Želatinové nohy s želatinou. Recept: Kuřecí aspik - žádná želatina na kuřecích nohách

Dobrý den, přátelé! Ekaterina je s vámi v kontaktu. Nový rok se blíží a vy sami chápete, že bez želé se neobejdeme. Tento ruský předkrm letí ze stolu doslova v prvních hodinách. Pro mě ji prostě všichni milují.

Je to proto, že kromě našeho stolu se vždy najde místo pro ostatní.Dnes navrhuji zařadit kuřecí želé jako takové, zejména proto, že není tak kalorické jako vepřové a hovězí. Jak se na to díváš? Myslím, že je to pozitivní.

Řekněte mi, děláte si doma pravý ruský aspik nebo želé, jaké jsou vaše oblíbené suroviny, co do toho přidáváte? Používáte želatinu nebo tvoříte bez ní? Podělte se o své osvědčené postupy a tajemství, budu vám velmi vděčný.

Kuřecí maso nemá vlastnosti tvořící želé, takže v takovém želé bude muset být použita želatina. Chuť to ale nezkazí, zvláště když želatina je látka, která pomáhá našim kostem, posiluje je. Jíst takovou pochoutku je radost.

A pokud zapojíte i svou fantazii a vynalézavost, můžete v kuchyni vytvořit nádherná mistrovská díla. Pamatujete si, kdy jsem vám naposledy ukazoval želé dort, doufám, že jste ho připravili bez potíží a svým kulinářským talentem jste si každého na místě získali.

Budeme potřebovat:

kuře - 1 ks.
mrkev - 2 ks.
sůl - 1,5 lžičky
bobkový list - 3-4 ks.
koriandr nebo koriandr - 5 g
cibule - 1 ks.
černý pepř - 6 ks.
česnek - 6 stroužků
slepičí vejce - 1-2 ks.

Způsob vaření:

1. Vezměte čerstvý kuřecí kostra, můžete ji nakrájet na kousky, pokud nemáte velký kastrol, nebo ji můžete uvařit úplně bez řezání. Před vařením je třeba kuře umýt.

2. Dále zapněte sporák, nalijte do pánve vodu, vložte kuře a přiveďte k varu, jakmile se voda začne vařit, uvidíte na povrchu pěnu. Měl by se zcela odstranit děrovanou lžící, nebo je lepší celý vývar scedit. První vývar prý není k jídlu, pokud jde o kupované kuře. Proto ptáčka opět naplníte vodou a vaříte, a když se vaří, odstraňte pěnu, snižte oheň na malý a vařte do měkka.

Vývar nezapomeňte udělat bohatý, je potřeba ho osolit podle chuti, přidat do něj bobkový list, kuličky pepře, oloupanou mrkev, cibuli. Lavrushka přidejte na samém konci vaření po dobu 10 minut.

Poté, co je kuře připraveno, budete muset získat všechnu zeleninu a scedit vývar přes síto. Maso necháme vychladnout.

3. Vařená mrkev, můžete použít i čerstvou, podle toho, jak máte rádi, tak z ní udělejte vtipné postavičky, může být geometrická, ale i vánoční stromky, vločky atd.

str

5. Nyní přišla řada na krájení masa, obvykle se u želé maso odděluje od kostí ručně. K tomuto účelu můžete použít vidličku nebo nůž. Kousky masa položte na nádobu, ve které budete podávat.

6. Nyní přemýšlejte o tom, jak ozdobit jídlo. Můžete to uspořádat takto, jak je znázorněno na této fotografii. Kuřecí vejce je třeba předem uvařit a oloupat. Nezapomeneme omýt celerové listy. Co sakra, to je taková nádhera.

7. Nyní vezměte želatinu a nalijte ji do misky, zřeďte půl sklenicí horké vody, nechte odstát a nabobtnat, obecně je na každém balení želatina návod, přečtěte si ho a udělejte, jak je tam napsáno . Po nabobtnání smícháme želatinu s vývarem, zamícháme a zalijeme jíškou. Dáme do lednice ztuhnout, přikryté pokličkou. Dobrou chuť!

Zajímavý! Mimochodem, místo želatiny si můžete vzít agar-agar.

Různé vepřové stehýnka a kuřecí maso

Myslím, že se nikdo nebude hádat s tím, že přidáním vepřových stehýnek do želé získáme pokrm ještě chutnější, zejména proto, že se obejde bez želatiny. Pojďme se naučit, jak vařit želé tak, aby se ukázalo být nízkotučné a průhledné, jak je každý zvyklý jíst.

Budeme potřebovat:

vepřová kopyta (nohy) - 2 ks.
kuřecí řízek - 3 ks.
kuřecí šunka - 2 ks.
cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
sůl - 3 polévkové lžíce
černý pepř - 5 ks.
Bobkový list

Způsob vaření:

1. Vepřové kýty omyjte ve vodě a poté je naplňte studenou vodou do 5litrového hrnce. Dejte tuto pánev na oheň, vložte více kuřecích stehýnek nebo paliček. Také oloupanou mrkev, pepř, ale cibuli dejte ve slupce, jen ji dobře opláchněte, tím získá chladnou barvu. Kdo chce, může přidat více oloupaných stroužků česneku.

Poté, co se voda vaří, vezměte skimmer nebo speciální lžíci s otvory a odstraňte pěnu, pokud se tak nestane, barva želé bude zakalená. Vařte (4-5 hodin) a poté na mírném ohni do uvaření, jen na malém, aby se vše dobře provařilo.

Pěna se bude pravidelně objevovat, takže jak ji vidíte, okamžitě ji odstraňte. Ke konci vaření vhoďte bobkový list a nechte vývar ještě 5 minut odstát.

2. Po téměř vychladnutí vývaru z něj vyjmeme maso a vše ostatní. Předtím však odstraňte veškerý přebytečný tuk shora. Všimněte si, jak se cibule stala, s její pomocí má vývar nyní jantarovou barvu.

Maso z vepřových kýt by mělo být dobře odděleno od kostí, a tedy i maso z kýt. Maso nakrájejte rukama na vlákna a vložte do speciální formy.

Vezměte šálky a vložte do nich kousky mrkve, bude třeba ji nakrájet na půlkolečka. Ozdobte zelenými listy. Pak přišlo na řadu maso.

3. Před zalitím želé vývarem jej nezapomeňte promíchat naběračkou, aby se vše rovnoměrně rozptýlilo. Nalijte poháry, poté je uzavřete víčky a dejte do lednice přes noc vychladit do ztuhnutí.

4. Při podávání můžete šálek otočit dnem vzhůru a potěšit krásným vzorem. Podáváme s křenem a dobrou náladou. Udělejte radost svým blízkým!

Video o tom, jak vařit kuřecí želé s želatinou

Další možnost vaření tohoto jídla, můžete vidět v tomto videu, nezapomeňte, že toto jídlo je zdravé, protože obsahuje malé množství tuku, protože kuřecí maso je dietní a želatina pomáhá posilovat klouby, obecně jsou výhody jasné, udělejte si takové jídlo:

Kuřecí želé s hovězím a vepřovým masem

Takové želé ze tří druhů masa bude nejchutnější, kdo se mnou nesouhlasí? Bude křehký a chuťově docela úžasný, všechny ingredience se vám rozplynou v ústech. V podstatě si olízněte prsty.

Budeme potřebovat:

vepřové koleno - 1 ks.
kuřecí stehýnka - 2 ks.
hovězí maso - 300 g
mrkev - 2 ks.
petržel a kopr - svazek
česnek - 4-5 stroužků
cibule - 1 ks.
Lavrushka - 2-3 ks.

Způsob vaření:

1. Všechny druhy masa dejte do pětilitrového kastrolu a na 1 hodinu podlijte vodou, nechte odstát. Všechna krev, která je v mase, půjde do vody. Tuto vodu slijte a nalijte jinou. Nyní přidejte oloupanou cibuli a mrkev, bobkový list. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu a vařte 4-5 hodin.

Zeleninu lze odstranit dříve, asi po 1 hodině. Po mírném vychladnutí vývaru maso vyjmeme.

2. Poté do ní přes lis prolisujte česnek. Vývar, nasekanou petrželku a kopr osolíme, opepříme, zamícháme a přivedeme k varu.

3. Všechno maso nakrájíme do hrnečku, vyjmeme kosti. Nemelte, jak se říká, čím větší je maso cítit v ústech, tím je chutnější.

Zajímavý! Maso můžete kroutit v mlýnku na maso, to je volitelné.

Maso dochuťte podle chuti, možná ho budete muset osolit nebo opepřit.

4. Nyní vezměte misku a na dno dejte kolečka uvařené mrkve, trochu zelené, pak maso a zalijte vývarem. Vývar by měl být teplý nebo horký. Doba tuhnutí v lednici je 8-10 hod. Pro pozdější převrácení a želé se dobře oddálilo od nádobí, ponořte misku na 1 minutu do horké vody.

Nemůžete se obrátit, ale nakrájet jako dort na kousky a jíst.

Jak vařit želé bez želatiny

Nyní si připravíme želé z krůtích stehýnek a kuřecího masa, ale želatinu nepoužijeme. Právě stehýnka nám dodají požadovaný efekt, pokud nemáte krůtí stehýnka, tak použijte obyčejná kuřecí. Používejte stehýnka v poměru 1 kg stehýnek = 2 kg kuřecího nebo jiného drůbežího masa.

Budeme potřebovat:

krůtí stehýnka - 3 ks.
kuřecí stehýnka - 5 ks.
sůl - 0,5 lžíce
mrkev - 1 ks.
cibule - 1 ks.
hrášek z nového koření - 3 ks.
černý pepř - 4 ks.
Bobkový list
zelenina
česnek - 4 stroužky

Způsob vaření:

1. Nohy bude potřeba namočit na 1 hodinu do vody, aby vytekla všechna krev, poté vodu slijte a odstraňte kůži z nohou, nebude to potřeba. Udělejte to s tlapkami, nejprve je rozemlejte a odstraňte kůži.

Kýty a šunky vložíme do hrnce, podlijeme vodou. Voda by měla maso pouze zakrývat, při varu odstraňte pěnu, přidejte kuličky pepře, koření, oloupanou mrkev a cibuli. Vařte na mírném ohni se zavřeným víkem po dobu 5 hodin. Jo, a nezapomeňte na konci vaření půl hodiny před tím, než budete připraveni osolit a dát lavrushku.

Důležité! Vývar by měl chřadnout, ne vařit, pokud se vaří, ovlivní to jeho barvu, bude zakalený, neprůhledný.

2. Poté, co je vše připraveno, odstraňte tuk z horní části vývaru. Vyndejte všechny ingredience. Stroužky česneku prošlé přes lis na česnek vymačkáme do vývaru, zamícháme, není třeba vařit.

3. Maso rozprostřete na talíře, ozdobte bylinkami a plátky mrkve.

4. Zalijeme vývarem, který bude potřeba předem přefiltrovat přes sítko. Plátky odešleme na chladné místo ztuhnout. Podáváme s křenem nebo jinou omáčkou.

Nabízím vám další možnost přípravy želé z kuřecích nohou a bez želatiny:

Kuřecí selátko v láhvi

A teď vás chci rozveselit, kdo se teď nudí, podívejte se níže na tento nejkrásnější výtvor. Myslím, že tato myšlenka by měla být vzata v úvahu, protože je to pro slavnostní událost nebo dovolenou, která se bude hodit bez ohledu na to, jak je vhodná.

Takové cool a rozpustilé prase potěší a rozesměje každého. Pomocí této technologie si můžete tento pokrm uvařit podle svého osvědčeného a oblíbeného receptu, já nabízím jiný, takříkajíc uzeniny.

Budeme potřebovat:

vepřová kýta - 2 ks.
hovězí kýta - 1 ks.
kuřecí maso - 0,5 kg
cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
bobkový list - 2-3 ks.
hrášek z nového koření - 6 ks.
česnek - 5 stroužků
klobása na ozdobu
sůl podle chuti

Způsob vaření:

1. Všechny druhy masa dejte do velkého hrnce a poté zapněte oheň a vařte do varu, odstraňte pěnu. Uvařte na co nejmenším ohni, přikryjte pokličkou a nechte 5 hodin vařit. Po 2 hodinách přidejte do vývaru oloupanou mrkev a cibuli. 15 minut před připraveností přidejte do vývaru hrášek z nového koření, česnek protlačený lisem na česnek a bobkové listy. Nezapomeňte osolit podle chuti.

2. Maso vyjmeme z vývaru, necháme vychladnout, poté vše zbavíme kostí a nakrájíme na malé kousky.

2. Tyto kousky vložte do plastové láhve, láhev je nutné předem dobře umýt jedlou sodou.

3. Vývar přecedíme přes sítko a poté nalijeme přes nálevku do láhve. Zavřete víko a dejte přes noc ztuhnout do lednice.

4. Poté lahvičku opatrně propíchněte ostrým nožem a vyjměte ji. Jak si to usnadnit? Musíte ji rozpůlit a pak už jen připevnit obě poloviny sekané k sobě.

5. Z klobásy udělejte uši a ocásek, z oliv nebo oliv oči. Naklademe na listy salátu, ozdobíme cherry rajčátky. Dobrou chuť! Prasátko je připraveno k jídlu a vy jste připraveni ochutnat))).

Recept v pomalém hrnci z vepřového kolena, stehýnka a kuřecího masa

Rádi vaříte v zázračném pomocníkovi, abyste trávili méně času? Opravdu za pouhé 2 hodiny uvaříte maso v tlakovém hrnci-multihrnci tak, aby se samo oddělilo od kosti. Pak se pusťte do práce, neztrácejte čas, udělejte to s naší hrdinkou z tohoto videa:

To je vše přátelé! Nezapomeňte, že mám skupinu v kontaktu, rád počkám na nové odběratele. Pište své recenze, komentáře, návrhy. Hezký den a dobrou náladu. Ahoj!

Tento recept je celkem jednoduchý. Takže se vyzbrojte kuřecím masem, nožem a dobrou náladou a hurá do kuchyně!

Budeme potřebovat

Kuře (1 ks);
Cibule (2 ks);
Mrkev (2 ks);
2 polévkové lžíce želatiny;
Bobkový list;
Sůl, pepř (podle chuti).

Začneme vařit za studena

Krok 1

Kuře vezmeme, rozdělíme na čtyři části a odstraníme veškerý přebytečný tuk. Díly vložíme do hrnce, zalijeme vodou a podle chuti opepříme (asi 10-20 hrášku). Hoďte tam bobkový list a osolte.

P.S. Čím silnější vývar, tím chutnější želé. Voda by měla kuře zcela pokrýt.

Krok 2

Zatímco se vývar vaří, nesmíte zapomenout odstranit přebytečnou pěnu, protože by měla být průhledná. Když se vaří, zjistíme 1,5 hodiny, snížíme oheň a jdeme odpočívat. Jakmile uplyne čas, dejte kuře na talíř a nechte vychladnout. Vše, co zbude na pánvi (cibule, mrkev, paprika, bobkový list), je k vyhození!

Krok 3

Nyní je čas začít vkládat ingredience do formy. Kuře zbavíme tuku, maso zbavíme kostí a rozložíme na dno formy. Dále oloupejte jednu cibuli a jednu mrkev. Cibuli nakrájíme na velmi tenké kroužky, mrkev na tenké proužky. To vše se položí v další vrstvě na kuře.

Krok 4

Poté vezmeme sklenici a nabereme vývar z pánve. V něm zředíme želatinu a vzniklou směs nalijeme zpět do pánve. Promícháme. Vývar přiveďte zpět k varu a opatrně nalijte do pánve.

Krok 5

Vše je téměř připraveno! Zbývá pouze nechat želé vychladnout. Poté misku pošleme do chladničky, dokud úplně neztuhne.

To je vše! Lahodná pochoutka je připravena! Můžete přidat křen nebo hořčici, pokrm tak bude pikantnější.

Ahoj čtenáři a hosté mého blogu. Pokračujeme v tématu studených předkrmů a dnes si rozebereme, jak vyrobit průhledné kuřecí želé. A pro ty, kterým předchozí čísla unikla, připomenu, že už jsme zvažovali možnosti vaření a tajemství vaření, aby to zmrzlo bez želatiny.

Dnes vám nabízím následující kuchařské recepty a pokud máte nějaké dotazy, pak neváhejte - ptejte se, vše probereme.

Aby bylo možné připravit toto studené kuřecí jídlo bez želatiny, je nutné do složení produktů vzít kuřecí nohy, takže vývar bude bohatší a voňavější. Takový předkrm bude měkčí než vepřové nebo hovězí želé, ale ne méně elastický a hustý.

Ingredience:

Kuřecí křídla, krky a stehýnka - 2 kg;
Mrkev - 2 ks;
Luk - 2 ks;
Česnek - 2 stroužky;
Celer - volitelné
černý pepř - 5-7 ks;
Bobkový list - 3 ks;
Sůl - podle chuti.

Na poznámku!! Kuřecí prsa je lepší nepoužívat, protože jsou velmi suchá. Vezměte více chrupavky, čím více - tím lépe!!

Způsob vaření:

1. Oloupejte a omyjte zeleninu. Cibuli a mrkev nakrájejte na poloviny, česnek a celer na velká kolečka. Dal jsem je do kastrolu.

2. Maso důkladně opláchněte a položte na zeleninu. Vše naplňte vodou.

Důležité!! Množství vody je třeba správně odměřit, aby se během vaření nepřidávala, jinak se želé zakalí a ztratí průhledný vzhled.

2. Položte pánev na oheň, počkejte, až se voda vaří. Snižte teplotu a přidejte bobkové listy. Vařte misku alespoň 2-2,5 hodiny, nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu. Poté, co se chrupavka začne vzdalovat od kostí, petržel vyjměte a vyhoďte. 10 minut před koncem vaření přidejte sůl.

3. Poté, co necháme náš vývar s masem vychladnout. Dále vývar přecedíme přes cedník, zeleninu vyhodíme. Maso oddělte od kostí, chrupavek, nakrájejte na kousky.

4. Maso vložíme na dno formy a zalijeme přecezeným vývarem, podle chuti můžeme opepřit. Dáme do lednice přes noc do úplného ztuhnutí.

5. Podáváme s křenem, hořčicí, majonézou smíchanou s česnekem nebo jinou ostrou omáčkou.

Krok za krokem recept na kuřecí želé s želatinou

Nyní si uděláme svačinu, která se bude skládat z kousků drůbežího masa a želé. Takové jídlo se připravuje mnohem rychleji než obvyklé želé z vepřového nebo hovězího masa.

Ingredience:

Kuře - 1 ks;
Sůl - podle chuti;
Bobkový list - 3-4 kusy;
Mletý černý pepř - podle chuti;
černý pepř - 5-6 ks;
Česnek - 4-5 stroužků;
nakládané okurky - na ozdobu;
Čerstvé bylinky - na ozdobu;
Voda - 2-3 litry;
Želatina - 3-4 lžičky.

Způsob vaření:

1. Naplňte kuře vodou a nechte vařit 2 hodiny.

2. Osolíme, přidáme bobkový list, mletou papriku a hrášek.

3. Když je kuře hotové, vyndejte ho a ochlaďte. Maso oddělte od kostí a nakrájejte na kousky.

4. Vývar přecedíme a přidáme želatinu, promícháme.

5. Stroužky česneku oloupejte a nakrájejte nadrobno.

6. Do hlubokého talíře dáme maso a česnek, promícháme. Navrch pěkně naaranžujte plátky okurky a bylinky.

7. Vše zalijeme vývarem a dáme do lednice do ztuhnutí.

8. Naše svačina je hotová. Dobrou chuť!!

Kuřecí a vepřové želé v pomalém hrnci

Ve skutečnosti je vaření tohoto jídla docela problematické a dlouhé, ale pokud máte pomalý hrnec s velkou mísou, klidně ho použijte, proces vaření vám co nejvíce usnadní.

Ingredience:

Vepřová kýta - 2 ks;
Kuřecí maso - 500 g;
Cibule - 2 ks;
Mrkev - 1 ks;
Česnek - 1 hlava;
Sůl, nové koření, bobkový list a bylinky - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nohy a maso dobře omyjeme. Namočte kuře na několik hodin do studené vody, vodu je vhodné pravidelně měnit. Poté vložte kopyta a maso pevně do misky multivarku. Přidejte celou mrkev a cibuli. Vše osolte a přidejte všechno koření. Naplňte vodou na maximum. Nastavte režim "Hašení" na 5 hodin.

2. Po uvaření maso vyjmeme a vychladíme, vývar přecedíme, osolíme a opepříme podle chuti. Maso oddělte od kostí a nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte nožem.

3. Do formiček naaranžujte maso s česnekem a bylinkami. Zalijte vývarem a dejte na 12 hodin do lednice.

Vepřové a kuřecí želé bez želatiny

Další recept, kde používáme nejen drůbeží maso, ale jako želírovací prostředky bereme i vepřové části. Podívejte se na výběr videa, myslím, že by neměly zůstat žádné otázky. Svačina bude chutná a průhledná.

Recept na želé v láhvi

Ukazuje se, že naše chutné jídlo lze vařit v láhvi!! Tímto způsobem vaření určitě každého překvapíte !!

Ingredience:

Kuře - 1,3 kg;
Vlašské ořechy - 100 gr.;
želatina - 30 g;
Česnek - 4 stroužky;
Koření - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nařeďte želatinu, jak je uvedeno na obalu.

2. Maso vložíme do hluboké pánve a dusíme asi hodinu, osolíme a opepříme. Odstraňte z ohně, když je kuře hotové.

3. Kuřecí maso oddělte od kostí a nakrájejte, přidejte nasekané ořechy a česnek. Rozpuštěnou želatinu slijeme.

4. Vzniklou směs dejte na oheň a počkejte, až zabublá. Poté stáhněte z ohně a nalijte do jeden a půl litrové láhve s uříznutým hrdlem. Nechte v lednici do vychladnutí.

5. Poté láhev opatrně vyjměte a nakrájejte na kulaté kousky.

Vaření kuřecího a hovězího želé

Tuto možnost vaření mám velmi rád, protože předkrm je jemný, průhledný a dobře mrazí i bez želatiny.

Ingredience:

Hovězí maso - 1 kg
Kuřecí stehýnka, tlapky, křídla - 1 kg;
Hovězí oleje - 2 ks;
Luk - 1 ks;
Sůl, česnek - podle chuti;
Bobkový list - 5-7 ks;
Kuličky pepře - 20 ks;
Voda - 3l.

Způsob vaření:

Masné výrobky opláchněte a na několik hodin namočte do studené vody.
Namočené produkty vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu, odstraníme pěnu. Dáme na minimum a vaříme 6-7 hodin.
Hodinu po uplynutí doby vývar osolíme a přidáme neoloupanou cibuli, bobkové listy a pepř.
Po uvaření vývar a maso zchladíme.
Vývar přecedíme přes síto s gázou.
Maso oddělte od kostí, nakrájejte a smíchejte hovězí s kuřecím masem.
Do formy vložíme kousky masa, vymačkáme stroužek česneku, promícháme a zalijeme vývarem.
Vyjměte do chladničky. Po vychladnutí je pokrm hotový.

Nejlepší recept na průhledné želé ze tří druhů masa

Ingredience:

Vepřová kolena - 3 ks.;
Jehněčí na kosti- 2 kg;
Kuře - 1 ks.;
Cibule - 2 ks.;
Mrkev - 2 ks.;
Česnek - 1 hlava;
Zelení - 1 svazek;
Bobkový list - 3-4 ks.;
Sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nejprve začneme vařit maso, kromě kuřecího. Nezapomeňte odstranit pěnu a vařte na mírném ohni 3 hodiny.

2. Po třech hodinách posíláme na pánev kuře rozpůlené.

3. Očistíme cibuli a mrkev, spustíme je k masu.

4. Na konci vaření vývar osolte. Maso přendejte na talíř a dejte stranou. Nepotřebujeme zeleninu.

5. Vývar přecedíme a vložíme do něj bobkové listy a nasekané bylinky. Přidejte česnek prošlý lisem a nechte louhovat.

6. Oddělte maso od kostí a nakrájejte na kousky, pošlete do vývaru.

7. Vyjměte bobkový list a směs nalijte do formiček.

8. Svačinu dejte přes noc do lednice. Ráno bude vše připraveno!

No, doufám, že vám moje články o tomto šíleně lahodném pokrmu pomohou připravit opravdové želé. A snažil jsem se vše vysvětlit podrobně, takže jsem si jistý, že vaše jídlo zhoustne a vývar bude průhledný!!

Řekněte VK

Existuje mnoho jídel, která jsou v postsovětském prostoru považována za zcela tradiční. Kuřecí želé lze bezpečně připsat těm. Jak to vařit, samozřejmě mnoho domácích kuchařů ví. A jídlo je docela jednoduché. Ale chutné a slavnostní! V chladném období je již zvykem vyrábět aspik. Mimochodem, u starých Slovanů bylo slovo „želé“ přesně názvem zimního měsíce (leden).

Recept na studené kuře

Mnohé hospodyňky jsou nepochybně zvyklé připravovat tento pokrm z celé masové sady, která zahrnuje kuřecí maso (ale i vepřové kýty, mozkové kosti, ocasy, dužinu – ale o tom později). Ale koneckonců i kuřecí želé má své právo na existenci, a to z mnoha důvodů. Za prvé, vaření netrvá tak dlouho. A za druhé, je to více dietní, nebo tak něco. A je docela vhodný pro ty, kteří jsou zvyklí sledovat svou postavu. I když cholesterolu a tuku je dost. Ale ne příliš často, protože se můžete hýčkat. A také dopřejte lahodným hostům a rodině na Nový rok nebo jinou dovolenou.

Ingredience

Kuřecí želé s želatinou neobsahuje žádné speciální komponenty. Budeme potřebovat: 1 velké kuře, 3 vejce, pár cibulí, 1 středně velkou mrkev, 20-25 gramů přírodní želatiny, pár stroužků česneku (pro amatéra), černý pepř (možné je i nové koření) hrášek, lavrushka, sůl. To jsou všichni „účastníci oslavy“. Nyní se pustíme do vaření!

Kuřecí želé: recept krok za krokem

1. Kuře nakrájejte na kousky, vložte do velké nádoby na vaření, po umytí maso zalijte studenou vodou.

2. Přiveďte k varu. Někteří lidé dávají přednost vypuštění první vody, říkají, že z toho se želé z kuřete stane méně tučným. Pokud se rozhodnete udělat totéž, pak maso hodíme do cedníku, omyjeme kousky a opláchneme i pánev. Pokud ne, pokračujte ve vaření na nejmenším ohni a vzniklou pěnu odstraňte děrovanou lžící.

3. Kuře vložíme zpět do nádoby a zalijeme vodou, již horkou.

4. Přiveďte k varu. Přidejte mrkev (celou nebo nahrubo nakrájenou), cibuli (celou i ve slupce, dá zlatou barvu rosolovanému kuřeti s želatinou), petržel s pepřem (hrášek). Snižte oheň na minimum, aby to bublalo, ale mírně. A když je zelenina volně propíchnutá vidličkou, vyjměte ji z pánve.

5. Vařte asi 3-4 hodiny. Ke konci vaření osolíme dle individuální preference.

6. Česnek rozdrťte nebo prolisujte strojkem, přidejte do pánve a promíchejte. Nádobu ihned stáhněte z ohně – nechte vychladnout.

7. Vyjměte kuře z pánve. Oddělte dužinu od kostí. Maso se nakrájí na kousky nebo rozebere na vlákna.

8. Vejce na tvrdo. Ochlaďte v ledové vodě a očistěte. Krájíme na kolečka nebo půlkruhy (můžete i obrazně). Uvařenou mrkev krásně nakrájíme - na plátky, hvězdičky, růžičky - ukažte svou kulinářskou fantazii.

9. Kuře rozložíme do malých nádob, ozdobíme kousky vajec a vařenou mrkví (mimochodem můžete přidat zelený hrášek jako ozdobu).

No, zdá se, že je to vše - můžete to naplnit vývarem!

Aby dobře zamrzl!

Právě pro tyto účely je v receptu na kuřecí želé zahrnuta jedlá želatina. Některé hospodyňky prý děsí, jaké aditivum a jak ovlivní výslednou chuť výrobku? Řekněme hned, že se této látky v žádném případě nemusíte bát, jelikož je zcela přírodní a připravuje se z kolagenu, který se nachází v kostech a chrupavkách živočišného původu. A jeho zavedení do složení kuřecího želé výrazně zlepšuje tuhnutí pokrmu (jak také říkají kulinářské recenze). Protože kuře samotné nedává požadovaný tuk a riskujete, že místo sotva chvějící se struktury aspiku získáte kašovitou hmotu. Pokračujme tedy!

Finální vaření

Vývar přecedíme přes sítko. Nechte pět až deset minut stát. Z povrchu sbíráme kuřecí tuk (můžete jemně lžičkou, nebo můžete položit papírovou kuchyňskou utěrku).
Podle návodu na obalu nařeďte želatinu (obvykle v malém množství teplé vody nebo vývaru), promíchejte a počkejte několik minut, až nabobtná.
Nabobtnalou želatinu vložíme do vývaru a znovu důkladně promícháme.
Výsledným vývarem zalijte připravené kuřecí maso a jeho ozdoby v malých nádobách.
Chladíme: nejprve v kuchyni a poté v lednici (ale ne v mrazáku!). Podávejte pokrm s křenem, hořčicí, citronem - věc chuti.

Jak vidíte, tento jednoduchý recept na kuřecí želé s želatinou není vůbec těžký – zvládne ho každý začínající kuchař. Není to příliš náročné na práci a poměrně levné. Ale chutné! A recenze hostesek to potvrzují.

Žádná želatina

Pokud se vám želatina příliš nelíbí nebo ji z jakéhokoli důvodu nemůžete použít, můžete zkusit uvařit jídlo bez jeho účasti. Vepřová kýta a kuřecí maso na želé se vaří stejně snadno jako předchozí verze. Možná to zabere více času. Ale s vepřovými kopyty to určitě zamrzí! Vezmeme tedy stejné celé kuře (nebo si můžete vzít jeho „náhradní díly“: stehna, křídla, filet v množství asi 1,5 kila; a ještě lepší variantou by bylo vzít domácího kohouta), pár vepřového stehýnka, petržel s pepřem (hrášek), cibule, mrkev, sůl, česnek. Na ozdobu použijeme vajíčka.

Jak vařit

Maso namočte - alespoň na pár hodin, ale lépe - přes noc. Poté z ní odchází koagulovaná krev a kůže změkne.
Čisté nakrájíme na více částí.
Všechno maso přendáme do prostorné pánve a zalijeme vodou tak, aby maso zakrývalo. Vařte do varu. Vypusťte první vývar, zbavte se přebytečného tuku a krevních sraženin. Maso omyjeme a znovu slijeme. Vaříme na mírném ohni 6 hodin. Nemělo by docházet k silnému kypření tekutiny, protože ve finále může být želé z kuřete a stehen zakalené.
Do pánve dáme také cibuli (neloupanou) s mrkví, bobkový list, pepř. A na závěr dosolíme.
Vypněte troubu a vyjměte maso z vývaru. Mělo by se dobře oddělit od kostí. Necháme vychladnout a dužinu rozebereme na vlákna.
Do připraveného vývaru přidáme prolisovaný česnek a důkladně promícháme. A pak přecedíme přes sítko nebo gázu do cedníku.
Vypeckované maso vložíme do formiček na želé.
Vejce uvaříme natvrdo a po vychladnutí očistíme. Vyrábíme z nich ozdoby na jídlo. V této kapacitě můžete použít mrkev a krásně ji nakrájet.
Maso ve formičkách zalijeme připraveným nehorkým vývarem. Nechte vychladnout na kuchyňském stole. A pak přeskládáme do lednice (ne do mrazáku), přikryté poklicí, ke konečnému ztuhnutí. Vše by mělo dopadnout, jak má, protože vepřová kopyta dodají pokrmu patřičný tuk. A ještě více, když si místo brojlera vezmete kohouta domácího. Ale pro ty, kteří si nejsou jisti svými schopnostmi, můžete použít malé množství želatiny, po zředění v teplé vodě a přidání do vývaru na nalévání.
No, všechno je zmrzlé, teď to můžete zkusit! Ukázalo se to chutné. Dobrou chuť všem!

Aspik se obvykle vaří zřídka, protože toto jídlo je velmi kalorické. Pokud je vše provedeno správně, želé dobře ztuhne a bude chutné, ale jeho vaření bude trvat dlouho. Proto se želé v mnoha rodinách vaří na slavnostní stůl, aby potěšil domácnost a pohostil hosty něčím chutným. Ukážu vám, jak vařit lahodné želé a trávit při tom minimum volného času. K tomu potřebujeme domácí kuře, koření, vodu a samozřejmě trpělivost.

Ingredience na domácí kuřecí želé:

celé kuře - 1 ks;
voda - 4 l;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;
černý pepř - 5-7 ks;
sůl - 2 polévkové lžíce;
česnek - 5 zubů;
brambory - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
zelení na ozdobu (volitelné).

Krok za krokem recept na domácí kuřecí želé s fotografií:

Želé se připravuje v několika fázích. Nejprve nakrájím kuře na porce, vložím do velkého kastrolu a zaliji velkým množstvím studené vody. To je nezbytné, aby z masa vyšel ichor, pak se želé rozsvítí. Nechám alespoň 2 hodiny.

Vodu, ve které bylo kuře namočené, scedím. Zaliji čerstvou studenou vodou a dám pánev na oheň. Poté, co se voda vaří, stáhněte oheň na minimum a vařte kuře bez přikrytí pánve pokličkou. V této fázi je důležité neustále odstraňovat vznikající pěnu. Je vhodné to udělat pomocí velké štěrbinové lžíce. Pokud se pěna neodstraní, vývar bude zakalený a želé nebude krásné. Vařím dlouho, čtyři hodiny.

Po uplynutí stanovené doby kuřecí kousky z vývaru vyndám. Nechám je trochu vychladnout.

Bez plýtvání časem připravuji vývar na želé. Do vývaru posílám jednu oloupanou bramboru, pár bobkových listů, zrnka černého pepře, mrkev a cibuli.

Aby bylo želé voňavé, nelituji česneku. Oloupané stroužky česneku dvakrát protlačím lisem. K česneku přidám vývar a dusím 20 minut na mírném ohni. Nezapomeňte osolit podle chuti.

Želatinu ředím v malé misce, abych měla jistotu, že želé určitě ztuhne. Naběračkou naberu trochu vývaru, rozředím v něm želatinu a nechám chvíli nabobtnat. Vše posílám do vývaru, důkladně promíchám a vypnu oheň. Nechám vývar vyvařit a trochu vychladnout.

Zatímco vývar chladne, dělám kuře. Maso zbavím kostí a vložím na porcované talíře. Křídla, holeně nechávají na kosti. Vše opatrně rozložím, přidám snítku čerstvého kopru a pár koleček vařené mrkve. Můžete se obejít bez dalších dekorací, vše závisí na vašich preferencích a vkusu.

Vychladlý vývar několikrát přecedím přes jemné sítko. To je nezbytné, aby želé bylo průhledné a jednotné. Na povrchu vývaru bude vidět tuk, měl by se odstranit naběračkou, aby byl pokrm méně výživný. Zmrzlý tuk navíc zkazí chuť želé a jeho vzhled.

Naliji vývar na talíře, poté je posílám do chladničky, dokud úplně neztuhne. Hotové želé se podává na stole s křenem nebo hořčicí. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek