Recept na chléb kvass. Skutečný chlebový kvas doma

Kvass. Asi nejlepší nápoj pro horké letní období. A léto je skoro tu a na všech křižovatkách města se brzy objeví tradiční žluté sudy na kolečkách.

Přiznám se, že takovým pouličním točeným nápojům, stejně jako syceným nápojům z obchodu, moc nevěřím a kvas si dělám raději doma. Není to těžké a chce to jen trpělivost.

Podle toho, jak vaříte, záleží na tom, kolik trpělivosti je potřeba.

Existují 2 hlavní typy receptů: s droždím a bez droždí. Droždí verze je poněkud rychlejší a od okamžiku přípravy do okamžiku prvního nalití do sklenic trvá v průměru 1 až 3 dny.

Toto jsou kváskové recepty, o kterých si dnes povíme.

Mimochodem, pro ty nejnetrpělivější na závěr bude video o vaření za pouhých 6 hodin. Už se to nedá nazývat chlebem, protože v něm není žádný chléb, ale chuť je stejná. Dobrá expresní volba.

Domácí kvas s živým droždím a cukrem

První recept je jeden z nejjednodušších, nevyžaduje přípravu kynutého těsta. Místo toho se používá těsto, jako při výrobě. Navíc patří k nejrychlejším – trvá jen 1,5 dne.

Je určen k přípravě nápoje v množství dvou 3 litrových plechovek. Toto je právě množství, které vystačí do doby, než bude připravena další várka. A další várku určitě uděláte, jakmile ochutnáte tuto báječnou chuť.

Ingredience:

Borodino chléb - 1 bochník
Převařená voda - 6 l
Živé droždí (mokré) - 100 g
Cukr - 100 g
1 šálek (250 ml) teplé (asi 35 stupňů) vody
Pšeničná mouka - 1 šálek (250 ml)

Vaření:

1. Chléb nakrájíme na talíře, položíme na plech a pošleme do trouby zahřáté na 160-180 stupňů, aby oschl. Jde o důležitou fázi, proces je třeba neustále sledovat, aby se chleba nepřipálil, ale pouze zhnědl. Některé kousky mohou trochu pálit, není to děsivé. Hlavní věc je, že většina kusů je suchá a červená.

To může trvat 15 až 20 minut.

Otáčení chleba během sušení není nutné. Vaření na jedné straně stačí.

2. Vzniklé krekry dejte do nádoby s 6 litry převařené vody pokojové teploty. Jako takovou nádobu můžete použít plastový kbelík, smaltovanou pánev nebo misku. Materiál není důležitý, důležitá je dostatečná kapacita a pohodlí pro následné zalévání.

3. Zatímco se krekry namáčejí, připravte těsto. Chcete-li to provést, hněte živé droždí v samostatné hluboké pánvi, přidejte k němu cukr, sklenici teplé vody a trochu promíchejte, aby se droždí „rozptýlilo“. Poté dejte do mísy sklenici mouky a vše promíchejte.

Nenechte se zmást hrudkami, neděláme těsto, takže se nesnažte vše míchat, dokud nebude dokonale hladké.

4. Pánev přikryjte suchou čistou utěrkou a nechte 1 hodinu na teplém místě. Během této doby začne kvásek pracovat a těsto 2-3x nakyne.

Pokud těsto nevykynulo, droždí se již zhoršilo a nelze z něj vařit. Potřebujete čerstvé droždí.

5. Těsto nalijeme do nádoby s chlebem a dobře promícháme. Poté nádobu přikryjte suchým čistým ručníkem a nechte 10 hodin působit.

Dokonale chápu, že v této fázi je vzhled nápoje extrémně neprezentovatelný. Buďte ale trpěliví, výsledný vzhled produktu je mnohem hezčí.

6. Po 10 hodinách sušenky vymačkejte a vyhoďte a budoucí kvas nechte další den kvasit také pod utěrkou (aby se dovnitř nedostal prach a nečistoty).

Po dni lze chlebový nápoj nalít do sklenic. Abyste se zbavili všech nečistot, musíte to udělat přetažením gázy přes krky ve 3-4 vrstvách.

Sladkost se upraví po uvaření. Pokud byl připraven kvass, pak nelze přidat cukr a bude intenzivnější. A pokud to bylo stvořené k pití, tak je potřeba rozpustit 3 až 5 lžic cukru ve sklenici vody, nalít do zavařovací sklenice a promíchat.

Vysoce sycený nápoj vyrobený z žitného chleba s rozinkami

Tato možnost vaření však zahrnuje předběžnou přípravu kvásku. Neříkám, že je to těžší, jen delší. Jen samotný zákvas se usadí na 3 dny.

Ingredience:

Žitný chléb - 1 bochník
Suché droždí - 1/3 lžičky
Cukr na kynuté těsto - 1 polévková lžíce a 3 polévkové lžíce na kvas
Rozinky žluté nebo černé - 10-15 ks

Vaření:

1. Bochník žitného chleba nakrájejte na malé kousky o velikosti 2–3 centimetry. Vezmeme sklenici o objemu 0,5 litru a vložíme do ní některé kousky a naplníme ji až po pás.

Zbývající plátky se pošlou sušit v troubě při teplotě 150-170 stupňů. Stejně jako v prvním receptu dosáhneme zrzavosti, nikoli připálenosti.

Hotové krekry vyjmeme do sáčku a pokračujeme k dalšímu kroku.

Jak si doma vyrobit kváskový předkrm do 3litrové zavařovací sklenice

Nyní si připravíme startér. Za tímto účelem nasypte 1 polévkovou lžíci cukru do sklenice strouhanky a opatrně, aby nedošlo k prasknutí sklenice, zalijte vroucí vodou úroveň pásu. Nyní počkáme, až obsah vychladne na pokojovou teplotu a teprve poté přidáme suché droždí a promícháme lžící.

Je nezbytně nutné počkat na vychladnutí, kvasinky hynou při vysokých teplotách. Nedělejte tuto běžnou chybu.

Obsah dózy je kynutý. Musí se volně přikrýt pokličkou nebo čistou utěrkou a nechat 3 dny kvasit. Ne nutně na teplém místě, stačí pokojová teplota.

Startér je vhodné míchat jednou denně. To, že je hotové, poznáte podle vůně. Zpočátku to bude specifická vůně kaše, která se časem promění v charakteristický chléb. To bude znamenat úplnou připravenost.

2. Pokračujme. Když je kvásek hotový, vezměte třílitrovou zavařovací sklenici a naplňte ji do 1/3 dříve připravenou strouhankou. Přidejte 3 lžíce cukru.

Milovníci sladkých nápojů mohou přidat až 5-6 polévkových lžic.

3. Nyní velmi důležitý bod: dávat barvu. Tmavší barva nezávisí na tom, kolik toustového žitného chleba použijete, ale na teplotě vody, ve které ho namáčíte.

Pokud nalijete sušenky studenou vodou, kvass bude lehký. A pokud je zalijete vařící vodou, barva bude tmavá.

Při nalévání vařící vody do zavařovací sklenice není nutné ji přelévat až po okraj, takže na vychladnutí budete muset dlouho čekat. Krekry stačí podlít vodou.

4. Do vychlazené sklenice dejte polovinu připraveného kvásku, přidejte převařenou (ne horkou, pamatujte na droždí) vodu bez přidání 3 centimetrů ke krku, promíchejte a nechte den přikryté gázou.

