Španělská vína: klasifikace, použité odrůdy, historie a značky. Bílá vína Španělska: historie, nejlepší odrůdy a styly, praktické rady pro výběr

Víno je duchem Španělska. Producentů vína, pokud je počítáme počtem vydaných licencí, jsou asi čtyři tisíce. Vinotéky jsou jako velkoobchodní sklady. Jen s tím rozdílem, že se v regálech nic neopakuje dvakrát. Abyste porozuměli Španělsku, musíte porozumět místnímu vínu. A nutno říci, že jeden z nejlepších na světě. Během posledního desetiletí přinesly moderní technologie finální úpravy procesu výroby vína a chutě tohoto nápoje jsou nyní dokonalé. Zvláštností Španělska je, že zde každý den pije víno. Půl litru červeného, ​​růžového nebo bílého na výběr zařazují restaurace přímo do denní nabídky, a pokud ho nedopijete, budou se na vás úkosem dívat. To není překvapivé, protože to bude prostě chutné, i přes penny náklady.

Drahá vína, která si koupíte, budou vždy stát za vysokou cenu, jejich chuť bude otřesně krásná. Jejich kouzlo se dá přirovnat k lesku krásy světových topmodelek. Všimněte si, že víno je zde také považováno za dobrý způsob investování. Šarže několika stovek lahví s profesionálním skladováním může při správném výběru odborníkem přinést svému majiteli za 5-8 let až 500% zisk, nepočítaje vlastní úspory jako spotřebitele. Silných nápojů se zde u stolu spotřebuje desetkrát méně ve srovnání se suchými nebo šumivými víny, až na to, že po vydatné večeři ve společnosti si muži objednají sklenku koňaku nebo brandy.
Ve Španělsku existuje třináct hlavních oblastí pro výrobu vína, tzv. denominací, z nichž každá má svou vlastní jedinečnou chuť a některé charakteristické aspekty výroby. Hlavní jména k zapamatování jsou: Rioja (Rioja), Priorato (Priorato), Ribiera del Duero (Ribera del Duero) a Navarra (Navarra). Tyto regiony v prodeji vína dnes jednoznačně vedou v popularitě nejen ve Španělsku, ale po celém světě. I když to vůbec neznamená, že dalších devět regionů nemá noblesní vína. Řekněme, že je těžší je najít. Při hledání chuti, která vám vyhovuje, budete muset odzátkovat o něco větší množství korkových zátek.

Výjimkou z národa milovníků vína je španělská mládež z chudých čtvrtí ve věku 14 až 24 let. V posledních letech se aktivně přátelí se svými vrstevníky, emigranty ze zemí mladých členů Evropské unie, jako je Rumunsko a Polsko. A při pohledu na své východní soudruhy začala s módou kupovat si levný 40% alkohol v supermarketu, míchat si ho přímo na ulici se sladkou sodovkou a před vstupem na diskotéku se opít do koše. Příznivým faktorem je relativně dobré počasí na ulici po celý rok, což umožňuje chlapcům a dívkám v jakémkoli městě sedět v noci na chodníku pod pouliční lampou, scházet se v kruhu, popíjet směs rumu a skřítka, kouřit hašiš , štípou jeden druhého do měkkých míst a chichotají se rozkoší.

Tento fenomén se nazývá Botellon a vládu velmi znepokojuje. Ostatně nejde jen o ohrožení zdraví mladší generace, není od věci pamatovat na zachování národních tradic. A konzumace tohoto druhu nápoje a v této podobě mladými Španěly podporuje především americký zkorumpovaný způsob života a ničí staleté základy zdravé středomořské mentality a výživy. Policie vážně bojuje s Boteyonem. Španělští strážci zákona i průvodci našeho průvodce proto upřímně doufají, že se vy a vaši dědicové nepřipojíte k flákačům sedícím na chodníku, ale požádají našeho průvodce, aby uspořádal degustaci vína v jedné z restaurací. nebo starobylé sklepy města, které je vám nejblíže. Tam budeme v klidu a pomalu pokračovat v diskusích o tomto nápoji, například nad sklenkou hustého rubínového Priorato. Stejně jako u španělského jídla by bylo nevhodné vysvětlovat něco na papíře o místním chlastu – je potřeba vzít vzorek.

Ve Španělsku je mnoho míst, kde se vyrábí šumivé víno Cava. V Katalánsku je několik velkých továren, které může návštěvník v doprovodu rusky mluvícího průvodce oficiálně navštívit. Taková exkurze cestovateli výrazně rozšíří obzory, poodhalí tajemství výroby šampaňského a také mu umožní vypít spoustu zábavných produktů. při degustaci. Vinařství šampaňského ve Španělsku má obvykle bohatou historii, dlouhou až několik století, zabírají obrovské plochy a jejich majitelé se maniakálně starají o dokonalý pořádek ve výrobě. Návštěva závodu turisty je proto spojena pouze s pozitivními emocemi, zabere asi 2 hodiny a končí kontrolním nákupem vynikajících produktů za cenu výrobce bez příplatku obchodu. Láhev šampaňského vynikající kvality vás vyjde od 3 eur za kus a samotná cesta vozem průvodce nepřesáhne 100 eur na osobu při minimálně 3 účastnících. Náklady na osobu pro skupinu více než 10 osob jsou zcela symbolické.

Španělská vína. Jaký nápoj? 20. listopadu 2014

Jaké víno pít v Barceloně?

Na začátek pár statistik, které nám ukáží složitost problematiky.
Španělsko je tedy zemí s největším počtem vinic na planetě. Nachází se zde 15 % všech světových vinic. Pokud jde o produkci vína, Španělsko je na třetím místě na světě, na druhém místě za Francií a Itálií. Ve Španělsku je více než sto certifikovaných vinařských oblastí, ve kterých několik desítek tisíc výrobců vína vyrábí statisíce značek tohoto nápoje. A zde je návod, jak na všechnu tu rozmanitost přijít, jak si vybrat přesně to, co vás osobně potěší, a přitom nechat peníze v peněžence na svačinu? Zde je několik informací, které by vám s tím měly pomoci.

Obecná fakta
Španělsko vyrábí bílá, červená a růžová vína, ale španělská červená vína patří k nejlepším na světě. Bývají poměrně hutné, aromatické, plné, s vyvážeností ovocných a dubových tónů.
Polosuchá nebo polosladká vína ve Španělsku vlastně nenajdete. Téměř všechna vína jsou standardně suchá, s výjimkou dezertních vín (Vino de postre, vino dulce, vino de licor), která jsou naopak velmi sladká. Nic mezi tím. Mimochodem, sladká vína ve Španělsku jsou velmi dobrá, zvláště pokud je používáte s rozumem: po obědě nebo večeři, v malém množství s dezertem.
Ve většině španělských supermarketů prezentují produkty pouze velcí výrobci v nižší a střední cenové kategorii. Pro dobrá vína z malých rodinných vinařství je potřeba buď zajít do specializované prodejny (enoteca), nebo přímo do vinařství.
Při výběru vína v supermarketu můžete vycházet z cenovky. V cenovém rozpětí 2-4 eur se prodávají jednoduchá stolní vína, se kterými je docela možné zapít oběd, aniž byste od nich očekávali něco zvláštního; 5-10 eur - rozsah za "obědové" víno vyšší kvality; od 10 eur a dále začínají vína, která již můžete ochutnávat a hledat různé tóny a odstíny chutí a vůní.

Klasifikace španělských vín. Co hledat na etiketě?
Při nákupu vína se snažte dát přednost tomu, které má na etiketě kouzelné zkratky. DĚLAT nebo DOC (DOQ). To naznačuje, že víno je vyrobeno v jedné z oblastí s certifikovaným potvrzením kvality a původu. Regiony s nejvyšší certifikací DOQ jsou rovnou dva – Rioja a Priorat.
Pokud dáváte přednost letitým vínům, hledejte slova Crianza, Reserva nebo Gran Reserva, označují, že víno strávilo v sudu 6 měsíců až rok a půl nebo více.

Hlavní vinařské oblasti ve Španělsku

Rioja (DOCa RIOJA)
Vína z Rioja jsou možná nejznámější španělská vína doma i v zahraničí. Hlavní chloubou Rioja jsou vyzrálá červená vína vyrobená z odrůdy Tempranillo. Rioja najdete ve velkém sortimentu v každém supermarketu ve Španělsku, ceny začínají na 2 eurech za láhev a za 6-8 eur už koupíte docela dobré víno.

Převorství (DOQ PRIORAT)
Vinařská oblast v Katalánsku, která v posledních letech doslova vtrhla mezi světovou elitu. Dělají zde také hlavně červená vína, ale úplně jiného typu než v Rioji - kyselejší a tělnatější, s charakterem, nepřezrálá v sudu a zachovávající si silné ovocné aroma. Přesně v Převorství vyrábí nejznámější vína Španělska - například Ermita Alvaro Palacios (L "Ermita, od 1000 eur za láhev). Dvě hlavní odrůdy jsou Garnacha (Garnatxa) a Carinyena (Carinyena).

Dobrou rozpočtovou alternativou k vínům z Prioratu mohou být produkty ze sousedního regionu DO MONTSANTA, který byl nedávno uznán jako nejlepší ve Španělsku z hlediska poměru ceny a kvality.

Ribera del Duero (DO RIBERA DEL DUERO)
Další oblast známá svými červenými víny. Přestože Ribera nemá status DOCa, region v řadě ukazatelů předčí titulovanější Rioja. Rodinným stříbrem Ribera del Duero je Vega Sicilia bodega, která patří k legendám španělského vinařství.

Cava (DO CAVA)
Slavné katalánské šampaňské, vyráběné prakticky výhradně v regionu Penedès poblíž Barcelony. Tradiční metoda šampaňského v kombinaci s místními půdami a klimatickými podmínkami udělala z cava nejexportovanější šumivé víno na světě. Hlavním důvodem je cena: cava je několikanásobně levnější než francouzské šampaňské podobné kvality.

Sherry (DO JEREZ)
Kultovní fortifikované víno vyrobené na samém jihu Španělska, v Andalusii.

Albariño (DO RIAS BAIXAS)
Pro milovníky bílých vín doporučujeme produkci této konkrétní galicijské oblasti z odrůdy Albariño. Svěží ovocná vína s květinovými tóny jsou perfektním nápojem pro horký španělský letní den.

Kromě výše uvedených označení najdete v Barceloně vína z takových katalánských vinařských oblastí, jako je Terra Alta (DO TERRA ALTA), Costers del Segre (DO COSTERS DEL SEGRE), Ampurdan (DO EMPORDÀ)- všechny také stojí za to příležitostně ochutnat.

Nakonec to chceme poznamenat Sangria, které mnozí také považují za druh vína, není - jde spíše o vinný koktejl ze stolního vína zalitého ovocem s přídavkem cukru, limonády a silného alkoholu.

Skvělým způsobem, jak se přiblížit světu vinařství, pocítit jeho jedinečnou atmosféru, je návštěva malého rodinného vinařství v jedné z vinařských oblastí Katalánska, kde vám sami majitelé předvedou a prozradí, co a jak se vyrábí dobré víno z. No, zkusíme to, samozřejmě! Podrobnosti zde.

„Víno léčí všechny neduhy srdce. Věčná muka mysli se léčí vínem. Nebojte se elixíru zapomnění a útěchy, zmrzačení, - víno léčí!" - řekl velký filozof a básník Omar Khayyam. Sklenka vína v ruce a štěstí duše odrážející se v očích – tak vypadají obyvatelé Španělska, kteří sedí v kavárně a povídají si s přáteli. Vědět o víně hodně, cítit jeho vůni a život – v tom jsou Španělé mistři. A abyste si mohli správně vybrat, prozradíme vám, jak číst etiketu španělského vína či jiného alkoholického nápoje.

Základní pojmy

Část 1, čl. 1 Nařízení EU č. 1493/1999 ze dne 17. května 1999 o organizaci společného trhu s vínem: trh musí být regulován zákony upravujícími popis, označování, design a ochranu produktů, jakost vín a obchod se třetími zeměmi. . Předpisy Evropské unie ukládají výrobcům z EU povinnost poskytnout o nápoji úplné informace a španělští vinaři se těmito pravidly řídí. Proto se při zvednutí láhve za pár minut dozvíme mnoho o jejím obsahu a nápoj pochopíte pouze ochutnáním samotného vína.

Označení

Dva nebo tři štítky jsou přilepeny na láhev alkoholického nápoje. Jedna je vizitka, na rubové straně je protištítek a protiznačka. Kontrolní razítko se aplikuje na každou láhev vyrobenou v regionech se statusem D.O.Ca., D.O. Design takových značek je standardizovaný, výrobce na něm nemůže dělat změny.

Etikety vín jsou umění, skutečná umělecká díla vytvořená s cílem přitáhnout pozornost spotřebitelů. Některé jsou světlé, jiné skromné ​​a tajemné. Cíl je ale stejný – promluvit si o obsahu a nalákat kupujícího. Nápisy jsou informativní.

• DĚLAT. (denominación de origen): status je udělen nejlepším vinařstvím;
• D.O.Ca (denominacion de origen calificada) je přiřazen dvěma španělským vinařským oblastem, kde se pěstují hrozny a víno se stáčí do lahví na určeném území, Rioja a Priorat;
• Cosecha - rok sklizně;
• Bodega - vinařský statek;
• Embotellado en origen - víno je lahvováno tam, kde je vyrobeno v D.O.Ca.

Víno

Španělsko je první v oblasti vinic a třetí mezi největšími producenty vína a je také zemí vzrušující vinařské turistiky (enoturismu). Dobré porozumění etiketě je proto nutností, protože na pultech španělských obchodů narazíte na širokou škálu produktů.

Hlavní odrůdy hroznů

Červené odrůdy	Bílé odrůdy	Míchané (které lze míchat)

Hlavní štítek obsahuje následující informace:

• rok sklizně (v našem příkladu 1994);
• doba držení: v našem příkladu - Reserva;
• znak vinařské oblasti;
• název vinařství (bodegas) a jeho adresa;
• objem - 75 cl;
• obsah alkoholu - 13%;
• ochranná známka (v našem případě Muga).

Štítek na zadní straně poskytuje následující informace:

• stručný popis vína, doba zrání a sud;
• z jakých tříd nebo odrůd se vyrábí;
• jméno bodega;
• obsah alkoholu;
• objem láhve;
• Země původu;
• adresu nebo webovou stránku;
• symboly označující logo závodu;
• model láhve, číslo láhve a série;
• přítomnost dalších látek, například siřičitanů ke zpomalení fermentace.

Kontrolní značka

Čísla jsou číslo šarže (šarže), expozice a datum výroby Сosecha, název regionu.

zrání vína

Klasifikace extraktu:

• Joven - mladá vína, bez zrání v sudu;
• Roble - 3-6 měsíců v sudu;
• Noble - od 18 měsíců zrání v dubových nádobách;
• Crianza - dva roky expozice, 6 měsíců v sudech;
• Reserva - tři roky expozice, 12 měsíců v dubových sudech;
• Gran Reserva - 5 let zrálo, 2 roky v sudech.

Expozice na etiketě pro běžné víno a brandy není uvedena.

Kyselost

• Seco - suché;
• Semiseco - polosuché;
• Dulce - sladké;
• Blanco - bílá;
• Rosado - růžová
• Tinto - červená;
• Vino de Mesa nebo Garantia Origen - stolní víno;
• Vino de la tierra je místní obyčejné víno.
• Cava - šumivé víno, tradiční metoda šampaňského;
• Espumoso je šumivé víno.

Šumivé víno Cava se zrodilo v Katalánsku v roce 1872. V této době José Raventos, majitel vinárny Codorniu z Vilafranca del Penedès, po dlouhém hledání nejlepšího receptu odzátkoval první láhev perlivého nápoje, který vytvořil. Od té doby sláva nápoje dohnala slávu francouzského šampaňského a cena cava zůstává atraktivnější než cena jeho souseda.

Pro výrobu těchto tří odrůd hroznů se používají. Macabeo - dodává ovocné aroma a svěžest, Xarello a Parellada - květinová elegance. Můžete přidat Chardone, Subirat, Malvasía a červené odrůdy používané na růžové šampaňské: Garnacha, Monastrel, Pino Nuar, Trepat.

Označení kava na etiketách:

• Cava Extra Brut - nejsušší, cukr - méně než 6 g / l;
• Cava Brut - méně suché, cukr - od 6-15 g / l;
• Cava Extra Seco - extra suché, cukr 12-20 g / l;
• Cava Seco - polosuchá, cukr 17-35 g / l;
• Cava Semiseco - sladká, nejoblíbenější v Rusku, cukr 33–50 g/l;
• Cava Dulce - velmi sladké, cukr přes 50 g/l.

kava značení

Hlavní etiketa je stejná jako u vína:

• jméno - Cava;
• ochranná známka, například Codorniu;
• druhy kava - Brut Nature, Extra Brut;
• období stárnutí - Reserva, Gran Reserva;
• údaje - rok, barva;
• síla nápoje;
• objem nádoby.

Na zadní straně etikety je uvedena odrůda hroznů, datum stáčení, skladovací teplota, chuťové vlastnosti, množství cukru atd.; je nalepena kontrolní značka s označením doby expozice.

Tento silný alkoholický nápoj, stejně jako vše, co se vyrábí ve Španělsku z hroznů, je prostě mistrovský kousek. Španělská brandy se dodává do Sněmovny lordů Spojeného království a do Vatikánu. Vyrábí se z hroznů Palomino (palomino) a Airen (airen) destilací vína. Dále je polotovar brandy podroben zrání podle systému Solera, kdy se odleželý nápoj míchá s mladším. Chuť hotového výrobku závisí na sudu, ve kterém bylo předtím sherry. Voňavé a sladké odrůdy sherry Pedro Ximenez (Pedro Jimenez), Manzanilla (manzanilla), Fino (fino), Oloroso (oloroso) dodávají brandy jedinečnou vůni a sladkou chuť, která ji odlišuje od podobných druhů. Na výstupu zůstává v brandy 36–45 % alkoholu. Tento údaj je uveden na etiketě konečného produktu.

Etiketa pro brandy se bude od etikety vína lišit pouze označením extraktu nápoje Solera:

• Solera - expozice od šesti měsíců;
• Solera Reserva - expozice po dobu tří let;
• Solera Gran Reserva - expozice po dobu deseti let.

Závěr

Když se blíží prázdniny, je čas popovídat si o nápojích, na které je Španělsko tak bohaté. Sklenka suchého červeného zpomalí stárnutí, brandy obsahuje třísloviny, které očišťují tělo, a sklenka cava na slavnostní večer vnese do vašeho setkání vůni tajemna. Nápoje - velmi odlišné v síle, barvě a chuti, nepřekonatelné kvality a za atraktivní cenu - to je jedna z velkých příležitostí, jak poznat tradice a kulturu nádherného Španělska.

Centrum služeb pro podnikání a život ve Španělsku "Španělsko v ruštině" je vždy připraveno pro vás zorganizovat nezapomenutelné výlety a exotické vinné zájezdy po slavných španělských vinárnách.

Předmluva. Úvahy o výběru obecně a o výběru vína zvlášť

Měl bych poznamenat, že otázka výběru produktu pro ruskou osobu je relativně novým tématem. V době nedostatku nebylo nutné zboží vybírat, ale spíše „dostávat“, v následné perestrojce a devadesátých letech jsme si také nevybírali, ale chtivě kupovali vše za sebou v honbě za buržoazními hodnotami, které se stal cenově dostupným. A teprve teď snad může čtenář o sobě sebevědomě prohlásit, že je dobře najedený, obutý, oblečený a dokáže se v klidu dívat na nespočet lahví v likérce a nereagovat na ně jako domorodec na cetky nebo jako dítě do dudlíku. To znamená, že jako spotřebitel jsme docela mladí.

Druhá věc, kterou bychom měli mít na paměti, je, že dostupnost informací o produktu a dostupnost produktu samotného se díky výdobytkům logistiky a internetu dostala na zcela novou úroveň. Člověk nepřipravený na volbu se může udusit a ztratit se v moři a množství informací. Kromě toho, pokud jste se dříve řídili hodnocením a názorem kritiků, nyní je přístup jiný: nabízí se vám různé statistiky prodeje, ne jedno hodnocení, ale desítky různých hodnocení, názory nejen profesionálních kritiků, ale také , abych tak řekl, kolegové amatéři. To znamená, že pokud jste dříve vybírali autority pomocí výzev, nyní si musíte mezi těmito výzvami a samotnými pravomocemi nejprve vybrat – koho a co přesně chcete použít. Nyní je čas: než jste se narodili jako katolík nebo muslim, nyní si vybíráte své náboženství. Co se týče vína, jedná se o speciální záležitost, která se na první pohled zdá jednoduchá, protože produkt je srozumitelný a je ve střední cenové kategorii, ale ve skutečnosti je složitější, a hlavně dražší, než se zdá. Krém na obličej může stát 100 eur, ale jedna sklenice vydrží dlouho a láhev vína stojí 20 eur, ale za jeden večer s přáteli takových lahví vypijete asi pět. Koupě smetany je na první pohled finančně zodpovědnější, ale ve skutečnosti vás nepovedený výběr vína za jeden večer připraví o stejných sto dolarů mrknutím oka plus ztracený požitek z večera a vína. Výběr vína je tedy třeba brát vážně. Právě do těchto džunglí se nyní vrháme.

Co potřebujete vědět o víně

Řekněme, že máte k dispozici ty nejlepší průvodce a konzultanty na světě. Jak jim ale vysvětlit, jaké víno máte rádi? Koneckonců, oni sami se všemi svými znalostmi nemohou odhadnout, jaké víno potřebujete. Zde si vyberete auto: motor, značku, karoserii, model, nové nebo ne úplně, a nakonec - cenu. Pro většinu z nás je vše jasné a není pro nás těžké se s tím vyrovnat. Ale vinné pulty nás, zkušené a vyzrálé lidi, přivádějí do rozpaků. Osobně se mi to stalo poprvé ve Vídni začátkem devadesátých let v celkem známém obchodě s potravinami „Julius Meinl“. Po bloudění mezi produkty jsem sestoupil o patro níž a najednou jsem se ocitl v obrovské místnosti, něco jako vinný sklípek, bar a obchod s obrovským množstvím lahví. Připadal jsem si jako Ali Baba, který se ocitl v jeskyni sám s poklady. Pak se mi zdál těžký úkol vybrat víno. Účel našich poznámek: skoncovat s těmito obtížemi volby jednou provždy. To je to, co uděláme.

Nejprve musíte pochopit, kde se víno vyrábí, tedy jeho místo narození nebo adresu. Tuto adresu je vhodné sdělit konzultantovi co nejpodrobněji. Těžko vám pomůže najít osobu, když řeknete, že se jmenuje Vasja a je z Ruska. Je žádoucí uvést alespoň město a příjmení. S vínem je to stejné: budete muset vyzkoušet různé země a různé vinařské oblasti. Ale můžete prodavači hrdě říct, že máte rádi toskánská vína z Itálie a vaše žena respektuje Rioja ze Španělska. A pak ať se prodejce zamyslí a nabídne. Druhou nejdůležitější vlastností vína je odrůda hroznů. Pro konzultanta nebo sommeliera bude velkou úlevou vědět, že jste fanouškem Priorat garnachy, ale vaše žena miluje sytá bílá vína z katalánského chardonnay ze severního Španělska.

Pokud se ponoříte do třetí, čtvrté a páté charakteristiky, pak vstoupíte na území pokročilého amatéra a váš partner bude nucen zacházet s vámi se zvýšenou pozorností, jako s odborníkem. Protože nejste nic menšího než znalec, můžete-li jen tak mimochodem říci, že jste dlouho nemohli pít nic tak nezapomenutelného jako Chateau Brane Cantenac z roku 2000, což je pro vína apelace Margaux v Bordeaux docela úspěch. To znamená, že pomocí našeho srovnání sdělíte prodejci nejen zemi a město, ale také ulici a číslo bytu. Jediné, co musí udělat, je dostat láhev ze správné police. Pokud jste však vstoupili do tohoto okruhu pokročilých amatérů, gratuluji vám – rady už nepotřebujete a můj článek vám přinese nějaký užitek, možná i trochu zábavy. Mimochodem, asi vás napadá otázka – jak se sami se sebou shodnete na tom, jaké odrůdy a regiony máte rádi? Bohužel, existuje pouze zkušenost: zkoušet a zkoušet. Pro ty, kteří však nemají čas ztrácet čas čtením, a ještě více tréninkem s vínem, napíšeme kapitolu „blesk aneb jak se stát fajnšmekrem na první pokus“.

Závěrečný úvod k tématu: proč si vybíráme a kudy nás vede cesta výběru vína. Kapitola pro přemýšlivého a důkladného čtenáře

Rád bych se konečně dostal k cíli našich poznámek, ale musím se zastavit u poslední předběžné poznámky. Koneckonců, je důležité nejen to, co si vybereme, ale také proč:
- svému milovanému na večer
- dárek pro šéfa
- romantická večeře
- zapůsobit u stolu v restauraci a tak dále.

Je jasné, že různé cíle diktují různá výběrová kritéria. Co máme v takové situaci dělat? Je poměrně obtížné dát univerzální recept, ale nemáme jinou možnost a pokusíme se dát přesně univerzální radu, protože jinak nebudeme mít v našem článku dostatek objemu. Ale nemůžete poslouchat rady jiných lidí a nespěchat je následovat, ale utvářet si svůj vlastní přístup a vkus do detailu. K tomu je potřeba získat nějaké základní vzdělání v oboru vína a vinařství, tedy stát se malým enologem. Vyučuje se to v kurzech, ale můžete si přečíst nebo alespoň prohlédnout některé z mnoha knih kritiků vína. Protože o těchto tématech byly napsány celé knihy a takzvané Buyer's Guides. Téměř všichni slavní kritici vína si tvoří své vlastní průvodce. A existují návody speciální a zcela specifické. Například Kitty Johnson, dcera uznávaného odborníka na víno Hugha Johnsona, napsala Průvodce vínem speciálně pro ženy s přihlédnutím k jejich psychologii a zájmům. A to zdaleka není ten nejpodivnější příklad. To znamená, že pokud máte vědecké myšlení, pak vám pomohou četní autoři, kteří píší hodně a dobře o víně obecně a španělském víně zvláště: Jancis Robinson, Hugh Johnson, Oz Clark, Jose Penin, Luis Gutierez a další . Nemáme čas ani výhodu tlusté knihy, takže se pustíme do práce.

Obchody ve Španělsku

Ve Španělsku se bodega také nazývá farma, kde se vyrábí víno, a sklep, kde se skladuje, a obchod, kde se prodává. Obchody jsou velmi odlišné. Například v Madridu stojí za to navštívit obchod Lavinia. Kdysi jsem ji často navštěvoval a obchod stejného řetězce v Barceloně, ale nyní je otevřen pouze obchod v Madridu. Tento vinařský ráj objevili Francouzi Thierry Servant a Pascal Chevrot. Mají obchod v Paříži a nedávno jsem četl o otevření obchodu v Oděse. Takže: Paříž, Madrid a nyní Oděsa je před ostatními. Toto je jeden z nejlepších obchodů, ale zdaleka ne jediný - existuje poměrně málo obchodů s alkoholem. V prodejně s největší pravděpodobností zjistíte, že sekce jsou rozděleny podle územního principu, o kterém jsem již psal. A v rámci regionu - podle odrůd révy vinné. Pokud jste si pozorně přečetli náš druhý odstavec, budete se cítit jistěji, když přejdete do správné sekce obchodu. Blížícímu se konzultantovi musíte sdělit co nejúplnější „adresu“ kouzelného vína, které hledáte. Poradce se bát nemusíte.

Faktem je, že takový specialista, který by o víně věděl všechno, neexistuje. Je to fyzicky nemožné. I když máte fenomenální paměť a pamatujete si názvy tisíců odrůd, statisíců vinařských statků, stále nemáte sílu je všechny zkoušet a pamatovat si je a není dost času sledovat dynamický a měnící se svět. vína. Sklizeň každého roku něco mění v poměru sil – někde je přece jen velkolepá, ale někde vůbec. Farmy se otevírají, prodávají a zkrachují. Nemůžete sledovat všechno. Poradce tedy od vás očekává heslo, adresu, nápovědu a tip a bude vám nadále nabízet vína intuicí a sledováním vaší reakce na značky a ceny. Pokud není poradce, tak bych doporučil vybrat si pár regionů a v rámci každého regionu koupit např. jedno renomované víno Bodega a něco neznámého, ale z nějakého důvodu tě zaujalo. Abych tak řekl, otestovat chuť na bezvadném vzorku a rozvinout ji na něčem novém. Ale to je moje preference a můžete zvolit jinou logiku. Na jedné z degustací mi jeden účastník položil dobrou otázku. Byl docela dobrý ve víně, ale jak jsem řekl, můžete být velkým znalcem Itálie a Francie, ale to vám ve španělském obchodě s alkoholem nepomůže. Tak se zeptal: dejme tomu, že jsem zkusil a mám rád červená vína z Ribera del Duero. V obchodě jich je ale kolem stovky. Jak si vybrat? Nejoblíbenější způsob: volat o pomoc hodnocení vína. K nim se přesuneme níže, ale ještě předtím, abychom skončili s tématem maloobchodu, si řekněme pár slov o internetových obchodech. Jsou docela pohodlné, protože částečně vybírají víno za vás: všechny druhy rubrikátorů usnadňují výběr podle kategorií, na vaši žádost okamžitě vyskočí rady v podobě analogů. Nejlepší stránky vám vždy poskytnou informace o vinárnách, krátkou biografii enologa a vinaře a novinky z trhu. Můžete použít www.bodeboca.com, www.lavinia.es, www.decantolo.com, www.vilaviniteca.es.

Bavili jsme se o specializovaných prodejnách, ty ale nemá každé město a obecně se obchodní řetězce rozšiřují. Nejúspěšnější výběry vín najdete v řetězcích Carrefour a Consum. Kupodivu bychom neměli opomíjet vinárnu a výběr vín v ekonomických obchodech německého řetězce Lidl. Oficiálně uzavřeli dohodu s José Peninem a ten pro ně provádí výběr vína. Vinárna Lidlu je malá, ale má spoustu dobrých vín. Navíc existují překvapení tohoto druhu, že víno na oficiálních stránkách farmy stojí 12 eur a v obchodě sítě 9 eur. Alespoň nějaký užitek z globalizace.

Vinotéka Lavinia v Madridu

Obchod Lavinia v Madridu

Zdálo by se, že hodnocení, hodnocení a body jsou navrženy tak, aby usnadnily výběr a náš život. To je koneckonců názor profesionálů, tedy lidí, kteří tráví celé dny, nešetří zdravím, dělají krkolomnou práci: pijí, pardon, ochutnávají tisíce vín a dávají jim hodnocení. Ve Španělsku je to:
- nejstarší hodnocení vína Jose Penin. Budoucí mistr vína se narodil již v roce 1943, ale stále je docela v souladu a aktivní. José Peñin založil svůj první vinařský klub Cluve v roce 1975, kdy ve Španělsku nebyla žádná kritika vína. Proto nyní pověst staršího a mistra umožňuje Jose Peninovi dělat ostré poznámky a tvrdě hodnotit. A Jose Penin vyrábí svou slavnou referenční knihu od roku 1994. Můžete použít zdroj www.guiapenin.wine. Peninův tým degustátorů každý rok ochutná 10 000 vín a hodnotí je od 0 do 100 bodů. Cokoli nad 88 bodů si v zásadě zaslouží pozornost. Degustátoři nedávají 100 bodů, protože věří, že dokonalost je cesta, nikoli konečná zastávka.
- Druhým průvodcem, který vám může posloužit jako záchranné lano, je Průvodce pro gurmány. Funguje od roku 1983 a každoročně velká skupina degustátorů hodnotí více než 4000 vín. Spolu s José Peninem je oporou tradičního a velmi seriózního přístupu ke světu vína.
- Andres Proenza je aktivní, možná vám více vyhovuje jeho modernější a méně formální styl. www.proensa.com

Kromě nich můžete využít rad a hodnocení slavného specialisty Carlose Delgada prostřednictvím jeho stálého blogu v El Pais (elviajero.elpais.com) nebo Victora de la Serna, který s El Mundo spolupracuje již řadu let . Na jeho stránce Elmundovino.elmundo.es nenajdete přehledné hodnocení, zato najdete dlouhodobý archiv degustací s podrobnými komentáři a hodnocením – nepopiratelná hodnota pro fanouška, který se chce do španělského vinařství ponořit hluboko.

Tyto stránky a zmínění pánové vám pomohou a jejich hodnocení a ochutnávky dají, řekněme, návod na klasiku a zdravý střed. Toto je pohled na víno kulturního velkoměsta Španělska. Shora k nim přiléhají mezinárodní příručky a hodnocení a naopak „farní“ soutěže a degustace. Čili toto je již pohled z boku, dalekohledem a naopak mikroskopem. Nedá se říct, co je lepší nebo horší – jsou to jen různé pohledy. Zde vás zaujmou například vína z odrůdy Mencia, která se vyrábí v oblasti Bierzo. Mezinárodní odborníci jako Jancis Robinson nebo Robert Parker se těchto vín ujmou, ale ochutnají je poprvé v životě a porovnávají s víny z celého světa, hledají podobnosti s Burgundskem například na základě jejich rozsáhlé a celosvětové zkušenosti. Místní průvodce nebo soutěž regionálních vín z mencie se zaměří pouze na srovnání vín z této odrůdy a této oblasti. Místní degustátoři často ani neopustili svou vesnici, ale vyrostli mezi vinicemi dědovy Mencie, nasávali její chuť od dětství a znají všechny jemnosti výroby. Pochopitelně jim chybí šíře znalostí, ale určitě vědí, které farmy dělají nejlepší mencia, nebo ve které vinárně se letos vrhly na sklizeň a hrozny nenabyly své obvyklé síly. Místní úřady si budete muset vyhledat sami a není to vždy snadné, ale vzrušující. A mezinárodní hodnocení Roberta Parkera vás dožene: jeho skóre bude viditelné pouhým okem. Mimochodem, pokud důvěřujete vkusu Parkerových degustátorů, ale chcete úplnější a odůvodněné komentáře k jeho hodnocení, pak se spřátelte nebo se přihlaste na Facebooku a Instagramu k Luisi Gutierrezovi – toto je oficiální zástupce společnosti Parker ve Španělsku a Latinské Americe.

S rozvojem internetu má trh s vínem stejný problém jako trh s videem: nikdo nechce kupovat CD, protože filmy si můžete stáhnout téměř zdarma. Referenční knihy i hodnocení jsou nyní na křižovatce: na internetu je mnoho informací, ale ne všechny, protože vám je nabídnuto koupit si papírovou referenční knihu, která bude samozřejmě doplněna pohodlnou verzí pro počítač. Je na vás, abyste se rozhodli, zda utratíte 20 eur a získáte krásné a pohodlné kompletní průvodce, nebo použijete bezplatné, ale omezené internetové zdroje.

Víno vybíráme v restauraci

Už jsme navštívili prodejnu, prolistovali příručky, zvykli si na internet a dokonce jsme si koupili tlustého průvodce od významného kritika. To vše není špatné, ale španělská restaurace je jiný příběh. Pokud se bavíme o španělském vinařství, tak tam je často takový obrázek: jeden bratr má na starosti vinice, druhý má na starosti sklep a sestra má na starosti prodej a marketing. Správná restaurace má i svou „trojku útočníků“: kuchaře, který má na starosti kuchyni a zákusky, manažera sálu a sommeliéra. Bez nich by ideální restaurace nevznikla. S prvními dvěma nebudete mít problémy, ale s vinným lístkem a sommeliérem stojícím před vámi a čekáním je to trochu složitější. Firma proto většinou volí „všeho známého“, který se zaměřuje na komunikaci se sommeliérem a čtení vinného lístku. Pokud musíte vystupovat jako tento fajnšmekr, pak nejjednodušším řešením je požádat o domácí víno restaurace, tzv. vino de la casa. V dobré restauraci bude toto víno slušné, dobré značky a levné. Navíc vám často nabídne vino recomendado a klidně si ho objednejte také, toto víno bude zajímavější a většinou nabídne nejlepší kombinaci ceny a kvality podle sommeliera restaurace, jeho doporučení. Pokud si vyberete víno z vinného lístku, ale není dostupné, tak vám sommelier nejspíš nabídne obdoby ve stejné cenové kategorii. Ve Španělsku vám téměř nikdy nehrozí, že by vás v restauraci pokusili prodat to nejdražší víno.

V restauraci se nepije jen víno – důležitá je pro vás kombinace s jídlem. Proto je žádoucí, aby víno bylo na vrcholu své formy. Zvláštní pozornost věnujte vínům kategorie „crians“, tedy vyzrálá, ne příliš mladá, ale ani příliš vyzrálá. Z mladého vína si totiž moc radosti neužijete a vína rezervní kategorie často ještě nedosáhla svého vrcholu, ale cenově velmi skousnou. Ale crianza je pravděpodobně již připravena na to, abyste ji vypili, a má vhodnou cenu.

Zajímavé jsou samozřejmě staré restaurace s dobrými vinnými lístky. Jednoho dne v San Sebastianu jsme povečeřeli v restauraci se skvělým jídlem a úžasným vinným lístkem, což byl velmi tlustý a velmi starý zápisník se jmény vín úhledně napsanými rukou, pod kterým bylo místo pro zadání roku, kdy byl doplněn nový ročník. . No, našli jsme například Flor de Pingus - to je druhé víno vynikajícího mistra Petera Sisseka, který působí v Ribera del Duero, a níže jsou ročníky stávajících sklizní, které restaurace každý rok nakupovala. Někdy v takových restauracích není vinný lístek vůbec a existuje klamný pocit, že je tam hodně vína, ale vy to nevzdáte, zeptáte se majitele na víno a jste odvedeni do tmavého a prašný sklep, kde jsou stovky a tisíce krabic a lahví. Často začal vinný sklep sbírat dědeček majitele, který se pravidelně doplňuje. Mimochodem, cenová překvapení nejsou v takových restauracích nic neobvyklého. Například v našem případě jsme vypili láhev Flor de Pingus za 60 eur, ačkoliv její cena v obchodě už tehdy byla více než 90 eur. Je to dáno tím, že tato láhev byla koupena před deseti lety, za cenu o něco nižší než 40 eur, majitel dal 60 eur a cenu tohoto vína více neupravoval. Víno tohoto ročníku již dávno zmizelo z prodeje, cena nových ročníků se zdvojnásobila, ale na klidném přístavu vinného sklepa naší restaurace to nemělo vliv. Takový lehce naivní a dojemný přístup k cenotvorbě je čím dál tím méně běžný, ale najednou máte štěstí – další důvod proč si mapu pozorně pročíst.

Na cestách po Španělsku si jistě všimnete, že se v této slunné zemi rozvinula nejen plážová a poznávací, ale také vinařská turistika. Náš článek mu bude věnován. Španělská vína jsou zaslouženě oblíbená a uznávaná znalci po celém světě. Vždyť vinnou révu zde lidé pěstují už více než pět tisíc let! Během staletí Španělé vyvinuli přes šest set místních odrůd vinné révy. Dobré pití však závisí nejen na surovinách, ale také na terroir – oblasti, kde se bobule pěstují. Neméně důležité je míchání a především technologie výroby. Všechny tyto jemnosti a nuance výroby vína jsou zobrazeny v tajemných znacích na etiketě láhve. Naučíme vás, jak tyto významy a zkratky dešifrovat. Doufáme, že po přečtení tohoto článku si budete moci v obchodech nebo sklepech ve Španělsku vybrat ta nejlepší možná vína.

Historie pěstování vinné révy

Kartaginci a Féničané se podíleli na rozvoji vinařství na Pyrenejském poloostrově. Archeologové o tom nacházejí důkazy v artefaktech, které pocházejí ze čtvrtého tisíciletí před naším letopočtem. Když se tyto země staly součástí Římské říše, začala se místní vína poprvé „vyvážet“. Opili se v údolí Loiry, Normandii, Bordeaux. Maurská nadvláda i přes náboženský zákaz alkoholu vinařství neškodila. Jen zdanili producenty.

Reconquista podnítila rozvoj vinařství. Kultivace se pokusila být vedena z vědeckého základu. Španělská vína kupovala i Británie, vášnivý odpůrce León y Aragon. Občanská válka a následná vláda Franca poněkud oslabily průmysl. Jenže od sedmdesátých let minulého století začal alkohol ze Španělska znovu dobývat svět.

Španělská klasifikace vín

Jako člen Evropské unie si země přísně hlídá kvalitu vyráběných nápojů. Všechna španělská vína spadají do jasné klasifikace schválené zákonem. Je to uvedeno na štítku. Jak se nemůžeme zmást v těchto DO, Crianza a Viejo? První věc, kterou musíme hledat na etiketě láhve, je nápis Consejo Regulator. Tak se jmenuje státní organizace odpovědná za kvalitu vín.

Důležitý je samozřejmě druh bobulí, ze kterých je nápoj vyroben. Neurčuje ale vysokou třídu vína. Ze šesti set odrůd vinné révy, které se ve Španělsku pěstují, se pouze dvacet používá ke fermentaci. Obvykle je to "Tempranillo" (červené) nebo "Ayren" (bílé hrozny). Vysoká kvalita nápoje zdůrazňuje terroir.

Zkratka DO (denominación de origen) znamená konkrétní zeměpisnou oblast, kde byly bobule sklizeny. Nejlepší španělská vína mají titul DOC (denominacion de origen calificada) – jsou u nich uvedena jména původu. Ale nejcennějším nápojem (a tedy i nejdražším) je Vinos de Pagos. Pokud na etiketě uvidíte tento nápis, vězte, že bobule na nápoj byly vypěstovány na speciální vinici. Proto budete muset zaplatit více než obvykle.

Zrání a technologie běžných vín

Chuť nápoje je nejpříměji ovlivněna tím, jak dlouho šťáva kvasila v sudech. Pokud jde o zrání, u některých vín se označuje jinak. Začněme těmi nejobyčejnějšími, kantýnami. Ve Španělsku se jim říká Vinos de Mesa a mají označení VdM.

Mírně vyšší hodnost - "víno zemí." Jsou zkráceny VdlT a VCPRD. Španělská vína s názvem Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas jsou ještě lepší. Ale žádná z výše uvedených kategorií nemá DO. Pro ně má Španělsko svůj vlastní systém určování expozice.

Joven je mladé víno. Noble strávil nejméně rok a půl v dubových sudech. Více než dvě stařená vína Añejo. A Viejo zrál minimálně tři roky.

Označení zrání pro kvalitní španělská vína

Pro elitní nápoje, počínaje stavem DO, platí odlišná klasifikace. Nápis Crianza svědčí o tom, že víno zrálo v dubových sudech o objemu 330 litrů po dobu minimálně šesti měsíců. Pak se stáčelo, ale neprodalo se. Celkové zrání Krianz je dva roky u červených a jeden a půl roku u bílých vín. Reserva strávila rok v sudech a dva ve sklepích. Nejkvalitnější je Gran Reserva. Španělské fortifikované víno označené tímto znakem zrálo v sudech minimálně osmnáct let.

U bílých a růžových nápojů byla doba Gran Reserva mírně zkrácena. V sudech musí strávit minimálně šest měsíců, poté musí ještě asi čtyři roky zrát v lahvích. Někdy je na štítku uvedena přesná doba expozice. Takže nápis 3'Ano znamená, že víno bylo lahvováno po třech letech v sudech. Španělské šampaňské (budeme o něm mluvit o něco později) se kvalifikuje jako "Grand Reserve" nebo "Premium". Za láhev budete muset zaplatit alespoň 10 eur.

Jak se podávají španělská vína

Bez tohoto nápoje se neobejde ani jedno jídlo. Aperitiv se obvykle podává s cava (jedná se o španělské šumivé víno původem z Katalánska) nebo sherry. Dále se slavnými tapas (občerstvení) pijí koktejl Sangria nebo suchá bílá, růžová a polosladká vína.

Zvláštní pozornost by měla být věnována doprovodu k hlavnímu jídlu. Bílé víno se hodí k rybám a mořským plodům. Dá se nahradit kava brut. Světle červené víno se podává k drůbeži a bílému masu. Může být suchý nebo demi seco. Vyzrálé červené víno se skvěle hodí k jehněčímu a hovězímu masu. Co podávat na digestiv? Španělé se mimochodem nevyhýbají ani dováženým dezertům a likérovým nápojům. Ve výhradně mužské společnosti lze brandy podávat „pod závěsem“. Ale pokud jsou dámy na návštěvě, volba je předem jasná - "Sladká Malaga".

Cukernatost vín

Ona, stejně jako síla nápoje, je také uvedena na etiketě. Pokud vám ale údaj, který určuje počet gramů cukru ve sto mililitrech vína, nic neříká, podívejte se na odpovídající nápis. "Seko" (seco) znamená suchý. Dále je vše jednoduché. "Demi seco" - polosuché. Označení demi dulce tedy označuje polosladká španělská vína. Obvykle jsou růžové. Zvláště ceněna jsou sladká vína z Malagy. Jsou označeny dulce. Pro šampaňské a slavnou cavu se používají tyto významy: "brut nature" - velmi suché. Při jeho výrobě se používají neslazené odrůdy vinné révy, nepřidává se cukr. „Seko“ znamená jednoduše suché. Polosladké a dezertní odrůdy jsou v zemi vzácné.

Kava

Toto šumivé španělské bílé víno si zaslouží zvláštní zmínku. Vyrábí se jen v několika regionech - v provinciích Terragona a Barcelona, ​​v rámci hranic starověkého historického regionu Penedès. Pokud hledáte cavu, nenechte se zmást názvy gran vas, espumoso natural, natož gasificado. To je uvedeno v mnoha recenzích. Cava byla vynalezena v roce 1872 po návštěvě José Raventose v Champagne. Surovinou pro katalánský nápoj jsou však místní odrůdy, které se liší charakterem. Jedná se o Parellada, Charello, Macabeo. Někdy se do této směsi přidávají klasické francouzské odrůdy na šampaňské - Chardonnay, Sauvignon Blanc. Na Vánoce a Nový rok se žádná španělská rodina neobejde bez již tradiční cava. Hlavní výrobní centrum tohoto katalánského šampaňského se nachází v Sant Sadurní d'Anoia. Cena jedné láhve je 20-25 eur.

Španělská vína: názvy

Při nákupu alkoholického nápoje z Pyrenejského poloostrova si buďte jisti, že neztratíte ani v případě, že zvolíte Vinos de Mesa „joven“ (mladý). Ale španělské suché červené víno je stále lídrem v popularitě. Surovinou pro něj je nejčastěji odrůda Tempranillo nebo směs s její účastí. Hlavní vinařské oblasti, kde se tyto nápoje vyrábějí, jsou Rioja a také Ribera del Duero.

Nejznámější jsou 200 Monges Gran Reserva, Bilbainas la Vicalanda Reserva a Marqués de Murrieta Reserva. Cena za láhev od výrobce neklesá pod 20 eur. V Rioja se vyrábí také bílá vína, ale katalánské provincie Penedès a Ampurdan jsou stále považovány za nezpochybnitelného lídra ve výrobě těchto lehkých suchých nápojů. S klidem můžeme doporučit Jean Leon Chardonnay Barrica, Jean Leon Petit Chardonnay a Gramona Gessami.

Slavné sherry se vyrábí na jihu Španělska. Jeho tajemstvím jsou bobule sušené na vinné révě do stavu rozinek, dozrávající v neúplných sudech pod vrstvou kvasinkových bakterií. Výsledkem je úžasné víno o síle maximálně 20 stupňů. Sherry má svou vlastní klasifikaci. "Fino" - světlé a suché, "Oloroso" - lehce mastné, karamelově-oříškové, "Amontillado" - tmavě jantarový odstín, "Cream" - sladké a nakonec "Palo Cortado" - hnědé víno nejvyšší kvality .