Houbový kaviár na zimu, recept přes mlýnek na maso s fotografií krok za krokem. Houbový kaviár z vařených hub: technologie domácího konzervování. Lahodné a všestranné přípravky z domácího kaviáru z vařených hub

V zimě se přířezy pro kutily vždy velmi dobře rozcházejí. Jedním z nejoblíbenějších je houbový kaviár. Pokud se naučíte vařit takovou pochoutku, nebudete litovat, protože chutná prostě skvěle. Zapamatujte si několik receptů na jeho výrobu.

Jak vařit houbový kaviár

Hospodyňky dělají toto jídlo různými způsoby. Zpravidla se před přípravou kaviáru z hub omyjí, očistí, nakrájí a vaří ve vodě se solí. Poté jsou zkrouceny v mlýnku na maso nebo přerušeny mixérem. Zbývající ingredience, například zelenina, se nakrájí, smaží a poté se smíchá s houbami a kořením. Pokud se připravuje příprava na zimu, přidá se k ní ocet, rozloží se do sterilizovaných sklenic a sroluje se.

Z čeho se vyrábí houby

Pro pokrm jsou vhodné houby, houby, lišky, russula, hřib. Velmi chutné jsou také různé předkrmy. Hlavním a neměnným pravidlem je, že houby musí být jedlé. Před vařením je projděte, nahnilé, přezrálé vyhoďte. Můžete si vzít nejen čerstvé houby, ale také zmrazené, solené, sušené. Někteří uchovávají celé klobouky a z nohou je již vyrobeno několik sklenic kaviáru. Obě jídla jsou velmi chutná.

recept na houbový kaviár

Existují různé způsoby přípravy kaviáru, každý z nich má své vlastní výhody. Je třeba poznamenat, že kaviár se jí nejen jako nezávislé jídlo. Natírá se na chlebíčky, přidává se do koláčů, kastrolů a jiného pečiva. Kaviár se může stát přílohou k masu nebo dokonce přísadou do prvního chodu, například polévky. Vyzkoušejte některý z následujících receptů a uvidíte, jak je chutný.

Na zimu

Tento předkrm je velmi voňavý, kořeněný. Je to proto, že recept na přípravu houbového kaviáru na zimu obsahuje spoustu zelených. Miska vypadá velmi krásně, takže ji můžete bezpečně položit na slavnostní stůl. V procesu vaření není nic složitého. I když jste nikdy předtím zavařování nedělali, snadno to zvládnete.

Ingredience:

různé houby: bílý, hřib, hřib - 1,5 kg;
čerstvá petržel - 75 g;
cibule - 10 malých hlav;
čerstvý kopr - 75 g;
rostlinný olej - 0,3 l;
čerstvý koriandr - 75 g;
jablečný ocet (6%) - 120 ml;
sůl - 30 g;
voda - 2,25 litru.

Způsob vaření:

Houby omyjeme, nakrájíme na kousky. Zalijte je vodou a solí a vařte. Odstraňte více pěny.
Po 40 minutách slijte vodu, houby protáhněte mlýnkem na maso.
Cibuli oloupeme, orestujeme do zlatova, nakrájíme na mlýnku na maso.
Zeleninu omyjte a osušte. Trochu to nasekej.
Houby smícháme s cibulí, bylinkami, přidáme ocet a olej.
Po sterilizaci rozložte obrobek do malých sklenic.
Na dno velkého hrnce položte ručník. Vložte tam polotovary pokryté plastovými kryty. Pánev postavte na sporák a nalijte do ní tolik vody, aby o pár centimetrů nedosahovala k hrdlu sklenic.
Sterilizujte 40 minut od začátku varu. Vyjměte sklenice, uzavřete je sterilizovanými víčky.

Z medových agarik

Předkrm je nejen velmi chutný, ale také krásný v barvě díky rajčatům, která jsou součástí kompozice. Přesvědčit se o tom můžete sami, když se podíváte na fotku s jejím vyobrazením. Určitě si musíte pamatovat, jak vařit kaviár z hub. Tímto pokrmem můžete překvapit své blízké, přátele, hosty. Čtěte dále a zjistěte, jak připravit tento báječný předkrm.

Ingredience:

houby - 1,5 kg;
černý pepř (hrách) - 8-9 ks;
rajčata - 1,5 kg;
cukr - 30 g;
cibule - 1,5 kg;
sůl - 15 g;
rajčatová pasta - 75 ml;
rostlinný olej - 0,3 l.

Způsob vaření:

Houby uvaříme v osolené vodě.
Rajčata spaříme vroucí vodou a opatrně z nich odstraníme slupku.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Žampiony a veškerou zeleninu pomelte mlýnkem na maso nebo mixérem.
Vložte jídlo do misky. Přidejte tam olej, sůl, cukr, rajčatový protlak.
Dejte pánev na malý oheň a vařte hodinu pod pokličkou. Míchejte kaviár častěji.
Kuličky pepře dejte do sterilizovaných sklenic. Rozložte na ně kaviár. Sklenice po uzavření víčky obraťte a zabalte do teplé přikrývky. Když vychladnou, přesuňte je do chladné místnosti.

Ze sušených hub

Originální a chutný předkrm, který můžete podávat ihned po uvaření. Houbový kaviár ze sušených hub se ukazuje jako velmi voňavý a konzistencí připomíná paštiku. Je ideální pro výrobu sendvičů, lze použít jako náplň do koláčů, koláčů, pizzy. Určitě si přečtěte, jak tento skvostný kaviár připravit.

Ingredience:

suché houby - 250 g;
ocet - 1 polévková lžíce. l.;
cibule - 4 ks;
sůl, nové koření - podle vašeho vkusu;
zelená cibule - 4 peří;
mléko - 100 ml;
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
cukr - polévková lžíce;
olivový olej - 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

Nalijte houby studenou vodou a nechte několik hodin odstát. Měly by se zvětšit. Když k tomu dojde, vařte je do uvaření v osolené vodě a poté zalijte mlékem a nechte půl hodiny stát.
Vyčistěte žárovky. Jednu nakrájejte a smažte na rostlinném oleji. Zbytek umelte, ale nechte syrový.
Vytlačte z hub přebytečné mléko. Smíchejte je se smaženou a čerstvou cibulí, prošlehejte mixérem. Do misky přidejte olivový olej, ocet, sůl, cukr a pepř, důkladně promíchejte.
Podávejte přelité nakrájenou zelenou cibulkou.

Houbový kaviár s mrkví a cibulí

Tento předkrm se ukáže jako pikantní, k jídlu je šíleně lahodný. Kaviár z hub s mrkví a cibulí je velmi světlý, na fotografii vypadá skvěle. Jakmile to jednou uvaříte, začnete to dělat pořád, protože předkrm miluje každý a hlavně na svátečním stole se velmi rychle rozsype. Potěšte sebe i členy své rodiny tímto úžasným pokrmem.

Ingredience:

houby - 2 kg;
červená mletá paprika - 0,5 lžičky;
mrkev - 0,4 kg;
sůl - 30 g;
cibule - 0,4 kg;
rostlinný olej - 0,4 l;
stolní ocet (9%) - 20 ml.

Způsob vaření:

Houby omyjeme a vaříme 45 minut ve slané vodě. Scedíme a dáme do lednice.
Očistěte zeleninu. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme.
Na pánvi orestujte cibuli, dokud nebude průhledná. Dejte tam mrkev. Vařte do měkka.
Houby protáhněte mlýnkem na maso, smíchejte se zeleninou. Přidejte olej, pepř.
Položte obrobek na sporák a vařte hodinu za stálého míchání.
Pár minut před vypnutím nalijte do svačiny ocet.
Rozdělte kaviár do sterilizovaných sklenic. Srolujte je a položte dnem vzhůru pod teplou přikrývku. Po vychladnutí přesuňte na chladné místo.

Z čerstvých hub

Tento předkrm je považován za skutečnou pochoutku, je velmi chutný, uspokojující, voňavý. Každá hostitelka, která chce potěšit své příbuzné nebo hosty, si musí pamatovat, jak vařit houbový kaviár z čerstvých hub. Níže uvedený recept používá houby. Tyto houby jsou známé svou příjemnou, bohatou chutí. Houbový kaviár dopadne obzvláště dobře, pokud jsou nedávno sklizeny.

Ingredience:

mléčné houby - 1,5 kg;
černý pepř (hrách) - 15 ks;
cibule - 10 středních hlávek;
karafiát - 6 větví;
česnek - 1,5 hlavy;
listy křenu - 6 ks;
ocet 3% (víno nebo jablko) - 100 ml;
greeny - parta;
mrkev - 3 ks;
rostlinný olej - 300 ml;
sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
rajčatová šťáva - 300 ml.

Způsob vaření:

Houby očistíme, omyjeme a nakrájíme. Vařte je ve slané vodě. Proces bude trvat 40 minut od okamžiku varu.
Nakrájejte cibuli, utřete mrkev. Smažte v rostlinném oleji do změknutí.
Smíchejte houby, zeleninu, nakrájenou zeleninu. V rajčatové šťávě dusíme hodinu. Pět minut před vypnutím nalijte ocet.
Stroužky česneku, kuličky pepře, stroužky, listy křenu rovnoměrně rozložte do sklenic.
Hotový kaviár sejměte z ohně a protáhněte mlýnkem na maso. Uložte do sklenic (sterilizovaných), srolujte. Otočte víčka dnem vzhůru, nechte den pod přikrývkou. Přesuňte se na chladné místo. Miska bude hotová za týden a může být skladována po dobu jednoho roku.

Z Ledového Království

Pokud je hlavní složka už nějakou dobu v mrazáku, stále z ní může být skvělá svačina. Kaviár ze zmrazených hub nebude o nic méně chutný než z čerstvých nebo sušených. Pokud na fotografii uvidíte obě tato jídla, nebudete ani schopni určit, které je které. Přečtěte si, jak vyrobit houbový kaviár ze zmrazeného produktu a nezapomeňte použít recept.

Ingredience:

mražené žampiony - 1 kg;
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
cibule - 2 malé hlavy;
sůl, koření - podle vašeho uvážení;
mrkev - 1 velká;
mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
rajčatová pasta - 1,5 lžíce. l.;
petržel - několik větví.

Způsob vaření:

Houby rozmrazíme, slijeme přebytečnou tekutinu, dáme vařit do osolené vody.
Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno. Zeleninu orestujte na pánvi na středním plameni do měkka.
Vařené houby protáhněte mlýnkem na maso spolu se zeleninou, dobře promíchejte.
Položte obrobek na sporák, neustále jej míchejte a počkejte, až se vaří. Přidejte trochu soli, nasekané bylinky, koření, pepř, rajčatový protlak. Přikryté dusíme 40 minut.
Kaviár můžete vychladit a podávat nebo ještě horký srolovat do sterilizované nádoby. Ve druhém případě se svačina nejprve rozloží do sklenic. Poté, co se čtvrt hodiny sterilizuje ve vroucí vodě, uzavře a ihned umístí na chladné místo.

Připravte si svačinu a dodržujte následující doporučení:

Pokud se chystáte vařit houbový kaviár z podmíněně jedlých hub, nejprve je namočte do vody se solí a kyselinou citronovou.
Ke svačinám se hodí především medovník, lišky.
Jakékoli houby na vaření kaviáru musí být vařeny po dobu nejméně 40 minut. Pokud to srolujete, budete muset osmažit všechnu zeleninu, která je součástí receptu.
Kaviár v otevřeném stavu lze skladovat v chladničce nejdéle pět dní.
Pokud udržujete obrobek v teple, je lepší jej uzavřít kovovými víčky. V ostatních případech je vhodnější užívat kapron.

Video

Houbová jídla jsou ozdobou ruské kuchyně, ale není žádným tajemstvím, že nástup pokroku a urbanizace postupně snižuje počet houbových jídel v našem jídelníčku. Neomezené možnosti sbírat ty nejčistší a nejjedlější houby, vařit z nich po celý rok mnoho pokrmů, které byly téměř hlavní stravou našich předků, se postupně stávají minulostí.

I po zakoupení hub mnoho hospodyň ví, jak vařit pouze 3-5 receptů na pokrmy, které obsahují houby. Jen opravdoví houbaři vědí o houbách téměř vše: jaké houby a kdy sbírat, jak moc vařit hřiby, mléčné houby, rusuly, které houby jsou ideální k nakládání, nakládání, sušení, dušení, k jakým produktům se hodí? Pokusíme se tuto situaci alespoň trochu napravit.

Houbový kaviár z vařených hub - základní technologické principy

Zabýváte se konzervováním výrobků, v první řadě věnujte zvláštní pozornost otázce bezpečnosti připravených výrobků - u konzervovaných houbových pokrmů je tento požadavek zdvojnásoben. Stručně formulujme základní pravidla zavařování hub:

Hlavním principem konzervace, který zajišťuje dlouhodobé skladování produktů, je sterilita nádob, pečlivé třídění surovin s odstraněním nečistot, stop po zkažení zeleniny. Pasterizace zvyšuje trvanlivost, díky čemuž jsou zničeny škodlivé mikroorganismy. Doba pasterizace závisí na objemu plechovek, teplotě ohřevu, stupni předběžného tepelného zpracování produktů.

Houby mají hustou strukturu a zachovávají si svůj tvar i při dlouhodobém vaření, ale je třeba vzít v úvahu také stupeň varu ostatních složek, které tvoří pokrm: konzistence složek kaviáru v hotovém pokrmu by měla být stejná .

Při dušení si zelenina a houby, které se skládají převážně z vody, zachovají minimálně 50% vlhkosti. Pro přípravky použijte čištěnou vodu.

Těsnost uzávěru chrání přířezy před přístupem vzduchu, což spolu s přípravky přispívá k rozvoji patogenních mikroorganismů. Proto je nutné pečlivě kontrolovat kvalitu uzávěru plechovek.

Pokud příprava produktů probíhá bez pasterizace, pak je nutné zvýšit obsah přírodních konzervačních látek v přípravcích: sůl, kyselina octová, cukr. Ale taková technika někdy není příliš vhodná, protože výrazně mění chuť obrobku, ne k lepšímu.

Když používáte neznámý recept poprvé - neriskujte, je lepší obrobek pasterizovat, abyste předešli zbytečným potížím, i když autoři receptů zdůrazňují, že je vše zkontrolováno.

Některá přírodní koření kromě chuti a vůně působí i antimikrobiálně: feferonka, kurkuma, bobkový list, jalovec a další přírodní koření. Vzhledem k tomu, že se při domácím zavařování, jako při výrobě, nepoužívají různé umělé stabilizátory, je nutné při domácích přípravách brát ohled na vlastnosti koření.

Čerstvé kořeněné bylinky je lepší přidat při zavařování 5-10 minut před koncem vaření nebo dušení, aby si lépe zachovaly svou chuť v dóze.

Pokud se v druzích hub neorientujete, pak stačí kupovat ty, které se pěstují ve sklenících: žampiony, hlíva ústřičná, některé druhy hub. Samozřejmě, že chuť a vůně kaviáru z takových hub bude méně nasycená, ale nemusíte se obávat o zdravotní nezávadnost - tyto houby lze bezpečně použít pro jakékoli pokrmy bez předběžného vaření.

Houbový kaviár ve sklenici nebo v mrazáku je příležitostí, jak rychle uvařit koláče nebo pizzu, polévku, kapustové rolky, plněné lilky, cukety nebo rajčata, přidat ho do masových houska nebo použít k výrobě cereálií, fazolí.

1. Houbový kaviár z vařených hub - příprava na houbové polévky

Ingredience:

Medové houby 5 kg

Muscat, mletý

Mrkev 400 g

Bobkový list

Rafinovaný olej 250 ml

Ocet 9% 150 ml

Zelení (kopr, petržel) 200 g

Vydatnost: 5 plechovek po 0,5l

Způsob vaření:

Houby roztřiďte: celé nechte na solení, sušení nebo nakládání – vše ostatní postačí na kaviár. Očistěte je od listí, jehličnatého jehličí, namočte do studené vody a dobře omyjte.

Vložte do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Chcete-li odstranit pěnu, vypusťte vodu tím, že je hodíte přes cedník, opláchněte. Nalijte vyčištěnou vodu do pánve a znovu vložte houby. Dusíme 20 minut, přidáme oloupané celé mrkve (2 ks, střední velikost), 2 omyté celé cibule ve slupce, sůl, bobkový list, nové koření a černý pepř. Pokračujte ve vaření po dobu 20 minut, dokud houby neklesnou ke dnu.

Uvařené houby vyjmeme děrovanou lžící a vývar přecedíme. Zbylou cibuli oloupeme a společně s houbami na mlýnku na maso. Připravenou hmotu zalijte vývarem, vařte 10 minut na mírném ohni s přidáním oleje.

Horký houbový kaviár vložte do vyhřívaných, suchých a sterilních sklenic. Do každé sklenice přidejte zvlášť 30 ml octa, muškátový oříšek, mletý pepř, nasekané bylinky. Zakryjte je sterilními víčky a pasterizujte 40 minut. Po utažení víček sklenice otočte a zabalte. Až vychladne, přesuňte se do suterénu.

Houbový kaviár z hub podle tohoto receptu lze použít jako náplně. Pouze v zimě, když otevřete sklenici, nezapomeňte kaviár dusit na másle a přidat prášek ze sušených mletých hub.

2. Houbový kaviár z vařených hub - příprava na první pokrmy z mléčných hub (suché mražení)

Ingredience:

Mléčné houby 3 kg

Koření - podle chuti

Bílé kořeny (celer a petržel) - každý 50 g

Mrkev, červená 90g

Čerstvý kopr - 120 g

Rostlinný tuk 150 ml

fóliové sáčky

Vaření:

Houby roztřiďte a omyjte. Nechte je přes noc ve slané vodě. Dobu namáčení lze prodloužit až na dva dny. Mléčné houby před hlavním vařením by se měly dvakrát vařit, opláchnout a vyměnit vodu. Doba vaření - 20-25 minut. Při opětovném vaření přidejte sůl (20 g / 1 l), bobkový list, bílé kořeny (petržel, celer), mrkev, kopr, pepřovou směs.

Uvařené houby nakrájíme nadrobno a orestujeme na rozpáleném oleji a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Připravený kaviár rozdělte na porce a vložte do připravených sáčků z potravinářské fólie. Množství porcí volte libovolně. Okraje sáčků opatrně a hermeticky sevřete. Vložte je do trouby předehřáté na 200 °C na dalších 20 minut. Poté troubu vypněte a bez vyjmutí obrobku ochlaďte. Kaviár ve fólii bez rozbalení přendáme do nádoby a dáme do mrazáku.

Mražený houbový kaviár z vařených hub můžete skladovat 6 měsíců. Přířezy používejte na vaření polévek a pro zvýraznění vůně houbového vývaru si připravte i prášek (houbové koření) ze sušených hříbků a medovek.

3. Houbový kaviár z vařených hub - lišek v rajčeti

Ingredience:

Lišky 4 kg

Rajčata pevná 1,0 kg

Mrkev 500 g

Olej, čištěný 300 ml

Pálivá paprika, kapie - podle chuti

Česnek 100 g

Hřebíček, koriandr, nové koření - podle chuti

Cukr 80 g

Sůl hrubá 100 g

Zelení 200 g

Octová esence 40 ml

Mléko 1,5l

Vydatnost: 12 plechovek po 0,5l

Pokrok:

Lišky roztřiďte a umyjte. Namočte na 2-3 hodiny do obyčejné studené vody, poté sceďte a znovu na hodinu namočte, do vody přidejte mléko a trochu soli. Pokud byly lišky sbírány v horkém, suchém počasí nebo v borovém lese, pak musí mít nahromaděnou hořkost, kterou lze odstranit mlékem. Poté houby propláchneme tekoucí vodou a vaříme ve velkém množství vody.

Oloupejte a poté nakrájejte na malé kostičky rajčata, cibuli, mrkev, feferonky, nakrájejte zeleninu. Lišky nakrájené na plátky. Rozpálíme olej, orestujeme cibuli a mrkev, přidáme rajčata a papriky, ochutíme kořením a zálivku 10 minut provaříme.

Nakrájené lišky uložte do sklenic po pás. Do každé sklenice přidejte lžičku octové esence, nasekaný česnek a nasekané bylinky. Horký dresink rovnoměrně rozdělte na vrch. Umístěte sklenice do hrnce naplněného horkou vodou, sterilizujte kaviár po dobu 20 minut od okamžiku varu. Zašroubujte víčka a otočte sklenice. Zabalíme a po vychladnutí dáme na tmavé a chladné místo.

4. Houbový kaviár z vařených hub - russula s bílými fazolemi v rajčeti

Produkty:

Fazole perlové 750 g

Russula

Rajčatový protlak 450 g

Olej 300 ml

Bobkový list

Sůl 20 g na 1 litr omáčky

mletý koriandr

Karafiát

Cukr - podle chuti

Ocet 9% - 25 ml na 1 sklenici

Vaření:

Fazole roztřiďte a namočte přes noc. Svařte to. Zrna by měla být hustá, ale ne rozvařená.

Russula namočte ve slané vodě. Houbaři ujišťují, že tyto houby nelze vařit, ale okamžitě použít k vaření, ale pro vaši vlastní bezpečnost je vařte 20 minut, poté opláchněte a jemně nasekejte.

Nakrájejte cibuli a orestujte ji s rajčatovou pastou na rostlinném oleji. Nakrájejte a přidejte česnek, mleté koření, cukr, sůl a vodu (1,5-1,7 l). Dresink rozmixujte do hladka.

Připravené houby a fazole vložte do hluboké mísy, zalijte připravenou omáčkou, vařte patnáct minut a poté vložte uvařený kaviár s fazolemi do připravených nahřátých sklenic o objemu 0,5 litru. Do každé sklenice nalijte ocet, zakryjte a pasterujte 25 minut. Sklenice uzavřete a obraťte. Skladujte na chladném a tmavém místě.

5. Houbový kaviár z vařených hub s rýží - náplň do koláčů, zelí a zeleniny

Ingredience:

Hřib 3 kg

Mrkev 1,2 kg

Olej 200 ml

Rýže leštěná (vařená) 600 g

Kardamon

Bobkový list

Technologie vaření:

Čerstvý hřib roztřiďte, odřízněte nohy u základny, důkladně opláchněte a vložte do hrnce. Naplňte vodou, přiveďte k varu. Sceďte v cedníku a zalijte znovu vyčištěnou a studenou vodou. Vzhledem k následnému smažení hub vařte na mírném ohni 20 minut na mírném ohni, vodu osolte o něco více, než je obvyklé. Houby znovu omyjte a nakrájejte na kostičky nebo protáhněte mřížkou mlýnku na maso s velkými otvory.

Vařte rýži do poloviny uvařené. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. Koření rozdrťte na prášek. V hluboké pánvi rozehřejte olej. Smažte houby, okořeňte kořením a přesuňte je děrovanou lžící do samostatné misky. Na stejném oleji orestujte mrkev a cibuli. Houby vložíme zpět do hrnce a přidáme uvařenou rýži.

Po dušení kaviáru s rýží po dobu 15 minut jej vložte do sterilních horkých sklenic. Přikryjeme je pokličkou a položíme na plech. Na dno plechu nalijte horkou vodu a vložte na 15 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Sklenice ihned uzavřete a jednu po druhé vyjměte z trouby. Otočte a zabalte. Po vychladnutí přeneste do suterénu.

6. Houbový kaviár z vařených hub - miška vařených hub a zelí

Produkty:

bílé zelí

rostlinný tuk

Mražené vařené houby

Koření podle chuti

Rajčatová omáčka

Ocet 9% 30 ml na 0,5l

Pořadí vaření:

Omytou a oloupanou zeleninu nakrájíme a zvlášť orestujeme a poté dusíme, přidáme sůl, cukr, hotovou rajčatovou omáčku a mleté koření spolu s houbami. Všechny ingredience na jídlo se odebírají ve stejném množství, rajčatová omáčka a koření podle chuti a před srolováním víček se přidá ocet, 30 ml na sklenici (0,5 l).

Doba pasterizace - 15 minut. Kvalitu uzávěru zkontrolujte otočením sklenic a zabalte je, dokud úplně nevychladnou.

Pro zavařování použijte hrubou nejodizovanou kuchyňskou sůl.

V některých receptech je často množství soli, cukru a octa uvedeno v gramech, zatímco v jiných jsou míry zaznamenány v polévkových lžících. To vytváří zmatek, který ztrácí drahocenný čas v procesu konzervování. Vyrobte si talíř a připevněte ho v kuchyni na nápadném místě, abyste nikdy nezapomněli, kolik gramů a co obsahuje polévková lžíce nebo lžička, abyste nebyli odvedeni od práce hledáním indicií na internetu.

Zavařovací sklenice lze připravit předem, takže nemusíte ztrácet čas v den, kdy připravujete jídlo na zavařování. Očistěte je běžnou jedlou sodou, opláchněte pod silným proudem vody a osušte v předehřáté troubě. Poté víčka sterilizujte, také je osušte v troubě a sklenice zakryjte. Nádobu nelze vyjmout z trouby, dokud to není potřeba, a pokud potřebujete troubu vyprázdnit, přeneste sklenice na stůl a nezapomeňte je přikrýt ručníkem, aby byla zachována sterilita.

Při přípravě zavařovacích sklenic a víček na zavařování vždy přidejte pár náhradních zavařovacích sklenic do požadovaného množství: může se stát, že se v miskách nebo poklicích náhle objeví sňatek nebo výpočet potřebného množství nádob nebude zcela přesný a výrobek je již připraven k balení a musí být uložen za tepla. Zbavte se zbytečného rozruchu v kuchyni během horkého období přířezů.

Na podzim je hub tolik, že je téměř nemožné sníst je všechny najednou. Houby jsou solené, nakládané, sušené, ale někdy chcete něco jiného, neobvyklejšího. A v takovém případě přijde na záchranu lahodný houbový kaviár, který je dobrý ihned po uvaření - jako předkrm, omáčka, náplň do koláčů, salát, doplněk k hlavním jídlům nebo v přípravě v chladné zimě.

Hlavní složkou takového kaviáru jsou houby. Mohou to být: žampiony, hříbky, medovník, hřib, hřib, hřib, hřiby a russula. Mohou být použity jak v jedné formě, tak v různých.

Jak vařit lahodný houbový kaviár na zimu

Na 2 kg hub budete potřebovat:

3 velké mrkve
3 velké cibule
2 hrnky slunečnicového oleje,
1 polévková lžíce 9% octa,
10 kusů. zrnka pepře,
3 bobkové listy;
sůl podle chuti.

Vaření

Houby se promyjí tekoucí vodou v cedníku, jemně nasekají a vaří 15 minut v osolené vodě. Když jsou uvařené, opírají se zpět do cedníku a omyjí se.
Když voda dobře vyteče, houby se nasekají v mixéru nebo v mlýnku na maso.
Mrkev se tře na struhadle, cibule se naseká.
Zelenina se smaží na slunečnicovém oleji až do vaření a přidá se houbová hmota.
Vše se promíchá, osolí, přidá se zbylý olej, pepř a bobkové listy.
Poté se houbový kaviár dusí asi 2 hodiny. Hmotu je třeba občas promíchat, aby se nepřipálila.
Na závěr se přidá ocet, promíchá se a je hotovo.

Můžete ihned jíst nebo naaranžovat do sterilních sklenic pro uchování a srolovat.

Jednoduchý recept na domácí houbový kaviár

Z kilogramu hub lze vyrobit lahodný kaviár. Pokud je cibule, mletý pepř a sůl, měl by se takový kaviár objevit na stole každé správné hospodyňky.

Celé houby se vaří půl hodiny. Uloží se do cedníku a opláchnou. Uveďte pod tlak po dobu 4 hodin. Poté se houby nasekají, jako v předchozím receptu - přes mlýnek na maso nebo v mixéru, ochucené mletým černým pepřem, solí a nakrájenou cibulí. Takový kaviár lze okamžitě jíst nebo rozložit do sterilních sklenic, nalít olejem a hermeticky uzavřít na zimu.

Houbový kaviár s majonézou na zimu

Budete potřebovat:

0,5 kg hub,
3 stroužky česneku
2 lžíce majonézy,
sůl.

Vaření

Houby se umyjí a nakrájí.
Poté se smaží na oleji. Také se tam přidává sůl, drcený česnek a majonéza.
Houbová směs se dusí 1,5 hodiny.
Poté se nechá vychladnout a vše se rozdrtí mixérem nebo mlýnkem na maso.
Kaviár je uložen v čistých, suchých sterilních nádobách, pokrytých sterilními víčky.

Sklenice s polotovary se sterilizují ve velkém hrnci s vodou po dobu nejméně 0,5 hodiny. Poté pomocí šicího klíče uzavřete víčka, přikryjte sklenice teplou přikrývkou a nechte zcela vychladnout. Kaviár skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Kaviár z žampionů, žampionů, bílých, hřibů na zimu

Budete potřebovat:

0,5 kilogramu hub,
4 stroužky česneku,
300 gramů cibule,
rostlinný olej,
mletý černý pepř,
sůl.

Vaření

Omyté a nakrájené houby vaříme 20 minut. Poté rozemelte mlýnkem na maso nebo mixérem. Nakrájenou cibuli orestujeme na rostlinném oleji a vše promícháme. Směs hub a cibule se osolí, opepříme, přidá se nasekaný česnek, vaří se 40 minut na mírném ohni. Tento kaviár lze na zimu zkroutit (po sterilizaci sklenic, jako ve výše uvedeném receptu, alespoň 0,5 hodiny) nebo ihned jíst.

Houbový kaviár ze sušených hub

Kaviár se vyrábí ze suchých hub následovně: houby se namočí po dobu 10 hodin. Nálev slijeme, houby omyjeme a vložíme do nálevu, ve kterém se pak 15 minut vaří (vaří). Poté se vychladlé houby třikrát rozdrtí v mlýnku na maso.

Směs by měla být homogenní (můžete přidat vývar). Hmota se nasolí a rozloží do bank. Uchováváno v lednici.

Houbový kaviár z hub

Budete potřebovat:

opět 1,5 kilogramu,
1 mrkev
1 cibule
1 stroužek česneku
1 rajče
rostlinný olej,
mletý černý pepř,
sůl.

Vaření

Medové houby se vaří 40 minut.
Nakrájená mrkev se smaží do poloviny vaření. Přidáme nakrájenou cibuli, oloupaná a nakrájená rajčata, česnek. Zelenina je solená.
Houby se smaží v rostlinném oleji po dobu 15 minut.
Vše se rozdrtí a promíchá.
Kaviár z hub je rozložen do sterilních nádob, pokrytých sterilními víčky. Banky jsou instalovány v hrnci s teplou vodou a sterilizovány ve vroucí vodě po dobu nejméně 30 minut - půl litru, 45 - litrů. Poté se sklenice hermeticky uzavřou, obrátí dnem vzhůru, přikryjí teplou přikrývkou a nechají zcela vychladnout.

Jakýkoli houbový kaviár lze použít na plněné brambory, zrazy, palačinky, sendviče a další. Dá se zmrazit a použít podle potřeby. Tato chutná a zdravá svačina se vždy hodí na každý stůl, jak na svátek, tak na běžný den.

Je známo, že lidé v Rusku si houby dopřávali ještě před přijetím křesťanství. I když samotné slovo se začalo používat až v 16. století. Předtím si sedláci šli do lesa „rozbít rty“, což znamenalo sbírat houby. A sbírali celé vesnice. A samozřejmě, aby sklizeň „nezmizela“, i tehdy se snažili připravit.

S česnekem se objevil relativně nedávno, teprve v 19. století, kdy se naučili vyrábět první konzervy. Dnes se tato pochoutka připravuje na zimu, přidává se do koláčů a vyrábí se z ní polevy na pizzu. Jako předkrm podávají k hotovým masitým pokrmům a jednoduše jedí chlebíčky s kaviárem.

Nejčastěji se houbový kaviár s česnekem připravuje z čerstvých rostlin. Důvodem je skutečnost, že solené a nakládané houby mohou narušit zvláštní chuť pokrmu.

Obecný recept může obsahovat následující složky:

čerstvé houby - 0,5 kilogramu;
česnek - 3-5 stroužků;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
kopr - 10 gramů;
petržel - 10 gramů;
koření.

Můžete přidat i 1 cibuli.

Jak vařit:

Houby je třeba oloupat, nakrájet, nalít do pánve a dusit na mírném ohni. Přidejte tam vodu, aby se mňamka nepřipálila. Houby by měly na pánvi chřadnout alespoň 45-60 minut.
Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli.
Vychladlé houby dvakrát rolujeme v mlýnku na maso.
Česnek lze rozdrtit speciálním drtičem nebo třít na jemném struhadle.
Všechny připravené ingredience se smíchají, přidá se citronová šťáva a koření (pepř a sůl).
Pokud se pokrm podává na stole, může být ozdoben bylinkami.

Tato svačinka vydrží v lednici až 5 dní.

Příprava na zimu

Stojí za zvážení, že s česnekem se připravuje trochu jiný recept. V první řadě se všechny uvedené suroviny přijímají ve větším množství. Jedna sklenice na zimu není vážná. Nejlépe je vynásobit je proporcionálně 3-4krát (ne 0,5 houby, ale 1,5 kilogramu, ne 1 cibule, ale 3 atd.).

Kromě toho by na kuchyňském stole měly být další produkty:

ocet;
list lavrushka.

Jak se tedy připravuje houbový kaviár s česnekem? Zimní recept je:

Oloupané a najemno nakrájené houby by se měly vařit hodinu. Poté opláchněte a počkejte, dokud všechna voda nevyteče. Jinak místo lahodné svačiny dostanete vodní kaši.
Dále musíte smažit cibuli a hodit k ní prázdnou houbu. Směs.
Do výsledné směsi přidejte koření, bobkový list. Vařte 1,5-2 hodiny.
Nakonec přidáme česnek a lžíci octa.

Po uvaření se ještě horký předkrm rozloží do sterilních sklenic a vyčistí ve sklepě.

Případně můžete kaviár skladovat v mrazáku. Pak ocet v procesu vaření není třeba přidávat.

Nejchutnější kaviár z hub

Zkušení kuchaři jsou si jisti, že nejchutnější se získá s česnekem.

Chcete-li si dopřát mňamku, musíte si vzít následující ingredience:

čerstvé houby - 1 kilogram;
cibule - 2 kusy;
česnek - 4-5 stroužků;
rostlinný olej;
ocet;
koření podle chuti.

Pro ty, kteří chtějí vařit svačinu na pár dní, se doporučuje použít první popsaný recept. V tomto případě není nutné přidávat ocet. Chcete-li si dopřát houby v zimě, musíte je vařit podle druhého receptu.

Mimochodem, aby se kaviár lépe skladoval, můžete zbytek oleje, na kterém se smažila cibule, nalít do sklenice navrch.

Zelenina pokrm nezkazí

Kromě toho jsou zkušené ženy v domácnosti jisté, že houbový kaviár s česnekem bude pikantnější, pokud k němu přidáte zeleninu. Nejčastěji najdete v receptech:

mrkev (obvykle omezená na jednu středně velkou kořenovou plodinu);
rajčata (doporučuje se 2-3 kusy na kilogram hub).

Kromě toho lze zeleninu užívat v duetu nebo můžete v receptu použít pouze jednu složku. Mrkev se obvykle nastrouhá a dusí s cibulí. Rajčata jsou zase jemně nakrájena a také odeslána do pánve. Pokud recept obsahuje rajčata i mrkev, doporučuje se směs smažit do zlatova. Pro ty, kteří preferují pikantní svačiny, můžete do pokrmu přidat trochu chilli papričky.

Kaviár z bílých hub

Recept na hříbky vypadá jinak. Tento ušlechtilý "lesní obyvatel" se vyznačuje nejen chutí, ale také způsoby vaření.

Jak se tedy připravuje „bílý“ houbový kaviár s česnekem? Recept obvykle obsahuje následující ingredience:

kilogram ušlechtilých bílých hub;
3-4 rajčata;
česnek podle chuti;
rostlinný olej;
50 gramů másla;
koření.

Pro kaviár vyberte největší houby, očistěte je a nakrájejte nadrobno. Poté jsou odeslány do pánve. Nejprve je nutné na něm ohřát zeleninu a máslo.

Stojí za to věnovat pozornost tomu, že hříbky se smaží po dobu 20 minut, poté se ochladí a rozdrtí mixérem nebo mlýnkem na maso.

Rajčata v tomto receptu se doporučuje oloupat a také obrátit mlýnkem na maso. V dalším kroku se všechny ingredience smíchají. Poté jdou na pár minut na pánev. Stačí, aby hostitelka počkala, až se z občerstvení odpaří přebytečná vlhkost.

Jaké další houby lze proměnit v kaviár?

Houbový kaviár s česnekem může být vynikající z téměř každé houby. Vítězné občerstvení pochází z:

máslo;
žampiony;
Russula;
čepice šafránového mléka;
lišky;
hlíva ústřičná;
houby;
zrzky.

V každém případě se mléčné houby musí nejprve uvařit. I když to není příprava na zimu, ale pokrm na sváteční stůl. Dokonce vaří minimálně 40 minut.

Navíc v naší době lze kaviár vařit kdykoli během roku. Na mňamku se hodí mražené a suché houby. Pouze v prvním případě je třeba je rozmrazit a vypustit přebytečnou vlhkost a ve druhém naopak na několik hodin namočit.

I v zimě lze na pultech obchodů najít čerstvé houby. Nejčastěji hlíva ústřičná a žampiony. Ale také se tam občas objeví hřiby nebo hřiby.

Když je doma multicooker

Moderní ženy v domácnosti mohou vařit většinu jídel v pomalém hrnci. Houbový kaviár s česnekem není výjimkou. Hlavní je dodržet proporce.

Na občerstvení budete potřebovat:

čerstvě zmrazené houby - 0,6 kilogramu;
cibule - 2 hlavy;
mrkev - 1 kus;
česnek - 2-3 hlavy;
rostlinný olej - 5-6 polévkových lžic;
voda - 2 litry;
ocet;
list lavrushka - 2-3 kusy;
koření.

Způsob vaření:

Houby dejte do misky a zalijte vodou. Přidejte koření, ocet a česnek, promíchejte. Zapněte program "Polévka" a nastavte časovač na 20 minut.
Vychladlé žampiony přecedíme přes síto, rolujeme na masovém mlýnku. Nakrájejte cibuli s mrkví.
Nalijte rostlinný olej do pánve multicooker, vložte a promíchejte zeleninu. Zavřete víko, dejte "Frying" na 15 minut.
Poté vše promíchejte a zapněte program „Hašení“ na 20 minut.

Kaviár je připraven. Můžete ho dát do sterilních sklenic nebo jen rozložit na sendvič.

Je třeba mít na paměti ještě několik tipů.

Za prvé, zkušené ženy v domácnosti doporučují vzít volné nylonové víčka na houby. Nedoporučuje se uzavírat plechovky. Faktem je, že houby bez vzduchu vytvářejí dobré prostředí pro reprodukci bakterií. Včetně botulismu, který je životu nebezpečný.

Na zimu není nutné sklízet hodně houbového kaviáru. Bezpečnější je nakládat houby.

Vařit můžete pouze z bezpečných jedlých hub. U neznámých hostů je lepší takový předkrm odmítnout. Neexistuje žádná záruka, že pokrm je připraven podle všech pravidel.

Navíc dětem nemusíte dávat ochutnat.Je to pro tělo příliš těžké jídlo.

Téměř každá hospodyňka má své triky, které používá při přípravě na zimu, aby si zachovala všechny užitné vlastnosti a také překvapila chutí. Lidem se zdá, že houbový kaviár lze připravit pouze v období sběru. To není pravda. Pomocí receptů v článku se dozvíte, jak i v zimě můžete dát tuto čerstvou svačinu na stůl.

Jak vařit na zimu

Tyto zahrnují:

Citronová šťáva (půlky stačí na 1,5 kg);
stolní ocet s koncentrací 9% (2 polévkové lžíce na 2 kg);
některá koření mají také antimikrobiální vlastnosti (například bobkový list, pepř, kurkuma).
Banky pro přípravu na zimu je třeba důkladně umýt a napařit asi 15 minut.
Navíc je lepší, když je také pasterizujete. Vložte je do velké a hluboké nádoby, zapalte, naplňte alespoň do poloviny vodou a vařte 30 minut.

Je lepší použít přídavek některého z konzervantů a pasterizaci.

Klasický kaviár z vařených hub

S použitím minimální sady produktů připravíme lahodnou svačinku.

Budeme potřebovat:

1,5 kg hlavní součást;
250 g cibule;
4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
7-8 stroužků česneku;
sůl a koření.
Čerstvé houby se očistí, všechna poškozená místa se odříznou a několikrát se umyjí.

Nikdy nevařte z hub, o jejichž kvalitě existuje sebemenší pochybnost.

Přemístíme je do velkého hrnce a zapálíme. Jakmile se voda vyvaří, ihned slijeme a dáme na sporák s čerstvou tekutinou. Nezapomeňte vařit alespoň hodinu, poté po částech uložíme do cedníku a přirozeně ochladíme.
V tuto chvíli můžeme udělat cibuli, kterou nakrájíme na libovolný tvar a orestujeme na pánvi na másle dohněda. Instalujeme mlýnek na maso. S jeho pomocí 2krát projdeme všechny připravené produkty pro kaviár z vařených hub.
Rozpálíme silnostěnnou pánev nebo kotlík. Zalijeme olejem a na mírném ohni dusíme s přidáním oblíbeného koření, nasekaného česneku a soli. Přikryté dusíme 15 minut.

S mrkví a cibulí

Slaná svačinka, kterou si zamiluje celá rodina. Jeho barevný vzhled upoutá oko.

Připravit:

300 g cibule;
6 stroužků česneku;
300 mrkví;
1 st. l. sůl;
1 kg hub;
½ šálku rostlinného oleje;
2 bobkové listy;
pepřová směs.
Vždy nejprve odstraňte odpadky, které houby přinesly. Je lepší opláchnout pod tekoucí vodou, vyčistit, v případě potřeby odstranit poškozené oblasti.
Dáme vařit do hrnce s vodou, po uvaření vyměníme tekutinu, osolíme a přidáme lavrushku.
Asi po 25 minutách by houby měly klesnout ke dnu, vložte je do cedníku a nechte mírně vychladnout.
Mrkev a cibuli očistíme, nakrájíme. Smažíme na rozpálené pánvi s olejem. Spolu s hlavní složkou kroutíme v mlýnku na maso.
Pošleme ještě půl hodiny dusit, ale již s pomalým ohřevem.

Z Ledového Království

Kaviár z mražených a vařených hub se svými kvalitami nijak neliší. Stačí je sehnat předem a nechat uležet při pokojové teplotě.

Změníme trochu ingredience:

1,5 kg žampionů;
5 rajčat;
sůl;
zelenina;
300 ml rostlinného oleje;
700 g červené cibule;
nové koření.
Cibule očistíme a nasekáme. Usínáme na pánvi s olejem pro pasivaci. Jakmile ucítíte vůni, přidejte nastrouhaná rajčata a ztlumte plamen.

K odstranění slupky stačí rajčata spařit vroucí vodou.

Rozmražené houby opláchneme, odstraníme zčernalá místa a nakrájíme na plátky. Pošleme na smažení cibule, přidáme potřebné koření a sůl. Budeme chřadnout, dokud nebude plně připraven.

Sójová omáčka přidaná místo soli pomůže nasytit chuť.

Na konci nalijte nakrájenou zeleninu, přeneste do mísy mixéru, nakrájejte. Po malém vychladnutí zdobíme v krásné misce.

Ze sušených hub

Hlavní rozdíl bude ve výcviku „obyvatel lesa“.

By potřeboval:

1 kg sušených lišek;
2 lžičky suchá hořčice;
4 žárovky;
česnek podle chuti;
sůl;
Černý pepř;
sklenice rostlinného oleje;
2 lžičky Sahara;
Bobkový list.
Na začátku, pro kaviár jejich sušených hub, musíte namočit lišky. Zalijte je vodou pokojové teploty a nechte přes noc nabobtnat. Ráno tekutinu slijte, opláchněte, naplňte čerstvou vodou, přidejte trochu soli a přidejte lavrushku. Zapálili jsme. Vařte 30 minut za stálého odstraňování pěny děrovanou lžící. Vyhodíme do cedníku.
V kotlíku s olejem propasírujeme cibuli, přidáme lišky a restujeme, dokud nezčervenají. Poté rozemlejte mixérem. Koření zředíme malým množstvím převařené vody a nalijeme do hmoty. Důkladně promíchejte.

Houbová příprava ze sušených hub

Vařit budeme z kloboučků hříbků, které jsou ze všech odrůd nejkřehčí.

Budeme potřebovat:

600 g hub;
5 cibulek;
2 mrkve;
sůl a pepř na dochucení;
3 lžičky Sahara;
česnek;
rostlinný olej na smažení;
3 umění. l. ocet.
Houbový kaviár ze sušených hub se připravuje podle principu předchozího receptu. To znamená, že klobouky přes noc namočíme, vyměníme vodu a vaříme asi půl hodiny. Nejprve orestujte cibuli s mrkví do měkka, poté přidejte hříbky.
Když se na kloboucích objeví světle zlatavá kůrka, vše zkroutíme na masovém mlýnku, okořeníme, osolíme a zalijeme octem (přidávejte pomalu, neustále se snažte nepřehánět). Pokud se chystáte skladovat po dlouhou dobu, přeneste do čistých sklenic a pasterizujte po dobu 30 minut.

Kaviár ze solených hub

To je možná nejjednodušší způsob přípravy. To je vše, protože první fáze tohoto pokrmu již byla dokončena. Houby nemusíme vařit a smažit, lze je již podávat na stůl. Ale přidáme další přísady.
Nejdůležitější bude cibule. Jeho množství závisí na hmotnosti hotového výrobku. Pokud chcete, můžete přidat i mrkev. Veškerá zelenina se restuje na rostlinném nebo olivovém oleji.
Vaření kaviáru ze solených hub nebude trvat déle než půl hodiny. Vyjmeme konzervu ze sklenice, dáme ji do cedníku a důkladně opláchneme, odstraníme přebytečnou sůl. Nechte vodu vypustit a trochu vyschnout.
Pak už jen nakrájejte spolu se zeleninou na libovolný způsob:
velmi, velmi jemně nasekat;
použijte mlýnek na maso;
mixér na drobky.
Přidejte oblíbené koření podle chuti a dobře promíchejte.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek