Želé doma s želatinou. Kolik želatiny přidat do želé: proporce. Jak namočit a zředit jedlou želatinu na želé, běžnou a instantní a kdy vložit do želé: návod k použití

Aspik s želatinou je jedinečný pokrm na sváteční stůl.

Mnoho hospodyňek neví, jak tuto pochoutku správně vařit.

Předpokládá se, že jeho příprava vyžaduje spoustu problémů a času.

Želé s želatinou: obecné zásady

Pro želé s želatinou můžete použít jakýkoli druh masa, zelenina, ryby. Měli byste zvolit správnou hlavní složku. Nejlepší je používat čerstvé potraviny spíše než mražené.

Pokud je maso s kůží, příznivě to ovlivní tuhnutí vývaru. Velikosti plátků masa na želé s želatinou mohou být různé. Paličku a hruď lze rozdělit na více částí a je lepší nechat velkou kost vcelku.

Maso před vařením namočte do čisté studené vody aby se produkt zbavil zbytků krve. Dále je třeba kousky masa umýt, vložit do hrnce a začít vařit.

Hladina tekutiny by měla být několik centimetrů nad úrovní masa. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že velké množství vody přispívá ke špatnému tuhnutí vývaru. Aby bylo želé s želatinou průhledné, vývar nenecháme vařit. Vaření voňavé tekuté směsi trvá asi 6 hodin, pak výsledek potěší.

Po 3,5 hodinách od začátku vaření můžete do vroucí hmoty přidat zeleninu. Sůl ve vývaru také je třeba po několika hodinách nalít. Koneckonců, když se tekutina vyvaří, vývar se zkoncentruje, takže existuje možnost zkazit požadovanou chuť pokrmu.

K překvapení buketu vůní je třeba přidat vavřínové listy, papriky a další koření 20 minut před koncem přípravy želé.

Maso vyndejte z nádoby, roztřiďte ho rukama, oddělte od kostí. A vývar přecedíme přes tenké plátno, zbavíme zeleniny a koření. V samostatné misce rozpusťte želatinu a přidejte do vývaru. Tekutinu dobře promíchejte.

Na dno připravených forem vložte zeleninu, plátky zeleniny a masa. Ingredience zalijte voňavým vývarem. Odešlete nádobu do chladničky, aby se vývar nastavil na 5 hodin.

Kuřecí a hovězí na roládu s želatinou

Ingredience

hovězí stopka - 520 g

kuře - 430 g

cibule - 60 g

mrkev - 90 g

plátová želatina - 22 g

stroužky česneku - 25 g

voda - 2,4l

vavřínové listy - 3 g

drcený černý pepř - volitelné

Způsob vaření

1. Omyjte kuřecí a hovězí maso.

2. Vložte do hrnce. Nalijte studenou vodu.

3. Nádobu zakryjte víkem.

4. Přiveďte její obsah k varu. Zbavte se pěny.

5. Oloupejte cibuli a mrkev z horní vrstvy. Opláchněte zeleninu pod vodou.

6. Přidejte k masu.

7. Přikryjte pánev poklicí. Snižte požár.

8. Přilijte vývar se solí. Okořenit. Vařte 25 minut.

9. Vyndejte kuře.

10. Vývar vařte dalších 180 minut.

11. Vložte bobkový list.

12. Vyjměte maso z vývaru.

13. Odstraňte pánev z plotny.

14. Vyjměte uvařenou cibuli a mrkev.

15. Sceďte vývar pomocí tenká.

16. Vložte želatinu do misky.

17. Zalijte studenou vodou.

18. Nechte působit 8 minut.

19. Vyjměte želatinu z tekutiny. Poslat do horkého vývaru. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

20. Maso zbavte kostí, kůže, tuku a šlach.

21. Dužinu nakrájejte na malé kousky. Rozdělte do hlubokých misek.

22. Odstraňte šupiny z česneku. Brousit pohodlným způsobem. Rozdělte mezi talíře.

23. Zalijte vývarem.

24. Odešlete talíře s masem v želé do chladničky.

25. Podávejte předkrm s křenem.

Chutné králičí želé s želatinou

Ingredience

plátky sladké papriky - 75 g

cibule - 110 g

králičí maso - 1,9 kg

hrášek z nového koření - 8 g

bobkový list - 4 g

sušená kořenová petržel - 40 g

želatina - 30 g

mrkev - 200 g

Způsob vaření

1. Králičí korpus rozdělíme na 8 dílů.

2. Vložte je do hluboké nádoby.

3. Přidejte cibuli nakrájenou na kroužky.

4. Poklademe plátky mrkve, papriky a kořenové petržele.

5. Nasypte požadované množství soli.

6. Zalijte studenou vodou.

7. Nádobu s přísadami postavte na sporák.

8. Počkejte, až se směs vyvaří. Odstraňte pěnu.

9. Přidejte koření.

10. Pokrm vařte na mírném ohni 2,5 hodiny.

11. 45 minut před koncem vaření namočte želatinu do vody.

12. Vyjměte maso. Ochladit. Rozbijte na kousky, zbavte se kostí.

13. Do vývaru nalijte želatinu. Nádobu s vývarem postavte na sporák.

14. Rozpusťte želatinu. Nepřivádějte vývar k varu.

15. Uložte maso do nádob v požadovaném množství.

16. Slijte vývar přes cedník.

17. Nastavte na vychladnutí.

18. Odložte na chladné místo.

19. Podáváme s křenem, čerstvým černým chlebem a vařeným bramborem s koprem.

Rostlinné želé s želatinou

Ingredience

zeleninový vývar - 485 ml

masitá rajčata - 220 g

nakrájená zelenina - 26 g

bazalka - 15 g

okurky - 80 g

želatina v granulích - 14 g

ocet - 35 ml

Způsob vaření

1. Rajčata nakrájíme na kolečka.

2. Položte na misku.

3. Posypte solí.

4. Pepř.

5. Přidejte nakrájenou zeleninu. Směs.

6. Rozložte bazalku.

7. Namočte želatinové granule.

8. Do horkého vývaru nalijte ocet. Rozpusťte v něm želatinu.

9. Část vývaru smícháme s rajčaty.

10. Do zbytku vývaru přidejte plátky okurky.

11. Uložte misku do forem.

12. Vychlaďte na chladném místě.

13. K večeři podávejte zeleninové želé s želatinou.

Kuřecí maso na želatině s želatinou

Ingredience

domácí kuře - 1,8 kg

cibule - 140 g

černý pepř - 10 g

živočišná želatina - 12 g

křepelčí vejce - 8 ks.

hlavy česneku - 70 g

petržel - 110 g

Způsob vaření

1. Kuře oloupeme, vykucháme a opláchneme.

2. Nakrájejte na kousky.

3. Vložte do husy.

4. Zalijte vodou.

5. Vložte nádobu do ohně.

6. Tekutinu přiveďte k varu.

7. Spusťte oheň.

8. Odstraňte pěnu děrovanou lžící.

9. Odstraňte slupku z cibule.

10. Přidejte do pánve.

11. Vsypte kuličky pepře.

12. Vývar vařte 4 hodiny.

13. Želatinu namočte do sklenice se 120 ml teplé vody.

14. Nechte 180 minut bobtnat.

15. Vejce na tvrdo.

16. Oddělte česnek se stroužky. Průhledná. Rozdrtit.

17. Opláchněte petržel. Rozdělit na větve.

18. Když je kuřecí maso již uvařené, vyjměte ho děrovanou lžící. Ochladit.

19. Cibuli vyhoďte.

20. Sceďte vývar pomocí gázového polštářku.

21. Zadejte rozpuštěnou želatinu.

22. Směs dobře promíchejte.

23. Kosti oddělte od masa vidličkou.

24. Kousky masa nakrájejte najemno.

25. Maso rozdělte do misek.

26. Potřeme česnekem.

27. Vejce nakrájená na figurky. Nahoru ozdobte maso.

28. Dejte snítku zelení.

29. Nalijte směs želatiny a vývaru.

30. Necháme vychladnout. Odešlete do lednice.

31. Pokrm ozdobte plátky citronu.

32. Podáváme s hořčicí.

33. Jezte želé s želatinou za studena.

Hovězí želé s želatinou

Ingredience

hořčice - 16 g

sůl - 25 g

droby - 1900 g

hovězí maso - 380 g

vejce - 1 ks.

loupaná mrkev - 245 g

želatinový prášek - 11 g

oloupaná cibule - 140 g

kořenová petržel - 85 g

stroužky česneku - 40 g

bobkový list - 4 g

kuličky pepře - 5 g

Způsob vaření

1. Libové části hovězího korpusu nakrájejte nadrobno.

2. Namočte droby a kosti do vody.

3. Vařte při mírném varu 4 hodiny za stálého odstraňování tuku.

4. Po 2 hodinách vložíme maso do vývaru.

5. 50 minut před koncem vaření nalijte koření.

6. Postujte zeleninu.

7. Odstraňte droby a maso z pánve. Nechte vychladnout.

8. Odstraňte kosti. Dužinu nasekáme nadrobno. Odešlete do přecezeného vývaru.

9. Posypte solí.

10. Ke konci vaření přidáme česnek.

11. Nalijte roztok želatiny. Směs zamíchejte.

12. Hotové želé vychladíme želatinou.

13. Do formiček vložíme kousky vařených vajec a plátky ve formě hvězdiček ze zeleniny.

14. Vývar s masem nalijeme do formiček.

15. Podávejte pokrm s okurkou.

Želé z mořských plodů s želatinou

Ingredience

konzervovaný losos - 270 g

krabí maso - 190 g

růžový losos - 225 g

želatina - 50 g

malé nakládané okurky - 45 g

petržel (zelená) - 15 g

zelený hrášek - 80 g

suché bílé víno - 135 ml

vařená vejce - 2 ks.

vařená mrkev - 60 g

zelená cibule - volitelné

majonéza - 30 g

červená paprika bez stonku a semen - 120 g

sůl - špetka

hořčice - 14 g

Způsob vaření

1. Zelenou cibuli a petržel nakrájejte na středně velké kousky.

2. Sůl.

3. Posypeme pepřem.

4. Přidejte hořčici. Směs prohněteme.

5. Okurky, sladkou papriku a mrkev nakrájíme na malé kostičky.

6. Vejce se zbaví skořápky. Nakrájejte na brčka.

7. Krabí maso nakrájené na obdélníkové plátky.

8. Smíchejte přísady.

9. Rozložte červenou rybu na malé kousky.

10. Namočte želatinu do čisté vody. Vydržte 25 minut. Sceďte tekutou hmotu.

11. Nabobtnalou želatinu dejte do hrnce s vroucí vodou. Rozpustit.

12. Dejte do lednice. Přidejte tekutinu zpod červené ryby.

13. Zalijte vínem.

14. Nakrájené ingredience smíchejte s majonézou.

15. Přidejte směs s želatinou.

16. Vložte hmotu do formy.

17. Vložte do lednice.

18. Před podáváním vložte formu na 25 sekund do nádoby s horkou vodou.

19. Přikryjeme miskou. Překlopit. Odebrat formulář.

20. Chutné želé s mořskou želatinou je připraveno k jídlu.

Aby se želé s želatinou stalo průhledným, je nutné misku vařit na mírném ohni.

Uvařenou mrkev můžeme použít na ozdobení želatinou na želatinovém mase.

Roztok želatiny musí být přiváděn do vroucího vývaru tenkým kontinuálním proudem. Kapalná směs se musí míchat, aby se zabránilo tvorbě hrudek.

Je třeba dbát na to, aby se želatina při přípravě vývaru nelepila na dno nádoby.

Velké množství želírovací přísady pokrm zkazí, aspik s želatinou se změní v gumovou hmotu.

Namáčení želatiny v prášku trvá asi hodinu.

Abychom pochopili, kolik želatiny je třeba přidat pro normální ztuhnutí, doporučuje se vyzkoušet výslednou směs. Lžíci rozpuštěné želatiny vložte do nádoby s malým množstvím vývaru a ponořte do ní prsty. Pokud se oddělí s malou námahou, je v želé všeho dostatek.

Maso s kostí je lepší nekrájet, ale krájet. Při krájení se kosti jemně rozdrtí a poté se setkají v misce.

Aby želé s želatinou mělo jedinečnou chuť, je lepší použít ne jeden druh masa, ale uzeniny.

1 hovězí stopka (o hmotnosti 1,5 kg);
2 hlavy cibule;
1 mrkev
6 vavřínů;
8 kuliček pepře;
30 gr. instantní želatina;
koření podle chuti.

Čas na přípravu: 01:00
Čas na vaření: 18:00
porce: 6
Složitost: průměrný

Vaření

Hovězí želé s želatinou není tak tučné jako s vepřovým. Můžete jej proto bezpečně jíst bez obav o svou postavu. Přírodní želatina obsažená v pokrmu má navíc pozitivní vliv na stav kloubů. Recept na výrobu klasického želé je jednoduchý, ale vyžaduje značné množství času. Protože Vývar by měl být velmi silný. Dále zvažte, jak vařit hovězí želé, recept s fotografií krok za krokem a video popíše celý proces vaření.

Před vařením maso namočíme na celou noc do obyčejné studené vody, aby tekutina vytáhla z masa všechnu krev a vývar byl průhledný. Poté paličku nakrájíme na 2-3 díly, aby do vývaru přešlo více užitečných látek Hovězí paličky na želé Hovězí paličky vložíme do kastrůlku, zalijeme 2,5 litry studené vody. Zapálit, přivést k varu.
Z uvařeného aspiku opatrně odstraníme děrovanou lžící všechnu pěnu, aby byl vývar průhledný a světlý. Pokud jste z nějakého důvodu propásli okamžik odstranění pěny a ta se vyvařila a změnila se na tmavé vločky, nenechte se odradit. Situace se dá velmi snadno napravit. Do vroucího vývaru jednoduše zalijeme trochou studené vody a opět přivedeme k varu. Poté rychle odstraňte vzniklou pěnu.
Když se odstraní pěna, přidáme do hovězího želé s želatinou oloupanou celou cibuli, mrkev, petržel, kuličky pepře. Na začátku vaření není nutné pokrm solit, protože. pak se doba vaření masa výrazně prodlouží. Hotový vývar osolíme až na samém konci vaření.Vaření vývaru na hovězí želé
Pánev přikryjeme pokličkou a necháme malou mezeru pro únik páry. Snížíme oheň, aby se vývar pomalu vařil. V tomto případě bude želé krásné a průhledné. V tomto režimu vařte paličku 6-8 hodin. V případě potřeby můžete přidat trochu vody, ale ne více než 1 šálek.

Pokud přidáte více tekutiny, chuť želé nebude tak bohatá a želírovací vlastnosti vývaru se výrazně sníží.
Vařené maso by se mělo snadno odtrhnout od kosti. V této fázi osolte želé, promíchejte, vypněte oheň. Děrovanou lžící vyndáváme kousky masa v pánvi, aby vychladly. Vyjmeme cibuli, mrkev z vývaru, přefiltrujeme přes několik vrstev gázy. Vývar také necháme vychladnout do teplého stavu.
Mezitím namočte želatinu do studené vody, dle návodu výrobce (většinou je uvedeno na obalu). Když dobře nabobtná, musí se zahřát, aby se rozpustil.
Když maso trochu vychladne, oškrábeme všechnu dužinu z kostí. Děláme to opatrně, aby se nám kosti nezachytily. Samotné maso je nakrájeno na malé kostičky nebo jednoduše rozebráno na kousky rukama.
Rozpuštěnou želatinu rozpustíme v teplém vývaru, vše dobře promícháme.
Do hlubokých talířů, nádob nebo jiných forem položíme na dno vrstvu masa a navrch opatrně zalijeme vývarem. Pokud chcete, můžete přidat trochu mletého česneku.
Aby jídlo vypadalo elegantně, můžete úplně dole umístit čerstvé zelené, nakrájené, kousky vařené mrkve, zelený hrášek nebo kolečka oliv. Rozlité želé pošleme na noc do lednice nebo chladné místnosti, aby dobře zamrzlo.
Hovězí želé můžeme podávat přímo na talíři nebo tácku. A dno formy s masem na želé můžete na pár sekund ponořit do horké vody, tác přikrýt miskou a prudce obrátit dnem vzhůru. Tato prezentace vypadá slavnostněji a reprezentativně. Nejčastěji se s želé podává křen nebo hořčice.

Studen je vždy přítomen na slavnostních hostinách, protože. je to chutné a výživné. Kousky masa zmrazené v průhledném vývaru se snítkami zeleně a „mrkvovými květy“ vypadají velmi pěkně.
Želé se připravuje z různého masa nebo drůbeže na kosti, protože. v kostní tkáni jsou želírující látky. Umožňují, aby se vývar následně proměnil v silné želé. Pokud ale vývar není moc silný. Pak přijde na záchranu želatina - přírodní produkt, který pomůže tekutině dobře ztuhnout.

Želé s hovězím masem, kuřecím masem a česnekem

Jedná se o velmi uspokojivé, chutné želé s hovězím a kuřecím masem, ke kterému je pro věrnost přidána želatina. Pokud se chcete obejít bez želatiny, pak je třeba masovou sadu doplnit o kuřecí tlapky a žaludky, vepřové nebo hovězí stehýnka.

Počet porcí: 4-5.

Doba vaření: 19 hodin.

Obsah kalorií: 100,4 kcal na 100 g.

Ingredience:

500 gr. hovězí stopka;
400 gr. kuřecí stehna;
20 gr. želatina;
1 cibule;
1 mrkev;
2 vavříny;
2,5 litru vody;
4 stroužky česneku;
2-3 špetky soli a černého pepře.

Proces vaření:

Maso důkladně omyjeme, vložíme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou. Dejte hrnec na oheň, přiveďte k varu. Odstraňte veškerou pěnu, která vyskočí, pomocí děrované lžíce.
Mrkev a cibuli očistíme. Cibuli dáme do pánve vcelku, mrkev nakrájíme na 3-4 velké kousky. Pánev volně přikryjeme poklicí, snížíme teplotu, želé vaříme pomalým varem 2,5–3 hodiny.
Po 30-40 minutách bude kuře hotové, tak ho vytáhneme z vývaru. A hovězí maso se bude vařit ještě pár hodin.
Čtvrt hodiny před koncem vaření přidejte lavrushku. Když samotné hovězí maso odpadne od kosti, pak je vývar na želé hotový.
Hovězí maso vyjmeme vychladnout. Po odstranění kousků mrkve a cibule vývar přefiltrujeme přes několik vrstev tenká.
Maso se oddělí od kostí, nakrájí se na malé nebo střední kousky.
Želatinu namočíme do studené převařené vody. Poměr želatiny a vody je vždy uveden na obalu. Po 10 minutách, když nabobtná a změkne, přendáme do teplého vývaru, zamícháme, aby se všechny granule rozpustily.
Česnek oloupeme, nasekáme najemno nožem.
Nakrájené maso a česnek rozložte na talíře. Do každého opatrně nalijte pár naběraček vývaru. Želé dáme do lednice do úplného ztuhnutí. Obvykle želé s želatinou rychle tuhne.
K želé dodatečně podáváme křen, zelí nebo hořčici. Dobrou chuť všem!

Video:

Hovězí želé je velmi chutné a zdravé jídlo. A protože recept neobsahuje vepřové kýty a jiné droby, ukáže se takové želé maso nízkokalorické, ale zároveň uspokojivé. Mnozí nevědí, jak vařit želé tak, aby bylo průhledné, dnes se s vámi podělím o svůj oblíbený a nejjednodušší a nejrychlejší recept na výrobu želé.

Aspik s želatinou

hovězí maso (nejlépe hovězí kolenní kost s masem);
balíček želatiny;
1 cibule;
1 mrkev;
česnek podle chuti;
sůl, pepř, bobkový list, hřebíček.

Jak vařit hovězí jerky doma

1. Maso omyjeme, dáme do velkého kastrolu, zalijeme studenou vodou a dáme na sporák.

2. Když se voda vaří a pěnová čepice se zvedne, necháme 2 minuty vařit. Poté vodu slijeme, maso omyjeme ve studené vodě, umyjeme pánev.

3. Do čistého rendlíku znovu nalijte vodu, vložte tam maso, bobkový list, hřebíček, půl lžíce soli a dejte na sporák.

4. Cibuli a mrkev očistíme. Omyjeme a vcelku pošleme na pánev s masem. Právě cibule s mrkví dodá vašemu želé průhlednost.

5. Pánev uzavřete pokličkou, přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte pod zavřenou pokličkou, dokud se maso neoddělí od kosti.

6. Když je maso uvařené a rozpadne se na vlákna, vyjmeme ho, necháme vychladnout.

7. Vývar z masa přecedíme do jiné pánve. Ochutnejte solí, v případě potřeby dosolte.

8. Zalijeme půl sklenicí přecezeného vývaru, necháme vychladnout. Přidejte do ní želatinu, občas promíchejte, aby nabobtnala.

9. Náš scezený přecezený vývar dáme zpět na sporák. Když se vaří, nalijte do něj naši želatinu nabobtnalou ve sklenici (v mé misce). Dokud se vývar opět nevyvaří, náš vývar po celou dobu mícháme lžící, aby se želatina dobře rozpustila.

10. Vývar necháme pět minut vařit a stáhneme ze sporáku. Necháme vychladnout.

11. Zatímco vývar chladne, nakrájíme si maso na vlákna, rozdělíme na stejné části a narovnáme do misek nebo talířů, ve kterých budete želé podávat tak, aby maso pokrývalo dno misky.

12. Česnek očistíme a prolisujeme lisem na česnek a dáme do misek. Přidáme i voňavý černý pepř.

13. Když nám vývar vychladne, nalijeme ho do misek a lžící promícháme vývar s masem.

14. Nádobí s masem na želé dejte do lednice.

15. Jakmile želé ztuhne, může se podávat ke stolu. Hotové želé podávejte s hořčicí, jejíž recept je v článku.

Želé je průhledné, velmi chutné. Určitě to překvapí vaše blízké, zejména proto, že jsou na cestě novoroční svátky a želé je obvykle přítomno na stolech mnoha rodin. Dobrou chuť!

Želé, želé, aspik – to všechno jsou názvy stejného jídla. Aspik není jen tím hlavním na svátečním stole, je také velmi užitečný, například pomáhá stárnoucímu tělu promastit klouby (přečtěte si více o výhodách želé). Když jsou smažená a tučná jídla již kontraindikována, může se kuřecí aspik stát oblíbeným masovým pokrmem.

Mnoho žen v domácnosti odmítá vařit želé maso, protože je při vaření příliš náladové. Silně obsažený plyn pod pánví, hodně tekutiny v poměru k masu, malé množství částí obsahujících želé v pánvi mohou být důvody, proč vývar nezhustne a nebude elastický.

Dnes vám ale řekneme, co dělat, když želé není zmrzlé, a jak do něj správně přidat želatinu.

Jak poznat, že vývar v želé ztuhne?

Po vypnutí plynu pod hrncem se záparem nalijte do misky malou část vody, zchlaďte a dejte do lednice. Po 20 minutách bude jasné, zda se při vaření vše povedlo správně – zda může želé zmrznout samo nebo ne.

Pokud se obsah v podšálku proměnil v želé a dobře drží tvar, můžete bezpečně přistoupit k tvorbě talířů s jídlem. Pokud ne, pak budete muset do polévky přidat želatinu z obchodu.

Jak přidat želatinu do želé?

No, za prvé, s ohledem na proporce: protože v želé je již přírodní želatina z kousků ptáka nebo zvířete, stačí přidat 1 polévkovou lžíci. lžíce na litr tekutiny. Lžíce obsahuje přibližně 5 gramů želatinových granulí.

Aby se želatina úplně rozptýlila ve vývaru pro želé, musíte udělat následující:

1. Do smaltované misky je nutné naběračkou nabrat půl litru vody z pánve.

2. V této misce rozpusťte množství želatiny – viz výpočet výše.

3. Zahřívejte tekutinu, dokud se téměř nevyvaří a želé granule úplně zmizí.

4. Vytáhněte maso z pánve, ve které se pokrm vařil.

5. Horký roztok z mísy nalijte do vývaru a důkladně promíchejte.

Nyní veškerá tekutina dostala další želatinu a určitě ztvrdne.

No, teď už víte, jak zafixovat tekuté želé želatinou. Proto se ho nebojte vařit, protože. výhody tohoto pokrmu daleko převyšují čas strávený vařením a eliminuje potíže s nezmraženou yushkou.

Viktoria Nesterenko poradila, jak vařit želé maso.

Kholodets je tradiční jídlo, které se vyskytuje na každém svátečním stole. Připravuje se z jakéhokoli masa: kuřecího, hovězího, vepřového; navíc želé maso může být vyrobeno jak z masa jedné odrůdy, tak ze směsi odrůd.

Vaření je celý rituál. Hospodyňky se zásobí trpělivostí, protože vaření vývaru bude trvat dlouho. Podle tradice se želé vyrábí z vepřových kýt a uší, aby se vývar sám zmrazil, ale lze do něj přidat želatinu. To urychlí proces vytvrzování a zajistí, že pokrm bude úspěšný.

Ingredience

Recept na želé s želatinou

Vepřové kýty důkladně omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, zapálíme a přivedeme k varu. Poté snižte teplotu a vařte 4 hodiny. Maso důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou. Vložíme do pánve s vepřovými stehny a vaříme další 2 hodiny.

Mrkev a cibuli oloupejte. Spolu s pepřem a bobkovým listem přidáme k masu, osolíme a vaříme další hodinu. Želatinu namočte do 200 ml vody a nechte nabobtnat. Rozpusťte ve vodní lázni. Vyjměte maso a zeleninu z vývaru. Cibuli a vepřová kolena vyhoďte. Odstraňte kosti z hovězího masa.

Aspik můžeme připravovat po částech v dortových formách.Maso rozdělíme na malé kousky podél vláken. Rozmačkejte mrkev. Nasekejte česnek. Na talíře naaranžujte maso, česnek a mrkev. Přidejte želatinu do vývaru. Směs přecedíme a povaříme. Maso zalijeme vývarem, promícháme a dáme do lednice alespoň na 12 hodin ztuhnout.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek