Tvarovaný pšeničný chléb. Způsob přípravy pánvového chleba ze směsi žitné a pšeničné mouky Pánvový pšeničný chléb

Nutriční hodnota a složení žitného chleba

Složení tvarovaného žitného chleba zahrnuje kvásek z žitné mouky, pitnou vodu, sůl, žitnou mouku. Tento typ pekařských výrobků obsahuje vitamíny E, B1, B2, B9, PP a také mikro- a makroprvky, jako je draslík, hořčík, vápník, fosfor, sodík atd.

Na rozdíl od pšeničného chleba, který se peče z lisovaného droždí, se žitný chléb vyrábí s přídavkem alkoholu a kyselých kvasných látek, které zajistí jeho nakypření.

Žitný chléb obsahuje 40-45% sacharidů. Je méně kalorický a biologicky plnohodnotnější než pšenice. Používají ho lidé, kteří jedí zdravě a správně. Kdo má ale problémy s trávicím traktem s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, měl by si na žitný chléb dávat velký pozor a vyloučit ho ze svého jídelníčku kvůli špatné stravitelnosti.

100 g žitného chleba obsahuje:

• Bílkoviny – 5.9.
• Tuky – 1.1.
• Sacharidy – 44,5.
• Kcal – 217.

Výroba žitného chleba doma

Abyste si mohli připravit žitný chléb s kváskem, musíte mít v lednici žitný kvásek, který je třeba připravit předem a použít podle potřeby.

Příprava startéru:

1. Míchejte 100 g mouky a 100 ml vody do konzistence husté zakysané smetany. Přikryjte nádobu ručníkem na jeden den. Směs pravidelně míchejte. Když se objeví bubliny, je připraven.
2. Další fází je krmení. Přidejte 100 g mouky, přidávejte vodu, dokud nedosáhne konzistence husté zakysané smetany. Na den přikryjte utěrkou a občas promíchejte.
3. Náš startér by se měl zvětšit a nahoře by se měla objevit pěnová čepice. Znovu zakrmte moukou a vodou a dejte na teplé místo. Sledujeme, kdy se hmota zdvojnásobí. Nyní to rozdělíme na dvě části. Jednu dáme do lednice na uskladnění, druhou použijeme na pečení chleba.

Ingredience:

• Kvásek - 255 ml.
• Loupaná žitná mouka - 200 g.
• Pšeničná mouka první třídy - 150 g.
• Sůl - 8 g.
• melasa - 30 g.
• Lisované droždí - 2 g.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
• Pitná voda - 240 ml.

Příprava:

1. Vylisované droždí zředíme v teplé vodě a necháme 15 minut odstát.
2. Smíchejte startér, sůl, melasu, přidejte vodu s droždím, rostlinný olej. Vše promíchejte.
3. Smíchejte žitnou a pšeničnou mouku, prosejte a vypracujte těsto.
4. Vytvarujte kouli, vložte do mísy a zakryjte potravinářskou fólií na 1,5 hodiny.
5. Formu na chléb vymažte tukem, položte ji švem dolů, zakryjte fólií a nechte hodinu kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
6. Chleba vložíme na 10 minut do trouby vyhřáté na 220ºC, poté snížíme teplotu na 180ºC a dopečeme.
7. Hotový chléb položte na mřížku, pokropte vodou a přikryjte utěrkou, dokud úplně nevychladne. Po 4 hodinách můžete svou domácnost ošetřit chlebem a být si jisti užitečností a nezávadností tohoto pekařského produktu!

Nemůže se jmenovat Vitebsk, protože jsem mouku nahradil loupanou moukou a dokonce jsem přidal pšenici, což z ní udělalo úplně jiný chléb, připomínající Vitebsk, který upekl Mikhail_crucide, kromě procesu vaření. Ale chuť a vůně tohoto chleba mě ohromila natolik, že to pro mě udělalo chleba č. 1. Ještě jednou děkuji Michailovi!
Tento chléb jsem samozřejmě chtěla upéct ve formě, jednak proto, že jsem si formu koupila a chtěla ji vyzkoušet, jednak proto, že jsem ho chtěla péct s řidším těstem, abych získal větší pórovitost a vláčnost. Chleba dopadl skvěle! Nejbohatší sladkokyselá chuť s prostě šíleným aroma!!!

Ukážu celý proces vaření, spíše jako připomenutí pro sebe, koneckonců, pokud se někdo rozhodne upéct skutečný Vitebsk, přečtěte si prosím Michailovy příspěvky.

Výtěžek: hotový bochník chleba o hmotnosti 790 gramů.

Kvásek:

45 gr. kvásek na loupané žitné mouce se 100% vlhkostí
60 gr. žitná mouka
38 gr. voda.

Uhněteme předkrm, udělejte kouli, zakryjte fólií a nechte 4 hodiny při 30 stupních. Moje pokojová teplota je 25 stupňů, tak nechávám sklenici kynutého těsta vedle mírně zahřátých hořáků sporáku a teplotu reguluji teploměrem. To samé dělám i s těstem, jinak (pokud je T pod 30 stupňů) se zrání kvásku a těsta zpomalí.

143 gr. žitná mouka
23 gr. žitný nekvašený (bílý) slad
2 lžičky mletého anýzu
285 gr. voda.

Smícháme mouku a anýz a zalijeme vroucí vodou, dobře promícháme a poté vmícháme slad. Cukrujte 3 hodiny v uzavřené nádobě při T=65 stupňů. Jeden z hořáků mého sporáku v režimu udržování teploty nádobí dává právě takové T pro můj rendlík s čajovými lístky, několikrát jsem to zkontroloval teploměrem a nyní jen rendlík přikryjem alobalem a nechám 3 hodin. Po zcukernatění bude nálev VÝRAZNĚ řidší v konzistenci a velmi sladký v chuti.

Vše dobře promíchejte a nechte pod fólií 5 hodin při T = 30 stupňů. Během této doby se těsto více než zdvojnásobí:

600 gr. houba na mytí
132 gr. žitná mouka
66 gr. pšeničná mouka na pečení
6 gr. sůl
24 gr. maltózová melasa
60 gr. voda.

Smíchejte sůl, žitnou a pšeničnou mouku.
Do těsta přidejte melasu a vodu a dobře promíchejte.
Přidejte směs mouky a soli a hněťte do hladka.
Těsto zakryjte fólií a nechte 45 minut. při T=30 stupňů pro předběžný nátisk.

Pečlivě, co nejjemněji vytvarujte bochník a vložte jej do formy ke konečnému kynutí.

Jak tvaruji bochník:

1. Potřebujeme fólii, pracovní plochu, rozprašovač s vodou, pár nožů na těsto, formu na chléb a vlastní předkynuté těsto.
2. Pracovní plochu postříkejte vodou Přetáhněte fólii a vyhlaďte ji rukama, aby přilnula k povrchu.
3. Fólii postříkejte vodou a vypracujte těsto.
4. Těsto opatrně překlopte na fólii.

5, 6, 7,8. Pomocí vykrajovátek opatrně vytvarujte z těsta obdélník, který odpovídá velikosti formy.
9. Formované těsto zakryjte pánví.
10. Otočte pánev, vlhkými prsty těsto uhlaďte tak, aby odpovídalo pánvi.

Vedle pánve postavte nádobu s vroucí vodou a přikryjte vhodnou miskou, aby kynula dalších 45 minut. Během této doby těsto zvětší svůj objem jedenapůlkrát:

Troubu předehřejeme na 260 stupňů, na mé stupnici - max T = 250 stupňů, já jsem ji předehřála na maximum.
Před výsadbou chléb postříkejte nebo potřete vodou.
Chleba vložíme do trouby a necháme vařit (do spodního hrnce jsem nalil sklenici vroucí vody)
Po 10 minutách snižte teplotu na 240 a pečte dalších 30 minut (v mé troubě snižuji stupeň na 200 stupňů, t.j. chci říci, že vždy zohledněte vlastnosti vaší trouby).
Minutu před vařením chléb znovu postříkejte nebo potřete vodou.

Hotový chléb pomalu chlaďte, tento chléb krájím nejdříve 12 hodin po upečení.
Dobrou chuť!

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno

Domácí chléb peču již delší dobu a téměř ve všech receptech jsem musela něco upravovat, aby vyhovovalo mým chutím a výrobkům - buď bylo mouky hodně nebo málo, pak se musela upravit doba pečení, popř. těsto stálo déle, než bylo napsáno, nebo se muselo přidat nebo zredukovat sůl/cukr. Samozřejmě hodně záleží na kvalitě mouky, kvásku, vlastnostech trouby a mnoha dalších faktorech. Pánvový chléb je jeden z mála chlebových receptů, u kterého jsem nedělala žádné změny, s výjimkou droždí - místo suchého droždí jsem upekla chleba s čerstvým droždím. A dopadlo to, jak bylo slíbeno - nadýchané, velmi, velmi jemné, s tenkou kůrkou, která se rychle změnila z křupavé na křehkou a měkkou. Chuť je lahodná, chutná jak sůl, tak cukr (chléb není nekynutý), je perfektně propečený, není cítit ani chuť droždí. Tento recept na pánvový chléb mohu s jistotou doporučit všem - sebevědomým pekařům i začátečníkům. Připravíme čerstvý chléb, uděláme z něj chlebíčky, zalijeme šálkem aromatického čaje a snídaně je hotová!
Ingredience:

- teplá voda - 250 ml;
- čerstvé lisované droždí - 10 g;
- cukr - 1 polévková lžíce. 1;
- sůl - 1 lžička;
- pšeničná mouka - 400 g;
- rafinovaný slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.

Recept s fotografiemi krok za krokem:

Na přípravu těsta jsem vzala čerstvé vylisované droždí a smíchala s půl lžící cukru.




Aby se droždí ve vodě rychleji rozptýlilo, vše jsem rozmačkala na pastu. Zalil jsem třetinou sklenice teplé vody a promíchal. Počkala jsem pár minut, než se všechny hrudky droždí rozpustí.




Do velké mísy prosejeme 120 gramů pšeničné mouky. K rozpuštěnému kvásku přidejte další 2/3 hrnku vody a vše nalijte do mouky. Toto bude těsto.




Míchejte, dokud nebude směs homogenní, bez hrudek. Je vhodnější použít metličku - těsto je tekuté a míchání lžící není příliš pohodlné. Konzistence těsta bude jako těsto na palačinky. Mísu s těstem jsem přikryla a dala na 30 minut do teplé trouby (předem předehřátá na +50 stupňů, vypnuta).






Po půl hodině těsto nakynulo, celý povrch byl pokrytý otvory a vzduchovými bublinami. Objevil se kyselý zápach fermentace - to je známka toho, že těsto je připraveno a je čas těsto hníst. Těsto se snažte nepřepéct, jinak těsto nebude dobře pasovat a chléb bude těžký.




Lžící jsem promíchala těsto, nasypala do něj polovinu zbylé mouky, další polovinu lžíce cukru a lžičku soli. Rychle promíchejte, dokud se všechna mouka nezvlhčí.




Přidaný rostlinný olej. Znovu jsem promíchala, a když se olej vsákl do těsta, položila jsem ho na stůl.




Postupně přidávejte zbylou mouku a vypracujte měkké, hladké, velmi elastické těsto. I když se vám lepí na ruce, snažte se nepřidávat mouku, je lepší si ruce namazat olejem. Těsto by mělo kynout teplé; používám k tomu předehřátou troubu.






Těsto kynulo něco málo přes hodinu. Během této doby se více než ztrojnásobil a stal se velmi měkkým a vzdušným.




Plechový chléb se nazývá proto, že se peče výhradně ve standardní chlebové formě – obdélníkové, s vysokými stranami. Pánev vymažu máslem, ale můžete ji vyložit pečicím papírem nebo pečícím papírem. Těsto jsem zadělala a lehce prohnětla, aby se mi lépe tvarovalo na velikost pánve. Do formy jsem vložila budoucí chléb, ořízla vrch a okraje. Přikryla chléb a položila ho na sporák. Zapnul jsem troubu a zahřál ji na 200 stupňů.




Před vložením do rozpálené trouby by měl chléb dobře nakynout (nad boky formy). Peklo se nejprve na 200 stupňů 15 minut, pak dalších 25 minut na 180 stupňů.




Hotový chléb hned nevyndávám z formy, nechávám ho „odpočívat“ 10-15 minut. Poté, co se chléb trochu usadí, jde snadno z formy. Nakonec chleba nechám vychladnout na mřížce, pod utěrkou a po 3-4 hodinách, až úplně vychladne, krájím. Jak vidíte, plechový chléb z pšeničné mouky dopadl báječně, s porézní střídkou a tenkou zlatohnědou kůrkou. No, k obědu se vyplatí upéct domácí

Pánvový chléb. Žitný chléb se peče v nezavlhčené pečicí komoře. Do určité míry je prostředí pečicí komory zvlhčeno v důsledku intenzivního odpařování vlhkosti z kousků těsta, protože těsto na žitný chléb má vysokou vlhkost. Pro urychlení pečení žitného chleba by teplota v první zóně trouby měla být 260-280 ° C a ve druhé - snížena na 190-200 ° C.

Doba pečení chleba z žitné tapetové mouky o hmotnosti 0,93 kg je 55-60 minut, z žitno-pšeničné mouky o hmotnosti 0,83 kg - 52-55 minut. Před vyjmutím z trouby se doporučuje povrch chleba postříkat vodou, čímž se zlepší stav jeho povrchu a sníží se připečení a srážení.

Plechový chléb z pšeničné mouky se peče s mírnou vlhkostí v prostředí pečicí komory v první zóně. Doba pečení plechového chleba z prvotřídní pšeničné mouky o váze 0,88 kg je 45-50 minut, z pšeničné mouky I. jakosti o váze 0,7 kg - 40-48 minut.

Krbový chléb. Při pečení chleba z topeniště se rozložené kusy přesazují na dno pece ručně nebo pomocí speciálních sázecích zařízení. V obou případech se obrobky obracejí, protože spodní povrch těsta je hladší a vlhčí, což zajišťuje lepší stav horní kůrky chleba z topeniště. Před zasazením do pece se povrch obrobků postříká vodou, obrobky z žitné a žitno-pšeničné mouky se napíchnou dřevěným trnem a ty z kvalitní pšenice se nařežou. Přířezy pro určité druhy pudinkového chleba jsou posypány kořením.

Píchání a řezy umožňují odlišit jeden výrobek od druhého a navíc zlepšují stav povrchu chleba. Plyny a páry vzniklé v těstě při pečení volně unikají v místech zářezů a vpichů, aniž by narušily kůrku výrobku.

Žitný chléb z krbu (Riga, Minsk, ukrajinský) se doporučuje péct se smažením.

Pražení- jedná se o krátkodobé vystavení kousků těsta vysoké teplotě během prvního pečení. Pečení se provádí v pečicí komoře při teplotě 300-320°C, obvykle po dobu 4-5 minut. Během této doby se na povrchu kousku těsta vytvoří tenký film - kůrka. Chléb pečený se smažením má silnější kůrku a příjemnou specifickou chuť a vůni.

Aby se vytvořila moučná spodní kůrka rižského chleba, kousky těsta se vkládají do kynárny na desky hustě posypané moukou. Před pečením nebo po něm se kousky těsta nebo upečený chléb namastí škrobovou pastou.

Dobré kvality chleba z topeniště je dosaženo při následujícím režimu pečení. V první zóně pečicí komory se vytváří vysoká vlhkost prostředí (v důsledku přívodu páry) a teplota 120-150 ° C pod pecí v oblasti výsadby by měly být obrobky dobře zahřáté (na teplotu 180-200 °C), zejména při pečení chleba z žitné mouky a ze směsi žitné a pšeničné mouky. Pečení chleba z topeniště na nedostatečně vyhřáté topeništi způsobuje kruhové exploze na spodní kůrce produktu. Po zvlhčovací zóně je třeba zvýšit teplotu prostředí pečicí komory, aby se zvětšil a zpevnil objem chleba, a poté snížit. Doba pečení krbového chleba o hmotnosti 0,83 kg: u stolního chleba a ukrajinského nového 40-45 minut, u chleba z prvotřídní mouky 35-42 minut.

plechový chléb

. (korovai) ve východoslovanské mytologii a rituálech rituální kulatý chléb s ozdobami a mytologickým tvorem, symbolem plodnosti

Velké kulaté brusle

Korovai, rituální kulatý pšeničný chléb u východních Slovanů. (etnografický)

Velký kulatý chléb

Právě toto slovo někteří lingvisté spojují se staroindickým výrazem „obětní chléb“ a jiní s ruským slovem „kráva“.

. "Mezi horami Pečora leží pečený býk a v jeho břiše je drcený mák a v boku je nabroušený nůž" (hádánka)

Chlebový výrobek s právem výběru k narozeninám

Pečení na jmeniny

Pečený výrobek, který se nedoporučuje otevírat ústa

Chléb pro vítání hostů

Pultový chléb

Pochoutka pro oslavence

. “pekli jsme...”

Dárek ke svátku

Narozeninový chléb

Koláč jako dárek pro oslavence

Neotevírej na něj ústa

Neotevírej pusu na někoho jiného...

Kulatý chléb z ruské pece

Velký ruský kulatý chléb

Chléb pečený v ruské peci

Rituální pokrm mezi východními Slovany

Jiný název pro ruskou kovrigu

Hosté s ním byli přivítáni v Rus

Chléb ve formě kruhu

Kulatý ruský chléb

Na naše jmeniny jsme upekli...

. "výběr" chleba

Pečeno ke svátku

Narozeninový chléb

Velký kulatý chléb

Pánvový chléb

Ve slovanské mytologii bytost, symbol plodnosti

. "Výběr" chleba

. "Neotvírej pusu na někoho jiného"

. "pekli jsme..."

. „mezi horami Pečora leží pečený býk a v jeho břiše se drtí mák a v boku se brousí nůž“ (hádánka)

Nebo korovai m vůbec, nedojedený, celý chléb, nebo kolob, kutir, kulatá hrudka. Bochník chleba, bochník sýra, sádlo atd. Vlastní. pšeničný chléb s mlékem, s vejci a máslem, pečený v bochníku chleba v klínovité nádobě. Bochník, tamb. rozlučka se svobodou, protože bochník se podává na rozlučce se svobodou. Ryaz. nekvašený chléb, mazanec. Simb. novg. kulatý koláč s kuřecím masem. Volžsk balvan; nebo zaoblený podvodní kámen. Bochník, bochník, bochník, bochník bude ubývat. bochník opovržlivě, bochník zvětšený. Karavaets tul. studená kaše upečená v míse, latke a vyhozená. Ryazské bochníky. pšeničné palačinky. Karavashka m. arch. chléb ze směsi žitné a vaječné mouky. Můj bochník jde do pece s křepelkou, ven z pece s kukuřicí! tj. více; říkají na svatební hostině, když se vyndává bochník. Čest a sláva jsou dobré a ještě lepší je bochník sádla. Vydělaný bochník je lepší než ukradený. Bochník se nevejde do čumáku. Vpředu je koláč, vzadu oboustranný bochník. Nezpívejte u cizího bochníku (nenašpulte se), ale vstaňte brzy a dodělte svůj vlastní (začněte). Děti hravě pečou bochníky písku. Začněte bochník chleba od hlavy, od vyčnívajícího okraje. Bochník, příbuzný bochníku. bochník m -nitsa w. řidič kočáru m -shchitsa f. kdo peče chleby, prodává je. Karavaichenok m. pomocník výrobce bochníku. Bochník chleba, svatební obřad, kdo nosí bochník. Bochníky, které se buď rozpouštějí, štípou, hnětou a pečou na svatební bochník, s rituály a písněmi. Karavajka jespák; jespák černý, pták Ibis nebo jespák Tantalus fascinell. Karavaikin, patří k ní

Právě toto slovo někteří lingvisté spojují se staroindickým výrazem „obětní chléb“ a jiní s ruským slovem „kráva“.

Jak jsme pekli na svátek