Pod sklenici musíte vložit talíř, protože během fermentace může část tekutiny přetéct

5. Tajemstvím syceného nápoje je přidat do sklenice rozinky. Hoďte do něj 8-10 věcí, než vyjmete kvas a ještě 5 věcí do hotového kvasu a bude sycený.

6. Po dni výsledný nápoj přecedíme, nejprve přes sítko a poté přes gázu.

Použité krekry a zbylý kvásek použijeme na přípravu další plechovky chlebového nápoje.

Fotorecept se suchým droždím a sladem

Pomocí této možnosti získáte skutečný ubrus pro vlastní montáž. Po vypití nebo přefiltrování hotového kvasu ze sklenice jej můžete znovu naplnit vodou a po 10 hodinách čekání získat další 3 litry lahodného osvěžujícího nápoje. A můžete to udělat až 5krát, aniž byste ztratili chuť. Není to skvělé?

Ingredience:

Suché droždí - 1 lžička
Pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce
Cukr - 3 polévkové lžíce
Voda - 500 ml
Žitný chléb - 1/4 bochníku
Žitný slad - 1 polévková lžíce

Vaření:

1. V hluboké míse smíchejte mouku, droždí a cukr. Lehce promíchejte, přidejte 0,5 l teplé (30-35 stupňů) vody a nyní důkladně promíchejte metličkou. Výslednou směs zakryjte fólií nebo ručníkem a nechte 15 minut.

2. Až vzejde kvásek (to bude patrné ze vzduchových bublinek, které se ve směsi objeví), přidáme k němu slad a znovu rozšleháme metličkou.

3. Vzniklou směs nalijte do 3litrové sklenice a vložte tam plátky žitného chleba. Nakrájíme je tak, aby mohly zalézt do krku.

Upozorňujeme, že v tomto receptu nemusíte chléb nejprve uchovávat v troubě. Můžete si vzít ne čerstvé, ale zatuchlé. Jen ne plesnivé, samozřejmě.

4. Nyní přidáme sklenici teplé vody o teplotě 30-35 stupňů, která nedosahuje pár centimetrů ke krku. Zakryjte hrdlo čistým ručníkem a nechte sklenici na teplém místě po dobu 15 hodin až jeden den.

5. Kvass je připraven. Přefiltrujeme přes plátýnko do vhodné nádoby a dáme do lednice vychladit, aby bylo chutnější.

A v bance je připravená mladina na další porci. Tuto zavařovací sklenici opět zalijeme teplou vodou téměř po okraj a necháme 10 hod. Jak jsem řekl, lze takto připravit až 5 porcí.

Video o rychlém způsobu vaření bez kvásku s kyselinou citronovou

Ale pokud je pro vás jeden den příliš dlouhý, zde je video, jak uvařit kvas za 6 hodin. Pravda, vyrábí se úplně bez chleba, takže je chlebová ne obsahem, ale chutí.

Abych pravdu řekl, nevím, který z těchto receptů chutná lépe. Všechny mají své vlastní nuance, díky nimž je každý z nich výjimečný. Být tebou, vyzkoušel bych všechno a pak se rozhodl, co je důležitější: rychlost přípravy nebo výsledná chuť.

A to je pro dnešek vše, děkuji za pozornost.

- jeden z nejběžnějších a nejoblíbenějších druhů tohoto nádherného nápoje. Osvěžení si získalo oblibu mezi ruským lidem. Je velmi žádaný nejen v létě, ale i po zbytek roku, stejně tak se hodí ke konzumaci.

Tento domácí nápoj je snad jediný, který dokáže nejen uhasit žízeň, ale také člověka zasytí. První recepty z černého chleba se objevily před několika staletími. Osvěžující nápoj se zvláštní chutí si získal neuvěřitelnou oblibu mezi obyčejnými ruskými lidmi a šlechtou.

Dnes se s vámi podělíme o recepty na pravý ruský chléb kvass doma. Výrobek připravený vlastníma rukama je totiž mnohem zdravější a chutnější než podobný výrobek prodávaný v sudech nebo v obchodech.

Recepty na tento nápoj bez kvasnic nejsou na přípravu nijak složité. Když jej použijete, zvýšíte svůj tón, zvýšíte efektivitu a normalizujete rovnováhu solí a tekutin.

Ingredience:

Voda - 3 litry;
Žitné sušenky - 300 gr.;
Cukr - 200 gr.

Způsob vaření:

1. Převařte tři litry vody.

2. Vezmeme třílitrovou sklenici a nalijeme cukr.

3. Aby sklenice nepraskla, dejte lžíci a zalijte ji vařící vodou do poloviny, mezitím je potřeba promíchat cukr, aby se rozpustil.

4. Pošleme žitný chléb, který jsme sušili, a přidáme zbytek vody, aniž bychom přidali asi 2/3 na konec sklenice, aby bylo kde hrát kvas. Dobře promíchejte.

5. Přikryjeme a zavážeme gázou a nyní dáme na tmavé, ale teplé místo.

6. Po dvou dnech vyjmeme a dáme na sluníčko, dáme možnost prokvasit, aby se nasytily (volitelně).

7. Odstraníme gázu, vezmeme nádobí tam, kam ji budeme nalévat, nápoj dekantujeme přes sítko nebo gázu.

8. Vezmeme čistou láhev, slijeme a dáme do lednice vychladit.

9. Hlavní je nepřeexponovat, ať nezkvasí.

Recept na suchý kvas

Tento recept si získává zvláštní oblibu hlavně v létě. V horkém dni opravdu chceme odstranit žízeň a doplnit rovnováhu něčím chutným a sladkým.

Budeme potřebovat:

Cukr - 8-10 polévkových lžic. lžíce;
Čistá voda - 3 litry;
Granulované droždí - 5-7 hrášku;
Suchý kvas - 3 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

1. Převařte tři litry vody.

2. Suchý prášek nasypte do nádoby (třílitrové nádoby), zalijte 1,5 litrem vody, přidejte cukr a důkladně promíchejte.

3. V samostatné misce nařeďte droždí malým množstvím teplé vody. Nalijte do výsledného koncentrátu.

4. Na hrdlo sklenice přivážeme obvaz gázy a pošleme ji na chladné a tmavé místo, aby se toulal.

5. Po třech dnech nápoj přefiltrujte a lahvujte. Dejte do lednice vychladit.

Z chlebových kůrek pro okroshku

Skutečná tradiční ruská okroshka je vždy naplněna takovým lahodným nápojem.

Nápoj lze snadno připravit doma. Koneckonců, ne každá odrůda je vhodná pro vaření tohoto jídla. Budeme sdílet dobrý recept na tento nápoj pro okroshku, který se ukáže jako bohatý, ostrý a ne kyselý.

Ingredience:

Voda - 3 litry;
Chlebové kůrky - 400 gr.;
Cukr - 50 gr.;
Suché droždí - 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Nejprve musíte chléb osušit a osmahnout v troubě. Ujistěte se, že nevyhoří.

2. V tuto chvíli dáme vařit vodu a nasypeme do ní cukr. Vše promícháme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Krekry jsou hotové - také je necháme vychladnout.

4. Vrátíme se do oslazené vody, nalijeme sklenici vody, přidáme droždí.

5. Důkladně promíchejte, aby se droždí úplně rozpustilo.

6. Nyní vložte voňavé krekry do vody s cukrem.

7. Ke zbytku produktů přidejte zředěné droždí. Jemně promíchejte, aby se hlavní produkt nerozpadl.

8. Pánev (třílitrovou zavařovací sklenici) utáhneme gázou a necháme 10-12 hodin kvasit při pokojové teplotě.

9. Po uplynutí stanovené doby by měl být proces fermentace dokončen, když povrch obsahu hrnce (třílitrové nádoby) pokryje pěna.

10. Nyní je potřeba tekutinu důkladně propasírovat přes sítko nebo 2-3 vrstvy gázy.

11. Nápoj nalijte do lahví a nechte zrát v lednici. Nyní můžete přidat 10-12 rozinek, pokud to chcete, velmi plynaté. Po dalších 12-16 hodinách v chladničce bude zcela připravena na okroshku.

Lahodný kvas s rozinkami

Ingredience:

Černý chléb (žito) - 250 g;
Cukr - 180 g (5-6 plných polévkových lžic);
Voda - 3 litry.
Rozinky - 30 gr.

Způsob vaření:

Jak vařit žitný chléb s rozinkami:

1. Nakrájíme malé kousky žita, vložíme do trouby a dobře osušíme, měly by nám vzniknout krekry, ale v žádném případě je nenechme připálit, jinak nám nápoj zhořkne. V žádném případě krekry nepřidávají olej.

Sušenky nalijte do třílitrové sklenice do poloviny.

2. Do vařeného cukru přidejte 5-6 lžic cukru (můžete přidat podle chuti), důkladně promíchejte, ochlaďte na 30 stupňů.

3. Zde vylijeme 30 gr. nemyté rozinky. Vše zalijeme vzniklou sladkou vodou téměř po samý vrch, necháme prostor pro oxid uhličitý. případně přidat rozinky (je potřeba, aby byl nápoj nasycený oxidem uhličitým).

4. Nádobu nechte na tmavém místě při pokojové teplotě a pevně ji přikryjte tenkou látkou nebo gázou ve dvou vrstvách.

5. Po 2-3 dnech, v závislosti na teplotě v místnosti, začne proces fermentace. Bude připraven za 3-4 dny, je třeba vyzkoušet, aby nedošlo k peroxidu.

6. Kapalina musí být vypuštěna, filtrována přes vrstvy gázy a umístěna do chladničky.

7. Sušenky se nedají vyhodit, půlka se nechá na další kynuté těsto. Poté přidejte hrst čerstvých, rozinek, 3-4 polévkové lžíce. l. Sahara. Zalijte vodou, přikryjte gázou, ráno to bude hotové!

Jak vařit z mladiny

Nápoj z mladiny vyrábí zpravidla ta část lidí, která má ráda tmavou barvu tekutiny a zvláštní aroma.

Ingredience:

Kvasová mladina - 2 polévkové lžíce. l.;
Chlazená převařená voda - 3 l;
Cukr - 150 g;
Suché droždí - stačí ½ lžičky;
Rozinky - špetka.

Způsob vaření:

1. Vezměte třílitrovou sklenici. Sladinu a cukr rozpusťte v 0,5 litru teplé vody o teplotě do 35 stupňů. Podle chuti lze použít cukr.

2. Vzniklou tekutinu nalijte do zavařovací sklenice, přidejte zbytek vody, poté droždí, nemíchejte.

3. Po fermentaci přikryjte pokličkou na 1-2 dny. Jednou až dvakrát denně zkontrolujeme chuť nápoje, pokud je výsledek uspokojivý, přelijeme do plastových lahví, do každé přidáme pár rozinek. Následuje plynování.

4. Poté dáme vychladit do lednice a můžete použít, až zpění, lahvička je tvrdá.

Video o tom, jak vařit s kváskem

Pijte na své zdraví!!!

Domácí kvas z černého žitného chleba je skvělou a levnou alternativou k syceným sladkým nápojům v horkém období. Recept na výrobu domácího kvasu je velmi snadný a jednoduchý.

K přípravě domácího kvasu můžete použít jakýkoli druh chleba, ale nejchutnější nápoj se získává z černého žitného chleba. Tajemství spočívá v tom, že černý žitný chléb se zpravidla peče nikoli s kvasnicemi, ale s kváskem z žitné mouky, soli a vody, v důsledku čehož obsahuje více bakterií mléčného kvašení, které se aktivně podílejí na fermentaci kvasu, nasycení oxidem uhličitým (kvas se ukáže jako mírně sycený) a octovým ethyletherem, což pomáhá zlepšit chuť a vůni kvasu.

Pokud si koupíte suché droždí a přidáte je do předkrmu, fermentace bude alkoholová, nikoli kyselina mléčná, v důsledku čehož se kvas může snadno stát nízkoalkoholickým nápojem s obsahem alkoholu až 3-6%.

Ingredience pro výrobu domácího kvasu:

Voda 3l
Černý žitný chléb (například Borodinsky) 300 g
Cukr 5-8 lžic.
Rozinky 10-15 ks.
Droždí (volitelně) 1 lžička

Recept na výrobu kvasu z žitného chleba:

1. Chléb nakrájejte na plátky o velikosti 3-5 centimetrů, dejte na plech a osušte v troubě. Chléb lze také jednoduše sušit na okenním parapetu a rozložit jej na ručník.

2. Převařte vodu a nechte ji vychladnout. Když teplota vody klesne na 60-70 ˚С, nalijte krekry na dno třílitrové nádoby a naplňte je touto vodou.

3. Do sklenice přidejte 5-6 lžic cukru. Když je kvas hotový, můžete do něj přidat více cukru, pokud chcete, aby byl sladší.

4. Pokud připravujete kvas poprvé, a nemáte hotový kvásek, pak můžete pro urychlení kvašení přidat lžičku droždí.

5. Pro intenzivnější kvašení kvasu můžete přidat 10-15 rozinek, které nápoj trochu nasytí.

6. Obsah sklenice dobře promíchejte, zakryjte gázou a nechte jeden až dva dny při pokojové teplotě.

7. Když je kvas hotový, dekantujte nápoj, pokud chcete, můžete přidat cukr spálený na pánvi, abyste získali karamelovou chuť a tmavší nasycenou barvu.

Chléb, který zbyl na dně sklenice, je nyní vaším předkrmem, který můžete použít pro nový cyklus výroby domácího kvasu (a sdílet jej s přáteli). Nyní stačí přidat 5-8 lžic cukru, 100-200 gramů strouhanky a vše zalít novou studenou vodou. Pokud chcete získat nízkoalkoholický kvas, přidejte lžičku droždí.
Nyní víte, jak vařit kvas doma a uhasit žízeň v letním horku!

Díky speciálnímu složení domácí kvas dokonale uhasí žízeň, zvyšuje účinnost a dodává tělu energii. Nápoj zlepšuje trávicí proces a zvyšuje chuť k jídlu. Nápoj pomáhá lépe trávit maso a tučná jídla, stejně jako obnovit rovnováhu solí a tekutin v těle.

Domácí kvas obsahuje mnoho vitamínů a užitečných stopových prvků. Nápoj obsahuje především vitamíny skupiny B. Při procesu kvašení vznikají organické kyseliny, takže nápoj působí zvláště příznivě na organismus pacientů s gastritidou se sníženou žaludeční sekrecí. Kvas je také bohatý na vitamín C. V Rusku byl nápoj proslulý jako vynikající lék na kurděje a vyčerpání organismu.

Fermentační proces přispívá k produkci kyseliny mléčné a řady dalších neméně důležitých kyselin. Jakmile se kvas dostane do střev, působí jako kefír nebo sražené mléko, neutralizuje škodlivou mikroflóru a podporuje tu prospěšnou. Ukazuje se, že kvas je skvělý způsob, jak se zbavit dysbakteriózy a střevních poruch.

Některé starověké zdroje tvrdí, že domácí kvas má příznivý vliv na mužskou potenci. K tomu byl použit speciální recept na kvas. Takový nápoj dostávali muži ve svatební den, aby měli zdravé potomky. Receptura nápoje se bohužel dodnes nedochovala, ale jakýkoli domácí kvas (za předpokladu, že je správně připraven) již dodává tělu vitamíny, minerály, stopové prvky a další energii.

Nedávné studie vědců prokázaly, že kvas obsahuje vysoký obsah vápníku, což znamená, že nápoj je schopen posílit kosti a zubní sklovinu. Kvasinky obsažené ve složení zlepšují růst vlasů a pomáhají odstraňovat akné a vředy. Kvas pomáhá také při léčbě aterosklerózy a hnisavé bronchitidy.

Kalorický obsah kvasu

Kalorický obsah kvasu závisí na jeho nutriční hodnotě, konkrétně na obsahu bílkovin, tuků a sacharidů. Kvass je považován za nízkokalorický nápoj, lze jej zařadit do různých hubnoucích a dietních programů. 100 g obyčejného chlebového kvasu obsahuje jen asi 27 kcal. Kvas obsahuje asi 0,2 g bílkovin (asi 1 kcal), 0 g tuku a 5,2 g sacharidů (asi 21 kcal). Absence tuku v nápoji má velmi pozitivní vliv na proces loučení s kily navíc. Nízký obsah kalorií v kvasu činí nápoj nezbytným pro hubnutí. Nízký obsah kalorií umožňuje zhubnout při pití nápoje po dobu 14 dnů. Po takovém kurzu odejdou nejen kila navíc, ale normalizuje se i trávení. Nápoj by se měl užívat dvakrát denně - ráno a večer. Efekt bude ještě lepší, když místo chlebového kvasu budete pít řepný kvas. Kalorický obsah řepného kvasu je přibližně stejný, ale výhody takového nápoje jsou mnohem větší. Kvas z řepy můžete pít v jakémkoli množství. Nápoj z červené řepy snižuje chuť k jídlu a podporuje odbourávání tuků. Podle odborníků na výživu nejsou kalorie z kvasu schopny poškodit postavu. Na řepném kvasu můžete zařídit plnohodnotné dny půstu.

Kvásek na kvas

Dobrý kvásek je zárukou úspěchu lahodného domácího kvasu. Bez předběžné přípravy tohoto základu je příprava nápoje nemožná. Tento recept na kynuté těsto používá droždí, cukr, vodu a chléb.

Požadované ingredience:

Černý chléb - půllitrová sklenice;
60-70 g cukru;
15-20 g suchého pekařského droždí;
Voda.

Způsob vaření:

Černý chléb nakrájíme na kostičky a sušíme na plechu v troubě (nebo na pánvi). Dáme vařit vodu do konvice. Sušené krekry rozložíme do litrové sklenice a zalijeme vroucí vodou. Krekry během procesu infuze nabobtnají, takže je třeba vypočítat množství vody tak, abyste získali krémovou kaši. Je lepší nejprve nalít méně vody, abyste mohli později přidat další. Pokud je vody příliš, můžete nalít další sušenky. Přidejte cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Sklenici zakryjte čistou utěrkou a nechte vychladnout. Když voda dosáhne teploty asi 35 stupňů, lze přidat droždí. Kvásek rozprostřete pouze v teplé vodě. Vše řádně promícháme a kvásek necháme vykynout. Sklenici přikryjeme ubrouskem, nikoli plastovým víčkem, protože během fermentace vzniká oxid uhličitý. Hotový kvásek vystačí na 10 litrů domácího kvasu z černého chleba.

Kvásek na kvas z chmele

Připravit chmelový kvásek na domácí kvas je velmi jednoduché. Chmelové šištice se dají koupit v každé lékárně.

Požadované ingredience:

Chmel - 3 polévkové lžíce. l.;
Voda - 0,5 l;
Cukr nebo med - 1 polévková lžíce. l.;
Mouka - podle konzistence.

Způsob vaření:

3 lžíce chmele zalijeme půl litrem vroucí vody. Pánev dáme na pomalý oheň a vaříme asi 15 minut. Poté chmelový vývar přefiltrujeme a ochladíme na 38-40 stupňů. Přidejte lžíci cukru nebo medu, důkladně promíchejte. Poté přidejte mouku tak, abyste získali krémovou hmotu. Nádobu přikryjeme ubrouskem a vyjmeme na 1-1,5 dne. Hotové kynuté těsto lze skladovat v lednici.

Nejlepší recepty na kvas doma:

Recept 1: Chlebový kvas

Domácí kvas z chleba je velmi užitečný, nápoj je zvláště prospěšný před jídlem. Výroba domácího kvasu není obtížná, pokud budete postupovat podle speciálního receptu. Níže je jedna z nejoblíbenějších možností výroby domácího kvasu chleba.

Požadované ingredience:

Na kynuté těsto:

2 šálky vařené vody při pokojové teplotě;
Žitný chléb - 1 kus;
Granulovaný cukr - 1 lžička

Pro samotný kvas:

Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
2 kusy žitného chleba;
0,5 litru kynutého těsta;
Jeden a půl litru převařené vody.

Způsob vaření:

Na kynuté těsto: do půllitrové nádoby vložte kousek chleba, cukr a sklenici převařené vody. Chléb se musí nakrájet. Sklenici přikryjeme utěrkou a necháme vyluhovat. Fermentace bude probíhat 24-48 hodin.

Příprava kvasu: Když je kvásek hotový, můžete se pustit do přípravy kvasu. Zakalená a ostře chutnající tekutina svědčí o připravenosti kvásku. Vezmeme 2 litrovou zavařovací sklenici a nalijeme kvásek. Přidáme 2 nakrájené kousky žitného chleba a lžíci cukru. Dolijte studenou převařenou vodou. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme 1 den louhovat. Sušené krekry můžete dát i do sklenice. Kvass by v tomto případě měl být infuzován po delší dobu. Po dni dva lidé přelijí kvas do jiné nádoby (asi 2/3 tekutiny) a zbývající kvásek přelijí do nové. Nezapomeňte přidat 2 plátky chleba. Sklenici zakryjeme víkem a znovu trváme.

Recept 2: Chlebový kvas z Borodinského chleba

Tento recept používá chléb Borodino. V receptu nechybí ani kvásek a rozinky.

Požadované ingredience:

Chléb Borodino - 2 kusy;
Voda - 3 litry;
1 lžička mouka;
Droždí - 15 g;
Rozinky - 1 hrst.

Způsob vaření:

Chléb nakrájíme na kousky a sušíme v troubě. Naplňte vroucí vodou a trvejte 3 hodiny. Droždí zředíme moukou a přidáme do chleba. Směs nechte jeden den. Přefiltrujeme, nalahvujeme, do každého hodíme 1-2 rozinky. Kvas udržujeme teplý 3 hodiny, poté jej dáme na 4 hodiny do lednice. Domácí kvas "Borodinsky" je připraven.

Recept 3: Chlebový kvas s křenem

Takový domácí kvas se ukazuje jako velmi energický a nasycený. Nápoj se připravuje z krekrů, vody, medu, křenu a rozinek.

Požadované ingredience:

Voda - 4 litry;
Žitné sušenky - 800 g;
Droždí - 20 g;
Med - 100 g;
Strouhaný křen - 100 g;
Rozinky - 50 g.

Způsob vaření:

Vložte sušenky do sklenice a zalijte vroucí vodou. Trváme na 3-4 hodinách. Poté filtrujeme. Rozprostřeme kvásek a necháme 5-6 hodin kynout. Přidáme med a nastrouhaný křen. Vše důkladně promíchejte a lahvujte. Do každé láhve přidejte rozinky. Postavíme na 2 hodiny. Silný domácí kvas je připraven.

Recept 4: Žitný kvas

Domácí kvas vyrobený z žitné mouky dokonale uhasí žízeň a je vhodný pro výrobu okroshky.

Požadované ingredience:

Kilogram žitné mouky;
Voda - 10 litrů.

Způsob vaření:

Mouku uhněteme na hladké těsto bez soli. K tomu se odebírá kilogram žitné mouky na 1 litr vody. Míchejte do hladka. Nádobu s těstem přikryjeme gázou a několikrát přebalíme utěrkou. Uchovávejte na teplém místě 2-3 dny. Vykynuté těsto zředíme převařenou vodou a necháme při pokojové teplotě. Přefiltrujeme přes gázu. Protože se používá kvas, lze do něj přidat převařenou vodu a přidat odpovídající množství žitné mouky.

Recept 5: Kvas žitný kvas

Takový domácí kvas z žitné mouky se připravuje na kvásku. Po vypití kvasu postačí kvásek ze dna kbelíku. Nápoj lze připravit bez kvásku, pokud použijete žitnou mouku, vodu a instantní droždí.

Požadované ingredience:

Žitná mouka;
0,5 litru kynutého těsta;
Voda;
Sklenici cukru.

Způsob vaření:

Vezmeme 2 hrsti mouky a 1 hrnek cukru a dáme je do kbelíku. Řeďte teplou vodou, dokud se hrudky nerozpustí. Poté za stálého míchání zalijte vroucí vodou až po okraj. Nechte vychladnout na teplotu čerstvého mléka. Poté přidáme kvásek. Kbelík zabalíme a necháme pár dní odležet. Po procesu fermentace lze obsah přelít do menších nádob a dát do lednice. Kvásek zbylý na dně kbelíku nalijte do zavařovací sklenice. Kvásek lze skladovat i v mrazáku. Kvas můžete vyrobit z nového kynutého těsta, které jste předtím rozmrazili a smíchali s cukrem a moukou.

Recept 6: Kvas z žitné mouky s droždím

Kvas z žitné mouky je jedním z nejčastějších způsobů oblíbeného nápoje všech. Takový kvas se připravuje s kvasnicemi, v receptu se také používá cukr a voda.

Požadované ingredience:

Půl sklenice cukru;
Půl kila žitné mouky;
Voda - 8 litrů;
Čerstvé droždí - 15 g.

Způsob vaření:

Droždí rozředíme v teplé vodě a necháme chvíli odstát, dokud nezvětší objem.

Smícháme žitnou mouku s vroucí vodou a uhněteme těsto konzistence husté zakysané smetany. Těsto necháme vychladnout na 35 stupňů. Poté přidejte další teplou převařenou vodu a cukr. Přidáme vzešlý kvásek. Vše promícháme a necháme jeden den kvasit. Poté, co přefiltrujeme a čistíme 2 dny v lednici.

Recept 7: Kvas bez droždí

Velmi jednoduchý recept na domácí kvas, který používá pouze chléb, vodu a cukr. Na takovém kvasu je velmi chutné vařit okroshku.

Požadované ingredience:

300 g žitného nebo pšeničného chleba (nebo 50 až 50);
Teplá voda - jeden a půl litru;
1 st. l. Sahara.

Způsob vaření:

Nakrájejte chléb do jeden a půl litrové sklenice. Přidejte cukr a zalijte teplou vodou "po ramena" zavařovací sklenice. Nádobu zakryjte skleněnou poklicí nebo talířkem. Necháme na teplém místě vykynout. Po 2-3 dnech lze použít kvas. Kvas scedíme a do hustého přidáme ještě trochu cukru a chleba a znovu podlijeme.

Recept 8: Kvas bez droždí s pšenicí a medem

Takový domácí kvas se ukazuje jako velmi bohatý, chutný a zdravý. Nápoj obsahuje spoustu užitečných látek, enzymů a bifidobakterií. Místo sody lze u slavnostního stolu podávat nápoj. Nějaký čas po pití kvasu se trávicí systém výrazně zlepšuje.

Požadované ingredience:

Pšenice - 3 šálky;
Vařená voda - 4 litry;
Kvasová mladina - 8 polévkových lžic;
Cukr nebo med - jedna a půl sklenice.

Způsob vaření:

Pšenici omyjeme a zalijeme 10ti studenou vodou. Poté vodu slijte a znovu opláchněte. Umyvadlo v utěrce zakryjeme pšenicí a necháme 24–48 hodin klíčit. Doba a rychlost klíčení bude záviset na teplotě v místnosti a na samotných zrnech. Pokud pšenice klíčí po dlouhou dobu, je třeba ji pravidelně omývat a obnovovat vodou, aby zrna nezkysla. Připravenost pšenice je indikována výskytem malých klíčků (asi 2-3 mm) na zrnech. Naklíčená pšeničná zrna melou na mlýnku na maso. Nalijte teplou vodu do pětilitrové nádoby (ne úplně). Naválenou pšenici rozložíme do zavařovací sklenice. Nalijte cukr a přidejte kvass mladinu. Vše důkladně promícháme a přidáme (pokud je místo) vodu. Sklenici přikryjeme ubrouskem a necháme dva dny u baterie nebo v misce s horkou vodou. Domácí kvas bude hotový, když se na povrchu vytvoří uzávěr bublinek a nápoj chutná sycené oxidem uhličitým.

Recept 9: Ruský kvas

Starý recept na domácí ruský kvas. Nápoj se vyrábí z krekrů, ječného sladu, žitné mouky, prošlého žitného chleba a melasy.

Požadované ingredience:

Kilogram drceného žitného sladu;
Drcený ječný slad - 300 g;
Žitná mouka - 600 g;
Žitné sušenky - 130 g;
Starý žitný chléb - 80 g;
Melasa - 1 kilogram;
Máta - 30 g.

Způsob vaření:

Smíchejte slad a mouku se třemi litry horké vody. Ze směsi uhněteme těsto, důkladně promícháme, aby se všechny hrudky rozptýlily. Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte jednu hodinu odležet. Poté těsto přendáme do žáruvzdorné litinové nádoby, přikryjeme pokličkou a dáme do trouby odpařit. Odpařené těsto promícháme, oškrábeme stěny nádob a přidáme vroucí vodu. Po dni těsto přesuneme do velké kádě, kde se bude vyluhovat kvas. Zalijeme 16 litry horké vody, přidáme krutony a chléb. Vše důkladně promíchejte a nechte 10 hodin vyluhovat a zesvětlit. Když se hustá usadí, nalijte zkvašenou mladinu do čistého vypařeného sudu. Do zbylého hustého nalijte 15 litrů horké vody. Po 3 hodinách nalijte mladinu do sudu, promíchejte s mátovým nálevem a nechte 1 den kvasit. Soudek je poté odvezen na ledovec. Když fermentace není tak silná, přidejte melasu (1 kilogram na 30 litrů kvasu). Sud zazátkujeme. Po 3-4 dnech bude kvas připraven. Takový kvas můžete skladovat několik měsíců na chladném místě.

Recept 10: Kvas z mladiny

Domácí kvas z mladiny se připravuje velmi snadno. Nápoj v horku dokonale zažene žízeň a dodá tělu energii. Nápoj se připravuje na kvasové mladině. Přísadu si můžete koupit v pekárně nebo v obchodě s potravinami. Sladina by měla být hustá a téměř černá. Kvas se z tekuté mladiny nepodaří.

Požadované ingredience:

1 lžička rozinky;
Půl lžičky suchého droždí;
150 g cukru;
2 polévkové lžíce. l. kvasová mladina;
Tři litry vody.

Způsob vaření:

Sladinu a cukr rozpustíme v půl litru vody. Nalijte do třílitrové nádoby a přidejte zbývající vodu. Poté rozprostřete kvásek, promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte 48 hodin kynout. Kvass by měl být pravidelně zkoušen. Když nápoj dosáhne požadovaného stavu, lze jej stáčet a do každého přidat 1-2 rozinky. Lahve se zašroubují uzávěrem a nechají se karbonátovat. Když lahve ztvrdnou, lze je dát do lednice. O den později lze konzumovat domácí kvas z mladiny.

Recept 11: Řepný kvas

Řepný kvas je skutečný léčivý balzám. Nápoj je zvláště užitečný pro pacienty s hypertenzí. Kvas z řepy čistí tělo od toxinů a toxinů.

Požadované ingredience:

1 velká řepa;
Vařená chlazená voda - 2 litry;
4 polévkové lžíce. l. Sahara;
1 zatuchlá kůrka chleba.

Způsob vaření:

Moje řepa, čisté a třít na hrubém struhadle. Řepu rozložíme do skleněné nádoby, přidáme kůrku chleba a cukr. Vše naplňte převařenou vodou. Sklenici přikryjeme gázou a obsah necháme 3 dny kvasit. Poté kvas přefiltrujeme, nalahvujeme a pevně zazátkujeme. Nápoj dáme do lednice.

Recept 12: Kvas z březové mízy

Kvas z březové mízy je velmi chutný a zdravý nápoj, který dává sama příroda. Takový kvas má příznivý účinek na tělo a má mnoho užitečných vlastností.

Požadované ingredience:

Cukr - 400 g;
Březová míza - 10 litrů;
Rozinky - 50 kusů.

Způsob vaření:

K přípravě nápoje je lepší použít skleněné nebo smaltované nádobí. Březová míza je pečlivě filtrována přes několik vrstev gázy. Poté se do šťávy přidají rozinky a cukr a nechá se 3-4 dny kvasit. Hotový domácí kvas z březové mízy se opět filtruje a plní do lahví. Lahve jsou zazátkovány a čištěny na tmavém a chladném místě. Kvas můžete skladovat po dlouhou dobu (až do podzimu).

Recept 13: Kvass Bolotova z celandinu

Kvass Bolotov z celandinu má řadu zázračných vlastností. Čistí tělo od papilomů, nádorů a bradavic. Musíte pít alespoň měsíc. Takový kvas je užitečný pro pacienty s cholecystitidou, pankreatitidou, gastritidou a srdečními chorobami. Správně připravený kvas má vůni čerstvých jablek. Chuť je příjemná, s mírnou hořkostí.

Požadované ingredience:

3 litry pramenité nebo studniční vody;
1 lžička zakysaná smetana (ne více než 15% tuku);
Sklenice cukru;
Půl šálku čistého vlaštovičníku (suchého nebo čerstvého).

Způsob vaření:

Vařte vodu a ochlaďte. Zakysanou smetanu a cukr rozpusťte ve vodě, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte roztok do třílitrové nádoby. Vlaštovičník zavážeme do čistého gázového sáčku a pomocí závaží utopíme na dno sklenice. Hrdlo sklenice obalíme gázou ve třech vrstvách. Každý den je třeba obsah sklenice promíchat a plíseň odstranit z povrchu. Pátý den by se měla objevit sraženina. Nalijte kvas do jiné sklenice, odstraňte sediment. Dolijeme vodu na předchozí úroveň. 14. den začne kvas trochu pěnit. Tak to má být. 14. den bude kvas hotový. Litujeme litr kvasu ke konzumaci. Dostatek pití na 3 dny. Můžete jej uložit na spodní polici v lednici. Do sklenice místo nalitého kvasu přidáme stejné množství vody. Po 3 dnech bude nápoj připraven. Kvas můžete nalít a doplnit 4x. Poté musíte použít novou bylinku. Užívání kvasu z celandinu: začněte užívat kvas s 1 polévkovou lžící. l. třikrát denně (půl hodiny před jídlem). Při absenci nepohodlí se dávka zvýší na půl šálku na 1 dávku. Kurz je 2 týdny, po kterém se kvass užívá další měsíc 1krát denně - pro konsolidaci účinku.

Může být kvas těhotný

Kvas lze připsat kategorii nízkoalkoholických nápojů, takže těhotné ženy vždy čelí otázce jeho bezpečnosti. Názory lékařů jsou zde silně rozdílné. Někteří věří, že pro ženy v pozici je absolutně nemožné používat kvas, ale většina odborníků se domnívá, že malá množství nápoje nejsou schopna poškodit nastávající matku a dítě. Trochu kvasu dokonce přináší výhody, protože má mnoho vitamínů, stopových prvků a dalších užitečných látek. Kromě toho kvass dokonale uhasí žízeň a má příjemnou osvěžující chuť. Nepochybně je lepší dát přednost kvasu před sycenými nápoji obsahujícími velké množství barviv a konzervačních látek.

Kvasový kvas je však jiný. Je vysoce nežádoucí, aby těhotné ženy pily zakoupený kvas. Řeč je nejen o kvasu z obchodu, u kterého je fermentace dosažena chemickou cestou (což znamená, že obsahuje mnoho nepřírodních složek), ale také o točeném nápoji. Kvalita sudového kvasu je často zpochybňována. Kromě toho jsou v procesu jeho výroby často porušovány hygienické a hygienické normy. Největší nebezpečí představuje kvas, který se na trhu prodává v malých sudech. Čerpadla a vodovodní baterie se myjí jen zřídka, tyto předměty jsou obvykle skladovány ve špinavých, zaprášených krabicích a krabicích, kde se aktivně množí škodlivé mikroorganismy. V kohoutku vždy zůstane pár kapek kvasu a co může být lepšího než takové prostředí pro množení bakterií? S každou sklenkou takového kvasu se výrazně zvyšuje riziko, že se tyto bakterie dostanou do vlastního těla. Obzvláště nebezpečné je kupovat kvas v lahvích, které poskytují prodejci - o podmínkách skladování nádoby je známo jen málo. Pokud opravdu chcete studený osvěžující nápoj, je lepší si ho koupit na stacionárním místě a ne na trhu nebo na prašné cestě. Na takových místech se často prodávají prošlé nebo zkažené nápoje.

Charakteristickou chutí nevhodného nápoje k pití je výrazná kyselá, páchnoucí hořkostí. Ideální volbou pro těhotné ženy (a pro jakoukoli jinou osobu) je domácí čerstvý kvas připravený vlastními rukama.

Tentýž kvas, na který se v ulicích města stály fronty a který vždy nechyběl na stole na venkovském dvoře, zůstal daleko v minulosti.

Ale dnes máme skvělou příležitost udělat z domácího kvasu nápoj číslo jedna v domácnosti. Recepty na výrobu tohoto nádherného nápoje s jedinečnou chutí, jak se v Rusku odedávna připravoval, si pečlivě předávají z ruky do ruky naše babičky a maminky i kulinární specialisté - odborníci ve svém oboru.

Nápoj, který k nám přišel ze starověkého Egypta, zakořenil v Rusku a stal se zároveň jídlem. Koneckonců, existuje nespočet jídel, jejichž recept zahrnuje kvass.

Udělej si sám domácí kvas má blahodárný vliv na naše zdraví. Reguluje látkovou výměnu v těle, zlepšuje činnost trávicího traktu, nasycuje nás enzymy, minerály a vitamíny a pomáhá odstraňovat toxiny z těla. Navrhuji, abyste si připravili skvělý nápoj - podle tradiční receptury žitných sušenek, jako já.

Domácí žitný kvas

Budete potřebovat jeden bochník žitného chleba, 8 litrů vody, 55 gramů droždí, 220 gramů cukru a rozinky podle chuti.

Nejprve si strouhanku vysuším v troubě na prudkém ohni. Měly by mít zlatavou barvu, přičemž vždy dbám na to, aby se nespálily. Kvas z žitné strouhanky, vařený doma, je příjemný sladkokyselou chutí žitného chleba. Dobře uhasí žízeň, tonizuje a dodává sílu. Právě jeho vzali s sebou na senoseč naši předkové.
Poté ve velkém hrnci uvařím vodu a nasypu do ní cukr, zamíchám. Do vody přidám krekry a vše nechám vychladnout a vylouhovat.
Po ujištění, že základ vychladl, v jeho malém množství rozdrobím droždí do tekutého stavu a vše vliji do základu. Kvasinky pro to je lepší vzít čerstvé lisované. Směs dobře promíchám, aby se droždí úplně rozložilo ve vodě a zrání domácího kvasu probíhalo rovnoměrně.
Pánev s budoucím kvasem zavážu tenkou utěrkou, aby po ní netoužili případní létající tvorové, a odložím ji na den a půl k fermentaci.
Kdo má rád kvas ostřejší chuti, může ho nechat stát déle. Svůj nápoj začnu pít za den, ale jelikož si ho připravuji velké množství najednou, časem zbystří, piju ho také s chutí a léčím své přátele.
Po dni a půl hotový nápoj přefiltruji do jiné nádoby a podle chuti přidám další cukr. Ale trochu, aby nápoj nebyl moc silný.
Přidám tam hrst rozinek, aby můj domácí kvas získal specifickou dochuť. Rozinky dodávají nápoji zvláštní chuť a také přispívají k dodatečné fermentaci a sycení. Do kvasu můžete snadno přidat listy černého rybízu a máty, jeřabiny, med. Zpestříte tak chuť nápojů, které připravujete.
Nechám to další den a poté, když se scedí od sedimentu, úplně přefiltruji. Umyji rozinky a znovu usnu v hotovém kvasu.
Nápoj jsem dal do chladného sklepa. Ve vašem případě to může být spíž nebo lednička.
Sladinu zbylou po scezení používám na podruhé domácí kvas.
K tomu uvařím dalších 7 litrů vody a přidám do ní 100-120 gramů cukru. Vařím kvas jako v předchozím receptu, přidávám 300 gramů sušenek a 40 gramů droždí. Podruhé je nápoj chutnější a získává příjemnou kyselou chuť.

Recept na kvas z žitného chleba s droždím

Černý žitný chléb nakrájíme na malé kousky, dáme na plech a dáme do trouby oschnout. Dávejte pozor, abyste chléb nepřepekli nebo nepřipálili. A pak bude hotový kvas hořký.
Vařit vodu. Nalijte sušenky do sklenice (nejlépe 3 litry). Suchary na takovou sklenici potřebují asi půl bochníku. Vrstva má tloušťku přibližně 8-10 cm.
Přidejte cukr (3-4 lžíce) a zalijte horkou vodou. Nalijte vodu přes ramena.
Když se voda ochladí na teplotu 35-37 stupňů, přidejte zředěné droždí (půl sáčku suchého nebo malý kousek čerstvého). Pro vypěstování kvásku ze zavařovací sklenice nalijte do hrnečku trochu nálevu a droždí v něm nařeďte. Můžete také použít pouze teplou vodu.
Vše dobře promíchejte, zakryjte sklenici gázou nebo ubrouskem složeným v několika vrstvách a nechte den a půl.
Pro intenzivnější kvašení můžete přidat lžíci rozinek.
Hotový chlebový kvas pak sceďte, lahvujte. Do každé přidejte pár kousků rozinek a dejte na 6-8 hodin do lednice. Odcházím přes noc.

Další část kvasu lze připravit bez droždí. Přidejte nějaké čerstvé sušenky, jednu nebo dvě hrsti, 3-4 lžíce cukru, pár kousků rozinek. Naplňte vodou a opakujte postup, jak je popsáno výše.

Chlebový kvas bez kvasnic

V prvních porcích kvasu podle výše uvedeného receptu nejprve ucítíte chuť a vůni kvasnic. Mnoha lidem se to moc nelíbí. Proto dám recept na kvas z černého žitného chleba bez kvasnic.

K přípravě chlebového kvasu podle tohoto receptu si vezměte také žitný chléb nebo kváskový chléb, chmelový kvásek.
Nakrájejte na malé kousky, osušte v troubě. Pro první porci kvasu vezměte trochu více chleba. Nalijte krekry do třílitrové sklenice (téměř půl sklenice).
Vařte vodu a rozpusťte v ní cukr (10-15 lžic), ochlaďte a nalijte krekry. Pro intenzivnější kvašení přidejte hrst rozinek.
Sklenici přikryjeme gázou a necháme kvasit. Po dni nebo dvou začne fermentace. Sušenky ve sklenici se začnou míchat nahoru a dolů a každým dnem nabývají na intenzitě. První část chlebového kvasu bude hotová za 3-4 dny.
Hotový kvas slijte z nádoby. Není třeba vyhazovat všechny krekry. Nechte asi polovinu původního objemu. Přidejte k nim hrst čerstvých sušených krekrů, 2-4 lžíce cukru, pár kousků rozinek, zakryjte gázou a nechte vykynout. Pokud večer nalijete novou porci kvasu, pak je ráno obvykle připraven. Poté proces opakujeme, dokud nebude chuť vařit kvas.

Do první části kvasu se dává hodně cukru. To je nezbytné k tomu, aby došlo k fermentaci a kvas nezkysnul. Pokud nejsou žádné rozinky, můžete přidat více cukru. Příště lze do kvasu přidat cukr z chleba podle chuti, 3-4 polévkové lžíce.

Několik malých užitečných tipů pro výrobu domácího kvasu z žitného chleba.

Kvas musíte vařit v nádobě, která neoxiduje. Pokud vaříte kvas v hrnci, je lepší vzít smaltovaný nebo nerezový rendlík.
Podle chuti přidejte cukr. Pokud máte rádi kyselé, dejte méně cukru. Sladší - přidejte cukr. Do první části kvasu přidejte trochu více cukru.
Sytost barvy kvasu závisí nejen na typu chleba, ale na stupni pražení sušenek. Ale stále se nevyplatí převařovat sušenky, kvas bude mít chuť i vůni spáleného chleba.
Intenzita kvašení, což znamená připravenost chlebového kvasu, závisí na teplotě v místnosti. Vyšší teplota – fermentace začne rychleji. Proto je třeba tento okamžik vzít v úvahu, aby kvas neperoxidoval.
Rozinky způsobují nejen proces kvašení, ale také dávají kvasu šumivý a nasycují kvas oxidem uhličitým.
Pokud okamžitě nepřipravíte novou porci kvasu, nevyhazujte zbývající změkčené sušenky. Přendejte je do sklenice a ochlaďte. Před vařením zavařovací sklenici vyndejte, v místnosti rozehřejte, přidejte cukr a kvásek na novou várku kvasu je hotový.

Pravidla pro výrobu domácího kvasu chleba

Kvásek musí být nejčerstvější a chléb na mladinu musí být žitný.
Kvas se připravuje na ochlazené převařené vodě.
Kvas se doporučuje skladovat na chladném místě.
Hotový kvas by měl být spotřebován za 2-3 dny. Delším skladováním ztrácí chuť a kysele.
Nádobí, ve kterém se sladina louhuje, by mělo být skleněné nebo smaltované, kvas nelze vařit v hliníkovém nádobí, protože oxiduje.
K přípravě bobulového kvasu se používají pouze zralé vybrané neporušené bobule.

Těm, kteří chtějí získat zdravý a chutný nápoj, se doporučuje připravit domácí chlebový kvas podle následujících receptů. Jako první zveřejníme recept na kvas bez kvasnic.

Kvas bez kvasnic

Kvásek na kvas bez kvasnic

2 šálky vařené vody ochlazené na pokojovou teplotu.
0,5 krajíce žitného chleba.
1 lžička krystalový cukr.
Na kvásek vezměte sklenici vlažné vařené vody, 1 lžičku krupicového cukru a půl krajíce žitného chleba. Všechny ingredience dejte do 0,5litrové sklenice. Rozlámeme chleba. Nádobu na kvásek přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout. Bez kvasnic trvá kváskové kvašení trochu déle: den nebo dva.

Jak vyrobit chlebový kvas bez droždí doma z kvásku

1 st. lžíci krystalového cukru
1-2 plátky žitného chleba
0,5 l uvařeného kvásku
1,5 l vychlazené převařené vody

A tak uplynul den nebo dva, ochutnali jste kvásek a ujistili se, že je hotový. Tekutina by měla být zakalená a chuťově ostrá. Nejprve vezměte 2 litrovou sklenici, nalijte do ní kvásek, přidejte 2 plátky žitného chleba (rozemlejte), 1 polévkovou lžíci. lžíci krupicového cukru a po okraje zavařovací sklenice přidejte studenou převařenou vodu. Zavřete víko a nechte den stát. Můžete také dát sušenky sušené v troubě dozlatova do zavařovací sklenice. V tomto případě bude kvas vyluhovat mnohem déle, ale téměř okamžitě získá zlatou barvu. Po dni nebo dvou, po ochutnání prvního kvasu, nalijte 2/3 tekutiny do samostatné nádoby. Kvásek zbývající ve sklenici nalijte převařenou vodou ochlazenou na pokojovou teplotu, přidejte 1-2 nakrájené kousky čerstvého žitného chleba, zavřete víko a znovu trvejte.

Recepty na domácí chléb kvass

Protože kvas z obchodu lze jen stěží nazvat užitečným, mnoho lidí se chce naučit, jak vyrobit kvas doma. Domácí chlebový kvas je totiž mnohem chutnější a zdravější. Kromě toho není vaření kvasu doma pro zkušené ženy v domácnosti obtížné.

Recept na kvas z sušenek

Jak vařit domácí kvas z sušenek:
Žitné sušenky (1 kg) se smaží v troubě dozlatova. Vložte do hrnce, zalijte teplou vodou a za občasného míchání nechte několik hodin na teplém místě. Nálev se scedí. Zbývající krekry se znovu nalijí vodou, trvají 1-2 hodiny a nalijí do infuze, která byla získána dříve. Výsledná mladina se ochladí na 20 stupňů. Přidá se cukr (na 3 litry vody - 1,5 šálku cukru) a droždí (40 g), zředěné stejnou mladinou. Nechte 12 hodin v teple. Hotový kvas se nalije do sklenic nebo lahví a skladuje se na chladném místě.

Recept na Boyarsky kvas

Jak vařit boyarsky kvass doma
Ingredience: 1 kg prošlého žitného chleba, 5 l vody, 1,3 cukru, 60 g droždí, 1. pšeničná mouka, máta dle chuti.
Připravte startér. Chcete-li to provést, zřeďte droždí sklenicí teplé vody a dejte na teplé místo. Sušenou mátu zalijeme vroucí vodou a necháme vyluhovat. Chléb nakrájíme na plátky, zalijeme vroucí vodou a ochladíme na 30-40 stupňů. Přidejte kvásek, mátový nálev a nechte den odležet, poté přeceďte, přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Kvas nalijeme do lahví, dobře zazátkujeme a skladujeme v chladu.

Recept na borodinský kvas

Vaření Borodinského kvasu doma
Ingredience: 3 litry vody, 2 kousky chleba Borodino, 15 g droždí, 1 lžička mouky, hrst rozinek
Jak vařit kvas Borodino. Chléb nakrájíme na plátky a lehce osušíme v troubě. Zalijte vroucí vodou, nechte mladinu vařit 3 hodiny. Droždí zředíme moukou, přidáme do mladiny. Nechte na den. Kmen. Nalijte do lahví, do každé přidejte twist. Udržujte v teple po dobu 3 hodin, poté vložte lahve do lednice. Po 3-4 dnech lze kvass pít. Borodino kvas je připraven.

Silný kvas s křenem

Vaření doma kvass s křenem, rozinkami a medem
Ingredience: 4 litry vody, 800 g žitných sušenek, 20 g droždí, 100 g medu, 100 g strouhaného křenu, 50 g rozinek
Jak vařit silný kvas s křenem. Krekry zalijte vroucí vodou a nechte 3-4 hodiny odstát. Kmen. Přidáme kvásek a necháme 5-6 hodin kynout. Přidáme nastrouhaný křen a med. Promícháme, nalijeme do lahví a do každé přidáme rozinku. Necháme 2 hodiny louhovat. Silný kvas s křenem je připraven.

Recept na kvas z řepy

Jak vařit kvas z řepy doma
Ingredience: 1 kg červené řepy, 2 l vody, 20 g cukru, 1 kousek černého chleba, stroužek česneku, sůl dle chuti
Jak vařit kvas z řepy. Řepu oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle. Vložte do 3litrové nádoby, zalijte vodou. Přidejte kousek černého chleba, cukr, trochu soli. Sklenici zakryjte gázou a dejte na teplé místo na 3-4 dny. Do téměř hotového kvasu můžete přidat stroužek česneku. Řepný kvas je připraven.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek