použít běžnou zápalku. Pokud po propíchnutí bochníku na špejli nezůstane těsto, je pečivo hotové;
Různé přísady můžete přidat sami, poté, co jste předtím vyzkoušeli původní recept a dosáhli správného výsledku. V opačném případě nemusí vyjít příliš chutně;
Během hnětení je potřeba těsto trochu přitlačit, takže z něj vychází oxid uhličitý;
Kvasinky můžete nahradit obyčejným kefírem – levným a chutným;
Důležité je používat pouze kvalitní a čerstvé suroviny, především mouku. Pokud zanedbáte čerstvost produktů pro výrobu chleba, nebude to nejúspěšnější;
Aby kvásek rychleji vykynul, je třeba těsto umístit na teplé místo. Nádobu s těstem můžete dokonce dodatečně přikrýt teplou utěrkou nebo jinou vhodnou věcí.

Pokud dodržíte všechna tato pravidla, můžete si doma v troubě uvařit opravdu chutný a svěží chléb.

Málokterá žena se může pochlubit tím, že je schopna uvařit domácí chléb v troubě bez cizí pomoci.

Nejjednodušší varianta

V dnešní době má hostitelka v kuchyni tolik pomocníků, že bez větších potíží uvaříte jakékoli jídlo. Stačí si najít recept, zásobit se potřebnými produkty a dovedně používat kuchyňské spotřebiče. A pokud se pokusíte udělat něco opravdu vlastníma rukama, aniž byste se uchýlili k úspěchům vědy? Třeba obyčejný domácí chleba v troubě. V zásadě to není tak těžké, jak se zdá. Nejprve musíte připravit následující produkty: na 0,5 kilogramu pšeničné mouky, 300 mililitrů (1,5 šálku) teplé vody, 15 gramů soli, 10 gramů cukru a sušeného droždí.

Nyní se můžete pustit do práce. K tomu potřebujete:

V samostatné misce smíchejte droždí a cukr, nalijte vodu a dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu.
Jakmile směs začne pěnit, přidejte ji k předem prosáté mouce a ihned zadělejte těsto. Mělo by to být docela v pohodě.
Těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme několik hodin zrát. Během této doby se téměř zdvojnásobí.
Hmotu položte na prkénko a dejte jí tvar známého bochníku a navrchu udělejte charakteristické zářezy. Poté obrobek znovu přikryjte látkou a nechte další 2 hodiny.
Zralý polotovar položte na plech na pečení a odešlete do trouby, ve které již teplota dosáhla 210-220 stupňů. Pečení bude trvat přibližně 30 minut.

Takto si v troubě snadno uvaříte vlastní domácí chléb.

Zjednodušená verze pro muže

Kupodivu, ale někteří muži jsou také rádi v kuchyni. Pro ně existuje jednodušší způsob, se kterým si v troubě upečete i výborný domácí chléb. Potřebné produkty jsou téměř stejné: na 3 šálky pšeničné mouky, jedna lžička hrubé soli, 1 ½ šálku vody (nezbytně teplé), čtvrt lžičky droždí (suchého).

V tomto případě je technologie vaření zcela odlišná. Nezbytné:

Smíchejte všechny ingredience v hluboké misce. Nádobí ihned zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 12-20 hodin do lednice.
Stůl posypte stejnou moukou, položte na něj mírně kynuté těsto a mírně jej prohněťte a několikrát přeložte na polovinu.
Obyčejný polévkový hrnec vyložte plátěnou utěrkou, dejte na něj připravené těsto a nechte ho tam dvě hodiny v klidu.
Hlubokou litinovou pánev (nebo pánev) zevnitř vymažte rostlinným olejem a poté do ní vložte hotový polotovar.
Vložte pánev do trouby, zahřáté na 230 stupňů a počkejte 15-20 minut.

Hotový voňavý bochník bude báječnou snídaní pro celou rodinu a pýchou pro muže.

K pečení domácího chleba v troubě můžete použít nejneobvyklejší recepty. Například jako počáteční složky vezměte: sklenici (250 mililitrů) vody, půl kilogramu mouky (nezbytně pšeničné), 1 vejce, lžíci suchého droždí, jednu třetinu lžíce cukru a soli, 2 lžíce jakýkoli rostlinný olej a žloutek jiného vejce .

Způsob vaření:

Vodu mírně zahřejte a poté vmíchejte cukr, sůl, droždí a lžíci (30 gramů) mouky. Směs nechte 10-15 minut.
Přidejte všechny ostatní suroviny (kromě žloutku) a důkladně vypracujte homogenní těsto.
Speciální formu vymažte olejem, vložte do ní všechnu připravenou hmotu a nechte hodinu a půl stát. Během této doby by měla vstát.
Namažte obrobek nahoře žloutkem a pošlete k pečení v troubě po dobu 40 minut. Teplota ve skříni musí být nejprve uvedena na 180 stupňů.

Chléb je měkký, nadýchaný a opravdu chutný.

V duchu starých tradic

Připouští se, že chléb (pokud je to možné) by měl být žitný. To není vůbec nutné, ale z nějakého důvodu si to většina lidí myslí. Pro takový případ je tu skvělá možnost, se kterou si snadno uvaříte domácí žitný chléb v troubě. Nejprve je třeba připravit všechny produkty na seznamu: pšeničná a žitná mouka v poměru 2:1 (250 gramů: 125 gramů), 5 gramů cukru a stejné množství másla, 12 gramů medu, sklenice obyčejná teplá voda, 10 gramů soli a trochu sladu (půl čajové lžičky).

Proces vaření:

Odeberte část vody (40 gramů) a rozmíchejte v ní droždí s cukrem.
Polovinu mouky nasypeme do jiné mísy a zalijeme zbylou vodou.
Obě nádoby zakryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 0,5 hodiny kynout.
Všechny suroviny dáme dohromady a vypracujeme těsto. To lze provést ručně nebo použít mixér (kombinovat).
Z hmoty vytvarujeme kouli, posypeme moukou, opatrně přikryjeme utěrkou a necháme hodinu na teplém místě zrát.
Pečeme 50 minut v troubě na 220 stupňů. Pokud ve skříni proudí vzduch, lze teplotu snížit na 200 stupňů.

Ukazuje se nádherný voňavý chléb, který chutná o nic horší než to, co se prodává v obchodě.

Rychlé a chutné

Hospodyňky neustále hledají recepty, které vyžadují minimum produktů a času na jejich zpracování. Zvažte například metodu, která usnadní přípravu nejrychlejšího domácího chleba v troubě. Na tři malé bochníky budete potřebovat 675 gramů mouky, 1 ½ šálku (375 mililitrů) vody zahřáté na 40–45 stupňů, 25 gramů cukru a 15 gramů droždí (čerstvého).

Vše musí být provedeno v určitém pořadí:

Cukr a droždí zředíme vodou.
Mouku prosejeme a postupným přidáváním do kváskové směsi připravíme těsto. Mělo by být mírně tekuté.
Vzniklou hmotu vyválíme do tvaru koule, lehce posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme v této poloze hodinu a půl.
Po uplynutí doby zvýšené těsto vyložíme, opatrně rozdělíme na 3 přířezy, rozetřeme na plech a dáme na 40 minut do trouby. Teplota musí být nejprve zvýšena na 250 stupňů.

Tento chléb je ideální pro přípravu ranních sendvičů.

Neobvyklým způsobem

Mnoho vědců se shoduje, že kvasinky způsobují lidskému tělu značné škody. Používají se především k urychlení procesu vaření. Proto pro ty, kteří chtějí být zdraví, lze doporučit vařit domácí chléb bez kvasnic v troubě. K tomu budete potřebovat následující potraviny: 4 šálky pšeničné mouky a stejné množství otrub, sklenici rostlinného oleje, 3 šálky kefíru a lžičku jedlé sody.

Vše je snadné připravit:

Smíchejte mouku se sodou a otrubami.
Smíchejte olej s kefírem.
Ingredience smícháme a připravíme těsto.
Vzniklou hmotu rozdělte na několik částí, z nichž každý srolujte do tvaru bochánku.
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Položte housky na plech a pošlete do trouby.
Po 20 minutách je třeba je vyjmout, obrátit a znovu poslat k dopečení.

Ukáže se chléb, který je mnohem zdravější než ten, který se prodává v obchodě. Navíc to hostitelce pomůže znatelně vyrůst v očích jejích hostů.

Lahodný domácí chléb v troubě lze upéct ještě rychleji. K tomu budete potřebovat následující sadu potravin: na 4 běžné sklenice pšeničné mouky, 160 mililitrů plnotučného mléka, 25 gramů cukru, 20 gramů soli, 1 syrové vejce, 11 gramů droždí (rychle působící) a 50 gramů rostlinného oleje.

Proces musí být proveden následovně:

Smícháme droždí s moukou.
Poté jednu po druhé přidávejte zbylé ingredience, vyměňte těsto a dejte na 15 minut na teplé místo, aby lepek vyzrál.
Hmotu srolujte do malé kuličky a nechte na stejném místě dalších 40 minut.
Formu zevnitř namažte rostlinným olejem, trochu posypte moukou, vložte do ní zralý obrobek a vložte jej do trouby na 35 stupňů.
Jakmile těsto téměř zdvojnásobí svůj objem, zvyšte teplotu na 180 stupňů a pokračujte v pečení dalších 35 minut.

Nejjemnější bílý chléb s mlékem je ve srovnání s tím vařeným ve vodě příznivější. Je mnohem chutnější, jemnější a aromatičtější.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek