Recept na imeretský plochý chléb. Skutečné Imereti khachapuri - nejlepší recept na tvarohový koláč! Imeretian khachapuri recept

Khachapuri je jedním z národních jídel, které se v Gruzii připravují po staletí. Existuje mnoho variací tohoto pokrmu. Vaří se na jogurtu, mléčných výrobcích nebo jednoduše na vodě.

Pro náplň si můžete vzít jakýkoli sýr nebo sýr. Nyní existuje mnoho možností pro vaření khachapuri. Začínající milovníci vaření jsou vždy postaveni před otázku, který recept je správnější?

Neexistuje správný způsob, hlavní je vařit podle tradic a určitě najdete tu nejlepší variantu. Zvážíme recept na výrobu Imeretian khachapuri s vizuálními fotografiemi.

Rozdíl mezi Imereti a Megrelian khachapuri

Než začnete vařit imeretské chačapuri, musíte si určitě zjistit, jak se takové chačapuri liší od megrelské verze.

Neznalý člověk řekne, že jde o totožné recepty. Ale stále existují rozdíly. Takže, megrelian a imeretian khachapuri: jaký je rozdíl?

Imeretian khachapuri je plochý chléb se sýrovou náplní uvnitř. Takové koláče se pečou nejčastěji na vodě. Takové pečivo můžete jíst teplé i již vychlazené.

Můžete si je vzít s sebou na piknik nebo na procházku, abyste se s nimi občerstvili, protože i vychladlé je takové chačapuri velmi chutné.

Megrelian khachapuri je ale úplně jiný typ pečení. Těsto se připravuje na vodě nebo na matsoni, ale je náročnější na přípravu.

Takové khachapuri musíte jíst horké, protože sýrová náplň je nejen uvnitř, ale i venku. Ano, a když je horký, vypadá mnohem chutněji.

Po vychladnutí chačapuri přestávají být tak chutné, takže je potřeba mít čas si je vychutnat. Nebudete si je moci vzít s sebou ani na piknik, protože jsou velmi měkké. Oba tyto recepty ale existují, jen každý má rád svou verzi.

Imeretian khachapuri recept

Zde je nejjednodušší recept na imeretské khachapuri. Každý kulinářský specialista by se měl určitě pokusit vařit toto jídlo, protože je velmi chutné!

Imeretian chachapuri se začíná vařit přímo z přípravy těsta. Budete potřebovat hlubokou misku, do které bude potřeba nalít teplou vodu, ale ne horkou, protože kvasinky se v horké vodě nerozmnoží.

Jak již bylo jasné, droždí je potřeba rozdrtit do vody. Poté je třeba trochu promíchat, aby se droždí rozpustilo, a přidat sůl a cukr. Bude také nutné nalít trochu slunečnicového oleje a poté důkladně promíchat výsledný tekutý základ.

Poté je třeba do výsledné tekutiny přidat mouku, kterou je třeba několikrát prosít, jinak těsto nebude svěží a chutné. Po přidání mouky je třeba vše důkladně promíchat pomocí lžíce nebo speciální stěrky.

Po zhoustnutí těsta bude možné jej hníst rukama a také posypat moukou, pokud se ukázalo, že je příliš tekuté.

Poté, co se těsto nelepí, je třeba ho svinout do koule a vložit do hlubokého plechu. Plech bude potřeba přikrýt utěrkou nebo sáčkem a dát na teplé místo, aby těsto začalo kynout.

Poprvé bude potřeba těsto nakynout a počkat, až znovu vykyne, může to trvat asi půl hodiny.

Zatímco těsto kyne, můžete si udělat náplň, která je velmi snadná na přípravu. Je třeba vzít sýr a nastrouhat ho na největším struhadle na talíři.

Poté můžete k sýru přidat vajíčko a trochu mouky. Náplň důkladně promícháme a stočíme do kuliček.

Poté musíte vzít vykynuté těsto. Musí být rozdělen do kuliček a válcován do tenkých koláčů.

Do středu vyváleného těsta pak vložte kuličku z náplně a konce těsta připevněte, jako byste ho přeložili napůl.

Výsledné těsto s náplní je potřeba trochu rozválet válečkem. Ale je lepší to udělat rukama, protože váleček může poškodit nedokončené khachapuri.

Poté se khachapuri pošle do pece na čtvrt hodiny a peče se při teplotě 250 stupňů. Hotové pečivo vyndejte, jakmile začne hnědnout.

Pak se takový koláč potře olejem a podává se u stolu, nakrájí se na osm kusů. Nejlepší je jíst imeretské chačapuri ještě horké, takže bude mnohem chutnější.

Chačapurské recepty

Chcete potěšit své blízké něčím novým a lahodným? Vařte uzavřené khachapuri v imeretském stylu. Nejlepší a nejjednodušší recept krok za krokem s fotografiemi a videi.

1 h 20 min

270 kcal

5/5 (3)

Imeretian khachapuri je zvláštní druh khachapuri. Pointa je, že tradičně se khachapuri dělá otevřené, ale imeretské khachapuri se dělá uzavřené.
Takové khachapuri se připravuje na kynutém těstě, ale navzdory tomu vám vaření nezabere mnoho času a úsilí.

Kuchyňské spotřebiče:

nádoby na přísady;
chintz nebo cedník;
vidlička nebo metla;

struhadlo;
váleček;
párátka;
trouba a plech na pečení;

Servírovací talíře;
pergamenový papír.

Ingredience

Jak vybrat ingredience

Mléko musí být čerstvé. Nejlepší je vzít si domácí mléko - s ním bude chuť khachapuri ještě lahodnější.
Sýr musí být vysoce kvalitní a nejvyšší kvality.
Mouka musí být bílé a čisté.

Recept krok za krokem

Mouku prosejeme přes síto do velké mísy. Do mouky přidejte pět gramů droždí, 10 gramů soli a cukru. Měli byste také přidat máslo a rostlinný olej.
Odebereme mléko a postupně jej přidáváme k mouce a zbytku surovin, nezapomeneme míchat.
Všechny ingredience mícháme, dokud nezískáme homogenní konzistenci.
Když jste uvedli všechny ingredience do požadovaného stavu, můžete zakrýt naši mísu těsta. Necháme louhovat asi 40 minut. Těsto rozdělte na pět nebo šest porcí.
Uděláme nádivku. Vezmeme čisté struhadlo a všechen sýr nahrubo utřeme. V míse smícháme vejce a máslo se sýrem.
Předem rozdělené těsto vyjmeme na 5-6 porcí a porce těsta vyválíme na tenká kolečka ne větší než pět milimetrů.
Vezmeme do rukou párátka a začneme propichovat „okraje“ těsta skrz naskrz. To je nutné, aby těsto uvolnilo vzduch.
Do středu každé porce dejte sýr smíchaný s ostatními ingrediencemi. Na střed každého produktu dejte asi 150 gramů náplně.
Těsto vezmeme za okraje, spojíme a uštípneme, aby se těsto nerozpadlo. Nyní musíme výsledné produkty posypat moukou a znovu každý válet válečkem. Vyválejte na tloušťku 8-12 mm.
Začněme posledním krokem. Nejprve si předehřejte troubu na maximum. Poté musíte na plech položit pečicí papír. Chačapuri rozložíme na plech a ze středu našeho těsta odštípneme malý kousek. To je nutné, aby z khachapuri nevycházel vzduch a netvořily se bubliny.
Nechte v troubě 10 minut. Během této doby by se mělo khachapuri zhnědnout. Jakmile k tomu dojde, můžete své imeretské khachapuri bezpečně vyndat a podávat na stůl.

Imeretian khachapuri video recept

Chcete-li upevnit získané znalosti, doporučuji vám sledovat video, které podrobně popisuje proces přípravy takového jídla, jako je Imeretian khachapuri. Po jeho prostudování získáte velmi užitečné informace a doplníte si tak své znalosti z tohoto receptu.

Co se podává s khachapuri

Od starověku se chačapuri podává s různými omáčkami. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že omáčky by měly být pikantní. Zdůrazní se tak chuť samotného chačapuri a jeho náplně. Velmi rozšířená je také tradice podávání chačapuri nejen s omáčkami, ale také s pravým gruzínským vínem.

Možné možnosti vaření

Jeden z nejpopulárnější způsoby vaření je . Tyto způsoby vaření khachapuri dostaly svá jména z tohoto regionu nebo regionu v Gruzii kde tento konkrétní způsob vznikl. Metody se liší nejen v různých fázích, způsobech a způsobech přípravy, ale také v použití různých náplní a v pravidlech pro užívání khachapuri. Existují druhy chačapuri, které lze jíst pouze rukama, zatímco zbytek se obvykle jí příborem.

Protože khachapuri je populární pokrmu v moderní společnosti se proto formují nové metody a možnosti přípravy tohoto pokrmu. Jedním z nejjednodušších, kromě výše popsaného receptu, je použití pánve při přípravě chačapuri. Stojí za zmínku, že se ukáže velmi chutné!

Kromě chačapuri s „originální“ náplní dnes najdete různé variace tohoto jídla. Je oblíbený v některých restauracích. I když je to neobvyklé, je to stále velmi chutné.

Také, kromě náplně, mnozí také mění základ khachapuri - těsto. Dnes najdete zajímavý recept. Ukazuje se nejen chutné, ale také užitečné! Pro ty, kteří jsou milovníky skutečného gruzínského lavash, navrhuji, abyste se seznámili s receptem. Tento neobvyklý recept překvapí každého gurmána.

Imeretian chachapuri se vaří v horkém ketsi, na pánvi nebo v troubě a jako náplň se používá speciální druh tučného nakládaného sýra. Těsto může být droždí nebo bez droždí, hnětené na matsoni, kefíru nebo vodě.

Gruzínský recept na imeretské khachapuri v troubě je docela jednoduchý. Kváskové těsto na vodě a suchém droždí, nespárované, proto rychlé a bez námahy - lze z něj snadno vytvořit uzavřené khachapuri. Co se náplně týče, imeretský sýr (u nás ho těžko seženete) nahrazuje Suluguni nebo Adyghe. Rozdíl mezi těmito dvěma druhy sýra v chačapuri bude významný. Suluguni dobře taje, zatímco Adyghe bude sušší. Suluguni je navíc slanější, má výraznou sýrovou chuť, zatímco Adygei je čerstvé a je potřeba ho osolit, nebo ještě lépe přidat do něj kousek slanějšího sýra.

Hotové khachapuri je třeba naolejovat, aby byly měkčí, takže se zásobte dobrým máslem, čerstvým, bez nečistot a cizího zápachu.

Celková doba vaření: 70 minut
Doba vaření: 20 minut
Výstup: 1 kus

Ingredience

na zkoušku

pšeničná mouka - 200-250 g
voda - 125 ml
suché droždí - 1 lžička
rafinovaný rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
sůl - 1 čip.
cukr - 1 čip. štědrý

Pro plnění

Sýr Imeretinsky, Adyghe nebo Suluguni - 300 g
slepičí vejce - 1 ks.
pšeničná mouka - 0,5 lžíce. l.
sůl - 1-2 hranolky.
máslo - 20 g na mazání

Vaření

Velké fotografie Malé fotografie

Začněme testem. Do velké mísy, ve které budeme pohodlně hníst těsto, zalijeme teplou vodou (asi 30 stupňů), přidáme suché droždí, sůl a cukr, zalijeme slunečnicovým olejem. Míchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí.

Postupně v několika fázích přidejte prosátou mouku, těsto promíchejte stěrkou a poté rukama. Množství mouky může kolísat v závislosti na její vlhkosti a kvalitě, proto se přidává po malých dávkách podle zásady „kolik těsta vezme“.

Těsto na khachapuri dobře prohněteme - alespoň 10 minut, dokud nezměkne a nepřestane se lepit na ruce. Hotovou buchtu posypeme moukou a přikryjeme utěrkou. Nechte zahřáté přiblížit po dobu 40 minut.

Mezitím si připravte náplň do chačapuri. Sýr (já použila Adyghe) nastrouháme na jemném struhadle, zapíchneme do něj vajíčko, trochu soli a půl lžíce mouky.

Náplň důkladně promíchejte a shromážděte do těsné koule. Nechte na stole a misku přikryjte potravinářskou fólií. Nenechávejte v chladu, jinak náplň ztuhne a bude se vám obtížně tvořit koláče. Podle objemu by měla být tvarohová náplň hodně, přibližně stejná jako těsto.

Během této doby těsto vykyne a vykyne asi dvakrát. Rozprostřeme na plech posypaný moukou a rozdrtíme. Je vhodné vyválet a vytvořit dort na pečicím papíře, a co je nejdůležitější, lze jej bez deformace přenést na plech spolu s papírem.

Těsto rukama vyrovnejte do kulatého koláče o průměru asi 15 cm, aby se dalo obalit kolem náplně. Do středu položte sýrovou kouli.

Zvedneme okraje těsta a shromáždíme ho do uzlu.

Špendlíme, aby nebyly dírky a náplň nevytékala. Lehce poprášíme moukou a otočíme dolů.

Jemně vyrovnejte obrobek do plochého a kulatého koláče - měl by být velký, asi 30 cm v průměru, až 2 cm tlustý. Nejpohodlnější je pracovat rukama a postupně rozdělovat měkký sýr uvnitř khachapuri. Ke konci si můžete trochu pomoci válečkem, aby byl dort i nahoře.

Chačapuri spolu s pergamenem přeneseme na plech - plech otočím dnem vzhůru, aby strany nepřekážely. Uprostřed odštípnu trochu těsta, tím udělám důlek, kterým bude při pečení unikat horká pára.

Plech posíláme do trouby zahřáté na 200-220 stupňů. Pečte 15-20 minut v závislosti na kapacitě vaší trouby. Připravenost je dána vzhledem dortu - jakmile imeretské khachapuri se sýrem v troubě zčervená, lze jej považovat za hotové.

Horký koláč bohatě potřeme máslem a ihned podáváme. Podávejte s bylinkami, čerstvou zeleninou a vínem. Khachapuri v imeretském stylu je vydatné, plné náplní, s měkkým a trvanlivým těstem. Nejlépe se podávají horké, i když jsou velmi dobré i studené. Zkus to sám!

Imeretian khachapuri je jedním z nejběžnějších typů khachapuri. Těsto na khachapuri lze připravit na matsoni, kefíru nebo vodě, droždí nebo bez kvasnic. K vaření se zpravidla používá sýr Imereti, ale u nás se neprodává, takže můžete použít suluguni nebo podobné sýry.

Imeretian khachapuri se vaří v horkém ketsi, na pánvi nebo v troubě. Autoři webu připravili různé možnosti vaření Imeretian khachapuri doma. Budete překvapeni, jak snadné je zvládnout klasickou gruzínskou kuchyni! Vše, co musíte udělat, je dodržovat podrobné pokyny a znát pár jednoduchých kuchařských triků.

Imeretské khachapuri se často vaří na pánvi, protože se jedná o uzavřené khachapuri, které lze převrátit, ale v troubě se ukáží jako neméně atraktivní a voňavé, hlavní věcí je velkoryse namazat hotové khachapuri máslem.

Imereti Khachapuri v troubě

Ingredience:

Pro test:

Voda - 250 ml;
Čerstvé droždí - 20 g;
Mouka - 400–450 g;
Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
Sůl - 0,5 lžičky;
Cukr - špetka.

Pro plnění:

Sýr Suluguni - 600 g;
Vejce - 1 ks;
Mouka - 2 lžičky

Pro mazání:

Máslo - 30-40 g.

Způsob vaření:

Do teplé vody rozdrobte čerstvé droždí, přidejte sůl a špetku cukru, zalijte slunečnicovým olejem. Vsypte 350 g mouky a stěrkou promíchejte těsto. Poté postupně přidávejte mouku, dokud nezískáte vláčné těsto, které se dobře lepí na ruce. Těsto přikryjte utěrkou a vyjměte, aby se přiblížilo na teplém místě 2krát, bude to trvat 30-40 minut.

Pojďme k nádivce. Nastrouháme sýr suluguni. Vejce rozklepneme a přidáme k sýru. Přidejte také pár lžiček mouky. Sýrovou směs promícháme, rozdělíme na poloviny. Nejprve shromážděte jeden kus. Těsto na výrobu khachapuri je připraveno.

Rozdělíme na dvě části. Z jedné části vyválíme kruh o takové velikosti, aby se dovnitř vešla kulička sýra. Do středu položte sýrovou kouli. Z druhé části těsta pak připravíme také koláč. Těsto udělejte do uzlíku.

Poté koláč znovu jemně rozválejte, hned rukama, aby se těsto neroztrhlo, pak válečkem. Tloušťka koláče by neměla být větší než 10 mm. Koláč přendáme na pergamen a dáme na plech. Uprostřed dortu udělejte prstem dírku, aby mohla unikat pára.

Předehřejte troubu na 250 stupňů a pečte khachapuri 10-11 minut, dokud povrch nezhnědne. Horký koláč by měl být okamžitě namazán máslem.

Khachapuri v Imereti na kefíru

Ingredience:

Pro test:

kefír (originální matsoni) - 500 ml;
sůl - 1 lžička;
cukr - 1 lžička;
jedlá soda - 2/3 lžičky;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
mouka - kolik těsta vezme (asi 600–700 g).

Pro plnění:

sýr suluguni (v originále Imeretian) - 800 g;
vejce - 2 ks;
máslo - 60 g (+ 50–80 g na mazání khachapuri).

Způsob vaření:

Rozpusťte jedlou sodu ve fermentovaném mléčném nápoji, důkladně promíchejte, dokud se prášek úplně nerozpustí. Poté hodíme sůl, cukr a nalijeme rostlinný olej s neutrálním aroma, promícháme.

Po malých dávkách přisypávejte mouku. Když moučná hmota dostatečně zhoustne, rozprostřete obsah mísy na rovný povrch posypaný moukou. Začneme hnět ručně. Měkké těsto na khachapuri necháme asi 20 minut „odpočinout“ a mezitím si připravíme náplň.

Tři velké hobliny suluguni (nebo jiného podobného sýra), přidejte 2 vejce a rozpuštěné máslo. Sýrovou směs mícháme do hladka. Z těsta odštípneme kousek o velikosti broskve, vyválíme tenký kruh. Doprostřed dáme vydatnou porci sýrové hmoty.

Okraje těsta zvedneme do středu a opatrně uštípneme. „koláčový“ šev otočíme dolů, rukama jej jemně natáhneme do dortu a poté mírně zploštíme válečkem. Tortilly smažte na suché pánvi na středním plameni 3–5 minut z každé strany.

Takové koláče jsou dobré s polévkami, vývary, hlavními jídly. Dobrou chuť!

Tradiční imeretské khachapuri

Ingredience:

pro test:

pšeničná mouka - 200-250 g;
voda - 125 ml;
suché droždí - 1 lžička;
rafinovaný rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
sůl - 1 špetka;
cukr - 1 čip. štědrý.

Pro plnění:

sýr Imeretinsky, Adyghe nebo Suluguni - 300 g;
slepičí vejce - 1 ks;
pšeničná mouka - 0,5 lžíce. l.;
sůl - 1-2 kousky;
máslo - 20 g na mazání.

Způsob vaření:

Do velké mísy, ve které budeme pohodlně hníst těsto, zalijeme teplou vodou (asi 30 stupňů), přidáme suché droždí, sůl a cukr, zalijeme slunečnicovým olejem. Míchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí.

Sýr nastrouháme na jemném struhadle, zapíchneme do něj vajíčko, trochu soli a půl lžíce mouky. Náplň důkladně promíchejte a shromážděte do těsné koule. Nechte na stole a misku přikryjte potravinářskou fólií. Podle objemu by měla být tvarohová náplň hodně, přibližně stejná jako těsto.

Během této doby těsto vykyne a vykyne asi dvakrát.

Rozprostřeme na plech posypaný moukou a rozdrtíme. Těsto rukama vyrovnejte do kulatého koláče o průměru asi 15 cm, aby se dalo obalit kolem náplně. Do středu položte sýrovou kouli. Zvedneme okraje těsta a shromáždíme ho do uzlu.

Štípněte, lehce posypte moukou a otočte špetkou dolů. Jemně vyrovnejte obrobek do plochého a kulatého koláče - měl by být velký, asi 30 cm v průměru, až 2 cm tlustý.

Chačapuri spolu s pergamenem přeneseme na plech. Uprostřed odštípnu trochu těsta, tím udělám důlek, kterým bude při pečení unikat horká pára.

Plech posíláme do trouby zahřáté na 200-220 stupňů. Pečte 15-20 minut podle možností vaší trouby. Připravenost je dána vzhledem dortu - jakmile imeretské khachapuri se sýrem v troubě zčervená, lze jej považovat za hotové.

Imeretian chachapuri na matsoni

Matsoni je nahrazen kefírem, kyselým mlékem nebo zakysanou smetanou, i když to není v Gruzii vítáno. Pokud je to možné, je lepší použít tyto organismy mléčného kvašení nebo je smíchat s jakýmkoli fermentovaným mléčným výrobkem.

Ingredience:

matsoni - 1 litr;
3 syrová vejce;
rostlinný olej - 3-4 lžíce. 1;
cukr - 1 polévková lžíce. 1;
soda - 1 lžička;
1/2 lžičky sůl;
mouka;
jakýkoli nakládaný sýr - 1 kg;
máslo, předem roztavené - 2-3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Do jogurtu přidejte vejce, sůl, cukr a sodu. Nechte hodinu. Nalijte olej a přidejte mouku - tolik, aby vzniklo studené těsto, které se lehce lepí na ruce. Dát stranou. Rozdrťte sýr, přidejte 2 vejce a máslo. Těsto rozdělte na 5 stejných dílů a stejný počet dílů, jaký potřebujete získat z náplně.

Z každého kousku těsta vytvarujte rukama nebo válečkem koláč. Dovnitř dáme náplň, utvoříme uzel a zploštíme. Smažte na pánvi na obou stranách s přidáním rostlinného oleje.

Imeretian khachapuri v pánvi

Ingredience:

Matsoni - 1 plechovka (půl litru);
Mouka - 5 sklenic (sklo 250 ml);
Imeretian sýr - 500-600 g;
Kuřecí vejce - 3 kusy;
Sůl - 1 lžička;
Soda - 1 lžička;
Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
Rostlinný olej - 1,5 lžíce. l.

Způsob vaření:

Nalijte matsoni do hrnce, rozbijte tam jedno vejce, přidejte sůl, sodu, cukr a rostlinný olej. Vše dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence, poté postupně přidáváme mouku a mícháme po každé porci. Ve výsledku dostaneme poměrně hutné těsto, které by mělo trochu lepit.

Uzavřete víčkem nebo fólií a nechte hodinu. Na jiné pánvi rozdrobíme sýr, rozbijeme do něj dvě vejce. Pořádně promíchejte, po cestě nakonec rozdrťte sýr, aby nebyly velké kousky a vytvarujte z této hmoty 8 stejných kuliček.

Po hodině odležení těsto rozdělte na 8 dílů. Vyrovnejte těsto a do středu vložte sýrovou kouli. Kuličku zabalíme do těsta, které následně uštípneme. Ukázalo se něco jako pyanse nebo khinkali. Otočte míč sevřenou stranou dolů a zploštěte jej rukama.

Na středním plameni rozpálíme pánev, položíme na ni palačinku a nakonec vyplivneme na velikost pánve. Čím tenčí chačapuri, tím lepší.

Musíte smažit bez použití oleje, takže potřebujete pánev s nepřilnavým povrchem.

Přikryjeme pokličkou a smažíme z každé strany 2-3 minuty. Hotové khachapuri dáme na hromádku na talíř, každé pomažeme máslem.

Imeretian Khachapuri s tvarohem

Ingredience:

Pro test:

zakysaná smetana (jakýkoli obsah tuku) - 500 g;
mouka - kolik těsta bude trvat (trochu);
sůl - 0,5 lžičky

Pro plnění:

domácí sýr (tvaroh) - 300 g;
máslo - 50 g;
sůl - podle chuti;
máslo - na potření pečeného khachapuri - 20 g.

Způsob vaření:

Do misky nalijeme zakysanou smetanu. Do zakysané smetany postupně přidáváme prosátou mouku. Je potřeba velmi málo mouky. Mouky přidáváme tolik, kolik je potřeba, aby se těsto celkem pohodlně vyválelo a nelepilo se na ruce.

Ze vzniklého těsta vyválíme dvě kuličky. Na náplň smícháme nastrouhaný tvaroh s máslem nastrouhaným na hrubém struhadle. A ze vzniklé hmoty tvoříme kuličky na náplň. Poté vezmeme jednu kuličku těsta a rozválíme ji rukama nebo válečkem na stole.

Na vyválené těsto položíme kuličku náplně. Těsto sesbíráme a opatrně uštípneme, dbáme, aby nebyly dírky, jinak náplň vyteče.Poté z těsta opatrně vyválíme (rukama nebo válečkem). Uprostřed uděláme malý otvor, aby mohla unikat pára, jinak by se při pečení mohly tvořit bublinky.

Dáme na plech vyložený pečicím papírem a dáme do trouby předehřáté na 200-250 stupňů na 10-15 minut. Ale doba pečení závisí na individualitě trouby. Namažte celý povrch máslem, aniž byste šetřili. Khachapuri by se mělo jíst horké, pak vás překvapí svou chutí.

Imeretian chachapuri v pomalém hrnci

Ingredience:

Pro test:

Voda (teplá, vařená) - 1 sklenice (objem 250 ml);
Mouka - asi 3 sklenice;
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
Sůl - 1 lžička;
Suché droždí - 1,5 lžičky.

Pro plnění:

Sýr Suluguni - 500 g;
Kuřecí vejce - 1 ks;
Sůl - podle chuti;
Voda - 1-1,5 lžíce. lžíce;
Mouka - 1-2 polévkové lžíce. lžíce.

Způsob vaření:

Uhněteme bezpečným způsobem. Přesto nejprve do hluboké misky nalijeme vodu a rozředíme v ní sůl, cukr a droždí. Přidejte rostlinný olej. Začneme postupně přidávat dva hrnky mouky. V této fázi promíchejte stěrkou nebo lžící. Dále také postupně přidávejte zbytek.

Namažte misku multivarky olejem (zeleninovým), položte "housku" na kynutí. Chcete-li to provést, zavřete multivarku víkem a zapněte "Multipovar" při teplotě 35 stupňů, čas 1 hodinu.

Suluguni nastrouháme na hrubém struhadle. Vejce rozbijeme do samostatné nádoby, vidličkou promícháme protein a žloutek a poté nalijeme na sýr. Tam nalijeme lžíci nebo ještě trochu vody (za studena uvařené) a nasypeme lžíci (nebo více) mouky. Promícháme.

Vykynuté těsto přendáme na prkénko poprášené moukou, protlačíme a rozdělíme na 2 (případně na 3 nebo 4) díly. Každou část prohněteme rukama do kruhu. Náplň rozdělte na stejné množství jako těsto. Stočíme do koule a položíme doprostřed "dortu".

Zvedneme okraje těsta a sbíráme přes nádivku. Stiskněte horní část a otočte šev dolů. Do horního středu dortu jemně udělejte důlek. Namažte misku multivarku rostlinným olejem, lehce posypte moukou. Jemně do ní přeneste khachapuri. Zařízení uzavřeme víkem, zapneme „Pečení“ na 50 minut.

Po 30 minutách otočte khachapuri na druhou stranu a pokračujte v pečení, dokud nezazní signál. Horké khachapuri namažte kouskem másla. Kousek dle vašeho uvážení, ale není třeba litovat.

Odrůdy khachapuri

Nejsprávnější khachapuri se peče v každém regionu Gruzie.

Dávají tvar lodičky a sýrový vršek polijí čerstvým vejcem uvařeným naměkko. Imeretian chachapuri - uzavřené a kulaté - jsou také kulaté, ale přelité sýrem suluguni.

Rachinsky dorty, lobiani, se pečou s náplní z fazolí vařených se slaninou. Další národní odrůdou khachapuri je pěna, která se peče pouze z listového těsta ve formě čtvercového obalu.

Kavkazská kuchyně je velmi rozmanitá, protože pouze jedno khachapuri lze vařit různých druhů a pro každý vkus. Ať už si vyberete jakýkoli recept na výrobu khachapuri, vždy to bude lahodné, uspokojivé a velmi krásné občerstvení. Naši autoři vám přejí kulinářská vítězství na poli gruzínské kuchyně! Je to jednodušší, než si myslíte!

Pravé khachapuri ve stylu Imereti se vyrábí z kynutého těsta na jogurt, národní nápoj z kyselého mléka. Nabízím vám variaci chačapuri na kynuté těsto. Recept na test je jednoduchý – stejný, na jaký se připravujeme. A s náplní můžete experimentovat: pošlete do ní sýr suluguni nebo Adyghe, můžete vyrobit rozmanitou náplň z různých druhů sýrů.
Sýrové koláče jsou vynikající, sýroví fanoušci musí vařit!

Na kynuté těsto:

Suché droždí - 2 lžičky (lze nahradit 15 g syrového droždí)
Cukrový písek - 1 polévková lžíce. l.
Teplá voda - 250 g
Sůl na špičce nože
Olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
Mouka - asi 3 šálky (může trvat trochu více nebo méně, v závislosti na hustotě mouky)

Na náplň khachapuri:

Sýr Suluguni (nebo Adyghe) - 300-350 g
Slepičí vejce - 1 ks.
Mouka - 1-2 polévkové lžíce. l.
Máslo - 20 g (použijeme na mazání povrchu dortu)

Jak vařit imeretské khachapuri (recept krok za krokem s fotografií)

Těsto začneme připravovat aktivací kvásku. Nalijte dvě čajové lžičky suchého droždí do misky, zalijte 1/2 šálku teplé vody, 0,5 polévkové lžíce. Sahara. Promícháme a dáme na teplé místo bez průvanu (mám vypnutou troubu nebo kuchyňskou linku).

Na těsto nepoužívejte příliš horkou vodu! Teploty nad 60°C droždí zabijí a těsto nevykyne.

Přidáváme krupicový cukr, aby si kvasinky dříve „vydělaly“, sladké prostředí podporuje růst a rozmnožování kvasinek.

Směs promíchejte stěrkou, aby nebyly žádné lepivé hrudky. Čistíme na místě bez průvanu.

Po 10 minutách se na těstě objeví pěnový klobouk, jako na fotografii. To znamená, že s kváskem je vše v pořádku, můžeme pokračovat v práci.

Těsto nalijeme do větší mísy, ve které je pohodlnější těsto hníst.

Přidejte zbývající cukr a sůl. Promícháme.

Zalijte zbylou vodou z nálevu.

Vymícháme těsto. Nyní to vypadá jako tekutá kaše podobná hmota.

Nalijte olivový olej (lze nahradit jakýmkoli jiným rostlinným) olejem - 1 polévková lžíce. Znovu promícháme.

Nyní po malých částech přidejte mouku, kterou je třeba nejprve prosít.

Doby, kdy se v mouce nacházely kusy provazu a cizí látky, jsou naštěstí pryč. Nyní prosejeme mouku, abychom ji nasytili vzduchem, a těsto je nádhernější.

V míse rukama prohněteme těsto. Když to nebude vhodné, posypte prkénko moukou a přesuňte se na vodorovnou plochu.

Těsto pro imeretské khachapuri by nemělo být „ucpané“ moukou, ukázalo se, že je jemné a mírně lepivé. Po uhnětení vraťte kouli těsta do mísy a přikryjte potravinářskou fólií (nebo bavlněnou utěrkou). Těsto na kynutí dáme na teplé místo bez průvanu.

Po 30-40 minutách těsto dobře nakyne. Vzhledem k tomu, že je muffin v těstě málo (žádná vejce, máslo), rychle kyne!

Nádivka pro styl khachapuri-Imereti

Chačapuri se v Gruzii od nepaměti vaří s nakládanými sýry: Adyghe, Suluguni a dokonce i se sýrem (pokud chcete použít sýr, ale je příliš slaný, namočte ho do studené vody). Nejautentičtější je ale použití imeretského sýra chkinti-kveli.
Dnes použiji sýr suluguni. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.

Rozklepněte 1 vejce a přidejte 2 polévkové lžíce. l. mouku (potřebujeme, aby náplň držela pohromadě).

Směs promícháme rukama a sbíráme do "housky".

Tvoříme chačapuri

Takto připravené těsto rozetřeme na plech (na kterém budeme koláč péct). Používám podložku potaženou teflonem, nikdy se na ní nic nelepí. Koláč vyválíme nebo natáhneme na průměr 19-20 cm, věřte, že to jde snadno i bez válečku (pokud těsto správně zaděláte).

Povrch dortu potřeme náplní - naší tvarohovou "houskou".

Nyní nabereme okraje dortu do středu a přilepíme přes sýrovou "buchtu".

Konce dortu pevně spojíme, aby se po převrácení neroztrhl.

Poté, co je dort bezpečně uzavřen, otočte vložky dolů a uhlaďte povrch na průměr 40 cm (přibližně). Lehce jsem se obešla bez válečku (jen jsem ho lehce přimáčkla rukama), ale pokud potřebujete, použijte ho.

Když jsem takové chačapuri vařila poprvé, natřela jsem sýr na hrubém struhadle a při vyvalování kousků sýra se těsto trhalo. V dalších dobách jsem používal pouze jemné struhadlo, takové potíže nenastaly.

Uprostřed chačapuri uděláme úhledný kulatý otvor, aby z otvoru při vaření vycházela pára.

V předehřáté troubě na 220 ° C posíláme tvarohový koláč po dobu 15 minut. Jakmile získá příjemnou načervenalou barvu, vyjměte ji z trouby a vychlaďte na mřížce. Zatímco je chačapuri horké, můžete ho namazat kouskem másla.

Národní gruzínské koláče jsou chutné teplé i studené. Můžete si ho zabalit s sebou na piknik nebo na túru, uvařit kromě polévky k obědu nebo večeři. Tento recept určitě vyzkoušejte a napište, jestli se vám verze chačapuri na kynutém těstě líbila. Pokud znáte tradiční recept na jogurtové těsto, podělte se. Budu rád za zpětnou vazbu.

Megrelian khachapuri a imeretian khachapuri: jaký je rozdíl?

Megrelian khachapuri je velmi podobný těm, které jsme vařili dnes, hlavní rozdíl je v tom, že v megrelianské verzi je sýr nejen uvnitř, ale i na vrchu dortu, takže se doporučuje jíst ho horké.

Pokud máte rádi videorecepty, vítejte na našem kanálu YouTube:

Dobrou chuť!

Při přidávání fotografie na Instagram uveďte prosím tag #pirogeevo #pirogeevo, abych našel vaše fotografie na síti. Děkuji!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek